চ্যান্টেরেল মাশরুমের অর্থ। Chanterelles - মাশরুম সম্পর্কে তথ্য পূর্ণ

তারা বলে যে chanterelles লিভার পরিষ্কার করতে সাহায্য করে, শরীর থেকে radionuclides অপসারণ এবং ভিটামিন সঙ্গে খাওয়ানো. তবে প্রায়শই, পুষ্টিকর এবং সুস্বাদুগুলির পরিবর্তে, তাদের বিষাক্ত প্রতিরূপগুলি ঝুড়িতে শেষ হয়। দুর্ভাগ্যবশত, এমনকি অভিজ্ঞ অপেশাদার শান্ত শিকারঅনেক ক্ষেত্রে তারা জ্ঞানের উপর নয়, অন্তর্দৃষ্টির উপর নির্ভর করে। আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে মিথ্যা চ্যান্টেরেলগুলিকে আলাদা করা যায় এবং আপনি যদি তাদের দ্বারা বিষাক্ত হন তবে কী করবেন।

কোথায় এবং কখন তাদের সন্ধান করতে হবে

chanterelle ঋতু গ্রীষ্মে শুরু হয় এবং মূলত নির্ভর করে আবহাওয়ার অবস্থা. প্রায়শই জুন মাসে, পর্ণমোচী গাছের মধ্যে বনের প্রান্তে একক মাশরুম পাওয়া যায়। এবং ইতিমধ্যে জুলাই মাসে তাদের ভর চেহারা শুরু হয়।

তুমি কি জানতে? লাত্ভিয়ান মাশরুম বাছাইকারীরা মে মাসের শেষ থেকে চ্যান্টেরেল সংগ্রহ করা শুরু করে এবং এই মৌসুমটি তুষারপাত পর্যন্ত স্থায়ী হয়। ভিতরে সম্প্রতি, যখন শীতকাল অস্বাভাবিক উষ্ণ তাপমাত্রা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, আপনি এমনকি ডিসেম্বর এবং জানুয়ারীতেও র্যান্ডম খুঁজে পেতে হোঁচট খেতে পারেন।

যখন ভারী বৃষ্টি হয়, তখন চ্যান্টেরেলগুলি পচে যায় না; বৃষ্টিপাতের দীর্ঘ অনুপস্থিতিতে, তারা শুকিয়ে যায় না এবং গরমে তারা কেবল বৃদ্ধি বন্ধ করে দেয়। তারা তাদের দুর্দান্ত স্বাদ এবং যে কোনও পরিস্থিতিতে সরসতা এবং সতেজতা বজায় রাখার ক্ষমতার জন্য পছন্দ করে। উপরন্তু, এই বন উপহার কখনও wormholes আছে. এগুলি কয়েকটি মাশরুমের মধ্যে একটি যা পরিবহনের সময় নষ্ট হয় না। ফসল কাটার সময়, চ্যান্টেরেলগুলি ব্যাগে সংগ্রহ করা যেতে পারে,এবং একই সময়ে তারা তাদের আকর্ষণ এবং মান হারাবে না।

অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা পরামর্শ দেন বার্চ গ্রোভ অনুসন্ধান যান.এমন জায়গায় যেখানে চ্যান্টেরেলগুলি বৃদ্ধি পায়, এটি স্যাঁতসেঁতে এবং শুষ্ক, ছায়া এবং রোদ হতে পারে, পর্ণমোচী মাটিএবং শ্যাওলা এই মাশরুমগুলির একটি বৈশিষ্ট্য হল যে তারা কখনও একা জন্মায় না। অতএব, যদি আপনি একটি নমুনা খুঁজে পান, চারপাশে তাকান, পতিত শাখা এবং পাতার নীচে দেখুন - সম্ভবত সেখানে একটি পুরো পরিবার রয়েছে। কিন্তু আপনি মাশরুম কাটা আগে, সাবধানে খুঁজে পরিদর্শন করুন। আমরা প্রামাণিকতার প্রাকৃতিক লক্ষণ সম্পর্কে কথা বলব যা আপনাকে নীচে মনোযোগ দিতে হবে।

বাস্তবের বিপরীতে, মিথ্যা চ্যান্টেরেল, যেগুলিকে জনপ্রিয়ভাবে "টকার" বলা হয় মৃত গাছ, পুরানো পচা স্টাম্প এবং ভাঙা গাছে বাস করতে পারে। উপরন্তু, একক মাশরুম খুব সাধারণ।

তুমি কি জানতে? আমাদের অক্ষাংশে বেড়ে ওঠা চ্যান্টেরেলগুলির 2 থেকে 8 সেন্টিমিটার ব্যাসের ক্যাপ থাকে এবং অন্যান্য দেশে সেগুলি অনেক বড় হতে পারে। এই মাশরুম ক্যালিফোর্নিয়ায় সবচেয়ে বড় হয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি দৈত্যের ওজন আধা কিলোগ্রাম পর্যন্ত।

প্রধান পার্থক্য: কিভাবে একটি মিথ্যা chanterelle জন্য পড়া এড়াতে

এটা পরিণত হিসাবে, chanterelles খুব হয় চতুর মাশরুম, তাই আসুন বিস্তারিতভাবে বাস্তব এবং মিথ্যা নমুনার ফটো এবং বর্ণনা দেখি।

আকৃতি এবং টুপি

বাহ্যিক লক্ষণউভয় মাশরুম শুধুমাত্র প্রথম নজরে ঠিক একই বলে মনে হয়। আসলে, অনেক পার্থক্য আছে। শুধু টুপির রঙ এবং আকৃতি দেখেই বোঝা যাবে কে কে।

এই মাশরুমটি হালকা হলুদ টোন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, কখনও কখনও তারা ক্রিম এবং হলুদ-কমলা রঙে প্রবাহিত হতে পারে। এবং এখানে প্রতারক শিয়াল খুব উজ্জ্বল দেখাচ্ছে।এটি তার লাল, জ্বলন্ত কমলা রঙ দ্বারা আলাদা করা হয়, যা প্রায়শই বাদামী শেডের সাথে মিশ্রিত হয়। এটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত যে এর ক্যাপের প্রান্তগুলি সর্বদা মূলের চেয়ে হালকা হয়।

তাদের ক্যাপগুলির পৃষ্ঠের গঠন এবং আকৃতি দ্বারা সাধারণ চ্যান্টেরেল এবং মিথ্যা চ্যান্টেরেলের মধ্যে পার্থক্য করা সহজ। একটি "নকল" এর জন্য এটি মসৃণ, ঝরঝরে গোলাকার প্রান্ত সহ সামান্য মখমলের, ব্যাস 6 সেন্টিমিটার পর্যন্ত। তবে আসলটির জন্য এটি সামান্য বড় মাপ, মসৃণ, আকারে অনিয়মিত, একটি তরঙ্গায়িত প্রান্ত সহ।

গুরুত্বপূর্ণ ! উভয় মাশরুমেই, ক্যাপের কেন্দ্রস্থল, বৃদ্ধির প্রাথমিক সময়কালে, কিছুটা উত্থিত হয় এবং এটি পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে এটি একটি ফানেলের আকারে বাঁকে যায়। অতএব, ভোজ্য এবং বিষাক্ত নমুনার মধ্যে পার্থক্য করার জন্য এই চিহ্নটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত নয়।

মাশরুম পাল্প

"টকার" এর ভিতরে একটি আলগা ছিদ্রযুক্ত কাঠামোর সাথে হলুদ, স্বাদহীন। উপরন্তু, এটি একটি শক্তিশালী অপ্রীতিকর গন্ধ আছে। আঙুল দিয়ে জোরে চাপ দিলে, সজ্জার রঙ পরিবর্তন হবে না।

আপনি যখন সত্যিকারের চ্যান্টেরেল কেটে ফেলবেন, আপনি হলুদ ধার এবং একটি তুষার-সাদা কেন্দ্র দেখতে পাবেন। মাশরুমটি খুব ঘন, একটি মনোরম সুবাস সহ, স্বাদে কিছুটা টক। চাপলে লাল রঙের দাগ থাকে।

পায়ের মধ্যে পার্থক্য

জ্ঞানী মাশরুম বাছাইকারীরা, যখন চ্যান্টেরেল বাছাই করে, সর্বদা মাশরুমের কান্ডের দিকে তাকান। যদি এটি পুরু এবং শক্তিশালী হয়, তাহলে আপনার হাতে একটি খাঁটি নমুনা আছে। এটি ক্যাপে স্টেমের মসৃণ রূপান্তর, রঙের অভিন্নতা, পৃষ্ঠের মসৃণতা এবং কাঠামোর ঘনত্ব দ্বারা আলাদা করা হয়। পায়ের শঙ্কু আকৃতি সামান্য নিচের দিকে টেপার।

কিন্তু নকলের মধ্যে, এই অংশটি খুব পাতলা, উজ্জ্বল কমলা-লাল রঙের হয়; পুরানো মাশরুমগুলিতে, এটি ভিতরে ফাঁপা। এটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত যে "বক্তার" নীচে সর্বদা উপরের থেকে গাঢ় হয়। এর পা একটি অভিন্ন নলাকার কনফিগারেশন অর্জন করে এবং ক্যাপ থেকে স্পষ্টভাবে পৃথক করা হয়।

গুরুত্বপূর্ণ ! ভুলে যাবেন না যে মাশরুম, একটি স্পঞ্জের মতো, তাদের চারপাশের সবকিছু শোষণ করে। তাই এড়িয়ে চলুন« শান্ত শিকার» হাইওয়ে এবং শিল্প উদ্যোগের কাছাকাছি জায়গাগুলিতে। চ্যান্টেরেলগুলি খুঁজে পেতে গভীর বনে যাওয়া ভাল।

বিতর্ক

আপনি একটি সত্যিকারের চ্যান্টেরেলকে এর হলুদ বর্ণের স্পোর দ্বারাও চিনতে পারেন। মিথ্যা মাশরুমে তারা সাদা।

মাশরুম খাওয়া

কিছু প্রকৃতিবিদ বিশ্বাস করেন যে প্রকৃতি সম্পূর্ণরূপে মানুষের অধীন। ফলস্বরূপ, এমনকি বিষাক্ত মাশরুমগুলি বিশেষ প্রক্রিয়াকরণের পরে ভোজ্য হয়ে উঠবে। আসুন এটি সত্য কিনা তা খুঁজে বের করি, এই জাতীয় খাবারগুলি স্বাস্থ্যকর কিনা এবং সাধারণভাবে, চ্যান্টেরেলগুলি থেকে কী প্রস্তুত করা যেতে পারে।

