Заупокойна вечеря (бакшиши). Нюанси на готвене кутия

Заупокойна вечеря за 50 души

Много полезна информация според мен. Мисля, че ще бъде полезно за мнозина.
Според християнската традиция починалите се поменават три пъти. В деня на погребението, за 9 и 40 дни. В деня на погребението всички, дошли да се сбогуват с гробището, са поканени на обяд.
Трябва да се помни, че погребалната вечеря е просто вечеря и нищо повече. В никакъв случай не трябва да се превръща в дълъг празник с излишества. В никакъв случай на масата не трябва да има алкохолни напитки. Храната трябва да бъде възможно най-проста и задоволителна. Не забравяйте да бъдете горещи (особено през зимата и извън сезона). Така че уморените хора, които идват да се сбогуват с любим човек, могат да се успокоят, да се стоплят и да се помолят заедно за почивка, да си спомнят за човека и неговите добри дела.
Ако събуждането се пада в постен ден, тогава се приготвя постен обяд. Ще дам две опции за менюто за погребение, като вземете предвид дните на гладуване и гладуване, можете да изберете най-подходящия вариант за вас.
Много „обичаи“, спазвани с невероятна упоритост, нямат нищо общо с Православието. Например, обичайно е да се постави чаша водка, покрита с парче хляб, уж за починалия. Но помислете сами - защо вашият скъп починал има нужда от водка в онзи свят? Мислиш ли, че не му пречи да „пръсне сто грама“, преди да се яви в съда пред Небесния Отец? Съгласете се - това е не само глупаво, но и богохулство. Точно като поставяне на цигари в ковчег или дори забиване на запалени цигари в гроба. Вместо свещ - цигара.
Дори ако вашият близък е бил заклет пушач и пияч през живота си, след смъртта той се нуждае само от вашите молитви, а не от алкохол и никотин.
За целта има традиция на дошлите на погребението да се подаряват дребни предмети за спомен. Тези неща са наистина мемориални, те ни служат като напомняне, един вид „будилник“. Когато използваме такова нещо, си спомняме защо го имаме и отправяме молитва за този човек. Най-често тези неща са носни кърпички. Но моята баба, например, приготвяше нещата за погребението си предварително и освен кърпички, приготвяше гребени за жените и сапун за мъжете. Тя беше практична и знаеше, че носните кърпички не се използват често в селата. Но сапунът и гребенът са необходими всеки ден, което означава, че ще я помнят по-често.
Традициите да се окачват огледала в къщата на починалия и да не се използват вилици и ножове на погребалната маса също са езически и нямат нищо общо с християнството.
По същия начин общата фраза „нека почива в мир“ по никакъв начин не е подходяща за сбогуване с починалия. Само тези, които трябва да копаят гроб, трябва да почиват в мир. И е по-добре близките на починалия да изразят съболезнованията си с думите „Бог да почива на душата му“.
Преди началото на заупокойната трапеза се четат молитвата „Отче наш“ и 17 катизми от Псалтира. В края на обяда се чете молитвата: „Съ светиите да упокои Христос душата на Твоя раб (име) в място за поклонение, в място за мир и да му създаде вечна памет“. След което всички присъстващи пеят три пъти “ Вечна памет“ и се разпръснете.
Ако дойдоха много хора, тогава погребалната вечеря се провежда в два или три реда. По правило гостите, пристигнали отдалеч, се настаняват първи на масата. Във втория - всички останали гости. На трето място на трапезата сядат близки роднини и тези, които са помогнали за погребването и оформянето на масата. Ето защо не е прието да се обядва дълго време. Молихме се, ядохме, молехме се. Бързо подредиха масата и я подредиха отново.
Друго погрешно схващане е, че хората не благодарят на хората на погребението. Какво общо имат с починалия думите на благодарност към онези, които са приготвили вечеря и са подредили масата? Дискретно и искрени думиблагодарността винаги е на място.
Обичайно е да се приготвя супа за погребална вечеря. Това е или борш (който може да е постен), или домашна супа с фиде. За второ ястие - котлети, или пържено пиле, или Пържена риба. Ако сервирате месно ястие, можете да поставите рибно ястие отделно в общи чинии. Като гарнитура - картофено пюре или елда. Можете да приготвите салата от зеленчуци според сезона. Но препоръчвам да не го слагате в общи чинии, а да добавите 2-3 супени лъжици салата като гарнитура към второто ястие.
Напитки - компот от пресни плодове или сушени плодове или желе. Чай и кафе - по желание. Не забравяйте да приготвите кутя, която е осветена предварително в църквата. Това ястие символизира вечния живот и всеки гост трябва да го опита.
Палачинките (1-2 за всеки гост) се поставят или на общи чинии, или на малка чиния за пай директно за всеки гост. Обичайно е да се пекат малки кифлички и да се поставят вази със сладкиши. По правило гостите не ядат кифли и сладкиши на масата, а ги вземат със себе си. За да можем по-късно, може би у дома, отново да си спомним за починалия.
В дните на пост, ако месото се сервира като второ ястие, пържената риба може да се постави на масата отделно в общи чинии.
Сега ще дам пропорциите и количествата продукти, които ще ви трябват за приготвяне на ястия за погребална вечеря.
Кутя
За траурна маса за 50 души:
500 грама кръгъл ориз
200 грама стафиди без семки
200 грама сушени кайсии
3 супени лъжици мед
1 чаена лъжичка сол
Сушените кайсии се нарязват на ситно и се накисват заедно с ориза във вряща вода за 30 минути. След това се отцеждат в гевгир.
Изплакнете ориза, налейте 1 литър вода, посолете и варете без да бъркате на умерен огън. Варете ориза за 7-10 минути след завиране. След това свалете от котлона и оставете захлупени за 10 минути. След това добавете стафиди и сушени кайсии, добавете мед и разбъркайте добре. Kutya трябва да се сервира в малки купички с чаена лъжичка. Всеки присъстващ трябва да изяде три чаени лъжички от това ястие.

Домашна супа с фиде
За 50 порции ще ви трябва:
Пилешко месо (може и пилешки бутчета) 1,5-2 кг
Моркови - 600 грама
Растително масло - 100 грама
Вода - 12 литра
Сол - 2 препълнени супени лъжици
Смлян черен пипер, пресен или сушен копър, дафинов лист
За фидето:
1 килограм първокласно брашно
6 яйца
1 чаена лъжичка сол
Сварете пилешкото месо в подсолена вода. Прецедете бульона. Сортирайте пилето - отделете месото от костите и нарежете на малки парчета. Обелете морковите и ги настържете на ситно ренде. Запържете морковите в растително масло. Добавете пилешкото месо и задушените моркови към бульона и оставете да заври.
Отделно пригответе предварително фидето. Комбинирайте яйцата, солта и брашното. Замесете твърдо тесто. Разделете го на 10 части. Всяка част разточете много тънко с точилка и леко подсушете. След това нарежете получената сочна юфка на тънки фиде.
Непосредствено преди пристигането на гостите, потопете фидето в бульона с пиле и сотирани моркови. Оставете да заври и веднага отстранете от огъня. Добавете черен пипер, копър и дафинов лист.

Постен борш
За 50 порции ще ви трябва:
2-3 килограма прясно или 2 килограма кисело зеле
1 килограм цвекло
500 грама лук
500 грама моркови
300 грама доматено пюре
3 килограма картофи
200 грама растително масло
10 литра вода
2,5 супени лъжици сол
Смлян пипер
Зелените, дафинов лист
Картофите се обелват и нарязват на едри кубчета. Когато водата заври, в нея се слагат картофите и се посоляват.
Прясното зеле се нарязва на ситно. Ако зелето е кисело, изплакнете го добре с течаща вода и го отцедете в гевгир. Добавете прясно зеле към супата заедно с картофите. Мариновани - почти в самия край - когато се сварят картофите.
Гответе картофите (със или без зеле) за 25 минути след повторно завиране.
Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват и се задушават с половината растително масло. 5 минути преди готовност добавете целия домат. Отделно в останалото олио се запържва нарязаното на ситно цвекло.
След като картофите и зелето са готови, добавете сотирани зеленчуци (лук, моркови, домати и цвекло) в супата. Оставете да заври, гответе 5 минути и изключете. Добавете билки, дафинов лист, подправки. Можете да подправите борша с нарязан чесън. Оставете борша да кисне под капак за 15-20 минути и след това го изсипете в чинии.
Ако денят на паметта не е бърз, можете да готвите борш с месен бульон.

Палачинки

8 яйца
3,5 чаши брашно
1 литър мляко или кефир
5 чаши вода
6 супени лъжици захар
1 чаена лъжичка сода бикарбонат
2 чаени лъжички сол
8-10 супени лъжици растително масло
Всички продукти се разбъркват добре с бъркалка, за да не останат бучки. Оставете тестото да почине 20 минути и след това изпечете тънки палачинки. Готовите горещи палачинки могат да се намажат с разтопено масло. Сервирайте палачинки в чинии, навити на ъгли или тръби.

Постни палачинки
За 50-60 палачинки са ви необходими:
4,5 чаши брашно
7 чаши вода
2 супени лъжици суха активирана мая
4 супени лъжици захар
1,5 чаени лъжички сол
6 супени лъжици растително масло
Загрейте водата до 30-40 градуса. IN топла водаРазтворете маята и захарта и оставете за 10 минути. След това добавете сол и цялото брашно. Разбъркайте добре с бъркалка, като накрая добавете растително масло. Оставете полученото тесто на топло място за 30 минути. След това изпечете тънки палачинки. Готовите горещи палачинки може да се намажат с малко мед. Сервирайте палачинките навити на руло или в епруветки, в общи или отделни чинии за пай.

