Златна рибка. Те се разшириха докрай: производството на черен хайвер се увеличи в Русия Производители на черен хайвер

Порутена рибовъдна ферма в Вологодска областотиде при Александър Новиков за дългове в средата на 90-те години. За 15 години той инвестира повече от 15 милиона долара в бизнеса и създаде най-голямото предприятие в Русия за отглеждане на есетра и производство на черен хайвер.

Комерсиалната вена преследва Новиков дори по време на съветската епоха. Завършил Геоложко-проучвателния институт, той прекарва много време в геоложки екипи, а след това се интересува от реставрация и прекарва почти целите 80-те години в възстановяване на църкви. Той събра екипи за договори на Руската православна църква. „В онези дни ни наричаха шабашници“, смее се Новиков, спомняйки си първия си опит в организирането на бизнес. През 1988 г. основава кооперацията Московски бизнес център и става специалист по организиране на взаимни сделки, така популярни в началото на 90-те години. И ако не беше случайно, едва ли щях да свърша като рибовъд.

За дългове

„Едно от предприятията, на които доставяхме поцинкована стомана, не можа да плати с пари и ми даде малка рибовъдна ферма за развъждане на шаран в Череповецкия район на Вологодска област. Първоначално мислех да го продам“, казва Новиков. - Фермата беше пред фалит. Това, което беше хубаво там, беше водата, река Суда; нямаше икономически или промишлени съоръжения нагоре по течението.

Новиков казва за себе си, че „той е педантичен човек“: първо реши да проучи всичко по темата за рибата, преся през планина от литература, разговаря с експерти - и се увлече. Реших да създам голяма ферма за отглеждане на есетра. „Шаранът е безинтересна тема“, свива рамене Новиков. „Веднага реших, че няма да отглеждам като другите риба просто „за месо“. Ще отглеждам разплодници и ще произвеждам яйца.“

Така през 1996 г. започва риболовното предприятие Diana нов живот. Според Новиков препрофилирането е довело до цялостно преструктуриране на фермата – наложило се е изграждането на нови басейни, цех, лаборатория. Единственото, което се опита да запази, беше отборът. Предприемачът признава, че специалистите - технолози и рибовъди - познават бизнеса си, знаят как да се справят с рибата и не се налага да създава екип от нулата.

Според бизнесмена в средата на 90-те години. Никой не е отглеждал разплодници за хайвер от есетрови риби. Потоп от бракониерски хайвер от Каспийско море се изля на пазара. Цените паднаха. На никого не му е хрумвало да създаде такъв капиталоемък бизнес. В крайна сметка трябва да чакате 8-10 години за хайвер от есетрови риби и има рискове, както във всяка форма селско стопанство, изключително високо. „Всички мои приятели въртяха пръсти в слепоочията си, когато им казах какво правя сега“, усмихва се той. Новиков, който направи първия си капитал през 80-те години и след това направи добри пари по време на перестройката, не преследваше бързи пари. Той беше очарован от идеята.

Сега е трудно за предприемача да назове размера на първоначалната инвестиция. Но той казва, че размерът на дълга, за който е получил Даяна, е около $300 000. И през първите четири години той инвестира около $4 милиона собствени пари в компанията.

Стадо на ултразвук

Основата на бъдещия маточник е закупена от Конаковския есетров завод. Под формата на оплодени яйца. Така са отгледани от яйца. Малки, вече зрели стада бяха закупени от умиращи съветски предприятия. Броят на „младите животни“ непрекъснато се увеличаваше, някои се продаваха просто като стока. През първите 10 години компанията живее от продажбата на риба, като годишно продава около 300 тона есетра. Оборотът на компанията на този етап не надвишава 3 милиона долара.

Компанията на Новикова започва да произвежда и продава хайвер от есетрови риби едва през 2006 г. Тогава се появява руската марка. къща за хайвер"и едноименната група компании, която обединява три юридически лица - риболовната компания (RTF) "Диана", ООО "Беловодье" (търговия и сделки на едро) и "Руска хайверна къща" (търговия на дребно с хайвер чрез онлайн магазин).

