متاح: للجميع

الحساسية الغذائية مقال جيد جدا النظام الغذائي والعلاج والوصفات!

حساسية الطعام

حساسية الطعام هي رد فعل سلبي تجاه منتج غذائي يعتمد على آليات المناعة. من بين العديد من الأشخاص الذين لديهم ردود فعل غير عادية تجاه منتجات الطعاميعاني البعض من حساسية غذائية حقيقية، بينما لدى البعض الآخر لا ترتبط هذه التغييرات باضطراب في الجهاز المناعي، وفي هذه الحالة قد نتحدث عن عدم تحمل الطعام.

مهمة أخصائي الحساسية هي تحديد أسباب ظهور أعراض المرض إلى حد أكبر: فرط الحساسية أو الآليات غير المحددة، لأن العلاج والتشخيص سيعتمدان على ذلك. يمكن اعتبار الحساسية الغذائية حالة تؤدي من الأكزيما إلى التهاب الأنف التحسسي والربو.

أظهرت دراسة أجريت في إنجلترا على 20 ألف مريض أن حوالي 20% من السكان يعتقدون أنهم يعانون من الحساسية الغذائية، لكن الفحص الأكثر تفصيلاً لهذه النسبة من المرضى كشف أن 2-3% فقط من هذا العدد لديهم حساسية غذائية حقيقية. يبلغ متوسط ​​انتشار الحساسية الغذائية 10% عند الأطفال و2% عند البالغين. يمرض الرجال مرتين أكثر من النساء. معدل انتشار الحساسية الغذائية الناجمة عن ردود الفعل التحسسية الفورية هو، وفقا لمؤلفين مختلفين، من 0.1 إلى 8٪، ويزداد خطر الحساسية الغذائية إذا كان أي من الأقارب يعاني من هذا المرض. تعتبر فرط الحساسية تجاه أنواع معينة من الطعام أكثر شيوعًا عند الأطفال. تحدث الحساسية تجاه حليب البقر لدى 0.5-2% من الأطفال الرضع.

ارتفاع نسبة الإصابة بالحساسية الغذائية في طفولةبسبب الخصائص الوظيفية للجهاز الهضمي - عدم نضج الجهاز المناعي والأعضاء الهضمية.

على مدى العقود الماضية، زاد تواتر ردود الفعل التحسسية تجاه الطعام بشكل ملحوظ. حاليًا، هناك زيادة في الحساسية تجاه المنتجات المسببة للحساسية الناشئة حديثًا، على سبيل المثال، الفواكه الغريبة (الكيوي والمانجو وما إلى ذلك).

يمكن أن تحدث الحساسية لأي منتج غذائي.

بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة، فإن أهم الأطعمة المسببة للحساسية هي الحليب والبيض وفول الصويا والحبوب، وخاصة تلك التي تحتوي على بروتين الغلوتين (القمح والجاودار والشوفان). لا يحتوي الأرز والحنطة السوداء والذرة على الغلوتين، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن أن تكون هناك حساسية تجاهها. ومن بين الأطعمة الأخرى، تعد ردود الفعل التحسسية تجاه الحمضيات أكثر شيوعًا عند الأطفال، عين الجمل، سمكة. يمكن أن تستمر الحساسية تجاه الحليب والبيض التي تبدأ قبل عمر سنة واحدة، في معظم الحالات، لمدة تتراوح ما بين سنة إلى ثلاث سنوات. ومع ذلك، فإن حوالي 15-25% من الأطفال المصابين بالحساسية يظلون يعانون من حساسية تجاه الحليب وبيض الدجاج لفترة أطول. ومن ناحية أخرى، تستمر الحساسية تجاه المكسرات والأسماك لفترة طويلة.

تعتمد غلبة الأطعمة الفردية كأسباب للحساسية الغذائية على ذلك موقع جغرافيوطريقة الحياة الثقافية. على سبيل المثال، في اليابان، الأسباب الأكثر شيوعا للحساسية الغذائية لدى الأطفال هي الأرز والحنطة السوداء، في الدول الاسكندنافية - الأسماك، في إسبانيا - الفواكه. في الولايات المتحدة الأمريكية، عند إجراء اختبارات استفزازية، تم الكشف عن أن 8 أطعمة كانت مسؤولة عن 93٪ من حالات الحساسية الغذائية: البيض والفول السوداني والحليب وفول الصويا وجوز الأشجار والأسماك والقشريات والقمح (بترتيب تنازلي من حيث الأهمية المسببة للحساسية). . ولم يكن لدى أي من المرضى الـ 710 حساسية تجاه الشوكولاتة.

عند البالغين، يمكن أن تظهر الحساسية الغذائية في أي عمر، وغالبًا ما يكون ذلك بسبب اضطراب في الأمعاء مثل مرض كرون. لا يمكن التنبؤ بنتائج الحساسية الغذائية لدى البالغين تقريبًا، ولكن هناك حالات تختفي فيها الأعراض تلقائيًا. يمكن أن تتطور ردود الفعل التحسسية عند استنشاق هباء المواد المسببة للحساسية الغذائية، وغالبًا ما يحدث هذا من خلال الاتصال المهني. تشمل مجموعة المخاطر عمال الأغذية، والعاملين في مصانع النفط، ومخازن الحبوب، والمزارعين، والمطاحن، والخبازين، وعمال الرصيف، وجامعي الفطر. إلى المنتجات تسبب المرضالجهاز التنفسي العلوي يشمل: غبار الحبوب، دقيق الحنطة السوداء، بذور الخروع، حبوب البن، البيض، الثوم، الفطر، غراء. مسببات حساسية الأسماك معالجة الطهييمكن أن تنتقل بالهواء، مما يسبب أعراضًا تنفسية تتراوح من التهاب الأنف إلى نوبات الربو. تم وصف ملاحظات ردود الفعل التحسسية الشديدة ذات النتائج المميتة لدى البالغين والأطفال الأكبر سنًا والتي حدثت بعد تناول الفول السوداني والقشريات وجوز الأشجار والأسماك (بترتيب تنازلي من حيث الأهمية).

يمكن أن تحدث ردود الفعل التحسسية أو ما شابه ذلك بسبب ملونات الطعام والنكهات والمواد الحافظة. غالبًا ما يكون سببها مادة التارترازين (صبغة صفراء)، والتي توجد في الأطعمة والأدوية ذات اللون الأصفر والبرتقالي. الغلوتامات أحادية الصوديوم، والنتريت، والنترات، وبنزوات الصوديوم، والكبريتات، والتي تستخدم كمنكهات ومواد حافظة، غالبا ما تسبب أيضا ردود فعل تحسسية.

لا يوصي معهد UCB للحساسية (منظمة مخصصة لمكافحة أمراض الحساسية، ومقرها بروكسل، بلجيكا) بأن يستهلك مرضى الحساسية منتجات تحتوي على إضافات غذائية E 220-227، 249-252، 210-219، 321، 102، 110 ، 122، 123، 124، 127، 151، ب 550-553.

أثناء المعالجة الحرارية، قد تنخفض الخصائص المسببة للحساسية للطعام. لكن عندما يتم غلي الحليب، تتحلل بعض بروتينات مصل اللبن وتفقد مسببتها للحساسية، بينما يصبح بعضها الآخر أكثر مسببة للحساسية. البروتينات من الفول السوداني وفول الصويا والبندق والأسماك والروبيان مقاومة للحرارة.

قد تنخفض الخصائص المسببة للحساسية للمنتجات السمكية أثناء التعليب أو التجفيف بالتجميد (في الفراغ، عند درجة حرارة منخفضة). بعض المرضى الذين يعانون من فرط الحساسية للأسماك الطازجة قادرون على استهلاك هذه المنتجات دون عواقب.

غالبًا ما يتم ملاحظة تفاعلات الحساسية المتقاطعة بين المنتجات المختلفة. هذا يعني أنه إذا كانت هناك حساسية تجاه منتج واحد، فمن المؤكد تقريبًا أنه سيظهر أيضًا لبعض المنتجات الأخرى.

وقد ثبت وجود تفاعل تبادلي كبير بين بروتينات حليب البقر والماعز ولحم العجل ولحم البقر والإنزيمات المحضرة من الغشاء المخاطي للمعدة والبنكرياس في الماشية، وكذلك بين بياض البيض بأنواعه المختلفة ولحم الدجاج والمرق.

يحتوي الكفير على تفاعلات متقاطعة مع المنتجات التي تحتوي على قوالب (كفاس، عجينة الخميرة، الجبن الصلب، البنسلين).

حوالي 20٪ من المرضى الذين يعانون من حساسية تجاه اللاتكس الطبيعي (حساسية المطاط) سوف يتفاعلون في نفس الوقت مع بعض مسببات الحساسية الغذائية: الموز والأفوكادو والكيوي والكستناء والبطاطس والطماطم والتفاح والمشمش والكرفس والكرز والتين والبطيخ والبابايا والخوخ. والنكتارين .

غالبًا ما يتم ملاحظة الحساسية الغذائية لدى المرضى الذين يعانون من حساسية حبوب اللقاح (حمى القش). يمكن أن يعطي لقاح البتولا تفاعلًا متصالبًا في شكل متلازمة الحساسية الغذائية للتفاح والفواكه ذات النواة (المشمش والكرز والخوخ وما إلى ذلك) والمكسرات والجزر. حبوب لقاح الحبوب - على البطاطس والطماطم والخوخ؛ حبوب لقاح الشيح الرجيد - للبطيخ والبطيخ والموز والخيار. حبوب لقاح تشيرنوبيل - على الكرفس والجزر وبعض الأعشاب الحارة والعطرية.

يتجلى ما يسمى بـ "متلازمة الحساسية الغذائية" في رد فعل تحسسي فوري على شكل حكة وتهيج وتورم خفيف في الغشاء المخاطي بعد تناول الفواكه والخضروات الطازجة. تعتبر هذه المتلازمة شكلاً من أشكال الشرى التماسي. وفي الوقت نفسه، فإن تحديد الأجسام المضادة التحسسية المحددة (IgE) في اختبارات الدم والجلد مع مسببات الحساسية القياسية للخضروات والفواكه يعطي نتائج سلبية، لأن مستخلصات الفواكه والخضروات غير مستقرة. إذا قمت بإجراء اختبار الجلد باستخدام إبرة تم حقنها مسبقًا في الخضار أو الفاكهة الطازجة، فسيكون الاختبار إيجابيًا. يسمى هذا الاختبار "الطلقة المزدوجة". ولكن من ناحية أخرى، عند إجراء الاختبارات باستخدام مسببات الحساسية غير القياسية، يكون خطر التفاعلات الإيجابية الكاذبة مرتفعًا ومن الصعب الحفاظ على ظروف العقم.

يمكن أن يحدث رد الفعل التحسسي الغذائي بسبب الإجهاد البدني. يتم ملاحظة رد الفعل هذا في كثير من الأحيان عند الشباب الذين يعانون من الحساسية بعد تناول الأسماك والقشريات والفول السوداني والحبوب والفواكه والكرفس، إذا حدث نشاط بدني كبير بعد ساعات قليلة من ذلك. وفي الوقت نفسه، فإن استهلاك هذه المنتجات دون ممارسة نشاط بدني، وكذلك ممارسة النشاط البدني دون استهلاك سابق لهذه المنتجات، لا يسببان رد فعل تحسسي.

الشكاوى والأعراض السريرية المحتملة للحساسية الغذائية

يوفر الفحص الموضوعي المعلومات فقط خلال فترة تفاقم الأمراض والمتلازمات والأعراض المرتبطة باستهلاك مسببات الحساسية الغذائية.

تتنوع المظاهر السريرية للحساسية الغذائية ويمكن أن تظهر على شكل تلف معزول للأعضاء الفردية أو تفاعل تأقي شديد معمم.

المظاهر الجلدية الأكثر شيوعًا لحساسية الطعام هي: الطفح الجلدي والحكة، الشرى الحاد، الوذمة التحسسية (الوعائية العصبية)، التهاب الجلد التأتبي.

من الجهاز الهضمي قد يظهر الغثيان والقيء وتقلصات آلام البطن واضطراب حركة الأمعاء (الإسهال). في حالة اضطرابات الجهاز الهضمي، إذا كان الوزن والطول غير طبيعيين، على الرغم من التغذية السليمة، ينبغي استبعاد متلازمة سوء الامتصاص. المظاهر السريرية لهذه المتلازمة، وخاصة عند الأطفال أصغر سنا، هي انتفاخ البطن، وضمور العضلات، وربما زيادة في حجم الكبد (تضخم الكبد) الناجم عن تنكس الكبد الدهني. يمكن ملاحظة كثرة اليوزينيات والارتشاح اليوزيني في الغشاء المخاطي للأمعاء.

يرتبط التهاب المعدة والأمعاء التحسسي (أو اعتلال المعدة والأمعاء اليوزيني التحسسي) في 50٪ من الحالات بحساسية تجاه حليب البقر وفول الصويا. قد يكون هذا المرض مصحوبًا بتأخر النمو وفقدان الوزن والوذمة المحيطية وفقر الدم بسبب نقص الحديد وزيادة في عدد الحمضات في الدم المحيطي ورد فعل إيجابي على الدم في البراز. اعتلال المعدة والأمعاء اليوزيني شائع جدًا في مرحلة الطفولة. في 50٪ من المرضى البالغين الذين يعانون من التهاب المعدة والأمعاء التحسسي (اليوزيني)، يكون المرض مصحوبًا بالربو القصبي، والتهاب الأنف التحسسي، وزيادة مستويات الأجسام المضادة التحسسية (إجمالي IgE)، ويتم تحديد الحساسية الغذائية للعديد من المنتجات، والتي تؤكدها النتائج الإيجابية لاختبارات الجلد.

في حالة الحساسية الغذائية، يمكن أن تظهر أعراض الجهاز القلبي الوعائي على شكل شعور بالدوار، والضعف الشديد، والإغماء، وانخفاض تعداد الدم. ضغط الدم(انخفاض ضغط الدم)، عدم انتظام ضربات القلب، سرعة ضربات القلب (عدم انتظام دقات القلب).

تتميز أعراض العين بالحكة والدموع والتورم والتهاب الملتحمة.

من الجهاز التنفسي العلوي قد تظهر حكة في الأنف والحنك والحلق واحتقان الأنف وإفرازات مخاطية غزيرة (سيلان الأنف) وصفير صاخب (صرير) وبحة في الصوت.

الأعراض المميزة للجهاز التنفسي السفلي هي ضيق التنفس والصفير وانسداد الشعب الهوائية أثناء قياس التنفس.

يمكن ملاحظة الأعراض السريرية من الأعضاء التناسلية - حكة في المهبل، حكة في كيس الصفن، تقلصات مؤلمة في الرحم.

