Ghee-Rezept zum Garen im Ofen. Wie man Ghee macht: Ayurveda-Rezept

Was sich, wie man sagt, beim Butterkauf verbrannt hat. Diese. Wir haben Butter gekauft, aber es stellte sich heraus, dass sie entweder von schlechter Qualität war oder mit einem anderen Öl, beispielsweise Pflanzenöl, vermischt war. Und niemand ist davor gefeit. Und Sie können solches Öl auf dem Markt und bei Bauern kaufen. In unserer Zeit, in der sich alle gegenseitig betrügen, ist das nicht verwunderlich. Und wenn Sie ein solches Öl einmal gekauft haben und es ein zweites Mal gekauft haben, werden Sie beim nächsten Mal bereits Misstrauen gegenüber jedem Öl entwickeln. Und das ist schließlich verständlich einfache Leute Mittlerweile wird in unserem Land jeder Penny gezählt, und Butter ist bei weitem nicht das billigste Produkt, sodass man sie wegwerfen kann, wenn sie schlecht ist.

Daher ist es sinnvoll, GI-Öl selbst herzustellen. So wissen Sie sicher, dass Sie echte Butter ohne jegliche Chemikalien und nicht mit anderen Ölen oder Fetten verdünnt haben. Darüber hinaus wird dieses Öl das frischeste sein, und ich versichere Ihnen, dass Sie dieses Öl wegen seines höchsten Geschmacks sofort zu schätzen wissen werden, denn... Es wird sich beispielsweise grundlegend von demselben im Laden gekauften unterscheiden.

Ich möchte auch hinzufügen, dass GI (oder Ghee) nicht genau dasselbe ist wie Ghee, obwohl ich die beiden oft synonym verwendet habe. Dennoch gibt es einen subtilen Unterschied. Wir können sagen, dass GI ein besonderes Ghee ist. Mit anderen Worten, es ist nicht nur Ghee. Das Wichtigste, was ich bereits gesagt habe, ist, dass der GI einige Zeit ruhen muss, um heilende Eigenschaften zu erlangen und ein wirklich echter GI zu werden. Zum Beispiel Monat oder Jahr. Dann wird es wirklich GI sein. Und zwar nicht im Kühlschrank, sondern bei Zimmertemperatur. Die zweite ist die Empfangsmethode. Die industrielle Methode ist immer eine beschleunigte Methode zum Schmelzen. Echter GI wird länger erhitzt, um ihn vollständig von allen Verunreinigungen zu befreien.

Die wichtigsten Anzeichen dafür, dass Sie tatsächlich einen GI haben: Es hat einen angenehmen Karamellgeruch, wenn Sie es nach dem Schmelzen in Gläser füllen, eine schöne Farbe,

19.02.2016

Hallo zusammen! Mein Name ist Vika Leping, und heute erzähle ich Ihnen von einer sehr interessanten und nützlichen Zutat und erzähle Ihnen im Detail, wie man Ghee herstellt, das Rezept, das wir von den Menschen in Indien erhalten haben, die für alternative Medizin, Ayurveda, bekannt sind . Dieses Öl wird auch Ghee genannt. Ich weiß nicht, was richtig ist. Wenn Sie es wissen, teilen Sie es bitte in den Kommentaren mit!

Ghee, dessen Eigenschaften beschrieben und vervielfacht wurden und dessen Preise höher sind als die Wolken, ist im Wesentlichen gewöhnliches Ghee, gereinigt vom tierischen Protein Kasein und verschiedenen nutzlosen Verunreinigungen. Für mich ist seine wichtigste Eigenschaft die Abwesenheit von Kasein und Giftstoffen beim Erhitzen auf 200 Grad. Das heißt, man kann damit ohne Angst braten, was man von Sonnenblumenöl nicht behaupten kann, das beim Erhitzen Gifte freisetzt.

Allerdings ist Ghee nicht nur dafür nützlich, sagt Ayurveda: Es ist ein tonisierendes, verjüngendes Mittel (ich vermute aufgrund des Vorhandenseins von Antioxidantien), verbessert die Immunität, beschleunigt den Stoffwechsel, verbessert die Funktion des Verdauungstrakts und steigert die Leistungsfähigkeit des Gehirns, indem es das Nervengewebe des Körpers nährt. Was für ein Wunder, das ist Gheeöl.

Vor nicht allzu langer Zeit habe ich euch erklärt, wie man unglaublich leckere Gerichte zubereitet , daher basiert das Rezept auf Ghee. Übrigens, in dieser Moment Ich verschlinge diese Bällchen einfach mit großem Appetit, was ich euch auch wünsche :) Nur nicht zu viel, denn ihr Kaloriengehalt ist recht hoch.

Also, wie man Ghee macht, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos.

Zutaten

• - mehr als 500 g

Kochmethode

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Wie man Ghee macht: Videorezept

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Ghee nicht allzu teuer, wie man vielleicht denken könnte, wenn man sich die Preise im Handel anschaut. Wir brauchen nur eine Zutat (Butter), niedrige Hitze, ein Käsetuch und einen Topf. Der Butterbehälter sollte einen dicken Boden haben. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze, schneiden Sie die Butter in Würfel, geben Sie sie in die Pfanne und warten Sie, bis sie schmilzt.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Butterstücke mit einem Spatel leicht in die bereits geschmolzene Butter schieben, damit der Vorgang schneller geht. Sobald das Öl kocht, stellen Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie es nicht mehr umrühren. Ghee ist Butter, die lange Zeit geschmolzen ist und insgesamt 1 bis 2 Stunden lang zubereitet werden kann. Man muss übrigens mindestens 500 Gramm nehmen, damit es nicht anfängt zu brennen.

