Узбекски ръчно изработен нож: снимка. Узбекски нож: какво трябва да бъде. Как да си направим нож pchak

В зависимост от националните традиции, географско местоположениеи кулинарни предпочитания, всяка нация и националност има свой собствен нож, различен от другите. Узбекски, финландски, таджикски, индийски - всеки от тях е различен. Руски нож предполага използването му: на лов, на къмпинг, в близък бой, за самозащита. Японският нож се свързва със самурайския меч, който е най-острото острие в света. Френските сатъри приличат на сабя с дръжка. Ножовете са особено популярни сред народите от Централна Азия.

Узбекски нож - пчак

Според различни източници ножът pchak се появява сред народите на Централна Азия през 14-15 век. И до днес формата му не се е променила. Името на острието идва от подобна узбекска дума "pechak". Буквално преведено като "нож". Такива форми на ножа се използват в цялата територия на Централна Азия с малки промени в пропорциите и специални декорации.

Ширината на острието е в рамките на 5 сантиметра, а дължината му е не повече от 22 сантиметра. Клиновидната част постепенно намалява от приклада към острието. Дебелината на ножа, която е до пет милиметра близо до дръжката, намалява по-близо до ръба на острието. Отличните режещи качества на ножа се постигат чрез наклони различни форми: от права към извита. Узбекският нож pchak, снимката перфектно подчертава красотата му, има отличен баланс.

Узбекски ножове през 20-21 век

През 20 век узбекски нож ръчно правенона европейска територия можеше да се види само в частни колекции на ценители на средноазиатското изкуство. Много често ги носеха у дома или на близки приятели след туристическо пътуване като красив сувенир. Узбекските ножове (снимката илюстрира красотата и голям избор) са направени промишлено само в град Чуст, който се намира в Узбекистан.

Днес узбекските ножове се правят почти на ръка. Град Шахрихан, който се намира в района на Андижан, е известен със занаятчиите, които правят узбекски ножпчак. Този град има район, в който живеят и работят няколко поколения ковачи и ножари. Ножари има и в други части на страната, но работата им не е толкова известна. Авторските ножове са подписани с маркови емблеми със задължително добавяне на звезди и полумесец, за да се подчертае ислямската религия.

Разновидности на ножове pchak

Узбекският нож се използва в икономически животкакто и в кухнята. Имайки в предвид различни вариантидизайн на остър край, има няколко форми на pchak ножове:

острие "kaike" - върхът е повдигнат на височина до осем милиметра - традиционни узбекски ръчно изработени ножове;
острие "тугри" - краят на острието е остър, гърбът на ножа е прав;
острие "толбарги" - друго име за върбов лист, прикладът на ножа е леко спуснат, което е практично при клане на животински трупове;

острие "Казахча" - на острието, недалеч от острата му част, има вдлъбнатина, а острия край на ножа е над линията на дупето; за работа с риба се използва нож;
острие "кушмалак" - отличителен белеге наличието на удвоен дял по дупето.

Размерът на узбекския нож е:

малък (чирчик) - по-малко от четиринадесет сантиметра;
обикновен (шархон) - до седемнадесет сантиметра;
голям (краверезачка) - до двадесет и пет сантиметра.

Довършителни работи и декорация на узбекски ножове

Узбекските ръчно изработени ножове са шедьовър на майсторската работа. Всеки нож е изработен в един екземпляр. Преминава през всички етапи: обработка на стоманата, закаляване, довършване и заточване. Майсторът нанася орнамент върху дръжката и острието. Скъпите ножове са украсени не само с национални рисунки. Тук те добавят общ семеен знак, добавят свои собствени надписи, флорален орнамент "ислими" и т.н. Колкото по-внимателно е направена всяка част от нанесения орнамент, толкова по-ценен е узбекският нож.

