រូបមន្តនំអ៊ីតាលី។ នំអ៊ីតាលី - រូបមន្តដែលឆ្ងាញ់បំផុត។

បន្ទាប់មកត្រូវប្រាកដថារៀបចំខ្ទឹមសនិង basil ។ នំដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូប នឹងក្លាយជាការបន្ថែមដ៏ល្អសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាចតាមបែបអ៊ីតាលី។ ខ្ញុំបានយករូបមន្តសម្រាប់នំទាំងនេះជាមួយ basil និងខ្ទឹមពីអ៊ីនធឺណិត ឬជាគំនិតខ្លួនឯង ដោយសាររូបមន្តដើមបានប្រើទឹកជ្រលក់ pesto និង parmesan ។ ជំនួសឱ្យទឹកជ្រលក់ pesto ខ្ញុំបានប្រើទឹកជ្រលក់ basil ស្រដៀងគ្នា ហើយជំនួស Parmesan ជាមួយទឹកជ្រលក់ basil ធម្មតា។ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​គិត​ថា​នេះ​មិន​ធ្វើ​ឱ្យ​ពួក​គេ​មាន​រសជាតិ​តិច​ជាង​នេះ​ទេ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្សៅដំបែ៖

• yeast សើម - 40 gr ។ ,
• ទឹកដោះគោ - 2 កែវ,
• អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ,
• ស្ករ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា,
• ប្រេងអូលីវ - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា,
• ម្សៅ - 2.5 ពែង,

សមាសធាតុបំពេញ៖

• ឈីសរឹង - 200 ក្រាម,
• ទឹកជ្រលក់ Basil - 100 មីលីលីត្រ។

នំអ៊ីតាលីជាមួយឈីស - រូបមន្ត

ការរៀបចំរមៀលអ៊ីតាលីចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំនៃ dough yeast ។ ម្សៅកំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើង នៅក្នុងវិធីសាមញ្ញមួយ។ដោយគ្មាន dough ។ កំដៅទឹកដោះគោទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ចាក់វាចូលទៅក្នុងចានដែលអ្នកនឹងរៀបចំ dough ។ បុកដំបែចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ។ បន្ថែមស្ករនិងអំបិលទៅពួកគេ។ លាយល្បាយ។ ចាក់ក្នុងប្រេងអូលីវ។ កូរ។

បន្ថែមម្សៅស្រូវសាលី sifted ក្នុងផ្នែកតូចមួយ stirring ជានិច្ចជាមួយ whisk មួយ។ នៅពេលដែលម្សៅឈានដល់ភាពស្ថិតស្ថេរស្រដៀងទៅនឹងនំផេនខេន វាដល់ពេលដែលត្រូវច្របាច់វាដោយដៃរបស់អ្នក។ គ្របដណ្តប់ម្សៅដំបែដែលបានបញ្ចប់ដោយកន្សែងមួយហើយទុកវាឱ្យឡើង។ បន្ទាប់ពី 40 នាទីអ្នកនឹងអាចធ្វើការជាមួយ dough ។ នំអ៊ីតាលីទាំងនេះនឹងត្រូវបានរៀបចំតាមគោលការណ៍នៃការគ្របដណ្តប់ dough ជាមួយនឹងការបំពេញហើយបន្ទាប់មករុំវាចូលទៅក្នុងរមៀលមួយ។

ទឹកជ្រលក់ Basil និងឈីសរឹងនឹងត្រូវបានប្រើជាការបំពេញសម្រាប់នំ។

មុននេះខ្ញុំបានសរសេររួចហើយពីរបៀបដែលអ្នកអាចចំអិននៅផ្ទះជាមួយ វ៉ាល់ណាត់. រូបមន្តទឹកជ្រលក់អាចរកបាននៅទីនេះ។ កិនឈីសរឹង។

ប្រោះ​លើ​តុ​ជាមួយ​ម្សៅ​ហើយ​រមៀល​ចេញ​ម្សៅ​ដោយ​ម្ជុល​រំកិល​ទៅ​កម្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ​។ ខ្ញុំទទួលបានវាវាស់ 20 គុណនឹង 30 សង់ទីម៉ែត្រ លាបទឹកជ្រលក់ទៅ dough ក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយដកថយ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រពីគែម។

ប្រោះឈីសដឹងគុណនៅលើកំពូលនៃមូលដ្ឋានប៊ុន។

រុំ dough ចូលទៅក្នុងរមៀលមួយ។ អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺបង្កើតជានំចេញពីវា។ នេះ​គឺ​ជា​ការ​ងាយ​ស្រួល​ណាស់​និង​សាមញ្ញ​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​។ កាត់រមៀលដំបែដែលបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងការបំពេញទៅជាបំណែក 2-3 សង់ទីម៉ែត្រធំទូលាយ។

ខណៈពេលដែលនំកំពុងត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការដុតនំ, preheat oven ទៅ 180C ។ តម្រៀបថាសដុតនំជាមួយក្រដាសដុតនំ។ ដើម្បីបងា្ករនំមិនឱ្យជាប់នឹង parchment សូមលាបប្រេងបន្លែបន្តិចបន្តួចទៅវា។ ដាក់បំណែករមៀលជាជួរនៅលើសន្លឹកដុតនំ។ បត់​គែម​របស់​នំ​ចេញ​ទៅ​ខាង​ក្រៅ​បន្តិច ដើម្បី​ធ្វើ​ជា​ផ្កា​កុលាប។

មុន​នឹង​ដាក់​ក្នុង​ឡ ដុស​នំ​ជាមួយ​ស៊ុត​វាយ​ដំ​។ នំអ៊ីតាលីជាមួយឈីសខ្ទឹមនិង basilដុតនំ 20 នាទី។ ដរាបណានំត្រូវបានគ្របដោយសំបកមាស គេអាចយកចេញពីឡ។

ដាក់នំដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងចានជ្រៅ។ គ្របដោយកន្សែងហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ ពេល​ត្រជាក់​ហើយ ទុក​នំ​ក្នុង​ថង់​ប្លា​ស្ទិ​ក ឬ​ក្រដាស​ដាក់​ក្នុង​ធុង​នំប៉័ង ។ ប៉ុន្តែនិយាយឱ្យត្រង់ទៅ ពួកគេមិនយូរទេ។ រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​របស់​អ្នក។ ខ្ញុំនឹងរីករាយប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តរូបមន្តនេះសម្រាប់នំជាមួយឈីស។

នំអ៊ីតាលីជាមួយឈីស។ រូបថត

សួស្តី អ្នកអានជាទីគោរព. នៅក្នុងអត្ថបទនេះខ្ញុំនឹងព្យាយាមឆ្លើយយ៉ាងលម្អិតនូវសំណួរ - "តើនំប៉័ងអ៊ីតាលីគឺជាអ្វីហើយតើវាញ៉ាំជាមួយអ្វី?" ហើយផងដែរ ប្រសិនបើអ្នកអានវាដល់ទីបញ្ចប់ អ្នកនឹងដឹងថា ឱសថអ្វីដែលជនជាតិអ៊ីតាលីចូលចិត្តបន្ថែមលើនំប៉័ង និងនំប៉័ងអ្វីដែលពួកគេគិតថាឆ្ងាញ់ជាងគេ។

គំនិត នំប៉័ងអ៊ីតាលីមានភាពមិនច្បាស់លាស់ ដោយសារតំបន់អ៊ីតាលីនីមួយៗមានប្រពៃណីផ្ទាល់ខ្លួន និងរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ង។ ពួកគេម្នាក់ៗគោរព និងរក្សាអាថ៌កំបាំង និងបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ផលិតនំប៉័ងដែលឆ្ងាញ់បំផុត តាមគំនិតរបស់ពួកគេ។ មាន​រូបមន្ត​ច្រើន​ប្រភេទ ហើយ​គ្រឿង​ផ្សំ​មិន​អាច​ស្រមៃ​ក្នុង​រូបមន្ត​បុរាណ​បាន​ឡើយ។

