Un bavard gigantesque. Champignons parlants : variétés comestibles et non comestibles

Les champignons sont considérés comme l’un des organismes vivants les plus intéressants sur Terre, car ils combinent les caractéristiques des animaux et des plantes. Il en existe de nombreux types, répartis sur toute la planète. Les amoureux chasse tranquille La Sibérie et le territoire de Primorsky rencontrent très souvent des bavards. De quels types de champignons s'agit-il et est-il possible de les récolter ?

caractéristiques générales

Les champignons causeurs sont un genre qui regroupe de nombreuses espèces comestibles et se distinguent des autres par de fréquentes plaques minces qui descendent plus ou moins sur la tige. peut être trouvé dans la forêt sous les feuilles. Ils forment ce qu'on appelle des anneaux de sorcières. Parmi eux, il y en a beaucoup de comestibles, mais ils ne sont pas de haute qualité. Une autre propriété intéressante de ces champignons est leur odeur spécifique, qui est très peu attrayante pour de nombreuses personnes. Mais il y a encore des âmes courageuses qui aiment cuisiner des causeurs. Les champignons sont soit frits avec des oignons, soit salés, en ajoutant des épices et de l'ail. Vous devez les collecter très soigneusement, car beaucoup d'entre eux sont toxiques. Ce qui les distingue, c'est petite taille et couleur du corps blanchâtre. Il existe de nombreux types de locuteurs, mais les plus courants sont en entonnoir, gris, géant, cireux et blanchâtre.

Parleur d'entonnoir

Ce champignon possède un chapeau dont le diamètre peut atteindre 8 centimètres. Il est charnu et mince, avec un tubercule dépassant d'en haut qui se transforme en entonnoir, d'où son nom. La couleur de la peau est jaune-brun, le plus souvent elle est sèche. Les champignons bavards de cette espèce ont des plaques blanches et denses qui descendent doucement jusqu'à la base. La jambe atteint 5 centimètres de hauteur, a une forme cylindrique étroite et la même couleur que le capuchon. Il s’agit d’une espèce comestible qui est le plus souvent utilisée pour confectionner des soupes, même si l’odeur de cette décoction est très spécifique. Ces champignons doivent être cuits au moins 20 minutes, parfois marinés. Le plus souvent, ils poussent dans forêts mixtes, comme beaucoup de champignons bavards. Des photos et des descriptions de cette espèce peuvent être trouvées dans n'importe quelle encyclopédie de mycologie.

Parleur gris

En août-septembre, ce champignon est présent dans toute la Russie. Il pousse dans différentes forêts, vit parfois dans les fourrés d'orties en grappes entières, pour lesquelles il a reçu son deuxième nom - troglodyte. Ces champignons bavards ont un chapeau charnu atteignant 15 cm de diamètre. Au début, il a une forme convexe, puis il s'aplatit et les bords se plient. La couleur du corps est grise, comme son nom l'indique, mais au centre, elle prend une couleur plus foncée, souvent recouverte d'un revêtement. La pulpe du locuteur gris est blanche, l'odeur n'est pas modifiée, c'est juste un agréable arôme de champignon. La patte est épaisse - jusqu'à 3 cm et la hauteur peut atteindre 10 cm. Ce sont des locuteurs comestibles. Les champignons sont d'abord bouillis et l'eau est égouttée. Ils se résument très fortement et ont un goût et une odeur uniques. Ils sont utilisés pour garnir des tartes, frire ou mariner.

Bavard géant

C'est le plus grand type de locuteur. Il ressemble beaucoup au gris, mais a grandes tailles. Le champignon bavard géant est rare. On le trouve à la fin de l'été et au début de l'automne dans les forêts mixtes et de conifères. Il possède un chapeau charnu pouvant atteindre 25 cm de diamètre. La couleur est blanche, virant au gris des bords vers le centre. Sous le capuchon se trouvent des plaques étroites et fréquentes avec des ponts. Ils descendent brièvement le long de la tige et ont une teinte claire ou brunâtre. La patte elle-même est la même que celle du locuteur gris : hauteur - jusqu'à 10 cm, épaisseur - jusqu'à 3 cm. Ce champignon peut être consommé comme aliment, mais cela peut entraîner des maux d'estomac. Vous devez le faire cuire pendant 15 à 20 minutes, puis le faire cuire selon la recette. Les jeunes champignons ont le meilleur goût ; contrairement aux vieux, ils n'ont pas un goût amer. Une chose intéressante est que la pulpe du locuteur géant contient un antibiotique capable de résister à des maladies telles que la tuberculose.

Parleur cireux

C'est une espèce qui pousse dans les forêts mixtes et de conifères, parmi les graminées sur sol sableux. La couleur de tout le champignon est blanche. Son chapeau atteint 10 cm de diamètre. Sa forme change du centre vers les bords : le milieu est convexe, puis il descend et s'étend jusqu'aux bords. Les côtés sont retournés et ondulés, et peuvent parfois être pelucheux ou déchirés. Les plaques du champignon sont étroites et fréquentes, descendant jusqu'à la base, de couleur allant du blanc au gris. La patte a une forme cylindrique, peut être droite ou légèrement courbée, lisse sur toute sa longueur, seule une petite peluche est observée à la base. Bien que le champignon soit d'apparence attrayante et ait un arôme et un goût agréables, il est très toxique. Il contient une toxine appelée muscarine. Le corps ne peut pas le neutraliser tout seul, un empoisonnement se produit donc système nerveux. Déjà une demi-heure après avoir consommé du waxy talker, apparaissent les premiers symptômes auxquels vous devez prêter attention. Ceci est élevé pression artérielle, rythme cardiaque lent. Si beaucoup de champignons ont été mangés, les membres commencent à trembler et mal de tête, convulsions, nausées, étourdissements et vomissements. 10 grammes constituent une dose mortelle pour l’homme. Seules les personnes expérimentées devraient récolter les champignons bavards. Des photos et des descriptions les aideront à éviter de couper la nourriture toxique.

