Balyk প্রস্তুতি. Asp balyk (সেরা রেসিপি)

"বালিক" শব্দটি, সবার কাছে পরিচিত, যা সাধারণত একটি মাংসের সুস্বাদু বোঝাতে ব্যবহৃত হয়, মূলত একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন উত্স ছিল। তাই তারা পিঠ ডাকল মূল্যবান প্রজাতিমাছ যা লবণাক্ত এবং তারপর শুকানো হয়।

মাংস balyk - polendvitsa, পোলিশ এবং বেলারুশিয়ান রান্নার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। এখন এই অ্যাপেটাইজারটি বিভিন্ন জাতের মাংস এবং মুরগি থেকে প্রস্তুত করা হয় এবং আপনি এটি যে কোনও সুপারমার্কেটে কিনতে পারেন।

তবে অতিরিক্ত অর্থ প্রদানের প্রয়োজন নেই। উপরন্তু, বাড়িতে একটি থালা প্রস্তুত করে, আপনি সম্পূর্ণরূপে নিশ্চিত হতে পারেন যে এতে কোনও সংরক্ষণকারী এবং ক্ষতিকারক সংযোজন নেই। এবং এটি কীভাবে করবেন, আমরা অবশ্যই আপনাকে বলব।

মূল উপাদেয়তা

প্রায়শই, শুয়োরের মাংস বালিকের জন্য ব্যবহৃত হয়। আপনি সুন্দর মার্বেল টুকরা চান, চর্বি streaks সঙ্গে একটি ঘাড় চয়ন করুন, এবং যারা একটি শুষ্ক সামঞ্জস্য সঙ্গে একটি পণ্য পছন্দ, আপনি একটি টেন্ডারলাইন কিনতে হবে। এই ক্ষেত্রে সমাপ্ত থালা একটি সমান গঠন এবং একটি সুন্দর মা-অফ-মুক্তা কাটা থাকবে।

এটির জন্য আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• শুয়োরের মাংস - 1 কেজি;
• লবণ - 600 গ্রাম;
• মশলা: কালো মরিচ, মারজোরাম, পেপারিকা, সরিষা বীজ।

প্রথমত, আপনাকে একটি মিশ্রণ প্রস্তুত করতে হবে যাতে মাংস ম্যারিনেট করা হবে। এটি করার জন্য, লবণের সাথে মশলা মেশান। আপনি থালা আরো সরস হতে চান, আপনি একটি সামান্য cognac মধ্যে ঢালা করতে পারেন।

মাংস ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।

প্রস্তুত মিশ্রণের সাথে টেন্ডারলাইন ঘষুন, পার্চমেন্টে মুড়ে দিন এবং এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এই সময়ে, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ রস আউট দাঁড়ানো উচিত, যা অপসারণ করা প্রয়োজন হবে।

শুয়োরের মাংস বালাইক খুব দ্রুত রান্না করবে। 14-15 ঘন্টা পরে পণ্যটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে। আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে এটিতে এখনও প্রচুর আর্দ্রতা রয়েছে, আপনি একটি দড়ি থ্রেড করতে পারেন এবং একটি সুস্বাদু টুকরো কয়েক দিনের জন্য একটি বায়ুচলাচল ঘরে ঝুলিয়ে রাখতে পারেন। এটি কিছুটা শুকিয়ে যাবে।

ফয়েল মধ্যে শুয়োরের মাংস

আপনি যদি তাপ প্রক্রিয়াজাত মাংস পছন্দ করেন তবে নিম্নলিখিত রেসিপিটি আপনার সাহায্যে আসবে। তার জন্য, শুয়োরের মাংস টেন্ডারলাইন ছাড়াও, আপনার প্রয়োজন হবে:

• সরিষা - 1 চামচ;
• মধু - 1 চামচ;
• রসুন - 3-4 দাঁত;
• সিজনিং

মধু এবং মশলা দিয়ে ধুয়ে এবং শুকনো মাংস সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং 5-6 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন। এর পরে, সরিষা দিয়ে উদারভাবে ঘষুন এবং, একটি রোলিং পিন, রসুন দিয়ে চূর্ণ করুন, ফয়েলে মোড়ানো। ওভেনে এক ঘণ্টা বেক করুন। শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে, ফয়েলটি খুলুন যাতে একটি সুস্বাদু ভূত্বক প্রদর্শিত হয়।

ফলস্বরূপ, আপনি একটি দুর্দান্ত থালা পাবেন যা গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই পরিবেশন করা যেতে পারে।

শুষ্ক নিরাময়

এছাড়াও আপনি গরুর মাংস থেকে balyk রান্না করতে পারেন. তবে সচেতন থাকুন যে এটি আরও বেশি সময় নেবে। মাংস যতটা সম্ভব নরম করতে, ফিললেট, বাট বা রাম্প বেছে নেওয়া ভাল। তাদের সর্বনিম্ন সংযোগকারী টিস্যু রয়েছে, যা এটিকে শক্ত করে তোলে।

