Видове риби от семейства шаранови и херингови. Класификация и характеристика на основните семейства риби

Семейство херинга (Clupeidae)

Херинговата риба има странично компресирано или плоско тяло, обикновено сребристо, с тъмносин или зеленикав гръб. Има една гръбна перка, обикновено в средната част на гърба, гръдните перки са разположени в долния край на тялото, коремните перки са разположени в средната третина на корема (понякога липсват), опашната перка е назъбена . Много характерно е отсъствието на пробити люспи по страничната линия на тялото, които се срещат само в брой 2-5 непосредствено зад главата. По средната линия на корема много от тях имат кил от заострени люспи. Зъбите на челюстите са слаби или липсват. Плувният мехур е свързан чрез канал със стомаха и два процеса се простират от предния край на пикочния мехур, прониквайки в ушните капсули на черепа. Има горни и долни междумускулни кости.

Херингите са стайни планктоядни риби; Повечето видове са морски, някои са мигриращи, а няколко са сладководни. Широко разпространени от субантарктика до Арктика, но броят на родовете и видовете е голям в тропиците, намалява в умерените води, а единични видове са често срещани в студените води. През по-голямата часттези са малки и не големи риби, по-малко от 35-45 см, само няколко анадромни херинги могат да достигнат дължина от 75 см. Общо има около 50 рода и 190 вида херинга. Това семейство осигурява около 20% от световния улов на риба, заемайки първо място сред рибните семейства по отношение на размера на улова, заедно с хамсията.

В това голямо и важно семейство се разграничават 6-7 подсемейства, някои от които се приемат от някои учени като специални семейства.

Подсемейство ХЕРИГА (Dussumierinae).

Херингите с кръгъл корем се различават от другите херинги по това, че коремът им е закръглен и по средната му линия няма люспи на кила. Устата е малка и крайна. Челюстите, небцето и езикът са облицовани с малки, многобройни зъби. Тази група включва 7 рода с 10 вида, разпространени в тропическите и субтропичните води на Тихия, Индийския и западния Атлантически океан. Сред кръглокоремните херинги се разграничават две групи форми (родове): по-големи многопрешленни (48-56 прешлена) риби, достигащи дължина 15-35 cm (Dussumieria, Etrumeus) и по-малки няколко прешлени (30-46 прешлена). ) риби с дължина 5-11 cm (Spratelloides, Jenkinsia, Echirava, Sauvagella, Gilchristella). Кибанго херингите (Spatelloides) са малки, най-многобройните сред кръглокоремните херинги, достигащи само 10 см дължина. В крайбрежните райони на огромните тропически води на Индийския и Тихия океан (с изключение само на източната част на Тихия океан), тези риби са привлечени през нощта от светлината на лампите от кораба в огромни количества. Херингите Kibinago са включени в лятно времев малки заливи за хвърляне на хайвер.

За разлика от dussumieria и обикновената кръгла коремна херинга (urume), която хвърля хайвера си на плаващи яйца, херингата kibinago снася специфични дънни яйца, които се придържат към песъчинки, чийто жълтък е снабден с група малки мастни капчици. Въпреки малкия си размер херингата кибинаго се консумира прясна, сушена и под формата на вкусна рибна паста. Те се използват и като отлична жива стръв при риболов на риба тон.

Манхуа (Jerrkinsia) е много близка до херингата кибинаго. Два или три вида манхуа живеят край атлантическите брегове на островите и провлака Централна Америкаот Бахамите, Флорида и Мексико до Венецуела, както и край Бермудите. Той е още по-малък, само до 6,5 см дължина, но подобно на кибинагото има сребриста ивица, минаваща по протежение на страните му от главата до опашката; остава в заливи с пясъчно дъно и снася яйца, които се придържат точно към същото дъно. Manhua се лови специално в Куба за привличане на риба тон и недостигът му има неблагоприятен ефект върху риболова на риба тон.

Видове от останалите родове херинга с кръгла корема са малки херинги, които живеят в заливи и естуари край бреговете на Източна Африка, Мадагаскар и Индия.

ХЕРИНГА (Clupeinae) или подсемейство херинга

Това подсемейство представлява най-важната група риба херинга, включително херинга от северно море, сардини, сардинела, цаца, кюлка и други видове. Общо има около 12 раждания.

Морската херинга (Clupea) обитава умерените води на северното полукълбо (бореален регион) и прилежащите морета на Северния ледовит океан, а в южното полукълбо живее край бреговете на Чили.

Морската херинга е стадо планктоядна риба, обикновено с дължина до 33-35 см. Люспите са циклоидни, лесно падат. Киловите люспи са слабо развити. Страните и коремът са сребристи, гърбът е синьо-зелен или зелен. Те снасят полепнали по дъното яйца върху земята или водораслите. Повечето морски херинги живеят близо до брега, само няколко състезания излизат отвъд рафта по време на периода на хранене. Сред морските херинги има такива, които извършват миграции на дълги разстояния с пасивно заселване на ларви и малки, обратни миграции на растяща риба и хранене и хвърляне на хайвер на възрастни, и такива, които образуват местни стада, ограничени до маргинални морета; Има и езерни форми, които живеят в полузатворени или напълно изолирани солени водоеми.

В момента има три вида морска херинга - атлантическа или многопрешленна, източна или няколко прешлени и чилийска херинга.

MANDUFIAS (Ramnogaster) - три вида херинга от този род живеят във водите на Уругвай и Аржентина. Тялото на Mandufia е странично компресирано, коремът е изпъкнал, с назъбен кил от люспи, оборудван с шипове, устата е малка, горна; тазовите перки са преместени по-напред, отколкото при херинга и цаца, техните основи са разположени пред основата на гръбната перка. Това са малки риби с дължина около 9-10 см, често срещани в крайбрежни води, устия и реки. Пасажите мандуфии се намират в солени води и навлизат в реките заедно с училищата сребърни; хранят се с малки планктонни ракообразни.

ШПРАТИ ИЛИ ШПРАТОВЕ (Sprattus) род, разпространен в умерените и субтропичните води на Европа, Южна Америка, Южна Австралия и Нова Зеландия. Шпротите са близки до морските херинги от род Clupea. Те се различават от тях по по-силното развитие на килови люспи по корема, образуващи бодлив кил от гърлото до ануса; по-малко предна гръбна перка, започваща по-назад от основите на коремните перки; по-малък брой лъчи в коремната перка (обикновено 7-8), по-малък брой прешлени (46-50), плаващи яйца и други характеристики. Шпротите са по-малки от морските херинги, не по-големи от 17-18 см. Живеят до 5-6 години, но обичайната им продължителност е 3-4 години. Шпротите от южното полукълбо не са проучени достатъчно. Във водите на Огнена земя и Фолкландските острови, както и в крайния юг на Южна Америка, живее огнената цаца (Sprattus fuegensis), която се среща на големи ята и има дължина 14-17 cm. Близо до него и вероятно класифициран като същия вид е тасманийската цаца (S. bassensis), стадата от които са често срещани в дълбоките заливи и проливи на Тасмания и Южна Австралия през лятото и есенни месеци.

Родът ТУЛКА ИЛИ КАСПИЙСКА КОЛЕЦА (Clupeonella) включва 4 вида дребни херингови риби, които живеят в Черно, Азовско и Каспийско море и техните басейни. Коремът на килката е странично компресиран, снабден с 24-31 здрави бодливи люспи по цялата дължина от гърлото до ануса. Тазови перкиприблизително под предната трета на гръбната перка. В аналната перка последните два лъча са удължени, както при сардините и сардинелите. Устата е горна, беззъба, малка, максиларната кост не се простира назад по-далеч от предния ръб на окото. Яйцата са плаващи, с много голяма лилава мазнина, с голямо кръгло пространство от жълтъка. Прешлени 39-49. Тюлките са еврихалинни и евритермни риби, които живеят както в солени води до 13°/00, така и в сладки води при температури от 0 до 24°C.

Сардините са имената на три рода морска херинга: Sardina, Sardinops и Sardinella. Тези три рода се характеризират с удължени, остриевидни два задни лъча на аналната перка и наличието на две удължени люспи - "крила" - в основата на опашната перка. В допълнение, сардините и сардините имат радиално разминаващи се бразди на хрилната капачка. Истинските сардини (сардина и сардинопс) са често срещани в топлите умерени и субтропични морета, сардинелата - в тропическите и частично субтропичните води. Сардините достигат дължина 30-35 cm, а в търговския улов те обикновено са дълги 13-22 cm.

Всички сардини са морски стайни риби, които живеят в горни слоевевода; хранят се с планктон и хвърлят хайвера си на плаващи яйца. Яйцата на сардината имат голямо кръгло жълтъчно пространство, а в жълтъка има малка капка мазнина. Сардините имат голям практическо значение, заменяйки в топли водиморска херинга.

САРДИНИ Род САРДИНОПС (Sardinops) достига дължина до 30 cm и тегло от 150 g и повече. Тялото е дебело, коремът не е притиснат странично. Гърбът е синьо-зелен, страните и коремът са сребристо-бели, покрай всяка страна има ред тъмни петна, на брой до 15. По повърхността на хрилното капаче има радиално разминаващи се бразди. Броят на прешлените е от 47 до 53.

Сардинопсите са много подобни на истинската сардина от дървени стърготини. Те се различават от него по това, че имат скъсени хрилни гребени в ъгъла на първата хрилна дъга, малко по-голяма уста (задният ръб на горната челюст се простира отвъд вертикалата на средата на окото) и естеството на люспите. При сардинопсите всички люспи са еднакви, със среден размер (50-57 напречни реда люспи), докато при сърделките по-малки люспи са скрити под големи люспи.

