Узбекски нож пчак (история на произход, работна хипотеза). Как да си направим узбекски ножове - pchagi Направете узбекски нож със собствените си ръце

узбекски нож pchak (история за произход, работна хипотеза).

Имало едно време през 1991 г., като студент в катедрата по археология на Московския държавен университет, отидох на археологическа експедиция, организирана от Музея на източните народи в Самарканд. Едно от първите впечатления, които ме поразиха тогава в селото край Самарканд, беше постоянното присъствие на улицата на старци (бабаи) в памучни дрехи (чапани), препасани с колан, на който често можеше да се види окачен нож обвивка. Както ми обясниха тогава „старшите другари“, на старите хора е позволено да ходят по улиците с нож, защото ножът се счита за елемент от националната носия. Събрах смелост и помолих един старец да ми покаже ножа си. Не без гордост го извади от ножницата и го демонстрира (в селото знаеха, че съм от археологическа експедиция и се отнасяха с уважение към мен). Никога преди не бях виждал такъв екземпляр. Беше много необичайно - дръжка, тънка в основата на острието, разширяваща се към дръжката (сякаш завършваща с „глава“), изработена от рог, и право, широко острие с плавно издигане към гърба, образувайки доста остър връх. Ножът беше полиран, за да мога да видя отражението си в него, а на острието му, по-близо до дръжката, имаше орнамент, направен на арабски шрифт. Старецът го нарече „пичок” (нож) и каза, че мога да си купя същия от базара в покрайнините на града.

На следващия почивен ден отидох на пазара и след дълъг пазарлък с продавача станах собственик на най-големия екземпляр, който имаше на тезгяха този ден. Връщайки се от експедицията, в продължение на много години станах собственик на нож, на който завиждаха всичките ми приятели.

Илюстрация 1. Пчак от Самарканд, 1991 г.

Днес, разбира се, всичко е различно. Купуването на pchak в Москва не е проблем. Но когато купуват pchak, много хора не знаят какво получават.

Историята и произходът на pchak са неясни и объркващи.

Днес pchak се нарича традиционен национален нож на народите, живеещи в Централна Азия - узбеките и уйгурите.

Екземплярите от 19-20 век, най-близки до съвременните (етнографски материал, станал известен на съвременната наука, след като Централна Азия стана част от Руска империяпрез втората половина на 19 век, получени в резултат на различни експедиции), които днес са представени в музеи, ни показват съвсем различен тип нож - с тясно острие и дълго и плавно издигане към върха. Тази форма на острието се обяснява просто. Тези pchak остриета са заточени до краен предел, а промяната във формата е настъпила в резултат на дългосрочна практическа употреба.

Археологическите данни също не ни дават еднозначен отговор на въпроса за произхода на пчак: в Согдиана (територията, обхващаща съвременен Узбекистан) В V-VIII векРазпространени са два вида ножове: 1. С право острие; 2.C извито острие. Максималната ширина на остриетата на откритите екземпляри е 1,8 см, дръжката е пластинчата със стеснение от острието към върха (от 3 мм до 1 мм). Всички ножове са с различни размери, с обща дължина до 14,5 см, с дължина на дръжката до 3,5 см. И двата вида са широко разпространени и открити в големи количества в Пенджикент, Кайрагач и Шахристан. (Якубов Ю. „Ранно средновековни селища на планинския Согд. Душанбе, 1988 г., стр. 235).

Заслужава да се отбележи изключително лошото съхранение на находките (климатът и слоевете на Централна Азия са безмилостни към желязото), което прави типологията изключително трудна.

Илюстрация 2. Изображения на намерени ножове, които датират от 5-8 век (номера 4-6).

Има и археологически доказателства за ножове, открити в погребенията на номади в Централна Азия, датиращи от последната четвърт на 14 век. Тези ножове със "стандартен дизайн на универсални ножове" представляват забележително издръжлива, последователна серия. Те имат следното характерни особености. Задната част на остриетата образува слабо изразена дъга, постепенно спускаща се към носа. Режещият ръб е извит, но по-стръмен от гърба. Централната ос на острието и дръжката е изместена назад. Дължината на острието варира от 6 до 14 см. Дебелината е 1,5 мм, ширината на острието в основата е 1-1,5 см (в зависимост от дължината). Дръжката е с подтриъгълна форма с дължина 2-4 см. Ширината на дръжката в основата е около половината от ширината на острието. Съотношението на дължината на острието към дължината на дръжката е малко повече от 3:1.

Дръжката винаги е отделена от острието със строго перпендикулярни первази, които са конструктивни характеристики. Върху основата на острието беше заварена тясна желязна рамка с ширина и дебелина 1,5-2 мм, която беше нещо като ключалка, която заключваше ножа в ножницата. Това е много крехка част, често не е запазена. Наличието му се доказва от строгата перпендикулярност на первазите и отпечатаните от него следи, които могат да се видят върху нереставриран метал.

Ножовете също са имали дървени ножници, което е записано по следи от дърво върху остриетата.
Този тип нож е широко разпространен сред номадите още в края на първото хилядолетие от н.е.

Илюстрация 3. Илюстрация на номадски ножове през последната четвърт на 1-во хилядолетие, тип 3 според Минасян.

Всички споменати видове ножове нямат нищо общо със сегашната форма на pchak. Кога и при какви обстоятелства е станало „повдигането” на дръжката на дръжката към линията на гърба на острието, така че дръжката на дръжката да се намира в горната трета на острието и с какво е свързано това, все още не може да се отговори .
Тоест древните образци на ножове ни показват напълно различен тип дизайн. Появата на съвременния тип пчак може да се обясни с факта, че той е привнесен отвън или е съществувал в региона, но такива ножове все още не са известни и не са описани.

В интернет има мнение за появата на ножове с подобна форма в Централна Азия през 14-15 век. Появата им отчасти се свързва със завладяването на Азия от Тамерлан и „непряката забрана за местните мъже да носят оръжие/кинжали“. Властите не можеха да лишат узбеките от правото да носят оръжие, а най-често срещаният вид оръжие, поради тяхната наличност, бяха ножове или ками. Това е вековна традиция, свещено почитана на Изток. И тогава те се обърнаха към занаятчиите пичакчик (занаятчии на ножове), които бяха „убедени“ да променят дизайна на ножа за населението, превръщайки го в битов предмет. За да компенсират загубата на бойните качества на ножа, узбекските занаятчии се обърнаха към външната форма. Ето как възникна нова формадръжка, много напомняща на дръжката на сабя или карта.

Промяната на формата едновременно реши друг проблем - в случилите се битки с ножове (на узбекски „пичакбозлик“), противниците се опитаха да не убиват, а само да ранят, в противен случай за убийството роднините на жертвата трябваше да платят голям „хун ” - кръвен откуп. Новата форма на ножа намали вероятността фатален изходв подобни битки с ножове.

Но тази гледна точка няма напълно обосновани източници; преходните/ранните форми на Pchak са неизвестни.

Може да се обмисли хипотеза за независимото развитие на пчак, който първоначално е бил изключително битов (кухненски, готварски, трапезен) артикул и се е появил в Централна Азия под външно влияние, но засега ранните му находки са неизвестни.

Струва си да се каже веднага, че типологичната форма на pchak (една линия на гърба и дръжката) се среща в различни култури, в различни епохи и се отнася преди всичко до ножове за домакински (кухненски) цели. Например бронзови ножове от типа Карасук.

Илюстрация 4. Карасукски ножове. (Д. А. Авдусин, „Основи на археологията“)

Друг пример са ножовете от първото хилядолетие на Източна Европа, които се характеризират с плавна преходна линия между гърба и дръжката с лек „върх“ в централната част. Резникът е във формата на тесен триъгълник с дължина 4-5 cm, обикновено отделен от режещия ръб с гладка издатина. Режещият ръб на цели копия на такива ножове е прав и само се извива рязко нагоре към края.

Илюстрация 5. Ножове с „задна част на острието, преминаваща в дръжка без издатини“, тип 1 по Минасян.

Директни преходи на линията на задната част на острието (приклада) в дръжката се срещат и на руски „настолни/кухненски“ ножове от 15-16 век от Зарядье (Москва).

Илюстрация 6. Ножове от Зарядие, датиращи от 16-17 век.

Типологично подобна форма на ножа се открива дори от другата страна глобус- ножове гаучо в Аржентина.

