Tainha, que tipo de peixe é: descrição e propriedades benéficas. Tainha: que tipo de peixe é, onde é encontrada e como cozinhá-la Que tipo de peixe é a tainha do mar ou de rio?

A maioria das pessoas, ao ouvir a palavra “tainha”, lembra-se imediatamente da música sobre carrancas e o marinheiro Kostya. Apesar de a tainha estar claramente associada ao Mar Negro, nem todos sabem que tipo de peixe é, onde mais se encontra, para que serve e como cozinhá-lo. Mais sobre tudo isso abaixo.

A palavra "tainha" tem raízes gregas, que significa "cabeça". A principal diferença ambiente natural, onde a tainha é encontrada, é clima quente. Vive em mares localizados em regiões tropicais e subtropicais do mundo. A tainha é encontrada nas águas da Nova Zelândia e Austrália, no Sudeste Asiático e nas zonas quentes da América. Representantes desta família estão distribuídos nos mares Japonês, Cáspio, Azov e Negro.

Habitat

Alguns tipos de tainha podem viver em água doce: canais, baías e remansos de rios que deságuam no mar. Se você tentar determinar se uma tainha é de rio ou peixe do mar, então é fácil concluir que isso é criatura marinha. Mas como bandos desta espécie migram constantemente, eles também podem ser encontrados nas águas dos rios. Algumas poucas espécies vivem inteiramente em corpos de água doce.

A propagação da tainha ocorreu não apenas de forma natural, mas também artificial. Na década de 30 do século passado, esta espécie, no valor de 3 milhões de alevinos, foi trazida do Mar Negro e libertada no Mar Cáspio, onde se enraizou com sucesso. Isso aconteceu devido à fertilidade e a uma dieta despretensiosa.

Deve-se notar que esta espécie é frequentemente cultivada em condições artificiais. A razão para isso são vários fatores:

Sabor fantástico;
alto teor de nutrientes;
redução do volume de produção de peixes marinhos;
demanda constante por esta variedade.

Tainha pode ser considerada valiosa com segurança peixe comercial. É uma espécie gregária, propensa a migrações constantes. Distingue-se por um caráter cauteloso, tímido e extremamente ativo. Quando assustado, ele pode pular da água e pular facilmente sobre redes expostas.

O comprimento padrão de um exemplar é de 50 centímetros, o máximo pode chegar a 90 centímetros. O peso padrão em uma captura industrial é de 400 gramas, os maiores indivíduos pesam até 7 quilos.

O corpo da tainha é alongado, em formato de torpedo. É coberto por escamas redondas e grandes. A cor do dorso é azul acinzentada e na parte inferior do ventre é prateada. Listras marrons são visíveis nas laterais. A barbatana dorsal e o nariz estão no mesmo nível.

A idade máxima da tainha pode chegar aos 15 anos, mas deve-se ter em mente que esta espécie é colhida comercialmente e raros exemplares atingem esta idade. O peixe começa a se reproduzir aos 6–8 anos de idade, quando atinge 30–40 cm de comprimento. De maio a setembro, esta espécie desova tanto em mar aberto como em águas costeiras, nadando em baías e estuários de água salgada. Coloca cerca de sete mil ovos.

Diferenças intraespecíficas

Hoje existem 17 tipos principais de tainha. Vamos destacar os mais famosos:

Pelengas. A pátria desta espécie é Extremo Oriente. Em 1979 foi lançado no Mar de Azov, após o que se espalhou pelos mares Negro e Mediterrâneo.
Loban. Vive nos mares Negro, Azov e Japonês. O comprimento pode chegar a 75 centímetros, o peso desses peixes chega a 3 quilos. Possui doze listras marrons nas laterais.
Nariz fino. A menor espécie, pesa cerca de 500 gramas e comprimento cerca de 25 centímetros.
Singil. Vive no Mar Negro. Um espécime comum atinge 35 centímetros de comprimento e pesa cerca de um quilo. Dela característicaé uma mancha amarelo-alaranjada brilhante na bochecha.
Hoturo. Uma espécie rara de água doce.

A tainha é amplamente distribuída nas águas dos mares Azov, Negro e Cáspio. Vejamos as características dos peixes que vivem nessas águas:

Tainha do Mar Negro. Característica distintiva Esta espécie possui olhos grandes e boca pequena. Um exemplar de peixe é considerado adulto se seu comprimento atingir 40 centímetros.
Tainha do Cáspio. Esta variedade é maior em tamanho do que a variedade do Mar Negro, embora tenha sido liberada artificialmente no Mar Negro. A diferença é que a desova ocorre em mar aberto e os ovos são depositados na superfície da água.
Tainha de Azov. O comprimento é de no máximo 30 centímetros e o exemplar apresenta alto teor de gordura.

O enorme tamanho da captura comercial e da criação artificial indica a grande popularidade da tainha. Isso se explica pelo conteúdo de um grande número de elementos necessários e úteis ao corpo humano. O produto contém ácidos graxos poliinsaturados ômega-3, que reduzem a possibilidade de acidentes vasculares cerebrais, ataques cardíacos e outras complicações do sistema cardiovascular. Eles têm um efeito positivo no aumento da expectativa de vida e na redução do risco de todos os tipos de artrite. Recomenda-se que os idosos comam tainha; isso se tornará uma prevenção de alta qualidade da aterosclerose.

O produto contém cálcio e fósforo, tão necessários aos ossos e músculos do corpo humano. Comer este peixe, graças à vitamina A, irá melhorar o estado da pele e apoiar o funcionamento dos órgãos visuais. É necessário observar a presença da vitamina B4, que estabiliza o sistema nervoso, melhora o sono e auxilia no tratamento da depressão clínica. O complexo de vitamina B reduz o colesterol e normaliza a função hepática.

