বিভিন্ন ধরণের ভোজ্য চ্যান্টেরেল মাশরুম। চ্যান্টেরেল মাশরুম: কোথায় এবং কখন চ্যান্টেরেল সংগ্রহ করবেন, চ্যান্টেরেলের দরকারী বৈশিষ্ট্য, আলু দিয়ে ভাজা চ্যান্টেরেল (রেসিপি)

মাশরুমের রাজ্য বৈচিত্র্যময়। এর প্রতিনিধিদের মধ্যে অনেকেই আছেন যারা তাদের আকৃতি এবং রঙ দিয়ে অবাক করে দেন। উদাহরণস্বরূপ, প্রান্তগুলিতে আপনি প্রায়শই একটি হালকা হলুদ মাশরুম খুঁজে পেতে পারেন অস্বাভাবিক আকৃতি. এটি একটি সাধারণ চ্যান্টেরেল মাশরুম, যা তার অ-মানক রঙের কারণে অবিকল নাম পেয়েছে - সমস্ত প্রেমীদের জন্য একটি স্বাগত শিকার নীরব শিকার.

সাধারণ চ্যান্টেরেল (Cantharellus cibarium) Aphyllophoraceae ক্রমের Chanterelle পরিবারের অন্তর্গত। এটি একটি বাস্তব শিয়াল বা cockerel বলা হয়. অ্যাফিলোফোরিক অর্ডারের প্রতিনিধিদের প্লেট নেই এবং চ্যান্টেরেল মাশরুমের বর্ণনা দেওয়ার সময় এটিই প্রথম জিনিস যা আপনার নজরে পড়ে।

• Chanterelles বরং অস্বাভাবিক চেহারা। টুপিটি ছোট, 2 থেকে 12 সেমি পর্যন্ত, পরিপক্ক মাশরুমগুলিতে অনিয়মিতভাবে ফানেল-আকৃতির, ছোটদের মধ্যে অবতলভাবে প্রণাম; কেন্দ্রটি উল্লেখযোগ্যভাবে বিষণ্ন, প্রান্তগুলি অসম, মোড়ানো। ত্বক মসৃণ, ম্যাট, সজ্জা থেকে আলাদা হয় না। এটি একটি হালকা হলুদ রঙে আঁকা হয়, যা বড় হওয়ার সাথে সাথে কমলা-হলুদ পর্যন্ত সমৃদ্ধ হয়। টুপিটি পায়ের সাথে শক্তভাবে মিশ্রিত হয়, এটির মধ্যে চলে যায়।
• পা বেশ লম্বা, 4 থেকে 7 সেমি পর্যন্ত, 3 সেমি পুরু পর্যন্ত; ঘন এবং মসৃণ, মাটির দিকে টেপারিং। যৌবনেও ফাঁপা হয়ে যায় না। টুপি মেলে আঁকা।
• আসল চ্যান্টেরেলের কোন প্লেট নেই। তাদের পরিবর্তে - তরঙ্গায়িত কাঁটাযুক্ত-শাখাযুক্ত ভাঁজগুলি স্টেম বরাবর নেমে আসে - একটি ভাঁজ করা হাইমেনোফোর। ভাঁজ বা শিরাগুলো মোটা, বিক্ষিপ্ত এবং কম, টুপির মতো একই রঙের।
• টুপির সজ্জা মাংসল, ঘন; কেন্দ্রে সাদা এবং প্রান্তে হলুদ। প্রায় কখনই কৃমি হয় না। চাপের জায়গায় লালচে দাগ দেখা যায়। গন্ধ হালকা, ফল; অম্ল. পায়ে, সজ্জা তন্তুযুক্ত, তন্তুগুলি শক্ত, সাদা।

চ্যান্টেরেল একটি ভোজ্য মাশরুম। এর অস্বাভাবিক মনোরম স্বাদ এবং গন্ধ মাশরুম বাছাইকারীদের মধ্যে অনেক গুণীকে খুঁজে পেয়েছিল।

কোথায় এবং কোন বনে তারা জন্মায়

চ্যান্টেরেল মাশরুম উত্তর অক্ষাংশের প্রায় সর্বত্র জন্মায়। তাদের বেশ কয়েকটি জাত রয়েছে - রাশিয়ায় সাধারণটি আরও সাধারণ। এই ছত্রাক বিভিন্ন গাছের সাথে মাইকোরিজা গঠন করতে পারে তবে স্প্রুস, পাইন, বিচ বা ওক পছন্দ করে। অতএব, আরো প্রায়ই chanterelles coniferous বা বৃদ্ধি মিশ্র বন.

ককরেল সম্পর্কে বেশ picky সূর্যালোক, অতএব, ছায়াযুক্ত বা ঘাসযুক্ত এলাকা এড়িয়ে চলে। একই সময়ে, ফলের দেহের অঙ্কুরোদগমের জন্য উল্লেখযোগ্য পরিমাণে আর্দ্রতা প্রয়োজন, তাই তিনি প্রচুর পরিমাণে লিটার বা শ্যাওলা দিয়ে ক্লিয়ারিং বেছে নেন, যা মাটিকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে। একই কারণে, সাধারণত ভারী বৃষ্টিপাতের পরে ব্যাপক ফলন শুরু হয় এবং আগস্ট থেকে অক্টোবর পর্যন্ত স্থায়ী হয়।

কিভাবে সংগ্রহ করতে হয়

চ্যান্টেরেল সংগ্রহের মরসুম সাধারণত গ্রীষ্মের শেষে শুরু হয়। তবে শুষ্ক বছরগুলিতে, এটি শরতের শুরুতে বা এমনকি মাঝামাঝি পর্যন্ত যেতে পারে - পর্যাপ্ত পরিমাণে আর্দ্রতা উপস্থিত হওয়ার সাথে সাথে। আপনি যে কোনও মিশ্র বা শঙ্কুযুক্ত বনে চ্যান্টেরেল মাশরুম সংগ্রহ করতে পারেন তবে পাইন গাছের পাশে আপনার তাদের দেখা হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। কারণটা শুধু মাইকোরিজা নয়। চ্যান্টেরেল সিম্বিওসিসের জন্য "সঙ্গী" বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে খুব বেশি পছন্দ করেন না, তবে তিনি অম্লীয় মাটি পছন্দ করেন যা শঙ্কুযুক্ত লিটারের কারণে পাইনের চারপাশে তৈরি হয়। উপরন্তু, পরেরটি নির্ভরযোগ্যভাবে মাটিকে মালচ করে, সংবেদনশীল মাইসেলিয়ামকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।

তারা খোলা জায়গায় মাশরুম খোঁজে, ঘাসবিহীন, স্থানগুলি: ক্লিয়ারিং, প্রান্ত। তাদের লক্ষ্য করা কঠিন নয়, উজ্জ্বল রঙের জন্য ধন্যবাদ। উপরন্তু, তারা পাতার নিচে লুকান না। পৃথক ফলদায়ক দেহগুলি কখনই অঙ্কুরিত হয় না। সাধারণ চ্যান্টেরেলগুলি ভারি, বিশাল গ্লেড তৈরি করে না, তবে আপনি যদি একটি মাশরুমের কাছে আসেন তবে অবশ্যই কাছাকাছি অন্যরা থাকবে।

অনুরূপ প্রজাতি এবং কিভাবে তাদের থেকে আলাদা করা যায়

চ্যান্টেরেল বিশাল ক্যানথারেলাস পরিবারের মাত্র একজন সদস্য। মোট 60 টিরও বেশি প্রকার রয়েছে। সবগুলি এত সুস্বাদু নয়, কিছু শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য, তবে তাদের কেউই বিষাক্ত নয়।

সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি সাধারণ শিয়ালকে মখমল বা মুখের সাথে বিভ্রান্ত করা। প্রথমটি উজ্জ্বল, কমলার কাছাকাছি, রঙে। দ্বিতীয় হাইমেনোফোর প্রায় মসৃণ, এবং মাংস ভঙ্গুর। উভয়ই কার্যত আমাদের বনাঞ্চলে পাওয়া যায় না এবং স্বাস্থ্যের জন্য বিপদ ডেকে আনে না।

বিপজ্জনক যমজ অন্যান্য পরিবারে পাওয়া যায়। সুতরাং, বাস্তব এবং মিথ্যা chanterelles, বা কমলা বক্তৃতা, খুব অনুরূপ. পরেরটি হাইগ্রোফোরোপসিস পরিবারের অন্তর্গত এবং ক্যাপের রঙ এবং আকৃতি ব্যতীত আসলগুলির সাথে তাদের কিছুই মিল নেই। বক্তারা কল করতে পারেন খাদ্যে বিষক্রিয়াতাই তাদের আলাদা করে বলতে সক্ষম হওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

একটি বিপজ্জনক ডাবলে, টুপিটি আলাদা হতে পারে, প্লেটগুলি স্টেমের উপর নেমে আসে, তবে এতে প্রবেশ করে না। টুপির প্রান্তগুলি সমান, এবং রঙটি আরও পরিপূর্ণ, লালচে বা লালচে টোন সহ। অনুরূপ মাশরুমের মধ্যে রয়েছে বিষাক্ত জলপাই ওমফালট। ভাগ্যক্রমে, এটি আমাদের অক্ষাংশে ঘটে না।

প্রক্রিয়াকরণ এবং স্টোরেজ, খাদ্যের গুণমান

সত্ত্বেও জাতীয় ভালবাসা, chanterelles তৃতীয় বিভাগে বরাদ্দ করা হয়. কারণ হল মাশরুম শরীরের জন্য বেশ ভারী, এটি ছোট অংশে খাওয়া বাঞ্ছনীয়। অন্যদিকে, চ্যান্টেরেলগুলি, তাদের ঘন সজ্জার কারণে, পরিবহনের সময় ভেঙে যায় না।

রান্না করার আগে মাশরুমগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। অধিকাংশপা কেটে ফেলা হয়েছে - এতে থাকা ফাইবারগুলি রান্নার সময় অনমনীয়তা হারাবে না। চ্যান্টেরেলগুলি ভাজা, সিদ্ধ, আচার করা যেতে পারে। রান্না করার আগে, সজ্জাটি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, যা আত্তীকরণ প্রক্রিয়াটিকে সহজতর করে। এগুলি শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয় না - এই আকারে, মাশরুমগুলি খুব শক্ত হয়ে যায়।

দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ক্ষতি

চ্যান্টেরেলগুলি কেবল উপকারই নয়, ক্ষতিও আনতে পারে। সমস্ত ভারী মাশরুমের মতো, যারা প্যানক্রিয়াটাইটিস, গ্যাস্ট্রাইটিস এবং অন্যান্য কিছু গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে ভুগছেন তাদের দ্বারা এগুলি খাওয়া উচিত নয়। খাওয়ানোর সময় গর্ভবতী মহিলাদের এবং মহিলাদের জন্য এই পণ্য থেকে বিরত থাকা ভাল। এই মাশরুম শিশুদের সাবধানে দেওয়া হয় - এটি এলার্জি প্রতিক্রিয়া হতে পারে।

চ্যান্টেরেল দ্বারা বিষক্রিয়া করা সম্ভব কিনা তা নিয়ে অনেকেই আগ্রহী। চ্যান্টেরেল শুধুমাত্র কয়েকটি ক্ষেত্রে খাওয়ার ব্যাধি উস্কে দিতে পারে:

1. পুরানো মাশরুম। এই ক্ষেত্রে, সজ্জায় প্রোটিন পচনের প্রক্রিয়া শুরু হয়। এই মাশরুম খাওয়া উচিত নয়। আপনি একটি আরো সম্পৃক্ত এবং উজ্জ্বল রঙ দ্বারা তাদের পার্থক্য করতে পারেন;
2. মাশরুম শহর বা হাইওয়ে কাছাকাছি বৃদ্ধি. এটি বেশ নিবিড়ভাবে বায়ুমণ্ডল থেকে ক্ষতিকারক পদার্থ শোষণ করে।

