Peixe comercial da família do bacalhau. Peixes da família do bacalhau - tipos, descrição

A arinca é um valioso peixe marinho comercial que vive no Atlântico Norte e na bacia do Oceano Ártico. Pertence à família do bacalhau e prefere mares com elevada salinidade. Deixe-nos contar mais sobre este tipo de peixe e seu valor culinário.

Descrição

Haddock é um grande peixe marinho, cujo peso pode chegar a 4 kg. Em casos raros, são encontrados exemplares pesando 15 kg. O corpo é fusiforme, de cor cinza escuro com uma tonalidade lilás característica. O dorso costuma ser mais escuro e o ventre é branco leitoso. A arinca distingue-se dos outros bacalhaus pelas manchas escuras características no corpo.

Seu habitat fica nos mares do norte, mas este peixe não gosta de frio extremo, por isso raramente é encontrado em águas onde a temperatura é inferior a 6 graus Celsius. Ela prefere o fundo dos reservatórios, escolhendo profundidades de 30 metros a um quilômetro.

Haddock cresce por 14-15 anos, tornando-se sexualmente maduro aos cinco anos de idade. O tamanho deste peixe depende em grande parte do seu habitat. Nos Barents e mares do norteÉ encontrada em águas relativamente rasas, por isso é pescada em profundidades de até 50 metros. Nestes mares, a arinca geralmente não ultrapassa os 5 kg. Enquanto ao norte, onde base alimentar mais, você poderá encontrar gigantes reais pesando de 10 a 15 kg. Além disso, esses espécimes grandes preferem permanecer em grandes profundidades de 500 a 1000 metros.

Composição e conteúdo calórico

Nas lojas você encontra hadoque fresco congelado, defumado ou salgado. O peixe arinca tem carne branca tenra e de sabor agradável. Uma das características desse filé é o baixo teor calórico, que é de 70 kcal por 100 g de produto. É por isso que a arinca é frequentemente recomendada para ser incluída em várias dietas para perda de peso.

O filé de peixe hadoque contém os seguintes microelementos:

Importante. Este peixe é rico em nutrientes, incl. selênio, que protege o corpo humano da oncologia em nível celular.

Também filé de hadoque contém uma variedade de vitaminas, incluindo vitaminas A, E, C, PP e B. É por isso que o consumo regular deste peixe tem um efeito positivo na saúde humana, melhorando o estado do sistema imunitário, prevenindo o desenvolvimento de diversas doenças.

Como escolher e armazenar arinca

Atenção. Apenas a carne fresca e refrigerada mantém todas as suas propriedades gustativas. Portanto, na hora de escolher deve-se dar preferência ao filé fresco ou resfriado.

Use na culinária

Carne de arincaé um produto dietético igualmente adequado para adultos e crianças. Devido ao seu baixo teor calórico, este peixe pode ser incluído em diversas dietas para emagrecer. Além disso, o filé contém diversos microelementos e vitaminas vitais para o nosso corpo. Este peixe não é recomendado para consumo por pessoas que tenham reação negativa às proteínas ou sejam alérgicas a frutos do mar.

Você pode cozinhar no forno ou na grelha. Deliciosas comidas enlatadas e saladas são feitas de fígado. Você também pode fritar o filé enrolando a carne na farinha de rosca ou na farinha. Haddock faz um excelente pilaf de peixe, solyanka ou sopa de peixe. Filé e patê podem ser usados ​​como recheio de tortas. Você pode fazer um bife macio com o filé. Você pode fritar e assar diretamente com a casca, que contém numerosos microelementos úteis.

Importante. Para conservar todas as substâncias benéficas da carne, deve-se fritá-la em uma frigideira de cerâmica sem adicionar óleo e assar ou refogar em papel alumínio.

conclusões

Haddock é um peixe marinho peixe comercial , pertencente à família do bacalhau. A carne deste peixe contém numerosos microelementos e vitaminas necessários ao organismo. Pelo seu excelente sabor e preço acessível, o hadoque tem grande importância gastronômica. Poderá encontrar facilmente inúmeras receitas de preparação deste peixe, que lhe permitirão preparar deliciosos pratos que se tornarão a base da sua alimentação adequada.

A família do bacalhau é composta por quase 100 espécies, vivendo principalmente nas águas do Hemisfério Norte. Todos eles, com exceção do burbot, são representantes da ictiofauna marinha. Além do habitual bacalhau, bacalhau açafrão, arinca e escamudo, a ordem do bacalhau inclui peixes exóticos para o consumidor russo como menek, gadikul e molva.

Algumas espécies estão sujeitas à captura comercial, outras interessam apenas aos pescadores amadores.

Características gerais e características distintivas

Os principais sinais de pertença à família do bacalhau - bigode carnudo no maxilar inferior e manchas de vários tamanhos e formas espalhadas pelo corpo - não são partilhados por todos os representantes da ordem. Alguns peixes apresentam escamas prateadas e antenas ausentes ou pouco desenvolvidas.

Mas quase todos os peixes da família têm outras “características familiares” (foto).

Uma característica da ordem do bacalhau são os olhos desproporcionalmente grandes cabeça grande e uma leve faixa longitudinal ao longo do corpo

PARA características características família deve incluir a ausência de raios espinhosos nas nadadeiras e grandes aberturas branquiais. O corpo do bacalhau é coberto por pequenas escamas ciclóides.

A tabela fornece uma lista e uma breve descrição de bacalhau comercial e de maior valor nutricional.

