Qu'arrive-t-il aux champignons en hiver. Champignons au miel d'hiver : culture, comment distinguer les faux, photos et délicieuses recettes

Pour les cueilleurs de champignons, le champignon du miel d'hiver offre une excellente occasion de faire ce qu'ils aiment même par temps froid, car il porte ses fruits de novembre jusqu'à presque la fin du printemps. Cela signifie que vous pouvez régaler vos proches et amis avec des champignons frais par temps froid. C'est également un substitut complet à la viande pendant le Carême orthodoxe.

Le champignon du miel d'hiver appartient à la famille des Aryachaceae, on l'appelle aussi champignon d'hiver ou flammulina aux pieds veloutés. Un des caractéristiques distinctives– une tige vraiment veloutée de couleur terracotta, un peu plus claire vers le capuchon. La jambe est cylindrique, tubulaire. Il manque les restes du couvre-lit (anneau, jupe).

Si le chapeau du champignon au miel est convexe, le champignon est jeune ; plat – plus ancien. La couleur est orange, plus foncée vers le milieu. La luminosité les rend faciles à trouver. La surface est muqueuse. Le bas du chapeau est lamellaire, les plaques sont de couleur jaunâtre pâle et s'assombrissent avec le temps, faiblement attachées à la tige. La pulpe est jaune clair, inodore.

S'installant sur des arbres affaiblis, les champignons de miel les détruisent, il est donc nécessaire dans le jardin de surveiller l'apparition de cette variété sur le bois et de ne pas la laisser pousser, de remplir les zones endommagées de l'écorce et de scier les coupes avec du vernis de jardin.

Collection de champignons d'hiver

Il est très pratique de récolter des champignons au miel d'hiver sur les arbres et les souches tombés. Vous devez couper la moitié de la jambe, car sa partie inférieure est un peu dure. Rien de mieux qu’un panier n’a été inventé comme récipient pour la collecte : les champignons s’y sentent bien, ils ne se cassent pas et ils respirent. Il ne faut pas collecter dans les zones industrielles ou le long des autoroutes très fréquentées : la récolte sera toxique.

Soigneusement! Doubles venimeux

Les champignons au miel d'hiver ressemblent à la galerine frangée, reconnaissable à l'anneau sous le chapeau. De plus, les plaques de la galerine sont plus foncées, presque brunes, et la couleur de la patte est également différente de celle du champignon du miel. Galerina est aussi une saprophyte.

Quant aux faux champignons, il est impossible de les confondre avec la flammulina, puisque leur période de fructification ne coïncide pas.

Traitement et préparation

Le champignon du miel d'hiver convient à toutes les méthodes de cuisson. Après la collecte, il est conseillé de commencer le traitement et la cuisson le plus rapidement possible. Vous devez trier la récolte, couper les tiges trop longues et vérifier à nouveau soigneusement si vous avez attrapé un champignon suspect. Si vous en avez collecté beaucoup, il est logique de les mariner ou de les faire mariner.

Décapage

Description de la méthode de salage à chaud :

• Vous devez d'abord couper les tiges en laissant environ 1 cm, puis rincer, surtout soigneusement laver le mucus du capuchon, faire bouillir et égoutter dans une passoire. Rincer à nouveau et faire bouillir pendant 40 minutes ;
• Après ébullition, versez l'eau dans un récipient séparé, placez les champignons dans un bol où ils seront salés. Le récipient doit être en émail ou en verre. Pour 1 kg de champignons préparés, il faut 2 cuillères à soupe. l. sel. Vous pouvez ajouter des épices au goût, par exemple des pois de senteur, des clous de girofle, de la coriandre ;
• Versez un peu d'eau dans laquelle les champignons ont été bouillis. Couvrir le dessus avec un cercle ou une assiette en bois, appuyer avec pression - une pierre propre ou un pot d'eau ;
• L'essentiel est que les champignons soient complètement en saumure. Placer dans un endroit frais. La période de salage est de 2 à 3 semaines.

Méthode de salage à sec :

Préparez les champignons au miel comme d'habitude : rincez bien, coupez les tiges. Faire bouillir pendant 40 minutes, vider l'eau, rincer à nouveau. Transférez-les dans un récipient à marinade - un tonneau ou une poêle. 2 cuillères à soupe nécessaires. l. sans dessus de sel pour 1 kg de champignons préparés. Ajoutez vos épices préférées, appuyez avec pression et mettez au sous-sol pendant 2 à 3 semaines.

Décapage

Préparez les matières premières pour le décapage de la même manière que pour le salage. Faire bouillir environ une demi-heure, égoutter dans une passoire et rincer. Préparez la marinade : 2 c. l. sucre et sel sans dessus, 3 c. l. vinaigre 9% pour 1 litre d'eau, épices à votre goût. Faire bouillir les champignons dans la marinade pendant 10 minutes. Ensuite, mettez le produit dans des bocaux, couvrez de papier sulfurisé et attachez-le avec de la ficelle ou un élastique. A conserver en cave ou en sous-sol.

Plats chauds

Les champignons d'hiver sont parfaits pour faire de la soupe et de la friture. Avant de mettre les champignons dans une soupe ou dans une poêle, il faut d'abord les faire bouillir séparément pendant 30 minutes. Les champignons d'hiver font une soupe à la crème très délicate. Voici une description de sa préparation :

Vous avez besoin de 0,2 kg de champignons frais au miel ; 0,5 kg de pommes de terre ; 0,5 litre d'eau ; oignon – 1 pièce, carottes – 1 pièce, 200 g de crème, sel;

Tout d'abord, épluchez les oignons et les carottes, hachez finement l'oignon, râpez les carottes et placez-les dans une poêle chauffée pour les faire sauter ;

Chapeaux de champignons au miel, préalablement bouillis, coupés et sautés avec les oignons et les carottes. Laissez quelques bouchons entiers ;

Épluchez et coupez les pommes de terre et placez-les dans l'eau bouillante. Quand c'est prêt, ajoutez les champignons, les oignons et les carottes à la soupe ;

Battez le premier plat à l'aide d'un mixeur. Versez la crème, battez à nouveau et portez à ébullition. Faites frire les chapeaux, laissés entiers, dans une poêle séparément et disposez-les sur des assiettes avant de servir. Décorez avec des verts.

Gelé

Les champignons au miel peuvent être congelés. Pour ce faire, ils doivent être parés, rincés dans une passoire et égouttés. Placer sur une surface propre pour sécher légèrement. Placer dans des sacs et placer au congélateur.

Propriétés utiles et composition

Des scientifiques japonais ont découvert les propriétés anticancéreuses du champignon du miel d'hiver. Grâce à des études en laboratoire, il a été établi que les substances flammuline et proflamine ont la capacité d'activer les cellules antitumorales et de bloquer la croissance tumorale. Au Japon, le champignon d'hiver est cultivé en grande quantité.

Les champignons d'hiver contiennent du potassium, nécessaire au fonctionnement du cœur ; du fer pour augmenter l'hémoglobine; vitamines B, C, D; acides aminés essentiels et essentiels, acides gras oméga-3 et oméga-6, acides saturés et polyinsaturés.