A carne de tainha é um produto de baixa caloria: 100 gramas contém apenas 88 calorias. Mas a principal vantagem é a ausência de carboidratos, o que permite uma fácil digestão do produto. Um quinto do peso do peixe é proteína e apenas cerca de 2% é gordura. 70% do peso do produto é água.

Composição de vitaminas:

ácido ascórbico (C);
cobalamina (B12);
niacina (PP);
retinol (A);
ácido pantotênico (B5);
piridoxina (B6);
riboflavina (B2);
tiamina (B1);
ácido fólico (B9).

A composição de microelementos e macroelementos inclui:

ferro (Fe);
cálcio (Ca);
magnésio (Mg);
manganês (Mg);
molibdênio (Mo);
níquel (Ni);
selênio (Se);
fósforo (P);
flúor (F);
zinco (Zn).

Na hora de escolher a tainha, é preciso estar atento ao controle de qualidade e ao frescor. Você precisa seguir as regras básicas:

Preparando-se para cozinhar

Breve mesa da cozinha apareceu uma tainha. Que tipo de peixe é, como preparar pratos diversos e muito saborosos com ele, agora temos que descobrir. Primeiro, vamos aprender os segredos do preparo do produto para cozinhar:

Coloque o peixe na água mais quente possível por 30 minutos, mas não em água fervente. Depois disso, será muito mais fácil limpar a carcaça das escamas.
Não descongele peixes com água. É melhor descongelar naturalmente à temperatura ambiente.
Antes de assar o peixe no forno, é necessário pré-aquecê-lo a 180 graus. O tratamento térmico para este tipo é de 20 minutos, salvo indicação em contrário na receita. Não ultrapasse este limite de tempo, caso contrário o produto ficará seco.
É melhor salgar o peixe após a conclusão do tratamento térmico.
Você pode combinar com segurança a tainha com pimenta, frutas cítricas, salsa, tomate, alho, páprica e erva-doce.

Gostaria também de referir mais uma vantagem indiscutível desta variedade: praticamente não contém espinhas, cuja presença pode estragar a impressão dos mais deliciosos peixes.

Uma lista impressionante de nutrientes e uma carne deliciosa fazem da tainha um produto popular em todos os tipos de receitas. Esta variedade pode ser preparada pelos mais diversos métodos: assada no forno ou seca, cozida como primeiro prato ou fumada, frita na frigideira ou salgada. Tainha vai bem com arroz, batata, cenoura e pimentão.

É impossível encaixar muitas receitas diferentes em um artigo. Vamos nos concentrar em dois simples, opções rápidas e naturalmente saborosas.

Sopa de tainha

A verdadeira sopa de peixe deve ser preparada apenas com peixe fresco. Uma excelente opção seria cozinhar no fogo. A receita é para 4 porções. Tempo de cozimento - 30 minutos.

Composição do produto:

Sequenciamento:

Limpe e lave o peixe e corte-o em pedaços pequenos.
Deixe a água ferver.
Limpamos e lavamos as cenouras e as cebolas. Corte a cebola ao meio rodelas e as cenouras em círculos.
Salgue a água fervente, adicione óleo vegetal, cenoura, cebola e aipo.
Deixe esfriar um terço de um copo de água fervente e acrescente a farinha.
Dez minutos depois de a água com os legumes ferver, acrescente a farinha diluída.
Coloque o peixe na panela.
Leve a sopa de peixe para ferver e depois reduza o fogo para ferver moderadamente.
Cozinhe por 15 minutos e retire a panela do fogo.
Adicione salsa picada e pimenta a gosto.
É aconselhável deixar fermentar por 10-15 minutos.

Tainha assada em papel alumínio

Raramente uma pessoa permanecerá indiferente ao peixe cozido em papel alumínio. Esta opção é muito fácil de preparar. O produto é muito macio e aromático devido ao fato do peixe ser cozido no próprio suco. Número de porções - 2 . O prato leva 50 minutos para ser preparado.

Composição do produto:

Sequenciamento:

Limpamos o peixe, tiramos a cabeça e as entranhas.
Lavamos e fazemos cortes na carcaça. Sal e adicione especiarias.
Corte a salsa e depois o limão em rodelas finas. Distribua os ingredientes picados uniformemente dentro de cada carcaça.
Dobre o papel alumínio ao meio e forre a assadeira. Envolvemos cada peixe separadamente em papel alumínio, depois de adicionar uma colher de sopa de óleo, cobrindo bem o peixe com óleo.
Cubra bem as carcaças com papel alumínio para evitar que o suco vaze. Coloque o peixe em uma assadeira.
Leve a panela ao forno a 200 graus e cozinhe por 30 minutos.

A Tainha é um produto único em sua composição. Comer este peixe 2 a 3 vezes por semana permitirá que o corpo melhore o funcionamento da maioria dos órgãos. Isso não requer grandes despesas financeiras. O principal é que o peixe seja fresco.

A tainha é um dos peixes mais comuns. Existem diversas variedades de tainha. Quais são suas semelhanças e diferenças? Onde mora a tainha e qual é o gosto desse peixe? Leia mais sobre isso em nosso artigo.