Дръжката е изработена от кайсия, явор, плексиглас, добавени са части от кости и рога. Често дръжката е изработена от запоена ламарина. Стеблото на острието съвпада с формата на дръжката и, разширявайки се в долната част, завършва с извивка в идеята за кука. Ако дръжката е направена от дърво или кост, тогава тя не е украсена. Ако е използван плексиглас, тогава той се допълва с цветни включвания и тел. Дръжката от рог е украсена с кристали и седеф. Металната дръжка е украсена с гравиране, кристали на фона на флорални орнаменти.

Извивката в долната част на ножа или накрайника допълва дизайна му. Изработен е под формата на кука, за да е удобно да държите дръжката на узбекски нож. В долната част на дръжката винаги има прорез за удобно разположение на малкия пръст. Накрайникът е направен от кух рог или специални метални вложки.

Ножница за узбекски нож

За узбекски нож ножницата се счита за задължителен елемент. Майсторите използват кожа или плътна тъкан. Ножът е разположен дълбоко в ножницата, което не изисква допълнителна ключалка. Вътре в ножницата има дървени вложки, които ги предпазват от нарязване отвътре. Националните узбекски ножове се носят от лявата страна на колана. За да направите това, към ножницата се добавя широка примка.

Ако калъфът е изработен от плат, тогава той е украсен с национална бродерия. Кожените ножници бяха украсени с месингови и медни вложки. Върху черна кожа занаятчиите поставят многоцветен модел в традиционен стил. Не е необичайно да видите дървени каси.

Правила за съхранение и грижи

Острието на узбекския нож е изковано от въглеродна стомана. Преди това, до ХХ век, за това са използвани износени оръжия или парчета желязо, донесени от други страхове. Твърдостта на острието трябва да бъде между 50 и 56 единици по Рокуел. Като се има предвид ниската твърдост на материала, собственикът на ножа винаги подкопава острието. За това не е необходимо да използвате специални шлифовъчни пръти. Мекият материал лесно се заточва с камък или обратна странакупи.

Съществуват Общи правилагрижа за ножа:

Заточването на стоманата трябва да се извърши от дупето до нулата. Използването на този тип заточване на острие ви позволява да режете много тънки филийки храна.
Трябва да се помни, че меката стомана се заточва добре, ако се използва керамичен продукт и може да се огъне или затъпи при рязане на твърди храни или кости.
Въглеродната стомана е доста пореста. След употреба ножът трябва да се изплакне незабавно и да се избърше на сухо.
Ако върху острието на узбекски нож се появи ръжда, можете да се отървете от нея с помощта на меки почистващи продукти или пясък.

Узбекските ножове трябва да се съхраняват, след избърсване, върху дървена стойка за ножове. Местоположението им в неопределеност също е добре дошло.

Узбекски кухненски ножове

За да работите в кухнята, трябва да имате няколко вида узбекски ножове. Малките са чудесни за белене на плодове и зеленчуци. Зеленчуците със среден размер лесно се нарязват и нарязват на ситно. За работа с месо се използват големи узбекски кухненски ножове. Тънкото извито острие перфектно развива рибата.

Узбекският нож pchak може да служи не само в кухнята, но и да бъде прекрасен подарък. Смята се, че такъв подарък от най-добър приятелв състояние да защити от недоброжелатели. Ножът, поставен под възглавницата на детето, защитава здравето на бебето и майката, привлича богатство и просперитет. Изображението на узбекския нож в бродирани продукти, върху ковани предмети, върху керамични изделияпредпазва собствениците от всякакви нещастия и неприятности.

[:RU]Пчак или печак (узб. Pichoq - "нож") - национален ножСредноазиатски народи - узбеки и уйгури. Традиционно има право широко острие, изработено от въглеродна стомана с клиновидна секция с едностранно заточване, понякога с тесен пълнител по задника. На нивото на дупето е прикрепена тънка дръжка, кръгла в напречно сечение, леко разширяваща се към главата, понякога завършваща с клюновидна дръжка. Може да бъде изработена от рог, кост или дърво, също инкрустирана с цветен камък. Пчак се носи в широка права кожена ножница. Разпространен в Централна Азия с леки разлики в орнамента и пропорциите.

