Quais peixes pertencem à família do salmão. Salmão

A diversidade do salmão é tão grande que até os cientistas às vezes têm dificuldade em determinar diferenças claras entre tipos diferentes. No entanto, o que nos importa com a teoria? Na prática, qualquer peixe da família do salmão é um convidado bem-vindo em qualquer mesa, pois com ele você pode preparar muitos pratos saudáveis e saborosos, às vezes deliciosos. Porém, para fazer isso com sabedoria, a teoria ainda não faz mal: cada produto requer uma abordagem especial. Não me comprometo a compilar um diretório exaustivo de salmão e escrevo principalmente sobre as espécies de salmão que são comuns aqui no Noroeste do país. Espero que os colegas de Extremo Oriente irá nos esclarecer sobre as espécies de salmão do Pacífico.

Truta

truta arco-íris

A variedade de espécies de trutas é maior do que você imagina. Quando dizemos “truta”, por padrão queremos dizer a forma de água doce deste peixe, no entanto, existem diferenças dentro da forma de água doce: distinguem-se a truta de lago, de rio e de riacho, sem mencionar a truta Sevan e outras espécies endêmicas que são encontrado apenas em certos corpos d’água. Mas, por enquanto, deixaremos essas diferenças para os ictiólogos: o que importa para nós é que a truta de água doce costuma pesar até 1 quilo (embora haja indivíduos que chegam a pesar 20 quilos), e a carne saborosa, da cor do que varia do branco ao avermelhado. É razoável cozinhar uma truta pequena, pesando 300-400 gramas, um peixe por porção, enquanto os exemplares maiores são adequados como prato para várias pessoas, ou mesmo para férias. Você pode preparar trutas de acordo com as seguintes receitas:

A truta marinha é uma questão diferente, embora a forma de água doce se transforme em truta marinha e vice-versa com incrível facilidade. Em geral, a truta marinha (às vezes chamada de truta marrom, embora a truta marinha vendida hoje seja a truta prateada) tende a ser grande em tamanho e ter mais peso pesado, assim como a carne laranja, muito mais brilhante que a de seus parentes de água doce. No preparo da truta marinha, você pode usar as mesmas receitas do salmão, mas posso recomendar esta separadamente:

Salmão, também conhecido como salmão

Salmão do Atlântico (também conhecido como salmão)

Tal como no caso da truta, o salmão pode ser tanto marinho como de água doce, mas por defeito assumiremos que estamos a falar de peixe do mar. A carne é linda, laranja, mas talvez um pouco menos brilhante que a da truta marinha. O salmão, também conhecido como salmão, é considerado um dos mais deliciosos peixes salmão. O salmão pode ser bem grande (até 43 quilos), mas esses indivíduos raramente acabam inteiros na mesa. Normalmente, o salmão ultrafresco é utilizado para sushi, sashimi e ceviche, ou seja, é consumido cru, salgado e preparado na forma de filés e bifes. Aqui estão as receitas mais adequadas para cozinhar salmão, também conhecido como salmão:

Salmão ou salmão?
Desde que me lembro, sabendo da existência de ambos os sinônimos, sempre disse “salmão”, e fiquei bastante surpreso quando soube que para a maioria das pessoas a versão “salmão” é mais próxima e compreensível. Porém, serão sinônimos?.. Fiquei convencido de que nem tudo era tão simples e resolvi me aprofundar na história do assunto. A Wikipedia não ajuda neste assunto, então recorremos a Brockhaus e Efron.
À primeira vista, os enciclopedistas não conseguem ajudar-nos: “Salmão” remete-nos brevemente ao artigo “Salmão”. Mas já nele lemos: “O primeiro título ( salmão - aprox. A.O.) é utilizado principalmente ao longo das margens do Mar Báltico, o segundo ( salmão - aprox. A.O.) no Mar Branco e no Oceano Ártico". Agora pergunte-se: de onde vem o salmão atual na sua mesa? Muito provavelmente, esta é a Islândia ou as Ilhas Faroé - mais perto do Mar Báltico, mas não do Mar Branco. Por isso, eu próprio considero correcto chamar este peixe de “salmão”, reservando o nome “salmão” aos peixes capturados pelos pescadores da costa da Pomerânia. E eu te aconselho.

Vendace e peixe branco

Peixe branco

O peixe branco é um gênero de peixe da família do salmão, que inclui várias dezenas de espécies de peixes, incluindo aqueles que são comumente chamados simplesmente de “peixe branco” e “cigarro”. Posso estar enganado, mas como estes tipos de peixes aparecem nas prateleiras das lojas e mercados com muito menos frequência do que a mesma truta ou salmão, creio que a sua pesca industrial não é praticada, ou é muito insignificante, o que está associado a a ameaça de extinção destas espécies. Entretanto, tanto o peixe branco como o vendace são facilmente preparados na Finlândia, onde nada ameaça estes peixes e são muito saborosos. O peixe branco é um peixe maior, seu peso pode chegar a vários quilos e parece um peixe prateado e alongado com uma cauda poderosa.

Vendace tem Não tamanhos grandes- em média não passa de 20 cm, embora também sejam encontrados exemplares maiores - e se parece com um arenque. Se este último não exige cerimônia e é um milagre quão bom é frito, então o peixe branco pode ser preparado inteiro ou em filé separado (neste caso, receitas de filé de peixe branco são adequadas). Além disso, é oportuno mencionar que o gênero do peixe branco inclui omul e muksun - peixes famosos e gastronomicamente valiosos originários da Sibéria, que, infelizmente, não são tão fáceis de encontrar em nossa região. Recomendo preparar vendace usando estas receitas:

E estas receitas podem ser usadas para preparar peixe branco:

Outros salmonídeos

Salmão vermelho

Incluo aqui todos os peixes que não foram mencionados acima, uma vez que vivem principalmente na Sibéria ou no Extremo Oriente e não são um produto local para os residentes da parte europeia da Rússia. Porém, na hora de prepará-lo você pode usar senso comum, usando receitas adequadas para Peixe europeu- então, o salmão prateado ou o salmão rosa podem ser preparados da mesma forma que o salmão - ou você pode experimentar uma das receitas características da área onde este peixe é pescado há séculos - digamos, as receitas de truta armênia são elaboradas especificamente para a truta Sevan , e nenhum outro.