Tête blanchâtre

Ce type de champignon peut être trouvé aussi bien en lisière de forêt que dans les parcs de la zone tempérée de l'hémisphère nord. Il peut pousser sur un sol nu ou sur une litière de feuilles. Ils apparaissent en groupes, souvent nombreux, et forment des « cercles de sorcières ». Le chapeau du champignon mesure jusqu'à 6 cm de diamètre. Sa forme change en fonction de l'âge de la tête : chez les jeunes champignons, elle est convexe, les bords sont rentrés, chez les champignons d'âge moyen, elle est prostrée, chez les vieux champignons, elle est déprimée ou plate et les bords sont ondulés. La couleur change également avec l'âge : du blanc-gris à l'ocre. Si le champignon est vieux, des taches peuvent apparaître sur son chapeau. La peau est recouverte d'un enduit très facile à enlever. La pulpe a une couleur blanche, une odeur poudrée et un goût inexpressif. La jambe est cylindrique, devenant plus étroite vers la base. Les plaques sont blanches lorsqu'elles sont jeunes, mais s'assombrissent ensuite et acquièrent une teinte jaunâtre. C'est très champignon vénéneux, qui contient plus de toxine que 15 à 20 minutes après sa consommation, les sécrétions des glandes salivaires et lacrymales augmentent et une transpiration active commence. Après 2 heures, la fréquence cardiaque commence à faiblir, la respiration devient altérée, les vomissements et la diarrhée commencent. Bien que décès sont assez rares, vous devez être extrêmement prudent lorsque vous collectez des champignons bavards. Les photos vous aideront à éviter les erreurs et à collecter uniquement des espèces comestibles.

Ainsi, les champignons bavards sont assez courants dans notre pays. Il en existe de nombreux types, mais ils n'ont aucune valeur particulière.

Le locuteur est un champignon lamellaire courbé.
(Clitocybe géotropa) sur l'image

Celui qui parle est courbé. Grandit seul et en grands groupes, formant anneaux larges, de début juillet à mi-octobre. Il pousse sous forme de « cercles de sorcières » à la lisière des forêts, près des routes et dans les buissons. Il produit de gros rendements sur des sols calcaires.

Le champignon est comestible. Une grande calotte gris-jaune lisse et déprimée de 12 à 20 cm, initialement convexe avec un petit tubercule, puis prend la forme d'un entonnoir avec un tubercule au centre. Les plaques sont souvent descendantes, d'abord blanches, puis rosâtres jaunâtres. La tige est dense, en forme de massue, de 10 à 20 cm de long, de 2 à 3 cm d'épaisseur, de la même couleur que le chapeau, pubescente avec du mycélium au bas. La pulpe est fine et sèche. La chair des jeunes champignons est blanche, tandis que celle des champignons mûrs est brune et dégage une odeur forte et désagréable. Dans le chapeau, il est dense, élastique, dans la tige, il est lâche. Pas de lait.

Fruits d'août à octobre.

Connaissant la description du champignon bavard de cette espèce, vous ne le confondrez jamais avec l'entolome venimeux (Entoloma sinuatum), dont le chapeau n'est pas en forme d'entonnoir et sans tubercule, la patte n'est pas en forme de massue et la chair a un odeur rance. L'entomole peut provoquer des maux d'estomac.

Les jeunes champignons parlants comestibles sont assez savoureux, les vieux sont un peu durs, mais tout à fait comestibles lorsqu'ils sont mélangés à d'autres champignons.

sur l'image
(Clitocybe nébulaire) sur l'image

Talker gris ou fumé (Clitocybe nébulaire) est un champignon comestible. Le chapeau mesure 7 à 15 cm, initialement convexe avec une petite bosse, puis devient plat avec une petite dépression, épais, charnu, gris cendré ou gris-brunâtre. Les plaques sont souvent blanc-grisâtre ou jaune-grisâtre. La patte est fortement fibreuse, épaissie en dessous, courte blanc-grisâtre, de 2 à 4 cm d'épaisseur. La pulpe dégage une odeur de savon de toilette. Dans le chapeau, il est épais, charnu, dans la tige, il est aqueux et lâche. La poudre de spores est blanche.

Pousse dans les forêts de conifères et de feuillus, dans les buissons, à proximité du bois mort. Souvent en grands groupes.

Fruits d'août à novembre.

Toxique et doubles non comestibles n'a pas. Le champignon est difficile à confondre avec d'autres espèces, car il se distingue par une odeur âcre, une apparition tardive et des plaques facilement écrasées chez les spécimens matures.

Le causeur fumé appartient à la quatrième catégorie de champignons. Sans prétraitement, qui consiste à faire bouillir pendant une demi-heure, il peut provoquer une intoxication alimentaire.