На територията на Диана е построен цех за преработка, в изграждането на който Новиков е инвестирал, според него, около 2 милиона долара.

Сега маточниците са достигнали 450 тона (един индивид тежи средно 10-12 кг) и управлението на такава ферма не е без проблеми. Новиков казва, че всяка риба се изважда и преглежда около 20 пъти през годината. Рибата е запозната с ултразвуковото диагностично оборудване от първа ръка. „Трябваше да научим нещо, което никой в Русия не знаеше как да прави – да поддържаме стадо“, казва Новиков. „Определихме пола с помощта на ултразвук и редовно изследвахме женските, за да разберем как се развиват.“

Ще се изненадате, но се оказва, че рибата може да се дои! Компанията на Новиков използва две технологии за получаване на хайвер - интравитална (хайверът на петия етап на зреене се получава чрез доене) и клане (по този начин се получава хайвер на четвъртия етап на зреене). Кланият хайвер е по-мазен, по-калоричен и струва с 40-45% повече. „Но използвайки технологията за клане, получаваме не повече от 15% хайвер“, подчертава Новиков. „И ние използваме само слаба, бавно растяща риба за това, която няма смисъл да влачим с години, безкрайно увеличавайки запасите.“

За първи път рибата снася яйца в обем приблизително 10% от собственото си тегло. Всяка година обемът на хайвера се увеличава и може да достигне 20% от теглото. „В природата рибите хвърлят хайвера си веднъж на 4-6 години. В нашите условия – веднъж на две години”, казва предприемачът.

На Новиков му е трудно да каже колко години есетровите риби могат да хвърлят хайвера си. В стадото им има индивиди, които дават яйца повече от 20 години. Люспестите им страни са белязани с белези от опитите за хуманно получаване на хайвер в СССР - това беше вид цезарово сечение на рибите, от което според Новиков умират до половината от рибите.

Вкус и цвят

„Днес в Русия черен хайвер се произвежда от 10 предприятия за аквакултури“, казва Олег Клепиков, изпълнителен директор inFolio Research Group. - Общо около 50 ферми отглеждат есетра. Най-големите от тях по данни за първото полугодие на 2010 г. са РТФ „Диана“ (Беловодие, Вологодска област) – 7,5 тона; рибовъдна фирма "Белуга" (Астрахан) - 2 тона; "Раскат" (Астрахан) - 1,2 т; Кармановска рибна ферма (Башкирия) - 900 кг; Калужски рибовъден есетров комплекс (Калужска област) - 200 кг.

Средно 1 кг хайвер от есетра от Новиков струва 30 000 рубли. „Но черният хайвер винаги е бил деликатес“, подчертава той. - През 2010 г. сме продали 10,5 тона хайвер. На легалния пазар за хайвер са продадени 16 тона, а общо нашият пазар консумира над 200 тона! Държавата само декларира борба с бракониерите.”

Оборотът на Russian Caviar House през 2010 г. е $18 млн., от които хайверът е около $14,5 млн. Чрез онлайн магазина компанията продава хайвер на стойност около $200 000 месечно.

Според предприемача малко повече от 60% от оборота се изразходва за оперативната дейност на компанията, а останалото той използва за развитие, без да отнема печалби. Новиков планира да увеличи разплода до 2020 г. Дотогава той ще бъде 1200 т. Рентабилността на бизнеса се оценява на 30-35%.

Извън икономиката

„Основната трудност, пред която са изправени производителите на официален черен хайвер, е погрешното мнение, неправилно формирано от медиите, че черният хайвер е забранен за продажба в Русия“, обяснява Екатерина Антошкина, ръководител на отдела за маркетинг и PR на търговската къща „Руска есетра“. . „Всъщност хайверът, получен от риба, отгледана в нашите собствени рибни люпилни, никога не е бил забраняван или регулиран от закона.“ Търговската къща "Руска есетра" започва работа през 2008 г. - хайверът се произвежда в три собствени комплекса в Русия и Германия. Компанията използва и две технологии за добив на хайвер - кланична и доживотна.

