ما هو السكين الأوزبكي؟ هذا السؤال قد يثير اهتمام الكثير من الناس. بالطبع، ليس من المعتاد تقديم سكين كهدية، ولكن في بعض الأحيان يمكنك التخلي عن الخرافات أو شراء واحدة لنفسك. بعد كل شيء، هذا ليس مجرد شيء عادي. السكين الأوزبكي عبارة عن قطعة أثاث أنيقة يمكنها أداء العديد من وظائف المطبخ القياسية في نفس الوقت. الشيء الأكثر أهمية هو معرفة أي واحد تحتاجه. تختلف أسعار ومواد هذه المنتجات بشكل ملحوظ.

السكين الأوزبكي: ملامح المقبض

ما الذي يجب الانتباه إليه عند اختيار نموذج معين؟ يتميز السكين الأوزبكي في المقام الأول بمقبضه وقواعد مختلفة لتثبيت الشفرات. يقضي الحرفيون الكثير من الوقت والجهد في صنع مثل هذه الأشياء. لذلك، على الأرجح أنك لن ترى مقبضًا مصنوعًا من زجاج شبكي أو بلاستيك. سيتم صنع السكين الأوزبكي الحقيقي بالطريقة التي يراها سيد حرفته. أي أن مقبضها سيكون مصنوعًا من قرون السايغا أو الماعز أو الغزال.

وهي مزينة بنقوش معقدة وألوان مختلفة. كلما زاد العمل المنجز على المقبض، كلما زادت تكلفة السكين بشكل طبيعي.

الشفرات مختلفة أيضًا

هناك اختلافات في بعض التفاصيل الأخرى. تحتوي السكاكين الأوزبكية على شفرات مختلفة قليلاً: صغيرة ومتوسطة الحجم وواسعة. مرة أخرى، كل هذا يتوقف على ما هو المقصود منها.

سكاكين العمل العالمية، على سبيل المثال، مناسبة لتقطيع الخبز والفطائر وما إلى ذلك. تعتبر النماذج الضخمة والكبيرة ذات الشفرة العريضة المستطيلة مثالية لتقطيع الخضار. على سبيل المثال، قطع الملفوف بمثل هذا السكين مريح للغاية. وزنها القوي يجعل هذا الإجراء متعة كاملة.

السكاكين ذات الشفرة الطويلة والضيقة مناسبة لتقطيع الأسماك أو فصل اللحوم عن العظام. حسنًا، النماذج الصغيرة جيدة لتلك الوظائف التي تتطلب دقة خاصة. باستخدام مثل هذه السكين، على سبيل المثال، من الملائم قطع النجوم من الجزر، والسلال من الطماطم، وما إلى ذلك. ومع ذلك، فهي أيضًا رائعة لتقطيع الجبن أو النقانق.

عدد قليل من الفروق الدقيقة

بشكل عام، يعتبر سكين المطبخ الأوزبكي (pchak) نموذجًا فريدًا إلى حد ما. من السهل جدًا التعرف عليه. عادة ما تكون شفرة kaike مصنوعة من الفولاذ الكربوني. على الرغم من أن حبات الفولاذ المقاوم للصدأ شائعة جدًا أيضًا. ومع ذلك، لا يهم الفولاذ الذي تم تشكيل الشفرة منه، والشيء الرئيسي هو أنها ليست من قطعة واحدة. في هذه الحالة، فإنه ببساطة ينكسر في منطقة الرقبة، على سبيل المثال، عند السقوط. ولتجنب مثل هذه المشاكل، يتم لحام سيقان خاصة مصنوعة من الفولاذ القوي بالقرب من المقبض.

يتراوح طول النصل في أغلب الأحيان من 16 إلى 22 سم. سمك المقبض حوالي 5 ملم. وفي الوقت نفسه، يتناقص نحو الحافة. يتناقص المقطع العرضي للشفرة أيضًا نحو الشفرة من المؤخرة. يمكن أن يصل عرضه إلى 5 سم. وبالتالي، فإن هندسة السكين جيدة جدًا. ولذلك، فإن قطع الطعام مناسب لهم تمامًا.

وكقاعدة عامة، يتم أيضًا ربط الغمد بالبشاك. عادة ما تكون مصنوعة من الجلد، مع إضافة إدراجات من الورق المقوى، ومزينة بالتطريز أو الخرز. ومع ذلك، هناك أيضا خيارات أكثر تكلفة. في بعض الأحيان يكون الغمد مصنوعًا من الجلد ومزينًا بنسيج أو نقش من الدانتيل السميك. أنها تأتي مع أكياس باهظة الثمن. الأغماد المعدنية والمجمعة أقل شيوعًا. بشكل عام، والخيار واسع جدا.

مزايا وعيوب السكاكين الأوزبكية

دعونا نلقي نظرة أيضًا على الإيجابيات والسلبيات المقدمة في الحديث

أولا، تتميز السكاكين الأوزبكية بالطاقة والجمال المذهلين. ثانيا، ليس من الضروري شحذها باستمرار، لأنها تحتفظ بوظائفها لفترة طويلة. الشيء الرئيسي هو استخدام الجذع المستدير لوعاء خزفي لهذا الغرض.

أما بالنسبة للعيوب: إذا كنت لا تعرف كيفية شحذ السكاكين على هذه المعدات، فيمكنك ببساطة تدميرها. حتى في النقاط المتخصصة في مختلف البازارات الأوزبكية، تحتاج إلى العثور على محترفين حقيقيين. خلاف ذلك، سيتم شحذ السكاكين إلى الصفر.

بالإضافة إلى ذلك، هذه السكاكين لا تحب الماء الساخن. ولا ينبغي تركهم مستلقين في وضع مبلل. قد يصدأ السطح. يجب مسح السكاكين حتى تجف - وفي هذه الحالة لن تكون هناك مشاكل. باختصار، ما عليك سوى معرفة كيفية التعامل مع هذه الأشياء.

كيف اشترى

لنفترض أنك قررت شراء أحد النماذج المذكورة أعلاه. كيفية شراء pchak الأوزبكي لا ينبغي بأي حال من الأحوال شراءه عن طريق اللجوء إلى خدمات التوصيل المختلفة للحصول على المساعدة أو اختيار منتج في أي كتالوج. يجب أن تمسكه بين يديك لتفهم أن هذا هو بالضبط ما تحتاجه.

قد يكون هناك العديد من السكاكين التي تبدو متطابقة بالشكل الذي تحتاجه أمامك. ومع ذلك، في الواقع فهي مختلفة تماما. فهي متشابهة فقط في المظهر. نظرًا لأنها مصنوعة يدويًا، عند الاختيار، عليك أن تكون حذرًا للغاية - احتفظ بعدة نماذج بدورها. يجب أن تشعر بحركة الشفرة، وتشعر بالضبط كيف سيتناسب المقبض. أنت بحاجة إلى العثور على السكين "الخاص بك". مع ذلك، ستصبح حركات اليد واثقة، أي أنه سيكون من السهل جدًا العمل معها. بشكل عام، شراء النموذج الصحيح ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. تحتاج فقط إلى قضاء القليل من وقتك في هذا. وفي النهاية ستحصلين على مساعد رائع في مطبخك!

كل أمة، اعتمادًا على ظروف الحياة الجغرافية والمناخية والاجتماعية والثقافية المميزة، اعتمدت وحصلت على أكبر قدر من الاستخدام لنوعها الخاص من السكين، والذي أصبح السمات المميزةمن أسلحة مماثلة من جنسيات أخرى. من بينها السكين الأوزبكي الوطني "بشاك". ظهرت، وفقا لمصادر مختلفة، بين شعوب آسيا الوسطى في مطلع القرنين الرابع عشر والخامس عشر، وقد احتفظت بشكلها دون تغيير تقريبًا حتى يومنا هذا.

وصف عام للسكين الأوزبكي "pchak"

اسم المنتج يأتي من الكلمة الأوزبكية "pechak"، والتي تعني حرفيا "السكين". سكاكين بشاكمنتشرة في جميع أنحاء آسيا الوسطى مع اختلافات طفيفة في النسب والزخرفة. سماتها المميزة هي شفرة واسعة مستقيمة مع شحذ من جانب واحد ومقبض رفيع (أضيق من الشفرة) متصل بعقب.

يمكن أن يصل عرض شفرة السكين إلى 50 مم. يبلغ طوله عادة 16-22 سم، والمقطع العرضي للجزء المعدني على شكل إسفين، مستدق من المؤخرة إلى الشفرة. من المقبض إلى الطرف، يتناقص سمك السكين تدريجيا: من 4-5 ملم إلى الصفر. غالبًا ما تكون المنحدرات مستقيمة، وفي كثير من الأحيان تكون محدبة أو مقعرة. توفر هذه الهندسة للمنتج خصائص قطع ممتازة.