ইতালিতে, নিরাময় করা হ্যামকে "ব্রেসাওলা" বলা হয়। এটি দরকারী যে এতে অল্প পরিমাণে ক্যালোরি রয়েছে, পাশাপাশি জিঙ্ক এবং আয়রনের মতো দরকারী পদার্থ রয়েছে। এই পণ্য এমনকি খাদ্য খাদ্য জন্য মহান. মাংসের বার্ধক্যের (পাকা) সময় মেনে আপনার নিজের মতো একই ধরণের খাবার রান্না করা বেশ সম্ভব।

গ্রহণ করা:

• গরুর মাংস - 1.5 কেজি;
• লবণ - 1 কেজি;
• আদা, পেপারিকা - ½ চা চামচ;
• রসুন - 4-5 দাঁত।

গরুর মাংসের ধোয়া টুকরো লবণ দিয়ে ছিটিয়ে একটি গভীর পাত্রে রাখুন এবং 4-5 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এই সময়ের মধ্যে যে রস আউট দাঁড়াবে তা অবশ্যই নিষ্কাশন করা উচিত। পাশাপাশি পর্যায়ক্রমে টুকরা চালু করতে ভুলবেন না। ৫ দিন পর গরুর মাংস বের করে ভালো করে ধুয়ে লবণ ঝরিয়ে নিন।

চিজক্লথের একটি পরিষ্কার টুকরো দিয়ে মুড়ে চাপ দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং আরও 2 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এর পরে, আধা-সমাপ্ত পণ্যটি সিজনিং এবং রসুনে রোল করুন, এটি থ্রেড করুন এবং আরও কয়েক দিন শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখুন।

উপাদেয় শুষ্ক-নিরাময় করা গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনকে অলিভ অয়েল এবং লেবু দিয়ে ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, আসল রোল তৈরি করে, পাতলা করে কাটা হয় এবং পিজ্জা এবং সালাদের জন্যও ব্যবহৃত হয়।

একটি পাখি থেকে

একটি আরো বাজেট বিকল্প মুরগির balyk হয়. কিন্তু কম দাম তার একমাত্র সুবিধা নয়। মুরগির মাংস রান্নার ফলে আপনার মুখে আক্ষরিক অর্থেই গলে যায়। আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে এমন ক্ষুধার্ত রান্না করবেন। আপনার প্রয়োজন হবে:

• মুরগির ফিললেট - 500-600 গ্রাম;
• মোটা সমুদ্রের লবণ - 200 গ্রাম;
• মশলা;
• মরিচের মিশ্রণ;
• তেজপাতা;
• কগনাক বা ভদকা - 50 গ্রাম।

ভেষজ, গোলমরিচের মিশ্রণ এবং তেজপাতার সাথে লবণ মেশান। ভদকা বা কগনাক যোগ করুন। ফিললেট ধুয়ে শুকিয়ে নিন। পাত্রের নীচে মশলার একটি স্তর ছিটিয়ে দিন, ফিললেট রাখুন এবং উপরে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন। একটি টাইট ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং 12 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। এর পরে, এটি বের করে নিন, এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, এটি পার্চমেন্ট বা গজ দিয়ে মুড়ে দিন এবং এটিকে আরও 12-24 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা রাখুন।

মাংস এবং মুরগি থেকে Balyk বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এবং যদি আপনি এটি অন্যান্য খাবার রান্নার জন্য ব্যবহার করতে যাচ্ছেন, তাহলে আপনি এটি ফ্রিজে রাখতে পারেন। তাই পণ্যের অবনতি হয় না, এবং এটি পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা সহজ হবে।

এবং এখন আমরা আপনাকে দুটি সহজ রেসিপি অফার করি যা আপনার প্রতিদিনের মেনুকে বৈচিত্র্যময় করতে এবং একটি সজ্জায় পরিণত করতে সহায়তা করবে। ছুটির টেবিল.

সস সঙ্গে Carpaccio

"বিদেশী" নামে ভয় পাবেন না। প্রকৃতপক্ষে, এর নীচে একটি তাজা গরুর মাংসের সাধারণ পাতলা কাটা রয়েছে, যা একটি আসল সস দিয়ে পাকা হয়। এবং আপনি আপনার নিজের হাতে একটি অনুরূপ সুস্বাদু করতে পারেন, কিন্তু একটি শুষ্ক-নিরাময় পণ্য থেকে।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• শুকনো নিরাময় করা গরুর মাংসের ফিললেট - 200 গ্রাম;
• পারমেসান - 100 গ্রাম;
• আরগুলা

জ্বালানির জন্য:

• লেবুর রস - 3 টেবিল চামচ;
• balsamic ভিনেগার - 2 টেবিল চামচ;
• জলপাই তেল - 5 টেবিল চামচ;
• সরিষা - ¼ চা চামচ