Друга пречка за развитието на компаниите, произвеждащи официален черен хайвер, е бракониерството, казва Антошкина. „Според неофициални източници всеки месец в Москва се внасят около 16 тона черен хайвер, който впоследствие се продава в цялата страна. Оборот официални компаниие около 12 тона годишно“, дава такива оценки Антошкина.

„Потенциалът за развитие на производството на черен хайвер е извън икономическата равнина, но изцяло зависи от политическата воля на държавата“, отбелязва Клепиков от inFolio Research Group. - За да се промени ситуацията с есетровите риби, е необходимо да се вземат извънредни мерки за борба с бракониерството и поне да се удвои капацитетът за възпроизводство есетрови риби. само ефективна работав тези райони може да осигури значително увеличение на производството на черен хайвер дори на базата на съществуващи ферми и най-важното, да повиши инвестиционната привлекателност на индустрията.

Американският фотограф и журналист Карл Майданс, който е един от първите петима фоторепортери на известното списание LIFE, заминава за СССР в края на 1959 г. Миданс прекара зимата в Москва, където направи поредица от зашеметяващи снимки на и нея. И през април 1960 г. той отива в Астрахан, където заснема процеса на риболов на есетрови риби и производството на черен хайвер в СССР.

През 1960 г., когато Карл Миданс пристига в една от най-големите рибни фабрики в СССР - Астраханския завод за консервиране и охлаждане на риба, се отчитат 93% от общото производство на хайвер от есетра и белуга съветски съюз. По това време гранулираният хайвер от есетрови риби, произведен в СССР, с право се смяташе за най-добрият в света, а фразата „черен хайвер“ беше една от основните асоциации с нашата страна.

Рибари, включително жени, ловят есетра с мрежа в делтата на Волга. За да се запази популацията на есетровите риби, риболовът й беше разрешен само два месеца в годината.

В средата на 50-те години на миналия век започва изграждането на електроцентрали и множество водопроводи и шлюзове на каспийските реки, които „отрязват“ есетровите риби от местата им за хвърляне на хайвер в прясна вода. Вторият негативен фактор, който радикално повлия на ситуацията с есетровите риби, беше бракониерството. За да възстанови популацията на есетровите риби, през 1959 г. правителството започва да инвестира в изграждането на люпилни в бивши места за хвърляне на хайвер.

До средата на 60-те години популацията на есетрови риби се стабилизира. А заводът за преработка на риба в Астрахан нямаше друг избор, освен да създаде най-бързото и ефективно производство на черен хайвер.

Много рибари дойдоха от съседен Казахстан. Според наблюденията на Миданс руските и казахстанските рибари са работили добре и хармонично заедно, като един екип.

Яйцата се отстраняват от все още живите риби, така че рибарите използват тояги, за да ги убият, докато стоят във водата.

Имайки предвид стойността и крехкостта на хайвера, Миданс беше просто изумен от жестокото отношение на рибарите към рибата, която го произвеждаше. „Когато лодки с риби, плуващи в тях, пристигнаха в завода, мъже в гумени костюми, обикновено по двама наведнъж, се качиха в лодките и, застанали до кръста във водата, грабнаха клатещата се риба за главата, вдигнаха я над вода и я смачка с дървени бухалки. Ударите изглеждат фатални, но веднъж вътре повечето от рибите все още се плъзгат по бетонния под и изглеждат доста живи“, записва наблюденията си фотографът.

По съветско време повечетохайверът се получава чрез клане на риба. Днес, когато есетровите риби се отглеждат в предприятията за аквакултури, те се опитват да използват клането до минимум - това е просто нерентабилно.

Работник във фабрика разпорява корема на есетра, за да извади хайвера. Предварително се знае дали рибата съдържа хайвер. Рибата без хайвер незабавно се изпраща за по-нататъшна обработка.