Aqui estão algumas receitas adequadas para preparar outros peixes da família do salmão:

Nosso leitor Igor Chebanenko gentilmente escreveu um guia detalhado sobre as variedades de salmão do Extremo Oriente. Apresento-o na íntegra com edição mínima:

Cheirava- Sim Sim. Tive essa ideia pela primeira vez enquanto observava os preços de um “monte” de cheiro recém-pescado. Perguntei então aos pescadores se eles estavam vendendo salmão jovem. Depois de pesquisar na Internet, percebi que estava certo. Este peixe com cheiro de pepino e carne branca/cinza é ótimo para fritar (e eu pessoalmente gosto mais dele frio e seco), sopa de peixe e secar.
Zubar(bagre) - a “versão” Kamchatka do cheiro, até o tamanho de um pequeno arenque com focinho predatório e mandíbula saliente. O melhor uso é secar, pois não tem a doçura da carne cheirada.
Caracteres- do tamanho de um arenque, carne rosada. Peixe seco, adequado para costeletas e para assar em papel alumínio (com base na secura);
Kunja(kunja) - semi peixe de água doce, ligeiramente maior que o carvão, carne rosa claro. O sabor é “não salmão”, pode ser frito, na orelha;
Salmão Rosa- 1,5 - 2 kg, o primeiro verdadeiro “salmão” da lista, com curvas e formas características inerentes a toda a espécie. Carne seca, salga, filé em massa, assados, talvez costeletas - um conjunto completo;
Salmão vermelho- uma beleza prateada brilhante (na foto do artigo está um salmão sockeye que entrou em água doce para desovar; ele muda de cor drasticamente, e não apenas nesses tons). 2-3 kg, carne vermelha brilhante com notável “asticabilidade” textural. Ao cortá-lo, você quer começar a comer imediatamente. Mas isso não pode ser feito - a carne do salmão sockeye contém um alérgeno muito perigoso, nem todo corpo consegue lidar com ele. Portanto, o salmão sockeye fresco não é salgado, apenas o salmão congelado. Ainda é o mais melhor uso- salgue e leve ao forno, a fritura é muito áspera (a carne não é muito gordurosa). Você pode usar em costeletas, moendo em um moedor de carne dourado e virando com uma espátula de platina.
Salmão amigo- 3-5 kg, carne rosada. Não é um peixe particularmente oleoso, com habilidade adequada é adequado para qualquer coisa - salgar, defumar, fritar, assar. Por um preço muito razoável - o convidado mais versátil e frequente da mesa. Há salmão amigo congelado de peça única - com guelras cortadas e mais escamas prateadas. Por alguma razão, tem um gosto melhor.
Salmão prateado- do tamanho do salmão amigo, mas com carne mais vermelha e macia. Não me lembro de nada de especial, exceto do caviar - muito pequeno e de um vermelho profundo.
Truta- muito parecido com o salmão, só que menos gorduroso. Não me lembro pela coloração quem tem manchas e quem tem manchas.
Salmão- aqui está, aquele mesmo salmão “de língua inglesa”! A rainha do prato, com carne laranja brilhante e estrias de gordura características muito perceptíveis. Dependendo da qualidade da carne, existem apenas três opções principais de cozimento: comê-la crua, fritar e salgar por 12 horas. Além disso, se para sushi são necessários até 100 gramas por pessoa, para fritar será difícil comer mais de 350 g, então com sal light não há limite: contanto que você veja, coma. Uma nota especial sobre a cabeça (o salmão, começando pelo salmão rosa, é descartado inteiramente, incluindo cabeça, leite e caviar): é melhor assar cabeças de salmão em vez de fervê-las - então elas ficam menos gordurosas. E sim, eles também são lindos e frios.
Chinook- o maior salmão que conheço. Carne vermelha com médio teor de gordura, boa espessura da peça. Um peixe bastante raro e caro. Frite, salgue, leve ao forno.

O que mais você precisa saber sobre o salmão

Muitas espécies de salmão são atualmente criadas em pisciculturas especiais. Como sempre acontece nesses casos, o salmão selvagem ou a truta são muito mais valorizados do que os de criação mais gordos, criados com ração animal e, dizem, com antibióticos.
O salmão, sem exceção, é bastante gorduroso. Por um lado, isso parece ser bom – as gorduras ômega-3, encontradas no óleo de peixe, são muito saudáveis e são um poderoso antioxidante. Por outro lado, houve relatos recentes de que o óleo de salmão especificamente não é tão saudável, especialmente quando se trata de peixes de viveiro que foram alimentados sabe-se lá o que para promover um ganho de peso mais rápido. Mantenha isso em mente.

O peixe vermelho ocupa um lugar na dieta humana Lugar importante. O salmão é um desses representantes; possui carne dietética, saborosa e macia. Nem todos os leitores têm informações sobre o salmão, que tipo de peixe é, sua aparência, onde vive. Abaixo no artigo você pode aprender muitas informações úteis sobre este delicioso produto de peixe.

Descrição da aparência do salmão

Esta é uma espécie de salmão que inclui várias subespécies de peixes vermelhos. O peixe é utilizado no preparo de pratos deliciosos. Os cozinheiros sabem muito receitas culinárias de carne vermelha. O preço baixo torna o produto acessível a pessoas de renda média.

O comprimento médio desses peixes no habitat aquático varia de vários centímetros a várias centenas. Peso mais pesado esse indivíduo tem entre 68 e 70 quilos. A estrutura dos salmonídeos é semelhante à dos representantes do arenque. Anteriormente, os salmões eram classificados nesta ordem, mas depois foram separados em um grupo separado.

O corpo do peixe é alongado, comprimido nas laterais e coberto por escamas ciclóides com bordas em forma de pente. As nadadeiras localizadas na região do ventre são do tipo multiraios. Barbatanas peitorais nos peixes adultos são baixos e não possuem raias espinhosas. Depois, há 2 barbatanas nas costas e uma anal. A barbatana adiposa é uma característica importante de todos os salmonídeos.

Importante! Uma característica distintiva do salmão é que 10-16 raios estão localizados na barbatana dorsal.

A cavidade oral consiste em 4 ossos, os intestinos possuem muitos apêndices. A maioria dos peixes tem pálpebras transparentes. O crânio possui cartilagem e muitos processos que não estão conectados às vértebras.