Илюстрация 7. Гаучо нож от Аржентина.

И накрая, ако се обърнем към съвремието, веднага си спомняме японски кухненски/готварски ножове, които също имат подобна конфигурация на pchak с тънки дръжки и директен преход на задната част на острието (приклада) в дръжката.

Невъзможно е да не се каже, че Централна Азия е огромна територия, през която в древността е минавал „Големият път на коприната“ от Китай и са се осъществявали търговски отношения с Индия и средиземноморските страни. Тази земя е пълна с исторически събития. Днес научаваме за тях от писанията на древногръцки и римски автори, средновековни ръкописи на арабски писари и открити археологически обекти.
В зората на човешката история, до 4 век сл. н. е., в Централна Азия се създават и разпадат империи: Персийската, на Александър Велики и на Селевкидите. Гръко-Бактрийското, Кришанското и Партското царство са съществували и изчезнали. По-късно част от тези земи са част от сасанидската държава, Арабския халифат. През XI-XIII век. на тези земи възникват не по-малко мощни държави: Газневидите, Карахнидите, Гуридите и Хорезмшахите.

След завладяването на тази територия от монголите се формира Чагатайското ханство, а след това и огромната сила на Тимур и неговите потомци.

Земите на Централна Азия станаха родина на много тюркски номадски племена, занимаващи се със скотовъдство. Но това е и мястото, където са се появили най-древните земеделски култури.
Разположен на пресечната точка на търговски и миграционни пътища, винаги е имало културно влияние отвън: влиянието на номадите от Източната степен, влиянието на иранската (персийската) култура от Мала Азия (Персия), елинистичното влияние, влиянието на културите на Индия и Китай.

Несъмнено появата на pchak сред узбеките е повлияна от подобни форми/видове ножове от индоирански и тюркски произход - ирански kard, турски bichag, индоирански peshkabz, chura, karud и khyber, индийски kirpan. Всички тези ножове най-често датират не по-рано от 16-ти или дори 17-18 век, само peshkabz понякога се приписва на 15-ти век.
В края на „историческия преглед” можем да направим предположение за появата на пчаците след 15 век под влияние на индоиранската традиция със „строго функционално предназначение” – кухненски/готварски нож. Собствениците на pchaks добре знаят колко са страхотни за нарязване на месо и зеленчуци.
Но за узбеките това не е просто добър кухненски нож, но и прекрасен подарък за мъж, който има свещено значение. Студеното оръжие е незаменим атрибут на националното облекло сред много народи на Изтока. Дори тези, които поради социалния си статус нямат право да притежават оръжия с дълги остриета (земеделци и занаятчии), носят нож в ножницата на колана си.

За разлика от битуващото у нас суеверие, че не бива да се подаряват ножове (това уж носи лош късмет), в Средна Азия такъв подарък все още се счита за престижен и желан. Според представите на народите от Средна Азия острите и заострени предмети придобиват силата на защитни амулети, които предпазват от нещастия и болести. И на pchak също се приписва подобна амулетна сила. Ножът, поставен под възглавницата, в главата на бебето, се счита за средство за защита на здравето му. Ако възрастен е болен, вместо компрес може да се постави нож на главата му, като по този начин се предпазва от действието на злите сили.

Пчак, подарен от син на баща му, демонстрира голямо внимание и любов, а за бащата такъв подарък се счита за голяма чест.

Нож се дава и на „истински конник“, всеки потенциален воин - младеж, който е навършил 18 години.
Най-често ножове (домакински ножове, а не оръжия), като елементи на национално облекло, се срещат сред номадски скотовъдци и ловци - северноамерикански индианци, аржентинските гаучо, якути, буряти и лапландци.

И при pchak може да се проследи пряко влияниеТюркскоговорящи номадски народи, дошли през Средновековието на територията на заселени фермери - узбеките.
В тази част от прегледа бяха разгледани някои аспекти на произхода и предназначението на pchak. Във втората част ще говорим за дизайна и често срещаните видове съвременни ножове pchak.

Узбекски, уйгурски ножове (Пчак)

Пчак е традиционен, национален ножузбеки и уйгури. Разпространен в Централна Азия и извън нея. Неговата външен видуникален и лесно разпознаваем, а формата остава непроменена след много години. Уйгурските занаятчии имат по-широка гама и по-голямо разнообразие във формата на остриета. В стандартната версия узбекските и уйгурските пчаки с повдигнато острие (Kayik) и прав приклад (Tugri) не се различават един от друг. Единствената разлика е в дръжката и инкрустацията.

Широкото острие на pchak е изковано от стомана с различно качество. При производството на ножове за бедните се използва нискокачествена стомана. Висококвалифицираните занаятчии предпочитаха да работят по поръчка и правеха остриета само от висококачествена закалена стомана. Острието pchak е направено в различни варианти, според предназначението му.
Вариант 1 е най-често срещаният, когато върхът на острието е повдигнат над дупето на острието с повече от 5 mm - „Kayik“.

Вторият вариант е нож с острие с гладък и прав гръб - „Tughri pchak“ или, както се нарича още „Kassob pchak“. Тази опция е предназначена главно за месарите.

Характеристика на узбекския и уйгурския нож е тънка заоблена дръжка, която е прикрепена на нивото на дупето, разширявайки се към края. Понякога дръжката завършва с извивка във формата на кука. В древни времена дръжката на пчак е направена от налични по това време материали: дърво, кост, рог. Днес разнообразието от материали е много по-широко. В допълнение към традиционните материали, дръжките са изработени от плексиглас, печатни платки, месинг, мед и др.

Има два вида форма на дръжките:
1) Yerma - това означава подложки от двете страни на дръжката. Състои се от две матрици, които са прикрепени към стеблото.
Преди закрепването на матриците, които образуват дръжката, предпазителят се запоява и лента от мед, месинг или сребро се запоява към стеблото около периметъра. Матриците се закрепват с метални или медни нитове. Също така дръжката може да бъде инкрустирана, изработена от цветни, скъпоценни или полускъпоценни камъни (например от sadaf (relamutr).

2) Сухма - т.е. Пълна монтирана дръжка. Състои се от твърд материал, който може да се вмъкне в накрайника и това придава на дръжката класическа форма, която пасва на почти всяка ръка. Вариант на формата на дръжката sukhma е направен от рога на различни животни, плексиглас, текстолит, месинг, мед и други материали. Материали, изработени от цветни, скъпоценни или полускъпоценни камъни, също могат да се използват в инкрустация.

IN стари временаи до ден днешен всеки уважаван занаятчия винаги поставя своя белег, т. нар. „тамга“, върху изработения от него висококачествен нож. Основните елементи на марката бяха ислямски атрибути - изображение на звезди и полумесец. Съвременните майстори, които правят ножове, също маркират уникалните си продукти със символи на исляма или поставят памучен печат, името на града, където се произвеждат тези ножове, или номера на къщата, в която живее самият майстор. Но има майстори, които не поставят марка, тъй като работата на тези майстори може да бъде разпозната по уникални, ясни рисунки на гарда или невероятни, качествена работа. Майсторът при желание може да гравира личните си данни от другата страна на острието или върху дръжката на ножа.

Острието на скъп пчак е украсено с национални орнаменти, а дръжката е украсена с кръгли декоративни елементи, наречени „кьоз“ или на персийски „чашмак“ - това означава „око, очи“, които са направени или от цветни, или скъпоценни метали, или от кост или седеф, които се пресоват в матриците на дръжката.

Обвивките за пчак се шият от естествена кожа или плътен материал и се украсяват със скъпоценни или полускъпоценни материали (например: месинг, мед, сребро). Вътре в тях има специални дървени вложки, така че при изваждане на ножа канията да остане непокътната. Обвивката е доста дълбока, тъй като пчакът се вкарва там без допълнителна фиксация. Подобно на дръжката, те са украсени с декоративни цветни кръгове, често просто нарисувани. По-скъпите продукти използват апликация. Имат и халка, която минава през колана.
По своето предназначение пчакът е домакински аксесоар. Най-идеалният нож за домашно готвене. Пчакът с извит връх "Kayik" се използва предимно от ловци, тъй като е много удобен за дране, а месарите в по-голямата си част избират "Tugri pchak" за разфасоване на трупове. Pchak не е боен нож, тъй като твърдостта на острието и остротата на дупето, сведени до нула, не позволяват такава сериозна работа като например рендосване на метал или отваряне на консерви или кълцане на кости. За историците дори и сега остава загадка какво е причинило необходимостта от появата на нож с форма на острието, удобна само за стопанска дейност. Узбекските и уйгурските пчаки определено ще станат незаменими помощници в кухнята. Или биха били подходящи за подарък на човек, който познава историята: все пак всеки път, когато докоснем пчак, се запознаваме с историята на Древния Изток.