Descrição

Para os moradores de latitudes frias, a tainha está associada ao mar e ao sol, o que coincide totalmente com a realidade - é encontrada em climas quentes águas do mar. A distribuição natural de sua espécie está nos mares Negro, Azov e Japonês. Também apareceu artificialmente no Mar Cáspio. Quase cem anos atrás, vários milhões de alevinos foram soltos ali, que criaram raízes e se reproduziram com sucesso. O salmonete (salmonete) vive no Mar Mediterrâneo. É também chamado de sultão e peixe-cabra por seu longo bigode. Vive em números consideráveis e em oceano Pacífico, e em corpos de água doce.

É um peixe comercial, móvel e ativo. Tão ativo que em momentos de perigo pode facilmente pular redes. A tainha mais saborosa é considerada pescada fora da temporada (principalmente no início da primavera e no final do outono).

Segundo biólogos, a tainha é o peixe mais comum do mundo. Existem tainhas vermelhas, brancas, pretas e listradas. Toda a família dos peixes Tainha tem um corpo alongado e ligeiramente achatado. cinza com listras simétricas visíveis nas laterais. Seu abdômen é prateado. As cabeças são pequenas e achatadas. As escalas são grandes.

Tipos

Vejamos vários tipos de tainha.

Mar Negro

A tainha do Mar Negro tem corpo alongado cinza com ventre prateado. Os lados são mais claros que as costas achatadas. Existem listras pretas características e escamas grandes. Característica distintiva são olhos grandes, cabeça de tamanho médio, nariz pontudo e boca pequena. A expectativa de vida é de até 15 anos. Os peixes vão para os estuários para desovar.

Cáspio

A tainha do Cáspio é muito maior que a tainha do Mar Negro. A desova ocorre em mar aberto. Seus ovos estão na superfície junto com o plâncton, então o momento de reprodução não é o mesmo do Mar Negro.

Azovskaia

A tainha Azov é chamada de “guindaste” pelos pescadores locais. Distingue-se pelo seu tamanho menor (não mais que 30 cm) e alto teor de gordura.

Sobre este momento A ciência possui 17 espécies de tainha. Destes, o maior e mais saboroso é a tainha ou tainha. É encontrada principalmente no Mar Negro. Vários outros tipos de tainha são frequentemente encontrados: singil, nariz afiado, pelengas (mênade), cabeçudo, bodião.

Qualidades de sabor

Todos os tipos de tainha têm aparência semelhante. A diferença óbvia está no tamanho, volume e massa da gordura.

Maioria Peixe grande Entre as tainhas estão as pelengas. O peso de um espécime adulto pode ser superior a 10 kg e o comprimento pode ser de cerca de um metro. O peixe raramente atinge esses tamanhos - sendo um peixe comercial, raramente cresce ao máximo. Mais frequentemente, são capturados espécimes com peso não superior a 5-6 kg. Característica distintiva esta espécie é um ponto brilhante em barbatanas peitorais. Na culinária, é assado e recheado com sucesso.

Loban(como é chamada a tainha preta ou listrada) cresce até 60-70 cm de comprimento e pode pesar cerca de 4-5 kg. Na barriga há uma espécie de camada gordurosa e muito saborosa, semelhante à banha. O caviar é incrível. É importante ressaltar que o teor de mercúrio na cabeça da tainha pode ultrapassar o normal, por isso é melhor não cozinhá-la. Este tipo de peixe pode ser preparado de qualquer forma. Muitas vezes é assado, menos recheado.

Bodião Tainha atinge 55-60 cm de comprimento e pesa 3-4 kg.
Tainha grande um pouco menor - 50-55 cm e não pesa mais que 2,5 kg.
Singil b não excede 35 cm de comprimento e 1 kg de peso vivo.
A menor espécie de salmonete é nariz pontudo(25 cm de comprimento e peso não superior a 0,5 kg).

Salmonete (sultana)- Tainha mediterrânea. É pequeno e macio, é fácil de cozer demais, pois o produto cozinha instantaneamente. A Sultana é muito saborosa, tem muitas vantagens (ausência total de cheiro de peixe, espinhas pequenas e bile), apesar do seu tamanho pequeno. O salmonete é fácil de limpar e preparar. De sabor delicado, o salmonete é saboroso e aromático por si só. É frequentemente usado no prato favorito dos pescadores - shkara. Alguns peixes, sal, pimenta, cebola, um pouco de chá e óleo vegetal - tudo que você precisa para um jantar simples e saboroso. O salmonete também é adequado para mesa festiva com incrível molho francês. Foi inventado especificamente para a carne deste delicado peixe: manteiga batida com gemas e suco de limão é misturada com cebola picada e tomilho.

Todos os tipos de tainha são muito saborosos em qualquer forma: cozida, cozida, frita, cozida em papel alumínio, na brasa, no vapor, no fogo, na grelha.

O peixe combina harmoniosamente com ervas, especiarias, frutas cítricas, vegetais, limão e laticínios. A tainha seca, defumada e salgada é famosa. Alimentos enlatados e ensopados de peixe são feitos de tainha industrialmente e em casa.

Quão ossudo é o peixe?

A carne tenra é de cor branca e quase não tem ossos. Usando uma faca, a espinha dorsal da tainha e as costelas grandes podem ser facilmente removidas. As donas de casa experientes sabem que a tainha (ao contrário de muitos peixes) é muito fácil de limpar de ossos grandes. Não há ossos pequenos nele. Você pode encontrar muitas críticas positivas de donas de casa novatas que estão convencidas da simplicidade de preparar tainha.

Valor nutricional e conteúdo calórico

A tainha, apesar do valor nutricional, é pobre em calorias. O número de calorias é de cerca de 120 unidades por 100 gramas de produto. O teor de carboidratos é zero, mas há muita proteína (quase 20% do peso total do peixe). Tainha também contém um grande número de vitaminas e minerais. Rácio energético (BZHU): 80%/20%/0%.