Auparavant, le champignon était considéré comme comestible sans condition, mais les opinions sur sa comestibilité ont désormais changé. Le fait est que chez certaines personnes, lorsqu'il est consommé (en particulier les jeunes spécimens), il peut provoquer des maux d'estomac, une transpiration excessive et des difficultés respiratoires. Accumule fortement les sels de métaux lourds. Dans tous les cas, il nécessite une ébullition préalable obligatoire et il ne faut pas en abuser.

Si toutes les normes culinaires sont respectées, le champignon devient absolument inoffensif et peut être salé et mariné. Ils sont connus depuis longtemps dans la médecine traditionnelle propriétés curatives causeurs, dont les tissus contiennent un antibiotique naturel.

Gobelet causeur sur la photo

Causeur en forme de gobelet. Le capuchon mesure jusqu'à 8 cm de diamètre, est largement en forme d'entonnoir, de gobelet ou de coupe, avec un bord tourné vers le bas, brillant, soyeux et, lorsqu'il est humidifié, semble saturé d'eau. Le champignon entier est gris cendré foncé ou fauve brunâtre. Les plaques sont adhérentes ou descendantes le long de la tige, plutôt clairsemées, parfois ramifiées, brun clair ou brun brunâtre. La pulpe est fine, grisâtre et aqueuse. Le sac de spores est blanc. La jambe mesure jusqu'à 10 cm de haut, élastique, creuse, épaissie en bas, duveteuse à la base. Pousse dans les conifères, mixtes, forêts de feuillus sur le sol forestier, aiguilles de pins tombées, bois pourris, on le retrouve assez souvent. Fruits en août – septembre.

Les champignons comestibles se consomment bouillis et salés. Champignon de haute qualité.

Talker orange sur la photo
Champignon agaric comestible rare

Le locuteur orange est un champignon agaric comestible rare. D'autres noms sont cocoshka ou fausse chanterelle. Il pousse seul ou en petits groupes, produisant des récoltes stables chaque année du début août à la fin octobre. Lieux préférés habitats - zones humides de forêt mixte ou de conifères, recouvertes d'une épaisse couche de mousse ou de feuilles mortes, ainsi que des troncs de pins en décomposition gisant sur le sol.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce champignon parleur a une calotte convexe aux bords incurvés qui prend finalement la forme d'un entonnoir :

Son diamètre moyen est de 4 à 5 cm. Au fur et à mesure de sa croissance, la couleur jaune-orange du capuchon s'estompe, ne conservant sa saturation qu'au centre. Les plaques sont descendantes, de couleur plus vive que le capuchon, et s'assombrissent lorsqu'on les presse. La tige est arrondie, plus fine à la base, de la même couleur que les plaques de la couche sporulée. Sa hauteur est de 4 à 5 cm et son diamètre ne dépasse pas 0,5 cm. La pulpe est fine, insipide et inodore, dans le chapeau elle est jaune, douce, rappelant le coton, dans la tige elle est rougeâtre, dure, élastique. .

Seuls les chapeaux des jeunes champignons sont consommés, qui peuvent être bouillis et frits.

Parleurs aux pieds bots et aux pieds en entonnoir

Le causeur aux pieds bots sur la photo
Bavard aux jambes épaisses sur la photo

Le causeur au pied bot (locuteur aux jambes épaisses, locuteur aux jambes massues). Le chapeau mesure jusqu'à 8 cm de diamètre, initialement convexe, puis plat, chez les champignons matures, il est en forme d'entonnoir, avec un bord fin surélevé, brun ou gris-brun, s'estompant. Les plaques sont clairsemées, blanchâtres, puis jaunâtres, crémeuses, descendant sur la tige. La pulpe est humide, fine sur les bords, blanchâtre, avec une légère odeur farineuse. La patte mesure jusqu'à 8 cm de haut, en forme de massue, gonflée, solide, fibreuse, gris-brunâtre, recouverte dans la partie inférieure d'une couche de mycélium. Préfère pousser dans les forêts de conifères et mélangées à des bouleaux sur le sol forestier, seul ou en petits groupes. Apparaît en août et pousse jusqu'à la fin de l'automne.

Préparation. Peu connu, comestible, comestible sous certaines conditions, mais pas tout à fait délicieux champignon. En combinaison avec l'alcool, il agit comme un poison. Après avoir bouilli et retiré le bouillon, il peut être bouilli, frit, salé et mariné avec d'autres champignons.

Talker entonnoir sur la photo
Talker en forme d'entonnoir sur la photo

Talker en forme d'entonnoir (talker en forme d'entonnoir, entonnoir). Le chapeau mesure jusqu'à 8 cm de diamètre, avec un tubercule saillant au milieu, pendant la période de maturation il prend la forme d'un entonnoir profond, sec, avec un bord sinueux, jaune-brun-fauve. Les plaques du locuteur en entonnoir sont fréquentes, avec de petites plaques intermédiaires descendant le long de la tige. La pulpe est fine, avec une agréable odeur poudrée. La tige mesure jusqu'à 8 cm de haut, finement tordue, rigidement élastique, solide, avec un « feutre » blanc de mycélium, qui participe à la décomposition de la pourriture forestière. Ce type est le plus courant parmi les locuteurs. Il pousse dans les forêts de divers types sur le sol forestier des feuilles mortes et des aiguilles dans les buissons, le long des sentiers, souvent seul ou par endroits, de l'été à la fin de l'automne.