Nach einiger Zeit nehmen das Ghee und sein Schaum eine kräftigere gelbe Farbe an. Dann beginnt sich der Schaum in Klumpeninseln zu verwandeln und kann noch dunkler werden und sogar braun werden. An diesem Punkt müssen Sie den Schaum mit einer Gabel abschöpfen, da er sich sehr leicht lösen lässt, und ihn wegwerfen. Ich habe mir viele Rezepte für geschmolzene Butter angeschaut, einige Leute ließen diesen Schaum stehen und aßen ihn, aber das ist sehr seltsam, wenn man bedenkt, warum Butter überhaupt geschmolzen wird und sich all das eklige Zeug im Schaum ansammelt ganz unten.

Nehmen Sie nun ein Glasgefäß und Gaze. Das Glas etwas vorwärmen, damit das Glas nicht platzt hohe Temperatur. Falten Sie die Gaze viermal, legen Sie sie auf den Hals des Glases und legen Sie der Einfachheit halber ein Gummiband darüber, wie auf dem Foto. Aber Sie müssen das nicht tun. Gießen Sie nun das Ghee durch ein Käsetuch in ein Glas. Auf dem selbstgemachten „Filter“ und am Boden der Pfanne bleibt unnötiger „Müll“ zurück.

Wir entfernen die Gaze und sehen bernsteinfarbenes, transparentes Ghee.

Lassen Sie es über Nacht mit einer Serviette oder einem Handtuch bedeckt stehen. Und am nächsten Tag erhalten wir erstarrtes „Gold“ (wie Hindus und Anhänger des Ayurveda sagen). Jetzt wissen Sie, wie man Ghee zubereitet.

Ich fasse kurz zusammen.

Kurzes Rezept: Wie man Ghee macht

1. Stellen Sie einen Topf mit dickem Boden auf mittlere bis niedrige Hitze.
2. Die Butter in große Würfel schneiden.
3. Butter in eine erhitzte Pfanne geben.
4. Vollständig schmelzen, bis Schaum und Blasen entstehen.
5. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Öl 1–2 Stunden köcheln, bis der Schaum dunkler wird und einen dichten Schaum bildet (wie dichte Inseln).
6. Den Herd ausschalten und den Schaum mit einer Gabel abschöpfen.
7. Das Öl durch ein Käsetuch in ein vorgewärmtes Glas abseihen.
8. Wir lassen das Öl über Nacht stehen, am nächsten Morgen sehen wir das fertige Ghee, dessen Zubereitung abgeschlossen ist.

Alles ist sehr einfach und viel günstiger als der Kauf im Laden. Zumindest hier in Kiew. Ich habe dir kürzlich erzählt, dass Seryozha und ich kürzlich ins Fitnessstudio gegangen sind und heute wieder zum Training gehen sollten. Das wäre passiert, aber unser Trainer hat den Kurs auf morgen verschoben, also habe ich heute wie zuvor eine Stunde lang Yoga zu Hause gemacht. Ich dachte, es wäre einfacher, aber nein, aus irgendeinem Grund erwies sich dieses Training als schwieriger. Ich weiß nicht aus welchem ​​Grund, aber ich hoffe, dass ich bald ein supersportlicher Mensch werde und mit allem klarkomme :) Treibst du Sport? Wie lange hast du gebraucht, um in Form zu kommen? Interessant, eure Geschichten zu hören.

Na gut, Gui, das Ghee, dessen Rezept bereits fertig ist, liegt jetzt in einem Glas in meinem Schrank. Übrigens ist es auch im Kühlschrank nicht einmal ein paar Monate haltbar! Und bald werde ich euch ein sehr leckeres von meiner geliebten Mutter erzählen. Um es nicht zu verpassen, , es ist kostenlos! Darüber hinaus erhalten Sie mit Ihrem Abonnement eine ganze Sammlung kompletter Rezepte mit 20 Gerichten geschenkt, die sehr schnell zubereitet werden können, von 5 bis 30 Minuten, was Ihnen viel Zeit spart! Schnell und lecker essen ist echt!

Und Vika Leping war bei dir! Versuchen Sie selbst zu verstehen, wie man Ghee-Butter schmilzt, liken Sie, hinterlassen Sie Kommentare, schätzen Sie es, erzählen Sie uns, was Sie getan haben, und denken Sie daran, dass jeder köstlich kochen kann, dass Sie talentierter sind, als Sie sich vorstellen können, und natürlich genießen Sie Ihr Essen ! Ich liebe dich, sei glücklich!

5 Sterne – basierend auf 8 Bewertungen

Dasha Mezentseva

Mutter von Tochter Agushenka, ich lebe, studiere und entwickle mich mit ihr!