বালিক এবং পারমেসানকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। একটি ওভারল্যাপ সহ একটি প্লেটে মাংস রাখুন, উপরে পনিরের টুকরো ছড়িয়ে দিন এবং সসের উপরে ঢেলে দিন। এর জন্য ভিনেগার, তেল ও সরিষার সঙ্গে লেবুর রস মিশিয়ে ভালো করে মেশান। প্রস্তুত করার সাথে সাথে পরিবেশন করুন।

ইতালিয়ান প্রলোভন

এই সালাদ হালকা স্ন্যাকস প্রেমীদের আবেদন করবে। এটি প্রধান খাবারের সাথে ভাল যায় এবং পেটে ভারী হওয়ার অনুভূতি ছাড়বে না।

এটি নিম্নলিখিত পণ্য প্রয়োজন হবে:

• গরুর মাংস balyk - 150 গ্রাম;
• টমেটো - 2 পিসি। (চেরি - 5 পিসি।);
• পনির - 100 গ্রাম;
• আরগুলা;
• আইসবার্গ লেটুস;
• লেবু
• জলপাই তেল;
• রোজমেরি

আইসবার্গটিকে ছোট ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে সালাদ বাটিতে রাখুন। একইভাবে রোজমেরি পিষে নিন, লবণ, সামান্য তেল এবং লেবুর রস যোগ করুন, চূর্ণ করুন, আইসবার্গে যোগ করুন।

টমেটো চেরি টমেটো হলে বড় টুকরো বা অর্ধেক করে কেটে নিন। একটি সালাদ বাটিতে রাখুন, পাতলা করে কাটা গরুর মাংসের টুকরো, ডাইস করা পনির এবং আরগুলা যোগ করুন। সামান্য তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি, এক চিমটি লবণ যোগ করুন এবং নাড়ুন।

কোমল, লবণাক্ত মাংস সাধারণ সসেজের একটি দুর্দান্ত বিকল্প এবং উত্সব টেবিলের জন্য টুকরো টুকরো করার জন্য একটি দুর্দান্ত পণ্য। এবং রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন এটিকে আরও কিছুটা শুকিয়ে, আপনি বন্ধুদের সাথে জমায়েতের জন্য একটি দুর্দান্ত ঘরে তৈরি বিয়ার স্ন্যাক পাবেন। আপনার খাবার উপভোগ করুন!

Balyk মাছের পিছনে, এর উপরের অংশ। মাছের বালিক বিশেষ উপায়ে লবণাক্ত এবং নিরাময় করা হয়।

প্রায় যে কোন নদী বা নদীতে মাছ লবণাক্ত ও শুকাতে যায়। সামুদ্রিক মাছকিন্তু স্যামনে যাওয়া মাছের উপর বিশেষ প্রয়োজনীয়তা আরোপ করা হয়। মাছের স্বাদ নির্ভর করে বলক তৈরিতে কী ধরনের মাছ ব্যবহার করা হয় তার ওপর। আসল বালিক মূল্যবান প্রজাতির স্টার্জন এবং স্যামন মাছ থেকে তৈরি করা হয় - তথাকথিত। স্টার্জন এবং লাল মাছ থেকে বালাইক, তবে আমরা এটি আকারে ফিট করা যে কোনও মাছ থেকে রান্না করব।

আপনার জানা উচিত যে শুয়োরের মাংস, মুরগি, টার্কি ইত্যাদি থেকে বালাইক। - এটি পুরোপুরি বালাইক নয়, তবে লবণযুক্ত শুকনো বা শুকনো মাংস। "বালিক" শব্দটি শুধুমাত্র মাছকে বোঝানোর জন্য আরও সঠিক, এবং বালিক ঠিক উপরের অংশ, মাছের পিছনের অংশ এবং এটি থেকে যা কেটে ফেলা হয় তা হল তেশা, মাছের পেটের অংশ, যা কখনও কখনও আলাদাভাবে রান্না করা হয়।

অন্য ধরণের বালিক হল বোকোভনিক - এটি রিজ বরাবর কাটা মাছের অর্ধেক থেকে প্রস্তুত করা হয়।

বালাইক রান্নার জন্য উপযুক্ত যে কোনও বড় মাছ, যার মাংসে উচ্চ এবং মাঝারি চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে। অল্প পরিমাণে ছোট কাঁটাচামচ সহ তৈলাক্ত মাছ মূল্যবান, তবে আপনি যথেষ্ট বড় আকারের প্রায় কোনও মাছ থেকে স্যামন রান্না করতে পারেন।

সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরণের মাছ যা থেকে সুস্বাদু বালিক পাওয়া যায় হ'ল এএসপি, সিলভার কার্প, ক্যাটফিশ এবং কার্প। স্যামন পরিবারের স্টার্জন এবং লাল মাছের সালমন খুব সুস্বাদু হবে। শরৎ এবং শীতের প্রথম দিকে ধরা যে কোনও মাছ সবচেয়ে মোটা হবে।

জনপ্রিয়তা অনুসারে গোষ্ঠীবদ্ধ মাছের তালিকা যা সুস্বাদু বলিক তৈরি করে:

