المتكلم العملاق. الفطر الحديث: أصناف صالحة للأكل وغير صالحة للأكل

يعتبر الفطر من أكثر الكائنات الحية إثارة للاهتمام على وجه الأرض، فهو يجمع بين خصائص كل من الحيوانات والنباتات. هناك أنواع كثيرة منها، والتي يتم توزيعها في جميع أنحاء الكوكب. عشاق مطاردة هادئةغالبًا ما تصادف سيبيريا ومنطقة بريمورسكي متحدثين. ما هو نوع هذا الفطر وهل يمكن جمعه؟

الخصائص العامة

الفطر المتكلم هو جنس يجمع بين العديد من الأنواع الصالحة للأكل ويتميز عن الآخرين بصفائح رقيقة متكررة تنحدر بدرجة أكبر أو أقل على الساق. يمكن العثور عليها في الغابة تحت الأوراق. إنهم يشكلون ما يسمى بحلقات الساحرة. من بينها الكثير من الصالحة للأكل، لكنها ليست ذات جودة عالية. خاصية أخرى مثيرة للاهتمام لهذا الفطر هي رائحته المحددة، والتي تعتبر غير جذابة للغاية بالنسبة لكثير من الناس. ولكن لا تزال هناك أرواح شجاعة تحب طهي المتحدثين. يُقلى الفطر مع البصل أو يُملح مع إضافة البهارات والثوم. تحتاج إلى جمعها بعناية فائقة، لأن الكثير منها سامة. ما يميزهم هو حجم صغيرولون الجسم أبيض. هناك أنواع عديدة من المتحدثين، ولكن الأكثر شيوعاً هي القمعية، والرمادية، والعملاقة، والشمعية، والبيضاء.

المتكلم القمع

يحتوي هذا الفطر على غطاء يمكن أن يصل قطره إلى 8 سم. وهو رقيق اللحم، وله حديبة بارزة من الأعلى، تتحول إلى قمع، ولهذا سمي بهذا الاسم. لون الجلد أصفر-بني، وغالبًا ما يكون جافًا. يحتوي الفطر المتكلم من هذا النوع على صفائح بيضاء كثيفة تنحدر بسلاسة إلى القاعدة. يصل ارتفاع الساق إلى 5 سم، ولها شكل أسطواني ضيق وبنفس لون الغطاء. هذا نوع صالح للأكل يستخدم غالبًا لصنع الحساء، على الرغم من أن رائحة هذا المغلي محددة جدًا. يجب طهي هذا الفطر لمدة 20 دقيقة على الأقل، وفي بعض الأحيان يتم نقعه. في أغلب الأحيان ينموون فيها الغابات المختلطة، مثل العديد من الفطر المتكلم. يمكن العثور على صور وأوصاف لهذا النوع في أي موسوعة لعلم الفطريات.

المتكلم الرمادي

في أغسطس وسبتمبر، يمكن العثور على هذا الفطر في جميع أنحاء روسيا. ينمو في غابات مختلفة، تعيش أحيانًا في غابة نبات القراص في مجموعات كاملة، والتي حصلت على اسمها الثاني - النمنمة. يحتوي هذا الفطر المتكلم على غطاء سمين يصل قطره إلى 15 سم. في البداية يكون لها شكل محدب، ثم تتسطح وتنحني الحواف للأسفل. لون الجسم رمادي، كما يوحي الاسم نفسه، لكنه يتغير في المنتصف إلى لون أغمق، وغالبًا ما يكون مغطى بطبقة. لب المتكلم الرمادي أبيض اللون، ولا تتغير الرائحة، إنها مجرد رائحة فطر لطيفة. الساق سميكة - يصل طولها إلى 3 سم، ويمكن أن يصل ارتفاعها إلى 10 سم، وهي متحدثات صالحة للأكل. يُسلق الفطر أولاً ويُصفى الماء. إنها تغلي بقوة شديدة ولها طعم ورائحة فريدة من نوعها. يتم استخدامها لملء الفطائر أو القلي أو التخليل.

المتكلم العملاق

وهذا هو أكبر نوع من المتكلم. إنه مشابه جدًا للون الرمادي، لكنه يمتلكه أحجام كبيرة. الفطر المتكلم العملاق نادر. يمكنك العثور عليه في أواخر الصيف وأوائل الخريف في الغابات المختلطة والصنوبرية. لها غطاء لحمي يمكن أن يصل قطره إلى 25 سم. اللون أبيض، يتحول إلى اللون الرمادي من الأطراف إلى المركز. يوجد تحت الغطاء صفائح ضيقة ومتكررة ذات جسور. ينزلون لفترة وجيزة على طول الساق ويكون لونهم فاتحًا أو بنيًا. الساق نفسها هي نفس ساق المتكلم الرمادي: الارتفاع - ما يصل إلى 10 سم، السمك - ما يصل إلى 3 سم، ويمكن تناول هذا الفطر كغذاء، لكنه قد يؤدي إلى اضطراب في المعدة. تحتاج إلى طهيه لمدة 15-20 دقيقة، ثم طهيه حسب الوصفة. الفطر الصغير هو أفضل طعم، على عكس القديم، ليس مذاقهم مريرا. ومن المثير للاهتمام أن لب المتكلم العملاق يحتوي على مضاد حيوي يمكنه مقاومة أمراض مثل السل.

المتكلم الشمعي

هذا النوع ينمو في الغابات المختلطة والصنوبرية، بين الأعشاب على التربة الرملية. لون الفطر كله أبيض. يصل قطر قبعته إلى 10 سم. ويتغير شكله من المركز إلى الأطراف: يكون الوسط محدباً، ثم يهبط ويمتد إلى الحواف. الجوانب مقلوبة ومموجة، وقد تكون في بعض الأحيان رقيقة أو ممزقة. صفائح الفطر ضيقة ومتكررة تنزل إلى القاعدة ولونها من الأبيض إلى الرمادي. الساق لها شكل أسطواني، ويمكن أن تكون مستقيمة أو مثنية قليلاً، وناعمة على طولها بالكامل، ولا يُلاحظ سوى زغب صغير في القاعدة. على الرغم من أن الفطر جذاب المظهر وله رائحة وطعم لطيف، إلا أنه سام للغاية. أنه يحتوي على مادة سامة تسمى المسكارين. ولا يستطيع الجسم تحييده من تلقاء نفسه، فيحدث التسمم الجهاز العصبي. بالفعل بعد نصف ساعة من تناول المتكلم الشمعي، تظهر الأعراض الأولى التي يجب الانتباه إليها. هذا مرتفع ضغط الدم‎بطء معدل ضربات القلب. إذا تم تناول الكثير من الفطر، فإن الأطراف تبدأ في الارتعاش، و صداعوالتشنجات والغثيان والدوخة والقيء. 10 جرام جرعة مميتة للإنسان. يجب على الأشخاص ذوي الخبرة فقط جمع الفطر المتكلم. ستساعدهم الصور والأوصاف على تجنب قطع الأطعمة السامة.

