सींग और कृत्रिम मांस. टेस्ट ट्यूब मांस भविष्य का उत्पाद है

लैब में तैयार किया गया मांस इस साल कैलिफोर्निया के रेस्तरां में परोसा जाना शुरू हो जाएगा। 2020 तक, यह सामान्य से सस्ता हो जाएगा, और बड़ी फास्ट फूड श्रृंखलाएं इस पर स्विच करना शुरू कर देंगी, और फिर यह सुपरमार्केट में आ जाएगी। इसकी घोषणा "टेस्ट ट्यूब मीट" के अग्रणी डेवलपर्स में से एक जस्ट ने की थी। बिल गेट्स, सर्गेई ब्रिन, रिचर्ड ब्रैनसन और कई अन्य प्रौद्योगिकी निवेशक इस पर भरोसा कर रहे हैं।

स्वादिष्ट?

2008 में, प्रयोगशाला में 250 ग्राम वजन वाले गोमांस के टुकड़े को तैयार करने की लागत 1 मिलियन डॉलर थी, 2013 में, एक प्रयोग के लिए लंदन में उगाए गए बर्गर की लागत 325 हजार डॉलर थी। अब इसकी कीमत गिरकर 11 डॉलर हो गई है. अगले कुछ वर्षों में, कृत्रिम मांस प्राकृतिक मांस की तुलना में सस्ता होने की गारंटी है। हमें इसकी आवश्यकता क्यों है, वैज्ञानिक "मीट 2.0" कैसे उगाते हैं, इसका स्वाद कैसा है और यह तकनीक हमारी दुनिया को क्यों बदल देगी।

आज के मांस में क्या खराबी है?

सूअर का मांस, गाय का मांस, चिकन. स्वादिष्ट और प्राकृतिक उत्पाद जिनके हम आदी हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, यह लंबे समय तक जारी नहीं रह सकता।

सबसे पहला और मुख्य कारण है ग्लोबल वार्मिंग. एक गाय प्रति वर्ष 70 से 120 किलोग्राम मीथेन "छोड़ती" है। मीथेन कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) की तरह ग्रीनहाउस गैसों में से एक है। लेकिन वह नकारात्मक प्रभावजलवायु 23 गुना अधिक मजबूत है। यानी एक गाय से 100 किलोग्राम मीथेन 2300 किलोग्राम कार्बन डाइऑक्साइड के बराबर है। यह लगभग 1000 लीटर गैसोलीन है। प्रति 100 किमी में 8 लीटर की खपत करने वाली कार के साथ, आप हर साल 12,500 किमी ड्राइव कर सकते हैं, और तभी आप जलवायु पर उतना ही प्रभाव डालेंगे जितना कि एक गाय चुपचाप खेत में घास चबा रही है। इसके अलावा, दुनिया में कारों की तुलना में बहुत अधिक गाय और बैल हैं। नवीनतम अनुमान: 1.5 अरब बनाम 1.2 अरब।

बेशक, कुल मिलाकर, दुनिया में परिवहन का योगदान है ग्लोबल वार्मिंगशांतिपूर्ण लड़कियों से भी अधिक. एक कंटेनर जहाज या एक क्रूज जहाज 80-150 हजार कारों की तरह "तैरता" है। लेकिन पशुधन के प्रभाव को कम करके नहीं आंका जा सकता। एक दुकान में प्रत्येक 1 किलो गोमांस के लिए, 35 किलो के बराबर कार्बन डाइऑक्साइड वातावरण में छोड़ा जाता है। एक किलोग्राम सूअर का मांस - 6.35 किलोग्राम CO2, एक किलोग्राम चिकन - 4.57 किलोग्राम CO2। अब यह अनुमान लगाया गया है कि ग्लोबल वार्मिंग में योगदान देने वाला 18% उत्सर्जन पालतू जानवरों से आता है। चाहे कितनी भी फ़ैक्टरियाँ सौर ऊर्जा पर स्विच कर लें, चाहे एलोन मस्क कितने भी इलेक्ट्रिक वाहन बना लें, यह कारक हमारे साथ बना हुआ है।

समस्या यह है कि मानवता बढ़ती जा रही है। वैज्ञानिकों का अनुमान है कि 2050 तक हममें से 9.6 बिलियन लोग शहरीकरण और मध्यम वर्ग की वृद्धि से मांस की मांग में अतिरिक्त वृद्धि होगी। संयुक्त राष्ट्र खाद्य एवं कृषि संगठन के अनुसार, दुनिया को 70% अधिक भोजन का उत्पादन करना होगा। और वे कहते हैं कि वर्तमान तकनीक के साथ यह बिल्कुल असंभव है।

2005 में कितना मांस (और अंडे) खाया गया, और 2050 में कितना खाया जाएगा

ऐसी राय रखने वालों में से एक हैं बिल गेट्स। उनके अनुसार, यदि हम 9 अरब से अधिक हैं, तो सभी लोगों को प्राकृतिक मांस खिलाना संभव नहीं होगा। पिछले कुछ वर्षों में, उन्होंने एक दर्जन स्टार्टअप्स में निवेश किया है जो प्रयोगशालाओं में मांस उगाते हैं। रिचर्ड ब्रैनसन और हांगकांग, चीन और भारत के अरबपतियों ने भी इसका अनुसरण किया। 2013 में भोजन के भविष्य के बारे में अपने निजी ब्लॉग पर एक पोस्ट में गेट्स ने लिखा:

मांस के लिए जानवरों को पालने के लिए बहुत अधिक भूमि और पानी की आवश्यकता होती है, और यह हमारे ग्रह को गंभीर रूप से नुकसान पहुँचाता है। सीधे शब्दों में कहें तो हमारे पास नौ अरब से ज्यादा लोगों को खाना खिलाने की क्षमता नहीं है। और साथ ही, हम हर किसी को शाकाहारी बनने के लिए नहीं कह सकते। इसलिए, हमें अपने संसाधनों को कम किए बिना मांस उत्पादन के विकल्प खोजने होंगे।

दूसरा कारण (बिल गेट्स द्वारा आंशिक रूप से छुआ गया) यह है कि जानवरों के लिए खेत और चरागाह ग्रह पर बहुत अधिक जगह लेते हैं। इतने सारे। पृथ्वी की संपूर्ण शुष्क सतह का 30% अब पशुधन रखने के लिए आवंटित किया गया है। अक्सर यह साइट पर चराई होती है पूर्व वन. पूर्व अमेज़ॅन जंगलों का लगभग 70% अब चराई के लिए साफ़ कर दिया गया है। और कुल कृषि योग्य भूमि का 33% पशुधन के लिए चारा उगाता है। लोगों और प्रकृति के लिए जगह कम होती जा रही है।

तीसरा कारण यह है कि यह अलाभकारी भी है। मांस उत्पादन एक बेहद अप्रभावी प्रक्रिया है। 1 किलो गोमांस बनाने के लिए, आपको 38 किलो से अधिक चारा और लगभग 4 हजार लीटर पानी (मकई और सोयाबीन को पानी देने सहित) खर्च करने की आवश्यकता है। वैश्विक भूख मिटाने के लिए गायें आवश्यकता से 20 गुना अधिक भोजन खाती हैं। और अगर हममें से 9.6 अरब लोग हैं, तो मांस का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त पानी नहीं होगा (बेशक, अलवणीकरण का विकल्प है, लेकिन ये अतिरिक्त लागत और अन्य समस्याएं हैं)।

लैब में तैयार किया गया मांस पहले से ही 100 गुना अधिक महंगा है कम जमीनऔर प्राकृतिक मांस की तुलना में 5.5 गुना कम पानी, इस तथ्य के बावजूद कि तकनीक अभी तक पूर्ण नहीं हुई है। ऑक्सफ़ोर्ड के वैज्ञानिकों के नवीनतम अनुमानों के अनुसार, यदि हम इसे अपना सकते हैं, तो यह पशुधन से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को 78-96% तक कम कर देगा, ऊर्जा खपत को 7-45% तक कम कर देगा और 82%-96% ताज़ा पानी बचाएगा ( इस तरह के मजबूत बदलाव जुड़े हुए हैं अलग - अलग प्रकारमांस)।

"टेस्ट ट्यूब मीट" पर स्विच करने का चौथा कारण, निश्चित रूप से, जानवरों की हत्याओं और पीड़ाओं की संख्या को कम करना है। कुछ लोगों को यह कारक अर्थहीन लगता है, लेकिन दूसरों के लिए यह सबसे महत्वपूर्ण है। पशु अधिकार संगठन (पेटा) अपना पैसा नगेट और स्टेक प्रौद्योगिकी में लगा रहा है। 2014 में, इसने प्रयोगशाला में विकसित चिकन को बाज़ार में लाने वाले पहले वैज्ञानिक को $1 मिलियन का इनाम देने की पेशकश की:

हमारा मानना ​​है कि यह उन लोगों के हाथों और मुंह में टिकाऊ, मानवीय रूप से उत्पादित वास्तविक मांस लाने की दिशा में एक महत्वपूर्ण पहला कदम है जो जानवरों का मांस खाने पर जोर देते हैं।

इन विट्रो में मांस कैसे बनाएं

वास्तव में, निश्चित रूप से, सुसंस्कृत या "शुद्ध" मांस (जैसा कि वे अब इसे पश्चिम में ब्रांड बनाने की कोशिश कर रहे हैं) टेस्ट ट्यूब में नहीं, बल्कि पेट्री डिश या एक विशेष कंटेनर में उगाया जाता है। ऐसी दर्जनों कंपनियाँ हैं जिनके अपने दृष्टिकोण हैं, लेकिन सामान्य तौर पर प्रक्रिया को तीन चरणों में विभाजित किया गया है:

