Beschreibung des Steinbuttfisches und seines Unterschieds zur Flunder. Rezept für Königsfisch-Steinbutt mit Gemüse Wie man Steinbutt im Ofen gart
Steinbutt ist ein Fisch der Ordnung Flunder. Manchmal wird er auch „Großer Diamant“ oder „Seefasan“ genannt. Diese Art ist im Mittelmeer, in der Schwarzen See, in der Ostsee und in der Nordsee weit verbreitet. Das Raubfisch ist ein recht wertvoller Industrierohstoff, der häufig zum Kochen verwendet wird. Es hat ein einzigartiges Aroma.
Steinbutt ähnelt der Flunder Beschreibung und Eigenschaften der Arten
Steinbutt hat erhebliche Ähnlichkeiten mit Flunder. Allerdings hat der Seefasan zwei Augen, die sich auf der linken Seite befinden. Der Körper ist flach und rund. Oberer Teil hat Farbe Umfeld, was es dem Raubtier ermöglicht, andere kleinere Arten erfolgreich zu jagen. Die Schuppen an der Oberseite fehlen praktisch, es gibt jedoch knöcherne Vorsprünge. Im Durchschnitt werden solche Fische 50 bis 70 cm groß, manchmal gibt es aber auch Individuen mit einer Länge von bis zu 1 m und einem Gewicht von bis zu 20 kg.
Diese Art erreicht die Geschlechtsreife im Alter von 5 Jahren. Die Laichzeit fällt auf April-August. Fische legen Eier in einer Tiefe von 10 bis 40 m. Ein Weibchen kann etwa 10 bis 15 Millionen Eier legen. Die Jungfische erscheinen innerhalb von 7–9 Wochen.
Steinbutt ist eine wertvolle Fischereiart. Am häufigsten werden solche Fische zusammen mit Schellfisch, Flunder und Kabeljau gefangen. Es gibt spezielle Farmen, in denen diese Fischart gezüchtet wird. Sie können in einigen gefunden werden europäische Länder, China, Chile und Korea. Der wichtigste europäische Produzent ist Spanien und der weltweit größte Produzent ist China.
Steinbutt wertvolle Arten fischen für Nahrungsmittelindustrie Je nach Lebensraum kann es sich bei den Fischen um Meeres- oder Ozeanfische handeln. Am wertvollsten sind die ozeanischen Unterarten, da sie sich stark unterscheiden große Größen. Sie haben weicheres Fleisch. Wenn es frisch ist, können Sie den leichten Duft frischer Gurke riechen.
Die Schwarzmeer-Unterart des Steinbutts ist weniger gefragt. Dies liegt daran, dass das Fleisch einen grauen Farbton hat und zudem einen leichten Nachgeschmack von Schlamm aufweist. Eine eigene Unterart ist ein in der Ostsee gefangener Fisch.
Nützliche Eigenschaften und Schaden
Der Wert des Steinbutts liegt in seinem wohltuende Eigenschaften. Bei ordnungsgemäßem Einfrieren und Auftauen bleiben sie vollständig haltbar. Der Nutzen solcher Fische ist:
- Wenig Kalorien. Der Fettgehalt in diesem Produkt ist minimal. Das Fleisch ist sehr nahrhaft, da es enthält große Menge ausgewogenes Protein. Dieser Fisch wird zum Verzehr durch Kinder, Sportler, schwangere Frauen und ältere Menschen empfohlen.
- Enthält eine große Anzahl mineralischer Elemente. Fischfleisch enthält große Mengen an Phosphor und Kalzium. Diese beiden Komponenten wirken stärkend auf den Bewegungsapparat und die Zähne. Die Zusammensetzung enthält Fluor und Jod.
Steinbuttfleisch enthält eine Reihe nützlicher Substanzen - Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Diese Komponenten tragen dazu bei, die Entstehung verschiedener Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck und Krampfadern zu verhindern.