Nome	Aparência	Tamanho	Gama principal
Homens (ou menek)	A principal diferença é que existe uma única barbatana dorsal longa e macia (85–100 raios) ao longo de todo o dorso. Corpo amarelo claro com tonalidade marrom, linha lateral escura da cabeça à cauda	Pode crescer até 1,2 m e pesar até 30 kg	Distribuído na costa da Noruega, Grã-Bretanha, Islândia
Badejo	O corpo é cinza prateado, a superfície do dorso e da cabeça é marrom acinzentada e há pequenas manchas escuras nas laterais. As três barbatanas dorsais estão separadas por uma curta distância, as barbatanas anais estão quase fundidas entre si	Comprimento 30–50 cm	Mar Negro (ao largo da costa da Crimeia), parte sudeste do Mar de Barents, nordeste do Oceano Atlântico. Vive em profundidades de 30 a 100 m
Pollock	A coloração do corpo é manchada, os bigodes do queixo são muito curtos. As barbatanas pélvicas estão localizadas na frente das barbatanas peitorais. Característica distintiva - olhos grandes	Comprimento (máximo) 90 cm, peso até 4 kg	A uma profundidade de até 300 m (às vezes cai para 700 me abaixo) na parte norte oceano Pacífico, Okhotsk, Bering, Mar do Japão
Molva (outros nomes: maruca, lúcio do mar)	A cabeça e o dorso são castanho-avermelhados, o ventre é branco ou amarelado, os lados são castanhos marmorizados. O peixe tem cabeça alongada, barbatanas anal longas (58 a 61 raios) e segunda dorsal (61 a 68 raios).	Comprimento do corpo 1,5–2 metros, peso até 40 kg	A uma profundidade de até 400 m na parte oriental do Oceano Atlântico, mares do Norte e Mediterrâneo
Navaga (nome trivial para vakhnya). Existem duas subespécies: Extremo Oriente e Norte. Eles diferem em tamanho um do outro	O dorso manchado é marrom-acinzentado, as laterais e o ventre são brancos. O corpo é ligeiramente arredondado, a cabeça é relativamente pequena. A mandíbula inferior é mais curta que a superior	A navaga do norte tem comprimento médio de 25–35 cm. A do Extremo Oriente é maior: cresce até 55 cm e pode atingir o peso de 1,3 kg.	Quase nunca encontrado em águas abertas. Vive perto das costas dos mares de Bering, Branco, Okhotsk, Chukchi, do Oceano Ártico e do Oceano Pacífico Norte. Pode entrar em corpos de água doce
Haddock	O corpo alto e achatado é pintado de prata. O dorso é cinza com um tom roxo claro. Na linha lateral preta entre a primeira dorsal e barbatana peitoral há uma grande mancha escura	Comprimento 50–70 cm, peso 2–3 kg	Os maiores números foram registrados nos mares de Barents da Noruega, Norte e Sul, no Oceano Atlântico Norte
Verdinho (existem duas subespécies: verdinho e verdinho)	O corpo é alongado, a parte superior é esverdeada ou azul acinzentada, as laterais são prateadas e o ventre é branco. As três barbatanas dorsais são amplamente espaçadas. A mandíbula inferior se projeta visivelmente para a frente. As antenas estão faltando	Comprimento médio badejo do norte - 35 cm, peso 500 g. A subespécie do sul é maior: comprimento até 50 cm, peso até um quilograma.	Badejo do norte: nordeste do Oceano Atlântico, águas ocidentais do Mediterrâneo e mar de Barents. Badejo do Sul: sudoeste do Pacífico e Atlântico
Pollock, o gênero inclui duas espécies: escamudo e isca (outros nomes: escamudo prateado, escamudo)	A parte superior do corpo é de cor oliva escura, transitando para um tom mais claro nas laterais. O ventre é amarelado (no Lure é cinza prateado), o focinho e os lábios são pretos. As escamas dos peixes capturados escurecem rapidamente quando expostas ao ar.	Comprimento 60–90 cm, peso 3–12 kg	Águas costeiras da Noruega, Espanha, América do Norte. Grandes bandos aparecem de vez em quando na costa de Murmansk
Bacalhau (nome obsoleto labordane). Existem várias espécies, as mais comuns são o bacalhau do Atlântico e o bacalhau do Pacífico (as subespécies diferem em tamanho e distribuição)	Distingue-se por uma boca grande bem definida e pela presença de várias barbatanas dorsais. A cor varia do marrom escuro ao oliva claro, com pequenas manchas por todo o corpo. O bacalhau do Pacífico tem uma cabeça maior que o bacalhau do Atlântico.	O comprimento do bacalhau do Atlântico é de 70 cm a 2 metros, a espécie do Pacífico chega a 1,2 m	O bacalhau do Pacífico é comum nos mares de Bering, do Japão e de Okhotsk. Ambas as espécies vivem nas águas do Atlântico Norte. Observação! O bacalhau do Atlântico está listado no Livro Vermelho
Bacalhau Esmark	O corpo marrom-acinzentado com lados prateados é coberto por escamas ciclóides. Os olhos são grandes, seu diâmetro ultrapassa pouco mais de 30% do comprimento da cabeça. Existem manchas escuras na base das barbatanas peitorais	Comprimento do corpo 20–30 cm	Oceano Ártico, nordeste do Oceano Atlântico. A Dinamarca e a Noruega estão a pescar ativamente

Além do mais espécies comerciais, a lista de peixes da família do bacalhau inclui objetos populares de pesca recreativa:

• bacalhau ou bacalhau ártico, um peixe pequeno (comprimento médio de 25 cm) que vive no Oceano Ártico. Eles o pegam nos mares Branco e de Barents;
• Gadikul (outro nome é bacalhau de olhos grandes), o menor representante do bacalhau atinge 12 cm de comprimento. Uma característica distintiva são os olhos enormes, ocupando um terço da cabeça. As antenas estão faltando. Os lados são prateados com pequenas manchas escuras. Gadikula são frequentemente usados ​​​​como isca para a captura de outros bacalhau;
• código de tom; O gênero inclui 2 espécies que diferem em tamanho e habitat: o bacalhau do Atlântico (comprimento médio 35 cm) e o bacalhau do Pacífico ou bacalhau americano (comprimento 30 cm). Na Rússia são capturados no Mar de Barents, na costa de Murmansk. Nos EUA e Canadá é objeto de pesca esportiva;
• luska (kapelan, bacalhau francês), um lindo peixe marrom-cobre com lados amarelados, decorado com 4-5 listras transversais escuras. O comprimento médio é de 30 cm. Eles são capturados com vara de pescar nos mares Mediterrâneo, Branco, Barents, Kara e Chukchi.