Котлети
За 50 броя ще ви трябва:
3 килограма готова кайма (свинско + телешко)
1 бял хляб
3 яйца
4 супени лъжици сол
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
галета (250 грама)
200 грама растително масло за пържене
Накиснете хляба във вода, след това изстискайте и омесете в хомогенна маса. Смесват се с каймата, солта, черния пипер и яйцата. Разбъркайте добре получената котлетна маса и я разбийте леко. Разделете котлетната смес на 50 равни части и оформете кръгли или овални котлети. Всеки котлет се овалва в смлени галета и се запържва от двете страни в тиган или във фурна до готовност.

Пържена риба
За 50 порции ще ви трябва:
6 килограма всяко рибно филе
Сол пипер
Брашно за паниране (200 грама)
250 грама растително масло за пържене
Размразете рибата, нарежете на необходимия брой порции. Смесете солта и черния пипер с брашното. Панирайте всяко парче риба в брашно и запържете от двете страни в растително масло.

Пържено пиле
За 50 порции ще ви трябва:
7 цели изкормени пилета
Или 8-9 килограма пилешки бутчета
3-4 супени лъжици кавказка аджика
3-4 супени лъжици майонеза
4 супени лъжици сол
Нарежете пилето или бутчето според броя на порциите. Цялото пиле трябва да бъде нарязано на 8 парчета. В зависимост от големината бутчетата се разрязват на 2 или 3 части. Посолете парчетата пиле и намажете със смес от аджика и майонеза. Оставете да се маринова за няколко часа. След това изпечете във фурната, като поставите парчетата пиле на един слой върху лист за печене. Времето за печене е 45 минути при температура на фурната 200 градуса.

Картофено пюре
За 50 порции ще ви трябва:
8 килограма картофи
Сол

Обелете картофите, нарежете на 4 части. Изплакнете и наредете в подходяща тава. Напълнете с вода, добавете сол. Гответе 30=35 минути след завиране. След това отделно отцедете картофения бульон. Горещите картофи се поставят в купа и бързо се намачкват на пюре. Постепенно налейте горещия картофен бульон в натрошената картофена смес и разбъркайте добре до получаване на желаната консистенция на пюре. Накрая се подправя с масло или растително (ако е постен) олио и отново се разбърква.

елда
За 50 порции ще ви трябва:
1,5 килограма елда
1,5 супени лъжици сол
Масло или растително масло
Сортирайте и изплакнете елдата. Напълнете с 5 литра вода. Добавете малко сол. Гответе до готовност. Подправете готовата каша с масло или растително масло.

Компот от сушени плодове

15 литра вода
1 килограм сушени плодове
1 килограм захар
1 чаена лъжичка лимонена киселина
Накиснете сушени плодове студена водаза един час и след това изплакнете обилно, за да отстраните чуждите примеси. Поставете сушените плодове в тенджера с вода и добавете захар. Оставете да заври и гответе 20 минути. Няколко минути преди края на готвенето добавете лимонена киселина. Готовият компот трябва да се остави да вари. Затова трябва да го приготвите предварително, вечер. Поставете охладения компот в хладилника.

Желе от пресни горски плодове
За 50-60 порции ще са ви необходими:
1,5-2 килограма пресни (може и замразени) горски плодове по ваш избор (череши, касис или смес от горски плодове)
1 килограм захар
100 грама картофено нишесте
15 литра вода
Сварете плодовете със захарта. Отделно в малко количество студена водаразтворете нишестето. След това добавете нишесте към водата с плодове и разбъркайте. Оставете да заври, но не кипвайте. Махнете желето от котлона и го оставете да изстине.

Постен кравай
За 50 порции ще ви трябва:
2 килограма първокласно брашно
1 литър и 100 грама вода
1 малко пакетче суха активирана мая
300 грама захар
1,5 чаени лъжички сол
50 грама растително масло
Загрейте водата до 30-40 градуса. Разтворете маята и захарта в топла вода. Оставете маята за 10 минути. След това посолете, добавете цялото брашно и омесете тестото. В края на месенето изсипете растително масло в тестото.
Оставете тестото да втаса 2 пъти. След това разделете тестото на 50 равни части. Оформете кифлички и ги поставете върху тава, намазана с растително масло. Дайте време на кифлите да втасват (30-40 минути). След това се пече в предварително загрята на 220 градуса фурна за 15-20 минути. Готовите горещи кифлички могат да бъдат намазани със захарен сироп.
Вместо обикновени кифлички от това тесто можете да изпечете постни баници със сладко или да оформите захарни кифлички.

Още веднъж искрено ви пожелавам моите съвети никога да не ви бъдат полезни. Но ако все пак се наложи да ги използвате, надявам се, че те ще ви помогнат да спестите време и пари в този труден за вас момент.
crevetka.com/index.php?id=111

– това не е празник или обикновен обяд. Това е ритуал за сбогуване с душата на роднина (или приятел). Въпросът какво да се готви за погребение често се задава от млади домакини, които за първи път се сблъскват с необходимостта да приготвят ястия за погребална трапеза.

Изобилието от скъпа храна на погребение е неподходящо. Но има ястия, които са задължителни на погребални вечери.

Kutia е ястие, за което си струва да знаете повече

Нито селските събуждения, нито градските погребални трапези не минават без кутя - сладка зърнена каша. Духовното значение на това ястие е интересно и важно: зърното символизира безсмъртието на душата, стафидите и медът „напомнят“ за вечната сладост, която дава духовността.

Въпросът как да се подготви kutya за погребение е от значение за тези, които се готвят да проведат „провеждане“ на четиридесетия ден след смъртта на роднина. Рецептата за това ястие често се задава от онези, които имат задачата да организират хранене година след траурно събитие.

Нека ви напомним, че кутя може да се приготви само от цели зърна пшеница или ориз. Ще ви трябват петстотин грама от тази съставка. В допълнение към пшеницата (ориза), трябва да подготвите следните продукти:

Стафиди (сто петдесет - двеста грама).
Осемдесет грама мед.
Нарязани ядки (тридесет грама).
Ще ви трябва и литър вода.

Нюанси на готвене кутия

За да се гарантира, че kutia е ронлива, оризът (или пшеницата) се накисва във вода за пет до седем часа преди готвене. След това оризът трябва да се постави на среден огън и да се готви, докато зърната станат меки. Няколко минути преди да е готова, добавете мед, разреден с вода, стафиди (добре измити) и ядки към кашата. Готовото ястие трябва да се отнесе на панихида (до най-близката църква), за да може свещеникът да благослови кутята. Нека ви напомним, че с това ястие започва погребалната трапеза. Всеки поканен трябва да яде малко kutia и след това да премине към други ястия - супа, сандвичи.

Какво да сготвя за 40-дневно погребение

Четиридесетте години не са лесна среща, но може да се каже, че е решаваща. В края на краищата, на четиридесетия ден душата на починалия ще разбере какво бъдеще са подготвили за нея Висшите сили: дали ще се присъедини към Господните ангели или ще се потопи в хаос и тъмнина. Роднини и приятели на починалия, събирайки се на заупокойната трапеза, се молят за душата на починалия и си спомнят благородните му дела. Ще бъде добре, ако има много хора, които си спомнят и молитвите на тези хора ще бъдат искрени.

Най-популярните ястия за погребална трапеза

Основната цел на погребалната трапеза е да укрепи гостите и да ги обедини в скръбта. Следователно постните ястия трябва да бъдат възможно най-прости, но задоволителни.

Какво да готвя за погребение 1 година

Ако се подготвяте за събуждане, посветено на годишнината от смъртта на роднина, не забравяйте, че това хранене е само за най-близките хора на починалия. Не си създавайте ненужни кулинарни затруднения. В допълнение към kutia (тя е „кралицата“ на всяко погребално хранене), можете да приготвите следните ястия:

Стандартни ястия за годишнина от смъртта на любим човек

Борш.
Картофено пюре или задушени картофи с гъби.
Пържено рибно филе.
Палачинки.
Кисел.
Пилешки котлети.

Познавайки предпочитанията на починалия, можете да приготвите ястие, което той особено обича (печено, пайове, салата).

Смърт обичан- това е голяма мъка. Но, за съжаление, това не може да бъде избегнато. Ако скъп човек умре, тогава близките имат много въпроси. Къде да погреба? Как да обмислим правилно менюто? Дали столовата или кафенето са по-подходящи за такова събитие? И това не е пълен списък с въпроси. Днес ще говорим конкретно за погребението.

Такова хранене не е просто хранене, а ритуал, по време на който близките си спомнят за починалия и неговите добри дела. По време на това събитие хората четат молитва, отправена към Бога. Те молят да простят всичките му грехове на починалия. Разбира се, погребалната вечеря трябва да бъде правилно обмислена, чието меню трябва да бъде съставено правилно. За да ви улесним да вземете решение за списъка с ястия, ще ви кажем какво трябва да подготвите за това събитие и защо.

Принципи на погребална вечеря

Самият обяд трябва да е прост. Основната му цел е да поддържа физическите и психическите сили на дошлите да почетат починалите. Всичко трябва да бъде приготвено от пресни продукти. Така трябва да бъде една заупокойна вечеря. Менюто му може да бъде разнообразно. Всичко зависи от традициите на семейството, богатството, както и от предпочитанията на хората, които идват да си спомнят. Въпреки че, разбира се, гостите традиционно не се канят, те идват сами.

Заупокойната вечеря не е празник, на който идващите трябва да се нахранят докрай. Целта на бденението е да задоволи гостите, да им благодари за участието, да си спомни починалия и да се помоли за душата му. Тук, както разбирате, основното нещо не е храната, а хората - мъртви и живи, които бяха обединени от мъката на раздялата.