1. सबसे पहले, तेजी से प्रजनन की संभावना वाली कोशिकाओं को एकत्र किया जाता है। ये भ्रूणीय स्टेम कोशिकाएँ, वयस्क स्टेम कोशिकाएँ, मायोसैटेलाइट कोशिकाएँ या मायोब्लास्ट हो सकते हैं। इस बिंदु पर, वैज्ञानिकों को एक जानवर (या पूरी तरह से संरक्षित कोशिकाओं) की आवश्यकता है, लेकिन वे अभी तक उस बिंदु तक नहीं पहुंचे हैं।

2. कोशिकाओं को प्रोटीन जोड़कर संसाधित किया जाता है जो ऊतक विकास को बढ़ावा देता है। फिर उन्हें एक बायोरिएक्टर में, एक संस्कृति माध्यम में रखा जाता है। यह रक्त वाहिकाओं के रूप में कार्य करता है, कोशिकाओं को उनकी ज़रूरत की हर चीज़ प्रदान करता है और उन्हें विकास के लिए परिस्थितियाँ प्रदान करता है। कोशिकाओं का मुख्य पोषक तत्व जानवर का रक्त प्लाज्मा (अक्सर भ्रूण) होता है। इसमें शर्करा, अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों का मिश्रण मिलाया जाता है। मांसपेशियों के ऊतकों को सही ढंग से विकसित करने के लिए, इसे दबाव में, अनुकरण करके विकसित किया जाता है स्वाभाविक परिस्थितियां. बायोरिएक्टर को गर्मी और ऑक्सीजन की आपूर्ति भी की जाती है। मूलतः, कोशिकाओं को यह भी पता नहीं होता कि वे जानवर के बाहर बढ़ रहे हैं।

3. मांस को चपटे के बजाय त्रि-आयामी बनाने के लिए प्रयोगशालाएँ एक प्रकार के "मचान" का उपयोग करती हैं। आदर्श रूप से, उन्हें खाने योग्य भी होना चाहिए और समय-समय पर हिलना चाहिए, विकासशील मांसपेशियों के ऊतकों को खींचना चाहिए, वास्तविक शरीर की गतिविधियों की नकल करनी चाहिए। अभी तक वे इस चरण पर ध्यान केंद्रित नहीं कर रहे हैं, लेकिन सभी इस बात से सहमत हैं कि इसके बिना किसी भी विश्वसनीय मांस का निर्माण असंभव है। न तो स्थिरता और न ही द्रव्यमान की बनावट, जो चुपचाप पेट्री डिश में विकसित हुई, आधुनिक खाने वाले को धोखा देगी।

जैसा कि हम देखते हैं, जानवरों को काम से पूरी तरह मुक्त करना अभी संभव नहीं है। पहले और दूसरे दोनों चरणों में अभी भी वास्तविक शरीर से तत्वों की आवश्यकता होती है। लेकिन सैद्धांतिक रूप से, जल्द ही इसके बिना काम करना संभव होगा। स्टेम कोशिकाओं को क्लोन किया जाना चाहिए या अलग से विकसित किया जाना चाहिए, और रक्त प्लाज्मा का विकल्प खोजा जाना चाहिए। वैज्ञानिकों का कहना है कि आदर्श स्थितियाँसुसंस्कृत मांस उगाने के दो महीनों में, आप 10 सुअर कोशिकाओं से 50,000 टन उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

लेकिन जो लोग इस मांस को "स्वच्छ" कहते हैं वे थोड़े कपटी हैं। इसे उगाने के लिए मांस को फंगस से बचाने के लिए सोडियम बेंजोएट जैसे परिरक्षकों की आवश्यकता होती है। कोलेजन पाउडर, ज़ैंथन, मैनिटोल इत्यादि का भी विभिन्न चरणों में उपयोग किया जाता है। यदि आप चिंतित हैं कि "खेत के जानवरों को एंटीबायोटिक्स और सभी प्रकार के रसायन खिलाए जाते हैं," तो प्रयोगशालाओं से मांस के आगमन के साथ आपका डर और भी बढ़ जाएगा।

हालाँकि, विकास कंपनियों के अनुसार, प्राकृतिक उत्पाद की तुलना में सुसंस्कृत मांस का एक फायदा है। यह आपकी कमर के लिए फायदेमंद हो सकता है. स्टेक जैसे कुछ मांस में, वसा बनावट और स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। जो कंपनियां मांसपेशियों की कोशिकाओं को "विकसित" करती हैं, वे यह नियंत्रित कर सकती हैं कि उनके मांस के साथ किस प्रकार की वसा बढ़ती है। उन्हें केवल विकसित होने की अनुमति दी जा सकती है स्वस्थ वसा, असंतृप्त ओमेगा -3 फैटी एसिड की तरह, जो हृदय समारोह में सुधार करता है और चयापचय को गति देता है।

पहला लक्ष्य - फ़ॉई ग्रास

एक ऐसा खाना है जिसकी कीमत से मुकाबला करना आसान है। अधिक भोजन करने वाले हंस या बत्तख का जिगर सबसे अधिक में से एक है महंगे प्रकारमांस। $50 प्रति पाउंड, $110 प्रति किलोग्राम से अधिक! इतनी कीमत के साथ, एक "टेस्ट ट्यूब" उत्पाद पहले से ही एक लाभदायक विकल्प की तरह लगता है। प्रयोगशाला में हंस या बत्तख का कलेजा उगाना चिकन नगेट्स से अधिक कठिन नहीं है, और लाभ बहुत अधिक है।

फ़ॉई ग्रास के साथ प्रयोग वर्तमान में JUST (पूर्व में हैम्पटन क्रीक) द्वारा संचालित किए जा रहे हैं। लक्ष्य इस साल अमेरिकी रेस्तरां में इसकी आपूर्ति शुरू करने का है। कंपनी के पास बाज़ार में सफल उत्पाद लॉन्च करने का अनुभव है। उनके पोर्टफोलियो में अंडा-मुक्त मेयोनेज़ और चॉकलेट चिप्स शामिल हैं, जो शाकाहारी लोगों के बीच लोकप्रिय हैं।

पशु अधिकार कार्यकर्ताओं ने लंबे समय से फ़ॉई ग्रास बनाने के तरीकों का विरोध किया है। फ़ार्म्ड गीज़ और बत्तखों के गले में भोजन की एक नली डाली जाती है और उन्हें तब तक खिलाया जाता है जब तक वे चलने लायक नहीं रह जाते। उनकी चयापचय प्रक्रिया बाधित हो जाती है, और यकृत, यह सब संसाधित करने की कोशिश में, अपने सामान्य आकार से 10 गुना सूज जाता है।

फ़ॉई ग्रास फ़ार्म में भोजन करना

इंटरनेट उन कार्यकर्ताओं के वीडियो से भरा पड़ा है जिन्होंने अमेरिकी खेतों में घुसकर वहां जानवरों की स्थिति को गुप्त रूप से फिल्माया। एक चूहे के जीवित हंस को पीछे से खाने का फुटेज, क्योंकि वह अपना बचाव करने में असमर्थ है, ने एक विशेष हलचल पैदा कर दी (मैं विवरण में नहीं जाना चाहता; जो लोग इस विषय में गहराई से जाना चाहते हैं वे अभी भी वीडियो पा सकते हैं यूट्यूब)। घोटाला सामने आने के बाद, कैलिफ़ोर्निया ने अपने क्षेत्र में फ़ॉई ग्रास के उत्पादन और बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया। स्वादिष्टता के स्थानीय प्रेमियों के लिए, प्रयोगशाला फ़ॉई ग्रास राज्य की सीमाओं को पार किए बिना कानूनी रूप से उत्पाद खरीदने का मौका होगा। और जानवरों के प्रति मानवीय व्यवहार के समर्थक चैन की नींद सो सकेंगे। जस्ट टीम को केवल एक दाता हंस की आवश्यकता है, और वे निश्चित रूप से चूहों को उसके पास नहीं जाने देते।

केवल एक ही छोटी समस्या है. जो पेटू अपने फ़ॉई ग्रास के लिए कोई भी पैसा देने को तैयार हैं, उन्हें मनाना लगभग असंभव है। उनमें स्वाद पर गहरी नज़र होती है (या कम से कम वे ऐसा सोचते हैं) और कोई समझौता नहीं करना चाहते। उनके लिए काला बाज़ार जाना या अपना पसंदीदा लीवर ख़रीदने में आधा दिन बिताना आसान होता है। और तथ्य यह है कि प्रयोगशाला का मांस उन्हें कुछ सौ डॉलर बचाता है, यह बिल्कुल भी कोई कारक नहीं है। जस्ट, मोसामीट और अन्य प्रयोगशालाओं का कहना है कि उन्हें वास्तव में इन ग्राहकों से बहुत कम उम्मीद है। उनके लिए यह अधिक महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक नया ग्राहक जो फ़ॉई ग्रास आज़माने का निर्णय लेता है, सबसे पहले उनका उत्पाद खरीदने जाए।

प्रयोगशाला से फ़ॉई ग्रास

मुख्य कठिनाई यह है कि प्रयोगशालाओं से प्राप्त उत्पाद बिल्कुल उस मांस के समान होना चाहिए जिसके हम आदी हैं। मोसामीट के सीईओ पीटर वर्स्टेट इस बारे में बात करते हैं:

जब वे उत्पाद का स्वाद चखें तो उन्हें यह आभास होना चाहिए कि यह मांस है। "यह पुदीना जैसा दिखता है" या "यह मांस जैसा दिखता है" नहीं, यह सिर्फ मांस होना चाहिए। यही मुख्य कठिनाई है.