رأس أبيض

يمكن العثور على هذا النوع من الفطر على حواف الغابات وفي الحدائق في المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. يمكن أن تنمو على التربة العارية أو على مجموعة من الأوراق. تظهر في مجموعات، غالبًا ما تكون كبيرة، وتشكل "دوائر ساحرة". يصل قطر غطاء الفطر إلى 6 سم. يتغير شكله اعتمادًا على عمر الرأس: في الصغار يكون محدبًا، والحواف مدسوسة، وفي الفطر متوسط ​​العمر يكون ساجدًا، وفي الفطر القديم يكون مكتئبًا أو مسطحًا، والحواف متموجة. يتغير اللون أيضًا مع تقدم العمر: من الأبيض الرمادي إلى المغرة. إذا كان الفطر قديما، فقد تظهر البقع على قبعته. الجلد مغطى بطبقة يسهل إزالتها. اللب له لون أبيض ورائحة مسحوقية وطعم لا يمكن التعبير عنه. الساق أسطوانية، وتصبح أضيق باتجاه القاعدة. تكون الصفائح بيضاء عندما تكون صغيرة، ولكنها تصبح داكنة فيما بعد وتكتسب لونًا مصفرًا. هذا جدا فطر سامالذي يحتوي على سموم أكثر من 15-20 دقيقة بعد تناوله، تزداد إفرازات الغدد اللعابية والدمعية، ويبدأ التعرق النشط. بعد ساعتين، يبدأ معدل ضربات القلب في الضعف، ويصبح التنفس ضعيفا، ويبدأ القيء والإسهال. بالرغم من حالات الوفاةنادرة جدًا، يجب أن تكون حذرًا للغاية عند جمع الفطر المتكلم. ستساعدك الصور على تجنب الأخطاء وجمع الأنواع الصالحة للأكل فقط.

وبالتالي، فإن الفطر المتكلم شائع جدًا في بلدنا. هناك أنواع كثيرة منها، ولكن ليس لها قيمة معينة.

المتكلم عبارة عن فطر رقائقي منحني.
(كليتوسايب جيوتروبا) على الصورة

المتكلم عازمة. ينمو وحده و في مجموعات كبيرة، تشكيل حلقات واسعة، من أوائل يوليو إلى منتصف أكتوبر. وينمو على شكل "دوائر ساحرة" على أطراف الغابات وبالقرب من الطرق وفي الشجيرات. وتنتج عوائد كبيرة على التربة الجيرية.

الفطر صالح للأكل. غطاء كبير أملس رمادي-أصفر منضغط يبلغ طوله 12-20 سم، محدب في البداية مع حديبة صغيرة، ثم يصبح على شكل قمع مع وجود حديبة في المنتصف. غالبًا ما تكون الصفائح هابطة، بيضاء اللون في البداية، ثم زهرية مصفرة. الجذع كثيف، على شكل مضرب، بطول 10-20 سم، وسمك 2-3 سم، وهو نفس لون الغطاء، محتلم مع أفطورة في الأسفل. اللب رقيق وجاف. لحم الفطر الصغير أبيض اللون، بينما لحم الفطر الناضج بني وله رائحة قوية كريهة. في الغطاء يكون كثيفًا ومرنًا وفي الجذع يكون فضفاضًا. بدون حليب.

الفواكه من أغسطس إلى أكتوبر.

بمعرفة وصف الفطر المتكلم من هذا النوع، لن تخلط بينه وبين الورم السام (Entoloma sinuatum)، الذي لا يكون غطاؤه على شكل قمع وبدون حديبة، والساق ليست على شكل مضرب، واللحم له رائحة زنخة. إنتومولا قد يسبب اضطراب في المعدة.

الفطر المتكلم الصغير الصالح للأكل لذيذ جدًا، والفطر القديم قاسٍ بعض الشيء، لكنه صالح للأكل تمامًا عند مزجه مع أنواع فطر أخرى.

على الصورة
(السديم الكليتوسيب) على الصورة

المتكلم رمادي أو دخاني (السديم الكليتوسيب) هو فطر صالح للأكل. يبلغ حجم الغطاء 7-15 سم، محدبًا في البداية مع سنام صغير، ثم يصبح مسطحًا مع انخفاض صغير، سميك، سمين، رمادي رمادي أو رمادي-بني. غالبًا ما تكون الصفائح بيضاء-رمادية أو صفراء-رمادية. الساق ليفية قوية، سميكة من الأسفل، بيضاء رمادية قصيرة، سمكها 2-4 سم. تنبعث من اللب رائحة صابون التواليت. في الغطاء يكون سميكًا ولحميًا وفي الجذع يكون مائيًا وفضفاضًا. مسحوق البوغ أبيض.

ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية، في الشجيرات، بالقرب من الخشب الميت. في كثير من الأحيان في مجموعات كبيرة.

الفواكه من أغسطس إلى نوفمبر.

سامة و الزوجي غير صالح للأكللا يمتلك. من الصعب الخلط بين الفطر والأنواع الأخرى، حيث يتميز برائحة نفاذة، ومظهر متأخر، وألواح قابلة للسحق بسهولة في العينات الناضجة.

المتكلم الدخاني ينتمي إلى الفئة الرابعة من الفطر. وبدون المعالجة المسبقة، والتي تتمثل في الغليان لمدة نصف ساعة، يمكن أن يسبب التسمم الغذائي.