- Das Vorhandensein einer großen Menge an B-Vitaminen trägt zur Wiederherstellung einer normalen Funktion bei nervöses System und das ständige Müdigkeitssyndrom lindern.
Steinbuttfische selbst sind nicht gefährlich. Wenn er jedoch in einem durch Industrieabwasser verschmutzten Reservoir wächst, enthält dieser Fisch große Mengen Quecksilber und Schwermetalle. Sie müssen ein solches Produkt nur kaufen, wenn Dokumente vorliegen, die bestätigen, dass der Fisch in einem umweltfreundlichen Reservoir gezüchtet wurde.
Verwendung beim Kochen
Der Wert des Meeresfasanes in der Küche erklärt sich aus seinem zarten, saftigen und weißen Fleisch. Es kann sowohl frisch als auch gefroren verkauft werden, ohne seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren.
Wenn Sie frischen Fisch kaufen, sollten Sie ihn sorgfältig prüfen.. Der Kadaver sollte einen durchscheinenden gräulichen Schleim haben. Es trägt dazu bei, die natürliche Feuchtigkeit des Fisches aufrechtzuerhalten, sodass das fertige Fleisch saftig bleibt.
Achten Sie bei der Auswahl eines Steinbuttkadavers darauf, dass sich auf seiner Oberfläche Schleim befindet Frischer Fisch ist elastisch und riecht nach Jod. Die Augen können leicht hervortreten. Die Kiemen sollten immer hellrot sein; wenn sie dunkel sind, deutet dies darauf hin, dass das Produkt abgestanden ist. Wenn der Steinbutt eine graue oder grünliche Farbe hat, kann das darauf hindeuten, dass er im Schlamm gelebt hat, sodass sein Fleisch nach Schlamm schmeckt.
Ein Produkt wie Flunder wird zubereitet. Es kann gekocht, gebraten, gebacken und gedünstet werden. In der Ostsee ist es üblich, solchen Fisch in Folie über dem Feuer zu garen. Eine gute Möglichkeit, Flunder-Steinbutt mit Spargel und Grillgemüse zuzubereiten.
Um ein köstliches Gericht auf Basis eines solchen Meeresfrüchteprodukts zuzubereiten, Folgende Empfehlungen sind zu beachten:
- Zum Kochen kauft man am besten Fisch aus dem Meer oder dem Mittelmeer.
- Es wird empfohlen, frischen Fisch nur auf Eis zu kaufen. In anderen Fällen ist es besser, gefrorenem den Vorzug zu geben.
Verwenden Sie für die Zubereitung von Chuobo so wenig Gewürze und Salz wie möglich. - Um zu verhindern, dass das Fleisch seinen Geschmack und sein zartes Aroma verliert, wird empfohlen, eine minimale Menge an Gewürzen und Salz zu verwenden.
- Eine ausgezeichnete Beilage können Salzkartoffeln oder auf dem Grill gegartes Gemüse sein.
- Der Fisch kann mit einer Soße auf Weißweinbasis oder fettarmem Joghurt serviert werden.
Beim Kauf von Steinbuttfisch müssen Sie auf seine Frische achten. Andernfalls kann es zu starken Störungen kommen Lebensmittelvergiftung. Gerichte aus einem solchen Produkt gelten als sehr diätetisch und eignen sich daher perfekt für Sportler, Abnehmende, Schwangere und Kinder.
1 Stunde
4 Portionen
Zutaten:
Für die Soße:
Flunder kochen - Steinbutt
Behandeln Sie die Flunder mit Steinbutt. Das Fischfilet von den Gräten lösen und in 4 Stücke schneiden. Bewahren Sie die Knochen, den Kopf (Kiemen entfernen) und den Schwanz auf.
Entfernen Sie den dunkelgrünen Teil vom Lauch. Jeden Stiel in 5 gleiche Teile schneiden, in einen Topf geben, Thymian und Rosmarin, zerdrückten Knoblauch, Wacholder, Sternanis und Nelken hinzufügen. Gewürfelte Butter und Fischbrühe hinzufügen. Mit Folie fest abdecken und mit einem Zahnstocher 30 Minuten bei schwacher Hitze 4-5 Löcher hineinstechen.