मोटे तौर पर कहें तो, "अलौकिक घाटी" प्रभाव यहाँ काम कर रहा है। क्या आप जानते हैं कि फिल्मों या गेमों में 99% तैयार एक खूबसूरत मानव सीजीआई की तुलना में किसी पूरी तरह से नई या स्पष्ट रूप से नकली चीज़ को स्वीकार करना कैसे आसान होता है? हम इस 1% को अलग करने में बहुत अच्छे हो गए हैं क्योंकि हम हर दिन लोगों के चेहरों से रूबरू होते हैं। सटीक रूप से प्रतिबिंबित करने का एक प्रयास वास्तविक व्यक्तिविपरीत प्रभाव प्राप्त कर सकता है - हमें ऐसा लगेगा कि यह किसी प्रकार का डरावना रोबोट या मानव त्वचा पहने एलियन है।

कृत्रिम मांस के साथ भी यही कहानी है। मोटे तौर पर कहें तो, यदि कोई स्वाद आपके लिए पूरी तरह से अपरिचित है, तो मस्तिष्क कहता है, "ओह, यह कुछ नया है।" और यदि स्वाद 99% समान है, लेकिन कुछ अंतर है, तो मस्तिष्क की एक अलग प्रतिक्रिया होती है - "मुझे पता है कि यह क्या है, लेकिन इसमें कुछ गड़बड़ है।" हमें एक संकेत भेजा जा रहा है - जहर, जहर! इसका स्वाद अच्छा नहीं है, आप इसे थूक देना चाहेंगे, कुछ लोगों को बीमार भी लग सकता है। और यदि आपका भोजन कुछ लोगों को बीमार कर देता है, तो यह एक बड़ी समस्या है।

लैब मांस

बायोरिएक्टर मांस के डेवलपर्स अब "समानता" के अंतिम 1% के लिए लड़ रहे हैं। मुख्य समस्या बनावट है. हड्डी पर उगने वाले मांस में एक विशिष्ट स्थिरता में मांसपेशियां और वसा होती है जिसे दोहराना बहुत मुश्किल होता है। इसलिए, पूर्ण विकसित स्टेक अभी भी कई साल दूर है। लेकिन बर्गर और नगेट्स पहले से ही बनाए जा रहे हैं और उनके स्वाद को लेकर कोई खास शिकायत नहीं है

अभी भी बहुत लंबा रास्ता तय करना है

मई 2013 में, सुसंस्कृत मांस से बना पहला बर्गर लंदन में बनाया गया था। इसमें मांसपेशियों के ऊतकों की 20,000 पतली पट्टियाँ शामिल थीं और इसकी कीमत 325 हजार डॉलर थी, जो एक गुमनाम परोपकारी व्यक्ति से आई थी (बाद में पता चला कि यह सर्गेई ब्रिन था)। बर्गर को चखने के बाद, पाक विशेषज्ञ हन्नी रट्ज़लर ने अपना मूल्यांकन दिया:

भूनने पर भी इसका स्वाद बहुत तीखा होता है। मुझे पता है कि इसमें कोई वसा नहीं है और यह उतना रसदार नहीं है जितना मैं चाहूंगा, लेकिन स्वाद बहुत तीव्र है और स्वाद कलिकाओं पर असर करता है। यदि हम आँख बंद करके स्वाद का आकलन कर रहे हैं, तो मैं कहूंगा कि यह उत्पाद अपने सोया समकक्ष की तुलना में मांस के अधिक करीब है।

2018 में हुए विकास का स्वाद और भी अधिक प्राकृतिक मांस जैसा है। और उनकी कीमत कहीं अधिक उचित है - $11.36 प्रति किलोग्राम से (कुछ कंपनियां अभी भी $1000-$2400 के मूल्य टैग लगाती हैं, लेकिन उनकी कीमतें भी तेजी से कम हो रही हैं)। बेस्टसेलिंग पुस्तक क्लीन मीट: हाउ फार्मिंग एनिमल-फ्री मीट विल रिवोल्यूशनाइज डाइनिंग एंड द वर्ल्ड के लेखक पॉल शापिरो ने बीफ, चिकन, मछली, बत्तख, फोई ग्रास और कोरिज़ो (स्पेनिश पोर्क सॉसेज) के नवीनतम प्रयोगशाला-निर्मित संस्करणों की कोशिश की ). उसके अनुसार,

उनका स्वाद बिल्कुल मांस जैसा होता है, क्योंकि वह मांस है।

लेकिन अभी तक हर किसी के पास इतने प्रगतिशील विचार नहीं हैं। 2014 के एक अध्ययन में, 80% अमेरिकियों ने कहा कि वे प्रयोगशाला में विकसित मांस नहीं खाएंगे। 2017 में, केवल 30% ने कहा कि वे अपने आहार में ऐसे मांस को शामिल करने के लिए तैयार हैं, और कभी-कभी पारंपरिक मांस के बजाय इसे खा सकते हैं। उन लोगों में से जो इन सभी "पागल वैज्ञानिक प्रयोगों" के खिलाफ हैं, उत्पाद के साथ एक उपनाम भी जुड़ा हुआ है। इसे अपमानजनक रूप से "फ्रैंकेन मीट" कहा जाता है।

रूसी कृषि विज्ञान अकादमी के शिक्षाविद जोसेफ रोगोव के पास स्टेम कोशिकाओं से कृत्रिम मांस के उत्पादन का पेटेंट है। डेढ़ साल पहले, वैज्ञानिक, जो अब 86 वर्ष के हैं, ने अपनी प्रयोगशाला में उगाए गए मांस से स्टेक पकाया। उन्हें स्वयं "कृत्रिम" शब्द पसंद नहीं है: जो मांस हम खाते हैं उसे कृत्रिम कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें हार्मोन और एंटीबायोटिक्स होते हैं, रोगोव का मानना ​​​​है।

यह सब विज्ञान कथा जैसा दिखता है, और इन विट्रो में उगाए गए मांस को पहले से ही फ्रेंकेनमाइट का उपनाम दिया गया है - फ्रेंकस्टीन के राक्षस के लिए भोजन के समान, उसी तरह से बनाया गया है।

रोगोव को 2006 में कृत्रिम मांस के उत्पादन के लिए पेटेंट प्राप्त हुआ था, लेकिन यह विचार 2000 में सामने आया, उन्होंने इसे कैलेंडर पर लिखा और एक तरफ रख दिया। बाद में, पुराने कागजात को खंगालते हुए, रोगोव ने अपना नोट देखा - "अमीबा - मांस - प्रसार (प्रजनन)" - और प्रयोग शुरू किए। उन्होंने इस उत्पाद को शिक्षाविद् लेव अर्न्स्ट, चैनल वन के प्रमुख के पिता कॉन्स्टेंटिन अर्न्स्ट और कई अन्य वैज्ञानिकों के साथ मिलकर बनाया। उनकी प्रयोगशाला से विज्ञान के 41 डॉक्टर निकले, और रोगोव को स्वयं तीन राज्य पुरस्कार मिले।

आज रोगोव को अपना काम जारी रखने के लिए पैसों की ज़रूरत है। लेकिन वह सरकारी समर्थन पर भरोसा करते हुए निवेशकों की तलाश नहीं कर रहे हैं। उनके स्कूल को 2 मिलियन रूबल मिले। इस शोध सहित अनुदान के ढांचे के भीतर। लेकिन रोगोव ने मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ एप्लाइड बायोटेक्नोलॉजी, जिसके वे अध्यक्ष थे, और मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ फूड प्रोडक्शन के विलय के दौरान अपनी प्रयोगशाला खो दी। रोगोव को नए विश्वविद्यालय में इसके पुनरुद्धार की उम्मीद है। पिछले साल के अंत में, एक और विलय हुआ - इस बार मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ फ़ूड प्रोडक्शन का मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ डिज़ाइन एंड टेक्नोलॉजी के साथ। फ़िलहाल कागज़ पर, रोगोव स्पष्ट करता है। उसे अभी तक प्रयोगशाला नहीं मिली है: उसे उपकरणों के लिए धन की आवश्यकता है। इस स्तर पर, लगभग 1 मिलियन रूबल की आवश्यकता है। आगे की प्रयोगशाला अनुसंधान, उत्पाद के स्वाद और सुरक्षा का परीक्षण करने के लिए बायोरिएक्टर में। इसमें पांच साल और लग सकते हैं. मांस कोशिकाओं को बढ़ाने के लिए एक बायोरिएक्टर एक बड़े गद्दे की तरह होता है; इसमें सभी प्रक्रियाएँ स्वचालित होती हैं। रोगोव की छात्रा इरीना वोल्कोवा ने स्विट्जरलैंड के एक विश्वविद्यालय में ऐसा बायोरिएक्टर देखा।

