Stellen Sie mit Ihren eigenen Händen ein usbekisches Messer her. Usbekisches Messer Pchak (Herkunftsgeschichte, Arbeitshypothese)

Usbekisches Messer pchak (Ursprungsgeschichte, Arbeitshypothese).

Es war einmal im Jahr 1991, als ich Student am Institut für Archäologie der Moskauer Staatlichen Universität war und an einer vom Museum der orientalischen Völker organisierten archäologischen Expedition nach Samarkand teilnahm. Einer der ersten Eindrücke, die mir damals im Dorf in der Nähe von Samarkand auffielen, war die ständige Anwesenheit alter Männer (Babais) in Baumwollgewändern (Chapans) auf der Straße, an denen oft ein Messer hing Mantel. Wie mir die „älteren Kameraden“ damals erklärten, dürfen alte Menschen mit einem Messer durch die Straßen gehen, weil das Messer als Bestandteil der Nationaltracht gilt. Ich nahm all meinen Mut zusammen und bat einen alten Mann, mir sein Messer zu zeigen. Nicht ohne Stolz nahm er es aus der Hülle und führte es vor (im Dorf wusste man, dass ich von einer archäologischen Expedition war und behandelte mich mit Respekt). So ein Exemplar hatte ich noch nie zuvor gesehen. Es war sehr ungewöhnlich – ein Griff aus Horn, der an der Basis der Klinge dünn war und sich zum Knauf hin verbreiterte (als ob er mit einem „Kopf“ enden würde), und eine gerade, breite Klinge mit einem sanften Anstieg nach hinten, der eine bildete ziemlich scharfe Spitze. Das Messer war poliert, sodass ich mein Spiegelbild darin sehen konnte, und auf der Klinge, näher am Griff, befand sich ein Ornament in „arabischer Schrift“. Der alte Mann nannte es „Pichok“ (Messer) und sagte, dass ich dasselbe auf dem Basar am Rande der Stadt kaufen könnte.

Am nächsten freien Tag ging ich auf den Markt und wurde nach langem Feilschen mit dem Verkäufer Besitzer des größten Exemplars, das er an diesem Tag auf dem Ladentisch hatte. Als ich von der Expedition zurückkehrte, wurde ich viele Jahre lang Besitzer eines Messers, um das mich alle meine Freunde beneideten.

Abbildung 1. Pchak aus Samarkand, 1991.

Heute ist natürlich alles anders. Der Kauf von Pchak in Moskau ist kein Problem. Doch beim Kauf von Pchak wissen viele Menschen nicht, was sie bekommen.

Die Geschichte und Ursprünge von Pchak sind vage und verwirrend.

Heute wird das Pchak als traditionelles Nationalmesser der in Zentralasien lebenden Völker – der Usbeken und Uiguren – bezeichnet.

Die Exemplare des 19.-20. Jahrhunderts, die den modernen am nächsten kommen (ethnographisches Material, das der modernen Wissenschaft bekannt wurde, nachdem Zentralasien Teil davon wurde Russisches Reich(in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts gewonnen als Ergebnis verschiedener Expeditionen), die heute in Museen präsentiert werden, zeigen uns einen ganz anderen Messertyp – mit schmaler Klinge und langem und glattem Anstieg zur Spitze. Diese Klingenform ist einfach erklärt. Diese Pchak-Klingen sind bis zum Äußersten geschärft und die Formveränderung ist auf den langfristigen praktischen Einsatz zurückzuführen.

Archäologische Daten geben uns auch keine eindeutige Antwort auf die Frage nach der Herkunft von Pchak: in Sogdiana (dem Gebiet, das umfasst). modernes Usbekistan) V V-VIII Jahrhunderte Zwei Arten von Messern waren üblich: 1. mit gerader Klinge; 2.C gebogene Klinge. Die maximale Breite der Klingen der entdeckten Exemplare beträgt 1,8 cm, der Griff ist lamellenförmig mit einer Verjüngung von der Klinge zur Spitze (von 3 mm auf 1 mm). Alle Messer hatten unterschiedliche Größen, mit einer Gesamtlänge von bis zu 14,5 cm, wobei die Grifflänge bis zu 3,5 cm betrug. Beide Arten waren weit verbreitet große Mengen gefunden in Penjikent, Kayragach und Shakhristan. (Yakubov Yu. „Frühmittelalterliche Siedlungen im bergigen Sogd. Duschanbe, 1988, S. 235).

Bemerkenswert ist die äußerst schlechte Erhaltung der Funde (das Klima und die Schichten Zentralasiens sind für Eisen gnadenlos), was eine Typisierung äußerst schwierig macht.

Abbildung 2. Bilder gefundener Messer aus dem 5.-8. Jahrhundert (Nummern 4-6).

Es gibt auch archäologische Beweise für Messer, die in den Gräbern von Nomaden in Zentralasien gefunden wurden und aus dem letzten Viertel des 14. Jahrhunderts stammen. Diese Messer im „Standard-Allzweckmesser-Design“ stellen eine bemerkenswert langlebige, konsistente Serie dar. Sie haben Folgendes Charakteristische Eigenschaften. Die Rückseite der Klingen bildet einen schwach definierten Bogen, der sanft zur Nase hin abfällt. Die Schneide ist gewölbt, aber steiler als die Rückseite. Die Mittelachse von Klinge und Griff ist nach hinten verschoben. Die Länge der Klingen beträgt 6 bis 14 cm. Die Dicke beträgt 1,5 mm, die Breite der Klinge an der Basis beträgt 1-1,5 cm (je nach Länge). Der Griff ist halbdreieckig und 2–4 cm lang. Die Breite des Griffs an der Basis beträgt etwa die Hälfte der Breite der Klinge. Das Verhältnis von Klingenlänge zu Grifflänge beträgt etwas mehr als 3:1.

Der Griff ist stets durch streng senkrechte Leisten von der Klinge getrennt, die ein Designmerkmal sind. An der Basis der Klinge war ein schmaler Eisenrahmen von 1,5-2 mm Breite und Dicke angeschweißt, der eine Art Schloss darstellte, das das Messer in der Scheide verriegelte. Dies ist ein sehr fragiler Teil, der oft nicht erhalten bleibt. Sein Vorhandensein wird durch die strenge Rechtwinkligkeit der Leisten und die von ihnen eingeprägten Spuren belegt, die auf unrestauriertem Metall zu sehen sind.

Die Messer hatten auch Holzscheiden, was durch Holzspuren auf den Klingen belegt ist.
Dieser Messertyp war bereits Ende des ersten Jahrtausends n. Chr. unter Nomaden weit verbreitet.

Abbildung 3. Darstellung von Messern von Nomaden im letzten Viertel des 1. Jahrtausends, Typ 3 nach Minasyan.

Alle genannten Messertypen haben mit der heutigen Form des Pchak nichts gemeinsam. Wann und unter welchen Umständen es zu dem „Anheben“ des Heftgriffs bis zur Linie des Klingenrückens kam, so dass sich der Heftgriff im oberen Drittel der Klinge befindet, und womit dies zusammenhängt, lässt sich bislang nicht beantworten .
Das heißt, antike Beispiele von Messern zeigen uns einen völlig anderen Designtyp. Die Entstehung des modernen Pchak-Typs kann damit erklärt werden, dass er von außerhalb eingeführt wurde oder in der Region existierte, aber solche Messer sind noch unbekannt und werden nicht beschrieben.

Im Internet gibt es eine Meinung über das Auftreten von Messern ähnlicher Form in Zentralasien im 14.-15. Jahrhundert. Ihr Erscheinen wird teilweise mit der Eroberung Asiens durch Tamerlan und dem „indirekten Verbot für einheimische Männer, Waffen/Dolche zu tragen“ in Verbindung gebracht. Die Behörden konnten den Usbeken nicht das Recht entziehen, Waffen zu tragen, und die häufigste Waffenart waren aufgrund ihrer Verfügbarkeit Messer oder Dolche. Dies ist eine jahrhundertealte Tradition, die im Osten heilig verehrt wird. Und dann wandten sie sich an die Pichakchik-Handwerker (Messerhandwerker), die „überzeugt“ waren, das Design des Messers für die Bevölkerung zu ändern und es in einen Haushaltsgegenstand zu verwandeln. Um den Verlust der Kampfeigenschaften des Messers auszugleichen, wandten sich usbekische Handwerker der äußeren Form zu. So ist es entstanden neue Form Griff, der sehr an den Griff eines Säbels oder einer Karte erinnert.

Durch die Änderung der Form wurde gleichzeitig ein weiteres Problem gelöst: Bei den Messerkämpfen (auf Usbekisch „Pichakbozlik“) versuchten die Gegner nicht zu töten, sondern nur zu verletzen, andernfalls mussten die Angehörigen des Opfers für den Mord einen hohen „Khun“ zahlen ” – ein blutiges Lösegeld. Die neue Form des Messers verringerte die Wahrscheinlichkeit tödlicher Ausgang in ähnlichen Messerkämpfen.