Reinigen Sie den Tintenfisch und legen Sie ihn zum Einfrieren in den Gefrierschrank. Dann so dünn wie möglich schneiden.
Für die Soße die restlichen Tintenfischstücke zu den Fischresten geben und alles in Olivenöl anbraten. Geschälte Selleriewurzelstücke, gehackten Lauch, Knoblauch und Wacholder hinzufügen. Gießen Sie Noilly Prat und 6 Gläser Wasser darüber. Zum Kochen bringen, 1 Stunde ohne Kochen kochen, durch ein Sieb passieren und auf 1/3 reduzieren. Butter und Tintenfischtinte hinzufügen und umrühren.
Die Flunder mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen und mit der Hautseite nach unten im auf 185 °C vorgeheizten Ofen backen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Servieren Sie die Steinbuttflunder mit Lauch und Tintenfischstreifen und garniert mit Noilly-Prat-Sauce.
Keine vollständige Diät, auch keine Diät, kommt ohne Fisch aus. Aufgrund ihres zarteren und fettigeren Fleisches und der geringen Knochenanzahl erfreuen sich marine und ozeanische Exemplare zu Recht großer Beliebtheit. Zu ihnen gehört auch ein Vertreter der Familie der Flunderartigen – Steinbutt, auch Großer Diamant und Seefasan genannt. Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann daraus ein leckeres und saftiges Gericht zubereiten, und die Vielfalt der Rezepte ermöglicht es jedem, die für ihn am besten geeignete Option auszuwählen.
Geheimnisse der Produktauswahl und -zubereitung
Obwohl der Geschmack von Steinbutt kaum zu verderben ist, raten erfahrene Köche dazu, ein paar einfache Empfehlungen zu befolgen:
- Wenn Sie die Wahl haben, sollten Sie Exemplaren den Vorzug geben, die im Mittelmeerraum oder im Ozean gefangen wurden. An zweiter Stelle steht der große baltische Diamant. Schlusslicht in der Wertung ist der Schwarzmeer-Steinbutt, dessen Fleisch sich laut Bewertungen durch weniger Saftigkeit und größere Zähigkeit auszeichnet.
- Es ist besser, frische, auf Eis gelagerte Kadaver zu kaufen. Beim Kauf von gefrorenem Fisch ist es wichtig, auf das richtige Auftauen zu achten, um ihn haltbar zu machen die größte Zahl nützliche Substanzen. Es muss den ganzen Tag über im Kühlschrank erfolgen.
- Beim Kauf müssen Sie Exemplare mit leichtem Gurkengeruch sowie transparenten und sauberen Augen ohne Schleim oder Trübung wählen.
- Es ist besser, den Verkäufer zu bitten, den Fisch auszuweiden. Danach müssen Sie den Kadaver zu Hause nur noch unter fließendem Wasser waschen und gründlich trocknen.
- Um den zarten Fischgeschmack zu betonen und nicht zu unterbrechen, sollten Sie beim Kochen nicht zu viel Gewürze und Salz verwenden. Die beste Beilage wären Salzkartoffeln oder gebackenes oder frisches Gemüse. Was Saucen betrifft, ist es besser, Rezepten den Vorzug zu geben, die trockene Weißweine, fettarme Joghurts oder Fischbrühe enthalten.
Für die Arbeit mit Steinbutt eignet sich jede Wärmebehandlung – Dämpfen und Kochen, Braten in der Pfanne, Grillen und Ofen.
Seefasan gebacken mit Oliven und Kirschtomaten
Um vier Portionen dieses Gerichts zuzubereiten, benötigen Sie:
- ein großer Diamant mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm;
- einhundertfünfzig Gramm Tajar-Oliven;
- Kirschverpackung;
- zwei Knoblauchzehen;
- sechzig Milliliter trockener Weißwein;
- fünfundvierzig Milliliter Pflanzenöl, vorzugsweise Olivenöl;
- Salz und Pfeffer.