কিভাবে chanterelles খেতে

ভাল পরিবহনযোগ্যতা এবং কৃমির অনুপস্থিতির পাশাপাশি, চ্যান্টেরেলগুলির একটি ত্রুটি রয়েছে - সেগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য উষ্ণ রাখা যায় না। অতএব, কাটা ফসল অবিলম্বে প্রক্রিয়া করা আবশ্যক। মাশরুমের খোসা ছাড়ানোর প্রয়োজন নেই বলে প্রক্রিয়াটি সরল করা হয়েছে। তারা পাতার কণা থেকে মুক্ত হয় এবং ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে তারা রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়ায় রাখা হয়।

এই জাতটি স্টুইং, ভাজা, স্যুপে ফুটানো এবং পাই এবং পিজ্জার জন্য ভরাট হিসাবে বেক করার জন্য উপযুক্ত। এগুলি প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া চলাকালীন, রান্নাঘরে একটি খুব মনোরম সুবাস রয়েছে, যা উন্নতিকে উত্সাহিত করে। ফলস্বরূপ, chanterelles ব্যবহার করে অনেক খাবার আছে। তারা খুব কমই তাদের বিশুদ্ধ আকারে পরিবেশন করা হয়.প্রায়শই ভাজা "রোস্ট" এর সাথে মিলিত হয়। বনের সূক্ষ্মতা তার প্রস্তুতিতে পৌঁছাতে প্রায় আধা ঘন্টা সময় লাগবে।

তুমি কি জানতে?এইচ কৃমিগুলি আসল চ্যান্টেরেলগুলিতে বৃদ্ধি পায় না কারণ এতে থাকা কাইটিনম্যাননোস রয়েছে, যার একটি অ্যান্টিহিস্টামিন প্রভাব রয়েছে। মাশরুমে থাকা লার্ভা কিছু সময়ের পরে মারা যায়।

কিছু গৃহিণী প্রথমে সূর্যমুখী তেলে ভেজে চ্যান্টেরেল হিমায়িত করার অনুশীলন করেন। শীতকালে, আপনি যে থালাটি প্রস্তুত করার পরিকল্পনা করছেন তার উপর নির্ভর করে এই জাতীয় পণ্যটি পুনরায় ভাজা বা সিদ্ধ করা দরকার।

এটা মিথ্যা chanterelles খাওয়া সম্ভব?

বৈজ্ঞানিক পরিভাষায় কথা বলছি, তাহলে এই মাশরুমগুলি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।আপনার এগুলি খাওয়া উচিত নয়, বিশেষত যেহেতু একই সময়ের মধ্যে আপনি আসল সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর চ্যান্টেরেল সংগ্রহ করতে পারেন।

"নীরব শিকার" এর কিছু প্রেমিক মিথ্যা নমুনা প্রস্তুত করার তাদের অভিজ্ঞতা ভাগ করে নেয়। একই সময়ে, তারা 3 দিনের জন্য পূর্বে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং প্রতিদিন দুইবার জল পরিবর্তন করে। তারপরে এটি পেঁয়াজ দিয়ে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং এই সমস্ত হেরফের করার পরেই তারা রান্না শুরু করে।

Syn.: cockerel, real chanterelle, tubular cantarella, trumpet-shaped chanterelle, funnel-shaped chanterelle.

সাধারণ chanterelle, বা বাস্তব chanterelle (lat. Cantharellus cibarius) হল Chanterelle (lat. Cantharellus) এবং পরিবার Chanterelle (lat. Cantharellaceae) থেকে মাশরুমের একটি প্রজাতি। এটি সারা বিশ্বে একটি সুপরিচিত ভোজ্য মাশরুম। এটি তার বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য অত্যন্ত মূল্যবান এবং যে কোনও আকারে ব্যবহারের জন্যও উপযুক্ত। উপরন্তু, চ্যান্টেরেলগুলি ঔষধি ব্যবহারের দৃষ্টিকোণ থেকে মূল্যবান মাশরুম, এতে থাকা পলিস্যাকারাইডের জন্য ধন্যবাদ।

বিশেষজ্ঞদের একটি প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করুন

ঔষধে

ইউরোপীয় চিকিৎসা অনুশীলনে, chanterelles হেপাটাইটিসের জন্য একটি প্রায় অপরিবর্তনীয় প্রতিকার। এরগোস্টেরল এবং ট্রামেটোনোলিনিক অ্যাসিড, যা এই মাশরুমগুলির অংশ, লিভারকে পরিষ্কার করতে পারে, এর কার্যকারিতা পুনরুদ্ধার করতে পারে। এই কারণেই ইউরোপীয় ওষুধ চিকিত্সার জন্য chanterelle নির্যাস ব্যবহার করে। বিভিন্ন রোগহেপাটাইটিস সি সহ।

প্রাচ্যের চিকিৎসা অনুশীলনে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে চ্যান্টেরেলের সাথে চিকিত্সা দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে সহায়তা করে, চোখের প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির বিকাশকে বাধা দেয়, শ্লেষ্মা ঝিল্লির শুষ্কতা হ্রাস করে এবং সংক্রামক রোগের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরোধ বাড়ায়। প্রাচ্যের ওষুধের দৃষ্টিকোণ থেকে চোখের জন্য চ্যান্টেরেলের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি অমূল্য।

Contraindications এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া

chanterelles সঙ্গে চিকিত্সা contraindications হল গর্ভাবস্থা, স্তন্যপান করানোর, এবং মাশরুম উপাদান পৃথক অসহিষ্ণুতা। শিশুদের জন্য এই মাশরুমগুলির সাথে চিকিত্সা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।

খাদ্য শিল্পে

চ্যান্টেরেলস, উপকারী বৈশিষ্ট্যযা অত্যধিক মূল্যায়ন করা কঠিন, তারা নিজেদেরকে চমৎকার ভোজ্য এবং সন্তোষজনক মাশরুম হিসাবে প্রমাণ করেছে। এগুলি যে কোনও আকারে ব্যবহারের জন্য ব্যবহৃত হয় - ভাজা, আচার, লবণাক্ত, সিদ্ধ। যাইহোক, যখন চ্যান্টেরেলগুলি রান্না করা হয়, তখন কাঁচা সজ্জার টক স্বাদ অদৃশ্য হয়ে যায়।

শ্রেণীবিভাগ

সাধারণ চ্যান্টেরেল (ল্যাট। ক্যানথারেলাস সিবারিয়াস) হল চ্যান্টেরেল (ল্যাট। ক্যানথারেলাস) এবং ফ্যামিলি চ্যান্টেরেল (ল্যাট। ক্যান্থেরেলাসি) বংশের মাশরুমের একটি প্রজাতি।

বোটানিক্যাল বর্ণনা

সাধারণ চ্যান্টেরেলের ফলদায়ক দেহটি ক্যাপ-ফুটেড মাশরুমের আকারে অনুরূপ, তবে, ক্যাপ এবং স্টেম উভয়ই একক পুরো, যেমন। কোনো স্পষ্ট সীমানা ছাড়াই। মাশরুমের রঙ হালকা হলুদ থেকে হলুদ-কমলা পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। 2 থেকে 12 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি টুপির প্রায়শই তরঙ্গায়িত প্রান্ত এবং একটি অনিয়মিত আকৃতি থাকে: এটি অবতল-বিস্তৃত, উত্তল, অবনমিত, সমতল, কোঁকানো প্রান্ত রয়েছে, কেন্দ্রে বিষণ্ন। পরিণত chanterelles একটি ফানেল আকৃতির ক্যাপ থাকতে পারে।

সাধারণ chanterelles এর মাংস ঘন মাংসল এবং পায়ে এটি তন্তুযুক্ত। এটি এর ফলের শরীরের প্রান্ত বরাবর হলুদ এবং মাঝখানে সাদা। এই জাতীয় সজ্জার স্বাদ টক এবং গন্ধ দুর্বল, শিকড় বা শুকনো ফলের সুগন্ধের স্মরণ করিয়ে দেয়। যখন আপনি আপনার আঙ্গুল দিয়ে মাশরুম টিপুন, তখন এর মাংস কিছুটা লালচে আভা অর্জন করে। উপরে উল্লিখিত হিসাবে চ্যান্টেরেলের পা সম্পূর্ণরূপে ক্যাপের সাথে মিশ্রিত এবং এটির সাথে একই রঙ (বা হালকা) রয়েছে। এটি শক্ত, মসৃণ, ঘন, নীচের দিকে টেপারিং। এটির দৈর্ঘ্য 5 থেকে 8 সেমি এবং পুরুত্ব 1 থেকে 3 সেমি।

chanterelles মধ্যে hymenophore ভাঁজ করা হয়, যেহেতু এটি তরঙ্গায়িত শাখাযুক্ত ভাঁজ নিয়ে গঠিত, দৃঢ়ভাবে বৃন্ত বরাবর অবতরণ করে। এটি মোটা সেলুলার এবং শিরাযুক্তও হতে পারে। এই মাশরুমের শিরা বিরল কিন্তু পুরু। তারা নিচু, ভাঁজের মতো, পায়ের নীচে অনেক নিচে নেমে আসে। সাধারণ চ্যান্টেরেলের স্পোর পাউডার হালকা হলুদ রঙের হয় এবং স্পোরগুলি নিজেই উপবৃত্তাকার।

পাতন

সাধারণ chanterelle coniferous জুড়ে বিস্তৃত এবং মিশ্র বন নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ু. আর্দ্র শ্যাওলা, ঘাস বা বনের আবর্জনাযুক্ত মাটি পছন্দ করে। ছত্রাক বিভিন্ন গাছের সাথে তথাকথিত মাইকোরিজা গঠন করে: ওক, পাইন, স্প্রুস, বিচ। চ্যান্টেরেলগুলি গোষ্ঠীতে সাজানো ফলদায়ক দেহের আকারে বৃদ্ধি পায় (প্রায়শই অনেকগুলি)। প্রায়শই এই মাশরুমগুলি বনাঞ্চলে পাওয়া যায় গ্রীষ্মকালপ্রবল বজ্রঝড় বৃষ্টির পর। chanterelles জন্য বন্টন সময়কাল জুন প্রথম দিকে, এবং তারপর আগস্ট-অক্টোবর.