Illustration: Ramesh Jhawar

Wir werden über geklärte Butter „Ghee“ (oder „Ghee“) sprechen.
Heutzutage verbreitet sich Ayurveda auf der ganzen Welt. Manche Menschen bekommen jedoch Angst und distanzieren sich, wenn sie die Wörter „Ayurveda“, „Veden“ oder „vedische Küche“ sehen, und glauben fälschlicherweise, dass dies etwas ist, was zwangsläufig mit den Religionen Indiens verbunden ist.
Tatsächlich ist Ayurveda in erster Linie eine Wissenschaft über den Menschen, die davon handelt, wie man im Einklang mit der Natur und im Einklang mit sich selbst lebt; wie man glücklich lebt und nicht die Gesetze des Universums bricht. Dieses Wissen gilt für die ganze Welt, für die gesamte Menschheit und für jeden persönlich, unabhängig von Hautfarbe, Augenform und Religion.

Illustration: Avril Brand

Was ist Ghee?
Ghee ist in vielen Kulturen ein bekanntes Lebensmittel und in einigen Küchen auf der ganzen Welt immer noch eines der Hauptnahrungsfette. IN Altes Russland Sie bereiteten solche Butter in einem Ofen zu, stellten einen gusseisernen Topf mit frischer Kuhbutter oder Sahne bei einer bestimmten Temperatur hinein und erhitzten ihn. Ghee ist im Gegensatz zu normaler Butter sehr lange haltbar und hat eine hohe biologische Wertigkeit.
Das Rezept zur Herstellung von Ghee war vielen Völkern bekannt. Die Hindus fügten dem Kochrezept ihre eigene Note in Form von würzigen Gewürzen hinzu und untersuchten eingehend die Eigenschaften dieses einzigartigen Produkts. In Indien kennt jede Hausfrau das Rezept für Ghee. Es dient nicht nur zur Zubereitung verschiedenster Gerichte (von scharf bis süß), sondern findet auch Verwendung in medizinische Zwecke, bei Verfahren wie der Massage mit warmem Gheeöl.
Das Wort „Ghi“ (घी) wird aus dem Sanskrit als „geklärte Butter“ übersetzt. Es wird angenommen, dass Gi die reinste Feuerenergie der Erde enthält – die Energie der Sonne. In vedischen Zeiten wurde in Indien der Reichtum einer Familie durch ihre Reserven an „goldenem“ Öl bestimmt. Es wurde auf Augenhöhe mit Gold und Getreide bewertet.

Illustration aus einem alten Buch über Ayurveda. Unbekannter Autor.

Ayurveda über Ghee
Im modernen Ayurveda wird Ghee sehr geschätzt wichtiges Element gesundes Essen. Es gilt als sattvisch, d.h. glückseliges Produkt. Ghi erhöht die Energie von Verdauungsprozessen, nährt Knochen und Gehirnmark, verbessert die Zellregeneration und den Stoffwechsel im Körper, wirkt sich positiv auf die Fortpflanzungsfunktionen aus und hat aphrodisierende Eigenschaften. Das Öl steigert das Feuer des Intellekts und der Wahrnehmung und beruhigt auch nervöses System. Wenn Sie regelmäßig Ghee-Butter zu sich nehmen, werden Sie schnell die wohltuende Wirkung auf Körper und Geist bemerken.

Es enthält die Vitamine A und E, Nikotinsäure sowie die Spurenelemente Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen, die für den Körper einer Frau wichtig und notwendig sind. Dank des gründlichen Reinigungsprozesses weist das Öl nahezu keine Kontraindikationen auf. Es kann von Menschen jeder Körperkonstitution gegessen werden.

Ghee ist ein gesättigtes Öl tierischen Ursprungs, das jedoch im Vergleich zu anderen tierischen Fetten in seiner molekularen Zusammensetzung deutlich überlegen ist. Die Fettsäuren von Gheeöl haben eine kurze chemische Kette, wodurch es sehr leicht vom Körper aufgenommen wird, während lange Ketten anderer tierischer Fette praktisch nicht aufgenommen werden und bei einem Überschuss in der Nahrung zu Schäden führen können verschiedene Krankheiten. Da bei der Zubereitung von Ghee das Protein Kasein entfernt wird und die im Öl enthaltenen Antioxidantien die Oxidation von Lipiden in unserem Körper verhindern, stellt das Frittieren mit einer moderaten Menge Ghee kein Risiko für die Entstehung von Arteriosklerose dar. Es gilt als das beste Speiseöl.

Ghee ist gut für Kinder, da es Linolsäure enthält, die für das Wachstum und die Entwicklung von Körpergewebe verantwortlich ist.

Laut Ayurveda gilt: Je älter das Ghee, desto wertvoller ist es und desto ausgeprägter sind seine heilenden Eigenschaften. Lange gealtertes medizinisches Öl wurde von Generation zu Generation weitergegeben.

Richtig zubereitetes Öl kann als verwendet werden Lebensmittelprodukt 4 – 5 Monate ungekühlt haltbar. Es wird nicht ranzig und oxidiert nicht. Dieses Öl verbrennt beim Braten nicht.