Füllen Sie den vorbereiteten Fisch mit Oliven und ganzen, ungeschälten Zehen einer Knoblauchzehe.
Für den auf einem Backblech ausgelegten Steinbutt oben zwei halbkreisförmige Schnitte vom Kopf bis zum Schwanz und in der Mitte zwei gerade Schnitte machen. Fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu und vergessen Sie nicht, dass das Fleisch von Meerestieren bereits einen salzigen Geschmack hat, Sie müssen also nicht eifrig sein. Gießen Sie Wein über den Kadaver und dann Olivenöl. Legen Sie die Tomaten mit den Knoblauchzehen darum herum und stellen Sie die Form in den Ofen. Mindestens eine halbe Stunde bei 200°C backen.
Große Raute in Zwiebelsauce mit Kartoffelkissen
Mit diesem einfachen Rezept können Sie einfach und schnell ein Fischgericht mit einer kompletten Beilage zubereiten. Satz benötigter Produkte:
- zwei Diamanten mit einem Gewicht von bis zu ein paar Kilogramm;
- fünfundvierzig Milliliter Pflanzenöl;
- eine Packung fertiger provenzalischer Kräutermischung;
- Pfeffer und Salz;
- zehn Kartoffeln;
- Für die Soße: ein halbes Glas Brühe von einem beliebigen Fisch, zwei Zwiebeln, vierzig Gramm cremiger Weichkäse, fünfzig Milliliter trockener Weißwein, zwanzig Milliliter zerlassene Butter, ein halbes Glas Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 10 % , schwarzer Pfeffer, ein Teelöffel Zucker und Salz.
Den Fisch leicht salzen und großzügig mit der provenzalischen Mischung bestreuen, auch im inneren Bauchbereich. Eine Viertelstunde lang müssen Sie das Pflanzenöl mit einer Mischung aus provenzalischen Kräutern aufgießen und Salz und Pfeffer hinzufügen. Streuen Sie die resultierende Marinade über die geschälten Kartoffeln, schneiden Sie sie in Scheiben und legen Sie sie in ein „Kissen“ auf ein Backblech. Den Steinbutt darauflegen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen und eine Stunde backen.
Um Zwiebelsauce zuzubereiten, müssen Sie mittelgroße gehackte Zwiebeln anbraten, sie mit einem Löffel Zucker würzen und geschmolzene Butter. Nachdem die Zwiebel eine goldene Farbe erhalten hat, müssen Sie Alkohol einfüllen und die Mischung weitere fünf bis sieben Minuten köcheln lassen. Fischbrühe und Frischkäse mit Salz hinzufügen.
Warten Sie, bis die Käsemischung vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd, lassen Sie den Inhalt einige Minuten abkühlen und geben Sie ihn in einen Mixer. Sahne einfüllen und aufschlagen. Wenn Sie möchten, können Sie keine völlig homogene Konsistenz erreichen, sondern Röstzwiebelstücke für die Pikantheit belassen. Stellen Sie die geschlagene Mischung wieder auf den Herd, fügen Sie Pfeffer hinzu und erhitzen Sie es bei niedriger Hitze zum Kochen.
Den Fisch im Ganzen servieren oder in Portionen schneiden. Vergessen Sie nicht, reichlich Soße darüber zu gießen.
Seefasan im Tomatenmantel
Wer, wenn nicht die Bewohner des Mittelmeerraums, weiß besser als jeder andere, wie man das delikateste Gericht aus... zubereitet. Meeresbewohner. Die Spanier servieren Steinbutt gerne mit einer würzigen Tomatensauce.
Nehmen Sie dazu ein halbes Kilogramm Fischfilet und füllen Sie es in einer Pfanne zu mindestens einem Drittel mit Fischbrühe. Die abgeriebene Schale einer Zitrusfrucht hinzufügen, die Hitze reduzieren und eine Viertelstunde köcheln lassen. Den Fisch herausnehmen und die Brühe abseihen.