• Asp, ide, chub, bream;
• কার্প, কার্প, ক্রুসিয়ান কার্প;
• ম্যাকেরেল, ম্যাকেরেল, টুনা;
• পাইক, জান্ডার;
• চুম স্যামন, গোলাপী স্যামন, ট্রাউট, ওমুল, হোয়াইট ফিশ, নেলমা, স্যামন;
• স্টার্জন এবং স্টার্জন প্রজাতির মাছ।

এই তালিকায় এমন মাছ রয়েছে যেগুলি হাড়বিহীন মাছ হিসাবে বিবেচিত হতে পারে না এবং চর্বিযুক্ত মাছ নয়, তবে এর অর্থ এই নয় যে এটি স্যামন তৈরিতে ব্যবহার করা যাবে না। খাদ্যতালিকাগত চর্বিহীন মাংসের প্রেমীদের সবসময় থাকবে, উদাহরণস্বরূপ, পাইক বা পাইক পার্চ বালিকের আকারে।

এএসপি এই তালিকার শীর্ষে রয়েছে, কারণ এটি সবচেয়ে সুস্বাদু সালমন তৈরি করে না, বরং এটি প্রায়শই ট্রফি হিসাবে অ্যাঙ্গলারের হাতে শেষ হয়। এটি একটি মোটামুটি হাড়ের মাছ, এবং এটি কীভাবে রান্না করা যায় তা নিয়ে প্রশ্ন উঠলে, দুটি বিকল্প মাথায় আসে: এটিকে কিমা করা মাংস এবং ভাজা কাটলেটগুলিতে রাখুন, বা সালমন তৈরি করুন এবং তারপরে হাড়ের সাথে লড়াই করুন - এটি করা আরও সুবিধাজনক। শুঁটকি মাছের চেয়ে ভিন্ন উপায়ে রান্না করা।

যে মাছ থেকে বালিক প্রস্তুত করা হয় সেগুলিকে আকার অনুসারে মাঝারি, বড় এবং খুব বড়ে ভাগ করা যায়। মাঝারি আকারের মাছ প্রায় সম্পূর্ণভাবে বালিকে যায়, এবং বড় মাছ প্রাথমিক কাটার মধ্য দিয়ে যায় - এটি তেশা এবং বালিকে বিভক্ত। খুব বড় মাছ টুকরো টুকরো করা হয়।

Balyk রান্না

বালিক রান্না করার প্রচুর উপায় রয়েছে এবং সর্বদা ইম্প্রোভাইজেশনের সম্ভাবনা থাকে তবে সাধারণ নীতিগুলিও রয়েছে যা আপনাকে অনুসরণ করার চেষ্টা করা উচিত।

মাছের বালিক মাছের প্রজাতি, আকার, লবণ দেওয়ার পদ্ধতি, প্রকার এবং মাছের মাংস নিরাময়ের মাত্রা অনুসারে ভাগ করা হয়। কোল্ড স্মোকড বালিক (ঠান্ডা ধোঁয়ায় মাছ শুকানো) খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে, তবে এটি বাড়িতে রান্না করা যায় না।

রান্নার সূক্ষ্মতা

• বড় মাছ পাশে রাখা হয় এবং অভিন্ন লবণ এবং শুকানোর জন্য কাটা হয়;
• খুব বড় মাছ পেট ছিঁড়ে রিজ বরাবর রাখা হয় না, মাথা এবং লেজ সরানো হয় না, শুধুমাত্র ফুলকা এবং অন্ত্রগুলি সরানো হয়;
• খুব বড় মাছ ফিললেটে কাটা হয়, যা টুকরো টুকরো করে কাটা হয় যা থেকে টেশা থেকে বালিক আলাদাভাবে রান্না করা হয়;
• বালিক রান্নার প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য, মাছ থেকে চামড়া সরানো হয়;
• মাছ যদি টুকরো করে ভাজা হয়, তবে তাদের আকার বড় হওয়া উচিত, তবে পরিমিত - ছোট টুকরাগুলি দ্রুত শুকিয়ে যায় এবং খুব বড় টুকরোগুলি খারাপভাবে লবণযুক্ত হয়;
• স্যামনের স্বাদ শুধুমাত্র লবণাক্ত করার পদ্ধতির উপর নয়, শুষ্কতার মাত্রার উপরও নির্ভর করে - মাছের মাংস যত শুষ্ক হবে, তত লবণাক্ত হবে;
• লবণ, যা মাছ লবণাক্ত করার জন্য ব্যবহৃত হয়, অমেধ্য ছাড়াই বড় হওয়া উচিত;
• লবণ দেওয়ার পরে, মাছটিকে যতটা ঘন্টা ধরে ভিজিয়ে রাখতে হবে ততদিন ধরে ব্রিনে থাকে;
• বালিকের মশলাদার স্বাদ পেতে, মাছের লবণাক্ত করার পর্যায়ে, চিনির ½ অংশ পর্যন্ত (সাধারণত 20-30%) এবং মশলাদার মশলা (সমস্ত মশলা, জায়ফল, তেজপাতা, কালো গোলমরিচ, ধনে, লবঙ্গ, আদা এবং অন্যান্য) লবণ যোগ করা হয়.