Wir enthüllen das Geheimnis der Ghee-Herstellung. Es gibt Hunderte von Rezepten für die Herstellung von Ghee. Wir machen Sie auf die einfachste davon aufmerksam. Der Kern der Zubereitung von Ghi-Butter besteht darin, das gesamte Wasser, die Laktose und andere Milchrückstände zu verdampfen, wodurch die Butter beim Erhitzen nicht verbrennt und keine krebserregenden, gesundheitsschädlichen Stoffe bildet. Wir brauchen: - 2 kg Butter mit mindestens 82,5 % Fettgehalt - ein Topf, in dem wir das Öl schmelzen - Sieb und Gaze (kann durch einen mehrfach gefalteten Verband ersetzt werden). - Glas- oder Keramikbehälter für zubereitetes Gheeöl - Gewürze Für jedes kg Öl können Sie folgende Gewürze hinzufügen: 1 Mischung: - ein Esslöffel Sesamkörner - 12 getrocknete Nelken 2 Mischung: - ein Esslöffel Salz - ein Teelöffel Pfeffer (schwarz, rot, weiß oder eine Mischung aus Paprika) Sie können versuchen, verschiedene Gewürze zu mischen und das würzige Aroma und den Geschmack des resultierenden Ghees genießen. Aber meiner Meinung nach ist Ghee-Butter an sich so einzigartig und autark, dass man auf Gewürze verzichten kann. Wählen Sie eine tiefe Emaillepfanne, vorzugsweise mit dickem Boden; Aluminiumkochgeschirr ist zum Kochen von Butter nicht geeignet. Sie benötigen keinen Deckel. Die Butter in einem Topf in beliebige Stücke schneiden. Wenn man es kleiner schneidet, schmilzt es schneller. Stellen Sie den Behälter auf die niedrigste mögliche Hitze auf Ihrem Herd. Der gesamte weitere Prozess hängt nicht von uns ab. Das Feuer erledigt alles selbst. Die Butter schmilzt von selbst und wird zu einer homogenen Masse. Es wird leicht sprudeln und schaumig werden. Sie können das Öl etwa 1,5 Stunden lang unberührt lassen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie ihn vollständig vergessen und das Haus verlassen können. Beachten Sie die Sicherheitsvorkehrungen und seien Sie vorsichtig! Von Zeit zu Zeit überwachen wir den Schmelzprozess und kontrollieren alles. Das Öl muss nicht umgerührt werden. Vergessen Sie nicht, dass unsere Hauptaufgabe nicht darin besteht, das Öl zu kochen, sondern das Wasser zu verdampfen und es aufzuspalten, um alle unnötigen Verunreinigungen zu entfernen. Wenn Sie Gewürze hinzufügen möchten, müssen Sie diese in einen Mullbeutel wickeln und ihn in dem Moment in die Pfanne geben, in dem das Öl zu sprudeln beginnt. Nach 1,5 Stunden bemerken wir, dass die Oberfläche nicht mehr der weiche gelbe Schaum ist, den wir zu Beginn gesehen haben. Der Schaum wurde gröber und dunkler. Es ist Zeit, es von der Oberfläche zu entfernen. Wir tun dies sehr sorgfältig und versuchen, den Bodensatz nicht aufzufangen, der sich dann am Boden der Pfanne abgesetzt hat. Der Schaum darf auf keinen Fall weggeworfen werden, er ist nicht schädlich. In Zukunft können Sie es beispielsweise zu Brei hinzufügen: Es verleiht jedem Gericht einen köstlichen Geschmack und ein köstliches Aroma. Schauen Sie, was für eine magische Bernsteinfarbe unser Öl angenommen hat! Wir können bereits den Boden der Pfanne und unsere magische Tüte mit Gewürzen sehen (sofern Sie diese hinzugefügt haben). Es ist Zeit, ein Sieb vorzubereiten und Gaze auf den Boden zu legen. Gießen Sie das Öl aus der Pfanne sehr vorsichtig durch ein Sieb in einen vorbereiteten Behälter. Richtig zubereitetes Ghee sollte bei durchschnittlicher Raumtemperatur in etwa einem Tag aushärten und sonnig werden. gelbe Farbe, homogene Konsistenz, beim Erhitzen sollte es nicht schäumen, brennen oder rauchen.

Unser magisches Ghee ist fertig! Wir können seine wundervolle goldene Farbe, die Wärme und das würzige Aroma, das von ihm ausgeht, nur genießen.

Guten Appetit!

Der Text wurde von Dasha Mezentseva und Marina Lelyak vorbereitet,
Zauberinnen der Herausgeber von „Home Child“

Raffinierte Ghee-Kuhbutter (Ghee, Ghee, geklärte Butter,) war schon immer ein sehr wertvolles Produkt und wurde in der Antike zusammen mit Getreide und Gold geschätzt. Es wurde nicht nur wegen seines hervorragenden Geschmacks geschätzt, sondern auch als einer der Hauptbestandteile bei der Herstellung von Feueropfern. Beim Aufführen bestimmter Mantras wurde Ghee ins Feuer gegossen, wodurch sich die Schwingungen veränderten Umfeld. Ghee ist eine kraftvolle Quelle des subtil reinigenden Feuerelements. Es erfüllt den Geist mit feuriger Reinigungskraft, was zu klaren Gedanken, der Bildung richtiger Wünsche und Neigungen, der Stärkung des Gedächtnisses und der Verbesserung von Agni (Verdauungsfeuer) führt. Ghee ist ein ideales Produkt und eignet sich für absolut jeden und jede Krankheit; es hat Anti-Vata-, Anti-Pitta- und Anti-Kapha-Eigenschaften und hilft so, alle drei Doshas auszugleichen.

Ghee verstopft die Leber nicht wie andere Öle und Fette, sondern verleiht ihr im Gegenteil Kraft. Es erhöht den Cholesterinspiegel nicht wie viele andere Öle.
Nährt das Gehirn, das Knochenmark und das Nervengewebe.