Für diesen Standpunkt gibt es jedoch keine vollständig untermauerten Quellen; die Übergangs-/Frühformen von Pchak sind unbekannt.

Man kann eine Hypothese über die unabhängige Entwicklung von Pchak in Betracht ziehen, das ursprünglich ausschließlich ein Haushaltsgegenstand (Küche, Koch, Tisch) war und in Zentralasien unter äußerem Einfluss auftauchte, dessen frühe Funde jedoch bisher unbekannt sind.

Es ist sofort erwähnenswert, dass die typologische Form des Pchak (eine Linie von Rücken und Griff) in verschiedenen Kulturen, in verschiedenen Epochen vorkommt und sich in erster Linie auf Messer für Haushaltszwecke (Küche) bezieht. Zum Beispiel Bronzemesser vom Typ Karasuk.

Abbildung 4. Karasuk-Messer. (D.A. Avdusin, „Grundlagen der Archäologie“)

Ein weiteres Beispiel sind die Messer des ersten Jahrtausends Osteuropas, die sich durch eine glatte Übergangslinie zwischen der Rückseite und dem Griff mit einer leichten „Oberseite“ im Mittelteil auszeichnen. Der Schnitt hat die Form eines schmalen Dreiecks von 4 bis 5 cm Länge und ist normalerweise durch eine glatte Leiste von der Schnittkante getrennt. Die Schneide ganzer Exemplare solcher Messer ist gerade und krümmt sich erst zum Ende hin stark nach oben.

Abbildung 5. Messer, bei denen „der Klingenrücken in einen Griff ohne Leisten übergeht“, Typ 1 nach Minasyan.

Direkte Übergänge der Linie des Klingenrückens (Hintern) in den Griff finden sich auch bei russischen „Tisch-/Küchenmessern“ des 15.-16. Jahrhunderts aus Sarjadje (Moskau).

Abbildung 6. Messer aus Zaryadye aus dem 16.-17. Jahrhundert.

Auch auf der anderen Seite findet sich eine typologisch ähnliche Form des Messers Globus- Gauchomesser in Argentinien.

Abbildung 7. Gaucho-Messer aus Argentinien.

Wenn wir uns schließlich der Neuzeit zuwenden, erinnern wir uns sofort an japanische Küchen-/Kochmesser, die ebenfalls eine ähnliche Konfiguration wie das Pchak mit dünnen Griffen und einem direkten Übergang des Klingenrückens (Hintern) in den Griff haben.

Es ist unmöglich, nicht zu sagen, dass Zentralasien ein riesiges Gebiet ist, durch das in der Antike die „Große Seidenstraße“ von China aus verlief und Handelsbeziehungen mit Indien und den Mittelmeerländern betrieben wurden. Dieses Land ist voller historischer Ereignisse. Heute erfahren wir etwas über sie aus den Schriften antiker griechischer und römischer Autoren, mittelalterlichen Manuskripten arabischer Schriftgelehrter und entdeckten archäologischen Stätten.
Zu Beginn der Menschheitsgeschichte, bis zum 4. Jahrhundert n. Chr., wurden in Zentralasien Reiche gegründet und zerfielen: die Perser, Alexander der Große und die Seleukiden. Die griechisch-baktrischen, krishanischen und parthischen Königreiche existierten und verschwanden. Später war ein Teil dieser Länder Teil des Sassanidenstaates, des Arabischen Kalifats. Im XI-XIII Jahrhundert. In diesen Ländern entstanden keine weniger mächtigen Staaten: die Ghaznaviden, Karachniden, Ghuriden und Khorezmshahs.

Nach der Eroberung dieses Territoriums durch die Mongolen entstand das Chagatai-Khanat und dann die gewaltige Macht von Timur und seinen Nachkommen.

Die Länder Zentralasiens wurden zur Heimat vieler türkischer Nomadenstämme, die Viehzucht betrieben. Aber hier entstanden auch die ältesten landwirtschaftlichen Kulturen.
Am Schnittpunkt von Handels- und Migrationsrouten gelegen, gab es schon immer kulturellen Einfluss von außen: den Einfluss von Nomaden aus dem östlichen Grad, den Einfluss der iranischen (persischen) Kultur aus Kleinasien (Persien), hellenistischen Einfluss, den Einfluss von die Kulturen Indiens und Chinas.

Zweifellos wurde das Auftreten von Pchak bei den Usbeken durch ähnliche Formen/Typen von Messern indoiranischen und türkischen Ursprungs beeinflusst – iranisches Kard, türkisches Bichag, indoiranisches Peshkabz, Chura, Karud und Khyber, indisches Kirpan. Alle diese Messer stammen meist aus dem 16. oder sogar dem 17.-18. Jahrhundert, nur der Peshkabz wird manchmal dem 15. Jahrhundert zugeschrieben.
Am Ende des „historischen Rückblicks“ können wir eine Vermutung über die Entstehung von Pchaks nach dem 15. Jahrhundert unter dem Einfluss der indoiranischen Tradition mit einem „strikten funktionalen Zweck“ – einem Küchen-/Kochmesser – anstellen. Besitzer von Pchaks wissen, wie gut sie sich zum Schneiden von Fleisch und Gemüse eignen.
Aber für Usbeken ist dies nicht nur ein gutes Küchenmesser, sondern auch ein wunderbares Geschenk für einen Mann, das eine heilige Bedeutung hat. Kalter Stahl ist bei vielen Völkern des Ostens ein unverzichtbares Merkmal der Nationalkleidung. Selbst diejenigen, die aufgrund ihres sozialen Status nicht das Recht haben, Waffen mit langer Klinge zu besitzen (Bauern und Handwerker), tragen ein Messer mit Scheide am Gürtel.

Im Gegensatz zum in unserem Land verbreiteten Aberglauben, dass Messer nicht verschenkt werden sollten (was angeblich Unglück bringt), gilt ein solches Geschenk in Zentralasien immer noch als prestigeträchtig und wünschenswert. Nach den Vorstellungen der Völker Zentralasiens erlangen scharfe und spitze Gegenstände die Kraft schützender Amulette, die Unglück und Krankheit abwehren. Und dem Pchak wird auch eine ähnliche Amulettkraft zugeschrieben. Ein unter dem Kissen im Kopf des Babys platziertes Messer gilt als Mittel zum Schutz seiner Gesundheit. Wenn ein Erwachsener krank ist, kann ihm anstelle einer Kompresse ein Messer auf den Kopf gelegt werden, um ihn so vor der Einwirkung böser Mächte zu schützen.

Ein Pchak, den ein Sohn seinem Vater schenkt, zeugt von großer Aufmerksamkeit und Liebe, und für den Vater gilt ein solches Geschenk als große Ehre.

Ein Messer wird auch einem „echten Reiter“ gegeben, jedem potenziellen Krieger – einem jungen Mann, der das 18. Lebensjahr vollendet hat.
Am häufigsten findet man Messer (Haushaltsmesser, keine Waffen) als Elemente der Nationalkleidung bei nomadischen Viehzüchtern und Jägern – nordamerikanischen Indianern, dem argentinischen Gaucho-Volk, Jakuten, Burjaten und Lappländern.

Und im Fall von Pchak kann es zurückverfolgt werden direkten Einfluss Türkischsprachige Nomadenvölker, die im Mittelalter in das Gebiet sesshafter Bauern kamen – die Usbeken.
In diesem Teil der Überprüfung wurden einige Aspekte des Ursprungs und Zwecks von Pchak betrachtet. Im zweiten Teil sprechen wir über das Design und die gängigen Arten moderner Pchak-Messer.

Wenn ich über Usbekistan spreche, kann ich nicht umhin, über das usbekische Nationalmesser – Pchak – zu sprechen. Pchak oder Pechak (usbekisch Pichoq – „Messer“) ist das Nationalmesser der zentralasiatischen Völker – Usbeken und Uiguren. Traditionell hat es eine gerade, breite Klinge aus Kohlenstoffstahl mit keilförmigem Querschnitt und einseitiger Schärfung, manchmal mit einer schmalen Hohlkehle entlang des Schaftes. Auf Höhe des Hinterns ist ein dünner, runder Griff angebracht, der sich zum Kopf hin leicht verbreitert und manchmal in einem schnabelförmigen Knauf endet. Es kann aus Horn, Knochen oder Holz bestehen oder mit farbigem Stein eingelegt sein. Das Pchak wird in einer breiten, geraden Lederscheide getragen. In ganz Zentralasien verbreitet, mit leichten Unterschieden in Ornamentik und Proportionen.

In Usbekistan werden sie hauptsächlich in den östlichen und zentralen Teilen des Landes hergestellt – in Chiwa gab es keine solchen Messer mehr, sondern nur noch importierte. In Buchara, mitten in der Stadt, gibt es mehrere Werkstätten, in denen Pchaks hergestellt werden, aber die Preise hier sind irgendwie unerschwinglich und offenbar für Touristen gedacht, die für einen Tag kommen.