এটা নিরর্থক নয় যে মাশরুম বাছাইকারীরা চ্যান্টেরেলকে অত্যন্ত মূল্য দেয়। এই মাশরুমগুলি সুস্পষ্ট এবং সংগ্রহ করা সহজ। ঘন এবং ইলাস্টিক সজ্জার কারণে, তারা চূর্ণবিচূর্ণ হয় না এবং পরিবহনের সময় বিকৃত হয় না। তারা প্রস্তুত করা সহজ, এবং ফলাফল সব প্রত্যাশা অতিক্রম করে।

পাপ।: ককরেল, রিয়েল চ্যান্টেরেল, টিউবুলার ক্যান্টেরেল, টিউবুলার লোব, ফানেল চ্যান্টেরেল।

সাধারণ চ্যান্টেরেল, বা আসল চ্যান্টেরেল (lat. Cantharellus cibarius) হল Chanterelle (lat. Cantharellus) এবং Chanterelle পরিবারের (lat. Cantharellaceae) বংশের মাশরুমের একটি প্রজাতি। এটি সারা বিশ্বে একটি সুপরিচিত ভোজ্য মাশরুম। এটি তার বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য অত্যন্ত মূল্যবান, এবং এটি যে কোনও আকারে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। উপরন্তু, চ্যান্টেরেলগুলি ঔষধি ব্যবহারের ক্ষেত্রে মূল্যবান মাশরুম, এতে থাকা পলিস্যাকারাইডের জন্য ধন্যবাদ।

বিশেষজ্ঞদের জিজ্ঞাসা করুন

ঔষধে

ইউরোপীয় চিকিৎসা অনুশীলনে, হেপাটাইটিসের জন্য চ্যান্টেরেল একটি প্রায় অপরিহার্য প্রতিকার। এরগোস্টেরল এবং ট্রামেটোনোলিনিক অ্যাসিড, যা এই মাশরুমগুলির অংশ, লিভারকে পরিষ্কার করতে সক্ষম, এর কার্যকারিতা পুনরুদ্ধার করে। এই কারণেই ইউরোপীয় ওষুধ হেপাটাইটিস সি সহ বিভিন্ন রোগের চিকিত্সার জন্য চ্যান্টেরেল নির্যাস ব্যবহার করে।

পূর্ব চিকিৎসা অনুশীলনে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে চ্যান্টেরেলের সাথে চিকিত্সা দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে, চোখের প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির বিকাশকে বাধা দেয়, শ্লেষ্মা ঝিল্লির শুষ্কতা হ্রাস করে এবং সংক্রামক রোগের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়ায়। প্রাচ্যের ওষুধের দৃষ্টিকোণ থেকে চোখের জন্য চ্যান্টেরেলের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি অমূল্য।

Contraindications এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া

চ্যান্টেরেলের সাথে চিকিত্সার জন্য contraindications হল গর্ভাবস্থা, স্তন্যপান করানো, মাশরুমের উপাদানগুলিতে স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা। এই মাশরুমগুলির সাথে শিশুদের চিকিত্সা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।

খাদ্য শিল্পে

চ্যান্টেরেলস, যার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি খুব কমই আঁচ করা যায়, তারা নিজেদেরকে ভোজ্য এবং সন্তোষজনক মাশরুম হিসাবে প্রমাণ করেছে। এগুলি যে কোনও আকারে ব্যবহারের জন্য ব্যবহৃত হয় - ভাজা, আচার, লবণাক্ত, সিদ্ধ। যাইহোক, chanterelles রান্নার সময়, কাঁচা সজ্জার টক স্বাদ অদৃশ্য হয়ে যায়।

শ্রেণীবিভাগ

সাধারণ চ্যান্টেরেল (lat. Cantharellus cibarius) হল Chanterelle (lat. Cantharellus) এবং Chanterelle পরিবার (lat. Cantharellaceae) প্রজাতির মাশরুমের একটি প্রজাতি।

বোটানিক্যাল বর্ণনা

সাধারণ চ্যান্টেরেলের ফলদায়ক দেহ টুপি এবং পায়ের মাশরুমের আকারে অনুরূপ, তবে, টুপি এবং স্টেম উভয়ই একক সম্পূর্ণ, যেমন। কোনো উচ্চারিত সীমানা ছাড়াই। ছত্রাকের রঙ হালকা হলুদ থেকে হলুদ-কমলা পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। 2 থেকে 12 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি টুপির প্রায়শই তরঙ্গায়িত প্রান্ত এবং একটি অনিয়মিত আকৃতি থাকে: এটি অবতল-প্রস্তুত, উত্তল, অবনমিত, সমতল, প্রান্তে মোড়ানো, কেন্দ্রে বিষণ্ন। পরিপক্ক chanterelles মধ্যে, টুপি ফানেল আকৃতির হতে পারে।

সাধারণ চ্যান্টেরেলের সজ্জা ঘন মাংসল এবং পায়ে এটি তন্তুযুক্ত। এর ফলের দেহের কিনারা বরাবর হলুদ রঙ এবং মাঝখানে সাদা। এই জাতীয় সজ্জার স্বাদ টক এবং গন্ধ দুর্বল, শিকড় বা শুকনো ফলের সুগন্ধের স্মরণ করিয়ে দেয়। আপনার আঙ্গুল দিয়ে মাশরুম টিপলে, এর মাংস কিছুটা লালচে আভা অর্জন করে। চ্যান্টেরেলের পা, যেমন উপরে উল্লিখিত হয়েছে, টুপির সাথে সম্পূর্ণ মিশ্রিত এবং এর সাথে একই রঙ (বা হালকা) রয়েছে। এটি শক্ত, মসৃণ, ঘন, নীচের দিকে টেপারিং। এটির দৈর্ঘ্য 5 থেকে 8 সেমি এবং পুরুত্ব 1 থেকে 3 সেমি।

chanterelles মধ্যে hymenophore ভাঁজ করা হয়, যেহেতু এটি তরঙ্গায়িত, শাখাযুক্ত ভাঁজ নিয়ে গঠিত, যা স্টেম বরাবর দৃঢ়ভাবে নেমে আসে। এটি মোটা-জালযুক্ত এবং শিরাযুক্তও হতে পারে। এই মাশরুমগুলির শিরাগুলি বিরল, তবে পুরু। এগুলি নিচু, ভাঁজের মতো, পায়ের নীচে অনেক দূরে চলে। সাধারণ চ্যান্টেরেলের স্পোর পাউডারের একটি হালকা হলুদ রঙ রয়েছে এবং স্পোরগুলি নিজেই উপবৃত্তাকার।

পাতন

সাধারণ চ্যান্টেরেল নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুর শঙ্কুযুক্ত এবং মিশ্র বনে সর্বব্যাপী। স্যাঁতসেঁতে শ্যাওলা, ঘাস বা বনের আবর্জনাযুক্ত মাটি পছন্দ করে। ছত্রাক বিভিন্ন গাছের সাথে তথাকথিত মাইকোরিজা গঠন করে: ওক, পাইন, স্প্রুস, বিচ। চ্যান্টেরেলগুলি গ্রুপে অবস্থিত ফ্রুটিং দেহের আকারে বৃদ্ধি পায় (প্রায়শই অনেকগুলি)। প্রায়শই এই মাশরুমগুলি বনাঞ্চলে পাওয়া যায় গ্রীষ্মকালপ্রবল বজ্রপাতের পর চ্যান্টেরেল বিতরণের সময়কাল জুনের শুরু এবং তারপরে আগস্ট-অক্টোবর।

রাশিয়ার মানচিত্রে বিতরণ অঞ্চল।

কাঁচামাল সংগ্রহ

একটি নিয়ম হিসাবে, শুকনো chanterelle পাউডার একটি ঔষধি কাঁচামাল হিসাবে বিবেচিত হয়। এই উদ্দেশ্যেই মাশরুম সংগ্রহ এবং প্রস্তুত করা হয়। প্রক্রিয়াটি জুনে শুরু হয় এবং শরতের শেষের দিকে শেষ হয়। সকালে চ্যান্টেরেল সংগ্রহ করা আরও সমীচীন। ফসল কাটার সময়, এগুলি কান্ডের গোড়ায় একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয় এবং উপড়ে ফেলা হয় না।

মাশরুমগুলি তাদের ভাঙ্গার সম্ভাবনা বাদ দেওয়ার জন্য কম ঝুড়িতে স্থাপন করা উচিত। সংগৃহীত চ্যান্টেরেলগুলি চলমান জলের নীচে একটি নরম ব্রাশ দিয়ে ময়লা পরিষ্কার করা হয়, তারপর শুকানো হয়। এগুলিকে রোদে শুকানো সবচেয়ে সমীচীন, তবে আপনি হিটিং রেডিয়েটার (বাড়িতে) ব্যবহার করতে পারেন। শুকানোর তাপমাত্রা 40-50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়। শুকনো মাশরুম গুঁড়ো করা হয়, যা ঘরের তাপমাত্রায় 1 বছরের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়।

রাসায়নিক রচনা

চ্যান্টেরেল খাদ্যতালিকাগত ফাইবার (23.3%), বিটা-ক্যারোটিন (17%), ভিটামিন এ (15.8%), ভিটামিন বি 2 (19.4%), ভিটামিন সি (37.8%), ভিটামিন পিপি (25%), পটাসিয়ামে সমৃদ্ধ। 18%), তামা (29%), ম্যাঙ্গানিজ (20.5%), কোবাল্ট (40%)।

এটি লক্ষ করা উচিত যে এই মাশরুমগুলিতে ভিটামিন এ একই গাজরের চেয়ে বহুগুণ বেশি এবং গ্রুপ বি-এর তুলনায় আরও বেশি ভিটামিন রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, খামিরে। Chanterelle সাধারণ, বড় হয়েছে প্রাকৃতিক জায়গাএর আবাসস্থল, ভিটামিন ডি 2 (এরগোক্যালসিফেরল) এর অন্যতম সেরা উদ্ভিদ উত্স। এছাড়াও, মাশরুমে 8 টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।

ফার্মাকোলজিকাল বৈশিষ্ট্য

chanterelles এর ঔষধি বৈশিষ্ট্য উপস্থিতির কারণে নিরাময়কারী পদার্থতাদের রাসায়নিক গঠনে। চ্যান্টেরেলস, যার ঔষধি বৈশিষ্ট্যগুলি সত্যিই অনন্য, ফার্মাকোলজির দৃষ্টিকোণ থেকে সবচেয়ে মূল্যবান মাশরুম, কারণ এতে চিটিনম্যাননোজ, এরগোস্টেরল, ট্রামেটোনোলিনিক অ্যাসিডের মতো পলিস্যাকারাইড রয়েছে।

পলিস্যাকারাইড এরগোস্টেরল লিভারের এনজাইমের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, যা চ্যান্টেরেলকে হেপাটাইটিস, ফ্যাটি লিভার এবং হেম্যানজিওমাসে উপকারী করে তোলে। তদুপরি, এই মাশরুমগুলি সবচেয়ে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে দমন করে এবং মানবদেহের অকাল বার্ধক্য প্রতিরোধ করে।

ঐতিহ্যগত ঔষধে আবেদন

Chanterelles ইন ঐতিহ্যগত ঔষধএকটি অমূল্য খুঁজে. এই মাশরুমগুলির একটি ইমিউনোস্টিমুলেটিং এবং অ্যান্টিটিউমার প্রভাব রয়েছে, প্রদাহজনিত রোগে সহায়তা করে। এই জন্য, ঐতিহ্যগত নিরাময়কারীরা chanterelles এর টিংচার দিয়ে চিকিত্সা অনুশীলন করে, সেইসাথে আরোগ্যকারী, যেমন কিছু চিকিৎসা পদ্ধতি, শুকনো chanterelle পাউডার ব্যবহার করুন.