تقليديا، يتم استخدام الفولاذ الكربوني لصنع الشفرة. نتيجة الصبغ بكبريتات الحديد أو كلوريد الحديديك أو الأصناف المحلية من الطين، يكتسب سطح المعدن لونًا داكنًا محددًا مع مسحة مزرقة أو صفراء. غالبًا ما يتم تقوية الشفرات وتزيينها بعلامات نقش أو مختومة. نعم هو كذلك سكين أوزبكيليس فقط عنصرًا ضروريًا في الحياة اليومية، ولكنه يميزه أيضًا ككائن يميز ثقافة وحياة شعب بأكمله.

تاريخ توزيع سكاكين "البتشاك" منذ زمن الاتحاد السوفييتي

خلال الأوقات الاتحاد السوفياتي السكاكين الأوزبكية pchakيمكن العثور عليها في الجزء الأوروبي من البلاد في نسخ واحدة، يتم إحضارها كتذكارات من الرحلات السياحية أو الرحلات الاستكشافية في آسيا الوسطى. وكانت المنتجات الأكثر شيوعًا هي منتجات مصنع السكاكين الوحيد في أوزبكستان في مدينة تشوست. ان يذهب في موعد سكاكين بشاكيتم تصنيعها في الصناعات شبه اليدوية. ويتم إنتاج الجزء الأكبر منها على يد حرفيين من مدينة شهريخان بمنطقة أنديجان. توجد منطقة حرفية كاملة تعمل فيها سلالات الحدادين وقاطعي القطع.

عمليات التسليم المنتظمة السكاكين الأوزبكية الوطنيةبدأ يحدث في روسيا بحلول نهاية التسعينيات من القرن الماضي. من الممكن شرائها بالتجزئة: في المتاجر المتخصصة ومحلات الطهي الشرقية. في الوقت نفسه، بدأت المتاجر المتخصصة عبر الإنترنت، مسترشدة بالطلب المتزايد، في عرضها للبيع سكاكين بشاك: هُم صورةتمت إضافتها إلى العديد من الكتالوجات الإلكترونية. في الوقت الحاضر، ليست المنتجات المختومة في المصنع هي التي تحظى بطلب خاص، ولكن منتجات حرفيين محددين. يتم تمييز أعمال المؤلف بشعارات محفورة للشركة المصنعة التي أنتجت سكين pchak DIY، وتضم النجوم والأهلة في التقاليد الإسلامية.

الأنواع الشائعة من سكاكين البتشاك: شارون وبخارى القديمة

في الممارسة سكين أوزبكي pchakمصممة لتلبية الاحتياجات المنزلية: تقطيع منتجات اللحوم وتنظيف وتقطيع الخضروات. اعتمادًا على نوع العملية التي يتم إجراؤها، يتم استخدام السكاكين أشكال متعددة. لذلك، لإكمال المجموعة، فمن المنطقي شراء الرئيسي أنواع السكاكين الأوزبكيةالأشكال الأكثر شيوعًا:

• kaike - مع رفع طرف النصل إلى الأعلى؛
• توجري - بشفرة مستقيمة وعمود فقري متساوي؛
• kushkamalak - مع حشوة مزدوجة على طول المؤخرة.

الأكثر تنوعًا في الاستخدام هي العينات التي يزيد طول نصلها عن 14 سم، وتسمى هذه النماذج "شارهون". إنها ملائمة جدًا للتقطيع الاحترافي لمختلف المنتجات: بدون الطرق على لوح التقطيع، ولكن بطريقة القطع بالضغط، كما هو الحال في فيديومنتديات الطبخ.

إلى جانب نحل تشوست الأكثر شهرة ونحل أنديجان (شخريخان) الأكثر شيوعًا، يمكنك العثور على أصناف تسمى "بخارى القديمة" في الكتالوجات عبر الإنترنت. هُم ميزة مميزةعبارة عن شفرة مقوسة، مستدقة بشكل موحد نحو الحافة. الاسم الثاني المستخدم بشكل متكرر هو "المرأة الأفغانية".

التقاليد الوطنية لتزيين عينات الهدايا “بتشاك”

بالنسبة للهدايا التذكارية والمقتنيات، يفضل الاختيار من القطع المكونة من قطعة واحدة من مشاهير الفنانين. الجميع هكذا سكين بشاك, صورةوالتي يمكن رؤيتها على المواقع والمنتديات المواضيعية، هي تحفة سيد معين. وفي الوقت نفسه، تخضع السكاكين المصنوعة بشكل فردي لجميع المراحل اللازمة من التصلب والشحذ، مما يسمح باستخدامها عمليًا.

بالإضافة إلى توفير الوظائف العملية، يتم الانتهاء من الهدايا أفضل التقاليدنكهة شرقية. إلى حد كبير، يتعلق هذا بزخرفة المقبض السكاكين الأوزبكيةضيق إلى حد ما في المقطع العرضي، مع انحناء مميز على شكل منقار في النهاية. العينات القيمة مصنوعة من أنواع مختلفة من الخشب أو القرون ذات الحوافر أو المعدن. غالبًا ما تكون مطعمة بعرق اللؤلؤ أو الأحجار شبه الكريمة.

شحذ السكاكين وقواعد الرعاية

يشحذ الحرفي DIY سكين الأوزبكية pchakعلى دائرة اكسيد الالمونيوم. يتم تحديد نهاية التوضيح من خلال نغمة الصوت التي يصدرها. سكين بشاك، أ فيديويمكن للإنترنت أن يوضح ذلك بوضوح. يمكنك ضبط حدة الشفرة من وقت لآخر بمجرد لمس الجزء السفلي من لوحة السيراميك.

في حالة تعرضه للتآكل، يتطلب معدن الشفرة معالجة دقيقة. لا ينبغي ترك السكاكين مبللة بعد الاستخدام. يجب تخزينها معلقة أو على حامل ثم مسحها حتى تجف.

بشاك وكورد

الأوزبكية والأويغورية والطاجيكية

مع كل وفرة المعلومات، يبدو أنه لا توجد إجابة دقيقة لسؤال ما يعتبر البتشاك أو الحبل "الصحيح". ليس من الواضح حتى كيف يختلف pchak عن الحبل وما إذا كان يختلف على الإطلاق... (بعد كل شيء، كلاهما، مترجم من اللغة الوطنية، يعني ببساطة "سكين"). ولكن هناك أيضاً ورقة إيرانية..

لنبدأ بشيء بسيط. تُظهر هذه الصور سكينًا يطلق عليه أي شخص مهتم بالسكاكين بطريقة أو بأخرى أو زار آسيا الوسطى اسم "PCHAK"، أو "PICHOK" باللغة الأوزبكية. مظهر Pchak فريد من نوعه ويمكن التعرف عليه بسهولة.

هذا هو البتشاك الأكثر شيوعًا بشفرة "كايكي". تتضمن هذه الشفرة رفع الطرف فوق خط المؤخرة بمقدار 3-8 مم. سيقول الأشخاص الأكثر تقدمًا وفضوليًا أن هذا هو "أنديجان بشاك". سيضيف شخص آخر: "تشارشون".

يتم تصنيع شفرة Pchak نفسها تقليديًا من الفولاذ الكربوني (في العصور القديمة، تم استخدام الأسلحة المكسورة أو سبائك الحديد من الهند، من القرنين التاسع عشر والعشرين، تم استخدام نوابض السيارات، وسباقات التحمل وغيرها من المواد المتاحة؛ في الوقت الحاضر، قضبان الصلب المصنوعة في المصنع غالبًا ما يتم استخدام نوع ShH -15 أو U12 أو 65G أو التعزيز الرخيص من St3). في أوزبكستان ما زالوا يقولون: "الطرف المصنوع من ألياف الكربون مخصص للعمل، والطرف المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ مخصص للزينة!"

إذا كانت الشفرة مصنوعة من الفولاذ عالي الكربون (U12) أو الفولاذ المحمل (ShKh15) (مما يجعل من الممكن الحصول على منتج عالي الجودة)، فعادةً ما يتم لحام ساق St3 بها، وهو ما يمكن ملاحظته على شكل مثلث بالقرب من مقبض pchak.

بالمناسبة، العديد من الأساتذة اليابانيين والروس يفعلون الشيء نفسه، على سبيل المثال، G.K. بروكوبينكوف. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن U12 وShKh15 يتمتعان بقوة وقوة تأثير منخفضة، وإذا تم تشكيل الشفرة والساق من قطعة واحدة من الفولاذ، فهناك احتمال كبير لكسر الشفرة في منطقة الرقبة، على سبيل المثال، عندما إسقاط.

يبلغ طول الشفرة عادة 16-22 سم، ويتناقص سمكها دائمًا على شكل إسفين من المقبض إلى الطرف، ويمكن أن يصل إلى 4-5 مم عند المقبض. في المقطع العرضي، تتناقص شفرة البتشاك أيضًا على شكل إسفين من المؤخرة إلى الشفرة. عادة ما تكون المنحدرات مستقيمة، ونادرا ما تكون محدبة أو مقعرة على شكل عدسة. يمكن أن يصل عرض الشفرة إلى 50 ملم. كل هذا معًا يعطي هندسة جيدة للسكين ويضمن قطعًا فعالاً لأي منتج غذائي.

