Как се различава чилимът от скаридите? Далекоизточен чилим - северна скарида

Чилимската скарида е търговски вид ракообразни и се лови в региона Далеч на изток. Месото му е много здравословен диетичен продукт.

Биологично описание

Чилимската скарида (лат. Pandalus latirostris Rathbun) е представител на семейство Pandalidae, принадлежи към разред десетоноги и живее в крайбрежните морски води на Далечния Изток. Този вид има отличен вкус, дължината на възрастен индивид може да достигне до 16 см дължина с тегло 23 г. Средният размер е 10-14 см с тегло 16 г. Жизненият цикъл на скаридите продължава до до 6 години.

Семейство Чилим са добре плуващи ракообразни, които живеят в гъсталаци морски растенияи водорасли, сред гъбите и хидроидите. Те са разделени на 2 вида:

• Билкови- по-големи индивиди, понякога растат до 18 см, имат зеленикав цвят с надлъжни напречни ивици, което помага да се скрият сред водораслите, както се вижда на снимката на скаридите чилима. Дълбочината на местообитанието е до 30 м. Стрелоочите могат да се скрият в очните кухини при всяка опасност. Те се хранят с млади водорасли и малки мекотели, както и с ракообразни.

• Северен Чилимима ярко розов цвят и живее в северната част на Далечния изток и Северния Атлантик, което учените свързват с разликата в предледниковия диапазон в сравнение със съвременния. Дълбочината на местообитанието може да достигне до 500 m, ценен промишлен вид.

Основната диета на чилима са водорасли и малки ракообразни, които скаридите си набавят сами, постоянно се движат морска вода. Ларвите имат много малък размер, хранят се с планктон, като постепенно увеличават масата си и преминават през няколко етапа на линеене, докато станат възрастни.

Периодът на масово появяване на ларвите настъпва в средата на май, след което през юни женските започват да снасят нови яйца, от които впоследствие се излюпват много малки чилими. Най-благоприятни са условията за живот при отрицателна температура около -0,5 ºС.

Северни и тревни видове, въпреки че заемат едно екологична ниша, обаче, те се различават по условията на местообитание, продължителността и интензивността на узряването на ларвите и периода на хвърляне на хайвера.

Чилимската скарида има оригинална особеност, изразяваща се в способността за хермафродитизъм: отначало е мъжка, а след навършване на 2 години се превръща в женска, която остава късен животактивно снася яйца.

Друга особеност на скаридите е периодичното линеене, по време на което те изхвърлят старата по-малка черупка и остават в нова, по-голям размер. Северните видове скариди правят това по-рядко от жителите на южните морета.

Местообитания и производствени райони

Районът на разпространение на северния чилим е заливът Петър Велики, югозападната част на остров Сахалин, заливите Терпения и Анива.В южна посока се среща до Японски острови(Нагасаки и Чемулпо). Билковият чилим е най-популярният търговски вид скариди и сега е под държавна закрила.

Chilim живее в северозападната част на Берингово море, където по време на риболов можете да хванете 1 тон скариди за 30 минути. Поради температурните колебания през различните години, скаридите в пролетни месецине преминават, а започват да хвърлят хайвера си близо до нос Наварин в южната част на залива.

Риболовът на чилимски скариди се извършва само в периода, когато хвърлянето на хайвера е приключило и младото поколение е израснало. Според законите Руска федерацияЗабранява се любителският улов на скариди в териториалните води от 20 май до 1 август, когато протича хвърлянето на хайвера и развитието на ларвите.

Риболов на скариди

Любителите рибари най-често хващат скариди чрез „тих“ лов, използвайки домашни или готови капани. Масовият приток на чилим се наблюдава през определени периоди: през пролетта през май и през есента през септември-октомври. По-късно скаридите често отиват по-дълбоко.

Капаните за скариди Chilim се състоят от твърда рамка, върху която е опъната мрежа, която има няколко входни отвора. Дъното се утежнява с товар, а горната се завързва пластмасова бутилка, който държи цялата конструкция в необходимата вертикална позиция. Устройството се поставя в плитка вода, като за указване на местоположението е прикрепен поплавък, ясно видим отдалеч.