Salmão: foto de peixe

Tipos de salmão

O nome “salmão” é de origem indo-europeia, da palavra “relaxado”, traduzida como “manchado”, “salpicado”. Em Rus' a palavra tinha. feminino, e somente no século XVI passou a ser considerado masculino. O nome latino Salmonidae é o nome da família dos salmões, traduzido como “salto”, o que explica o comportamento dos indivíduos durante a desova.

A família do salmão inclui muitos peixes, a lista de espécies é extensa e de acordo com o seu habitat estão divididos em:

Salmão Kamchatka;
Salmão norueguês;
Salmão do Pacífico;
Salmão do Báltico;
Salmão Cáspio;
Salmão do Mar Negro.

A família desses representantes do salmão inclui:

salmão;
truta;
acinzentado;
salmão vermelho;
omul;
salmão;
Chinook;
taimen;

Onde o salmão é encontrado?

O salmão é um peixe de rio ou de mar? É uma pergunta difícil. A raça pertence a habitantes de água doce, nada nos mares, mas prefere desovar nos rios. Muitas vezes, ao movê-los de uma fonte de água para outra, os peixes perdem a vida.

O principal habitat do salmão são os oceanos Pacífico e Atlântico. EM oceano Atlântico O salmão é mais frequentemente representado pelo salmão no Oceano Pacífico e na costa da Rússia (Kamchatka, Sakhalin, Ilhas Curilas), são encontrados salmão vermelho, salmão rosa e salmão Chinook. Os peixes podem ser encontrados no meio e latitudes do norte ah, do Hemisfério Norte, e geralmente aparece em Kamchatka.

No território Federação Russa o salmão pode ser encontrado na bacia do Oceano Ártico, no Mar de Barents, no Mar de Okhotsk, no território de Chukotka e no rio Amur. Americanos, canadenses e japoneses pescam esse salmão nas Ilhas Aleutas, no Alasca, no Cabo Krusenstern e na Península de Kent. Essas fontes de água doce são diferentes Baixas temperaturas e escasso base alimentar, então o peixe nada para o mar.

Estilo de vida

Os salmões são indivíduos anádromos; vivem constantemente em fontes de água do mar ou de lagos. Eles nadam nessas águas de água doce para procriar. Ao completar cinco anos, nadam em rios rápidos e corredeiras, onde sobem vários quilômetros. Para estacionar, optam-se por locais calmos e rasos com fundo arenoso ou rochoso.

Importante! Nos mares, a velocidade de movimento do salmão chega a 100 quilômetros em um dia, mas no rio diminui.

Nas áreas de desova, o salmão muda de cor para uma mais escura e uma espécie de gancho se forma na mandíbula, o que é especialmente perceptível nos machos. Devido à má alimentação nesta época, a cor da carne fica menos saturada e a quantidade total de gordura diminui. A carne perde qualidade, por isso durante a desova é proibida a pesca do salmão.

A vida útil total do salmão é de 10 anos, muitos indivíduos vivem até 25 anos. Taimen tem a maior expectativa de vida.

O que o salmão come?

Nos primeiros anos de vida, os indivíduos são encontrados em fontes de água doce, alimentando-se de larvas, vermes, zooplâncton, insetos, crustáceos, alevinos e moluscos. Se o habitat for bastante confortável, o salmão pode sair do rio já no segundo ano de vida, tendo atingido um determinado tamanho. No frio, esse tempo pode durar de 6 a 8 anos, por isso alguns indivíduos permanecem nos rios para sempre. Quando o comprimento do corpo atinge 20-30 centímetros, os indivíduos se deslocam para o mar nos cardumes.

Aqui o salmão lidera imagem predatória vida. Alimentam-se de pequenos peixes: espadilha, capelim, arenque, cheiro, gerbil. A maior parte desta pequena fauna vive no Canadá e na Groenlândia; o peixe ganha a maior parte do seu peso em 4 anos.

Reprodução e desova

A desova e reprodução do salmão podem ser repetidas até 5 vezes durante a vida de um indivíduo. Peixes como o salmão prateado, o salmão chum, o salmão rosa e o salmão chinook morrem imediatamente após o processo de desova. A maturidade sexual do salmão começa aos 2-7 anos. Sua velocidade depende do crescimento dos animais jovens em água doce e da abundância de alimentos em água doce. A desova geralmente ocorre entre outubro e dezembro, quando temperatura média a água está entre 0 e 6 graus. Dependendo da idade dos peixes, os tempos de reprodução variam muito.

Salmão: benefícios e malefícios

O peixe era muito valorizado e reconhecido como um produto valioso. É um dos vinte melhores alimentos para a nutrição humana. As propriedades benéficas do salmão incluem uma alta porcentagem de proteína, seu conteúdo é de 20 gramas por 100 gramas, o que representa 40% do valor diário de uma pessoa.

O peixe é utilizado no tratamento de doenças:

cardiovascular;
glândula tireóide;
Transtornos Mentais, Desordem Mental.

Os principais componentes que têm um efeito benéfico no corpo:

ômega-3 (valor diário de 100%);
selênio;
ácidos graxos poliinsaturados.

Junto com as propriedades positivas do produto, existem as negativas:

Contém substâncias tóxicas (especialmente muitas delas quando fumadas).
Causa alergias graves em quem sofre desta doença.
Contém purinas, que pioram a gota.
Contém mercúrio prejudicial.

Importante! Grande influência A utilidade do peixe é influenciada pelo seu armazenamento adequado.

Salmão: calorias e valor nutricional

O salmão contém óleo de peixe - vitamina D combinada com uma grande quantidade de fósforo, que ajuda a fortalecer os ossos. Os ácidos graxos ômega-3 melhoram a função cerebral.

100 gramas de salmão contêm 206 quilocalorias. O produto contém 12 gramas de gordura e 20 gramas de proteína.

Nutrientes contidos no salmão:

vitamina b12;
niacina;
fósforo;
tiamina;
vitamina A.

Salmão: preço por 1 kg

O produto é considerado um produto gourmet e tem preço acessível. O preço médio de 1 kg de salmão é de 300 rublos, dependendo da região onde o salmão é vendido. O peso do produto é de aproximadamente 4 a 5 kg. Você pode preparar vários pratos culinários a partir deste peixe.

Pesca, criação

O salmão nobre custa muito dinheiro, por isso eles ganham um bom dinheiro com sua criação. Graças ao retorno dos indivíduos aos reservatórios dos rios para desova, os peixes são criados em pisciculturas, que geralmente são construídas nos rios. Os peixes que nadam para desovar são capturados, seus ovos são retirados e fertilizados.