انتهاك الحالة العقلية - الخوف والشعور بالموت.

الحساسية المفرطة (التفاعلات التحسسية العامة) يمكن أن تبدأ بوذمة الحنجرة، وذمة وعائية في الغشاء المخاطي للفم مع انسداد مجرى الهواء، وتشنج قصبي (اختناق)، وانخفاض حاد في ضغط الدم.

علاج الحساسية الغذائية

الطريقة الرئيسية للعلاج هي استبعاد الأطعمة التي تسبب الحساسية أو التفاعلات المتصالبة من النظام الغذائي، إذا ثبت دورها المهم بوضوح.

علاج الحساسية الغذائية عند الرضع

عندما تحدث الحساسية عند الرضيع، فإن التخلص من مسببات الحساسية الغذائية المحتملة، مثل حليب البقر وبيض الدجاج، يجب أن يكون الخطوة الأولى في توصيات العلاج. الشرط الضروري هو الالتزام الصارم بنظام غذائي مضاد للحساسية من قبل الأم المرضعة. وفي الوقت نفسه، لا ينبغي للأم أن تلغي الرضاعة الطبيعية، لما لها من مزايا عديدة (مقارنة بالرضاعة الصناعية) على صحة الطفل. إذا كان الطفل يتناول تغذية مختلطة أو اصطناعية ولديه حساسية من بروتينات حليب البقر، فيجب عليه التحول إلى التغذية بمزائج خاصة، هيدروليزات، تم إنشاؤها على أساس التحلل المائي لبروتينات الحليب - الكازين أو بروتينات مصل اللبن من حليب البقر.

هناك مجموعتان فرعيتان من المخاليط: تعتمد على التحلل المائي الكامل والجزئي للبروتين. كلما زاد التحلل المائي للبروتين، قل تأثيره التحسسي. يوصى باستخدام الخلطات المعتمدة على البروتينات المتحللة جزئيًا بشكل أساسي كإجراءات وقائية. بالنسبة للأشكال الخفيفة من حساسية الطعام تجاه بروتينات حليب البقر التي لا تعتمد على IgE، يمكنك استخدام الخلطات العلاجية والوقائية مع درجة أعلى من التحلل المائي للبروتين: "Nutrilak GA" (روسيا، مجموعة Nutritek)؛ "Hipp GA" 1 و2 ("HiPP"، النمسا)؛ "هومانا جي إيه" 1 و2 (هومانا، ألمانيا). إذا كانت هناك حساسية أعلى لبروتينات حليب البقر، يتم وصف الخلطات العلاجية على أساس التحلل المائي الكامل لبروتين مصل اللبن (Alfare، Nestlé، سويسرا؛ Nutrilak Peptidi TSC، مجموعة Nutritek، روسيا؛ Tutteli-Peptidi، شركة "Valio"، فنلندا؛ "Frisopep"، "Friesland Nutrition"، هولندا؛ "Nutrilon Pepti TSC"، "Nutricia"، هولندا) أو على أساس التحلل المائي الكامل للكازين ("Nutramigen" و"Pregestimil"، "Mead Johnson"، الولايات المتحدة الأمريكية؛ " Frisopep AS، شركة "Friesland Nutrition، هولندا). يمكن وصف هذه الخلطات الطبية منذ الأيام الأولى من حياة الطفل حتى هدوء سريري يستمر لمدة تصل إلى 3 أشهر أو أكثر. قد يحدث تغير في لون وتماسك البراز أثناء تناول الهيدروليزات، وهذا ليس سببا لسحبها.

إذا كان لديك حساسية من بروتينات حليب البقر، فقد يتطور نقص اللاكتاز الثانوي، والمظاهر السريرية التي تتمثل في قلق الطفل بسبب آلام البطن وانتفاخ البطن، والبراز المائي الرقيق ذو الرائحة الحامضة. في هذه الحالة، يتم وصف خليط طبي منخفض اللاكتوز أو خالي من اللاكتوز. من عمر 5 أشهر، يمكنك وصف مخاليط تعتمد على بروتين الصويا المعزول، والتي لا تحتوي على بروتين الحليب، اللاكتوز، الغلوتين (NAN soy، Nestlé، Switzerland؛ Enfamil soy، Mead Johnson، USA؛ Frisosoy "، شركة Friesland Nutrition، هولندا؛ نيوتريلاك صويا، روسيا، مجموعة نيوتريتيك؛ نيوتريلون صويا، شركة نيوتريشيا، هولندا). يحدث التأثير الإيجابي في موعد لا يتجاوز 3-4 أسابيع، ويجب أن تكون مدة العلاج 3 سنوات على الأقل. يجب أن تكون الشروط الإلزامية: عدم وجود حساسية تجاه الصويا والبقوليات ليس فقط لدى الطفل، ولكن أيضًا لدى عائلته المباشرة، والاستبعاد الكامل من النظام الغذائي لأي منتجات تحتوي على الحليب. جميع الخلطات الطبية تحتوي على مجموعة من الفيتامينات،

العناصر الدقيقة والمعادن. في المكون الدهني لعدد من الخلطات الطبية ("Alfare"، "Nutrilak Peptidi TSC"، "Nutrilon Pepti TSC"، "Pregestimil")، يتكون 50٪ من إجمالي كمية البروتينات من MCTs (الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة)، والتي يتم تفكيكها بسهولة، وهو أمر مهم بالنسبة للأطفال الذين يعانون من مظاهر الحساسية في الجهاز الهضمي.

بالنسبة للأطفال الذين يعانون من الحساسية، يُنصح بإدخال الأطعمة التكميلية لاحقًا مع قائمة طعام محدودة التنوع. يجب إدخال منتجات غذائية جديدة إلى النظام الغذائي للطفل ببطء وتدريجي، نوع واحد كل 5-7 أيام، مع زيادة كميتها تحت سيطرة الحالة. في حالة حدوث ردود فعل (طفح جلدي، اضطراب في البراز، سعال، صعوبة في التنفس)، فمن المستحسن استبعاد المنتج الذي تم إدخاله حديثًا من النظام الغذائي حتى يتم تحديد سبب تدهور حالة الطفل. يمكن أن يحدث التدهور ليس فقط بسبب مسببات الحساسية الغذائية، لذلك يتم استبعاد الأسباب الأخرى، بما في ذلك إضافة عدوى فيروسية أو بكتيرية.

يُنصح الأطفال الذين يعانون من الحساسية الغذائية أقل من عام واحد والذين يرضعون طبيعيًا ببدء التغذية التكميلية في عمر 5-6 أشهر:

هريس الخضار (الملفوف، الكوسة، القرع)؛

عصيدة (الحنطة السوداء والذرة والأرز) مع خليط هيدروليسات أو الصويا. زيت نباتي؛

العصائر ومهروس الفاكهة (التفاح، والكمثرى الخضراء، والكشمش الأبيض والأحمر، والكرز الأصفر، والخوخ الأخضر والأصفر)؛

اللحوم - من 6 أشهر (لحم الخنزير العجاف، أرنب، تركيا)؛

منتجات الألبان - في موعد لا يتجاوز 8-9 أشهر ("Agusha-2"، "حليب NAN المخمر"، "Lactofidus") في حالة عدم وجود حساسية لبروتينات حليب البقر. يوصى باستخدام الجبن القريش في موعد لا يتجاوز 5 أشهر إذا لم تكن هناك حساسية تجاه حليب البقر.

بالنسبة للأطفال الذين يعانون من الحساسية الغذائية أقل من سنة واحدة والذين يتناولون تغذية مختلطة، يوصى بالتغذية التكميلية:

مخاليط تعتمد على تحلل بروتين الحليب مع تحلل مائي جزئي (فريسوبيب) أو تحلل مائي كامل (Alfare، Nutrilon Pepti TSC، Pregestimil، Nutramigen)؛

مخاليط الصويا ("الصوي"، "فريسوسوي"، "نوتريسوي").

بالنسبة للأطفال الذين يعانون من الحساسية الغذائية أقل من عام واحد والذين يتغذون بالزجاجة، يوصى باستخدامهم في حالة وجود التهاب الجلد التأتبي:

إذا لم تكن هناك أعراض من الجهاز الهضمي: هيدروليزات منخفضة اللاكتوز تحتوي على دهون نباتية ("فريسوبب"، "توتيلي-بيبتيد")؛

إذا كانت هناك أعراض من الجهاز الهضمي وعلامات سريرية لنقص اللاكتاز: هيدروليزات خالية من اللاكتوز تحتوي على دهون نباتية ("Nutramigen")؛

هيدروليزات خالية من اللاكتوز تحتوي على خليط من MCTs والدهون النباتية (Alfare، Nutrilon Pepti TSC، Pregestimil).

الحليب كامل الدسم - ما يصل إلى سنة واحدة؛

البيض (بما في ذلك السمان) - ما يصل إلى عامين؛

الأسماك (النهر والبحر) والمكسرات - حتى 3 سنوات.

إذا لم يتم تحديد مسببات الحساسية الغذائية بعد، فمن المستحسن اتباع نظام غذائي عام مضاد للحساسية.

نظام غذائي عام غير محدد مضاد للحساسية رقم 5GA

الأطعمة والأطباق المستبعدة:

مرق اللحوم والأسماك والفطر.

الصلصة والكاتشب؛

الحمضيات، الكيوي، المشمش، الخوخ، التوت، الفراولة، الكشمش الأسود، الموز؛

المكسرات والفطر.

الأسماك والمنتجات السمكية (الأسماك الطازجة والمملحة والأسماك المعلبة والكافيار)؛

الأطعمة المقلية والدهنية والحارة.

المعجنات الطازجة والفطائر.

البيض والدجاج.

القهوة، الكاكاو، الشوكولاتة، العسل؛

المنتجات المدخنة والتوابل والنقانق والمخللات.

الدهون الحيوانية المقاومة للحرارة والسمن النباتي؛

الخضروات: الفجل، اللفت، الفجل، الفلفل، البصل، الثوم، الطماطم، السبانخ، الحميض، البقوليات، الجزر، البنجر، مخلل الملفوف.

اللحوم الخالية من الدهن؛

منتجات الألبان؛

الخضار الخضراء والبقدونس والشبت.

بطاطا مسلوقة؛

الكشمش الأبيض والأحمر، وأصناف خفيفة من الكرز والخوخ، والتفاح الأخضر والأصفر، والكمثرى؛

العصائر المخففة من الفواكه والتوت المحددة؛

السمن والزيت النباتي المكرر مزيل الرائحة.

من أجل تقليل الخصائص المسببة للحساسية للأطباق، يتم استخدام ما يلي:

خبز أو غلي الفواكه؛

نقع الخضار لمدة 2-3 ساعات.

نقع البطاطس والحبوب لمدة 6 - 12 ساعة؛

الحد من الملح إلى 1-2 جرام يوميًا؛

استبدال السكر بالفركتوز لتحلية الأطباق؛

استخدام ماء خاص للأطفال.

إذا لم يتم تحديد مسببات حساسية غذائية واحدة، بل عدة مسببات للحساسية، فمن الضروري تطوير نظام غذائي فردي بمساعدة الطبيب.

التغذية لمختلف أنواع الحساسية لدى البالغين

عند البالغين، عند تحديد مسببات الحساسية الغذائية، يجب استبعادها من النظام الغذائي، وكذلك الأطعمة والمواد التي تسبب الحساسية المتبادلة.

إذا تم الكشف عن حساسية تجاه حبوب اللقاح النباتية، فيجب عليك استبعاد بعض المنتجات الغذائية التي لها تفاعلات متصالبة مع حبوب اللقاح من الأشجار أو الأعشاب أو النجمية.

من الضروري اتخاذ احتياطات مماثلة إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الجراثيم الفطرية أو اللاتكس أو مسببات الحساسية الأخرى التي لها تفاعلات متقاطعة مع الطعام.

من الممكن استخدام المنتجات الصناعية الخالية من مسببات الحساسية.

من المهم الانتباه إلى تكوين المنتجات المنتجة صناعيا، لأن وجود مسببات الحساسية الغذائية فيها، حتى بكميات صغيرة، يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي. على سبيل المثال، بعض أنواع المعكرونة مصنوعة من البيض، في حين أن السباغيتي الإيطالية لا تحتوي على البيض. لسوء الحظ، ليس لدينا في كثير من الأحيان معلومات حول المنتجات التي تحتوي على البيض والحليب وفول الصويا وغيرها من المواد المضافة. إذا كان الشخص المصاب بحساسية الطعام يتناول الطعام خارج المنزل، عليه أن يدرك أن عملية إعداد الطعام قد تحتوي على مكونات مسببة للحساسية، مثل زيوت البذور والمكسرات، وفول الصويا، والأطعمة المعدلة وراثيًا. على سبيل المثال، لتحسين الجودة الغذائية لفول الصويا، أضيفت إليها جينات من المكسرات الأمريكية، ويكتسبها الأشخاص الذين لديهم حساسية من المكسرات من فول الصويا الجديد، على الرغم من أن فول الصويا لم يسبب لهم حساسية من قبل.

العلاج الدوائي لحساسية الطعام

عادةً ما يكون التخلص من الطعام الذي يسبب الحساسية كافيًا للشفاء التام. ومع ذلك، في بعض الأحيان لا يزال يتعين عليك استخدام الأدوية. مؤشرات العلاج الدوائي للحساسية الغذائية هي كما يلي: عدم القدرة على تحديد سبب الحساسية الغذائية. الحساسية للعديد من الأطعمة (حساسية متعددة التكافؤ) في غياب تأثير نظام غذائي مضاد للحساسية. احتمالية كبيرة لتناول الأطعمة المسببة للحساسية في حالة تناول وجبات قادمة خارج المنزل.

إذا حدث رد فعل شديد معمم بعد تناول منتج لا يطاق سابقًا عن طريق الخطأ، ففي حالة الطوارئ، يتم إعطاء الأدرينالين في العضل بجرعة مناسبة للعمر يصفها الطبيب. بالنسبة للتفاعلات الخفيفة، يمكنك أن تقتصر على مضادات الهيستامين.

من بين مضادات الهيستامين، تُستخدم حاليًا على نطاق واسع أدوية الجيل الثاني التي لا تخترق حاجز الدم في الدماغ (ولا تؤثر على الجهاز العصبي المركزي). الجهاز العصبي) وليس لها الآثار الجانبية المميزة لمضادات الهيستامين من الجيل الأول (النعاس، جفاف الفم، الإمساك، احتباس البول). على سبيل المثال، السيتريزين (Zirtec، Parlazine) متوفر في أقراص مغلفة بطبقة رقيقة من 10 ملغ، وفي شكل محلول - قطرات للإعطاء عن طريق الفم من 10 ملغ لكل مل. يتم وصف البالغين والأطفال فوق 6 سنوات قرصًا واحدًا مرة واحدة يوميًا أو 20 قطرة، والأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2-6 سنوات - 5 ملغ يوميًا أو 10 قطرات، والأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-2 سنة - 2.5 ملغ (5 قطرات من المحلول) مرتين. يوم.يوم. زيرتيك - من 6 أشهر 2.5 ملغ مرتين في اليوم. يبدأ عملها خلال 20 دقيقة. يتم الوصول إلى الحد الأقصى لتركيز الدواء في البلازما خلال ساعة واحدة.