Род САРДИНЕЛА (Sardinella) съдържа 16-18 вида сардини от тропически и частично субтропични води. Само един вид (S. aurita) навлиза умерено топли морета. Сардинелата се различава от сардина и сардинопс по гладка хрилна капачка, наличие на две издатини на предния ръб на раменния пояс (под ръба на хрилната капачка), липсата при повечето видове на тъмни петна отстрани на тяло, които присъстват само при S. Sirm и под формата на единично петно ​​(не винаги) при S. aurita. Дванадесет вида от този род живеят във водите на Индийския океан и в западната част на Тихия океан, от Източна Африка и Червено море до Индонезия и Полинезия на изток и от Червено море, Индия и Южен Китай до Югоизточна Африка, Индонезия и Северна Австралия.

Херингите и сардините са малки, до 15-20 см дълги, тропически херингови риби със странично компресирано сребристо тяло и люспест кил на корема. Обитават крайбрежните води на индо-западния тихоокеански биогеографски регион и Централна Америка. По източните брегове на Атлантическия океан такива няма. По структура тези риби са близки до сардинелата. На предния ръб на раменния пояс, под хрилния капак, те също имат два закръглени дяла, издадени напред. Последните два лъча на аналната перка са леко удължени, но не образуват изпъкнал лоб. Техните яйца, подобно на тези на сардините, са плаващи, с голямо кръгло жълтъчно пространство, с малка капка мазнина в жълтъка. За разлика от сардините, те нямат удължени люспи в основата на опашната перка. Тялото им е странично свито и сребристо; прешлени 40-45.

ХЕРИНГИТЕ (род Herclotsichthys, наскоро изолиран от род Harengula) са разпространени само в района на Индо-Западния Тихи океан: от Япония до Индонезия и Австралия, край бреговете на Индийския океан, край островите Меланезия, Микронезия и Полинезия. Има 12-14 вида херинга, от които 3-4 вида живеят край източните и югоизточните брегове на Азия, 4 вида живеят в Северна Австралия, 4 вида са широко разпространени в Индийския и Западния Тихи океан, от Червено море и Изт. Африка до Индонезия, Полинезия и Северна Австралия.

САРДИНИ (Harengula), както вече споменахме, живеят само в тропическите води на Америка. В Атлантическия океан има три вида; те са многобройни край бреговете на Централна Америка, Антилските острови и Венецуела. По крайбрежието на Тихия океан, от калифорнийския бряг до Панамския залив, един вид е широко разпространен - ​​арената (N. thrissina).

Machuela (Opisthonema) род. Представителите на този род се отличават със силно удължен заден лъч на гръбната перка, понякога достигащ до основата на опашната перка. По тази характеристика мачуела прилича на муцуната херинга (Dorosomatinae), но има полу-горна или крайна уста, муцуната не е затъпена и няма удължена аксиларна люспа над основата на гръдната перка. Мачуела има 46-48 прешлена.

Това е чисто американски род, включващ два вида.

Освен това само в Америка, край бреговете на Бразилия, в морето и в реките на Гвиана и Амазонка, живеят уникални бодливи сардини (Rhinosardinia), с два бодла на муцуната и бодлив кил на корема.

ГОЛООКА ХЕРА ИЛИ БЕЗОКА ХЕРА (Pellonulinae) Подсемейство, което съдържа 14 рода и над 20 вида тропически, главно сладководни херингови риби от Америка (8 рода), Индо-Малайския архипелаг, отчасти Индия и Австралия. Представителите на това подсемейство нямат мастен клепач или той е слабо развит, коремът обикновено е странично притиснат, а устата е малка. Някои видове от австралийските родове (Potamalosa, Hyperlophus) имат назъбен кил, съставен от поредица от щитове (люспи) на гърба между задната част на главата и гръбната перка. Повечето видове в тази група са малки риби с дължина под 10 см. Corica (Corica, 4 вида), живеещи във водите на Индия, Индокитай и Индо-Малайския архипелаг, са особено малки. Те са не по-големи от 3-5 cm, аналната им перка е разделена на две: предна, състояща се от 14-16 лъча, и задна, състояща се от 2 лъча, отделени от предния с забележима междина.

СЕЛОДКИ (Alosinae) Подсемейство

Подсемейството съдържа най-голямата риба херинга. Повечето видове в тази група са анадромни, някои са солена вода, други са сладководни. Тази група херингови риби включва 4 рода с 21 вида, живеещи в умерено топли и в по-малка степен субтропични и тропически води на северното полукълбо. Коремната херинга има странично компресиран корем с шиповиден люспест кил по протежение на средната линия; имат голяма уста, задният край на горната челюст се простира отвъд вертикалата на средата на окото; На очите има мастни клепачи. Те включват алоз, гилзи и гудусия. Алозите са често срещани в умерено топлите крайбрежни морски, солени и сладки води на Източна Америка и Европа; Gilsa и Gudusia живеят край брега и отчасти в сладките води на Източна Африка, Южна и Югоизточна Азия.

Подсемейството на коремните херинги обикновено включва и специална група херингови риби, близки до американския менхаден (Brevoortia). Очевидно е по-правилно да ги класифицираме в специална група или подсемейство гребеновидна херинга, включвайки тук американския менхаден, начетата и западноафриканската бонга.

Родът Alosa е важен в тази група. Видовете от този род се характеризират със силно странично компресирано тяло със заострен, назъбен коремен кил; две удължени люспи - „крила“ - в основата на горния и долния лоб на опашната перка; радиални бразди на покривната кост; забележим медиален прорез в горната челюст, както и силно развити мастни клепачи на очите. От всяка страна на тялото обикновено има тъмно петно ​​зад горния ръб на оперкулума, което при някои видове често е последвано от редица от няколко петна; понякога в допълнение под този ред има второ и понякога трето от по-малък брой петна. Много типично за различни видовеи алозни форми, разлики във формата и броя на хрилете, които съответстват на разликите в естеството на храната. Няколко къси и дебели хрилни гребла са характерни за хищните херинги, множество тънки и дълги са характерни за планктоядните херинги. Броят на хрилете на първата дъга в алоз варира от 18 до 180. Броят на прешлените е 43-59.

Алозите са често срещани в крайбрежните, умерено топли води на басейна на Атлантическия океан в северното полукълбо, както и в Средиземно, Черно и Каспийско море. В този род има 14 вида, групирани в два подрода: 10 вида от основната форма на род Alosa и 4 вида Pomolobus. При истинския алоз височината на бузата е по-голяма от нейната дължина, при помолобите е равна или по-малка от нейната дължина. Два вида истински алози живеят във водите на източното крайбрежие на Северна Америка (Alosa sapidissima, A. ohioensis), два - край западното крайбрежие на Европа, Северна Африкаи в Средиземно море (A. alosa, A. fallax), два вида - в басейните на Черно и Каспийско море (A. caspia, A. kessleri), четири вида - само в Каспийско море (A. brashnikovi, A. saposhnikovi, A sphaerocephala, A. curensis). И четирите вида молци (Alosa (Pomolobus) aestivalis, A. (P.) pseudoharengus, A. (P.) mediocris, A. (P.) chrysochloris) живеят в американските води. Много видове алоза се разделят на по-голям или по-малък брой форми - подвидове, раси и др. Според биологията на размножаването се разграничават четири групи видове и форми на род алоза: анадромни, полуанадромни, соленоводни и сладководни. Анадромните живеят в морето и за хвърляне на хайвера се издигат до горното и средното течение на реките (анадромни анадромни); полуанадромните яйца снасят яйца в долните течения на реките и в съседните предестуарни, слабо солени зони на морето; солени водни риби живеят и хвърлят хайвера си в солена вода морска вода. Някои атлантическо-средиземноморски анадромни видове също образуват местни езерни форми (подвидове), постоянно живеещи в прясна вода. Във водите на Америка, Западна Европа, Средиземноморието и Черноморско-Азовския басейн живеят анадромни и полуанадромни видове, както и техните сладководни форми; в Каспийския басейн - анадромни, полуанадромни и соленоводни видове. За разлика от атлантико-средиземноморските алози, черноморско-азовските и каспийските алози не образуват езерни сладководни форми; Освен това сред алозите на Черноморско-Азовския басейн има три анадромни и един полуанадромен вид, а в Каспийско море - един анадромен (2 форми), един полуанадромен (4 форми) и четири соленоводни вида .

В черноморския и каспийския алоз яйцата узряват и се снасят на три порции с интервали между снасянията 1-1,5 седмици. Броят на яйцата във всяка порция обикновено е от 30 до 80 хиляди.

Яйцата на видовете от род Alosa са полупелагични, плаващи в течението или на дъното и частично слабо прилепнали (при американския бъз и корема на каспийския бъз). Черупката на полупелагичните яйца е тънка, а на дънните яйца е по-плътна и импрегнирана с полепнали частици тиня. Подобно на яйцата от сардини, яйцата алоз имат голямо или средно пространство за жълтъци, но за разлика от сардините, като правило, те не съдържат капка мазнина в жълтъка. Размерът на яйцата варира при различните видове: от 1,06 мм при едроокия шад до 4,15 мм при волжката херинга.

Поломолобите (род Alosa, род Pomolobus) живеят само в атлантическите води на Северна Америка. Два вида - сивогръба (A. pseudoharengus) и синьогърба (A. aestivalis) - многотичинкови (38-51 тичинки в долната половина на първата хрилна дъга), предимно планктоядни, разпространени в повече северните райони, от залива на Св. Лорънс и Нова Скотия до нос Хатерас в Северна Флорида. Те достигат дължина до 38 cm, имат тъмносин или сиво-зелен гръб и сребристи страни с тъмно петно ​​от двете страни зад горната част на оперкулума („раменното петно“). Това са анадромни анадромни риби, които остават на стада в морето близо до брега и се издигат ниско в реките, за да хвърлят хайвера си. Хвърли хайвера си в реките, главно през април - май. Хайверът е дънен, с малко кръгло жълтъчно пространство, черупката е слабо прилепнала, импрегнирана с частици тиня. Като стайни, тези видове са от значително търговско значение и въпреки че броят им е намалял през последния половин век, те все още са доста многобройни. Те също са били обект на изкуствено развъждане: риби, които са близо до хвърляне на хайвера, са били засадени в притоци, опустошени от прекомерен риболов, което е довело до хвърляне на хайвера и възобновяване на рибата в тези притоци. Грейбек беше непреднамерено успешно въведен заедно с юношеската сенчеста в езерото Онтарио, където се установи, размножи и разпространи оттам в други езера.