Os alevinos obtidos com a incubação crescem um pouco e são lançados no rio. Os alevinos nadam até o mar e depois de alguns anos retornam aos seus locais de origem, onde são capturados.

As espécies de salmão de água doce são criadas em muitas pisciculturas. Esse processo começa durante o período de fecundação dos óvulos e termina com a venda de indivíduos grandes. A criação de salmão requer equipamento especial e dispendioso, razão pela qual a pesca não atingiu um desenvolvimento generalizado.

Qual é a diferença entre salmão e salmão

Muita gente se pergunta sobre o salmão e o salmão: qual a diferença entre os dois tipos desse marisco? O salmão é grande e é capturado quando atinge o peso de 6 a 7 quilos. Ao contrário do salmão, possui escamas maiores, o formato da carcaça é alongado, com cabeça pontiaguda. Na maioria das vezes, o salmão é capturado no Oceano Atlântico Norte e na parte ocidental do Oceano Ártico. O peso do salmão pode chegar a 43 quilos. Não existem diferenças significativas entre salmão e salmão, porque o primeiro peixe é uma espécie desta família do salmão.

Muitas vezes as pessoas tentam entender: salmão e truta, qual é o melhor desses frutos do mar? A truta tem corpo largo e barrigudo e focinho curto e truncado. A truta é caracterizada por uma cor escura variegada, o dorso e os flancos apresentam tonalidade esverdeada, as barbatanas são curtas, de formato redondo e as escamas são pequenas em comparação com outros indivíduos. Estas são as principais características de um indivíduo que respondem à questão de qual a diferença entre salmão e truta.

Conclusão

Muitas pessoas estão interessadas salmão, que tipo de peixe é esse?, com seu preço relativamente baixo, tem massa propriedades úteis. Chefs famosos preparam pratos deliciosos e nutritivos com esta carne rosada e macia. Este produto não é sensível ao tratamento térmico, portanto o peixe pode ser usado para ferver, fritar, estufar e assar.

Um dos habitantes mais misteriosos mundo subaquático são peixes da família do salmão. Entre os representantes desta espécie encontram-se tanto pequenos peixes como verdadeiros monstros. E se o salmão do Atlântico estiver associado, então a imagem colectiva do seu parente do Extremo Oriente inclui muitos peixe interessante. O que é mito e o que é realidade quando se trata de peixes como o salmão?

A família do salmão apareceu no planeta há muito tempo. Os ictiologistas acreditam que os ancestrais desta espécie de peixe existiram há aproximadamente várias dezenas de milhões de anos. Claro, sua aparência era muito diferente de seus parentes modernos. É a idade avançada da família que explica a ampla composição de espécies. Atualmente, os cientistas classificam cerca de 50 espécies diferentes como salmão.

É importante notar imediatamente que o nome salmão é um nome coletivo para o peixe. E se o salmão do Atlântico é sinônimo de salmão, então com seus parentes do Extremo Oriente e da Sibéria tudo é muito mais complicado. Se aderirmos à terminologia científica, a família do salmão inclui 3 subfamílias:

salmão;
peixe branco;
grisalho

Uma análise atenta da palavra “salmão” pode esclarecer o mistério desta família. Nele, os cientistas identificam uma raiz que significa “cobrir com manchas” ou “borrifar”. Talvez tenha sido precisamente porque os peixes tinham manchas escuras no corpo que todos acabaram na família dos salmões. Existe outro nome latino para esta espécie “Salmo”. É traduzido para o russo como “jumper”. Esse nome caracteriza o comportamento dos familiares durante a época de acasalamento.

Há mais uma coisa diferença importante salmão, que diz respeito à cor da sua carne. Os consumidores regulares acreditam que todos os peixes chamados salmão devem ter carne vermelha. A maioria dos representantes em idade madura realmente adquire um tom avermelhado na carne. Mas existe uma categoria de peixes chamada branca. Estes incluem peixe branco.

Peixe salmão popular e sua descrição

Será interessante e instrutivo para os pescadores nacionais conhecerem os representantes da família do salmão que podem ser capturados com uma vara de pesca amadora. Entre eles estão peixes troféus e pequenos habitantes de rios rápidos.

Representantes dos rios siberianos

Os três representantes mais populares da família do salmão são encontrados na Sibéria. Este, assim como seus pequenos parentes lenok e grayling.

Taimen

Taimen é encontrado em rios e grandes lagos da Sibéria, Altai e Extremo Oriente. Este salmão siberiano pode atingir mais de 1 m de comprimento e o peso do gigante chega a 60 kg. Este peixe é legitimamente classificado como fígado longo, uma vez que a idade dos indivíduos é de 50 anos.

Nota para os pescadores! Taimen vive apenas em água limpa, levando um estilo de vida solteiro ou casado.

Deve-se notar que as áreas mais atraentes para os entusiastas da pesca são as bacias dos rios Amur, Lena, Yenisei e Lago Baikal. Nas regiões onde se extraía ouro, esse peixe, infelizmente, desapareceu. Muitos taimen ainda são encontrados nos rios de difícil acesso de Yakutia e Evenkia. O principal objetivo da caça desse predador.

Atualmente, diversas variedades de taimen podem ser mencionadas.

O maior e mais interessante para os pescadores é o taimen siberiano. É um peixe típico de água doce, com grande população e pode crescer até 60 kg.
O taimen coreano foi pouco estudado e as informações sobre ele são controversas.
Até recentemente, o salmão do Danúbio estava à beira da extinção. No entanto pesquisas mais recentes inspirar otimismo entre os ictiólogos.
Sakhalin taimen, apesar do nome comum, não está relacionado ao taimen. Esta é uma espécie de peixe migratório, enquanto todos os taimen são habitantes de água doce.

Foto 1. Taimen.

Lenok

Lenok é comum nos rios da Sibéria. Nesta espécie de peixe, é feita uma distinção entre modificações de focinho rombudo e de focinho pontiagudo. Há muito Lenka nos rios do Extremo Oriente, da Mongólia, da China e da Coreia Ocidental.

Lenok vive nas partes superiores de rios frios e rápidos. Indivíduos pequenos de até 40 cm de comprimento e pesando até 1 kg vivem em bandos. E indivíduos grandes, com até 90 cm de comprimento e peso de até 6,5 kg, preferem viver sozinhos.