كما ذكرنا سابقًا، يتم استخدام الفولاذ الكربوني في pchak، مما هو في متناول اليد، والتصلب (عادةً المنطقة - فقط في المتطور والحديث) يتم تنفيذه عادةً ما يصل إلى 50-52 وحدة روكويل، وفي كثير من الأحيان يصل إلى 54-56، وبعد ذلك فقط مؤخرا. من ناحية، فإن صلابة 50-54 وحدة لا توفر الاحتفاظ طويل الأمد بحدة حافة القطع، ولكنها تسمح لك بتحرير مثل هذا السكين على أي شيء (عادة ما يتم استخدام الجزء السفلي من وعاء السيراميك، ولكن هناك أيضًا أحجار خاصة ذات شكل تقليدي لتقويم الشقوق والمقصات)، وهي كذلك بالطبع إضافة كبيرة. ولكن في هذه الحالة، فإن السكين يرتدي بسرعة ويتحول إلى المخرز تقريبا، لذلك عليك شراء واحدة جديدة. على الرغم من أن تكلفة Pchaks (وليس الهدايا التذكارية) كانت دائما صغيرة.

في الآونة الأخيرة، أصبحت الشفرات المصنوعة من الفولاذ ShKh-15 شائعة بشكل متزايد، والتي يمكن تصليبها إلى 60 وحدة روكويل، وهو ما نراه على بعض الشفرات. يتم تصنيع هذه الشفرات الصلبة خصيصًا للسوقين الروسي والأوكراني من أجل التنافس مع سكاكين المطبخ اليابانية. من وجهة نظري، هذه الصلابة ليست مبررة للغاية، لأن Pchaks لديها شفرة دقيقة للغاية والعمل مع هذه السكاكين يتطلب مهارات معينة و معدات خاصة، وإلا فإن الشفرة سوف تتشقق وتنكسر (على غرار أدوات المطبخ اليابانية). من ناحية أخرى، ليس من المنطقي تسخين ShKh-15 إلى 50-52 وحدة (المعيار بالنسبة لـ pchak) - إنه مجرد نقل لـ مواد ذات نوعية جيدة.

عادة ما يتم أكسدة (مزج) سطح شفرات الفولاذ الكربوني عن طريق غمرها في محلول من طين الناوكات (تقليديًا)، أو كبريتات الحديدوز أو كلوريد الحديديك، مما يجعل الشفرة تكتسب لونًا رماديًا غامقًا مع صبغة زرقاء أو صفراء، وتكون كذلك. مزين بدول ("كومالاك"، علاوة على ذلك، إذا كان هناك دول واحد فقط، فسيكون بالتأكيد على جانب تامجا)، منقوشًا بختم ("تامجا") أو محفورًا. تمتلئ التجاويف المقطوعة بالنحاس، وغالبًا ما تكون منطقة التصلب ملحوظة على شفرات الكربون.

أسماء أجزاء pchak معروضة أدناه:

يتم تصنيع "GULBAND" أو المسند من سبائك القصدير أو الرصاص القصدير منخفضة الذوبان، ملحومة من صفائح النحاس أو النيكل ومملوءة بالقصدير أو سبائكه. وألاحظ أن استخدام الرصاص في الطبخ ليس جيداً، وينصح بعدم استخدام السكاكين التي تحتوي على الرصاص (أو على الأقل طلائها). يمكنك تمييز الرصاص من خلال تجربته بمكواة لحام (يذوب الرصاص بشكل أسوأ)، فهو يتأكسد بقوة، ويكتسب لونًا رماديًا غامقًا، ويتسخ (مثل ورق الصحف). يبدو لي شخصيًا أن استخدام الرصاص والسبائك هو تكلفة سهولة توفر بطاريات السيارات القديمة والبابيتس من المحامل.

تم تزيين الجلباند بالنقش (تقليديًا بزخرفة الأزهار الأوزبكية "islimi")، غالبًا مع ملء التجاويف بطلاء المينا (أسود، أحمر، أخضر)، بالإضافة إلى إدخالات مصنوعة من عرق اللؤلؤ ("صدف"). ) ، الفيروز أو أحجار الراين.

"BRINCH" عبارة عن شريط من صفائح النحاس أو النيكل، يصل سمكه إلى ملليمتر واحد، ملحوم حول محيط الساق أثناء التركيب السطحي للمقبض ("dosta erma"). يتم تثبيت المقابض على الحافة ومزينة بالنقش والأكسدة الزخرفية. ألاحظ أن الحافة عادة ما تبرز خارج الساق بمقدار 1-2 مم، وهناك فجوة هوائية بين الوسادات والساق.

معنى هذا الإجراء ليس واضحًا تمامًا، باستثناء ربما الحفاظ على مادة البطانات عند استخدام مواد باهظة الثمن (على سبيل المثال، العاج). ربما يجعل هذا التصميم من الممكن تخفيف الضغط في المقبض، لأنه يتم استخدام نفس التثبيت تقليديًا في مقابض سيوف آسيا الوسطى (ملء تجاويف الهواء بالمصطكي).

"CHAKMOK" أو الحلق.

يتم استخدام الحلق المصنوع والمزخرف خصيصًا في الـ pchaks الباهظة الثمن للتركيب العلوي ("erma dosta")، على شكل بريتينات معدنية، أو تركيب مقابض مثبتة ("sukma dosta") مصنوعة من قرن مجوف، وفي هذه الحالة يتم تصنيعه عن طريق اللحام من cupronickel أو النحاس.

مزينة بالنقش والصدف وأحجار الراين.

في الشكموك غير المكلفة، يتم تحديد الشكموك عن طريق تغيير المقطع العرضي للمقبض (من دائري إلى مستطيل) و/أو وجود نتوء يشبه المنقار.

"DOSTA" - مقبض أسود.

في الإنتاج، يستخدمون الخشب المحلي (المشمش، شجرة الطائرة)، والنسيج، والزجاج الشبكي، والعظام، والقرون، الملحومة من الصفائح المعدنية (الفضة والنيكل والنحاس)

عادة لا يتم تزيين الخشب والنسيج والعظام، ويتم إدخال "العيون" الملونة والأسلاك في زجاج شبكي، ويتم تزيين القرن بالقرنفل المزخرف أو إدراج الصداف أو أحجار الراين، ويتم تطبيق النقش على المقابض المعدنية، عادة على شكل نبات، زهري ("تشيلميخ جولي") زخرفة مع إضافة أحجار الراين.

التعامل مع المقبض مع تركيب السطح ("إيرما دوستا")عادة ما يكون له نفس السماكة في كل من الجلباند والتشكموك، وفي كثير من الأحيان يتكاثف باتجاه التشكموك. غالبًا ما يتجاوز سمك هذا المقبض عرضه - وهذا مناسب لتقطيع الخضار التقليدي عند تحضير الأطباق الأوزبكية: سلطات بيلاف أو "تشوتشوك" أو "شكاروب"

"تامجا" - العلامة التجارية

كقاعدة عامة، كل حرفي ("usto") ينتج أي منتج (خاصة السكاكين) يطبق علامة ورشة العمل (tamga).

بالنسبة للحرفيين الأوزبكيين، فإن الهلال (كرمز للإيمان) شائع في وسط التامجا، وغالبًا ما تستخدم النجوم (يقال إن رقمهم يستخدم للإشارة إلى عدد الورثة الأطفال أو الطلاب الذين أصبحوا أساتذة) و رمزا للقطن.

على الطوابع الحديثة، يمكن أن يظهر أي شيء - حتى صورة السيارة.

تجدر الإشارة إلى أنه في الوقت الحاضر من المستحيل الاعتماد بشكل كامل على تامغا لتحديد السيد. لقد رأيت تامجا يستخدمها أربعة أساتذة مختلفين على الأقل(على الرغم من أنه ربما يقوم أحدهم بذلك، إلا أن الأشخاص المختلفين يبيعون لحسابهم الخاص).

كما هو الحال مع أي سكين منزلي، يأتي البتشاك مع غمد. كقاعدة عامة، لا تتميز بمواد عالية الجودة وتصنيعها. اليوم، عادة ما يكون مصنوعًا من الجلد مع إدخالات من الورق المقوى، ومزينًا أحيانًا بالخرز المزخرف والتقليد.

قد تحتوي الـ pchaks الأكثر تكلفة على غمد جلدي مزين بحبل جلدي منقوش أو مضفر.

نادرًا ما يتم العثور على الأغماد المعدنية (الفضة والنيكل والنحاس) المنقوشة أو المركبة (الجلد والخشب والمعدن).

في ختام مراجعة Andijan pchak، سأقتبس من مقال O. Zubov "علامة السيد" (مجلة حول العالم العدد 11، 1979):

“... عريض، ذو لون أسود بنفسجي، مطعم بأحجار مرقطة باللون الأحمر والأخضر والأزرق والأبيض، وثلاثة نجوم وقمر يلمع على النصل - العلامة القديمة لعائلة عبد اللهيف.