Schneiden Sie zweihundert Gramm Zwiebeln in kleine Würfel und braten Sie sie in Pflanzenöl an, bis die Schale goldbraun wird. Gießen Sie kochendes Wasser über ein halbes Kilo Tomaten und dann kaltes Wasser, schnell die Haut entfernen und fein hacken. Die Tomaten zu den Zwiebeln geben und hinzufügen:
- zwei Teelöffel Zucker;
- ein halber Teelöffel Salz;
- ein Esslöffel fein gehacktes Basilikum;
- zerdrückte Knoblauchzehe;
- eine Prise Paprika;
- ein viertel Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis ein dickes Püree entsteht.
Einhundert Milliliter Fischbrühe hineingießen und köcheln lassen, bis eine homogene Mischung entsteht. Gießen Sie die dampfende Soße über den Steinbutt und lassen Sie ihn bei geschlossenem Deckel mindestens vierzig Minuten ziehen. Zum Servieren mit Zitrone und frischen Kräutern garnieren.
Unabhängig davon, für welches Rezept Sie sich entscheiden, wird dieser zarte und saftige Fisch ein fester Bestandteil Ihrer Ernährung sein und ist es wert, sowohl den alltäglichen als auch den formellsten Tisch zu schmücken.
Steinbutt oder mit anderen Worten ein großer Diamant ist ein wertvoller Stein kommerzieller Fisch aus der Ordnung Flundern. Dieser Fisch wird in Cherny gefangen und Mittelmeere. Von Aussehen Steinbutt ist eine typische Flunder, die Augen der Erwachsenen befinden sich oben, dunkle Seite Körper. Die Unterseite ist hell. Steinbutt ist ein Raubtier, er hält Ausschau nach seiner Beute, kleiner Fisch und Krebstiere, die zur Hälfte in den Bodensedimenten vergraben sind.
Der Körper eines großen Diamanten ist ohne Schuppen, aber auf der Oberseite können knöcherne Auswüchse vorhanden sein. Darin unterscheidet sich der Steinbutt von seinem nächsten kommerziellen Verwandten, dem glatten Diamanten. Steinbutt wird von Köchen und Hausfrauen in Spanien, Frankreich und Italien genossen. Das Fleisch dieses Fisches ist weiß, schmackhaft, es gibt keine Gräten außer der Wirbelsäule und ziemlich großen Rippen. In den heimischen Regalen findet man auch gekühlten Steinbutt, den man zusammen mit Gemüse im Ofen garen kann. Das Rezept ist für drei Portionen.
Zutaten:
- Steinbutt – 1,5 kg
- Tomaten – 2 Stk.
- Rote Zwiebel – 1-2 Stk.
- Paprika – 1 Stk.
- Zitrone – 1/2 Stk
- Würzige Kräuter (trocken) - nach Geschmack
- Salz – 5-6 g
- Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
- Pflanzenöl – 50 ml
Wie man Steinbutt mit Gemüse im Ofen köstlich zubereitet – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos
Schneiden Sie den Kopf des Fisches ab und entfernen Sie alle Eingeweide. Wenn es die Größe der Form zulässt, kann der Steinbutt auch frontal gegart werden. Entfernen Sie in diesem Fall die Kiemen vom Kopf und ziehen Sie die Eingeweide durch einen Schnitt in der Nähe des Kopfes heraus.
Schritt 1: Entfernen Sie den Kopf Entfernen Sie die Flossen und machen Sie einen Schnitt entlang der Wirbelsäule. Dadurch kocht der Fisch nicht nur schneller, sondern nimmt auch den Geschmack des Gemüses auf.
Schritt 2. Machen Sie einen Schnitt Den Steinbutt mit Zitronensaft beträufeln. Besondere Feinschmecker können den Saft durch ein halbes Glas Weißwein ersetzen.