Гнила или развалена риба, миризмата на която много обичат чилимите, е идеална като стръв. Но поради това всичките ви ръце ще миришат на гнило месо.

Оптималното време за поставяне на капани е вечерта, тъй като... През нощта чилимите излизат да се хранят и лесно ще попаднат в капани въз основа на миризмата. Рано сутринта, на разсъмване, скаридите трябва да бъдат събрани, преди да избягат.

Някои фенове хващат скариди с помощта на мрежи с дълга дръжка, но този метод може да хване само вечеря за вашата маса.

Експерименти с преместване

През 60-те години на миналия век са проведени експериментални изследвания за преместване на скарида чилим в Черно море, по време на които внимателно е изследвана нейната чувствителност към соленост, температурни характеристики и съдържание на кислород в морската вода. Младите бяха получени доста успешно, но в стадия на ларвите почти всички скариди умряха.

След това, в края на 70-те години, бяха направени опити за отглеждане на млади екземпляри в изкуствени условия, но опитите бяха прекратени. Въпреки че в световната аквакултура отглеждането на много видове сладководни и морски скаридиотдавна е поставен на индустриална основа и в големи обеми.

Сега специализирани ферми и компании се занимават с улов на чилим, който, използвайки развити технологии, замразява и доставя месо от скариди на потребителите, като същевременно запазва всички полезни компоненти на този продукт.

Използвайте в кулинарията

Чилимските скариди са нискокалорични морски дарове, които често се използват в диетичното хранене. Като всички далекоизточни видове, той се смята за най-вкусния и здравословен. Месото го съдържа голям бройполезни витамини и микроелементи: йод, протеини, минерални соли, калий, калций, цинк, протеини, полиненаситени мастни киселини.

Благодарение на тези компоненти скаридите са здрави и трябва да бъдат включени в диетата на всеки човек. Този диетичен продукт се препоръчва особено за онкоболни, астматици и хора, страдащи от други респираторни заболявания, както и за тези, които имат ревматоиден артрит и други ставни заболявания.

В сравнение с други морски дарове, скаридите съдържат повече холестерол, но съдържат много по-малко от черния дроб, пилешките яйца или рибеното масло.

Единственото противопоказание е индивидуалната непоносимост към месото от скариди.

В страните, където скаридите са включени в традиционни ястия, честотата на сърдечно-съдовите заболявания е много по-ниска в сравнение с много европейски страни.

Търговските скариди или чилим или скариди, за разлика от своите събратя десетоноги, са се адаптирали към живот във водния стълб. Това се отрази на структурата на скаридите.

Скаридата има удължено тяло, докато е сплескано отстрани. Тялото е разделено на 2 основни дяла - корем и цефалоторакс, който е почти половината от дължината на тялото.

В началото на черупката на цефалоторакса има чифт сложни очи, разположени в специални вдлъбнатини.

Всяко око се формира от голямо числофасети, като броят им нараства с възрастта. Фасетите отделят възрастовите петна едно от друго. Всяка фасетка възприема само тези лъчи, които падат перпендикулярно на роговицата. Някои фасети виждат само малка част от обекта, който гледа скаридата, а останалите части се виждат от други фасети. Тоест скаридите имат мозаечно зрение. През нощта пигментите се отклоняват към основите на очите, поради което косите лъчи достигат до ретината и скаридите започват да виждат обекти в пълен размер, но те са замъглени.

Цефалотораксът е защитен от здрава хитинова черупка, която е оформена от две плочи и е прикрепена към хрилете. Долната част на хитиновата черупка е мека и тънка.

Скаридите имат 19 чифта крайници, всички от които са отговорни за определени действия. Антените се използват като органи на допир; с помощта на мандибулите скаридите смачкват плячката и я задържат с челюстите си. Тънките дълги крака, в края на които има малки нокти, играят специална роля - с помощта на тях скаридите почистват телата си, те също вкарват тези крака в кухината на жабите и ги почистват, ако са запушени. Останалите крака се използват за движение по земята; те са по-дълги и по-дебели от другите крака. По време на плуване се използват коремните крайници.