Lindert Darmgeschwüre und Kolitis. Gibt Kraft und eine hervorragende Verdauung. Erhöht Agni (Verdauungsfeuer) im Dünndarm und erhöht dessen Effizienz, ohne Pitta zu verschlechtern. Lindert Verstopfung – wenn es nachts mit warmer Milch eingenommen wird.

Um die Wärme im Körper, insbesondere im Winter, zu erhöhen, empfiehlt es sich, nachts heiße Milch mit Ghee zu trinken (wählen Sie die Milchmenge für Kapha nach Ihrem Befinden – Sie sollten morgens keinen Schleim haben). Sie können Ghee mit einem Glas Wasser einnehmen warmes Wasser morgens direkt nach dem Aufwachen. Es hilft auch, den Darm schnell zu entleeren und erwärmt den Körper schnell. Die Einnahme von Ghee am Abend mit warmer Milch beruhigt die Nervosität und fördert den tiefen Schlaf.

Die Einnahme von Ghee lindert Halsschmerzen, Erkältungen, Husten und Migräne. Behandelt Blutkrankheiten (Blutungen, Anämie). Ghee stellt die Hormonfunktionen wieder her (insbesondere bei Frauen).

Hilft bei der schnellen Wundheilung, nicht bei schweren Verbrennungen (Ghee sollte so schnell wie möglich nach der Verbrennung aufgetragen werden). Es verbessert auch den Zustand von Dekubitus bei bettlägerigen Patienten und lindert Schmerzen im unteren Rücken und in den Gelenken. Eine leichte Massage mit Ghee fördert die Heilung von Brüchen und die Resorption von Prellungen.

Bei Tumoren jeglicher Lokalisation wird empfohlen, die Füße und Hände jeden Tag nachts mit Ghee einzufetten. Die konzentrierte, subtile Reinigungsenergie von Ghee strömt durch alle Kanäle des Körpers und die Tumore beginnen sich aufzulösen. Dieser Vorgang ist sehr ölig, also decken Sie sich mit alten Socken und Baumwollhandschuhen ein (für diesen Zweck eignen sich Garnhandschuhe für die Gartenarbeit hervorragend).

Ghee (seine konzentrierte subtile Reinigungsenergie) wird auch zur Behandlung von Fieber und mystischen Krankheiten (Schäden, böser Blick) verwendet.

Ghee ist eines der universellsten Mittel zur Durchführung des Panchakarma-Verfahrens – Vorölung – Purvakarma, bei dem einer Person morgens kleine Dosen Ghee verabreicht werden, das Ama (Toxine) weicher macht und deren Ausscheidung über das Ausscheidungssystem erleichtert.

Ghee stärkt das Nervensystem bei einer Morgenmassage: Nehmen Sie Ghee auf ein Tuch und massieren Sie den Körper jeden Morgen im Uhrzeigersinn – beginnend an der Kopfhaut, der Brust und dann am ganzen Körper, ohne Löcher auszulassen (Ohren, Nase usw.). . Sie müssen das Gebiet nur meiden Verdauungssystem. Das Öl dringt durch die Haut in tiefere Schichten ein und pflegt den Körper optimal. Wenn möglich, lassen Sie das Öl länger einwirken, bekleidet mit alten Pyjamas, nein – auch eine kleine Massage vor dem Duschen tut gut.

Alten ayurvedischen Texten zufolge stoppt der innere und äußere Verzehr von Ghee den Alterungsprozess und verjüngt den Körper. Der Körper wird elastisch.

„Menschen, die Öl essen, haben ein starkes Feuer und sind innerlich rein, ihre Körperkraft wird entwickelt, sie sind kräftig, haben eine gute Farbe, ihre Organe sind stark, sie behalten ihre Kraft im Alter, sie werden hundert Jahre alt.“ ”

(„Zhud Shi“ (klassische Abhandlung der tibetischen Medizin)

Es wird auch angenommen, dass die Einnahme von Ghee die Potenz steigert. Beeinflusst die Schilddrüse und die Bauchspeicheldrüse.

Die Einnahme von Ghee verbessert die Hautfarbe, verleiht ihr einen gesunden Glanz und beseitigt Hautirritationen. Bei äußerlicher Anwendung bekämpft es Falten perfekt. Wer das probiert hat, wirft viele Cremes weg und lässt nur Ghee auf dem Nachttisch liegen. Unter den modernen Cremes ist es fast unmöglich, Cremes für trockene Haut zu finden; fast alle sind feuchtigkeitsspendend, aber nicht fettend. Und Fett ist manchmal notwendig, um kleine Fältchen unter den Augen zu entfernen, und generell bei trockener Haut. Bei trockener Haut helfen Feuchtigkeitscremes nicht viel. Wenn Sie Ghee für kosmetische Zwecke verwenden, dann seien Sie bereit zu hören: „Sie riechen wie ein frisch gebackenes Brötchen.“ Wenn Sie ein Bad nehmen, können Sie ein paar Esslöffel Öl hinzufügen – Ihre Haut wird weicher als je zuvor.

Ghee, mindestens 10 Jahre gereift, wird im Ayurveda besonders geschätzt. Im Gegensatz zu Butter kann es ohne Kühlung gelagert werden.
und je mehr gespeichert, desto mehr heilenden Eigenschaften erwirbt.