وينبغي أيضًا توفير العلاج الدوائي الوقائي، عندما تمنع الأدوية التي يتم تناولها تطور رد الفعل التحسسي. وفي الوقت نفسه، يجب أن يدرك المرضى أن تأثيره ينتهي عندما يتوقفون عن تناول الأدوية.

نظرًا لأنه على مر السنين يمكن أن تتطور الحساسية الطبيعية (وليست المتزايدة) لعدد من الأطعمة التي كانت لا تطاق سابقًا، بعد 1-2 سنوات، يمكنك محاولة إدخال أحد هذه المنتجات بعناية في النظام الغذائي، وزيادة كميته تدريجيًا (باستثناء المكسرات والأسماك القشريات). ونادرا ما يتم تطوير التحمل المناعي للمكسرات والأسماك والقشريات، كما هو الحال في

إذا تطورت حساسية الطعام في مرحلة الطفولة الأكبر سناً أو سن النضجلذلك، لا ينصح بإعادة إدخال الأطعمة غير المتسامحة إلى النظام الغذائي في مثل هذه الحالة.

الوقاية من الحساسية الغذائية

هناك ثلاثة مجالات معروفة للوقاية:

يتم إجراء العملية الأولية بين المرضى المعرضين للخطر والذين لا يعانون من المرض. التاريخ العائلي للأمراض التأتبية هو مؤشر على المخاطر المحتملة؛

الثانوي مخصص للأفراد الذين لديهم أعراض أو مظاهر مبكرة للمرض. الإجراء الأساسي هو القضاء على تأثير الطعام والمواد المسببة للحساسية الأخرى، مثل التدخين السلبي، وعث غبار المنزل، وما إلى ذلك؛

العلاج الثالث موجه للأشخاص الذين يعانون من عملية مزمنة مثبتة. ويهدف إلى منع تطور التفاقم أو المضاعفات المرتبطة بهذا المرض.

الوقاية من الحساسية عند الرضع

يجب أن يكون النظام الغذائي لأم الطفل المعرض لخطر الإصابة بأمراض الحساسية أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية قيودًا على بعض المنتجات، ولكن في الوقت نفسه يركز على المسار المناسب للحمل وضمان صحة الطفل. يجب على المرأة الحامل أن تتناول نظاماً غذائياً متوازناً وألا تدمن أي نوع من الأطعمة. إذا كانت المرأة نفسها تعاني من الحساسية، فيجب عليها استبعاد الأطعمة شديدة الحساسية من نظامها الغذائي. في مثل هذه الحالة، يُنصح الأمهات المرضعات والحوامل أحيانًا باستبعاد الحليب والبيض والأسماك وبروتينات الصويا والمكسرات والروبيان من النظام الغذائي في الأشهر الثلاثة الأخيرة. ولوحظ أن الأطفال الذين يعانون من حساسية تجاه حليب البقر تحسنت صحتهم عندما قامت أمهاتهم بإزالة هذا المنتج من نظامهم الغذائي، وذلك لأن بروتينات حليب البقر تتغلغل في حليب الأم، وحتى جرعة صغيرة من المادة المسببة للحساسية في حليب الأم تكفي لتحسس الطفل. . علاوة على ذلك، يمكن لهذه البروتينات المسببة للحساسية أن تخترق المشيمة أيضًا.

أحد التدابير الوقائية الرئيسية هو التحكم في النظام الغذائي منذ الأشهر الأولى من الحياة. تعتبر الرضاعة الطبيعية إحدى مراحل الوقاية من الحساسية، لذا فإن أفضل شيء هو تغذية الأطفال بحليب الأم لمدة لا تقل عن 4-6 أشهر، وفي نفس الوقت فإن ذلك سيحمي الأطفال من خطر الإصابة بالأمراض المعدية. في بحث علميولوحظ أن الأطفال من عائلات لها تاريخ عائلي من أمراض الحساسية والذين تم تغذيتهم بحليب البقر أصيبوا بالإكزيما 7 مرات أكثر من أولئك الذين يرضعون رضاعة طبيعية. في بعض الأطفال المصابين بالتهاب الجلد التأتبي، والذين تم إرضاعهم رضاعة طبيعية حصرية، تم الكشف من التاريخ أنهم تلقوا زجاجة من التركيبة كتغذية إضافية في مستشفى الولادة، على الرغم من أن جميع الأمهات لم يعرفن ذلك. يجب إعطاء هذه المكملات الغذائية للأطفال فقط في حالة وجود مؤشرات صارمة. من المستحسن في مستشفى الولادة تقديم معلومات حول وجود تاريخ عائلي مثقل للأم والمولود المصاب بأمراض الحساسية.

وقد أكدت الدراسات أن الرضاعة الطبيعية الحصرية لا تقلل فقط من خطر الحساسية للحليب والبروتينات الأخرى، ولكنها تؤدي أيضا إلى انخفاض في تطور الربو القصبي وحمى القش وأمراض الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي العلوي.

إذا كان هناك خطر الإصابة بمرض الحساسية لدى الأطفال الذين يرضعون بالزجاجة أو بالتغذية المختلطة، فمن المستحسن وصف مخاليط تعتمد على البروتينات المتحللة جزئيًا كوسيلة للوقاية: "NAS GA" 1 و 2 (سويسرا، نستله) )، "Nutrilon Omneo" 1 و 2 (هولندا، شركة Nutricia). لا يتم إعطاء التغذية التكميلية إلا بعد 5-6 أشهر.

الوقاية من الحساسية لدى البالغين

إذا كان هناك استعداد عائلي لبعض مظاهر الحساسية، فيجب عليك توخي الحذر عند إدخال هذه الأطعمة في نظامك الغذائي. في حالة حدوث رد فعل تحسسي، يتم استبعاد الأطعمة من النظام الغذائي. يجب أن تكون أيضًا على دراية بتفاعلات الحساسية المتقاطعة.

يجب على جميع المرضى الذين يعانون من الحساسية الغذائية الاحتفاظ بمذكرات طعام كل يوم لمدة شهر، وبعد ذلك، في حالة حدوث تفاعلات حساسية، قم بملء مذكرات اليوم السابق. تسليط الضوء على المنتجات المشبوهة.

يجب أن تحتوي المذكرة على قائمة من المنتجات تشير إلى الكمية المتناولة، وطريقة التحضير ووقت تناول المنتج، والأدوية والمشروبات والعلكة وغيرها. ردود الفعل غير العادية ووقت حدوثها والتغيرات في طبيعة البراز تمت الإشارة إليه في هوامش اليوميات.

مثال على مذكرات الطعام:

الأنظمة الغذائية لعدم تحمل الأطعمة المختلفة

إذا كان لديك حساسية من الطعام، ولكن ليس من المعروف بالضبط ما هي المادة المسببة للحساسية، فسيتعين عليك اتباع نظام غذائي صارم للغاية.

بأي حال من الأحوال لا أستطيع أن آكل: جميع الأطعمة الحمراء والحلوة والعسل والشوكولاتة والمكسرات والحمضيات والفراولة والعنب والطماطم والجزر والبنجر والفطر وأطباق الأسماك والمأكولات البحرية والدجاج وبيض الدجاج وحليب البقر كامل الدسم.

لا ينصحأيضًا: الموز والكيوي والأفوكادو والكاكي والرمان والكرفس والبقدونس ومرق اللحم القوي ومخلل الملفوف والتوابل وحتى البصل. كل هذه المنتجات لا يمكن أن تسبب رد فعل تحسسي فحسب، بل تتسبب أيضًا في تفاعل الجسم مع منتجات أخرى مألوفة وغير ضارة تمامًا.

بلا خوف تستطيع الأكل: عصيدة الماء (الحنطة السوداء، دقيق الشوفان، الدخن، الأرز، الذرة، باستثناء السميد)، الخضروات (الملفوف، البطاطس، الكوسا، القرع، اللفت)، اللحوم (لحم البقر، الديك الرومي، الأرانب، لحم الخنزير الخالي من الدهون)، الفاكهة - الحلوة والمالحة. التفاح الحامض مع القشر الأخضر والخوخ والكمثرى. إنه أمر نادر الحدوث، ولكن يحدث أن يعاني المريض من حساسية تجاه منتج "مسموح به" للجميع. بعد الفحص، يقوم الأطباء عادة بتوسيع النظام الغذائي. ولكن لا يمكن القيام بذلك إلا بعد تحديد مسببات الحساسية المحددة. فالحقيقة هي أن الجسم لا يتفاعل دائمًا مع منتج واحد فقط. قد يكون هناك أيضًا ما يسمى بـ "التفاعلات المتصالبة"، والتي من المستحيل فهمها دون مساعدة الطبيب.

كن حذرًا إذا:

إذا كان لديك حساسية من البتولا، فمن الممكن أن تتفاعل مع التفاح؛

لديك حساسية من العفن. تستخدم الفطريات في إنتاج الكفير ومنتجات عجينة الخميرة والكفاس، لذا من الأفضل استبعاد هذه المنتجات من النظام الغذائي؛

لديك حساسية من حليب البقر وبيض الدجاج - تقنيات الإنتاج اليوم تجعل هذه المنتجات يمكن أن تنتهي بسهولة في النقانق والنقانق؛

لديك حساسية من المضادات الحيوية - ليس سراً أن الشركات المصنعة تضيفها أحيانًا إلى اللحوم لجعلها تدوم لفترة أطول.

غالبًا ما يحدث أن الحساسية لا تحدث تجاه المنتجات نفسها (الحليب أو العصائر أو الحبوب)، بل تجاهها الأصباغ والمواد الحافظة، والتي يتم تضمينها في تكوينها. في هذه الحالة، قد يكون من الصعب على المريض والطبيب تحديد منتج معين: بغض النظر عن الطعام الذي يتناوله المريض، فإنه يصاب بردود فعل تحسسية. عليك حرفيًا الجلوس على الملفوف والماء. والسبب هو أن الشركات المصنعة يمكنها إضافة مواد حافظة وأصباغ إلى مجموعة متنوعة من المنتجات.

ومن أشهرها وأوسعها انتشارًا التارترازين. غالبًا ما يتم تضمين التارترازين في: الفطائر الجاهزة وخليط العجين. منتجات الحلويات الجاهزة - خبز الزنجبيل، خبز الزنجبيل؛ معكرونة خالية من البيض؛ رقائق الذرة؛ البطاطس المقلية المقرمشة (البطاطس ذات اللون الأصفر البرتقالي هي المشتبه بها بشكل خاص)؛ الكراميل، دراجي، أعشاب من الفصيلة الخبازية متعددة الألوان؛ مكعبات؛ الحساء الطبخ الفوري; الحلويات، الشربات، عصير الليمون ومشروبات الفاكهة المصنعة في المصنع، الجبن، الخردل، الحلويات الصفراء والخضراء، السمن النباتي، الآيس كريم مع الإضافات، المنتجات المدخنة.

التارتارزين في ملونات الطعام: ميتابيسلفيت، جلوتامات أحادية الصوديوم، حمض البنزويك.

المنتجات التي تسبب حساسية تجاه اللاتكس: الأناناس والأفوكادو والموز والتمر والفول السوداني والكيوي والمانجو والكرز والبطيخ وفول الصويا والطماطم والبطاطس واللبخ بنياميناتا (عصير البروتينات) والكستناء والتين.

عند تحديد المنتجات "المسؤولة" عن تطور المرض، ينخفض ​​عدد المنتجات "المحظورة"، ويزيد عدد المنتجات "المسموح بها". يصبح من الأسهل على المريض أن يعيش، ولم يعد العالم يبدو كذلك مليئة بالقيودو حزين. في أنواع مختلفةالحساسية، ويوصى بخيارات النظام الغذائي المختلفة. سنركز فقط على بعضها، والأكثر شيوعا.

النظام الغذائي للحساسية لحليب البقر

تعتبر حساسية حليب البقر من أكثر الأمراض شيوعاً، خاصة عند الأطفال. إذا كان لديك مثل هذه الحساسية، فستحتاج إلى استبعاد جميع المنتجات التي تحتوي على الحليب أو يتم إعدادها على أساسها من النظام الغذائي.

في كثير من الأحيان، فإن الأشخاص الذين لديهم حساسية من حليب البقر يتحملون حليب الماعز بشكل طبيعي، مما يسمح لهم بتوسيع نظامهم الغذائي قليلاً.

محظور للاستخدام:

أي حساء يتم تحضيره باستخدام الحليب؛

الجبن (بما في ذلك محلية الصنع)، والنقانق التي تحتوي على الحليب؛

البطاطا المهروسة (المطبوخة في الحليب)؛

المعكرونة بالجبن؛

منتجات المخابز المحضرة بإضافة الحليب: الكعك، البسكويت، الكعك، الفطائر، الفطائر، الفطائر، الفطائر، المفرقعات؛

العصيدة مع الحليب، وكذلك الحبوب التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين؛

الزبدة والقشدة والقشدة الحامضة والجبن (بعض المرضى يتحملون الجبن باعتدال) ؛

المايونيز والسمن الذي يحتوي على الحليب؛

الزبادي والجبن الرائب.

الحليب المكثف مع أو بدون سكر، الحليب المجفف، الكاكاو مع الحليب؛

ميلك شيك، مشروبات كحولية مع كريمة مضافة؛

شوكولاتة الحليب؛

المنتجات المطبوخة بالزبدة؛

المنتجات المعدة في الخبز (في فتات الخبز)؛

للأطفال - الصيغ الاصطناعية المحضرة على أساس الحليب؛ بعض الأطفال لا يستطيعون تحمل الكفير والجبن، ويمكن إعطاء الآخرين هذه المنتجات، ولكن باعتدال.

يجب أن نتذكر أن الحليب يحتوي على: الزبدة والسمن والجبن والجبن والقشدة الحامضة والحليب الجاف والمكثف والآيس كريم والعديد من منتجات الحلويات الجاهزة. يشتمل الحليب أيضًا على أسماء: مصل اللبن، اللاكتوز، الكازين، الكازين هيدروليزات، والتي يمكن قراءتها في تركيبة المنتجات.