রাশিয়ার মানচিত্রে বিতরণের অঞ্চল।

কাঁচামাল সংগ্রহ

একটি নিয়ম হিসাবে, শুকনো chanterelle পাউডার একটি ঔষধি কাঁচামাল হিসাবে বিবেচিত হয়। এই উদ্দেশ্যে মাশরুম সংগ্রহ এবং সংরক্ষণ করা হয়। প্রক্রিয়াটি জুনে শুরু হয় এবং শরতের শেষের দিকে শেষ হয়। সকালে চ্যান্টেরেল সংগ্রহ করা আরও যুক্তিযুক্ত। সংগ্রহ প্রক্রিয়া চলাকালীন, এগুলি উপড়ে ফেলার পরিবর্তে কান্ডের গোড়ায় একটি ছুরি দিয়ে ছাঁটা হয়।

মাশরুমগুলি ভাঙ্গা থেকে রোধ করার জন্য কম ঝুড়িতে স্থাপন করা উচিত। সংগৃহীত চ্যান্টেরেলগুলি চলমান জলের নীচে একটি নরম ব্রাশ দিয়ে ময়লা পরিষ্কার করা হয়, তারপর শুকানো হয়। এগুলিকে রোদে শুকানো ভাল, তবে আপনি হিটিং রেডিয়েটার (বাড়িতে) ব্যবহার করতে পারেন। শুকানোর তাপমাত্রা 40-50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়। শুকনো মাশরুম গুঁড়ো করা হয়, যা ঘরের তাপমাত্রায় 1 বছরের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়।

রাসায়নিক রচনা

চ্যান্টেরেল খাদ্যতালিকাগত ফাইবার (23.3%), বিটা-ক্যারোটিন (17%), ভিটামিন এ (15.8%), ভিটামিন বি 2 (19.4%), ভিটামিন সি (37.8%), ভিটামিন পিপি (25%), পটাসিয়ামে সমৃদ্ধ। 18%), তামা (29%), ম্যাঙ্গানিজ (20.5%), কোবাল্ট (40%)।

এটি লক্ষণীয় যে এই মাশরুমগুলিতে গাজরের চেয়ে বহুগুণ বেশি ভিটামিন এ রয়েছে এবং উদাহরণস্বরূপ, খামিরের চেয়ে বেশি বি ভিটামিন রয়েছে। সাধারণ chanterelle, বড় হয় প্রাকৃতিক জায়গাএর আবাসস্থল, ভিটামিন ডি 2 (এরগোক্যালসিফেরল) এর অন্যতম সেরা উদ্ভিদ উত্স। এছাড়াও, মাশরুমে 8 টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।

ফার্মাকোলজিকাল বৈশিষ্ট্য

chanterelles এর ঔষধি বৈশিষ্ট্য উপস্থিতির কারণে নিরাময়কারী পদার্থতাদের রাসায়নিক গঠনে। চ্যান্টেরেলস, ঔষধি গুণাবলীযেগুলি সত্যিই অনন্য, ফার্মাকোলজিক্যাল দৃষ্টিকোণ থেকে সবচেয়ে মূল্যবান মাশরুম, কারণ এতে পলিস্যাকারাইড যেমন চিটিনম্যাননোজ, এরগোস্টেরল এবং ট্রামেটোনোলিনিক অ্যাসিড রয়েছে।

পলিস্যাকারাইড এরগোস্টেরল লিভারের এনজাইমগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, যা চ্যান্টেরেলগুলিকে হেপাটাইটিস, ফ্যাটি লিভারের অবক্ষয় এবং হেম্যানজিওমাসের জন্য দরকারী করে তোলে। তদুপরি, এই মাশরুমগুলি একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে দমন করে এবং মানবদেহের অকাল বার্ধক্য প্রতিরোধ করে।

লোক ঔষধ ব্যবহার করুন

Chanterelles ইন লোক ঔষধ- এটি একটি অমূল্য সন্ধান। এই মাশরুমগুলির একটি ইমিউনোস্টিমুলেটিং এবং অ্যান্টিটিউমার প্রভাব রয়েছে, প্রদাহজনিত রোগে সহায়তা করে। এই জন্য, ঐতিহ্যগত healers chanterelle টিংচার সঙ্গে চিকিত্সা অনুশীলন, সেইসাথে healers, কিছু মত চিকিৎসা পদ্ধতি, শুকনো chanterelle পাউডার ব্যবহার করুন.

ঐতিহ্যগত নিরাময়কারীদের মতে, চ্যান্টেরেলগুলি স্থূলতার জন্য কম কার্যকর নয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই মাশরুমগুলি হজমকে স্বাভাবিক করে এবং ওজন কমানোর জন্য একটি চমৎকার উপায়। এটি লক্ষণীয় যে নিরাময়কারী এবং নিরাময়কারীদের দ্বারা চ্যান্টেরেল ব্যবহারের কোনও ডেটা নিশ্চিত করা হয়নি এবং উপযুক্ত ক্লিনিকাল ট্রায়ালের মধ্য দিয়ে যায়নি।

ঐতিহাসিক রেফারেন্স

দুর্ভাগ্যবশত, সাধারণ চ্যান্টেরেলের মধ্যে থাকা সমস্ত উপকারী পদার্থ তাপ চিকিত্সার সময় ধ্বংস হয়ে যায়, সেইসাথে যখন মাশরুমগুলিতে লবণ যোগ করা হয়। এই কারণেই আচার বা ভাজা চ্যান্টেরেলগুলিতে কেবল কোনও ঔষধি বৈশিষ্ট্য নেই।

অনেক ভোজ্য মাশরুমের মতো, চ্যান্টেরেলের নিজস্ব "ডাবলস" রয়েছে, যা অত্যন্ত অবাঞ্ছিত। বিষাক্ত মাশরুম দ্বারা বিষাক্ত না হওয়ার জন্য, আপনার মিথ্যা চ্যান্টেরেল এবং সাধারণের মধ্যে পার্থক্য জানা উচিত। ভোজ্য মাশরুমের মধ্যে রয়েছে ভেলভেটি চ্যান্টেরেল, যার একটি উজ্জ্বল কমলা রঙ রয়েছে এবং এটি ইউরোপ এবং এশিয়ায় সাধারণ, সেইসাথে মুখী চ্যান্টেরেল, যেখানে হাইমেনোফোর কম বিকশিত এবং মাংস আরও ভঙ্গুর। এই মাশরুম আফ্রিকা, উত্তর আমেরিকা, হিমালয় এবং মালয়েশিয়ায় সাধারণ। এছাড়াও ভোজ্য chanterelles মধ্যে তথাকথিত হলুদ হেজহগ হয়। এর হাইমেনোফোর দেখতে প্যাপিলি (বা ছোট কাঁটা) এর মতো, কিন্তু প্লেটের মতো নয়।

দুটি ধরণের অখাদ্য চ্যান্টেরেল রয়েছে বিষাক্ত মাশরুম. প্রথম প্রকারটি সুপরিচিত মিথ্যা শিয়াল, পাতলা পাল্প এবং ঘন ঘন প্লেট থাকার. এই মাশরুম মাটিতে জন্মায় না, বনের মেঝে বা পচা কাঠে জন্মায়। এই "টোডস্টুল" পৃথিবীর উত্তর গোলার্ধ জুড়ে সর্বত্র পাওয়া যাবে। দ্বিতীয় প্রজাতি জলপাই omphalot হয়। এটি একটি বিষাক্ত মাশরুম, উপক্রান্তীয় অঞ্চলে বিস্তৃত। মরার উপর বেঁচে থাকে পর্ণমোচী গাছ, বিশেষ করে ওক এবং জলপাই উপর.

সাহিত্য

1. ডোডিক, রাশিয়ান বনের এসডি মাশরুম। - এম।: এএসটি, 1999। - 320 পি।

2. মাশরুম: ডিরেক্টরি / অনুবাদ। এর সাথে. এফ. ডিভিন। - এম।: অ্যাস্ট্রেল, এএসটি, 2001। - পি। 228। - 304 পি। - আইএসবিএন 5-17-009961-4।

3. গ্রুনার্ট জি. মাশরুম/ট্রান্স। তার সাথে. - এম.: "অস্ট্রেল", "এএসটি", 2001। - পি. 192। - (প্রকৃতির নির্দেশিকা)। - আইএসবিএন 5-17-006175-7।

4. লেসো টি. মাশরুম, কী/ট্রান্স। ইংরেজী থেকে এল.ভি. গারিবোভা, এস.এন. লেকোমতসেভা। - M.: "Astrel", "AST", 2003. - P. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Udu J. মাশরুম। এনসাইক্লোপিডিয়া = Le grand livre des Champignons/trans. fr থেকে - M.: "Astrel", "AST", 2003. - P. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. শিশকিন, এ. জি. চেরনোবিল (2003)। - মাশরুম এবং বন্য বেরিগুলির রেডিওইকোলজিকাল স্টাডিজ।

7. Belyakova G. A., Dyakov Yu. T., Tarasov K. L. Botany: 4 খন্ডে। - এম.: এড। কেন্দ্র "একাডেমি", 2006। - টি। 1. শৈবাল এবং মাশরুম। - পি 275। - 320 পি। - আইএসবিএন 5-7695-2731-5।

8. উদ্ভিদের পৃথিবী: 7 খন্ডে / এড। শিক্ষাবিদ এ.এল. তখতজ্ঞান। T.2। স্লাইম molds. মাশরুম - ২য় সংস্করণ, সংশোধিত। - এম।: শিক্ষা, 1991। - 475 পি।

9. "মাশরুম" ডিরেক্টরি। / লেন ইতালীয় থেকে F. Dvin - মস্কো: AST। অ্যাস্ট্রেল, 2004। - 303 পি।

জুলাই হল চ্যান্টেরেল ঋতু। গ্রীষ্মের মাঝামাঝি সময়ে রৌদ্রোজ্জ্বল চ্যান্টেরেলগুলি বৃদ্ধি পায় এবং মাশরুম বাছাইকারীরা এই খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মাশরুমগুলির জন্য শান্ত শিকারের মরসুম শুরু করে। এবং চ্যান্টেরেলগুলি আশ্চর্যজনক মাশরুম।ভিতরে বৃষ্টির আবহাওয়াএগুলি, অন্যান্য মাশরুমের মতো নয়, পচে না, শুকিয়ে গেলে শুকিয়ে যায় না, তবে কেবল বৃদ্ধি বন্ধ করে দেয়। চ্যান্টেরেলগুলি সর্বদা সরস, তাজা দেখায় এবং কখনই কৃমি হয় না। তদতিরিক্ত, চ্যান্টেরেল সেই বিরল মাশরুমগুলির মধ্যে একটি যা সংগ্রহ এবং পরিবহনের জন্য সুবিধাজনক, যেহেতু এটি চূর্ণ হওয়ার ভয় পায় না - আপনি নিরাপদে বড় বালতি এবং ব্যাগে চ্যান্টেরেল রাখতে পারেন, সেগুলি কুঁচকে যাবে না বা ভাঙবে না।

chanterelles কোথায় বেড়ে ওঠে, আপনি কোথায় chanterelles সংগ্রহ করবেন?