في السابق، كان يعتبر الفطر صالحًا للأكل دون قيد أو شرط، ولكن الآن تغيرت وجهات النظر حول صلاحيته للأكل. والحقيقة هي أنه عند بعض الأشخاص، عند تناولهم (خاصة الشباب)، يمكن أن يسبب اضطراب في المعدة، والتعرق الزائد، وصعوبات في التنفس. يتراكم بقوة أملاح المعادن الثقيلة. على أي حال، فإنه يتطلب الغليان الأولي الإلزامي ولا ينبغي إساءة استخدامه.

إذا تم اتباع جميع معايير الطهي، يصبح الفطر غير ضار تماما ويمكن أن يكون مملحا ومخللا. لقد عرفوا منذ فترة طويلة في الطب الشعبي خصائص الشفاءالمتحدثون، الذين تحتوي أنسجتهم على مضاد حيوي طبيعي.

المتكلم الكأس في الصورة

المتكلم على شكل كأس.يصل قطر الغطاء إلى 8 سم، وهو على شكل قمع واسع أو على شكل كأس أو على شكل كوب، مع حافة متجهة نحو الأسفل، لامعة وحريرية، ويبدو أنه مشبع بالماء عند ترطيبه. لون الفطر بأكمله رمادي غامق أو بني مزيف. تكون الصفائح ملتصقة أو هابطة على طول الساق، وهي متناثرة إلى حد ما، ومتفرعة أحيانًا، ولونها بني فاتح أو بني مائل إلى البني. اللب رقيق ورمادي ومائي. كيس البوغ أبيض. يصل ارتفاع الساق إلى 10 سم، ومرنة، ومجوفة، وسميكة من الأسفل، ورقيقة عند القاعدة. ينمو في الصنوبريات ، مختلطة ، الغابات النفضيةعلى أرضية الغابة، توجد إبر الصنوبر المتساقطة والخشب الفاسد في كثير من الأحيان. الفواكه في أغسطس - سبتمبر.

يؤكل الفطر الصالح للأكل مسلوقًا ومملحًا. فطر عالي الجودة.

المتكلم البرتقالي في الصورة
فطر غاراقي نادر صالح للأكل

المتكلم البرتقالي هو فطر نادر صالح للأكل.الأسماء الأخرى هي كوكوشكا أو شانتيريل كاذبة. وهي تنمو منفردة أو في مجموعات صغيرة، وتنتج حصادًا مستقرًا سنويًا من أوائل أغسطس إلى أواخر أكتوبر. الأماكن المفضلةالموائل - مناطق رطبة من الغابات المختلطة أو الصنوبرية، مغطاة بطبقة سميكة من الطحالب أو الأوراق المتساقطة، وكذلك جذوع أشجار الصنوبر المتعفنة الملقاة على الأرض.

كما ترون في الصورة، يحتوي هذا الفطر المتكلم على غطاء محدب ذو حواف منحنية يأخذ في النهاية شكل القمع:

يبلغ متوسط ​​​​قطرها 4-5 سم، ومع نموها يتلاشى اللون الأصفر البرتقالي للغطاء، ويحتفظ بتشبعه فقط في الوسط. تكون الألواح هابطة، وأكثر إشراقًا في اللون من الغطاء، وتصبح داكنة عند الضغط عليها. الجذع مستدير، وأرق عند القاعدة، وهو نفس لون الصفائح الموجودة على الطبقة الحاملة للأبواغ. ارتفاعه 4-5 سم وقطره لا يزيد عن 0.5 سم، واللب رقيق، لا طعم له ولا رائحة، في الغطاء أصفر، ناعم، يذكرنا بالصوف القطني، في الجذع محمر، صلب، مرن .

يتم تناول قبعات الفطر الصغير فقط، والتي يمكن غليها وقليها.

المتحدثون ذوو القدم الحنفاء والمتحدثون ذوو القدم القمعية

المتكلم ذو القدم الحنفاء في الصورة
المتكلم ذو الأرجل السميكة في الصورة

المتكلم ذو القدم الحنفاء (متكلم ذو أرجل غليظة، متكلم ذو أرجل مضربة).يصل قطر الغطاء إلى 8 سم، محدب في البداية، ثم مسطح، في الفطر الناضج يكون على شكل قمع، مع حافة رفيعة مرتفعة، بنية أو رمادية بنية، تتلاشى. الصفائح متفرقة، بيضاء، ثم صفراء، كريمية، تنزل على الساق، واللب رطب، ورقيق عند الحواف، أبيض اللون، وله رائحة طحينية باهتة. يصل ارتفاع الساق إلى 8 سم، على شكل نادي، منتفخة، صلبة، ليفية، بنية رمادية، مغطاة في الجزء السفلي بطبقة من الفطريات. يفضل النمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة مع أشجار البتولا على أرض الغابة، منفرداً وفي مجموعات صغيرة. يظهر في أغسطس وينمو حتى أواخر الخريف.

تحضير.غير معروف، صالح للأكل، صالح للأكل بشروط، ولكن ليس تماما فطر لذيذ. بالاشتراك مع الكحول فإنه يعمل كمادة سامة. بعد الغليان وإزالة المرق، يمكن غليه، المقلية، المملحة والمخللة مع الفطر الأخرى.

المتكلم القمع في الصورة
المتكلم على شكل قمع في الصورة

المتكلم على شكل قمع (المتكلم على شكل قمع، قمع). يصل قطر الغطاء إلى 8 سم، مع وجود حديبة بارزة في المنتصف، خلال فترة النضج يأخذ شكل قمع عميق، جاف، مع حافة متعرجة، أصفر-بني-تزلف. صفائح المتكلم القمعي متكررة، مع صفائح متوسطة صغيرة تنزل إلى أسفل الجذع. اللب رقيق وذو رائحة مسحوقية لطيفة. يصل ارتفاع الجذع إلى 8 سم، وهو ملتوي بشكل رقيق، ومرن بشكل صارم، وصلب، مع "شعر" أبيض من الفطريات، والذي يشارك في تحلل تحلل الغابات. وهذا النوع هو الأكثر شيوعاً بين المتحدثين. ينمو في الغابات بمختلف أنواعها على أرض الغابة من الأوراق المتساقطة والإبر في الشجيرات، على طول المسارات، غالبًا، منفردة أو متناثرة، من الصيف إلى أواخر الخريف.