সাধারণভাবে, মাছের বালিকের প্রস্তুতি নিম্নরূপ সঞ্চালিত হয়:

1. মাছ স্কেল এবং কাটা হয়;
2. প্রস্তুত মাছ শুষ্ক বা লবণাক্ত করা হয়;
3. লবণযুক্ত মাছ একটি ভিজিয়ে যায় যা অতিরিক্ত লবণ অপসারণ করবে;
4. মাছ শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখা হয় বা ঠান্ডা ধূমপানের জন্য পাঠানো হয়।

এটি লক্ষ করা উচিত যে লবণাক্ত লবণযুক্ত সালমন, শীতল অবস্থায়, এটি কয়েক মাস ধরে থাকতে পারে।

Balyk রেসিপি

কোন ধরণের মাছ ব্যবহার করা হোক না কেন, আপনি সর্বদা সর্বজনীন রেসিপি অনুসারে বালাইক রান্না করতে পারেন। এটি না ক্লাসিক রেসিপি, এবং জন্য অভিযোজিত ফাস্ট ফুডস্যালমন মাছ. একটি সুস্বাদু বালিকের গোপনীয়তা আমরা উপরে যে নীতিগুলি নিয়ে কথা বলেছি সেগুলি পালনের মধ্যে রয়েছে।

সহজ রেসিপি

আমরা এমন একটি রেসিপি ব্যবহার করব যাতে মাছটি নোনাযুক্ত হয়। এটি সবচেয়ে সহজ বিকল্প যা আপনাকে বালিকের সঠিক স্বাদ অর্জন করতে দেয়, এমনকি আপনি এটি রান্না না করলেও। আপনি এইভাবে প্রায় যে কোনও মাছ মাছ ধরতে পারেন। চল শুরু করা যাক...

তুমি কি চাও:

• মাঝারি বা বড় আকারের চর্বিযুক্ত বা মাঝারি চর্বিযুক্ত মাছ;
• লবণ এবং চিনি;
• মাছের জন্য মশলা এবং সিজনিং।

এক কেজি মাছের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: লবণ - 150 গ্রাম, চিনি - 30-50 গ্রাম। মশলা হিসাবে, আপনি সর্বদা মশলা মটর এবং মোটা কালো মরিচ, তেজপাতা, ধনে, লবঙ্গ (সতর্কতার সাথে) ব্যবহার করতে পারেন।

প্রধান পর্যায়ে:

1. মাছ কাটা;
2. লবণাক্ত মাছ
3. লবণযুক্ত মাছ শুকানো।

রান্না:

• আঁশ থেকে মাছ পরিষ্কার করুন এবং ভিতরের অংশ মুছে ফেলুন;
• অতিরিক্ত কেটে ফেলুন - মাথা, লেজ, পাখনা;
• রিজ বরাবর মাছ অর্ধেক মধ্যে কাটা;
• মেরুদণ্ড সরান, এবং মাছ 1.5-3 সেমি পুরু টুকরা মধ্যে কাটা;
• চিনি এবং লবণের মিশ্রণ দিয়ে মাছের টুকরো ছিটিয়ে দিন, মশলা যোগ করুন, মিশ্রিত করুন;
• লবণাক্ত মাছটিকে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন যার উপর একটি ছোট বোঝা রাখতে হবে;
• লবণের জন্য 4-7 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে মাছ সহ পাত্রটি সরান;
• রেফ্রিজারেটর থেকে মাছ সরান, ধুয়ে ফেলুন ঠান্ডা পানি;
• পরিষ্কার ঠান্ডা জল দিয়ে মাছ ঢালা এবং এটি 2-5 ঘন্টার জন্য অতিরিক্ত লবণ পরিত্রাণ পেতে দিন;
• পানি ঝরিয়ে রাখুন, অবশিষ্ট পানি নিষ্কাশন করুন এবং মাছটিকে রোদ ও পোকামাকড় থেকে সুরক্ষিত শীতল, শুষ্ক, বায়ুচলাচল স্থানে শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে দিন।

কয়েকদিন পর মাছের শুষ্কতা পরীক্ষা করা উচিত। পাতলা মাছের টুকরো আগে প্রস্তুত হবে, যখন বড়গুলো শুকাতে বেশি সময় লাগবে।

যখন শুষ্কতার ডিগ্রি আপনার জন্য উপযুক্ত, আমরা ধরে নিতে পারি যে মাছের বালিক সম্পূর্ণ প্রস্তুত। এটি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে, বা স্টোরেজের জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠানো যেতে পারে।

আমরা এটির জন্য উত্সর্গীকৃত একটি নিবন্ধে সমাপ্ত মাছ কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে পারি সে সম্পর্কে বিস্তারিতভাবে কথা বলেছি।

