Rezept für Aspik Zander. Gelierter Zander - ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

Aspik-Zander ist nicht das einfachste Gericht, erfordert jedoch keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Darüber hinaus kann es zwei Probleme lösen: Es wird den festlichen Tisch schmücken und Liebhaber von Fischgerichten begeistern. Auch Aspik vom Zander wird lange gelagert. Wir haben in diesem Artikel 7 einfache und leckere Rezepte für Zandersülze zusammengestellt.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Aspik-Zander mit Gelatine

Es gibt viele Möglichkeiten, Aspik aus Zander herzustellen. Die einfachste, aber nicht weniger köstliche mit der Verwendung von Gelatine, wird zweifellos jedem gefallen.

Kochzeit: 120 min.

Portionen: 4 Portionen.

7 Uhr 0 Minuten Siegel

Guten Appetit!

Wie kocht man einen köstlichen Zander-Sülze ohne Gelatine?


Aspik ist ein unglaublich zartes Fischgericht, das ohne Gelatine zubereitet werden kann.

Zutaten:

  • Zander - 1,5 kg.
  • Knoblauch - 2 Nelken.
  • Zwiebel - 1 Stck.
  • Karotten - 2 Stk.
  • Salz - nach Geschmack.
  • Selleriewurzeln und Hähnchen.
  • Grüne.

Kochvorgang:

  1. Der Fisch muss gereinigt und von Kiemen und Augen befreit werden. Wir schneiden die Flossen, den Schwanz und den Kopf ab, füllen sie mit Wasser und stellen sie auf den Herd, kochen 60 Minuten lang
  2. Wir putzen das Gemüse und die Sellerie- und Petersilienwurzeln und hacken sie grob, braten sie alle zusammen in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl.
  3. Wir geben das Zanderfilet und das gebratene Gemüse mit der Brühe in einen Topf, fügen Gewürze hinzu, salzen und kochen, bis das Flüssigkeitsvolumen um drei Viertel abnimmt und die in die Brühe getauchten Finger zusammenkleben.
  4. Wir nehmen den Fisch und die gekochten Karotten heraus, filtern die Brühe. Zanderfleisch, gehackte Karotten, Petersilienblätter in Aspikformen geben, und falls gewünscht, kann die Zusammensetzung mit Hälften von gekochten Hühner- oder Wachteleiern ergänzt werden. Die Formen mit Brühe füllen und in den Kühlschrank stellen. Fertiges Aspik kann mit dünnen Zitronenscheiben dekoriert werden.

Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Rezept für Aspik-Hechtköpfe


Sparsame Hausfrauen, aufgepasst. Als Grundlage für Aspik können Fischköpfe dienen, die wir selten zum Kochen verwenden. Dazu ein wenig Fischfilet, Gemüse und fertig ist eine kalte Vorspeise für die Alltagsküche.

Zutaten:

  • Hechtköpfe - 6-7 Stk.
  • Fischfilet - 300-400 gr.
  • Oliven - 10-15 Stk.
  • Karotten - 1-2 Stk.
  • Zwiebel - 1 Stck.
  • Gewürze (Pimenterbsen, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt) - nach Geschmack.
  • Salz - nach Geschmack.
  • Grüne.

Kochvorgang:

  1. Wir waschen die Fischköpfe, entfernen die Kiemen und Augen, füllen sie mit Wasser und zünden sie an. Sammeln Sie während des Kochens den Schaum mit einem Löffel. Sobald das Wasser kocht, Pfeffer, Lorbeerblatt und grob gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Karotten hinzugeben. Je länger wir die Köpfe kochen, desto besser verdickt sich das Gelee.
  2. Separat das Fischfilet kochen, in kleine Stücke schneiden.
  3. Wir nehmen die Karotten aus der gekochten Brühe heraus und filtern die Brühe durch ein Sieb.
  4. Filetstücke, Karotten, gehackte Oliven und Kräuter auf den Boden der Gelförmchen legen, mit Brühe auffüllen. Wir stellen die Formen in den Kühlschrank, damit der Aspik eindickt. Sie erhalten einen ziemlich leichten Diätsnack.

Guten Appetit!

Richtiges durchsichtiges Sülzenfilet vom Zander


Geliertes Zanderfilet kann ein ausgezeichneter Ersatz für das übliche fettige Gelfleisch sein und zu einer Dekoration für jeden werden Feiertagstisch.

Zutaten:

  • Zander - 1,5 gr.
  • Karotte - 1 Stck.
  • Zwiebel - 1 Stck.
  • Petersilienwurzel.
  • Gelatine - 30 gr.
  • Gewürze (Pimenterbsen, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt) - nach Geschmack.
  • Salz - nach Geschmack.
  • Grüne.