ПЧАК и КОРД

узбекски, уйгурски, таджикски

С цялото изобилие от информация, очевидно няма точен отговор на въпроса какво се счита за „правилния“ пчак или шнур. Дори не е ясно как pchak се различава от шнура и дали изобщо се различава... (в края на краищата и двете в превод от националния език означават просто „НОЖ“). Но има и иранска карта...

Да започнем с нещо просто. Тези снимки изобразяват нож, който всеки, който поне по някакъв начин се интересува от ножове или е бил в Централна Азия, ще нарече „PCHAK“, или на узбекски „PICHOK“. Външният вид на пчака е уникален и лесно разпознаваем.

Това е най-често срещаният pchak с острие "kaike". Такова острие включва повдигане на върха над линията на дупето с 3-8 mm. По-напредналите и любознателни ще кажат, че това е „андижанският пчак“. Някой друг ще добави: „Чарчон“.

Самото острие на pchak традиционно е изковано от въглеродна стомана (в древни времена са използвани счупени оръжия или железни слитъци от Индия, от 19-20 век са използвани автомобилни пружини, носещи лагери и други налични материали; днес фабрично изработени стоманени пръти от типа ShH най-често се използват -15, U12, 65G или евтина армировка от St3). В Узбекистан все още казват: „Накрайникът от въглеродни влакна е за работа, накрайникът от неръждаема стомана е за декорация!“

Ако острието е направено от високовъглеродна инструментална (U12) или лагерна (ShKh15) стомана (което позволява да се получи продукт с по-високо качество), тогава стеблата St3 обикновено се заваряват към него, което се забелязва под формата на триъгълник близо до дръжката на пчака.

Между другото, много японски и руски майстори правят същото, например G.K. Прокопенков. Това се дължи на факта, че U12 и ShKh15 имат ниска якост и якост на удар и ако острието и стеблото са изковани от едно парче стомана, има голяма вероятност острието да се счупи в областта на шията, например, когато изпусна.

Дължината на острието обикновено е 16-22 см, дебелината винаги намалява клиновидно от дръжката към върха, а при дръжката може да бъде 4-5 мм. В напречното сечение острието на pchak също се стеснява клиновидно от дупето към острието. Склоновете обикновено са прави, по-рядко изпъкнали или вдлъбнати с форма на леща. Ширината на острието може да бъде до 50 mm. Всичко това заедно дава добра геометрия на ножа и осигурява ефективно нарязване на всеки хранителен продукт.

Както вече споменахме, въглеродната стомана се използва на pchak, от това, което е под ръка, закаляването (като правило, зона - само на режещия ръб) обикновено се извършва до 50-52 Rockwell единици, по-рядко до 54-56 и тогава само в напоследък. От една страна, твърдостта от 50-54 единици не осигурява дълготрайно запазване на остротата на режещия ръб, но ви позволява да редактирате такъв нож върху всичко (обикновено се използва дъното на керамична купа, но има и специални камъни с традиционна форма за изправяне на цървули и ножици), което, разбира се, е голям плюс. Но в този случай ножът бързо се износва и се превръща почти в шило, така че трябва да си купите нов. Въпреки че цената на pchaks (не сувенири) винаги е била малка.

Напоследък все по-често се срещат остриета, изработени от стомана ShKh-15, които могат да бъдат закалени до 60 Rockwell единици, което виждаме на някои остриета. Такива твърди остриета са направени специално за руския и украинския пазар, за да се конкурират с японските кухненски ножове. От моя гледна точка такава твърдост не е много оправдана, тъй като пчаците имат много фино острие и работата с такива ножове изисква определени умения и специално оборудване, в противен случай острието ще се настърже и ще се счупи (подобно на японските кухненски прибори) От друга страна, няма много смисъл да нагрявате ShKh-15 до 50-52 единици (нормата за pchak) - това е просто прехвърляне на качествен материал.

Повърхността на остриетата от въглеродна стомана обикновено се окислява (смесва) чрез потапянето й в разтвор на наукатна глина (традиционно), железен сулфат или железен хлорид, поради което острието придобива тъмносив цвят със син или жълт оттенък и се украсен с дол („комалак“, освен това, ако има само един дол, то той задължително ще бъде от страната на тамгата), щампован с печат („тамга“) или гравиран. Избитите вдлъбнатини са запълнени с месинг.На карбоновите остриета често се забелязва зона на втвърдяване.

Имената на частите на pchak са представени по-долу:

„ГУЛБАНД“ или болстер е излят от нискотопим калай или сплави на калай и олово, запоен от листов месинг или мелхиор и запълнен с калай или негова сплав. Отбелязвам, че използването на олово в готвенето не е добре и е препоръчително да не използвате ножове с олово (или поне да ги лакирате). Можете да различите оловото, като го опитате с поялник (оловото се топи по-лошо), силно се окислява, придобивайки тъмносив оттенък и се замърсява (като вестникарска хартия). На мен лично ми се струва, че използването на олово и сплави е цена на лесната наличност на стари автомобилни акумулатори и бабити от лагери.

Гулбандът е украсен с гравиране (традиционно с узбекския флорален орнамент "ислими"), често със запълване на вдлъбнатините с емайлова боя (черна, червена, зелена), както и вложки от седеф ("садаф" ), тюркоаз или кристали.

“BRINCH” е лента от листов месинг или мелхиор с дебелина до един милиметър, запоена по периметъра на стеблото при повърхностен монтаж на дръжката (“доста ерма”). Дръжките са занитвани върху ръба и са украсени с гравиране и декоративно оксидиране. Отбелязвам, че обикновено бръчката излиза извън стеблото с 1-2 мм, а между подложките и стеблото има въздушна междина.

Смисълът на това действие не е много ясен, освен може би за спестяване на материала на облицовките, когато се използва скъп материал (например слонова кост). Може би този дизайн позволява да се намали напрежението в дръжката, защото същата инсталация традиционно се използва в дръжките на средноазиатските саби (запълване на въздушните кухини с мастика).

"ЧАКМОК" или накрайник.

На скъпите пчакове се използва специално изработена и украсена накрайник за горен монтаж („ерма доста”), под формата на метални притини, или монтиран монтаж на дръжки („сукма доста”) от кух рог, в случая се изработва чрез запояване от мелхиор или месинг.

Декориран с гравиране, садаф, кристалчета.

При евтините чакмоки чакмокът се обозначава чрез промяна на напречното сечение на дръжката (от кръгла на правоъгълна) и/или наличието на изпъкналост, подобна на клюн.

“DOSTA” - черен, дръжка.

За изработката се използва местна дървесина (кайсия, чинар), текстолит, плексиглас, кости, еленови рога, запоени от ламарина (никел сребро, месинг)

Дърво, текстолит и кост обикновено не са украсени, цветни „очи“ и тел се вмъкват в плексиглас, рогът е украсен с декоративни карамфили, садафни вложки или кристали, гравиране се прилага върху метални дръжки, обикновено под формата на растение, флорални (“chilmikh guli”) орнамент с добавяне на кристали.

Дръжка Дръжка с повърхностен монтаж („ерма доста“)обикновено има еднаква дебелина както в гулбанд, така и в чакмок, по-рядко се удебелява към чакмок. Често дебелината на такава дръжка надвишава нейната ширина - това е удобно за традиционно рязане на зеленчуци при приготвяне на узбекски ястия: пилаф, салати "чучук" или "шакароб"

"ТАМГА" - марка

По правило всеки занаятчия („усто“), който произвежда някакъв продукт (особено ножове), поставя знак на работилницата (тамга).

За узбекските занаятчии полумесецът (като символ на вярата) е често срещан в центъра на тамгата, често се използват звезди (говори се, че техният номер е използван за обозначаване на броя на децата-наследници или учениците, които са станали майстори) и символ на памука.