تحضير.فطر صالح للأكل في في سن مبكرة. يحتاج إلى الغليان لفترة طويلة. يمكن تجفيفه. يوصى باستهلاكه مع أنواع الفطر الأخرى.

المتكلمون المقلوبون واليانسون

المتكلم مقلوب في الصورة
قبعة بقطر 4-8 سم

المتكلم مقلوب (عكس lepista).يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 8 سم، ومع نمو الفطر يصبح على شكل قمع عريض، أو قرميدي أو أحمر-أصفر-بني، ويتلاشى مع مرور الوقت، ويكون لامعًا في الطقس الرطب. الصفائح متكررة، تنحدر نحو الساق، ذات لون أصفر فاتح، ثم أصفر مائل للبني، ومغرة رملية. اللب رقيق، أصفر رمادي أو تزلف، بني فاتح، مع رائحة حامضة باهتة. الجذع يشبه الجذر عند القاعدة، وغالبًا ما يكون منحنيًا، أو صلبًا، أو صلبًا، ثم مجوفًا، أو محمرًا، وعادةً ما يكون أخف وزنًا من الغطاء، أو بني صدئ. يمكن العثور على المتكلم المقلوب في غابات الصنوبر والمزروعات على القمامة الصنوبرية، في الغابات المختلطة على القمامة. أجسام الفاكهةتشكل مجموعات كبيرة في شهري أغسطس وأكتوبر.

تحضير.فطر صالح للأكل منخفض القيمة. مناسبة للتخليل بعد الغليان. يصنف بعض المؤلفين هذا الفطر على أنه غير صالح للأكل.

اليانسون المتكلم في الصورة
رائحة المتكلم في الصورة

اليانسون المتكلم هو فطر رقائقي صالح للأكل.أسماء أخرى هي المتكلم معطر والمتكلم معطر. فطر نادر نوعًا ما ينمو منفردًا أو في مجموعات صغيرة من أوائل أغسطس إلى أواخر أكتوبر، وينتج محصولًا كبيرًا كل عام. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها في الغابات المختلطة والتنوبية.

عند وصف هذا المتكلم، تجدر الإشارة إلى أن غطاءه المحدب ذو الحواف المنحنية للأسفل يستقيم مع نموه ويأخذ شكلاً ممدودًا. في المركز، كقاعدة عامة، هناك انخفاض صغير، في كثير من الأحيان درنة. الغطاء مطلي باللون الرمادي والأخضر وأفتح حول الحافة.

تحتوي الطبقة الحاملة للأبواغ على صفائح ملتصقة، تكون بيضاء في الفطر الصغير وخضراء شاحبة في الفطر الناضج. الساق مستديرة وأوسع عند القاعدة ولونها أصفر رمادي مع مسحة خضراء. يبلغ ارتفاعه حوالي 5 سم وقطره لا يزيد عن 0.5 سم، وسطح ساق الغطاء أملس مع زغب طفيف عند القاعدة. اللب رقيق أو مائي أو أخضر شاحب أو متسخ أبيض‎ذو رائحة اليانسون القوية.

ينتمي اليانسون المتكلم إلى الفئة الرابعة من الفطر. يؤكل مسلوقًا أو مملحًا أو مخللًا، ونتيجة للمعالجة الحرارية، تضعف رائحة اليانسون المميزة بشكل كبير وتصبح أقل وضوحًا من رائحة الفطر الطازج.

المتحدثون الشمعيون والعملاقون

المتكلم شمعي في الصورة
فطر الغاريان السام في الصورة

Govorushka الشمعي هو فطر صفائحي سام نادر.ينمو منفردًا أو في مجموعات صغيرة من أواخر يوليو إلى أواخر سبتمبر، ويفضل المناطق المفتوحة المضاءة بنور الشمس في الغابات المختلطة أو الصنوبرية مع التربة الرمليةأو العشب القصير الكثيف.

في الفطر الصغير، يكون الغطاء محدبًا، ولكن مع نموه يصبح منخفضًا قليلاً أو منتشرًا، مع حواف متموجة. توجد حديبة صغيرة في وسط الغطاء. سطح الغطاء أملس وغير لامع ورمادي فاتح اللون، ولكن في الطقس الرطب يصبح داكنًا، وتظهر عليه مناطق متحدة المركز بالكاد يمكن ملاحظتها. تتكون الطبقة الحاملة للأبواغ من صفائح هابطة ذات لون كريمي. الساق مستديرة وناعمة وأوسع عند القاعدة وثابتة من الداخل. يبلغ ارتفاعه حوالي 5 سم وقطره 1 سم، وسطح ساق هذا المتكلم السام مطلي باللون الأبيض القذر؛ الجزء العلويناعم، والجزء السفلي به زغب طفيف. اللب سميك وذو رائحة كريهة ومرن في الساق وهش في الغطاء.

تحتوي أنسجة المتكلم الشمعي على سم خطير على جسم الإنسان يمكن أن يسبب تسمم غذائي خطير.

المتكلم العملاق في الصورة
يصبح الغطاء المحدب للفطر على شكل قمع بمرور الوقت في الصورة

المتكلم العملاق هو فطر نادر صالح للأكل بشكل مشروط.وهي تنمو في مجموعات كبيرة، وتشكل ما يسمى بدوائر الساحرة، من أواخر أغسطس إلى أواخر أكتوبر. يعطي محاصيل وفيرة كل عام. يفضل الاستقرار في المناطق المفتوحة من الغابة وكذلك في المراعي.

يصبح الغطاء المحدب للفطر في النهاية على شكل قمع، مع حواف رفيعة ومنحنية للأعلى. كقاعدة عامة، لا يتجاوز قطر غطاء الفطر الناضج 13-15 سم، ولكن هناك أيضًا عمالقة بأغطية يصل قطرها إلى 30 سم أو أكثر. أعطوا الاسم لهذا النوع من الفطر. سطح الغطاء غير لامع، وحريري الملمس، واعتمادًا على الموطن، قد يكون مغطى بقشور صغيرة. غالبًا ما يكون لونه أبيض ثلجي، وفي كثير من الأحيان لون القهوة مع الحليب. يوجد على الجانب السفلي من الغطاء صفائح هابطة ذات جسور. يتغير لونها من البيج إلى الأصفر مع نموها. الجذع أبيض كثيف يصل ارتفاعه إلى 8-10 سم وقطره حوالي 3-4 سم واللب أيضًا أبيض وسمين ومرن وذو رائحة مسحوقية ضعيفة وله مذاق مرير في الفطر القديم.