Os benefícios e malefícios da tainha

A tainha possui muitas propriedades que afetam a saúde humana. Os peixes da família Tainha são dominados por uma grande quantidade de vitaminas A, B, D. É amplamente sabido que essas vitaminas são extremamente difíceis de obter nas plantas. Eles são necessários para a pele, superfícies mucosas e visão humana. As vitaminas estão envolvidas na limpeza e restauração do sangue, reduzindo os níveis de colesterol. São também elementos necessários para o funcionamento equilibrado do coração e dos rins.

Como qualquer outro peixe marinho, a tainha contém quantidades suficientes de fósforo, iodo, colina - substâncias que afetam o funcionamento do sistema músculo-esquelético e o estado dos ossos. Sem dúvida Influência positiva na atividade vital humana de aminoácidos e gorduras ômega-3 e ômega-6, nos quais a tainha é tão rica. Assim, ajudam a restaurar as células nervosas, afetam não apenas o bem-estar e o humor de uma pessoa, mas também o funcionamento do cérebro e previnem o envelhecimento prematuro do corpo. Estas substâncias podem prevenir ou atenuar doenças como a doença de Alzheimer, a demência senil, e também reduzem o risco de acidente vascular cerebral e ataque cardíaco porque afectam o músculo cardíaco.

A tainha praticamente não tem contra-indicações. Destina-se à alimentação de crianças e idosos, bem como de pessoas debilitadas e que acabaram de ser operadas no trato gastrointestinal. Não há contraindicações para uso por gestantes e lactantes. Ajuda quem sofre de obesidade e quem luta contra o excesso de peso. Com o consumo regular de tainha, seu humor melhora e os pensamentos depressivos vão embora. No entanto, pessoas com intolerância individual ou hiperreação à proteína do peixe podem sofrer danos.

É importante inspecionar qualquer peixe em busca de manchas esbranquiçadas na superfície da pele e órgãos internos. Não se esqueça que durante a alimentação a tainha também pode engolir ovos de helmintos junto com a lama. Variedades perigosas são conhecidas, por exemplo, anisakids. O peixe deve estar sempre bem cozinhado. Se a tainha for salgada, todas as regras de salga devem ser seguidas. O peixe deve ser armazenado refrigerado. Você também deve evitar consumir produtos de baixa qualidade ou obsoletos. Para isso, é necessário conhecer as regras de determinação da qualidade do peixe.

Escolha

Não há nada mais delicioso do que tainha fresca. Infelizmente, nem sempre é possível viver à beira-mar. Nesse caso, é necessário adquirir tainha recém-congelada, ou seja, congelada em até 2 dias após a captura. Só neste caso será fonte de vitaminas, minerais e todas as substâncias úteis. Ao comprar peixe congelado, você deve examinar cuidadosamente a embalagem: data do congelamento, local e hora da captura e armazenamento correto. Uma abundância de gelo pode indicar descongelamento e congelamento repetidos da tainha. Também é necessário examinar cuidadosamente os peixes.

Importante aparência e o cheiro de tainha. Certifique-se de que não haja danos mecânicos ou manchas. Também é importante prestar atenção aos olhos, guelras e boca dos peixes. Os olhos devem ser pretos, não turvos (as pelengas têm olhos laranja). A boca deve estar fechada e as guelras não devem ser escuras.

Métodos e receitas de culinária

Existem muitas opções para preparar peixes. Vejamos alguns deles.

Tainha em suco de tomate

Uma das receitas tradicionais para cozinhar tainha com tomate. Um prato sulista muito saboroso.

Ingredientes:

suco de tomate;
tainha média – 3 unid.;
Sal e pimenta a gosto;
farinha de trigo ou milho;
óleo vegetal para fritar.

Primeiro, corte o tomate. Em seguida, salgue e apimente a tainha preparada, limpa de escamas e vísceras. Coloque o peixe em um recipiente e recheie com os tomates. Deixe o peixe marinar na geladeira por uma hora. Passado o tempo, retire a tainha e deixe escorrer o excesso de suco (pode-se enxugar o peixe com papel toalha). Então você precisa enrolar o peixe na farinha.

A tainha deve ser frita em óleo vegetal quente dos dois lados. Cozinha muito rápido - bastam 10 minutos e o prato aromático está pronto.

Tainha assada na grelha ou no forno

Ingredientes:

1-2 tainhas médias (é melhor usar tainhas);
Sal e pimenta a gosto;
vegetação;
alho.

Limpamos as carcaças de escamas e vísceras e enxaguamos abundantemente. Pique finamente o endro, o aipo, a salsa, o alho descascado ou triture no liquidificador. Você pode adicionar limão ou pimenta malagueta a esta mistura. Fazemos cortes longitudinais na carcaça da tainha. Lubrifique generosamente a tainha com ervas aromáticas, por dentro e por fora. Coloque o peixe na grelha. Ao cozinhar a tainha em uma assadeira, uma boa solução é colocar o peixe sobre uma cama de cebola. Para isso, pique a cebola finamente e frite levemente em óleo vegetal. A parte superior do peixe deve ser untada com óleo vegetal e alho picado. A tainha é cozida por cerca de 30-40 minutos a uma temperatura de 160 graus.

Tainha assada à base de batata

Ingredientes:

4-5 batatas médias;
3 tainhas;
um pouco de queijo ralado;
alho;
creme;
Sal e pimenta a gosto;
vegetação.