Werkzeuge in der Werkstatt

Der Hauptrohling für ein Messer ist ein Autoventil, es besteht jedoch auch aus billigem Edelstahl, wobei Messer aus Kohlenstoffstahl am meisten geschätzt werden. Es gibt besseren Stahl, es gibt Damast, aber die Preise für solche Messer sind angemessen.

Nach dem Schmieden erhalten die Messer einen Griff aus Fiberglas, Plexiglas, Metall, Horn, Knochen und werden anschließend auf einer Schleifscheibe grob geschärft

Nach dem Polieren werden sie oft mit Mustern oder Inschriften versehen.

Ich verstehe immer noch nicht, warum das Messer mit einer dünnen Schicht heißem Paraffin (?) bedeckt ist.

Lass ihn abkühlen

Anscheinend, damit später mit einem speziellen Pinsel eine Skizze gezeichnet wird, die in Zukunft eine Zeichnung oder eine Inschrift sein wird

Das endgültige Schärfen erfolgt auf einem solchen Schleifstein

Manchmal wird auf Wunsch des Kunden eine Widmungsinschrift angebracht

Werkstatt

Nun, die Messer selbst

Dieses habe ich mir auf dem Markt in Taschkent gekauft – ein ausgezeichnetes Messer für den Einsatz auf dem Bauernhof! Mit einer Gabel geschärft

Artikel für die Wochenzeitung Darakchi.

Die Nachricht, dass der berühmte Meister aus Shakhri Khan, Khairullo Abdurakhimov, seine Werke in Taschkent ausstellte, verbreitete sich schnell bei allen Fans der Kunst, usbekische Nationalmesser herzustellen. Selbst diejenigen, die nicht vorhatten, ein neues Messer zu kaufen, bewunderten einfach die Stahlklingen des großen Meisters. Wir haben uns auch mit dem Meister getroffen, um Ihnen von der Wahl eines usbekischen Pichaks zu erzählen.

Pichak ist unser Ein und Alles

Pichaki, handgefertigte usbekische Messer, sind längst zu einer weltweit bekannten nationalen Marke geworden. Für die Bewohner Usbekistans ist der Pichak seit der Antike mehr als nur ein Arbeitsgerät oder eine Waffe. Pichak ist ein heiliges Geschenk von großem Wert und ein mächtiges Amulett. Am meisten Hauptzentren Die manuelle Produktion wird noch immer in Shahrikhan, Chust, Buchara, Taschkent und Samarkand betrieben.

Kann man in Taschkent einen guten Pichak kaufen?

Es ist sicherlich möglich. Zum Beispiel auf den Basaren Chorsu oder Alai. Es ist jedoch zu bedenken, dass sich hinter der Theke auf dem Markt kein Meister befindet, sondern Best-Case-Szenario jemand, der einfach die Handwerkskunst bei der Herstellung eines usbekischen Messers versteht. Der Meister hat keine Zeit für den Verkauf, er arbeitet unermüdlich in der Werkstatt und übergibt fertige Produkte zum Verkauf an Wiederverkäufer. Unter Berücksichtigung des Interesses der letzteren sind die Preise für nationale Messer 20 bis 30 Prozent höher als direkt beim Pichokchi-Meister oder in traditionellen Zentren für die Herstellung handgefertigter Messer.

Die beste Möglichkeit, einen Pichak zu kaufen, besteht darin, ihn aus den Händen des Meisters selbst auf Ausstellungen und Messen zu kaufen, die wöchentlich in verschiedenen Hallen von Taschkent stattfinden.

Von Hand zu Hand

Wenn Sie gehen, wählen Sie ein Messer aus guter Meister, dann stehen Sie vor mehr als nur einem Kauf. Vor Ihnen liegt ein kreatives Treffen mit Fragen und Antworten, Geschichten, Legenden und einer einzigartigen Meisterklasse zur Messerauswahl. Dieses Treffen bereitet sowohl dem Meister als auch Ihnen große Freude. Der Meister freut sich, Bewunderung in Ihren Augen zu sehen; er möchte Ihnen von seiner Arbeit erzählen. Du wirst reicher durch die ganze Welt. Das entdecken Sie wunderbare Welt Usbekische Messer, von denen eines bestimmt einen Ehrenplatz in Ihrem Zuhause finden wird.

Bei der Auswahl eines Pichaks müssen Sie bedenken, dass Ihnen niemand so viel über die Eigenschaften eines Messers sagen kann wie die Person, die es geschaffen hat. Wenn Sie sich also mit einem Meister treffen und die Messer auf seiner Theke sortieren, stellen Sie unbedingt detaillierte Fragen zu jedem Pichak. Der Meister wird Ihnen gerne alles erzählen.

Fragen Sie, fragen Sie!

Wir begleiten Sie, um Khairullo zu meistern und zu lernen, wie Sie den richtigen usbekischen Pichak auswählen. Auf der Theke liegen Dutzende Luxusmesser. Verschiedene Größen, verschiedene Formen, verschiedene Metalle mit glänzenden Klingen, verschiedene Griffe. Wie findet man seinen Weg?

Schauen Sie es sich zunächst einmal an. Nehmen Sie jedes Messer einzeln in die Hand, auf dem Ihr Blick stehen bleibt. Stellen Sie dem Meister Fragen:

Wie heißt dieser Pichak?

Wie heißt die Klingenform?

Aus welchem ​​Metall bestehen die Klingen? Wie unterscheiden sich Klingen aus verschiedenen Metallen voneinander?

Woraus besteht der Griff?

Woraus besteht Gulband? (die Verbindung von Klinge und Griff)

Was bedeuten die Muster auf dem Griff?

Wie pflegt man ein Messer? Wie schärft man es?

Sie werden von der Geschichte des Meisters begeistert sein. Sie werden lernen, dass Messer Persönlichkeiten und Namen haben. Und es gibt viele dieser Namen: Osh Pichak, Kassob Pichak, Chust Pichak, Arabcha Pichak, Sherkhan Pichak, Bola-Pichak, Kazakh-Pichak ...

Nachdem Sie zum ersten Mal in die vielfältige Welt der usbekischen Messer eingetaucht sind, beginnen Sie mit der Auswahl Ihres Pichak. Teilen Sie dem Meister dazu ausführlich mit, warum Sie das Messer benötigen. Für die Arbeit in der Küche: als Hauptarbeitsmesser, Fleischmesser, Obstmesser, Raspelmesser. Oder brauchen Sie vielleicht ein Messer, um es auf Wanderungen mitzunehmen oder um es einem Freund zu schenken? Oder ist das Geschenk vielleicht für einen ausländischen Gast gedacht? Dann prüfen Sie, ob Ihr Gast ein Messerkenner, ein Sammler oder einfach nur ein Liebhaber orientalischer Exotik ist.

Von nun an müssen Sie dem Meister vertrauen. Er selbst legt Ihnen entsprechend Ihren Anforderungen mehrere Messer vor. Nehmen Sie jedes einzelne noch einmal in die Hand und stellen Sie noch einmal Fragen zu jedem einzelnen. Glauben Sie, dass dies das Ende Ihres Messerauswahlprozesses sein wird? Nein nein! Das Wichtigste folgt...

Finden Sie „Ihren“ Pichak aus zehn identischen!

Ein junger Mann steht vor der Theke von Meister Khairullo und wählt ein Arbeitsmesser für die Küche aus – ein Osh Pichak. Der Meister hatte bereits zehn identisch aussehende Pichaks mit weißen Knochengriffen vor sich ausgelegt. Mit Zustimmung des Meisters bieten wir dem jungen Mann unsere Hilfe bei der Auswahl an. Der junge Mann stimmt freudig zu.

Such dir irgendeine aus? Sie sind identisch? - er fragt

Sie sind anders

Aber sehen sie gleich aus?

Sie sehen gleich aus. Aber Sie verstehen, das ist keine Fabrikprägung, diese Messer wurden von Hand gefertigt. Sie scheinen nur gleich zu sein, aber in Wirklichkeit sind sie unterschiedlich.

Wie soll man dann wählen? Wo suchen? - Der junge Mann fummelt verwirrt an den Messern herum

Kein Grund zum Suchen. Du musst fühlen. Experten sagen, dass der usbekische Pichak ein lebendiges Ding ist und seinen Besitzer auswählt. Deshalb haben Sie jetzt eine besondere Aufgabe – Ihr Messer zu „hören“.

Der junge Mann schaut uns ungläubig an. Aber wir machen mit den Anweisungen weiter.

Nehmen Sie die Messer der Reihe nach in die Hand. Drücken Sie den Griff. Schwingen Sie Ihre Hand, spüren Sie die Bewegung der Klinge, spüren Sie, wie der Griff in Ihre Hand passt. Sie werden „Ihr“ Messer sofort spüren. Er wird dir antworten. Wir wissen nicht, wie er es schaffen wird. Es wird definitiv und stark reagieren. Vielleicht ist es wie ein Stoß, oder der Griff erwärmt sich sofort in Ihrer Hand.