تعتبر هذه السكين مساعدًا لا غنى عنه عند تناول وجبة مع الأصدقاء، وهي جزء لا يتجزأ من المطبخ الأوزبكي."يمكنك تقطيع الخبز، أو تقشير البطاطس، أو يمكنك تعليقها على السجادة والمشاهدة - يمكنك فعل أي شيء!" - قال السيد. وبعد صمت لفترة ابتسم: "لكن الأفضل هو قطع البطيخ!"

عند النظر إلى البتشاكس الأوزبكيين، قد تتساءل طوعًا أو كرهًا عن السبب الذي أدى إلى ظهور هذا الشكل المحدد للشفرة. والحقيقة هي أن هذا النموذج مناسب حصريًا للطهي، بينما كان لدى الشعوب المجاورة سكينًا نموذجيًا، والذي يمكن استخدامه بطريقة أو بأخرى للدفاع واستخدامه لاحتياجات أخرى (غير الطبخ)، أي أنها كانت مستخدمة في جميع أنحاء العالم أكثر سكاكين المنفعة. كان لدى الأوزبك أيضًا مثل هذه السكاكين، ولكن... فقط حتى القرن الرابع عشر. السبب الدقيق لظهور هذا الشكل غير معروف، لكن إذا تذكرنا أن القرن الرابع عشر هو قرن إمبراطورية تيمور (تيمورلنك)، وهي إمبراطورية ذات سلطة مركزية وقوانين صارمة، فيمكننا أن نفترض أن مسؤولي تيمور، أو هو نفسه، كان قلقًا إلى حد ما بشأن إخضاع الشعوب المغزوة، ومن أجل منع الناس من الحصول على أسلحة بيضاء، أخذوا جميع صانعي الأسلحة إلى مصانع الشاه، إلى عاصمة الإمبراطورية، سمرقند، وإلى السكان المدنيين أجبروا الحرفيين على صنع السكاكين مع رفع رأسها. تنطبق مع مثل هذا السكين اثار الجروحمن المستحيل عمليا، وبالتالي، يتم تقليل خطر الانتفاضة وغيرها من "الهجمات الإرهابية". دعونا نتذكر أنه في زمن إمبراطورية أخرى، كانت قريبة بالفعل منا في الوقت المناسب، لم يتم تصنيف البتشاك أيضًا على أنها أسلحة حادة على وجه التحديد بسبب شكل النصل، ولإنتاجها لم يتم إرسالها إلى أماكن ليست بعيدة جدًا. على الرغم من أنه قد يكون هناك إصدارات أخرى. على أي حال، كانت النتيجة سكينًا مناسبًا جدًا للطهي، والذي اكتسب شعبية سريعة في آسيا الوسطى. إذا لم تكن مريحة، فلن تحظى بشعبية كبيرة!

بالإضافة إلى pchaks بشفرة "kaike" ، هناك pchaks بشفرة "tugri" ، أي ذات عمود فقري مستقيم.

دعونا نقارن بين نوعين من الشفرات: في الصورة أدناه يمكنك أن ترى بوضوح الفرق بين شفرة "tugri" (أعلاه) وشفرة "kaike" (أدناه)

تتميز شفرة "tugri" بعرض ثابت أو متناقص باتجاه الطرف. مريحة لتقطيع اللحوم، وعادةً ما تكون ضمن مجموعة الجزار ("كاسوب-بيشوك").

بالإضافة إلى "أنديجان" التي سبق ذكرها، يمكنك العثور على أسماء "بخارى القديمة" و"كوكند القديمة".

في شفرة "بخارى القديمة" تتناقص الشفرة بشكل متساوٍ نحو الطرف، ويكون الارتفاع أقل وضوحًا، لكن الشفرة بأكملها غالبًا ما تكون مقوسة، وتكون الشفرة أكثر تخصصًا في العمل مع اللحوم - السلخ، وإزالة العظام.

ومن المثير للاهتمام أنه حتى يومنا هذا يُطلق على مسامير بخارى الضيقة اسم "أفغاني" حتى يومنا هذا ، على الرغم من وجود فرق بين المسامير من بخارى وأفغانستان - توجد المسامير في "بخارى" في صف واحد ، وفي "أفغاني" - في نصف ظرف .

تقليديًا أيضًا، تحتوي بشاك بخارى على غمد به كرة أو ورقة في النهاية.

"Old Kokandsky" - نصل هذا البتشاك مختلف عرض صغير، على الأرجح يستخدم كوسيلة مساعدة عند نزع عظام الخضار أو تقشيرها.

يمكنك أيضًا العثور على أسماء "tolbargi" (ورقة الصفصاف) و"Kazakhcha". هذه سكاكين عملية ومتخصصة للغاية ومصممة لأداء مهمة محددة.

"تولبارجي" - سكين جزار لتقطيع جثث الحيوانات،

"كازاخستان" - لتقطيع الأسماك.

انتشرت Pchak "Kazakhcha" على نطاق واسع بالنسبة للجزء الاكبربين سكان (الصيادين) ساحل بحر الآرال، ومعظمهم من الكازاخستانيين.

يشكل خط المؤخرة "الكازاخستانية"، حوالي ثلث الطرف، درجة ناعمة، ترتفع مرة أخرى إلى الطرف الموجود على خط مقبض المؤخرة. يتم شحذ الشق على أحد الجانبين أو كلاهما. مع شفرة من هذا الشكل، قلب السكين، فمن السهل تنظيف الأسماك وأمعاءها.

مقابض "تولبارجي" و"كازاخستان" عادة ما تكون مصنوعة من الخشب، وكقاعدة عامة، غير مزخرفة (يُسمح فقط بوجود زخرفة ملونة على الجلباند).

إليكم صور السكاكين للسيد مامورجون محمودوف من قوقند:

"تولبارجي"

حسنًا والمزيد من صور السكاكين من طشقند

الصورة من متحف الفنون التطبيقية في أوزبكستان، المجموعة المختارة تحمل اسم "طشقند 1985"

"بتشاك الأويغور" يستحقون إشارة خاصة. هذه سكاكين من منطقة شينجيانغ الويغورية ذاتية الحكم في الصين. في بعض الأحيان يتم العثور على اسم سكاكين يانغيسار - الاسم مرتبط بمركز الإنتاج - مدينة يانغيسار. لديهم أيضًا النوع "البخاري القديم - الأفغاني" والنوع "كوكند القديم"، ولكن إذا نظرت إلى الصور، يمكنك رؤية الاختلافات. ما يلفت النظر هو الجودة العالية (والجميلة) لتصنيع المقابض وغياب جلبان من القصدير المصبوب (مسند)، وتكون سيقان الشفرات مفتوحة دائمًا تقريبًا، ولا يتم استخدام البرنش. ولكن غالبًا ما تتم معالجة الشفرات بشكل خشن، أو لا يتم شحذها على الإطلاق، وذلك لأن... إنتاج سكاكين الأويغور ذات الشفرات الحادة التي يزيد طولها عن 200 ملم محظور بموجب القوانين الصينية!

ستاروبوخارسكي. سادة الأويغور

أفغاني. سادة الأويغور.

كوكاندسكي القديم. سادة الأويغور.

إذا كانت السكاكين الأوزبكية أكثر تخصصًا في الطهي، فإن سكاكين KORDS الطاجيكية أكثر تنوعًا.

تأتي الحبال بثلاثة أحجام نموذجية. الأكثر شيوعا(الأكثر عملاً) يبلغ طوله 14-17 سم، سكين كبير""غوف كوشي"" ("قاطع البقر") يستخدم لذبح الماشية ويبلغ طوله من 18 إلى 25 سم وأصغر السكاكين (أقل من 14 سم) مخصصة للنساء.

شفرات الحبال التقليدية قوية، يصل سمكها إلى 4 مم عند الحماية (لاحظ أنه إذا كان سمك شفرة السكين أكثر من 2.4 مم، فيمكن اعتبارها بالفعل سلاحًا نصليًا ويُحظر تداولها بحرية)، منحدرات على شكل عدسة من المؤخرة أو من منتصف عرض الشفرة، وغالبًا ما تكون مستقيمة (في البتشاكس الأوزبكية، كقاعدة عامة، العكس). يتم عرض حافة القطع على كل سكين حسب الغرض منها. مؤخرة نصل الحبل، التي يتم تصنيعها عادةً من شريط معدني نهائي، تكون مستقيمة ومتوازية، وليست على شكل إسفين، مثل تلك الموجودة في البتشاك.عادةً ما يتم طحن الشفرة بشكل أكمل بمقدار واحد أو اثنين على كل جانب، أو اثنين على اليمين وواحد على اليسار.