Kochvorgang:

  1. Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel, Gemüse werden gewaschen und gereinigt.
  2. Wir putzen den Fisch, trennen Kopf, Flossen und Schwanz. Kiemen und Augen vom Kopf entfernen.
  3. Für Aspik brauchen wir Fischbrühe. Wir geben Kopf, Schwanz, Flossen, Petersilienwurzel, Salz und Gewürze in einen Topf, füllen ihn mit Wasser, setzen ihn in Brand, nachdem das Wasser kocht, kochen wir ihn eine weitere Stunde.
  4. Das Zanderfilet in gleichmäßige Stücke schneiden und in der Brühe zum Kochen bringen. Zwiebeln und Karotten werden ebenfalls ganz in eine Pfanne gegeben. Nach 30 Minuten die Filets und Karotten mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen.
  5. Gelatine in einem Teil der warmen Brühe verdünnen und zurückgießen.
  6. Aspik kann in mehrere kleine Behälter oder eine große flache Schale zerlegt werden. Um es interessanter aussehen zu lassen, legen wir Kreise aus gekochten Karotten und grünen Blättern in einer bestimmten Reihenfolge auf das Zanderfilet und kräuseln die Brühe vorsichtig darüber, damit das Muster nicht verloren geht. Wir legen den Füllstoff zur vollständigen Verfestigung an einen kalten Ort. Croutons mit Meerrettich zum Aspik machen und servieren.

Guten Appetit!

Leckerer Aspik aus Zander und Hecht


Aspik kann aus jeder Art von Fisch hergestellt werden. Zanderfilets werden traditionell verwendet. Sein Fleisch hat praktisch keine Knochen, wir fügen Hecht hinzu, dessen Knochen ziemlich groß sind, was Ihnen auch dabei hilft, den Fisch schnell zu schneiden.

Zutaten:

  • Zander - 800-1000 gr.
  • Hecht - 700 gr.
  • Weißbrotbrei - 200 gr.
  • Karotte - 1 Stck.
  • Zwiebel - 2 Stk.
  • Knoblauch - 2 Nelken.
  • Ei - 1 Stck.
  • Gelatine - 15-20 gr.
  • Gewürze (Pimenterbsen, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt) - nach Geschmack.
  • Salz - nach Geschmack.
  • Grüne.

Kochvorgang:

  1. Wir schneiden den Hecht: Wir trennen den Kopf, entfernen die Wirbelsäule und die Knochen, trennen das Fleisch mit einem Löffel von der Haut.
  2. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch mit einem Messer hacken. Brot 15 Minuten in Wasser einweichen.
  3. Hechtfleisch, Gemüse, Brot, ein Eiweiß, Salz mischen. Wir wickeln die Füllung in Hechthaut, wickeln sie in Frischhaltefolie, kochen 30-40 Minuten und lassen sie abkühlen.
  4. Zander längs aufschneiden, Kopf und Flossen trennen. Zanderfilet separat garen. Um die Brühe zuzubereiten, geben Sie den Kopf und die Flossen in einen Topf, schicken Sie eine Zwiebel, ein Lorbeerblatt und Pfefferkörner dorthin, fügen Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie sie 50-60 Minuten bei schwacher Hitze. Die Brühe durch ein Käsetuch oder ein Sieb passieren.
  5. In einer kleinen Menge Wasser verdünnen wir Gelatine, lassen sie 15-20 Minuten stehen und gießen sie in die Brühe.
  6. Für den Aspik nehmen wir eine große Schüssel, gießen die Brühe etwa 1 Zentimeter in den Boden, lassen sie etwas aushärten. Wir schneiden das Zanderfilet gleichmäßig in kleine Stücke, den gefüllten Hecht in nicht mehr als einen Zentimeter dicke Scheiben. Den Fisch in eine Form mit bereits gefrorener Brühe geben, mit gekochten Karotten und Kräutern dekorieren, die restliche Brühe darüber gießen. Wir lassen das Gericht an einem kalten Ort, damit das Gelee gefriert; Ofenkartoffeln oder geschmortes Gemüse eignen sich als Beilage zu Aspik.

Guten Appetit!

Wie man gelierten Fisch in einem langsamen Kocher kocht?


Jedes Gericht, das in einem Slow Cooker zubereitet wird, erhält einen reichhaltigeren Geschmack, Sie müssen nur das richtige Programm auswählen.

Zutaten:

  • Zander - 800-1000 gr.
  • Karotte - 1 Stck.
  • Zwiebel - 2 Stk.
  • Gelatine - 30 gr.
  • Gewürze (Pimenterbsen, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt) - nach Geschmack.
  • Salz - nach Geschmack.
  • Grüne.