A cor geralmente cinza e opaca do dorso da víbora pode variar dependendo de seu habitat

burbot comum

Não é por acaso que o burbot (o nome desatualizado é masculino) fica em uma fileira separada. Este é o único representante das espécies de bacalhau que vive em água doce.

O peixe se sente confortável em rios e lagos frios. A maioria grande população distribuído nos reservatórios do norte da Rússia. O predador de água doce pode ser encontrado em quantidades menores nos rios que deságuam no Negro e Mar Cáspio. O burbot do norte é maior do que o seu homólogo do sul. Seu peso médio varia de 3 a 6 kg com comprimento de até 80 cm (em águas quentes raramente ultrapassa 600 g).

Observação! Biênio sempre procura o lugar mais fresco do rio; muitas vezes se instala na região das nascentes. Na ausência de nascentes subaquáticas, o peixe escolhe obstáculos, buracos profundos ou grandes placers rochosos como habitat.

A cor do peixe depende muito do tipo de fundo (seixos, areia, argila) e do grau de transparência da água. A cor tradicional é acastanhada ou castanha escura, que se torna mais clara à medida que o peixe cresce e envelhece. O ventre do burbot é verde-oliva, as barbatanas são cinza escuro, quase pretas. Como a maioria do bacalhau, o burbot é decorado com manchas escuras e espalhadas de forma caótica.

Quando emboscado, burbot apresenta um bigode em movimento, que atrai pequenos peixes

Uma cabeça achatada com olhos pequenos, três bigodes (no queixo e ao longo das bordas da mandíbula superior) e muco cobrindo o corpo fazem o burbot parecer um bagre. Não é difícil distinguir os peixes. O corpo do burbot é coberto por escamas ciclóides (o bagre não tem escamas). Burbot é um predador noturno. A estrutura de seus órgãos sensoriais foi projetada para caçar na escuridão total.

Observação! O peixe tem uma audição excepcional e é muito curioso. Tendo captado um som incomum, o burbot corre para a fonte do ruído, às vezes percorrendo uma distância considerável. Os pescadores muitas vezes aproveitam esta característica comportamental.

Dieta

Os peixes pertencentes à ordem Bacalhau, com algumas exceções, são predadores.

EM Em uma idade jovem Alimentam-se de invertebrados de fundo: crustáceos, camarões, vermes. Conforme você envelhece, sua dieta muda. Agora sua base é peixe pequeno, incluindo representantes da própria família. Por exemplo, o bacalhau come ativamente o escamudo jovem. O verdinho muitas vezes se torna presa da arinca.

Pequenos representantes da ordem (gadikul, bacalhau) se alimentam de plâncton e crustáceos bentônicos, mas às vezes diversificam seu cardápio com alevinos ou ovos de seus semelhantes.

O pollock forte e rápido caça em bando. O barulho da escola às vezes pode ser ouvido na superfície do reservatório

O canibalismo é muito comum entre os bacalhau: os seus próprios filhotes muitas vezes tornam-se suas presas.

Fato interessante! A gordura acumulada é depositada no bacalhau no fígado, que devido a isso adquire massa propriedades úteis. Saturado com vitaminas, macro e microelementos, aminoácidos essenciais, o fígado é útil na prevenção e tratamento de uma ampla gama de doenças.

Reprodução

A maturidade sexual na grande maioria da família ocorre após os 3 anos de vida. Indivíduos grandes (bacalhau, mariposa) começam a desovar aos 6–8 anos de idade. A desova ocorre no final do inverno ou no início da primavera. O bacalhau é muito prolífico. Indivíduos grandes podem depositar até 9 milhões de ovos. Navaga desova até 90 mil ovos, pequenos representantes da família - não mais que 6 mil. Os ovos e larvas eclodidas levam um estilo de vida predominantemente pelágico. A corrente os transporta por distâncias consideráveis ​​do local de desova.

Os alevinos passam o primeiro ano de vida em águas rasas perto da costa. Muitas vezes eles se escondem sob o sino das águas-vivas. À medida que amadurecem, os juvenis movem-se mais profundamente e começam a fazer migrações sazonais.

Bacalhau e arinca usam a água-viva Cyanea como abrigo

Fato interessante! Dos ovos postos pelo verdinho, nascem apenas machos. À medida que envelhecem, alguns alevinos mostram sinais de fêmeas. Na idade de maturidade sexual, a proporção de machos e fêmeas de verdinho torna-se igual. No final da vida (um peixe vive em média 20 anos), todos os indivíduos gradualmente se transformam em fêmeas.

O bacalhau é um objecto prioritário da pesca nacional e mundial. Eles são valorizados por sua saborosa carne de baixa caloria e baixa contagem de ossos. O preço acessível desempenha um papel importante.

Bacalhau é troféu cobiçado pelos fãs pesca marítima. O corrico e a pesca vertical são os métodos mais populares. Representantes da família são capturados com sucesso na costa usando varas giratórias ou equipamento de fundo. De qualquer forma, a pesca do bacalhau é muito divertida.