Два по-южни, също близки един до друг вида дрозд - хикори (A. te-diocris) и зеленоглав (A. chrysochloris) - достигат по-големи размери: хикори 45 и хикори - 60 см. Хикори е разпространен от залива на Фънди , главно от Кейп Код, до Северна Флорида, зелени пари - в реки, вливащи се в северната част мексикански залив, западно от Флорида. Тези видове имат по-малко хрилни гребени (18-24 в долната половина на първата хрилна дъга) и се хранят предимно с малки риби. Хикори има редица тъмни петна от двете страни на хълбоците. Хикори живее в морето близо до брега, навлизайки в устия и долни реки в стада, за да хвърля хайвера си от края на април до началото на юни.

Снася яйца в сладката вода на реките в приливната зона. Хайверът потъва, слабо залепва, но лесно се помита от течението; яйцата имат средно голямо кръгло жълтъчно пространство; в жълтъка се виждат няколко малки мастни капки. Зелените пари живеят в бързи горни притоци на реки и се спускат в солени води и в морето. Размножаването и миграциите му не са достатъчно проучени.

HILSA (Hilsa) Родът замества алоз в тропическите води. Видовете от този род са разпространени в крайбрежните морски води и реки на Източна Африка, Южна и Югоизточна Азия, от Натал до Пусан ( Южна Кореа). В този род има 5 вида, които са мигриращи риби, които влизат в реките от морето, за да хвърлят хайвера си. Ръкавите са близки до алози във формата на странично свито тяло; люспест кил на корема; мастни клепачи, покриващи окото в предната и задната третина; липса на зъби (също слабо развити при много алози); от сребристия цвят на тялото и наличието при някои видове на тъмно "раменно" петно ​​от двете страни отстрани зад горния ръб на хрилното капаче (младите екземпляри на някои видове също имат редица тъмни петна отстрани, като корем). За разлика от алоза, ръкавите нямат удължени опашни люспи - „крила“ - в основата на опашната перка; Яйцата на хилсата са полупелагични, с голямо кръгло жълтъчно пространство и плаващи в течението, както при алоз; за разлика от яйцата aloz, те съдържат няколко мастни капки в жълтъка; Черупката на яйцата е единична, като алоза, или двойна.

Има 5 вида ръкави.

GUDUSIA - сладководни риби, много близки до анадромни черупки. Gudusia са много подобни на gilz, но лесно се различават по по-малките си люспи (80-100 напречни реда вместо 40-50 за gilz). Гудусия живеят в реките и езерата на Пакистан, Северна Индия (северно от река Кистна, приблизително 16-17° N) и Бирма. Gudusia са малки риби, до 14-17 см дължина. Известни са два вида от този род - индийска гудузия (Gudusia chapra) и бирманска гудузия (G. variegata).

ГРЕБЕНОСТЕНА ХЕЛОДКА (Brevoortiinae) Подсемейство

Те се различават от всички други херинги по това, че имат гребеновиден заден ръб и два реда уголемени люспи или щитове по средната линия на гърба, от задната част на главата до началото на гръбната перка. Те също се характеризират с наличието на 7 лъча в коремните перки. Те са близки до коремните херинги във формата на странично компресирано високо тяло, с назъбен люспест кил по протежение на корема, в присъствието на медиален прорез в горната челюст и в липсата на зъби на челюстите на възрастните.

Структурата на яйцата на менхаден се различава от тази на алозите, но е близка до сардините: техните яйца съдържат капка мазнина в жълтъка и са пелагични, а не хемипелагични. За разлика от коремната херинга, гребеновата херинга е морска риба, която живее и се размножава в морето при соленост най-малко 20°/00. Има три рода пенирана херинга: менхаден, тясно свързаното мачете и бонга.

Родът MENHADEN (Brevoortia) е разпространен в крайбрежните води на атлантическото крайбрежие на Америка, от Нова Скотия до Мексиканския залив и от Южна Бразилия до Аржентина. Menhaden достига дължина 50 см, обичайната дължина е 30-35 см. Гърбът е зелено-син, страните са сребристо-жълтеникави, зад горната част на хрилната капачка от двете страни на тялото има черно раменно петно , зад която при някои видове има различен брой по-малки тъмни петна отстрани, често разположени в два, три или няколко реда. Тазовите перки на менхаден са малки, разположени под гръбната перка и имат 7 лъча.

Има 7 вида менхаден: 3 - край източното крайбрежие на Северна Америка, от Нова Скотия до Флорида, 2 - в северната част на Мексиканския залив, 2 - край бреговете на Бразилия, от Рио Гранде до Рио де ла Плата .

Херинги с тъпа муцуна (Dorosomatinae) Подсемейство

Херинги с тъпа муцуна или гуша, които имат късо, високо, странично компресирано тяло, с вентрален назъбен кил от люспи, представляват уникална група. За разлика от всички други херинги, муцуната им е почти винаги изпъкнала, тъпо заоблена; устата е малка, долна или полудолна; стомахът е къс, мускулест, напомнящ на птича реколта. Аналната перка е доста дълга, от 18-20 до 28 лъча; тазовите перки са разположени под гръбните перки или по-близо до гръбните перки към предния край на тялото, имат 8 лъча. Почти всички видове имат тъмно "раменно" петно ​​отстрани, зад горната част на оперкулума; много, освен това, имат 6-8 тесни тъмни надлъжни ивици по протежение на страните. При повечето родове и видове последният (заден) лъч на гръбната перка е удължен в дълга нишка; само при видовете от два рода (Anodontostoma, Gonialosa) тя не е удължена. Това са хранещи се с кал и фитопланктон риби от заливи, естуари, реки от тропически и частично субтропични ширини, които не представляват голям хранителна стойностпоради костеливост. Въпреки това, в много области те се приготвят за храна, главно в изсушен вид и под формата на консерви. Общо тази група включва 7 рода с 20-22 вида. Херинга с тъп нос (или херинга с тъп нос) е разпространена във водите на Северна и Централна Америка (род Dorosoma, 5 вида), Южна и Югоизточна Азия и Западна Океания (Меланезия) (родове Nematalosa, Anodontostoma, Gonialosa, 7 вида в общо), Източна Азия (родове Coposirus, Clupanodon, Nematalosa, 3 вида), Австралия (род Nematalosa, 1 вид и Fluvialosa, 7 вида). По-северните видове - японският конозир и американската дорозома - имат 48-51 прешлена, останалите - 40-46.

Американската доросома (Dorosoma) достига дължина 52 см, обичайният размер е 25-36 см. Южната дорозома (D. petenense) живее от реката. Охайо (приблизително 38-39°N) до Флорида и Мексиканския залив и по крайбрежието на юг до Хондурас. Мексикански (D. anale) - в Атлантическия басейн на Мексико и Северна Гватемала; Никарагуанска доросома (D. chavesi) - в езерата на Манагуа и Никарагуа; Западна дорозома (D. smith) живее само в реките на Северозападно Мексико.

Друг вид тъпоноса херинга се среща в Жълто море - японската нематалоза (Nematalosa japonica). Останалите видове от рода Nematalosa живеят край бреговете на Индийския океан в Южна Азия, от Арабия (N. arabica) до Малая и в Тихи океан- край бреговете на Индонезия, Виетнам, Филипините и Тайван (N. nasus), както и край северозападното крайбрежие на Австралия (N. come). Нематалозите живеят главно в заливи, лагуни и естуари и навлизат в реките.

В реките на Индия и Бирма живеят още два вида от специален сладководен род херинга, Gonialosa; Това са малки риби с дължина до 10-13 см.

Сладководната херинга е особено изобилна в Австралия. Тук има до шест вида от тях, понякога разделени в специален род Fluvialosa. Те са често срещани в реките и езерата на Австралия; някои видове са малки, до 13-15 см, други достигат доста голям размер, до 39 см дължина. Седми вид сладководна флувиалоза се среща в горните притоци на река Стрикланд в Нова Гвинея. Както беше посочено по-горе, заедно с тези сладководни видовеВъв водите на Северна Австралия има и един морски крайбрежен вид нематалоза (Nematalosa come).

Подсемейство Keelneck или Sawbeled херинга (Pristigasterinae).

Тази група от чисто тропически родове херингови риби се характеризира със силно странично компресирано тяло, заострено по коремния ръб, с назъбен „коремен кил от люспи, простиращ се напред към гърлото. Почти всеки има горна или полу-горна уста. Аналната им перка е дълга, съдържа повече от 30 лъча; тазовите перки са малки (при Pellona и Ilisha) или липсват (при други родове). Тази група включва 8 рода с 37 вида.

На външен вид различните родове херинга представляват различни етапи на специализация. Най-малко специализирани и донякъде напомнящи на вид алоз или гилз са вече споменатите риби от родовете Pellona и Ilisha. Имат тазови и гръбни перки, тялото е високо или средно високо, аналната перка съдържа от 33 до 52 лъча и обикновено започва зад средата на тялото. Pellona е широко разпространена по бреговете на Индийския океан, достигайки на юг като всяка друга херинга: на запад до Натал край Югоизточна Африка, на изток до залива Карпентария и Куинсланд (Австралия). Той е многоброен край източното крайбрежие на Индия. Род Илиша съдържа около 60% от общия брой на видовете херинга - 23 вида. 14 вида илиш живеят край бреговете на Индия, Индокитай и Индонезия, от които 4 са разпространени по на север, покрай Югоизточна Азия до Южнокитайско море; по на север, в Източнокитайско море, се срещат два вида, а в Жълто и Японско море има по един.