Kochvorgang:

  1. Wir teilen den Fisch. Wir schneiden Kopf und Flossen ab, trennen das Zanderfilet von den Knochen. Achten Sie darauf, die Kiemen und Augen vom Fischkopf zu entfernen. Wir geben die Knochen, Flossen und den Kopf des Fisches in die Schüssel des Multikochers, fügen Salz und Pfeffer hinzu und füllen ihn mit Wasser. Wir stellen den "Suppen" -Modus auf den Slow Cooker und kochen 25-30 Minuten lang.
  2. Zanderfilet zum Dämpfen auf den Grill legen, salzen. Wir installieren den Rost über der Schüssel im Slow Cooker und kochen weitere 20-25 Minuten im Modus "Suppe", bis er fertig ist komplett vorbereitet Filet und nehmen Sie es aus dem Multikocher.
  3. Gießen Sie Gelatine in die Brühe, rühren Sie um und lassen Sie sie 10-15 Minuten lang in einem Slow Cooker im Modus "Heizen". Dann die Brühe durch ein feines Sieb passieren.
  4. Wir schneiden das Filet und legen es in Formen, fügen dem Fleisch Petersilienblätter und Scheiben gekochter Karotten als Dekoration hinzu, füllen die Formen mit Brühe und bedecken es mit Frischhaltefolie. Nachdem der Aspik auf Raumtemperatur abgekühlt ist, stellen Sie die Formen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Um die Aspik vorsichtig aus den Formen zu lösen, tauchen Sie die Schüssel 10 Sekunden lang in heißes Wasser und stürzen Sie sie auf eine flache Schüssel. Solch eine kalte Vorspeise wird sehr originell aussehen.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für Aspik-Zander mit Mayonnaise


Klassiker im Essen sind immer gut, aber manchmal weichen wir ein wenig von den Standards ab und bekommen ein neues interessantes Gericht. In diesem Rezept ergänzen wir die übliche Zandersülze mit Mayonnaise.

Zutaten:

  • Zander - 800-1000 gr.
  • Mayonnaise - 100 gr.
  • Weißbrotbrei - 80 gr.
  • Gelatine - 30 gr.
  • Knoblauch - 2-3 Nelken.
  • Zwiebel - 1 Stck.
  • Karotte - 1 Stck.
  • Petersilienwurzel.
  • Oliven.
  • Milch - 2 EL.
  • Gewürze (Pimenterbsen, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt) - nach Geschmack.
  • Salz - nach Geschmack.
  • Grüne.

Kochvorgang:

  1. Wir schneiden den Fisch wie folgt, trennen den Kopf, entfernen Kiemen und Augen, schneiden Schwanz und Flossen ab, schneiden das Filet in mehrere Teile.
  2. Fischbrühe aus Kopf, Flossen, Fischgräten kochen, nach 40 Minuten Gewürze, Salz, Gemüse und Petersilienwurzel in die Brühe geben, weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
  3. Gelatine in kaltem, gekochtem Wasser einweichen, auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und die Hitze ausschalten.
  4. Wir filtern die Fischbrühe, mischen sie mit Gelatine und teilen sie in 2 Teile. Einen Teil der Brühe mit Mayonnaise mischen, den zweiten stehen lassen.
  5. In Milch eingeweichtes Brot. Fügen Sie Filet und gehackten Knoblauch hinzu, mahlen Sie die resultierende Masse mit einem Mixer oder passieren Sie einen Fleischwolf, salzen Sie und fügen Sie Gewürze hinzu. Wir übertragen die resultierende Masse auf Plastiktüte, fest drehen und 1,5 Stunden kochen.
  6. Gießen Sie den gesamten Teil der klaren Brühe in die gelierte Form. Wir kühlen die fertige Rolle ab und schneiden sie diagonal in bis zu 1 cm dicke Scheiben, legen sie so in eine Form, dass sie sich leicht überlappen. Lassen Sie die Brühe etwas aushärten, gießen Sie dann etwas von der mit Mayonnaise vermischten Brühe darüber und dekorieren Sie sie mit Gemüse darüber. Wir stellen das Gericht an einen kalten Ort, damit der Aspik gefriert. Zum Tisch kann ein solches Gericht in Portionen serviert werden, wenn es in Scheiben geschnitten wird.

Guten Appetit!

FÜLLUNG AUS ZANDAK. Video- und Foto-Meisterklasse.

Autorin Irina Khlebnikova
Es ist so passiert Neujahr und kein neues Jahr ohne die Ironie des Schicksals, Oliviersalat,
geliertes Fleisch und gelierter Fisch, die Sie am Vorabend des Feiertags zubereiten sollten.

GELEE AUS ZANDAK

VERBINDUNG:
Für das Rezept benötigen Sie:
Zander mit einem Gewicht von 600 g,
Zwiebel, Karotte,
Stangensellerie,
Lorbeerblätter,
5 schwarze Pfefferkörner, Salz,
granulierte Haushaltsgelatine,
Gräten und Köpfe für den Reichtum der Brühe,
ein Glas trockenen Weißwein
Eiweiß zur Klärung.