قبل شراء منتج ما، تأكد من سؤال البائع عن كيفية تحضيره وما هو مدرج فيه، أو قراءة الملصق بعناية. إذا كان الملصق لا يشير إلى تكوين المنتج، فمن الأفضل عدم تناوله.

المسموح به للاستخدام:

المرق و decoctions متبل بالأطعمة المدرجة في النظام الغذائي؛

المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين - اللحوم بجميع أنواعها والأسماك والدواجن ولحم الخنزير والكلى والكبد والنقانق واللحوم المعلبة التي لا تحتوي على الحليب ومكوناته؛

البيض والمكسرات والبقوليات.

أي الخضار والفواكه.

منتجات المخابز: اللفائف الفرنسية والإيطالية وفيينا وأنواع أخرى من خبز القمح الذي لا يحتوي على الحليب ومكوناته (معظم أنواع الخبز تحتوي على الحليب)، وخبز الجاودار؛

أطباق الحبوب: الحبوب والأوعية المقاومة للحرارة من الحبوب والمعكرونة التي لا تحتوي على الزبدة والحليب ومكوناته؛

المشروبات: الماء، الشاي الخفيف، المشروبات الغازية، أي عصائر فواكه وخضروات بدون حليب أو قشطة.

السلطات والوجبات الخفيفة

سلطة الملفوف الأبيض والبرقوق

400 جرام ملفوف، 100 جرام خوخ، 1 جزرة، عصير 1 ليمونة، سكر.

يقطع الملفوف الطازج ويرش بالسكر ويفرك بيديك حتى يظهر العصير. ضعي الملفوف في مصفاة حتى تتخلصي من عصيره. صب البرقوق ماء دافئويترك لمدة 20-30 دقيقة. قشر البرقوق المتورم وقطعه إلى قطع صغيرة. قشر واغسل وابشر الجزر الطازج. امزج كل شيء وأضف عصير الليمون.

قبل التقديم، تزيين السلطة بأنصاف البرقوق وشرائح الجزر.

مقبلات من الملفوف الأبيض والبازلاء الخضراء

400 جرام ملفوف أبيض، 100 جرام بازلاء خضراء، 1 جزرة، 1 بيضة مسلوقة، 100 جرام مايونيز، 1 حزمة شبت، ملح حسب الرغبة.

اغسل الملفوف وقطعه وافركه بالملح. قشر الجزر وقطعه إلى شرائح. قشر البيضة واقطعها. اغسل الشبت الأخضر. يخلط الملفوف مع الجزر ويضاف البازلاء الخضراء والبيض المفروم ويوضع في طبق ويسكب فوق المايونيز ويزين بأغصان الشبت ويقدم.

مقبلات القرنبيط

400 جرام قرنبيط، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي، 1 باقة بقدونس، ملح حسب الرغبة.

اغسلي القرنبيط، وقسميه إلى أزهار، واغمريه في الماء البارد لمدة 20-30 دقيقة، ثم اغسليه مرة أخرى، ضعيه في قدر، واسكبيه ماء بارديضاف الملح ويطهى حتى ينضج. يغسل البقدونس ويقطع ناعماً. يُصفّى الملفوف في مصفاة ويُرش بعصير الليمون ويُوضع في طبق ويُتبل بالزيت النباتي ويُرش بالبقدونس ويُقدم.

الوجبة الأولى

مرق اللحم مع الخبز المحمص

300 جرام عظم أنبوبي، 150 جرام لحم للسحب، 30 جرام خضار جاهزة، 1/2 بياض بيضة، 1.8 لتر ماء.

نقطع العظام جيدًا ونضيف الماء البارد ونتركها حتى تغلي بسرعة. اطهي العظام على نار خفيفة لمدة 4-5 ساعات. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم واخلطه مع بياض البيض و 50 جرام من الماء البارد ثم أضفه إلى المرق واتركه يغلي لمدة ساعة. نقطع الخضار إلى شرائح رفيعة ونقليها (بدون دهون) حتى تنضج بنيوتوضع في المرق قبل 40 دقيقة من أن تصبح جاهزة.

صفي المرق النهائي من خلال منديل وأزيلي الدهن وقدميه.

حساء الملفوف على طريقة الأورال مع الحبوب

20 جرام حبوب، 50 جرام معجون طماطم، 200 جرام مخلل الملفوف، 40 جرام جزر، 10 جرام بقدونس، 40 جرام بصل، 850 جرام مرق أو ماء، ملح، بهارات.

يقطع مخلل الملفوف ويترك على نار خفيفة. قم بفرز وشطف الحبوب (الأرز والشعير والدخن). نقطع الجذور والبصل إلى مكعبات صغيرة ونحفظها. في نهاية القلي، أضيفي الطماطم. يُسكب الحبوب في المرق المغلي ويُغلى المزيج ويُضاف الملفوف المطهي ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة. ثم اخفض الخضار المقلية وأضف الملح والبهارات في نهاية الطهي.

يقدم مع الخضر.

جذور الشمندر

اغسل البنجر جيداً، قشره، أضف الماء، أضف القليل من الخل، واطهيه لمدة 15-20 دقيقة بعد الغليان. بارد، سلالة ووضع في مكان بارد. أضف الخيار الطازج والأعشاب إلى الطبق النهائي.

حساء البطاطس والجزر

100 جرام بطاطس، 75 جرام جزر، 30 جرام أرز، 200 جرام مرق خضار، 1/2 صفار بيضة.

يُطهى الأرز مع 1 1/2 كوب من الماء حتى ينضج ويُهرس ويُمزج مع البطاطس المهروسة المسلوقة والجزر ويُخفف بالمرق المغلي ويُتبل بالصفار. يوصى بتقديم قطع خبز محمصة صغيرة من الخبز الأبيض مع الحساء المهروس.

شوربة كريمة الدجاج

100 جرام لحم دجاج، 15 جرام زيت نباتي، 10 جرام بصل، 10 جرام جذور بيضاء، 10 جرام دقيق، 50 جرام مرق دجاج، نصف صفار بيضة، 750 جرام ماء.

اسلقي الدجاج حتى ينضج. يُقلى البصل والجذور في الزيت مع الدقيق حتى يصبح لونه أصفر فاتحًا ، ويُخفف بالمرق ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يُصفى ويُضاف لحم الدجاج المفروم مرتين في مفرمة ناعمة ويُخلط جيدًا ويُتبل بالمرق ويُضاف الصفار.

يمكنك تقديم الحساء مع الخبز المحمص بالخبز الأبيض أو الفطائر مع أي لحم مفروم.

حساء الأرز

50 جرام أرز، 150 جرام مرق لحم ضعيف، 0.5 لتر ماء.

يُشطف الأرز ويُضاف إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة ساعة. ثم يصفى ويضاف المرق. يمكنك تقديم الخبز المحمص بالخبز الأبيض مع الحساء.

حساء التفاح مع منقوع ثمر الورد

150 جرام تفاح، 20 جرام ورد مجفف، 25 جرام سكر، رشة قرفة، 50 جرام خبز أبيض، 0.5 لتر ماء.

يُسكب الماء المغلي فوق ثمر الورد ، ويُغلق الغطاء ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ثم يُترك لمدة 3-5 ساعات ، ثم يُصفى ويُضاف السكر والقرفة ويُغلى ويُضاف التفاح المفروم أو المبشور ويُبرد.

يُقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة، ويُجفف في الفرن ويُقدم مع الحساء.

الدورات الثانية

الخضار المحشوة المطبوخة

أرز مسلوق، لحم قليل الدهن، زيت نباتي، خضار: كوسة، باذنجان، فلفل حلو، طماطم، ملفوف، بصل.

اغسل الكوسة وقشرها وأزل اللب وقطعها بالعرض (بسمك 3-4 سم). اغسل الباذنجان، وأزل اللب، وقطع كل باذنجان إلى 3-4 أجزاء. صب الماء المغلي على الفلفل الحلو، وإزالة البذور. اغسل الطماطم واقطع القمم وأزل اللب والبذور. نغسل الملفوف الأبيض، ونقطعه إلى أوراق، ثم نسكب فوقه الماء المغلي.

يُسلق اللحم قليل الدهن ويُفرم مع البصل ويُضاف الأرز والأعشاب إلى اللحم المفروم.

املئي الخضار باللحم المفروم، ولفي بعض اللحم المفروم بأوراق الكرنب، وضعي كل شيء بعناية في صفوف في قدر كبيرة، واسكبي القليل من الزيت النباتي في القاع. ضع الطماطم في الأعلى. يُسكب بعض الماء في المقلاة ويُضاف اللب المُزال من الطماطم والباذنجان. ينضج على نار خفيفة حتى ينضج.

البطاطا المهروسة والملفوف

1 بصلة، 500 جرام ملفوف، 1 كيلو بطاطس، 3 صفار بيض، ملح حسب الرغبة.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت ويُضاف الملفوف الطازج المقطع ويُضاف القليل من الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. أضف البطاطا المهروسة المسلوقة والملح. خفقت كل شيء. سوف يتحسن طعم الخليط إذا قمت بإضافة صفار البيض الخام.

يقدم مع أطباق اللحوم أو كطبق منفصل.

شنيتزل الملفوف

250 جرام ملفوف، 1 بيضة، 20 جرام نخالة القمح.

تُسلق أوراق الكرنب في ماء مملح، ثم تُبرد وتُعصر قليلاً، ثم تُقسم إلى قسمين، وتُشكل على شكل شنيتزل، وتُغمس في البيض المخفوق، وتُلف في النخالة وتُقلى.

كرات لحم الأرز في النبيذ الأحمر

50 جرام أرز، 40 جرام نبيذ أحمر، 10 جرام سكر، 3 جرام دقيق بطاطس، 200 جرام ماء.

يُسلق الأرز في 150 جرامًا من الماء، ويُبرد قليلًا، ثم يُصنع 10-12 كرات لحم، ويُوضع على طبق ويُسكب فوق الجيلي المصنوع من النبيذ الأحمر ودقيق البطاطس وبقية الماء.

دجاج زرزي مع أرز

120 جرام لحم دجاج، 15 جرام أرز، 1/2 بياض بيضة.

مرر لحم الدجاج مرتين أو ثلاث مرات من خلال مفرمة اللحم مع نصف كمية عصيدة الأرز (اللزجة) المطبوخة في الماء أو مرق اللحم، واخفقها جيدًا بأيدٍ مبللة، وقسمها إلى قسمين وشكل كل منهما شكل فطيرة . ضعي عصيدة الأرز المتبقية الممزوجة ببياض البيض المفروم في المنتصف، ثم اجمعي الحواف معًا، ولفيها مثل الفطيرة واتركيها على البخار حتى تنضج.

بودنغ اللحم

120 جرام لحم بقري، 10 جرام سميد، 1/2 بيضة، من كوب ماء.

يُسلق اللحم ويُنظف من الدهون والأوتار ويُمرر عبر مفرمة اللحم مرتين أو ثلاث مرات ويُمزج مع عصيدة السميد. ثم يضاف صفار البيض الخام، بياض البيض المخفوق، ويقلب بعناية، ويوضع في قالب مدهون بالزيت النباتي أو في مقلاة، ويساوي الجزء العلوي ويطهى على البخار حتى تصبح البودنج جاهزة. ضعي البودنج النهائي على طبق وقدميه مع الصلصة.

البطاطس "الأرز"

قشر البطاطس المسلوقة أو المخبوزة في ستراتها أو افركها من خلال منخل في الحاوية التي سيتم تقديمها فيها. لا تقلب البطاطس أو تهرسها حتى لا تفسد القوام الذي تم الحصول عليه عن طريق فركها من خلال منخل. يجب أن تحصل على كتلة البطاطس على شكل أرز أو معكرونة صغيرة.

طماطم محشوة بلحم العجل

150 جرام طماطم، 100 جرام لحم عجل، 1/2 بيضة، 15 جرام زيت نباتي، 10 جرام بصل أخضر، 5 جرام شبت، 10 جرام فلفل، 5 جرام خل.

تحضير صلصة المايونيز من نصف الصفار والزيت والخل، ثم يفرم بياض البيض المسلوق، ويقطع البصل والفلفل ناعماً. يُقطع لحم العجل المسلوق أو المقلي إلى مكعبات صغيرة ويُخلط مع البياض والأعشاب ونصف الصلصة. بعد ذلك، نقطع الجزء العلوي من حبتين من الطماطم من جانب الساق، ونزيل قلب الطماطم، ونقطعها جيدًا ونضيفها إلى اللحم المفروم الذي يستخدم لملء الطماطم.

قبل التقديم، اسكبي الصلصة المتبقية فوق الطماطم ورشيها بالأعشاب المفرومة.

يخنة لحم البقر مع الخضار

150 جرام لحم بقري، 20 جرام بصل، 5 جرام طماطم، 100 جرام باذنجان، 100 جرام فطر طازج، 75 جرام طماطم، 10 جرام فلفل، 5 جرام بقدونس، 1 ورقة غار.

يُقلى اللحم الطري قليل الدهن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويُضاف الطماطم، ونصف كوب من الماء، وورق الغار، ويُغطى على نار خفيفة، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج؛ ثم قطعي اللحم إلى 3 شرائح وفي نفس الوعاء أضيفي البصل المفروم والمقلي والفطر والفلفل الأخضر. بعد ذلك، يطهى على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق. ضعي اللحم الجاهز على طبق واسكبي الصلصة مع الفطر ورشي الأعشاب المفرومة.

يُقطع الباذنجان والطماطم إلى دوائر ويُقلى بالزيت النباتي ويوضع بالتناوب بالقرب من اللحم كطبق جانبي.

شرحات الجزرة والتفاح

100 جرام جزر، 100 جرام تفاح، 1 بياض بيضة، 10 جرام سميد، 10 جرام بسكويت، 5 جرام سكر.

اسلقي الجزر وابشريه؛ ثم ضعيها في مقلاة وأضيفي التفاح المفروم والسكر واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي السميد وقلّبي واتركيه لمدة 5 - 10 دقائق على حافة الموقد تحت الغطاء، وامزجيه مع بياض البيض المخفوق واتركيه ليبرد؛ قسمي الكتلة المبردة إلى 3-4 أجزاء، ولفيها في فتات الخبز (أو الدقيق)، وشكليها إلى شرحات، ضعيها في مقلاة، ورشيها بالزيت واخبزيها.

عصيدة الدخن مع اليقطين

1.5 ملعقة كبيرة. دخن، 750 جرام يقطين، ماء، ملح.

يُقشر اليقطين الطازج من الجلد والحبوب، ويُقطع جيدًا، ويُوضع في قدر، ويُضاف الماء ويُطهى لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف الدخن المغسول ويضاف الملح ويقلب ويطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى. غطي العصيدة السميكة بغطاء واتركيها لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك.