Há alguma discordância entre os ictiólogos em relação à diversidade de espécies de lenoks. Existem basicamente dois campos. Um deles contém representantes de focinho rombudo, e sua concorrência vem de parentes de focinho pontudo. Enquanto os primeiros tendem a se alimentar de larvas de insetos, os últimos se especializam em roedores. O maior peso do lenok capturado foi de 8 kg.

Foto 2. Lenok.

Grayling

Este representante do salmão está distribuído em todos os reservatórios da Sibéria. Grandes populações encontrado nos afluentes do Amur, Ob, Yenisei, Lena e Lago Baikal. . Os cientistas distinguem 4 variedades:

Sibéria Ocidental;
Sibéria Oriental;
Kamchatka;
Americano (Alasca).

Grayling é um dos menores representantes do salmão. Ao atingir a idade de 10 anos, o peixe consegue ganhar peso cerca de 2 kg e crescer até 50 cm.

Foto 3. Grayling Baikal.

Salmão do Atlântico

Além do salmão, o grupo do salmão do Atlântico ou nobre inclui a truta marrom e a truta.

O salmão é considerado um dos peixes mais deliciosos. Este representante do salmão pode atingir 1,5 m de comprimento e 45 kg de peso. O habitat do salmão não se limita ao Oceano Atlântico; o peixe também prospera nas águas frias do Oceano Ártico.
Truta marrom também é amadora água fria, mas este peixe está mais apegado às áreas de água doce. Mesmo quando está no mar, ela tenta ficar na zona costeira.
A truta até se assemelha à truta marrom, o que confirma sua estreita relação.
No sul do Atlântico, distingue-se uma população do Cáspio, alguns dos quais ganham peso de 50 kg.

Os nobres salmões que vivem nas águas do norte são muito populares entre os entusiastas da pesca. Mesmo no Neva existem exemplares que pesam 40 kg.

Salmão do Pacífico

O salmão do Pacífico ou do Extremo Oriente compreende 6 espécies de peixes que se reproduzem em corpos de água doce. Neles, os indivíduos adultos morrem após a desova. Residentes do Extremo Oriente, especialmente salmão rosa.

- o salmão mais numeroso do Extremo Oriente. Características distintas Este peixe é caracterizado pela presença de manchas pretas redondas na barbatana caudal. Se compararmos o salmão rosa com outros parentes do Pacífico, eles têm um pedúnculo caudal mais espesso. O peixe não pode se orgulhar de seu tamanho; o comprimento raramente atinge 75-80 cm, enquanto o peso é limitado a 5,5-6 kg. o salmão rosa muda de cor, tem uma corcunda e o formato de suas mandíbulas muda.
A segunda maior espécie de salmão do Extremo Oriente é o salmão amigo. O tamanho de um indivíduo adulto pode chegar a 1 m e pesar cerca de 15 kg. Ao contrário de outros parentes, ao entrar em águas doces antes da desova, o peixe não muda de aparência.
O salmão do Pacífico também inclui: espécies conhecidas peixes como salmão prateado, nelma e...

Botias

Na família do salmão, distingue-se pelas escamas exclusivamente pequenas, que não podem ser sentidas ao toque. O peixe provavelmente recebeu esse nome por causa desse recurso. Botias têm outra habilidade única. Adaptando-se a condições diferentes reservatórios, eles receberam cores mutáveis. Os cientistas distinguem várias formas dependendo do habitat. Existem rios, lagos, anádromos, árticos, etc. Eles são absolutamente diferentes um do outro, mas ao mesmo tempo são parentes próximos.

Os maiores representantes desta espécie são considerados botias anádromas. Podem crescer até 90 cm de comprimento, ganhando peso de 15 a 16 kg.
A forma lacustre, chamada palia, raramente ultrapassa 50 cm, e o peso do peixe varia de 0,3 a 1,5 kg.
O char do Ártico passou a ser chamado de representantes que vivem nos rios que deságuam no Oceano Ártico. É um peixe grande, com até 88 cm de comprimento e pesando até 16 kg.

Pesca recreativa do salmão

Todos os salmões, desde o enorme taimen até o char ou pied, são predadores típicos. Alguns estão caçando Peixe grande ou roedores, outros agarram pequenos peixes e insetos que caíram na água. Assim, a pesca amadora do salmão baseia-se nas tendências predatórias desta família. Na maioria das vezes, a pesca é realizada de várias maneiras.

A pesca com mosca é considerada pesca estética. É adequado tanto para a captura de trutas pequenas como para a caça de salmões grandes. Em cada caso, é necessário montar uma vara de pesca com mosca adequada e selecionar as iscas artificiais adequadas. Na pesca com mosca, depende muito da capacidade do pescador de lançar uma mosca leve com precisão e distância. A maioria dos salmões é bastante cautelosa, especialmente porque vive em águas claras.

tipos diferentes

Pode ter sucesso em grandes lagos. Para uma pesca bem-sucedida, são selecionadas colheres longas (15 cm), mas estreitas. Funcionam bem e têm cerca de 10 cm de comprimento. O arsenal de um pescador deve ter iscas que possam brincar de forma consistente em diferentes camadas de água.

Existem muitos lugares na Rússia onde você pode caçar salmão. É importante seguir as regras da pesca amadora existentes em cada região. Afinal, as populações de muitas espécies de peixes nobres diminuem a cada ano. A tarefa dos verdadeiros pescadores é preservar toda a diversidade da ictiofauna para nossos descendentes.

Distingue-se pelas pequenas escamas. No mar, o seu corpo é pintado de prateado e existem muitas pequenas manchas escuras na barbatana caudal.

No rio, a cor muda: manchas escuras cobrem o dorso, as laterais e a cabeça na época da desova, a cabeça e as nadadeiras ficam quase pretas e todo o corpo fica; cor marrom exceto a barriga, que permanece branca. As proporções do corpo mudam de maneira especialmente dramática: os machos desenvolvem uma enorme protuberância nas costas, suas mandíbulas se alongam e se curvam e dentes fortes crescem neles. O peixe outrora esbelto e bonito torna-se feio. O salmão rosa é um salmão relativamente pequeno, raramente atinge 68 cm de comprimento, mas o seu pequeno tamanho é compensado pela sua abundância.