На съвременните марки всичко може да се появи - дори изображение на кола.

Трябва да се отбележи, че в момента е невъзможно напълно да се разчита на тамга за идентифициране на майстора. Виждал съм тамга, използвана от поне четирима различни майстори(въпреки че може би един го прави, но различни хора продават от свое име).

Както при всеки домашен нож, pchak идва с кания. По правило не се отличават с високо качество на материалите и изработката. Днес това обикновено е изкуствена кожа с картонени вложки, понякога украсени с апликации и имитация на мъниста.

По-скъпите пчакове могат да имат кожена обвивка, украсена с щамповане или плетен кожен шнур.

Рядко се срещат метални ножници (никелово сребро, месинг) с гравиране или комбинирани (кожа, дърво, метал).

За да завърша прегледа на андижанския пчак, ще цитирам статията на О. Зубов „Знакът на господаря“ (сп. „Около света“ № 11, 1979 г.):

„...Широк, звънтящ с черно-виолетов оттенък, инкрустиран с червени, зелени, сини и бели петнисти камъни, три звезди и лунен блясък върху острието - древният белег на Абдулаеви.

Този нож е незаменим помощник на вечеря с приятели, неразделна част от узбекската кухня.„Можете да режете хляб, можете да обелите картофи или можете да го окачите на килима и да гледате - можете да направите всичко!“ - каза майсторът. И след като помълча известно време, се усмихна: „Но най-хубавото нещо е да отрежеш пъпеш!“

Гледайки узбекските пчаки, волю-неволю се чудите какво е довело до появата на тази конкретна форма на острието. Факт е, че тази форма е подходяща изключително за готвене, докато съседните народи са имали типичен нож, който по някакъв начин може да се използва за отбрана и да се използва за други (не готварски) нужди, тоест те са били използвани по целия свят Повече ▼ помощни ножове. Узбеките също са имали такива ножове, но... само до 14 век. Точната причина за възникването на тази форма не е известна, но ако си спомним, че 14 век е векът на империята на Тимур (Тамерлан), империя с централизирана власт и строги закони, тогава можем да предположим, че служителите на Тимур, или самият той, бяха донякъде загрижени за подчиняването на покорените народи и, за да попречат на хората да се сдобият с остри оръжия, те отведоха всички оръжейници в ковачниците на шаха, в столицата на империята, Самарканд, и за цивилно население те принудиха занаятчиите да правят ножове с вдигнат нагоре връх. Нанасяйте с такъв нож прободни рание практически невъзможно и следователно опасността от въстание и други „терористични атаки“ е намалена. Да си припомним, че по времето на друга империя, вече близка до нас във времето, пчаците също не са били класифицирани като оръжия с острие именно поради формата на острието и за производството им не са били изпращани на не толкова далечни места. Въпреки че може да има и други версии. Във всеки случай резултатът беше много удобен нож за готвене, който бързо спечели популярност в Централна Азия. Ако не беше удобно, нямаше да е толкова популярно!

В допълнение към пчаците с острие "кайке", има пчакове с острие "тугри", тоест с прав гръбнак.

Нека сравним два вида остриета: на снимката по-долу можете ясно да видите разликата между острието „тугри“ (горе) и острието „кайке“ (долу)

Острието „тугри” е с постоянна или намаляваща ширина към върха. Удобен за нарязване на месо, обикновено включен в месарски комплект („kassob-pichok”).

В допълнение към вече споменатия пчак "Андиджан", можете да намерите имената "Стара Бухара" и "Стар Коканд".

При острието „Стара Бухара“ острието равномерно се стеснява към върха, издигането е по-слабо изразено, но цялото острие често е извито, острието е по-специализирано за работа с месо - одиране, обезкостяване.

Интересно е, че и до днес тесните бухарски нитове често се наричат „афганистански“, въпреки че има разлика между нитове от Бухара и Афганистан - на „Бухара“ нитове са в един ред, а на „Афганистан“ - в полуплик .

Също така традиционно бухарските пчаки имат обвивка с топка или лист в края.

„Старият Кокандски“ - острието на този пчак е различно малка ширина, най-вероятно се използва като помощно средство при обезкостяване или белене на зеленчуци.

Можете също така да намерите имената "tolbargi" (върбови листа) и "Kazakhcha". Това са функционални, високоспециализирани ножове, предназначени да изпълняват специфична работа.

"Толбарги" - месарски нож за рязане на животински трупове,

“Казахча” - за рязане на риба.

Pchak "Kazakhcha" бяха широко разпространени през по-голямата частсред жителите (рибарите) на брега на Аралско море, главно казахи.

Линията на дупето „Казахча“, приблизително една трета от върха, образува гладък прорез, отново издигащ се до върха, разположен на линията на дръжката на приклада. Прорезът е заточен от едната или от двете страни. С острие с тази форма, обръщайки ножа, лесно се почиства и изкормва рибата.

Дръжките на „толбарги” и „казахча” обикновено са изработени от дърво и като правило не са украсени (допуска се само наличието на цветен орнамент върху гулбанда).

Ето снимки на ножове от майстор Мамуржон Махмудов от Коканд:

"Толбарги"

Е, и още снимки на ножове от Ташкент

Снимка от Музея на приложните изкуства на Узбекистан, селекцията се нарича „Ташкент 1985 г.“

„Уйгурските пчаки“ заслужават специално внимание. Това са ножове от Синдзян-Уйгурския автономен регион на Китай. Понякога се среща името на ножовете Yangisar - името е свързано с центъра на производство - град Yangisar. Те също имат „старобухарски тип-афганистанец“ и тип „стар Коканд“, но ако погледнете снимките, можете да видите разликите. Прави впечатление по-качествената (и красива) изработка на дръжките и липсата на лят калаен гулбанд (болстер), стеблата на остриетата са почти винаги отворени и не се използва бринч. Но остриетата често са грубо обработени или изобщо не са заточени, защото... Производството на уйгурски ножове със заточени остриета по-дълги от 200 мм е забранено от китайските закони!

Старобухарски. Уйгурски майстори

афганистанец. Уйгурски майстори.

Старият Кокандски. Уйгурски майстори.

Ако узбекските pchaks са по-специализирани за готвене, тогава таджикските KORDS са по-универсални ножове.

Кабелите се предлагат в три типични размера. Най-често(най-работещи) има дължина 14-17 см, голям нож„Гов куши“ („резачка за крави“) се използва за клане на добитък и е с дължина 18-25 см, като най-малките ножове (под 14 см) са за жени.

Остриетата на традиционните шнурове са мощни, с дебелина до 4 мм в предпазителя (имайте предвид, че ако дебелината на острието на ножа е повече от 2,4 мм, то вече може да се счита за оръжие с острие и е забранено за свободно обращение), лещовидни склонове от дупето или средата на ширината на острието, по-рядко прави (в узбекския pchak, като правило, това е обратното). Режещият ръб е показан на всеки нож в зависимост от предназначението му. Задната част на острието на шнура, обикновено изработена от завършена метална лента, е права и успоредна, а не клиновидна, като тази на пчак.Острието обикновено се шлифова по-пълно едно или две от всяка страна, или две отдясно и едно отляво.

Монтажът зависи от мястото на производство. В югоизточните планински райони се предпочита навесният монтаж, а в западните и северните райони, които са по-близо до Узбекистан, на надземния монтаж. Освен това горната инсталация на кабела е малко по-различна от тази на pchak: не се използва запоен брънч, а цялото стебло е запълнено около периметъра с калаена сплав, така че дръжката на pchak е по-лека, но на кордата е по-здрава! По принцип шнуровото устройство е само отлято, изработено от калай и неговите сплави (или сребро), орнаментът е само гравиран и по-геометричен, радиално симетричен, за разлика от сложния растителен узбекски „ислими“. Орнаментът е индивидуален за всеки майстор и може да замести белег (кордите не са традиционно брандирани, поне на острието; на гарда - специфичен орнамент или знак)

Горните дръжки на шнуровете винаги са по-широки от тези на пчаците, разширяват се към дръжката и имат характерна вдлъбнатина за малкия пръст.

Дръжката на кордата е от рог, кост, дърво, пластмаса. Когато е монтиран или монтиран, стеблото на острието на шнура е винаги пълно по цялата дължина на дръжката (с изключение на малки ножове за жени в кухнята).