A tainha precisa ser limpa de vísceras e escamas, depois cortada em pedaços pequenos e lavada, depois seca um pouco com papel toalha. As batatas precisam ser descascadas e enxaguadas em água limpa corrente. Em seguida, corte em fatias finas e seque. Rale ou pique finamente o queijo e o alho. Unte um pouco a assadeira com óleo vegetal. Coloque todos os ingredientes um a um: batata, tainha, queijo. Despeje o creme de leite ou o leite. Pré-misture os laticínios com sal e pimenta. Asse por cerca de meia hora (até as batatas ficarem macias). As batatas cozinham mais rápido que o peixe, por isso é aconselhável cobrir o prato com papel alumínio para evitar que queime. O prato é muito gratificante, simples e saboroso. Você pode servir na forma em que o peixe foi assado.

Antes de servir, você pode polvilhar com ervas picadas. Recomenda-se também servir legumes frescos além do prato principal.

Tainha com marinada

Ingredientes:

1 tainha grande;
cenouras – 2-3 unidades;
cebola – 1 cabeça grande;
tomates – 1-2 peças;
folha de louro, cravo, pimenta, sal;
uma colher de chá de vinagre;
um pouco de óleo vegetal.

Corte as cenouras em cubos finos ou rale-as num ralador grosso. Pique a cebola ao meio rodelas e pique os tomates bem finos. Você pode fazer um purê de todos os ingredientes, mas os vegetais picados ficarão mais saborosos. Ensopado de legumes. Adicione especiarias e temperos durante o processo. No final do guisado coloque um pouco de vinagre e óleo vegetal. Esta marinada é deliciosa por si só. Enquanto os legumes cozinham, limpamos as escamas do peixe, estripamos e lavamos em água corrente. água fria. Corte em pedaços médios. Passe na farinha. Frite o prato em óleo vegetal até dourar. Adicione legumes cozidos. O resultado é um prato saboroso que deve ser consumido frio.

Buglama de tainha

Ingredientes:

filé de tainha;
batata;
tomates;
Pimenta;
alho.

Este prato é essencialmente uma caldeirada de peixe. Acontece muito suculento e aromático, pois o peixe é cozido no próprio suco. As carcaças são limpas de entranhas, escamas e ossos. A casca do tomate é retirada. As pimentas precisam ser sem sementes. Você pode comer qualquer vegetal e em qualquer quantidade. Todos os ingredientes preparados são cortados em cubos de 3-4 cm. Eles precisam ser dispostos em camadas. As verduras e o alho são picados e colocados na camada final. Sal e pimenta. Você pode colocar rodelas de limão por cima e pedaços de manteiga por cima do limão. Despeje água suficiente para cobrir todo o prato, tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.

Forshmak

Ingredientes:

300 g de filé de tainha salgado;
2 ovos;
150g de pão branco;
100ml de leite;
1 colher de chá. manteiga.

Para preparar o recheio picado, é necessário preparar o peixe. A tainha sem sementes salgada é picada finamente com uma faca. O forshmak adquire um sabor quando pedaços de peixe são sentidos no prato acabado. Os ovos cozidos são esmagados. Pão ou pão são embebidos em leite. Bata a manteiga e a cebola no liquidificador. Então todos os ingredientes são misturados. O prato é servido em fatias de pão branco ou preto, em torradas ou em biscoitos.

O peixe fica delicioso, independente do método de cozimento. Pode ser decorado com ervas ou rodelas de limão. Você pode servir o peixe como prato independente ou como acompanhamento: com arroz fofo, batata quente. O peixe avermelhado fica lindo com vegetais frescos: pepino verde, tomate maduro, pimentão colorido. Cores brilhantes e o aroma incrível não deixará ninguém indiferente. Bom apetite.

Para obter informações sobre como e o que pescar tainha, veja o vídeo a seguir.

1. Que tipo de peixe é esse

Salmonete(nome comum que reúne 95 espécies de peixes), vive na zona costeira, abrange regiões tropicais, subtropicais e temperadas águas quentes todos os oceanos. Comprimento: até 50 cm; peso: até 3 kg. Existem especialmente muitos gêneros e espécies na costa da Indonésia, Nova Guiné e Sri Lanka. Considerado delicioso comida de peixe com carne bastante densa.

2. Propriedades culinárias

Este peixe tem um sabor muito bom, com carne tenra e bastante gordurosa e ausência de espinhas. Os peixes pescados no Mar Negro e no Mar Cáspio são especialmente saborosos. no início da primavera ou nos últimos meses do outono. O sabor da tainha seca e da tainha defumada é difícil de encontrar igual.

3. História curta

O nome do peixe remonta à Grécia, tainha se traduz como cabeça. O peixe vive nas águas costeiras de quase todos os mares quentes e tropicais. Algumas de suas espécies são encontradas em águas doces próximas à América, Sudeste Asiático, Nova Zelândia, Austrália e Madagascar. As costas da Flórida são o principal habitat da tainha nos Estados Unidos. Além disso, é o peixe mais famoso da região do Mar Negro, onde se apresenta em 4 tipos: nariz afiado, singil, tainha e pelengas. A última espécie é alienígena do Japão e apareceu no Mar Negro apenas no final do século passado.

Na década de 30 do século XX, a tainha do Mar Negro foi introduzida no Mar Cáspio. A tainha do Mar Negro é encontrada ao longo de toda a sua costa.

4. Positivo e qualidades negativas

Salmonete, peixe saudável e apenas a intolerância individual pode se tornar uma contra-indicação.