Características de commodities das famílias de peixes

Família do bacalhau (bacalhau, pescada, escamudo, navaga, escamudo, arinca, verdinho, etc.)

Os peixes da família do bacalhau possuem três barbatanas dorsais e duas barbatanas anais.
A carne é branca, saborosa, desossada e semigorda.
A gordura está concentrada no fígado (até 65%).
Pollock tem um sabor característico popular entre os conhecedores de peixes de todo o mundo.
A carne Navaga é magra, tem sabor agradável, a partir dela são feitos enlatados e produtos culinários, escaldados inteiros ou em pedaços, os filés são grelhados, salgados e secos

O hadoque é adequado para preparar uma grande variedade de pratos; seu sabor suave acompanha bem molhos picantes, temperos e vegetais diversos.
A deliciosa carne branca do hadoque possui propriedades excelentes para o preparo de pratos como bolinhos, bolinhos de peixe, tortas, mousses e suflês.
O hadoque também pode ser defumado ou salgado para conferir um sabor forte e distinto.

Família do salmão (truta, salmão, salmão chum, salmão rosa, salmão chinook, salmão sockeye, salmão prateado, omul, peixe branco)

Os peixes da família do salmão têm corpo oblongo e grosso, coberto por pequenas escamas bem ajustadas, exceto a cabeça.
Existem duas barbatanas nas costas, uma das quais é adiposa.
A carne é macia, gordurosa, quase sem ossos intermusculares e adequada para todos os tipos de processamento culinário.
É apresentado na forma fresca, congelada, defumada, salgada, bem como na forma de produtos semiacabados.

O salmão é ideal para preparar diversos pratos: pode ser frito, cozido, escalfado em molho de vinho e grelhado.

Truta - peixe de água doce família do salmão. Vive em córregos, rios e lagos com água limpa e fresca.
Truta conhecida: truta de riacho (vive principalmente em rios de montanha e fluxos); arco-íris (objeto de reprodução em lagoas) e Sevan, vivendo no Lago Sevan e aclimatado no Lago Issyk-Kul

Família Greenling

Os peixes da família greenling possuem uma barbatana dorsal longa e uma barbatana anal.
A barbatana peitoral é larga.
O corpo é coberto por pequenas escamas.
Existem listras transversais pretas nas laterais.
Em termos de sabor e teor de gordura na carne, o greenling é uma matéria-prima de alta qualidade para o preparo de carnes defumadas e conservas tipo salgadinho.

Família cavala

Os peixes da família da cavala apresentam corpo fusiforme, ligeiramente comprimido lateralmente.
Existem duas barbatanas dorsais; cinco a nove barbatanas livres estão localizadas atrás das barbatanas dorsal e anal. No verso há um padrão em forma de listras transversais curvas pretas.

Na primavera, o teor de gordura da cavala é baixo (cerca de 3%), enquanto no outono chega a 30%, o que significa mais ácidos graxos ômega-3.
A cavala contém muitas vitaminas D e B12.
A cavala é fornecida viva, congelada, defumada, salgada e enlatada. Adequado para fritar e grelhar inteiros.
Bem salgado, em conserva, defumado

Família do arenque (arenque, espadilha, anchova, arenque, sardinha)

Os peixes da família do arenque apresentam corpo alongado, comprimido lateralmente, coberto por pequenas escamas, sem linha lateral, e cabeça descoberta.
Uma barbatana dorsal. A barbatana caudal possui um entalhe profundo.
Os peixes são adequados para fritar inteiros, grelhados e são bem salgados, marinados e defumados.
O arenque é uma excelente fonte de vitaminas A, B12 e D

Família do esturjão (esturjão, esterlina, esturjão estrelado, kaluga, beluga e espinho)

Os peixes da família do esturjão possuem corpo fusiforme alongado, com fileiras de insetos localizados ao longo do corpo.
Entre as fileiras existem pequenos grãos e placas ósseas. O esqueleto é cartilaginoso.
A carne é branca, gordurosa e saborosa.
A maior parte da gordura é encontrada entre os músculos.
A cor do caviar vai do cinza claro ao escuro, quase preto. O esturjão é utilizado no preparo de sopas, geleias e frituras

Família do peixe-escorpião (robalo)

Os peixes da família do peixe-escorpião têm cabeça grande, olhos grandes e pele vermelha brilhante. Existem espinhos na cabeça e nas guelras.
As duas barbatanas dorsais estão fundidas.
Recomenda-se fritar ou ferver robalo fresco.
O robalo fresco é vendido como filé e salgado - como carcaça inteira ou filé

Família do linguado (solha e linguado)

Os peixes da família do linguado têm corpo achatado e assimétrico.
A parte superior é pintada para combinar com a cor da parte inferior, a parte inferior é clara.
Os olhos ficam na parte superior da cabeça e podem ser posicionados de forma assimétrica.
Eles têm carne macia.
Usado para fritar, fumar, caçar furtivamente, grelhar

O Halibut é um peixe com cheiro e sabor maravilhosos. Pode ser assado inteiro. Fuma muito bem
Família de bagre

Os peixes da família dos bagres têm corpo alongado e cabeça redonda. As barbatanas dorsal e anal são longas, não existem barbatanas ventrais. A pele é espessa, coberta por pequenas escamas. É fornecido a estabelecimentos de restauração sem pele e cabeça, fresco, ultracongelado ou congelado. É uma boa fonte de vitaminas A, B12 e D. O teor de gordura varia

Família lampreia

Os peixes da família da lampreia têm corpo alongado e serpentino coberto de muco.
O esqueleto é cartilaginoso.
Não existem barbatanas peitorais, anais ou ventrais; existem duas barbatanas dorsais.
A boca é redonda.
A carne é gordurosa e rica em proteínas. Usado defumado e frito

Família de percas (lúcios, percas, ruff, bersh, etc.)