Снимка от Музея на приложните изкуства на Узбекистан, селекцията се нарича „Хорезм, Хива.1958 г.“

Бих искал да се спра още веднъж на терминологията - пчак, пичок, бичак, шнур, карта.

Факт е, че преди време в ръцете ми попадна нож от някъде 17-18 век

Дължина 310 мм, дължина на острието 185 мм, широчина на гръбнака 30 мм, дебелина на гръбнака (3,5-2,5-1,5) мм. Не ми е ясна целта на жлеба на приклада, освен може би за увеличаване на дебелината на приклада, която леко се увеличава при щамповане на жлеба. Жълтият метал в орнамента е злато. Твърдост около 52 единици. Бях изумен от структурата на острието (както се изрази известният ножач Генадий Прокопенков, „просто висш пилотаж!“):- клин от дупето с вдлъбната леща и превръщащ се във формата на капка на няколко милиметра (от 3 до 5) от режещия ръб. Разбира се, всичко това са десети от милиметъра, но всичко е видимо и осезаемо. След известно убеждаване Г.К. Прокопенков се съгласи да ми направи модерно копие, като запази максимално цялата структура на острието.

Резултатът е такъв нож:

Оказа се, че при работа в кухнята превъзхожда почти всички ножове, които имам - както като качество на рязане, така и като лекота на работа. Е, лесно е да се редактира с каквото и да е (било то муста, дори керамика).Въпреки че ако режете зеленчуци за дълго време, тоест в движение, добър готвач очевидно ще бъде по-удобен. Но за вкъщи...

В допълнение, неговият дизайн ви позволява да изрежете/рендосвате пръчката и да се предпазите от всяко зло.

Тоест получихме отличен универсален играч.

Естествено възникна въпросът за вида на ножа. Имаше два варианта - карта или пчак. Връвта не беше взета предвид въз основа на очевидни признаци. Въз основа на материали от Интернет и по-специално на конференцията RusKnife, ножът Бухара се оказа най-близък.

Нож от Бухара. Артилерийски музей, инженерни войскии сигнални войски. Изложба „Оръжия на Изтока 16-19 век“

Отбелязвам, че „музейният“ експонат е просто наречен -"Нож от Бухара"

По-нататъшното търсене доведе до следните снимки:

Пчак е стар. Бухара

Пчак. Бухара.

Бухарска карта

Пчак Бухара с тюркоаз

Пчак Афганистан

Персийска карта

Обърнете внимание, че на последна снимканожът (персийска карта) има бронебойно удебеляване на върха.

По този начин очевидно не е възможно да се определи точно типа на моя нож.

От гледна точка на колекционери и ценители на остри оръжия, картата е нож, създаден предимно за военни цели: на външен вид е по-подобен на стилет и върхът му, като правило, е подсилен.

Така че мисля, че имам проблем. Tugri-pchak най-вероятно се прави в Бухара.

Най-силно впечатление ми прави обаче позицията на Марат Сюлейманов, който твърди, че картата, шнурът и пчакът не са марки, а просто имената на един продукт - нож - на различни езици(“pechak” - на татарски, “pichok” - на узбекски, “pshakh” - на азербайджански, “kord” - на таджикски, “kard” - на персийски. Kard и kord са близки по звук, тъй като таджики и перси (иранци ) принадлежат към една езикова група, узбеки, татари, азербайджанци - към друга, тюркски)

Има и „бичак“ - карачаевски нож (вижте статията „Бичак - ножът на всеки карачай“ на този сайт),но карачаевците и техните най-близки роднини - балкарците, както е известно, също са тюркоезични народи.

Има и туркменски ножове Saryk (снимка от Rusknife)

Така че, без да засягаме военните теми, очевидно е най-правилно да кажем:

Национален узбекски нож (пичок или пчак)

Национален таджикски нож (корда)

Национален уйгурски нож (пчак)

Национален карачайски нож (бичак)

Ето още снимки от „Туркестанския албум” 1871-1872

Самарканд, Пичак-базар(Между другото в оригинала пише „Писяк-базар“)

През предходните години узбекските пчаки дойдоха в европейската част на СССР под формата на единични екземпляри, най-често те бяха донесени от експедиции в Централна Азия. По правило качеството им не беше на високо ниво.

От края на 90-те години на миналия век компанията "Союзспецоснащение" започна редовни доставки на узбекски пчакове в Русия и стана възможно да ги закупите в офиса на компанията или в търговия на дребно. В момента те могат да бъдат закупени в много магазини за ножове и ориенталски кулинарни магазини, включително онлайн магазини (по-специално в „Dukan Vostoka“, „Handmade Pchak Knives“ и др.).

Първоначално доставчиците купуваха пчакове на едро на базарите в Узбекистан, така че беше невъзможно да се разбере нито името на майстора, нито мястото на производство от продавачите. Тъй като пазарът се насити, търговията започна да се „цивилизира“ и сега можете да закупите пчак, направен от конкретен занаятчия (особено от онези продавачи, които купуват продукти директно от занаятчиите), и да изберете вида, стила и материалите на острието и дръжка.

По време на време съветски съюзнай-популярни бяха пчаците от град Чуст, където имаше единствената фабрика за ножове в Узбекистан.

Снимка от Музея на приложните изкуства на Узбекистан, селекцията се нарича „Чуст 1987“

Понастоящем по-голямата част от узбекските пчаки се произвеждат в град Шахрихон, област Андижан в Узбекистан, където има цяла градска област („махала“) на майстори на ножове („пичокчи“), в която живеят цели семейни династии на ковачи и работят механици-събирачи на пчакове.

Снимка от Музея на приложните изкуства на Узбекистан, селекцията се нарича „Шахрихон 1999 г.“

Така известният майстор Комилжон Юсупов, посветил повече от 50 години от живота си на занаята си и избран за старейшина на махала пичокчи на Шахрихон, предава изкуството си на синовете си и сега братята могат да изработват, ако желаят, много добри продукти.

Усто Бахром Юсупов

Индивидуални занаятчии („усто“) и семейства Пичакчи също живеят и работят в други региони на Узбекистан, но техните продукти са много по-рядко срещани. Например семейство Абдулаеви, живеещи и работещи в Бухара, също правят пчак, но тяхната истинска специалност са ръчно кованите ножици за различни цели, известни в цял Узбекистан.

Свързани узбекски пчаковеТаджикските ножове („корди“) се произвеждат главно в град Истаравшан (бивш Ура-Тюбе).

Винаги присъстват и стойки с пчак и шнуровена различни изложби за ножове: „Острие”, „Арсенал”, „Лов и риболов” и др.

Усто Абдувахоб и неговите ножове:

Директор на магазин „Дукан от Изтока” Бахриддин Насиров с узбекски майстори „усто”: усто Улугбек, усто Абдурашид, усто Абдувахоб.

Усто Улугбек

Усто Абдурашид

И пчаците, и шнуровете се правят на ръка и може да се каже, че всеки такъв нож носи частица от душата на майстора.

Вече от външен преглед може да се прецени нивото на качество на ножа:

Добра структура и обработка на острието, изразена линия на втвърдяване и тънък режещ ръбви позволява да разчитате на добро и дълготрайно изрязване;

Добре запоен или излят от чист калай (лек и лъскав) гулбанд ви позволява да използвате pchak или шнур в кухнята без риск от отравяне с олово;

Ясен и дълъг звън след щракване на острието, липсата на люлка на монтираната дръжка показва висококачествен монтаж;

Липсата на пролуки между устройството и дръжката или пукнатини в дръжката на дръжката предотвратява размножаването на микроорганизми в тях;

Ако е възможно, пчакът и шнурът, както всеки друг инструмент за работа, трябва да бъдат избрани „на допир“, така че да се превърнат в „естествено продължение на ръката“.

Единствените (днешни) пчакове, на които не можете да намерите грешка, са пчаците на Мамиржон Сайдахунов

Острието е с размери 140x4 мм в дупето, стесняващо се равномерно към носа. Намалена до нула, двустранната леща е лека, заточена перфектно. Прахова стомана DI-90, термично обработена в пещ, закалена до 61 някъде. Дръжка 110 мм, слонова кост на морж. Gulband е твърда сплав на основата на калай. Той брутално реже храна, троши сухи дърва и весело коли кокошки. Кания: кожа 3 мм, импрегнирана против вода

Вярно е, че има малък нюанс - майсторът живее и работи в Украйна и цената за този нож е доста висока (в сравнение с други pchaks)

Днес в Русия има ножове от повече от 30 занаятчии от Шахрихон, Самарканд, Ташкент и др.