ক্লাসিক রেসিপি

ক্লাসিক বালিক স্টার্জন বা স্যামন পরিবারের মাছ থেকে তৈরি করা হয়। মাছটি বালিক ও তেশায় কেটে নেওয়া হয়। যদি এটি একটি সদ্য ধরা মাছ হয়, তবে এটি দেড় মাসের জন্য দীর্ঘ ব্রিনিং স্টেজ থাকবে - এটি প্রতিষ্ঠিত মান দ্বারা প্রয়োজনীয়। গলানো মাছ অনেক দ্রুত লবণাক্ত হয়। ভিডিওতে আরও দেখুন:

সিলভার কার্প একটি চিত্তাকর্ষক আকারে বৃদ্ধি পায়, এটি একটি খুব দায়ী করা যেতে পারে বড় মাছ, যার জন্য মৃতদেহকে টুকরো টুকরো করতে হবে। নীচের ভিডিওতে দেখানো হিসাবে সিলভার কার্প বালাইক তৈরি করা যেতে পারে।

কুক পোর্টাল সাইটে বাড়িতে তৈরি বালিকের জন্য উপযুক্ত প্রামাণিক রেসিপিগুলি চয়ন করুন। বিভিন্ন ধরনের মশলা, ভদকা বা কগনাকে লবণাক্ত, শুকানোর বিভিন্ন সময় সহ থালাটির সংস্করণ ব্যবহার করে দেখুন। মূল কথা হল ধৈর্য্য থাকতে হবে একবারে সব না খেয়ে!

আপনি নীতিগতভাবে, বিভিন্ন ধরণের মাংস থেকে বাড়িতে তৈরি বালিক তৈরি করতে পারেন। প্রধান শর্ত হল মাংসের অনবদ্য তাজাতা এবং সঠিক, পাকা উত্পাদন প্রযুক্তি। সহজ, ব্যাপকভাবে উপলব্ধ এবং নিরাপদ বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হল চিকেন ফিললেট ফিললেট।

বাড়িতে তৈরি বালিক রেসিপিতে সর্বাধিক ব্যবহৃত পাঁচটি উপাদান হল:

আকর্ষণীয় রেসিপি:
1. তাজা চিকেন ফিললেট ধুয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিন।
2. সামুদ্রিক বা সাধারণ রক লবণ, মরিচের মিশ্রণ, মশলাদার সুগন্ধযুক্ত ভেষজ (ইতালীয় ভেষজ, প্রোভেন্স ভেষজ), তেজপাতা, কগনাক (বা ভদকা) মিশ্রণ তৈরি করুন।
3. মশলাদার মিশ্রণের অর্ধেকটি নুন দেওয়ার জন্য গ্যাস্ট্রোনর্ম পাত্রের নীচে রাখুন, তারপরে মাংস এবং আবার মিশ্রণটি। ড্রেসিং দিয়ে যতটা সম্ভব সমানভাবে ফিললেটটি ঢেকে দিন।
4. এক দিনের জন্য ঠাণ্ডা মেরিনেট করতে ছেড়ে দিন (ফ্রিজের নীচের তাক)।
5. এক দিন পরে, উদারভাবে লবণ থেকে balychok ধুয়ে. শুষ্ক।
6. একটি জীবাণুমুক্ত তুলো কাপড়ে শক্তভাবে দোল দিন।
7. আরও এক দিন ঠান্ডায় শুকিয়ে নিন।

বাড়িতে তৈরি বালিকের পাঁচটি দ্রুততম রেসিপি:

সহায়ক নির্দেশ:
. যদি বালিচোক একটু ধূমপান করা হয় (20 মিনিট), আপনি একটি প্রাকৃতিক ধোঁয়া স্বাদ সঙ্গে একটি আশ্চর্যজনক জলখাবার পেতে.
. স্যামন যত বেশি রাখা হবে, মাংস তত বেশি স্থিতিস্থাপক এবং সুগন্ধযুক্ত হবে।
. স্টোরেজ চলাকালীন, ফ্যাব্রিকটি শুকনো কিনা তা নিশ্চিত করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় সূক্ষ্মতা স্যাঁতসেঁতে এবং নষ্ট হয়ে যাবে।
. কগনাক হুইস্কি, রাম বা ব্র্যান্ডি দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে।
. ঘরে তৈরি চিকেন ফিলেট বালিচোক ঠাণ্ডা পরিবেশন করা হয়, কাটা হিসাবে, সালাদ, ক্যানেপস ইত্যাদির সাথে।

শুয়োরের মাংস বালাইক - শুকনো নিরাময় করা মাংস, বাড়িতে নিজের হাতে রান্না করা! একটি দুর্দান্ত পণ্য যাতে আপনি 100% নিশ্চিত হতে পারেন, কারণ আপনি ব্যক্তিগতভাবে প্রক্রিয়াটি নিয়ন্ত্রণ করেছেন!
আসন্ন ছুটির প্রাক্কালে, আপনি এখনও সুযোগ এবং সময় থাকবে এই সুস্বাদু, যা একটি কাট হিসাবে একটি উত্সব টেবিলের জন্য উপযুক্ত।

আপনার মনোযোগ - শুয়োরের মাংস balyk জন্য ক্লাসিক রেসিপি. অবশ্যই, আপনি স্যামন সঙ্গে একটি বিট "কষ্ট" করতে হবে, কিন্তু চূড়ান্ত ফলাফল আপনার সব প্রত্যাশা অতিক্রম করবে! মাংস খুব কোমল, সুন্দর রঙ এবং একটি বিস্ময়কর সুবাস সঙ্গে. বালিক পার্চমেন্ট পেপারে মোড়ানো রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। শুভকামনা!