Der junge Mann greift nach Messer und Messer. Meister Khairullah lächelt, während er uns beobachtet. Er beobachtet seinen Gesichtsausdruck junger Mann. Er schätzte unsere gewählte Methode.

Hier erstarrte der junge Mann mit einem weiteren Messer in der Hand. Seine Handbewegungen sind selbstbewusster geworden, als würde er etwas hören.

„Ja! Er hat es gefunden!“ - Wir freuen uns

Doch der junge Mann legt das Messer weg und greift zum nächsten. Das ist richtig, Sie müssen sicherstellen! Darüber hinaus entscheidet er sich zum ersten Mal in seinem Leben für ein handgefertigtes Messer.

Wir folgen ihm und sortieren die Messer, wobei wir sie völlig durcheinander bringen. Aber wir erinnern uns, wohin das GLEICHE Messer ging.

Nachdem der junge Mann alle Messer durchgesehen hat, beginnt die Suche von vorne.

Nicht er... Nicht er... - murmelt er und legt ein Messer nach dem anderen hin.

Das! Genau dieses hier! - ruft der Typ aus und greift genau nach dem Messer, das wir markiert haben. Das heißt, er hat geantwortet, das heißt, er hat gefühlt und verstanden.

Sehen Sie, wir haben gesagt, dass er auf jeden Fall antworten würde! - Wir freuen uns für den jungen Mann. - Fragen Sie nun unbedingt Meister Khairullo, um welche Art von Metall es sich handelt, um Knochen, wie man das Messer pflegt und wie man es schärft.

Zum Thema Schärfen usbekischer Messer.

Sehen Sie sich usbekische Oshpoz an. Bevor er mit der Arbeit beginnt, führt er automatisch mehrere Messerbewegungen am Boden der Schüssel oder Registrierkasse entlang und klemmt dabei die Klinge ein. Dieser Vorgang ähnelt einer Meditation oder einem Tuning Musikinstrument. Es ist, als ob Sie und Ihr Pichak sich auf die gleiche Frequenz einstellen und mitschwingen. Tatsache ist, dass preiswerte Messer ständig nachgefüllt werden müssen. Ihr Stahl ist so beschaffen, dass er, sobald er richtig geschärft ist, regelmäßig nachgefüllt werden muss.

Für gute Pichaks reicht es, sie alle ein bis zwei Jahre einmal in die Mühle zu geben. Allerdings benötigen Sie hier einen sachkundigen Schärfer, denn das Schärfen handgefertigter Messer unterscheidet sich vom Schärfen fabrikgefertigter Küchenmesser. Und ungeschicktes Handeln kann eine hervorragende Klinge ruinieren.

Was ist ein usbekisches Messer? Diese Frage könnte viele Menschen interessieren. Natürlich ist es nicht üblich, ein Messer zu verschenken, aber manchmal kann man den Aberglauben aufgeben oder es sich selbst kaufen. Schließlich handelt es sich hierbei nicht um eine gewöhnliche Sache. Ein usbekisches Messer ist ein schickes Möbelstück, das viele Standardaufgaben in der Küche gleichzeitig erledigen kann. Das Wichtigste ist, herauszufinden, welches Sie benötigen. Die Preise und Materialien solcher Produkte unterscheiden sich deutlich.

Usbekisches Messer: Merkmale des Griffs

Worauf sollten Sie bei der Auswahl eines bestimmten Modells achten? Das usbekische Messer zeichnet sich vor allem durch seinen Griff und verschiedene Basen zur Befestigung der Klingen aus. Handwerker investieren viel Zeit und Mühe in die Herstellung solcher Dinge. Daher werden Sie höchstwahrscheinlich keinen Griff aus Plexiglas oder Kunststoff sehen. Ein echtes usbekisches Messer wird so hergestellt, wie es der Meister seines Fachs sieht. Das heißt, sein Griff besteht aus Saiga-, Ziegen- oder Gazellenhörnern.

Sie sind mit aufwendigen Schnitzereien und verschiedenen Farben verziert. Je mehr am Griff gearbeitet wird, desto teurer wird das Messer natürlich.

Auch die Klingen sind unterschiedlich

Auch in einigen Details gibt es Unterschiede. Usbekische Messer haben leicht unterschiedliche Klingen: klein, mittelgroß und breit. Auch hier kommt es darauf an, wofür sie gedacht sind.

Universal-Arbeitsmesser eignen sich beispielsweise zum Schneiden von Brot, Kuchen etc. Massive, große Modelle mit breiter, länglicher Klinge eignen sich ideal zum Schneiden von Gemüse. Beispielsweise ist das Schneiden von Kohl mit einem solchen Messer sehr praktisch. Ihr kraftvolles Gewicht macht diesen Eingriff zu einem vollen Vergnügen.

Messer mit einer langen, schmalen Klinge eignen sich zum Filetieren von Fisch oder zum Trennen von Fleisch von Knochen. Nun, kleine Modelle eignen sich gut für Arbeiten, die besondere Feinheit erfordern. Mit einem solchen Messer lassen sich beispielsweise bequem Sterne aus Karotten, Körbe aus Tomaten usw. ausschneiden. Es eignet sich aber auch hervorragend zum Schneiden von Käse oder Wurst.

Noch ein paar Nuancen

Im Allgemeinen ist das usbekische Küchenmesser (Pchak) ein eher einzigartiges Modell. Es ist sehr leicht, ihn zu erkennen. Die Kaike-Klinge wird normalerweise aus Kohlenstoffstahl geschmiedet. Allerdings sind auch Edelstahlperlen sehr verbreitet. Es spielt jedoch keine Rolle, aus welchem ​​Stahl die Klinge geschmiedet ist, Hauptsache, sie ist nicht aus einem Stück. In diesem Fall würde es beispielsweise bei einem Sturz einfach im Nackenbereich brechen. Um solche Probleme zu vermeiden, sind in der Nähe des Griffs spezielle Schäfte aus stärkerem Stahl angeschweißt.

Die Länge der Klinge liegt meist zwischen 16 und 22 Zentimetern. Die Dicke des Griffs beträgt etwa 5 Millimeter. Gleichzeitig nimmt sie zur Spitze hin ab. Auch der Querschnitt der Klinge verjüngt sich vom Schaft zur Klinge hin. Seine Breite kann bis zu 5 Zentimeter betragen. Dadurch ist die Geometrie des Messers sehr gut. Daher ist das Schneiden von Lebensmitteln für sie recht praktisch.

Am Pchak ist in der Regel auch eine Scheide angebracht. Sie bestehen meist aus Kunstleder, sind mit Pappeinlagen versehen und mit Applikationen oder Perlen verziert. Allerdings gibt es auch teurere Optionen. Manchmal besteht die Scheide aus Leder und ist mit dickem Spitzengeflecht oder Prägung verziert. Sie werden mit teuren Taschen geliefert. Weniger verbreitet sind Metall- und Kombischeiden. Generell ist die Auswahl recht groß.

Vor- und Nachteile usbekischer Messer

Schauen wir uns auch die Vor- und Nachteile der Moderne an

Erstens zeichnen sich usbekische Messer durch unglaubliche Energie und Schönheit aus. Zweitens müssen sie nicht ständig nachgeschärft werden, da sie lange ihre Funktionalität behalten. Hierzu eignet sich vor allem der runde Stiel einer Tonschale.

Was die Nachteile betrifft: Wenn Sie nicht wissen, wie man Messer an diesem Gerät schärft, können Sie sie einfach ruinieren. Selbst an spezialisierten Verkaufsstellen in verschiedenen usbekischen Basaren müssen Sie echte Profis finden. Andernfalls werden die Messer auf Null geschärft.

Außerdem mögen diese Messer kein heißes Wasser. Sie sollten nicht in nasser Position liegen gelassen werden. Die Oberfläche kann rosten. Messer müssen trocken gewischt werden – in diesem Fall gibt es keine Probleme. Kurz gesagt, Sie müssen nur wissen, wie man mit diesen Dingen umgeht.

Wie kauft man

Nehmen wir an, Sie entscheiden sich für den Kauf eines der oben genannten Modelle. So kaufen Sie usbekischen Pchak: Sie sollten ihn unter keinen Umständen kaufen, indem Sie sich an verschiedene Lieferdienste wenden oder ein Produkt aus einem Katalog auswählen. Sie müssen es in Ihren Händen halten, um zu verstehen, dass es genau das ist, was Sie brauchen.

Möglicherweise liegen viele scheinbar identische Messer mit der von Ihnen benötigten Form vor Ihnen. In Wirklichkeit sind sie jedoch völlig unterschiedlich. Sie ähneln sich nur im Aussehen. Da sie von Hand gefertigt werden, müssen Sie bei der Auswahl sehr vorsichtig sein – mehrere Modelle nacheinander halten. Sie sollten die Bewegung der Klinge spüren und genau spüren, wie der Griff passt. Sie müssen „Ihr“ Messer finden. Damit werden die Handbewegungen sicherer, das heißt, es wird sehr einfach, damit zu arbeiten. Generell ist die Anschaffung des richtigen Modells gar nicht so schwer. Sie müssen nur ein wenig Zeit dafür aufwenden. Und am Ende erhalten Sie einen wunderbaren Helfer in Ihrer Küche!