Ainsi, la composition du champignon du miel d’hiver est assez équilibrée et complète. produit utile nutrition.

Taxonomie :

• Division : Basidiomycota (Basidiomycètes)
• Subdivision : Agaricomycotina (Agaricomycètes)
• Classe : Agaricomycètes (Agaricomycètes)
• Sous-classe : Agaricomycetidae (Agaricomycètes)
• Ordre : Agaricales (Agaric ou Lamellaire)
• Famille : Physalacriacées (Physalacriaceae)
• Genre : Flammulina (Flammulina)
• Voir: Flammulina velutipes (champignon du miel d'hiver)

Autres noms pour le champignon :

Autres noms:

• Flammuline

• Flammulina Velvetypodiacées

• Collibia aux pieds veloutés

• Collybia velutipes

Champignon du miel d'hiver(lat. Flammulina velutipes) est un champignon comestible de la famille des Ryadovacées (le genre Flammulina est également classé parmi les champignons non gnous).

Description externe

Chapeau: Au début, le chapeau du champignon d'hiver a la forme d'un hémisphère, puis il est étalé et de couleur jaune-brun ou miel. Au centre, la surface du capuchon est de couleur plus foncée. Par temps humide - muqueux. Les champignons d'hiver adultes sont souvent couverts de taches brunes.

Pulpe: aqueux, de couleur crème avec un arôme et un goût agréables.

Enregistrements : peu fréquentes, adhérentes, de couleur crème, devenant plus foncées avec l'âge.

Poudre de spores : blanc.

Jambe: forme cylindrique, la partie supérieure les pattes sont de la même couleur que la calotte, la partie inférieure est plus foncée. 4 à 8 cm de longueur. jusqu'à 0,8 cm d'épaisseur. Très résistant.

Diffusion

Le champignon du miel d'hiver (Flammulina velutipes) se rencontre à la fin de l'automne et au début de l'hiver. Pousse sur le bois mort et les souches, préfère les arbres à feuilles caduques. Dans des conditions favorables, il peut porter ses fruits tout l'hiver.

Similarité

Pendant la période de fructification, lorsqu'il y a déjà de la neige, le champignon du miel d'hiver (Flammulina velutipes) ne peut pas être confondu avec une autre espèce, car à cette époque rien d'autre ne pousse. À d'autres moments, le champignon du miel d'hiver peut être confondu avec un autre type de destructeur d'arbres, dont il diffère par la couleur blanche de la poudre de spores et par le fait qu'il n'a pas d'anneau sur la tige. - un champignon de qualité alimentaire douteuse, caractérisé par une calotte rouge-brun, la tige est rouge-rougeâtre, souvent tordue, et fortement effilée à la base ; on le trouve généralement sur les racines des vieux chênes.

Comestibilité

Un bon champignon comestible.

Vidéo sur le champignon du miel d'hiver :

Remarques

Selon beaucoup, saison des champignons se termine en septembre, mais un vrai cueilleur de champignons sait qu'à la croisée de l'automne et de l'hiver, vient le temps des délicieux champignons d'hiver. Le champignon du miel d'hiver (Flammulina vlutipes) est un champignon arboricole assez commun dans les régions du sud de la Russie. Le champignon en a un fonctionnalité intéressante– ses cellules, détruites lors du gel, se reconstituent et se reconstituent dès que la température de l'air dépasse zéro. Par conséquent, pendant les dégels hivernaux, vous pouvez parfois voir des calottes de flammulina sortir de sous la neige.
De plus, le champignon d'hiver s'apprivoise assez rapidement. De plus, lorsque l'on cultive la flammulina dans un sous-sol sombre, froid et humide, le résultat est plus doux et délicieux champignon. Les Japonais appellent Flamulina Enokitake - champignon nouilles.

Son apparence est ordinaire et ne présente aucun zeste caractéristique. Mais, même si vous rencontrez un champignon vénéneux et non comestible à première vue dans la forêt sous une couche de neige, vous pouvez rejeter ces pensées. Nous pouvons affirmer avec presque 100 % de certitude qu'il s'agit d'un champignon du miel, car à cette époque de l'année, on ne trouve rien d'autre que lui.

Utilisation en médecine

Champignon de miel de champignon d'hiver (flammulina): photo, description

Champignons d'hiver ou Champignon d'hiver (Flammulina velutipes)

Je préférerais le nom plus précis de « champignon d'hiver » - champignon du miel d'hiver, parce que... Il y a aussi des champignons qui poussent en hiver.

Champignon de la famille des Tricholomacées. Le chapeau mesure 2 à 9 cm de diamètre, jaune miel (voir photo), plus foncé au centre, plat-convexe, puis plat, lisse, visqueux. L'hyménophore est lamellaire, jaune-blanc, les plaques sont clairsemées, larges, légèrement adhérentes à la tige.

La patte mesure 3 à 10 cm de haut, 0,5 à 1,5 cm d'épaisseur, cylindrique, jaune clair dans la partie supérieure, brune et laineuse dans la partie inférieure. Le goût et l'odeur sont agréables.

Champignons au miel : comment les trouver, principaux types, propriétés bénéfiques + 70 photos

On le trouve en grands groupes rapprochés sur les arbres vivants et morts, les souches, dans les clairières, dans les parcs et jardins, sur les arbres fruitiers, les tilleuls, les trembles, les peupliers et, surtout souvent, sur les saules. Fruits de décembre à mars. Le mycélium du champignon du miel d'hiver vit des dizaines, voire des centaines d'années, vous pouvez donc le récolter aux mêmes endroits pendant de nombreuses années. Dans notre pays, nous maîtrisons sa culture artificielle grâce à un mélange de sciure et de son. Les champignons d'hiver sont délicieux. Ses chapeaux sont bouillis, marinés et séchés.

Le besoin de s'intéresser à la forêt hivernale endormie surgit au fil des années, de l'expérience et de l'insatisfaction face à la brièveté d'un moment de communication avec la forêt et la nature.

À partir de la fin des années 70, j'ai commencé à examiner plus attentivement forêts d'hiver Région de Dnipropetrovsk et régions voisines. En parcourant une petite forêt lors d'un voyage de pêche hivernal, j'ai remarqué un tronc d'arbre généreusement recouvert de champignons bruns aux tiges foncées à noires, et il y avait des champignons « du sol » au « ciel » - sur tout le tronc. Malgré le gel, ces champignons ne perdent pas du tout leur présentation ni leur goût - ils « s'endorment » simplement et repoussent au premier dégel. Comme les hivers en Ukraine sont souvent « pourris », la saison des champignons ne se termine pas.

Les champignons d'hiver sont préférés feuillus les conifères poussent plus souvent en « buissons » qu’individuellement. Vous devez les rechercher sur des troncs vieux ou mourants, bien qu'ils se cachent volontiers sous des morceaux d'écorce endommagés ou écaillés sur des arbres apparemment sains. Ils poussent souvent dans les limites des villes, notamment dans les parcs, parfois directement au sol, sur du bois mort.

Regardez autour de vous ! Parfois, ceux « d'hiver » sautent à contretemps - avant les vrais champignons d'automne, ils poussent de septembre (s'il fait froid) à mars. C’est d’autant plus agréable de se faire plaisir, à soi et à ses amis, avec un champignon « frais » quand il fait froid et dans la neige jusqu’aux genoux dehors.