В Узбекистан те се правят предимно в източните и централните части на страната - в Хива нямаше такива ножове, а само вносни. В Бухара, в самия център на града, има няколко работилници, където се правят пчаци, но цените тук са някак прекомерни, очевидно изчислени за туристи, които идват за един ден.

Инструменти в работилницата

Основната заготовка за нож е автомобилен клапан, но те също са направени от някаква евтина неръждаема стомана, но най-ценните са ножовете от въглеродна стомана. Има по-добра стомана, има Дамаск, но цените за такива ножове са подходящи.

След коване ножовете получават дръжка от фибростъкло, плексиглас, метал, рог, кост, след което се заточват грубо на шлифовъчен диск.

След полиране те често се нанасят с шарка или надписи.

Все още не разбирам защо ножът е покрит с тънък слой горещ парафин (?)

Оставете го да изстине

Очевидно, за да нарисувате скица със специална четка, която в бъдеще ще бъде рисунка или надпис

Окончателното заточване се извършва на такъв точилен камък

Какво е узбекски нож? Този въпрос може да представлява интерес за много хора. Разбира се, не е обичайно да давате нож, но понякога можете да се откажете от суеверията или да си го купите сами. В крайна сметка това не е просто нещо обикновено. Узбекският нож е шикозна мебел, която може едновременно да изпълнява много стандартни кухненски задачи. Най-важното е да разберете кой е необходим. Цените и материалите на такива продукти се различават значително.

Узбекски нож: характеристики на дръжката

На какво трябва да обърнете внимание при избора на конкретен модел? Узбекският нож се различава преди всичко по своята дръжка и различни основи за закрепване на остриетата. Изработката на тези неща отнема много време и усилия. Следователно най-вероятно няма да видите дръжка от плексиглас или пластмаса. Истински узбекски нож ще бъде направен така, както го вижда майсторът на занаята си. Тоест дръжката му ще бъде от рога на сайга, коза или газела.

Те са украсени със сложни резби и различни цветове. Колкото повече се работи върху дръжката, толкова по-скъп естествено ще струва ножът.

Остриетата също са различни.

Има разлики в някои други детайли. Узбекските ножове имат малко по-различни остриета: малки, средни и широки. Отново всичко зависи от това за какво са предназначени.

Комуналните ножове например са подходящи за рязане на хляб, пайове и др. Масивните големи модели с широко продълговато острие са идеални за нарязване на зеленчуци. Например, много е удобно да режете зеле с такъв нож. Тяхното мощно тегло превръща тази процедура в истинско удоволствие.

Ножовете с дълго тясно острие са подходящи за филетиране на риба или за отделяне на месо от кости. Е, малките модели са добри в онези произведения, които изискват специална финес. С такъв нож, например, е удобно да режете звездички от моркови, кошнички от домати и т.н. Но също така е чудесен за рязане на сирене или колбаси.

Още няколко нюанса

Като цяло узбекският кухненски нож (пчак) е доста особен модел. Много е лесно да го разпознаете. Острието на кайке обикновено е изковано от въглеродна стомана. Въпреки че pchaks от неръждаема стомана също са много разпространени. Въпреки това, няма значение от каква стомана е изковано острието, основното нещо не е от едно парче. В този случай той просто би се счупил в областта на врата, например при падане. За да се избегнат подобни проблеми, в близост до дръжката са заварени специални стебла от по-здрава стомана.

Дължината на острието най-често варира от 16 до 22 сантиметра. Дебелината при дръжката е около 5 милиметра. В същото време тя намалява към върха. Острието в разрез също се стеснява към острието от приклада. Ширината му може да бъде до 5 сантиметра. Така геометрията на ножа е много добра. Следователно за тях е доста удобно да режат храна.

По правило към pchak е прикрепена и ножница. Обикновено те са изработени от изкуствена кожа, добавят се картонени вложки, украсени с апликация или мъниста. Има обаче и по-скъпи варианти. Понякога ножницата е изработена от кожа, украсена с тъкане от дебела дантела или релефна. Те са прикрепени към скъпи пчакове. По-рядко се срещат метални и комбинирани ножници. Като цяло изборът е доста богат.