Préparation. Champignon comestible dans à un jeune âge. Nécessite une ébullition prolongée. Peut être séché. Il est recommandé de le consommer avec d'autres champignons.

Talkers inversés et anis

Le locuteur est à l'envers sur la photo
Chapeau d'un diamètre de 4-8 cm

Le locuteur est inversé (lepista inversé). Le chapeau mesure 4 à 8 cm de diamètre. À mesure que le champignon grandit, il prend la forme d'un large entonnoir, de couleur brique ou rouge-jaune-brun, s'estompe avec le temps et brille par temps humide. Les plaques sont fréquentes, descendant jusqu'à la tige, jaune clair, puis jaune brunâtre, ocre sableux. La pulpe est fine, jaune grisâtre ou fauve, légèrement brunâtre, avec une légère odeur aigre. La tige est en forme de racine à la base, souvent courbée, rigide, solide, puis creuse, rougeâtre, généralement plus claire que le chapeau, ou brun rouille. Le locuteur inversé peut être trouvé dans les forêts de pins et les plantations sur litière de conifères, dans les forêts mixtes sur litière. Corps fruitiers forment de grands groupes en août-octobre.

Préparation. Champignon comestible de faible valeur. Convient pour le décapage après ébullition. Certains auteurs classent ce champignon comme non comestible.

Anis talker sur la photo
Sentir le bavard sur la photo

L'anis talker est un champignon lamellaire comestible. D'autres noms sont causeur odorant et causeur parfumé. Un champignon plutôt rare qui pousse seul ou en petits groupes de début août à fin octobre, produisant chaque année de grosses récoltes. Le plus souvent, on le trouve dans les forêts mixtes et d'épicéas.

Lors de la description de ce locuteur, il convient de noter que sa calotte convexe aux bords incurvés vers le bas se redresse à mesure qu'elle grandit et prend une forme étirée. Au centre, en règle générale, il présente une petite dépression, moins souvent un tubercule. Le capuchon est peint en gris-vert, plus clair sur le pourtour.

La couche sporulée contient des plaques adhérentes, blanchâtres chez les jeunes champignons et vert pâle chez les champignons matures. La patte est arrondie, plus large à la base, de couleur jaune grisâtre avec une teinte verdâtre. Sa hauteur est d'environ 5 cm pour un diamètre ne dépassant pas 0,5 cm. La surface de la tige du capuchon est lisse, avec une légère pubescence à la base. La pulpe est fine, aqueuse, vert pâle ou sale blanc, avec une forte odeur anisée.

L'anis talker appartient à la quatrième catégorie de champignons. Il se consomme bouilli, salé ou mariné, et suite au traitement thermique, l'odeur caractéristique de l'anis est considérablement atténuée et devient moins prononcée que celle des champignons frais.

Des bavards cireux et gigantesques

Talker Waxy sur la photo
Champignon agaric vénéneux sur la photo

Le govorushka cireux est un champignon lamellaire vénéneux rare. Pousse seul ou en petits groupes de fin juillet à fin septembre, préférant les zones ouvertes et ensoleillées de forêt mixte ou de conifères avec sol sableux ou de l'herbe courte et dense.

Chez les jeunes champignons, le chapeau est convexe, mais à mesure qu'il grandit, il devient légèrement déprimé ou étalé, avec des bords ondulés. Il y a un petit tubercule au centre du capuchon. La surface du capuchon est lisse, mate, de couleur gris clair, mais par temps humide, elle s'assombrit et des zones concentriques à peine perceptibles apparaissent dessus. La couche porteuse de spores est formée de plaques descendantes de couleur crème. Le pied est arrondi, lisse, plus large à la base, solide à l'intérieur. Sa hauteur est d'environ 5 cm pour un diamètre de 1 cm. La surface de la jambe de ce locuteur venimeux est peinte en blanc sale ; la partie supérieure lisse et celui du bas a une légère pubescence. La pulpe est épaisse, d'odeur désagréable, élastique dans la tige, fragile dans le chapeau.

Les tissus du locuteur cireux contiennent un poison dangereux pour le corps humain qui peut provoquer de graves intoxications alimentaires.

Bavard géant sur la photo
La calotte convexe du champignon prend la forme d'un entonnoir avec le temps sur la photo

Le causeur géant est un champignon agaric rare et comestible sous certaines conditions. Il pousse en grands groupes, formant ce qu'on appelle des cercles de sorcières, de fin août à fin octobre. Donne des récoltes abondantes chaque année. Il préfère s'installer dans les zones ouvertes de la forêt, ainsi que dans les pâturages.

La calotte convexe du champignon finit par prendre la forme d'un entonnoir, avec des bords fins et incurvés vers le haut. En règle générale, le diamètre du chapeau d'un champignon mature ne dépasse pas 13 à 15 cm, mais il existe également des géants avec des chapeaux d'un diamètre allant jusqu'à 30 centimètres ou plus. Ce sont eux qui ont donné le nom à ce type de champignon. La surface de la calotte est mate, soyeuse au toucher et selon l'habitat, elle peut être couverte de petites écailles. Le plus souvent, il est blanc comme neige, moins souvent de couleur café au lait. Sur la face inférieure du capuchon se trouvent des plaques descendantes avec des ponts. Leur couleur passe du beige au jaune au fur et à mesure de leur croissance. La tige est blanche, dense, jusqu'à 8 à 10 cm de haut et environ 3 à 4 cm de diamètre. La pulpe est également blanche, charnue, élastique, avec une faible odeur poudrée, chez les vieux champignons elle a un arrière-goût amer.