От останалите 5 рода херинга с трион, три рода са американски, срещащи се или само край тихоокеанското крайбрежие на Централна Америка (род Pliosteostoma), или представени от един вид във водите на Тихия океан и един или два вида в водите на Атлантическия океан (родове Odontognathus , Neoopisthopterus). Един род (Opisthopterus) е представен от три вида край тихоокеанското крайбрежие на Панамския провлак и Еквадор и два вида в Индийския океан и югозападната част на Тихия океан, край бреговете на Индия, Индокитай и Индонезия.

Характеристики и местообитание на херинга

Херингае общо наименование за няколко вида рибапринадлежащи към семейството на херинга. Всички те са от търговско значение и се улавят в голям промишлен мащаб.

Тялото е леко притиснато отстрани и покрито с умерени или големи тънки люспи.

На синьо-тъмния или маслинено оцветен гръб една перка е разположена в средата. Тазовата перка расте точно под нея, а опашната перка има отличителен прорез.

По корема, сребрист на цвят, по средната линия има кил, състоящ се от леко заострени люспи.

Размерът на херингата е малък, дори малък. Средно расте до 30-40 см. Тези с изключително миграционен начин на живот могат да растат до 75 см.

Големи очи са разположени дълбоко на главата. Зъбите са или слаби, или напълно липсват. Долната челюст е малко по-добре развита и излиза извън горната челюст. Малка уста.

ХерингаМоже би морска или речна риба. В прясна вода живее в реки, най-често се среща на Волга, Дон или Днепър.

В солена вода, във внушителни стада, среща се в Атлантическия, Тихия и Северния ледовит океан.

обича умерен климат, следователно в много студени и горещи тропически води той е представен от няколко вида.

На снимката е училище от херинга

Малко хора знаят каква рибаНаречен Переяславска херинга. Най-смешното е, че тя изобщо няма нищо общо с това семейство, въпреки че на външен вид леко прилича на него.

Всъщност това е рипуха. Беше забранено да се хваща, а още по-малко да се продава под заплаха от смъртно наказание.

Ядяха го само в кралските покои, на различни церемонии. Тази известна риба е изобразена на герба на град Переслявл-Залески.

Характер и начин на живот на херинга

живот морска риба херингаминава далеч от брега. Плува по-близо до повърхността на водата, като рядко пада дори под 300 m.

Живее на големи ята, които образува в периода на излюпване на яйцата. Младите хора по това време се опитват да бъдат заедно.

Това се улеснява и от първоначалното хранене с планктон, който винаги е изобилен в морската вода, така че няма конкуренция.

Ставата остава непроменена дълго време и много рядко се смесва с други.

Речна риба херингае анадромна риба. Живеейки в Черно и Каспийско море, отива на свежи места, за да хвърля хайвера си.

На връщане изтощените индивиди умират масово, без никога да стигнат до дома.

Хранене на херинга

Хранителните предпочитания на херинга се променят, докато растат и узряват. След излюпването първата храна за малките е напулията.

като порасна, херингаяде, Койтоще хване малък риба, ракообразни и бентос. Размерът им зависи пряко от гастрономическите предпочитания. Само чрез пълно преминаване към диетата на хищник може да нарасне до внушаем размер.

Размножаване и продължителност на живота на херинга

Има много видове херинга, така че можем да кажем, че тяхното хвърляне на хайвера продължава през цялата година. Големите индивиди се движат на дълбочина, а малките - по-близо до бреговете.

По време на размножителния период те се събират в огромни стада, толкова многобройни, че поддържайки долните слоеве риба, те просто изтласкват горните от водата.

Хвърлянето на хайвера се извършва едновременно при всички индивиди, водата става мътна на цвят и специфична миризма се разпространява наоколо.

Женската снася до 100 000 яйца наведнъж, те потъват на дъното и се залепват за земята, черупката или камъчетата. Диаметърът им зависи от вида херинга.

След 3 седмици започват да се появяват ларви с размери около 8 mm. Бързите течения започват да ги разнасят из цялото водно тяло. Достигайки дължина от 6 см, те се събират на стада и се задържат близо до бреговата линия.

По време на хвърляне на хайвера (май - юни) преходната херинга се издига нагоре по течението на сладководни реки.

Самото хвърляне става през нощта, докато яйцата се носят свободно във водата, без да се прикрепят към дъното.

Младата херинга, придобила сила, започва да се движи надолу по течението на реката, така че до началото на зимата да стигне до морето.

Видове херинга

Има много видове херинга, около 60 вида, така че ще разгледаме само най-популярните от тях. Риба херинга скумрияСреща се в Северно и Норвежко море, където се лови през топлите месеци.

Той е бързо плуващ, с продължителност на живота до 20 години. Тя е хищник и затова достига внушителни размери.

След като достигне 3-4 години, тя се отправя към югозападната част на Ирландия, за да хвърля хайвера си. Най-популярният деликатес, приготвен от него, е в сос от заквасена сметана.

Черноморската херинга живее в Азовско и Черно море, хвърлянето на хайвера започва през май-юни. Храни се с ракообразни и малки риби, които плуват в горните слоеве на водата.

Средният размер на този вид достига 40 см. Улавянето му е много популярно сред любителите рибари. По-често кисели краставичкиточно този риба херингаудари рафтовете на магазините.

Тихоокеанската херинга живее на всички дълбочини. Той е голям - над 50 см дълъг и тежи 700 г. Месото му съдържа най-много йод от другите видове.

Добива се в огромни търговски мащаби: Русия, САЩ, Япония. Най-често на снимка на херинга, можете да забележите точно този тип риба.

Известната херинга плува във водите на Балтийско море. Той е с малки размери, около 20 см. Храни се само с планктон, дори достига зряла възраст. В тази храна риба - херингаизползвани по-често в соленоформа.

Там живее друг популярен представител - балтийската цаца. Тези вкусни пържени се ловят дори край бреговете на Нова Зеландия и Tierra del Fuego. Нашата най-популярна употреба за този тип са консервирани храни.

Най-противоречивият представител риба херинга- Това Иваси. Работата е там, че принадлежи към семейството на сардините и само прилича на херинга.

Тази риба се появи на рафтовете на СССР под търговската марка „Иваси херинга“, което предизвика объркване в бъдеще.

В онези далечни времена уловът на тази риба беше евтин, тъй като многобройните й стада плуваха близо до брега, но след това отидоха далеч в морето и уловът й стана нерентабилен.

Много експерти по хранене твърдят, че рибната маса е по-здравословна и по-хигиенична от тази с месо. Особено полезно е да редувате в диетата си рибно месо с месо от топлокръвни животни. Рибата е лесно смилаем продукт. Рибното месо обикновено се смила по-бързо в стомаха. Рибите от херинга не отстъпват на големите риби по хранителна стойност и вкус. Съдържат до 33% лесно смилаема мазнина, богати на витамини А, D, Е и К. По съдържание на пълноценни протеини херинговата риба превъзхожда месото на бозайниците. Минералите в херинговата риба също са разнообразни, включително фосфор, калий, калций, натрий, магнезий, желязо, сяра, хлор, мед, манган, йод, бром и други елементи. За нормалното функциониране на централните клетки нервна системаФосфорът и всички горепосочени елементи са необходими.

Комбинацията от високи вкусови и хранителни качества позволява приготвянето на широка гама от ястия и закуски от херинга.

Но преди да се запознаем с този асортимент, нека изясним за каква риба херинга говорим в нашата книга.

Херингата е океанска стайна риба. Дължина 30–35 см, тегло 200–500 г. Тялото е удължено, странично свито, сребристо на цвят, покрито с лесно падащи люспи, гръбната перка е разположена в средната част на гърба, няма странична линия, има е голям прорез на опашката, долната челюст стърчи напред. Месото е крехко и доста мазно. Съдържанието на мазнини в месото от херинга варира значително през цялата година: до края на лятото рибата "натрупва" мазнини, които съставляват от 20 до 30% от телесното й тегло, а до пролетта, по време на хвърляне на хайвера си, съдържанието пада до 4%. По-голямата част от уловената херинга се осолява.

Херингата се класифицира най-добре, както следва:

Атлантически – масленост 6 – 25%, основни групи: Мурманска, Норвежка, Северноморска, Исландска и др.;

Тихоокеански - съдържание на мазнини 5 - 33%, в зависимост от мястото на риболов се разграничават Камчатка, Сахалин, Охотск, Приморски;

Беломорска – масленост 4 – 13%;

Азово-Черно море - масленост 7 - 34%, в зависимост от мястото на риболов се различават Дунав, Керч, Дон и др.;

Каспийско - масленост 2 - 19%, включва черна гръб, волга, корем и др.

Херинга – масленост 3 – 12%. Салак (балтийска херинга) е морска стайна риба. Дължина до 16 см, тегло до 25 г. Тялото е удължено, с една гръбна перка. Живее в източната част на Балтийско море. Продава се охладено, замразено, под формата на консервирана херинга „Херинга в масло“, пикантна и пушена осолена херинга.

Сардини – масленост 6–8%. Сардината е стайна морска риба. Дължина до 35 см. Гърбът е синкаво-зелен, страните и коремът са сребристи. Живее в топли умерени и субтропични крайбрежни води на двете полукълба, с изключение на източното крайбрежие на Северна и Южна Америка. Най-известни са сардините и сардинелите, произведени в Атлантическия океан. Месото е крехко, сочно, но с много малки кости. Сардината е подходяща за всякакъв вид кулинарна обработка.

Коцата е група малки херингови риби. Те се ловят в Каспийско море (каспийска цаца и хамсия). Църцата също често се нарича балтийска и черноморска цаца, използвана за приготвяне на консерви. Балтийска цаца (цаца) – масленост до 12%, каспийска цаца – масленост до 6%.

Tulka са полуанадромни, дребни херингови риби. Дължина до 17 см, тегло 8 – 10 г. Тялото е удължено, коремът, гърба и горна частглавите са сиво-зеленикави и синьо-зелени, коремът е сребристо-бял или златистожълт. Те живеят в обезсолената част на Черно, Азовско и Каспийско море. Те се продават в сладолед, осолена, пушена, пикантно-солена форма, а също и под формата на консерви. Месото е нежно, сочно, по-малко вкусно от цацата, съдържанието на мазнини е 4 - 18%. От замразена и осолена цаца се приготвят различни предястия, първи и втори ястия.