ផ្នែកអាចរួមបញ្ចូលម្សៅពោត ក៏ដូចជា barley សណ្តែក និងដំឡូង ជាទូទៅខ្ញុំរក្សាភាពស្ងៀមស្ងាត់អំពីគ្រឿងទេស (គ្រាប់ dill, cumin, marjoram, mint, coriander, chamomile, rosemary) ក៏ដូចជាផលិតផលដូចជា គ្រាប់ឈូក អូលីវ និងម្ទេស។ សូម្បីតែថ្មីៗនេះបានឆ្លងកាត់។

វាក៏មានវិធីសាស្រ្តដុតនំជាច្រើនផងដែរ។. អ្នក​ខ្លះ​គ្រាន់តែ​លាយ​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​ចូលគ្នា ហើយ​ខ្លះទៀត​បន្ថែម​ម្សៅ​ស៊ុប​ដែល​រៀបចំ​កាលពី​យប់​មុន​ចូល​ទៅក្នុង​ម្សៅ ហើយ​នំប៉័ង​ទទួលបាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ ហើយ​រក្សាទុក​រយៈពេល​ជាច្រើន​ថ្ងៃ​។

មានតំបន់ជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ដូច្នេះក៏មានបច្ចេកវិទ្យាធ្វើម្ហូបជាច្រើនផងដែរ។ ជនជាតិអ៊ីតាលី ដែលស្រឡាញ់ប្រទេសរបស់ពួកគេខ្លាំងណាស់ ហើយមានមោទនភាពចំពោះវា បាននិយាយថា ក្នុងការរៀបចំនំប៉័ងអ៊ីតាលី អ្នកមិនគួរពឹងផ្អែកច្រើនពេកលើគ្រឿងផ្សំតែម្នាក់ឯងនោះទេ ពួកគេជឿថាមានតួនាទីពិសេស អាកាសធាតុនៃប្រទេសទឹក និងសូម្បីតែខ្យល់ ចម្លែកដូចដែលវាអាចស្តាប់ទៅបាន។ សារៈសំខាន់ជាពិសេសគឺ លក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុតំបន់ដែលស្រូវសាលីត្រូវបានដាំដុះ។

នៅប្រទេសអ៊ីតាលី ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាវាក្តៅខ្លាំងណាស់ ដែលប្រហែលជាមូលហេតុដែលនំប៉័ងអ៊ីតាលីមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ឬប្រហែលជាដោយសារតែមានតែស្រូវសាលី durum ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីធ្វើនំប៉័ងអ៊ីតាលី។

កន្លែងដែលវាត្រូវបានដុតនំក៏សំខាន់ផងដែរ។ នំបុ័ងអ៊ីតាលីដែលឆ្ងាញ់បំផុតបានមកពីឡដុតឈើពិត។ ក្នុងករណីនេះឡត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 350-400 អង្សាសេហើយបន្ទាប់ពីនោះបន្ទាប់ពី 3 ទៅ 4 ម៉ោងឡត្រូវបានចាត់ទុកថាសមរម្យសម្រាប់ការដុតនំ។

អ្នកដុតនំអ៊ីតាលីគ្រប់រូបមានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួននិង គន្លឹះធ្វើនំប៉័ងអ៊ីតាលីដែលឆ្ងាញ់បំផុត។.

នេះគឺជាគន្លឹះជាមូលដ្ឋានមួយចំនួនដែលត្រូវអនុវត្តតាមនៅពេលដុតនំ៖

• សម្រាប់ kneading អ្នកត្រូវការផ្ទៃការងារធំនិងរលោង
• ដើម្បីបងា្ករ dough ពីការស្អិត, sprinkle ជាមួយម្សៅ
• បន្ទប់គួរតែក្តៅ និងគ្មានព្រាង
• dough ត្រឹមត្រូវសម្រាប់នំប៉័ងអ៊ីតាលីគួរតែមានទំហំទ្វេដង
• oven ត្រូវតែត្រូវបានកំដៅបានល្អ
• បន្ទាប់ពីការដុតនំវាត្រូវបានដាក់នៅលើក្រឡាចត្រង្គពិសេសមួយដូច្នេះថាសំបកមិនត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយផ្សែងហើយនៅតែរឹង។

នំបុ័ងអ៊ីតាលីដែលឆ្ងាញ់បំផុត។

នំប៉័ងជាមួយឱសថ

ស្រុកកំណើតនៃនំបុ័ងអ៊ីតាលីនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាទីក្រុង Carrara ដែលមានទីតាំងនៅ។ បច្ចុប្បន្ននេះមានការពិសោធន៍ជាច្រើនជាមួយនឹងសមាសភាពរបស់វានៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ហើយបន្ថែមពីលើម្សៅអ្នកក៏អាចរកឃើញនៅក្នុងវាផងដែរនូវសមាសធាតុដូចជា chamomile, mint, lemon balm, nettle, chili pepper, coriander, hawthorn, dill, parsley, rosemary, អូរីហ្គាណូ។ ដោយសារតែរសជាតិជាក់លាក់របស់វា វាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាធម្មតាមានទម្ងន់មិនលើសពី 250 ក្រាម។ យល់ស្រប ជាផលិតផលដើម និងមានតែមួយគត់ ហើយសំខាន់បំផុត ដូចដែលជនជាតិអ៊ីតាលីនិយាយ ងាយរំលាយ។

នំបុ័ង Altamura (Pane di Altamura)

នំបុ័ង Almatura គឺជានំបុ័ងតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីដែលគុណភាពត្រូវបានការពារដោយអង្គការ DOP អឺរ៉ុប។ នេះមានន័យថា ប្រសិនបើអ្នកទិញ និងបរិភោគវា អ្នកអាចប្រាកដថា ម្សៅដែលវាត្រូវបានផលិតត្រូវបានដាំដុះតែនៅក្នុង Puglia ហើយដុតនំនៅទីនេះ និងគ្មានកន្លែងផ្សេងទៀតទេ។

បរិមាណដ៏ច្រើនរបស់វាត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់បណ្តាប្រទេសអឺរ៉ុប។ ហើយ​នេះ​មិន​ចម្លែក​ទេ ព្រោះ​អាយុកាល​របស់​វា​មាន​រយៈពេល​ប្រហែល ១០ ថ្ងៃ។ ដោយសារខ្ញុំគ្មានបទពិសោធន៍ បន្ទាប់ពីបានទៅដល់ប្រទេសអ៊ីតាលី ខ្ញុំតែងតែព្យាយាមចាប់នំដុតថ្មីៗ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះខ្ញុំយល់ថាអ្នកត្រូវធ្វើដំណើរចម្ងាយ ៤០០ គីឡូម៉ែត្រដើម្បីទទួលបាននំដុតនំថ្មីៗ។

នំប៉័ង Altopascio

នំបុ័ងហ៊ានណាស់ដែលមានប្រភពមកពី "ទីក្រុងនំប៉័ង" នៃ Altopascio ក្នុងតំបន់ Tuscany ។ វាមានៈ ម្សៅស្រូវសាលី ដំបែ និងទឹក។ អត់មានអំបិលទេ ចាំអូន! វាត្រូវបានផ្តល់រូបរាងខុសគ្នា ប៉ុន្តែភាគច្រើនជារូបរាងរបស់ parallelepiped ។ សំបកនៃនំបុ័ង Altopascio ពិតប្រាកដគួរតែមានពណ៌មាស និងស្រួយ។

នៅពាក់កណ្តាលខែឧសភា ពិធីបុណ្យនំប៉័ងមួយបានកើតឡើងនៅទីនេះ ក្នុងអំឡុងពេលដែលអ្នកដុតនំក្នុងស្រុកចែករំលែករូបមន្តរបស់ពួកគេសម្រាប់ការដុតនំនំប៉័ងដែលឆ្ងាញ់បំផុត។ វាក៏មានឱកាសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិស្រាក្នុងស្រុកជាមួយឈីសក្នុងស្រុក និងសាច់ក្រកដែលបានព្យាបាលផងដែរ។

នំបុ័ង Cafone

នំប៉័ងអ៊ីតាលីនេះអាចសន្មតថាជាតំបន់ Campania ដោយទំនុកចិត្ត ហើយជាពិសេសអ្នកស្រុករបស់អ្នកស្រុកនិយាយថារូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងបែបនេះអាចមកពីស្ថានសួគ៌តែប៉ុណ្ណោះ។ ការបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈគឺ "នំបុ័ងកសិករ" ។ វាផ្ទុកតែម្សៅ ដំបែ ទឹក និងអំបិល។ ទោះបីជាមានភាពសាមញ្ញនៃគ្រឿងផ្សំក៏ដោយក៏វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។