Zur Dekoration: Zitrone, 4 Wachteleier, Petersilie, grüne Erbsen, rote Johannisbeeren.

KOCHEN

Den Zander ausnehmen, von den Schuppen befreien, die Flossen abschneiden und in Filets schneiden.
Schneiden Sie dazu zuerst Kopf und Schwanz ab und schneiden Sie dann die Rippen dort ab, wo sie an der Wirbelsäule ansetzen.

Bewegen Sie sich die ganze Zeit entlang des Kamms, trennen Sie ihn vorsichtig vom Fruchtfleisch, schneiden Sie ihn ab und entfernen Sie ihn.

Schneiden Sie die Rippenknochen ab.

Fischfilet salzen, in Folie wickeln (Hautseite nach unten).

1 Stunde in den auf 100 °C vorgeheizten Ofen geben, damit der Fisch in seinem eigenen Saft gart.
Die Umschläge mit Fisch aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und erst dann vorsichtig auseinanderfalten.

Den entstandenen Saft abgießen und den Fisch vorsichtig in Frischhaltefolie geben,
wickeln und für 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht, damit es
verdichtet und bröckelte beim Schneiden nicht.

Gräten, Köpfe füllen kaltes Wasser 3 - 4 cm über dem Fisch.

Selleriestange, Zwiebel, Karotte dazugeben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Vor dem Kochen den Schaum entfernen, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen und leicht salzen.

Offen bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Weißwein hinzufügen
zum Kochen bringen und weitere 15 Minuten kochen.

Hol den Fisch. Ich habe es verwendet, um Mini-Gelees in Formen zu machen.
Wie das alles passiert ist, könnt ihr hier sehen.

Die Brühe in 4 Lagen durch ein mit Gaze ausgelegtes Sieb passieren.

Wenn viel Brühe vorhanden ist (für Aspik wird 1 Liter benötigt) und diese nicht stark genug ist, kann sie bei geöffnetem Deckel und intensivem Kochen eingekocht werden. Nach dem Kochen Salz in die Brühe geben, abkühlen lassen und dann 2 bis 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit sich große Trübungspartikel absetzen. Lassen Sie das Sediment ab. Gelatine für die in der Anleitung angegebene Zeit in einer kleinen Menge Brühe einweichen und dann vorsichtig erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Die Menge an Gelatine wird durch das Volumen der Brühe bestimmt.

Die Gelatinelösung in die Brühe geben, umrühren und auf Klarheit prüfen.
Wenn die Brühe trüb ist, dann das Eiweiß zu einem starken Schaum schlagen und vorsichtig unter die Brühe heben.

Fügen Sie zerdrückte Eierschalen hinzu. Auf mittlere Hitze stellen und ständig umrühren
zum Kochen bringen. Sobald das Protein mit einem Hut aufsteigt, die Pfanne vom Herd nehmen und 10 Minuten beiseite stellen.

Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal. Dann die Brühe mehrmals durch ein Sieb passieren,
mit Käsetuch ausgekleidet und auf Raumtemperatur abkühlen.

Gießen Sie eine kleine Schicht Brühe auf den Boden der gelierten Schale und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest geworden ist.
Gehackten Fisch auf einer Schicht gefrorenem Gelee verteilen, Brühe leicht darüber gießen und in den Kühlschrank stellen
bis der Fisch aushärtet und fixiert.

Legen Sie das Dekor aus, gießen Sie vorsichtig die Brühe darüber und lassen Sie es fest werden, um die Dekorationen zu fixieren.

Gießen Sie die Brühe über den Fisch, so dass er mit einer dünnen Schicht bedeckt ist.

Alexander Guschchin

Ich kann nicht für den Geschmack bürgen, aber es wird heiß :)

Inhalt

Wahrscheinlich ist für die Mehrheit der in der UdSSR Geborenen und Aufgewachsenen ein solches Gericht mit nur einem Namen verbunden Silvester und der Film "The Irony of Fate, or Enjoy Your Bath!". Nur hier ist trotzig ein gelierter Zander Schlagwort, überhaupt nicht ekelhaft, aber sehr lecker, schön, festlicher Genuss.

Wie man Aspik aus Zander kocht

Aspik lässt sich kaum als einfach zuzubereitendes Gericht einordnen, aber wenn man es versucht, ist es durchaus möglich, Zander-Sülze nicht nur schmackhaft zu machen, sondern auch zu einer echten Tischdekoration zu machen. Dazu brauchen Sie nicht so viel: Fisch, Gewürze, Gelatine, Wasser und etwas Gemüse als Dekoration: Sie können gekochte Karotten, eingelegte Zwiebelringe, Erbsen oder Mais aus der Dose, Preiselbeeren, Petersilienblätter, gekochtes Ei verwenden.