5. Como é preparado

Recomenda-se fritar a tainha da maneira habitual: O peixe é salgado, enrolado na farinha e frito, ou junto com legumes: Pedaços de peixe são salgados, apimentados, enrolados na farinha e fritos. Disponha, polvilhe com ervas, coloque os tomates fritos por cima, em marinada na grelha: O peixe é eviscerado, marinado, salgado e frito na grelha.

O melhor é assar a tainha em papel alumínio. Uma forma simples de assar peixe: o peixe é limpo, esfregado com pimenta e sal e assado em papel alumínio. Você também pode assar tainha com legumes: o peixe é colocado sobre legumes, regado com maionese e assado em papel alumínio.

A tainha seca é muito saborosa: O peixe lavado é salgado por 5 a 12 horas. Depois disso, o peixe é colocado na grelha por 12 horas. O peixe é seco em local bem ventilado.

Recomenda-se fumar tainha em fumeiros - o peixe fresco é cortado em filetes e salgado em salmoura. É seco e fumado sobre serradura de amieiro. Você pode fumar tainha em casa: cozinhe a marinada e deixe esfriar. Depois de marinado, o peixe é assado no forno.

A tainha pode ser fervida, preparada sopa de peixe, grelhada, estufada, salgada, em conserva, cozida no vapor. A tainha cozida é muito adequada para um prato gelatinoso: deita-se uma camada de caldo (com gelatina dissolvida) no prato, junta-se o peixe cozido, junta-se o caldo e coloca-se no frigorífico para endurecer. Também se pode ferver a tainha com adição de vinho: o peixe pré-lavado, cortado em porções, é fervido em água fervente com vinho branco, ou fervido em molho: o peixe é fervido, prepara-se um molho de amido de milho, vinagre , açúcar e um pouco de água. O peixe é regado com molho. Quando o molho engrossar, retire a panela do fogo. O prato é servido quente.

Ukha feito de carne de tainha é popular: um caldo picante é cozido com raízes e cebolas, temperado com óleo vegetal. Ao caldo adiciona-se farinha diluída em água fria, pedaços de peixe em porções e sopa de peixe são cozidos até ficarem macios. Você também pode preparar sopa: fervem-se tripas de peixe, legumes e temperos, coa-se o caldo, fervem-se pedaços de peixe, mexilhões e camarões com suco de limão. Servido com croutons.

A tainha grelhada é preparada da seguinte forma: o peixe é eviscerado, marinado, salgado e grelhado. A tainha cozida no vapor é cozida em temperos com molhos diversos. Uma receita simples para cozinhar tainha no vapor: salgue e apimente o peixe. Em seguida, esfregue com gengibre picado e alho. Regue com óleo vegetal e molho de soja. Cozinhe no vapor por 30 minutos.

Você pode refogar a tainha com legumes e creme de leite. Para isso, pedaços de tainha são empanados e fritos em óleo vegetal. O peixe frito é colocado sobre cebolas e tomates fritos, regado com molho de creme de leite e cozido até ficar cozido.

Existem duas maneiras de salgar a tainha - salga a seco e salmoura. A tainha salgada a seco é preparada da seguinte forma: a carcaça da tainha é esfregada com sal por dentro e por fora e embrulhada em pano. Mantenha por um dia em local fresco. Antes de servir, enxágue o sal. Na salmoura, a tainha é preparada da seguinte forma: são retiradas as guelras do peixe, evisceradas, colocadas de barriga para cima em uma tigela, polvilhadas com sal por dentro e por fora. Cubra com opressão em local fresco. A salmoura é trocada no 2º, 4º, 6º dia. Envelhecido por 7 a 10 dias. Antes de usar, deixe de molho por 2-3 horas em água fria e seco por um dia em estado suspenso.

A tainha costuma ser marinada para grelhar, grelhar e aspic.

Lembre-se que no filme “Two Fighters” a popular canção “scows full of mullets” foi interpretada por Mark Bernes na época era muito popular, mas não foi publicada em lugar nenhum e foi considerada um pouco criminosa; Falou em tainha, que tipo de peixe é tão interessante? Vamos examinar esse problema.

O nome "tainha" tem Origem grega, sim, os gregos foram os primeiros a chamá-lo assim, que significa “cabeça”. O peixe tainha é comum nos mares Azov, Negro e Cáspio. Desova no mar e vai para estuários ou baías para se alimentar. Devido a esta propriedade, esses peixes são utilizados para cultivo em estuários de água salgada.

Dependendo da espécie, um indivíduo tem comprimento de 40 a 75 cm, pesa de meio quilo a três e meio. Em geral, a tainha tem grande importância industrial. Infelizmente, na captura industrial maioria são indivíduos que pesam até 400 g. Os peixes enlatados são preparados a partir de peixes pequenos;

A carne da tainha é branca, gordurosa, mas não ossuda. É vendido principalmente na forma de carcaça resfriada ou congelada. Às vezes nas lojas você pode encontrar peixes secos, salgados ou defumados a frio.

É uma espécie muito ativa, ficam em cardumes (conseguem pular para fora d'água e até pular redes de pesca). Atinge a maturidade apenas no oitavo ano de vida. Por esta altura, o seu comprimento varia entre 30-40 cm.

A pele é coberta por escamas, o corpo do indivíduo se distingue por um formato retangular e uma tonalidade azul escura na parte superior da carcaça. Externamente, a tainha se distingue das demais espécies graças a duas listras pretas. Correm paralelamente às laterais dos peixes, são de cor preta e graças a eles é fácil distinguir a tainha das outras espécies.