រូបរាងរបស់ Cafone អាចប្រែប្រួល ប៉ុន្តែទូទៅបំផុតគឺរាងមូល។ វាក៏មានឈ្មោះខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចអាស្រ័យលើរូបរាងឧទាហរណ៍ពួកគេហៅវាថាវែង (Cocchia) រាងពងក្រពើធំទូលាយ (ក្រអូមមាត់) តូច 500 ក្រាម (palatella) ។ ជាធម្មតាទម្ងន់របស់ Cafone គឺ 1 គីឡូក្រាម។

នំប៉័ង Carasau

ស្រុកកំណើតនៃនំបុ័ងនេះគឺ។ ប៉ុន្តែ​និយាយ​ឲ្យ​ត្រង់​ទៅ វា​ពិបាក​នឹង​ហៅ​នំប៉័ង​សំប៉ែត​នេះ​ណាស់។ ជាការប្រសើរណាស់, សមាសភាពហាក់ដូចជាត្រឹមត្រូវ: ម្សៅស្រូវសាលី semolina, yeast និងទឹក។ ប៉ុន្តែបច្ចេកវិជ្ជាដុតនំខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីនំប៉័ងប្រពៃណី។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរមៀលចេញឬលាតសន្ធឹងចូលទៅក្នុងរង្វង់ស្តើងហើយដុតនំរយៈពេលជាច្រើននាទីនៅក្នុងឡដែលកំដៅដោយឈើនៅសីតុណ្ហភាព 450 ° - 500 °។

ជំនាញពិសេសគឺត្រូវយកវាចេញពីឡដោយត្រឹមត្រូវ ដោយមិនធ្វើឱ្យខូចវា និងការពារគែមពីការកោង។ Carasau គួរតែស្តើង និងស្រួយ ដូច្នេះឈ្មោះផ្សេងទៀតសម្រាប់វា៖ Cartamusica (ការបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈ៖ "តន្ត្រីក្រដាស") ។

នំបុ័ង Chianocco

Chianocco គឺជាទីក្រុងមួយនៅក្នុងតំបន់ Piedmont ដែលគំនិតនៃការដុតនំនេះបានកើតឡើង។ វាមានម្សៅស្រូវសាលី ទឹក ដំបែ អំបិល និងប្រេងអូលីវ ឬខ្លាញ់។ សូមអរគុណដល់បច្ចេកវិជ្ជាចម្អិនអាហារ អាយុកាលធ្នើរបស់វាមានរយៈពេលយូរណាស់។ ហើយរសជាតិគឺជូរដោយសារតែការ fermentation រយៈពេលយូរនៃ starter (ស្ទើរតែពេញមួយថ្ងៃ) ។

រូបរាងរបស់នំប៉័ងអាចខុសគ្នា។ ទំងន់ 600-700 ក្រាម។

នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះពី Genzano (Pane casareccio di Genzano)

Genzano di Roma គឺជាទីក្រុងមួយក្នុងតំបន់ Lazio ហើយនេះ។ នំប៉័ងនៅផ្ទះពិតប្រាកដពីទីនោះ។ វាមានៈ ម្សៅស្រូវសាលី ដំបែ ទឹក អំបិល និងកន្ទក់ ដែលត្រូវប្រោះពីលើ។ នំប៉័ង Genzano ដែលផលិតនៅផ្ទះត្រឹមត្រូវគួរតែមានសាច់ពណ៌ស និងសំបកពណ៌ត្នោតខ្មៅ។ រូបរាងរបស់នំប៉័ងនេះគឺមានរាងមូល ឬវែង។

នំប៉័ង Padula

នំបុ័ង Padula ក៏ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមទីក្រុងដែលវាត្រូវបានផលិត។ វាមានៈម្សៅស្រូវសាលី semolina ដំបែ ប្រេងអូលីវ អំបិល និងទឹក។ ដូច Kianokko វាត្រូវបានរៀបចំដោយយោងទៅតាមរូបមន្តពិសេសដែលរួមមាន sourdough អរគុណដែលវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកប្រហែលពីរសប្តាហ៍។

រូបរាងធម្មតាសម្រាប់វាគឺជុំជាមួយនឹងរន្ធបណ្តោយពីរនៅផ្នែកខាងលើ។

នំបុ័ង Ferrara

នំបុ័ង Ferrara គឺជានំបុ័ងអ៊ីតាលីមិនធម្មតាមួយផ្សេងទៀត ឬជារូបរាងរបស់វាមិនដូចអ្វីដែលយើងធ្លាប់ធ្វើនោះទេ វាត្រូវបានផលិតឡើងក្នុងទម្រង់ ត្រីផ្កាយឬពីងពាង (វាមានជើងបួន) ។ គ្រឿងផ្សំដែលផ្សំឡើងគឺ៖ ម្សៅស្រូវសាលី ដំបែ អំបិល ប្រេងអូលីវ និងស្ករបន្តិច។

Piadina Romagnola

នេះគឺជាប្រភេទមួយទៀតនៃ flatbread ដែលជាការបង្កើតនិងមោទនភាពនៃតំបន់។ ប៉ុន្តែប្រជាប្រិយភាពរបស់វាគឺអស្ចារ្យណាស់ដែលអ្នកអាចរកបាននៅជ្រុងណាមួយនៃប្រទេសអ៊ីតាលី។ សមាសភាពនៃ piadina រួមមាន: ម្សៅស្រូវសាលី ទឹក អំបិល ប្រេងអូលីវ ឬខ្លាញ់។ បន្ទាប់ពី dough រួចរាល់សូមដាក់នំប៉័ងរាបស្មើលើផ្ទៃក្តៅ (និយមថ្ម) ហើយដុតនំ។

មិនដូចនំបុ័ង Carasau ដែលខ្ញុំបាននិយាយអំពីខាងលើទេ piadina មិនគួរមានរសជាតិទេផ្ទុយទៅវិញវាគួរតែមានភាពយឺតណាស់ដូច្នេះការបំពេញណាមួយអាចត្រូវបានរុំនៅក្នុងវា។

Sicilian Mafalda

Mafalda ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ផលិតផល​មួយ​ដែល​មាន​សមាសភាព​រួម​មាន​ម្សៅ malt semolina (semola) គ្រាប់​ល្ង (ប្រោះ​លើ mafalda) yeast និង​អំបិល។ រូបរាងរបស់ Sicilian Mafalda អាចប្រែប្រួល។ ទូទៅបំផុតគឺនៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានទាញចូលទៅក្នុង flagellum និងមានរាងដូចពស់។

ហើយជាការពិតណាស់ នេះមិនមែនជានំបុ័ងអ៊ីតាលីទាំងអស់ទេ ខ្ញុំមិនបាននិយាយអំពី focaccia, pancare, ciabatta, rosetta និងប្រភេទនំបុ័ងជាច្រើនទៀត ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងសរសេរអំពីពួកវានៅក្នុងអត្ថបទមួយខាងក្រោម។

សម្រាប់មនុស្សដែលកំពុងស្វែងរក រូបមន្តល្អ។នំបុ័ង ហើយ​អ្នក​ដែល​ចង់​រៀន​ពី​វិធី​ដុត​នំបុ័ង​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ពី​ម្សៅ​ទាំងមូល ខ្ញុំ​ណែនាំ​អ្នក​មើល​វីដេអូ​នេះ៖

Teresa បង្ហាញយ៉ាងអស្ចារ្យថាតើអ្នកចាប់ផ្តើមគួរខ្លាំងប៉ុណ្ណាសម្រាប់ការដុតនំនេះ - នៅក្នុងរូបថតទី 2 របស់នាងអ្នកអាចមើលឃើញថាតើអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងគួរតែឈានដល់កម្រិតណាក្នុងរយៈពេលបីម៉ោង។ វាបង្ហាញយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះពីរបៀបដែលលំហូរ ពន្លឺ និងឥតខ្ចោះ kneaded dough គួរតែនៅចុងបញ្ចប់នៃការ kneading ។