عصيدة الحنطة السوداء البسيطة

6-8 ملاعق كبيرة. الماء، 1.5 ملعقة كبيرة. الحنطة السوداء والملح والزيت النباتي.

اشطف الحنطة السوداء في الماء واترك السائل المتبقي يصفى. ضعي الحبوب المحضرة في قدر، وأضيفي الماء المغلي المملح واطهيها حتى تنضج، دون تركها تغلي كثيرًا. يُتبل العصيدة الجاهزة بالزيت النباتي وتُقدم ساخنة.

عصيدة الحنطة السوداء مع التفاح

5 تفاح، 0.5 ملعقة كبيرة. الحنطة السوداء، 1.5 ملعقة كبيرة. الماء، 2 ملعقة كبيرة. ل. الجوز المفروم، 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبيب وجوزة الطيب المطحونة (على طرف السكين).

تغلي متفتت الحنطة السوداء عصيدة. قطع التفاح إلى مكعبات صغيرة، مزيج مع عصيدة الحنطة السوداء، حبات الجوز المفروم، الزبيب، إضافة جوزة الطيب. يقدم ساخنا.

عصيدة الأرز مع التفاح

5 تفاح، 1 ملعقة كبيرة. أرز 2.5 ملعقة كبيرة. الماء، 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي، قرفة (على طرف السكين)، 2 ملعقة كبيرة. ل. زبيب

نسكب الماء الساخن المملح فوق الأرز المنقوع. عندما تمتص الحبوب الماء، أضف الزبيب المغسول والزيت النباتي والقرفة وشرائح التفاح (بدون الجلد والبذور). أغلق المقلاة بإحكام بغطاء واترك المحتويات على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة.

تقدم عصيدة الأرز ساخنة.

الحلويات والمشروبات

كتلة التفاح

اخبزي 3 تفاحات، افركيها من خلال منخل، واخلطيها مع ربع كوب من السكر، واتركيها تغلي حتى تصبح سميكة، وباردة.

هلام الخوخ

اغسل البرقوق وأزيلي البذور واسكبي الماء المغلي في وعاء من المينا واتركيه طوال الليل. في الصباح، صفي التسريب، وأضيفي الجيلاتين المحضر وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة، ثم اسكبيه في قالب وضعه في البرد. ضعي الجيلي النهائي على أطباق الحلوى، وزينيه بالخوخ المقطع إلى شرائح بالليمون والبرتقال.

كرات الثلج مع صلصة الفواكه

1/2 بياض بيضة، 25 جرام سكر، 50 جرام فراولة، 5 جرام دقيق بطاطس، 100 جرام ماء، فانيليا أو فانيلين حسب الرغبة.

يخفق بياض البيض حتى يصبح رغوة كثيفة، ثم يضاف 15 جرام من السكر والفانيليا تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق. ضعي ملعقة كبيرة من بياض البيض المخفوق في وعاء عميق به ماء مغلي بالكاد. بعد 2-3 دقائق، اقلب كرات الثلج وأغلق الغطاء؛ اتركها لمدة 5 دقائق، ثم أخرجها بملعقة مثقوبة إلى منخل، وعندما يجف الماء، ضع كرات الثلج على طبق، واسكبها مع جيلي الفراولة المصنوع من الفراولة والدقيق و10 جرام من السكر.

كومبوت مهروس من الفواكه المجففة

1.5 ملعقة كبيرة. ماء، 40 جرام فواكه مجففة، 20 جرام سكر، يانسون أو يانسون نجمي - حسب الرغبة.

افرز الفواكه المجففة واشطفها بالماء واطهيها لمدة 15-20 دقيقة. ضعي الفاكهة المسلوقة في مصفاة، ثم مرريها عبر مفرمة اللحم، ثم ضعيها مرة أخرى في المرق، وأضيفي السكر واتركيها حتى تغلي.

جيلي البلسان الأسود مع الفطائر

مقابل 75 جرام من التوت المجفف، 120 جرام من السكر، 45 جرام من نشا البطاطس، 1 جرام من حامض الستريك، 1 لتر من الماء.

يُسكب الماء الساخن فوق التوت ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة. يُصفّى المرق ويُهرس التوت المتبقي ويُضاف الماء ويُطهى لمدة 5 - 10 دقائق أخرى. الجمع بين كل من decoctions وإضافتها السكر المحببوحامض الستريك والنشا المخفف في الماء ويطهى حتى ينضج.

النظام الغذائي لعدم تحمل لحم الدجاج والبيض

تجدر الإشارة إلى أن هذا النظام الغذائي صارم إلى حد ما، لأن البيض يدخل في معظم أنواع الكعك الجاهز والمعجنات والحلويات الأخرى، كما يدخل في العديد من المخبوزات الجاهزة، وخاصة الغنية منها. عادة ما تحتوي شرحات نصف جاهزة من المتجر على البيض.

غالبًا ما يوجد البيض في الكسترد والمايونيز وعجينة الفطيرة الجاهزة والأعشاب من الفصيلة الخبازية والشراب والدونات والفطائر والبسكويت وحتى المعكرونة! لذلك، قبل شراء المنتج، ادرس تركيبته بعناية فائقة!

يستطيع:

الحساء - تقريبًا أي نوع (ما عدا الدجاج)، لكن ليس غنيًا جدًا؛

اللحوم بجميع أنواعها، الأسماك، ولحم الخنزير، والكلى، والكبد، والفطر، والنقانق، واللحوم المعلبة التي لا تحتوي على البيض أو مكوناته؛

البطاطس والأرز والملفوف والمعكرونة الخالية من البيض (لسوء الحظ، نادراً ما توجد على الرفوف)؛

الخضروات والحبوب - تقريبًا؛

المكسرات والبقوليات.

منتجات المخابز من خبز القمح والجاودار اللذيذ، والجاودار المقرمش وخبز القمح؛ المخبوزات محلية الصنع التي لا تحتوي على البيض أو مسحوق البيض؛

ملفات تعريف الارتباط الجافة (البسكويت، المفرقعات)؛

مايونيز عدس لا يحتوي على البيض؛

الدهون - الزبدة والسمن والقشدة والزيت النباتي وصلصات السلطة المصنوعة من الزيت النباتي والخل ولحم الخنزير المقدد والمايونيز قليل الدهن الذي لا يحتوي على البيض أو مكوناته؛

أي حليب ومنتجات الألبان.

منتجات أخرى: الملح، السكر، العسل، دبس السكر، المربى، مربى البرتقال، مربى البرتقال، الكراميل الصلب، شراب الذرة الكراميل؛

المشروبات: الماء، الشاي، القهوة، المشروبات الغازية، أي عصائر فواكه وخضروات.

ممنوع:بيض الطيور والمنتجات التي تحتوي عليه (مسحوق البيض، زلال البيض)، أطباق البيض، المايونيز، الكعك الجاهز، الفطائر، الخبز المحمص، الخبز المحمص، الكعك، الكعك وغيرها من الحلويات والمخبوزات، الكاكاو والحليب المخفوق الذي يحتوي على البيض، والمشروبات الكحولية والغازية مع إضافة البيض.

بالإضافة إلى البيض نفسه، يجب أيضًا عدم تناول مسحوق البيض أو كتلة البيض المجففة أو زلال البيض. في كثير من الأحيان، يتم الجمع بين عدم تحمل بيض الدجاج وعدم تحمل لحم الدجاج. وفي هذه الحالة لا يجوز أكل الدجاج بأي شكل من الأشكال: لا مقلياً ولا مخبوزاً ولا مسلوقاً ولا مشوياً.

السلطات والوجبات الخفيفة

سلطة حلوة

50 جرام يقطين، 50 جرام شمام، 50 جرام تفاح، 1/4 ليمون، 20 جرام عسل.

ابشري اليقطين المقشر على مبشرة خشنة واخلطيه مع العسل. نقطع البطيخ والتفاح وجزء من الليمون إلى شرائح صغيرة رفيعة ونضعها مع اليقطين في وعاء السلطة. ضعي شرائح رقيقة من الليمون حول السلطة.

سلطة الجزر والتفاح

75 جرام جزر، 75 جرام تفاح، 25 جرام جوز، 25 جرام عسل، 10 جرام بقدونس.

ابشر الجزر على مبشرة خشنة واقطع التفاح. نخلط كل شيء مع العسل ونضعه في وعاء السلطة ونزينه بأوراق البقدونس ونرشه بالمكسرات المحمصة.

صلصة السردين

3 سردين طازج، 2 بصل، 3 بطاطس، 1-2 جزر، 2 مخلل، 1 بنجر، 2 ملعقة كبيرة. ل. مخلل الملفوف، 4 ملاعق كبيرة. ل. الزيت النباتي والبقدونس والشبت والملح حسب الرغبة.

اغسل السمكة وأمعاءها وأزل الذيل والرأس وقشرها واغليها في ماء مملح ثم تبرد وافصل اللحم عن العظام وقطعها إلى قطع صغيرة. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى حلقات ويُسكب فوقه الماء المغلي. اغسل البطاطس واغليها في قشرتها ثم تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات. يُغسل البنجر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة. يُغسل الجزر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. نقطع الخيار إلى شرائح أو شرائح رفيعة. اغسلي الملفوف قليلاً ثم صفيه في مصفاة. امزج كل شيء وأضف الملح وتتبل بالزيت النباتي.

قبل التقديم، يرش الخل النهائي بالبقدونس والشبت المفروم.

الوجبة الأولى

حساء الملفوف "كسول"

1 لتر مرق، نصف رأس ملفوف طازج، 3 حبات بطاطس، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح، 1 ملعقة صغيرة. زبدة، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة والملح.

ضعي الملفوف المبشور جيدًا والبطاطس المفرومة في المرق المغلي. عندما تنضج الخضار، يضاف الدقيق المقلي بالزبدة ويتبل بالكريمة الحامضة.

حساء الملفوف الكسول مع الفطر

100 جرام فطر مجفف، 250 جرام ملفوف طازج، 300 جرام بطاطس، 1 جذر بقدونس، 1 جزرة، 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم أو 4 طماطم طازجة، 4 ملاعق كبيرة. ل. الزبدة والقشدة الحامضة والملح والأعشاب.

يُغسل فطر بورسيني المجفف ويُنقع في الماء ويُطهى حتى ينضج. يُسكب المرق في قدر ويُغلى المزيج ويُقطع الفطر إلى شرائح. ضعي الجزر والبقدونس والبصل مقطعة إلى شرائح في مرق الفطر المغلي واتركيه يغلي ثم أضيفي الملفوف الطازج المفروم والبطاطس المفرومة واتركيها تغلي لمدة 10-15 دقيقة. يُضاف الفطر المسلوق والمفروم ودقيق القمح المحمص والمخفف بالماء وشرائح الطماطم الطازجة إلى الحساء ويُضاف الملح وورق الغار والشبت والبقدونس ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.

قبل التقديم، أضف ملعقة من القشدة الحامضة والبقدونس والشبت إلى الأطباق.

شوربة الشمندر الباردة

150 جرام بنجر، 50 جرام كريمة حامضة، 10 جرام سكر، 75 جرام خيار، 10 جرام خس، 15 جرام بصل أخضر، 5 جرام كل من البقدونس والشبت، حامض الستريك - حسب الرغبة، 300 جرام مرق البنجر.

يغسل البنجر ويطهى حتى ينضج في الماء مع إضافة حامض الستريك ثم يبرد ويقشر البنجر ويصفى المرق. يقطع البنجر ويمزج مع المرق ويضاف السكر والخس المفروم والبصل وكذلك الخيار المفروم ويتبل بالكريمة الحامضة. قبل التقديم، يرش حساء الشمندر بالأعشاب المفرومة. يمكنك أيضًا وضع البطاطس المسلوقة، والمقطعة إلى مكعبات، والتفاح الطازج المقشر في حساء الشمندر.

بورشت نباتي مهروس

50 جرام جزر، قرنبيط وملفوف أبيض، بطاطس، 100 جرام بنجر، 10 جرام كريمة حامضة، 5 جرام زبدة، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الطماطم.

نقشر الجزر والبقدونس والقرنبيط والملفوف الأبيض ونغسل البطاطس ماء بارديوضع في الماء المغلي ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج، ثم يصفى المرق. مرر الخضار المحضرة من خلال مفرمة اللحم أو افركها في مصفاة وأضف إليها البنجر المطبوخ بشكل منفصل. ضعي الخضار المهروسة في المرق المُجهز وأضيفي عصير الطماطم وقلّبي واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الزبدة. قبل التقديم، أضف القشدة الحامضة.

حساء الفلاحين مع الحبوب

160 جرام ملفوف طازج، 80 جرام بطاطس، 40 جرام حبوب (الشعير، الأرز، الشوفان، الشعير، القمح) أو الدخن، 35 جرام رقائق شوفان هرقل، 30 جرام لفت، 20 جرام جزر، 10 جرام بقدونس (جذر)، 40 جرام بصل، 20 جرام معجون طماطم أو 40 جرام طماطم طازجة، 750 - 800 جرام مرق أو ماء، كريمة حامضة.

قم بغلي الشعير المغسول جيدًا والشعير ودقيق الشوفان وحبوب القمح حتى تنضج نصفًا، ثم أضفها إلى المرق المغلي أو الماء، وأضف الملفوف المقطع إلى قطع الداما والبطاطس واطهيها حتى تنضج. قبل 15 دقيقة من انتهاء الطهي، أضيفي الخضار والطماطم أو معجون الطماطم المقدمة مسبقاً.

يُضاف جريش الأرز والدخن إلى الحساء مع الخضار بعد غسلها مسبقًا بالماء ورقائق الشوفان هرقل - قبل 15-20 دقيقة من نهاية طهي الحساء. يمكن تحضير الحساء بدون معجون الطماطم والطماطم.

يقدم مع القشدة الحامضة.

حساء كولرابي

3 كرنب متوسط ​​الحجم، 1 جزرة، 1 بصلة، 1 لتر ماء، 3 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة والملح.

قشر الكرنب والجزر واشطفهما وابشرهما على مبشرة خشنة. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. ضعي الخضار المحضرة في قدر وأضيفي الماء الساخن واتركيها حتى تغلي واطهيها لمدة 5 دقائق واتركيها دون تسخين مع إغلاق الغطاء لمدة 10-12 دقيقة.

قبل التقديم، ضعي الكريما الحامضة.

مرق القرنبيط

2 ملعقة كبيرة. قرنبيط مقطع، 1.5 لتر ماء، 2 بطاطس متوسطة، 1 بصلة، 3 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة والملح.