Хамса (хамсия) е малка морска риба с масленост 8 – 29%. Важна цел за риболов в Азовско и Черно море. Тегло от 3 до 20 г. Най-маслено е през есента. Хамсията се продава предимно в пикантно осолена форма. Когато приготвяте хамсията, трябва да сортирате и отстраните главите и вътрешностите.

Основни и най-добра гледкаобработка на херинга е посланик. Херингата е добра като лека закуска, особено мазната херинга, леко осолена, пушена и маринована. За пържене и приготвяне на консерви се използва замразена и прясна херинга.

Според съдържанието на сол солената херинга се разделя на: слабо осолена (7-10%), средно осолена (до 14%) и силно осолена (над 14%).

Подправената и кисела херинга се разделя на леко осолена (6–9% сол) и средно осолена (9–12% сол). Домашната херинга (8% сол) се различава от другите видове маринована херинга с по-деликатна консистенция на кашата.

Пушената херинга се отличава с метода на пушене: горещо пушена (2–4% сол) и студено пушена (5–14% сол).

Консервираните херинги са разделени на естествени, леки закуски и консервирани. Естествените херинги включват херинга в желе, натурална атлантическа херинга и др. Те се запазват максимално природни свойствариба херинга. Закуските включват херинга в доматен сос и масло. Консервите се приготвят от подправена, маринована и осолена херинга с добавяне на специални сосове и дресинги (ябълково вино, оцет, горчица, майонеза и др.). За разлика от естествените, консервирани закуски, консервите не се стерилизират.

Кеслеровата херинга (Alosa kessleri) е едра анадромна риба от Черноморско-Каспийския басейн, биологично заместваща атлантическо-средиземноморската и американската сенка в тези райони. Те достигат дължина 40-52 cm, имат стройно тяло, къси гръдни перки и ниска глава, която не е странично свита. Има три подвида херинга Кеслер: черноморско-азовска херинга, каспийска черна херинга и волжка херинга. Черноморско-азовска херинга или заек (A. […]

Херингата с кръгло коремче (Etrumeus teres) или urume (японско име urume-iashi, австралийско - marei, американско - кръгла херинга), е представена, подобно на dussumieria, само от един вид. За разлика от Dussumieria, той е разпространен не в тропическите, а в субтропичните води, образувайки пет основни популации, считани преди за специални подвидове: във водите на Япония (E. micropus); в Южна Австралия […]

Източна херинга (Clupea pallasi) или дребногърба херинга се разпространява от Бяло морена Изток. Често се среща в югоизточната част на Баренцово море, в Чешкия залив, в Печорския залив; много по-малко в южните райони на Карско море. Известни са малки популации край бреговете на Сибир, ограничени до предустието на реките. В Тихия океан броят на източната херинга е много голям. Херингата е тук […]

Херингата от ястребов молец (Alosa brashnikovi) има много малък брой хриле (18-47), дебели, груби и къси. Зъбите им са добре развити. Тялото е ниско и стройно. Това са големи и средни риби, достигащи дължина до 50 см; живеят и се размножават в солените води на Каспийско море, без да се приближават до устията на реките. Този вид е разделен на 8 подвида, от които […]

Тихоокеанска херинга (Сlupea harengus). Появата на този вид предполага, че това е пелагична риба, която прекарва по-голямата част от живота си в движение. Херингата е типично стайна риба. Тя се ражда, живее и умира заобиколена от себеподобните си. Единичен индивид изпада в състояние на стрес, спира да се храни и бързо умира. Животът на херингата е последователно движение от места [...]

Херинга - храна на крале и бедняци

История и география на продукта

За първи път монашеските летописци, авторите на хрониките на стара Англия, разказаха на света за херинга. Рибата, уловена в Атлантическия океан, не претендираше за деликатес, когато се пържеше, тя изпълваше всичко наоколо с миризма на гранясала мазнина, беше костелива и освен това горчива.

Един обикновен рибар успя да промени отношението си към простата, боклук риба. През 1390гВилем Джейкъб Бейкелсън, връщайки се от риболов, открива, че няма да може да продаде херингата, която е хванал. Пазарът беше претъпкан и уловът нямаше търпение. Тогава изобретателността на рибаря дойде на помощ. Той осоли целия улов и светът научи вкуса на най-деликатната леко осолена холандска херинга.

Оттогава в цялата страна рибите се нарязват веднага след улавяне, отстраняват се хрилете и се поставят в бъчви, поръсени със сол. След смъртта на рибаря, който даде на Холандия един от най-важните източници на доходи, в родината му е издигнат паметник. Но самите холандци не са яли повече херинга. До средата на 19 век осолената риба традиционно се смяташе за сурова и негодна за консумация. Следователно, преди консумация, той все още се пържи, вари и пече.
Но холандската херинга вече е станала известна в целия свят. Жителите на страната дори се шегуваха, че Амстердам е построен върху хребети на херинга. И наистина, още през 15 век търговците донесоха риба в Новгород, където руснаците я харесаха в осолена форма. За осоляване са използвани азовска и черноморска херинга, риба от Каспийско море, Волга и Соловки, а по-късно и от Тихия океан.

В същото време Соловецката херинга се сервира изключително на кралската маса. Астраханската зала - особено мазната херинга беше толкова голяма, че не се побираше в цевта и опашката й трябваше да бъде счупена.

А в Приазовието и Крим осоляването на риба е известно от 6 век пр.н.е., но е твърдо забравено. Археолози близо до Керч откриха огромни каменни контейнери, в които са били осолени местни видове риба, включително херинга. Според наблюденията на древногръцкия историк и географ Страбон, този метод е помогнал на жителите да доставят улова си в гръцката метрополия.

Развитието на необятността на Далечния изток даде възможност на съветските граждани да опитат тихоокеанска херинга и дори легендарният генерален секретар на КПСС Леонид Брежнев беше нейният фен.

Също толкова значима историческа фигура от неговата епоха, германският канцлер Бисмарк, също говори за любовта си към херингата: „Ако херингата не беше толкова разпространена, несъмнено щеше да се превърне в деликатес.“ Ако германците не са увековечили уважението към рибата по никакъв начин, то финландците провеждат ежегодни международни конгреси на всички, свързани с херинга от 18 век. На Фестивал на балтийска херингаВ Хелзинки идват не само представители на риболовни и хранителни предприятия, но и истински привърженици на осолена риба.

Видове и разновидности

Херингата е доста разпространена в световните океани, така че може да варира в зависимост от това къде е уловена, размера, съдържанието на мазнини и начина на приготвяне. Още през 1953 г. „Книгата за вкусна и здравословна храна“ разказа на домакините от Съветския съюз за достойнствата и ползите от повече от дузина вида херинга. Днес атлантическата и тихоокеанската риба могат да бъдат намерени по-често в продажба, докато други видове херинга са доста редки.

Херингата може да бъде доставена в търговската верига замразена, охладена, пушена или осолена. По-често херингата се осолява по различни начини, включително просто, специално и пикантно осоляване, както и мариноване на рибата.

Гурметите трябва да помнят, че херингата може да бъде:
леко осоленаи съдържат от 7 до 10% сол;
средно осолени, със съдържание на сол от 10 до 14%;
силно осоляване, със съдържание на сол над 14%.

В зависимост от качеството на готовата херинга продуктите се разделят на риба от първи и втори клас.

Полезни свойства

Херингата е достоен източник на протеини, от които рибата съдържа около 20%, както и незаменими аминокиселини. Като ядете висококачествена херинга, можете да считате, че рибеното масло е включено в диетата, тъй като Омега-3 мастните киселини присъстват в изобилие. Влияят благоприятно върху сърдечно-съдовата и костната система, състоянието на кожата, развитието на мозъка и цялостната устойчивост на организма.

Ако искате да опитате наистина вкусна и здравословна риба, по-добре е да изберете най-кръглостранния, добре хранен труп, където съдържанието на мазнини може да достигне до 30%.

Херингата съдържа витамини D, A, PP и група B. Рибата също така съдържа основни микроелементи: йод, калций и калий, магнезий, кобалт и натрий, както и флуор, цинк и селен. Херингата е богата на олеинова киселина, фосфор, манган, мед и йод, от които скромната херинга съдържа много повече от телешкото.

Вкусови качества

Колкото по-добри са условията на живот на херингата, толкова по-плътна и по-вкусна е тя. Въпреки това, изобилието от мазнини допринася за бързото разваляне на прясната риба. Солта, реагирайки с тъканите на трупа, активира съдържащите се в рибата ензими, което води до качествена промяна на мазнините и протеините. По време на зреенето ароматът и вкусът на херинга се променят.

Висококачествената херинга има плътно, но не сухо месо, лъскава сребриста повърхност без следи от жълтеникавост и белезникав, сапунен филм. Всички тези дефекти могат да повлияят не само на вкуса на рибата, но и на нейното качество. Опасни плесени и дрожди, микроорганизми и бактерии могат да се развият в счупвания на кожата и на набръчкани тъкани.

Най-ценният от всички сортове херинга е каспийската, волжката зала или „кралската херинга“, отличаваща се с черен гръб и нежно, много тлъсто месо. В Северно море се лови изключително мазна херинга, но за рекордьор се смята тихоокеанската риба, съдържаща до 39% ценна мазнина. Азово-черноморската херинга е с ниско съдържание на мазнини, така че можете да я опитате само леко осолена в непосредствена близост до нейното местообитание. Известната холандска или исландска херинга, хвърляща хайвера си във водите близо до Испания, Норвегия и Холандия, също има много добър вкус.