PCHAK und KORD

Usbekisch, Uigurisch, Tadschikisch

Bei aller Fülle an Informationen gibt es offenbar keine genaue Antwort auf die Frage, was als „richtiges“ Pchak oder Cord gilt. Es ist nicht einmal klar, wie sich Pchak von Cord unterscheidet und ob es sich überhaupt unterscheidet ... (schließlich bedeuten beide, aus der Landessprache übersetzt, einfach „MESSER“). Es gibt aber auch eine iranische Karte...

Beginnen wir mit etwas Einfachem. Diese Fotos zeigen ein Messer, das jeder, der sich zumindest irgendwie für Messer interessiert oder in Zentralasien war, „PCHAK“ oder auf Usbekisch „PICHOK“ nennen wird. Das Aussehen des Pchak ist einzigartig und leicht erkennbar.

Dies ist das häufigste Pchak mit einer „Kaike“-Klinge. Bei einer solchen Klinge wird die Spitze um 3–8 mm über die Stoßlinie angehoben. Fortgeschrittenere und neugierigere Menschen werden sagen, dass dies der „Andijan Pchak“ ist. Jemand anderes wird hinzufügen: „Charchon.“

Die Pchak-Klinge selbst ist traditionell aus Kohlenstoffstahl geschmiedet (in der Antike wurden zerbrochene Waffen oder Eisenbarren aus Indien verwendet, im 19.-20. Jahrhundert wurden Autofedern, Lagerringe und andere verfügbare Materialien verwendet; heutzutage werden fabrikgefertigte Stahlstangen verwendet vom Typ ShH werden am häufigsten verwendet -15, U12, 65G oder billige Bewehrung aus St3). In Usbekistan sagt man immer noch: „Eine Kohlefaserspitze ist für die Arbeit, eine Edelstahlspitze ist für die Dekoration!“

Wenn die Klinge aus kohlenstoffreichem Werkzeugstahl (U12) oder Lagerstahl (ShKh15) besteht (was es ermöglicht, ein Produkt mit höherer Qualität zu erhalten), werden in der Regel St3-Schäfte daran angeschweißt, was sich in der Form eines Dreiecks bemerkbar macht in der Nähe des Griffs des Pchak.

Das Gleiche machen übrigens viele japanische und russische Meister, zum Beispiel G.K. Prokopenkow. Dies liegt daran, dass U12 und ShKh15 eine geringe Schlagzähigkeit und Festigkeit aufweisen und wenn Klinge und Schaft aus einem einzigen Stück Stahl geschmiedet sind, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Klinge beispielsweise im Halsbereich bricht fallen gelassen.

Die Länge der Klinge beträgt in der Regel 16–22 cm, die Dicke nimmt vom Griff zur Spitze hin immer keilförmig ab und kann am Griff 4–5 mm betragen. Auch die Pchak-Klinge verjüngt sich im Querschnitt vom Schaft zur Klinge hin keilförmig. Die Hänge sind meist gerade; konvex oder konkav-linsenförmig sind selten. Die Klingenbreite kann bis zu 50 mm betragen. All dies zusammen ergibt eine gute Messergeometrie und gewährleistet ein effektives Schneiden jedes Lebensmittelprodukts.

Wie bereits erwähnt, wird für Pchak Kohlenstoffstahl verwendet. Nach den vorliegenden Erkenntnissen erfolgt die Härtung (in der Regel zonenweise - nur an der Schneide) normalerweise auf 50-52 Rockwell-Einheiten, seltener auf 54-56, und dann erst rein In letzter Zeit. Einerseits sorgt eine Härte von 50-54 Einheiten nicht dafür, dass die Schärfe der Schneide langfristig erhalten bleibt, aber Sie können ein solches Messer auf alles bearbeiten (normalerweise wird der Boden einer Keramikschale verwendet, aber Es gibt auch spezielle, traditionell geformte Steine ​​zum Glätten von Chaps und Scheren, was natürlich der Fall ist ein großes Plus. In diesem Fall nutzt sich das Messer jedoch schnell ab und verwandelt sich fast in eine Ahle, sodass Sie ein neues kaufen müssen. Obwohl die Kosten für Pchaks (keine Souvenirs) schon immer gering waren.

In letzter Zeit werden immer häufiger Klingen aus ShKh-15-Stahl verwendet, der auf 60 Rockwell-Einheiten gehärtet werden kann, was wir bei einigen Klingen sehen. Solche harten Klingen werden speziell für den russischen und ukrainischen Markt hergestellt, um mit japanischen Küchenmessern zu konkurrieren. Aus meiner Sicht ist eine solche Härte nicht sehr gerechtfertigt, da Pchaks eine sehr feine Klinge haben und die Arbeit mit solchen Messern gewisse Fähigkeiten und Kenntnisse erfordert Spezialausrüstung, sonst splittert die Klinge und bricht (ähnlich wie bei japanischen Küchenutensilien). Andererseits macht es wenig Sinn, die ShKh-15 auf 50-52 Einheiten (die Norm für Pchak) zu erhitzen – es ist nur eine Übertragung von gutes Qualitätsmaterial.

Die Oberfläche von Kohlenstoffstahlklingen wird normalerweise durch Eintauchen in eine Lösung aus Naukat-Ton (traditionell), Eisensulfat oder Eisenchlorid oxidiert (vermischt), wodurch die Klinge eine dunkelgraue Farbe mit einem blauen oder gelben Farbton annimmt und ist verziert mit einem Dol („Komalak“, wenn es nur einen Dol gibt, dann befindet er sich auf jeden Fall auf der Tamga-Seite), geprägt mit einem Stempel („Tamga“) oder graviert. Die ausgestanzten Aussparungen sind mit Messing gefüllt. Bei Carbonklingen ist oft eine Verhärtungszone erkennbar.

Die Namen der Teile des Pchak sind unten aufgeführt:

„GULBAND“ oder Polster wird aus niedrig schmelzendem Zinn oder Zinn-Blei-Legierungen gegossen, aus Messingblech oder Kupfernickel gelötet und mit Zinn oder dessen Legierung gefüllt. Ich stelle fest, dass die Verwendung von Blei beim Kochen nicht gut ist und dass es ratsam ist, keine Messer mit Blei zu verwenden (oder sie zumindest zu lackieren). Sie können Blei unterscheiden, indem Sie es mit einem Lötkolben ausprobieren (Blei schmilzt schlechter), es oxidiert stark, nimmt einen dunkelgrauen Farbton an und wird schmutzig (wie Zeitungspapier). Persönlich scheint es mir, dass die Verwendung von Blei und Legierungen einen Nachteil für die einfache Verfügbarkeit alter Autobatterien und Lagerabfälle darstellt.

Das Gulband ist mit Gravuren verziert (traditionell mit dem usbekischen Blumenornament „Islimi“), oft mit Ausfüllen der Vertiefungen mit Emailfarbe (schwarz, rot, grün) sowie Einsätzen aus Perlmutt („Sadaf“) ), Türkis oder Strasssteine.

„BRINCH“ ist ein bis zu einem Millimeter dicker Streifen aus Messing- oder Kupfernickelblech, der bei der Oberflächenmontage des Griffs („dosta erma“) um den Umfang des Schafts gelötet wird. Die Griffe sind auf die Brinch genietet und mit Gravur und dekorativer Oxidation verziert. Ich stelle fest, dass der Schaft normalerweise 1-2 mm über den Schaft hinausragt und zwischen den Pads und dem Schaft ein Luftspalt besteht.

Die Bedeutung dieser Aktion ist nicht ganz klar, außer vielleicht, um das Material der Auskleidungen zu schonen, wenn teures Material (z. B. Elfenbein) verwendet wird. Vielleicht ermöglicht es diese Konstruktion, die Belastung im Griff zu dämpfen, denn Die gleiche Installation wird traditionell in den Griffen zentralasiatischer Säbel verwendet (Füllen der Lufthohlräume mit Mastix).

„CHAKMOK“ oder Knauf.

Bei teuren Pchaks wird ein speziell angefertigter und dekorierter Knauf zur Überkopfmontage („erma dosta“) in Form von Metallpritins oder zur montierten Montage von Griffen („sukma dosta“) aus hohlem Horn verwendet, in diesem Fall ist er gefertigt durch Löten aus Kupfernickel oder Messing.

Verziert mit Gravur, Sadaf, Strasssteinen.

Bei preiswerten Chakmoks wird Chakmok durch die Änderung des Griffquerschnitts (von rund zu rechteckig) und/oder das Vorhandensein eines schnabelartigen Vorsprungs gekennzeichnet.

„DOSTA“ – schwarz, Griff.

Für die Herstellung verwenden sie heimisches Holz (Aprikose, Platane), Textolit, Plexiglas, Knochen, Geweihe, aus Blech gelötet (Neusilber, Messing).