المتكلم العملاق ينتمي إلى الفئة الرابعة من الفطر. يتم تناوله فقط بعد الغليان الأولي، وبعد ذلك يمكن استخدامه لإعداد الدورتين الأولى والثانية، وكذلك لإعداده للاستخدام المستقبلي - الملح أو المخلل. يحتوي لب الفطر على مضاد حيوي طبيعي - كليتوسايبين A وB، والذي له تأثير ضار على عصية السل.

المتكلم الأبيض في الصورة
Clitocybe cancancans في الصورة

المتكلم الأبيض (كليتوسايبي كانديكانس). يبلغ قطر الغطاء من 1.5 إلى 5 سم، وهو محدب في البداية، ثم يتم تقويمه لاحقًا ليصبح مقعرًا، وتكون الحافة رفيعة ومتدلية. يكون الجلد في البداية دقيقيًا قليلاً، ثم يصبح لامعًا وناعمًا. اللون أبيض، وأحيانًا مع لون وردي باهت. اللوحات متكررة، تنازلية قليلا، بيضاء. اللب رقيق وأبيض والرائحة غير معبرة والطعم لطيف.

يبلغ ارتفاع الجذع 2-4 سم، ويصل قطره إلى 0.5 سم، وهو أسطواني، وغالبًا ما يكون منحنيًا عند القاعدة، تومينتوز. اللون أبيض أو مصفر.

مسحوق البوغ.أبيض.

الموئل.في الغابات أنواع مختلفةعلى القمامة والإبر.

موسم.أغسطس - نوفمبر.

تشابه.مع غيرهم من المتحدثين البيض الصغار، الذين يجب عليك الامتناع عن جمعهم.

الاستخدام: الفطر مشبوه، في مصادر مختلفة تم تصنيفه على أنه سام وغير صالح للأكل وغير سام. وبحسب بعض التقارير فهو يحتوي على المسكارين.

المتكلم الأبيض في الصورة
المتكلم الأبيض في الصورة

المتكلم أبيض، المتكلم مبيض (كليتوسايب ديلباتا). يبلغ قطر الغطاء 2-4 سم، وهو محدب أو مسطح، ثم يتخذ شكل قمع فيما بعد، وغالبًا ما يكون غير منتظم الشكل، وله حافة متعرجة وغير مستوية. الجلد ناعم وجاف مع طبقة خفيفة من البودرة. اللون أبيض، مع وجود مناطق رمادية باهتة على طول الحافة على شكل دوائر متحدة المركز تتشكل عندما تتشقق اللويحة، مع وجود بقع مصفرة عند النضج. تكون الصفائح ملتصقة أو تنازلية، بيضاء أو رمادية، ثم كريمية. اللب رقيق وأبيض والطعم غير معبر والرائحة ضعيفة.

يبلغ ارتفاع الجذع 2-4 سم، ويصل قطره إلى 1 سم، وهو أسطواني، سميك قليلاً نحو القاعدة، أبيض أو كريمي اللون، صلب في البداية، ثم مجوف لاحقًا.

مسحوق البوغ.أبيض.

الموئل.في المروج والمراعي والحواف العشبية للغابات.

موسم.صيف خريف.

تشابه.الفطر يشبه إلى حد كبير الكرز (Clitopilus prunulus)، الذي له رائحة طحين أقوى بكثير وشفراته تكتسب لونًا ورديًا عندما تنضج.

يستخدم. فطر سام للغاية بسبب محتواه العالي من المسكارين.

تحذير: إذا كان لديك أدنى شك، فمن الأفضل أن ترفض جمع المتحدثين البيض تمامًا.

المتكلم تكسير في الصورة
المتكلم المحمر في الصورة

Talkorushka تكسير، Govorushka محمر (كليتوسايب ريفولوسا). يبلغ قطر الغطاء من 2 إلى 5 سم، وهو محدب في البداية، ثم يتم تقويمه لاحقًا، ومنخفض في المنتصف، ومغطى بطبقة بيضاء مسحوقية، تتشقق مع نمو الغطاء، وتكشف عن اللون الرئيسي - كريمي أو محمر محمر. ونتيجة لذلك، يتم تغطية السطح بمناطق متحدة المركز غير واضحة. تكون الصفائح ملتصقة ومتكررة ولونها أبيض محمر ثم تصبح كريمية فيما بعد. اللب رقيق والطعم غير معبر والرائحة غير معبرة.

يبلغ ارتفاع الجذع 2-4 سم، وقطره 0.4-0.8 سم، وهو نفس لون الغطاء أو بني محمر، يشبه اللباد قليلاً عند القاعدة.

مسحوق البوغ.أبيض.

الموئل.في الغابات والحدائق والمتنزهات، وغالبًا ما يكون ذلك على طول المسارات وعلى جوانب الخنادق.

موسم.من أواخر الصيف إلى الخريف.

تشابه.مع المتكلمين البيض الصغار الآخرين، مع الكرز الصالح للأكل (Clitopilus prunulus)، الذي له رائحة الدقيق وأوراقه الوردية.

يستخدم. الفطر سام جدا.

تحذير: لا تجمع المتحدثين البيض الصغار إذا لم تكن متأكدًا من التعريف الدقيق.

المتكلم الأحمر والبني في الصورة
قبعة بقطر 5-9 سم في الصورة

المتكلم بني محمر.يبلغ قطر الغطاء من 5 إلى 9 سم، وهو على شكل قمع عريض، ولونه أصفر محمر، أو بني محمر أو مرقط صدئ، وغالبًا ما يكون رطبًا. الأطباق متكررة، متهالكة، كريمية أو صفراء صدئة. اللب رقيق أو هش أو صلب أو محمر أو تزلف، والرائحة حامضة، والطعم لاذع.

يبلغ ارتفاع الساق 3-5 سم، وقطرها يصل إلى 1 سم، حمراء، أخف من الغطاء، صلبة.