প্রারম্ভিক মাশরুম বাছাইকারীরা জিজ্ঞাসা করবে কোথায় চ্যান্টেরেলগুলি সন্ধান করতে হবে। আসুন একসাথে খুঁজে বের করার চেষ্টা করি যেখানে chanterelles বৃদ্ধি পায়। আপনি যদি প্রথমবারের মতো মাশরুমের জন্য বনে যাচ্ছেন তবে জেনে রাখুন যে আপনি মিশ্র এবং শঙ্কুযুক্ত উভয় বনে পাশাপাশি বার্চ বনে চ্যান্টেরেলগুলি খুঁজে পেতে পারেন। চ্যান্টেরেলগুলি গাছের ছায়ায় বেড়ে ওঠে, তবে ভিজা আবহাওয়ায় তারা খোলা তৃণভূমিতেও দুর্দান্ত অনুভব করে। অনেক মাশরুমের মতো, চ্যান্টেরেলগুলি পরিবার বা গোষ্ঠীতে বৃদ্ধি পায়। Chanterelles clumps মধ্যে বেড়ে ওঠে, তাই আপনি যদি একটি মাশরুম খুঁজে পান, এটির চারপাশে মাটি পরিদর্শন করুন। পাতা, ডালপালা, পাইন সূঁচ এবং শ্যাওলার নীচে দেখুন - সেখানে আরও মাশরুম থাকতে পারে। সাবধানে মাশরুম ছাঁটা।

আপনার হাইওয়ের কাছাকাছি বেড়ে ওঠা চ্যান্টেরেল সংগ্রহ করা উচিত নয়। এমনকি যদি তারা বাস্তব হয় এবং একটি খুব আকর্ষণীয় চেহারা আছে, তারা শরীরের ক্ষতি ছাড়া কিছুই আনতে হবে না।

যখন chanterelles সংগ্রহ করতে?

চ্যান্টেরেল মে মাসের শেষের দিকে সংগ্রহ করা যেতে পারে। চ্যান্টেরেলগুলি জুলাইয়ের শুরুতে সক্রিয়ভাবে বৃদ্ধি পেতে শুরু করে। এইভাবে, বেশিরভাগ চ্যান্টেরেল মাশরুম জুলাই থেকে সেপ্টেম্বরের শেষ পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। যাহোক শ্রেষ্ঠ সময় chanterelles সংগ্রহের জন্য বিবেচনা করা হয় গ্রীষ্মের মাস: জুলাই এবং আগস্ট।

চ্যান্টেরেলটি বেশ লক্ষণীয় দেখায়: হলুদ বা হলুদ-কমলা রঙের, তরঙ্গায়িত প্রান্ত সহ অনিয়মিত আকারের একটি ল্যামেলার ক্যাপ, ক্যাপের নীচে থেকে প্লেটগুলি পায়ে চলে যায়, চ্যান্টেরেলের পা নিজেই উঁচু নয় - 6 টির বেশি নয় সেমি. অল্প বয়স্ক মাশরুমের একটি ফ্ল্যাট ক্যাপ থাকে, তবে তারা যত বড় হয়, ক্যাপের আকার ততই ফানেলের মতো হয়ে যায়।

ভোজ্য চ্যান্টেরেলকে কীভাবে আলাদা করা যায় - আসল এবং মিথ্যা চ্যান্টেরেল

একটি আসল চ্যান্টেরেলের একটি উজ্জ্বল হলুদ রঙ, একটি অবতল ক্যাপ যা উপরে মসৃণ এবং প্রান্তে তরঙ্গায়িত। মাশরুমের ক্যাপের ব্যাস 3 থেকে 10 সেমি। এই মাশরুমের কান্ড ঘন এবং স্থিতিস্থাপক, টুপির চেয়ে কিছুটা গাঢ়। চারিত্রিক বৈশিষ্ট্যচ্যান্টেরেলগুলি তাদের মনোরম ফলের সুবাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

চ্যান্টেরেলের মিথ্যা আত্মীয়রা চেহারায় উজ্জ্বল, হলুদ-কমলা রঙের, একটি ফাঁপা এবং পাতলা পা সহ। এর টুপির প্রান্তগুলি সমান, একটি বাস্তব চ্যান্টেরেলের বিপরীতে, আকৃতিটি একটি বৃত্তের কাছাকাছি এবং রঙটি এমনকি কমলা-লাল। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ: মিথ্যা chanterelle এর সজ্জা একটি খুব অপ্রীতিকর গন্ধ আছে। আপনি যদি একটি মাশরুম কেটে ফেলেন, আপনি দেখতে পাবেন যে এটি নেই ভোজ্য chanterelleপা ফাঁপা। মিথ্যা শিয়াল থেকে সাবধান!

চ্যান্টেরেল - চ্যান্টেরেলের সুবিধা এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য

চ্যান্টেরেলগুলি মূল্যবান উপকারী বৈশিষ্ট্য সহ সবচেয়ে জনপ্রিয় মাশরুমগুলির মধ্যে একটি। শরীরের জন্য চ্যান্টেরেলের সুবিধাগুলি কেবল তাদের উচ্চ ক্যারোটিন সামগ্রীতে নয় (যে কারণে তারা লাল), তবে অন্যান্য অনেক উপায়েও। এটি উল্লেখ করা উচিত যে ম্যাঙ্গানিজ সামগ্রীর (দৈনিক খাওয়ার 20.5%) জন্য অন্যান্য মাশরুমের মধ্যে chanterelle রেকর্ড ধারক। এর সাথে, মাশরুমে বিভিন্ন রচনার প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে, যেমন পিপি (অপ্রক্রিয়াজাত পণ্যে 25%), এ (15.8%), বিটা-ক্যারোটিন (17%)।

চ্যান্টেরেলের সুবিধা হল যে তারা সঠিক পুষ্টির জন্য অপরিহার্য। চ্যান্টেরেলগুলি খুব কম-ক্যালোরি মাশরুম; 100 গ্রাম চ্যান্টেরেলগুলিতে মাত্র 19 কিলোক্যালরি থাকে। 100 গ্রাম চ্যান্টেরেলগুলিতে 1.5 গ্রাম প্রোটিন, 1 গ্রাম চর্বি এবং 1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে - আপনি দেখতে পাচ্ছেন, যারা ডায়েটে আছেন তারা খেতে পারেন। এছাড়াও, চ্যান্টেরেলগুলিতে 7 গ্রাম ডায়েটারি ফাইবার থাকে, যা হজমের জন্য খুব উপকারী। চ্যান্টেরেলের 89% রচনা জল (তাই রান্নার সময় আপনার মাশরুমগুলি 3-4 বার সঙ্কুচিত হলে অবাক হবেন না)।

চ্যান্টেরেলগুলি হৃদয়গ্রাহী মাশরুম, তাই আপনি যদি মাংস না খান তবে আপনি এই মাশরুমগুলি থেকে তৈরি খাবারগুলি দিয়ে আপনার ক্ষুধা পুরোপুরি মেটাতে পারেন, বিশেষত যেহেতু এগুলি প্রস্তুত করা খুব সহজ।

কিভাবে chanterelles রান্না করা, chanterelles থেকে কি রান্না করা

সুস্বাদু chanterelle মাশরুম প্রস্তুত করা সহজ। বিশেষ মনোযোগমাশরুম বাছাইকারীদের এই বিষয়টিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত যে শূন্যের উপরে দশ ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় চ্যান্টেরেলগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না। অতএব, তাদের প্রক্রিয়াকরণ এবং প্রস্তুতি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব শুরু করতে হবে। আসুন কীভাবে চ্যান্টেরেল রান্না করবেন তা খুঁজে বের করা যাক। সুতরাং, চ্যান্টেরেলগুলি পরিষ্কার করার দরকার নেই, কেবল সেগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, শাখা, পাইন সূঁচ, পাতা, বালির দানা এবং অন্যান্য বনের ধ্বংসাবশেষ সরিয়ে ফেলুন এবং তারপরে রান্না করুন।

একটি নিয়ম হিসাবে, চ্যান্টেরেলগুলি ভাজা বা স্টিউ করা হয় - মাশরুমগুলির একটি খুব সুস্বাদু সুবাস থাকে, ভাজা চ্যান্টেরেলের গন্ধ ক্ষুধা জাগিয়ে তোলে এবং ব্যতিক্রম ছাড়াই সবার মুখে জল তোলে। চ্যান্টেরেল সহ স্যুপ, আলু এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা চ্যান্টেরেল এবং চ্যান্টেরেল পাইগুলি খুব সুস্বাদু। চ্যান্টেরেলের জন্য রান্নার সময় প্রায় 25-35 মিনিট।

আপনি চ্যান্টেরেলগুলিকে তেলে ভাজতে পারেন (এমনকি লবণ ছাড়া) এবং ফ্রিজে ফ্রিজে রাখতে পারেন। তারপরে আপনাকে কেবল ডিফ্রস্ট করতে হবে এবং মাশরুমগুলিকে ভাজতে বা সিদ্ধ করতে হবে।

আলু দিয়ে ভাজা চ্যান্টেরেল - আলু দিয়ে ভাজা চ্যান্টেরেলের রেসিপি

চ্যান্টেরেলগুলি সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত এবং খুব ভরাট মাশরুম। আলু দিয়ে ভাজা চ্যান্টেরেলগুলি এমনকি সবচেয়ে পিকি গুরমেটদেরও খুশি করবে, বিশেষত যদি আলু তরুণ হয়। এই থালাটি সহজ এবং একই সাথে খুব সন্তোষজনক; এটি লাঞ্চ এবং ডিনার উভয়ের জন্য মাংস ছাড়াই পরিবেশন করা যেতে পারে। আলু দিয়ে ভাজা চ্যান্টেরেলের রেসিপিটি খুব সহজ এবং এমনকি অল্পবয়সী, অনভিজ্ঞ গৃহিণীরাও সহজেই এটি মোকাবেলা করতে পারে।

সুতরাং, আলু দিয়ে ভাজা চ্যান্টেরেল প্রস্তুত করতে (4টি পরিবেশন), আপনার প্রয়োজন হবে:

• ফ্রাইং প্যান (এটি যথেষ্ট বড় হওয়া উচিত, উঁচু দেয়াল এবং একটি ঢাকনা সহ);
• 8-9 মাঝারি আকারের কচি আলু;
• তাজা চ্যান্টেরেল মাশরুম (মনে রাখবেন যে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন মাশরুমগুলি তাদের আয়তনের অর্ধেক বা তারও বেশি হারায়, তাই তাজাগুলির তুলনায় 2 গুণ কম প্রস্তুত মাশরুম থাকবে);
• 1 মাঝারি আকারের পেঁয়াজ;
• ভাজার জন্য তেল (আলুগুলি উদ্ভিজ্জ তেলে, সূর্যমুখী, জলপাই বা ক্যামেলিনা এবং মাখনে মাশরুম ভাজা যায়, এটি থালাটিকে আরও সুস্বাদু করে তুলবে);
• লবনাক্ত.