Il faut prendre le capuchon et un tiers de la tige (les inférieurs sont un peu durs), les petits partent entiers. Faire bouillir 10-15 minutes, égoutter, rincer, saler et ajouter l'oignon dans la poêle, bon appétit !

Excellent assortiment - pleurotes aux champignons au miel. Dans la marinade, les champignons d'hiver sont « ordinaires », rien de spécial. Les faux champignons au miel rouge brique, légèrement similaires, ne tolèrent pas le gel, alors bonne chance !

Un passionné de cueillette de champignons est toujours bouleversé lorsque la saison de la « chasse tranquille » se termine. Les pêcheurs peuvent sourire tranquillement, heureux que leur activité préférée soit en toute saison. Mais les cueilleurs de champignons n’ont pas eu de chance. Mais tout le monde ne sait pas qu'il existe des types de champignons tardifs qui poussent même dans hiver froid. L'une de ces espèces est le champignon du miel d'hiver. Et dans cet article, nous aimerions fournir une description de ce champignon, une photo et parler de ses propriétés médicinales uniques.

Description des champignons au miel

Sur notre marché, il est mieux connu sous le nom de « monoki ». Le fait est que le champignon arrive sur le marché russe en provenance du Japon. Par conséquent, si vous voyez des moines marinés, sachez qu’il s’agit d’un champignon commun du miel d’hiver.

Dans un certain nombre de pays asiatiques, ces champignons sont presque les espèces les plus appréciées.

En Russie, l'habitat des champignons d'hiver est généralement limité aux latitudes septentrionales.

La caractéristique la plus importante du champignon de miel d'hiver est que cette espèce est véritablement hivernale.

La fructification commence à mûrir à la fin de l'automne et au début de l'hiver, vous pouvez récolter une récolte décente de champignons au miel.

Avec tout cela, il convient de noter que si l'hiver est chaud, il portera ses fruits tout au long du trimestre.

Lors de fortes gelées, les corps des champignons de miel sont endommagés, mais dès que la température atteint zéro degré Celsius, ils sont immédiatement restaurés.

Son apparence est ordinaire et ne présente aucun zeste caractéristique. Mais, même si vous rencontrez un champignon vénéneux et non comestible à première vue dans la forêt sous une couche de neige, vous pouvez rejeter ces pensées.

Nous pouvons affirmer avec presque 100 % de certitude qu'il s'agit d'un champignon du miel, car à cette époque de l'année, on ne trouve rien d'autre que lui.

Les jeunes spécimens ont une petite calotte hémisphérique. À mesure que le corps fructifère vieillit, il se redresse et prend la forme d’un parapluie.

La couleur de la surface peut être brun clair ou miel. Il est à noter que la partie centrale de la tête est toujours plus foncée que ses bords.

Des taches sombres apparaissent souvent sur les vieux champignons. Ils ont souvent une teinte brune caractéristique.

Le diamètre du capuchon est petit - en moyenne jusqu'à 10 centimètres.

En raison du contact fréquent avec l'eau, sa pulpe a acquis un caractère aqueux. Mais malgré cela, le goût du champignon est toujours au bon niveau. La couleur de la pulpe est beige foncé.

Les assiettes sont assez peu plantées. Ils ont la même couleur que la pulpe. Attaché à la surface assez fermement. En vieillissant, ils acquièrent souvent une couleur foncée.

La tige est très fine, et du fait de son habitat (souches, arbres pourris), elle présente souvent une forme déformée par rapport au chapeau. Sur le dessus, le pied a une couleur de surface identique. Plus près de la base, il acquiert une teinte plus foncée. En moyenne, la longueur de la jambe ne dépasse pas 8 cm. L'épaisseur est de 0,8 cm.

La chair de la patte est rugueuse même chez un jeune fruit. Il n'y a rien à dire sur les anciens. Pour cette raison, on mange principalement des jeunes fruits.

Les Asiatiques aiment généralement pratiquer la médecine traditionnelle. Et le champignon du miel d'hiver est un invité fréquent dans le carnet du guérisseur traditionnel du pays asiatique.

La fructification elle-même est riche en protéines, zinc, potassium, iode et autres micro-éléments vitaux pour l'homme.

Des scientifiques japonais ont même découvert la capacité de l'inoki à résister à la formation de tumeurs malignes et bénignes. Ils ont même fait une carte qui montrait pourcentage la possibilité de cancer en mangeant des champignons. Naturellement, plus il est présent dans l’alimentation, moins il est susceptible de rencontrer un cancer.

Il convient également de noter ses qualités antivirus.

Champignon du miel d'hiver - un champignon sous la neige

Son utilisation conduit à une immunité accrue, qualité irremplaçable en hiver, lorsque les virus sont dans l'air. Le champignon a également un effet réparateur sur le foie et le tractus gastro-intestinal.

De plus, la cosmétologie ne l'a pas contourné. Sur cette base, de nombreuses crèmes, lotions et masques sont produits qui permettent de rajeunir la peau.

Champignon du miel d'hiver : où et quand récolter, propriétés bénéfiques

Tous les cueilleurs de champignons le savent meilleur temps Pour la cueillette des champignons, c'est l'automne. Parfois, l'été s'ajoute à cette période, notamment le mois d'août, qui est considéré comme l'un des mois les plus riches en champignons. Mais tout le monde ne sait pas que la saison des champignons ne se limite pas aux saisons chaudes.

Et le meilleur exemple en est le champignon d'hiver - la flammulina, ou champignon du miel d'hiver. Comme son nom l'indique, la « chasse » est généralement ouverte par temps froid de l'année.

Il est préférable de récolter les champignons de miel d'hiver de novembre à février, car c'est à ce moment-là qu'on les trouve particulièrement souvent et en grandes quantités, bien qu'ils puissent croître tout au long de l'année. Et c'est une bonne raison pour quitter la maison chaleureuse et partir dans la forêt à la recherche de ce champignon insolite.

Particularités du champignon

Flammulina aux pieds veloutés est un champignon comestible relativement petit avec une structure en forme de calotte. Taille du bonnet hésite de 2 à 10 cm chez les jeunes champignons, il est convexe, tandis que chez les champignons matures, il devient plat. Caractéristique Le champignon du miel d'hiver a une calotte visqueuse qui peut être colorée dans différentes nuances de jaune, d'orange et de brun selon le type d'arbre sur lequel il pousse. Dans ce cas, les bords du capuchon sont généralement plus clairs que le milieu.

Champignon du miel d'hiver : croissance dans diverses conditions

La pulpe a un goût agréable, elle est fine, de couleur claire : du blanc au jaunâtre.

Les plaques sont clairsemées, souvent fusionnées à la tige ou raccourcies. La couleur peut varier assez largement : du blanc ou crème à l'ocre.

La tige de la flammulina est fine et longue, atteignant de 2 à 7 cm, selon la taille du champignon.

En règle générale, il est de couleur brune, la partie inférieure de la jambe étant plus foncée que la partie supérieure, qui est plus jaune. La bague, également connue sous le nom de « jupe », est manquante.