Gelierter Zander - ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Aspik-Zander zu finden, ist keine schwierige Aufgabe. Dunkelheit-Dunkelheit verschiedener Variationen dieses in Schritten gemalten Gerichts haben sich längst im Internet niedergelassen. Im Gegensatz zu Meeresfisch, Zander ist ein wenig frisch, sein Fleisch hat einen geringen Fettgehalt, aber wenn Sie die Brühe mit Salz und Gewürzen würzen, Gemüse hinzufügen, erhalten Sie einen köstlichen Fischgenuss, der Ihre Gäste nicht gleichgültig lässt. Hier sind einige Rezepte für gelierten Zander mit einem Foto.

Gelierter Zander mit Gelatine

  • Kochzeit: 90 Minuten
  • Portionen: 6 Personen
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 140 kcal
  • Zweck: zum Mittagessen, Abendessen, zum festlichen Tisch
  • Küche: Russisch

Ein klassisches Snack-Rezept für russische Hausfrauen - mit Gelatine. Diese einfache Zutat macht die Herstellung von Aspik einfacher und schneller. ja und Aussehen es endet damit, vorzeigbarer zu sein. Um Zander-Sülze mit Gelatine zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

  • frischer Zander - 1 groß;
  • Karotten - 1 mittelgroß;
  • Zwiebel - 1 kleiner Kopf;
  • schwarz und Piment - je 1 Erbse;
  • Lorbeerblatt;
  • salz - etwa 1 Esslöffel;
  • gelatine - 1 EL. l. mit Rutsche;
  • wasser - 1,5 l.

Kochmethode:

  1. Fische entschuppen, Flossen und Schwanz abschneiden, Kiemen und Augen entfernen, aufschneiden, von innen befreien.
  2. Zander - Rückgratfisch - Sie müssen das Filet erweitern und das Rückgrat mit Knochen erhalten.
  3. Das Filet waschen, in zwei Hälften schneiden und dann in Stücke schneiden.
  4. Den Kamm, die Knochen und die Flossen in einen Topf geben, Zwiebeln und Karotten sowie Gewürze hinzufügen.
  5. Mit Wasser zu füllen. Nach dem Kochen 40 Minuten kochen und den Schaum entfernen.
  6. Die entstandene Brühe durch ein Sieb passieren. Legen Sie das Zanderfilet und Salz dort. Achten Sie darauf, die Brühe mit Fisch für weitere 20 Minuten wieder ins Feuer zu stellen.
  7. Gelatine zubereiten: mit kaltem Wasser aufgießen und quellen lassen.
  8. Die Fischstücke aus der Brühe nehmen, Gelatine hinzufügen. Rühren, bis sich der Gelatineklumpen vollständig aufgelöst hat.
  9. Legen Sie Dekorationen aus Gemüse und Kräutern auf den Boden der Teller. Etwas Brühe angießen, in der Kälte herausnehmen, damit die unterste Schicht greift.
  10. Dann die Fischstücke auslegen, die Brühe einschenken. Bis zum Servieren im Kühlschrank lassen.

Gelierter Zander von Yulia Vysotskaya

  • Kochzeit: 50 Minuten
  • Portionen: 6 Personen
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 150 kcal
  • Zweck: für einen Urlaub
  • Küche: Russisch
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel

Es wird auf dem Tisch sehr originell aussehen Aspik vom Zander von Yulia Vysotskaya mit Gemüse, das in einem Glas gekocht wird und eher wie ein gelierter Salat aussieht. Aber es wird Sie bestimmt nicht nur mit seinem makellosen Aussehen, sondern auch mit seinem köstlichen Geschmack erfreuen.

Zutaten:

  • Zanderfilet - 1 kg;
  • kartoffeln, Karotten - 3 Stk .;
  • grüne Erbsen - 200 g;
  • paprika - 1 groß;
  • Fischbrühe - 0,5 l;
  • gelatine - 1 EL. l.

Kochmethode:

  1. Zanderfilet 20 Minuten in Salzwasser kochen. In große Würfel schneiden.
  2. Kartoffeln und Karotten kochen, schälen, in mittelgroße Würfel schneiden.
  3. Bulgarische Paprika gleich schneiden.
  4. Alle Zutaten mischen, mit Salz abschmecken. In ein halbes Liter Glas füllen.
  5. Gelatine in Fischbrühe verdünnen, mit Salz abschmecken. Gießen Sie die Brühe über verschiedene Fische und Gemüse. Lass es einfrieren.
  6. Vor dem Servieren das Glas ein paar Minuten lang erwärmen, den Aspik entfernen und in gleichmäßige Kreise schneiden.