1-1.3 কেজি। শুয়োরের মাংস ঘাড়
0.5 কাপ লবণ
স্বাদে মশলা

বালিকের জন্য শুয়োরের মাংস - "ঘাড়"

আপনি যদি সামান্য চর্বিযুক্ত মাংস কিনে থাকেন - এটি ছেড়ে দিন, মাংস আরও রসালো হবে।

আমি একটি বড় বাটি নিই, এবং আপনার কাছে একটি আয়তক্ষেত্রাকার বাটি থাকলে আরও ভাল (যদি আপনার শুয়োরের মাংসের টুকরোটি খুব ঘন হয় তবে আপনি এটিকে লম্বা করে কাটতে পারেন যাতে এটি আরও ভাল লবণাক্ত হয়, তবে আমি এটি করিনি)।

আমি সব দিকে লবণে মাংস রোল করি, এটি খুব সাবধানে করুন, আপনার মাংসটি ভালভাবে লবণাক্ত করা দরকার।

লবণে মাংস ডুবিয়ে রাখুন

আমি 3-4 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে মাংস পাঠাই, এটি এখনও নিপীড়ন করা খুব ভাল হবে যাতে মাংস রস প্রকাশ করে।


নিপীড়নের অধীনে রেফ্রিজারেটরে

পর্যায়ক্রমে, মাংসকে বিভিন্ন দিকে উল্টাতে হবে, যখন আমি এটি করেছি, আমি আবার হালকাভাবে লবণ ছিটিয়ে দিয়েছিলাম, আমি ভয় পেয়েছিলাম যে এটি লবণাক্ত হবে না, কারণ আমার 1.3 কেজির একটি টুকরা ছিল। - মোটা, আমি এটা কাটতে চাইনি।

আমি 4 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে মাংস রেখেছিলাম, যদি আপনার টুকরা হালকা এবং পাতলা হয়, 3 দিন যথেষ্ট।

তারপর আমি মাংস বের করে একটি হেবাশ তোয়ালে দিয়ে ভালো করে ব্লাট করি যাতে এটি শুকিয়ে যায়।

এখন মাংস রসুন দিয়ে ঘষে, ধনে, গোলমরিচ, পেপারিকা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে - এটি সমস্ত আপনার স্বাদ এবং পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে।

পেপারিকা দিয়ে ছিটিয়ে দিন


পেপারিকা দিয়ে ছিটিয়ে দিন

আরও, মাংসকে গজ (বেশ কয়েকটি স্তরে) বা যে কোনও পাতলা শ্বাস-প্রশ্বাসযোগ্য সুতির কাপড়ে মোড়ানো দরকার, আমার কাছে এখনও আমার বাচ্চাদের থেকে ডায়াপারের জন্য গজ ডায়াপার রয়েছে। বান্ডিলটি সুতলি বা মোটা সুতো দিয়ে মাংসের সাথে মোড়ানো (স্টোরে সসেজের মতো মোড়ানো), যাতে আপনি এটি ঝুলিয়ে রাখতে পারেন।

কাপড়ে মুড়িয়ে সুতলি দিয়ে বাঁধা
আমার বালিক 5 দিন ধরে ঝুলে ছিল। আপনার এটি একটি উষ্ণ এবং বায়ুচলাচল জায়গায় ঝুলতে হবে, এটি এখন গ্রীষ্ম নয় এবং আমি এটি পর্যায়ক্রমে ঝুলিয়ে রেখেছি - একটি দিন ব্যাটারিতে, পরের দিন জানালায় এবং গ্রীষ্মে আপনি এটি জানালায় ঝুলতে পারেন।

তারপরে আমি এটি উন্মোচন করার এবং এটি চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি - এটি সুপার সুস্বাদু, আসল বালিক - কাঁচা-নিরাময় করা মাংস, কাটা হিসাবে উত্সব টেবিলের জন্য উপযুক্ত, অতিথিরা আনন্দিত হবে।

প্রান্ত থেকে বালিক কেটে ফেলুন

এবং এটি টুকরোটির মাঝখানের দৃশ্য, এটি ইতিমধ্যে স্বচ্ছ

শুয়োরের মাংস সালমন

আপনাকে পার্চমেন্ট পেপারে রেফ্রিজারেটরে শুকরের মাংস বালাইক সংরক্ষণ করতে হবে।

Balyk হল লবণাক্ত শুকনো মাংস বা মাছ। এই থালাটি একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয় এবং ছুটির দিনে পরিবেশন করা হয়। আপনার পরিবারে যদি একজন জেলে থাকে, তাহলে পড়ুন কীভাবে বাড়িতে মাছের বালাইক রান্না করবেন। এই সহজ রেসিপিটি আয়ত্ত করুন এবং আপনি সবসময় টেবিলে প্রমাণিত তাজা উপাদান থেকে তৈরি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার পাবেন।