यह ध्यान देने योग्य है कि रूस में खाद्य उत्पादों में निवेश करने वाले व्यावहारिक रूप से कोई उद्यम फंड नहीं हैं, और समान प्रोफ़ाइल वाले केवल कुछ अधिक रूढ़िवादी निजी इक्विटी फंड भी हैं। उदाहरण के लिए, अमेरिकन एग्रीबिजनेस पार्टनर्स इंटरनेशनल ने पारंपरिक परियोजनाओं जैसे "चिकन किंगडम", "अकोडेक" (पनीर उत्पादन) आदि में निवेश किया है। एग्रीबिजनेस मैनेजमेंट कंपनी के प्रबंध भागीदार इरिना रुखाद्ज़े का कहना है कि "कृत्रिम मांस परियोजना उपयुक्त नहीं है हम। सबसे अधिक संभावना है, रूस में यह एक विशिष्ट उत्पाद होगा, जो बहुत ही संकीर्ण दर्शकों के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो लोग नैतिक और पर्यावरणीय कारणों से प्राकृतिक मांस से इनकार करते हैं। इसके अलावा, हमारी समझ है कि रूस चिकन और पोर्क के अत्यधिक उत्पादन के करीब है, जो एक नए प्रकार के मांस के उत्पादन की व्यवहार्यता पर सवाल उठाता है। मीट यूनियन के अध्यक्ष मुशेघ मामिकोनियन का मानना ​​है कि “कृत्रिम मांस परियोजना अब तक विशेष रूप से है वैज्ञानिक महत्व. वह एक प्राणी की तरह दिखता है आंतरिक अंगट्रांसप्लांटोलॉजी में मानव। इसका व्यावहारिक महत्व 25-30 वर्षों से पहले नहीं होगा, जब इस उत्पाद के उत्पादन के लिए विदेशी प्रौद्योगिकियां रूस में दिखाई देंगी। लेकिन ऐसे मांस की कीमत बहुत अधिक है, गोमांस का आयात करना सस्ता है, और 2016 में आयात के बिना हमारे पास पर्याप्त सूअर का मांस और चिकन होगा। नेशनल मीट एसोसिएशन की कार्यकारी समिति के प्रमुख सर्गेई युशिन कहते हैं, "हमारे आहार में प्राकृतिक मांस को बदलने के लिए कृत्रिम मांस बनाने का कोई मतलब नहीं है।" "प्राकृतिक मांस लोगों के लिए अधिक स्वादिष्ट और अधिक समझने योग्य उत्पाद है।"

आपको कृत्रिम मांस की आवश्यकता क्यों है?

कृत्रिम मांस उगाने का क्या मतलब है अगर इसे पारंपरिक तरीके से गाय, सूअर, मुर्गी पालन आदि से प्राप्त किया जा सकता है? एफडीए के अनुसार, तथ्य यह है कि अगले 40 वर्षों में मांस की आवश्यकता होगी खाद्य उत्पादऔर अमेरिकी दवाएं (खाद्य एवं औषधि प्रशासन) दोगुनी हो जाएंगी, और पारंपरिक पशुधन खेती इस मांग को पूरा करने में सक्षम नहीं होगी। नेशनल मीट एसोसिएशन के अनुसार, रूस में अगले 30 वर्षों में मांस की खपत 60% बढ़ जाएगी, और उन्हें बढ़ती मांग को पूरा करने में कोई समस्या नहीं दिखती है। इस बीच, पशुधन उत्परिवर्तन कर रहा है: जानवर हानिकारक नाइट्रेट पर उगाया गया चारा खाते हैं, उन्हें मांस के योजक, विकास हार्मोन, एंटीबायोटिक्स (अक्सर बीमारियों को रोकने के लिए भी) दिए जाते हैं, और परिणामस्वरूप वे अब संक्रमणों का विरोध नहीं कर सकते हैं। इसलिए स्वाइन फीवर, मैड काउ डिजीज आदि जैसी गंभीर बीमारियों का प्रकोप होता है।

पिछले साल चीन में, 16% सूअरों में ई. कोलाई पाया गया था, जिसे सबसे शक्तिशाली एंटीबायोटिक, कोलिस्टिन, नष्ट नहीं कर सकता, जर्नल लैंसेट इन्फेक्शन डिजीज लिखता है। इसका कारण यह है कि चीनी किसान दशकों से अपने जानवरों के भोजन में अनियंत्रित रूप से कोलिस्टिन मिला रहे हैं। इस शक्तिशाली एंटीबायोटिक का उपयोग तब किया जाता है जब अन्य एंटीबायोटिक्स जीवाणु संक्रमण से निपटने में असमर्थ होते हैं। वैज्ञानिकों को डर है कि यह ई. कोलाई पूरी दुनिया में फैल जाएगा और आज इस नई बीमारी से निपटने के लिए कोई प्रभावी दवा नहीं है।

“भविष्य टेस्ट ट्यूब मांस में है। कृत्रिम रूप से निर्मित, बनावट और स्वाद के साथ, बहुत सस्ता और स्वास्थ्यप्रद - यह वही है जो देर-सबेर ग्रह पर सभी पशुपालन की जगह ले लेगा,'' डौरिया एयरोस्पेस कंपनी के मालिक मिखाइल कोकोरिच ने अपने फेसबुक पर इस खबर पर टिप्पणी की। सर्गेई युशिन का तर्क है, "रूस में, यूरोप की तरह, एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग और मांस में खतरनाक और हानिकारक पदार्थों के अधिकतम अनुमेय स्तर के संबंध में बहुत सख्त आवश्यकताएं हैं।" - हमारे जिम्मेदार निर्माता वध से बहुत पहले एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग बंद कर देते हैं, ताकि बची हुई दवाओं को शरीर से पूरी तरह से बाहर निकाला जा सके। वर्तमान आवश्यकताओं के अनुपालन की निगरानी को निश्चित रूप से मजबूत करने की आवश्यकता है।

प्राकृतिक मांस को त्यागने का एक अन्य कारण पृथ्वी की पारिस्थितिकी पर पशुधन खेती के प्रभाव के बारे में सबसे प्रसिद्ध फिल्म - काउस्पिरेसी के रचनाकारों द्वारा स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया गया था। उन्होंने अमेरिकी आधिकारिक निकायों से आंकड़े लिए, जिसके अनुसार पशुधन उत्पादन सभी गैसों (मुख्य रूप से मीथेन) का 18% पैदा करता है जो ग्रीनहाउस प्रभाव पैदा करते हैं, और परिवहन केवल 13% पैदा करता है। ग्रीनहाउस प्रभाव के कारण ग्लोबल वार्मिंग होती है और जानवरों और पौधों की कई प्रजातियों का विनाश होता है। पशुधन कुल का 33% उपभोग करता है साफ पानीइस दुनिया में। तो, 1 किलो गेहूं उगाने के लिए 60 लीटर पानी की आवश्यकता होती है, और 1 किलो मांस - 1250-3000 लीटर। 2,500 गायें प्रति दिन 411,000 लोगों के शहर जितना मल त्यागती हैं, आदि।

मवेशी प्रति वर्ष 8 अरब लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त अनाज खाते हैं, जो पृथ्वी की वर्तमान जनसंख्या से लगभग 1 अरब अधिक है। लेकिन लगभग 1 अरब लोग अल्पपोषित हैं। और ऐसे सैकड़ों तथ्य हैं.

सबसे बड़े रूसी मांस उत्पादक, मिराटोर्ग और चर्किज़ोवो समूह ने एक प्रतियोगी - कृत्रिम मांस के उद्भव पर टिप्पणी करने से इनकार कर दिया। इरीना वोल्कोवा का मानना ​​है कि "रूसी बाजार लंबे समय तक कृत्रिम मांस स्वीकार करने के लिए तैयार नहीं होगा, क्योंकि हमारी एक अलग मानसिकता है: हमारे पास बहुत सारी जमीन है, और हम वास्तव में पारिस्थितिकी और नैतिकता के बारे में नहीं सोचते हैं।" पशुपालन, और नीदरलैंड में बहुत कम जमीन है, और उपभोक्ता तैयार है।"

कृत्रिम मांस कब अलमारियों में आएगा?

नीदरलैंड की मोसा मीट का इरादा पांच साल में स्टेम सेल से कृत्रिम मांस का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू करने का है। यह तकनीक नीदरलैंड में मास्ट्रिच विश्वविद्यालय के प्रोफेसर मार्क पोस्ट द्वारा विकसित की गई थी और उनकी टीम ने मोसा मीट कंपनी बनाई थी। पोस्ट ने एक जीवित गाय से मांसपेशियों के ऊतकों का एक छोटा सा टुकड़ा लिया, इसे कई तंतुओं में विभाजित किया, फिर इन तंतुओं से स्टेम कोशिकाएं निकालीं और उन्हें संभवतः इरिना वोल्कोवा द्वारा उपयोग किए गए समाधान के समान समाधान में रखा। पोस्ट ने स्वयं कभी भी इस प्रक्रिया का सटीक वर्णन नहीं किया। कोशिकाएँ लगभग 12 मिमी लंबे और केवल 1 मिमी व्यास वाले धागों में बदल गईं। फिर धागों को पोषक तत्व जेल में रखा गया और बायोमास का एक टुकड़ा बनाया गया। ये कोशिकाएँ उपग्रह कोशिकाओं के रूप में विकसित होती हैं जो जानवरों या मानव की त्वचा के क्षतिग्रस्त होने पर उसकी मरम्मत करती हैं और मांसपेशी ऊतक का निर्माण करती हैं।

इरीना वोल्कोवा एकमात्र रूसी वैज्ञानिक थीं, जिन्होंने पिछले अक्टूबर में एक संगोष्ठी में नीदरलैंड का दौरा किया था, जहां मार्क पोस्ट ने भाषण दिया था सनसनीखेज बयानकृत्रिम मांस के बड़े पैमाने पर उत्पादन के बारे में। वोल्कोवा ने इस संगोष्ठी में एक प्रस्तुति भी दी। रोगोव-वोल्कोवा और पोस्ट के बीच मांस उगाने की तकनीक में क्या अंतर है?