Holz, Textolith und Knochen sind in der Regel nicht verziert, farbige „Augen“ und Draht sind in Plexiglas eingesetzt, das Horn ist mit dekorativen Nelken, Sadaf-Einsätzen oder Strasssteinen verziert, Metallgriffe sind mit einer Gravur versehen, meist in Form einer Pflanze, floral („chilmikh guli“) Ornament mit zusätzlichen Strasssteinen.

Griffgriff mit Aufputzmontage („erma dosta“) hat normalerweise die gleiche Dicke in Gulband und Chakmok, seltener wird es in Richtung Chakmok dicker. Oft übersteigt die Dicke eines solchen Griffs seine Breite – dies ist praktisch für das traditionelle Schneiden von Gemüse bei der Zubereitung usbekischer Gerichte: Pilaw-, „Tschuchuk“- oder „Shakarob“-Salate

„TAMGA“ – Marke

In der Regel bringt jeder Handwerker („usto“), der ein Produkt (insbesondere Messer) herstellt, ein Werkstattzeichen (tamga) an.

Für usbekische Handwerker ist eine Mondsichel (als Symbol des Glaubens) in der Mitte des Tamga üblich, oft werden Sterne verwendet (es wird gesagt, dass ihre Zahl die Anzahl der Kinder-Erben oder Schüler angibt, die Meister wurden) und ein Symbol für Baumwolle.

Auf modernen Briefmarken kann alles erscheinen – sogar das Bild eines Autos.

Es ist zu beachten, dass es derzeit unmöglich ist, sich bei der Identifizierung des Meisters vollständig auf Tamga zu verlassen. Ich habe gesehen, wie Tamga von mindestens vier verschiedenen Meistern verwendet wurde(obwohl es vielleicht einer tut, aber verschiedene Leute verkaufen in ihrem eigenen Namen).

Wie jedes Haushaltsmesser wird auch das Pchak mit einer Scheide geliefert. Sie zeichnen sich in der Regel nicht durch hochwertige Materialien und Verarbeitung aus. Heutzutage besteht es meist aus Kunstleder mit Pappeinsätzen, manchmal verziert mit Applikationen und Kunstperlen.

Teurere Taschen haben möglicherweise eine Lederscheide mit Prägung oder eine geflochtene Lederschnur.

Metallscheiden (Neusilber, Messing) mit Gravur oder kombinierte (Leder, Holz, Metall) sind selten zu finden.

Um die Rezension des Andijan Pchak abzuschließen, zitiere ich aus O. Zubovs Artikel „The Sign of the Master“ (Around the World Magazine Nr. 11, 1979):

„...Breit, ringförmig mit einem schwarz-violetten Farbton, eingelegt mit rot, grün, blau und weiß gesprenkelten Steinen, auf der Klinge leuchten drei Sterne und ein Mond – das alte Zeichen der Abdullayevs.

Dieses Messer ist ein unverzichtbarer Helfer beim Essen mit Freunden, ein wesentlicher Bestandteil der usbekischen Küche.„Man kann Brot schneiden, Kartoffeln schälen oder es auf den Teppich hängen und zusehen – man kann alles machen!“ - sagte der Meister. Und nachdem er eine Weile geschwiegen hatte, lächelte er: „Aber das Beste ist, eine Melone zu schneiden!“

Wenn man sich die usbekischen Pchaks ansieht, fragt man sich wohl oder übel, was zum Erscheinen dieser besonderen Klingenform geführt hat. Tatsache ist, dass diese Form ausschließlich zum Kochen geeignet ist, während die Nachbarvölker ein typisches Messer hatten, das irgendwie zur Verteidigung und für andere (nicht kochende) Zwecke verwendet werden konnte, das heißt, sie waren auf der ganzen Welt im Einsatz vielseitigere Messer. Auch die Usbeken besaßen solche Messer, allerdings... nur bis zum 14. Jahrhundert. Der genaue Grund für die Entstehung dieser Form ist nicht bekannt, aber wenn wir uns daran erinnern, dass das 14. Jahrhundert das Jahrhundert des Reiches von Timur (Tamerlane) ist, einem Reich mit zentralisierter Macht und strengen Gesetzen, dann können wir davon ausgehen, dass Timurs Beamte oder er selbst waren etwas besorgt über die Unterwerfung der eroberten Völker, und um zu verhindern, dass die Menschen scharfe Waffen erwarben, brachten sie alle Büchsenmacher zu den Schmieden des Schahs, in die Hauptstadt des Reiches, Samarkand, und für die Zivilbevölkerung zwangen die Handwerker, Messer mit erhobener Spitze herzustellen. Es ist nahezu unmöglich, mit einem solchen Messer Stichwunden zuzufügen, und daher verringert sich die Gefahr eines Aufstands und anderer „Terroranschläge“. Erinnern wir uns daran, dass Pchaks zu Zeiten eines anderen Reiches, das uns zeitlich bereits nahe stand, auch nicht gerade wegen der Form der Klinge als Blankwaffen eingestuft wurden und zu ihrer Herstellung nicht an nicht so weit entfernte Orte geschickt wurden. Obwohl es möglicherweise andere Versionen gibt. Das Ergebnis war auf jeden Fall ein sehr praktisches Kochmesser, das in Zentralasien schnell an Popularität gewann. Wenn es nicht praktisch wäre, wäre es nicht so beliebt!

Neben Pchaks mit „Kaike“-Klinge gibt es Pchaks mit „Tugri“-Klinge, also mit geradem Rücken.

Vergleichen wir zwei Arten von Klingen: Auf dem Foto unten können Sie deutlich den Unterschied zwischen der „Tugri“-Klinge (oben) und der „Kaike“-Klinge (unten) erkennen.

Die „Tugri“-Klinge hat zur Spitze hin eine konstante oder abnehmende Breite. Praktisch zum Schneiden von Fleisch, normalerweise im Metzgerset („Kassob-Pichok“) enthalten.

Neben dem bereits erwähnten Pchak „Andijan“ finden sich auch die Namen „Old Bukhara“ und „Old Kokand“.

Bei der „Old Bukhara“-Klinge verjüngt sich die Klinge gleichmäßig zur Spitze hin, der Anstieg ist weniger ausgeprägt, aber die gesamte Klinge ist oft gewölbt, die Klinge ist eher auf die Arbeit mit Fleisch spezialisiert – Enthäuten, Entbeinen.

Es ist interessant, dass schmale Buchara-Nieten bis heute oft als „Afghanen“ bezeichnet werden, obwohl es einen Unterschied zwischen Nieten aus Buchara und Afghanistan gibt – bei „Buchara“ sind die Nieten in einer Reihe und bei „Afghanen“ in einem halben Umschlag .

Traditionell haben Buchara-Pchaks auch eine Scheide mit einer Kugel oder einem Blatt am Ende.

„Old Kokandsky“ – die Klinge dieses Pchak ist anders geringe Breite, wird höchstwahrscheinlich als Hilfsmittel beim Entbeinen oder Schälen von Gemüse verwendet.

Man findet auch die Namen „tolbargi“ (Weidenblatt) und „Kazakhcha“. Hierbei handelt es sich um funktionelle, hochspezialisierte Messer, die für eine bestimmte Aufgabe entwickelt wurden.

„Tolbargi“ – ein Metzgermesser zum Schneiden von Tierkadavern,

„Kazakhcha“ – zum Schneiden von Fisch.

Pchak „Kazakhcha“ waren weit verbreitet hauptsächlich unter den Bewohnern (Fischern) der Aralseeküste sind es hauptsächlich Kasachen.

Die Linie des „Kazakhcha“-Hinterns bildet etwa ein Drittel der Spitze entfernt eine glatte Kerbe, die wiederum bis zur Spitze ansteigt und sich auf der Linie des Handgriffs befindet. Die Kerbe ist ein- oder beidseitig geschärft. Mit einer Klinge dieser Form lässt sich der Fisch durch Umdrehen des Messers leicht reinigen und ausnehmen.

Die Griffe von „Tolbargi“ und „Kazakhcha“ bestehen meist aus Holz und sind in der Regel nicht verziert (nur das Vorhandensein einer farbigen Verzierung am Gulband ist erlaubt).

Hier sind Fotos von Messern des Meisters Mamurjon Makhmudov aus Kokand:

„Tolbargi“

Nun, und noch mehr Fotos von Messern aus Taschkent

Foto aus dem Museum für Angewandte Kunst Usbekistans, die Auswahl heißt „Taschkent 1985“

Besondere Erwähnung verdienen „uigurische Pchaks“. Dabei handelt es sich um Messer aus der Uigurischen Autonomen Region Xinjiang in China. Manchmal findet man den Namen Yangisar-Messer – der Name ist mit dem Produktionszentrum verbunden – der Stadt Yangisar. Es gibt auch den Typ „Old Bukharan-Afghan“ und den Typ „Old Kokand“, aber wenn man sich die Fotos ansieht, kann man die Unterschiede erkennen. Auffallend ist die hochwertigere (und schöne) Verarbeitung der Griffe und das Fehlen eines Gulbands (Polster) aus gegossenem Zinn, die Schäfte der Klingen sind fast immer offen und es wird kein Brinch verwendet. Aber die Klingen sind oft grob bearbeitet oder gar nicht geschärft, weil... Die Herstellung uigurischer Messer mit geschärften Klingen, die länger als 200 mm sind, ist nach chinesischem Recht verboten!