التثبيت يعتمد على موقع التصنيع. في المناطق الجبلية الجنوبية الشرقية، تعطى الأفضلية للتركيب المثبت، وفي المناطق الغربية والشمالية، الأقرب إلى أوزبكستان، تعطى الأفضلية للتركيب العلوي. علاوة على ذلك، فإن التثبيت العلوي للسلك يختلف إلى حد ما عن ذلك الموجود في pchak: لا يتم استخدام برينش ملحوم، ويتم ملء الساق بالكامل حول المحيط بسبائك القصدير، وبالتالي فإن المقبض الموجود على pchak أخف وزنًا، ولكن على الحبل هو أقوى! بشكل عام، جهاز الحبل مصبوب فقط، مصنوع من القصدير وسبائكه (أو الفضة)، والزخرفة منقوشة فقط وأكثر هندسية، ومتناظرة شعاعيًا، على عكس "الإسلامي" الأوزبكي المعقد ذو الأصل النباتي. الزخرفة فردية لكل سيد ويمكن أن تحل محل علامة (لا يتم وضع علامة تجارية على الحبال بشكل تقليدي، على الأقل على الشفرة؛ على الحارس - زخرفة أو علامة محددة)

تكون المقابض العلوية للحبال دائمًا أوسع من تلك الموجودة في pchaks، وتتسع نحو الحلق ولها تجويف مميز للإصبع الصغير.

مقبض الحبل هو القرن والعظم والخشب والبلاستيك. عند تركيبه أو تركيبه، يكون ساق شفرة السلك دائمًا ممتلئًا بطول المقبض بالكامل (باستثناء السكاكين الصغيرة المخصصة للنساء في المطبخ).

صورة من متحف الفنون التطبيقية في أوزبكستان، المجموعة بعنوان "خورزم، خوارزم. 1958"

أود أن أتناول المصطلحات مرة أخرى - pchak، pichok، bychak، cord، Card.

الحقيقة هي أنه منذ بعض الوقت سقطت في يدي سكين من مكان ما في القرنين السابع عشر والثامن عشر

الطول 310 ملم، طول الشفرة 185 ملم، عرض العمود الفقري 30 ملم، سمك العمود الفقري (3.5-2.5-1.5) ملم. الغرض من الأخدود الموجود على المؤخرة غير واضح بالنسبة لي، ربما باستثناء زيادة سمك المؤخرة، والذي يزيد قليلاً عندما يكون الأخدود منقوشًا. المعدن الأصفر الموجود في الزخرفة هو الذهب. صلابة حوالي 52 وحدة. لقد أذهلتني بنية الشفرة (كما قالها صانع القطع الشهير جينادي بروكوبينكوف: "ببساطة الأكروبات!"):- إسفين من المؤخرة بعدسة مقعرة، ويتحول إلى شكل قطرة على بعد بضعة ملليمترات (من 3 إلى 5) من حافة القطع. بالطبع، هذا كله أعشار المليمتر، لكن كل شيء مرئي وملموس. بعد بعض الإقناع، ج.ك. وافق بروكوبنكوف على أن يجعلني نسخة حديثة، مع الحفاظ قدر الإمكان على هيكل النصل بأكمله.

والنتيجة هي سكين مثل هذا:

اتضح أنه عند العمل في المطبخ، فإنه يفوق جميع السكاكين التي أملكها تقريبًا - سواء من حيث جودة القطع أو سهولة الاستخدام. حسنًا، من السهل التعديل باستخدام أي شيء (سواء كان موستًا، أو حتى السيراميك). على الرغم من أنه إذا قمت بتقطيع الخضار لفترة طويلة، أي بسرعة، فمن الواضح أن الطاهي الجيد سيكون أكثر ملاءمة. لكن من أجل الوطن...

بالإضافة إلى ذلك، يسمح لك تصميمها بقطع/تسوية العصا وحماية نفسك من أي شر.

أي أننا حصلنا على لاعب ممتاز متعدد المستويات.

وبطبيعة الحال، نشأ السؤال عن نوع السكين. كان هناك خياران - البطاقة أو pchak. لم يتم النظر في الحبل بناءً على علامات واضحة. واستنادا إلى مواد من الإنترنت، وعلى وجه الخصوص، من مؤتمر RusKnife، تبين أن سكين بخارى هو الأقرب.

سكين من بخارى . متحف المدفعية، القوات الهندسيةوقوات الإشارة. معرض "أسلحة الشرق 16-19 قرون"

ألاحظ أن معرض "المتحف" تم تسميته ببساطة -"سكين من بخارى"

وأدت عمليات البحث الإضافية إلى الصور التالية:

بشاك قديم. بخارى

بشاك. بخارى.

بطاقة بخارى

بطاقة بخارى

بشاك بخارى مع الفيروز

بشاك أفغانستان

البطاقة الفارسية

لاحظ أن على الصورة الأخيرةالسكين (البطاقة الفارسية) له سماكة خارقة للدروع عند طرفه.

وبالتالي، يبدو أنه من غير الممكن تحديد نوع سكيني بالضبط.

من وجهة نظر جامعي وخبراء الأسلحة الحادة، فإن البطاقة عبارة عن سكين تم إنشاؤه في المقام الأول للأغراض العسكرية: في المظهر، فهي أشبه بالخنجر ويتم تعزيز طرفها، كقاعدة عامة.

لذلك أعتقد أن لدي مشكلة. من المرجح أن يتم صنع Tugri-pchak في بخارى.

ومع ذلك، فإنني معجب للغاية بموقف مارات سليمانوف، الذي يدعي أن البطاقة والحبل والبتشاك ليست علامات تجارية، ولكنها مجرد أسماء منتج واحد - سكين - على لغات مختلفة("pechak" - في التتار، "pichok" - في الأوزبكية، "pshakh" - في الأذربيجانية، "kord" - في الطاجيكية، "kard" - في الفارسية. Kard و kord متقاربان في الصوت، لأن الطاجيك والفرس (الإيرانيون) ) ينتمون إلى مجموعة لغوية واحدة، الأوزبك، التتار، الأذربيجانيين - إلى مجموعة لغوية أخرى، التركية)

يوجد أيضًا "bychak" - سكين Karachay (راجع مقال "Bychak - سكين كل Karachay" على هذا الموقع).لكن القراشاي وأقرب أقربائهم - البلقار، كما هو معروف، هم أيضًا شعوب ناطقة باللغة التركية.

هناك أيضًا سكاكين تركمانية ساريك (صورة من Rusknife)

وهكذا، ومن دون التطرق إلى المواضيع العسكرية، يبدو أن الراجح أن نقول:

السكين الأوزبكي الوطني (بيشوك، أو بشاك)

سكين طاجيكي وطني (حبل)

سكين الأويغور الوطني (بشاك)

سكين قراتشاي الوطني (بيتشاك)

إليكم بعض الصور الإضافية من "ألبوم تركستان" 1871-1872

سمرقند، بيتشاك بازار(بالمناسبة، النص الأصلي يقول "Pisyak-bazaar")

في السنوات السابقة، جاء البتشاك الأوزبكيون إلى الجزء الأوروبي من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في شكل عينات فردية، وغالبًا ما تم جلبهم من رحلات استكشافية إلى آسيا الوسطى. وكقاعدة عامة، لم تكن جودتها على مستوى عال.

منذ أواخر التسعينيات من القرن الماضي، بدأت شركة Soyuzspetsosnashenie عمليات تسليم منتظمة للبتشاك الأوزبكية إلى روسيا، وأصبح من الممكن شرائها من مكتب الشركة أو من متاجر التجزئة. حاليًا، يمكن شراؤها من العديد من متاجر السكاكين ومتاجر الطهي الشرقية، بما في ذلك المتاجر عبر الإنترنت (على وجه الخصوص، في "Dukan Vostoka"، "Pchak-knives" صناعة شخصية"، وما إلى ذلك وهلم جرا.).

في البداية، اشترى الموردون pchaks بكميات كبيرة في البازارات في أوزبكستان، لذلك كان من المستحيل معرفة اسم الحرفي أو مكان التصنيع من البائعين. ومع تشبع السوق، بدأت التجارة في "التحضر"، والآن يمكنك شراء بشاك مصنوع من قبل حرفي معين (خاصة من هؤلاء البائعين الذين يشترون المنتجات مباشرة من الحرفيين)، واختيار نوع وأسلوب ومواد الشفرة والتعامل معها.

خلال فترة الاتحاد السوفييتي، كان البتشاك الأكثر شهرة من مدينة تشوست، حيث كان يوجد مصنع السكاكين الوحيد في أوزبكستان.

الصورة من متحف الفنون التطبيقية في أوزبكستان، المجموعة المختارة تحمل اسم “Chust 1987”

في الوقت الحاضر، يتم إنتاج الجزء الأكبر من البتشاك الأوزبكي في مدينة شاخريخون، منطقة أنديجان في أوزبكستان، حيث توجد منطقة حضرية كاملة ("المحلة") من صانعي السكاكين ("بيتشوكشي")، حيث توجد سلالات عائلية كاملة من الحدادين ويعمل جامعو الميكانيكا في Pchaks.

الصورة من متحف الفنون التطبيقية في أوزبكستان، المجموعة المختارة تسمى “شاخريخون 1999”

وهكذا، فإن المعلم الشهير كوميلجون يوسوبوف، الذي كرّس أكثر من 50 عامًا من حياته لحرفته، وانتخب شيخًا لمحلة بيتشوكشي في شاخريخون، نقل فنه إلى أبنائه والآن يمكن للأخوة أن يصنعوا، إذا رغبوا في ذلك، منتجات جيدة جدا.