“पोस्ट उपग्रह कोशिकाओं के साथ काम करता है, जिससे केवल मांसपेशी ऊतक ही विकसित किया जा सकता है, और हम मेसेनकाइमल स्टेम कोशिकाओं के साथ काम करते हैं, जिससे मांसपेशी, वसा और हड्डी के ऊतक विकसित किए जा सकते हैं। हमारी कोशिकाएं असीमित संख्या में पुनरुत्पादन कर सकती हैं, लेकिन लेंट सीमित संख्या में पुनरुत्पादन कर सकती है। लेकिन पोस्ट अपने उत्पाद को प्राप्त करने के विवरण का खुलासा नहीं करता है, और उसने संगोष्ठी प्रतिभागियों को अपना बायोरिएक्टर नहीं दिखाया। उन्होंने को के अनुरोध का भी जवाब नहीं दिया।

पोस्ट के शोध पर लगभग $400,000 खर्च किए गए थे और पहले कटलेट के लिए मांस उगाने की प्रक्रिया $330,000 Google के संस्थापकों में से एक सर्गेई ब्रिन द्वारा दी गई थी। इसके अलावा, डच सरकार ने मार्क पोस्ट के पूर्ववर्ती, विलियम वैन एलेन और अन्य वैज्ञानिकों को इन विकासों के लिए $2 मिलियन आवंटित किए।

2013 में, डच ने स्टेम सेल से उगाए गए मांस के साथ दुनिया का पहला बर्गर पेश किया। मांस भूरा-सफ़ेद निकला। मांस को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए लेंट ने इसमें रंग मिलाया। लेकिन चखने वालों ने देखा कि मांस थोड़ा सूखा निकला, हालाँकि स्वाद बिल्कुल मांसयुक्त था। वोल्कोवा का कहना है कि मांस में वसा की कमी के कारण ऐसा हुआ। मार्क पोस्ट के अनुसार, यदि पहले बर्गर की कीमत 400,000 डॉलर थी, तो जब बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू किया जाएगा, तो कीमत लगभग 80 डॉलर या 64 यूरो प्रति 1 किलोग्राम होगी। हालाँकि, पोषक माध्यम की समस्या जिसमें स्टेम कोशिकाएँ विकसित होनी चाहिए, बनी हुई है। अभी तक यह रक्त सीरम के कारण बहुत महंगा है, जो गायों के गर्भपात पदार्थ से लिया जाता है। लेकिन कुछ कंपनियां ऐसी भी हैं जो इस मट्ठे का विकल्प तैयार कर रही हैं.

एक गाय की स्टेम कोशिकाएं उसे मारे बिना 175 मिलियन बर्गर बनाने के लिए पर्याप्त हैं। मार्क पोस्ट की टीम का कहना है कि पारंपरिक पशुधन खेती के लिए समान मात्रा में बर्गर का उत्पादन करने के लिए 440,000 गायों की आवश्यकता होगी। ये बर्गर सुरक्षित हैं क्योंकि इनमें कोई रासायनिक योजक नहीं है। वर्तमान में, पोस्ट 3डी बायोप्रिंटर का उपयोग करके मांस का उत्पादन करने के बारे में सोच रहा है। मॉडर्न मीडो कंपनी के संस्थापक, मिसौरी विश्वविद्यालय (यूएसए) के गैबोर फोर्गैक्स ने ऊतक की मोटी परतें बनाने के लिए एक 3डी बायोप्रिंटर का आविष्कार किया, जो मार्क पोस्ट की टीम अभी तक नहीं कर पाई है।

पर्यावरण विज्ञान और प्रौद्योगिकी जर्नल के अनुसार, बायोरिएक्टर में उगाए गए मांस में 45% कम ऊर्जा, 99% कम पानी की खपत होगी और ग्रीनहाउस प्रभाव 96% कम हो जाएगा। पोस्ट में कहा गया है कि उन्हें खुशी होगी अगर सुसंस्कृत मांस का मतलब दुनिया में कम फार्म और बूचड़खाने हों।

प्रयोगशाला स्थितियों में मांस कैसे प्राप्त किया जाता है?

रोगोवा के छात्र, तकनीकी विज्ञान के उम्मीदवार इरीना वोल्कोवा, प्रक्रिया के विवरण का खुलासा करते हैं: गाय के अस्थि मज्जा से ली गई स्टेम कोशिकाओं को पानी, अमीनो एसिड, ग्लूकोज, विटामिन, 10% रक्त सीरम से प्राप्त पोषक तत्व समाधान में रखा जाता है। गर्भपात की गई गायें, और कमजोर एंटीबायोटिक। यह सब एक टोपी, या तथाकथित संस्कृति गद्दे के साथ प्लास्टिक की बोतलों में रखा जाता है। पोषक तत्व समाधान में कोशिकाएं विशेष रूप से उपचारित प्लास्टिक की सतह पर बढ़ती हैं। एक सप्ताह के बाद, कोशिकाएं दोगुनी हो जाती हैं, उन्हें प्लास्टिक से हटा दिया जाता है और त्रि-आयामी मैक्रोपोरस माइक्रोकैरियर पर रखा जाता है और अगले चार दिनों के लिए सुसंस्कृत किया जाता है।

शुद्ध कल्चर प्राप्त करने के बाद एंटीबायोटिक का उपयोग नहीं किया जाता है। फिर तथाकथित रेटिनोइक एसिड-आधारित इंड्यूसर को कोशिकाओं में जोड़ा जाता है, जो वसा और मांसपेशी ऊतक बनाते हैं। 30वें दिन कोशिकाएं या बायोमास तैयार हो जाते हैं। कोशिकाएँ अमीबा की तरह विभाजन द्वारा प्रजनन करती हैं। कृत्रिम मांस की ऊतक वृद्धि प्रक्रिया कुछ हद तक पशु के शरीर में कोशिकाओं की प्राकृतिक वृद्धि की नकल करती है, ऐसे मांस की उत्पादन गति अपेक्षाकृत कम होती है - लगभग 30 दिन;

आप एक बार स्टेम सेल ले सकते हैं, स्टेम सेल का एक बैंक बना सकते हैं और अपने आप को लगभग हमेशा के लिए सेल प्रदान कर सकते हैं। रोगोव ने जीन में हस्तक्षेप नहीं किया। इस तरह के मांस से इसके उपभोक्ताओं को कैंसर का खतरा नहीं होता है; इसके अलावा, जिन स्टेम कोशिकाओं से इसे उगाया जाता है औषधीय गुणउदाहरण के लिए, वे अस्वीकृति आदि पैदा किए बिना क्षतिग्रस्त ऊतकों के पुनर्जनन में भाग ले सकते हैं। लेकिन यह उनके आवेदन का एक अलग, चिकित्सा, क्षेत्र है, और इसकी नई क्रांतिकारी दिशा ट्रांसप्लांटोलॉजी, या कृत्रिम रूप से विकसित अंगों का प्रत्यारोपण है।

कृत्रिम मांस को कच्चा होने पर कोई स्वाद नहीं होता है, लेकिन तलने पर यह विकसित हो जाता है। “हमने इस मांस की अमीनो एसिड संरचना की जांच की, यह गाय के मांस से मेल खाता है। हम सही दिशा में आगे बढ़ रहे हैं,'' रोगोव कहते हैं।

- नताल्या कुज़नेत्सोवा

इससे पहले कि मानवता के पास ट्यूबों में वास्तविक अंतरिक्ष भोजन का स्वाद चखने का समय होता - हर बच्चे का सपना जो अंतरिक्ष यात्री बनना चाहता है, वैज्ञानिक नई खबर से हैरान थे: जल्द ही पृथ्वी पर एक भी शाकाहारी नहीं बचेगा। करने के लिए धन्यवाद नवीनतम घटनाक्रममहान दिमाग, जल्द ही हमें मांस के टुकड़े के लिए जानवरों को नहीं मारना पड़ेगा, दुनिया भूख से मुक्त हो जाएगी। जबकि कृत्रिम मांस टेस्ट ट्यूब में बढ़ रहा है, आप इसे आज़मा सकते हैं, जो कई दुकानों में बेचा जाता है। हम आज के लेख में मानव विकास का इतिहास - ट्यूबों में भोजन और इन विट्रो में उगाया गया मांस - बताएंगे।

ट्यूब का विकास

आज यह ट्यूब से जुड़ा हुआ है, और कई बच्चे इसे ब्रश पर निचोड़ते हैं टूथपेस्ट, खुद को सभी ग्रहों के आसपास के असीमित स्थान के विजेता के रूप में कल्पना करें। यह ट्यूबों में है कि आप शाम को अपने परिवार के लिए थीम वाले अंतरिक्ष रात्रिभोज की व्यवस्था करने के लिए बोर्स्ट या मुख्य कोर्स खरीद सकते हैं, लेकिन असली अंतरिक्ष यात्री एल्यूमीनियम ट्यूबों के बारे में लगभग भूल गए हैं और अब वैक्यूम "व्यंजन", टिन के डिब्बे में पैक किया गया भोजन खाते हैं। .