Ghee hat ausgezeichnete konservierende Eigenschaften und wird bei der Zubereitung verschiedener ayurvedischer Arzneimittel verwendet, sodass diese Arzneimittel über Jahre hinweg haltbar sind. Nehmen Sie normalerweise 4 Teile Öl auf 1 Teil Arzneimittel (in Form eines Pulvers oder einer Abkochung). Das Pulver wird einfach angerührt und schon ist das Arzneimittel fertig. Und die Brühe wird zusammen mit dem Öl eingedampft, bis die Flüssigkeit vollständig entfernt ist. Bittere Pflanzen werden am häufigsten mit Ghee zubereitet (weitere Einzelheiten finden Sie im Kommentar Nr. 45 zum Rezept).

Jetzt ist es an der Zeit, sich den kulinarischen Vorteilen von Ghee zuzuwenden.

Ghee ist konkurrenzlos! Damit zubereitete Gerichte haben einen unvergleichlichen Geschmack und Aroma. Und beim Kochen verbrennt Ghee nicht, schäumt nicht und spritzt nicht. Da das Wasser beim Erhitzen verdampfte, sammelte sich der trockene Rückstand der Milch in Form von Schaum an der Oberfläche und als Sediment am Boden und wurde später gefiltert, sodass nichts spritzen oder anbrennen konnte.

Seit vielen Jahrhunderten gilt Ghee (Ghee) in Indien als Zeichen des Wohlstands. In vedischen Zeiten wurde es „flüssiges Gold“ genannt und der Reichtum eines Hausbesitzers wurde daran gemessen, wie viel Ghee er hatte. In den vedischen Schriften wird Ghee als „Gehirnnahrung“ bezeichnet. In Indien wird sowohl mit Ghee als auch mit verschiedenen Pflanzenölen gekocht: In Bengalen verwendet man Senföl, gibt es in spezielle Gurken und kocht damit auch Spinatgerichte; Köche aus Gujarat und Maharashtra kochen am liebsten mit Kokosnussöl; Darüber hinaus wird in vielen vedischen Gerichten Erdnuss- oder Sesamöl verwendet. Doch wer sich strikt an die vedische Tradition halten möchte, sollte sich für Ghee bzw. Ghee entscheiden.

Sofern Sie keine spezielle Diät einhalten, ist es besser, Ihr Essen in Ghee zu kochen. Qualitativ steht es verschiedenen Pflanzenölen in nichts nach; einige Forscher behaupten zudem, dass es ihnen in vielerlei Hinsicht überlegen sei. Darüber hinaus hat es einen unvergleichlichen Geschmack, der manchmal als „süß-nussig“ bezeichnet wird. Auf dem Feuer stehendes Ghee verströmt ein wunderbares Karamellaroma.

Normalerweise wird Butter separat serviert, obwohl sie auch zum Backen verwendet wird. Vom Schmoren und Braten ist jedoch abzuraten: Es besteht aus 80 % Milchfett, 18 % Wasser und 2 % Proteinen, die bereits bei einer Temperatur von 120 °C zu brennen beginnen. Diese festen Proteinpartikel fehlen im Ghee . Französische geklärte Butter (die sich im Gegensatz zu normaler Butter besser zum Sautieren und Braten eignet) wird durch Schmelzen ungesalzener Butter hergestellt, wodurch sich das milchige Protein vom klaren gelben Butterfett trennt. Um Ghee herzustellen, müssen Sie das Öl schmelzen, bis die Proteinfeststoffe leicht dunkler werden und sich, wenn sie schwerer werden, am Boden absetzen.

Bei der Herstellung von Ghee verdunstet die gesamte Flüssigkeit und es bleibt nur reines, bernsteinfarbenes Milchfett zurück. Das so geschmolzene Öl hat einen konzentrierteren Geschmack und lässt sich zudem auf fast 190 °C erhitzen, was die ideale Temperatur zum Braten und Schmoren darstellt. Aromatisierte Butter verleiht dem gesamten Tisch Charakter, während aromatisierte Ghees, zubereitet mit Curryblättern, frischem Ingwer, Kurkuma, schwarzen Pfefferkörnern oder grünen Chilischoten, für genau die richtige Menge Geschmack für jeden Anlass sorgen. Sobald Sie aromatisiertes Ghee zu gedämpftem Gemüse hinzufügen, erhält es einen angenehmen Geschmack und Sie müssen es nur noch mit Zitronensaft beträufeln.

Kaufen Sie frische ungesalzene Butter, hergestellt nach GOST 37-91. Kaufen Sie kein Öl mit der Aufschrift „Technische Daten“ – es enthält viele Zusatzstoffe und wird beim Schmelzen zu einem ekelhaften Brei. Heutzutage wird zunehmend darauf geachtet, nicht zu viel Salz zu sich zu nehmen, und deshalb mangelt es in den Lebensmittelregalen nicht an ungesalzener Butter, ob frisch oder gefroren. Sie können jedoch auch zu Hause ungesalzene Butter herstellen. Für die Zubereitung benötigen Sie Sahne und eine Küchenmaschine.