Schritt 3. Mit Zitronensaft bestreuen
Den Fisch von allen Seiten salzen und pfeffern. Legen Sie den Steinbutt in eine mit Folie abgedeckte Form. Decken Sie die Oberseite mit den Rändern der Folie ab und backen Sie den Steinbutt 25 bis 30 Minuten lang im Ofen. Temperatur + 180 Grad.
Schritt 4. Salz und Pfeffer Während der Steinbutt im Ofen gart, die Zwiebel hacken. Paprika hacken. Machen Sie dasselbe mit Tomaten. Die Zwiebel in Öl anbraten, bis sie weich ist, dann die Paprika dazugeben.
Schritt 5. Zwiebeln und Paprika anbraten Nach 5-6 Minuten Tomaten hinzufügen, Gemüse salzen, trockene Kräuter hinzufügen. Das Gemüse weitere 5-6 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie den Steinbutt aus dem Ofen, öffnen Sie die Ränder der Folie und legen Sie das Gemüse auf den Fisch.
Schritt 6. Legen Sie das Gemüse aus Legen Sie den Fisch für weitere 7–8 Minuten in den Ofen. Mit Gemüse gebackener Steinbutt kann direkt in der Form serviert werden. Für Gäste ist es jedoch bequemer, gebackenen Steinbutt zu essen, wenn das Fischfleisch von den Gräten gelöst und portionsweise serviert wird.
Schritt 7. Steinbutt mit Gemüse Wenn Sie im Laden keinen Steinbutt gefunden haben, können Sie eine große Flunder kaufen und diese nach dem oben genannten Rezept kochen.
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Taxonomie
Steinbutt wurde erstmals 1758 vom schwedischen Naturforscher Carl Linnaeus in der klassischen Monographie Systema naturae unter dem lateinischen Binomen beschrieben Pleuronectes maximus. Im Jahr 1810 identifizierte der amerikanische Naturforscher, Zoologe und Botaniker Constantine Samuel Rafinesque (1783-1840) die Gattung Scophthalmus, in die der Steinbutt gelegt wurde. Eineinhalb Jahrhunderte lang wurde es unter verschiedenen lateinischen Namen klassifiziert. Von Mitte der 1990er bis Anfang der 2010er Jahre dauerte die Debatte unter Taxonomen darüber an Stammeszugehörigkeit Steinbutt. Eine Reihe von Autoren zugeschrieben dieser Typ zur Familie Scophthalmus, während andere es in die Gattung einordneten Rhombus(Familie Bothidae) oder in eine monotypische Gattung Psetta. Eine detaillierte Analyse aller verfügbaren Quellen zu diesem Thema findet sich im Werk von Nicholas Bailly und Bruno Chanet aus dem Jahr 2010. Die Autoren gelangten zu dem Schluss, dass der Gattungsname gültig sei Scophthalmus. Und mittlerweile verwenden fast alle maßgeblichen Quellen nur noch diesen generischen Namen.
Bisher haben sich Taxonomen nicht auf den taxonomischen Status von Steinbutt und Schwarzmeer-Kalkan geeinigt. Einige Autoren berücksichtigen sie verschiedene Typen. Die Hauptunterschiede liegen in der Größe und Lage der Tuberkel am Körper des Fisches. Es wird angenommen, dass die Tuberkel beim Steinbutt immer deutlich kleiner als der Durchmesser des Auges sind und sich nur auf der Augenseite des Körpers befinden, während die Tuberkel im Schwarzmeer-Kalkan größer als der Durchmesser des Auges sind und entwickelt sind sowohl auf der Augen- als auch auf der Blindseite. Es hat sich jedoch gezeigt, dass bei Fischen aus Asowsches Meer Nur die Augenseite ist mit knöchernen Tuberkeln bedeckt. In der Ostsee gibt es Individuen mit großen und kleinen Tuberkeln auf beiden Seiten des Körpers. Die beschriebenen Unterschiede in der Anzahl der Strahlen in der Rücken- und Afterflosse sind unzuverlässig. Genetische Studien zeigten auch keine Artenunterschiede zwischen Steinbutt und Schwarzmeer-Kalkan. Auf diese Weise, Scophthalmus maeoticus sollte als Unterart betrachtet werden Scophthalmus maximus maeoticus .