Domaines d'utilisation

La Flammulina est largement utilisée en cuisine : dans les plats principaux, les salades, les sauces, les cornichons et les marinades. Mais avant de mettre les champignons trouvés dans la nourriture, vous devez tenir compte du fait qu'ils doivent passer traitement thermique de haute qualité. Le fait est qu'ils sont inclus dans la quatrième catégorie de champignons comestibles (comestibles sous condition) en raison du fait qu'ils contiennent une toxine faible et instable. Lors du traitement thermique, notamment lors d'une cuisson d'au moins 20 minutes, le poison est détruit et le champignon devient tout à fait propre à la consommation.

Quelqu'un pourrait se demander pourquoi s'embêter avec un champignon aussi douteux s'il en existe un grand nombre tout aussi savoureux, mais beaucoup plus faciles à transformer ? Il y a plusieurs réponses à cette question:

• Propriétés utiles de la flammuline. Au milieu du siècle dernier, des scientifiques japonais ont découvert une qualité étonnante du champignon d'hiver : il contient une substance appelée flammuline, qui prévient l'apparition de maladies oncologiques et aide à combattre ceux qui existent déjà. Des recherches plus approfondies n'ont fait qu'élargir la liste des propriétés précieuses du champignon du miel d'hiver. Il s’est avéré qu’il a un effet bénéfique sur l’estomac et le foie, aidant à prévenir les maladies et à stimuler le système immunitaire.
• La période de l’année à laquelle la flammulina est récoltée. Il faut admettre qu'en hiver, il est difficile de s'offrir des champignons frais : on ne peut les acheter qu'en magasin. Et les champignons d'hiver récoltés personnellement, qui ont également une couleur vive et festive, s'avèrent être un ajout très agréable au régime alimentaire standard. De plus, le fait que les flammulines soient plus actives en hiver permet d'éviter les rencontres avec doubles dangereux, caractéristique d'autres types de champignons.

Il n'y a qu'un nombre limité de champignons que vous pouvez utiliser confondre flammuline. En raison du moment où il commence à porter ses fruits abondamment, il n'a pratiquement pas faux doubles. Cependant, il existe encore plusieurs types de champignons très similaires à la flammulina, et il sera utile de comprendre leurs similitudes et leurs différences. Alors, avec qui pouvez-vous la confondre et à quel point cela pourrait-il être dangereux ?

Les champignons d'hiver doubles et leurs différences :

• Champignon du miel d'été. Ce champignon comestible est assez difficile à confondre avec la flammulina car on le trouve généralement entre avril et novembre. À la différence, on peut souligner le mince anneau membraneux sur la tige du champignon de miel d'été, ainsi que la bordure sombre que l'on retrouve souvent le long du bord du chapeau.
• Fuseau de Collibia. Le risque de confondre ce champignon non comestible avec le champignon d'hiver est assez faible : sa période de fructification se situe en été et en automne. Collibia se distingue par la couleur rouge-brun caractéristique de son chapeau ; sa patte est longue, fusiforme et souvent tordue.
• Galerina borda. L'un des faux champignons les plus dangereux, car ce champignon est très toxique. Il se distingue de l'agaric d'hiver par l'anneau sur sa tige, ainsi que par sa préférence pour les conifères, tandis que la flammulina préfère les arbres à feuilles caduques. La patte de la galerine est recouverte d'un enduit blanc. Cependant, les chances de rencontrer simultanément une galerine et un champignon d'hiver sont assez faibles, surtout si vous les récoltez en hiver : la galerine porte ses fruits de juillet à octobre, parfois même jusqu'en novembre.
• Faux parfum. Ce frère jumeau de presque tous les types de champignons au miel se trouve de juillet à octobre. La couleur peut être n'importe laquelle : rose, jaune, orange clair ou rouge. La caractéristique est mauvaise odeurémanant de la pulpe du champignon, et un goût amer qui ne disparaît pas même avec un traitement thermique.

Comme le montre cette liste, il est assez difficile de confondre un champignon d'hiver avec d'autres, mais il ne faut pas oublier la règle la plus importante concernant la cueillette des champignons : si pour une raison quelconque le champignon trouvé semble suspect, il est préférable de le laisser dans la forêt.

Nous appelons l'une des variétés de champignons lamellaires comestibles, champignons au miel d'automne, champignons au miel. Ce sont les champignons au miel les plus productifs et les plus récoltés, parmi les plus courants champignons au miel d'été et l'hiver. Nom scientifique champignon « vrai champignon du miel » ou « champignon du miel d'automne » (Armillariella mellea). Habituellement, les champignons au miel d'automne terminent la saison des champignons. En Russie centrale, on les appelle souvent « Assomption » en raison de leur apparition massive à la fin du mois d'août, juste à l'occasion de la fête de l'Assomption. Sainte Mère de Dieu(28 août). Ce jour-là, des cueilleurs de champignons expérimentés se rendent en forêt pour récolter les premiers champignons de miel d'automne, qui portent ensuite leurs fruits pendant deux à trois semaines. Lors d'un été sec, la première vague de fructification peut passer inaperçue ou être reportée à une date ultérieure. Dans certaines régions, le champignon du miel est répandu dans tout l'hémisphère nord, à l'exception pergélisol et les latitudes tropicales, il y a une deuxième et même une troisième vague de fructification des champignons au miel, en fonction de la météo et conditions climatiques terrain. Là, les champignons au miel d'automne sont récoltés jusqu'à la mi-octobre.

Sur la photo : champignons au miel d'automne (vrai champignon du miel, Armillariella mellea). Sur les pages suivantes, découvrez d'autres photos de champignons au miel d'automne.

Quand et comment récolter les champignons au miel d'automne.

La générosité avec laquelle la forêt nous offre ces champignons parfumés peut satisfaire tout le monde, c'est pourquoi l'apparition des champignons au miel est très attendue. Cueillir des champignons au miel est un vrai plaisir. Ils se réunissent en famille, ils parviennent donc à ramasser beaucoup de champignons à la fois, parfois même sans les emporter d'un coup. Il existe une véritable « chasse silencieuse » aux champignons au miel : qui est le premier ? Si vous attaquez un champignonnière, coupez tous les champignons d’un coup. En revenant, vous ne les trouverez peut-être pas - il y a beaucoup de « chasseurs ». Et ceux coupés et déposés sous un buisson, parsemés d'herbe et de branches, passeront inaperçus et attendront votre seconde arrivée. Mais ce n'est que si vous souhaitez transformer autant de champignons plus tard et que vous savez vous déplacer dans la forêt.

Les champignons au miel sont bien transportés. Placés dans de grands paniers, des seaux, des sacs, des coffres de voiture et tout ce qui est à portée de main à ce moment-là, ils sont livrés en toute sécurité au site de recyclage. L’essentiel est de les cuire rapidement et de les disperser pour qu’ils ne « brûlent » pas.