ঐতিহ্যগত নিরাময়কারীদের মতে, চ্যান্টেরেলগুলি স্থূলতার জন্য কম কার্যকর নয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই মাশরুমগুলি হজমকে স্বাভাবিক করে তোলে, ওজন কমানোর একটি চমৎকার হাতিয়ার। এটি লক্ষণীয় যে নিরাময়কারী এবং নিরাময়কারীদের দ্বারা চ্যান্টেরেল ব্যবহারের কোনও ডেটা নিশ্চিত করা হয়নি এবং উপযুক্ত ক্লিনিকাল ট্রায়ালগুলি পাস করেনি।

ঐতিহাসিক রেফারেন্স

দুর্ভাগ্যক্রমে, সাধারণ চ্যান্টেরেলের সংমিশ্রণে থাকা সমস্ত দরকারী পদার্থ তাপ চিকিত্সার সময়, সেইসাথে মাশরুমগুলিতে লবণ যোগ করার সময় ধ্বংস হয়ে যায়। এই কারণেই আচার বা ভাজা চ্যান্টেরেলগুলিতে কেবল কোনও ঔষধি বৈশিষ্ট্য নেই।

অনেকের মত ভোজ্য মাশরুম, chanterelles তাদের নিজস্ব "যমজ" আছে, যার সাথে একটি মিটিং অত্যন্ত অবাঞ্ছিত। বিষাক্ত মাশরুম দ্বারা বিষাক্ত না হওয়ার জন্য, আপনার একটি মিথ্যা চ্যান্টেরেল এবং একটি সাধারণের মধ্যে পার্থক্য জানা উচিত। ভোজ্য মাশরুমের মধ্যে রয়েছে ভেলভেটি চ্যান্টেরেল, যার একটি উজ্জ্বল কমলা রঙ রয়েছে এবং এটি ইউরোপ এবং এশিয়াতে সাধারণ, সেইসাথে মুখী চ্যান্টেরেল, যেখানে হাইমেনোফোর কম বিকশিত হয় এবং মাংস বেশি ভঙ্গুর হয়। এই মাশরুম আফ্রিকা, উত্তর আমেরিকা, হিমালয় এবং মালয়েশিয়ায় সাধারণ। তথাকথিত হলুদ ব্ল্যাকবেরিও ভোজ্য চ্যান্টেরেলের অন্তর্গত। এর হাইমেনোফোর দেখতে প্যাপিলে (বা ছোট মেরুদণ্ড) এর মতো, তবে প্লেটের মতো নয়।

দুটি ধরণের অখাদ্য চ্যান্টেরেল রয়েছে বিষাক্ত মাশরুম. প্রথম প্রকারটি কুখ্যাত মিথ্যা চ্যান্টেরেল, যার পাতলা মাংস এবং ঘন ঘন প্লেট রয়েছে। এই মাশরুম মাটিতে জন্মায় না, বনের মেঝে বা পচা কাঠে জন্মায়। এই "টোডস্টুল" পৃথিবীর সমগ্র উত্তর গোলার্ধের সর্বত্র পাওয়া যাবে। দ্বিতীয় প্রকার জলপাই ওমফালট। এটি একটি বিষাক্ত মাশরুম, উপক্রান্তীয় অঞ্চলে বিস্তৃত। এটি মরে যাওয়া পর্ণমোচী গাছে বাস করে, বিশেষ করে ওক এবং জলপাইয়ের উপর।

সাহিত্য

1. ডোডিক, রাশিয়ান বনের এসডি মাশরুম। - এম।: এএসটি, 1999। - 320 পি।

2. মাশরুম: হ্যান্ডবুক / প্রতি। এর সাথে. এফ. ডিভিন। - এম।: অ্যাস্ট্রেল, এএসটি, 2001। - এস। 228। - 304 পি। - আইএসবিএন 5-17-009961-4।

3. Grünert G. মাশরুম / প্রতি। তার সাথে. - এম।: "Astrel", "AST", 2001। - S. 192. - (প্রকৃতির নির্দেশিকা)। - আইএসবিএন 5-17-006175-7।

4. লেসো টি. মাশরুম, নির্ধারক/প্রতি। ইংরেজী থেকে. এল.ভি. গারিবোভা, এস.এন. লেকোমতসেভা। - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Udu J. মাশরুম। এনসাইক্লোপিডিয়া = Le grand livre des Champignons/per. fr থেকে - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. শিশকিন, এ. জি. চেরনোবিল (2003)। - মাশরুম এবং বন্য বেরিগুলির রেডিওইকোলজিকাল স্টাডিজ।

7. Belyakova G. A., Dyakov Yu. T., Tarasov K. L. Botany: 4 খন্ডে। - এম.: এড। কেন্দ্র "একাডেমি", 2006. - ভি. 1. শৈবাল এবং ছত্রাক। - এস 275। - 320 পি। - আইএসবিএন 5-7695-2731-5।

8. উদ্ভিদের জগত: 7 খণ্ডে / এড. শিক্ষাবিদ এ.এল. তখতজ্ঞান। T.2। স্লাইম molds. মাশরুম - ২য় সংস্করণ, সংশোধিত। - এম।: এনলাইটেনমেন্ট, 1991। - 475 পি।

9. "মাশরুম"। ডিরেক্টরি। / প্রতি। ইতালীয় থেকে। F.Dvin - মস্কো: AST. অ্যাস্ট্রেল, 2004। - 303 পি।

- একটি খুব সুস্বাদু এবং মার্জিত মাশরুম, যা ডিমের কুসুমের রঙের কথা মনে করিয়ে দেয় উজ্জ্বল লাল রঙের কারণে এর নাম পেয়েছে। এছাড়াও ফ্যাকাশে হলুদ chanterelles আছে. chanterelles জন্য জনপ্রিয় নাম "roosters"। এই মাশরুমগুলি প্রায়শই রাতে এমন জায়গায় জন্মায় যেখানে তারা আগের দিন ছিল না।

বনে চ্যান্টেরেলস

বিশ্বে অনেক ধরণের chanterelles পরিচিত। তাদের সকলেই চ্যান্টেরেল পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। দীর্ঘকাল ধরে, চ্যান্টেরেলগুলিকে অ্যাগারিক মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করা হত। এখন তারা অ-লেমেলার ছত্রাক হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। আমাদের বনে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল সাধারণ চ্যান্টেরেল, বা বাস্তব, হলুদ ( ক্যানথারেলাস সিবারিয়াস), এবং চ্যান্টেরেল টিউবুলার, বা ফানেল-আকৃতির, শরৎ, শীত ( ক্যানথারেলাস টিউবেফর্মিস).

ফানেল ফক্স সাধারণ শিয়ালের মতো উজ্জ্বল রঙের নয়। এই প্রজাতির রঙ আরও বিবর্ণ, হলুদ-বাদামী বা ধূসর-হলুদ। ফানেল আকৃতির চ্যান্টেরেলের পা ফাঁপা। এই মাশরুম শরতের একেবারে শেষেও বনে জন্মে।

বনগুলিতে, প্রায়শই একটি সুস্বাদু ফানেল-আকৃতির ধূসর চ্যান্টেরেল থাকে ( ক্রেটেলাস কর্নুকোপিওডস), যেখানে পরিণত বাইরের প্রান্তটি স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান। সজ্জা পাতলা, গাঢ়। রান্না করার পরে, মাশরুম প্রায় কালো হয়ে যায়। ব্রিটিশরা ধূসর শিয়ালকে "প্রচুর শিং" বলে এবং জার্মানরা - "মৃত্যুর পাইপ"।

সাধারণ চ্যান্টেরেলের বর্ণনা (ক্যানথারেলাস সিবারিয়াস)

টুপি।তরুণ chanterelles সাধারণ (আসল, হলুদ) মধ্যে টুপি উত্তল এবং প্রায় মসৃণ হয়। ছোট বোতাম মাশরুমের এত ছোট স্টেম থাকে যে এটি মোটেও দৃশ্যমান নয়। বড় হওয়ার সাথে সাথে পায়ে "বোতাম" উঠে যায়। তরঙ্গায়িত প্রান্তগুলি একটি সমতল টুপিতে প্রদর্শিত হয়, এটি এমবসড হয়ে যায়। একটি প্রাপ্তবয়স্ক চ্যান্টেরেলের টুপিতে একটি বিষণ্ন কেন্দ্রীয় অংশ থাকে, যা মাশরুমটিকে একটি ফানেলের মতো দেখায়। একটি প্রাপ্তবয়স্ক চ্যান্টেরেলের ক্যাপের ব্যাস প্রায়ই প্রায় 7 সেন্টিমিটার হয়।

রেকর্ড(আরো সঠিকভাবে বললে, ফ্রুটিং শরীরের কুঁচকানো বৃদ্ধি) ক্যাপটি কান্ডের দিকে, প্রায়শই এর গোড়ার দিকে চলে যায়। এগুলিকে আউটগ্রোথ বলা আরও সঠিক, কারণ চ্যান্টেরেলগুলি ল্যামেলার নয়, তবে নন-ল্যামেলার মাশরুমের অন্তর্গত। এটি লক্ষণীয় যে মাশরুমটি চাপলে কার্যত রঙ পরিবর্তন করে না।

সজ্জা।হলুদ-সাদা, কাটা জায়গায় সজ্জার রঙ পরিবর্তন হয় না। এটি ঘন, সামান্য চূর্ণবিচূর্ণ, একটি সাধারণ আনন্দদায়ক গন্ধ সহ। চ্যান্টেরেল খুব কমই কৃমি হয়। একটি সাধারণ পৌরাণিক কাহিনী হল যে এই মাশরুমটি কখনই কৃমি দ্বারা নষ্ট হয় না। অন্যান্য মাশরুমের তুলনায় chanterelles কৃমির সংখ্যা সত্যিই নগণ্য। একটি বার্ধক্য চান্টেরেলের মতো সুস্বাদু সজ্জা নেই তরুণ বয়স. এটি "রাবার" হয়ে যায়, সহজেই আর্দ্রতা শোষণ করে, তাই এটি দ্রুত ভিজে যায়।

পা।চ্যান্টেরেল সাধারণের একটি গহ্বর ছাড়া শক্ত পা রয়েছে, যা মসৃণভাবে টুপিতে যায়। প্রাপ্তবয়স্ক চ্যান্টেরেলের পায়ের আকার মাশরুম যে অঞ্চলে বৃদ্ধি পায় তার উপর অত্যন্ত নির্ভরশীল। সুতরাং, জলাভূমিতে, পায়ের দৈর্ঘ্য প্রায়শই গড় 8 সেন্টিমিটার ছাড়িয়ে যায়।

chanterelles সংগ্রহের সময় এবং স্থান

Chanterelles ইতিমধ্যে থেকে প্রদর্শিত. মাঝামাঝি থেকে দেরী শরৎ পর্যন্ত ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পায়। যদি আবহাওয়া অনুমতি দেয়, তারপর পর্যন্ত. বিশেষ করে ভিজা গ্রীষ্মে তাদের অনেক। এটা লক্ষ্য করা যায় যে chanterelles অন্যান্য মাশরুমের তুলনায় চক্রাকারে হওয়ার সম্ভাবনা কম। তাদের অন্যান্য মাশরুমের মতো উচ্চারিত বৃদ্ধির তরঙ্গ নেই। এটা বলা হয় যে বজ্রঝড়ের পরে অনেক নতুন chanterelles বৃদ্ধি পায়।

চ্যান্টেরেলগুলি প্রায়শই বনে পাওয়া যায় (শঙ্কুযুক্ত এবং পর্ণমোচী), এগুলি মার্শ হুমকগুলিতেও পাওয়া যায়। চ্যান্টেরেলগুলি বিশেষত লম্বা ঘাস ছাড়া শ্যাওলাযুক্ত অঞ্চলগুলি পছন্দ করে।