ខ្ញុំ​បាន​បន្ត​កោតសរសើរ​រូប​ថត​ទាំង​នេះ ហើយ​បន្ទាប់​មក​ខ្ញុំ​បាន​សម្រេច​ចិត្ត​ដុតនំ​វា​ដោយ​ខ្លួន​ឯង។ និយាយឱ្យត្រង់ទៅខ្ញុំមានការភ័យខ្លាចបន្តិចបន្តួច - បរិមាណម្សៅតិចតួចនៅក្នុងរូបមន្តនេះពឹងផ្អែកលើចំនួនដ៏ធំនៃ yolks ។ ខ្ញុំមិនដែលដុតនំបែបនេះពីមុនមកទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងចំពោះការពិតដែលថាជាមួយនឹងចំនួនដ៏ច្រើននៃ yolks ម្សៅនេះត្រូវបានគេនឹកឃើញដល់ទារកដែលមានបំផុតនិងស្មុគស្មាញបំផុតពី Elena Molokhovets ដែលជាប្រភេទដែលនាងនិយាយថា: "ពួកគេមិនបានធ្វើ មិន​មែន​ចេះ​តែ​ធ្វើ​អី​ទេ ប៉ុន្តែ​នៅ​ពេល​គេ​ធ្វើ​គឺ​ឆ្ងាញ់​អស្ចារ្យ»។

ខ្ញុំធ្វើនំនេះជាលើកដំបូង ហើយគ្រប់គ្នាចូលចិត្តវាភ្លាមៗ។ រសជាតិ និង​វាយនភាព​មិន​ងាយ​នឹង​ពណ៌នា​ទេ - ខ្ញុំ​មិន​ដែល​ញ៉ាំ​អ្វី​ដូច​វា​ពី​មុន​មក​ទេ។ លទ្ធផល​គឺ​ជា​ផលិតផល​ធ្វើ​នំ​ខុស​ប្លែក​ពី​គេ ដោយ​មាន​ម្សៅ​គ្មាន​ទម្ងន់​មិន​គួរ​ឲ្យ​ជឿ​ដែល​រលាយ​ក្នុង​មាត់​របស់​អ្នក​។ វាហាក់ដូចជាថា dough បាត់បង់សម្ភារៈ ភាពធំទូលាយ ការផ្លាស់ប្តូរទៅក្នុងប្រភេទរសជាតិមួយផ្សេងទៀត ដែលនឹកឃើញបន្តិចបន្តួចនៃពពុះក្រែមស្រាលបំផុត។ សំបកខ្យងគឺស្រាល, មានរន្ធញើសធំ។

()

• ថ្ងៃទី ១៤ ខែ មេសា ឆ្នាំ ២០១២ ម៉ោង ០១:៣៧ រសៀល

ពីរបីឆ្នាំមុនកាលពីមុនខ្ញុំត្រូវបានគេអញ្ជើញឱ្យទៅធ្វើការនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី។ ខ្ញុំអាចហោះទៅ Verona ឬ Venice ។ រស់នៅទីក្រុង Veniceរបស់ខ្ញុំមិត្តភ័ក្តិ​ជា​អ្នក​សិល្បៈ ហើយ​គាត់​បាន​ស្នើ​ឱ្យ​ខ្ញុំ​មក​យ៉ាង​ហោច​ណាស់​ពីរ​ថ្ងៃ​មុន​នេះ។ ខ្លួនគាត់ផ្ទាល់គឺជា "ជនជាតិដើម" Venetian ពោលគឺគាត់ជាកម្មសិទ្ធិរបស់មនុស្សមួយចំនួនតូចដែលបានកើត និងរស់នៅពេញមួយជីវិតរបស់ពួកគេនៅក្នុងទីក្រុង Venice ។ ហើយប្រពន្ធរបស់គាត់គឺមកពីគ្រួសារដែលមានវ័យចំណាស់និងល្បីល្បាញនៅទីក្រុង Venice ។ Silvestro បានសន្យាថានឹងបង្ហាញខ្ញុំមិនមែនជាអ្នកទេសចរ Venice ទេ ប៉ុន្តែជាទីក្រុង Venice of the Venetians។
ខ្ញុំអាចមកបាន ហើយអរគុណដល់ Silvestro និងក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់ ខ្ញុំបានចំណាយពេលពីរថ្ងៃដែលមិនអាចបំភ្លេចបាននៅក្នុងទីក្រុងដ៏អស្ចារ្យ និងអស្ចារ្យនេះ។ ខ្ញុំចាំបានច្បាស់នៅព្រឹកដំបូង៖ យើងបានចូលផ្ទះមួយដែលមានមុខផ្ទះដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន ដើរតាមច្រករបៀងដ៏វែងមួយ ហើយស្រាប់តែឃើញខ្លួនយើងនៅក្នុងសួនតូចមួយដ៏អស្ចារ្យ។ ជញ្ជាំងខាងក្រោយត្រូវបានគ្របដោយផ្កាកុលាប។ តុរបស់យើងស្ថិតនៅក្រោមគុម្ពោតផ្កាឈូកដ៏ធំដែលមានពណ៌ផ្កាថ្ម apricot-ផ្កាថ្មដ៏ស្មុគស្មាញ។ យើងអង្គុយនៅតុ ហើយផ្នែកខាងក្រោយនៃផ្ទះបានលេចមុខនៅចំពោះមុខយើង៖ មិនដូចផ្ទះដែលបែរមុខទៅផ្លូវទេ ផ្ទះនេះគឺស្អាតណាស់។ វា​ជា​សួន​ច្បារ​មួយ​ដែល​មិន​បើក​ចំហ​សម្រាប់​អ្នក​រាល់​គ្នា ហើយ​សម្រស់​ក៏​លាក់​ទុក មិន​អួត​ខ្លួន​ដែរ។ ភាពស្រស់ស្អាតគឺសម្រាប់តែមនុស្សរបស់អ្នក។
អ្នកបម្រើបានយកកាហ្វេ និងកុម្មង់នំដែលមិនស្គាល់មកឱ្យខ្ញុំ ពន្លឺ ស្រស់ស្អាត ពណ៌លឿង. នេះគឺជានំប៉័ង Venetian Easter Bread, Fugasse ដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅថានៅក្នុងគ្រាមភាសា Venetian (ជាភាសាអ៊ីតាលីវាគួរតែហៅថា focaccia) ។
មានពេលមួយ fougasse គឺជានំបុ័ងថ្ងៃឈប់សម្រាកជាទូទៅ។

()

• ថ្ងៃទី ១១ ខែ មេសា ឆ្នាំ ២០១២ ម៉ោង ១១:៣០ ព្រឹក

នេះគឺជាអ្វីដែលឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ។ រំភើប ដូច​អ្នក​ភ្លក់​អ៊ីតាលី​ម្នាក់​របស់​ខ្ញុំ​បាន​និយាយ។ ខ្ញុំ​បាន​ផលិត​នំប៉ាវ​ទាំងនេះ​កាលពី​ឆ្នាំមុន រួម​ជាមួយ​នឹង​ផ្ទាំង​ប៉ាណូ​ប្រពៃណី​ពី​មេចុងភៅ​កុម្មង់​នំ​អ៊ីតាលី​ដ៏​ល្បី​ម្នាក់។ ប៉ុន្តែវាគឺជាផ្ទាំងក្រណាត់នេះពី Adriano ដែលទទួលបានការសរសើរខ្ពស់បំផុតពីក្រុមហ៊ុនអ៊ីតាលីរបស់ខ្ញុំ។ ហើយវាជាការច្បាស់ណាស់ដែលថាមិនមានដុំមួយដែលនៅសល់នៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារពេលល្ងាច។ Marzipan រលាយ​បន្តិច​ក្នុង​កំឡុង​ពេល​ដុតនំ ដោយ​បង្កើត​បាន​ល្អាង​ទន់​មានសំណើម ហើយ​សូកូឡា​ធ្លាក់​ចុះ ផ្ទុយ​ទៅ​វិញ​មាន​អារម្មណ៍​ដូច​ជា​ការ​ដាក់​បញ្ចូល​សូកូឡា​នៅ​ក្នុង​នំ​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​បំផុត។
រូបមន្តពីស៊េរី "tinker" ។ ប៉ុន្តែ​សម្រាប់​លទ្ធផល​បែប​នេះ គ្មាន​ចំនួន​ការងារ​ណា​ត្រូវ​ទុក​ចោល​ឡើយ។
រូបមន្តដើមត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយដោយ Adriano នៅលើប្លក់ដ៏អស្ចារ្យរបស់គាត់ Profumo di Lievito, . មតិយោបល់ ឬការបំភ្លឺរបស់ខ្ញុំត្រូវបានសរសេរជាពណ៌ខៀវ។ បាទ ដោយវិធីនេះ Adriano ស្នើឱ្យធ្វើ marzipan ដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែជាការពិត អ្នកគ្រាន់តែអាចទិញវាបាន ហើយវានឹងមានការងារតិច។