Champignon d'hiver (Flammulina, champignon du miel d'hiver): description, application, photo

En cuisine, les chapeaux et les cuisses de jeunes champignons au miel sont souvent utilisés. Cependant, certains cueilleurs de champignons préfèrent récolter des champignons mûrs avec un gros chapeau. "Il y a quelque chose à ramasser avec une fourchette !" - ils disent. Des gros champignons au miel, seuls les chapeaux sont collectés ; leurs pattes sont dures et impropres à la nourriture. Champignons au miel envahis par la végétation ou récoltés en persistant climat pluvieux perdent partiellement leur aspect attrayant, leur arôme et leur goût de champignon, mais sont toujours bons frits, bouillis et marinés. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre les champignons au miel d'automne avec des faux champignons similaires. Il faut donc les connaître caractéristiques.

« Site Web sur les plantes » www.pro-rasteniya.ru

Les champignons au miel sont l'une des espèces les plus courantes. Cependant, même les grands amateurs de chasse tranquille ne peuvent parfois pas imaginer qu'il n'y a pas que champignons d'été, mais aussi ceux d'hiver. Les champignons d'hiver sont utilisés non seulement en cuisine, mais aussi en médecine.

Les champignons d'hiver appartiennent à la famille Ryadovkov

Les champignons d'hiver appartiennent à la famille Ryadovkov. Un autre nom pour le fruit est Flammulina Velvetypodia.

Les plaques situées en dessous sont fusionnées au pied d'un côté. Rarement localisé, ont de petits ponts. La pulpe du champignon est juteuse et charnue. En général, il a une teinte jaune ; lorsqu'il est endommagé, la couleur ne change pas. Il a un agréable arôme de champignon et un goût délicat. La patte est de forme cylindrique régulière, de couleur brun foncé. Sa surface est veloutée, légèrement plus claire à la base.

Où et comment récolter les champignons au miel d'hiver (vidéo)

Goût et valeur nutritionnelle des champignons d'hiver

La valeur nutritionnelle du champignon est faible - 100 grammes de produit contiennent environ 40 calories, 3 grammes de protéines et 9 grammes de glucides. Le reste est absorbé par les fibres alimentaires et l’eau.

Les propriétés bénéfiques du champignon du miel d'hiver sont dues à sa teneur élevée en substances biologiquement actives, telles que :

C'est pourquoi, avec une utilisation régulière, ces dons de la forêt peuvent normaliser le fonctionnement de tout le corps, fournir au corps une source d'énergie supplémentaire, augmenter la sensibilité de la vision à la lumière et aux couleurs et accélérer les processus métaboliques du corps. .

Le champignon du miel d'hiver a un goût similaire à celui des champignons et des champignons shiitake chinois. Pendant la cuisson, il conserve sa structure et son arôme doux et agréable. Il est utilisé dans les salades dites « coréennes », car lors d'une marinade et d'un stockage à long terme, il ne perd pas sa douceur et n'absorbe pratiquement pas d'eau.

Le champignon du miel d'hiver a un goût similaire aux champignons et aux champignons shiitake chinois

Ce champignon se retrouve dans les rayons des magasins sous d’autres faux noms. On peut l'appeler champignon d'automne ou champignon sélectif du miel.

En cuisine, il est également utilisé pour préparer du caviar de champignons et une garniture pour pâtisseries. Il se marie bien avec les légumes frais, le poisson et les produits carnés. Convient pour la mise en conserve, l'adoucissement, la poudre de champignons et divers extraits. Il est préférable de saler à froid - pendant le processus, les champignons ne sont ni bouillis ni chauffés, mais sont simplement progressivement saturés de divers assaisonnements.

En cuisine, le champignon du miel d'hiver est utilisé pour préparer le caviar de champignons.

Où et quand récolter les champignons d'hiver

Sur les souches ou les troncs d'arbres, ils forment tout un groupe de fruits étroitement tordus, qui aux premières gelées deviennent fragiles et s'effritent au toucher. Après un réchauffement temporaire, les champignons prennent vie et des spores se forment à leur surface. Ainsi La plante pousse tout l'hiver. Parmi les plantes à feuilles caduques, le champignon du miel préfère l'érable, l'orme, le tremble, le saule et le peuplier, ainsi que le tilleul. Il apparaît beaucoup moins fréquemment sur le bouleau, le sureau et divers arbustes.

Ce champignon peut également être trouvé pendant la saison chaude, mais à cette époque, la fructification du champignon n'est pas si abondante et son aspect est inesthétique. Quand il fait plus froid, les champignons prennent vie et commencent à pousser de novembre à février.

Puisque le champignon du miel d'hiver appartient à la quatrième catégorie de champignons, alors il doit être traité thermiquement avant la cuisson directe et en ajoutant à d'autres plats. Pour ce faire, les champignons sont nettoyés des débris forestiers avec un chiffon doux, puis tous les spécimens déformés et endommagés sont séparés des spécimens entiers. Ensuite, ils sont remplis eau froide, faites bouillir pendant environ cinq minutes et séchez avec une serviette en papier.

• Si les champignons doivent être congelés davantage, des fruits complètement secs sont versés dans sac plastique, attachez-le sans accès d'oxygène à l'intérieur et envoyez-le au congélateur.
• Les champignons au miel conviennent mieux au marinage ou au marinage. Pour ce faire, ajoutez plusieurs verres d'eau, des épices au goût et de l'acide citrique dans le récipient contenant les champignons. Après un certain temps, la pulpe sera saturée de marinade et les fruits deviendront parfumés et mous.
• Pour le salage à sec, les champignons au miel complètement secs sont garnis d'assaisonnements et de sel non iodé lui-même et restent sous cette forme pendant plusieurs jours. Lorsqu'ils sont exposés au sel, les champignons libèrent du jus et absorbent l'arôme et le goût des assaisonnements.

Comment faire cuire des champignons au miel (vidéo)

Important! Limiter la consommation d'aliments trop salés est nécessaire pour ceux qui ont des problèmes gastro-intestinaux, comme une gastrite ou des ulcères d'estomac.

En raison de leur teneur élevée en antioxydants, ces champignons constituent une excellente mesure préventive contre les maladies cardiovasculaires et stimulent également activement le système immunitaire. Consommé régulièrement, le champignon peut traiter certaines maladies, comme les ulcères ou les colites.

La consommation à long terme de champignons ne peut causer aucun dommage, mais il est interdit de les manger crus.

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Les champignons au miel sont un groupe complexe de champignons, combinant plusieurs types de familles culturelles. Si nous discutons longuement de la question, il convient de noter que les champignons que nous envisageons ne sont pas nécessairement comestibles ; il existe également des types de champignons au miel vénéneux ;

Types de champignons forestiers

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent croire que le champignon du miel pousse exclusivement sur des souches tombées et d'autres bois non vivants, mais ce n'est pas le cas - la culture peut se développer à la fois sur le sol forestier et dans l'herbe ordinaire. Les représentants les plus courants et les plus familiers sont consommés - ils peuvent être bouillis, congelés, frits, séchés, marinés ou marinés.

Il existe plusieurs types de « bons » fruits des bois – d’automne, d’été et d’hiver. Les noms des variétés parlent d'eux-mêmes, c'est-à-dire qu'ils indiquent à quelle période de l'année « appartient » la récolte.

Examinons la question plus en détail.