Beide taxonomischen Optionen finden sich jedoch in der russischen Literatur. .
Die maximale Körperlänge beträgt 100 cm, meist 40-70 cm, Körpergewicht bis 25 kg.
Die Farbe der Augenseite des Körpers variiert je nach Farbe des umgebenden Substrats erheblich, reicht jedoch im Allgemeinen von hellgrau oder gelblich bis dunkelgrau oder dunkelbraun mit zahlreichen dunklen und hellen runden Punkten. Die blinde Seite ist normalerweise weißlich, manchmal mit vereinzelten, verschwommenen dunklen Flecken. Die Flossen sind dunkelbraun und mit hellen Punkten und Flecken gesprenkelt.
Biologie
Meeresbodenfisch. Sie leben auf Sand-, Muschel- oder Kieselboden in einer Tiefe von 2 bis 80 Metern. Jungfische unter einem Jahr halten sich in Küstennähe in entsalzten Gebieten von Buchten und Buchten auf. Erwachsene können erheblichen Schwankungen des Salzgehalts im Wasser standhalten; in der Ostsee kommen sie bei Salzgehalten von bis zu 2‰ vor.
Fortpflanzung, Entwicklung und Wachstum
Männliche Steinbutte erreichen die Geschlechtsreife im Alter von 3 Jahren, weibliche im Alter von 4–5 Jahren. Im Mittelmeer laichen sie von Februar bis April; in der Nord- und Ostsee von April bis August, in den südlicheren Regionen des Atlantiks von Mai bis Juli. Das Laichen erfolgt portioniert, alle 2-4 Tage werden einzelne Eierportionen freigesetzt. Das Laichen wird in einer Tiefe von 10–80 m über kiesigen Böden beobachtet. Die Fruchtbarkeit der Steinbuttweibchen variiert zwischen 5 und 10 Millionen Eiern. Der Kaviar ist pelagisch, kugelförmig mit einem Fetttropfen von 0,9–1,2 mm Durchmesser. Dauer embryonale Entwicklung hängt von der Wassertemperatur ab und beträgt 7-9 Tage. Beim Schlüpfen variiert die Länge der Larven zwischen 2,2 und 2,8 mm.
Die Larven haben einen symmetrischen Körper und führen mehrere Monate lang einen planktonischen Lebensstil. Bei Erreichen einer Länge von 25–27 mm ist die Metamorphose abgeschlossen, das Auge wandert auf die linke Körperseite und die Jungtiere wechseln zu einem unteren Lebensstil.
Steinbutt wächst ziemlich langsam. In der Ostsee erreichen Weibchen und Männchen am Ende des ersten Lebensjahres eine Länge von 20 cm. Anschließend wachsen Weibchen schneller als Männchen. Im Alter von 3 Jahren erreicht die Körperlänge der Weibchen 36 cm und der Männchen 31,5 cm.
Die maximale Lebenserwartung liegt nach Angaben verschiedener Autoren zwischen 15 und 25 Jahren.
Ernährung
Jungtiere ernähren sich von Wirbellosen (Kalanus, Euphausiden, Balanuslarven und Schnecken). Erwachsene ernähren sich von Fischen (Rennmäuse, Sprotte, Stöcker, Wittling, Esmarck-Kabeljau, junger Schellfisch, Flunder, Seebrasse und andere). Manchmal werden in den Mägen Weichtiere und Polychaeten gefunden.