भोजन भंडारण के लिए पहली ट्यूब का आविष्कार एस्टोनिया में किया गया था, जहां 1964 से कोई भी गृहिणी ऐसे पैकेज में बेरी जेली खरीद सकती थी, और परिवार आसानी से इस व्यंजन को बन पर लगा सकता था। यह पता चला कि बाल्टिक केमिकल प्लांट द्वारा निर्मित ट्यूबों के मानक न केवल इस देश के मानकों, बल्कि अंतरिक्ष मानकों का भी पूरी तरह से अनुपालन करते हैं। यही कारण है कि एस्टोनिया अंतरिक्ष खोजकर्ताओं के लिए खाद्य पैकेजिंग का उत्पादन करने वाला सबसे बड़ा ठेकेदार बन गया है।

ट्यूब की गर्दन बहुत संकीर्ण थी, जो अंतरिक्ष यात्रियों को आराम से खाने की अनुमति नहीं देती थी, क्योंकि भोजन के टुकड़े बस उसमें फंस जाते थे, और 1970 में तिरस्पोल संयंत्र गर्दन को अधिक सुविधाजनक आकार में "समायोजित" करने में सक्षम था, जिसका विस्तार हो रहा था। यह 2 मिलीमीटर है, जो मांस और सब्जियों के टुकड़ों के साथ अंतरिक्ष भोजन को और अधिक घर का बना बनाने के लिए काफी है।

1982 में, वैज्ञानिकों ने अंतरिक्ष भोजन की पैकेजिंग में फिर से थोड़ा बदलाव किया। इसे विशेष थैलियों में रखा जाने लगा, जिसमें भोजन को गर्म रखने के लिए उपयोग से पहले गर्म पानी डाला जाता था।

आप अंतरिक्ष में हैमबर्गर क्यों नहीं खा सकते?

अन्य देशों के प्रतिनिधियों की तुलना में अंतरिक्ष में अलग तरीके से खाने की कोशिश करने वाले पहले लोग संयुक्त राज्य अमेरिका के अंतरिक्ष यात्री थे। प्रारंभ में, आहार को सूखे उत्पादों द्वारा दर्शाया गया था, जो उपभोग से पहले पानी से भरे हुए थे। यह आहार हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं था, और अंतरिक्ष खोजकर्ता गुप्त रूप से जहाज पर सामान्य भोजन ले आए। बहुत से लोगों को वह घटना याद है जो अंतरिक्ष यात्री जॉन यंग के साथ घटी थी, जो जहाज पर एक असली सैंडविच लेकर आया था। भारहीनता की स्थिति में, इस व्यंजन को खाना असंभव हो गया; पूरे जहाज में रोटी छोटे-छोटे टुकड़ों में बिखर गई, और बाकी उड़ान के दौरान चालक दल का जीवन एक वास्तविक दुःस्वप्न में बदल गया।

अस्सी के दशक तक, ट्यूबों में भोजन अंतरिक्ष यात्रियों के लिए पर्याप्त पोषण का एकमात्र विकल्प बन गया था, और इसके मेनू में तीन सौ से अधिक व्यंजन थे। आज यह इतना व्यापक नहीं है; पेश किए जाने वाले व्यंजनों की संख्या लगभग आधी हो गई है।

रूसी अंतरिक्ष यात्री आज क्या खाते हैं?

आजकल, ट्यूबों में भोजन लगभग पूरी तरह से अपनी प्रासंगिकता खो चुका है। व्यंजन विशेष वैक्यूम पैकेजिंग में पैक किए जाते हैं, और पैकेजिंग से पहले भोजन को फ्रीज में सुखाया जाता है। इस रूप में, शरीर के लिए आवश्यक सभी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों, ताजे तैयार भोजन के स्वाद, उसके मूल स्वरूप को संरक्षित करना आसान होता है और ऐसे उत्पादों को किसी भी तापमान पर पांच साल तक संग्रहीत किया जाता है। रूसी अंतरिक्ष खोजकर्ताओं के आहार में बोर्स्ट, मशरूम सूप, सोल्यंका, उबली हुई सब्जियों के साथ चावल, ग्रीक सलाद और हरी बीन सलाद, बीफ जीभ, पोल्ट्री, बीफ और पोर्क, एंट्रेकोट्स, चिकन लीवर के साथ आमलेट, ब्रेड जो उखड़ नहीं सकती, पनीर शामिल हैं। और कई अन्य व्यंजन. वैसे, केवल रूसी वैज्ञानिक ही अंतरिक्ष में लंबे समय तक रहने के लिए पनीर को अनुकूलित करने में सक्षम थे, और हमारे अंतरिक्ष यात्री इस उत्पाद को अपने विदेशी सहयोगियों के साथ साझा करने में प्रसन्न हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि एक अंतरिक्ष यात्री के दैनिक भोजन पर राज्य को 20 हजार रूबल का खर्च आता है। यह कीमत उत्पादों और पैकेजिंग तकनीक पर निर्भर नहीं करती है; भोजन की उच्च लागत जहाज पर उत्पादों की डिलीवरी द्वारा उचित है, जिसकी लागत प्रति किलोग्राम कार्गो 7 हजार डॉलर है।

अमेरिकी अंतरिक्ष यात्रियों के लिए पोषण

रूसी अंतरिक्ष यात्रियों के विपरीत, जिनके पास बोर्ड पर माइक्रोवेव ओवन नहीं हैं और वे ऐसे आवश्यक उपकरण होने का दावा कर सकते हैं। इसके कारण, उनका आहार अधिक विविध है। वे अर्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। अन्यथा, व्यंजन समान हैं, जैसे रूसी, अमेरिकी सहकर्मी फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ खाते हैं। अमेरिकी अंतरिक्ष यात्रियों का विशिष्ट पोषण है एक बड़ी संख्या कीखट्टे फल, जबकि हमारे लोग अंगूर और सेब पसंद करते हैं।

अन्य देश

अंतरिक्ष में भी, जापानी पारंपरिक सुशी, विभिन्न प्रकार की हरी चाय, नूडल सूप और सोया सॉस के बिना नहीं रह सकते।

चीनी अंतरिक्ष यात्री हमारी आदत के मुताबिक ही खाना खाते हैं। उनका आहार चावल, सूअर का मांस और चिकन पर आधारित है।

फ्रांसीसी सबसे विदेशी व्यंजनों का दावा कर सकते हैं। उनके पास हमेशा मशरूम, ट्रफ़ल्स और पनीर होते हैं। एक मामला था जब एक फ्रांसीसी अंतरिक्ष यात्री को जहाज पर नीली पनीर लाने से मना कर दिया गया था। वैज्ञानिकों को डर था कि यह कवक कक्षीय स्टेशन पर संपूर्ण जैविक स्थिति को प्रभावित कर सकता है।

अंतरिक्ष का भविष्य कृत्रिम मांस में निहित है

टेस्ट ट्यूब से मांस, हमारे अपने बगीचे में उगाई गई सब्जियाँ और फल अंतरिक्ष यानअंतरिक्ष अन्वेषण का भविष्य है. कई वर्षों की लंबी यात्रा पर अंतरिक्ष यात्रियों को मंगल ग्रह तक ले जाने में सक्षम जहाज बनाने के लिए वैज्ञानिक कई वर्षों से काम कर रहे हैं।

लेकिन जहाज़ ही एकमात्र समस्या नहीं है; वैज्ञानिक एक वास्तविक उद्यान बनाने पर भी काम कर रहे हैं जहाँ अंतरिक्ष यात्री सब्जियाँ उगा सकें। कई वर्षों से कृत्रिम मांस उगाने का परीक्षण चल रहा है, जिसे अंतरिक्ष यात्री संपूर्ण पोषण सुनिश्चित करने के लिए स्वयं भी उगा सकेंगे। यह उत्पाद न केवल अंतरिक्ष उद्योग का, बल्कि संपूर्ण मानवता का भविष्य बनेगा।

मांस के बिना मांस

वैज्ञानिकों ने कृत्रिम मांस बनाना सीख लिया है और इस खबर से अधिकांश लोग प्रसन्न हुए। हम स्वभाव से शिकारी हैं, और शरीर को सामान्य रूप से कार्य करने के लिए केवल मांस और उसमें मौजूद पदार्थों की आवश्यकता होती है। बहुत से लोग जानवरों के प्रति अपने महान प्रेम के कारण शाकाहारी बन गए हैं, कुछ अपनी बीमारी के कारण जो उन्हें ऐसा भोजन खाने की अनुमति नहीं देता है, और अन्य लोग हर दिन मांस व्यंजन खाने में असमर्थ हैं, क्योंकि बजट छोटा है।

इन सभी समस्याओं का समाधान पहले से ही किया जा रहा है, और जल्द ही ग्रह का प्रत्येक निवासी मांस खाने वाला होगा, क्योंकि उत्पाद के उत्पादन के दौरान एक भी जानवर को नुकसान नहीं होगा, यह व्यावहारिक रूप से हानिरहित होगा, क्योंकि बिल्कुल सभी पहलुओं को ध्यान में रखा जाता है जब इन विट्रो में मांस बढ़ रहा हो।

इसकी जरूरत किसे है?