Os peixes da família das percas possuem duas barbatanas dorsais: a primeira é espinhosa e a segunda é macia.
O corpo é coberto por escamas pequenas e bem ajustadas.
A linha lateral é reta.
Existem listras transversais escuras nas laterais.
Utilizado no preparo de sopa de peixe, geleias e recheios

Família de bagre

Os peixes desta família têm corpo nu alongado, cabeça ligeiramente achatada no topo e antenas nas mandíbulas superior e inferior.
A barbatana dorsal é pequena, a barbatana anal é longa.
A pele é áspera.
Utilizado para fumar, preparar alimentos enlatados, produtos picados

Família das carpas (carpa, carpa, dourada, barata, ide, áspide, carpa prateada, etc.)

Os peixes da família das carpas têm corpo alto, costas espessadas e laterais um tanto comprimidas. Existe uma barbatana dorsal.
As escamas se ajustam perfeitamente ao corpo

Família do carapau

Os peixes da família do carapau possuem duas barbatanas dorsais: a primeira é espinhosa e a segunda é macia.
A cabeça e o corpo são cobertos por pequenas escamas.
A linha lateral atrás da barbatana peitoral curva-se acentuadamente para baixo e é coberta por placas ósseas

Família Pique

Os peixes da família dos lúcios têm corpo alongado, cabeça grande e focinho alongado e achatado. As barbatanas dorsal e anal estão localizadas na extremidade do corpo.
As escalas são pequenas.
Usado para recheio

Família atum

Os peixes da família do atum são grandes peixes marinhos com até 3 m de comprimento.
Eles têm duas nadadeiras nas costas e 7 a 9 pequenas nadadeiras atrás delas.
Os músculos laterais são escuros, os músculos internos são claros

Família do tamboril

Uma característica do tamboril é sua enorme cabeça, que tem metade do comprimento do peixe inteiro. Pescador vem sem pele e sem cabeça, e também em forma de filé.
Possui carne branca, elástica e muito saborosa. O tamboril é uma excelente fonte de vitamina A, proteínas, selênio, zinco e cálcio.

Família acne

Os peixes da família das enguias têm corpo em forma de serpentina, ligeiramente achatado na cabeça e na cauda, ​​​​e escamas pequenas.
As barbatanas dorsal e anal são longas e unem-se na cauda; não há barbatanas ventrais. São consumidos frescos ou defumados e são considerados uma grande iguaria.
Rico em ácidos graxos ômega-3 (mais de 5 g por 100 g de peixe).
São excelentes fontes de vitamina A

(lat. Gadidae) - uma família da ordem semelhante ao bacalhau, que vive em corpos de água doce e salgada do hemisfério norte. Inclui cerca de 100 espécies. Com exceção do burbot, todas as espécies são marinhas.
Corpo de peixe família do bacalhau mais ou menos alongado, coberto por pequenas escamas ciclóides. Todas as barbatanas não têm espinhos. Existem três, duas ou uma dorsal alongada. Anal dois ou um. A cauda é totalmente simétrica, sua base é lanceolada. Os abdominais localizam-se abaixo dos peitorais ou na frente deles. Geralmente há um barbilho no queixo.

Dois grupos de bacalhau são distinguíveis:

1. burbot - com uma barbatana anal longa e uma ou duas barbatanas dorsais e
2. semelhante ao bacalhau - com duas barbatanas anal e três dorsais.

Nos ovos de burbot, os ovos contêm uma gota de gordura e as larvas têm (quase todas) nadadeiras ventrais alongadas; no bacalhau, os ovos são desprovidos de gota de gordura e as larvas apresentam barbatanas ventrais normais. Quase todo bacalhau - peixe do mar, apenas o burbot é um habitante permanente de águas doces.

Família do bacalhau distribuído nos mares do norte, mares temperados dos oceanos Atlântico e Pacífico e no Mar Mediterrâneo. Na Rússia, o bacalhau vive em todos os mares abertos: Negro, Báltico, Barents, Branco, Kara, Laptev, Siberiano Oriental, Chukotka, Bering, Okhotsk e Japonês, e nas águas doces de toda a União, exceto a Crimeia, o Cáucaso, a costa oriental do Mar Cáspio, as bacias de Aral, Balkhash, Primorye e Kamchatka.

Bacalhau do Báltico - (lat. Gadus morhua callarias (Linne)), Bacalhau; tursk (estoniano); menca (letão); Dorseh (alemão); watlusz (polonês); turska (finlandês); torsk (sueco, dinamarquês).
Sinais. O bacalhau do Báltico é semelhante ao bacalhau do Atlântico, mas a sua cor é mais brilhante, a bexiga natatória é geralmente um pouco maior e as protuberâncias em forma de chifre na sua borda anterior em indivíduos adultos são muito longas e enroladas em forma de bola. A cor do corpo é verde-oliva ou verde-acinzentada com manchas frequentes...

Bacalhau - (lat. Gadus morhua morhua Linne), pertuy (juvenis, também adultos no Mar Branco); bacalhau (inglês); torskur (isl.); Kabeljau, Dorsch - bacalhau juvenil e do Báltico (alemão); torsk, skrei - desova; loddetorsk - lavagem - Finnmarken; taretorsk - fiorde (norueguês); raorue (francês).
Sinais. Três barbatanas dorsais, duas anais. A mandíbula superior é mais longa que a mandíbula inferior. As antenas do queixo são bem desenvolvidas. A linha lateral é clara e forma um arco acima das nadadeiras peitorais. Barbatana caudal sem entalhe...