Starobucharski. Uigurische Meister

Afghanisch. Uigurische Meister.

Der alte Kokandsky. Uigurische Meister.

Während usbekische Pchaks eher auf das Kochen spezialisiert sind, sind tadschikische KORDS vielseitigere Messer.

Kabel gibt es in drei typischen Größen. Das Üblichste(am meisten funktionierend) hat eine Länge von 14-17 cm, großes Messer„Gov kushi“ („Kuhschneider“) wird zum Schlachten von Vieh verwendet und hat eine Länge von 18–25 cm; die kleinsten Messer (weniger als 14 cm) sind für Frauen bestimmt.

Die Klingen traditioneller Kordeln sind kräftig und am Schutzbügel bis zu 4 mm dick (beachten Sie, dass eine Messerklinge mit einer Dicke von mehr als 2,4 mm bereits als Klingenwaffe betrachtet werden kann und für den freien Verkehr verboten ist). linsenförmige Abhänge vom Schaft oder der Mitte der Klingenbreite, seltener gerade (im usbekischen Pchak ist es in der Regel umgekehrt). Auf jedem Messer ist je nach Verwendungszweck die Schneide abgebildet. Das Ende der Kordelklinge, das normalerweise aus einem fertigen Metallstreifen gefertigt wird, ist gerade und parallel und nicht keilförmig wie bei einem Pchak. Normalerweise ist die Klinge auf jeder Seite ein oder zwei Hohlkehlen geschliffen, oder zwei auf der rechten Seite und eine auf der linken Seite.

Der Einbau hängt vom Herstellungsort ab. In den südöstlichen Bergregionen wird der montierten Montage der Vorzug gegeben, in den westlichen und nördlichen Regionen, die näher an Usbekistan liegen, der Überkopfmontage. Darüber hinaus unterscheidet sich die Überkopfmontage des Kabels etwas von der des Pchaks: Es wird kein gelöteter Schaft verwendet, und der gesamte Schaft ist umlaufend mit einer Zinnlegierung gefüllt, sodass der Griff am Pchak leichter ist, aber am Schnur, es ist stärker! Im Allgemeinen ist das Kordelgerät nur gegossen, besteht aus Zinn und seinen Legierungen (oder Silber), das Ornament ist nur graviert und eher geometrisch, radialsymmetrisch, im Gegensatz zum komplexen pflanzenbasierten usbekischen „Islimi“. Das Ornament ist für jeden Meister individuell und kann ein Zeichen ersetzen (Schnüre sind traditionell nicht mit einem Brandzeichen versehen, zumindest nicht auf der Klinge; auf dem Parier - ein bestimmtes Ornament oder Zeichen)

Die Überkopfgriffe von Cords sind immer breiter als die von Pchaks, werden zum Knauf hin breiter und haben eine charakteristische Aussparung für den kleinen Finger.

Der Griff der Schnur besteht aus Horn, Knochen, Holz, Kunststoff. Im montierten bzw. montierten Zustand ist der Schaft der Kordelklinge immer über die gesamte Grifflänge voll (ausgenommen kleine Damenmesser in der Küche).

Foto aus dem Museum für Angewandte Kunst Usbekistans, die Auswahl heißt „Khorezm, Chiwa.1958“

Ich möchte noch einmal auf die Terminologie eingehen – Pchak, Pichok, Bychak, Kordel, Karte.

Tatsache ist, dass mir vor einiger Zeit ein Messer aus dem 17. und 18. Jahrhundert in die Hände fiel

Länge 310 mm, Klingenlänge 185 mm, Rückenbreite 30 mm, Rückenstärke (3,5–2,5–1,5) mm. Der Zweck der Rille am Schaft ist mir unklar, außer vielleicht der Erhöhung der Dicke des Schafts, die beim Prägen der Rille leicht zunimmt. Das gelbe Metall im Ornament ist Gold. Härte etwa 52 Einheiten. Ich war erstaunt über die Struktur der Klinge (wie der berühmte Messerschmied Gennadi Prokopenkow es ausdrückte: „einfach Kunstflug!“):- ein Keil vom Kolben mit einer konkaven Linse, der einige Millimeter (von 3 bis 5) von der Schneidkante entfernt in eine tropfenförmige Form übergeht. Natürlich sind das alles Zehntelmillimeter, aber alles ist sicht- und fühlbar. Nach einiger Überzeugungsarbeit hat G.K. Prokopenkow erklärte sich bereit, für mich eine moderne Kopie anzufertigen, bei der die gesamte Struktur der Klinge so weit wie möglich erhalten blieb.

Das Ergebnis ist ein Messer wie dieses:

Es stellte sich heraus, dass es bei der Arbeit in der Küche fast alle Messer, die ich habe, übertrifft – sowohl in der Schnittqualität als auch in der Benutzerfreundlichkeit. Nun, es ist einfach, es mit allem zu bearbeiten (sei es Musta, sogar Keramik). Wenn Sie jedoch Gemüse über einen längeren Zeitraum, also im Strom, schneiden, ist es für einen guten Koch offenbar bequemer. Aber für zu Hause...

Darüber hinaus ermöglicht das Design das Schneiden/Hobeln des Stocks und schützt Sie so vor allem Bösen.

Das heißt, wir haben einen hervorragenden Allrounder bekommen.

Natürlich stellte sich die Frage nach der Art des Messers. Es gab zwei Möglichkeiten: Karte oder Pchak. Die Schnur wurde aufgrund offensichtlicher Anzeichen nicht in Betracht gezogen. Basierend auf Materialien aus dem Internet und insbesondere der RusKnife-Konferenz erwies sich das Buchara-Messer als das nächstgelegene.

Messer aus Buchara. Artilleriemuseum, Ingenieurtruppen und Signaltruppen. Ausstellung „Waffen des Ostens 16.-19. Jahrhundert“

Ich stelle fest, dass die Ausstellung „Museum“ einfach benannt ist –„Messer aus Buchara“

Weitere Recherchen führten zu folgenden Fotos:

Pchak ist alt. Buchara

Pchak. Buchara.

Buchara-Karte

Buchara-Karte

Pchak Buchara mit Türkis

Pchak Afghanistan

Persische Karte

Beachten Sie das letztes Foto das Messer (persische Karte) hat an der Spitze eine panzerbrechende Verdickung.

Daher ist es offenbar nicht möglich, den Typ meines Messers genau zu bestimmen.

Aus der Sicht von Sammlern und Kennern von Blankwaffen handelt es sich bei einer Karte um ein vor allem für militärische Zwecke geschaffenes Messer: Im Aussehen ähnelt es eher einem Stilett und seine Spitze ist in der Regel verstärkt.

Ich glaube also, dass ich ein Problem habe. Tugri-Pchak wird höchstwahrscheinlich in Buchara hergestellt.

Am meisten beeindruckt mich jedoch die Position von Marat Suleymanov, der behauptet, dass Karte, Kordel und Pchak keine Marken sind, sondern lediglich die Namen eines Produkts – eines Messers verschiedene Sprachen(„pechak“ – auf Tatarisch, „pichok“ – auf Usbekisch, „pshakh“ – auf Aserbaidschanisch, „kord“ – auf Tadschikisch, „kard“ – auf Persisch. Kard und Kord sind klanglich nahe beieinander, da Tadschiken und Perser (Iraner) ) gehören zu einer Sprachgruppe, Usbeken, Tataren, Aserbaidschaner – zu einer anderen, Türkisch)

Es gibt auch ein „Bytschak“ – ein Karatschai-Messer (siehe den Artikel „Bytschak – das Messer jedes Karatschai“ auf dieser Seite), Aber auch die Karatschais und ihre nächsten Verwandten – die Balkaren – sind bekanntlich türkischsprachige Völker.

Es gibt auch turkmenische Saryk-Messer (Foto von Rusknife)

Ohne militärische Themen anzusprechen, ist es also offenbar am richtigsten zu sagen:

Nationales usbekisches Messer (Pichok oder Pchak)

Nationales tadschikisches Messer (Kordel)

Nationales uigurisches Messer (Pchak)

Nationales Karatschai-Messer (Bychak)

Hier sind einige weitere Fotos aus dem „Turkestan-Album“ 1871-1872

Samarkand, Pichak-Basar(Im Original heißt es übrigens „Pisyak-Basar“)

In den vergangenen Jahren kamen usbekische Pchaks in Form einzelner Exemplare in den europäischen Teil der UdSSR; meist wurden sie von Expeditionen in Zentralasien mitgebracht. Ihre Qualität war in der Regel nicht auf hohem Niveau.