Планиране на погребална вечеря

Ще опишем менюто малко по-късно, сега ще разгледаме основните ястия, които трябва да бъдат на този обяд. Първо, (вторият вариант е коливо). Какво е? Приготвя се от зърна (ориз, ечемик и други), подсладени с мед и стафиди. Това ястие се освещава на панихида. Зърното тук е символ на възкресението на душата, а медът и стафидите означават духовна сладост.

Какво ти е необходимо?

Списъкът с продукти е малък:

0,5 килограма ориз;
200 грама сушени кайсии;
три с.л. л. пчелен мед;
ядки (по желание);
200 грама стафиди;
1 литър вода (за накисване).

Как се приготвя ястието? Накиснете зърната във вода за една нощ или за няколко часа. Това е необходимо, за да може кашата да стане ронлива. Трябва да готвите до готовност. Към края добавете мед, разреден с вода, както и стафиди и сушени кайсии. Ето как се оказва кутя.

Борш

Това е още едно ястие, което трябва да опитате. За пет литра вода ще ни трябва:

700 грама месо с кост (най-добре говеждо);
три картофа;
две глави лук;
едно цвекло (малко);
три домата;
една чушка (най-добре е да използвате червена или зелена);
една зелка;
няколко зърна черен пипер;
зеленина;
сол.

Приготвяне на борш за погребална вечеря

За това ястие първо пригответе бульон от месо с кост (варете два часа). След това трябва да добавите нарязани картофи. След това вземете тиган, налейте в него олио, сложете го на котлона, изсипете ситно нарязания лук. След около три минути добавете в тигана морковите и цвеклото (също нарязани, разбира се). Ако третирате цвеклото по този начин, то ще може да запази цвета си.

Морковите ще придобият ярък, оранжев оттенък. Зеленчуците трябва да се задушават в тиган, докато омекнат. Не забравяйте, че морковите, лукът и цвеклото запазват вкуса си и най-голямото числовитамини при готвене на силен огън. След това изсипете съдържанието на тигана в бульона, кипнете всичко малко, добавете настъргано зеле, дафинови листа, няколко зърна черен пипер, нарязани домати и сладки чушки.

Варете още 15 мин. След това трябва да опитате ястието и да го посолите. След това можете да изключите котлона и да извадите борша от печката. Ястието трябва да се сервира горещо, със заквасена сметана. Можете да поръсите с билки.

Сладка

Можете да си купите пайове или да ги изпечете сами. Предлагаме рецепта за бананови бутерки. Какво ти е необходимо?

опаковка готово тесто (500 гр.);
банани (200-300 грама);
пудра захар (на вкус).

Приготвяне на сладкиши за погребението

Вземете готовото бутер тесто. Оставете го да се размрази, след което го разточете. След това вземете нож и начертайте с него правоъгълници. Върху тях се поставя бананов пълнеж (нарязани на ситно плодове). След това съберете краищата на тестото, така че плънката да е напълно затворена. След това закрепете малко продуктите. Печете в предварително загрята на 220 градуса фурна за около петнадесет минути. Продуктите трябва да се запекат. Готовите бутер теста поръсете с пудра захар.

компот

За приготвяне можете да използвате както пресни, така и замразени плодове. Компотът не трябва да е сладък или прекалено кисел. Как да готвя? Поставете петлитров съд с вода на огъня, оставете да заври, добавете плодове (около 1-литров буркан). След това добавете захар (на вкус) и гответе до омекване (около час).

Първият вариант на менюто за тридесет души

Сега нека поговорим каква трябва да бъде погребалната вечеря. Менюто след погребението може да варира. Предлагаме нашите:

Ако сте домакин на вечеря за спомен за годината, това меню би било идеално за събитието. Kutya обаче може да бъде премахнат от списъка. Задължително ястие е само на събуждения след погребения. И след това - както искате.

Второ меню за 12 човека

Сега нека да разгледаме примерно меню за погребален обяд в кафене или у дома (за четиридесет дни). И така, списъкът с продукти:

риба, пържена в тесто (два килограма);
картофено пюре (2,5-3 килограма);
Салата Оливие (два килограма);
котлети (12 броя, приблизително 1,2 кг мляно месо);
сандвичи с червена риба или цаца;
или картофи (12-15 броя);
мариновани краставици и домати (около 1 кг);
5 литра течност (вода + сокове + компот)
бонбони и сладки пайове (по желание).

Ако по-късно планирате да организирате друга възпоменателна вечеря, менюто за шест месеца например може да бъде същото. Въпреки че, разбира се, можете да коригирате списъка с ястия по свое усмотрение.

Постно

Докато обмисляте всичко, обърнете внимание дали поменът попада по време на поста. Ако отговорът е положителен, тогава погребалната вечеря (меню) трябва да бъде коригирана. Постен набор от ястия не само ще бъде подходящ. но дори необходимо. Какво да подготвим за такова погребение? Как да коригираме обичайното меню, като го направим постно? Сега нека направим приблизителен списък с храни:

узвар;
постен борш;
Кутя;
постни баници;
картофи с гъби;
котлети от зеле или моркови;
зеленчукова салата (зеле, домати, краставици);
винегретът.

Алкохол

Описахме подробно как правилно да обмислим погребална вечеря, обсъдихме и нейното меню. Сега нека се докоснем до друга важна тема. "Кое?" - ти питаш. Трябва ли да пиете алкохол по време на погребение? Няма ясен отговор на този въпрос. Някои свещеници вярват, че по време на погребалната вечеря е възможно да се пие малко червено вино. Църквата осъжда консумацията на алкохолни напитки по време на такава церемония. Следователно тук трябва да решите сами дали имате нужда от алкохол на погребалната вечеря или не.

Заключение

Сега знаете как да направите правилно погребална вечеря. Разгледахме менюто подробно. Предлагаме ви няколко варианта за приблизителни списъци с ястия за погребение. Надяваме се, че нашите съвети са ви помогнали да вземете решение за избора на храна за такъв обяд.

През двадесет и първи век събужданията напомнят повече на езическите погребални празници, които се провеждат от древните славяни, които се надяват, че колкото по-богато и великолепно е сбогуването с починалия, толкова по-добре ще живее в друг свят. Имаше съображения за суета, престиж, финансовото състояние на близките на починалия, както и невежество православни традициив това действие.

Погребенията на 9 и 40 ден са много важни. Според православните канони до 9-ия ден след смъртта ангелите показват на душата Рая, а след това водят душата при Бога и така завършва показването на Рая на душата. След това до 40-ия ден на душата се показва адът, където, гледайки мъките на грешниците, осъдени на вечни мъки, тя се ужасява и „горко плаче за делата си“.

Спазването на нормите в православната заупокойна трапеза изисква преди нейното начало някой от близките да прочете 17-та катизма от Псалтира пред запалено кандило или свещ. Непосредствено преди ядене прочетете „Отче наш...“

Кутя и погребални палачинки са задължителни на масата.

Кутя

Традиционната кутя се прави от пшенични зърна, които се измиват и накисват за няколко часа (или за една нощ), след което се варят, докато омекнат. Сварените зърна се смесват с мед, стафиди, маково семе на вкус. Медът може първо да се разреди във вода в съотношение 1/2 и в разтвора да се сварят пшенични зърна, след което разтворът да се отцеди. Кутя от ориз се приготвя по същия начин. Сварете пухкав ориз, след което добавете разреден мед или захар и стафиди (измити, попарени и подсушени).

Маслени палачинки

4 чаши брашно, 4 чаши мляко, 3 яйца, 100 г сметана, 1 с.л. лъжица захар, 25-30 г мая, 2 с.л. супени лъжици масло, сол на вкус. Изсипете две чаши брашно в емайлиран тиган, налейте две чаши топло мляко, като предварително сте размили маята в него, разбъркайте всичко добре и сложете топло място. Когато тестото е втасало, добавете към него останалото топло мляко и брашното и отново оставете на топло. Когато втаса отново се добавят разбитите жълтъци, захарта, солта, разтопеното масло. Разбъркайте добре, добавете разбитата сметана и белтъците и разбъркайте отново. Поставете тестото на топло място за 15-20 минути. След това изпечете палачинки.

Примерни ястия за погребална трапеза:

Закуски и салати

Рулца от шунка със сирене и чесън

Съединение
шунка (за предпочитане нарязана) - 300 г,
топено сирене - 2 бр (200 г) или твърдо сирене,
яйца (твърдо сварени) - 3 бр.
чесън - 2 скилидки,
зеленина,
майонеза

Подготовка

Нарежете шунката (ако не е нарязана) на тънки филийки
Отделете жълтъците от белтъците на сварените яйца.
Белтъците се настъргват на едро ренде.
В друга купа настържете жълтъците на ситно ренде.
Топеното сирене се настъргва на едро ренде.
Измийте зелените, подсушете и нарежете на ситно.

Комбинирайте настъргано сирене, яйчен белтък, билки и чесън. Добавете майонеза и разбъркайте добре плънката.
Поставете 1 десертна или супена лъжица пълнеж върху ръба на парче шунка.
И го навийте на руло.
Всяко руло потапяме от двата края в майонеза и овалваме в настъргани жълтъци.
Поставете рулцата върху чиния, постлана с листа от маруля и украсете с билки.