Le causeur géant appartient à la quatrième catégorie de champignons. Il n'est consommé comme aliment qu'après une ébullition préalable, après quoi il peut être utilisé pour préparer les premier et deuxième plats, ainsi que pour le préparer pour une utilisation future - le saler ou le mariner. La pulpe du champignon contient un antibiotique naturel - la clitocybine A et B, qui a un effet néfaste sur le bacille tuberculeux.

Parleur blanc sur la photo
Candicans Clitocybe sur la photo

Parleur blanc (Candicans Clitocybe). La calotte mesure 1,5 à 5 cm de diamètre, d'abord convexe, puis redressée pour devenir concave, le bord est fin et tombant. La peau est d'abord légèrement farineuse, puis brillante et lisse. La couleur est blanche, parfois avec une légère teinte rose. Les assiettes sont fréquentes, légèrement descendantes, blanches. La pulpe est fine, blanche, l'odeur est inexpressive, le goût est agréable.

La tige mesure 2–4 cm de haut, jusqu'à 0,5 cm de diamètre, cylindrique, souvent courbée à la base, tomenteuse. La couleur est blanche ou jaunâtre.

Poudre de spores. Blanc.

Habitat. Dans les forêts différents types sur la litière et les aiguilles.

Saison. Août – novembre.

Similarité. Avec d'autres petits parleurs blancs, qu'il faut éviter de collectionner.

Utilisation Le champignon est suspect, dans différentes sources il est désigné comme toxique, non comestible, non toxique. Selon certains rapports, il contient de la muscarine.

Le causeur blanchâtre sur la photo
Bavard blanchi à la chaux sur la photo

Le locuteur est blanchâtre, le locuteur est blanchi (Clitocybe dealbata). Le capuchon mesure 2 à 4 cm de diamètre, convexe ou plat, puis en forme d'entonnoir, souvent de forme irrégulière, avec un bord sinueux et irrégulier. La peau est lisse, sèche, légèrement poudrée. La couleur est blanchâtre, avec de légères zones grisâtres le long du bord sous forme de cercles concentriques formés lorsque la plaque se fissure, avec des taches chamoisées à maturité. Les plaques sont adhérentes ou descendantes, blanches ou grisâtres, puis crème. La pulpe est fine, blanche, le goût est inexpressif, l'odeur est faible.

La patte mesure 2 à 4 cm de haut, jusqu'à 1 cm de diamètre, cylindrique, légèrement épaissie vers la base, blanchâtre ou crémeuse, d'abord solide, puis creuse.

Poudre de spores. Blanc.

Habitat. Dans les prairies, les pâturages et les lisières herbeuses des forêts.

Saison.Été automne.

Similarité. Le champignon ressemble beaucoup à la cerise (Clitopilus prunulus), qui a une odeur farineuse beaucoup plus forte et dont les limbes acquièrent une teinte rosée à maturité.

Utiliser. Un champignon très toxique en raison de sa forte teneur en muscarine.

Un mot d'avertissement : si vous avez le moindre doute, mieux vaut éviter complètement de collectionner les bavards blancs.

Talker craque sur la photo
Parleur rougeâtre sur la photo

Talkorushka craquelé, Govorushka rougeâtre (Clitocybe rivulosa). Le capuchon mesure 2 à 5 cm de diamètre, d'abord convexe, puis se redresse, déprimé au centre, recouvert d'un revêtement blanc poudreux, qui se fissure à mesure que le capuchon grandit, révélant la couleur principale – crème ou rougeâtre-rougeâtre. En conséquence, la surface est recouverte de zones concentriques peu claires. Les plaques sont adhérentes, fréquentes, blanc rougeâtre, puis crémeuses. La pulpe est fine, le goût est inexpressif, l'odeur est inexpressive.

La tige mesure 2 à 4 cm de haut, 0,4 à 0,8 cm de diamètre, de la même couleur que le chapeau ou brun rougeâtre, légèrement feutrée à la base.

Poudre de spores. Blanc.

Habitat. Dans les forêts, les jardins, les parcs, souvent le long des sentiers, au bord des fossés.

Saison. De la fin de l'été à l'automne.

Similarité. Avec d'autres petits bavards blancs, avec le cerisier comestible (Clitopilus prunulus), qui a une odeur farineuse et des feuilles roses.

Utiliser. Le champignon est très toxique.

Attention : ne collectionnez pas les petits locuteurs blancs si vous n'êtes pas sûr de la définition exacte.

Talker rouge-brun sur la photo
Chapeau d'un diamètre de 5 à 9 cm sur la photo

Le locuteur est rouge-brun. Le chapeau mesure 5 à 9 cm de diamètre, est en forme d'entonnoir large, rouge-jaune, brun rougeâtre ou tacheté de rouille, souvent hygrophane. Les assiettes sont fréquentes, délabrées, crème ou jaune-rouille. La pulpe est fine, cassante, dure, rougeâtre ou fauve, l'odeur est aigre, le goût est acidulé.

La patte mesure 3 à 5 cm de haut, jusqu'à 1 cm de diamètre, rougeâtre, plus claire que le bonnet, dure.