Ghee herzustellen ist überhaupt nicht schwierig und erfordert keine Notwendigkeit besondere Anstrengung, aber je mehr Öl Sie schmelzen, desto länger dauert die Verarbeitung. Wenn Sie es eilig haben, können Sie den Schmelzvorgang beschleunigen, indem Sie dem Öl eine Prise Zitronensäure oder ein paar Teelöffel Zitronensaft hinzufügen. Es ist jedoch besser, dies nicht zu tun, sondern nach der traditionellen Methode zu kochen . Die Methode ist immer die gleiche: Die Butter wird bei schwacher Hitze langsam geköchelt, dabei verdunstet das gesamte Wasser und der Laktosezucker, der der gereinigten Butter einen süßlichen Geschmack verleiht, schmilzt und erhält eine goldene Farbe.

Ghi kann entweder über dem offenen Feuer oder im Ofen zubereitet werden. Wenn Sie kochen und einen freien Brenner haben, ist es durchaus möglich, bis zu 2,5 kg Öl darauf zu schmelzen. Wenn Sie sich für sechs Monate mit Ghee eindecken möchten, können Sie es über Nacht in einem großen Ofen kochen. Die folgende Tabelle zeigt, wie lange es dauert, unterschiedliche Mengen Öl sowohl bei der ersten als auch bei der zweiten Kochmethode zu schmelzen. Sie werden überrascht sein, dass die Ghee-Ausbeute bei gleicher Menge an Ausgangsmaterial manchmal variieren kann, was in den meisten Fällen vom unterschiedlichen Wassergehalt der verschiedenen Buttersorten abhängt.

Menge Premiumbutter	Garzeit für Ghee auf dem Herd	Garzeit für Ghee im Ofen	Ghee-Ausbeute (ca.)
500 g	1,5 Stunden	1 Stunde	400 ml / 340 g
1 kg	2 Stunden	1,5 Stunden	750 ml / 680 g
3 kg	4 Stunden	3,5 Stunden	2,5 l / 1,8 kg
5 kg	7 Uhr	5,5 Stunden	4,25 l / 3,5 kg
10 kg	10 Stunden	7,5 Stunden	8 l

Auf dem Herd gekochtes Ghee (Sada Ghee)

Da jede Menge Ghee (Ghee), sei es ein halbes Kilogramm oder fünf Kilogramm, auf die gleiche Weise gewonnen wird, müssen in beiden Fällen die gleichen Utensilien verwendet werden. Lediglich die Größe der Pfannen, die Stärke des Feuers und das Fassungsvermögen des Behälters zur Aufbewahrung von frisch geschmolzenem Ghee unterscheiden sich. Unabhängig davon, wie viel Öl Sie schmelzen, lassen Sie für alle Fälle etwa 8 cm Platz über der Öloberfläche.

Um aus 2 kg Butter Ghee herzustellen, benötigen Sie eine 5-Liter-Pfanne Schwermetall oder einen Schnellkochtopf, einen Schaumlöffel mit feinem Drahtgeflecht oder einen großen Metalllöffel, ein Halbliterglas, eine Schöpfkelle, ein großes Sieb, das mit einem Leinentuch oder vier Lagen Gaze ausgelegt und über die Pfanne gelegt wird, und schließlich ein sauberer Krug, eine Dose oder ein Tontopf mit dicht schließendem Deckel.

Im Ofen gekochtes Ghee (Chula-Ghee)

Das beste Methode zum Kochen große Menge Ghee. Da in diesem Fall die Hitze den Behälter von allen Seiten mit Öl umgibt und nicht nur am Boden, kocht das Ghee zwar langsam, aber nahezu ohne Ihr Zutun. Auf der Oberfläche des Öls bildet sich eine Kruste, und feste Partikel setzen sich am Boden der Pfanne ab und werden weich und leicht gelatineartig. Die Größe der Pfanne hängt von der Menge Öl ab, die Sie schmelzen möchten. Vergessen Sie nicht, dass die Pfanne nicht bis zum Rand gefüllt sein darf – von der Öloberfläche bis zum Pfannenrand sollte ein Abstand von 8 cm bestehen.

Ghee mit Kreuzkümmelgeschmack (Jeera Ghee)

Die Verwendung von gewürztem Ghee ist vielleicht die subtilste Möglichkeit, Speisen zu würzen, egal ob gedünstet, gebacken oder roh. Wenn Sie schon einmal das in der orientalischen Küche verwendete bräunliche Sesamöl probiert haben, können Sie sich vorstellen, wie ein paar Teelöffel Ghee mit Kreuzkümmelgeschmack Gerichten, die nicht mit Gewürzen gewürzt wurden, einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma verleihen können. Da Ghee nicht so schwer ist wie Sesamöl, können Sie es zum Kochen verschiedener Gerichte und zum subtilen Würzen verwenden. Bereiten Sie diese Butter nach den beiden vorherigen Rezepten zu – entweder auf dem Herd oder im Ofen, je nach Wunsch, mit den folgenden Zugaben, berechnet für jeweils 1,5 kg Butter.

Zutaten:

• 3 EL. Löffel indischer Kreuzkümmel (Jeera)
• 6-8 Curryblätter (wenn möglich)

Wickeln Sie die Gewürze in ein kleines Stück Gaze und binden Sie es zu einem Knoten zusammen. Wenn die Butter schmilzt, legen Sie das Gewürzbündel hinein. Bereiten Sie Ghee gemäß den Anweisungen auf dieser Seite zu, filtern und lagern Sie es.