कुछ लोग पूछेंगे: "यह सारी परेशानी क्यों? हमने पूरे इतिहास में वास्तविक गुर्राहट, काँव-काँव और काँव-काँव को जन्म दिया है, फिर भी इसे जारी क्यों नहीं रखा जाए?" बात यह है कि मानवता अविश्वसनीय गति से बढ़ रही है, जल्द ही सभी के लिए पर्याप्त मांस नहीं होगा, और कुछ देशों में लोग पहले से ही वास्तव में भूख से मर रहे हैं, क्योंकि यह उत्पाद बहुत महंगा है।

भूख से लड़ने के अलावा, बूचड़खानों को बनाए रखने की समस्या, जो पशु रक्षकों को रात में अच्छी नींद लेने से रोकती है, अब कोई समस्या नहीं होगी। कोई नहीं प्यारा प्राणीअब किसी व्यक्ति का पेट भरने के लिए अपनी जान नहीं देंगे।

जानवरों के अलावा, कृत्रिम मांस की खेती से कई हेक्टेयर भूमि बच जाएगी, जिसका उपयोग खेतों के बजाय लोगों के लिए आवास बनाने में किया जाएगा। हम पर्यावरण को संरक्षित करने में भी सक्षम होंगे, जो ग्लोबल वार्मिंग के साथ संकेत देता है कि अब वातावरण में हानिकारक पदार्थों के प्रवाह को कम करने का समय आ गया है। कृत्रिम मांस में 40% कम ऊर्जा की खपत होती है, इसे उगाने के लिए 98% कम भूमि की आवश्यकता होती है, 95% कम ग्रीनहाउस गैस और मीथेन उत्सर्जित होगी, जिससे ग्लोबल वार्मिंग होगी और स्वच्छ पानी की खपत काफी कम हो जाएगी।

2050 तक सुसंस्कृत कृत्रिम मांस हर व्यक्ति के लिए उपलब्ध होगा, यह वास्तविक मांस से कई गुना सस्ता होगा और इसकी मात्रा पूरी मानवता की खाद्य आवश्यकताओं को पूरा करेगी।

टेस्ट ट्यूब मांस का इतिहास

विंस्टन चर्चिल ने कहा था कि एक दिन हम एक मुर्गे को पालेंगे ताकि वह प्रतिदिन केवल स्तन खा सके, और पक्षी स्वयं जीवित रहेगा, एक बार कई कोशिकाएँ दे देगा जो एक अलग वातावरण में विकसित होंगी। महान राष्ट्रपति की भविष्यवाणी 2000 में सच होने लगी, जब वैज्ञानिकों ने एक सुनहरी मछली से ली गई कोशिकाओं से मांस का एक छोटा टुकड़ा विकसित करके अपने प्रयोग का परिणाम प्रस्तुत किया।

2001 में, नासा ने अंतरिक्ष यात्रियों के लिए दीर्घकालिक, स्व-नवीकरणीय भोजन स्रोत की आवश्यकता पर विचार करना शुरू किया और टर्की मांस उगाने के साथ प्रयोग करना शुरू किया।

2009 में, नीदरलैंड के वैज्ञानिकों ने घोषणा की कि वे सूअर का मांस का एक टुकड़ा उगाने में सक्षम हैं। उन्होंने अपने कार्य का परिणाम चर्चा के लिए प्रस्तुत किया वैज्ञानिक दुनिया, और इस प्रकार इस उद्योग के विकास में निवेश करने के इच्छुक कई प्रायोजक ढूंढने में सक्षम हुए।

कृत्रिम मांस के साथ हैमबर्गर

वैज्ञानिकों द्वारा उगाया गया सूअर का मांस का एक टुकड़ा टेस्ट ट्यूब में मांस उगाने के क्षेत्र में पहली सफलता बन गया है। दी गई दिशा में आगे काम करने का निर्णय लिया गया और फंडिंग आने में देर नहीं लगी। दुनिया भर से अमीर प्रायोजकों ने विकास में निवेश करना शुरू कर दिया, लेकिन उन्होंने खुद अपने नाम का खुलासा न करते हुए छाया में रहने का फैसला किया।

वैज्ञानिक मार्क पोस्ट ने गोमांस की खेती शुरू की और वादा किया कि 2012 में वह एक हैमबर्गर बनाने के लिए पर्याप्त गोमांस उपलब्ध कराएंगे। मैंने तुरंत चेतावनी दी थी कि इस टुकड़े की कीमत अत्यधिक होगी, और इसका स्वाद असली मांस से मेल नहीं खाएगा, लेकिन यह तो बस शुरुआत है!

गाय की स्टेम कोशिकाओं से कृत्रिम मांस 2013 तक 140 ग्राम वजन तक बढ़ने में सक्षम था, और, जैसा कि वादा किया गया था, लंबे समय से प्रतीक्षित हैमबर्गर इससे तैयार किया गया था। केवल पकवान को नीलामी के लिए नहीं रखा गया था, बल्कि भोजन के लिए उपयुक्त तैयार पहले कृत्रिम मांस का पेशेवर मूल्यांकन प्राप्त करने के लिए पोषण विशेषज्ञ हन्नी रटज़र को मुफ्त में खिलाया गया था।

चखना लंदन में हुआ, और "प्रयोगात्मक" पोषण विशेषज्ञ ने अपना फैसला सुनाया: मांस बहुत सूखा था, पूरी तरह से वसा से रहित था, लेकिन काफी खाने योग्य था।

वैज्ञानिकों ने वादा किया कि अगर फंडिंग जारी रही तो वे कम समय में मांस का एक रसदार, बड़ा टुकड़ा उगाने में सक्षम होंगे। उन्होंने कहा कि वे सूखेपन का कारण जानने में सक्षम हैं और जानते हैं कि स्थिति को कैसे ठीक किया जाए बेहतर पक्ष. यदि गतिशीलता सकारात्मक है, तो किफायती और अच्छी गुणवत्ता वाला कृत्रिम मांस 20 वर्षों के भीतर स्टोर अलमारियों पर दिखाई देगा।

इन विट्रो में मांस कैसे उगाया जाता है?

कृत्रिम मांस का उत्पादन एक जटिल प्रक्रिया है। स्टेम सेल को जानवर से लिया जाता है और एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है जहां वे विकसित होंगे। कोशिकाओं को लगातार ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, जो एक जीवित प्राणी में रक्त वाहिकाओं द्वारा आपूर्ति की जाती है। यहां, वाहिकाओं को बायोरिएक्टर द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है जिसमें एक स्पंज-मैट्रिक्स बनता है (इसमें मांस बढ़ता है, ऑक्सीजन से समृद्ध होता है, और अपशिष्ट को हटा देता है)।

कृत्रिम मांस दो प्रकार के होते हैं: अनबाउंड मांसपेशी ऊतक, पूर्ण मांसपेशी ऊतक। वैज्ञानिक दूसरे विकल्प पर कड़ी मेहनत कर रहे हैं। यह प्रक्रिया जटिल है, क्योंकि तंतुओं का उचित निर्माण आवश्यक है, और इसके लिए मांसपेशियों को प्रतिदिन प्रशिक्षित करने की आवश्यकता होती है! यही कारण है कि विकास में अभी भी बहुत समय बाकी है।

कठिनाइयों

प्रारंभ में, सुसंस्कृत मांस महंगा होगा, और हर कंपनी इसे लोगों से परिचित उत्पादों की श्रेणी में पेश करने का निर्णय नहीं लेगी।

ऐसे उत्पाद पर किसी व्यक्ति के भरोसे को लेकर भी समस्या हो सकती है. इस बारे में कई सवाल होंगे कि आनुवंशिक संशोधन शरीर के स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करेंगे। हर व्यक्ति कृत्रिम मांस खाने में सक्षम नहीं होगा, क्योंकि वे अपनी स्थिति से डरेंगे, हालांकि वैज्ञानिकों का वादा है कि यह असली चीज़ की तुलना में अधिक सुरक्षित होगा।

लोगों को नवप्रवर्तन की आदत डालने में काफी लंबा समय लगेगा, इसलिए यह उद्योग अपेक्षा से अधिक धीमी गति से विकसित होगा।

किसानों को पहले से ही अपनी भलाई के बारे में चिंता होने लगी है, क्योंकि उन्हें डर है कि "जीवित मांस" की मांग बंद हो जाएगी और वे बिना काम के रह जाएंगे।

हालाँकि, भविष्यवाणियाँ चाहे कितनी भी निराशावादी क्यों न हों, कृत्रिम मांस हमारा भविष्य है, और पूरे ग्रह का भविष्य है। हम उस कटलेट का स्वाद चखने के लिए इंतजार नहीं कर सकते जिसे बनाने के लिए किसी जानवर की हत्या की आवश्यकता नहीं है!

मांस उगाने के लिए अधिकांश प्रयोगशाला विधियाँ रक्त सीरम से प्राप्त पशु कोशिकाओं का उपयोग करती हैं। बायोरिएक्टर में कोशिकाओं से मांसपेशियां बनती हैं, जो मांस का आधार बनती हैं। हालाँकि, ऐसी तकनीक की लागत ने कृत्रिम मांस को बाज़ार में लाने और उत्पादन बढ़ाने की अनुमति नहीं दी।

2013 में, मास्ट्रिच विश्वविद्यालय के जीवविज्ञानी मार्क पोस्ट ने इन विट्रो में उगाए गए मांस से बना दुनिया का पहला बर्गर बनाया। उत्पाद के उत्पादन की लागत $325,000 है। प्रौद्योगिकी के विकास ने इस कीमत को कई गुना कम कर दिया है, और आज एक किलोग्राम कृत्रिम मांस की कीमत पहले से ही $80 है, और एक बर्गर की कीमत $11 है। इस प्रकार, चार वर्षों में कीमत लगभग 30,000 गुना कम हो गई है। हालाँकि, वैज्ञानिकों को अभी भी काम करना बाकी है। नवंबर 2016 तक, एक पाउंड ग्राउंड बीफ की कीमत 3.60 डॉलर थी, जो टेस्ट ट्यूब मीट से लगभग 10 गुना सस्ता है। हालांकि, वैज्ञानिकों और मीट स्टार्टअप का मानना ​​है कि दुकानों में कृत्रिम मीटबॉल और हैमबर्गर उचित मूल्य पर बेचे जाएंगे।

इज़राइली स्टार्टअप सुपरमीट कोषेर चिकन लीवर की खेती करता है, अमेरिकी कंपनी क्लारा फूड्स अंडे की सफेदी का संश्लेषण करती है, और परफेक्ट डे फूड्स गैर-पशु डेयरी उत्पाद बनाती है। अंत में, कृत्रिम मांस के साथ पहले बर्गर के निर्माता, मार्क पोस्ट, मोसा मीट की कंपनी, अगले 4-5 वर्षों में प्रयोगशाला गोमांस बेचना शुरू करने का वादा करती है।