Poudre de spores. Blanc.

Habitat. Dans les forêts de conifères, moins souvent de feuillus.

Saison. C'est une espèce automnale qui pousse jusqu'à ce que le gel persiste.

Similarité. Semblable au causeur tacheté d'eau (C. gilva), poussant dans les forêts de feuillus et de conifères, de couleur plus claire et présentant des taches aqueuses à la surface ; sur le locuteur en entonnoir comestible (C. infundibuliformis), qui a des plaques blanches.

Utiliser. Auparavant, le locuteur rouge-brun et le locuteur tacheté d'eau étaient considérés comme comestibles, mais plus tard, de la muscarine y a été découverte. Les informations dans la littérature sur leur comestibilité sont très contradictoires ; de plus, leur goût est médiocre, et nous déconseillons donc de récolter ces champignons.

Regardez les photos de champignons causeurs dont la description est présentée sur cette page :

Parmi les nombreuses variétés de champignons bavards attention particulière mérite un causeur comestible géant, qui a une apparence intéressante et un certain nombre de caractéristiques positives.

Description et photo du champignon

Le causeur géant (selon la classification scientifique Leucopaxillus giganteus ou énorme leusopaxillus) appartient au genre Belosvinushka et fait partie de la famille des Rowadovacées. Populairement connu sous le nom de cochon géant et de cochon blanc.

Saviez-vous? La science a prouvé depuis longtemps que les royaumes des champignons existaient il y a 400 millions d’années, aux côtés des fougères géantes. Mais ces derniers, contrairement aux champignons, ont été considérablement écrasés au fil du temps.

Caractéristiques externes du locuteur géant :

le capuchon ressemble à un entonnoir légèrement incurvé dont les bords en forme de lame ont l'apparence de vagues. Le diamètre varie de 10 à 30 cm. Le dessus peut être crème jaunâtre, blanc comme neige et même (rarement) laiteux ;
la pulpe blanchâtre, dense, presque insipide, dégage une légère odeur farineuse ;
plaques étroites et densément espacées descendant sur la tige du champignon, de la même couleur que le chapeau ;
la patte elle-même, qui correspond à la couleur du bonnet, est dense et nue, son cylindre est très grand (d'une hauteur de 3 à 8 cm, il a une épaisseur de 2 à 5 cm) ;
les ellipses de spores lisses (6-8 x 3-4 µm) donnent collectivement une poudre blanche.

Est-il possible de manger des bavards géants ?

Le locuteur géant est comestible sous certaines conditions, c'est-à-dire que selon la classification appropriée (selon les paramètres nutritionnels, nutritionnels et gustatifs), ce champignon lamellaire est classé en catégorie 4.

Oui ou non?

Vous pouvez utiliser du porc blanc comme plat, il n'en contient pas ; poisons mortels. Mais immédiatement avant utilisation, le produit doit être bien bouilli, puis préparé en cornichons, marinades et ajouté aux premier et deuxième plats.

Conséquences possibles

Comme indiqué ci-dessus, vous ne pouvez pas être empoisonné par une grande variété de locuteurs et vous pouvez en préparer de nombreux plats en toute sécurité.
Cependant, chez les personnes ayant un estomac fragile, le champignon provoque souvent de graves troubles. Par conséquent, il est préférable de ne pas négliger le traitement thermique approprié et d'utiliser uniquement les spécimens les plus frais et les plus jeunes.

Où trouver des champignons et comment les récolter

Les causeurs géants peuvent être trouvés dans les forêts de conifères, mixtes, principalement de montagne, poussant en Crimée, dans les Carpates, dans le Caucase et dans tout l'espace russe à l'est de l'Oural. Parfois, ces champignons se trouvent dans les clairières et les pâturages sous la forme de ce qu’on appelle les « anneaux de sorcière ».

Le champignon est généralement récolté de fin août à octobre, mais si à la fin de l'automne le temps est chaud et ensoleillé, le champignon portera bien ses fruits en novembre.

Les Govorushki, comme tous les champignons, sont capables d'accumuler diverses toxines dans la pulpe et métaux lourds. Par conséquent, il est impossible d'utiliser des locuteurs collectés à proximité d'entreprises industrielles et d'autoroutes pour se nourrir, car cela pourrait entraîner une intoxication alimentaire.

Peut-on le confondre avec d’autres champignons ?

Les champignons bavards ayant plusieurs variétés, dont certaines sont faiblement voire très toxiques, il est très important d'apprendre à les distinguer les unes des autres, afin de ne pas avoir à faire face aux conséquences graves d'un empoisonnement.

Voici quelques caractéristiques qui distinguent les variétés les plus courantes :

Parleur de champignons : recettes

Il existe de nombreuses fonctionnalités spéciales pour préparer des champignons parlants. Mais parmi les plus originales et appréciées aussi bien des gourmets que des débutants, il y a la salade vinaigrette et marinade.

Important! Le locuteur géant est enrichi d'un antibiotique naturel - la clitobicine A et B, qui a un effet mortel sur le bacille de Koch responsable de la tuberculose.

Ingrédients:

jus ;
causeurs géants pré-marinés.

Processus de cuisson :

Les betteraves, les pommes de terre et les carottes doivent être bouillies et coupées en petits cubes.
Mélangez ensuite avec les champignons marinés, les petits pois et les oignons frais.
Assaisonner au goût avec du sel, du jus de citron ou de l'huile végétale.