Quase todos os representantes do gênero bacalhau, com exceção do burbot, preferem viver em água salgada. Além disso, os reservatórios deveriam estar localizados mais próximos do hemisfério norte, já que seu elemento é a água fria.

A família do bacalhau inclui cerca de 100 espécies de peixes diferentes, sendo quase todos habitantes da água salgada do mar e apenas um burbot habita rios de água doce e outros corpos d'água. Os mais comuns são: arinca, navaga, verdinho, bacalhau, pescada e muitos outros. Quais são as diferenças entre a família do bacalhau e outros representantes dos mares e oceanos serão discutidas neste artigo.

Aparência

A família do bacalhau tem uma série de características distintas funcionalidades externas. Por exemplo, os representantes desta família possuem várias barbatanas dorsais, bem como a presença de uma ou duas barbatanas anais. O mais desenvolvido deles é a barbatana caudal.

Via de regra, a nadadeira caudal pode ser integrante das nadadeiras dorsal e anal ou pode ser separada delas. O interessante é que todos eles não possuem raios pontiagudos e espinhosos nas nadadeiras. Os peixes desta família apresentam aberturas branquiais alargadas, bem como presença de barbilhão na região da mandíbula. O corpo do peixe é coberto por pequenas escamas fáceis de limpar. Basicamente, o bacalhau prefere movimentar-se em cardumes pequenos, com exceção do burbot, representante de água doce desta família.

Das 100 espécies, podem ser distinguidos representantes absolutamente diversos, diferindo em tamanhos completamente diferentes. As espécies que se alimentam de plâncton são muito menores em tamanho em comparação com aquelas que se alimentam de organismos vivos maiores. A menor delas é a víbora do fundo do mar, que não pode atingir mais de 15 cm de comprimento. Os maiores representantes incluem predadores como a mariposa e o bacalhau do Atlântico, que pode atingir até 1,8 metros de comprimento.

Habitats

Representantes desta família são encontrados em quase todas as águas do hemisfério norte da terra e apenas 5 espécies habitam os mares do hemisfério sul. Todos eles devem ser classificados como criaturas marinhas vive em água salgada e apenas o burbot prefere as águas doces do norte da Europa, Ásia e América.

Os maiores números de bacalhau são observados nas partes orientais do Atlântico, incluindo os mares da Noruega e de Barents. O Mar Báltico é habitado exclusivamente por bacalhau. Representantes do bacalhau também podem ser encontrados nos mares Negro e Mediterrâneo.

EM zona equatorialÉ improvável que seja possível encontrar representantes desta família, mas até três espécies desta família vivem na costa da América do Sul, África do Sul e Nova Zelândia.

O que o bacalhau come?

Alguns tipos de peixes preferem alimentos vegetais, enquanto outros exclusivamente animais, por serem predadores. Alguns deles, como o verdinho, o bacalhau ártico e o bacalhau polar, comem zooplâncton.

Pollock e bacalhau se alimentam de organismos vivos bastante grandes. Nestes peixes, a gordura que armazenam durante a alimentação acumula-se no fígado, o que é uma diferença significativa em relação a outras espécies de peixes que não pertencem a esta família.

Cada espécie de peixe pertencente a esta família é diferente por possuir características reprodutivas próprias. A maioria deles põe seus ovos em água do mar, embora alguns deles que vivem em latitudes setentrionais escolham áreas dessalinizadas de reservatórios para desova. Absolutamente não o máximo de Um deles entra nos rios para botar ovos.

Os representantes desta família começam a botar ovos somente após 3 anos de vida, e alguns deles ainda mais tarde - após 8 a 10 anos de vida. Elas põem ovos durante vários anos seguidos, pondo vários milhões de ovos cada, embora existam outras, como a navaga, que põem apenas alguns milhares de ovos.

Quase a maioria dos representantes desta família adora água fria e põe ovos a uma temperatura de cerca de 0 graus e principalmente no inverno ou no final do inverno.

Após o aparecimento dos alevinos, alguns deles permanecem no local e outros são levados pela corrente, portanto, desde os primeiros dias de vida, os alevinos desses peixes começam a se espalhar pelas águas dos mares e oceanos. Curiosamente, os alevinos usam águas-vivas para se esconderem de seus inimigos naturais. Ao longo da vida, os representantes desta família realizam longas migrações. Isto se deve a alguns fatores naturais, como correntes marítimas e oceânicas, flutuações na temperatura da água, incluindo a presença de abastecimento de alimentos.

Devido ao facto de a maioria das espécies de bacalhau terem qualidades nutricionais insuperáveis, são capturadas em grande escala industrial. Todos os anos são capturadas cerca de 10 milhões de toneladas de bacalhau e a maior parte delas são capturadas no Oceano Atlântico. Regra geral, o grosso é constituído pelos seguintes tipos de bacalhau:

• Bacalhau do Atlântico.
• Pollock do Pacífico.

Quase todos eles levam um estilo de vida de fundo, por isso são capturados com redes de arrasto de alto mar. A carne destes peixes é um produto popular devido ao seu valor nutricional. Seu fígado é considerado especialmente valioso porque contém uma grande quantidade de substâncias úteis.

Tipos de bacalhau com fotos e descrições

Como mencionado acima, o bacalhau inclui até centenas de espécies diferentes de peixes. Entre eles estão os mais famosos e valiosos, que serão discutidos a seguir.

Este pequeno peixe também é chamado de “bacalhau de olhos grandes”. O bacalhau vive em profundidades de 200 metros a quase um quilómetro. É fácil distingui-lo de outros tipos de peixes pelos olhos bastante grandes, que ocupam na verdade um terço da cabeça. Durante sua vida, o peixe pode crescer até no máximo 15 centímetros, e a maioria dos exemplares são encontrados com comprimento de 9 a 12 centímetros. A víbora é encontrada no Mediterrâneo, bem como nas águas do norte da Noruega. Às vezes encontrado em oceanos em profundidades muito grandes. Existem dois tipos deste peixe incrível:

• Norte.
• Sul.