نقطع نورات الملفوف جيدًا ونقطع الأوراق إلى شرائح ونبشر الساق على مبشرة خشنة. قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات. ضعي الخضار في قدر وأضيفي الماء الساخن واتركيه حتى يغلي واتركيه لمدة 5-6 دقائق واتركيه لمدة 5-10 دقائق.

أضف القشدة الحامضة والملح إلى الحساء النهائي.

شوربة الحليب مع اليقطين والسميد

350 جرام حليب، 100 جرام يقطين، 25 جرام سميد، 15 جرام سكر، 10 جرام زبدة، 100 جرام ماء.

يُقشر اليقطين، ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُترك على نار خفيفة مع الماء حتى ينضج، ثم يُفرك من خلال منخل مع السائل. في نفس الوقت ، يُغلى الحليب ويُخمر السميد فيه ويُطهى لمدة 10 دقائق ويُمزج مع اليقطين المهروس ويُضاف السكر.

يقدم مع الزبدة.

حساء الأرز بالتوت

40 جرام توت مجفف، 30 جرام أرز، 15 جرام سكر، 1/10 ليمون، 50 جرام خبز أبيض، 750 جرام ماء.

اغسل التوت الأزرق وأضف 350 جرامًا من الماء واتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة ثم اتركه على حافة الموقد لمدة 30 دقيقة؛ ثم يصفى ويضاف السكر وعصير الليمون ويبرد. يُسلق الأرز في الماء المتبقي، ويُفرك السائل من خلال منخل مرتين ويُمزج مع منقوع التوت الأزرق؛ يُقدم على طاولة واحدة مع قطع الخبز المحمص البيضاء، مقطعة إلى شرائح رفيعة وتجفف في الفرن. يجب أن يكون الحساء في درجة حرارة الغرفة.

الدورات الثانية

خبز القرع

اغسلي اليقطين وقشريه، وقطعيه إلى شرائح، واخبزيه في الفرن، ثم ضعيه في مقلاة مدهونة بالسمن. ضعي 2-3 شرائح من الطماطم فوق كل شريحة من اليقطين ورشيها بالجبن المبشور واخبزيها في الفرن.

اليقطين في عصير خاص به

قشر شرائح اليقطين وقطعها إلى مكعبات بحجم 1-1.5 سم، صب كل شيء في مقلاة للطهي، أضف القليل من الماء (يجب أن يغطي الماء قاع المقلاة بمقدار 3-5 ملم). غطي المقلاة بإحكام بغطاء واتركيها على نار خفيفة على نار متوسطة. عندما يغلي الماء بشدة، خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة، مع التحقق من نضجه بشكل دوري. يصبح اليقطين النهائي شفافًا وناعمًا تمامًا.

يمكنك سكب الكريمة الحامضة عليها وإضافة البقدونس والشبت ورشها بعصير الليمون.

هريس القرنبيط

100 جرام قرنبيط، من ملعقة صغيرة. زبدة أو زيت نباتي، 30 جرام من الحليب.

يقشر القرنبيط، وتنزع الأوراق الخضراء منه، ويقطع إلى قطع صغيرة، ثم يشطف جيدًا. ثم صب كمية صغيرة من الماء المغلي، وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة حتى ينضج ويغلي الماء تمامًا. بينما يكون ساخنًا، افركي من خلال منخل وأضيفي الحليب الساخن والملح واغلي مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة.

أضف الزبدة أو الزيت النباتي إلى المهروس النهائي.

هريس من الخضار الجاهزة

60 جرام جزر، 60 جرام قرنبيط، 30 جرام بازلاء خضراء، 35 جرام فاصوليا، 60 جرام حليب، 25 جرام زبدة، 5 جرام سكر.

يخنة الجزر مع كمية قليلة من الحليب؛ تُسلق الخضار المتبقية وتُمزج مع الجزر وتمرر عبر مفرمة ناعمة وتخفف بالحليب الساخن و 10 جرام من الزبدة المذابة. ثم اخفقي الكتلة الناتجة وأضيفي السكر وقدميها مع الزبدة (قطعة).

بطاطس مسلوقة بالكريمة

1 كيلو بطاطس، ملح، جوزة الطيب، 120 جرام قشطة، 80 جرام زبدة.

تُقطع البطاطس المقشرة إلى أرباع، وتُطهى مع البهارات في ماء مملح حتى تكاد تنضج، ثم تُصفى الماء، وتُسكب الكريما فوق البطاطس، وتُضاف الزبدة وتُطهى أكثر من ذلك بقليل.

لفائف الملفوف المحشوة بالخضار

250 جرام ملفوف، 100 جرام لحم، 20 جرام أرز، 30 جرام جزر، 5 جرام بقدونس، 30 جرام لفت، 5 جرام دقيق، 30 جرام كريمة حامضة، 10 جرام زبدة، 75 جرام مرق خضار.

قم بغلي رأس الملفوف (بدون الساق) في ماء مملح حتى ينضج نصفه، ثم افصله إلى أوراق فردية واقطع الجذع من كل ورقة. بعد ذلك، نقطع الجزر واللفت إلى مكعبات صغيرة ويطهى على نار خفيفة مع الزبدة في كمية صغيرة من الماء. يُسلق اللحم ويُمرر عبر مفرمة اللحم ويُمزج مع الخضار المطهية والأرز المسلوق والأعشاب المفرومة ويُمزج جيدًا ويقسم إلى 2-3 أجزاء ويُلف بأوراق الكرنب ويوضع في مقلاة ويُسكب في صلصة الكريمة الحامضة ويُخبز. .

لتحضير صلصة الكريمة الحامضة، اخلطي الدقيق مع الكريمة الحامضة واسكبي هذا الخليط في مرق الخضار المغلي؛ اتركه يغلي لمدة 5 دقائق ثم صفيه وأضف 5 جرام من الزبدة (قطعة) واخلطه جيدًا.

البازلاء الفرنسية

300 جرام بازلاء خضراء، 8 بصل، 120 جرام زبدة، 8 جرام دقيق، ملح، سكر، بقدونس.

يُقشر الكراث ويُقطع ويُقلى في نصف كمية الزبدة ويُضاف القليل من الماء والبازلاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُضاف الدقيق ويُخلط جيدًا. في نهاية الإطفاء يضاف الملح والسكر ويغلي كل شيء على نار خفيفة. يرش البقدونس المفروم ناعماً ويضاف الزبدة.

تقدم ساخنة في نفس الوعاء.

شرائح لحم تندرلوين مع الخضار

150 جرام لحم تندرلوين، 15 جرام زبدة، 75 جرام طماطم، 25 جرام بصل أخضر، 25 جرام كريمة حامضة، 200 جرام قرنبيط، 5 جرام بقدونس.

يُنظف اللحم من الدهن والأوتار، ويُقطع عبر الحبوب إلى 3 قطع، ويُخفق قليلاً بالمجرفة ويُقلى بالزيت الساخن جداً. في نفس الوقت يُسلق الملفوف ويُقلى الطماطم ويُقطع إلى شرائح ويُقطع البصل جيدًا بالزيت ويُضاف القشدة الحامضة ويُغلى لمدة 5 دقائق ؛ ثم نسكب هذه الصلصة فوق اللحم ونرشها بالأعشاب المفرومة.

يُقدّم اللحم مع الملفوف المرشوش بالزيت.

شريحة لحم البقر المسلوقة

150 جرام لحم (تندرلوين)، 25 جرام زبدة، 50 جرام بصل.

نظف اللحم من الأوتار وجزئيًا من الدهن، ثم اضربه برفق بالمجرفة وشكله على شكل فطيرة. دهن قاع المقلاة بالزيت، ضعي اللحم فيها، املئيها إلى منتصفها بالماء، أغلقي الغطاء واتركيها تغلي لمدة 5-7 دقائق، ثم أخرجي اللحم واتركيه يجف قليلاً واقليه بالزيت على كلا الجانبين. يُقطع البصل المقشر إلى شرائح ويُفكك إلى حلقات ويُغلى في الماء حتى ينضج نصفًا ثم يُوضع على منخل ويُترك حتى يجف ثم يُقلى بالزيت ويُغطى شريحة اللحم بالبصل المقلي ويُقدم.

كطبق جانبي، أضف البطاطس المقلية أو الكوسة، واليقطين، والملفوف الأبيض أو القرنبيط، والسلطة.

عصيدة الدخن مع الفواكه والعسل

50 جرام دخن، 30 جرام برقوق، 20 جرام مشمش مجفف، 20 جرام زبيب، 100 جرام حليب، 20 جرام زبدة، 5 جرام سكر، 30 جرام عسل.

يُسكب الدخن المغسول جيدًا في الحليب المغلي ويُضاف السكر و 10 جرام من الزبدة ويُطهى حتى يصبح سميكًا. ثم تضاف الثمار المغسولة وتحرك وتغلق الغطاء بإحكام وتوضع في فرن بارد أو على الموقد لمدة 2-3 ساعات. يقدم مع الزبدة. يقدم العسل بشكل منفصل.

عصيدة الحنطة السوداء مع القرنبيط والحليب

200 جرام قرنبيط، 1 ملعقة كبيرة. الحنطة السوداء، 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة، 0.5 لتر من الحليب أو الماء.

اغسلي القرنبيط، وقطعيه جيدًا، ثم ضعيه في طبقة في قاع الطبق. ضعي الحنطة السوداء المغسولة في الأعلى، واسكبي الحليب، وأضيفي الملح، واتركي كل شيء حتى يغلي، واطهيه لمدة 5-6 دقائق، وأغلقي المقلاة بغطاء، وغطيها بمنشفة واتركيها دون تسخين لمدة 10-15 دقيقة. يقدم مع الزبدة.

الحنطة السوداء

3 ملاعق كبيرة. الحنطة السوداء المطحونة، 2 ملعقة كبيرة. ماء 3 ملاعق صغيرة. الخميرة الجافة والزيت.

الحنطة السوداء هي فطيرة مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء. إذا لم يكن لديك دقيق الحنطة السوداء، يمكنك الحصول عليه، وإن كان مطحونًا بشكل خشن، عن طريق طحن الحبوب في مطحنة القهوة اليدوية أو مطحنة الفلفل، أو استبداله بخليط أغذية الأطفال مع الحنطة السوداء.

خذ الحنطة السوداء المطحونة أو الحليب أو الماء الذي تذوب فيه الخميرة الجافة واعجن العجينة وأضف قطعة من الزبدة المذابة (حسب الرغبة) واخفقها بملعقة خشبية أو ملعقة. الآن يجب عليك الانتظار لبعض الوقت حتى يرتفع العجين، ثم خبز الفطائر في مقلاة مسخنة بالزيت.

عصيدة السميد مع التفاح

250 جرام تفاح، 0.5 ملعقة كبيرة. سميد، 1 لتر حليب، و3 ملاعق صغيرة. زبدة، 0.5 ملعقة صغيرة. سكر 0.25 ملعقة صغيرة. الملح، قليل من القرفة المطحونة.

يُسكب السميد والملح في الحليب المغلي ويُحرَّك ويُطهى لمدة 8 - 10 دقائق.

ثم أضيفي الزبدة والتفاح المفروم جيدًا. تُقدم العصيدة مع رش القرفة والسكر.

عصيدة الذرة مع الزبيب

1 ملعقة كبيرة. فريك الذرة، 1-1.5 ملعقة كبيرة. الماء، 1 ملعقة كبيرة. الحليب، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة، 0.5 ملعقة كبيرة. الزبيب والملح والسكر.

اشطف حبيبات الذرة في عدة مياه، ثم اسكبها في قدر، ثم أضف خليطًا من الماء والحليب واتركها حتى تغلي. يُملح العصيدة ويُضاف السكر والزبيب والزبدة.

غطي المقلاة بغطاء واطهي العصيدة على نار خفيفة حتى تنضج الاستعداد الكامل.

عصيدة الشوفان مع المربى

75 جرام شوفان، 5 جرام سكر، 150 جرام حليب، 5 جرام زبدة، 30 جرام مربى، 100 جرام ماء.

يُسكب الحبوب في الحليب المغلي والماء ويُضاف السكر والملح ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة مع التحريك من حين لآخر. قبل التقديم، أضف الزبدة إلى العصيدة، وإثارة وصب المربى في الأعلى.

بيلاف الأرز بالفواكه والخضروات

50 جرام أرز، 15 جرام زبيب، 25 جرام خوخ، 30 جرام جزر، 40 جرام قرنبيط، 15 جرام زبدة، 100 جرام ماء.

افرز الأرز واشطفه وأضفه إلى الماء المغلي. يُضاف الزبدة والسكر ويُغلى المزيج ويُطهى حتى ينضج في حمام مائي. ضعي الأرز الجاهز في مقلاة، واخلطيه مع الزبيب المغسول والخوخ والجزر المطهية والقرنبيط المسلوق، ضعي كل شيء في مقلاة، غطيه بغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل.

فطائر القشدة الحامضة

2 كوب كريمة حامضة جيدة وليست حامضة جدًا 4 ملاعق كبيرة. دقيق، ملح.

يُسكب كوبين من القشدة الحامضة الطازجة الجيدة في وعاء واسع وعميق، ويُضاف أربعة أكواب من الدقيق شيئًا فشيئًا، ويُفرك جيدًا حتى يمتزج الدقيق تمامًا مع القشدة الحامضة ويتشكل العجين. أضيفي الملح، واطحني مرة أخرى ثم ضعي العجينة على الطاولة، وقسميها إلى قطع صغيرة على شكل كعك صغير. دعهم يجلسون لمدة 5 دقائق، ثم مرروا شوبكًا على كل كعكة واضغطوا لأسفل برفق. ضعي أي لحم مفروم، أغلقيه واضغطي على الجزء العلوي، ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزبدة وضعيها في فرن ساخن جدًا لمدة 15 دقيقة.

يتم تقديم هذه الفطائر مع الحساء وحساء الملفوف والبورشت.

لفائف الملفوف بالفواكه

150 جرام ملفوف، 100 جرام تفاح، 50 جرام مشمش، 30 جرام زبيب، 20 جرام سبانخ، 20 جرام زبدة، 30 جرام كريمة حامضة.

قطع ساق من رأس الملفوف الكثيف واطهي الرأس حتى ينضج نصفه، ثم ضعه في منخل، واترك الماء يصفى، ثم قم بتفكيك الملفوف إلى أوراق منفصلة. اقطع السيقان السميكة من كل ورقة وضع الأوراق على لوح. في نفس الوقت ، نقطع السبانخ ونضعها في قدر ونسكب القليل من الماء ونضيف الزبيب المغسول و 5 جرام من الزيت ونتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ؛ ثم نجمع كل هذا مع المشمش المفروم والتفاح ونوزعه على أوراق الكرنب ونلفها على شكل ظرف ونقليها على الجانبين بالزيت.