Интересно е да наблюдавате поведението на скаридите, докато се гмуркате с шнорхел топли водиЯпонско море. Ако преместите буйните водорасли, скаридите започват да изскачат от тях, като скакалци на поляна.

Има широка и силна опашна перка. Шримс го огъва рязко и се движи с тласъци. Когато скаридата спре, тя изправя малките си гребни крака под опашката си и започва бързо да ги движи, плувайки между водораслите. В този случай гръдните крака и антените са притиснати към тялото. Когато една скарида кацне върху водорасли и замръзне, тя премества дългите си антени настрани.

Чилимите имат оранжеви крака. Очите са виолетови. Кога слънчеви лъчиминава през тялото на скарида, тя блести и излъчва изумруден оттенък. Чилимът достига 18 сантиметра дължина. По тялото има тъмни ивици, които служат за камуфлаж на скаридите сред морските растения. Едва когато се приближите, можете да забележите скаридите.

Скаридите са много вкусен деликатес.

Ако примамите скарида с парче месо или риба, те се събират на малки групи близо до плячката. При най-малкото движение те скачат настрани, докато плуват назад, рязко извивайки корема си и отблъсквайки се от водата с опашната перка и коремните крака.

Какво ядат скаридите?

Диетата на скаридите се състои не само от животинска храна (планктон), но и от водорасли и почва. Голям брой скариди се натрупват в близост до риболовни мрежи и те изяждат рибата толкова бързо, че ако рибарите не получат мрежата навреме, ще останат само с голи скелети.

Те намират храна, използвайки сетивата си за допир и обоняние. Ако скарида загуби очите си, тогава тя може да намери плячка за 4-5 минути, а ако първата двойка антени е загубена, това време се увеличава до 20 минути; ако и двете двойки антени са загубени, скаридите намират плячка още по-дълго, докато те използват пръстите на ходещите крака и четините на устните придатъци, характеризиращи се с висока чувствителност.

Далекоизточни скариди

Скаридите са двуполови организми, но техните женски и мъжки полови жлези се формират в различни времена. Когато настъпи полова зрялост, скаридата първо се превръща в мъжка, а на третата година от живота се трансформира в женска. Женските залепват яйца за космите на коремните крака и ги носят със себе си, докато от тях излязат ларви.

Палемон скариди

Скаридите се ловят в Тихия, Атлантическия и северни морета. Това са най-търсените търговски същества; годишно се улавят до един милион тона скариди.

Северна скарида, северен чилим - Pandalus borealis - се разпространява в северната част на руския Далечен изток, навлиза в Японско море и залива Петър Велики. Интересното е, че този вид има т.нар. земноводно местообитание; освен в северната част на Тихия океан, живее и в северната част на Атлантическия океан. Такава зона е възникнала в резултат на разкъсването на първоначалната непрекъсната зона на топло предледниково време от съвременния леден режим, който се е установил в Арктическия басейн по време на последно заледяване. Обитава дълбочини до 500 m. жизнен цикълНастъпва протерандия, на възраст 2,5–3 години мъжките се превръщат в женски. Ценен търговски вид.

Северните скариди са соленоводни ракообразни от разред Декаподни. Скаридите, както повечето животни, имат деление по пол - има мъжки и женски. Нашият северен чилим обаче е особен - отначало той участва в процеса на размножаване като мъжки, а след това северният чилим се превръща в женски и до края на живота си, както подобава на истинска скарида майка, усърдно снася яйца, от които след това се излюпват огромен брой малки северни скариди.

Скариди при готвене
В Москва можете да си купите замразени и варено-замразени скариди. Те трябва да са с еднакъв цвят. Не трябва да купувате северна скарида, ако скаридата има изсъхнала черупка, има неравности, жълти, тъмни петна или пръстени по краката. Всичко това са признаци на некачествен продукт, който далеч не е пресен. Ако северните скариди са замразени, черупките им ще имат бели петна, сякаш скаридите са прекалено сухи.
Не размразявайте варени замразени скариди под стрес - под гореща вода или в микровълнова печка. Така че северният чилим да не загуби вкуса си и полезни свойства, трябва да го размразите бавно, като го преместите първо от фризера в хладилника, а след това на стайна температура.