Домати, пълнени с рибена салата

Съединение
домати - 5-6 бр.,
яйца - 5 бр.,
консервирана риба в масло - 1 кутия (200 г),
зеленина,
сол пипер

Подготовка

Измийте доматите. Отрежете върховете на доматите и внимателно извадете пулпата с чаена лъжица и я поставете отделно.
Сварете яйцата и ги настържете на едро ренде (може и на ситно), смесете с доматената каша.
Намачкайте рибната консерва с вилица и овкусете с майонеза (може да добавите малко ситно настърган кашкавал).
Сол, черен пипер и добавете билки. Комбинирайте яйцата и пасираната консервирана храна и разбъркайте добре.
Посолете вътрешността на доматите и внимателно с чаена лъжичка напълнете с плънката.
Поставете готовите домати в чиния и украсете с билки. Върху доматите можете да поставите малки шепи ситно настъргано сирене или да гарнирате със зелен грах.

Предястие от патладжан с домати и чесън

Съединение
патладжани - 2 бр.
домати - 4-5 бр.,
чесън - 2-3 скилидки,
кориандър или магданоз,

сол,
пипер

Подготовка

Измийте патладжаните, подсушете и нарежете на кръгчета с дебелина 0,5-0,7 мм.
Измийте доматите, подсушете и нарежете на кръгчета.

Чесънът се обелва и се прекарва през преса за чесън или се счуква една скилидка чесън, като се притиска с плоската страна на широк нож, след което се нарязва на ситно.
Леко осолете и поръсете с черен пипер патладжанените чаши.
Поставете патладжаните в загрят с растително масло тиган и запържете на среден огън за 3-4 минути (трябва да получите златиста коричка).
Обърнете патладжаните и ги запържете още 3-4 минути до готовност.
Изпържените чаши може да се поставят върху хартиена салфетка, за да попие излишната мазнина.
Поставете патладжаните върху чиния, редувайки ги с резени домати, поръсете с чесън и билки.
* Това ястие може да се съхранява няколко дни в хладилника, ако го сложите в малка тенджера на пластове: патладжани, отгоре сложете резени домати, поръсете със сол, черен пипер, наситнен чесън и билки. По този начин продължете да подреждате зеленчуци, като редувате слоеве. Патладжаните ще се напоят с доматен сок и ястието ще бъде още по-вкусно.

Сандвичи с цаца

Съединение
половин бяла питка
цаца (консервирана в масло) - 1 консерва
майонеза,
чесън - 1-2 скилидки
мариновани краставици - 2-3 бр (можете да използвате лимон вместо краставици),
зеленина

Подготовка

Нарежете хляба на филийки и запържете всяка филия от двете страни в растително масло.
Натрийте пържените филийки хляб с чесън.
Намажете всяка филия с майонеза и добавете резен кисела краставица или тънък резен лимон.

* можете да не натривате всяко парче хляб с чесън, а да смесите чесъна с майонеза и след това да намажете филийките хляб с тази чеснова майонеза
Отгоре се слагат една-две кълнове и се украсяват с билки.

Салата от цвекло с чесън

Съединение
цвекло - 2 бр.,
чесън - 2 скилидки,
сирене - 70-100 г,
майонеза,
сол,
орехи, стафиди или сини сливи - по желание

Подготовка

Цвеклото се измива (не се бели), всяко се увива във фолио и се пече във фурна на 180° ~60-80 минути (в зависимост от размера на цвеклото) или се вари до омекване.
Обелете свареното цвекло и го настържете на едро ренде.

Кашкавалът се настъргва.
В купа смесете цвеклото, чесъна и сиренето.
Салатата се овкусява с майонеза, посолява се на вкус и се прехвърля в купа за салата.

* По желание към салатата може да добавите смлени орехи, стафиди или задушени и нарязани на ситно сини сливи

Зеленчукова салата

Съединение
черен пипер - 1 бр.,
домати - 2 бр.,
краставици - 1 бр.,
консервирана царевица,
растително масло,
сол,
пипер

Подготовка

Измийте зеленчуците. Отстранете кожата от краставиците и нарежете на малки кубчета. Нарежете и домата на кубчета. Поставете домати и краставици в купа за салата, добавете червени кубчета чушкаи консервирана царевица. Овкусете салатата със сол и черен пипер на вкус, разбъркайте добре и подправете с растително масло.

Салата "Пролетна свежест"

Съединение
краставица - 1 бр.,
домати - 1-2 бр.,
репички - 4 бр.
зелен копър,
гранулирана извара - 1 супена лъжица,
натурално кисело мляко - 1-2 супени лъжици,
сол

Подготовка

Измийте и подсушете зеленчуците.
С остър нож отрежете кората на домата и го оставете настрана за украса с розички. Нарежете доматите на лентички.
Нарежете краставицата на лентички.
Нарежете репичките на половин кръгове или малки филийки.
Накълцайте зелените.
Сложете зеленчуците в купа за салата, посолете и разбъркайте.
Добавете малко зърнеста извара към салатата и подправете с натурално кисело мляко или заквасена сметана.
Салатата се приготвя непосредствено преди сервиране.

Винегрет с херинга

Съединение
херинга - 1 бр.
картофи - 2-3 бр.
цвекло - 1 бр.
моркови - 1 бр.
глава лук - 1 бр.
мариновани краставици - 2 бр.
оцет - на вкус
сол
пипер
листа от зелена салата.

Накиснете херингата в силен чай, отделете филетата от костите и нарежете на малки парчета. Сварете картофи, цвекло, моркови, охладете, обелете, нарежете на малки кубчета. Краставиците се нарязват на ситно. Комбинирайте всички съставки, разбъркайте, подправете на вкус със сол, черен пипер, оцет, растително масло, украсете с листа от маруля.

Оливи

Съединение
варена наденица (или варено/пържено птиче филе) - 250 г,
картофи - 2-3 броя,
мариновани или мариновани краставици - 2 бр.
яйца - 4 бр.,
зелен грах - 0,5 чаши,
варени моркови (незадължителен компонент) - 1 бр.,
майонеза,
сол на вкус

Подготовка

Нарежете колбас или варено пиле на кубчета. Нарежете на малки кубчета варени картофи, варени моркови, варени яйца, мариновани или кисели краставици. Добавете зелен грах.
Смесете всичко и подправете салатата с майонеза.

Салата от зеле с ракови пръчици

Съединение
зеле - 300 г,
ракови пръчици— 100 грама,
царевица - половин буркан (400 грама),
майонеза

Подготовка

Измийте и нарежете прясното зеле. Раковите пръчици нарежете на ситно.
Поставете нарязаното зеле в купа за салата (намачкайте зелето малко с ръце, за да стане по-меко), добавете нарязани пръчици от раци, половин буркан царевица и подправете с майонеза. Разбъркайте добре салатата и сервирайте.

Топли ястия

Пилешки бутчета, задушени в сметана

Крака 4 бр
Заквасена сметана – 250 гр
Домат – 1 бр
Сладък пипер - 1 бр
Сол пипер
Бутчетата се разполовяват и се запържват в тиган, за предпочитане без олио, до златисто кафяво. След това ги сложете в съд за задушаване, залейте със заквасената сметана и нарежете домата и чушката на кубчета, добавете сол и черен пипер. Съдът се захлупва с капак и се оставя да къкри на тих огън до готовност

Котлети, запечени с гъби и сирене

Съединение
мляно месо (свинско + телешко) - 500 г,
лук - 2 бр.
бял хляб или хляб - 1-2 филийки,
сирене - 100-150 г,
шампиньони - 150-200 г,
магданоз,
чесън - 2 скилидки,
майонеза или сметана,
сол,
черен пипер,
растително масло за пържене

Подготовка

Лукът се обелва и нарязва на ситно.
Чесънът се обелва и се прекарва през преса за чесън или се нарязва на ситно.
Кашкавалът се настъргва.
Измийте шампиньоните, подсушете и нарежете на филийки.
Измийте зелените, подсушете и нарежете.
В загрят с растително масло тиган на среден огън запържете лука и чесъна за 2-3 минути.
Поставете половината запържен лук в купа и оставете настрана.
Добавете шампиньоните към останалия в тигана лук и запържете, като разбърквате, за 8-10 минути (по желание можете да запържите гъбите до златисто кафяво или просто да запържите леко). Сол и черен пипер.
Натрошете вчерашния бял хляб без кори или кифличка, залейте с мляко и оставете да набъбне. Изцедете добре набъбналия хляб.
Добавете изцеден хляб, пържен лук с чесън, билки, сол, черен пипер към каймата, разбъркайте добре и разбийте каймата няколко пъти, като хвърляте каймата в купа или на масата.
Оформете каймата на кръгли котлети и ги запържете от двете страни до златисто кафяво.
Поставете котлетите върху лист за печене или в тава за печене.
Намажете всеки котлет с майонеза или заквасена сметана и добавете купчина пържени гъби и лук.
Отгоре поръсете сирене.
Пече се на 180°C ~25 минути.

Месо по френски

Съединение
свинско месо - 400-500 г,
лук - 3-4 бр.,
твърдо сирене - 200-300 г,
майонеза - 400 г,
пипер,
сол,
зеленина

Подготовка

Измийте месото, подсушете го и го нарежете напречно на пластове с дебелина 1 см.
Разбийте добре всеки слой месо, добавете сол и черен пипер.
Обелете лука и го нарежете на кръгчета или половин пръстени.
Кашкавалът се настъргва на едро ренде.
Поставете месото върху намаслена тава за печене.
Върху месото се слага лук (не на много дебел слой).
Залейте месото с майонеза.
Поръсете с настърган кашкавал.
Пече се 25 минути на 180°C.
Оставете готовото месо да престои 10-15 минути. Сервирайте горещ, поръсен с билки.