مسحوق البوغ.أبيض.

الموئل.في الغابات الصنوبرية الأقل نفضية.

موسم.هذا نوع خريفي ينمو حتى يستمر الصقيع.

تشابه.يشبه المتكلم المرقط المائي (C. gilva)، وينمو في الغابات النفضية والصنوبرية، وأفتح لونًا وله بقع مائية على السطح؛ على المتكلم القمعي الصالح للأكل (C. infundibuliformis)، الذي يحتوي على لوحات بيضاء.

يستخدم. في السابق، كان المتكلم ذو اللون البني الأحمر والمتكلم ذو البقع المائية يعتبران صالحين للأكل، ولكن تم اكتشاف المسكارين فيهما لاحقًا. المعلومات الموجودة في الأدبيات حول صلاحيتها للأكل متناقضة للغاية، علاوة على ذلك، فإن مذاقها متوسط، وبالتالي لا نوصي بجمع هذه الفطر.

انظر إلى صور الفطر المتكلم الذي يرد وصفه في هذه الصفحة:

من العديد من أنواع الفطر المتكلم انتباه خاصيستحق متحدثًا عملاقًا صالحًا للأكل وله مظهر مثير للاهتمام وعدد من الميزات الإيجابية.

وصف وصورة الفطر

المتكلم العملاق (حسب التصنيف العلمي Leucopaxillus giganteus أو leusopaxillus الضخم) ينتمي إلى جنس Belosvinushka وهو جزء من عائلة Rowadovaceae. المعروف شعبيا باسم الخنزير العملاق والخنزير الأبيض.

هل كنت تعلم؟ لقد أثبت العلم منذ فترة طويلة حقيقة أن ممالك الفطر كانت موجودة منذ 400 مليون سنة إلى جانب السرخس العملاق. لكن الأخير، على عكس الفطر، تم سحقه بشكل كبير لفترة طويلة.

الخصائص الخارجية للمتكلم العملاق:

• يشبه الغطاء قمعًا منحنيًا قليلاً، حيث تبدو حوافه البيضاء على شكل أمواج. يتراوح قطرها من 10 إلى 30 سم، ويمكن أن يكون الجزء العلوي كريميًا مصفرًا وأبيض ثلجي وحتى (نادرًا) حليبي القهوة؛
• اللب الأبيض الكثيف الذي لا طعم له تقريبًا ينبعث منه رائحة دقيق باهتة.
• صفائح ضيقة ومتباعدة بكثافة تنزل على جذع الفطر بنفس لون الغطاء ؛
• الساق نفسها، التي تتناسب مع لون الغطاء، كثيفة وعارية، أسطوانةها كبيرة جدًا (يبلغ ارتفاعها من 3 إلى 8 سم، ويبلغ سمكها 2-5 سم)؛
• الأشكال البيضاوية البوغية الملساء (6-8 × 3-4 ميكرومتر) تعطي مجتمعة مسحوقًا أبيض.

هل من الممكن أكل المتكلمين العملاقة؟

المتكلم العملاق صالح للأكل بشروط ، أي وفقًا للتصنيف المناسب (وفقًا لمعايير التغذية والتغذية والذوق) ، يتم تصنيف هذا الفطر الرقائقي في الفئة 4.

نعم أو لا؟

يمكنك استخدام لحم الخنزير الأبيض كطبق، فهو لا يحتوي على السموم القاتلة. ولكن قبل الاستخدام مباشرة، يجب غلي المنتج جيدًا، ثم تحضيره منه في المخللات والمخللات وإضافته إلى الدورتين الأولى والثانية.

العواقب المحتملة

كما هو مذكور أعلاه، لا يمكنك أن تسمم مجموعة كبيرة ومتنوعة من المتحدثين، ويمكنك إعداد العديد من الأطباق بأمان منه.
ومع ذلك، في الأشخاص الذين يعانون من ضعف المعدة، غالبًا ما يسبب الفطر اضطرابًا شديدًا. لذلك، من الأفضل عدم إهمال المعالجة الحرارية المناسبة واستخدام العينات الطازجة والأصغر فقط.

أين يمكن العثور على الفطر وكيفية جمعه

يمكن العثور على المتحدثين العملاقين في الغابات الصنوبرية والمختلطة والجبلية بشكل رئيسي التي تنمو في شبه جزيرة القرم والكاربات والقوقاز وفي جميع أنحاء الفضاء الروسي شرق جبال الأورال. في بعض الأحيان يتم العثور على هذا الفطر في المساحات الخضراء والمراعي على شكل ما يسمى بـ "حلقات الساحرة".

عادة ما يتم حصاد الفطر من نهاية أغسطس إلى أكتوبر، ولكن إذا كان الطقس دافئا ومشمسا في نهاية الخريف، فإن الفطر سوف يؤتي ثماره جيدا في نوفمبر.

Govorushki، مثل كل الفطر، قادر على تراكم السموم المختلفة في اللب و معادن ثقيلة. لذلك، من المستحيل استخدام المتحدثين الذين تم جمعهم بالقرب من المؤسسات الصناعية والطرق السريعة للأغذية، لأن ذلك يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي.

هل يمكن الخلط بينه وبين الفطر الآخر؟

نظرًا لأن الفطر المتكلم له عدة أصناف، بعضها ضعيف وحتى شديد السمية، فمن المهم جدًا تعلم كيفية التمييز بينها، حتى لا تضطر إلى التعامل مع العواقب الوخيمة للتسمم.

فيما يلي بعض الخصائص التي تميز الأصناف الأكثر شيوعًا:

المتكلم الفطر: وصفات

هناك الكثير من الميزات الخاصة لإعداد الفطر المتكلم. لكن بعضًا من أكثر الأطعمة الأصلية والمحبوبة من قبل الذواقة والمبتدئين هي سلطة الخل والتتبيلة.

مهم! المتكلم العملاق غني بالمضادات الحيوية الطبيعية - كليتوبيسين A و B، والتي لها تأثير قاتل على عصية كوخ التي تسبب مرض السل.

مكونات:

• عصير ؛
• المتحدثون العملاقون المخللون مسبقًا.