Eles diferem entre si, embora apenas ligeiramente. Basicamente, eles possuem diferentes números de raios nas nadadeiras e vértebras, o que se deve ao seu habitat.

Este representante da família do bacalhau encontra-se nas águas do Mediterrâneo e do Atlântico, bem como ao largo da costa da Europa. Este peixe pode ser encontrado no Mar Negro, na costa da Crimeia, para onde é trazido pela correnteza após intensas tempestades. Capaz de crescer até 50 centímetros de comprimento. A dieta do badejo consiste em pequenos crustáceos e pequenos peixes. O próprio badejo reabastece a dieta em mais de grandes predadores, como golfinhos ou katrans. A captura comercial deste peixe é realizada exclusivamente em águas do norte.

Badejo não gosta de grandes profundidades. Após dois anos de vida, o badejo já pode botar ovos. Ao mesmo tempo, os ovos são depositados em profundidades não superiores a 1 metro, com condições de temperaturaágua pelo menos 5 graus.

Quase todo mundo conhece esse peixe, pois ele pode ser encontrado em quase todas as peixarias. Pollock vive principalmente no Oceano Pacífico Norte, porque prefere viver em água fria com temperaturas de 2 a 9 graus.

Este peixe permanece quase sempre na coluna de água, a profundidades de meio quilómetro ou mais, e só durante a desova se aproxima da costa, para zonas mais rasas.

Pollock começa a desovar após 3 ou 4 anos de vida. O período de desova, dependendo das condições do habitat, pode começar no inverno e continuar até o verão. Pollock pode crescer até 0,5 metros de comprimento e às vezes mais.

Pollock é um dos mais numerosos representantes desta família, encontrados nas águas frias do Pacífico. Este peixe é capturado em escala industrial em grandes volumes, por isso ocupa o primeiro lugar em termos de número de peixes capturados hoje. Tanto a carne deste peixe como o seu fígado são nutritivos e saudáveis.

Prefere levar um estilo de vida de base. Exclusivamente peixe predador, que caça a 500 metros de profundidade. Este predador é capaz de crescer até 2 metros de comprimento, embora existam principalmente indivíduos de até 1 metro de comprimento.

Eles podem botar ovos apenas aos 8 a 10 anos de vida. Sua dieta consiste em pequenos peixes e outros organismos vivos.

Este peixe é de grande interesse comercial. Vive nas águas do Oceano Pacífico Norte, bem como nos mares de Chukchi, Okhotsk e do Japão.

A navaga do Extremo Oriente pode crescer até 35 centímetros de comprimento, embora sejam encontrados exemplares maiores, de até 50 cm de comprimento, mas muito raramente. Este peixe prefere ficar na zona costeira, saindo apenas para encontrar alimento.

Aos 2 ou 3 anos de vida pode desovar. Navaga desova apenas no inverno, nas temperaturas mais baixas.

As populações de navaga são bastante grandes, por isso são capturadas em grandes quantidades. É extraído 10 vezes mais que o navaga do Mar Branco.

Os principais habitats deste peixe são:

• Mar Branco.
• Mar de Pechora.
• Mar de Kara.

Também prefere ficar na zona costeira, podendo na época de desova ir para os rios. Apesar disso, o processo de desova é realizado apenas em água salgada, em inverno, em profundidades de cerca de 10 metros. A fêmea põe ovos, que aderem firmemente à base do fundo, após os quais se desenvolvem aqui durante 4 meses.

Atinge cerca de 35 centímetros de comprimento, embora existam representantes de até 45 centímetros de comprimento. A dieta do navaga do norte consiste em pequenos crustáceos, vermes e pequenos peixes.

É pescado comercialmente no período outono-inverno, pois sua carne tem sabor inigualável.

Este é o único representante da família do bacalhau que se encontra em água doce. Como a maioria dos bacalhau, o burbot prefere água fria, por isso é mais frequentemente encontrado em rios e lagos da América, Ásia e Europa.

A população mais numerosa de burbot é considerada nos rios siberianos, onde é capturado tanto em escala industrial quanto por pescadores amadores. Biênio desova exclusivamente no inverno, quando o reservatório está coberto de gelo. EM período de verão prefere se esconder em pedras, buracos ou protuberâncias. Com o início do outono, ele inicia um estilo de vida ativo. Burbot é um peixe noturno que não tolera raios solares. Segundo muitos pescadores, à noite pode ser atraído pela luz que emana do fogo.

Biênio cresce até 0,6 metros de comprimento e pesa até 1,5 kg. Apesar disso, existem exemplares de até 1,2 metro de comprimento e peso de até 20 quilos. A dieta do burbot consiste em larvas, crustáceos e pequenos peixes.

A arinca é encontrada no Atlântico Norte e principalmente nas águas costeiras da Europa e da América. Prefere levar um estilo de vida de base. O corpo é caracterizado como comprimido lateralmente. A cor do corpo é prateada, com linha lateral preta e uma mancha preta localizada acima da nadadeira peitoral. O comprimento médio dos peixes varia entre 50-70 cm, embora existam indivíduos com mais de 1 metro. A arinca se alimenta de moluscos, vermes, crustáceos e também come ovos de arenque.

Aos 3 ou 5 anos de vida as fêmeas já estão prontas para botar ovos. A pesca da arinca está bastante desenvolvida e, em termos de massa de peixe capturado, ocupa o terceiro lugar, depois do escamudo e do bacalhau. É capturado principalmente nos mares do Norte e de Barents. Os volumes de captura são estimados em aproximadamente um milhão de toneladas por ano.