Ghee mit schwarzem Pfeffergeschmack (Kala Mirch Ghee)

Sowohl schwarze als auch weiße Paprika sind Früchte derselben Pflanze. Dunkelgrüne unreife Pfefferkörner, die in große Städte gebracht werden, verwandeln sich schließlich in schwarzen Pfeffer. Egal welche Pfeffersorte Sie verwenden, sie verleiht dem Öl eine leichte Schärfe ohne Bitterkeit.

Kochen Sie Ghee auf dem Herd oder im Ofen mit der folgenden Zugabe pro 1,5 kg Butter.

Zutaten:

• 2 EL. Esslöffel schwarze, weiße oder dunkelgrüne Pfefferkörner

Wickeln Sie die Paprika in ein kleines Stück Gaze und legen Sie es in die geschmolzene Butter. Bereiten Sie Ghee gemäß den Anweisungen auf dieser Seite zu, filtern und lagern Sie es

Nelken-Ghee (Laung-Ghee)

Normalerweise füge ich dieses köstlich aromatisierte Ghee zu Gerichten mit grünem Gemüse hinzu: Brokkoli, Spargel, grüne Bohnen und Spinat.

Kochen Sie Ghee entweder auf dem Herd oder im Ofen mit den folgenden Zusätzen pro 1,5 kg Butter:

Zutaten:

• 25 Nelken
• 2 EL. Löffel Sesam
• 1/4 Muskatnuss, Stücke

Die Gewürze in ein kleines Stück Gaze wickeln und in die geschmolzene Butter geben. Bereiten Sie Ghee gemäß den Anweisungen auf dieser Seite zu, filtern und lagern Sie es.

Ingwer-Ghee (Adrak-Ghee)

Meine Freundin Saragini Devi, die immer köstlich kocht, fügt Ingwer zu vielen Gerichten hinzu. Als ich zum ersten Mal in Ingweröl frittierte Teigprodukte probierte, begann ich die möglichen Nuancen dieses wunderbaren Öls zu erkennen. Und das ist übrigens von allen aromatisierten Ghee-Ölen mein Lieblingsöl. Kochen Sie Ghee entweder auf dem Herd oder im Ofen mit folgender Zugabe pro 1,5 kg Butter:

Zutaten:

• 5 cm Ingwerwurzel, geschält und geviertelt

Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie den Ingwer hinzu und kochen, filtern und lagern Sie ihn dann wie auf dieser Seite beschrieben.

• Es gibt zwei Arten von Ghee: echtes und künstliches (pflanzliches). Alle Rezepte in diesem Buch beziehen sich auf echtes Ghee (Uzli Ghee), also Ghee, das zu Hause zubereitet werden kann. Pflanzliches Ghee ist eine Mischung aus verschiedenen Pflanzenölen, die in großen Gläsern verkauft wird. Es ist günstiger, aber geschmacklich nicht mit dem Original zu vergleichen.
• Ghi ist reines Butterfett. Es wird nicht ranzig und ist auch außerhalb des Kühlschranks monatelang haltbar.
• Alle Lebensmittel, die Sie in Öl frittieren möchten, müssen vorher geformt, geschnitten oder gerollt werden. Wenn Sie Masala zubereiten möchten, bereiten Sie alle Gewürze im Voraus vor, damit das Öl nicht anbrennt, während Sie nach der richtigen Zutat suchen.
• Wenn Sie etwas im Ghee braten möchten, stellen Sie sicher, dass es vollständig trocken ist, bevor Sie Öl in die Pfanne geben. Achten Sie darauf, dass kein Wasser in den heißen Gi gelangt, da er sonst spritzt.
• Wenn Sie nasses Gemüse im Ghee braten, kann das Ghee schäumen. Achten Sie daher darauf, das Gemüse nicht zu überfüllen, damit das Öl nicht überläuft. Ob das Öl heiß genug zum Frittieren ist, erkennen Sie daran, dass Sie ein Stück von dem, was Sie frittieren möchten, hineintropfen lassen – es sollte sofort an die Oberfläche steigen und brutzeln. Wenn der Gi die gewünschte Temperatur erreicht hat, reduzieren Sie die Hitze, bis er nicht mehr anbrennt.
• Wenn das Ghee zu stark erhitzt wird, garen die Speisen nicht richtig; wenn es nicht ausreichend erhitzt wird, werden die Speisen zu stark mit Öl gesättigt. Geben Sie nur eine Schicht von dem, was Sie braten, in die erhitzte Ghee-Pfanne. Wenn Sie zu viel Produkt auf einmal hinzufügen, sinkt die Temperatur des Ghees.
• Um die Verschwendung von Gi zu vermeiden, das von Anhängern manchmal als „flüssiges Gold“ bezeichnet wird, lassen Sie es in einem Sieb oder Sieb aus den frittierten Speisen abtropfen. Stellen Sie ein Sieb oder Sieb über die Bratpfanne, um das tropfende Öl aufzufangen. Filtern Sie das Öl durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb, bevor Sie es erneut verwenden, da sonst die Reste des zuvor darin gebratenen Öls verbrennen, das Ghee verfärbt und seinen Geschmack beeinträchtigt.
• Sie können Lebensmittel mehrere Wochen lang im gleichen Öl braten, bis sie anbrennen. Wenn das Ghee auch nach dem Filtern dunkel bleibt oder einen stechenden Geruch entwickelt, sollte es entsorgt werden.