()

• ថ្ងៃទី 31 ខែ មីនា ឆ្នាំ 2012 ម៉ោង 01:38 ព្រឹក

ខ្ញុំមិនទាន់មានពេលសរសេរអត្ថបទលម្អិតនៅឡើយទេ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនបានសួរខ្ញុំរួចហើយអំពីម្សៅស្រូវសាលីអ៊ីតាលីដែលខ្ញុំប្រើ។ ជាអកុសល ខ្ញុំមិនមានឱកាសសរសេរអត្ថបទដ៏វែងមួយនៅឡើយទេ - ខ្ញុំមិនមានពេលវេលា ឬសន្តិភាពនៃចិត្ត និងការផ្តោតអារម្មណ៍។ ហេតុដូច្នេះហើយ ខ្ញុំនឹងបង្ហាញអ្នកនូវកន្លែងមួយដែលវាល្អណាស់ ហើយត្រូវបានពិពណ៌នាលម្អិត៖ នៅលើវេទិកា gennarino ដែលខ្ញុំចូលចិត្ត។

វា​អាច​ត្រូវ​បាន​បកប្រែ​ជាមួយ Google ប៉ុន្តែ​សម្រាប់​ពេល​នេះ​ខ្ញុំ​គ្រាន់​តែ​បង្ហាញ​ចំណុច​សំខាន់​។ មានពេលមួយ ខ្ញុំនឹងសរសេរអត្ថបទអំពី sourdough ដូច្នេះខ្ញុំមានរូបថតមួយចំនួន។

សម្រាប់ម្សៅអ៊ីតាលីប្រើម្សៅពណ៌សខ្លាំង។ ដោយសារទាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល ឬ rye ត្រូវបានបន្ថែមទាល់តែសោះ ហើយបរិមាណអង់ស៊ីមពណ៌សគឺទាបជាងយ៉ាងខ្លាំង ពួកគេបន្ថែមដើម្បីបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation ផ្លែឈើដែលទុំជាមួយស្បែក បុកចូលទៅក្នុងទឹកសុទ្ធ (ជាធម្មតាមានអង់ស៊ីមជាច្រើននៅលើស្បែក។ ) តាមទ្រឹស្តីនេះមិនចាំបាច់ទេ។ អ្នក​គ្រាន់តែ​លាយ​ម្សៅ​ជាមួយ​ទឹក រួច​រង់ចាំ​ឱ្យ​វា​ជូរ​។ ប៉ុន្តែខ្ញុំបានអានពីអ្នកនិពន្ធជនជាតិអ៊ីតាលីម្នាក់ថា កាលពីមុននៅក្នុងផ្ទះបាយភូមិអ៊ីតាលី ពួកគេបានរក្សាទុកផ្លែឈើ និងបន្លែជាច្រើន ដែលខ្លះវាហួសកំណត់ ហើយមិនមានមធ្យោបាយទំនើបសម្រាប់សម្អាតផ្ទៃនោះទេ ពួកគេបានលាងសម្អាតដោយសាមញ្ញជាមួយសាប៊ូ មិនមែនដោយការស្លាប់របស់យើងនោះទេ។ ការត្រៀមលក្ខណៈមាប់មគ។ នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើងមានបរិយាកាសគ្មានមេរោគច្រើន មានមេជីវិតឈ្មោល អង់ស៊ីមរស់តិចតួច ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើផ្លែឈើ។

នៅពេលដែលម្សៅមានជាតិ fermented ម្សៅត្រូវបានបន្ថែមម្តងទៀត ហើយញ៉ាំដូចរាល់ដង តាមលំដាប់ និងចង្វាក់ជាក់លាក់មួយ។ ទីបំផុតដំបែចាប់ផ្តើមបង្កើត។ បន្ទាប់មកពួកគេធ្វើរឿងមួយចំនួនជាមួយវាដែលមិនធម្មតាសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមផ្សេងទៀត។

()

• ថ្ងៃទី 26 ខែ មីនា ឆ្នាំ 2012 ម៉ោង 01:29 ព្រឹក

បុណ្យដ៏អស្ចារ្យមិនស្ថិតស្ថេរជារៀងរហូតទេ បុណ្យអ៊ីស្ទើរនឹងមកដល់ឆាប់ៗនេះ។ ហើយជាមួយវានឹងមក អាហារបុណ្យ និងការដុតនំបុណ្យ Easter ។ អនុញ្ញាតឱ្យខ្ញុំដាក់នៅទីនេះរូបមន្តសម្រាប់នំ Easter ដែលខ្ញុំចូលចិត្តជាពិសេស។

មិនយូរប៉ុន្មានទេនៅឯការជម្រុញរបស់ Rozik រ៉ូហ្សីក ១៩៦៥ ខ្ញុំបានទិញសៀវភៅអំពីនំ Easter ។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកបន្ថែមទៀតអំពីសៀវភៅនេះនៅក្នុងការប្រកាសដាច់ដោយឡែក ប៉ុន្តែឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងនិយាយថាខ្ញុំចូលចិត្តដុតនំ Easter និងដុតនំច្រើនជារៀងរាល់ឆ្នាំ (ខ្ញុំផ្តល់ឱ្យពួកគេទុកជាអំណោយ): ខ្ញុំមិនភ្លេចរូបមន្តចាស់ទេ ហើយ ខ្ញុំព្យាយាមថ្មី។
ដូចដែលខ្ញុំយល់វាមានពីរប្រភេទនៃនំ Easter - ក្រាស់និង airy ហើយមានមនុស្សដែលទម្លាប់ធ្វើការកត់សំគាល់លើប្រភេទមួយឬផ្សេងទៀត។ កាល​ពី​ឆ្នាំ​មុន ខ្ញុំ​បាន​ដុត​នំ Easter សម្រាប់​មិត្ត​ភក្តិ​របស់​ខ្ញុំ។ ម្នាក់​ក្នុង​ចំណោម​ពួក​គេ Lena បាន​ទូរស័ព្ទ​មក​ខ្ញុំ ហើយ​និយាយ​ថា​៖ «វា​ឆ្ងាញ់​ណាស់ យើង​បាន​ញ៉ាំ​វា​តែ​ម្ដង ប៉ុន្តែ​វា​មាន​ខ្យល់​ពេក វា​មើល​ទៅ​ដូច​ជា panettone ប៉ុន្តែ​មិន​ដូច​នំ Easter»។ ហើយពីក្រោយនាង មិត្តទីពីររបស់នាងបានហៅ ម៉ារីណាថា "អូ អូឡេចកា ម៉ាក់ និងខ្ញុំបានញ៉ាំល្អប៉ុណ្ណា ហើយម្តាយរបស់ខ្ញុំដូចជាខ្ញុំ គិតថាវាជានំបុណ្យអ៊ីស្ទើរ ដូចជីដូនរបស់យើងដុតនំអញ្ចឹង"។