উপাদান

তৈলাক্ত মাছ 1 কিলোগ্রাম লবণ 150 গ্রাম চিনি 30 গ্রাম

• পরিবেশন: 3
• রান্নার সময়: 1 মিনিট

মাছের বালাইক রেসিপি

বালিক কী ধরনের মাছ থেকে তৈরি হয়? কোন সুনির্দিষ্ট উত্তর নেই, এটি স্যামন এবং সহজ নদী প্রজাতি হতে পারে। সাধারণত বড় এবং মোটামুটি চর্বিযুক্ত মৃতদেহ ব্যবহার করুন। এগুলি সর্বোত্তমভাবে লবণযুক্ত হয় এবং শুকানোর প্রক্রিয়াতে এগুলি শুকিয়ে যায় না। মৎস্যজীবীরা সিলভার কার্প সুপারিশ করেন, এটি একটি বাড়িতে তৈরি উপাদেয় প্রস্তুত করার জন্য আদর্শ।

বালিকের প্রস্তুতিতে সাফল্যের গোপনীয়তা হ'ল প্রযুক্তির পালন, তারপরে কোনও উত্স উপাদান থেকে একটি সূক্ষ্ম উপাদেয় প্রস্তুত করা কঠিন হবে না।

প্রযুক্তির প্রধান পর্যায়:

1. মাছ কাটা।
2. সল্টিং।
3. শুকনো বা ঠান্ডা স্মোকড।
4. স্টোরেজ।

উপকরণ:

• তৈলাক্ত মাছ;
• লবণ;
• চিনি;
• মাছের জন্য প্রিয় মশলা।

প্রতি কেজি মাছে 150 গ্রাম লবণ এবং 30 গ্রাম চিনি নেওয়া হয়।

রান্না:

• সাবধানে আঁশ এবং অন্ত্র থেকে মাছ পরিষ্কার করুন, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন;
• মাথা, লেজ এবং পাখনা কেটে ফেলুন;
• রিজ বরাবর শব কাটুন এবং সাবধানে এটি সরান, তারপর 1.5 থেকে 3 সেন্টিমিটার টুকরো টুকরো করুন;
• চিনির সাথে লবণ মেশান এবং এই মিশ্রণের সাথে টুকরো ছিটিয়ে দিন;
• নিপীড়ন দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং 4-6 দিনের জন্য ঠান্ডায় রাখুন;
• লবণ দেওয়া শেষ হয়ে গেলে, প্রতিটি টুকরো ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, গজ দিয়ে মুড়িয়ে দিন এবং 3-5 দিনের জন্য একটি অন্ধকার তবে ভাল বায়ুচলাচল জায়গায় ঝুলিয়ে দিন।

প্রস্তুত balyk টেবিলে অবিলম্বে পরিবেশন করা যেতে পারে বা উত্সব ইভেন্ট পর্যন্ত বাকি।

কিভাবে বাড়িতে মাছ বালিক সংরক্ষণ করবেন

খাদ্য তাজা এবং নিরাপদ রাখতে, স্টোরেজ শর্ত এবং শর্তাবলী পালন করা আবশ্যক। প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং অন্যান্য সূক্ষ্মতার উপর নির্ভর করে এগুলি পৃথক হবে। এই খাবারটি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত লবণ একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী। কিন্তু এমনকি তিনি অনির্দিষ্টকালের জন্য পণ্যের শেলফ লাইফ প্রসারিত করতে সক্ষম হবেন না।

তাজা স্যামন রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন, এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে বা ভ্যাকুয়াম ব্যাগে রাখুন। এটি গন্ধ পরিত্রাণ পেতে এবং শেলফ জীবন প্রসারিত হবে।

বালিক মাছ কি হিমায়িত করা সম্ভব? বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের এই পদ্ধতিটি নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা সাপেক্ষে সম্ভব।

লবণযুক্ত শুকনো মাছ কীভাবে হিমায়িত করবেন:

• শুধুমাত্র একটি তাজা পণ্য ফ্রিজারে পাঠানো যেতে পারে;
• হিমায়িত বা ভ্যাকুয়াম ব্যাগের জন্য একটি বিশেষ ধারক প্রস্তুত করুন;
• একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্রস্তুত টুকরা মুছুন;
• এগুলিকে একটি পাত্রে বা ব্যাগে রাখুন, বাতাস সরিয়ে দিন, সাবধানে বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন;
• এটি ছয় মাসের বেশি বালুচর জীবন বাড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়;
• রিফ্রিজিং এড়িয়ে চলুন।

Balyk ফ্রিজে এক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তারপরে এটি শুকিয়ে যেতে শুরু করে এবং এর স্বাদ হারায়।