Използвайте в кулинарията

Вероятно никоя друга риба не е използвана за създаването на толкова много ястия, както херинга. Изключително популярен в Русия и много страни от бившия СССР "Херинга под кожено палто". Това ястие е сервирано за първи път през гладната следреволюционна 1919 година. За да бъде в крак с времето и да осигури на обществото достъпна закуска, търговецът Богомилов, който управляваше механата, измисли салата от достъпна херинга и най-простите зеленчуци, наричайки творението: „ Шовинизъм и Uалчен бойкот и Анатема." В резултат на това салатата беше по мой вкус, революционният интензитет намаля, абревиатурата беше забравена, но „Херинга под кожено палто“ остана.

В Холандия, Германия и Финландия традиционните салати с картофи, филета от херинга, месо и кисели краставици, моркови и варени яйца са много популярни. Комбинациите от продукти могат да варират, вместо варено говеждо и свинско, някои ястия използват пушени гърди или телешки език.

Финландците добавят любимата си херинга към супи и пайове. За Великден винаги сервират Калакуко, затворен пай от ръжено брашно, пълнен с дребна херинга и мас. И, разбира се, от херинга се приготвят гювечи, кнедли и национална рибена супа.
В Англия прясно уловената херинга се пържи в растително масло и след като се извади от тигана, веднага се увива в хартия, за да се премахне излишната мазнина и специфичната миризма на херинга.

Невъзможно е да си представим без херинга и известните форшмак- пастет от леко осолено рибно филе, яйца, бял хляб, масло и лук. Първоначално форшмак се появява в пруската кухня, но сега е обичан в много страни. Шведите и германците предпочитат да ядат това предястие горещо, докато евреите, които са възприели традицията и искрено смятат ястието за национално ястие, предпочитат да го ядат студено.

Херингата, както каза Бисмарк, не може да се нарече изискана или рядка. Но рибата е толкова здраво установена в кулинарните традиции на много страни, че е станала по-ценна от много деликатеси.

Семейство херинги

Значението на рибата за човешката икономика може да бъде изразено доста ясно, като я наречем „херинга“.

Можете да живеете без треска; писията и повечето други морски риби осигуряват основно храна и доходи само на крайбрежните жители; сладководните риби са сред по-редките ястия на трапезата на жител на вътрешността на страната; но херингата и нейните роднини достигат най-отдалечената от морето колиба. Ако някоя риба заслужава името храна на бедните, това е херингата; достъпен дори за бедните, той трябва да замести месото в много домове. Няма друга риба, от която да се нуждаем повече.
Атлантическа херинга(Clupea harengus) рядко достига дължина, както е известно, повече от 30 cm, има малки, тесни гръдни и коремни перки, гръбна перка, стояща в средата на гърба, тясна анална перка, разположена далеч назад, дълбоко раздвоена опашка, голяма, лесно падаща от люспите; Горната страна на тази риба е с красив зелен или зелено-син цвят, долната страна и коремът са сребристи и в зависимост от посоката на падащата светлина блестят в различни нюанси; гръбната и опашната перка са тъмни, останалите са светли.
Родината на херингата е северната част на Атлантическия океан от американските до европейските брегове, включително Северно и Балтийско море и част от океана на север от Азия. Преди това всички смятаха, че херингата прави годишно пътуване от Северния ледовит океан, което я довежда до нашите води. Андерсън излага това предположение под формата на теза и посочва най-точно пътя на херингата. Той информира учения и риболовния свят, че огромно ято плава от север, след което се разделя, плава около Исландия и Великобритания, тук навлиза в Балтийско море през Категат и Саунд и през Ламанша или британските води продължава по протежението на Холандски и френски брегове и др. Блок вече изрази съмнение, че херингата може да направи такова пътуване от пролетта до есента. Той посочи, че те са много по-рядко срещани в Далечния север, отколкото в Северно и Балтийско море, че се ловят в последното през цялата година и предположи, че рибата се издига от големи дълбочини до горните слоеве на водата. Други изследователи го подкрепиха; и в Англия най-после признаха истината и вече няма никакво съмнение, че Блок е изразил абсолютно правилно мнение. "Забележително е", казва Карл Фогт, "как естествената история на херингата, риба, която е толкова разпространена в Северно море, е била украсявана и изкривявана от рибари и писатели. Внезапната поява на огромни стада херинга край северните брегове на Европа и Америка в известно времегодини, мистериозното изчезване от определени места, където те са били съхранявани в изобилие преди това, породи басни, които въпреки най-задълбоченото отразяване от естествените учени все още се използват в популярни произведения и учебници."
Времето за хвърляне на хайвера, през което се извършва най-значимият риболов, пада през зимните месеци, но изглежда често варира по седмици и месеци, в зависимост от времето и други по същество неизвестни причини. Рибарите имат различни знаци, по които определят подхода на училищата от херинга. Тези знаци обаче са толкова неточни, че холандците казват, че с радост биха дали буре злато за сигурен знак, който да определи времето и мястото на предстоящото появяване на херингата. Годините също са различни. Една зима известно мястоПоказани са огромни стада, докато следващото хваща само отделни риби*.

* Нивото на натрупаните знания за биологията на херинга, характеристиките на нейния миграционен цикъл, както и разработените методи за прогнозиране на числеността и търговско проучване ни позволяват да прогнозираме продуктивността на различните запаси от херинга, времето на появата им на местата за хвърляне на хайвера или в други области с много по-голяма точност, отколкото в районите на океана от времето на Брем, където те образуват търговски агрегации.

Сред херингите също се отличават много породи, въпреки че е невъзможно да се разпознаят между тях видови различия. Херингата от Балтийско море е най-малката и тънка, холандската и английската вече са по-големи, а херингата от Шетландските острови и норвежкото крайбрежие е най-едрата и най-дебелата. Самите крайбрежни рибари, подобно на рибарите на сьомга, различават крайбрежната херинга в устията на реките, която остава близо до брега и обикновено е по-мазна, но няма толкова деликатен вкус като морската херинга, която плува до брега отдалеч.
Историята на живота на херингата е все още тъмна и неясна в много отношения. Появата му в горните слоеве на водата и близо до брега, както вече беше казано, е малко предвидима и не винаги има стада от риби, които искат да се размножават, а напротив, големи стада от така наречената празна херинга, която холандците наричат ​​Matjeshering, също се появяват всяка година от родните си дълбини. Все още не знаем почти нищо за живота на херингата в дълбините. Постепенно се установява, че се храни с малки ракообразни, някои от които невидими с просто око, но ги изяжда в безброй количества. Понякога обаче тя се храни по същия начин, както е показано най-новите изследванияСкот, други риби, особено цаца, както и хайвер и пържени риби.
Причините, които определят и понякога променят посоката на движение на херингата, все още не са известни, но изглежда сигурно, че през определени дълги периоди от време стадата херинга се отклоняват от онези места, които редовно са посещавали преди, и се насочват към други. Хайнке говори за това по следния начин: "Риболовът на херинга в открито море край бреговете на Германия в момента е невъзможен, тъй като тази част на Северно море е изключително бедна на херинга. Шотландците и англичаните са в това отношение по-добри условия: Те имат най-богатите пасажери на херинга и почти същото се отнася за норвежците, а в наши дни и за шведите, които имат богат риболов в Скагерак, където намерих голямо изобилие от херинга на Ютландския бряг. Въпреки това, германските брегове не винаги са били толкова бедни на херинга, колкото сега. Твърдо е установено, че около 1500 г. е извършен голям риболов на херинга от Хелголанд, чийто размер обаче не може да бъде точно определен, но който очевидно е бил по това време основният източник на доходи за хелиголандците и в който Бремен , щатски и хамбургски търговци също са участвали, които са построили сгради за риболовна промишленост на острова." Еткер каза, както цитира Линдеман, че през 15-ти и 16-ти век риболовът на херинга е бил основната индустрия на хелиголандците и е преустановен едва през 17-ти век поради изчезването на херинга, която дотогава се появяваше ежегодно в маси. Но стадата от херинга се завърнаха отново в края на 18 век. „Херингата“, казва докторът Рамбах, „отдавна е изчезнала от устието на Елба ; през 1770 г. пак се появява там, но в по-малко количество, така че от незапомнени времена не е достигало до нашия пазар прясно. В края на миналата есен (1800 г.) тя се появи в толкова големи ята в Елба при Глукщат, че беше уловена с черпаци; в Хамбург плащаха 2 шилинга за 20 парчета." Пастор Хюбе също пише от Хамбург през 1808 г.: "Само преди 10 години ние отново се запознахме с вика "пресни херинги"! В по-стари времена, вярно, прясна херинга е носена в Хамбург за продажба, но след това тя отново е отвикнала от Елба и местата около нея, така че представлява напълно ново явление. Понякога имаше толкова много херинга, че пълна кофа се продаваше за 2 шилинга. Превозвали ги за продан на каруци и ръчни колички и ги докарвали в града. Съседните селяни купуваха цели каруци херинга, за да угояват прасетата си." Според Марквард, също цитиран от Линдеман, броят на рибарите от Бланкенезе достига приблизително 200 преди 1820 г., но те не могат да продадат правилно своя невероятно голям улов*.

* Броят на херинга в едни и същи стада може да варира значително от година на година и зависи от условията на хвърляне на хайвера и угояването на младите през предходните години, т.е. от тези условия, които определят продуктивността на поколението. Общият брой на херинга, подобно на други търговски риби, е силно повлиян от времето и обема на улова. Нерационалното използване на запасите често води до свръхулов, когато броят на рибата рязко намалява и възстановяването му изисква дълго време и специални мерки за въвеждане на ограничения или забрана за риболов. За риба като херинга, която се лови от кораби на много страни, се постигат взаимни споразумения относно обемите на улова (квоти) в резултат на сложни и продължителни международни преговори.