Освен това такива ножове не можеха да не заинтересуват руските производители.

Ето как правят пчакове по желание на клиентите си:

Генадий Прокопенков

Можем да видим този нож почти всеки уикенд по канала NTV в ръцете на Сталик Ханкишиев. Фиброкомпозит на база 40Х13, втвърдяване до 52-54

Дмитрий Погорелов

Стомана CPM 3V, HRC - около 60. Дължина 280 мм, дължина на острието 150 мм, ширина 33 мм, дебелина (3,5-2,5-1,5) мм, тегло 135гр. Дръжка Cocobolo Нулева редукция, отлично рязане

Работилницата на Межов

Нож от С. Кутергин и М. Нестеров

Стомана X12MF, сребро, палисандрово дърво, палисандрово дърво, кост. Дължина на ножа 280 мм, острие 160 мм, ширина 40 мм, дебелина 4 мм, HRC 57-59

Но дори и от снимката става ясно, че смесването в никакъв случай не е „пчакско“

Златоустови оръжейници

Стомана 95X18, HRC 58, дължина 292 мм, острие 160 мм,ширина 35 мм, дебелина (2,2-2,0-1,8) мм, тегло 120 гр. Редукцията е около 0,3 мм. Дръжката е орехова. Въпреки малката дебелина и доброто рязане, разрезът на този нож оставя много да се желае.

Оръжейник

Дамаск, позлата. Дължина 260 мм, острие 160 мм, ширина 35 мм, дебелина (4,0-3,5-2,0) мм, тегло 140гр. HRC приблизително 56. Конвергенция приблизително 0,2-0,3 mm.

Въпреки различните декорации, кройката е значително по-добра от предишния A&R.

Малко тестване показа предвидими резултати - първо Прокопенков с Погорелов, след това Оружейник и след това A&R с голяма разлика.

Интересно е, че обикновеният пчак (виж снимката) се оказа малко по-лош от пчака на нашите изтъкнати майстори (по отношение на качеството на рязане), но по-добър от оръжейника, но не много.

В средата на миналия век ножове, подобни на пчак, са правени от немската фирма Herder, но не успях да разбера нейната специализация

Разбира се, пчак, дори добър, е трудно да се сравни по отношение на технологичност и хигиена с европейски готвач, а в съвременното производство на храни ще бъде по-малко удобен, но в домашна кухня и особено някъде сред природата този нож може да ви достави много удоволствие!

За по-пълна представа за работата на пчак препоръчвам да прочетете рецензията на Роман Дмитриев „Пчак в Истински живот“ на този уебсайт.

Марат Сюлейманов, Роман Дмитриев и форумът RusKnife оказаха голяма помощ при написването на статията.

Специални благодарности за предоставените снимки на Bakhriddin Nasyrov ("Dukan of the East") и Alexander Mordvin ("Pchak - handmade knives")

P.S. Рецензията на Роман Дмитриев за „Pchaks in real life“ ще се появи скоро

Всяка нация, в зависимост от характерните географски, климатични и социокултурни условия на живот, възприема и получава най-голяма употреба от своя тип нож, който има отличителни чертиот подобни оръжия на други националности. Сред тях е национален узбекски нож "пчак". Появявайки се, според различни източници, сред народите на Централна Азия в началото на 14-15 век, той е запазил формата си почти непроменен и до днес.

Общо описание на узбекския нож "пчак"

Името на продукта идва от узбекската дума „pechak“, което буквално означава „нож“. Ножове Пчакразпространени в Централна Азия с малки разлики в пропорциите и украсата. Техните характерни черти са широко право острие с едностранно заточване и тънка (по-тясна от острие) дръжка, която е прикрепена наравно с приклада.

Острието на ножа може да бъде с ширина до 50 мм. Дължината му обикновено е 16-22 см. Напречното сечение на металната част е клиновидно, стесняващо се от приклада към острието. От дръжката до върха дебелината на ножа постепенно намалява: от 4-5 мм до нула. Склоновете най-често са прави, по-рядко изпъкнали или вдлъбнати. Тази геометрия осигурява на продукта отлични свойства на рязане.

Традиционно за направата на острието се използва въглеродна стомана. В резултат на посиняване с железен сулфат, железен хлорид или местни разновидности на глина, металната повърхност придобива специфичен тъмен цвят със синкав или жълтеникав оттенък. Остриетата често са закалени и украсени с гравиране или щамповани знаци. Това го прави узбекски ножне само необходим елемент от ежедневието, но и го отличава като обект, който характеризира културата и живота на цял народ.

Историята на разпространението на ножове "пчак" от времето на СССР

По времето на Съветския съюз Узбекски ножове pchakмогат да бъдат намерени в европейската част на страната в единични екземпляри, донесени като сувенири от туристически пътувания или експедиции в Централна Азия. Най-често срещаните продукти бяха продуктите на единствената фабрика за ножове в Узбекистан в град Чуст. Към днешна дата пчак ножовесе произвеждат в полузанаятчийски производства. По-голямата част от тях са произведени от занаятчии от град Шахрихан, област Андижан. Има цял занаятчийски квартал, в който работят династии на ковачи и ножари.

Редовни доставки национални узбекски ножовезапочва да се среща в Русия в края на 90-те години на миналия век. Има възможност за закупуване на дребно: в специализирани магазини и ориенталски кулинарни магазини. В същото време специализираните онлайн магазини, водени от повишеното търсене, започнаха да предлагат за продажба пчак ножове: техен снимкаса добавени към много електронни каталози. В днешно време не фабрично щампованите продукти са особено търсени, а продуктите на конкретни занаятчии. Авторските произведения са маркирани с гравирани емблеми на производителя производител Направи си сам pchak нож, включващ звезди и полумесеци в ислямската традиция.

Популярни разновидности на ножове pchak: charhon и стара Бухара

На практика Узбекски нож pchakПредназначен за битови нужди: рязане на месни продукти, почистване и рязане на зеленчуци. В зависимост от вида на извършваната операция се използват ножове различни форми. Следователно, за да завършите колекцията, има смисъл да закупите основната видове узбекски ножовенай-често срещаните форми:

кайке - с вдигнат нагоре връх на острието;
тугри - с право острие и равен гръб;
кушкамалък - с двоен пълнител по дупето.

Най-универсалните в употреба са проби с дължина на острието над 14 см. Такива модели се наричат "charhon". Те са много удобни за професионално рязане на различни продукти: без чукване по дъската за рязане, а с натискане, като на видеокулинарни форуми.

Наред с най-популярните Chust и най-често срещаните Andijan (Shakhrikhan) пчели, можете да намерите разновидности, наречени „Old Bukhara“ в онлайн каталозите. Техен характерна особеностпредставлява дъговидно острие, равномерно стеснено към върха. Второто им често използвано име е „афганистански жени“.

Национални традиции за декориране на подаръчни проби "пчак"

За сувенири и колекционерски предмети е за предпочитане да избирате от цели артикули от известни художници. Всички са такива пчак нож, снимкакойто може да се види на тематични уебсайтове и форуми, е шедьовър на определен майстор. В същото време ножовете, направени индивидуално, преминават през всички необходими етапи на закаляване и заточване, което им позволява да се използват на практика.

В допълнение към предоставянето на практични функции, артикулите за подаръци са завършени най-добрите традицииориенталски привкус. До голяма степен това се отнася до украсата на дръжката, която узбекски ножоведоста тясна в напречно сечение, с характерна клюновидна извивка в края. Ценни екземпляри са изработени от различни видове дърво, рога на копитни животни или метал. Често са инкрустирани със седеф или полускъпоценни камъни.

Заточване на ножове и правила за грижа

Майсторът изостря Направи си сам узбекски нож pchakвърху корундов кръг. Краят на изостряне се определя от тона на звука, който издава. пчак нож, А видеоИнтернет може ясно да демонстрира това. Можете да регулирате остротата на острието от време на време просто като докоснете дъното на керамична чиния.

Подложен на корозия, металът на острието изисква внимателно боравене. Ножовете не трябва да се оставят мокри след употреба. Те трябва да се съхраняват окачени или на стойка и да се избършат.