عملية الطبخ:

1. يجب غلي البنجر والبطاطس والجزر وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
2. ثم تخلط مع الفطر المخلل والبازلاء والبصل الطازج.
3. يُتبل حسب الرغبة بالملح أو عصير الليمون أو الزيت النباتي.

سلطة ماء مالح

العنصر الوحيد غير المتبل في هذا الطبق هو البطاطس. يجب غليها مسبقًا وتبريدها، 1-2 درنات ستكون كافية.

البق الناطق (Clitocybe) ينتمي إلى عائلة الصف وله الفئة الرابعة. اليوم، أكثر من مائتين وخمسين نوعا من المتحدثين معروفون، ستين منها موجودة في بلدنا. من بينها صالحة للأكل وغير صالحة للأكل وحتى سامة، مما تسبب في التسمم الشديد. لذلك، تحتاج إلى دراسة خصائصها الفردية بعناية شديدة، والتي يمكنك من خلالها التمييز بين بعضها البعض. واعقد الاجتماعات الأولى مع الأشخاص الذين هم على دراية جيدة بها.

وصف الأنواع الصالحة للأكل

ليس كل منتقي الفطر يجمع حتى أنواع المتحدثين الصالحة للأكل.ويفسر ذلك حقيقة أن الكثير منهم لديهم طعم ورائحة محددة، والتي غالبا ما تصبح أكثر إشراقا أثناء المعالجة الحرارية. لكن بعض الناس يحبون ذلك. تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا من المتحدثين تلك المذكورة أدناه.

رمادي

قبعات المتكلم الرمادي أو الدخاني الشاب (Clitocybe nebularis) لها شكل محدب، والذي يتطور بعد ذلك إلى شكل مسطح بحواف مطوية ويصل قطرها إلى خمسة عشر سنتيمترا. سطحه ذو اللون الرمادي الفاتح مغطى بطبقة بيضاء قذرة. الأرجل السميكة ذات لون الغطاء يصل ارتفاعها إلى عشرة سنتيمترات ولها سماكة في الأسفل. يحتوي اللب الأبيض السميك السائب على رائحة فاكهية تتكثف عند طهيها.

تعد غابة نبات القراص مكانًا مفضلاً للنمو، ولهذا السبب يطلق على نبات القراص لقب "نبات القراص". يعتبر فطرًا صالحًا للأكل بشروط.

أحمر الشعر

المتكلم الأحمر أو المنحني (Clitocybe Geotropa) له في البداية غطاء على شكل جرس؛ في العينات البالغة يصبح على شكل قمع مع نتوء في الحواف الوسطى والرفيعة المنحنية. ويتراوح قطرها من أربعة إلى اثني عشر سنتيمترا. يتميز سطح الفطر الصغير باللون المحمر واللمعان، ثم يتحول إلى اللون الأبيض تقريبًا، وتغطيه بقع بنية ويصبح غير لامع. يصل ارتفاع الأرجل إلى خمسة عشر سنتيمتراً ويصل قطرها إلى ثلاثة سنتيمترات. لديهم زغب أبيض فاتح ولون أصفر فاتح وسماكة عند القاعدة.

عملاق

المتكلم العملاق (Leucopaxillus giganteus) هو عمليا أكبر هذه الفطر. يصل قطر قبعاتها النصف كروية اللحمية إلى خمسة وعشرين سم أو أكثر. بمرور الوقت، تصبح مثل مسارات التحويل الكبيرة. لونها الكريمي له لون رمادي في المنتصف. يصل ارتفاع الأرجل ذات اللون الرمادي الفاتح أو البني الكثيف إلى عشرة سنتيمترات ويصل قطرها إلى ثلاثة سنتيمترات. هذا النوعالفطر ليس له أي رائحة تقريبًا، والطعم مرير، ويتكثف مع نموه.

فورونتشاتايا

يمتلك المتحدث القمعي (Clitocybe gibba) غطاءً رفيعًا لا يزيد قطره عن ثمانية سنتيمترات. لقد كان له بالفعل شكل ساجد في البداية، والذي يأخذ بسرعة مظهر قمع ليس كبيرًا ولكنه عميق ذو لون بني مصفر. الأرجل الأسطوانية الضيقة، التي يبلغ ارتفاعها حوالي خمسة سنتيمترات، لها نفس لون القبعات. الفطر صالح للأكل فقط عندما يكون صغيرا، ثم يصبح قاسياً جداً، وله أيضاً رائحة تذكرنا بالعطر.

طيب الرائحة

المتكلم العطر أو العطر أو اليانسون (Clitocybe odora) له غطاء رفيع ولكن لحمي يصل قطره إلى سبعة سنتيمترات. يتميز سطحه باللون الأخضر المزرق الأصلي للغاية، والألواح أفتح قليلاً. الأرجل الرفيعة، بلون الصفائح، يصل ارتفاعها إلى خمسة سنتيمترات، ولها شكل أسطواني، سميكة نحو الأسفل. يحتوي اللب الرمادي على رائحة اليانسون الحادة، والتي تتكثف فقط مع المعالجة الحرارية.

حنف القدم

المتكلم حنف القدم (Clitocybe clavipes) هو الأكثر شهرة من بين جميع الأنواع الأخرى نظرًا لشكل ساقه، الذي يتكاثف بقوة تجاه القاعدة ويشبه الهراوة. قبعات الفطر ذات اللون الرمادي أو الرمادي البني صغيرة جدًا ولا يزيد قطرها عن ستة سنتيمترات. في العينات الصغيرة، تكون محدبة، ومع مرور الوقت تصبح مسطحة مع نتوء صغير في المنتصف وتكتسب حدودًا بيضاء على طول الحافة. تمتد الصفائح الصفراء على الأرجل التي يصل ارتفاعها إلى عشرة سنتيمترات وعرضها إلى سنتيمتر ونصف.

وصف الأنواع غير الصالحة للأكل والسامة

في وقت واحد مع المتكلمين الصالحة للأكل، تبدأ الأنواع غير الصالحة للأكل والسامة في الظهور في الغابات والبساتين. بعضها لا يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا للصحة فحسب، بل يصبح أيضًا مميتًا للأشخاص الذين يعانون من سوء الحالة الصحية.