চ্যান্টেরেলগুলি সবচেয়ে "মিলনশীল" মাশরুমগুলির মধ্যে একটি। তারা প্রায়শই বৃদ্ধি পায় (আরো সঠিকভাবে, ঢালাও) বড় দল. অনেক মাশরুম বাছাইকারী জানেন যে একটি একক ক্রমবর্ধমান chanterelle প্রায় সবসময় নির্দেশ করে যে অন্যদের কাছাকাছি খোঁজা প্রয়োজন।

চ্যান্টেরেল মিথ্যা - চ্যান্টেরেলের ভোজ্য প্রজাতির একটি অখাদ্য প্রতিরূপ

(হাইগ্রোফোরপসি অরেন্টিয়াকা) প্রায়ই আগস্ট থেকে অক্টোবর পর্যন্ত পাইন বনের খোলা জায়গায় বৃদ্ধি পায়। মাশরুম একটি অপ্রীতিকর গন্ধ আছে। অখাদ্য মিথ্যা চ্যান্টেরেল অ্যাগারিক মাশরুম (Svinushkovye বা শূকর পরিবারের) অন্তর্গত।

এটি বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য দ্বারা আলাদা করা যেতে পারে। প্রথমত, এটি একটি অপ্রীতিকর গন্ধ। টুপির রঙও আকর্ষণীয়। এটি খুব উজ্জ্বল, গেরুয়া-কমলা, হলুদ নয়। সত্য, পাহাড়ে বেড়ে ওঠা মাশরুমগুলির রঙ অনেক বেশি ফ্যাকাশে থাকে। মিথ্যা চ্যান্টেরেল টুপির অসংখ্য প্লেটের একটি লাল-কমলা রঙ এবং মাংসের একটি গোলাপী-হলুদ ছায়া থাকতে পারে। একেবারে গোড়ায় মাশরুমের ভঙ্গুর পা অন্ধকার। পুরানো বিবর্ণ মাশরুম হালকা হয়ে লাল হয়ে যায়। মিথ্যা চ্যান্টেরেলের আসল এবং ফানেল চ্যান্টেরেলের মতো পাতলা প্রান্ত থাকে না।

চ্যান্টেরেল মিথ্যা বিষাক্ত মাশরুমের জন্য দায়ী করা বন্ধ করে দিয়েছে। আগে সর্বসম্মতিক্রমে তা বিবেচনা করা হতো বিষাক্ত মাশরুম, তাই তারা এটি সম্পর্কে চিন্তাও করেনি, সেই ভোজ্য মাশরুমগুলি তালিকাভুক্ত করেছে যা প্রস্তুতিতে GOST দ্বারা অনুমোদিত হয়েছিল। আধুনিক মাশরুম গাইড এবং রেফারেন্স বই (বিশেষত বিদেশী লেখকদের দ্বারা অনুবাদ করা বই) প্রায়ই মিথ্যা চ্যান্টেরেলকে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে, তবে সাধারণ চ্যান্টেরেলের চেয়ে অনেক খারাপ মানের। এটি ব্যবহারের পরে বদহজমের সম্ভাব্য ক্ষেত্রে উল্লেখ করা হয়েছে। এখানে একটি চ্যান্টেরেলের ভোজ্যতা মিথ্যা প্রামাণিক প্রকাশনা "লাইফ অফ প্ল্যান্টস" (খণ্ড দুই "মাশরুম") দ্বারা কীভাবে নির্ধারিত হয়:

Chanterelle মিথ্যা, উইকিপিডিয়া থেকে ছবি

chanterelles থেকে সুস্বাদু এবং হৃদয়গ্রাহী খাবার রান্না করা

চ্যান্টেরেলগুলি স্যুপ, ভাজা, সস এবং জুলিয়ান তৈরির জন্য দুর্দান্ত মাশরুম। Chanterelles লবণাক্ত এবং marinated হয়। এই মাশরুম ফ্রিজে ভালো রাখে। এমনকি তারা এটি শুকিয়েও দেয়। এক সময়ে, প্রকাশনাগুলি চ্যান্টেরেলের সুবিধা সম্পর্কে তথ্য সহ বিভিন্ন প্রকাশনায় উপস্থিত হয়েছিল। তারা বলেছিলেন যে চ্যান্টেরেলগুলি তাদের ঔষধি গুণাবলীর কারণে খুব দরকারী, বিশেষত, ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি বন্ধ করার ক্ষমতা। এছাড়াও, চ্যান্টেরেল পাল্পে রেকর্ড পরিমাণ বি ভিটামিন, ভিটামিন পিপি এবং ট্রেস উপাদান (তামা এবং দস্তা) রয়েছে।

চ্যান্টেরেলগুলি সবচেয়ে সুস্বাদু মাশরুমগুলির মধ্যে একটি। এখানে কিছু খাবার রয়েছে যা আমরা প্রস্তুত করি যদি আমরা বনে চ্যান্টেরেল সংগ্রহ করতে পারি। অন্যথায়, তাদের অন্যান্য মাশরুমের সাথে পাতলা করতে হবে।

টক ক্রিম মধ্যে চ্যান্টেরেল ভাজা (স্টিউড)

একটি সুপরিচিত মাশরুম ডিশ টক ক্রিম মধ্যে chanterelles হয়। এগুলি রাশিয়ান চুলা, গ্যাসের চুলা, বনফায়ারে রান্না করা হয় এবং রেস্তোঁরাগুলিতে পরিবেশন করা হয়।

টক ক্রিম মধ্যে chanterelles রান্না করার জন্য অনেক বিকল্প আছে। তারা সব সুস্বাদু. এখানে টক ক্রিম দিয়ে chanterelles রান্নার জন্য সবচেয়ে সাধারণ "ধারনা" এক। প্রাক-সিদ্ধ চ্যান্টেরেলগুলি ঢাকনার নীচে একটি সসপ্যানে প্রায় আধা ঘন্টার জন্য স্টু করা হয়। তারপর মাশরুম লবণাক্ত করা প্রয়োজন, ভাজা পেঁয়াজ এবং টক ক্রিম যোগ করুন, এবং তারপর আবার একটি ফোঁড়া আনা। শেষে, আপনি herbs সঙ্গে থালা সাজাইয়া পারেন। পেঁয়াজ তেলের পরিবর্তে লার্ডে ভাজা হলে অনেকেই এটি পছন্দ করেন।

আমার মতে, সবচেয়ে সুস্বাদু হল chanterelles, যা ক্রিম বা টক ক্রিম দিয়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য (প্রায় এক ঘন্টা) দীর্ঘস্থায়ী হয়। তার আগে সেদ্ধ হয় না। রান্নার শেষে, একটু বেশি চর্বিযুক্ত টক ক্রিম রাখুন, যা আর ফুটতে দেওয়া হয় না।

চ্যান্টেরেলগুলি পনির দিয়ে বেকড

মাঝে মাঝে আমি পনির দিয়ে বেকড চ্যান্টেরেল রান্না করি। প্রথমে আমি এগুলি পরিষ্কার করি, ভাল করে ধুয়ে ফেলি, টুকরো টুকরো করে কেটে প্রায় 5 মিনিট সিদ্ধ করি। এর পরে, আমি প্রথম জল নিষ্কাশন করি এবং মাশরুমগুলিকে উদ্ভিজ্জ তেলে (ঢাকনার নীচে) 20-30 মিনিটের জন্য স্টু করি। তারপর লবণ এবং একটি ছাঁচ মধ্যে তাদের স্থানান্তর। মেয়নেজ মিশ্রিত গ্রেটেড পনির সঙ্গে উপরে। আমি 15-20 মিনিট বেক করার জন্য ওভেনে রেখেছি। একইভাবে, একটি বেকিং শীটে একটি সুস্বাদু ক্যাসেরোল পাই প্রস্তুত করা হয়। তার জন্য, সিদ্ধ chanterelles সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং মেয়োনিজ সঙ্গে পনির হিসাবে একই স্তর (উচ্চতা) মধ্যে রাখা হয়। উপরের স্তরে (পনির + মেয়োনেজ) একটি সুন্দর বেকড ক্রাস্ট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত ক্যাসেরোলটি চুলায় রাখা হয়।

chanterelles সঙ্গে স্যুপ

জনপ্রিয় বিভিন্ন বৈকল্পিকএই স্যুপ প্রাক-ধোয়া চ্যান্টেরেলগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে পেঁয়াজ যোগ করা হয়, আগে থেকে কাটা এবং উদ্ভিজ্জ (মাখন) তেল বা বেকনে হালকা ভাজা। 2-4 চা চামচ জল যোগ করুন এবং প্রায় 30-40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এর পরে, ফুটন্ত জল, লবণ ঢালা এবং আরও 15 - 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। স্যুপ ড্রেসিং হতে পারে মুক্তা বার্লি, ময়দা (মিশ্রিত প্রচুর সংখ্যকজল), গ্রেট করা গাজর এবং কুচি করা আলু। স্যুপ টক ক্রিম এবং herbs সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

চ্যান্টেরেলগুলি খুব সুন্দর এবং সুগন্ধি ঝোল তৈরি করে, তাই আমি প্রথমে পেঁয়াজ না ভাজিয়ে রোয়িং স্যুপ রান্না করতে পছন্দ করি। প্রথম পানি (কয়েক মিনিট ফুটানোর পর) অবশ্যই ঝরিয়ে নিতে হবে। টেবিলে স্যুপ পরিবেশন করার আগে, আমি স্যুপের পাত্রে প্রচুর সবুজ শাক এবং টক ক্রিম যোগ করি।

বিখ্যাত "সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের বই" চ্যান্টেরেল স্যুপের জন্য নিম্নলিখিত রেসিপি দেয়:

Chanterelles (500 গ্রাম) ধোয়া; 100 গ্রাম বেকন কেটে নিন, এতে 10 মিনিটের জন্য সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ গুঁড়ো করুন, যাতে এটি আধা নরম হয়ে যায়। তারপরে পেঁয়াজের সাথে মাশরুমগুলি একত্রিত করুন এবং আরও 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এর পরে, 3 লিটার ফুটন্ত জল, লবণ এবং 30 মিনিটের জন্য ফুটান। টক ক্রিম দিয়ে এক চা চামচ ময়দা পাতলা করুন এবং মাশরুম দিয়ে সিজন করুন। যদি ইচ্ছা হয়, স্বাদ মত মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

ব্যাটার মধ্যে Chanterelles

আমাদের পরিবার chanterelles সঙ্গে এই থালা পছন্দ. এটি অন্য কিছু মাশরুম দিয়েও রান্না করা যায়। এটি প্রস্তুত করা খুব সহজ। আপনার নোনতা জলে সিদ্ধ পুরো চ্যান্টেরেল, সদ্য রান্না করা বাটা, গন্ধহীন সূর্যমুখী তেল এবং একটি ঢাকনা সহ একটি লম্বা ফ্রাইং প্যান দরকার। ব্যাটারকে আরও সুস্বাদু করতে, জলের পরিবর্তে ময়দায় মিনারেল ওয়াটার যোগ করা যেতে পারে। কখনও কখনও জল বিয়ার দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। বাটা লবণ এবং মরিচ করা প্রয়োজন। সেদ্ধ চ্যান্টেরেলগুলি এতে নামানো হয় (একবারে এক), তারপরে সেগুলি উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেল (গন্ধহীন) দিয়ে একটি প্যানে রাখা হয়। একটি সুন্দর ভূত্বক গঠন না হওয়া পর্যন্ত মাশরুম ভাজা হয়। পরিবেশনের আগে, আপনি উপরে সবুজ শাক বা কাটা রসুন ছিটিয়ে দিতে পারেন। মাশরুম স্যুপের সাথে ব্যাটারে চ্যান্টেরেল ভাল যায়।