Изкормена риба, вече без хайвер, очаква изпращане в цеха за пушене, замразяване или консервиране.

Работниците в завода почистват прясно уловена есетра.

Хайверът се пресява, преди да се сложи в буркани.

Най-ценният хайвер е зърнестият хайвер от белуга и есетрови риби. Зърнестият се нарича хайвер, състоящ се от цели, недеформирани зърна, лесно отделени едно от друго. Консервираният хайвер от своя страна се произвежда от най-качествени зърна, сортирани по размер и цвят.

Опаковане на хайвер в стъклени буркани за износ.

Демонстрацията на завода пред американски фотожурналист, разбира се, работи, за да накара съветското правителство да представи страната като достоен конкурент на световната икономическа сцена. Придружителите на Midans - експерти в областта на промоцията на туризма - знаеха точно как да впечатлят западния гост. Мидас видя редици от спретнато облечени жени, които претегляха и опаковаха хайвер, и маси, отрупани с безкрайни буркани с един от най-скъпите продукти в света.

Претегляне на хайвера и опаковането му в буркани.

Хайверът е опакован в тенекиени кутии с вместимост до 2 кг с плъзгащ се капак. Поставянето на хайвер в буркани е много отговорна операция, която определя запазването на качеството на хайвера при транспортиране и съхранение. Бурканите трябва да се пълнят излишно и без да се образуват кухини в тях, за да не остава въздух и да не се появи мухъл, който влошава вкуса и мириса на хайвера. Повърхността на хайвера, притисната от капака, трябва да е най-малко 1 см над ръба на тялото.

Крайната дестинация на черния хайвер е празнична маса, предназначен да демонстрира, че една социалистическа икономика може да бъде не само функционална, но и луксозна. IN съветско времечерен хайвер, макар и скъп, повече или по-малко редовно се появяваше на масите дори на обикновените съветски инженери.

След разпадането на СССР производството на хайвер започва да се срива и бракониерството процъфтява. През 2005 г. промишленият риболов на есетрови риби във Волго-Каспийския басейн беше напълно забранен, с изключение на малкия улов за научни цели. Понастоящем само хайверът, получен от риба, отглеждана в есетрови ферми, специално построени за тази цел, се счита за законен.

Beluga е анадромна риба от семейството на есетровите, най-голямата сладководни риби(теглото на най-големите уловени екземпляри достига един и половина тона) и дълголетни (могат да живеят до 100 години). Женските каспийска белуга достигат полова зрялост на 16-27 години. Плодовитостта на белуга, в зависимост от размера на женската, варира от 500 хиляди до един милион яйца. Според метода на хранене белугата е хищник, който се храни предимно с риба. В морето се храни предимно с риба (херинга, цаца, бичета и др.), но не пренебрегва мидите. Хайверът Beluga се отличава с големия си размер на яйцата и сив цвят. Счита се за най-ценния от всички видове хайвер от есетрови риби.

Есетра (сибирска, руска)

Есетровите риби са сладководни и мигриращи риби от семейство Есетрови. Разпространен в цяла Европа и Северна Америка, но най-голямото видово разнообразие се среща в Русия. Есетрата достига 3 м дължина и може да тежи до 200 кг. Почти всички съществуващи 17 вида есетра са включени в Червената книга. През пролетта есетрите излизат от моретата в реките, за да хвърлят хайвера си; някои видове също излизат през есента, за да прекарат зимата тук в зимен сън. Есетрата е дънна риба, която се храни с риба, ракообразни, червеи и др. Количеството хайвер, получено от есетра, може да варира от 1/6 до 1/3 от теглото на рибата. Месото на всички видове есетрови риби е много вкусно и здравословно, но най-ценен е хайверът от есетрови риби.