Северна скарида - няма противопоказания

Няма да говорим много за ползите от скаридите, ще се спрем само на най-важните точки.
Всеки знае, че скаридите са нискокалоричен диетичен продукт, който съдържа много протеини, йод, калций, минерални соли, цинк, калий, протеини и полиненаситени мастни киселини. Благодарение на това скаридите са полезни както за възрастни, така и за деца, здрави и болни хора, с изключение на тези, които са алергични към месо от скариди. Скаридите се препоръчват особено за астматици, онкоболни и хора, страдащи от ревматоиден артрит и пневмония.
Дяволът (холестеролът) не е толкова страшен, колкото го представят
Скаридите наистина съдържат повече холестерол от другите морски дарове, но много по-малко от черния дроб, яйцата, сьомгата и добре познатото рибено масло. Освен това учени от университета Рокфелер са доказали ползите от скаридите в борбата с холестерола. През 1996 г. те проведоха проучване и установиха как се държи холестеролът, когато ядете скариди всеки ден.
По време на изследването учените измерват не само общо нивохолестерола, но също и количеството и съотношението на LDL (лош холестерол) и HDL (добър холестерол). Беше отбелязано, че "лошият" холестерол се е увеличил със 7%, а "добрият" холестерол с 12%. Съответно съотношението "лош/добър" холестерол (индекс на атерогенност) стана по-ниско и рискът от атеросклероза намаля.
Освен това статистиката показва, че в страните, където скаридите са традиционна храна, честотата на сърдечно-съдовите заболявания е значително по-ниска, отколкото в европейските страни.
Така че, яжте скариди за ваше здраве!

Скариди - познат непознат
Колко вида скариди познаваме? Ние познаваме скариди, които могат да бъдат закупени в супермаркетите в Москва и други градове и селищадържави.
Всъщност има повече от сто вида ядливи скариди, от които се приготвят голямо разнообразие от ястия.
Най-голямата скаридае тигровата скарида - достига до 30см! Най-голямата тигрова скарида тежи половин килограм! Представете си - поръчали сте порция скариди в ресторант и ви донесли ястие с една СКАРИДА :-). Да, какво! Такава огромна и вкусна скарида!
Но все пак най-вкусните и здравословнинашата далекоизточна скарида се смята за северната скарида, която местни жителинаречен чилим. Свободно живеещите северни скариди се хранят с водорасли и ракообразни, а не със специална храна, и получават храна за себе си, като са в постоянно движение. Затова северните скариди са по-здравословни и имат по-добър вкус, за разлика от отглежданите във ферми скариди.

Малко биология
Северна скарида- соленоводни ракообразни от разред Деканоги. Скаридите, както повечето животни, имат деление по пол - има мъжки и женски. Нашият северен чилим обаче е особен - отначало той участва в процеса на размножаване като мъжки, а след това северният чилим се превръща в женски и до края на живота си, както подобава на истинска скарида майка, усърдно снася яйца, от които след това се излюпват огромен брой малки северни скариди.

Скариди при готвене
В Москва можете да си купите замразени и варено-замразени скариди. Те трябва да са с еднакъв цвят. Не трябва да купувате северна скарида, ако скаридата има изсъхнала черупка, има неравности, жълти, тъмни петна или пръстени по краката. Всичко това са признаци на некачествен продукт, който далеч не е пресен. Ако северните скариди са замразени, черупките им ще имат бели петна, сякаш скаридите са прекалено сухи.
Не размразявайте варено-замразени скариди под стрес - под гореща вода или в микровълнова печка. За да не загуби вкуса и полезните си свойства, трябва да се размразява бавно, като първо се премести от фризера в хладилника, а след това на стайна температура.