Gelierter Zander - ein Schritt-für-Schritt-Rezept ohne Gelatine

  • Kochzeit: 4 Stunden 30 Minuten
  • Portionen: 5 Personen
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 100 kcal
  • Zweck: zum Abendessen, für den festlich gedeckten Tisch
  • Küche: Russisch
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel

Das Fehlen von Gelatine macht Fischaspik diätetisch, aber Sie haben mehr Geduld - eine solche Leckerei dauert lange, um sich zuzubereiten. Seine Dichte wird schlechter ausfallen als in der gallertartigen Version, es wird höchstwahrscheinlich unmöglich sein, den Snack zu schneiden. Aber auch das Rezept für gelierten Zander ohne Gelatine ist sehr beliebt.

Zutaten:

  • frischer Zander - 2 kg;
  • karotten - 2 Stk .;
  • zwiebel - 1 Stk.;
  • gewürze (Schwarz- und Piment, Lorbeerblatt, Selleriewurzel) - 1 Stk .;
  • Wasser - 3 l.

Kochmethode:

  1. Die Zubereitung von Fischsülze sollte mit der Entwicklung von Zanderkadavern beginnen: Entfernen Sie die Schuppen, schneiden Sie die Flossen und Schwänze ab. Kiemen, Augen, Eingeweide werden ebenfalls entfernt.
  2. Schuppen, Schwanz, Flossen in einem Mullbeutel zu binden Noch einmal Die Brühe nicht abseihen, zusammen mit dem Fisch auf den Boden der Pfanne geben (es ist nicht notwendig, sie in zwei Hälften zu teilen).
  3. Fügen Sie eine Karotte (Sie können später Dekorationen daraus schneiden), Zwiebel und Gewürze hinzu.
  4. Mit Wasser zu füllen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf ein Minimum reduzieren. Kochen, bis die Brühe auf die Hälfte reduziert ist und die Flüssigkeit beginnt, an Ihren Fingern zu kleben.
  5. Gegen Ende des Garvorgangs eine mittelgroße Karotte auf einer Reibe mit kleinen Löchern reiben und in einer Pfanne ohne Öl anbraten.
  6. Fischkadaver vorsichtig herausnehmen, Fleisch von den Knochen trennen, in Fasern zerlegen. Gebratene Karotten zum Fleisch geben, mischen, salzen. Auf den Boden einer flachen Schüssel geben. Fügen Sie essbares Dekor hinzu.
  7. Fügen Sie der Fischbrühe nach Geschmack Salz hinzu.
  8. Brühe über Fleisch mit Dekorationen gießen. Unbedingt bis zum Erkalten im Kühlschrank aufbewahren!

Zander in Portionen

  • Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten
  • Portionen: 10 Personen
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 130 kcal
  • Zweck: für einen Urlaub
  • Küche: Russisch
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel

Bereiten Sie Zander portionsweise für den festlichen Tisch zu - eine solche kalte Vorspeise wird zum Hit bei Ihrem Festmahl. Portionen können mit kleinen Formen hergestellt werden (z. B. für Muffins) oder Fischstücke in eine große Auflaufform gießen und dann in schöne Stücke schneiden.

Zutaten:

  • Zanderfilet auf der Haut - 2 Stk.;
  • kleiner Fisch - 0,5 kg;
  • zwiebel - 1 Stk.;
  • gewürze (schwarzer und Pimentpfeffer, Nelken, Lorbeerblatt) - 1 Stk .;
  • Salz - unvollständige Kunst. L.;
  • gelatine - 1,5 EL. L.;
  • wasser - 1,5 l.

Kochmethode:

  1. Das fertige Zanderfilet auf der Haut ergibt eine schöne Form von portionierten Zandersülzestücken. Es muss nur in Stücke der gewünschten Größe geschnitten und dann gekocht werden.
  2. Aus kleiner Fisch Brühe mit Zwiebeln und Gewürzen kochen.
  3. Gießen Sie Gelatine mit kaltem Wasser zum Quellen.
  4. Die fertige Brühe abseihen, Salz und Gelatine hinzufügen. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
  5. In vorbereiteten Formen nach und nach Zanderfiletstücke auslegen, Gemüse in schöne Figuren schneiden, Gemüse.
  6. Sie müssen die Brühe in zwei Schritten gießen: Gießen Sie zuerst etwas Flüssigkeit ein, damit der Fisch und die Dekoration nicht nach oben schwimmen, kühl. Dann die Brühe oben auf die Förmchen gießen.
  7. Vor dem Servieren aus der Form nehmen oder in schön portionierte Stücke schneiden.

Ich bin mir sicher, dass Ihnen mein Schritt-für-Schritt-Rezept für Zanderfilet mit Foto auf jeden Fall gefallen wird, da seine Zubereitung sehr einfach und schnell genug ist und selbst der anspruchsvollste Feinschmecker die Art des Servierens zu schätzen wissen wird.

Rezept für Aspik Zanderfilet mit Gelatine

Ich mag diese Kochoption wegen ihrer Einfachheit, ihres exquisit würzigen Geschmacks und ihrer fast Restaurantbedienung.