Пълнени чушки

Съединение
мляно месо (свинско + телешко) - 400 г,
черен пипер - 7-10 бр.,
ориз (сух) - 2-3 супени лъжици,
лук - 1 бр.,
моркови - 1 бр.,
чесън 2 скилидки,
домат - 1-2 бр.,
магданоз, копър,
доматено пюре - 1 супена лъжица,
захар - 1/4 чаена лъжичка,
растително масло за пържене,
сол,
пипер

за доматен сметанов сос
доматено пюре - 2-3 супени лъжици,
заквасена сметана - 200 г,
вода - 1-1,5 чаши (може и повече)

Подготовка

Измийте чушките, внимателно изрежете семенната кутия и ги изплакнете отново, за да премахнете семките.
В загрята с олио тенджера или тиган запържете леко чушките от всички страни и ги прехвърлете в чиния.
Пригответе пълнежа:
Изплакнете ориза и го сварете до полуготовност в подсолена вода. Отцедете водата.

В загрят с олио тиган запържете лука за 3 минути, добавете морковите и запържете, като разбърквате от време на време, 4-5 минути.
В голяма купа смесете каймата, ориза и запържените лук и моркови.
Измийте домата, подсушете го и го настържете на едро ренде, изхвърлете кожата.

Измийте зелените, подсушете и нарежете.
Добавете доматената маса, доматеното пюре, билките, чесъна, солта, захарта, черния пипер към каймата и разбъркайте добре.
С получената кайма се пълнят готовите чушки.
Поставете чушките в тенджера или друг съд с дебели стени.
Пригответе доматено-заквасена сметана:
Комбинирайте заквасена сметана с доматено пюре, разредете соса с вода, сол и черен пипер.
С получения сос залейте чушките.
Покрийте тенджерата с капак. На среден огън оставете течността да заври и намалете топлината.
Варете чушките за 40 минути.
Изключете котлона и оставете да вари под капак още 10 минути.
При сервиране поръсете с билки и сметана.

Ако погребалните служби се извършват в постни дни, тогава храната трябва да е бърза.

Ако поменът се е състоял през Великия пост, тогава делнични днипогребението не се извършва, а се отлага за следващата (по-нататък) събота или неделя. Това се прави, защото само в тези дни (събота и неделя) се извършват пълни Божествени литургии, а по време на проскомидията се изнасят частици за починалите.

Паметните дни, падащи на Светлата седмица (първата седмица след Великден) и в понеделник на втората Великденска седмица, се прехвърлят на Радоница - вторник на втората седмица след Великден.

Постна храна

Постни палачинки

Постните палачинки се приготвят без добавяне на печива (краве масло, яйца, заквасена сметана, захар и др.). За постни палачинки ще са ви необходими: 4 чаши брашно (елда или пшенично, можете да смесите и двата вида брашно), 4,5 чаши мляко, 20-25 г мая, сол на вкус. Изсипете половин чаша топло мляко в емайлиран тиган и разредете маята в него, добавете още една и половина чаши мляко. Докато бъркате, добавете 2 чаши брашно. Разбъркайте добре тестото, покрийте тавата с кърпа и поставете на топло място. Когато тестото е втасало (увеличи обема си 2-3 пъти), добавете останалото брашно, прясното мляко, солта, разбъркайте добре и отново оставете на топло. След като тестото отново втаса, трябва да изпечете палачинките, като внимателно загребвате тестото, за да не спадне. Обикновено тиганът първо се намазва с една чаена лъжичка растително масло.

Закуски и салати

Сандвичи "Пролет"

Съединение
бял или черен хляб - 4 филийки,
сос гуакамоле или пулп от авокадо (незадължителен компонент в рецептата) - 4-6 чаени лъжички,
домат - 1 бр.,
краставица - 0,5-1 бр (малка),
листа от маруля,
зелени босилек или копър,
лимон - 1/3-1/2 бр.,
сол,
черен пипер

Подготовка

Нарежете бял или черен хляб на филийки (по желание хлябът може да се запържи в олио или зехтин и да се охлади).
Намажете филийките хляб със сос Гуакамоле.

* ако нямате сос Гуакамоле, можете просто да накълцате пулпата на авокадото с вилица, да добавите сол и да поръсите с лимонов сок - намажете хляба с този крем от авокадо
* ако няма авокадо, можете да не мажете хляба с нищо, а веднага да започнете да слагате зеленчуци върху филийките хляб или, ако хлябът е пържен, можете да го натриете с половин скилидка чесън

Измийте домата и нарежете на кръгчета.
Нарежете краставицата на кръгчета.
Измийте листата от маруля и ги подсушете.
Измийте и подсушете копъра или босилека.
Поставете листа от маруля, резени домати, резени краставица върху филийки хляб.
Сандвичите се посоляват с едра сол, черен пипер и се поръсват с лимонов сок.

Рибено желе

1 кг. всякаква риба (за предпочитане няколко вида), 1 бр. моркови, 1 глава лук, 1 корен магданоз, 1,5 л. рибен бульон, сол, черен пипер.

Нарежете прясната или замразена риба, разделете на парчета и посолете. В готовия бульон от рибни отпадъци се сваряват парчета риба заедно с корените и подправките, след което рибата се изважда, бульонът се прецежда, залива се с рибата и се слага на студено да стегне.

Винегретът

Съединение
картофи - 2-3 бр.,
цвекло - 1 брой,
моркови - 1-2 бр.,
кисело зеле - 100-150 г,
лук - 1 бр.,
осолени или мариновани краставици - 2-3 средни парчета,
растително масло,
зелен лук - по желание
сол

Подготовка

Измийте добре картофите, цвеклото, морковите.
Поставете зеленчуците в тенджера, добавете вода, оставете да заври и гответе, докато омекнат.

* По желание зеленчуците могат да се завият във фолио и да се пекат във фурната на 180°C до готовност. Всеки зеленчук трябва да бъде увит отделно във фолио.

Сварените зеленчуци се обелват и нарязват на малки кубчета.
Лукът се обелва и нарязва на ситно.
Нарежете краставиците на кубчета.
Киселото зеле се изцежда малко от саламурата.
Добавете малко растително масло към цвеклото и разбъркайте - тогава цвеклото няма да оцвети останалите зеленчуци.
Комбинирайте заедно: картофи, моркови, лук, краставици, зеле, подправете с олио и разбъркайте внимателно.
Добавете цвеклото, сол на вкус и разбъркайте всичко отново.
При сервиране можете да поръсите със зелен лук.

Салата от китайско (бяло) зеле с домати

Съединение
Китайско или бяло зеле - 1/3 малка зелка,
домати - 2-3 бр.,
черен пипер - 1 бр.,
растително масло,
сол

Подготовка

Зелето измийте, отцедете и нарежете.
Измийте доматите, отстранете дръжките и нарежете на малки филийки или кубчета.
Измийте чушката, почистете я от семките и нарежете на кубчета.
Намачкайте малко зелето с ръце, за да пусне сок и го сложете в купа за салата.
Добавете доматите и чушките.
Посолете салатата (можете леко да я поръсите с лимонов сок) и подправете с растително масло.

Картофена салата с мариновани гъби и зелен грах

Съединение
картофи - 6-8 бр.,
лук - 1 бр.,
мариновани шампиньони или други гъби - 1 буркан,
мариновани краставици - 4-5 бр.,
зелен грах - 1 кутия,
зелени (по избор),
сол,
пипер,
растително масло

Подготовка

Картофите се измиват добре и се сваряват обелени до омекване. Обелете и нарежете на кубчета.
Отцедете течността от маринованите гъби и ги нарежете на филийки.
Нарежете киселите краставици на малки кубчета.
Обелете лука и го нарежете на половин пръстени или четвърт пръстени.
Изцедете течността от зеления грах.
Измийте зелените, подсушете и нарежете.
Комбинирайте подготвените съставки: картофи, гъби, краставици, лук, зелен грах, билки, сол, черен пипер.
Салатата се овкусява с олио и се разбърква.

Консервирана рибна салата със зелен лук

Съединение
консервирана риба - 1 консерва,
маслини - 0,5 кутии,
зелен лук,
картофи - 2-3 бр.,
постна майонеза или дресинг за салата

за салатен дресинг

растително масло - 2 супени лъжици. лъжици,
лимонов сок - 1 с.л
пипер,
сол

Подготовка

Намачкайте консервата с вилица.
Сварете картофите, охладете и нарежете на кубчета.
Нарежете маслините на колелца.
Нарежете зеления лук.
Комбинирайте консерва, картофи, лук, маслини, подправете със салатен дресинг или постна майонеза, посолете на вкус и разбъркайте.
Дресинг за салата: растително масло, лимонов сок, черен пипер, сол - комбинирайте всички съставки.

Топли ястия

Патладжан, пълнен с гъби

Съединение
патладжани - 2 бр.
черен пипер - 1-2 бр.,
лук - 1 бр.,
домати - 2 бр.
шампиньони - 150 г,
чесън - 2-3 скилидки,
магданоз или кориандър,
орехи,
растително масло,
сол,
пипер

Подготовка

Измийте патладжаните, отрежете дръжките и разрежете всеки патладжан по дължина на 2 половини.
Внимателно изрежете месото от всяка половина с помощта на нож или лъжица и оставете настрана.
Поставете кухите патладжанени лодки върху хартия за печене или в съд за печене, посолете ги отвътре и ги намажете с растително масло.
Изпечете лодките на 230 градуса за 10-15 минути.
Лукът се обелва и нарязва на ситно.
Измийте пипера, изрежете семенната кутийка и нарежете на малки кубчета.
Нарежете пулпата от патладжан на малки кубчета.
Измийте шампиньоните, подсушете и нарежете на филийки или малки кубчета.
Измийте зелените, подсушете и нарежете.
Обелете чесъна и го прекарайте през преса за чесън.
В загрят с растително масло тиган запържете лука за 2 минути.
Добавете черен пипер и гответе още 4 минути, като разбърквате.
Добавете патладжана и запържете, като разбърквате, за 7 минути, докато патладжанът се свари. Сол и черен пипер.