É muito difundido: ao longo da costa americana entra em todos os rios, começando pelo rio. Sacramento, no sul, até o Alasca. Ele também entra no Oceano Ártico; o salmão rosa foi registrado repetidamente entrando nos rios Colville e Mackenzie, e ao longo da costa asiática no Kolyma, Indigirka, Lena e Yana. Ao longo da costa asiática do Oceano Pacífico, o salmão rosa desova nos rios que deságuam nos mares de Bering e Okhotsk; eles também são encontrados nos mares Comandante e; Ilhas Curilas, Sakhalin, Hokkaido e a parte norte da Ilha Hondo. Vai para o sul até a Baía de Pedro, o Grande, no entanto, a fronteira sul é difícil de estabelecer, uma vez que o salmão rosa era frequentemente misturado com salmão masu. O salmão rosa não sobe muito alto nos rios. Assim, entra em grandes quantidades no Amur em junho e sobe até o rio. Ussuri.

Via de regra, o salmão rosa desova em locais com correntes mais rápidas, onde o fundo é coberto por seixos bastante grandes. Seu caviar é grande (5,5-8 mm de diâmetro), mas de cor mais clara e com casca mais durável que a dos ovos de salmão amigo. 2-3 meses após a morte dos pais, os alevinos emergem dos ovos e permanecem no monte até a primavera. Na primavera rolam para o mar, atingindo 3-3,5 cm de comprimento.

No mar, o salmão rosa se alimenta ativamente e escolhe alimentos mais calóricos do que o salmão amigo. Se a comida do salmão amigo consiste em mais de 50% de pterópodes e tunicados, então o salmão rosa prefere peixe pequeno, alevinos (30%) e crustáceos (50%). Portanto, cresce e amadurece com uma rapidez incomum: 18 meses depois de escapar para o mar, retorna aos rios para botar ovos e morrer. É verdade que foram expressas opiniões de que uma parte significativa do salmão rosa desova no terceiro ou quarto ano de vida. No entanto, é improvável que este seja o caso. As capturas marítimas mostraram que em agosto apenas alguns indivíduos permanecem no mar, por alguma razão no final do desenvolvimento.

Junto com o salmão amigo, o salmão rosa é um alvo de pesca popular. Por exemplo, em Kamchatka as suas capturas representam 80% da captura total de salmão.

O peixe vermelho, convencionalmente chamado de “salmão”, é considerado uma verdadeira iguaria que raramente aparece na mesa do cidadão comum. Há um grande número de representantes da família do salmão, muitos deles que se distinguem pelo seu sabor incrível e propriedades benéficas à saúde. Esses peixes incluem o conhecido salmão, truta, salmão sockeye, bem como muitos outros, cuja aparência e características serão discutidas no artigo.

Descrição geral e recursos

Segundo a ciência, os salmões são representantes da ordem Salmonidae, classe dos peixes com nadadeiras raiadas.

Esta família pode ser dividida em três subfamílias:

os próprios salmonídeos (7 espécies);
peixe branco (3 espécies);
grayling (1 espécie).

A primeira subfamília é composta, em sua maioria, por predadores (alguns representantes possuem dieta mista), caracterizada por porte grande ou médio, pequena escala e alto valor comercial. São truta, salmão amigo, salmão sockeye, salmão rosa e salmão.

Os peixes brancos são menores e cobertos por escamas maiores; estes incluem peixe branco, omul, Valaamka, peled, peixe branco largo e alguns outros. Finalmente, os graylings são habitantes de corpos de água doce; sua característica distintiva são suas poderosas nadadeiras dorsais.

Títulos e breve descrição

Vamos dar uma olhada na lista de peixes da família do salmão. Façamos uma ressalva que o peixe “salmão” não existe, esta palavra esconde o nome coletivo de várias espécies, portanto salmão ou salmão prateado são salmões.

Além disso, incluem dois tipos de peixes valiosos:

Pacífico (estes são salmão prateado, salmão amigo, salmão vermelho, salmão Chinook; eles desovam uma vez na vida, após o que os peixes morrem);
nobre ou real (são salmão e vários tipos de truta).

A estrutura corporal do salmão lembra o arenque, por isso por muito tempo foram considerados parentes, mas como resultado de pesquisas detalhadas foram separados em uma família independente.

As características distintivas são:

O corpo é alongado, comprimido lateralmente.
A maioria das espécies tem uma linha horizontal ao longo do corpo. Existem também manchas chamadas nakrapa.
Existem duas barbatanas no dorso: uma com grande número de raios, a outra adiposa (sem raios).
Pálpebras claras ajudam a proteger os olhos.
Mandíbula poderosa com muitos dentes.

Cada espécie de salmão também possui características próprias.

Habitat

Representantes da família do salmão são encontrados nos oceanos Pacífico e Atlântico, bem como em mares do norte. Assim, um rico local de desova foi descoberto em Kamchatka. A maioria das espécies (com exceção do grayling) vive nos mares, mas vai para os rios frescos para desovar, por isso são chamadas de água doce (anádromas).

Grandes quantidades são encontradas em rios e lagos da Sibéria e do Extremo Oriente e outras latitudes do norte:

taimen (Baikal, Yenisei, Amur, Lena, também encontrado em Yakutia);
grayling (Lago Baikal, Lena, Ob, Yenisei, Amur).

Certos tipos de salmão (salmão, truta) são criados em pisciculturas especiais, especialmente na Noruega.

Peculiaridades

A dieta das espécies de salmão é variada. Na maioria das vezes, os adultos se alimentam de pequenos peixes, crustáceos, vermes, moluscos, lulas e, às vezes, comem águas-vivas. Os animais jovens comem larvas de insetos aquáticos, bem como alevinos.

Os inimigos naturais do salmão jovem são numerosos:

pique;
burbot;
acinzentado;
truta marrom;
pássaros comedores de peixes (gaivotas).

Os adultos também podem se tornar vítimas de predadores, como a lebre marinha.

Estilo de vida aceitável: o máximo de a espécie vive nos mares e vai para corpos de água doce para desovar, na maioria das vezes isso acontece após atingir a idade de 5 anos. A expectativa de vida da maioria dos membros da família é de cerca de 10 anos.