Звездовидна есетра

Севруга е ценна мигрираща риба от семейството на есетровите, живееща в басейните на Каспийско, Черно и Азовски морета. Среща се на дълбочина до 100 м. Максималната регистрирана дължина на тялото е 220 см, теглото е 80 кг. Отличава се от другите есетрови риби преди всичко със силно издължения нос. Както всички есетрови риби, звездовата есетра е сладководна риба с дълъг живот: максималната регистрирана възраст е 41 години. Звездовидната есетра може да образува хибриди с два близкородствени вида есетра – стерляд и шип. Основната храна на звездната есетра в Каспийско море е червеят Nereis, както и ракообразните. Азовската есетра се храни с червеи, амфиподи, мизиди и малки риби.

стерлет

Стерляд е сладководна риба от семейството на есетровите. Дължина на тялото – до 1,25 м, тегло – до 16 кг (обикновено по-малко). Разпространен във всички реки на европейската част на Русия и Сибир. Различава се от другите есетрови по по-ранното настъпване на полова зрялост. Стерлетът се храни главно с ларви на комари, амфиподи и кадиси; големият стерлет може да се храни с мекотели, пиявици и риба. През есента стерлетът лежи в дълбоките участъци на реките и преминава в заседнал режим. Стерлетът е много придирчив към условията на живот и затова може да се счита за своеобразен индикатор за нивото на чистота на водата - няма да живее в мръсни и бедни на кислород резервоари.

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))

Съдържание

Яйцата (хайвер) от есетрови риби са високо ценени на световния пазар, в повечето страни те се класифицират като „елитни“ продукти. Черният хайвер може да бъде пресован или гранулиран, използвайте от този продуктполезни по всякакъв начин. Богатият запас от витамини и аминокиселини има положителен ефект върху човешкото здраве. Основното място на производство е Каспийско море, както и Дунав, Амурска област и Азовско море.

Какво е черен хайвер

Хайверът (другото име на продукта) са рибни яйца, които се консумират. Има шест етапа на тяхната зрялост, но гранулираните яйца от четвъртия етап се продават. Според метода на производство се разграничават следните видове продукти:

Зърнеста кутия и варел. Не изисква пастьоризация, състои се от цели зърна, които лесно се отделят едно от друго.
Натиснат. Прави се в солен разтвор при непрекъснато бъркане. Готовите яйца трябва да се пресоват.
Ястичная. Приготвянето става чрез силно осоляване, без отделяне на зърното от съединителната тъкан.

Коя риба има черен хайвер

Белуга, есетра, стерлет, бестер са риби, които доставят хайвер. Beluga се счита за един от най-ценните и скъпи. Около 25% от теглото му идва от яйца. Този видТо има тънка черупкаи най-големите зърна. Деликатесът от есетра има тъмнокафяв или златист цвят, голям размер, излъчващ фин морски аромат. Стерляд е малка риба с черен хайвер, чиито яйца са тъмно сиви на цвят и имат изискан вкус.

Съединение

Ползите от черния хайвер за човешкото тяло са неоспорими. Употребата му се препоръчва както за възрастни, така и за деца. Продуктът може да се яде при заболявания на стомашно-чревния тракт и за хора на диета. Наситените мастни киселини, витамините и микроелементите, съдържащи се в този деликатес, укрепват организма и дават енергия. Процентполезните вещества в продукта са представени в таблицата.

Име на веществото	Количество
Витамин А, ретинол
Витамин В1, тиамин
Витамин B2, рибофлавин
Витамин B5, Пантотенова киселина
Витамин B6, пиридоксин
Витамин B9, фолат:
Естествени фолати
Фолат DEF
Витамин В12, Кобаламин:
Витамин РР, NE
Витамин РР, ниацин
Лутеин + Зеаксантин
Витамин D, IU:
Витамин D3 холекалциферол
Витамин Е, алфа токоферол:
Витамин К
Витамин B4, холин

Калций, Ca
Магнезий, Mg
Натрий, Na

Желязо, Fe
Манган, Mn

Съдържание на калории

Деликатесът е богат на протеини и здравословни мазнини. Продуктът няма „празни“ калории, затова се препоръчва да се консумира на диета. Калоричното съдържание на хайвер без добавки е 200-250 kcal на 100 г. Когато се добави растително масло, енергийната стойност може да се увеличи до 400 kcal. 100 г рибени яйца съдържат:

белтъчини – 24,6 g;
мазнини – 17,9 g;
въглехидрати - 4 g;
вода – 47,5 g.