Някой друг ще добави: „Чарчон“.

В Узбекистан все още казват: „Накрайникът от въглеродни влакна е за работа, накрайникът от неръждаема стомана е за декорация!“

Между другото, много японски и руски майстори правят същото, например G.K. Прокопенков. Това се дължи на факта, че U12 и ShKh15 имат ниска якост и якост на удар и ако острието и стеблото са изковани от едно парче стомана, има голяма вероятност острието да се счупи в областта на шията, например, когато изпусна.

Както вече споменахме, въглеродната стомана се използва на pchak, от това, което е под ръка, закаляването (като правило, зона - само на режещия ръб) обикновено се извършва до 50-52 Rockwell единици, по-рядко до 54-56 и тогава само в Lately. От една страна, твърдостта от 50-54 единици не осигурява дълготрайно запазване на остротата на режещия ръб, но ви позволява да редактирате такъв нож върху всичко (обикновено се използва дъното на керамична купа, но има и специални камъни с традиционна форма за изправяне на цървули и ножици), което, разбира се, е голям плюс. Но в този случай ножът бързо се износва и се превръща почти в шило, така че трябва да си купите нов. Въпреки че цената на pchaks (не сувенири) винаги е била малка.

Напоследък все по-често се срещат остриета, изработени от стомана ShKh-15, които могат да бъдат закалени до 60 Rockwell единици, което виждаме на някои остриета.

Такива твърди остриета са направени специално за руския и украинския пазар, за да се конкурират с японските кухненски ножове. От моя гледна точка такава твърдост не е много оправдана, тъй като pchaks имат много фино острие и работата с такива ножове изисква определени умения и специално оборудване, в противен случай острието ще се начупи и ще се счупи (подобно на японските кухненски ножове).

От друга страна, няма особен смисъл в надграждането на ShKh-15 до 50-52 единици (нормата за pchak) - това е просто превод на материал с добро качество.

Имената на частите на pchak са представени по-долу:

„ГУЛБАНД“ или болстер е излят от нискотопим калай или сплави на калай и олово, запоен от листов месинг или мелхиор и запълнен с калай или негова сплав. Отбелязвам, че използването на олово в готвенето не е добре и е препоръчително да не използвате ножове с олово (или поне да ги лакирате). Можете да различите оловото, като го опитате с поялник (оловото се топи по-лошо), силно се окислява, придобивайки тъмносив оттенък и се замърсява (като вестникарска хартия). Аз лично смятам, че използването на олово и сплави е цена на лесната наличност на стари автомобилни акумулатори и бабити от лагери.

"ЧАКМОК" или накрайник.

Декориран с гравиране, садаф, кристалчета.

"DOSTA" - черен, дръжка.

Дръжка Дръжка с повърхностен монтаж („ерма доста“)обикновено има еднаква дебелина както в гулбанд, така и в чакмок, по-рядко се удебелява към чакмок. Често дебелината на такава дръжка надвишава нейната ширина - това е удобно за традиционно рязане на зеленчуци при приготвяне на узбекски ястия: салати пилаф, чучук или шакароб

"ТАМГА" - марка

По правило всеки занаятчия („усто“), който произвежда някакъв продукт (особено ножове), поставя знак на работилницата (тамга).

На съвременните марки всичко може да се появи - дори изображение на кола.

Трябва да се отбележи, че в момента е невъзможно напълно да се разчита на тамга за идентифициране на майстора. Виждал съм тамга, която се ползва от поне четирима различни майстори (въпреки че може един да го прави, но различни хора го продават от свое име).

По-скъпите пчакове могат да имат кожена обвивка, украсена с щамповане или плетен кожен шнур.

Рядко се срещат метални ножници (никелово сребро, месинг) с гравиране или комбинирани (кожа, дърво, метал).

За да завърша прегледа на андижанския пчак, ще цитирам статията на О. Зубов „Знакът на господаря“ (сп. „Около света“ № 11, 1979 г.):

„...Широк, звънтящ с черно-виолетов оттенък, инкрустиран с червени, зелени, сини и бели камъни - петна, три звезди и лунен блясък върху острието - древният белег на Абдулаеви.

Този нож е незаменим помощник по време на хранене с приятели, неразделна част от узбекската кухня "Можете да режете хляб, можете да белите картофи или можете да го окачите на килима и да гледате - можете да направите всичко!" - каза майсторът. И след като помълча известно време, се усмихна: „Но най-хубавото нещо е да отрежеш пъпеш!“

Гледайки узбекските пчаки, волю-неволю се чудите какво е довело до появата на тази конкретна форма на острието.

Факт е, че тази форма е подходяща изключително за готвене, докато съседните народи са имали типичен нож, който по някакъв начин може да се използва за отбрана и да се използва за други (не готварски) нужди, тоест те са били използвани по целия свят по-универсални ножове. Узбеките също са имали такива ножове, но... само до 14 век. Точната причина за възникването на тази форма не е известна, но ако си спомним, че 14 век е векът на империята на Тимур (Тамерлан), империя с централизирана власт и строги закони, тогава можем да предположим, че служителите на Тимур, или самият той, бяха донякъде загрижени за подчиняването на покорените народи и, за да попречат на хората да се сдобият с остри оръжия, те отведоха всички оръжейници в ковачниците на шаха, в столицата на империята, Самарканд, и за цивилно население те принудиха занаятчиите да правят ножове с вдигнат нагоре връх.

Почти невъзможно е да се нанесат прободни рани с такъв нож и следователно опасността от въстание и други „терористични атаки“ е намалена.

Да си припомним, че по времето на друга империя, вече близка до нас във времето, пчаците също не са били класифицирани като оръжия с острие именно поради формата на острието и за производството им не са били изпращани на не толкова далечни места. Въпреки че може да има и други версии. Във всеки случай резултатът беше много удобен нож за готвене, който бързо спечели популярност в Централна Азия. Ако не беше удобно, нямаше да получи такова разпространение!

В допълнение към пчаците с острие "кайке", има пчакове с острие "тугри", тоест с прав гръбнак.

Острието „тугри” е с постоянна или намаляваща ширина към върха. Удобен за нарязване на месо, обикновено включен в месарски комплект („kassob-pichok”).

В допълнение към вече споменатия пчак "Андиджан", можете да намерите имената "Стара Бухара" и "Стар Коканд".

При острието „Стара Бухара” острието се стеснява равномерно към върха, издигането е по-слабо изразено, но цялото острие често е извито, острието е по-специализирано за работа с месо - дране, обезкостяване.

Също така традиционно бухарските пчаки имат обвивка с топка или лист в края.

„Старият Кокандски” - острието на този пчак е с малка ширина и най-вероятно се използва като помощно острие за обезкостяване или белене на зеленчуци.

"Толбарги" - месарски нож за рязане на животински трупове,

“Казахча” - за рязане на риба.

Пчак "Казахча" са били разпространени предимно сред жителите (рибарите) на брега на Аралско море, главно казахи.

Ето снимки на ножове от майстор Мамуржон Махмудов от Коканд:

"Толбарги"

Е, и още снимки на ножове от Ташкент

Снимка от Музея на приложните изкуства на Узбекистан, селекцията се нарича „Ташкент 1985 г.“

„Уйгурските пчаки“ заслужават специално внимание.

Това са ножове от Синдзян-Уйгурския автономен регион на Китай. Понякога се среща името на ножовете Yangisar - името е свързано с центъра на производство - град Yangisar. Те също имат „старобухарски тип-афганистанец“ и тип „стар Коканд“, но ако погледнете снимките, можете да видите разликите. Прави впечатление по-качествената (и красива) изработка на дръжките и липсата на лят калаен гулбанд (болстер), стеблата на остриетата са почти винаги отворени и не се използва бринч. Но остриетата често са грубо обработени или изобщо не са заточени, защото... Производството на уйгурски ножове със заточени остриета по-дълги от 200 мм е забранено от китайските закони!

Старобухарски. Уйгурски майстори

афганистанец. Уйгурски майстори.

Старият Кокандски. Уйгурски майстори.

Ако узбекските pchaks са по-специализирани за готвене, тогава таджикските KORDS са по-универсални ножове.