Os mais diversos representantes desta espécie estão nos mares Negro e Azov. A tainha se espalhou pelo Mar Cáspio, para onde foi trazida há séculos.

Esta espécie possui corpo alongado e dorso achatado. A cor é cinza, mas o abdômen pode ter uma tonalidade prateada. Ela ainda tem as mesmas duas listras pretas distintas, embora as laterais possam ser mais claras que as costas.

As escamas da tainha do Mar Negro são grandes. Possui cabeça pequena e nariz pontiagudo (que fica no mesmo plano da barbatana dorsal). Uma característica distintiva são os olhos grandes e a boca pequena. É considerado adulto o indivíduo que atingiu comprimento mínimo de 40 cm. Sua expectativa média de vida, caso não tenha sido capturada para fins industriais anteriormente, é de 12 a 15 anos.

É maior que o do Mar Negro. No Mar Cáspio esse tipo apareceu apenas na década de trinta do século passado. Então, 3.000.000 de alevinos foram trazidos do Mar Negro para este mar. Todos os anos, centenas de milhares de centros desses peixes são capturados no Mar Cáspio.

A época de reprodução da tainha do Cáspio difere da tainha do Mar Negro. A tainha do Mar Cáspio desova em mar aberto e seus ovos são encontrados na superfície da água junto com o plâncton. Esta é uma das principais diferenças entre as espécies do Cáspio e a do Mar Negro, porque no Mar Negro vai para os estuários para desovar.

Na costa do Mar de Azov é chamado de “guindaste”. Em média, o comprimento de um indivíduo é de cerca de 25 a 30 cm. tamanho pequeno, a tainha Azov se distingue pelo alto teor de gordura. É vendido principalmente fresco ou congelado.

Os mares Negro e Azov são considerados o berço da tainha. Esses mesmos mares contêm a maior diversidade de espécies deste peixe. Porém, também vive em outros mares, e não apenas no Cáspio.

No final do século XX, esta espécie foi introduzida no Mar do Japão. Agora é encontrado nas costas da América, Nova Zelândia e Austrália, Sudeste Asiático, vive nos oceanos Pacífico e Índico e pode ser encontrado em águas costeiras. Encontrado em todos mares quentes zona tropical. Algumas espécies deste peixe podem até viver em águas doces.

O conteúdo calórico de um indivíduo é de 121 calorias por 100 g de produto. A tainha não contém carboidratos, mas possui muitas proteínas, elas representam 20% do peso da carcaça. Há muito menos gordura nos peixes - cerca de 10 vezes menos que proteínas.

A composição vitamínica do produto é apresentada na tabela abaixo.

Abaixo segue uma tabela com a quantidade de macro e microelementos:

A água representa cerca de 70% do peso da carcaça.

Este tipo contém muita vitamina A. Como se sabe, esta vitamina é útil para melhorar o estado das mucosas e pele pessoa. Ao mesmo tempo, a vitamina A é essencial para manter a visão e a saúde ocular. A vitamina A obtida de fontes animais não pode ser substituída por alimentos vegetais.
Contém muita vitamina B4. Esta vitamina ajuda a reduzir os níveis de colesterol no sangue, também ajuda o fígado e está envolvida no funcionamento do sistema cardiovascular. Ajuda a remover substâncias nocivas do corpo, purificando assim o sangue, regula a quantidade de insulina contida no sangue.
A vitamina Colina, bastante rara em produtos alimentícios, é recomendada para consumo em grandes doses se você estiver com sobrepeso ou obesidade, pois promove a perda de peso; Também está presente em algumas quantidades na tainha.
Como muitas outras espécies, a tainha contém alguma quantidade de fósforo. Esta substância tem um efeito benéfico no sistema músculo-esquelético humano, em particular no estado dos ossos. O fósforo também é um participante indispensável nos processos metabólicos, tem um efeito benéfico na função renal e estimula o crescimento celular. Além disso, o microelemento afeta o centro sistema nervoso, músculo cardíaco, bem como glândulas sudoríparas que regulam a transpiração.
Este peixe contém uma quantidade considerável de ácidos graxos. Graças a eles é possível melhorar o funcionamento do cérebro. O consumo regular de quantidades suficientes destas substâncias reduz o risco de doenças vasculares e cardíacas. Assim, comer tainha regularmente ajuda a reduzir o risco de doenças como acidente vascular cerebral ou ataque cardíaco.
A proteína, que representa cerca de 20% do peso do peixe, contém aminoácidos essenciais.
Segundo estudos, o consumo regular deste peixe ajuda a restaurar as células nervosas. As substâncias que contém ajudam a combater certos Transtornos Mentais, Desordem Mental, por exemplo, na depressão, também ajudam a superar o mau humor. Ressalta-se que essa propriedade da tainha só aparece quando ingerida regularmente, por exemplo, duas a três vezes por semana.
Esse tipo é permitido e recomendado para uso em doenças intestinais, inclusive crônicas, e também é recomendado no cardápio dietético. Coma na comida fins medicinais de preferência com legumes ou acompanhamentos de cereais. E também é aconselhável incluir a tainha na dieta dos idosos, já que o consumo regular previne a aterosclerose.
Felizmente, não há contra-indicações especiais de uso. Basicamente, quem tem intolerância alimentar aguda ou reação alérgica deve evitar comer esse tipo de peixe. Os danos da tainha podem ocorrer se o produto for escolhido de má qualidade ou mal preparado.
Para evitar isso, você deve Atenção especial preste atenção ao escolher uma carcaça fresca e, se tiver escolha, compre apenas as recém pescadas. Infelizmente, esta oportunidade está disponível apenas para residentes de zonas costeiras. Caso contrário, você deve escolher congelados frescos. O peixe congelado deve ter um rótulo indicando a data em que foi capturado e quando foi congelado.
O maior número de propriedades benéficas está em peixes capturados há até 48 horas. Isso significa que para se beneficiar da tainha congelada, ela deve ser congelada imediatamente após ser capturada.
Ao preparar esse produto em casa, você só pode descongelá-lo no ar, mas não na água. Após a descongelação, o peixe deve ser cozinhado imediatamente.