* Когато патладжаните са готови, може да добавите настърган домат без кожата, разбъркайте и оставете да къкри още 4 минути.

Добавете нарязани билки, чесън и разбъркайте.
В отделен тиган запържете шампиньоните за 8-10 минути.
Комбинирайте патладжаните с гъбите и разбъркайте добре пълнежа.
Извадете патладжанените лодки от фурната и ги напълнете с пълнеж.
Върху патладжаните може да поръсите счукани орехи.
Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 10 минути.
При сервиране поръсете с нарязани билки.

Постни сарми със зеленчуци и шампиньони

Съединение
зеле - 1 средна глава,
ориз (сух) - 100-120 г (около 0,5-0,75 чаши),
домати - 1-2 бр (по желание),
лук - 1-2 бр.,
моркови - 1-2 бр.,
шампиньони - 150-200 г,
чесън - 1-2 скилидки,
магданоз, копър,
доматено пюре или доматен сос 1-2 с.л.
растително масло за пържене,
сол,
пипер

за пълнене

доматено пюре или доматен сос 3-4 с.л.
вода - 0,5-0,75 литра,
сол

Подготовка

Главата зеле се измива и се разделя на листа.
Сложете зелевите листа във вряща подсолена вода за 2-4 минути, докато листата омекнат. Потопете 2-3 листа във вода наведнъж.
Извадете сварените листа с решетъчна лъжица и ги поставете в гевгир. Готино.
Отрежете удебеленията от всеки лист.
Пригответе плънката.
Сварете ориза до полуготовност (5 минути).
Измийте шампиньоните и нарежете на филийки.
Измийте доматите, обелете ги и нарежете пулпата на малки кубчета.
Чесънът се обелва и нарязва на ситно.
Измийте зелените, подсушете и нарежете.
Лукът се обелва и нарязва на ситно.
Измийте морковите, обелете и настържете на едро ренде.
В загрят с растително масло тиган запържете лука за 2 минути, след това добавете морковите и запържете заедно още 3-4 минути.
Сложете лука и морковите в купа и запържете шампиньоните в останалото масло за 4 минути.
Комбинирайте заедно: ориз, лук с моркови, шампиньони, домати, чесън, билки, сол, черен пипер (можете да добавите 1-2 супени лъжици доматено пюре) и разбъркайте добре пълнежа.
Върху готовите зелеви листа се нареждат 1-1,5 супени лъжици плънка и се навиват сарми.
Запържете зелевите сърми в сгорещено олио за 2 минути от всяка страна.

Пригответе пълнежа:комбинирайте вода, доматено пюре, добавете малко сол и разбъркайте добре.
Зелевите сърми се заливат със заливката, покриват се с капак и се оставят да заврят на силен огън.
Щом течността заври, намалете котлона и оставете да къкри на тих огън 30-40 минути.

Овесени котлети

Съединение
овесени ядки - 1 чаша,
вода (вряща вода) - 0,5 чаши,
пресни шампиньони - 3-4 бр.,
картофи - 1 бр.,
лук - 1 бр.,
чесън - 2 скилидки,
зеленина,
сол,
пипер,
растително масло за пържене

Подготовка

Изсипете овесените ядки в купа или тенджера, залейте с вряща вода, покрийте с капак и оставете да набъбне за 20-30 минути.
Картофите се обелват, измиват и настъргват на ситно ренде.
Обелете лука и го настържете на ситно ренде.
Нарежете шампиньоните на малки кубчета.
Накълцайте зелените.
Прекарайте чесъна през преса за чесън.
Добавете картофи, лук, чесън, гъби и билки към набъбналите овесени ядки - разбъркайте добре сместа, добавете сол и черен пипер.
Масата от овесени ядки не трябва да е много гъста и не много течна - за да можете да я загребвате с лъжица.
Поставете овесените сладкиши в тиган, загрят с растително масло с помощта на супена лъжица.
Запържете котлетите на умерен огън от едната страна до златисто кафяво.
Обърнете от другата страна, запържете за 1 минута на умерен огън, след това намалете котлона до минимум, покрийте и гответе 5 минути.
Котлетите могат да се сервират с пресни зеленчуци или картофено пюре.

Риба със зеленчуци, печена в майонеза

Съединение
рибно филе - 300-400 г,
картофи - 5-6 бр.,
моркови - 2 бр.
лук - 2 бр.
майонеза,
сол,
пипер

Подготовка

Измийте рибното филе, подсушете го и нарежете на порции.
Нарежете картофите на едри кубчета.
Нарежете морковите на кубчета.
Нарежете лука на кръгчета.
Поставете слой риба в намазнена тава за печене, добавете малко сол и черен пипер, поставете отгоре нарязани зеленчуци: картофи, моркови, лук - добавете малко сол и черен пипер към зеленчуците и залейте всичко с майонеза.
Поставете рибата и зеленчуците във фурната на среден огън и печете 40 минути до готовност.

пайове

От постно тесто с мая, приготвено по тази рецепта, можете да печете пайове с различни пълнежи, отворени и затворени.
Продукти: 2,2 кг брашно, 2 чаши топла вода, 1 чаша олио (може 0,75 чаша), 30-40 г мая, 1 чаена лъжичка сол.
За да приготвите постно тесто с мая по тази рецепта, трябва да разтворите маята в 0,5 чаши топла вода и да я поставите на топло място. Когато маята шупне, от посочените продукти се замесва тесто, което се покрива с кърпа и се поставя на топло.
Премесва се два пъти и се оформят пити. Ако плънката е сочна, трябва да направите дупка в средата на баницата, за да не се пръсне от парата при печене. Повърхността на пая се намазва със силен сладък чай и се пече на 180 градуса до готовност. След изпичане намажете леко сладкиша с преварена вода, покрийте с кърпа и оставете да почине.

Пълнежи за пай

Ябълков пълнеж

Измийте и обелете ябълките, като премахнете семките (не е нужно да отрязвате кората, тъй като съдържа ароматни съставки). етерични масла), нарязани на филийки. Поставете ябълките в купа и добавете гранулирана захар, масло, малко вода и се оставя да къкри.

Пълнеж от картофи

Картофи - 7-10 бр. среден размер; лук - 3 бр.; масло - 4 с.л. лъжици; яйца - 2 бр.; сол и черен пипер - на вкус.
Начин на приготвяне: Картофите се обелват, изплакват се, сваряват се, пасират се до гладкост, добавят се суровите яйца, маслото, запърженият лук, сол, черен пипер и се разбъркват добре.

Рибен пълнеж

рибно филе 600 г, 2 глави лук, брашно 1 супена лъжица, олио 4 супени лъжици, дафинов лист, сол, черен пипер, билки на вкус
Филето се измива, посолява се и се запържва от двете страни. След това охладете и прекарайте през месомелачка. Лукът се нарязва на ситно, запържва се до Розов цвят, добавете брашното и запържете до светло кафяво. След това разредете с малко количество вода или бульон до консистенцията на гъста заквасена сметана, добавете кайма и разбъркайте всичко добре.

Пълнен ориз с гъби

ориз 3 супени лъжици, пресни гъби 100-150 г, растително масло, вода 3 чаши за варене на ориз, лук 1, пшенично брашно 1 чаена лъжичка, сол, черен пипер на вкус
Сварете ориза. Гъбите се обелват и се сваряват в подсолена вода, докато омекнат. Прекарайте сварените гъби през месомелачка и запържете. Пригответе соса по следния начин: изсипете растително масло в тиган, загрейте го и запържете в него ситно нарязан лук. Добавете супена лъжица брашно и го запържете, докато стане светлокафяво. След това налейте около чаша вода и сместа трябва да има консистенция на гъста заквасена сметана. След като сместа поври 10 минути, добавете сол, черен пипер и нарязани билки. Смесете соса с ориза и каймата от гъби.

Пълнеж от прясно зеле

Нарежете 1 средно голяма глава бяло зеле и посолете. След 10 минути го изцедете, сложете го в тенджера, залейте с 2 супени лъжици олио, добавете настъргани моркови или по желание ситно нарязан лук. Пържете, като разбърквате, докато омекне, за да не покафенее зелето. Когато изстине се добавят смлян черен пипер и ситно нарязан копър.

Православните канони установяват, че на погребалната маса не трябва да има алкохол, тъй като основното нещо в погребението не е храната, а молитвата, която е очевидно несъвместима с пияно състояние, в което едва ли е допустимо да молите Господ за подобрение отвъднотопочинал.

Напитки

Към напитките се сервират джинджифилови бисквитки, меденки, палачинки и сладкиши, но не се препоръчват торти и сладкиши.

Кисел

Сега те готвят течно сладко плодово желе, но в старите времена желе (желе - кисело) се приготвяше от брашно - ръжено, овесено, пшенично - със закваска и квас. Желето от овесени ядки беше гъсто, нарязваше се с нож и се яде с лъжица (помнете млечни реки с желирани банки на руски народни приказки). Ето защо погребалният обичай запазва желето в този вид: с мляко. Можете сами да си направите овесени ядки, като смелите овесените ядки в кафемелачка.

Желе от овесени ядки

2 чаши овесени ядки, 2 супени лъжици мед, 8 чаши вода, сол на вкус. Овесените ядки се заливат с топла вода и се разбъркват добре, за да няма бучки. Оставете да набъбне за 6-8 часа (може да оставите за една нощ). След това прецедете през цедка, добавете мед, сол и гответе, като разбърквате, докато се сгъсти. Изсипете горещо желе във форми, оставете да стегне и нарежете на порции с нож.