Salade marinée

Le seul ingrédient non mariné de ce plat est la pomme de terre. Il doit être bouilli à l'avance et refroidi ; 1 à 2 tubercules suffiront.

Les punaises parlantes (Clitocybe) appartiennent à la famille des rangées et appartiennent à la quatrième catégorie. Aujourd'hui, plus de deux cent cinquante espèces de locuteurs sont connues, dont une soixantaine se retrouvent dans notre pays. Parmi eux, il y en a des comestibles, des non comestibles et même des vénéneux, provoquant de graves intoxications. Par conséquent, vous devez étudier très attentivement leurs caractéristiques individuelles, grâce auxquelles vous pouvez les distinguer les unes des autres. Et faites les premiers rassemblements avec des personnes qui les connaissent bien.

Description des espèces comestibles

Tous les cueilleurs de champignons ne collectent même pas des types de locuteurs comestibles. Cela s'explique par le fait que beaucoup d'entre eux ont un goût et une odeur spécifiques, qui deviennent souvent encore plus brillants lors du traitement thermique. Mais certaines personnes l’aiment même. Les types de locuteurs les plus courants sont ceux répertoriés ci-dessous.

Gris

Les calottes des jeunes locuteurs gris ou fumés (Clitocybe nebularis) ont une forme convexe, qui évolue ensuite vers une forme plate aux bords repliés et atteint un diamètre allant jusqu'à quinze centimètres. Sa surface gris clair est recouverte d'un enduit blanc sale. Les pattes épaisses de la couleur du bonnet atteignent dix centimètres de hauteur et présentent un épaississement au bas. La pulpe blanche, épaisse et lâche possède un arôme fruité qui s'intensifie à la cuisson.

Son endroit préféré pour pousser est dans les bosquets d’orties, c’est pourquoi le locuteur gris est communément surnommé « ortie ». Il est considéré comme un champignon comestible sous certaines conditions.

Roux

Le locuteur rouge ou courbé (Clitocybe geotropa) a initialement une calotte en forme de cloche ; chez les spécimens adultes, il prend la forme d'un entonnoir avec une bosse au milieu et de fins bords courbés. Son diamètre varie de quatre à douze centimètres. La surface des jeunes champignons se caractérise par une couleur et une brillance rougeâtres, puis elle devient presque blanche, recouverte de taches brunes et devient mate. Les pattes atteignent quinze centimètres de hauteur et trois de diamètre. Ils ont une pubescence blanc clair, une couleur jaune clair et un épaississement à la base.

Gigantesque

Le causeur géant (Leucopaxillus giganteus) est pratiquement le plus gros de ces champignons. Ses calottes charnues et hémisphériques atteignent vingt-cinq centimètres ou plus de diamètre. Au fil du temps, ils deviennent comme de grands entonnoirs. Leur coloration crème a une teinte grise au centre. Les pattes denses gris clair ou brunâtres atteignent dix centimètres de hauteur et jusqu'à trois de diamètre. Ce type les champignons n'ont pratiquement aucune odeur, le goût est amer et s'intensifie à mesure qu'ils poussent.

Voronchataya

Le locuteur en entonnoir (Clitocybe gibba) a un mince capuchon d'un diamètre ne dépassant pas huit centimètres. Il a déjà initialement une forme prostrée, qui prend rapidement l'apparence d'un entonnoir pas grand mais profond de couleur brun jaunâtre. Les pattes étroites et cylindriques, hautes d'environ cinq centimètres, sont de la même couleur que les calottes. Le champignon n'est comestible que lorsqu'il est jeune, alors il devient trop dur, et a aussi une odeur rappelant le parfum.

Parfumé

Le locuteur parfumé, parfumé ou anisé (Clitocybe odora) a un chapeau fin mais charnu atteignant sept centimètres de diamètre. Sa surface se caractérise par une couleur vert bleuté très originale, les plaques sont légèrement plus claires. Les pattes fines, de la couleur des plaques, atteignent cinq centimètres de hauteur, ont une forme cylindrique, épaissie vers le bas. La pulpe grise a une forte odeur anisée, qui ne fait que s'intensifier avec le traitement thermique.

Pied bot

Le locuteur pied bot (Clitocybe clavipes) est le plus reconnaissable de tous les autres en raison de la forme de sa patte, qui s'épaissit assez fortement vers la base et ressemble à une massue. Les chapeaux des champignons, de couleur grise ou gris brunâtre, sont assez miniatures et n'ont pas plus de six centimètres de diamètre. Chez les jeunes spécimens, ils sont convexes et, avec le temps, ils deviennent plats avec une petite bosse au milieu et acquièrent une bordure blanche le long du bord. Des plaques jaunâtres s'étendent sur des pattes pouvant atteindre dix centimètres de haut et un centimètre et demi de large.

Description des espèces non comestibles et vénéneuses

Simultanément aux locuteurs comestibles, des espèces non comestibles et vénéneuses commencent à apparaître dans les forêts et les bosquets. Certains d'entre eux peuvent non seulement nuire considérablement à la santé, mais aussi devenir mortels pour les personnes en mauvaise santé.