تُقدم لفائف الملفوف مع الكريمة الحامضة.

نادرًا ما يحدث رد فعل تحسسي تجاه التين، وذلك لأن هذه الفاكهة تحتوي على كمية صغيرة الزيوت النباتية. ولكن لا يزال هناك عدد معين من الأشخاص، بعد تناول التين، قد يواجهون علامات سلبية لرد الفعل التحسسي تجاه هذا المنتج.

يحتوي التين على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة لجسم الإنسان، وكذلك الأحماض الأمينية والبروتين. ولكن تجدر الإشارة إلى أن أي منتج يمكن أن يسبب رد فعل غير مرغوب فيه، ولا يمكن استبعاد حدوثه مع التين تماما.

أسباب الحساسية

اليوم، هناك عاملين رئيسيين فقط لحدوث رد فعل سلبي على هذه الفاكهة. يمكن إثارة الحساسية عن طريق:

• الاستعداد الوراثي. إذا كان أحد والدي الطفل على الأقل لديه هذه الميزة، فمن المحتمل أن تظهر عند الطفل المصاب السنوات المبكرةحياة.
• انخفاض جهاز المناعةيمكن أن تؤدي الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة المتكررة في مرحلة الطفولة إلى ظهور حساسية تجاه التين في المستقبل.
• وجود الأمراض المصاحبةوخاصة أمراض الجهاز الهضمي.
• ويرتبط تكرار حدوث هذا المرض عند البشر، بما في ذلك التين، في معظم الحالات باستهلاك الأم العالي لهذا المنتج أثناء الحمل. ولكن لا يزال هذا مجرد افتراض والعلماء هذه الحقيقةلم يثبت.
• من الممكن أن يأكل الإنسان التين الطازج دون أن يضر بصحته، ولكن التوت المجفف أو المعلب، تجلب له بعض الأمراض. لماذا يحدث هذا؟في هذه الحالة لا يحدث رد فعل تحسسي تجاه الثمرة نفسها، بل تجاه المواد الكيميائية التي تستخدم في معالجة النبات قبل تجفيفه، كما أنه لا يتم استخدام منتجات طبيعية تمامًا في حفظ التين.

أعراض الحساسية للتين

تظهر الأعراض الأولية على الفور تقريبًا، بعد تناول التين، أو ربما حتى بعد يومين.

يمكن أن تظهر أعراض هذا المرض بشكل خفيف ولن يكون هناك سوى صداع خفيف ونعاس، ويمكن أن يسبب رد الفعل التحسسي عواقب وخيمة، وصدمة الحساسية وذمة كوينك، مما يؤدي إلى الاختناق. ومع ذلك، في معظم الحالات، تظهر العلامات الأولى لرد الفعل التحسسي تجاه التين خلال الساعة الأولى بعد تناول التوت.

علامات مثل:

• تورم الغشاء المخاطي لتجويف الأنف وتجويف الفم.
• مظاهر التهاب الأنف التحسسي.
• ضيق في التنفس، ونقص الأكسجين.
• ظهور طفح جلدي على شكل شرى.
• الغثيان والقيء واضطرابات الجهاز الهضمي.
• إسهال.
• حكة في العينين والجفون والفم.
• التهاب الملتحمة.
• زيادة حادة في ضغط الدم.
• صداع.
• تشنجات العضلات بشكل رئيسي في الليل.

علاج رد الفعل التحسسي تجاه التين

بادئ ذي بدء، يجب أن يبدأ علاج أي حساسية بالقضاء على مسببات الحساسية، والقضاء على أدنى اتصال بها، في حالتنا هو التين.

يجب أن يكون العلاج شاملاً ويهدف إلى تقليل أعراض المرض. سوف يصف الطبيب النظام الغذائي الفرديلمنع الانتكاس.

1. مضادات الهيستامينالجيل الثالث (إيباستين، سيتريزين، فيكسوفينادين). ليس لديهم عدد كبير من الآثار الجانبية التي كانت لدى أدوية الجيلين السابقين.
2. تستخدم المستحضرات الصيدلانية الكورتيكوستيرويدية فقط في المظاهر الخطيرة لرد الفعل التحسسي (تورم الحنجرة والفم والجيوب الأنفية والصدمة التأقية وذمة كوينك). لا ينصح باستخدام هذه الأدوية على المدى الطويل.
3. يوصي أطباء الحساسية ببدء دورة العلاج مجمعات الفيتاميناتوالعناصر الدقيقة لتحسين عملية التمثيل الغذائي.
4. على هذه اللحظةيقوم العلماء باختبار طريقة لمكافحة الحساسية باستخدام الهندسة الوراثيةلكن هذه التقنية لم تتم دراستها بشكل كامل، واستخدامها خطير للغاية.

وقاية

يجب فحص الأشخاص الذين لديهم رد فعل تحسسي تجاه الطعام بانتظام من قبل طبيب الحساسية والمعالج لمنع المضاعفات الخطيرة والأمراض المصاحبة.

يجب عليك تناول الفيتامينات والأدوية المعدلة للمناعة بشكل منتظم. واستبعاد الاتصال الكامل مع مسببات الحساسية. بالنسبة لمثل هؤلاء الأشخاص، يجب اختيار نظام غذائي مناسب ومتوازن.

منتجات شديدة الحساسية

الفواكه والتوت:الأفوكادو والأناناس والبرتقال والبطيخ والتوت الأسود والعنب والرمان والجريب فروت والفراولة والتوت والمانجو واليوسفي والبرتقال والكيوي ونبق البحر والليمون والفراولة والكاكي والكشمش الأسود والتفاح - الأصناف الحمراء والبطيخ.

الخضار والخضر:الجزر، البنجر، الطماطم، الفلفل الحلو، الفطر، البصل والكرفس، الفجل، الفجل، الباذنجان.

منتجات اللحوم والأسماك:الدجاج والأوز ولحم البط والمرق: اللحوم والأسماك والفطر ولحم الخنزير واللحوم المدخنة والنقانق،

الأسماك والمنتجات السمكية:الأسماك، الكافيار، المأكولات البحرية،

الحليب ومشتقاته:حليب البقر كامل الدسم، البيض، بيض الدجاج، الزبادي، كفير الفاكهة، الحليب المخمر، الجبن، وخاصة الأصناف المخمرة والناعمة مثل الأديغي أو سولوغوني، أي. غير مبستر.

منتجات اخرى:الكاكاو، مخلل الملفوف، الكريمات، المايونيز، الخردل، العسل، الآيس كريم، المكسرات، الثوم، الشوكولاتة، المخللات.

منتجات المخابز والحبوب:القمح والمعجنات والكعك

المشروبات:كفاس، القهوة، الكاكاو، المشروبات الغازية، السكر.

يجب على الأطفال الذين يعانون من الحساسية تجنب تناول النقانق، ولحوم الإفطار المعلبة، والنقانق، والفطائر، والمرق، والأجبان المصنعة مع حشوات الحبوب، وحبوب القمح، والقمح المنبت، وخبز القمح، والفطائر، والفطائر، والفطائر، والكعك، والمعجنات، والأوعية المقاومة للحرارة، والحلويات، وحلوى الشوكولاتة.

المكملات الغذائية:الأصباغ والنكهات والمستحلبات أو المواد الحافظة. على سبيل المثال، توجد إضافات النكهة في العلكة والفواكه والخضروات المجمدة.

منتجات حساسية متوسطة

الفواكه والتوت:الموز، التوت البري، الكرز، التوت البري، التوت الأزرق، الكشمش الأحمر، التوت الأزرق، الوركين الوردية، التوت البري، الخوخ، المشمش، البطيخ، المشمش المجفف.

خضروات:البطاطس، الفلفل الأخضر، الفاصوليا الخفيفة، الفاصوليا، البازلاء، فول الصويا.

لحمة:لحم البقر ولحم الخنزير العجاف ولحم الضأن والديك الرومي.

الحبوب:الحنطة السوداء، الذرة، الشوفان، الأرز، الشعير، الدخن، خبز الجاودار

منتجات الألبان والحليب المخمر:زبدة، حليب الماعز.

منتجات منخفضة الحساسية

الفواكه والتوت:الكمثرى - الأصناف الخضراء والبيضاء، عنب الثعلب، الخوخ - الأصناف الصفراء، الكشمش الأبيض، التمر، الكرز - الأبيض والأصفر، الخوخ، التفاح الحلو والحامض، اللوز.

خضروات:البروكلي، البازلاء الخضراء، الكوسة، الملفوف الأبيض، الخيار، القرع، اللفت، الخس، اليقطين (ألوان فاتحة)، الفاصوليا الخضراء، القرنبيط، السبانخ، البقدونس، الشبت.

منتجات الألبان.

منتجات اللحوم:لحم الضأن العجاف، لحم الخنزير العجاف، الأرنب، لحم الحصان.

المشروبات: مياه معدنيةبدون غازات وعصائر الفواكه والتوت المذكورة في القسم رقم 1 بدون سكر ومواد مضافة أخرى.

الحبوب والمنتجات الأخرى:الشعير اللؤلؤي، الدخن، الزيوت النباتية (عباد الشمس، الزيتون، إلخ)، الزبدة المذابة، الفركتوز، الشاي.

انتباه! يجب أن يكون لكل طفل مصاب بالحساسية قائمة خاصة به من الأطعمة المسببة للحساسية وغير المسببة للحساسية.

الأشخاص الذين لديهم أحد أفراد العائلة يعاني من الحساسية معرضون للخطر أيضًا. والوقاية بالنسبة لهم هي أحد مفاتيح الصحة. سيساعدك التحكم في نظامك الغذائي والانتباه إلى رد فعل الجسم تجاه هذا المنتج على تجنب العواقب غير السارة للحساسية. من في عرضة للخطر؟ وهل من الممكن الاستغناء عن تلك الأطعمة التي تسبب لك الحساسية؟

الحساسية: معلومات عامة

هناك رأي بين الخبراء بأن أي منتج يمكن أن يسبب الحساسية. ومع ذلك، في الوقت الحاضر هناك قائمة طويلة من الأطعمة التي غالبا ما تسبب الحساسية لدى الناس. يمكن تقسيم المواد المسببة للحساسية إلى مجموعات. هناك الحساسية الغذائية والكيميائية والنباتية والمنزلية.

قائمة مسببات الحساسية الغذائية الأكثر شيوعا

1. حليب البقر.

وبما أن هناك في الوقت الحاضر عدد كبير من المنتجات التي تحتوي على اللاكتوز، فهذا يعني أن جميع هذه المنتجات محظورة على عدد كبير من البالغين والأطفال. هذه الحساسية هي الأكثر شيوعا في العالم الحديث، ويكون سببه الاستعداد الوراثي. هذا النوع من الحساسية يمكن أن يظهر بشكل مختلف بالنسبة للجميع. ولكن إذا اتبعت توصيات الطبيب، فيمكنك، إن لم يكن العلاج، تقليل ضرر هذا المنتج على الجسم.

2. الفول السوداني.

الفول السوداني لذيذ وصحي ومتوفر في كل ركن من أركان الأرض. هذا الجوز هو أحد أقوى مسببات الحساسية. يمكن أن يسبب رد فعل شديد في الجسم يمكن أن يكون مميتًا. يُطلب من الأشخاص الذين يعانون من هذا النوع من الحساسية قراءة الملصقات الغذائية بعناية وطلب الطعام وشرائه بعناية في المؤسسات الجماعية.

3.المأكولات البحرية.

ما هو لذيذ بشكل لا يصدق بالنسبة للبعض هو السم بالنسبة للآخرين. تعتبر المأكولات البحرية أيضًا من مسببات الحساسية التي يجب الحد منها باستمرار، لأن العواقب يمكن أن تكون كارثية.

جميع هذه المنتجات المذكورة أعلاه هي الأكثر شيوعًا و معروف للإنسانمسببات الحساسية.

قائمة المنتجات المسببة للحساسية

عندما يذهب الناس للتسوق البقالة، كل شخص لديه تفضيلات الطعام. هذه هي منتجات الدقيق ومنتجات الألبان واللحوم والأسماك والخضروات والفواكه. قائمة المواد المثيرة للحساسية في صناعة المواد الغذائية هي كما يلي.

يوجد أدناه جدول يمكنك من خلاله مقارنة أضرار هذه المنتجات على الشخص الذي يعاني من الحساسية. قائمة مسببات الحساسية الغذائية:

منتجات	مسببات الحساسية القوية	مسببات الحساسية المتوسطة	مسببات حساسية خفيفة
منتجات الدقيق	منتجات القمح والجاودار	الحنطة السوداء والأرز والشوفان	الدخن والشعير اللؤلؤي
ألبان	حليب بقر	الجبن، الجبن، الكريمة، الزبدة	الزبادي والكفير
لحمة	مرق اللحم	دجاج، لحم بقري	لحم الأرانب، الديك الرومي، لحم الحصان
مأكولات بحرية	أسماك البحر، الكافيار، الروبيان، جراد البحر، بلح البحر	أسماك النهر الأبيض
خضروات	جزر، طماطم، فلفل أحمر حلو	البطاطس والبنجر	الخيار، البروكلي، الكوسة
الفاكهة	الحمضيات، الكيوي، الأناناس، الرمان، البرسيمون	الموز والمشمش والخوخ	التفاح الأخضر والكمثرى

حساسية الاطفال

دعونا ننظر إلى الأطفال. هل هناك فرق بين الحساسية التي تحدث عند البالغين والأطفال؟

في مرحلة الطفولة، عندما لا يكون الجسم قويا بعد، تؤثر العديد من العوامل الخارجية على صحة الطفل. والانتقال تدريجيا إلى مرحلة البلوغ، من الضروري مراقبة ما يأكله الطفل. بعد كل شيء، صحة الأطفال غالبا ما تعتمد على نمط حياة والديهم.

في مرحلة الطفولة، تكون الحساسية أكثر إيلاما. ومع ذلك، إذا تعرفت على هذا المرض في الوقت المناسب واتبعت توصيات طبيبك، فيمكنك تخفيف أعراض الحساسية أو التخلص منها تمامًا.

يعد البيض والشوكولاتة والعسل واللحوم المدخنة من أكثر مسببات الحساسية الغذائية شيوعًا لدى الأطفال، وهي بعيدة كل البعد عن نهاية قائمة مسببات الحساسية في صناعة الأغذية وفقًا لـ CU TR.

أنواع أخرى من مسببات الحساسية

البروتين هو مسببات الحساسية الغذائية الأكثر شيوعا للجسم. يعاني منها كثير من الناس، ولا يتحملها الجسم بشكل جيد، ولكن بياض البيض أسوأ هضمًا من صفار البيض.