ম্যারিনেট করা chanterelles

এই রেসিপিটি আমার রেসিপি বইতে বহু বছর ধরে রয়েছে। খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া চ্যান্টেরেলগুলি (1 কেজি) লবণাক্ত জলে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত। এর পরে, ঝোল একটি কোলান্ডার ব্যবহার করে নিষ্কাশন করা হয়। তারপরে মাশরুমগুলি প্রায় 30 মিনিটের জন্য নতুন জলে সিদ্ধ করা হয়। যে তরলটিতে তারা রান্না করা হয়েছিল তা marinade প্রস্তুত করতে প্রয়োজন হবে। এটি করার জন্য, এটিতে 1 চা চামচ যোগ করুন (প্রতি 1 লিটারে)। দস্তার চিনিতেজপাতা, মশলা কয়েক মটর এবং 2 পিসি। carnations 20 থেকে 30 মিনিটের পরে তেজপাতা অপসারণ করা ভাল, কারণ ঠাণ্ডা হওয়ার পরে পাতাটি ম্যারিনেডে রেখে দিলে স্বাদ খারাপ হয়। আপনি মেরিনেডে 1 টেবিল চামচ লবণ যোগ করতে পারেন। এটি মিশ্রিত ভিনেগার (8% ভিনেগারের প্রায় 2/3 কাপ) ঢালা এবং মাশরুমগুলিকে কাচের জারে (মেরিনেড সহ) স্থানান্তর করতে বাকি রয়েছে। ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। নতুন বছরের আগে খালি না খাওয়া হলে ধাতব ঢাকনা দিয়ে মাশরুমগুলি ঢেকে রাখা বিপজ্জনক। অন্যথায়, বোটুলিজম আক্রান্ত ব্যক্তিদের তালিকায় যুক্ত হওয়ার সম্ভাবনা বেড়ে যায়।

চ্যান্টেরেলস আপেল দিয়ে স্টিউড

শেষে, আমি আসল রেসিপিটি দিই, যা আমি আমার নোটবুকে লিখেছিলাম যাতে এই বছর আপেল দিয়ে স্টিউ করা চ্যান্টেরেল (রুসুলা বা মাশরুম) রান্না করার চেষ্টা করা যায়।

উপকরণ: তাজা চ্যান্টেরেল, রুসুলা বা মাশরুম - 500 গ্রাম, মাখন - 2 - 3 চামচ। চামচ, টক আপেল - 2 - 3 টুকরা, ময়দা - 1 চামচ। চামচ, ক্বাথ - 0.5 কাপ, টক ক্রিম - 0.5 কাপ, লবণ, ডিল বা পার্সলে।
বড় মাশরুমের ক্যাপগুলিকে 2-4 ভাগে কাটুন, ছোটগুলি পুরো ছেড়ে দিন, পা পাতলা বৃত্তে কেটে নিন এবং রান্নার একটু আগে মাখন দিয়ে স্টু করুন। টুকরো করা আপেল যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন। সাথে ময়দা মেশান ঠান্ডা পানি, মাশরুম যোগ করুন এবং এটি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। স্বাদে মাশরুমগুলিকে লবণ দিন, টক ক্রিম ঢেলে দিন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং ভেষজ দিয়ে সিজন করুন (এটি জভোনারেভার বই থেকে "স্যুপ থেকে লবণাক্ত ব্যারেলে সবচেয়ে সুস্বাদু মাশরুম। দাদি আগাফিয়ার পরামর্শ")।

© সাইট, 2012-2019। podmoskоvje.com সাইট থেকে পাঠ্য এবং ফটো অনুলিপি করা নিষিদ্ধ। সমস্ত অধিকার সংরক্ষিত.

(ফাংশন(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(এটি , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Chanterelles (lat. Cantharellus) হল মাশরুম যা Basidiomycetes বিভাগ, Agaricomycetes ক্লাস, Cantarellaceae অর্ডার, Chanterelle পরিবার, Chanterelle গণের অন্তর্গত। এই মাশরুমগুলি অন্যদের সাথে বিভ্রান্ত করা কঠিন, কারণ তাদের একটি অত্যন্ত স্মরণীয় চেহারা রয়েছে।

চ্যান্টেরেলেস - বর্ণনা

চ্যান্টেরেলের দেহটি ক্যাপ মাশরুমের দেহের মতো আকৃতির, তবে চ্যান্টেরেলের ক্যাপ এবং পা এক পুরো, দৃশ্যমান সীমানা ছাড়াই, এমনকি রঙটি প্রায় একই: ফ্যাকাশে হলুদ থেকে কমলা পর্যন্ত। চ্যান্টেরেল মাশরুমের ক্যাপ 5 থেকে 12 সেন্টিমিটার ব্যাস, আকারে অনিয়মিত, চ্যাপ্টা, মোড়ানো, খোলা তরঙ্গায়িত প্রান্ত সহ, অবতল বা অভ্যন্তরীণ অবতল, কিছু পরিপক্ক ব্যক্তিদের মধ্যে এটি ফানেল আকৃতির হয়। লোকেদের মধ্যে, এই জাতীয় টুপিকে "উল্টানো ছাতার আকারে" বলা হয়। স্পর্শে, চ্যান্টেরেলের ক্যাপটি মসৃণ, একটি শক্ত-মুছে ফেলা ত্বক সহ।

চ্যান্টেরেলের সজ্জা মাংসল এবং ঘন, পায়ের অংশে আঁশযুক্ত, সাদা বা হলুদ বর্ণের, একটি টক স্বাদ এবং শুকনো ফলের সামান্য গন্ধ রয়েছে। চাপ দিলে ছত্রাকের পৃষ্ঠ লালচে হয়ে যায়।

চ্যান্টেরেল পাটি প্রায়শই ক্যাপের পৃষ্ঠের মতো একই রঙের হয়, কখনও কখনও কিছুটা হালকা, একটি ঘন, মসৃণ গঠন, আকৃতিতে অভিন্ন, নীচের দিকে সামান্য সরু, 1-3 সেন্টিমিটার পুরু, 4-7 সেন্টিমিটার লম্বা। হাইমেনোফোরের পৃষ্ঠটি ভাঁজ করা, সিউডোপ্লাস্টিক। পায়ের নিচে পড়ে তরঙ্গায়িত ভাঁজ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। chanterelles কিছু প্রজাতির মধ্যে, এটি veiny হতে পারে। স্পোর পাউডার হলুদ বর্ণের, স্পোরগুলি নিজেই উপবৃত্তাকার, 8 * 5 মাইক্রন আকারের।

কোথায়, কখন এবং কোন বনে চ্যান্টেরেল জন্মায়?

চ্যান্টেরেলগুলি জুনের শুরু থেকে অক্টোবরের মাঝামাঝি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, প্রধানত শঙ্কুযুক্ত বা মিশ্র বনে, স্প্রুস, পাইন বা ওকসের কাছাকাছি। এগুলি স্যাঁতসেঁতে এলাকায়, নাতিশীতোষ্ণ বনে ঘাসের মধ্যে, শ্যাওলা বা পতিত পাতার স্তূপে বেশি দেখা যায়। চ্যান্টেরেলগুলি প্রায়শই অসংখ্য দলে বৃদ্ধি পায়, বজ্রঝড়ের পরে একত্রিত হয়।

চ্যান্টেরেল প্রজাতি, নাম, বর্ণনা এবং ফটো

এখানে 60 টিরও বেশি ধরণের চ্যান্টেরেল রয়েছে, যার মধ্যে অনেকগুলি ভোজ্য। বিষাক্ত chanterellesবিদ্যমান নেই, যদিও জিনাসে অখাদ্য প্রজাতিও রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, মিথ্যা চ্যান্টেরেল। এই ছত্রাকও আছে বিষাক্ত doppelgangers- উদাহরণস্বরূপ, ওমফালোট গণের মাশরুম। নীচে কিছু জাতের চ্যান্টেরেল রয়েছে:

চ্যান্টেরেল সাধারণ

চ্যান্টেরেল গ্রে (ল্যাট। ক্যানথারেলাস সিনেরিয়াস)- ধূসর বা বাদামী-কালো রঙের একটি ভোজ্য মাশরুম। টুপিটির ব্যাস 1-6 সেমি, স্টেমের উচ্চতা 3-8 সেমি, স্টেমের বেধ 4-15 মিমি। পা ভিতরে ফাঁপা। ক্যাপটির তরঙ্গায়িত প্রান্ত এবং কেন্দ্রে একটি বিষণ্নতা রয়েছে, ক্যাপের প্রান্তে একটি ছাই-ধূসর আভা রয়েছে। সজ্জা ইলাস্টিক, ধূসর বা বাদামী। হাইমেনোফোর ভাঁজ করা হয়। মাশরুমের স্বাদ অব্যক্ত, সুগন্ধ ছাড়াই। ধূসর শিয়াল জুলাইয়ের শেষ থেকে অক্টোবর পর্যন্ত মিশ্র এবং পর্ণমোচী বনে জন্মে। এই মাশরুমটি রাশিয়া, ইউক্রেন, আমেরিকা এবং দেশগুলির ইউরোপীয় অংশের অঞ্চলে পাওয়া যায় পশ্চিম ইউরোপ. ধূসর শিয়াল খুব কমই পরিচিত, তাই মাশরুম বাছাইকারীরা এটি এড়িয়ে চলে।

চ্যান্টেরেল সিনাবার লাল

Chanterelle cinnabar red (lat. Cantharellus cinnabarinus)- লাল বা গোলাপী-লাল রঙের একটি ভোজ্য মাশরুম। টুপির ব্যাস 1-4 সেমি, কাণ্ডের উচ্চতা 2-4 সেমি, মাংস ফাইবারযুক্ত মাংসল। ক্যাপটির প্রান্তগুলি অসম, বাঁকা, ক্যাপটি নিজেই কেন্দ্রের দিকে অবতল। হাইমেনোফোর ভাঁজ করা হয়। পুরু সিউডোপ্লেটগুলি গোলাপী। স্পোর পাউডার হল গোলাপী-ক্রিম। Cinnabar-red chanterelle পর্ণমোচী বন, প্রধানত ওক গ্রোভ, পূর্ব অংশে বৃদ্ধি পায় উত্তর আমেরিকা. মাশরুম বাছাই ঋতু গ্রীষ্ম এবং শরৎ।

চ্যান্টেরেল মখমল

চ্যান্টেরেল ভেলভেটি (ল্যাট। ক্যানথারেলাস ফ্রাইসি)- কমলা-হলুদ বা লালচে ক্যাপ সহ একটি ভোজ্য, কিন্তু বিরল মাশরুম। পায়ের রঙ হালকা হলুদ থেকে হালকা কমলা। টুপির ব্যাস 4-5 সেমি, কাণ্ডের উচ্চতা 2-4 সেমি, কাণ্ডের ব্যাস 1 সেমি। একটি অল্প বয়স্ক মাশরুমের ক্যাপের একটি উত্তল আকৃতি রয়েছে, যা বয়সের সাথে সাথে একটি ফানেল-আকৃতিতে পরিণত হয়। . টুপির মাংস কাটা হলে হালকা কমলা, কান্ডে সাদা-হলুদ। মাশরুমের গন্ধ মনোরম, স্বাদ টক। ভেলভেটি চ্যান্টেরেল দক্ষিণ এবং পূর্ব ইউরোপের দেশগুলিতে অম্লীয় মাটিতে পর্ণমোচী বনে জন্মে। ফসল কাটার মৌসুম জুলাই থেকে অক্টোবর।