Inversé

Le locuteur inversé ou brun rougeâtre (Clitocybe inversa) a une calotte concave de cinq à dix centimètres de diamètre, ses bords sont lisses et courbés vers le bas et la surface est de couleur rouge grisâtre ou brun rougeâtre. Les plaques de couleur crème se développent sur des pattes courbées, dures et rougeâtres atteignant six centimètres de haut et environ deux centimètres de diamètre. La chair fine du locuteur inversé est légèrement plus légère que le capuchon et se distingue par une grande fragilité, dureté, goût acidulé et odeur piquante. Le champignon n'est pas comestible.

La cire

Toutes les parties du locuteur cireux, grisâtre ou aimant les feuilles (Clitocybe cerussata) sont de couleur blanche ou légèrement grisâtre. Le diamètre du capuchon atteint huit centimètres. Chez les jeunes champignons, il a une forme en forme de cloche et, avec l'âge, il ressemble à un large entonnoir avec un grand renflement au milieu et des bords pubescents ondulés. Les pattes sont de forme cylindrique avec un épaississement à la base, atteignant cinq centimètres de hauteur et pas plus d'un en largeur. Le goût et l'arôme sont assez agréables, vous devez donc être particulièrement prudent lors de la collecte, car le champignon est très toxique.

Blanchâtre

Le locuteur blanchâtre, rougeâtre ou cannelé (Clitocybe dealbata) est un très petit champignon. Ses calottes initialement convexes, d'environ quatre centimètres de diamètre, de couleur blanche ou grisâtre, acquièrent finalement une forme plate et une couleur rougeâtre. Ils ont des bords ondulés et une surface lisse et brillante qui devient collante lorsqu'elle est mouillée. Les pattes sont de forme cylindrique et de couleur blanc grisâtre, s'épaississent vers la base et atteignent cinq centimètres de hauteur et jusqu'à un de diamètre.

Orange

Le locuteur orange ou fausse chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca) a un capuchon en forme d'entonnoir de couleur orange brunâtre d'un diamètre allant jusqu'à six centimètres, ses bords sont lisses et repliés. Plaques fines fausses girolles sont localisés très souvent, assortis à la couleur du capuchon. Les pattes orange ont une hauteur de cinq centimètres et une largeur d'un. La couleur de la pulpe amère est blanche, son odeur est assez désagréable. Le champignon n'est pas comestible.

Lieux de croissance

Les locuteurs préfèrent zone tempérée notre pays, la Sibérie et le Primorsky Krai. On peut les trouver dans n'importe quelle forêt à feuilles caduques ou forêt de conifères, ainsi que dans les prairies et les champs. Espèces comestibles on les trouve généralement en grands groupes qui forment des rangées ou des anneaux. Les espèces non comestibles et toxiques poussent souvent en spécimens uniques. La fructification commence en juillet et peut durer jusqu'en novembre selon le lieu de croissance.

Préparer les orateurs

Les Govorushki peuvent être frits, salés, marinés et ajoutés à une variété de plats. Mais avant cela, ils doivent être bouillis pendant au moins une demi-heure.

Riz aux légumes et causeurs

Ingrédients:

Champignons - 1 kilogramme;
Riz - 200 grammes;
Bouillon de viande - 1 litre;
Tomates - 200 grammes;
Poivron doux - 200 grammes;
Pois verts - 100 grammes;
Oignons - 2 pièces;
- 3 dents ;
Fromage - 100 grammes;
Beurre - 100 grammes;
Huile végétale - 2 cuillères à soupe ;
Sel, poivre noir, aneth frais.

Mode de cuisson :

Faites bouillir le govorushki, coupez-le en plusieurs morceaux et faites-le frire dans la moitié de la quantité de beurre pendant dix minutes.
Hachez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans une poêle profonde pendant plusieurs minutes.
Ajouter les champignons aux oignons et à l'ail et laisser mijoter encore cinq minutes.
Versez le riz dans les champignons, versez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à moitié cuit.
Ajouter les tomates et les poivrons en dés, ainsi que les pois verts au riz aux champignons.
Une fois le plat prêt, retirez-le du feu et ajoutez le fromage râpé haché.

Bavard géant trouvé dans les forêts de conifères et mixtes, les champs, les lisières et les clairières. Il pousse de la mi-août au début octobre en groupes, formant parfois ce qu’on appelle des « anneaux de sorcière ».

Assez gros champignon, dont le capuchon peut atteindre 25 cm de diamètre. Au début, le capuchon a une forme convexe, se transformant en une forme d'entonnoir prostré et déprimé au fur et à mesure de sa croissance. Les bords sont courbés, la surface est charnue, lisse-soyeuse, de couleur blanche ou crème, dans certains cas le milieu est plus foncé. Chez les spécimens les plus anciens, la surface peut se fissurer en écailles.

Les plaques sont très fréquentes, densément espacées, étroites, descendantes, ocre clair.

La patte est de forme cylindrique (peut légèrement se rétrécir vers la base), trapue, de 5 à 9 cm de long et jusqu'à 3 cm de diamètre. Elle a une structure dense, avec des poils blancs, de couleur blanc grisâtre.

La pulpe est épaisse, blanche, avec un arôme farineux, sans grand goût. Avec l’âge, un goût amer se développe.

Le champignon est comestible et nécessite une ébullition préalable pendant 20 minutes. Vous pouvez faire frire, faire bouillir et saler. Les jeunes champignons sont sélectionnés pour le marinage.

Photos et images avec un bavard géant

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