Кабелите се предлагат в три типични размера. Най-често срещаният (най-работещият) е с дължина 14-17 см, големият нож „Гов Куши“ („резачка за крави“) се използва за клане на добитък и има дължина 18-25 см, а най-малките ножове (по-малко над 14 см) са за жени.

Остриетата на традиционните шнурове са мощни, с дебелина до 4 мм в предпазителя (имайте предвид, че ако дебелината на острието на ножа е повече от 2,4 мм, то вече може да се счита за оръжие с острие и е забранено за свободно обращение), лещовидни склонове от дупето или средата на ширината на острието, по-рядко прави (в узбекския pchak, като правило, това е обратното). Режещият ръб е показан на всеки нож в зависимост от предназначението му. Задната част на острието на кордата, обикновено изработена от завършена метална лента, е права и успоредна, а не с клиновидна форма, като тази на пчак. Острието обикновено се обработва с машини, по една или две от всяка страна или отдясно и един отляво.

Монтажът зависи от мястото на производство. В югоизточните планински райони се предпочита навесният монтаж, а в западните и северните райони, които са по-близо до Узбекистан, на надземния монтаж. Освен това монтажът над главата на шнура е малко по-различен от този на пчака: не се използва запоен брънч, а цялото стебло е запълнено около периметъра с калаена сплав, така че дръжката на пчака е по-лека, а на кордата е по-здрава! По принцип шнуровото устройство е само отлято, изработено от калай и неговите сплави (или сребро), орнаментът е само гравиран и по-геометричен, радиално симетричен, за разлика от сложния растителен узбекски „ислими“. Орнаментът е индивидуален за всеки майстор и може да замести белег (кордите не са традиционно брандирани, поне на острието; на гарда има специфичен орнамент или белег)

Снимка от Музея на приложните изкуства на Узбекистан, селекцията се нарича „Хорезм, Хива.1958 г.“

Бих искал да се спра още веднъж на терминологията - пчак, пичок, бичак, шнур, карта.

Факт е, че преди време в ръцете ми попадна нож от някъде 17-18 век

Дължина 310 мм, дължина на острието 185 мм, широчина на гръбнака 30 мм, дебелина на гръбнака (3,5-2,5-1,5) мм. Не ми е ясна целта на жлеба на приклада, освен може би за увеличаване на дебелината на приклада, която леко се увеличава при щамповане на жлеба. Жълтият метал в орнамента е злато. Твърдост около 52 единици. Бях поразен от структурата на острието (както се изрази известният ножач Генадий Прокопенков, „просто висш пилотаж!”): - клин от дупето с вдлъбната леща и преминаващ във формата на сълза на няколко милиметра (от 3 до 5) от режещия ръб. Разбира се, всичко това са десети от милиметъра, но всичко е видимо и осезаемо. След известно убеждаване Г.К. Прокопенков се съгласи да ми направи модерно копие, като запази максимално цялата структура на острието.

Резултатът е такъв нож:

В допълнение, неговият дизайн ви позволява да изрежете/рендосвате пръчката и да се предпазите от всяко зло.

Тоест получихме отличен универсален играч.

Нож от Бухара. Музей на артилерията, инженерите и войските за връзка. Изложба „Оръжия на Изтока 16-19 век“

Отбелязвам, че „музейният“ експонат е наречен просто – „Нож от Бухара“

По-нататъшното търсене доведе до следните снимки:

Пчак е стар. Бухара

Пчак. Бухара.

Бухарска карта

Пчак Бухара с тюркоаз

Пчак Афганистан

Персийска карта

Имайте предвид, че на последната снимка ножът (персийска карта) има бронебойно удебеляване на върха.

По този начин очевидно не е възможно да се определи точно типа на моя нож.

Така че мисля, че имам пчак. Tugri-pchak най-вероятно се прави в Бухара.

Най-много обаче съм впечатлен от позицията на Марат Сюлейманов, който твърди, че картата, шнурът и пчакът изобщо не са марки, а просто имената на един продукт - нож - на различни езици ("pechak" - на татарски , “пичок” - на татарски). Узбекски, "пшах" - на азербайджански, "корд" - на таджикски, "кард" - на персийски. Кард и корд са сходни по звук, тъй като таджиките и персите (иранците) принадлежат към една и съща езикова група, узбеки, татари, азербайджанци - към друга, тюркски)

Има и „бичак“ - карачайски нож (вижте статията „Бычак - ножът на всеки карачаец“ на този сайт), но карачаевците и техните най-близки роднини - балкарите, както е известно, също са тюркоезични народи .

Има и туркменски ножове Saryk (снимка от Rusknife)

Така че, без да засягаме военните теми, очевидно е най-правилно да кажем:

Национален узбекски нож (пичок или пчак)

Национален таджикски нож (корда)

Национален уйгурски нож (пчак)

Национален карачайски нож (бичак)

Ето още снимки от „Туркестанския албум” 1871-1872

Самарканд, Пичак-базар (Между другото, в оригинала е написано „Писяк-базар“)

От края на 90-те години на миналия век компанията Soyuzspetsosnashenie започна редовни доставки на узбекски пчакове в Русия и стана възможно да ги закупите в офиса на компанията или на дребно. В момента те могат да бъдат закупени в много магазини за ножове и ориенталски кулинарни магазини, включително онлайн магазини (по-специално в „Dukan Vostoka“, „Handmade Pchak Knives“ и др.).

По време на Съветския съюз най-популярни бяха пчаците от град Чуст, където имаше единствената фабрика за ножове в Узбекистан.

Снимка от Музея на приложните изкуства на Узбекистан, селекцията се нарича „Чуст 1987“

Снимка от Музея на приложните изкуства на Узбекистан, селекцията се нарича „Шахрихон 1999 г.“

Усто Бахром Юсупов

Таджикските ножове („корди“), свързани с узбекския пчак, се произвеждат главно в град Истаравшан (бивш Ура-Тюбе).

Също така, щандове с пчак и шнурове винаги присъстват на различни изложби на ножове: „Острие“, „Арсенал“, „Лов и риболов“ и др.

Усто Абдувахоб и неговите ножове:

Усто Улугбек

Усто Абдурашид

Вече от външен преглед може да се прецени нивото на качество на ножа:

— добра структура и обработка на острието, изразена линия на закаляване и тънък режещ ръб ви позволяват да разчитате на добро и дълготрайно рязане;

- добре запоен или излят от чист калай (лек и лъскав) гулбанд ви позволява да използвате pchak или шнур в кухнята без риск от отравяне с олово;

— ясен и дълъг звън след щракане на острието, липсата на дръжка на монтираната дръжка показва висококачествен монтаж;

— липсата на пролуки между устройството и дръжката или пукнатини в дръжката на дръжката предотвратява разпространението на микроорганизми в тях;

Единствените (днешни) пчакове, на които не можете да намерите грешка, са пчаците на Мамиржон Сайдахунов

Днес в Русия има ножове от повече от 30 занаятчии от Шахрихон, Самарканд, Ташкент и др.

Освен това такива ножове не можеха да не заинтересуват руските производители.

Ето как правят пчакове по желание на клиентите си:

Генадий Прокопенков

Дмитрий Погорелов

Работилницата на Межов

Нож от С. Кутергин и М. Нестеров

Но дори и от снимката става ясно, че смесването в никакъв случай не е „пчакско“

Златоустови оръжейници

Стомана 95Х18, HRC 58, дължина 292 мм, острие 160 мм, ширина 35 мм, дебелина (2,2-2,0-1,8) мм, тегло 120 гр. Редукцията е около 0,3 мм. Дръжката е орехова. Въпреки малката дебелина и доброто рязане, разрезът на този нож оставя много да се желае.

Оръжейник

Въпреки различните декорации, кройката е значително по-добра от предишния A&R.

В средата на миналия век ножове, подобни на пчак, са правени от немската фирма Herder, но не успях да разбера нейната специализация

За по-пълна картина на работата на pchak препоръчвам да прочетете рецензията на Роман Дмитриев „Pchak в реалния живот“ на този сайт.

Марат Сюлейманов, Роман Дмитриев и форумът RusKnife оказаха голяма помощ при написването на статията.

Специални благодарности за предоставените снимки на Бахриддин Насиров („Дукан от Изтока“) и Александър Мордвин („Ръчно изработени ножове Пчак“)

Взето от CookingKnife.ru

$моб_инфо$