Невероятни факти за скаридите
Яйца (хайвер) Морските скариди могат да се съхраняват в продължение на много години в изсушена форма. Но когато паднат във водата, яйцата „оживяват“ и след няколко часа се раждат малки скариди.
В Япония има интересен обичай — младоженците, в знак на любов и вярност, получават стъклена гъба (морско многоклетъчно животно, наречено кошницата на Венера), вътре в която живее истинска брачна двойка от скариди spongicola. Факт е, че тази двойка скариди се катери вътре в гъбата, докато все още е в състояние на ларва. Скаридите се установяват в къщата им и след като са узрели и са се увеличили по размер, те вече не могат да напуснат тази къща, защото... дупките, през които някога са влизали в кошницата на Венера, са твърде малки. Така протича животът на тази съпружеска двойка скариди – винаги близки, в общи грижи и неволи, отглеждане на деца заедно, остаряване заедно.
Има скариди, които могат да стрелят . Ноктите на тези скариди имат специални устройства, с които скаридите могат да ловуват, използвайки звук - те щракат толкова силно, че силата на звука достига 218 децибела. Този звук убива всички малки риби, които плуват покрай стрелящите скариди.
Скаридите се линеят!
Освен това те правят това периодично. Подобно на змиите, които хвърлят старата си кожа, докато растат, скаридите хвърлят черупката, от която вече са израснали, и остават в нова, по-подходяща черупка. Топлолюбивите скариди се линят по-често от северните скариди.

Продуктът се подлага на шоково замразяване, при което тревните скариди Chilim се охлаждат с интензивен въздушен поток до -40 o C. Този метод ви позволява да получите непроменени скариди с максимално съдържание на полезни елементи.

Билковият чилим - вид десетоноги раци - истински скариди - идва от Сахалин. Скаридите съдържат всички основни аминокиселини, голямо количество йод, мастноразтворими витамини, калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, желязо, кобалт, манган, мед, молибден, флуор, цинк, както и витамин Е (токоферол) , С (аскорбинова киселина), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В9 (фолиева киселина), РР (ниацин), провитамин А (ретинол) и В-каротин.

Чилимските тревни скариди от компанията Sea Route са руски продукт, който отговаря на всички стандарти на GOST, от екологично чисти региони на Далечния изток. Внимателното отношение и строгият лабораторен контрол на всички етапи от производството ни позволяват да декларираме, че няма аналози на нашите продукти на пазара.