أوستو باخروم يوسوبوف

أوستو باخروم يوسوبوف

ويعيش الحرفيون الأفراد ("أوستو") وعائلات بيتشاكشي ويعملون أيضًا في مناطق أخرى من أوزبكستان، لكن منتجاتهم أقل شيوعًا بكثير. على سبيل المثال، عائلة عبد اللهيف، التي تعيش وتعمل في بخارى، تصنع أيضًا البتشاك، لكن تخصصهم الحقيقي هو المقص المصنوع يدويًا لأغراض مختلفة، وهو مشهور في جميع أنحاء أوزبكستان.

يتم إنتاج السكاكين الطاجيكية ("الحبال")، المرتبطة بالبشاك الأوزبكي، بشكل رئيسي في مدينة استرافشان (أورا تيوب سابقًا).

يقف أيضًا مع pchak والحبال موجودة دائمًافي معارض السكاكين المتنوعة: «الشفرة»، «الترسانة»، «الصيد وصيد الأسماك» وغيرها...

أوستو عبد الوهاب وسكاكينه:

مدير متجر "دكان الشرق" فخر الدين نصيروف مع أساتذة "أوستو" الأوزبكيين: أوستو أولوغبيك، أوستو عبد الرشيد، أوستو عبدوهوب.

أوستو أولوغبيك

أستو عبد الرشيد

أستو عبد الرشيد

يتم تصنيع كل من البشاك والحبال يدويًا، ومن الآمن أن نقول إن كل سكين يحمل قطعة من روح السيد.

بالفعل من خلال الفحص الخارجي يمكن الحكم على مستوى جودة السكين:

يتيح لك الهيكل الجيد ومعالجة الشفرة وخط التصلب الواضح وحافة القطع الرفيعة الاعتماد على قطع جيد وطويل الأمد؛

يسمح لك الجلباند الملحوم جيدًا أو المصبوب من القصدير النقي (الخفيف واللامع) باستخدام البتشاك أو السلك في المطبخ دون التعرض لخطر التسمم بالرصاص؛

رنين واضح وطويل بعد النقر على الشفرة، يشير عدم وجود غطاء على المقبض المثبت إلى تجميع عالي الجودة؛

عدم وجود فجوات بين الجهاز والمقبض، أو وجود شقوق في مقبض المقبض، يمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة فيها؛

إذا أمكن، يجب اختيار البتشاك والحبل، مثل أي أداة أخرى للعمل، "باللمس" بحيث يصبح "امتدادًا طبيعيًا لليد".

البتشاك الوحيد (اليوم) الذي لا يمكنك العثور على خطأ فيه هو بشاك ماميرجون سعيداخونوف

يبلغ حجم الشفرة 140 × 4 مم عند المؤخرة، وتتناقص بشكل متساوٍ حتى الأنف. بعد تقليلها إلى الصفر، تصبح العدسة ذات الوجهين خفيفة وشحذًا مثاليًا. مسحوق الفولاذ DI-90، معالج بالحرارة في الفرن، ومتصلب إلى درجة 61 في مكان ما. المقبض 110 ملم، عاجي الفظ. Gulband عبارة عن سبيكة صلبة قائمة على القصدير. إنه يقطع الطعام بوحشية، ويقطع الخشب الجاف، ويذبح الدجاج بمرح. الغمد: جلد 3 مم، مشرب ضد الماء

صحيح أن هناك فارقًا بسيطًا - يعيش السيد ويعمل في أوكرانيا وسعر هذا السكين مرتفع جدًا (بالمقارنة مع السكين الأخرى)

يوجد اليوم في روسيا سكاكين لأكثر من 30 حرفيًا من شاخريخون وسمرقند وطشقند وما إلى ذلك ...

وبالإضافة إلى ذلك، فإن هذه السكاكين لا يمكن إلا أن تهم الشركات المصنعة الروسية.

هذه هي الطريقة التي يصنعون بها البشاك بناءً على طلب عملائهم:

جينادي بروكوبينكوف

يمكننا أن نرى هذا السكين في نهاية كل أسبوع تقريبًا على قناة NTV بين يدي ستاليك خانكيشيف. ألياف مركبة تعتمد على 40X13، تصلب إلى 52-54

ديمتري بوجوريلوف

الصلب CPM 3V، HRC - حوالي 60. الطول 280 ملم، طول الشفرة 150 ملم، العرض 33 ملم، السمك (3.5-2.5-1.5) ملم، الوزن 135 جرام. مقبض Cocobolo تخفيض صفر، قطع ممتاز

ورشة ميزوف

سكين من تأليف S. Kutergin وM. Nesterov

فولاذ X12MF، فضي، خشب الورد، خشب الورد، عظم. طول السكين 280 ملم، الشفرة 160 ملم، العرض 40 ملم، السمك 4 ملم، HRC 57-59

لكن حتى من الصورة يتضح أن الاختلاط ليس "بشاكيا" بأي حال من الأحوال.

صناع السلاح زلاتوست

ستيل 95X18، HRC 58، الطول 292 مم، الشفرة 160 مم،العرض 35 ملم السمك (2.2-2.0-1.8) ملم الوزن 120 جرام التخفيض حوالي 0.3 ملم. المقبض من الجوز. على الرغم من السماكة الصغيرة والقطع الجيد، فإن قطع هذه السكين يترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

صانع السلاح

دمشق، التذهيب. الطول 260 ملم، الشفرة 160 ملم، العرض 35 ملم، السمك (4.0-3.5-2.0) ملم، الوزن 140 جرام. HRC حوالي 56. التقارب حوالي 0.2-0.3 ملم.

على الرغم من الزخارف المختلفة، فإن القطع أفضل بكثير من A&R السابق.

أظهر اختبار بسيط نتائج يمكن التنبؤ بها - أولًا بروكوبينكوف مع بوجوريلوف، ثم أوروزهاينيك، ثم A&R بفارق كبير.

ومن المثير للاهتمام أن البتشاك العادي (انظر الصورة) أظهر أنه أسوأ قليلاً من البتشاك الخاص بأسيادنا البارزين (من حيث جودة القطع)، ولكنه أفضل من صانع الأسلحة، ولكن ليس كثيرًا.

في منتصف القرن الماضي تم تصنيع سكاكين شبيهة بالبتشاك من قبل شركة هيردر الألمانية ولكن لم أتمكن من معرفة تخصصها

بالطبع، من الصعب مقارنة pchak، حتى لو كان جيدًا، من حيث قابلية التصنيع والنظافة مع طاهٍ أوروبي، وفي إنتاج الطعام الحديث سيكون أقل ملاءمة، ولكن في المطبخ المنزلي وخاصة في مكان ما في الطبيعة، هذا السكين يمكن أن يوفر لك الكثير من المتعة!

للحصول على صورة أكثر اكتمالا لعمل Pchak، أوصي بقراءة المراجعة التي كتبها Roman Dmitriev "Pchak in الحياه الحقيقيه"على هذا الموقع.

قدم مارات سليمانوف ورومان دميترييف ومنتدى RusKnife مساعدة كبيرة في كتابة المقال.

شكر خاص لتقديم الصور إلى باخ الدين نصيروف ("دوكان الشرق") وألكسندر موردفين ("باتشاك - سكاكين مصنوعة يدويًا")

ملاحظة. ستظهر قريبًا مراجعة رومان ديميترييف لفيلم "Pchaks في الحياة الواقعية".

من الأمور التي تثير اهتمام هواة الجمع السكين الأوزبكي الذي يتميز بتعدد استخداماته وله مقبض غني بالزخارف و جودة جيدةتصنيع. سوف تصبح مثل هذه الشفرة الرائعة هدية عظيمةلكل من يقدر الأسلحة البيضاء. اليوم، هناك العديد من أنواع Pchak معروفة - من السكاكين المستخدمة في المطبخ، إلى النماذج المزخرفة الغنية لهواة الجمع.

وصف السكين

السكين الأوزبكي، أو كما يطلق عليه أيضًا "بشاك"، هو سلاح تقليدي لشعوب آسيا الوسطى، ذو نصل عريض ذو شكل غير عادي وشحذ من جانب واحد. هذه الشفرات مصنوعة من الفولاذ الكربوني عالي القوة، ويمكن أن يكون المقبض مصنوعًا من الخشب أو المعدن أو القرن أو عظام الحيوانات الغريبة. يتم ارتداء البتشاك في غمد جلدي واسع ومستقيم، وهو شائع في بلدان آسيا الوسطى، حيث يوجد العديد من الأشكال المختلفة لهذا السلاح، والتي تختلف في نسبة النصل والزخرفة.

تشمل ميزات الشفرة ما يلي:

• شكل غير عاديشفرات.
• شحذ من جانب واحد.
• مقبض خشبي وعظمي.
• مقبض مزين بشكل غني.

يبلغ طول البتشاك الأوزبكي عادة 12−27 سم، وسمك المقبض 6−7 مم. عادةً ما يضيق المقطع العرضي للشفرة من المؤخرة إلى الشفرة. تسمح لك الهندسة الأصلية للشفرة بتقطيع الطعام بسهولة، بينما تكون الشفرة متوازنة تمامًا. لديها الأمثل خصائص الوزن، تناسب اليد بشكل مريح، وبفضل المقبض الممتد، فهي مناسبة للأشخاص ذوي الكف الكبيرة والمتوسطة الحجم.