Champignon du miel d'hiver (flammulina), photo et description

Avec l'arrivée du froid, la saison des champignons se poursuit. Certains types de champignons résistent au gel et peuvent pousser sous la neige. Champignon du miel d'hiver– une espèce unique qui n'a pas peur basses températures. Grâce à son incroyable capacité à pousser lorsqu'il fait glacial dehors, il tire son nom. Cette espèce appartient à la famille des Ryabovacées. On l'appelle aussi champignon d'hiver ou flammulina.

À quoi cela ressemble-t-il

La description mérite d'être lue avant de partir en chasse tranquille dans le froid. Le jeune champignon miel a un chapeau en forme de boule. En vieillissant, la calotte se redresse progressivement. Sa surface est collante, surtout par temps de pluie ou de neige. Le diamètre du capuchon est de 8 à 10 cm.

La couleur est jaune-brun ou jaune, claire sur les bords et plus foncée au centre. Au dos du capuchon se trouvent des plaques situées à une courte distance les unes des autres. Ils ont une agréable couleur ocre. Les jeunes espèces sont de couleur plus claire et s'assombrissent avec l'âge. La jambe n'est pas très longue - généralement jusqu'à 10 cm. La pulpe est aigre, blanc jaunâtre et a un arôme agréable et léger.

L'odeur des représentants hivernaux ne peut pas être qualifiée de prononcée, mais leur goût est assez riche.

Il est à noter que vous pouvez cultiver vous-même des champignons au miel et vous approvisionner en champignons pour une utilisation future.

Comment collecter correctement

Cela devrait être fait de novembre à mars. Le champignon du miel d'hiver ressemble à champignon vénéneux- galerie. Il est important d’examiner attentivement chaque champignon avant de le placer dans le panier. Galerina a un anneau situé sur la jambe - c'est le principal poinçonner, la principale différence entre comestible et espèce non comestible. Ces espèces ont des périodes de maturation différentes, elles se trouvent donc rarement en même temps, généralement fin novembre. Avant de collectionner, il faut regarder la photo pour ne pas se tromper.

Vous devez rechercher le champignon à proximité des plans d’eau, dans les parcs, les jardins, à la lisière des forêts et sur les pelouses. Il préfère porter ses fruits en grands groupes, semblable aux types de champignons classiques. La population principale croît dans la zone climatique tempérée.

La valeur nutritionnelle

La Flammulina est un champignon comestible qui appartient à la quatrième catégorie. Cela signifie qu'en termes de qualités nutritionnelles, il correspond à d'autres variétés - champignons des prés, vesse-de-loup, pleurotes.

Le champignon du miel d'hiver peut être consommé :

• mariné;
• frit;
• salé;
• séché;
• bouilli.

Les casquettes sont les plus nutritives et les plus délicieuses. Les pattes sont très fibreuses et dures, elles sont donc rarement consommées. Si le champignon est vieux, il est plus facile de couper cette partie, car elle n'est plus comestible. Même si vous utilisez des espèces jeunes, il est conseillé de couper le bas de la tige - c'est la plus dure.

Les champignons d'hiver sont riches en protéines et contiennent de nombreux acides aminés nécessaires à l'homme. Selon ces indicateurs, ils sont supérieurs aux produits d'origine végétale et sont plus nutritifs que de nombreux légumes, baies et fruits. Flammulina est un réservoir de micro-éléments et de minéraux utiles.

Conclusion

Le bon goût n'est pas le principal avantage de ce produit. En raison de ses effets positifs complexes sur le corps humain, il est très populaire au Japon. Les champignons au miel d'hiver contiennent une substance spéciale, la flammuline. Il a un effet antitumoral, il est donc efficace dans la lutte contre le cancer. La consommation constante de champignons au miel contribue à réduire le taux de cholestérol et à offrir une protection de haute qualité contre l'athérosclérose. Par conséquent, il est souvent utilisé par les cosmétologues et les pharmaciens.

Quant aux représentants estivaux de la culture que nous envisageons, vous pourrez en profiter de mai à septembre. Endroit idéal L'habitat de l'espèce est constitué d'arbres pourris et de bois à moitié décomposés où une humidité élevée est maintenue. Par exemple, près des ruisseaux.

L'apparence du champignon du miel d'été dépend de conditions météorologiques. Si l'humidité règne dans la région et que les précipitations se produisent fréquemment, le chapeau du champignon s'assombrit du milieu vers les bords. En cas de sécheresse, le bonnet devient unicolore, brun clair. La polémique est différente brun, quand les représentants hivernaux sont légers. Plus un « individu » est âgé, plus sa couleur est foncée.

Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent d'être prudents lors de la collecte de champignons d'été, car il existe une forte probabilité de les confondre avec leurs homologues vénéneux. La règle principale dans ce cas est de ne pas récolter dans une forêt à prédominance de Arbres de conifères, ainsi que directement sur les souches des cultures résineuses.

Champignon du miel d'automne: à quoi ça ressemble, photo

Les champignons d'automne sont considérés comme les plus aromatiques et les plus délicieux dans de nombreuses régions de notre pays. Aujourd'hui, nous examinerons une variété de champignons telle que le champignon du miel d'automne - sa description, ainsi que les principes permettant de déterminer si le fruit est comestible pour le collectionneur.

Grains sur le capuchon.

Description

Avant de discuter de l'apparence du champignon de miel d'automne, il est important de déterminer la période de maturation de la variété. En règle générale, la récolte peut être récoltée à partir de la dernière semaine d'août et tout au long du mois de septembre - tout dépend des conditions climatiques de chaque région. Les champignons au miel poussent en colonies, appelées vagues, le premier « afflux » est généralement le plus abondant, les suivants diminuent. Chaque vague dure de plusieurs jours à une semaine, et les fruits peuvent disparaître très brutalement. Vous pouvez prédire leur apparition en vous concentrant sur les précipitations : les cueilleurs de champignons préfèrent explorer la ceinture forestière quelques jours après de fortes pluies.

Passons à la façon de distinguer les champignons de miel d'automne des autres variétés de la famille ou d'autres cultures non comestibles :

• Le champignon du miel d'automne se distingue par son capuchon replié vers l'intérieur. La tête du champignon ressemble à une demi-boule soignée, le diamètre maximum ne dépasse pas 16 centimètres. La taille optimale d'un fruit jeune mais mûr peut atteindre 10 centimètres au sommet et 6 à 10 centimètres dans la partie la plus large du champignon. La couleur est brun crème ; un petit tubercule pousse souvent au centre du capuchon. La surface est couverte de petites écailles.
• La patte fœtale s'amincit au point de contact avec la calotte, est assez stable et est bordée par un léger anneau de pellicule. L'épaisseur moyenne est de 1 à 1,5 centimètres.
• Les spores du champignon sont de couleur blanc-jaune, les plaques sont fines et multiples, elles peuvent changer de couleur du clair au brun, en descendant.

La pulpe de la friandise est légère, de texture dense, dégage un arôme persistant de champignon et est légèrement aigre. Le fruit est entièrement comestible, mais certains cueilleurs de champignons préfèrent ne pas manger les tiges de la plante - elles sont fibreuses et plus dures.

Où pousse-t-il ?