Pode crescer até 35 cm de comprimento, embora às vezes sejam encontrados indivíduos de até 50 cm de comprimento. Este peixe cresce muito lentamente.

É encontrada principalmente no Nordeste do Atlântico, localizada em profundidades de 30 a 800 metros. A dieta consiste em alevinos, plâncton e pequenos crustáceos.

Também é capturado em escala comercial e vendido em muitos pontos de venda.

Verdinho do sul

Este representante da família do bacalhau possui vários tamanhos grandes, em comparação com o badejo do norte. Pode pesar até 1 kg, crescendo até 0,5 metro de comprimento. Mais perto do hemisfério sul, prefere estar mais próximo da superfície da água, mas quanto mais longe desses locais está, mais fundo se encontra, em profundidades de até meio quilômetro.

É extraído em escala industrial, produzindo principalmente alimentos enlatados, embora muitas donas de casa o fervam, assem e fritem.

Também pode ser facilmente adquirido em uma peixaria.

Leva um estilo de vida gregário, estando na coluna d'água ou mais próximo do fundo. Cresce até 70 cm de comprimento, embora existam indivíduos de até 1 metro de comprimento, às vezes mais. Vive principalmente nas águas do norte do Atlântico. Migra através do Atlântico por distâncias consideráveis: com a chegada da primavera dirige-se para norte e com a chegada do outono regressa novamente a locais mais águas quentes Oceano Atlântico.

Pollock também é capturado em grandes quantidades. Faz comida enlatada muito saborosa chamada “salmão marinho”. Isto se deve ao fato de que a carne de escamudo e a carne de salmão são caracterizadas por gosto semelhante, mas a carne de pollock custa muito menos.

Este tipo de peixe já está listado no Livro Vermelho Internacional e no Livro Vermelho da Rússia. O bacalhau do Atlântico cresce até 1,8 metros de comprimento, embora o tamanho médio esteja entre 40-70 centímetros. O bacalhau do Atlântico alimenta-se de vários crustáceos, moluscos, incluindo peixes.

As fêmeas do bacalhau começam a botar ovos aos 8 a 10 anos de idade, pesando de 3 a 4 quilos. Ela mora no Oceano Atlântico. Muito valorizado pela sua carne nutritiva e saudável, incluindo o fígado, rico em gorduras saudáveis. O bacalhau faz deliciosas conservas. Muitos conhecem uma iguaria como o fígado de bacalhau, que serve para cozinhar sanduíches deliciosos e outros lanches frios.

Em 1992, o governo canadiano impôs a proibição da pesca do bacalhau do Atlântico, uma vez que o seu número tinha diminuído drasticamente, o que ameaçava o desaparecimento total deste tipo de peixe.

Este representante da família do bacalhau difere do bacalhau do Atlântico pela cabeça maior e dimensões corporais menores. Pode atingir 1,2 metros de comprimento, embora sejam encontrados principalmente indivíduos medindo 50-80 cm.

Vidas esse tipo bacalhau no Mar de Okhotsk, Bering e Mar do Japão. Não realiza longas migrações, aderindo às águas destes mares e ao litoral.

Começa a desovar no 5º ano de vida. A expectativa de vida total é de cerca de 10 a 12 anos. Cada fêmea é capaz de botar vários milhões de ovos. Alimenta-se de invertebrados e peixes. Também é capturado em grandes quantidades. Sua carne é deliciosa em qualquer forma: é salgada, defumada, frita, cozida, assada e transformada em deliciosas conservas.

Propriedades úteis do bacalhau

A carne dessas espécies é considerada dietética, pois seu teor de gordura chega a apenas 4%. Neste sentido, os pratos de bacalhau têm um sabor excelente e são bastante saudáveis ​​para o ser humano.

Disponibilidade de vitaminas

As seguintes vitaminas foram encontradas na carne dessas espécies de peixes:

• Grupo B

Disponibilidade de oligoelementos

A carne desses peixes contém minerais úteis, como:

• Potássio.
• Fósforo.
• Cálcio.
• Magnésio.
• Flúor.
• Sódio.
• Manganês.
• Cobre.
• Ferro.
• Molibdênio, etc.

Ao escolher um ou outro método de preparo do peixe, lembre-se sempre que a tarefa é preservar o máximo de nutrientes sem perder o sabor. Isto só é possível se o peixe for consumido cru, cozido ou assado. Naturalmente, o máximo de substâncias úteis é preservado se for consumido cru. Para isso, basta salgá-lo ou cozinhá-lo em marinada. Para prepará-lo corretamente, é melhor usar receitas prontas, em quantidade suficiente. Mesmo assim, é melhor recorrer ao tratamento térmico. Se cozinhar peixe no forno, consegue um prato muito saboroso e saudável. Como último recurso, pode ser frito e servido com acompanhamento e legumes, embora não seja tão saudável e possa pesar um pouco no estômago.

Os representantes do bacalhau são considerados as espécies de peixes mais numerosas que habitam as águas do Pacífico e Oceanos Atlânticos. Devido ao facto de a carne destes peixes não ser apenas saborosa, mas também saudável, são capturados a um ritmo enorme, o que se reflecte nos números associados a milhões de toneladas anuais. Se isto continuar, os nossos filhos poderão não ver a maioria dos frutos do mar nas suas mesas.

O fígado desses peixes não é menos valioso, pois nele se acumulam muitas substâncias úteis. Como a carne não é gordurosa, pode ser consumida por quase todas as categorias de pessoas e principalmente por quem engordou. Só a intolerância pessoal aos mariscos pode tornar-se um verdadeiro obstáculo à ingestão de bacalhau.