تاريخ الخلق

البتشاك الأوزبكي هو سكين آسيوي معدلوالتي كانت معروفة في القرن الرابع قبل الميلاد. بعد ذلك، انتشرت عدة أنواع من هذه الأسلحة، وكان أشهرها البتشاك. هذه الشفرة فعالة للغاية ومتعددة الاستخدامات وفي نفس الوقت تتمتع بمظهر جذاب مظهر. وبنفس القدر من النجاح، يمكن استخدام هذا السلاح في الحياة اليومية في المطبخ واعتباره سلاحًا قتاليًا.

وفقًا لإحدى الإصدارات، ظهر مثل هذا السلاح ذو الشكل الأصلي للشفرة أثناء الغزو الإمبراطورية الروسيةأوزبكستان وكل آسيا الوسطى. السلطات الجديدة، خوفا من الاضطرابات وأعمال الشغب بين السكان المحليين، منعتهم من استخدام أنواع مختلفة من الأسلحة البيضاء. جعل الشكل غير العادي للشفرة من الممكن استخدام السكين حصريًا للطهي أو في المنزل، لكن هذه الشفرة لم تكن مناسبة للاستخدام في الأغراض القتالية، ولم يُسمح بها إلا في آسيا والقوقاز.

الأكثر شعبية اليوم هي النماذج الزخرفية التي تحتوي على نقوش غنية على النصل ومقابض أصلية مصنوعة من العظام أو قرون الحيوانات الغريبة. في السابق، كانت السكاكين الأوزبكية التي يصنعها الحرفيون يدويًا تعتبر الأعلى جودة والأغلى ثمناً. يتم تصنيع هذه الأسلحة في أكبر ورش الأسلحة، والتي تتبع تقليدًا عمره قرونًا، مع مراعاة جميع أبعاد وخصائص البتشاك الكلاسيكي.

المميزات والعيوب

هواة الجمع يقدرون السكاكين الأوزبكية لجمالها وطاقتها المذهلة. يمكن أن تكلف أفضل الأمثلة عدة آلاف من الدولارات، وهي مصنوعة على يد حرفيين مشهورين وهي أعمال فنية حقيقية.

تشمل مزايا هذه السكاكين ما يلي:

• براعة الاستخدام.
• مظهر أنيق.
• المتانة والقوة.

عيب هذه الشفرات هو صعوبة الشحذ وكذلك الحاجة الرعاية المناسبةللأسلحة. وبالتالي، فإن Pchak لا يتحمل الماء جيدًا، لذلك يجب مسح سطح الشفرة حتى يجف، مما يمنع تكوين الصدأ. ومن الضروري أيضًا مراعاة التكلفة العالية لهذه السكاكين، والتي يمكن أن تصل إلى 50000 روبل أو أكثر.

ميزات التصميم

من السمات الخاصة لهذا السكين المقبض وطريقة ربط الزخارف الزخرفية بالشفرة. في صنع المقبض يبذل الحرفيون أقصى قدر من الجهد والوقت. السكين الأوزبكي الحقيقي مصنوع حصريًا بمقبض مصنوع من الخشب أو العظم. كما يتم تقدير النماذج المصنوعة من قرون الحيوانات النادرة. يمكن استخدام تطعيمات مختلفة كديكور مواد باهظة الثمن, المعادن الثمينةو حجارة المجوهرات. تعتمد تكلفة مثل هذا السكين بشكل مباشر على مدى تعقيد المقبض والمواد المستخدمة في الديكور.

يتضمن الرسم الكلاسيكي لسكين pchak العناصر التالية:

اليوم، هناك عدة أنواع من السكاكين الأوزبكية المعروفة، والتي لها شفرات واسعة ومتوسطة الحجم. تُصنع أصناف العمل العالمية بطول نصل 8-9 سم، وتتميز بجودة الشحذ، وبفضل شكلها الأصلي تتميز بقدرة قطع ممتازة. ستكون الأصناف الضخمة خيارًا ممتازًا لتقطيع الخضار. إنها متوازنة، وتناسب اليد بشكل جيد، واستخدامها ليس صعبا بشكل خاص.

خيارات التحصيل والعمل

من المعتاد تقسيم السكين الأوزبكي بشاك حسب الغرض منه. النماذج المزينة بشكل جميل، والمصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، مخصصة في المقام الأول للزينة ويسعى إليها هواة الجمع بشكل خاص. إذا اخترت سكينًا للعمل والاستخدام في المزرعة، فسيتم إعطاء الأفضلية للأسلحة المصنوعة من الفولاذ الكربوني شديد التحمل. في الحالة الأخيرة، يمكن إجراء التصلب عن طريق تصلب المنطقة، حصريًا عند حافة القطع للشفرة.

بالنسبة لنماذج العمل القياسية، يكون مؤشر القوة عادة 50-54 وحدة، لذلك، حتى على الرغم من استخدام الفولاذ عالي الكربون ووجود تصلب في الشفرة، فإنه غالبًا ما يكون من غير الممكن الحفاظ على حدة حافة القطع لـ منذ وقت طويل. لشحذ Pchak، يتم استخدام الحجارة والمقصات الخاصة لتصويب الشكل، مما يسهل استخدام هذه الأسلحة. لزيادة قوة الفولاذ الكربوني، يمكن أكسدته، حيث يتم غمره في محلول كبريتات الحديد أو طين الناوكات.

تحتوي النماذج القابلة للتحصيل على مقبض مزين بالنقش بشكل غني ومغطى بطلاء المينا الشفاف في الأعلى. نقدر أيضًا الخيارات التي تم تزيين المقابض فيها بإدخالات من خشب البتولا وعرق اللؤلؤ. أفضل الحرفيين الذين يعملون على مثل هذه الأسلحة يدويًا يتركون ما يسمى بالتامجو على النصل. هذا هو النقش المميز للسيد الذي صنع نموذجًا محددًا. سيتمكن هواة الجمع ذوو الخبرة والذين لديهم خبرة جيدة في مثل هذه الأسلحة من تحديد المنطقة التي تم صنع سكين معين فيها والحرفي الذي عمل على مثل هذا السلاح بناءً على توقيع محفور واحد.

من الضروري اختيار الشفرة مع الأخذ في الاعتبار الغرض من سكين pchak وكيفية استخدامه. إذا كنت بحاجة إلى سلاح للعمل في المطبخ، فمن الأفضل استخدام البشاك الأوزبكي الكلاسيكي، الذي يعتبر شكل نصله مثاليًا لتقطيع اللحوم والفواكه والخضروات. لكن هواة جمع التحف يختارون الأصناف الأكادية القديمة وسكاكين البتشاك الأويغورية المصنوعة يدويًا، والتي تتميز بمظهر أصلي وترصيع غني على النصل والمقبض. أنها تحظى بتقدير كبير من قبل عشاق السلاح.

عند شراء مثل هذا السكين، من الأفضل الامتناع عن الطلب من المتاجر المختلفة عبر الإنترنت. خلاف ذلك، يمكنك شراء سلاح منخفض الجودة، والذي لا يلبي جميع المتطلبات الكلاسيكية لـ Pchak الأوزبكي فحسب، بل سيفشل بسرعة ويتطلب شحذًا بعد بضعة أشهر فقط من الاستخدام.

من الأفضل شراء السكاكين من المتاجر المتخصصة حيث يمكنك أن تكون واثقًا تمامًا من جودة العرض. يقوم هواة الجمع بشرائها في المزادات الخاصة والمنتديات المواضيعية. كل شخص لديه مثل هذه الشفرات المستندات المطلوبةوشهادات تثبت أصالتها وأصلها.

تكلفة أفضل الموديلات

تعتمد تكلفة السكين الأوزبكي على الطراز المحدد والمواد التي صنع منها وكذلك العلامة التجارية للشركة المصنعة. يمكن أن يكون سعر أبسط العيادات 500-1000 روبل. السكاكين من أوزبكستان، المصنوعة وفقًا لجميع الشرائع، ستكلف بالفعل 2-3 آلاف روبل.

تقدر النماذج التي صنعها تجار الأسلحة المشهورون الذين عملوا على هذه الشفرات لعدة أيام بـ 20-30 ألف روبل أو أكثر. يقوم هواة الجمع أيضًا بتقدير الأسلحة التي يبلغ عمرها 100 عام أو أكثر. يتم تصنيع السكاكين يدويًا حصريًا وتتميز بمظهر جذاب، مما يسمح لها بأن تصبح قطعة ألماس في مجموعة كل محبي الأسلحة البيضاء.

عند شراء السكاكين، يجب أن تتذكر أن بعض الطرز تحتوي على أطوال نصل تتجاوز 90 ملم. تنتمي هذه الشفرات بالفعل إلى فئة الأسلحة الباردة مع كل القيود التي تترتب على ذلك. سيكون استخدامها صعبًا إلى حد ما، لذا فهي مطلوبة فقط بين هواة الجمع أو المشترين الذين لديهم التصاريح المناسبة لحمل الأسلحة البيضاء.