Желе от червена боровинка

200-400 г червени боровинки, 6-8 с.л. лъжици захар, 4-6 с.л. лъжици картофено нишесте.
Сортирайте боровинките, изплакнете, претрийте през сито, изстискайте сока. Залейте джибрите с петкратно количество гореща вода, оставете да заври, прецедете. Охладете част от бульона и разредете в него картофено нишесте. В останалия бульон се слага захар, кипва се, след това се налива разреденото нишесте, изцедения сок и се оставя да заври. Изсипва се в тавичка, поръсва се с пудра захар, за да не се образува филм и се охлажда.

Ябълково желе

Нарежете на ситно 2-3 килограма ябълки, сварете във вода с парче канела, прецедете през цедка; Смесете 5 чаши от този сок с 1/4-1/2 фунта захар, настъргана с лимонова кора, изстискайте сока от 1/2 лимон, кипнете, изсипете в брашно, разредено с 1 чаша охладен ябълков бульон, кипнете добре, като се разбърква непрекъснато.
вземете: 6-8 ябълки, канела, 1/2 лимон, 1/2-1 чаша. захар, 1/2-3/4 чаша. картофено брашно.

Желе от сушени ябълки

Вземете 1/2 фунта сушени ябълки, налейте 6 чаши вода в тях, сварете ябълките, прецедете и претрийте през цедка, изсипете в тенджера, добавете 1/4 или 1/2 чаша захар, кипнете, изсипете в чаша вода, смесена с 1/4 или Сварете 1/2 чаша картофено брашно, като разбърквате енергично, изсипете във форма, охладете, сервирайте.

Желе от малини, червено или касис, череши или сливи

Плодовете се заливат с вода, кипват се, стриват се с лъжица, прецеждат се, от този сок се вземат 5 чаши, добавя се 1/4 или 1/2 килограм захар, настъргана с лимонова кора, кипва се, налива се брашно, разредено с 1 чаша студена вода и т.н. Сервирайте захарта отделно.

Вземете: 1-1,5 lb. горски плодове, 1/2-1 ч.ч. захар, 1 чаша. картофено брашно, лимонова кора, захар.

Сок от червена боровинка

На 2 литра вода – 250 г червени боровинки. Пасирайте боровинките и изстискайте сока им през тензух, сложете пулпата във вода, оставете да заври и оставете да ври 7-8 минути. Оставете за 30 минути да се охлади. Прецедете през марля, добавете сок и захар на вкус.

Хлебен квас

половин ръжен хляб;
3 литра преварена вода;
половин пакет (25-30 грама) суха мая;
половин чаша (125 грама) захар;
стафиди.

Подготовка

Нарежете ръжения хляб на обикновени парчета и нарежете на четвъртинки. Нареждат се на един ред в тава и се слагат в загрята фурна. Хлябът трябва да изсъхне напълно и да покафенее, най-добре на слаб огън. Изсушете крекерите за около 10-15 минути, след което изключете фурната, оставяйки тавата за печене в нея.

Поставете готовите бисквити в неокисляващ се съд (обикновен трилитров буркан е идеален за тези цели) и ги залейте с вряла вода до раменете на бутилката. Добавете три супени лъжици захар и оставете да изстине. Охладете малко количество вода, например чаша или дори по-малко, до телесна температура или малко по-висока и изсипете суха мая във водата. Когато водата в буркана се охлади до около 36-37 градуса, изсипете разредената мая в буркана и разбъркайте добре.

След това покрийте буркана с бъдещия квас с капак или чинийка и оставете на топло място за 2 дни.

След този период внимателно прецедете запарката през много ситна цедка или тензух, за да отделите напълно утайката. Поставете утайката в отделен буркан.

Към прецедената запарка добавете останалата захар и разбъркайте добре, докато се разтвори. Към запарката добавете една добре измита шепа стафиди и оставете на стайна температура за още половин ден. След това изсипете кваса пластмасови шишетаи внимателно затегнете капаците, т.к Квасът трябва да е много добре затворен. Поставете бутилките с готовия продукт в хладилника и след един ден можете да пиете кваса.
Утайката, получена при приготвянето на кваса, не може да се изхвърля, а да се съхранява в хладилник в стъклен буркан. Сега това е готова закваска и когато приготвяте втората порция квас, вместо разредена мая, добавете 4 супени лъжици закваска към галетата. След това всичко е както в рецептата: оставете да вари два дни, отцедете, добавете захар и стафиди, оставете отново да престои и поставете бутилките в хладилника. По-добре е да подновите стартера, т.е. оставете последната част от основанията.

Рецепта за лимонада

За да приготвите лимонада, нарежете 5 лимона на филийки, отстранете семките, сложете в тенджера, добавете 300 г захар, налейте 2 литра вода и оставете на огъня, докато изври една пета от течността.
Поставете напитката в хладилника. Сервирайте лимонада с кубчета лед

Сбитен

В 1 литър преварена вода се разтварят 100 г мед и захар, добавят се канелата, карамфилът и се вари 15-20 минути, след което се прецежда.
Сбитен се сервира горещ.

Заупокойната трапеза завършва с обща благодарствена молитва.

Заупокойна вечеря за 50 души

Според християнската традиция починалите се поменават три пъти. В деня на погребението, за 9 и 40 дни. В деня на погребението всички, дошли да се сбогуват с гробището, са поканени на обяд.

Трябва да се помни, че погребалната вечеря е просто вечеря и нищо повече. В никакъв случай не трябва да се превръща в дълъг празник с излишества. В никакъв случай на масата не трябва да има алкохолни напитки. Храната трябва да бъде възможно най-проста и задоволителна. Не забравяйте да бъдете горещи (особено през зимата и извън сезона). Така че уморените хора, които идват да се сбогуват с любим човек, могат да се успокоят, да се стоплят и да се помолят заедно за почивка, да си спомнят за човека и неговите добри дела.

Ако събуждането се пада в постен ден, тогава се приготвя постен обяд. Ще дам две опции за менюто за погребение, като вземете предвид дните на гладуване и гладуване, можете да изберете най-подходящия вариант за вас.

Много „обичаи“, спазвани с невероятна упоритост, нямат нищо общо с Православието. Например, обичайно е да се постави чаша водка, покрита с парче хляб, уж за починалия. Но помислете сами - защо вашият скъп починал има нужда от водка в онзи свят? Мислиш ли, че не му пречи да „пръсне сто грама“, преди да се яви в съда пред Небесния Отец? Съгласете се - това е не само глупаво, но и богохулство. Точно като поставяне на цигари в ковчег или дори забиване на запалени цигари в гроба. Вместо свещ - цигара.

Дори ако вашият близък е бил заклет пушач и пияч през живота си, след смъртта той се нуждае само от вашите молитви, а не от алкохол и никотин.

За целта има традиция на дошлите на погребението да се подаряват дребни предмети за спомен. Тези неща са наистина мемориални, те ни служат като напомняне, един вид „будилник“. Когато използваме такова нещо, си спомняме защо го имаме и отправяме молитва за този човек. Най-често тези неща са носни кърпички. Но моята баба, например, приготвяше нещата за погребението си предварително и освен кърпички, приготвяше гребени за жените и сапун за мъжете. Тя беше практична и знаеше, че носните кърпички не се използват често в селата. Но сапунът и гребенът са необходими всеки ден, което означава, че ще я помнят по-често.

Традициите да се окачват огледала в къщата на починалия и да не се използват вилици и ножове на погребалната маса също са езически и нямат нищо общо с християнството.

По същия начин общата фраза „нека почива в мир“ по никакъв начин не е подходяща за сбогуване с починалия. Само тези, които трябва да копаят гроб, трябва да почиват в мир. И е по-добре близките на починалия да изразят съболезнованията си с думите „Бог да почива на душата му“.

Преди началото на заупокойната трапеза се четат молитвата „Отче наш“ и 17 катизми от Псалтира. В края на обяда се чете молитвата: „Съ светиите да упокои Христос душата на Твоя раб (име) в място за поклонение, в място за мир и да му създаде вечна памет“. След което всички присъстващи изпяват три пъти „Вечна памет“ и се разотиват.

Ако дойдоха много хора, тогава погребалната вечеря се провежда в два или три реда. По правило гостите, пристигнали отдалеч, се настаняват първи на масата. Във втория - всички останали гости. На трето място на трапезата сядат близки роднини и тези, които са помогнали за погребването и оформянето на масата. Ето защо не е прието да се обядва дълго време. Молихме се, ядохме, молехме се. Бързо подредиха масата и я подредиха отново.

Друго погрешно схващане е, че хората не благодарят на хората на погребението. Какво общо имат с починалия думите на благодарност към онези, които са приготвили вечеря и са подредили масата? Дискретните и искрени думи на благодарност винаги са подходящи.

Обичайно е да се приготвя супа за погребална вечеря. Това е или борш (който може да е постен), или домашна супа с фиде. За второ ястие - котлети, или пържено пиле, или пържена риба. Ако сервирате месно ястие, можете да поставите рибно ястие отделно в общи чинии. Като гарнитура - картофено пюре или каша от елда. Можете да приготвите салата от зеленчуци според сезона. Но препоръчвам да не го слагате в общи чинии, а да добавите 2-3 супени лъжици салата като гарнитура към второто ястие.

Напитки - компот от пресни плодове или сушени плодове или желе. Чай и кафе - по желание. Не забравяйте да приготвите кутя, която е осветена предварително в църквата. Това ястие символизира вечния живот и всеки гост трябва да го опита.