কীভাবে আলু দিয়ে ভাজা চ্যান্টেরেল রান্না করবেন:

1. তাজা চ্যান্টেরেলগুলিকে 20-30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে পরে পরিষ্কার করা সহজ হয়। যখন ছোট ডাল, মাটি এবং বালি চলে আসে, মাশরুমগুলি অবশ্যই প্রবাহিত জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং যা ধুয়ে ফেলা যায় না তা কেটে ফেলতে হবে। মাশরুম খুব বড় হলে বড় টুকরো করে কেটে নিন।
2. একটি সসপ্যান নিন, এতে জল ঢালুন এবং এটি ফুটে উঠলে চ্যান্টেরেলগুলিতে ফেলে দিন। chanterelles দীর্ঘ জন্য রান্না করা উচিত নয়: 10-15 মিনিট, তারপর জল নিষ্কাশন করা আবশ্যক। যদি আপনার মাশরুম ছোট এবং খুব পরিষ্কার হয়, তাহলে আপনি এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
3. একটি পেঁয়াজ নিন, খোসা ছাড়ুন এবং অর্ধেক রিং বা কোয়ার্টারে কেটে নিন। প্যানে তেল ঢেলে তাতে পেঁয়াজ ভাজতে শুরু করুন। ভাজা পেঁয়াজের গন্ধ এলে মাশরুম দিন। পেঁয়াজ এবং মাশরুম মাঝারি আঁচে প্রায় 15 মিনিটের জন্য ভাজা উচিত। চ্যান্টেরেলগুলি প্রস্তুত কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য, তাদের দিকে তাকান: সেগুলি আরও উজ্জ্বল হওয়া উচিত এবং পেঁয়াজগুলি একটি সোনালি-লাল রঙ অর্জন করা উচিত, আয়তন হ্রাস করা উচিত এবং প্রায় মাশরুমগুলির সাথে একত্রিত হওয়া উচিত।
4. মাশরুমগুলিকে লবণ দিন এবং আরও 3-5 মিনিটের জন্য আগুনে রাখুন। এর পরে, তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং মাশরুমগুলিকে অন্য বাটিতে স্থানান্তর করুন।
5. মাশরুম ভাজার সাথে সাথে নতুন আলু প্রস্তুত করুন। আমরা এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলি, কিন্তু পরিষ্কার করি না - আমরা এটিকে তার ইউনিফর্মে রেখে দিই। অর্ধবৃত্তে কেটে নিন (বেধটি 2-3 মিমি হওয়া উচিত, আর নয়), ফ্রাইং প্যানে তেল পরিবর্তন করুন (তেলের স্তরটি 1 সেন্টিমিটার হওয়া উচিত) এবং ফ্রাইং প্যানটি কম আঁচে রাখুন। তেল গরম হলে, ফ্রাইং প্যানে আলুর টুকরো যোগ করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন (বাতাসের বহিঃপ্রবাহ গুরুত্বপূর্ণ, তাই যদি ঢাকনায় ছিদ্র না থাকে তবে এটি সামান্য খুলুন)। ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, মাঝারি আঁচে।
6. আলু প্রায় প্রস্তুত হয়ে গেলে, ফ্রাইং প্যানে মাশরুম এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। আমরা স্বাদ গ্রহণ করি, স্বাদে লবণ যোগ করি, মিশ্রিত করি এবং সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত আনি, যখন আলু ইতিমধ্যে সম্পূর্ণ নরম হয়।

- একটি খুব সুস্বাদু এবং মার্জিত মাশরুম, যা ডিমের কুসুমের রঙের কথা মনে করিয়ে দেয় উজ্জ্বল লাল রঙের কারণে এটির নাম পেয়েছে। এছাড়াও ফ্যাকাশে হলুদ chanterelles আছে. chanterelles জন্য জনপ্রিয় নাম "cockerels"। এই মাশরুমগুলি প্রায়শই রাতে এমন জায়গায় জন্মায় যেখানে তারা আগের দিন ছিল না।

বনে চ্যান্টেরেলস

বিশ্বে অনেক ধরণের chanterelles পরিচিত। তাদের সকলেই চ্যান্টেরেল পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। দীর্ঘকাল ধরে, চ্যান্টেরেলগুলিকে অ্যাগারিক মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করা হত। এখন এগুলি নন-লেমেলার মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। আমাদের বনে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল সাধারণ চ্যান্টেরেল, বা সত্যিকারের হলুদ এক ( ক্যানথারেলাস সিবারিয়াস), এবং টিউবুলার চ্যান্টেরেল, বা ফানেল আকৃতির, শরৎ, শীতকাল ( ক্যানথারেলাস টিউবেফর্মিস).

ফানেল ফক্স সাধারণ শিয়ালের মতো উজ্জ্বল রঙের নয়। এই প্রজাতির রঙ আরও বিবর্ণ, হলুদ-বাদামী বা ধূসর-হলুদ। ফানেল আকৃতির চ্যান্টেরেলের পা ফাঁপা। এই মাশরুম শরতের একেবারে শেষেও বনে জন্মে।

সুস্বাদু ধূসর ফানেল আকৃতির চ্যান্টেরেল ( ক্রেটেলাস কর্নুকোপিওডস), যেখানে পরিণত বাইরের প্রান্তটি স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান। সজ্জা পাতলা, গাঢ়। রান্না করার পরে, মাশরুম প্রায় কালো হয়ে যায়। ব্রিটিশরা ধূসর চ্যান্টেরেলকে "প্রচুর শিং" বলে এবং জার্মানরা এটিকে "মৃত্যুর পাইপ" বলে।

সাধারণ চ্যান্টেরেলের বর্ণনা (ক্যানথারেলাস সিবারিয়াস)

টুপি।তরুণ সাধারণ chanterelles (সত্য, হলুদ) একটি উত্তল এবং প্রায় মসৃণ ক্যাপ আছে। ছোট বোতাম মাশরুমের একটি স্টেম এত ছোট যে এটি সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য। বড় হওয়ার সাথে সাথে কান্ডের উপর "বোতাম" উঠে যায়। জোড় টুপিতে তরঙ্গায়িত প্রান্তগুলি উপস্থিত হয়, এটি এমবসড হয়ে যায়। একটি প্রাপ্তবয়স্ক chanterelle এর টুপিতে একটি বিষণ্ন কেন্দ্রীয় অংশ থাকে, যা মাশরুমটিকে একটি ফানেলের মতো দেখায়। একটি প্রাপ্তবয়স্ক চ্যান্টেরেলের ক্যাপের ব্যাস প্রায়ই প্রায় 7 সেন্টিমিটার হয়।

রেকর্ডস(আরো সঠিকভাবে বললে, ফ্রুটিং শরীরের কুঁচকানো বৃদ্ধি) ক্যাপটি কান্ডের দিকে, প্রায়শই এর গোড়ার দিকে চলে যায়। তাদের আউটগ্রোথ বলা আরও সঠিক, কারণ চ্যান্টেরেলগুলি ল্যামেলার নয়, তবে নন-ল্যামেলার মাশরুম। এটি লক্ষণীয় যে মাশরুমটি চাপলে কার্যত রঙ পরিবর্তন করে না।

সজ্জা।কাটা জায়গায় সজ্জার হলুদ-সাদা রঙ পরিবর্তিত হয় না। এটি ঘন, সামান্য চূর্ণবিচূর্ণ, একটি সাধারণ মনোরম গন্ধ সহ। চ্যান্টেরেল খুব কমই কৃমি খাওয়া হয়। একটি সাধারণ পৌরাণিক কাহিনী হল যে এই মাশরুমটি কখনই কৃমি দ্বারা নষ্ট হয় না। চ্যান্টেরেল মাশরুমে কৃমির পরিমাণ অন্যান্য মাশরুমের তুলনায় সত্যিই কম। একটি বার্ধক্য চ্যান্টেরেলের মাংস রয়েছে যা মোটেও ততটা সুস্বাদু নয় তরুণ বয়সে. এটি "রাবারি" হয়ে যায়, সহজেই আর্দ্রতা শোষণ করে, তাই এটি দ্রুত ভিজে যায়।

পা।সাধারণ chanterelle একটি গহ্বর ছাড়া একটি কঠিন বৃন্ত আছে, যা মসৃণভাবে টুপিতে রূপান্তরিত হয়। একটি প্রাপ্তবয়স্ক চ্যান্টেরেলের পায়ের আকার মাশরুম যে অঞ্চলে বৃদ্ধি পায় তার উপর নির্ভর করে। এইভাবে, জলাভূমিতে, পায়ের দৈর্ঘ্য প্রায়শই গড় 8 সেন্টিমিটার ছাড়িয়ে যায়।

chanterelles সংগ্রহের সময় এবং স্থান

Chanterelles ইতিমধ্যে থেকে প্রদর্শিত. তারা মধ্য থেকে শরৎ পর্যন্ত ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পায়। যদি আবহাওয়া অনুমতি দেয়, তাহলে আগে। বিশেষ করে স্যাঁতসেঁতে গ্রীষ্মে তাদের মধ্যে অনেক রয়েছে। এটি লক্ষ্য করা গেছে যে অন্যান্য মাশরুমের তুলনায় চ্যান্টেরেলের চক্রাকারে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা কম। তাদের অন্যান্য মাশরুমের মতো উচ্চারিত বৃদ্ধির তরঙ্গ নেই। তারা বলে যে অনেক নতুন chanterelles বজ্রপাতের পরে বৃদ্ধি পায়।

চ্যান্টেরেলগুলি প্রায়শই বনে পাওয়া যায় (শঙ্কুযুক্ত এবং পর্ণমোচী); এগুলি জলাভূমিতেও পাওয়া যায়। চ্যান্টেরেলগুলি বিশেষত লম্বা ঘাস ছাড়া শ্যাওলাযুক্ত অঞ্চলগুলি পছন্দ করে।

চ্যান্টেরেলগুলি সবচেয়ে সামাজিক মাশরুমগুলির মধ্যে একটি। তারা প্রায়শই বৃদ্ধি পায় (বা বরং, পড়ে যায়) বড় দলে. অনেক মাশরুম বাছাইকারী জানেন যে একটি নির্জন ক্রমবর্ধমান চ্যান্টেরেল প্রায় সবসময় ইঙ্গিত দেয় যে আপনাকে কাছাকাছি অন্যদের সন্ধান করতে হবে।