Quant aux habitats, le substrat le plus favorable à l'espèce considérée est le bois non vivant des arbres tombés. arbres à feuilles caduques, souches, etc. On pense que l'on trouve davantage de champignons de miel sur les arbres tombés près du ruisseau, dans des conditions de forte humidité. Regardez attentivement où pousse la culture - les spécimens non comestibles se développent le plus souvent sur du bois de conifères.

Prévention des intoxications

Tout le monde sait depuis l'enfance qu'il faut cueillir un champignon uniquement lorsqu'on est sûr de sa comestibilité. Le non-respect de cette règle simple peut entraîner un empoisonnement grave, voire la mort.

Parlons des précautions dont tout cueilleur de champignons doit se rappeler, quelle que soit son expérience.

Tout d’abord, il convient de rappeler que presque tous les champignons ont double non comestible- c'est ainsi que fonctionne la nature. Par conséquent, vous ne devez en aucun cas récolter aveuglément sans vérifier le produit à tous égards.

1. Avant chaque visite en forêt, assurez-vous de bien vous souvenir de tout caractéristiques distinctives le champignon que vous envisagez de récolter. En cas de doute, trouvez une photo de la plante et rafraîchissez-vous la mémoire de ce à quoi elle ressemble.
2. Il est recommandé aux cueilleurs de champignons inexpérimentés d'étudier tous les types de « cadeaux » forestiers, semblables, dans notre cas, au champignon du miel. Si une personne n'a pas confiance en sa propre mémoire, vous pouvez même imprimer une photo du fœtus et l'emporter avec vous. Vous pourrez alors certainement éviter une erreur dangereuse.
3. Il est strictement interdit d'écouter les conseils des amoureux frivoles de la forêt - on croit souvent que les forêts russes sont exemptes de plantes vénéneuses. C'est faux.

Puisque nous parlons de champignons au miel d'automne, nous donnerons un exemple de leurs homologues - les faux champignons au miel. Ils ne sont pas comestibles et même dangereux pour la santé, alors qu'en apparence ils ressemblent plus à des représentants d'été qu'à ceux d'automne. Il peut y avoir plusieurs faux parents du champignon que nous envisageons - certains sont tout simplement impropres à la nourriture, d'autres sont carrément toxiques.

Pour vous protéger, faites attention à la présence d'un anneau de film autour de la tige du champignon. Les représentants comestibles ont cet anneau, contrairement aux représentants non comestibles. La couleur est également importante - dans le premier cas, la couleur du capuchon est moins attrayante, dans le second, elle est plus lumineuse. Les vrais champignons au miel sentent comme tous leurs autres homologues comestibles (cèpes, cèpes), tandis que les faux dégagent « l'arôme » de la terre, de la moisissure et de l'humidité.

Suivez la règle d'or : si vous ne savez pas quel champignon se trouve devant vous, laissez-le dans la forêt en passant. Il vaut mieux rapporter moins de fruits à la maison que de risquer sa propre vie.

Champignons de printemps (Collybia arboreal)

Le genre de champignons au miel de printemps comprend environ 70 espèces. Il porte un nom populaire : l’argent. Nom scientifique : collibium qui aime le bois. Ce type est classé comme comestible sous condition.

Où regarder

Comme d'autres représentants de cette espèce, ce champignon du miel préfère pousser sur des souches. Le moyen le plus simple de trouver le champignon est dans les endroits difficiles d'accès, les fourrés de trembles et d'épicéas, parmi les vieux bouleaux, dans le bois mort. Le champignon du miel de printemps pousse en grandes colonnes et en grands groupes. Le champignon n'est pas très apprécié des amateurs de « chasse tranquille ». Il est préféré par ceux qui connaissent bien toutes les espèces et peuvent distinguer les espèces réelles des fausses espèces.

Les champignons de printemps aiment les forêts de feuillus et de conifères. On les trouve en Sibérie, sur Extrême Orient, Oural, dans toute l'Europe. La maturation commence au printemps, en mai. La saison de collecte se termine en octobre.

Apparence

Avant de partir cueillir des champignons, vous devez savoir à quoi devrait ressembler un véritable représentant de cette espèce. On le reconnaît facilement à son petit capuchon de 2 à 6 cm de diamètre, lisse au toucher. Le chapeau est jaune-brun ou rouge, convexe chez un jeune champignon et étalé chez un adulte.

Les assiettes se distinguent par une teinte pâle et décolorée et présentent un léger revêtement jaunâtre. Tous sont attachés à la jambe, fréquents. La poudre de spores est uniquement blanche.

La patte est rouge-brun, lisse et légèrement feutrée. La pulpe à cet endroit est dure et plus proche de la base elle est très fibreuse. Sa couleur est pâle, sa consistance est délicate, douce.

Fonctionnalités utiles

Les champignons au miel de printemps ne sont pas d'une qualité particulièrement élevée, mais conviennent à la consommation. Ils appartiennent à la catégorie 4. Bien mariné ou frit avec d'autres types de champignons. L'utilisation fréquente de cette variété contribue à renforcer les défenses de l'organisme et à stabiliser le fonctionnement du système cardiovasculaire. Fondus de champignons au miel influence positive sur le tractus gastro-intestinal.

L'impact sur le corps humain est complexe :

• lutter contre les virus ;
• stimulation de l'immunité;
• élimination de l'inflammation;
• effet antioxydant.

L’impact global est positif.

Composé

Le produit contient beaucoup de fibres, de glucides et de protéines et est une source de vitamines B1, C, de minéraux, de zinc et de cuivre.

À quoi faut-il faire attention

Vous devez récolter soigneusement les champignons au miel de printemps, car ils ont doubles venimeux. Le moyen le plus simple de distinguer un produit non comestible d’un produit comestible est l’odorat. Le faux sent désagréable - comme le chou aigre. Cela vaut la peine de regarder la jambe – les sosies ont des poils.

Comment faire frire délicieusement avec des oignons

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de 600 grammes de champignons et de 2 gros oignons. Les cadeaux forestiers lavés et nettoyés sont placés sur une poêle chauffée. La friture s'effectue sans ajout d'huile. Ne couvrez pas avec un couvercle - cela entraînerait une évaporation rapide de l'humidité et le plat deviendra alors un peu sec.

Ensuite, de l'huile est ajoutée et des oignons pré-hachés sont disposés. Il sera prêt dans environ un tiers d'heure.

Il ne reste plus qu'à saler, poivrer le plat et saupoudrer d'herbes avant de servir.

Disons quelques mots sur la variété de champignons au miel des prés. Cette famille se trouve exclusivement dans le territoire de Primorsky et dans le Caucase. Une particularité de la culture est son habitation dans l'herbe (prairies, lisières de forêt, champs). Le mycélium des champignons des prés porte ses fruits pendant la saison chaude, c'est-à-dire d'environ mai à septembre.

Est-ce qu'ils mangent les fruits ? Exclusivement des chapeaux, car la chair de la tige est dure et n'a pas un agréable goût de champignon. On pense que ce n'est pas comestible.

En décrivant la variété, on peut noter l'instabilité de la couleur du chapeau de la culture - il peut être jaune ou rouge-brun, selon les conditions météorologiques régnant sur le lieu de croissance. La patte est assez fine, instable, recouverte d'un léger enduit.