Desova

Para os residentes das latitudes setentrionais, a época de reprodução ocorre em meados de setembro ou outubro, quando a temperatura da água é de 0-8°C. E o salmão das águas do sul começa a desovar de outubro a janeiro, a uma temperatura de 3-10°C. As fêmeas põem ovos em depressões previamente preparadas no solo; a alvenaria é polvilhada com uma mistura de areia e seixos.

Após a reprodução, os peixes perdem peso rapidamente e são muito um grande número de eles morrem. Os sobreviventes regressam aos mares, mas por vezes podem permanecer em água doce até o tempo aquecer. Na primavera, os jovens eclodem dos ovos e passam de 1 a 5 anos no rio, após os quais se mudam para rios ou lagos, onde começam a se alimentar ativamente e a ganhar peso.

Importância econômica

As espécies de importância comercial incluem salmão do Extremo Oriente, salmão salgado, salmão rosa, salmão amigo e salmão - sua carne é saborosa, nutritiva e muito saudável. Além disso, o caviar de salmão é muito valorizado e considerado uma verdadeira iguaria. A pesca desempenha um papel vital na economia das regiões costeiras.

Devido à pesca impensada, a população de salmão diminuiu drasticamente em meados do século passado. Portanto, agora a questão está estritamente regulamentada: foram estabelecidas restrições à captura de representantes marinhos.

Podem ser capturados salmões de água doce, objetos de caça amadora e esportiva. Em relação a eles, as restrições são mais relaxadas, por isso vários graylings e peixes brancos são presas desejáveis nos rios da Sibéria.

Lista de peixes e descrição

Há um grande número de peixes salmão, eles habitam corpos de água salgada e doce. Conheça as espécies mais interessantes.

Salmão

Este é um peixe valioso encontrado nos mares do norte; os pescadores costumam chamá-lo de “salmão nobre”. O comprimento do corpo pode chegar a 1,5 metros, peso - até 45 kg. O corpo é comprimido, coberto por pequenas escamas prateadas, muito fáceis de limpar durante o cozimento.

Nasce em água doce. Em seguida, ele se move para corpos de água salgados. Na Federação Russa é encontrada nos rios e lagos da Península de Kola, nos Mares Branco e Báltico, no Lago Ladoga e Onega.

O salmão usa pequenos peixes, crustáceos e larvas como alimento. Durante o período de desova, ele não come praticamente nada e aparecem manchas características de cor laranja ou vermelha brilhante no corpo. A expectativa de vida é de 13 a 15 anos.

Salmão prateado

É bonito representante principal A família do salmão atinge comprimento de até um metro e peso de até 15 kg.

Características distintivas do peixe:

cabeça grande;
testa larga;
escamas prateadas, razão pela qual o salmão prateado é apelidado de “salmão prateado”.

Vive no Oceano Pacífico, também encontrado na costa de Kamchatka, no Mar de Okhotsk, na costa de Sakhalin e em águas dos EUA (estados do Alasca à Califórnia).

Começa a desovar aos 3-4 anos, para isso sai de lagos e mares e vai para os rios. Como outros salmões, o salmão prateado adquire uma cor vermelha brilhante durante a época de reprodução e morre após a desova.

Chinook

Outro representante é o salmão Chinook, que vive nas bacias dos rios Amur e Anadyr, bem como no Oceano Pacífico, nas costas das Ilhas Curilas, Kamchatka, Ilhas Japonesas. O peso dos peixes é de 15 kg, mas às vezes era possível pegar verdadeiros gigantes - até 30 kg, o comprimento do corpo é de cerca de um metro, embora tenham sido registrados números de pouco mais de 2 metros.

Nasce em corpo de água doce, onde vive até os 2 anos de idade, após os quais segue para o mar, onde se alimenta ativamente por 5 anos. Depois retorna às águas doces, na maioria das vezes pequenos rios, para se reproduzir. Alimenta-se de larvas, insetos, pequenos peixes e crustáceos, e nos mares come frequentemente plâncton, krill e cefalópodes. Possui carne valiosa, rica em selênio, flúor, cálcio, fósforo, ferro e ácidos graxos.

Salmão vermelho

Este representante do salmão do Pacífico pode atingir até 80 cm de comprimento e pesar até 4 kg. Pode ser encontrada na costa de Sakhalin, Kamchatka, Alasca, bem como no Mar de Okhotsk. O salmão vermelho se alimenta de crustáceos calanídeos e, devido ao pigmento que contém, a carne do peixe é colorida em um rico tom vermelho. Começa a se reproduzir nos locais onde o próprio peixe nasceu. Após a desova, ele morre.

A carne de salmão sockeye é considerada um produto dietético; pode ser salgada, defumada e assada. Balyk é especialmente apreciado pelos gourmets.

Truta

Possui carne vermelha rica e é valorizada pelo baixo teor calórico. Pode viver tanto em água doce quanto salgada, dependendo da espécie.

A cor da truta depende diretamente das condições ambientais em que se encontra:

se o reservatório for calcário, o peixe é claro, quase branco, com brilho acobreado;
nos lagos de turfa a cor é mais escura.

A truta que se alimenta bem é quase monocromática, mas se a dieta for pobre, seu corpo fica coberto de manchas.

Costuma-se distinguir três tipos de truta:

arco-íris;
lago;
Ribeiro

Utiliza plâncton, insetos e suas larvas e pequenos peixes como alimento. Vive em pequenos bandos e é conhecido pela sua cautela.

Salmão Rosa

Não se distingue pelas suas dimensões impressionantes, o máximo pode ser de 70 cm, o peso médio é de cerca de 2 kg. Na maioria das vezes, o salmão rosa é encontrado nas águas do Oceano Pacífico e do Atlântico, mas para procriar eles entram Rios siberianos. Outro nome para o peixe é salmão rosa; ele pegou por causa da cor específica da carne tenra e saborosa.

O salmão rosa parece muito bonito:

dorso azul esverdeado ou azulado;
lados prateados;
barriga branca.

Durante o período de desova, a cor das escamas rosadas do salmão muda para cinza claro. A expectativa de vida é de até 3 anos, após a reprodução morre.

Salmão amigo

Este é um peixe anádromo capturado em escala industrial no Extremo Oriente. Distingue-se por uma cabeça cônica com olhos pequenos e um corpo alongado e comprimido. Muito semelhante ao salmão rosa, mas possui escamas maiores. Aproximando-se da desova, o salmão amigo adquire uma cor preta. Nesta forma é denominado bagre; não é adequado para alimentação humana, mas pode ser utilizado para alimentar cães.