ভোজ্য চ্যান্টেরেল প্রজাতির একটি অখাদ্য প্রতিরূপ হল ফলস চ্যান্টেরেল।

(হাইগ্রোফোরোপসিস অরেন্টিয়াকা) প্রায়ই বৃদ্ধি পায় খোলা জায়গাআগস্ট থেকে অক্টোবর পর্যন্ত পাইন বনে। মাশরুম একটি অপ্রীতিকর গন্ধ আছে। অখাদ্য মিথ্যা chanterelle একটি lamellar মাশরুম (Svinushkovy পরিবার, বা Svinukhovye) হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

এটি বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য দ্বারা আলাদা করা যেতে পারে। প্রথমত, এটি একটি অপ্রীতিকর গন্ধ। ক্যাপের রঙও আকর্ষণীয়। এটি খুব উজ্জ্বল, গেরুয়া-কমলা, হলুদ নয়। সত্য, পাহাড়ে বেড়ে ওঠা মাশরুমের রঙ অনেক বেশি ফ্যাকাশে। মিথ্যা চ্যান্টেরেল ক্যাপের অসংখ্য প্লেটে লাল-কমলা রঙ এবং মাংসের গোলাপী-হলুদ আভা থাকতে পারে। মাশরুমের ভঙ্গুর কান্ড একেবারে গোড়ায় অন্ধকার। পুরানো বিবর্ণ মাশরুম হালকা হয়ে লাল হয়ে যায়। মিথ্যা চ্যান্টেরেলের সত্য এবং ফানেল-আকৃতির চ্যান্টেরেলের মতো পাতলা প্রান্ত থাকে না।

মিথ্যা চ্যান্টেরেলকে আর বিষাক্ত মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় না। পূর্বে, এটি সর্বসম্মতভাবে একটি বিষাক্ত মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল, তাই তারা প্রস্তুত করার জন্য GOST দ্বারা অনুমোদিত ভোজ্য মাশরুমগুলি তালিকাভুক্ত করার সময় এটি মনে রাখে না। আধুনিক মাশরুম গাইড এবং রেফারেন্স বই (বিশেষত বিদেশী লেখকদের দ্বারা অনুবাদ করা বই) প্রায়শই মিথ্যা চ্যান্টেরেলকে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে, তবে সাধারণ চ্যান্টেরেলের চেয়ে অনেক খারাপ মানের। এটি ব্যবহারের পরে পেট খারাপের সম্ভাব্য ক্ষেত্রে উল্লেখ করা হয়েছে। এখানে প্রামাণিক প্রকাশনা "প্ল্যান্ট লাইফ" (ভলিউম দুই "মাশরুম") কীভাবে মিথ্যা চ্যান্টেরেলের ভোজ্যতা নির্ধারণ করে:

মিথ্যা chanterelle, উইকিপিডিয়া থেকে ছবি

আমরা chanterelles থেকে সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক খাবার প্রস্তুত

চ্যান্টেরেলগুলি স্যুপ, ভাজা, সস এবং জুলিয়ান তৈরির জন্য দুর্দান্ত মাশরুম। Chanterelles লবণাক্ত এবং আচার হয়। এই মাশরুম ফ্রিজে ভালো রাখে। এমনকি তারা এটি শুকিয়েও দেয়। এক সময়ে, প্রকাশনাগুলি চ্যান্টেরেলের সুবিধা সম্পর্কে তথ্য সহ বিভিন্ন প্রকাশনায় উপস্থিত হয়েছিল। তারা বলেছিলেন যে চ্যান্টেরেলগুলি তাদের ঔষধি গুণাবলীর কারণে খুব দরকারী, বিশেষত, ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি বন্ধ করার ক্ষমতা। এছাড়াও, চ্যান্টেরেল পাল্পে রেকর্ড পরিমাণ বি ভিটামিন, ভিটামিন পিপি এবং ট্রেস উপাদান (তামা এবং দস্তা) রয়েছে।

Chanterelles সবচেয়ে এক সুস্বাদু মাশরুম. আমরা যদি বনে চ্যান্টেরেল সংগ্রহ করতে পারি তবে এখানে কিছু খাবার আমরা প্রস্তুত করি। অন্যথায়, তাদের অন্যান্য মাশরুমের সাথে পাতলা করতে হবে।

টক ক্রিম মধ্যে চ্যান্টেরেল ভাজা (স্ট্যুড)

একটি বিখ্যাত মাশরুম ডিশ টক ক্রিম মধ্যে chanterelles হয়। এগুলি রাশিয়ান চুলা, গ্যাসের চুলায়, আগুনে রান্না করা হয় এবং রেস্তোঁরাগুলিতে পরিবেশন করা হয়।

টক ক্রিম মধ্যে chanterelles প্রস্তুত করার জন্য অনেক বিকল্প আছে। তারা সব সুস্বাদু. টক ক্রিম দিয়ে চ্যান্টেরেল রান্না করার জন্য এখানে সবচেয়ে সাধারণ "ধারনা"গুলির মধ্যে একটি। প্রাক-সিদ্ধ chanterelles প্রায় আধা ঘন্টার জন্য একটি ঢাকনা অধীনে একটি saucepan মধ্যে stew করা হয়। তারপরে আপনাকে মাশরুমগুলিকে লবণ দিতে হবে, ভাজা পেঁয়াজ এবং টক ক্রিম যোগ করতে হবে এবং তারপরে আবার ফোঁড়াতে হবে। শেষে, আপনি herbs সঙ্গে থালা সাজাইয়া পারেন। পেঁয়াজ তেলের পরিবর্তে লার্ডে ভাজা হলে অনেকেই এটি পছন্দ করেন।

আমার মতে, সবচেয়ে সুস্বাদু হল চ্যান্টেরেল যা ক্রিম বা টক ক্রিম দিয়ে দীর্ঘ সময় (প্রায় এক ঘন্টা) সিদ্ধ হয়। আগে থেকে সেদ্ধ করা হয় না। রান্নার শেষে, একটু বেশি ফ্যাটি টক ক্রিম যোগ করুন, যা আর ফুটতে দেওয়া হয় না।

চ্যান্টেরেলগুলি পনির দিয়ে বেকড

মাঝে মাঝে আমি পনির দিয়ে বেকড চ্যান্টেরেল রান্না করি। প্রথমে, আমি সেগুলি পরিষ্কার করি, ভালভাবে ধুয়ে ফেলি, সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে প্রায় 5 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করি। এর পরে, আমি প্রথম জল নিষ্কাশন করি এবং মাশরুমগুলিকে উদ্ভিজ্জ তেলে (ঢাকনার নীচে) 20 - 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করি। তারপর আমি লবণ এবং ছাঁচ মধ্যে রাখা. আমি উপরে মেয়োনেজ মিশ্রিত গ্রেটেড পনির ছিটিয়ে দিই। 15-20 মিনিট বেক করার জন্য ওভেনে রাখুন। একইভাবে, একটি বেকিং শীটে একটি সুস্বাদু ক্যাসেরোল পাই প্রস্তুত করা হয়। এর জন্য, সিদ্ধ চ্যান্টেরেলগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং পনির এবং মেয়োনিজের মতো একই স্তরে (উচ্চতায়) বিছিয়ে দেওয়া হয়। উপরের স্তরে (পনির + মেয়োনেজ) একটি সুন্দর বেকড ক্রাস্ট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত ক্যাসেরোলটি চুলায় রাখা হয়।

chanterelles সঙ্গে স্যুপ

জনপ্রিয় বিভিন্ন বৈকল্পিকএই স্যুপ প্রি-ওয়াশ করা চ্যান্টেরেলগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে পেঁয়াজ যোগ করা হয়, আগে থেকে কাটা হয় এবং উদ্ভিজ্জ (মাখন) তেল বা লার্ডে হালকা ভাজা হয়। 2 - 4 চা চামচ জল যোগ করুন এবং প্রায় 30 - 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এর পরে, ফুটন্ত জল, লবণ ঢালা এবং আরও 15-20 মিনিট রান্না করুন। স্যুপটি মুক্তা বার্লি, ময়দা (অল্প পরিমাণে জলে মিশ্রিত), গ্রেট করা গাজর এবং আলু দিয়ে পাকা করা যেতে পারে। স্যুপ টক ক্রিম এবং herbs সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

চ্যান্টেরেলগুলি খুব সুন্দর এবং সুগন্ধযুক্ত ঝোল তৈরি করে, তাই আমি প্রথমে পেঁয়াজ না ভাজিয়ে রোয়িং স্যুপ রান্না করতে পছন্দ করি। প্রথম জল (কয়েক মিনিট ফুটানোর পরে) নিষ্কাশন করতে ভুলবেন না। স্যুপ পরিবেশন করার আগে, আমি স্যুপের সাথে প্যানে প্রচুর হার্বস এবং টক ক্রিম যোগ করি।

বিখ্যাত "সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের বই" চ্যান্টেরেল স্যুপের জন্য নিম্নলিখিত রেসিপি দেয়:

chanterelles ধোয়া (500 গ্রাম); 100 গ্রাম বেকন কেটে নিন, পিষে নিন এবং 10 মিনিটের জন্য সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ আধা-নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তারপরে পেঁয়াজের সাথে মাশরুমগুলি একত্রিত করুন এবং আরও 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এর পরে, 3 লিটার ফুটন্ত জল ঢালা, লবণ যোগ করুন এবং 30 মিনিটের জন্য ফুটান। টক ক্রিম এবং সিজন মাশরুম সঙ্গে ময়দা একটি চা চামচ মেশান। যদি ইচ্ছা হয়, স্বাদ মত মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

ব্যাটার মধ্যে Chanterelles

আমাদের পরিবার chanterelles সঙ্গে এই থালা পছন্দ. এটি অন্য কিছু মাশরুম দিয়েও রান্না করা যায়। এটি প্রস্তুত করা খুব সহজ। আপনার নোনতা জলে সিদ্ধ পুরো চ্যান্টেরেল, সদ্য প্রস্তুত বাটা, গন্ধহীন সূর্যমুখী তেল এবং একটি ঢাকনা সহ একটি লম্বা ফ্রাইং প্যান প্রয়োজন। ব্যাটারটিকে আরও সুস্বাদু করতে, আপনি জলের পরিবর্তে ময়দায় মিনারেল ওয়াটার যোগ করতে পারেন। কখনও কখনও জল বিয়ার দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। বাটা লবণ এবং মরিচ করা প্রয়োজন। সিদ্ধ চ্যান্টেরেলগুলি এতে ডুবানো হয় (একবারে), তারপরে সেগুলি উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেল (গন্ধহীন) দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখা হয়। একটি সুন্দর ভূত্বক গঠিত না হওয়া পর্যন্ত মাশরুম ভাজা হয়। পরিবেশন করার আগে, আপনি উপরে ভেষজ বা কাটা রসুন ছিটিয়ে দিতে পারেন। মাশরুম স্যুপের সাথে ব্যাটারে চ্যান্টেরেল ভাল যায়।