Основната маса от цялата херинга, която се наблюдава и лови в горните слоеве, несъмнено се появява тук с намерението да хвърля хайвера си. Понякога хайверът и млякото се изсипват в такава маса, че морето става мътна и мрежите се покриват с кора, създавайки неприятна миризма, която се разпространява на голямо разстояние; горният слой вода е наситен със семена, които могат да оплодят повечето от яйцата. Дори на дъното на морето хайверът се натрупва под формата на ясно видим слой. Така Еварт, изследвайки плитчините, където херингата хвърля хайвера си, в Ballantrae край южната част на западния бряг на Шотландия, установи, че едрата пясъчна почва на морето на дълбочина от 7-213 фатома е на места покрита със слой от яйца с дебелина повече от 1 см.
Жител на вътрешността на страната трудно може да си създаде представа за училищата от херинга, тъй като разказите на очевидци изглеждат преувеличени и невероятни. Но очевидците са толкова единодушни помежду си, че не можем да се съмняваме в точността на разказите им. „Опитни рибари“, казва Шилинг, „които придружавах по време на риболов, ми показаха в късния здрач стада дълги и широки няколко мили, които се забелязваха не на повърхността на морето, а по отражението им във въздуха. След това херингата се движат толкова гъсто, че лодките, хванати в стада от тях, са в опасност; херинга може да бъде директно хвърлена в кораба с лъжици, а дълго гребло, забито в тази жива маса, продължава да стои." В съвремието Леверкус-Леверкузен ясно и живо описва как край западния бряг на Норвегия, пресичайки морския ръкав, той срещнал ято херинга близо до остров Хитерен, попаднало в тесен проток*.

* Разказите на очевидци, цитирани от Brem, ясно преувеличават гъстотата на херинга в училищата на местата за хвърляне на хайвер. Специално проведени изследвания позволиха да се установи, че в хвърлящи хайвер агрегации в 1 m3 вода има до няколко десетки риби. В стадата херинга гъстотата на рибата е много по-ниска.

"Присъствах на странна гледка, която никога преди не бях виждал толкова близо! Килът на лодката бавно проряза тази гъмжаща маса и насила притисна към мократа стихия безпомощната риба, струпана на повърхността. Габриел улови още херинга със своя острие на гребло, отколкото вода, и така сме в За няколко минути прекосихме ятото с усилие." Други наблюдатели казват същото; някои дори твърдят, че пренаселените риби издигат лодки, пресичащи техния поток. Шилинг счита за вероятно херингите да се водят от малки авангардни стада и че вятърът, течението и времето определят всеки път посоката на тяхното движение. Други изглежда не вярват в това, въпреки че са съгласни, че херингата понякога се появява масово.
В зависимост от температурата на водата, малките се появяват по-рано или по-късно, през май, може би след 14-18 дни, през август - след 6-8 дни. Прозрачни и следователно едва забележими малки, оставяйки яйце, са с дължина около 7 mm, изяждат съдържанието на жълтъчната торбичка в рамките на 8-10 дни, след това започват да се движат и, след като се събраха в безброй, изпълват водите, където са родени за известно време дълго време. През първия месец от живота те достигат, според Wiedegren, средна дължина от 1,5 cm, през втория 2,5, през третия 3,7 cm; след една година дължината им е приблизително 9 см, година по-късно - 15-18 см; на третата година с дължина около 20 см стават способни за размножаване.
Безброй като стада херинги са враговете, които ги следват. Докато остават в горните слоеве на водата, всички хищни риби, живеещи тук, всички морски птиции почти всичко морски бозайницихранят се изключително с тях. Норвежците научават за появата на херинга от китоподобните, които се събират за тях; доста местни рибари смятат, че китоподобните носят риба и също така говорят за кралете на херинга и други съпътстващи стада хищни риби. Колко големи са загубите, причинени на стадата от херинга? морски хищници, разбира се е невъзможно да се оцени приблизително, но може би можем с голяма вероятност да приемем, че най-голямото опустошение е причинено от човека.
Най-близкият роднина на херингата, живеещ в немските морета, е Европейска цаца, или европейска цаца(Sprattus sprattus)*. Рибата е с дължина около 15 см. Коремът е остър с ясни зъби, гърбът е тъмносин със зелен оттенък, останалата част от тялото е сребристо-бяла; гръбните и опашните перки изглеждат тъмни, а гръдните, коремните и аналните перки изглеждат бели. Гръбначният стълб се състои от 48 прешлена.

* Коцата се среща в моретата, измиващи Европа от Черно до Норвежко море. В Балтийско море цацата се среща в големи количества и се нарича цаца. Това е малка, бързо съзряваща морска стайна риба, която хвърля хайвера си в открито море и хвърля хайвера си на плаващи яйца. В Балтийско море цацата е важен риболовен обект.

Въпреки че значението на цацата в човешкото стопанство не е толкова голямо, колкото херингата, тя все пак принадлежи към най-важните риби на Северно и Балтийско море, чиито брегове обитава в големи количества. По начина си на живот цацата е подобна на херинга, живее, подобно на последната, на значителна дълбочина и се появява ежегодно в безброй стада близо до бреговете или в плитки води. Но наблюденията, направени от Хенсен върху балтийската цаца, доказват, че те несъмнено хвърлят хайвера си през май и юни; Приблизително по същото време, според Матюс, те се появяват на шотландските брегове, за да хвърлят хайвера си. Във всеки случай тяхното нашествие не винаги съвпада с времето на хвърляне на хайвера, тъй като в Англия масовото им появяване се наблюдава през други месеци и освен това е доказано, че с тях се смесват други риби, особено млади херинги.
Европейска алоза(Alosa alosa)** дори и от невеж човек може да бъде разпознат като близък роднина на херингата. Устата й е изрязана до очите, които са частично покрити отпред и отзад от хрущялни полулунни клепачи; Хрилните дъги са осеяни от вдлъбнатата си страна с множество плътно разположени дълги и тънки пластинки.

* * Alosa е много голяма мигрираща херинга, достигаща дължина до 1 м. Живяла е по атлантическото крайбрежие на Европа и Западна Африка, в Средиземно и Черно море. Дойдоха да хвърлят хайвера си големи реки. Още по времето на Брем броят на алозите рязко намаля; сега този вид е застрашен.

Гърбът е в красив масленозелен цвят с метален блясък; страните са лъскави златисти, голямо тъмно, сякаш избледняло петно, разположено в горния ъгъл на широката хрилна цепка, а 3-5 по-малки петна след него имат маслинено-зеленикав оттенък; Перките изглеждат повече или по-малко черни поради тъмнозърнестия пигмент. Дължината достига 60 см или малко повече, тегло 1,5-2,5 кг.
Финт(Alosa fallax) е много по-малка риба: достига не повече от 45 см дължина при 1 кг тегло. Финтата се различава от алозата по своите предимно малко, отделени, къси и дебели израстъци и разположени от извитата страна на хрилните дъги; цветът му е много подобен на алуз.
По отношение на начина на живот и двете риби са много сходни една с друга. Те живеят във всички морета, измиващи европейските брегове, остават тук на значителна дълбочина и веднага щом реките са повече или по-малко изчистени от лед, рано или късно се появяват върху тях и се издигат нагоре по течението, за да хвърлят хайвера си. По време на тези скитания те преминават през почти целия речен басейн, тъй като дори покрай малките реки се изкачват доколкото могат *.

* По своята биология и разпространение финтата е подобна на алоза. Отличава се с по-малкия си размер, не се издига високо в реките, хвърля хайвера си в долните течения, недалеч от устието.

Рибарите са добре запознати с тези риби, които, плувайки близо до повърхността на водата, издават особен шум с ударите на опашката си, който понякога е толкова силен, че изглежда „сякаш във водата има цяло стадо прасета“ .” Финта обикновено тръгва на пътешествието си четири седмици по-късно от Алоз, но поведението й по време на пътуването е абсолютно същото като това на последния. По време на шума, който отчасти прилича на грухтенето на прасе, рибите, готови да се размножават, снасят яйцата си на повърхността на водата и след това се връщат в морето. При това повечето от тях са крайно изтощени и изтощени, така че и без това не особено цененото им месо е едва годно за консумация. Много от тях не издържат на стрес и понякога се случва голям бройтруповете им, които се носят от течението. През октомври можете да видите млади риби с дължина 5 см, а риби с дължина 10-15 см се намират в реките през следващата пролет и след това плуват в морето. Храната им се състои от малки риби и различни животни с мека черупка.
Триковете и финтовете са много по-важни Европейска сардина(Sardina pilchardus), подобен на външен вид на херинга, но по-малък и по-дебел, 18-20, най-много 25 cm дължина; горната му страна е синкаво-зелена, страните и коремът са сребристо-бели; хрилни капаци със златист оттенък и тъмни ивици.
Сардината, която се среща главно в Западна Европа, често се среща край южното крайбрежие на Англия и покрай всички френски и северни испански морски брегове до Гибралтарския проток**.

* * Европейска сардина се среща и в Черно море, но в малки количества.

Въпреки че сардината е ненаситна риба, тя се храни почти изключително с дребни ракообразни, особено малки скариди, които се намират в хиляди в нейния пълнен стомах. Хвърли хайвер през есенните месеци; но в други години сардини, способни да се размножават, се откриват още през май; По този начин е невъзможно да се определи точно времето на възпроизвеждане.
Северен Манхатън(Brevoortia tyravtnus) - риба с неправилно разположени люспи, в края покрити с мигли и с черно петно ​​в областта на раменете.
Тази малка риба се появява през лятото по източните брегове на Северна Америка от Флорида до Нюфаундленд в безброй стада, които не се движат по-далеч от бреговете от Гълфстрийм, но проникват в заливи и речни устия, където могат да бъдат намерени. солена вода. В миналото тези риби, уловени в големи количества от време на време, са били използвани за храна, но главно са били използвани за наторяване на полета. Въпреки това, в течение на много десетилетия, това производство започна да се разглежда по-сериозно и бяха създадени много фабрики, които произвеждат мазнина от тези риби в голям мащаб.
Линдеман описва производството на мас по следния начин: "Видях производството на мас в солниците на Уелс на разстояние един час от пристанището Саг на нос Кедър. Голяма отворена дървена сграда съдържа 12 вана, които са монтирани на приземния етаж , докато пещите са разположени директно на земята.тези дванадесет вана се захранват с прясна изворна вода чрез железни тръби, доставяни от отделен огромен резервоар.Такъв резервоар е висок 1,3 м и широк около 3,5 м. Вътре в сградата има малка железница, която, слизайки надолу, стига до язовирите, където акостират кораби с риба.На ремаркета, които се теглят на въжета с помощта на парни машини, рибата се транспортира до ръбовете на вани, поставени покрай железопътната линия и се изсипва в тях. вана побира 20-30 хиляди риби.Готвенето, при което месото лесно се освобождава от костите, отнема част от времето.От сварената маса се извлича с хидравлична преса и след това се прекарва през тръби в големи плоски съдове;тук изстива и след това се налива в бъчви. В зависимост от съдържанието на мазнини от 1000 риби получаваме от 12 до 120 литра мазнина, средно до 25 литра."