Предимства и недостатъци на узбекските ножове

Нека разгледаме и плюсовете и минусите на модерното

Първо, узбекските ножове се отличават с невероятна енергия и красота. Второ, не е необходимо постоянно да ги заточвате, тъй като те запазват своята функционалност за дълго време. Основното нещо е да използвате за това кръглия крак на фаянсова купа.

Що се отнася до недостатъците: ако не знаете как да заточите ножовете на това оборудване, можете просто да ги развалите. Дори в специализирани точки на различни узбекски базари трябва да намерите истински професионалисти. В противен случай ножовете ще бъдат заточени до нула.

Освен това тези ножове не обичат гореща вода. Не ги оставяйте да лежат, когато са мокри. Повърхността може да ръждясва. Ножовете трябва да бъдат избърсани - в този случай няма да има проблеми. Накратко, просто трябва да знаете как да се справите с тези неща.

Как да купя

И така, да приемем, че сте решили да закупите един от горните модели. Как да купя узбекски пчакв никакъв случай не трябва да купувате, като търсите помощ от различни служби за доставка, избирайки продукт във всеки каталог. Трябва да го държите в ръцете си, за да разберете, че това е точно това, от което се нуждаете.

Пред вас може да има много привидно еднакви ножове с формата, от която се нуждаете. В действителност обаче те са напълно различни. Само си приличат. Тъй като се правят на ръка, трябва да сте много внимателни при избора - дръжте няколко модела на свой ред. Трябва да усетите движението на острието, да усетите как точно ще се движи дръжката. Трябва да намерите "вашия" нож. С него движенията на ръцете ще станат уверени, тоест ще бъде много лесно да се работи с него. Като цяло не е никак трудно да се сдобиете с желания модел. Просто отнема малко време, за да направите това. И в крайна сметка ще получите страхотен помощник в кухнята си!

Всяка нация, в зависимост от характерните географски, климатични и социокултурни условия на живот, възприема и получава най-голяма употреба от своя тип нож, който има отличителни чертиот подобни инструменти на други националности. Сред тях принадлежи национален узбекски нож "пчак". Появявайки се, според различни източници, сред народите на Централна Азия в началото на 14-15 век, той е запазил формата си почти непроменен и до днес.

Общо описание на узбекския нож "пчак"

Името на продукта идва от узбекската дума "pechak", което означава директно "нож". Ножове Пчакразпространени в Централна Азия с малки разлики в пропорциите и украсата. Техните характерни черти са широко право острие с едностранно заточване и тънка (вече острие) дръжка, която е прикрепена наравно с приклада.

Острието на ножа може да бъде с ширина до 50 мм. Дължината му обикновено е 16-22 см. Сечението на металната част е клиновидно, стесняващо се от приклада към острието. От дръжката до върха дебелината на ножа постепенно намалява: от 4-5 мм до нула. Спусканията са най-често прави, по-рядко - изпъкнали или вдлъбнати. Тази геометрия осигурява на продукта отлични свойства на рязане.

Традиционно за направата на острието се използва въглеродна стомана. В резултат на полиране с железен сулфат, железен хлорид или местни сортове глина металната повърхност придобива специфичен тъмен цвят със синкав или жълтеникав оттенък. Често остриетата са закалени, украсени с гравиране или релефна марка. Това го прави узбекски ножне само необходим елемент от ежедневието, но и го отличава като обект, който характеризира културата и живота на цял народ.

Историята на разпространението на ножове "pchak" от СССР

Понякога съветски съюз пчак узбекски ножовемогат да бъдат намерени в европейската част на страната в единични екземпляри, донесени като сувенири от туристически пътувания или експедиции в Централна Азия. Най-често срещаното беше производството на единствената фабрика за ножове в Узбекистан в град Чуст. Към днешна дата пчак ножовесе произвеждат в полузанаятчийски производства. Повечето от тях са произведени от майсторите на град Шахрихан, област Андижан. Има цяла занаятчийска област, в която работят династии на ковачи и ножари.