Chanterelle faceted

Chanterelle faceted (lat. Cantharellus lateritius)- ভোজ্য মাশরুম কমলা- হলুদ রং. ফলের দেহের আয়তন 2 থেকে 10 সেমি। ক্যাপ এবং স্টেম একত্রিত হয়। ক্যাপের আকৃতি একটি তরঙ্গায়িত প্রান্ত দিয়ে খোদাই করা হয়। মাশরুমের সজ্জা ঘন এবং ঘন, একটি মনোরম স্বাদ এবং সুবাস রয়েছে। কাণ্ডের ব্যাস 1-2.5 সেমি। হাইমেনোফোর মসৃণ বা ছোট ভাঁজযুক্ত। স্পোর পাউডারের ছত্রাকের মতো হলুদ-কমলা রঙ থাকে। উত্তর আমেরিকা, আফ্রিকা, হিমালয়, মালয়েশিয়া, এককভাবে বা দলবদ্ধভাবে ওক গ্রোভগুলিতে মুখী চ্যান্টেরেল জন্মে। আপনি গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে chanterelle মাশরুম সংগ্রহ করতে পারেন।

চ্যান্টেরেল হলুদ

চ্যান্টেরেল হলুদ (lat. ক্যানথারেলাস লুটেসেন্স)- ভোজ্য মাশরুম। ক্যাপের ব্যাস 1 থেকে 6 সেমি, পায়ের দৈর্ঘ্য 2-5 সেমি, পায়ের পুরুত্ব 1.5 সেমি পর্যন্ত। ক্যাপ এবং পা একটি একক পুরো, অন্যান্য ধরণের চ্যান্টেরেলের মতো . উপরের অংশক্যাপ হলুদ-বাদামী, বাদামী আঁশ সহ। কান্ড হলুদ-কমলা। মাশরুমের সজ্জা বেইজ বা হালকা কমলা, স্বাদ এবং গন্ধ নেই। স্পোর-বহনকারী পৃষ্ঠটি প্রায়শই মসৃণ, খুব কমই কুঁচকে যায় এবং বেইজ বা হলুদ-বাদামী আভা থাকে। স্পোর পাউডার বেইজ-কমলা। হলুদ চ্যান্টেরেল শঙ্কুযুক্ত বনে, আর্দ্র মাটিতে বৃদ্ধি পায়, গ্রীষ্মের শেষ অবধি ফল ধরে।

চ্যান্টেরেল টিউবুলার

চ্যান্টেরেল টিউবুলার (ফানেল চ্যান্টেরেল, টিউবুলার ক্যান্টেরেল, টিউবুলার লোব) (ল্যাট। ক্যান্থেরেলাস টিউবেফর্মিস)- একটি ভোজ্য মাশরুম যার ক্যাপ ব্যাস 2-6 সেমি, একটি পায়ের উচ্চতা 3-8 সেমি, একটি পায়ের ব্যাস 0.3-0.8 সেমি। চ্যান্টেরেল ক্যাপটি জ্যাগড প্রান্ত সহ একটি ফানেলের আকার ধারণ করে। টুপির রঙ ধূসর-হলুদ। এটি গাঢ় মখমল আঁশ আছে. টিউবুলার পা হলুদ বা নিস্তেজ হলুদ। মাংস দৃঢ় এবং সাদা, সামান্য তিক্ত স্বাদ এবং মাটির একটি মনোরম গন্ধ সহ। হাইমেনোফোর হলদে বা নীলাভ-ধূসর রঙের, এতে বিরল ভঙ্গুর শিরা থাকে। বেইজ স্পোর পাউডার। ট্রাম্পেট চ্যান্টেরেলগুলি প্রধানত শঙ্কুযুক্ত বনে জন্মে, কখনও কখনও ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকার পর্ণমোচী বনে পাওয়া যায়।

চ্যান্টেরেল ক্যানথারেলাস মাইনর

চ্যান্টেরেল ক্যানথারেলাস মাইনর- একটি ভোজ্য মাশরুম, একটি সাধারণ chanterelle অনুরূপ, কিন্তু একটি ছোট আকার আছে। টুপির ব্যাস 0.5-3 সেমি, কাণ্ডের দৈর্ঘ্য 1.5-6 সেমি, কাণ্ডের পুরুত্ব 0.3-1 সেমি। একটি তরুণ মাশরুমের ক্যাপ সমতল বা উত্তল হয়, একটি পরিপক্ক মাশরুমে এটি হয়ে যায় ফুলদানির মতো টুপির রঙ হলুদ বা কমলা-হলুদ। টুপির প্রান্তটি তরঙ্গায়িত। মাংস হলুদ, ভঙ্গুর, নরম, সবেমাত্র উপলব্ধিযোগ্য সুবাস সহ। হাইমেনোফোরের একটি টুপির রঙ রয়েছে। কাণ্ডের রঙ টুপির চেয়ে হালকা। কান্ড ফাঁপা, গোড়ার দিকে টেপারিং। স্পোর পাউডার সাদা বা হলুদ বর্ণের হয়। এই মাশরুমগুলি পূর্ব উত্তর আমেরিকার পর্ণমোচী বনে (প্রায়শই ওক) জন্মে।

চ্যান্টেরেল ক্যান্থেরেলাস সাবালবিডাস

চ্যান্টেরেল ক্যান্থেরেলাস সাবালবিডাস- একটি সাদা বা বেইজ রঙের একটি ভোজ্য মাশরুম। স্পর্শ করলে কমলা হয়ে যায়। ভেজা মাশরুমহালকা বাদামী বর্ণ ধারণ করে। টুপির ব্যাস 5-14 সেমি, কাণ্ডের উচ্চতা 2-4 সেমি, কাণ্ডের পুরুত্ব 1-3 সেমি। একটি তরুণ মাশরুমের টুপি একটি তরঙ্গায়িত প্রান্ত সহ সমতল, ফানেল-আকৃতির হয়ে ওঠে। মাশরুম বৃদ্ধি পায়। মখমলের আঁশগুলি ক্যাপের ত্বকে অবস্থিত। মাশরুমের সজ্জার কোন সুগন্ধ এবং স্বাদ নেই। হাইমেনোফোরের সংকীর্ণ ভাঁজ রয়েছে। মাংসল পা, সাদা রঙ, অসম বা মসৃণ। স্পোর পাউডার সাদা। চ্যান্টেরেল মাশরুম ক্যানথারেলাস সাবালবিডাস উত্তর আমেরিকার উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলে জন্মে, শঙ্কুযুক্ত বনে পাওয়া যায়।

মিথ্যা chanterelles - বর্ণনা এবং ছবি। chanterelles এবং মিথ্যা chanterelles মধ্যে পার্থক্য কি?

2 ধরণের মাশরুম রয়েছে যার সাথে আপনি একটি সাধারণ চ্যান্টেরেলকে বিভ্রান্ত করতে পারেন:

1. অরেঞ্জ টকার (খাদ্যযোগ্য মাশরুম)
2. ওমফালোথ জলপাই (বিষাক্ত মাশরুম)

ভোজ্য চ্যান্টেরেল এবং মিথ্যা চ্যান্টেরেলের মধ্যে প্রধান পার্থক্য:

1. একটি সাধারণ ভোজ্য চ্যান্টেরেলের রঙ মনোফোনিক: হালকা হলুদ বা হালকা কমলা। মিথ্যা চ্যান্টেরেলের সাধারণত উজ্জ্বল বা হালকা রঙ থাকে: তামা লাল, উজ্জ্বল কমলা, হলুদ সাদা, ওচার বেইজ, লালচে বাদামী। মিথ্যা চ্যান্টেরেলের ক্যাপের মাঝখানে ক্যাপের প্রান্ত থেকে রঙের পার্থক্য হতে পারে। মিথ্যা চ্যান্টেরেলের টুপিতে, বিভিন্ন আকারের দাগ লক্ষ্য করা যায়।
2. একটি বাস্তব chanterelle এর টুপির প্রান্ত সবসময় ছিঁড়ে যায়। মিথ্যা মাশরুমের প্রায়ই মসৃণ প্রান্ত থাকে।
3. আসল চ্যান্টেরেলের পা পুরু, মিথ্যা চ্যান্টেরেলের পা পাতলা। উপরন্তু, একটি ভোজ্য chanterelle মধ্যে, টুপি এবং পা একটি একক সমগ্র হয়। এবং একটি মিথ্যা chanterelle মধ্যে, পা টুপি থেকে পৃথক করা হয়।
4. ভোজ্য চ্যান্টেরেলগুলি সর্বদা দলে বৃদ্ধি পায়। মিথ্যা চ্যান্টেরেল এককভাবে বেড়ে উঠতে পারে।
5. একটি ভোজ্য মাশরুমের গন্ধ মনোরম, একটি অখাদ্য মাশরুম থেকে ভিন্ন।
6. চাপলে, ভোজ্য চ্যান্টেরেলের সজ্জা লাল হয়ে যায়, মিথ্যা চ্যান্টেরেলের রঙ পরিবর্তন হয় না।
7. আসল চ্যান্টেরেলগুলি কৃমি নয়, যা তাদের বিষাক্ত প্রতিপক্ষ সম্পর্কে বলা যায় না।

চ্যান্টেরেল মাশরুম: ঔষধি গুণাবলী, ভিটামিন এবং খনিজ

ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, সর্দি-কাশির প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, স্বর উন্নত করে, ডার্মাটাইটিসে সাহায্য করে, ব্যাকটেরিয়াঘটিত এবং অ্যান্টিভাইরাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, সেইসাথে ক্যানসার প্রতিরোধী প্রভাব রয়েছে।

চ্যান্টেরেল ফলের দেহে ভিটামিন এ, সি, ডি, ডি 2, বি 1, বি 2, বি 3, পিপি, মাইক্রো উপাদান (জিঙ্ক, তামা), অপরিহার্য অ্যাসিড, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্যারোটিনয়েড (বিটা-ক্যারোটিন, ক্যানথাক্সানথিন) থাকে। উদাহরণস্বরূপ, কমলার তুলনায় চ্যান্টেরেলসে বেশি ভিটামিন সি রয়েছে। ভিটামিন এ দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে, চোখের প্রদাহ প্রতিরোধ করে, শ্লেষ্মা ঝিল্লি এবং ত্বকের শুষ্কতা কমায়। খাবারে এই মাশরুমগুলির ক্রমাগত ব্যবহার দৃষ্টি প্রতিবন্ধকতা, চোখের শ্লেষ্মা ঝিল্লির প্রদাহ, হেমেরালোপিয়া (রাত্রান্ধতা) প্রতিরোধ করতে পারে। চীনা বিশেষজ্ঞরা নিয়মিত কম্পিউটারে কাজ করার ডায়েটে তাদের অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন।

chanterelles এর আরেকটি সক্রিয় পদার্থ হল ergosterol (K-10), যা কার্যকরভাবে লিভার এনজাইমগুলিকে প্রভাবিত করে। তাই হেপাটাইটিস, ফ্যাটি ডিজেনারেশন, হেম্যানজিওমাসের মতো লিভারের রোগে এগুলো উপকারী।

সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে চ্যান্টেরেলসে উপস্থিত পলিস্যাকারাইড ট্রামেটোনোলিনিক অ্যাসিড হেপাটাইটিস ভাইরাসের উপর সফল প্রভাব ফেলে।

ডি-ম্যানোজের প্রভাব ডিম এবং কৃমির সিস্ট পর্যন্ত প্রসারিত হয়। সর্বোপরি, হেলমিন্থস, কোনও ব্যক্তি বা প্রাণীর দেহে থাকা, ক্রমাগত প্রচুর পরিমাণে ডিম দেয় - এটি তাদের বেঁচে থাকার উপায়। এমনকি যদি একজন প্রাপ্তবয়স্ক মারা যায়, কিছুক্ষণ পরে, আরও কয়েক ডজন তার জায়গায় আসবে। এই ক্ষেত্রে, ডিম বা সিস্টের বাইরের খোসা, ডি-ম্যাননোজ দ্বারা দ্রবীভূত হওয়ার কারণে, তার প্রতিরক্ষামূলক কার্যকারিতা হারায়, যা সর্বদা ডিমের মৃত্যুর দিকে নিয়ে যায়।

Chanterelle anthelmintic প্রস্তুতি বিশেষ করে এন্টারোবিয়াসিস, টেনিয়াসিস, ট্রাইচুরিয়াসিস, অ্যাসকেরিয়াসিস, অপিসথোরচিয়াসিস, ক্লোনরকিয়াসিস, স্কিস্টোসোমিয়াসিস এবং গিয়ারডিয়াসিসের জন্য কার্যকর।

এটি আগে বিশ্বাস করা হয়েছিল যে চ্যান্টেরেল শরীর থেকে রেডিওনুক্লাইডগুলি অপসারণ করতে সক্ষম, তবে এখন এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে এটি এমন নয়। বিপরীতে, এটি রেডিওনুক্লাইড, বিশেষ করে সিজিয়াম -137 জমা করতে এবং ধারণ করতে সক্ষম।

কীভাবে ভোজ্য চ্যান্টেরেল মাশরুম সংরক্ষণ করবেন?