Les champignons au miel royal parlent d'eux-mêmes - leur taille n'est en aucun cas inférieure à celle des cèpes. La hauteur du champignon peut atteindre 20 centimètres, identique au diamètre du chapeau. La jambe est fine mais stable. Ils poussent un à la fois, pas comme les autres types de champignons au miel, et pas seulement sur des souches, mais aussi sur du bois vivant. Ils mûrissent de la fin de l'été jusqu'aux gelées d'automne.

Quant à la couleur, les représentants royaux de la famille se distinguent par la couleur dorée du bonnet, sur lequel se trouvent des écailles fréquentes. Plus l'individu est âgé, plus la peau du fruit est foncée.

Le champignon du miel royal est très demandé par les guérisseurs traditionnels - on pense qu'il est riche en phosphore, en acides aminés et en d'autres substances bénéfiques. La pulpe du champignon est utilisée pour les teintures qui aident à diabète sucré.

Ils sont caractérisés par de petites épines.

Nous avons examiné quels types de champignons au miel sont les plus connus parmi les cueilleurs de champignons, en présentant une description détaillée de chaque membre de la famille. Si vous n'êtes pas en mesure de bien comprendre les variétés, étudiez attentivement les photos de champignons ; la visualisation vous aidera à vous débarrasser de toutes les questions qui vous restent.

Les champignons au miel sont des leaders honorés parmi les champignons, populaires parmi les personnes qui préfèrent les dons de la forêt. La récolte mûrit plusieurs fois par an, donne une récolte riche et est pratique du point de vue de la cueillette - puisque les fruits poussent familles nombreuses, un cueilleur de champignons n'a pas besoin de marcher longtemps dans la forêt ; il suffit parfois de trouver plusieurs grandes colonies pour remplir tout un panier de gourmandises. Le mycélium se développe sur des arbres ou des souches tombés, parfois sur des troncs vivants et fragiles. Le substrat le plus optimal pour la culture que nous envisageons est le bois non vivant, situé dans des endroits très humides.

Dans cet article, nous parlerons d'une variété de la famille telle que les champignons de l'épinette, en abordant la description et les caractéristiques en général.

Pourquoi le champignon du miel d'épinette est-il de couleur foncée ?

Si vous ou vos proches aimez les randonnées en forêt, vous savez probablement que le champignon au miel le plus délicieux et le plus populaire est celui d'automne. Le champignon attire les collectionneurs par sa forme soignée, son odeur agréable et sa pulpe savoureuse. Le deuxième nom de la variété d'automne est le même champignon au miel d'épinette dont il est question dans notre article.

Comme nous l'avons noté précédemment, l'habitat principal de la culture est constitué de forêts de feuillus et de bois à moitié morts, cependant, les champignons peuvent également se développer dans les forêts de pins ou d'épicéas. Étant donné que les champignons au miel poussent dans presque toutes les régions de notre pays et que l'on peut les trouver dans toutes les régions zone géographique légèrement différent en apparence et en couleur.

La période de fructification du mycélium s'étend de fin août à fin octobre. Dans les régions chaudes du pays, la période de récolte peut durer toute la première quinzaine de novembre.

Quant à la couleur foncée des champignons d'épicéa, c'est le bois qui est le principal « colorant » de la pulpe. Le mycélium du champignon se développe sur un conifère et se développe progressivement le long du tronc, grimpant sous l'écorce. Ainsi fructifications Ils captent l’amertume des aiguilles de pin, ainsi que la couleur boisée sombre.

Si vous n'avez jamais prêté attention à la couleur des troncs d'arbres à feuilles caduques ou de conifères, assurez-vous de comparer leur écorce - tout se mettra en place.

Il est à noter que les qualités gustatives du champignon au miel que nous envisageons sont spécifiques et ne conviennent pas à tout le monde. Tout cela est dû à la légère amertume dont nous parlions plus tôt. Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés affirment que l'essentiel est de préparer le produit correctement, il ne sera alors en aucun cas inférieur au cèpe le plus majestueux. De plus, « l'épicéa » contient toutes les mêmes substances utiles et micro-éléments que son homologue d'automne.

Description, caractéristiques culturelles

Les champignons d'épicéa que nous considérons appartiennent à la famille des Physalacriaceae.

• La taille moyenne du chapeau du fruit est de 3,5 à 10 centimètres ; on trouve rarement des représentants plus grands.
• La forme de la «tête» du champignon ressemble à un hémisphère, le milieu est convexe, la peau est d'une riche couleur brune, avec de grandes écailles fréquentes. Plus le représentant est âgé, plus sa casquette devient lisse et plus la jambe cylindrique est longue.
• Avec l’âge, la jupe bordant la jambe devient également moins visible.
• Les assiettes de jeunes champignons sous le chapeau sont légères et fréquentes, tandis que chez les vieux elles acquièrent une couleur rougeâtre.

La pulpe est légère, dégage un arôme de champignon à peine perceptible et est légèrement lâche. Certains gourmets préfèrent ne pas manger les cuisses, car ils les considèrent sèches et dures.

Prévention des intoxications par des champignons non comestibles (doubles)

Les amateurs expérimentés et aguerris de cadeaux forestiers récoltent la récolte presque les yeux fermés et ne commettent jamais d'erreurs. Mais qu’en est-il de ceux qui ne peuvent pas se vanter de connaissances « dures » ?

Parlons des caractéristiques distinctives des champignons au miel et de leurs homologues non comestibles.

Tout d’abord, tout cueilleur débutant devrait visiter la forêt avec un cueilleur de champignons qui connaît infailliblement la « chasse silencieuse ». Une connaissance visuelle préalable de la future récolte en personne ou même à partir de photos n'est pas interdite.

Si vous partez seul en forêt et n'avez pas de mentor, capturez les champignons d'épicéa sur une photo et montrez-les à un spécialiste, ou comparez simplement votre trouvaille avec des photos trouvées sur Internet. Heureusement, le siècle technologies modernes vous permet d'utiliser le World Wide Web et de partager des photos avec vos proches de presque n'importe où dans le monde.

vidéo sur un double dangereux - Hypholoma fasciculare

Les principales caractéristiques distinctives des champignons comestibles des « mauvais » :

1. Faites attention à la jupe sur la tige du fruit - les représentants non comestibles de la forêt n'en ont pas de semblable (à l'exception du champignon vénéneux). Ce dernier peut tromper le collectionneur avec son apparence, mais pas par l'odeur - son arôme, pour le moins, est spécifique et désagréable.
2. Un bon fruit ne doit pas avoir de coupe-volva à la base.
3. Méfiez-vous des nuances vives du chapeau - en règle générale, la nature est rusée et récompense champignons non comestibles couleur attrayante pour que les animaux fassent attention à la plante.

Le moyen le plus simple de déterminer quel champignon se trouve devant vous est de casser le fruit le plus ancien de la colonie et de vérifier dans sa pulpe la présence de vers - les insectes ne mangeront jamais une plante vénéneuse.

Vous apprendrez rapidement à trier votre récolte si vous étudiez attentivement la récolte et suivez les recommandations de personnes expérimentées.