تشمل القائمة الطويلة من الأطعمة التي يمكن أن تسبب أعراض الحساسية الخضروات والفواكه والتوت المفضلة لدى الأطفال. يتم تناول بعض الأطعمة، مثل التوت، مع النوى، بينما يتم تناول الخوخ بدونها. في هذه الحالة، تحدث الحساسية تجاه الخوخ في كثير من الأحيان أقل نسبيًا من حساسية التوت، نظرًا لأن جسمنا لا يتحمل البذور بشكل جيد.

السبب الرئيسي الآخر للحساسية وعدم تحمل بعض الأطعمة هو الفطريات، والتي يمكن استخدامها لتحضيرها. يعتبر الكفير واللبن والجبن والكفاس أمثلة على هذه المنتجات التي قد تحتوي على هذه القائمة من مسببات الحساسية الغذائية وفقًا لـ CU TR. إن الحد من هذه الأطعمة وغيرها التي تحتوي على نفس مسببات الحساسية سيساعد في القضاء على تطور هذا المرض.
المضادات الحيوية ذات الأصل الفطري هي أيضًا مسببات أمراض قوية يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص معها. بعد ظهور الأعراض الأولى للحساسية، يجب عليك التوقف عن استخدام الدواء وطلب المشورة من طبيبك. سوف يصف دواء آخر لا يسبب مثل هذا التفاعل في الجسم.

ليس فقط المنتجات المذكورة أعلاه يمكن أن تسبب الحساسية. جميع الإضافات الكيميائية المستخدمة أثناء تحضيره يمكن أن تسبب أيضًا رد فعل تحسسي. يوصى دائمًا بقراءة ملصق المنتج لمعرفة ما إذا كان هناك أي عناصر غير مناسبة لك.

ملاحظات من مريض الحساسية

أحد مكونات عدم تحمل الطعام هو ظهور الحساسية تجاه أطعمة معينة. تساهم عمليات الجهاز المناعي في الجسم في ذلك. ردود الفعل التحسسية يمكن أن تسبب حالات طارئة، مثل انسداد الشعب الهوائية الحاد، صدمة الحساسية، التهاب الأوعية الدموية التحسسي وغيرها من الحالات. يمكن أن تكون أيضًا انتكاسة لأمراض الأعضاء البشرية الأخرى.

النظام الغذائي المناسب

النظام الغذائي ضروري إذا كان لديك عدم تحمل الطعام لأي مكون. أنه ينطوي على الحد من استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الهستامين. ولهذا السبب، يُمنع الأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن 1.5 سنة من إعطاء البيض والأسماك والفاصوليا والمكسرات وحليب البقر.

وفي الوقت نفسه، يجب على البالغين أيضًا أن يفهموا مخاطر تناول الأطعمة التي تشكل خطرًا على صحتهم. من الضروري تجنب الأطعمة التي تحتوي على الهستامين والمضافات الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، يوصى للبالغين بالتوقف عن شرب الكحول.

يجب اتباع النظام الغذائي المضاد للحساسية من 3 أسابيع إلى شهرين. يجب على الأشخاص الذين لا يعرفون بالضبط ما هي الأطعمة التي لديهم حساسية تجاهها أن يحتفظوا بمذكرات عن سلوكهم الغذائي. بعد هذه التجربة، من الضروري إجراء تحليل من شأنه أن يساعد على الأرجح في تحديد الأسباب الرئيسية للحساسية.

في غضون 10 أيام بعد بدء هذا النظام الغذائي، يجب أن تحدث أول التغييرات المرئية. إن الاهتمام بنظامك الغذائي وصحتك هو المفتاح لحياة طويلة وسعيدة.

للبقاء نشطًا، والحفاظ على الصحة والمزاج الجيد، يحتاج الشخص إلى تناول الطعام بشكل جيد، وتناول تلك الأطباق التي يحب مذاقها. ومع ذلك، فإن الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية يضطرون دائما إلى تذكر القيود الغذائية - الفشل في اتباع نظام غذائي محدد خصيصا لا يؤدي إلى تفاقم الحالة فحسب، بل يمكن أن يكلف حياتهم.

يقسم الخبراء المواد المسببة للحساسية الغذائية إلى عدة مجموعات وفقًا لدرجة نشاط الحساسية - ولا يمكن صياغتها إلا من خلال الحصول على فكرة عنها القائمة الصحيحةللمريض المعرض لردود الفعل التحسسية.

الأسباب وآلية رد الفعل

بعض أنواع الأطعمة يمكن أن تسبب رد فعل تحسسي في الجسم، ولكن لحسن الحظ، لا يحدث ذلك لدى الجميع. وهنا يطرح سؤال منطقي: لماذا يكون بعض الأشخاص عرضة للحساسية الغذائية والبعض الآخر لا؟ للإجابة عليه، من الضروري تحليل العديد من العوامل المتعلقة بالخصائص الفردية لجسم المريض وحتى ظروف تطوره داخل الرحم. لذلك، يمكن اعتبار ما يلي الظروف الرئيسية التي تحدد الاستجابة المناعية للجسم تجاه المنتجات المسببة للحساسية:

• الاستعداد الوراثي
• زيادة إنتاج الأجسام المضادة من قبل الجنين أثناء النمو داخل الرحم، بسبب إهمال قواعد النظام الغذائي من جانب المرأة التي تنتظر طفلاً؛
• فترة قصيرة من الرضاعة الطبيعية.
• أمراض خلقية أو مكتسبة في الغشاء المخاطي للأمعاء (زيادة النفاذية) ، مما يسمح للمواد غير المرغوب فيها بالدخول إلى مجرى الدم.
• استمرار عدم التوازن في البكتيريا المعوية الإيجابية.

منذ اللحظة التي تدخل فيها المنتجات المسببة للحساسية إلى جسم الشخص المعرض لمظاهر الحساسية، يحدث على الفور رد فعل خاص لجهازه المناعي تجاه البروتينات الأجنبية. في جسم الشخص الذي لا يتعرض لرد فعل تحسسي، تتحول هذه المواد المثيرة للحساسية بنجاح إلى شكل محايد لا يؤذيه.

إذا طور الجسم استجابة مناعية تجاه بروتين غريب يتم تناوله في الطعام، فقد يعاني كل من الأطفال والبالغين من الأعراض التالية:

• طفح جلدي، شرى، أكزيما.
• تورم؛
• أحاسيس الانزعاج والألم في البطن.
• عسر الهضم والإسهال والانتفاخ.
• الاختناق، انسداد الشعب الهوائية، تشنج قصبي.
• صداع؛ العطس وسيلان الأنف.
• اضطرابات القلب والأوعية الدموية، عدم انتظام دقات القلب.
• التهاب الجلد التأتبي (عند الأطفال).

في الحالات الشديدة، قد تتطور الوذمة الوعائية والصدمة التأقية.

يمكن أن تستمر الحساسية الغذائية طوال الحياة، ويجب على المريض تجنب الأطعمة الخطرة باستمرار لتجنب إثارة الأعراض.

المهيجات الغذائية الأكثر شيوعا

يمكن تقسيم المنتجات المسببة للحساسية إلى ثلاث مجموعات كبيرة:

1. المواد المثيرة للحساسية ذات النشاط العالي، والتي تشمل الحليب كامل الدسم وبيض الدجاج والأسماك والمأكولات البحرية والمكسرات (خاصة الفول السوداني) والأناناس والحمضيات والتوت الأحمر الزاهي والبطيخ والعنب.
2. المواد المسببة للحساسية النشطة إلى حد ما هي الخوخ والمشمش والأرز والبطاطس والفلفل الحلو والذرة والبازلاء.
3. مسببات الحساسية الضعيفة - الكوسة (القرع)، الموز، البطيخ، بعض أنواع اللحوم (الدواجن، لحم الضأن، لحم الخنزير).

بشكل عام، إذا قمنا بتفصيل الإجابة على سؤال ما هي المنتجات التي يمكن أن تسبب الحساسية، فستكون القائمة ضخمة جدًا.

مسببات الحساسية النباتية

• أنواع مختلفة من الحبوب - القمح، النخالة، الشعير، الجاودار، الذرة الرفيعة، الحنطة السوداء، إلخ؛
• الفواكه - التفاح ذو الألوان الزاهية، والسفرجل، والخوخ (الخوخ)، والتوت البري؛
• الطماطم، الباذنجان، الخيار، البطاطا الحلوة، البنجر، جميع أنواع الملفوف تقريبًا؛
• البقوليات - الهليون والفاصوليا بأنواعها المختلفة وفول الصويا والعدس.
• الخضر - الخس، الخرشوف، الشبت، البقدونس، الشمر، الجزر الأبيض، الكرفس، البصل الأخضر، الكراث؛
• الرمان، البرسيمون، البابايا، الأفوكادو، التين؛
• التوابل والبهارات - النعناع، ​​​​الزعتر، المريمية، المردقوش، القرنفل، الأسود والبهارات، السمسم، جوزة الطيب، الكركم، الزنجبيل، الهيل، ورق الغار؛
• الفطر (التقليدية والخميرة)؛
• قهوة؛ الشوكولاتة والمنتجات المصنوعة منها.

مسببات الحساسية من أصل حيواني

• الجمبري وسرطان البحر والكركند والسلاحف.
• البط، لحم الأوز، أطباق لحوم الطرائد - الحمام، دجاج غينيا، الدراج، الحجل، طيهوج أسود؛
• الزبدة والحساسية للجبن الصلب.
• لحم البقر، لحم الماعز، لحم الحيوانات البرية - الخنازير البرية، الغزلان، الأرنب، السنجاب؛
• الكافيار الأحمر والأسود، وثعبان البحر، وسمك السلور، والبايك، والتونة، والبنغاسيوس، وسمك الحفش، والرنجة، وسمك الهلبوت، وسمك القد، وسمك النازلي، وسمك النازلي، وسمك الحفش، وسمك الفرخ؛
• المحار وبلح البحر والحبار والضفادع.

كما قد تتخيل، فإن القائمة المقدمة بعيدة عن الاكتمال، نظرًا للخصائص الفردية لكل كائن حي، فإن أي منتج غذائي يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي.

لماذا تحتوي المنتجات الغذائية على درجات مختلفة من النشاط التحسسي؟ من الناحية التجريبية، توصل الأطباء إلى استنتاج مفاده أن مسببات الحساسية الأكثر شيوعًا هي البروتينات السكرية - مسببات الحساسية الغذائية ذات الوزن الجزيئي من 10 آلاف إلى 67 ألفًا. هذه المواد البروتينية قابلة للذوبان في الماء ومقاومة تمامًا للأحماض وكذلك درجات الحرارة العالية والمنخفضة.

نظرًا للمحتوى العالي من مسببات الحساسية الغذائية المذكورة أعلاه، فإن أكثر المنتجات غير المواتية للحساسية هي ثمانية منتجات (بدرجة متزايدة من الاستضداد):

• قمح؛
• سرطان البحر والروبيان وجراد البحر.
• سمكة؛
• بندق (بندق) ؛
• فول الصويا؛
• حليب البقر كامل الدسم؛
• الفول السوداني؛
).

لتجميع قائمة فردية من الأطعمة المسببة للحساسية، يتم استخدام الأساليب المخبرية - تعتمد الدراسة على قائمة من المواد المسببة للحساسية الغذائية الأكثر شيوعا.

يتيح لك ذلك التأكد من أن منتجًا معينًا "مشبوهًا" يسبب تفاعلًا فعليًا.

كيفية تناول الطعام

يتم إعداد النظام الغذائي من قبل أخصائي الحساسية مع الأخذ في الاعتبار الخصائص الفردية لجسم المريض ويجب أن يتضمن كمية متوازنة من العناصر الغذائية والعناصر الدقيقة والفيتامينات وما إلى ذلك، الضرورية لعمل الجسم بشكل كامل. من الضروري أولاً إزالة الأطعمة الأكثر حساسية من القائمة، أي الأطعمة ذات القدرة العالية على الحساسية، وكذلك الأطعمة ذات النشاط التحسسي المتوسط. لسوء الحظ، إذا كنت تستهلك كمية صغيرة من مسببات الحساسية، فستعود الأعراض، لذلك يمارس فقط الرفض غير المشروط للأغذية الخطرة (الاستبعاد من النظام الغذائي).

النظام الغذائي للكبار

يجب تنظيم التغذية الخاصة بالحساسية لدى المرضى البالغين بحيث يتم استبعاد الأطعمة المسببة للحساسية تمامًا من النظام الغذائي. ليس من السهل دائمًا التعرف عليها، لذا يوصى بالاحتفاظ بمذكرات طعام وتقييم لوحة مسببات الحساسية الغذائية - أي نتائج التحليل التي تم الحصول عليها في المختبر.

ومن الجدير بالذكر أن رد الفعل يمكن استفزازه ليس فقط عن طريق المواد المسببة للحساسية الغذائية، ولكن أيضا عن طريق المواد المصاحبة التي تكون موجودة في بعض الأحيان في المنتج الغذائي. على سبيل المثال، قد تحتوي لحوم الدواجن على مضادات حيوية و/أو هرمونات تسبب الحساسية، وقد يحتوي النبيذ على مواد كيميائية تم رشها على مزارع الكروم، وما إلى ذلك. تحتوي المنتجات المصنعة في المصنع دائمًا على إضافات مختلفة: الأصباغ ومحسنات النكهة والمواد الحافظة - وجميعها يمكن أن تسبب الحساسية أيضًا.

النظام الغذائي للأطفال

أما بالنسبة للأطفال الصغار، فيجب أن تأخذ في الاعتبار خصائص جسم الطفل - زيادة نفاذية جدار الأمعاء ونقص الإنزيم. وهذا يؤدي إلى تغلغل البروتينات غير المحولة في مجرى الدم، مما يجعل الحساسية الغذائية لدى الأطفال تظهر في كثير من الأحيان أكثر من البالغين. بعد التشكيل النهائي للعمل الجهاز الهضميعند الطفل، قد تختفي علامات الحساسية الغذائية من تلقاء نفسها.

لا ينبغي أن تكون المنتجات التي تسبب الحساسية لدى الأطفال موجودة في النظام الغذائي، حتى بكميات معتدلة. يعد جدول الأطعمة المسببة للحساسية ضروريًا لكل أم مرضعة، لأنه أثناء الرضاعة الطبيعية تقع مسؤولية ضمان عدم دخول المواد المسببة للحساسية إلى جسم الطفل على كتفيها. المنتجات التي تسبب الحساسية لدى البالغين والمنتجات المسببة للحساسية للأطفال هي نفس مسببات الحساسية الغذائية بدرجات متفاوتة من النشاط التحسسي، لذلك يمكن أن يكون النظام الغذائي صارمًا للغاية.