Bereich
Im östlichen Teil des Atlantischen Ozeans von Norwegen aus verbreitet (das Verbreitungsgebiet erstreckt sich über den Polarkreis hinaus); in der Nordsee, im größten Teil der Ostsee; entlang Westküste Europa, einschließlich der Britischen Inseln, und südlich bis Boujdour (Westsahara); im Mittelmeer. Selten vor der Küste Islands. Vor der Küste Grönlands und Nordamerikas nicht vorhanden. Wenn wir den Schwarzmeer-Kalkan als Unterart des Steinbutts betrachten, dann erstreckt sich das Verbreitungsgebiet auf das Schwarze und Asowsche Meer.
Menschliche Interaktion
Der kommerzielle Steinbuttanbau begann in den 1970er Jahren in Schottland. Dann erschien es in Spanien und Frankreich. Aufgrund des Mangels an Pflanzmaterial waren die Anbaumengen zunächst gering. In den frühen 1990er Jahren wurden Biotechniken zur Erzeugung von Nachkommen unter künstlichen Bedingungen entwickelt und Methoden zur Gewinnung lebensfähiger junger Steinbutte verbessert. In Spanien gab es zu diesem Zeitpunkt bereits 16 Produktionsbetriebe. Im Jahr 2000 erreichte die Steinbutt-Aquakulturproduktion 5.000 Tonnen. Immer mehr Länder begannen mit dem kommerziellen Steinbuttanbau. Und seit 2004 übersteigt die Aquakulturproduktion die natürlichen Fänge. Spanien bleibt der größte Hersteller kommerzieller Steinbuttprodukte. Bedeutende Erfolge im kommerziellen Steinbuttanbau wurden in Portugal, Frankreich, Dänemark, Deutschland, Island, Irland, Italien, Norwegen und Großbritannien erzielt. Steinbutt wurde in Chile und China eingeführt.
Steinbuttfleisch hat einen ausgezeichneten Geschmack. Verkauft frisch und gefroren.
In der Kultur
Erwähnt als Gericht im Roman „Anna Karenina“ und der Erzählung „Die Geschichte einer Stadt“, im Roman „Der Arc de Triomphe“ sowie in „Der Graf von Monte Cristo“ (Teil zwei, Kapitel X) und Flauberts Roman „Erziehung der Gefühle“.
Anmerkungen
- Synonyme von Scophthalmus maximus(Linnaeus, 1758) in FishBase (Zugriff am 14. April 2019).
- Parin N.V., Evseenko S.L., Vasilyeva E.D. Fische der russischen Meere: ein kommentierter Katalog. - Sammlung von Werken des Zoologischen Museums der Moskauer Staatlichen Universität. - M.: Partnerschaft wissenschaftlicher Publikationen KMK, 2014. - T. 53. - S. 523-524. - 733 S. - 500 Exemplare. - ISBN 978-5-87317-967-1.
- Reshetnikov Yu. S., Kotlyar A. N., Rass T. S., Shatunovsky M. I. Fünfsprachiges Wörterbuch der Tiernamen. Fisch. Latein, Russisch, Englisch, Deutsch, Französisch. / unter der allgemeinen Herausgeberschaft des Akademikers. V. E. Sokolova. - M.: Rus. lang., 1989. - S. 401. - 12.500 Exemplare. - ISBN 5-200-00237-0.
- Linnaeus C. 1758 Systema Naturae per regna tria naturae, secundum-Klassen, Ordinen, Gattungen, Arten, cum Characteribus, Differentiis, Synonymis, Locis. Editio decima, reformata. Laurentius Salvius: Holmiae. ii, 824 S.
- Andriyashev A.P. Fisch Nördliche Meere DIE UDSSR. - Schlüssel zur Fauna der UdSSR, herausgegeben vom Zoologischen Institut der Akademie der Wissenschaften der UdSSR, 53. - M.-L.: Acad. Wissenschaften der UdSSR, 1954. - S. 470-471. - 567 S.
- Bailly N., Chanet B. Scophthalmus Rafinesque, 1810: Der gültige Gattungsname für den Steinbutt, S. maximus(Linnaeus, 1758) // Cybium. - 2010. - Bd. 34, Nr. 3. - S. 257-261.