Животът на животните. - М .: Държавно издателство за географска литература. А. Брем. 1958 г.

(лат. Clupeidae) - семейство лъчеперки риби от ред херинга. Включва най-важните търговски риби в света. Рибно тяло семейство херингиобикновено покрити с циклоидни люспи; главата е гола. На тялото няма странична линия (по-точно, само 2-5 люспи са пробити от страничната линия), но системата от нейните канали е силно развита на главата. Има една гръбна перка (без мастна), разположена в средата на рибата или малко по-назад (но не над аналната). Опашната перка е силно назъбена. Тазовите перки са разположени в средната третина на тялото. Ръбът на горната челюст се образува от предчелюстната и максиларната кост.

Според структурата на яйцата, ларвите и възрастните херинги се разделят на три групи: южни морски херинги (сардина, цаца), соленоводни и анадромни херинги (пузанки, азово-черноморско-каспийски херинги, финта, шад) и северни морски херинги (херинга от Атлантическия и Тихоокеанския басейн, херинга, цаца). Някои видове от тези групи произвеждат и сладководни морфи.

Семейство херингиразпространени в тропическите, субтропичните и умерените морета на северното и южното полукълбо, някои в арктическите морета и сладките води.

Каспийска цаца - (лат. Clupconella delicatula caspia Svetovidov), каспийска цаца, обикновена цаца (за разлика от другите два вида каспийска цаца), каспийска цаца.
Знаци. Устата е малка, артикулацията на долната челюст с черепа е под средата на окото, задният край на горната челюст е под предния ръб на окото. Няма мастни клепачи на очите. Последните два лъча на аналната перка са удължени. Тялото и особено коремът са компресирани странично; корем - с добре развит кил...

Шпрот или наденица - (лат. Clupeonella delicatula delicatula (Nordmann)).
Знаци. Устата е малка, артикулацията на долната челюст с черепа е под средата на окото, задният край на горната челюст е под предния ръб на окото. Няма мастни клепачи на очите. Последните два лъча на аналната перка са удължени. Тялото и особено коремът са компресирани странично; корем с добре развит кил. Коремни шипове 26-29. Прешлени 39-44...

Рибите се класифицират според редица характеристики: начин на живот, риболовен сезон, пол, физиологично състояние, тлъстина, начин на хранене, дължина или тегло.

AB - риболовна дължина на рибата; AB - стандартен размер; 1 - хрилна капачка; 2 - твърда гръбна перка; 3 - мека гръбна перка; 4 - опашна перка; 5 - странична линия; 6 - анална перка; 7 - анус; 8 - коремни перки; 9 - гръдни перки

Дължината на рибата се измерва по права линия от върха на муцуната до началото на средните лъчи на опашната перка (фиг. 20). Някои малки и малоценни риби се класифицират като малки риби от група I, II или III. Редица видове риби, изброени в стандарта, не са подразделени по дължина и тегло. Минималната дължина на рибата, която може да бъде уловена, е определена от правилата за риболов и международните конвенции.

IN стокова практикарибите са класифицирани по видове и семейства.

Видът е съвкупност от индивиди, заемащи определена географска области притежаващи редица наследени характеристики, които отличават този вид от сродните видове. Сходните по редица признаци видове се групират в родове, а последните в семейства.

IN търговски практикиКласификацията на рибите в семейства се извършва главно според външни признаци. Строго научната класификация на рибите в семейства се извършва според много характеристики. По-долу са дадени характеристики на основните характеристики на семействата риби, които най-често се срещат в търговската практика.

Семейство херингиима странично свито тяло, покрито с лесно падащи люспи. Няма странична линия. Има една гръбна перка, опашната перка има дълбок вдлъбнатина. Херинги с търговско значение са: атлантическа, тихоокеанска, дунавска, донска, днепърска, керченска, волжка, черноспинка, азовско коремче, херинга, сардини, сардинела, сардинопс (иваси); цаца: каспийска, балтийска (цаца), черноморска, тюлка.

Семейство аншоаима тяло с форма на пура, подобно по размер на малки херинги. Това семейство включва азово-черноморската хамса и хамсия.

Семейство есетровиима удължено веретенообразно тяло, с пет реда костни образувания - буболечки: две коремни, две гръдни, една гръбна. Удължена муцуна, счетири антени. Гръбната перка е единична, опашната перка е неравноделна. С търговско значение са: белуга, калуга, есетра, трън, звездовидна есетра, стерлет. Чрез кръстосване на белуга и стерлет съветските учени са получили бестер, който се отглежда в резервоари.

Семейство шарановиима високо, странично компресирано тяло, покрито с плътно прилепнали люспи, понякога голо. Гръбната перка е една, мека, страничната линия е добре изразена, зъбите са фарингеални. Това семейство включва риби от вътрешни водоеми: шаран, шаран, каракуда, хлебарка, хлебарка, овен, платика, бяло око, синя риба, мряна, толстолоб, бял амур, бивол, вимба, шемая.

Семейство сьомгаима високо тяло, странично компресирано, покрито с малки люспи. Има две гръбни перки, втората е мастна. Страничната линия е добре изразена. С търговско значение са кета, розова сьомга, нерка, чинук сьомга, каспийска сьомга, сьомга, пъстърва, бяла риба, рипуха, муксун и омул.

семейство миришешеима продълговата форма на тялото, с лесно падащи люспи и непълна странична линия. Има две гръбни перки, втората е мастна. Основни видове: пеперуда, пеперуда, мойва.

Семейство костурима две гръбни перки, първата е бодлива, аналната перка има три бодливи лъча, страничната линия е права, а отстрани има напречни ивици. Често срещани видове: костур, щука, костур.

Семейство сафридима сплескана форма на тялото. Страничната линия има рязко извиване в средата, а при някои видове е покрита с костни шипове. Има две гръбни перки, първата е бодлива, втората е мека и дълга. Пред аналната перка има два шипа. Стеблото на опашката е тънко. С търговско значение са азово-черноморската скумрия, океанската скумрия, тревали, сериола, помпано, личия и вомер.

Семейство трескасе делят на подсемейства трескоподобни и михаловидни. Първите имат три гръбни и две анални перки, вторите имат две гръбни и една анална. Това са морски риби, с изключение на михалица. Имат добре очертана странична линия. Тазовите перки са разположени под гръдните перки или отпред, а много представители имат мряна на брадичката.

Формата на тялото е близка до формата на торпедо. Треска, пикша, навага, минтай, минтай, син меджид, михалица и треска са от търговско значение.

Семейство скумрияима удължено веретенообразно тяло и тънко опашно стъбло. Има две гръбни перки; зад втората гръбна и анална перка има четири до седем допълнителни перки. Промишлено значение имат черноморската, обикновената и японската скумрия. Скумриите се продават под наименованията „Азово-Черноморска скумрия“, „Далекоизточна скумрия“, „Курилска скумрия“, „Атлантическа скумрия“.

По форма на тялото и разположение на перките рибите тон, паламуд и скумрия са подобни на скумрията, като последната има една гръбна перка и допълнителни перки.

Семейство камбалаима плоско тяло, сплескано от гърба към корема, очите са разположени от едната страна на главата. Гръбни и анални перки по цялата дължина на тялото. Търговски важните камбали са черни, обикновени и назъбени със стрели; остроглава и речна писия.

От рибите от други семейства следните са от търговско значение.

груперизлатни, клюнести, тихоокеански от семейство скорпиони имат голяма глава, продълговато, странично компресирано тяло, често червено на цвят, една гръбна перка, обикновено бодлива отпред.

Сомраирани и петнисти от семейството на сомовете

Те имат една дълга мека гръбна перка, голяма кръгла глава, а тялото в задната част е странично компресирано.

Терпугисеверните, южните, зъбчатите имат вретеновидно тяло, една бодлива гръбна перка, силно развити анални и гръдни перки.

Ледена рибаот семейство белокръвни, има голяма глава с удължена муцуна, две странични линии, цветът е светлозелен, кръвта е безцветна, тъй като съдържа мед вместо желязо.

Butterfish и Butterfish малки рибкиот семейство Stromatoid имат сплескано високо тяло, една мека дълга гръбна перка със същия размер и форма като аналната перка, страничната линия следва извивката на билото.

Мраморните и зелени нототения, сквама, зъбаци от семейство нототениеви имат голяма глава, две бодливи гръбни перки, дълга анална перка, големи гръдни перки, а тялото е удебелено отпред.

Крокер, капитан, умбрина- риби от семейство Знахари, имат високо тяло, гърбав гръб отпред, една гръбна перка, разделена с дълбока резба, предната част е бодлива, страничната линия е добре изразена.

Макрурусиот семейството на гренадирите имат удължено тяло, което се стеснява към опашката под формата на нишка. Има две гръбни перки.

Други видове риби, които се ловят са сом, щука, минога, змиорка, биче, аржентина, кефал, змиорка, пристипома, синя риба от семейства с подобни имена и ципура от семейство брамини; merrow, скален костур - от семейство serranaceae.