Küchengeräte und Utensilien: Um diese köstliche Aspik zuzubereiten, benötigen Sie einen Herd und einen Kühlschrank und bereiten aus den Utensilien ein Messer, ein Schneidebrett, 1-2 Teller, eine kleine tiefe Schüssel, einen Topf, eine Schöpfkelle und eine Glasform vor.

Zutaten

Zanderfilet500 gr
Wasser2 l
Karotte1 PC.
Zwiebel1 PC.
Karotte1 PC.
Sellerie40 gr
SalzGeschmack
Knoblauch1 Nelke
Petersilienwurzel1 PC.
rote PfefferkörnerGeschmack
Gewürz für FischGeschmack
Dill und Petersilie1-2 Filialen
Lorbeerblätter1 PC.
Zitrone3 Scheiben

Wie man Zutaten auswählt

Gewürze können Sie hier nach Belieben hinzufügen. Ich habe das Gewürzset vorgeschlagen, das mir am besten gefällt. Für diesen Aspik nehme ich keinen ganzen Zanderkadaver, sondern ein Filet. Es ist viel bequemer zuzubereiten und sieht beeindruckender aus.

Kochen Schritt für Schritt

  1. In einen Topf mit köchelndem Wasser (2L) geben: 1 Lorbeerblatt, 1 Petersilienwurzel, halbierte Knoblauchzehe, 1 in große Scheiben geschnittene Karotte, 1 ungeschälte Zwiebel (damit die Brühe erhält gelb) und zum Abschmecken Salz, rote Pfefferkörner und Gewürze für Fisch.
  2. Gießen Sie 30 g Gelatine in eine kleine tiefe Schüssel und gießen Sie 1/2 Tasse Wasser bei Raumtemperatur hinzu. Rühre die Gelatine um, bis sie sich auflöst.

  3. 1 Zanderfilet in drei gleiche Teile schneiden und in die kochende Brühe geben.

  4. Zum Dekorieren des Sülzes einige Karottenstücke aus der Brühe nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen und 40 g Stangensellerie in kleine Stücke schneiden.

  5. Gießen Sie etwas gequollene Gelatine in das Glasgefäß, das Sie für die Aspik vorbereitet haben, und verteilen Sie es auf dem gesamten Boden. Karotten- und Selleriescheiben auf diese Gelatine legen.

  6. Die Zanderstücke aus der Brühe nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Brühe abdrehen und die Geliergrundlage dazugeben. Gut mischen. Legen Sie die abgekühlten Zanderstücke entlang des Glasbehälters.

  7. Füllen Sie sie mit leicht abgekühlter Brühe. Legen Sie für jedes Stück Zander eine Erbse mit rotem Pfeffer und eine Zitronenscheibe aus.

  8. Das Gericht mit Kräutern dekorieren und vollständig abkühlen lassen. Schicken Sie den Aspik für 4 Stunden in den Kühlschrank, damit er fest wird.

Rezeptvideo

In diesem Video können Sie alle Phasen des Kochens von Zandersülze mit Gelatine nach dem vorgeschlagenen Rezept sehen.

Wie kann man dieses Gericht dekorieren?

Dillzweige, gemaserte Scheiben gekochter Karotten und roher Sellerie, Zitronenscheiben und rote Pfefferkörner werden traditionell zum Dekorieren des Aspik verwendet.

Sie können es nach Belieben dekorieren. Aspikfisch wird in einer Glasform auf dem Tisch serviert, dann in Portionen geschnitten und auf Tellern ausgelegt. Dieses Gericht wird berücksichtigt toller Imbiss, also wird es am festlich gedeckten Tisch serviert.

Grundlegende gemeinsame Wahrheiten

  • Damit die Brühe einen schönen goldenen Farbton erhält, fügen Sie geschälte Zwiebeln hinzu.
  • Dill und Zitrone gelten als die beste Aromazugabe für Fisch.
  • Für die Zubereitung von Aspik aus Fisch müssen Sie Gelatine verwenden.
  • Um die Brühe reichhaltig und duftend zu machen, fügen Sie die für Fisch empfohlenen Gewürze hinzu.

Weitere Zubereitungs- und Füllmöglichkeiten

Dank meines einfachen Rezepts haben Sie gelernt, wie man Zander-Sülze kocht, aber Sie können dieses Gericht auch auf andere Weise zubereiten. Nach dem gleichen Prinzip können Sie zum Beispiel „Hähnchen-Sülze mit Gelatine“ herstellen, und wenn Sie sich Ihr Leben ohne Fleisch nicht vorstellen können, dann werden Sie „Fleisch-Sülze“ definitiv mögen.

Ich halte Schweinezungen-Sülze für einen besonderen Gaumenschmaus und ein sehr festliches Gericht, aber wenn Sie aus irgendeinem Grund kein Schweinefleisch essen, dann versuchen Sie, Rinderzungen-Sülze zu kochen.