É costume distinguir dois tipos de salmão amigo:

verão, comprimento médio qual - não mais que 80 cm;
no outono, pode ter até um metro de comprimento.

Engorda nos mares por até 2 a 3 anos, após os quais se reúne em grandes cardumes e se desloca para os rios para desova.

Peixe branco

Encontrado em águas limpas e oxigenadas, raramente afunda ou sobe à superfície, preferindo permanecer na coluna d’água. Peso até 6 kg, comprimento médio do corpo - 60-80 cm.

A cor do peixe branco é prateada, as barbatanas são escuras. Pertence aos peixes de cardume; começa a desovar em novembro, para isso se desloca para águas rasas cobertas de plantas costeiras. Uma característica distintiva do peixe branco é a sua carne branca.

Outros tipos

Há muitos peixes salmão. Isso inclui o seguinte:

Truta marrom. Este é um peixe anádromo encontrado nos mares Báltico, Negro e Branco. O comprimento do corpo chega a 45 cm, o peso é de cerca de 3,5 kg, mas também existem indivíduos mais impressionantes - 6-7 kg.
Neima. Representante da subfamília dos peixes brancos, preferindo corpos de água doce e fria. Comprimento cerca de 1,2 metros, peso - 30 kg. Valorizado por sua deliciosa carne dietética.
Lenok. Semelhante em aparência ao peixe branco, mas tem mais cor escura. É extraído em escala industrial no Extremo Oriente.
Grayling. para o dele aparência este habitante dos mares não é nada parecido com os outros salmões, tem uma grande barbatana dorsal, decorada com manchas, grandes escamas, e graças às suas várias tonalidades tem um aspecto muito bonito e elegante. As barbatanas peitorais e pélvicas do grayling são amarelas, a cauda é carmesim.

Estes são os principais representantes dos peixes da família do salmão.

Recursos benéficos

A importância comercial do salmão deve-se principalmente ao elevado valor nutricional estes peixes, cuja carne é rica em vitaminas e macro e microelementos (fósforo, potássio, cálcio, ferro), além de ácidos graxos necessários ao homem. Ao mesmo tempo, não é calórico, por isso pode ser incluído no sistema nutricional dietético, ajuda a fortalecer o sistema imunológico, aumenta o desempenho cerebral e é uma poderosa medida preventiva para doenças cardiovasculares.

Salmão

Este peixe deve definitivamente fazer parte da alimentação de quem se preocupa com a sua saúde.

É muito útil:

Devido à presença de melatonina, ajuda naturalmente rejuvenescer o corpo.
Estimula o funcionamento do sistema nervoso central.
Reduz o conteúdo de colesterol prejudicial.
Tem um efeito benéfico na produtividade do cérebro.

É importante lembrar que o peixe mais valioso é aquele capturado em condições naturais e não aquele cultivado artificialmente.

Salmão Rosa

Além das propriedades benéficas acima mencionadas, inerentes ao salmão em geral, o salmão rosa ajuda a limpar o corpo de resíduos e toxinas, combate doenças ósseas e é considerado um meio de prevenção da osteoporose. É rico em aminoácidos, por isso depois de uma refeição pode esquecer por muito tempo a sensação de fome.

Contra-indicações

Apesar da utilidade do salmão, existem certas categorias de pessoas para quem comer peixe é contra-indicado:

aqueles que sofrem de reação alérgica a produtos pesqueiros;
para problemas gastrointestinais (especialmente úlceras estomacais, pancreatite);
para patologias dos rins, fígado e sistema urinário;
com intolerância individual ao fósforo e ao iodo.

Ressaltamos também que o peixe não deve ser consumido em demasia, pois só trará benefícios ao organismo com moderação.

As nutrizes são aconselhadas a evitar o peixe vermelho até os seis meses de idade, pois o produto pode causar uma reação alérgica grave no bebê. Antes de introduzir o salmão em alimentos complementares, é necessário obter a aprovação de um profissional médico.

Use na culinária

A carne de salmão é considerada um produto valioso e saboroso; é consumida com mais frequência após tratamento térmico, mas certas espécies de peixes também podem ser salgadas e secas. A carne tem uma bela tonalidade vermelho-rosada, e a presença de ácidos graxos benéficos é maior nas espécies que viviam em águas frias.

Os melhores acompanhamentos são batatas, arroz cozido e vegetais. Molhos agridoces realçam perfeitamente o sabor.

O peixe fresco deve ser escamado, eviscerado, lavado e depois seco com uma toalha. Os alimentos congelados devem ser deixados em água fria com sal para descongelar.

Os temperos adequados para salmão são:

endro (fresco, congelado);
tomilho;
manjericão;
pimenta rosa

Fritar

Simples, mas muito receita deliciosa cozinhar peixe vermelho em uma frigideira.

Procedimento:

Corte a carcaça em pedaços, salgue e tempere. Você pode enrolar na farinha.
Frite em frigideira pré-aquecida por 5 minutos de cada lado.

Sirva com batatas e legumes.

Assando em papel alumínio

Procedimento:

Prepare a carcaça (limpe, enxágue, salgue, tempere).
Coloque o papel alumínio em uma assadeira.
Coloque uma camada de cebola cortada em rodelas.
Coloque o peixe.
Cubra com papel alumínio.
Coloque no forno. Temperatura 210°, tempo de cozimento - 20 minutos.
Abra o papel alumínio, isso ajudará a obter uma crosta crocante e leve ao forno por mais 5 minutos.

Um prato saboroso e saudável está pronto.

Decapagem

Tanto o peixe fresco como o congelado são adequados para esta opção.

Procedimento:

Prepare a carcaça, corte-a em pedaços do tamanho desejado.
Esfregue o peixe com uma mistura de sal e açúcar.
Coloque o filé em um recipiente de vidro sob pressão.
Coloque na geladeira, na zona de frescor, por um dia. Depois disso, o produto está pronto para uso.

Para 1 kg de peixe você precisará de 3 colheres de sopa. sal e 2 colheres de sopa. Saara.

Vídeo

O vídeo a seguir mostra uma receita simples para fazer sopa de peixe vermelho:

Neste vídeo você encontrará uma receita original e deliciosa de um café da manhã picante com peixe vermelho.

Este vídeo irá ajudá-lo a limpar adequadamente qualquer salmão e prepará-lo para processamento posterior.

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