Seit Ende der 90er Jahre des letzten Jahrhunderts begann das Unternehmen „Sojusspezsosnashenie“ mit der regelmäßigen Lieferung usbekischer Ptschaks nach Russland, und es wurde möglich, diese im Büro des Unternehmens oder in zu kaufen Einzelhandel. Derzeit können sie in vielen Messergeschäften und Geschäften für orientalische Küche, einschließlich Online-Shops (insbesondere in „Dukan Vostoka“, „Handmade Pchak Knives“ usw.) erworben werden.

Zunächst kauften die Lieferanten Pchaks in großen Mengen auf Basaren in Usbekistan, sodass es unmöglich war, von den Verkäufern den Namen des Handwerkers oder den Herstellungsort herauszufinden. Als der Markt gesättigt war, begann sich der Handel zu „zivilisieren“, und jetzt kann man ein Pchak kaufen, das von einem bestimmten Handwerker hergestellt wurde (insbesondere bei Verkäufern, die Produkte direkt von den Handwerkern kaufen) und die Art, den Stil und das Material der Klinge auswählen und handhaben.

Zu Zeiten die Sowjetunion Am beliebtesten waren Pchaks aus der Stadt Chust, wo es die einzige Messerfabrik Usbekistans gab.

Foto aus dem Museum für Angewandte Kunst Usbekistans, die Auswahl heißt „Chust 1987“

Gegenwärtig wird der Großteil der usbekischen Pchaks in der Stadt Shakhrikhon in der Region Andischan in Usbekistan hergestellt, wo es einen ganzen Stadtbezirk („Mahalla“) von Messermachern („Pichokchi“) gibt, in dem ganze Familiendynastien von Schmieden leben und Mechaniker-Sammler von Pchaks arbeiten.

Foto aus dem Museum für Angewandte Kunst Usbekistans, die Auswahl heißt „Shakhrikhon 1999“

So gab der berühmte Meister Komiljon Yusupov, der mehr als 50 Jahre seines Lebens seinem Handwerk widmete und zum Ältesten der Mahalla Pichokchi von Shakhrikhon gewählt wurde, seine Kunst an seine Söhne weiter und nun können die Brüder, wenn sie es wünschen, sehr gute Produkte.

Usto Bachrom Jussupow

Usto Bachrom Jussupow

Einzelne Handwerker („usto“) und Pichakchi-Familien leben und arbeiten auch in anderen Regionen Usbekistans, ihre Produkte sind jedoch weitaus seltener verbreitet. Beispielsweise stellt die Familie Abdullaev, die in Buchara lebt und arbeitet, ebenfalls Pchak her, ihre wahre Spezialität sind jedoch handgeschmiedete Scheren für verschiedene Zwecke, die in ganz Usbekistan berühmt sind.

Verwandt Usbekische Pchaks Tadschikische Messer („Schnüre“) werden hauptsächlich in der Stadt Istaravshan (ehemals Ura-Tube) hergestellt.

Auch Ständer mit Pchak und Kordeln sind immer vorhanden auf verschiedenen Messerausstellungen: „Blade“, „Arsenal“, „Jagd und Fischerei“ und andere...

Usto Abduvahob und seine Messer:

Direktor des Ladens „Dukan des Ostens“ Bakhriddin Nasyrov mit usbekischen „usto“-Meistern: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Sowohl Pchaks als auch Cords werden von Hand gefertigt, und man kann mit Sicherheit sagen, dass jedes dieser Messer ein Stück der Seele des Meisters in sich trägt.

Bereits durch eine äußere Prüfung kann man das Qualitätsniveau des Messers beurteilen:

Gute Struktur und Klingenbehandlung, ausgeprägte Härtungslinie und dünn innovativ, auf dem neuesten Stand ermöglicht Ihnen, sich auf einen guten und langanhaltenden Schnitt zu verlassen;

Mit einem gut gelöteten oder aus reinem Zinn (hell und glänzend) gegossenen Gulband können Sie Pchak oder Kabel in der Küche verwenden, ohne dass das Risiko einer Bleivergiftung besteht;

Ein sauberes und langes Klingeln nach dem Klicken der Klinge, das Fehlen einer Klinge am montierten Griff weist auf eine hochwertige Montage hin;

Das Fehlen von Lücken zwischen Gerät und Griff bzw. Rissen im Griff verhindert die Vermehrung von Mikroorganismen darin;

Wenn möglich, sollten Pchak und Kordel wie jedes andere Arbeitswerkzeug „durch Berührung“ ausgewählt werden, damit es zu einer „natürlichen Verlängerung der Hand“ wird.

Die einzigen (heutigen) Pchaks, an denen man nichts auszusetzen hat, sind die Pchaks von Mamirzhon Saidakhunov

Die Klinge ist am Ende 140 x 4 mm groß und verjüngt sich gleichmäßig zur Nase hin. Auf Null reduziert, ist die doppelseitige Linse leicht und perfekt geschärft. Pulverstahl DI-90, im Ofen wärmebehandelt, irgendwo auf 61 gehärtet. Griff 110 mm, Walross-Elfenbein. Gulband ist eine Hartlegierung auf Zinnbasis. Er schneidet brutal Lebensmittel, schnitzt trockenes Holz und schlachtet fröhlich Hühnchen. Mantel: Leder 3mm, wasserimprägniert

Es stimmt, es gibt eine kleine Nuance: Der Meister lebt und arbeitet in der Ukraine und der Preis für dieses Messer ist ziemlich hoch (im Vergleich zu anderen Messern).

Heute gibt es in Russland Messer von mehr als 30 Handwerkern aus Shakhrikhon, Samarkand, Taschkent usw.

Darüber hinaus waren solche Messer für russische Hersteller von Interesse.

So stellen sie auf Wunsch ihrer Kunden Pchaks her:

Gennadi Prokopenkow

Wir können dieses Messer fast jedes Wochenende auf dem NTV-Sender in den Händen von Stalik Khankishiev sehen. Faserverbund auf Basis 40X13, Aushärtung auf 52-54

Dmitri Pogorelow

Stahl CPM 3V, HRC - etwa 60. Länge 280 mm, Klingenlänge 150 mm, Breite 33 mm, Dicke (3,5-2,5-1,5) mm, Gewicht 135 g. Cocobolo-Griff Nullstellung, hervorragendes Schneiden

Mezhovs Werkstatt

Messer von S. Kutergin und M. Nesterov

Stahl X12MF, Silber, Palisander, Palisander, Knochen. Messerlänge 280 mm, Klinge 160 mm, Breite 40 mm, Dicke 4 mm, HRC 57-59

Aber schon auf dem Foto wird klar, dass die Mischung keineswegs „Pchakovs“ ist.

Zlatoust-Büchsenmacher

Stahl 95Х18, HRC 58, Länge 292 mm, Klinge 160 mm, Breite 35 mm, Dicke (2,2-2,0-1,8) mm, Gewicht 120 g. Die Reduzierung beträgt ca. 0,3 mm. Der Griff ist aus Walnussholz. Trotz der geringen Dicke und guten Schnittleistung lässt der Schnitt dieses Messers zu wünschen übrig.

Büchsenmacher

Damaskus, Vergoldung. Länge 260 mm, Klinge 160 mm, Breite 35 mm, Dicke (4,0-3,5-2,0) mm, Gewicht 140 g. HRC ca. 56. Konvergenz ca. 0,2-0,3 mm.

Trotz der diversen Verzierungen ist der Schnitt deutlich besser als beim Vorgänger A&R.

Ein kleiner Test zeigte vorhersehbare Ergebnisse – zuerst Prokopenkov mit Pogorelov, dann Oruzheynik und dann A&R mit großem Vorsprung.

Es ist interessant, dass sich ein gewöhnlicher Pchak (siehe Foto) als etwas schlechter erwies als der Pchak unserer bedeutenden Meister (in Bezug auf die Schnittqualität), aber besser als der Gunsmith, aber nicht viel.

Mitte des letzten Jahrhunderts wurden von der deutschen Firma Herder Messer ähnlich dem Pchak hergestellt, deren Spezialisierung ich jedoch nicht herausfinden konnte

Natürlich ist ein Pchak, selbst ein gutes, in Bezug auf Herstellbarkeit und Hygiene schwer mit einem europäischen Koch zu vergleichen, und in der modernen Lebensmittelproduktion wird es weniger praktisch sein, aber in einer heimischen Küche und vor allem irgendwo in der Natur ist dieses Messer kann Ihnen viel Freude bereiten!

Für ein umfassenderes Verständnis der Arbeit eines Pchak empfehle ich Ihnen, die Rezension von Roman Dmitriev „Pchak in“ zu lesen wahres Leben" auf dieser Website.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev und das RusKnife-Forum leisteten große Hilfe beim Schreiben des Artikels.

Besonderer Dank geht an Bakhriddin Nasyrov („Dukan des Ostens“) und Alexander Mordvin („ Pchak-Messer selbstgemacht")

P.S. Die Rezension von Roman Dmitriev „Pchaks in Real Life“ wird in naher Zukunft erscheinen