នៅទីនេះខ្ញុំនឹងដាក់ជម្រើសនៃរូបមន្តបី។ ដោយសារខ្លួនខ្ញុំផ្ទាល់ជាអ្នកស្រលាញ់នំខេក រូបមន្តពីរត្រូវបានឧទ្ទិសជាពិសេសចំពោះពួកគេ ហើយទីបីគឺឧទ្ទិសដល់នំក្រាស់ដូចនំខេក។ ខ្ញុំពិតជាមិនចូលចិត្តនំដុតនំប្រភេទនេះទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តនំនេះ។ រសជាតិរបស់វាបង្កើតឡើងសម្រាប់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាង៖ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ។
រូបមន្តពីរគឺការកសាងឡើងវិញនូវនំ Easter បុរាណរបស់ខ្ញុំ ហើយទីបីគឺការកសាងឡើងវិញនូវនំបុ័ង Easter អ៊ីតាលី - កូឡុំបា។ មិនដូចរូបមន្តកូឡុំបាផ្សេងទៀតទេ នំនេះអាចត្រូវបានដុតនំក្នុងទម្រង់ជានំខេក ហើយរក្សារាងបានល្អ។ នៅក្នុងរូបថត នំនេះត្រូវបានដុតនំដោយប្រើម្សៅនេះ។ វាមានទំហំធំណាស់ (កម្ពស់ 20 សង់ទីម៉ែត្រ) និងធ្ងន់ជាង 2 គីឡូក្រាម។ រូបមន្តទាំងអស់នេះមានប្រជាប្រិយភាពនៅ Cooking ។ RU មនុស្សជាច្រើនបានបង្កើតវា ហើយប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមតំណ ហើយរមូរទៅមុខ អ្នកអាចរកឃើញការពិនិត្យឡើងវិញជាច្រើន។ ការបោះពុម្ពនំបុណ្យ Easter របស់រុស្ស៊ី ការបោះពុម្ពនំបុណ្យ Easter របស់កូឡុំបា។ ខ្ញុំកំណត់រូបមន្តដោយមិនផ្លាស់ប្តូរវា។

()

• ថ្ងៃទី 21 ខែ មីនា ឆ្នាំ 2012 ម៉ោង 08:06 ល្ងាច

នេះ​ជា​រូបមន្ត​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ពិសារ​ពី Adriano ។ រូបមន្តដើមនៅ Profumo di Lievito ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នា នេះជារូបមន្តមួយក្នុងចំណោមរូបមន្តពីររបស់គាត់ដែលខ្ញុំបានដុតនំជាច្រើនដង ហើយខ្ញុំជឿជាក់ថាខ្ញុំធ្វើមិនត្រឹមត្រូវទេ៖ ខ្ញុំមិនទទួលបាននំស្រួយដូចក្នុងរូបថតដើមទេ។ នៅទីបញ្ចប់ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តថា ខ្ញុំគ្រាន់តែមានទារុណកម្មផ្សេង ហើយគ្មានអ្វីអាចធ្វើបានអំពីវាទេ។ ឬប្រហែលជាខ្ញុំខុស ហើយវាមិនមែនជាម្សៅដែលគួរបន្ទោសនោះទេ ប៉ុន្តែជាដៃ។ ប៉ុន្តែវាមិនអីទេ វាមិនគួរឱ្យខ្លាចទេ។ បរាជ័យ ជាពិសេស​របស់​ដែល​មាន​រស់ជាតិ​ឆ្ងាញ់​បែបនេះ គឺជា​កម្លាំងចិត្ត​ដ៏​ល្អ​ក្នុងការ​បន្ត​ការសិក្សា។

ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​ក៏​ធ្វើ​វា​ឆ្ងាញ់​ដែរ… មិនមែន​សូម្បី​តែ​នំ​មួយ​ទេ ប៉ុន្តែ​ជា​នំ​ដំបែ​ពិត​ដែល​វា​ស័ក្តិសម​នឹង​ការ​បង្ហោះ​រូបមន្ត។ ប្រហែលជាអ្នកផ្សេងទៀតអាចធ្វើវាបានល្អជាងខ្ញុំ។ ខ្ញុំសូមជូនពរឱ្យអ្នកធ្វើបានល្អជាងខ្ញុំ។ នឹងមាននរណាម្នាក់រៀនពី។
នេះគឺជាការបកប្រែចាស់របស់ខ្ញុំ ខ្ញុំបានដំឡើងវានៅលើការចម្អិនអាហារ។

អ្វីដែលមិនធម្មតានៃរូបមន្តនេះគឺថាទឹកក្រូចឆ្មាត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធ្វើវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវដូចដែល Adriano ពន្យល់ បើមិនដូច្នោះទេអាស៊ីតនឹងធ្វើឱ្យខូច gluten ហើយ dough នឹងហែក។

()

• ថ្ងៃទី 18 ខែមីនា ឆ្នាំ 2012 ម៉ោង 12:49 ព្រឹក

ប៉ានបាបា

នេះគឺជារូបមន្តដែលខ្ញុំចូលចិត្តបំផុតពី Adriano ។ ខ្ញុំតែងតែដុតនំ "ប៉ាប៉ា" នេះ ហើយស្ទើរតែតែងតែនៅមុខផ្លូវ។ ហើយនៅតាមផ្លូវ ខ្ញុំបានយកវាចេញ ហើយខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលម្តងទៀតចំពោះក្លិនរបស់ muffin នេះ - វាមានក្លិនគួរឱ្យចង់ដកដង្ហើម។ ហើយ​ខ្ញុំ​ត្រេកអរ​នឹង​ភាព​ទន់ភ្លន់ ភាព​ស្រាល​របស់​វា ភាព​ស្រទន់​របស់​វាហើយទាំងអស់នេះជួយសម្រួល និងធ្វើឱ្យខ្ញុំស្ងប់ចិត្ត ព្រោះខ្ញុំចូលចិត្តធ្វើដំណើរ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនចូលចិត្តការធ្វើដំណើរដោយខ្លួនឯង ព្រលានយន្តហោះ ស្ថានីយ៍រថភ្លើង យន្តហោះ ខ្ញុំតែងតែភ័យ និងបារម្ភជានិច្ច។

Adrienone មិនដាក់ទាំងផ្លែ raisins ឬសូកូឡា ឬស្ករគ្រាប់ក្រូចឆ្មារចូលទៅក្នុងកុម្មង់នំនេះ ដើម្បីកុំឱ្យទម្ងន់ស្រាលស្ទើរតែធ្លាក់ចុះរបស់វា - វាមិនមានទម្ងន់ដូចពពកទេ។ រូបមន្តដើមរបស់ Adriano

គាត់ដុតនំជានំប៉័ង ហើយភ្លាមៗពេលដែលខ្ញុំដុតនំ ខ្ញុំក៏ដុតនំវាជាដុំរាងមូល និងរាងជាវង់ដ៏ស្រស់ស្អាត ហើយក្នុងទម្រង់ជានំប័ុងនីមួយៗដែលធ្វើជាមួយ raisins និងគ្មាន raisins (ដោយគ្មាន raisins គឺ នៅតែប្រសើរជាង) ដែលអ្នកអាចយកជាមួយអ្នកបានយ៉ាងសាមញ្ញ។ការដុតនំនៅក្នុងផ្សិតគឺជាការចាំបាច់សម្រាប់ការដុតនំនេះ។ បើគ្មានទម្រង់ទេ dough នឹងដោះស្រាយហើយក្លាយជាធ្ងន់។
បាទ មានរឿងមួយទៀត៖ បរិមាណប្រេងអាចកាត់បន្ថយបានបន្តិច។ ខ្ញុំបានកាត់បន្ថយវាមកត្រឹម 90 ក្រាម ហើយវាពិតជាមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិទេ។ ជាការពិតណាស់ ប្រេងកាន់តែច្រើន ទំនិញដុតនំត្រូវបានរក្សាទុកកាន់តែប្រសើរ។

()

• ថ្ងៃទី 20 ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2012 ម៉ោង 11:28 ព្រឹក

នេះ​ក៏​ជា​ការ​បក​ប្រែ​រូបមន្ត​ចាស់​ដែល​ខ្ញុំ​ប្រើ​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប។ រូបថតគឺអាក្រក់ណាស់ខ្ញុំនឹងជំនួសវានៅពេលក្រោយ។ ហើយនំគឺឆ្ងាញ់។ លើកនេះ បន្ថែមពីលើក្រែម និងផ្លែស្ត្របឺរី ខ្ញុំបានបន្ថែមអាល់ម៉ុនដីបន្តិចបន្តួច - ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តការរួមផ្សំជាមួយអាល់ម៉ុន - ឆឺរី។

នៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសអ៊ីតាលីនៅជិតទីក្រុង Naples នៅលើឆ្នេរសមុទ្រ សមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេមានទីក្រុងមួយឈ្មោះថា Aversa ។ Aversa មានភាពល្បីល្បាញដោយសារអតីតកាលជាប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏រុងរឿងរបស់វា - ការប្រយុទ្ធមួយពាន់ឆ្នាំមុនបានផ្ទុះឡើងនៅទីនោះ ការបញ្ជូនការទូតបានហោះហើរ។ ល្បែងធំរវាង Normans, Byzantium និង Papacy ។ ប៉ុន្តែអ្វីៗទាំងអស់នេះបានកន្លងផុតទៅជាយូរមកហើយ ហើយសព្វថ្ងៃនេះ Aversa មានភាពល្បីល្បាញដោយសារនំកុម្មង់នំដ៏អស្ចារ្យដែលពោរពេញទៅដោយ custard និង cherries ។ វាត្រូវបានគេហៅថា la Polacca, la gran Polacca, ពេលខ្លះ la Polaccona ។

ពួកគេនិយាយថា គំនិតនៃការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងកុម្មង់នំ ម្សៅ និងផ្លែស្ត្របឺរី បានកើតមកដោយអរគុណដល់ដូនជីជនជាតិប៉ូឡូញ ដែលក្នុងវ័យសាមសិបឆ្នាំបានចែករំលែករូបមន្តសម្រាប់នំ (ហេតុនេះឈ្មោះ "ប៉ូឡូញ" សម្រាប់កុម្មង់នំ)។ កំណែផ្សេងទៀតដាក់ឈ្មោះអ្នកនិពន្ធថាជាមេចុងភៅកុម្មង់នំក្នុងស្រុកដែលក្នុងឆ្នាំ 1939 បានចាប់ផ្តើមផ្តល់ជូនអតិថិជនរបស់គាត់ "នំប៉ូឡូញ" (torta polacca) ដូចដែលនំនេះត្រូវបានគេហៅថាពេលខ្លះ។ Brioche បានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងឆាប់រហ័សសូម្បីតែមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំង។ ឥឡូវនេះពួកគេធ្វើឱ្យវាទាំងពីរធំ (នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការនិយាយថា pie ឬមកុដមួយ) និងចំណែក។ brioche បុគ្គលត្រូវបានរុំដូចជា bagel ឬគ្រាន់តែជាបាល់ - ដូចនៅក្នុងសៀវភៅរបស់មេចុងភៅធ្វើនំអ៊ីតាលីដ៏ល្បីល្បាញ Massari ។

(

Cirioli គឺជានំអ៊ីតាលីតូចៗដែលត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីសម័យបុរាណ។ នំទាំងនោះត្រូវបានគេហៅផងដែរថានំប័ុងរបស់មេសុន ពីព្រោះវាជានំដុតនំពេលព្រឹកដំបូងរបស់ហាងនំប៉័ងរ៉ូម៉ាំង ហើយនំស៊ីរីអូលីត្រូវបានទិញដោយកម្មករសំណង់នៅពេលពួកគេទៅធ្វើការ។ នំ​មាន​រាង​គួរ​ឱ្យ​ចាប់​អារម្មណ៍​ណាស់ រាង​ស្រូវ​សាលី ឬ​សូម្បី​តែ​គ្រាប់​កាហ្វេ ហើយ​ស្នាម​ប្រេះ​នៅ​កណ្តាល​នំ​នេះ​មិន​មែន​ជា​ការ​កាត់​ទេ វា​ជា​វេទមន្ត​បន្តិច​ហើយ! ចូលទៅកាន់រូបមន្ត ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នក ហើយបង្ហាញអ្នកនូវអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងលម្អិត។ ហើយ​ប្រសិន​បើ​បន្ទាប់​ពី​នេះ អ្នក​មិន​មាន​បំណង​ចង់​ចម្អិន​នំ​ទាំង​នេះ​ភ្លាមៗ​ទេ នោះ​ខ្ញុំ​មិន​យល់​អ្វី​សោះ​ក្នុង​ជីវិត​នេះ។

ម្សៅ៖
ម្សៅ - 67 ក្រាម។
ទឹក - 33 ក្រាម។
sourdough (ស្រូវសាលី) - 33 ក្រាម។
ម្សៅ៖
ម្សៅ - 667 ក្រាម។
ទឹក - 367 ក្រាម។
dough - 130 ក្រាម។
yeast - 0.5 tsp ។
ទឹកឃ្មុំ - 16 ក្រាម។
អំបិល - 11 ក្រាម។

ដើម្បីធ្វើនំដ៏អស្ចារ្យទាំងនេះ យើងត្រូវការម្សៅស្រូវសាលី។ Irochka Irushenka ជាមនុស្សដែលមានចិត្តល្អ និងការឆ្លើយតបដ៏អស្ចារ្យ ចែករំលែកផលិតផលដ៏អស្ចារ្យនេះជាមួយខ្ញុំ! Irisha អរគុណអ្នកម្តងទៀត គ្រួសារយើងទាំងមូលដឹងគុណអ្នកមិនគួរឱ្យជឿ!
រូបមន្តនេះតម្រូវឱ្យមានការរៀបចំ dough - លាយទឹកឆ្អិននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ម្សៅនិង sourdough ។ សូមចំណាំថាម្សៅគឺក្រាស់ណាស់! គ្របដណ្តប់ចានជាមួយគំរបឬខ្សែភាពយន្តហើយទុកឱ្យ ferment នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់ 8-12 ម៉ោង។ ប៉ុន្តែ​ម្សៅ​ជូរ​របស់ Irishka មាន​ថាមពល​អស្ចារ្យ មើល​ទៅ​ពីរ​ម៉ោង​ក្រោយ​ពេល​បំបៅ​វា វា​មាន​ទំហំ​ទ្វេ​ដង! ដូច្នេះខ្ញុំមិនបានរង់ចាំយូរ 8 ម៉ោងទេ (ខ្ញុំខ្លាចថាម្សៅនឹង peroxidize) ហើយបន្ទាប់ពី 2 ម៉ោងខ្ញុំចាប់ផ្តើមរៀបចំ dough សម្រាប់ chiriol ។

សម្រាប់ dough ចាក់ yeast ស្ងួត SAF-Moment ចូលទៅក្នុងទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ មែនហើយ កុំភ្ញាក់ផ្អើល រូបមន្តនេះត្រូវការដំបែ! ពួកវាត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតនៃម្សៅ ព្រោះម្សៅជូរមានផ្ទុកបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ហើយជាមួយនឹងការ fermentation យូរ ម្សៅរបស់យើងក្លាយទៅជាជូរ ហើយដំបែជួយឱ្យម្សៅនៅលើម្សៅមានជាតិ ferment កាន់តែតិច ម្សៅក៏ប្រមូលផ្តុំតិច។ ជាតិអាស៊ីត ហើយនៅចុងបញ្ចប់យើងទទួលបាននំស្រូវសាលីដែលមិនមានជាតិជូរ។


ឥឡូវនេះបន្ថែមម្សៅនិងទឹកឃ្មុំ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់អ្នកទទួលបានសារធាតុ emulsion ដូចគ្នា។