Сред морските дарове има някои, които с право могат да се считат за народни. Такива морски дарове винаги са включвали скариди. Това се дължи преди всичко на любовта на хората към отличния вкус и възможността да купуват скариди на много достъпна, популярна цена. В допълнение, варените скариди са отлично допълнение към любимата ви народна пенлива напитка. Мускулестият корем на скаридите, освободен от хитин, се използва както за консумация във варена форма, така и за приготвяне на различни ястия.
Скаридите се ловят в почти всички морета глобус. Има ги край руския бряг. Днес можете свободно да закупите скариди чилим, мечи скариди, скариди с миди и други скариди търговски видове. Всеки вид скариди е привлекателен със своите хранителни качества и билковият чили не прави изключение.
Нека се опитаме да разберем къде се намира тази скарида, за нейните характеристики и начин на живот.
Къде и как живее билката чилим?
Билковият чилим е типичен обитател на крайбрежната зона на Японско море. Смята се, че билковият чилим е бил преди това тропически вид. Морското ракообразно е получило името си, тревист чилим или тревна скарида, от факта, че целият му живот, от ларвите до възрастните, зрели скариди, преминава в крайбрежните гъсталаци на водорасли zooster.
Сред тези тревисти гъсталаци се излюпват ларви на тревни чилими през май - юни. Размерът им е не повече от 0,9 см, а теглото им е 5-6 мг, докато сред уловените възрастни екземпляри можете да закупите скарида с дължина на тялото 18 см и тегло 25 г. Ларвите растат доста бързо. За един месец дължината на тялото им може да се удвои, а до една година ще се увеличи 10 пъти, а дължината на тялото на едногодишен билков чилим е най-малко 7 - 8 см.
През първата година от живота младите скариди преминават през многобройни линеения. Цялото тяло на тревния чилим, подобно на другите десетоноги, е покрито с хитин. Покрива тревния чилим, започвайки от цефалоторакса с тесен удължен назален процес - трибуната и завършвайки с по-гъвкав корем с опашка. На кръстовището на тези части от долната страна има малка област с мек и еластичен хитин, който остава ненаситен с калций, подобни области има между сегментите. Когато старата черупка се стегне, скаридата се линее, през първите часове на линеене новата й черупка остава мека и се разтяга в съответствие с новия размер на скаридата. В по-голямата си част могат да се закупят само женски скариди. Това се дължи на факта, че само млади тревисти чилими на възраст не повече от две години са мъжки. Когато навършат три години, всички сменят пола си. Мъжките стават женски.
По време на размножителния период репродуктивните клетки на мъжките тревни чилим узряват по-рано от яйцата на женските. За да предотвратят прекъсването на рода на скаридите и за да могат свободно да купуват скариди, мъжките прикрепят бучки сперма към краката на женските. Докато яйцата излизат, преминавайки покрай бучките, те се оплождат и се прикрепят към космите на краката на женската скарида. Те остават там точно 9 месеца. С настъпването на май - юни от яйцата излизат ларви, които напълно повтарят формата на тялото на възрастните чилими.
Тъй като зоостеровите водорасли се намират главно на дълбочина от 0,5 m до 10,0 m, тревистите чилими също живеят на тази дълбочина. Тези ракообразни са се приспособили незабавно да се скрият сред морска трева, а защитното оцветяване под формата на зелени ивици отстрани на тялото ги прави неразличими сред гъсти гъсталаци.
В самата гъсталака или до нея чилимът се храни активно през топлия сезон. В това му помагат множество крака. Тревният чилим има само 19 чифта крака. Скаридите се хранят с малки ракообразни, амфиподи, мокрици и мекотели. Чилимите не са против да ядат млади екземпляри от собствения си вид, въпреки че не отказват известно количество растителна храна, те се хранят със зоостера и други водорасли.
С настъпването на студения сезон активността на тревната скарида намалява и тя спира да се храни. Скривайки се в земята между ризоидите на зоостера, чилимите прекарват зимата почти неподвижни.
Можете да си купите достатъчно скариди млад, не по-стари от две до три години, освен това тревните скариди рядко живеят повече от 4-5 години. Средният размер на промишлено уловените чилими е от 4,0 см до 12,5 см. По-големите индивиди в улова са не повече от 1-2%.
Тъй като населението на крайбрежните райони се занимава активно с риболов на тревен чилим, броят му може да намалее до критични стойности.
За да се предотврати това и да не се губи възможността да се купуват скариди с чилим, ситуацията се наблюдава непрекъснато от учени. Освен това се разработват технологии за възстановяване на броя на скаридите чрез изкуствено развъждане на млади чилими.
Как да възстановим броя на тревните скариди чилим
Учените са разработили биотехнология, насочена към получаване на потомство от чилим в изкуствени условия. Този метод е насочен не само към получаване на млади екземпляри, но и към отглеждането им до възраст и размер, когато чилимът става достатъчно жизнеспособен и по-малко уязвим.
За да получат потомство, женските, носещи яйца, се хващат от морето и се поставят в специални аквариуми.
Той е проектиран по такъв начин, че женските не могат да навредят на ларвите, които излизат от яйцата. След излюпването на младите, възрастните женски се отстраняват от аквариума.
След това младите екземпляри се отглеждат в специални аквариуми за отглеждане. Ларвите се хранят със специална рибна кайма. В допълнение към рибното месо, той съдържа водорасли, мекотели и ракообразни. Когато малките достигнат размер от три см, те се пускат в местообитанието им. Благодарение на такива технологии е възможно да се възстанови броят на билковия чилим в Японско море.
Месото от билкови скариди, подобно на месото от други търговски видове, се отличава не само с отличния си вкус, но и с ползите си. И това е още една причина да купувате скариди. Той е отличен източник на пълноценен протеин и може да се използва в диетичното хранене.