আচার chanterelles

এই রেসিপিটি আমার রেসিপি বইতে কয়েক বছর ধরে রয়েছে। পরিষ্কার এবং ধুয়ে চান্টেরেলগুলি (1 কেজি) লবণাক্ত জলে 10 - 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত। এর পরে, ঝোলটি একটি কোলেন্ডার ব্যবহার করে নিষ্কাশন করা হয়। তারপরে মাশরুমগুলি প্রায় 30 মিনিটের জন্য নতুন জলে সিদ্ধ করা হয়। যে তরলটিতে তারা সিদ্ধ হয়েছিল তা marinade প্রস্তুত করতে প্রয়োজন হবে। এটি করার জন্য, এটিতে 1 চা চামচ যোগ করুন (প্রতি 1 লিটারে)। দস্তার চিনি, তেজপাতা, বিভিন্ন মশলা এবং 2 পিসি। carnations 20 - 30 মিনিটের পরে তেজপাতা অপসারণ করা ভাল, কারণ ঠাণ্ডা হওয়ার পরে পাতাটি ম্যারিনেডে থাকলে স্বাদ খারাপ হয়ে যায়। আপনি মেরিনেডে 1 টেবিল চামচ লবণ যোগ করতে পারেন। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল মিশ্রিত ভিনেগারে (প্রায় 2/3 কাপ 8% ভিনেগার) এবং মাশরুমগুলিকে কাচের জারে (মেরিনেড সহ) স্থানান্তর করা। একটি শীতল স্থানে রাখুন। নতুন বছরের আগে প্রস্তুতিগুলি খাওয়া না হলে ধাতব ঢাকনা দিয়ে মাশরুমগুলি ঢেকে রাখা বিপজ্জনক। অন্যথায়, বোটুলিজমের সাথে আরও লোক যুক্ত হওয়ার সম্ভাবনা বেড়ে যায়।

চ্যান্টেরেলস আপেল দিয়ে স্টিউড

শেষে আমি আসল রেসিপিটি দিই, যা আমি আমার নোটবুকে লিখেছিলাম যাতে এই বছর আপেল দিয়ে চ্যান্টেরেল (রুসুলা বা জাফরান দুধের ক্যাপ) রান্না করার চেষ্টা করা হয়।

উপকরণ: তাজা চ্যান্টেরেল, রুসুলা বা জাফরান দুধের ক্যাপ - 500 গ্রাম, মাখন - 2 - 3 চামচ। চামচ, টক আপেল - 2 - 3 পিসি।, ময়দা - 1 টেবিল চামচ। চামচ, ঝোল - 0.5 কাপ, টক ক্রিম - 0.5 কাপ, লবণ, ডিল বা পার্সলে।
বড় মাশরুমের ক্যাপগুলিকে 2 - 4 টুকরো করে কাটুন, ছোটগুলি পুরো ছেড়ে দিন, ডালপালাগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন এবং মাখন দিয়ে সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না কিছুটা রান্না হয়। কাটা আপেল যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন। সাথে ময়দা মেশান ঠান্ডা পানি, মাশরুম যোগ করুন এবং এটি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। স্বাদে মাশরুমগুলিকে লবণ দিন, টক ক্রিম ঢেলে দিন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং ভেষজ দিয়ে সিজন করুন (এটি জভোনারেভার বই থেকে "স্যুপ থেকে লবণযুক্ত একটি ব্যারেলে সবচেয়ে সুস্বাদু মাশরুম। দাদি আগাফ্যার পরামর্শ")।

© ওয়েবসাইট, 2012-2019। podmoskоvje.com সাইট থেকে পাঠ্য এবং ফটোগ্রাফ অনুলিপি করা নিষিদ্ধ। সমস্ত অধিকার সংরক্ষিত.

(ফাংশন(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(এটি , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

চ্যান্টেরেলেস- বেশ সুন্দর, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মাশরুম. তাদের উজ্জ্বল হলুদ রঙের জন্য ধন্যবাদ, তারা বনে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান এবং অন্যান্য ধরণের মাশরুমের সাথে বিভ্রান্ত করা কঠিন।

আসুন একটি ঘনিষ্ঠভাবে তাকান:কোথায় এবং কখন chanterelles সংগ্রহ করতে হবে, chanterelles ধরনের, বর্ণনা এবং ছবি, উপকারী এবং ঔষধি গুণাবলী, সংরক্ষণ এবং শীতের জন্য প্রস্তুতি.

Chanterelles - বর্ণনা এবং ছবি

সোনালি রঙের মাশরুমগুলির একটি সূক্ষ্ম ফলের গন্ধ রয়েছে, যা এপ্রিকটের কিছুটা স্মরণ করিয়ে দেয়।

এগুলি ইউরোপ, রাশিয়া, আফ্রিকা, মেক্সিকো এবং হিমালয়ে সাধারণ।

টুপি এবং পাচ্যান্টেরেলটি দৃশ্যমান সীমানা ছাড়াই শক্ত দেখায়, প্রায় ফ্যাকাশে হলুদ থেকে কমলা পর্যন্ত একই রঙ।

ক্যাপের ব্যাস 5-12 সেমি, ঢেউ খেলানো প্রান্ত সহ অনিয়মিত আকারের, ফানেল-আকৃতির বা অবতল, মসৃণ ত্বকের সাথে মুছে ফেলা কঠিন।

সজ্জা ঘনএবং মাংসল, সাদা বা হলুদ রঙের ফলের ক্ষীণ গন্ধ এবং কিছুটা তিক্ত স্বাদ। চাপলে চ্যান্টেরেলের পৃষ্ঠ লালচে হয়ে যায়।

চ্যান্টেরেল পাঘন, একটি মসৃণ কাঠামো সহ, নীচে টেপারড, 3 সেমি পর্যন্ত পুরু এবং 7 সেমি পর্যন্ত লম্বা।

হাইমেনোফোরের পৃষ্ঠস্টেম বরাবর পতনশীল তরঙ্গায়িত ভাঁজ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব.

স্পোর পাউডার হলুদ রং.

কোন বনে চ্যান্টেরেল জন্মায় এবং কখন সেগুলি সংগ্রহ করতে হয়?

জুন থেকে মধ্য অক্টোবর পর্যন্ত, chanterelles প্রধানত পাওয়া যাবে ভি শঙ্কুযুক্ত বন, সেইসাথে মিশ্র মধ্যে. প্রায়শই, মাশরুমগুলি স্যাঁতসেঁতে অঞ্চলে, শ্যাওলাতে, ঘাসের মধ্যে, পাইন, স্প্রুস এবং ওকগুলির কাছাকাছি পাওয়া যায়।

আপনি বজ্রঝড়ের পরে ব্যাপকভাবে উপস্থিত হয়ে অসংখ্য দলে চ্যান্টেরেলের সাথে দেখা করতে পারেন।

chanterelles ফটো এবং বিবরণ প্রকার

চ্যান্টেরেলের বেশিরভাগ প্রজাতি ভোজ্য। চ্যান্টেরেলের 60 টিরও বেশি প্রজাতি রয়েছে; কোনওটিই বিষাক্ত নয়, তবে অখাদ্য প্রজাতি রয়েছে - উদাহরণস্বরূপ, মিথ্যা চ্যান্টেরেল।

সাধারণ chanterelle – ভোজ্য মাশরুম. ক্যাপটির ব্যাস 2-12 সেমি। মাংসল মাংসযুক্ত মাশরুম, প্রান্তে হলুদ এবং কাটা সাদা। সাধারণ chanterelle টক স্বাদ. জুন থেকে অক্টোবর পর্যন্ত শঙ্কুযুক্ত এবং পর্ণমোচী বনে বৃদ্ধি পায়।

ধূসর চ্যান্টেরেল- ভোজ্য মাশরুম। চ্যান্টেরেলের রঙ ধূসর থেকে বাদামী-কালো। টুপিটি 6 সেমি ব্যাস পর্যন্ত, তরঙ্গায়িত প্রান্ত এবং কেন্দ্রে একটি বিষণ্নতা সহ, প্রান্তগুলি ছাই রঙের। ধূসর.

ইলাস্টিক পাল্প ধূসর রঙের, একটি অপ্রকাশ্য স্বাদ এবং কোন সুবাস নেই।

ধূসর শিয়াল জুন থেকে অক্টোবর পর্যন্ত পর্ণমোচী বনে বৃদ্ধি পায়। এই প্রজাতিটি মাশরুম বাছাইকারীদের কাছে খুব কম পরিচিত; তারা এটি এড়িয়ে চলে।

Cinnabar লাল chanterelle - ভোজ্য মাশরুম। চ্যান্টেরেলের রঙ লালচে বা গোলাপী-লাল। ক্যাপটি 4 সেমি ব্যাস পর্যন্ত, পা 4 সেমি পর্যন্ত উঁচু। মাংস ফাইবারযুক্ত মাংসল। ক্যাপটি অসম বাঁকা প্রান্ত সহ কেন্দ্রের দিকে অবতল। আপনি পূর্ব অংশে ওক গ্রোভের মধ্যে cinnabar-red chanterelle খুঁজে পেতে পারেন উত্তর আমেরিকা. মাশরুম বাছাই গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে ঘটে।

ভেলভেটি চ্যান্টেরেল - একটি বিরল, ভোজ্য মাশরুম। ক্যাপটি কমলা-হলুদ বা লালচে, ব্যাস 5 সেমি পর্যন্ত, আকৃতিতে উত্তল, অবশেষে ফানেল আকৃতির হয়ে যায়। সজ্জা একটি মনোরম গন্ধ সঙ্গে হালকা কমলা হয়. ভেলভেটি চ্যান্টেরেল পূর্ব এবং দক্ষিণ ইউরোপের পর্ণমোচী বনে অম্লীয় মাটিতে জন্মায়। এই মাশরুম জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত সংগ্রহ করা হয়।

চ্যান্টেরেল হলুদ - ভোজ্য মাশরুম। ক্যাপটি 6 সেমি ব্যাস পর্যন্ত, হলুদ-বাদামী রঙের, আঁশ দিয়ে আবৃত। কাটা মাংস বেইজ, স্বাদহীন এবং গন্ধহীন। গ্রীষ্মকালে আর্দ্র মাটিতে শঙ্কুযুক্ত বনে পাওয়া যায়।