व्यावसायिक पशुधन पालन से पर्यावरण को बहुत नुकसान होता है। यूएस सेंटर फॉर डिजीज कंट्रोल एंड प्रिवेंशन के अनुसार, एक हैमबर्गर बनाने में 2,500 लीटर पानी लगता है और गायों को मीथेन का एक प्रमुख स्रोत माना जाता है, जो ग्रीनहाउस प्रभाव में योगदान देता है। लैब-विकसित मांस, यहां तक ​​कि पशु कोशिकाओं का उपयोग करके, पर्यावरणीय प्रभाव को काफी कम कर देगा। एक टर्की 20 ट्रिलियन चिकन नगेट्स का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त कोशिकाओं का उत्पादन कर सकता है।

लंदन स्कूल ऑफ हाइजीन एंड ट्रॉपिकल मेडिसिन के कृषिविज्ञानी हन्ना तुओमिस्तो का अनुमान है कि इन विट्रो में गोमांस का उत्पादन करने से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में 90% और भूमि उपयोग में 99% की कमी आएगी। इसके विपरीत, एरिज़ोना विश्वविद्यालय के कैरोलिन मैटिक का मानना ​​है कि कृत्रिम उत्पादन से पर्यावरण को अधिक नुकसान होगा। उनकी गणना के अनुसार, सभी आवश्यक चीजों के साथ प्रयोगशालाओं में चिकन मांस का निर्माण पोषक तत्वमुर्गियों को पालने की तुलना में अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होगी।

कृत्रिम मांस बनाने वाली कंपनी ने पत्रकारों को अपने उत्पादन रहस्य बताए।

संवर्धित मांस एक विदेशी पर्यावरणवादी सनक से एक लोकप्रिय उत्पाद की ओर बढ़ रहा है। नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, इसकी मांग पहले ही आपूर्ति से अधिक हो गई है। यह बियॉन्ड मीट द्वारा रिपोर्ट किया गया था, जो अमेरिकी स्टार्टअप्स में से एक है जो बूचड़खाने के मांस को अपने "स्वच्छ" समकक्ष के साथ बदलने का सपना देखता है। 2016 से, स्टार्टअप पहले ही खुदरा श्रृंखलाओं, रेस्तरां और विश्वविद्यालय कैफेटेरिया के माध्यम से 13 मिलियन प्लांट-आधारित बर्गर बेच चुका है।

फास्ट कंपनी के एक रिपोर्टर ने कैलिफोर्निया के एल सेगुंडो में बियॉन्ड मीट की नई प्रयोगशाला का दौरा किया। यहां 2,400 वर्ग मीटर के क्षेत्र में दर्जनों वैज्ञानिक असली जैसा ही कृत्रिम मांस बनाने में जुटे हैं. वे चार प्रमुख मापदंडों - गंध, स्वाद, बनावट और रूप-रंग में सुधार के लिए प्रतिदिन काम करते हैं।

बियॉन्ड मीट टीम में आणविक जीवविज्ञानी, रसायनज्ञ, पादप शरीर विज्ञानी और अन्य विशेषज्ञ शामिल हैं। उनमें से कुछ ने पहले विज्ञान के क्षेत्र में काम किया था या कैंसर के इलाज की खोज की थी, लेकिन उन्होंने भविष्य के खाद्य उद्योग में शामिल होने का विकल्प चुना। संस्थापक और सीईओबियॉन्ड मीट एथन ब्राउन का मानना ​​है कि विभिन्न क्षेत्रों के कई विशेषज्ञों के बिना कंपनी सफल नहीं हो सकती।

वह अपनी टीम के काम की तुलना मैनहट्टन प्रोजेक्ट से करते हैं, जिसका उद्देश्य सृजन करना था परमाणु बम. और जब आप कृत्रिम मांस के उत्पादन के परिणामों के बारे में सोचते हैं तो ब्राउन की तुलना अतिशयोक्ति नहीं लगती। यदि बियॉन्ड मीट और अन्य कंपनियों में उनके साथी सफल होते हैं, तो वे अरबों लोगों को खाना खिला सकते हैं और पर्यावरण पर दबाव कम कर सकते हैं। पारंपरिक लाल मांस उत्पादन के साथ-साथ ग्रीनहाउस गैसों का भारी उत्सर्जन होता है - पशुधन मेद के दौरान इनसे 10-40 गुना अधिक उत्सर्जन करते हैं। खेतोंजहाँ सब्जियाँ या अनाज उगाए जाते हैं। रचनाकारों का दावा है कि प्राकृतिक मांस को "टेस्ट ट्यूब" मांस से बदलने से जलवायु आपदा में देरी करने में मदद मिलेगी।

बियॉन्ड मीट प्रयोगशाला न केवल उत्पादन में, बल्कि उत्पादों के परीक्षण में भी उच्च तकनीक का उपयोग करती है। उदाहरण के लिए, "कटलेट" की लोच और रस की जांच "इलेक्ट्रॉनिक जीभ" द्वारा की जाती है। प्रयोगशाला का एक पूरा विभाग उत्पाद के रंग पर काम करता है। बियॉन्ड मीट बर्गर पहले से ही बहुत यथार्थवादी दिखते हैं। पकाने के दौरान वे भूरे भी हो जाते हैं, लेकिन कंपनी सही रंग हासिल करना चाहती है।

गंध के साथ काम करने वाले विशेषज्ञ भी निष्क्रिय नहीं हैं। कृत्रिम मांस की गंध को यथार्थवादी बनाने के लिए, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि मांस की सुगंध के लिए कौन से अणु ज़िम्मेदार हैं और पौधों में उनके अनुरूप खोजें। इस प्रयोजन के लिए, एक विशेष "इलेक्ट्रॉनिक नाक" का उपयोग किया जाता है - एक गंध डिटेक्टर।

बियॉन्ड मीट तीसरे नकली बर्गर विकल्प के साथ बाजार में उतरने की तैयारी कर रहा है। प्रतिस्पर्धियों से आगे न निकलने के लिए, एथन ब्राउन हर साल बर्गर को अपडेट करने का इरादा रखता है, जिससे उन्हें अधिक से अधिक "मांसयुक्त" बनाया जा सके।

चखने वालों की एक टीम आपको यह सुनिश्चित करने में मदद करेगी कि टेस्ट ट्यूब से मांस वास्तव में बेहतर हो गया है। एल सेगुंडो में, वे एक "संवेदी प्रयोगशाला" में काम करते हैं जहां वे शोर, प्रकाश या गंध से विचलित नहीं होते हैं।

ब्राउन का कहना है कि बियॉन्ड मीट वैज्ञानिकों का काम इम्पॉसिबल फूड जैसी अन्य कंपनियों के उनके सहयोगियों की तुलना में अधिक कठिन है। कंपनी के संस्थापक जीएमओ और ग्लूटेन के उपयोग के बिना कृत्रिम मांस बनाने की मांग करते हैं। ब्राउन इस बात पर जोर देते हैं कि बियॉन्ड मीट उत्पादों को "विवादास्पद" अवयवों से नहीं जोड़ा जाना चाहिए। उनका मानना ​​था कि इससे ग्राहकों का विश्वास काफी बढ़ जाएगा, जिनकी भोजन की संरचना में रुचि बढ़ रही है।

कंपनी का मानना ​​है कि कृत्रिम मांस उद्योग सफल होगा। आज इसकी लागत मौजूदा लागत से लगभग दोगुनी है, लेकिन नई प्रौद्योगिकियां इसके उत्पादन की लागत को काफी कम कर देंगी। पौधे पर आधारित बर्गर असली चीज़ से सस्ता है - यह आने वाले वर्षों के लिए एक संभावना है।

आर्थिक तर्क से परे, बियॉन्ड मीट की ताकत में बढ़ती उपभोक्ता जिम्मेदारी शामिल है। सभी अधिक लोगउन उत्पादों को अस्वीकार करें जिनका उत्पादन जोखिम में है पर्यावरणऔर जलवायु. उनमें से कई पर्यावरण के लिए खतरनाक मांस को पौधे-आधारित एनालॉग्स से बदलने के लिए तैयार हैं। सर्वेक्षणों के अनुसार, पांच वर्षों में ऐसे उपभोक्ताओं की संख्या में 43% की वृद्धि हुई है।

दुनिया कितनी तेजी से बदल रही है, इसके सबूत के तौर पर ब्राउन अपने कार्यालय में लटकी अखबारों की कतरनों का हवाला देते हैं। उनके लेखक कंपनी के उत्पादों पर बेरहमी से हमला करते हैं। कुछ ही साल पहले, नकली बर्गर को एक हारा हुआ कारण माना जाता था। हालाँकि, संशयवादियों के संदेह के बावजूद बियॉन्ड मीट सफलता हासिल करने में सक्षम था। आज, कंपनी, जिसने $72 मिलियन की फंडिंग जुटाई है, नए उत्पादों की एक श्रृंखला का उत्पादन करने की तैयारी कर रही है।

कृत्रिम मांस की लोकप्रियता बढ़ने से हर कोई खुश नहीं है। उदाहरण के लिए, न्यूजीलैंड के राजनेता इसे देश की अर्थव्यवस्था के लिए खतरा मानते हैं। न्यूज़ीलैंड- कई मायनों में सबसे पर्यावरण अनुकूल राज्यों में से एक। लेकिन देश लाल मांस के उत्पादन को नहीं छोड़ सकता, जिसके निर्यात से सालाना 6.1 अरब डॉलर का बजट आता है।