আপনি যদি এই মাশরুমগুলির প্রচুর ফসল কাটার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান হন তবে কীভাবে চ্যান্টেরেল মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করবেন তা জানা অপ্রয়োজনীয় হবে না। তিনটি পদ্ধতি এটির জন্য উপযুক্ত: লবণাক্ত, শুকানো এবং হিমায়িত করা। তাছাড়া, শেষ উপায়মাশরুমে রাখার নিশ্চয়তা প্রাকৃতিক সম্পদঅ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন এবং প্রোটিন। ঘরের তাপমাত্রায় মাশরুমগুলি সংরক্ষণ না করা ভাল, তারা +10 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রার জন্য উপযুক্ত নয়। অপরিশোধিত মাশরুমের শেলফ লাইফ, এমনকি যদি নিম্ন তাপমাত্রা- 24 ঘন্টার বেশি নয়। অতএব, অবিলম্বে প্রক্রিয়াকরণ শুরু করা ভাল।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল ধ্বংসাবশেষ (বালি, ডাল, ময়লা, শুকনো পাতা) থেকে চ্যান্টেরেলগুলি পরিষ্কার করা, ক্ষতিগ্রস্ত মাশরুমগুলিকে আলাদা করা। এর পরে, মাশরুমগুলিকে বিশেষ মনোযোগ দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে বিপরীত দিকেটুপি, এবং তারপর ভাল শুকিয়ে, একটি গামছা উপর পাড়া আউট. এই পদক্ষেপটি বাধ্যতামূলক, কারণ অতিরিক্ত আর্দ্রতা ক্ষতি করতে পারে। যাতে চ্যান্টেরেলগুলি হিমায়িত হওয়ার পরে তিক্ত স্বাদ না পায়, সেগুলি প্রথমে সেদ্ধ করা উচিত এবং তারপরে আপনি ইতিমধ্যে একটি প্যানে ভাজতে পারেন।

চ্যান্টেরেল মাশরুমগুলি কীভাবে হিমায়িত করবেন

শীতের জন্য, আপনি তাজা মাশরুম এবং সেদ্ধ প্রস্তুত করতে পারেন। প্রথম ক্ষেত্রে, গলানো chanterelles সামান্য তিক্ত হতে পারে। তবে এগুলি যদি তরুণ, শক্তিশালী মাশরুম হয় তবে তিক্ততা অনুভূত হবে না।

সিদ্ধ chanterelles নিরাপদ, কারণ. ফ্রিজারটি ডিফ্রোস্ট করা হলে এটি খারাপ হবে না এবং কম জায়গা নেয়।

• সংগ্রহের দিনে মাশরুম হিমায়িত করা উচিত।
• শুকনো এবং ছাঁচের লক্ষণ ছাড়াই তরুণ শক্তিশালী মাশরুম নির্বাচন করা পছন্দনীয়। বড় খণ্ডে কাটা যাবে। এর পরে, মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিতে হবে। আপনি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ব্লট করতে পারেন। ব্যাগে ভাগ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
• যদি মাশরুম সিদ্ধ করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়, তবে খোসা ছাড়ানো চ্যান্টেরেলগুলি নীচে নামানো হয় ঠান্ডা পানিএবং ফুটন্ত জল পরে 15-20 মিনিট রান্না করুন। এই পদ্ধতির আরেকটি সুবিধা হল রান্না করার সময় সমস্ত ময়লা ধুয়ে ফেলা হয়। ড্রেন, ঠান্ডা এবং ব্যাগ মধ্যে রাখুন.
• মাশরুম শুধুমাত্র ঘরের তাপমাত্রায় গলানো উচিত।

5 টি টিপস তাদের জন্য যারা chanterelles ভালবাসেন কিন্তু কিভাবে তাদের রান্না করতে জানেন না

1. মাশরুম কাটার 8-10 ঘন্টার মধ্যে চ্যান্টেরেলগুলি রান্না করা উচিত। যদি এটি সম্ভব না হয় তবে তাদের অবশ্যই একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থাপন করতে হবে, অন্যথায় মাশরুমগুলিতে ক্ষতিকারক বিপাকগুলির অত্যধিক জমা হওয়ার এবং বিকাশের উচ্চ ঝুঁকি রয়েছে।
2. আপনি ঠিক কী রান্না করবেন তা বেছে নেওয়ার আগে, আপনার অবিলম্বে ধোয়া চ্যান্টেরেলগুলি জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া উচিত, প্যানটি চুলায় রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন, 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। এর পরে, চ্যান্টেরেলগুলি যে কোনও রেসিপিতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত - এটি স্যুপ বা স্ন্যাকস হোক।
3. যাতে দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সার পরে চ্যান্টেরেলগুলি রঙ পরিবর্তন না করে, জলে কয়েক টেবিল চামচ লেবুর রস বা সামান্য সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা মূল্যবান।
4. আপনি যদি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য চ্যান্টেরেলগুলিতে মজুত করতে চান এবং সেগুলি হিমায়িত করতে চান তবে কোনও অবস্থাতেই কাঁচা মাশরুমগুলিকে ফ্রিজে রাখবেন না - গভীর উপ-শূন্য তাপমাত্রায় স্টোরেজ করার পরে, সেগুলি নির্দয়ভাবে তিক্ত হবে এবং আপনাকে সম্পূর্ণ সাবধানে ফেলে দিতে হবে। রক্ষিত এবং লালিত স্টক. প্রস্থান করবেন? সবসময় একটি উপায় আছে! শীতের জন্য চ্যান্টেরেলগুলিকে হিমায়িত করতে, আপনাকে প্রথমে সেগুলিকে সেদ্ধ করতে হবে (বিশেষত দুধে, তবে সাধারণ জলও উপযুক্ত) বা এগুলিকে প্রচুর পরিমাণে শক্ত চর্বি (গলিত মাখন এবং পছন্দসই লার্ড) দিয়ে আগে থেকে ভাজতে হবে এবং তারপরে সেগুলি রাখুন। একটি বাটি.
5. Chanterelles নিজেদের মধ্যে স্বয়ংসম্পূর্ণ, যাইহোক, যদি আপনি তাদের সামান্য টক ক্রিম যোগ, এটি শুধুমাত্র ভাল হবে, এবং কোন থালা মধ্যে। উপরন্তু, এই মাশরুম "ভালবাসা" থাইম, রোজমেরি, তুলসী, oregano, marjoram।

• চ্যান্টেরেলগুলি দুর্দান্ত স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয়, এগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় এবং পরিবহন করা সহজ।
• দুর্ভাগ্যক্রমে, এই মাশরুমগুলি শুকানো যায় না, কারণ চ্যান্টেরেলের সজ্জা "রাবার" হয়ে যায়।

ভিডিও

জুলাই হল চ্যান্টেরেল ঋতু। গ্রীষ্মের মাঝামাঝি সময়ে রৌদ্রোজ্জ্বল চ্যান্টেরেলগুলি বৃদ্ধি পায় এবং মাশরুম বাছাইকারীরা এই খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মাশরুমগুলির জন্য শান্ত শিকারের মরসুম শুরু করে। এবং চ্যান্টেরেলগুলি আশ্চর্যজনক মাশরুম।বৃষ্টির আবহাওয়ায়, তারা, অন্যান্য মাশরুমের মতো, পচে না, শুষ্ক আবহাওয়ায় তারা শুকিয়ে যায় না, তবে কেবল বৃদ্ধি বন্ধ করে দেয়। চ্যান্টেরেলগুলি সর্বদা সরস, তাজা এবং কখনই কৃমি দেখায় না। তদতিরিক্ত, চ্যান্টেরেল সেই বিরল মাশরুমগুলির মধ্যে একটি যা সংগ্রহ এবং পরিবহনের জন্য সুবিধাজনক, যেহেতু এটি চাপা পড়ার ভয় পায় না - আপনি নিরাপদে চ্যান্টেরেলগুলিকে বড় বালতি এবং ব্যাগে রাখতে পারেন, সেগুলি কুঁচকে যাবে না বা ভাঙবে না।

chanterelles কোথায় বেড়ে ওঠে, কোথায় chanterelles সংগ্রহ করতে?

প্রারম্ভিক মাশরুম বাছাইকারীরা জিজ্ঞাসা করবে কোথায় চ্যান্টেরেলগুলি সন্ধান করতে হবে। আসুন একসাথে বের করার চেষ্টা করি যেখানে চ্যান্টেরেলগুলি বৃদ্ধি পায়। আপনি যদি প্রথমবারের জন্য মাশরুমের জন্য বনে যাচ্ছেন তবে জেনে রাখুন যে আপনি মিশ্র এবং উভয় ক্ষেত্রেই চ্যান্টেরেলগুলি খুঁজে পেতে পারেন সরলবর্গীয় বন, সেইসাথে বার্চ বনে। চ্যান্টেরেলগুলি গাছের ছায়ায় বেড়ে ওঠে, তবে ভিজা আবহাওয়ায় তারা খোলা গ্লেডেও দুর্দান্ত অনুভব করে। অনেক মাশরুমের মতো, চ্যান্টেরেলগুলি পরিবার বা গোষ্ঠীতে বৃদ্ধি পায়। চ্যান্টেরেলগুলি ক্লাস্টারে বৃদ্ধি পায়, তাই আপনি যদি একটি মাশরুম খুঁজে পান তবে মাটির চারপাশে তাকান। আরও মাশরুমের জন্য পাতা, ডালপালা, পাইন সূঁচ এবং শ্যাওলার নীচে দেখুন। সাবধানে মাশরুম কাটা।

আপনার ট্র্যাকের কাছাকাছি বেড়ে ওঠা চ্যান্টেরেল সংগ্রহ করা উচিত নয়। এমনকি বাস্তব এবং একটি খুব আকর্ষণীয় চেহারা আছে, তারা শরীরের ক্ষতি ছাড়া কিছুই আনতে হবে না.

যখন chanterelles সংগ্রহ করতে?