បន្ថែមអំបិលទៅម្សៅហើយរែងចូលក្នុងចានជាមួយ dough ។


ដោយប្រើម៉ាស៊ីននំប៉័ង ឬម៉ាស៊ីនលាយជាមួយនឹងទំពក់ ច្របាច់ម្សៅយឺតក្រាស់ល្មម។ ខ្ញុំបានច្របាច់ជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿន 3 រយៈពេល 8 នាទី។ ប្រសិនបើអ្នក knead ដោយដៃរបស់អ្នកអ្នកនឹងត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែងបន្ថែមទៀតនិងពេលវេលាបន្ថែមទៀតព្រោះជាថ្មីម្តងទៀត dough គឺក្រាស់ណាស់។ លទ្ធផល​គឺ​ជា​ម្សៅ​ប្លាស្ទិក​ដ៏​ស្រស់​ស្អាត​ដែល​រស់​នៅ​មិន​ជាប់​នឹង​ដៃ​ទាល់​តែ​សោះ។ បង្កើត dough ទៅជាបាល់មួយខាញ់ផ្នែកម្ខាងនៃចានជាមួយប្រេងបន្លែហើយទុក dough ឱ្យ ferment គ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តសម្រាប់រយៈពេល 90 នាទី (1.5 ម៉ោង) នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។


dough នឹងកើនឡើងប្រហែល 1,5 ដង។ ឥឡូវនេះចែក dough ជា 12 ផ្នែកស្មើៗគ្នា។ កុំខ្ជិលថ្លឹងម្សៅ ប្រើម៉ាស៊ីនគិតលេខ ហើយថ្លឹងនំនីមួយៗ នេះជារឿងសំខាន់ ព្រោះក្នុងករណីនេះ ការបញ្ជាក់ និងដុតនំនំនឹងចំណាយពេលដូចគ្នា ហើយជាទូទៅវាគ្រាន់តែស្រស់ស្អាតនៅពេលដែលនំទាំងអស់មាន។ ទំហំដូចគ្នា។ ដើម្បីធានាថា នំទាំងអស់មានរាងមូលស្អាត សូមបត់ដុំម្សៅឱ្យរាបស្មើ ហើយបត់គែមឆ្ពោះទៅកណ្តាល រមៀលចូលទៅក្នុងបាល់មួយ ហើយដាក់នៅលើតុ ដេរភ្ជាប់ចុះក្រោម។ ជៀសវាងការប្រើម្សៅច្រើនពេកសម្រាប់ធូលីដី បើមិនដូច្នេះទេម្សៅនឹងតឹងពេក ហើយស្ទះ! គ្រប​ដុំ​ម្សៅ​ដោយ​កន្សែង​ដើម្បី​ការពារ​កុំឱ្យ​ស្ងួត ហើយ​ទុក​ឱ្យ​នំ​នោះ​សម្រាក​រយៈពេល ១០ នាទី ។


ផ្សិត។ ជូតស្រាលលើតុជាមួយម្សៅ។ យក​ដុំ​ម្សៅ​មួយ​ដុំ​ដាក់​ឱ្យ​ជាប់ ហើយ​ដោយ​ការ​ផ្លុំ​យ៉ាង​ជាក់លាក់ និង​ខ្លាំង ធ្វើ​កណ្តាប់ដៃ​ខ្លី​មួយ​នៅ​ចំ​កណ្តាល​នៃ​ស្នាដៃ ដោយ​ប្រើ​កែងជើង​របស់​បាតដៃ។


វាគួរតែមើលទៅដូចនេះ។


ឥឡូវនេះបត់ពាក់កណ្តាលនៃប៊ុនឆ្ពោះទៅកណ្តាលដោយម្រាមដៃរបស់អ្នកចុចវាបន្តិចហើយបង្កើតកណ្តាប់ដៃទីពីរដូច្នេះជួសជុលផ្នត់។


ដូចនេះ។ (រូបថតដែលថតមុនការដាល់ទីពីរ) ។


ឥឡូវនេះ ចាប់ចុងម្សៅដោយដៃរបស់អ្នក ធ្វើ 3-4 វិលទៅក្រោយ ដោយមិនប៉ះចំកណ្តាល ប៉ុន្តែចុច dough តាមគែម ដើម្បីបង្កើតជារាងទូកជាមួយនឹងផ្នត់នៅចំកណ្តាល។


នេះជាទម្រង់ញញឹមដែលអ្នកគួរទទួលបាន។ បន្ទាប់​ពី​ការ​លើក​ទី​បី ខ្ញុំ​បាន​ស្ទាត់​ជំនាញ​បច្ចេកទេស​យ៉ាង​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ ហើយ​ការងារ​ចាប់​ផ្ដើម​ពុះ​កញ្ជ្រោល។ វាពិតជារំភើបណាស់ ខ្ញុំត្រូវតែទទួលស្គាល់! ខ្ញុំ​រឹត​តែ​តូច​ចិត្ត​ដែល​ខ្ញុំ​អស់​គ្រឿង​ផ្សំ​សម្រាប់​នំប៉័ង វា​ជា​សកម្មភាព​ដ៏​សប្បាយ​មួយ​!


អ្នកនិពន្ធរូបមន្តណែនាំឱ្យយកក្រណាត់ទេសឯកក្រាស់ជូតវាឱ្យល្អជាមួយម្សៅហើយដាក់នំនៅលើវា FLEET DOWN (!!!) ប៉ុន្តែខ្ញុំគ្រាន់តែប្រោះតុដោយសប្បុរសដាក់នំ (ម្តងទៀត។ បត់ចុះក្រោម) ហើយគ្របដោយកន្សែង។ ឥឡូវនេះនំគួរតែចំណាយពេល 60-70 នាទីដើម្បីក្រោកឡើង។


បន្ទាប់​ពី​ធ្វើ​ការ​បញ្ជាក់​រួច សូម​បើក​ឡ​នៅ​សីតុណ្ហភាព 250* C. គ្រប​សន្លឹក​ដុតនំ​ជាមួយ​នឹង​ក្រដាស់ ហើយ​ដាក់​នំ​នៅ​លើ​វា ឥឡូវ​នេះ​ជាមួយ​នឹង FOOT UP! ក្នុងអំឡុងពេលនៃការបញ្ជាក់ វានឹងរឹតតែតឹងណែន ប៉ុន្តែកុំបារម្ភ វេទមន្តមិនទាន់មកដល់! បាញ់​ទឹក​ពី​ដប​បាញ់ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ឡ។ កម្រិតមធ្យមហើយដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយដុំទឹកកកនៅលើបាតមួយ 5-8 គូបនឹងគ្រប់គ្រាន់។ នំទាំងនេះត្រូវបានដុតនំជាមួយចំហាយទឹករយៈពេល 20 នាទី។ ចាំ​មើល​ចង្ក្រាន​វា​ចំណាយ​ពេល​តិច​ជាង ៤ នាទី! លក្ខណៈ Chiriol គឺជាម្សៅដែលមានជាតិ fermentation យូរ និងការដុតនំរហ័សនៅសីតុណ្ហភាពអតិបរមា។ ដំណើរការ​នេះ​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​អាច​ទទួល​បាន​សំបក​ស្តើង​ៗ​និង​សំបក​ក្រាស់។
មិនលើសពីប្រាំមួយដុំអាចដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំស្ដង់ដារ; គ្រាន់តែធ្វើសំបុត្រមួយបន្ថែមទៀត។


ហើយឥឡូវនេះ បន្ទាប់ពីដុតនំរយៈពេល 5 នាទី ដោយក្រឡេកមើលទ្វារកញ្ចក់ អ្នកនឹងឃើញពីរបៀបដែលស្នាមប្រេះបណ្តោយដូចគ្នាទាំងនោះចាប់ផ្តើមលេចឡើង និងលាតនៅលើនំ។ ប្លែកភ្នែក! នំ​បញ្ចុក​អស្ចារ្យ!

ហើយឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងធ្វើទារុណកម្មអ្នកជាមួយនឹងរូបថត។ អត់ទោសឱ្យខ្ញុំ ប៉ុន្តែនំទាំងនេះគឺស្រស់ស្អាតខ្លាំងណាស់ដែលខ្ញុំស្ទើរតែមិនអាចបញ្ឈប់បាន។

ជនជាតិអ៊ីតាលីបរិភោគនំទាំងនេះតាមស្ទីលផានីនី - ដោយមានការគគ្រឹកគគ្រេង ពួកគេបានបំបែកនំនៅកណ្តាល ហើយបំពេញវា។ ឧទាហរណ៍ - សាឡាត់បន្លែ។ ឬ ricotta អំបិលជាមួយឱសថនិងគ្រឿងទេស។
អ្នកអាចបំពេញវាជាមួយអ្វីក៏បាន ប្រើការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នក!

ឬ​មិន​ដាក់​អ្វី​ក៏​ឆ្ងាញ់​ដែរ!

សូមអរគុណច្រើនចំពោះប៉ុស្តិ៍ទូរទស្សន៍ផ្ទះបាយកម្មវិធី "នំបុ័ងស្មោះត្រង់" និងជាពិសេស Alena Spirina និង Maria Kudryashova សម្រាប់រូបមន្ត។
ហើយក៏សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះ Irisha Irushenka សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ដ៏អស្ចារ្យ!
រូបមន្ត Sourdough
ឆ្ងាញ់ណាស់!