Какви са ползите от черния хайвер?

Открай време се смята за една от най-питателните и балансирани храни. Хайверът съдържа почти всички вещества, необходими за развитието на човешкия организъм. Това е общоукрепващо средство, което има положителен ефект върху мозъчната функция, подобрява кръвообращението и намалява риска от образуване на кръвни съсиреци. Хайверът е полезен при атеросклероза и уролитиаза. Продуктът подобрява паметта, повишава хемоглобина и стимулира извеждането на излишната течност от тялото.

За жени

Съставът на яйцата от есетра е високо ценен от производителите на козметика. Деликатесът подобрява тена, стимулира регенеративните процеси, ускорява заздравяването на рани, прави кожата по-еластична, бори се с признаците на стареене и придава здрав вид. Хайверът се използва активно от такива известни марки:

Диадемин;
Ингрид просо;
Ла Прери;
Мира Лукс;
пепел;
Penovia botanica.

Много полезен деликатес за бременни. Омега-3 и омега-6 поддържат организма. Докато са бременни, жените често изпитват желязодефицитна анемия и недостиг на калций, така че лекарите препоръчват да включите хайвер в диетата си. Продуктът повишава хемоглобина, понижава кръвното налягане и нивата на холестерола, намалява отоците. Съдържащият се магнезий помага при спазми, а фолиевата киселина стабилизира кървенето и стимулира нормалното развитие на тъканите и органите на бебето.

За мъже

Деликатесът съдържа голям бройаргинин, аминокиселина, която има положителен ефект върху мъжката потентност. Постоянната му употреба може да подмлади и да направи тялото по-здравословно. Хайверът трябва да бъде включен в ежедневната диета на мъжете, които работят физически и имат проблеми с храносмилателната система.

За деца

Истински черен хайвер може да се дава на деца от тригодишна възраст. Продуктът е необходим на растящия организъм като източник на витамини и минерали. Калцият спомага за нормалното развитие на костите на детето, а магнезият предотвратява появата на гърчове. Благодарение на аскорбиновата киселина, продуктът подобрява имунитета и има положителен ефект върху зрението на децата. Деликатесът подобрява умствената дейност, което е особено полезно за малките ученици.

Вреди и противопоказания

Въпреки това, предвид всички положителни страни на консумацията на хайвер, не можете да го консумирате в неограничени количества. Яйцата съдържат голямо количество сол, което може да наруши водно-солевия баланс на тялото и бъбречната функция. По-добре е продуктът да се консумира в чиста форма, тъй като консервантите и други химически добавки могат да навредят на тялото. Хроничните бъбречни заболявания и индивидуалната непоносимост са причина за забраната за ядене на яйца от есетрови риби.

Цена за черен хайвер

Цената може да варира в зависимост от вида, начина на приготвяне и региона на продажба на деликатеса. Цената на продукта в Астрахан и Санкт Петербург ще се различава с няколко рубли. В Москва хайверът може да бъде поръчан онлайн или закупен в хранителни магазини. Когато купувате, следете за датата на производство и качеството на опаковката на консервите. Продуктите с лошо качество могат да бъдат вредни за вашето здраве. Ако ви интересува колко струва черният хайвер, вижте таблицата по-долу.

Как да изберем черен хайвер

Дълго време в Каспийско море се добиват яйца от есетрови риби. Вече са създадени предприятия за аквакултури, които отглеждат риба за производство на черен хайвер. Това намалява натоварването върху екосистемата и избягва убиването на риба. Предпочитайте производителите от Астрахан, Вологда и Волгореченск. Висококачествените зърна трябва да са цели, еднакви по размер, сребристо-черни или сиво-кафяви на цвят.