Ich bin sicher, dass Sie auch Ihre eigene spezielle Möglichkeit zur Zubereitung von Aspik finden werden, daher warte ich auf Ihr Feedback und Ihre Empfehlungen in den Kommentaren.

Wie macht man Aspik aus Zander richtig und welche Produkte werden dafür benötigt?

  • 2 kg Zander;
  • 2 mittelgroße Karotten;
  • Wurzel von Petersilie und Sellerie;
  • Salz nach Geschmack;
  • schwarzer Pfeffer;
  • Piment;
  • Lorbeerblätter, Nelken und Kräuter optional.

Wie Aspik aus Zander kochen und schön dekorieren? Dazu können Sie Karotten (gekocht), Zitrone, Oliven oder Oliven, Eier verwenden, und Sie benötigen auf jeden Fall Petersilie oder Dill.

Kochvorgang

Der Vorbereitungsprozess wird im Detail beschrieben:

  1. Zunächst müssen Sie den Fisch säubern und vorsichtig ausnehmen, ohne die Galle zu beschädigen. Es ist notwendig, Kopf, Schwanz und Flossen davon abzuschneiden. Sie müssen nicht alles wegwerfen. Spülen Sie es einfach gut mit viel aus kaltes Wasser und zögern Sie nicht, mit dem Kochen zu beginnen. Die Hauptregel ist, die Kiemen und Augen zu entfernen, sonst werden Sie nie wissen, wie man Aspik aus Zander macht.
  2. Füllen Sie dazu Kopf, Flossen und Schwänze mit etwa drei Liter fließendem Wasser und stellen Sie die Pfanne auf ein kleines Feuer.
  3. Während das Wasser zu kochen beginnt, können Sie mit dem Schälen und Kochen von Gemüse, Sellerie- und Petersilienwurzeln beginnen. Sie müssen in große Stücke geschnitten werden.
  4. Nimm eine gusseiserne Pfanne. Wir braten Gemüse und Wurzeln ohne die Verwendung von Fett oder Öl.
  5. Vergessen Sie nicht, den Schaum aufzufangen, um die Brühe klar zu halten!
  6. Nachdem das Ganze etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht wurde, können Sie Zanderfilet und gebratenes Gemüse und Wurzeln in einen Topf geben.
  7. Jetzt müssen Sie dies kochen, bis die Menge der Brühe um etwa drei Viertel reduziert ist und auch an Ihren Fingern haftet. Danach nehmen wir Fleisch und Gemüse aus der Brühe. Sie können es mit Eiweiß aufhellen.
  8. Das Fruchtfleisch von den Knochen trennen. Während Sie mit der Dekoration herumspielen, können Sie die Gräten vom Fisch wieder in die Brühe geben. Dies geschieht, damit der Aspik vom Zander ohne Gelatine besser gefriert und stärker ist.
  9. Das Verzieren von Aspik mit gekochten Eiern ist bereits zur Tradition geworden. Sie müssen hart gekocht und geschält sein. Sie können sowohl Hühner- als auch Wachteleier verwenden. Wenn sie groß sind, schneiden Sie sie in Kreise, und wenn sie kleine Wachteln sind, schneiden Sie sie in zwei Hälften.
  10. Jetzt können Sie die Brühe abseihen. Verwenden Sie dazu gewöhnliche Gaze.
  11. Das Zanderfleisch schön und vor allem gleichmäßig auf Tellern oder speziellen Portionsschalen verteilen. Eier verteilen. Karotten, Petersilie und Dill fein hacken. Das alles schön um den Fisch legen. Sie können Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und ungewöhnliche Sterne oder kleine Blumen aus Karotten ausschneiden. Dann wird Ihr Aspik nicht nur lecker, sondern auch originell.
  12. Und der letzte Schliff. Nehmen Sie die Brühe (Sie müssen sie auf Raumtemperatur abkühlen) und füllen Sie Ihre Arbeit damit.

Damit der Aspik gefriert, müssen Sie ihn in die Kälte bringen. Das kann ein Balkon oder ein Kühlschrank sein. Die Hauptsache ist, dass es keine Minustemperaturen gab. Während der Nacht sollte das Gericht aushärten und sich in Gelee verwandeln.

Wenn Sie ein Festessen planen, stellen Sie das Gericht nicht im Voraus auf den Tisch, da es schmelzen und nicht nur sein attraktives Aussehen, sondern auch seinen Geschmack verlieren kann. Wenn alles pünktlich erledigt ist, werden Zandersülze, das Rezept und das Foto, das Sie zum Kochen verwendet haben, bei allen Gästen einen guten Eindruck hinterlassen.

Jetzt wissen Sie, wie man Zander-Sülze für den festlichen Tisch kocht! Guten Appetit!

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