Редовни доставки национални узбекски ножовев Русия започна да се случва в края на 90-те години на миналия век. Имаше възможност да ги закупите в на дребно: в специализирани магазини и магазини за източна кулинария. В същото време специализираните онлайн магазини, водени от повишеното търсене, започнаха да предлагат пчак ножове: техен снимкапопълни много електронни каталози. Днес не фабрично щампованите продукти са особено търсени, а продуктите на конкретни занаятчии. Авторските произведения са маркирани с гравирани емблеми на производителя, който ги е изработил. направи си сам pchak нож, изобразяващи звезди и полумесец в ислямските традиции.

Популярни разновидности на ножове pchak: sharkhon и стара Бухара

На практика Узбекски нож pchakпредназначени за битови нужди: рязане на месни продукти, почистване и рязане на зеленчуци. Ножовете се използват в зависимост от вида на извършваните операции. различни форми. Следователно, за да завършите колекцията, има смисъл да закупите основната видове узбекски ножовенай-често срещаните форми:

кайке - с вдигнат нагоре връх на острието;
тугри - с право острие и гладък приклад;
кушкамалък - с двоен пълнител по дупето.

Най-универсалните в употреба са проби с дължина на острието над 14 см. Такива модели се наричат "шархон". Те са много удобни за професионално рязане на различни продукти: без да се чука по дъската за рязане, но пухкаво, както при видеокулинарни форуми.

Наред с най-популярните Chust и най-често срещаните Andijan (Shakhrikhan) пчели, можете да намерите разновидности, наречени „Old Bukhara“ в онлайн каталозите. Техен характерна особеностпредставлява дъговидно извито острие, равномерно стеснено към върха. Второто им често използвано име е „афганистанци“.

Национални традиции за довършване на образци на подаръци „Пчака“.

За сувенири и колекционерски предмети е за предпочитане да избирате от парчета от известни майстори. Всеки такъв пчак нож, снимкакойто може да се види на тематични сайтове и форуми, е шедьовър на определен майстор. В същото време изработените по поръчка ножове преминават през всички необходими етапи на закаляване и заточване, което им позволява да се използват на практика.

В допълнение към предоставянето на практични функции, артикулите за подаръци са завършени най-добрите традицииориенталски цвят. До голяма степен това се отнася и за украсата на дръжката, която узбекски ножоведоста тясна в напречно сечение, с характерна клюновидна извивка в края. Ценни екземпляри са изработени от различни видове дърво, копитни рога или метал. Често те са инкрустирани със седеф или полускъпоценни камъни.

Заточване на ножове и правила за грижа

Майсторът в производството изостря Направи си сам узбекски нож pchakвърху корундов кръг. Краят на изостряне се определя от тона на звука, който издава пчак нож, А видеоонлайн може да демонстрира това. Можете да регулирате остротата на острието от време на време просто на дъното на керамичната чиния.

Подложен на корозия, металът на острието изисква внимателно боравене. Остриетата не трябва да се оставят мокри след употреба. Те трябва да се съхраняват в окачено състояние или на стойка, трябва да избършете на сухо.

Говорейки за Узбекистан, не мога да не кажа за узбекския национален нож - пчак. Пчак или печак (узб. Pichoq - „нож“) е националният нож на средноазиатските народи - узбеки и уйгури. Традиционно има право широко острие, изработено от въглеродна стомана с клиновидна секция с едностранно заточване, понякога с тесен пълнител по задника. На нивото на дупето е прикрепена тънка дръжка, кръгла в напречно сечение, леко разширяваща се към главата, понякога завършваща с клюновидна дръжка. Може да бъде изработена от рог, кост или дърво, също инкрустирана с цветен камък. Пчак се носи в широка права кожена ножница. Разпространен в Централна Азия с леки разлики в орнамента и пропорциите.

Инструменти в работилницата