Não, a tainha não é um peixe ossudo. Não há ossos pequenos nele e eles podem ser facilmente removidos com uma faca de cozinha. Além disso, a carne de uma carcaça cozida separa-se facilmente dos ossos.

Pelengas e tainha são dois peixes completamente diferentes. Externamente, eles podem ser distinguidos por diversas características claramente expressas.

Pelengas é um peixe maior que a tainha. Além disso, as pelengas possuem escamas grandes e olhos laranja. A tainha tem olhos azuis e escamas pequenas e densas.

As principais diferenças entre estas duas espécies são o método de alimentação e, consequentemente, o método de pesca. As pelengas se alimentam do fundo, mas a tainha não, então os métodos de captura dessas duas espécies são diferentes. Vejam como são as pelengas, foto do peixe:

Como pode ser visto nas informações acima, a tainha é um peixe útil, mas seu valor é em grande parte determinado pelo momento da captura e pelo método de congelamento. Apesar das inúmeras propriedades benéficas, não devemos esquecer que se trata de um tipo muito gorduroso.

Além disso, você deve prestar atenção ao rótulo do peixe congelado que compra e não ter preguiça de ler as informações nele escritas. Caso contrário, existe o perigo de comprar um produto que não possui todas as propriedades benéficas descritas neste artigo.

A tainha é frita, assada ou cozida no vapor. O método de preparação depende muito das preferências pessoais de gosto e da dieta alimentar.

Olhar, tainha, que tipo de peixe, vídeo:

Carrancas cheias de tainha,

Kostya trouxe Kostya para Odessa... (de uma música de M. Bernes)

A Tainha é um peixe marinho, predominantemente herbívoro, pertencente à ordem Tainha. Encontrado na costa dos EUA, Nova Zelândia, Austrália, Madagascar, Rússia (mares Negro, Cáspio e Azov), Ucrânia e Sudeste Asiático.

Em preto e Mares de Azov Existem 4 espécies de tainha: singil (serendaka, sarianak), nariz afiado (chularka, larisch), tainha (tainha preta) (no primeiro terço do século XX, este peixe também foi introduzido artificialmente no Mar Cáspio, onde com sucesso criou raízes), pelengas (também escritas "pilengas", também chamadas de belingas ou mênades, é uma espécie de tainha do Pacífico que chega ao Mar Negro vinda do Mar do Japão e se estabeleceu no Mar de Azov na década de 60 do século passado ). Além das espécies listadas, a tainha cabeçuda (ramada, tainha magnética) e a tainha do bodião, ou tainha de lábios grossos, também são preservadas no Mar Negro.

Apesar de externamente as tainhas não serem fundamentalmente diferentes umas das outras - todas têm corpo em forma de torpedo, escamas grandes e cabeça achatada - ainda assim, podemos afirmar com segurança que o peso corporal médio e o teor de gordura de cada tipo de tainha é diferente e, portanto, eles se aplicam jeitos diferentes processamento culinário.

O maior peixe entre as tainhas são as pelengas. O comprimento do seu corpo pode ser superior a 1 m e seu peso varia de 2 a 10 kg! (É verdade que na maioria das vezes as pelengas pesam de 5 a 6 kg.) Em seguida vem a tainha, crescendo até 55-75 cm de comprimento e pesando cerca de 2,5 a 3,5 kg, depois a tainha cabeçuda com tamanho corporal de 60 cm e peso de 2,9 kg, depois - bodião tainha - 75 cm de comprimento e peso de 4-5 kg, singil - 35 cm de comprimento com 1 kg de peso vivo e, finalmente, nariz afiado - 25 cm de comprimento e peso de 0,5 kg.

A tainha maior, as pelengas, costuma ser recheada e assada. A Lobana também pode ser assada, por exemplo, com creme de leite, mas não recheada. Além disso, é importante levar em consideração que a tainha às vezes contém veneno na cabeça, por isso antes do tratamento térmico sua cabeça deve ser cortada!

As restantes tainhas são adequadas para estufar, assar, ferver (regular, a vapor, no fogo), escaldar, secar, fumar, fritar e salgar. EM Indústria alimentícia Todas as tainhas são utilizadas para fazer comida enlatada.

É importante destacar que as tainhas em geral têm um sabor incrível. Esta característica aplica-se especialmente às tainhas do Mar Negro e de Azov, capturadas no outono e na primavera. Separadamente, vale considerar a tainha, que produz um caviar muito saboroso e possui uma espécie de “gordura” saborosa em sua cavidade abdominal.

A tainha do Cáspio tem carne menos gordurosa que seus “irmãos” de outros mares. No entanto, também é muito procurado pelos amantes de peixe.

A carne da tainha é branca e macia. Não contém ossos pequenos e por isso é fácil de comer. Quando assado, frito ou cozido, acompanha bem macarrão, arroz cozido, batata, cebola e alho-poró. Funcho, aipo, pimenta preta, mostarda e alho são adequados como temperos. Alguns também servem tainha com molho agridoce derivado de frutas cítricas.

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