الأوزبكية بتشاكس الوطنية- هذا سلاح عالمي للاستخداموالتي يقدرها هواة الجمع وتستخدم في الحياة اليومية في الطهي. من المهم اختيار السكين المناسب، والذي يتم تصنيعه وفقًا لجميع متطلبات النماذج الكلاسيكية والمصنوع من الفولاذ الكربوني المتين، مما يبسط استخدامه اللاحق إلى حد كبير. ومن الضروري مراعاة جميع التوصيات المتعلقة بالاختيار، بما في ذلك الامتناع عن شراء البتشاك الأوزبكي في المتاجر التي لا تضمن الجودة العالية للأسلحة.

مرحبًا! موضوع حديثنا اليوم هو السكاكين الوطنية الأوزبكية، يسمى - pchaks. إحدى السمات الرئيسية لهذه السكاكين هي أن جميعها لا تتمتع بحالة الاستخدام المنزلي فحسب، بل تُستخدم أيضًا على نطاق واسع في أُسرَة، وغالبًا ما تشبه سكاكين المطبخ. ولكن هل كان لدى pchaks دائمًا أغراض منزلية فقط؟ وما هي أصنافها؟ سوف تتعلم عن هذا وأكثر من ذلك بكثير من خلال قراءة المقال حتى النهاية.

قبل أن نبدأ، أود أن أوصي بمتجر أسلحة ممتاز عبر الإنترنت RosImportWeapons، ثبت في السوق مع الجانب الافضلوهي أكبر مستورد أسلحة مؤلمةوالذخيرة. يمكنك التعرف على المنتجات من خلال الانتقال إلى كتالوج المسدسات المؤلمة.

بشاكي: فخر الوطنوسكين فائدة

سكاكين بشاكايملك أصل أوزبكي. لا يشكك أي من الباحثين في مجال الأسلحة المتطورة في هذا. هذا تقليدي ومبتكر للغاية الأوزبكية سكين، التي لها زخرفة خاصة، تمت زراعتها بشكل مكثف في أوزبكستان منذ مئات السنين.

وقد ترجمت التشريعات الحديثة pchakمن الفئة أسلحة ذات حواففي فئة السكاكين الأغراض المنزلية. ومن المعروف أن الطعن بشفرة من هذا النوع غير فعال. إلى حد ما، فإن إنشاء مثل هذه الشفرة في العصور القديمة، والتي كان من الممكن أن تصبح مظهرا ممتازا، لا يزال لغزا. خارقة وقطع الأسلحة الحادة، ولكن كان المقصود حصرا للأغراض الاقتصادية.

ميزات تصميم pchak

يمكن التعرف بسهولة على مظهر البتشاك بفضل هيكله الفريد وزخرفته الزخرفية. يتكون السكين من شفرة ومقبض وغمد. شفرات بشاكعادة ما يكون لونها غامقًا، عادةً رماديًا، مع مسحة زرقاء أو صفراء. في القرون السابقة، لتحقيق هذا التأثير، تمت معالجتها في محلول سائل من الطين بتركيبة خاصة.

في الوقت الحاضر بالنسبة للكثيرين pchakأصبحت مجرد أداة منزلية. لعدة قرون، كان موضوع فخر الذكور والأسرة والحامي والمساعد. تم إنشاء Pchaks من قبل عمال تقطيع الحرفيين الذين كانوا يتمتعون بتقدير كبير ويعيشون تقليديًا في المناطق الوسطى من المدن الآسيوية.

قام الحرفيون بتزوير شفرة البتشاك من الفولاذ، والتي، كقاعدة عامة، لم تكن ذات جودة عالية جدًا. كان هذا بسبب الطلب الهائل على السكاكين. كانت باهظة الثمن تفوق إمكانيات معظم سكان المدينة. استخدم السيد دائمًا شفرات عالية الجودة ختم — « تامجا«.

تحتوي شفرة pchak العريضة إلى حد ما على مقطع عرضي تقليدي على شكل إسفين. بعقب يتناقص إلى هذه النقطة. يتم التأكيد على عرض الشفرة بمقبض رفيع متحرك لأعلى بحيث يكون جانبه العلوي بمثابة استمرار لخط المؤخرة.

تأتي شفرة البتشاك الأوزبكية في ثلاثة أنواع. هذا يرجع إلى غرضه الاقتصادي. الاكثر انتشارا شكل كيكعالمية ويستخدمها الجميع. نصيحة كايكيتقع على خط المؤخرة أو مرتفعة قليلاً فوقه.

شكل تولبارجايشبه ورقة الصفصاف. هذه هي بالضبط الطريقة التي تُترجم بها الكلمة الأوزبكية إلى اللغة الروسية. بالنسبة لهذا النوع من الشفرات، ينخفض ​​المؤخرة قليلًا عند الاقتراب من طرفها، أي. يقع الطرف أسفل خط المؤخرة. يستخدم الجزارون هذا النوع من السكاكين عند تقطيع الجثث.

النموذج الثالث شفرة، الكازاخستانيةيفضله الصيادون. يشكل خط المؤخرة الكازاخستاني من منتصف الطول درجة ناعمة ترتفع إلى الحافة. عند قلب السكين، يكون هذا الجزء من الشفرة ذو الشق مناسبًا لإزالة القشور.

مجموعة متنوعة من pchak

مقابض السكاكين مصنوعة من الخشب وليست مزخرفة. في بعض الأحيان يتم تطبيق زخرفة ملونة على " غلباند". يتم صب عنصر البتشاك هذا من القصدير مباشرة على السكين أثناء التصنيع. جولباندبمثابة قسم بين النصل والمقبض.

سوب, عرقوب بشاك، يكرر شكل المقبض، ويمتد نحو الحلق - شكموك. في النهاية يوجد انحناء على شكل خطاف يتجه للأسفل. هناك عدة ثقوب في الساق teshiki. هذه هي الثقوب التي تمر من خلالها المسامير. إنهم يثبتون المقبض بقوة على كلا الجانبين.

قبل تثبيت القالب، يتم لحام شريط ضيق خاص من النحاس أو النحاس الأصفر على طول الساق بالكامل - برينش. على المقبض pchakaهناك دائمًا فترة راحة صغيرة للإصبع الصغير. على الساق، بالقرب من الشفرة، في الأعلى والأسفل، يتم أيضًا تحديد فترات استراحة صغيرة من أجل ذلك غلباندعقدت على المعدن من النصل.

هين, غمد بشاكعادة ما تكون مصنوعة من قطعة من الجلد أو مخيطة من قماش كثيف. تم وضع التماس على الجانب الخلفي على طول الخط المحوري. تم إدخال السكين بعمق في الغمد دون استخدام تثبيت إضافي. لمنع قطع الغمد، قام الحرفيون بتصنيع إدراجات خشبية داخلية للسلامة.

تاريخ أصل pchak

تحتل سكاكين البتشاك الأوزبكية مكانة خاصة في العالم الحديثأسلحة ذات حواف. والمقصود أنهم يتعلقون به نظرياً وتاريخياً، لكن هذا غير مؤكد شرعاً. علاوة على ذلك، فإن تاريخ البشاك أقدم بكثير من تاريخ بعض "أقاربهم" من الجنسيات الأخرى.

العينات الأولى من الأوزبكية بتشاكوفيعود تاريخها إلى القرن الرابع قبل الميلاد. يتم عرضها في المتاحف كقطع أثرية. إن النصل الضيق لهذه البتشاك القديمة مع ارتفاع طويل وسلس إلى الحافة ملفت للنظر. يشرح العلماء ذلك من خلال حقيقة أن السكاكين المصنوعة من معدن منخفض الجودة كانت تُستخدم بنشاط ويتم شحذها أثناء الاستخدام.

تم العثور على مواد أثرية كبيرة في الرمال، أثناء أعمال التنقيب في المدن القديمة المدمرة أو أماكن دفن البدو. يعود تاريخ هذه الاكتشافات إلى القرن الرابع عشر وتختلف بشكل كبير عن أول بشاك القديم. شفراتهم عالمية. كانت مثالية للاستخدام في المزرعة وللاستخدام في القتال. ومنذ هذه الفترة لم يتغير شكل السكين.

بشاك - رمز وطقوس

على عكس الخرافات الروسية لدينا، من المعتاد في الشرق تقديم السكاكين كهدايا لحسن الحظ. تكتسب الأشياء الحادة في العائلات قوة التمائم الواقية التي من شأنها درء المصائب والأمراض. - ليس استثناء. لقد كان يُنسب إليه دائمًا قوة التعويذة. إنه ملحق يستخدم في الرقصات الوطنية وعنصر الحالة الاجتماعية. من خلال نوع الشفرة وثراء الزخرفة الخارجية، من الممكن تحديد مكانة المالك في التسلسل الهرمي الاجتماعي بشكل لا لبس فيه. تستمر المناقشات حول أصل المصطلح والسيف نفسه حتى يومنا هذا بين الباحثين.