চ্যান্টেরেল মে মাসের শেষ থেকে সংগ্রহ করা যেতে পারে। চ্যান্টেরেলগুলি জুলাইয়ের শুরুতে সক্রিয়ভাবে বৃদ্ধি পেতে শুরু করে। এইভাবে, চ্যান্টেরেল মাশরুমের বেশিরভাগ অংশ জুলাই থেকে সেপ্টেম্বরের শেষ পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। যাহোক শ্রেষ্ঠ সময় chanterelles সংগ্রহের জন্য বিবেচনা করা হয় গ্রীষ্মের মাস: জুলাই এবং আগস্ট।

চ্যান্টেরেলটি বেশ উল্লেখযোগ্য দেখায়: এটি হলুদ বা হলুদ-কমলা রঙের, টুপিটি তরঙ্গায়িত প্রান্ত সহ অনিয়মিত আকারের লেমেলার, টুপির নীচে থেকে প্লেটগুলি পায়ে নেমে আসে, চ্যান্টেরেলের পা নিজেই কম - 6 সেন্টিমিটারের বেশি নয়। অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলিতে, টুপিটি সমতল হয়, তবে তারা যত বেশি বয়সী হয়, ক্যাপের আকারটি ফানেলের মতো হয়ে যায়।

ভোজ্য চ্যান্টেরেলকে কীভাবে আলাদা করা যায় - চ্যান্টেরেল আসল এবং মিথ্যা

একটি আসল চ্যান্টেরেলের একটি উজ্জ্বল হলুদ রঙ রয়েছে, একটি টুপি যা অবতল, উপরে মসৃণ এবং প্রান্তে তরঙ্গায়িত। মাশরুমের ক্যাপের ব্যাস 3 থেকে 10 সেমি। এই মাশরুমের কান্ড ঘন এবং স্থিতিস্থাপক, টুপির চেয়ে কিছুটা গাঢ়। চারিত্রিক বৈশিষ্ট্য chanterelles তাদের মনোরম ফল সুবাস.

চ্যান্টেরেলের মিথ্যা আত্মীয়রা বাহ্যিকভাবে উজ্জ্বল, হলুদ-কমলা রঙের, একটি ফাঁপা এবং পাতলা পা সহ। তার টুপির প্রান্তগুলি সমান, একটি বাস্তব চ্যান্টেরেলের বিপরীতে, আকৃতিটি একটি বৃত্তের কাছাকাছি এবং রঙটি এমনকি কমলা-লাল। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ: মিথ্যা chanterelle এর সজ্জা একটি খুব অপ্রীতিকর গন্ধ আছে। আপনি যদি মাশরুমটি কেটে ফেলেন তবে আপনি দেখতে পাবেন যে অখাদ্য চ্যান্টেরেলের একটি ফাঁপা পা রয়েছে। মিথ্যা chanterelles থেকে সাবধান!

চ্যান্টেরেল - চ্যান্টেরেলের সুবিধা এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য

চ্যান্টেরেলগুলি মূল্যবান উপকারী বৈশিষ্ট্য সহ সবচেয়ে জনপ্রিয় মাশরুমগুলির মধ্যে একটি। শরীরের জন্য চ্যান্টেরেলের সুবিধাগুলি কেবল ক্যারোটিনের উচ্চ সামগ্রীতে নয় (যে কারণে তারা লাল), তবে অন্যান্য অনেক উপায়েও। এটি উল্লেখ করা উচিত যে ম্যাঙ্গানিজ সামগ্রীর (দৈনিক খাওয়ার 20.5%) পরিপ্রেক্ষিতে অন্যান্য মাশরুমের মধ্যে চ্যান্টেরেল চ্যাম্পিয়ন। এর সাথে, মাশরুমে বিভিন্ন রচনার প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে, যেমন পিপি (কাঁচা পণ্যে 25%), এ (15.8%), বিটা-ক্যারোটিন (17%)।

চ্যান্টেরেলের সুবিধাগুলি হল যে তারা সঠিক পুষ্টির জন্য অপরিহার্য। চ্যান্টেরেলগুলি খুব কম-ক্যালোরি মাশরুম, 100 গ্রাম চ্যান্টেরেলগুলিতে মাত্র 19 কিলোক্যালরি থাকে। 100 গ্রাম চ্যান্টেরেলগুলিতে 1.5 গ্রাম প্রোটিন, 1 গ্রাম চর্বি এবং 1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে - আপনি দেখতে পাচ্ছেন, যারা ডায়েটে আছেন তারা খেতে পারেন। এছাড়াও, চ্যান্টেরেলগুলিতে 7 গ্রাম ডায়েটরি ফাইবার রয়েছে, যা হজমের জন্য খুব দরকারী। চ্যান্টেরেলের 89% রচনা জল (অতএব, রান্নার সময় আপনার মাশরুম 3-4 গুণ কমে গেলে অবাক হবেন না)।

চ্যান্টেরেল হ'ল হৃদয়গ্রাহী মাশরুম, তাই আপনি যদি মাংস না খান তবে আপনি এই মাশরুমগুলির খাবারগুলি দিয়ে আপনার ক্ষুধা পুরোপুরি মেটাতে পারেন, বিশেষত যেহেতু এগুলি প্রস্তুত করা খুব সহজ।

কিভাবে chanterelles রান্না করা, chanterelles থেকে কি রান্না করা

সুস্বাদু chanterelle মাশরুম প্রস্তুত করা সহজ। বিশেষ মনোযোগমাশরুম বাছাইকারীদের এই বিষয়টিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত যে দশ ডিগ্রির বেশি ইতিবাচক তাপমাত্রায় চ্যান্টেরেলগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না। অতএব, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব তাদের প্রক্রিয়াকরণ এবং প্রস্তুতি শুরু করা উচিত। আসুন কীভাবে চ্যান্টেরেল রান্না করবেন তা খুঁজে বের করা যাক। সুতরাং, চ্যান্টেরেলগুলি পরিষ্কার করার দরকার নেই, কেবল সেগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, শাখা, সূঁচ, পাতা, বালির দানা এবং অন্যান্য বনের ধ্বংসাবশেষ সরিয়ে ফেলুন এবং তারপরে রান্না করুন।

একটি নিয়ম হিসাবে, chanterelles ভাজা বা stewed হয় - মাশরুম একটি খুব সুস্বাদু সুবাস আছে, ভাজা chanterelles এর গন্ধ ক্ষুধা জাগিয়ে তোলে এবং ব্যতিক্রম ছাড়াই সবাইকে লালা করে তোলে। চ্যান্টেরেল সহ স্যুপ, আলু এবং পেঁয়াজের সাথে ভাজা চ্যান্টেরেল, সেইসাথে চ্যান্টেরেল পাইগুলি খুব সুস্বাদু। চ্যান্টেরেলের জন্য রান্নার সময় প্রায় 25-35 মিনিট।

আপনি চ্যান্টেরেলগুলিকে তেলে ভাজতে পারেন (এমনকি লবণ ছাড়া) এবং ফ্রিজে ফ্রিজে রাখতে পারেন। তারপরে মাশরুমগুলিকে ডিফ্রস্ট করা এবং ভাজা বা সিদ্ধ করা আপনার পক্ষে যথেষ্ট হবে।

আলু দিয়ে ভাজা চ্যান্টেরেল - আলু দিয়ে ভাজা চ্যান্টেরেলের রেসিপি

চ্যান্টেরেলগুলি সুস্বাদু, সুগন্ধি এবং খুব সন্তোষজনক মাশরুম। আলু দিয়ে ভাজা চ্যান্টেরেলগুলি এমনকি সবচেয়ে পিকি গুরমেটদের কাছেও আবেদন করবে, বিশেষত যদি আলু তরুণ হয়। এই থালাটি সহজ এবং একই সাথে খুব সন্তোষজনক, এটি লাঞ্চ এবং ডিনার উভয়ের জন্য মাংস ছাড়াই পরিবেশন করা যেতে পারে। আলু দিয়ে ভাজা চ্যান্টেরেলের রেসিপিটি খুব সহজ এবং এমনকি অল্পবয়সী অনভিজ্ঞ গৃহিণীরাও সহজেই এটি মোকাবেলা করতে পারে।

সুতরাং, আলু দিয়ে ভাজা চ্যান্টেরেল রান্না করতে (4টি পরিবেশন করা হয়), আপনার প্রয়োজন হবে:

• একটি ফ্রাইং প্যান (এটি যথেষ্ট বড় হওয়া উচিত, উঁচু দেয়াল এবং একটি ঢাকনা সহ);
• 8-9 তরুণ মাঝারি আকারের আলু;
• তাজা চ্যান্টেরেল মাশরুম (মনে রাখবেন যে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাশরুমগুলি তাদের আয়তনের অর্ধেক বা তারও বেশি হারায়, তাই তাজাগুলির চেয়ে 2 গুণ কম প্রস্তুত মাশরুম থাকবে);
• 1 মাঝারি আকারের পেঁয়াজ;
• ভাজার জন্য তেল (আলুগুলি উদ্ভিজ্জ তেল, সূর্যমুখী, জলপাই বা ক্যামেলিনা এবং মাখনে মাশরুম ভাজা যায়, তাই থালাটি আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে);
• লবনাক্ত.

কীভাবে আলু দিয়ে ভাজা চ্যান্টেরেল রান্না করবেন:

1. তাজা চ্যান্টেরেলগুলিকে 20-30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে পরে পরিষ্কার করা সহজ হয়। যখন ছোট ডাল, মাটি এবং বালি চলে যায়, মাশরুমগুলি অবশ্যই প্রবাহিত জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, যা ধুয়ে ফেলা হয় না তা কেটে ফেলতে হবে। মাশরুম খুব বড় হলে বড় টুকরো করে কেটে নিন।
2. একটি সসপ্যান নিন, এতে জল ঢালুন এবং এটি ফুটে উঠলে চ্যান্টেরেলগুলিতে ফেলে দিন। চ্যান্টেরেলগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা উচিত নয়: 10-15 মিনিট, যার পরে এটি জল নিষ্কাশন করা প্রয়োজন। যদি আপনার মাশরুমগুলি ছোট এবং খুব পরিষ্কার হয় তবে আপনি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
3. একটি পেঁয়াজ নিন, খোসা ছাড়ুন এবং অর্ধেক রিং বা কোয়ার্টারে কেটে নিন। প্যানে তেল ঢেলে তাতে পেঁয়াজ ভাজতে শুরু করুন। ভাজা পেঁয়াজের গন্ধ এলে মাশরুম যোগ করুন। মাশরুম সহ পেঁয়াজ মাঝারি আঁচে প্রায় 15 মিনিটের জন্য ভাজা উচিত। চ্যান্টেরেলগুলি প্রস্তুত কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য, সেগুলি দেখুন: সেগুলি আরও উজ্জ্বল হওয়া উচিত এবং পেঁয়াজগুলি একটি সোনালি-লাল রঙ অর্জন করা উচিত, ভলিউম হ্রাস করা উচিত এবং কার্যত মাশরুমগুলির সাথে একত্রিত হওয়া উচিত।
4. মাশরুমগুলিকে লবণ দিন এবং আরও 3-5 মিনিটের জন্য আগুনে রাখুন। এর পরে, তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং মাশরুমগুলিকে অন্য ডিশে স্থানান্তর করুন।
5. একই সাথে মাশরুম ভাজার সাথে, আমরা তরুণ আলু প্রস্তুত করি। আমি এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলি, তবে এটি পরিষ্কার করি না - আমরা এটি ইউনিফর্মে রেখে দিই। অর্ধবৃত্তে কেটে নিন (বেধটি 2-3 মিমি হওয়া উচিত, আর নয়), প্যানে তেল পরিবর্তন করুন (তেলের স্তরটি 1 সেমি হওয়া উচিত) এবং প্যানটিকে একটি ছোট আগুনে রাখুন। তেল গরম হয়ে গেলে, প্যানে আলুর টুকরোগুলি রাখুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন (বাতাসের প্রবাহ গুরুত্বপূর্ণ, তাই যদি ঢাকনাটি ছিদ্র ছাড়াই থাকে তবে এটি সামান্য খুলুন)। ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, মাঝারি আঁচে।
6. আলু প্রায় প্রস্তুত হয়ে গেলে, প্যানে মাশরুম এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। আমরা চেষ্টা করি, স্বাদে লবণ যোগ করি, মিশ্রিত করি এবং প্রস্তুতিতে আনতে, যখন আলু ইতিমধ্যে সম্পূর্ণ নরম হয়।