Продуктът трябва да има почти незабележима миризма. Най-добрият хайвер има богат вкус с нотки на ядки. Трябва да има само лека горчивина. Яйцата от есетра се продават в стъклени и тенекиени буркани. За да оцените качеството на деликатес в стъклен съд, погледнете вида на зърната. За да проверите качеството на продукта в тенекия, раздрусай го. Ако яйцата „увисват“, върнете буркана на мястото му. Продуктът трябва да бъде сертифициран и да има разрешение от CITES.

5 минути.

Хайверът, „отнет“ от руската есетра (Acipensergueldenstaedtii), отдавна е символ на богатството на страната, неин характерен продукт и вкус. По време на съществуването на СССР тази държава представляваше 90% от световния пазар на руски хайвер, както черният хайвер все още се нарича в света. И това въпреки факта, че неговото „производство“ е намаляло значително, а производството на черно злато е поето от хора и държави, които последни бяха заподозрени в такъв бизнес.

Например в Иран през 1979 г. със специален указ на аятолах Рухола Хомейни е дадено началото на развитието на отглеждането на есетрови риби. Имаше предвид, че пълнените с хайвер животни ще се отглеждат само за износ, тъй като мюсюлманите не ядат риба без люспи по религиозни причини.

Методи за получаване на хайвер

За да поръчате кофа черен хайвер за сватбения си банкет, директорът на ресторанта трябва да го купи отнякъде. Първият начин е да поръчате от рибари, които ловят и изкормват риба във ферми или „диви“. Друг начин е да намерите специална ферма за есетрови риби, където рибата се отглежда по същия начин като пилетата бройлери. Такива отдавна съществуват в САЩ, Франция и Израел.

Още един нюанс - рибата може да бъде „доена“, като изстискате яйцата от женските с ръце или заколете, като разрежете корема й за черно злато.

И ето първият намек за тези, които планират да доставят хайвер на някой от. Такава ферма за есетрови риби трябва да бъде разположена възможно най-близо до потребителя, за да му достави кофа с прясно изкормени рибни ембриони за час-два.Не, не се страхувайте, нямате нужда от водно тяло размера на Каспийско море за това. Няколко басейна, чийто размер е по-малък от личните езера на небесните жители на Рубльовка, са напълно достатъчни.

Принципи на организиране на ферма за есетрови риби

За да може рибата да бъде поне за кратко щастлива и продуктивна, фермерът ще трябва да създаде затворена система за водоснабдяване (пречистване и озониране). Игрите с термичен режим и осветление ще позволят на собствениците да намалят началото на полова зрялост на животните от 12-15 до 5-7 години. Освен това производителят трябва да избере индустрия за своята специализация - или се занимава с производство на хайвер, или отглежда риба „за месо“. Всеки, който се готви да стане крал на хайвера, трябва да се погрижи за закупуването на ултразвукова машина, за да провери степента на зрялост на яйцата, без да отваря женските. Последният въпрос е организацията на закупуването на специална вносна храна за есетрови риби, тъй като консумацията на домашни мекотели, безгръбначни и малки рибкиВъпреки че значително натурализира процеса, той ще забави настъпването на периода на полова зрялост на животните.

Бизнес кифли с хайвер

Една полово зряла женска ще даде на собственика си около 2 килограма хайвер. Цената на стоките е 50-150 хиляди за килограм. В същото време никой няма да го продаде под 50 хиляди рубли. Не става въпрос за цената на продукта, а за неговия статус. Това е луксозен артикул, също като диамантите или луксозните коли.
Преработката на суровини има минимални разходи. Неквалифицирани работници го осоляват в пропорцията, изчислена от технолога, измиват го и след това го опаковат в буркани с обикновени лъжици.
Фермата за есетрови риби изисква минимално пространство. Такава ферма може да се организира дори на личен парцел.

И въпреки че такъв бизнес се счита за дългосрочен проект и има ниска доходност, усещането на човек, участващ в производството на черен хайвер, е сравнимо с гордостта на елитни коневъди, производители на Maserati и други хора, участващи в създаването на висококачествени стоки.

$моб_инфо$