معكوسة

المتكلم المقلوب أو البني المحمر (Clitocybe inversa) له غطاء مقعر يتراوح قطره من خمسة إلى عشرة سنتيمترات، وحوافه ناعمة ومنحنية إلى الأسفل، وسطحه ملون باللون الأحمر الرمادي أو البني المحمر. تتطور الصفائح ذات اللون الكريمي إلى أرجل منحنية وصلبة حمراء يصل ارتفاعها إلى ستة سنتيمترات وقطرها حوالي سنتيمترين. اللحم الرقيق للمتكلم المقلوب أخف قليلاً من الغطاء ويتميز بهشاشة كبيرة وصلابة وطعم لاذع ورائحة نفاذة. الفطر غير صالح للأكل.

الشمع

جميع أجزاء المتكلم الشمعي أو الرمادي أو المحب للأوراق (Clitocybe cerussata) لونها أبيض أو رمادي قليلاً. يصل قطر الغطاء إلى ثمانية سنتيمترات. في الفطر الصغير يكون له شكل جرس، ومع تقدم العمر يبدو وكأنه قمع واسع مع انتفاخ كبير في الحواف الوسطى والمتموجة. الأرجل أسطوانية الشكل مع سماكة عند القاعدة، ويصل ارتفاعها إلى خمسة سنتيمترات ولا يزيد عرضها عن سنتيمتر واحد. الطعم والرائحة لطيفان للغاية، لذلك عليك أن تكون حذرًا بشكل خاص عند التجميع، لأن الفطر سام جدًا.

بيضاء

المتكلم الأبيض أو المحمر أو المحزز (Clitocybe Dealbata) هو فطر صغير جدًا. قبعاتها المحدبة في البداية، يبلغ قطرها حوالي أربعة سنتيمترات، بيضاء أو رمادية اللون، تكتسب في النهاية شكلًا مسطحًا ولونًا محمرًا. لها حواف متموجة وسطح أملس ولامع يصبح لزجًا عندما يكون مبللاً. الأرجل أسطوانية الشكل ولونها أبيض مائل للرمادي، وسميكة باتجاه القاعدة ويصل ارتفاعها إلى خمسة سنتيمترات ويصل قطرها إلى سنتيمتر واحد.

البرتقالي

المتكلم البرتقالي أو الشانتيريل الكاذب (Hygrophoropsis aurantiaca) له غطاء على شكل قمع من اللون البرتقالي البني ويبلغ قطره ما يصل إلى ستة سنتيمترات، وحوافه ناعمة ومدسوسة. لوحات رقيقة شانتيريل كاذبةتوجد في كثير من الأحيان، مطابقة لون الغطاء. يبلغ ارتفاع الأرجل البرتقالية خمسة سنتيمترات وعرضها سنتيمترًا واحدًا. لون اللب المر أبيض ورائحته كريهة للغاية. الفطر غير صالح للأكل.

أماكن النمو

يفضل المتكلمون المنطقة المعتدلةبلدنا سيبيريا وإقليم بريمورسكي. يمكن العثور عليها في أي نبات نفضي أو غابة صنوبريةوكذلك في المروج والحقول. الأنواع الصالحة للأكلتوجد عادةً في مجموعات كبيرة تشكل صفوفًا أو حلقات. غالبًا ما تنمو الأنواع غير الصالحة للأكل والسامة في عينات فردية. يبدأ الاثمار في يوليو ويمكن أن يستمر حتى نوفمبر حسب موقع النمو.

إعداد المتحدثين

يمكن قلي Govorushki وتمليحه ومخلله وإضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. ولكن قبل ذلك يجب غليها لمدة نصف ساعة على الأقل.

أرز مع الخضار والمتكلمين

مكونات:

• الفطر - 1 كيلوغرام؛
• أرز - 200 جرام؛
• مرق اللحم - 1 لتر؛
• طماطم - 200 جرام؛
• فلفل حلو - 200 جرام؛
• البازلاء الخضراء - 100 جرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• - 3 أسنان؛
• الجبن - 100 جرام؛
• زبدة - 100 جرام؛
• زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان؛
• ملح، فلفل أسود، شبت طازج.

طريقة طهو:

1. يُسلق الجوفوروشكي ويُقطع إلى عدة قطع ويُقلى في نصف كمية الزبدة لمدة عشر دقائق.
2. يُقطع البصل والثوم جيدًا ويُقلى في مقلاة عميقة لعدة دقائق.
3. يُضاف الفطر إلى البصل والثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.
4. يُسكب الأرز في الفطر ويُسكب في المرق ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج نصفه.
5. أضيفي مكعبات الطماطم والفلفل وكذلك البازلاء الخضراء إلى الأرز مع الفطر.
6. بعد أن يصبح الطبق جاهزا، تحتاج إلى إزالته من الحرارة وإضافة الجبن المبشور، المفروم

المتكلم العملاقتوجد في الغابات الصنوبرية والمختلطة والحقول والحواف وأشجار الغابات. وينمو من منتصف أغسطس إلى أوائل أكتوبر في مجموعات، وتشكل أحيانًا ما يسمى "حلقات الساحرة".

كافٍ فطر كبيروالتي يمكن أن يصل قطر غطائها إلى 25 سم. في البداية، يكون للغطاء شكل محدب، ويتحول إلى شكل قمع منضغط ساجدًا مع نموه. الحواف منحنية، والسطح سمين، ناعم وحريري، أبيض أو كريمي اللون، وفي بعض الحالات يكون الوسط أغمق. في العينات الأقدم، قد يتشقق السطح إلى قشور.

الصفائح متكررة جدًا، ومتباعدة بكثافة، وضيقة، وهابطة، ومغرة فاتحة.

الساق أسطوانية الشكل (قد تتناقص قليلا نحو القاعدة)، ممتلئة، طولها 5-9 سم وقطرها يصل إلى 3 سم، لها بنية كثيفة، ذات كومة بيضاء، لونها أبيض رمادي.

اللب سميك، أبيض، مع رائحة الدقيق، دون الكثير من الذوق. مع التقدم في السن، يتطور الطعم المر.

الفطر صالح للأكل ويتطلب غليانًا أوليًا لمدة 20 دقيقة. يمكنك القلي والغليان والملح. يتم اختيار الفطر الصغير للتخليل.

صور وصور مع المتكلم العملاق