Палачинките (1-2 за всеки гост) се поставят или на общи чинии, или на малка чиния за пай директно за всеки гост. Обичайно е да се пекат малки кифлички и да се поставят вази със сладкиши. По правило гостите не ядат кифли и сладкиши на масата, а ги вземат със себе си. За да можем по-късно, може би у дома, отново да си спомним за починалия.

В дните на пост, ако месото се сервира като второ ястие, пържената риба може да се постави на масата отделно в общи чинии.

Сега ще дам пропорциите и количествата продукти, които ще ви трябват за приготвяне на ястия за погребална вечеря.

Кутя

За траурна маса за 50 души:

500 грама кръгъл ориз

200 грама стафиди без семки

200 грама сушени кайсии

3 супени лъжици мед

1 чаена лъжичка сол

Сушените кайсии се нарязват на ситно и се накисват заедно с ориза във вряща вода за 30 минути. След това се отцеждат в гевгир.

Изплакнете ориза, налейте 1 литър вода, посолете и варете без да бъркате на умерен огън. Варете ориза за 7-10 минути след завиране. След това свалете от котлона и оставете захлупени за 10 минути. След това добавете стафиди и сушени кайсии, добавете мед и разбъркайте добре. Kutya трябва да се сервира в малки купички с чаена лъжичка. Всеки присъстващ трябва да изяде три чаени лъжички от това ястие.

Домашна супа с фиде

За 50 порции ще ви трябва:

Пилешко месо (може и пилешки бутчета) 1,5-2 кг

Моркови - 600 грама

Растително масло - 100 грама

Вода - 12 литра

Сол - 2 препълнени супени лъжици

Смлян черен пипер, пресен или сушен копър, дафинов лист

За фидето:

1 килограм първокласно брашно

6 яйца

1 чаена лъжичка сол

Сварете пилешкото месо в подсолена вода. Прецедете бульона. Сортирайте пилето - отделете месото от костите и нарежете на малки парчета. Обелете морковите и ги настържете на ситно ренде. Запържете морковите в растително масло. Добавете пилешкото месо и задушените моркови към бульона и оставете да заври.

Отделно пригответе предварително фидето. Комбинирайте яйцата, солта и брашното. Замесете твърдо тесто. Разделете го на 10 части. Всяка част разточете много тънко с точилка и леко подсушете. След това нарежете получената сочна юфка на тънки фиде.

Непосредствено преди пристигането на гостите, потопете фидето в бульона с пиле и сотирани моркови. Оставете да заври и веднага отстранете от огъня. Добавете черен пипер, копър и дафинов лист.

Постен борш

За 50 порции ще ви трябва:

2-3 килограма прясно или 2 килограма кисело зеле

1 килограм цвекло

500 грама лук

500 грама моркови

300 грама доматено пюре

3 килограма картофи

200 грама растително масло

10 литра вода

2,5 супени лъжици сол

Смлян пипер

Зелените, дафинов лист

Картофите се обелват и нарязват на едри кубчета. Когато водата заври, в нея се слагат картофите и се посоляват.

Прясното зеле се нарязва на ситно. Ако зелето е кисело, изплакнете го добре с течаща вода и го отцедете в гевгир. Добавете прясно зеле към супата заедно с картофите. Мариновани - почти в самия край - когато се сварят картофите.

Гответе картофите (със или без зеле) за 25 минути след повторно завиране.

Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват и се задушават с половината растително масло. 5 минути преди готовност добавете целия домат. Отделно в останалото олио се запържва нарязаното на ситно цвекло.

След като картофите и зелето са готови, добавете сотирани зеленчуци (лук, моркови, домати и цвекло) в супата. Оставете да заври, гответе 5 минути и изключете. Добавете билки, дафинов лист, подправки. Можете да подправите борша с нарязан чесън. Оставете борша да кисне под капак за 15-20 минути и след това го изсипете в чинии.

Ако денят на паметта не е бърз, можете да готвите борш с месен бульон.

Палачинки

За 50-60 палачинки са ви необходими:

8 яйца

3,5 чаши брашно

1 литър мляко или кефир

5 чаши вода

6 супени лъжици захар

1 чаена лъжичка сода бикарбонат

2 чаени лъжички сол

8-10 супени лъжици растително масло

Всички продукти се разбъркват добре с бъркалка, за да не останат бучки. Оставете тестото да почине 20 минути и след това изпечете тънки палачинки. Готовите горещи палачинки могат да се намажат с разтопено масло. Сервирайте палачинки в чинии, навити на ъгли или тръби.

Постни палачинки

За 50-60 палачинки са ви необходими:

4,5 чаши брашно

7 чаши вода

2 супени лъжици суха активирана мая

4 супени лъжици захар

1,5 чаени лъжички сол

6 супени лъжици растително масло

Загрейте водата до 30-40 градуса. Маята и захарта се разтварят в топла вода и се оставят за 10 минути. След това добавете сол и цялото брашно. Разбъркайте добре с бъркалка, като накрая добавете растително масло. Оставете полученото тесто на топло място за 30 минути. След това изпечете тънки палачинки. Готовите горещи палачинки може да се намажат с малко мед. Сервирайте палачинките навити на руло или в епруветки, в общи или отделни чинии за пай.

Котлети

За 50 броя ще ви трябва:

3 килограма готова кайма (свинско + телешко)

1 бял хляб

3 яйца

4 супени лъжици сол

1 чаена лъжичка смлян черен пипер

галета (250 грама)

200 грама растително масло за пържене

Накиснете хляба във вода, след това изстискайте и омесете в хомогенна маса. Смесват се с каймата, солта, черния пипер и яйцата. Разбъркайте добре получената котлетна маса и я разбийте леко. Разделете котлетната смес на 50 равни части и оформете кръгли или овални котлети. Всеки котлет се овалва в смлени галета и се запържва от двете страни в тиган или във фурна до готовност.

Пържена риба

За 50 порции ще ви трябва:

6 килограма всяко рибно филе

Сол пипер

Брашно за паниране (200 грама)

250 грама растително масло за пържене

Размразете рибата, нарежете на необходимия брой порции. Смесете солта и черния пипер с брашното. Панирайте всяко парче риба в брашно и запържете от двете страни в растително масло.

Пържено пиле

За 50 порции ще ви трябва:

7 цели изкормени пилета

Или 8-9 килограма пилешки бутчета

3-4 супени лъжици кавказка аджика

3-4 супени лъжици майонеза

4 супени лъжици сол

Нарежете пилето или бутчето според броя на порциите. Цялото пиле трябва да бъде нарязано на 8 парчета. В зависимост от големината бутчетата се разрязват на 2 или 3 части. Посолете парчетата пиле и намажете със смес от аджика и майонеза. Оставете да се маринова за няколко часа. След това изпечете във фурната, като поставите парчетата пиле на един слой върху лист за печене. Времето за печене е 45 минути при температура на фурната 200 градуса.

Картофено пюре

За 50 порции ще ви трябва:

8 килограма картофи

Сол

Обелете картофите, нарежете на 4 части. Изплакнете и наредете в подходяща тава. Напълнете с вода, добавете сол. Гответе 30=35 минути след завиране. След това отделно отцедете картофения бульон. Горещите картофи се поставят в купа и бързо се намачкват на пюре. Постепенно налейте горещия картофен бульон в натрошената картофена смес и разбъркайте добре до получаване на желаната консистенция на пюре. Накрая се подправя с масло или растително (ако е постен) олио и отново се разбърква.

елда

За 50 порции ще ви трябва:

1,5 килограма елда

1,5 супени лъжици сол

Масло или растително масло

Сортирайте и изплакнете елдата. Напълнете с 5 литра вода. Добавете малко сол. Гответе до готовност. Подправете готовата каша с масло или растително масло.

Компот от сушени плодове

За 50-60 порции ще са ви необходими:

15 литра вода

1 килограм сушени плодове

1 килограм захар

1 чаена лъжичка лимонена киселина

Накиснете сушените плодове в студена вода за един час и след това изплакнете обилно, за да отстраните чуждите примеси. Поставете сушените плодове в тенджера с вода и добавете захар. Оставете да заври и гответе 20 минути. Няколко минути преди края на готвенето добавете лимонена киселина. Готовият компот трябва да се остави да вари. Затова трябва да го приготвите предварително, вечер. Поставете охладения компот в хладилника.

Желе от пресни горски плодове

За 50-60 порции ще са ви необходими:

1,5-2 килограма пресни (може и замразени) горски плодове по ваш избор (череши, касис или смес от горски плодове)

1 килограм захар

100 грама картофено нишесте

15 литра вода

Сварете плодовете със захарта. Отделно разредете нишестето с малко количество студена вода. След това добавете нишесте към водата с плодове и разбъркайте. Оставете да заври, но не кипвайте. Махнете желето от котлона и го оставете да изстине.

Постен кравай

За 50 порции ще ви трябва:

2 килограма първокласно брашно

1 литър и 100 грама вода

1 малко пакетче суха активирана мая

300 грама захар

1,5 чаени лъжички сол

50 грама растително масло

Загрейте водата до 30-40 градуса. Разтворете маята и захарта в топла вода. Оставете маята за 10 минути. След това посолете, добавете цялото брашно и омесете тестото. В края на месенето изсипете растително масло в тестото.

Оставете тестото да втаса 2 пъти. След това разделете тестото на 50 равни части. Оформете кифлички и ги поставете върху тава, намазана с растително масло. Дайте време на кифлите да втасват (30-40 минути). След това се пече в предварително загрята на 220 градуса фурна за 15-20 минути. Готовите горещи кифлички могат да бъдат намазани със захарен сироп.

Вместо обикновени кифлички от това тесто можете да изпечете постни баници със сладко или да оформите захарни кифлички.

$моб_инфо$