ট্রাম্পেট chanterelle - ভোজ্য মাশরুম। ক্যাপটি 8 সেমি ব্যাস পর্যন্ত, ফানেল-আকৃতির অসম প্রান্তযুক্ত, ধূসর-হলুদ রঙের। সজ্জা ঘন, কাটা হলে সাদা, একটি মনোরম মাটির গন্ধ আছে এবং একটি তিক্ত স্বাদ আছে। প্রধানত শঙ্কুযুক্ত বনে জন্মে।

চ্যান্টেরেল ক্যানথারেলাস মাইনর - সাধারণ চ্যান্টেরেলের মতো, একটি ভোজ্য মাশরুম। ক্যাপটি 3 সেমি ব্যাস পর্যন্ত, কমলা-হলুদ রঙের, তরঙ্গায়িত প্রান্ত সহ। সজ্জা নরম, ভঙ্গুর, হলুদ। এই চ্যান্টেরেল উত্তর আমেরিকার ওক বনে জন্মে।

মিথ্যা chanterelles - ফটো এবং বিবরণ

সাধারণ চ্যান্টেরেল দুটি ধরণের মাশরুমের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে:

ওমফালোট জলপাই (বিষাক্ত মাশরুম)

এবং কমলা টকার (খাদ্যযোগ্য মাশরুম)

বাস্তব ফটো থেকে মিথ্যা chanterelles পার্থক্য কিভাবে

1. ভোজ্য chanterelleএকটি অভিন্ন রঙ আছে - হালকা হলুদ বা হালকা কমলা। মিথ্যা chanterelles উজ্জ্বল রং আছে - লাল-বাদামী, উজ্জ্বল কমলা, তামা-লাল, হলুদ-সাদা। মিথ্যা চ্যান্টেরেলের মধ্যে, ক্যাপের মাঝখানের রঙ প্রান্ত থেকে ভিন্ন এবং দাগ দিয়ে আচ্ছাদিত হতে পারে বিভিন্ন আকার.
2. মিথ্যা শিয়ালসাধারণত ক্যাপের মসৃণ প্রান্ত থাকে - একটি আসল চ্যান্টেরেল সর্বদা ছিঁড়ে যায়।
3. মিথ্যা চ্যান্টেরেলের একটি পাতলা পা থাকে, যখন আসল চ্যান্টেরেলের একটি পুরু পা থাকে। একটি ভোজ্য চ্যান্টেরেলের টুপি এবং পা একটি সম্পূর্ণ, মিথ্যা মাশরুমটুপি স্টেম থেকে পৃথক করা হয়.
4. মিথ্যা চ্যান্টেরেলগুলি প্রায়শই একা পাওয়া যায়, তবে আসল চ্যান্টেরেলগুলি সর্বদা দলবদ্ধভাবে বৃদ্ধি পায়।
5. মিথ্যা মাশরুম একটি অপ্রীতিকর গন্ধ আছে, কিন্তু ভোজ্য এক সবসময় মনোরম গন্ধ.
6. আপনি যদি একটি ভোজ্য চ্যান্টেরেলের মাংসের উপর চাপ দেন তবে এটি রঙ পরিবর্তন করে লালচে হয়ে যাবে, কিন্তু চাপলে মিথ্যা চ্যান্টেরেল রঙ পরিবর্তন করে না।
7. বিষাক্ত দ্বিগুণ তারা কৃমি হতে পারে, কিন্তু একটি বাস্তব chanterelle আছে.

ভিডিও - সাবধান! মিথ্যা এবং আসল শিয়াল

Chanterelles উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং contraindications

চ্যান্টেরেল মাশরুমে বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের উচ্চ পরিমাণ রয়েছে - D2, B1, A, PP. দস্তা, তামা.

Chanterelle মাশরুম দরকারী ক্যান্সারের বিরুদ্ধে যুদ্ধ, দৃষ্টি পুনরুদ্ধার করতে, ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াইয়ে, স্থূলতার জন্য।

কিভাবে প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিকতারা লোক ঔষধ ব্যবহার করা হয়।

চ্যান্টেরেলের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রামে 19 কিলোক্যালরি।

chanterelles কতক্ষণ তাজা সংরক্ষণ করা যেতে পারে?

মাশরুম সংগ্রহ করার পরে, এগুলি +10 ডিগ্রির বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সংগ্রহের পরে দুই দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করবেন না; অবিলম্বে প্রক্রিয়াকরণ শুরু করা ভাল।

চ্যান্টেরেল - কীভাবে পরিষ্কার করবেন

প্রক্রিয়াকরণের আগে, chanterelles ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করা আবশ্যক এবং ক্ষতিগ্রস্ত মাশরুম বাতিল করা আবশ্যক। ময়লা চ্যান্টেরেলের পৃষ্ঠে দৃঢ়ভাবে আটকে থাকে না, তাই আপনি এটি একটি নরম ব্রাশ বা স্পঞ্জ দিয়ে অপসারণ করতে পারেন।

মাশরুমের ক্ষতিগ্রস্থ, পচা অংশগুলি কেটে ফেলতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন। পরবর্তী শুকানোর জন্য, একটি ব্রাশ ব্যবহার করে রেকর্ড থেকে ধ্বংসাবশেষও সরানো হয়।

ধ্বংসাবশেষের মাশরুম পরিষ্কার করার পরে, ক্যাপ প্লেট বিশেষ মনোযোগ দিতে, জলে তাদের ধুয়ে ফেলুন। কয়েকবার পানি পরিবর্তন করে ধুয়ে ফেলতে হবে। যদি স্বাদ তিক্ত থেকে যায়, মাশরুমগুলি 30 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন।

কেন chanterelles তিক্ত, কিভাবে তিক্ততা অপসারণ?

Chanterelles আছে প্রাকৃতিক তিক্ততাতাই এগুলি কীটপতঙ্গ এবং পোকামাকড় দ্বারা পছন্দ হয় না, তবে রান্নায় মূল্যবান। মাশরুম সংগ্রহের পরপরই প্রক্রিয়াজাত করা না হলে তিক্ততা বাড়বে। এছাড়াও, কিছু প্রাকৃতিক কারণের প্রভাবের কারণে chanterelles বর্ধিত তিক্ততা সম্ভব।

Chanterelles আরো তিক্ততা আছে, শুষ্ক আবহাওয়ায় সংগৃহীত, অধীনে শঙ্কুযুক্ত গাছ, হাইওয়ে এবং ব্যবসার পাশে, শ্যাওলায় বেড়ে ওঠা অতিবৃদ্ধ মাশরুম, যদি এগুলি মিথ্যা chanterelles হয়।

তরুণ চ্যান্টেরেলগুলি সংগ্রহ করা এবং রান্না করা ভাল; তাদের মধ্যে তিক্ততার পরিমাণ ন্যূনতম। তিক্ততা অপসারণ করতে, আপনাকে 30-60 মিনিটের জন্য জলে চ্যান্টেরেল ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং তারপরে সেদ্ধ করতে হবে। রান্নার পর পানি ঝরিয়ে নিন।

হিমায়িত করতে, সিদ্ধ চ্যান্টেরেল ব্যবহার করুন - তারা তিক্ত স্বাদ নেবে না এবং কম জায়গা নেবে। যদি আপনি এগুলিকে তাজা করে রাখেন এবং যখন আপনি তাদের ডিফ্রোস্ট করেন তখন আপনি দেখতে পান যে মাশরুমগুলি তিক্ত, লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করুন, তিক্ততা জলে চলে যাবে।

chanterelles রান্না এবং সংরক্ষণ কিভাবে?

চ্যান্টেরেলেস সেদ্ধ, ভাজা, লবণাক্ত, আচার, শুকনো.

chanterelles সিদ্ধ ফুটন্ত পরে 15-20 মিনিটের মধ্যে। আপনি রান্না করার পরে যদি চ্যান্টেরেল খান তবে জলে লবণ যোগ করুন। আপনি রান্না করার পরে ভাজলে, আপনাকে লবণ যোগ করার দরকার নেই এবং এই ক্ষেত্রে রান্নার প্রক্রিয়াটি 5 মিনিটের বেশি স্থায়ী হবে না।

শুকনো চ্যান্টেরেলগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং রান্না করার আগে 2-4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। গরম পানি. তারপর একই জলে 40 মিনিট রান্না করুন।

চ্যান্টেরেল ভাজা হয়ফুটন্ত ছাড়াই, তবে যদি চ্যান্টেরেলগুলি তিক্ত হয় তবে আপনাকে সেদ্ধ করতে হবে।

ভাজার আগে মাশরুম স্লাইস করুন। প্রথমে একটি ফ্রাইং প্যানে তেলে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন, তারপরে চ্যান্টেরেল যোগ করুন। সমস্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত মাশরুমগুলি ভাজুন। তারপর স্বাদ মত লবণ যোগ করুন, টক ক্রিম যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

চ্যান্টেরেলগুলি লবণাক্ত ঠান্ডা এবং গরম হয়।

ম্যারিনেট করা চ্যান্টেরেলগুলি পাস্তুরাইজেশন সহ এবং ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়।

পাস্তুরাইজেশন সঙ্গে ম্যারিনেট করা chanterelles

মাশরুমগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করুন এবং ধুয়ে ফেলুন, বড়গুলি কেটে নিন এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে লবণাক্ত জলে 15 মিনিট রান্না করুন।

প্রস্তুত chanterelles পরিষ্কার বয়াম মধ্যে রাখুন এবং তাদের উপর গরম marinade ঢালা, উপরে পেঁয়াজ রিং এবং তেজপাতা যোগ করুন। জারগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 2 মিনিটের জন্য পাস্তুরাইজ করুন। তারপর অবিলম্বে ঢাকনাগুলি গুটান এবং 0 থেকে 15 ডিগ্রি তাপমাত্রা সহ একটি শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

chanterelles শুকানোশুকানোর বোর্ডে বা একটি বিশেষ ড্রায়ারে, মাশরুমগুলি একে অপরকে স্পর্শ করা উচিত নয়। শুকানোর আগে, মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলা হয় না, তবে বড়গুলিকে কয়েকটি টুকরো করে কাটা হলে ব্রাশ দিয়ে ময়লা পরিষ্কার করা হয়।

যে কক্ষগুলিতে চ্যান্টেরেলগুলি শুকানো হয় সেগুলি ভাল বায়ুচলাচল করা উচিত। বাইরে ছায়ায় শুকানো যায়।

চুলা বা ওভেনে শুকিয়ে গেলে প্রথমে তাপমাত্রা 60-65 ডিগ্রি এবং তারপরে বেশি হওয়া উচিত।

শুকনো chanterelles কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা হয় প্লাস্টিকের পাত্রগুলিটাইট-ফিটিং ঢাকনা সহ।