Hirschhörner sind Pilze von ungewöhnlicher Form. Hirschhornpilze: essbare und ungenießbare Pilze, die dem Hirschgeweih ähneln

Sogar ein erfahrener Pilzsammler Hirschhörner„kann verwirrend sein. Auf den ersten Blick erkennt man gar nicht, dass sich ein Gegenstand vor einem befindet“ ruhige Jagd" Vielmehr ähnelt die Struktur einer Koralle, die aus einer Laune heraus mitten im Wald wuchs. Aufgrund ihres exotischen Aussehens wissen nur wenige Menschen, dass Hirschhornpilze essbar sind. Mittlerweile schaden sie dem Körper nicht nur nicht, sondern bereiten dem Esser auch Freude – allerdings, wenn junge Exemplare gesammelt werden. Die alten fangen an, bitter zu schmecken, was allerdings behoben werden kann (wenn man natürlich weiß, wie man das macht).

Was sind „Hörner“

Dies ist der zweite Name, unter dem der „Hirschhörner“-Pilz bekannt ist. Sie wird auch oft als Koralle bezeichnet, und es ist klar, warum. Er kann ein Gewicht von bis zu einem Kilogramm erreichen und allein eine ganze Familie ernähren. Aus irgendeinem Grund meiden Würmer „Hörner“, daher sollten Sie auf dieser Seite keine Enttäuschungen erwarten. Ihr Geruch ist recht attraktiv, mit Ausnahme sehr alter „Individuen“. Es gibt in der Natur keine giftigen Nachahmer des Pilzes, was auch schön ist. Es ist unmöglich, sie mit etwas zu verwechseln, das nicht zum Essen geeignet ist – dafür ist das ungewöhnliche Aussehen der „Hirschhörner“ zu verdanken. Auch das Kochen von Pilzen ist nicht schwer zu verstehen: Alle Rezepte für die meisten ihrer Waldpilze eignen sich auch für „Gehörnte Pilze“.

Als Vorspeise: Pilzsuppe

Angenommen, Sie haben „Hirschgeweih“-Pilze aus dem Wald mitgebracht. Das Kochen des Abendessens beginnt mit der Zubereitung. Die gesammelten „Korallen“ (ein Drittel Kilo) werden mehrmals gewaschen, immer unter fließendem Wasser, da Schmutz und Ablagerungen sie aufgrund ihrer gewundenen Struktur nur ungern verlassen. Anschließend kochen sie eine halbe Stunde in einem nicht zu großen Topf. Die Brühe wird ausgeschüttet, da sie trotz aller Bemühungen noch eine gewisse Menge Schmutz enthält. Die Pilze werden noch einmal gewaschen und gegossen sauberes Wasser, und das Kochen wird wiederholt, jedoch nur für eine Drittelstunde. Wir wiederholen alle Manipulationen und schließlich ist der „Hirschhörner“-Pilz in erster Näherung für die weitere Verarbeitung bereit. IN kaltes Wasser Es werden zwei Kartoffelstäbchen abgesenkt, gefolgt von Kreisen aus einer halben großen Karotte. Ein Lorbeerblatt – und auf dem Feuer. Wenn das Gemüse halb gar ist, Pilze und ein kleines Stück Butter hinzufügen. Nach zehn Minuten gehackte Zwiebeln und ein paar Knoblauchscheiben hinzufügen. Nach dem Kochen wird die Suppe mit Salz, Pfeffer und Kräutern gewürzt und das Feuer ist fast sofort gelöscht. Die Suppe, die auf dem Hirschhornpilz basiert, schmeckt sowohl warm als auch kalt. Und wenn Sie einen Löffel Sauerrahm auf einen Teller geben, können Sie tatsächlich Ihre Zunge verschlucken!

Für den zweiten Gang: Kartoffeln mit Pilzen

Lieblingsknollen werden gehen gebraten, und in Form von Püree. Für beide Beilagen wird der möglichst gründlich gewaschene Hirschhornpilz nicht länger als fünf Minuten in leicht gurgelndem Wasser gegart. Wenn es stark kocht und nur so herausplatzt, werden die „Korallen“ träge und kriechen davon. Die passierten „Hornissen“ werden in beliebige Formen geschnitten und mit Zwiebeln in Butter gebraten. Dann können Sie auf verschiedene Arten vorgehen:

  1. Die Kartoffeln in einer anderen Bratpfanne fast fertig anbraten, den fast fertigen „Hirschhörner“-Pilz dazugeben und unter dem Deckel etwas köcheln lassen.
  2. Püree wird traditionell hergestellt – mit Milch, mit Butter, fluffig. Es wird auf Tellern ausgelegt, darauf wird das Braten von Pilzen ausgelegt und zur endgültigen Zubereitung gebracht.

Beide sind unglaublich lecker!

Als Vorspeise: gesalzene Pilze

Nur wenige Menschen werden in den kalten Wintermonaten auf Gurken verzichten. Und Pilze bleiben in dieser Qualität unübertroffen! Den „Hirschhörner“-Pilz können Sie ganz einfach einlegen. Es empfiehlt sich, es vor dem Salzen nicht zu waschen, damit es nicht mit überschüssiger Feuchtigkeit gesättigt wird. Normalerweise reicht Bürsten aus, um Schmutz zu entfernen. Anschließend werden die eher grob gehackten Rohrkolben fest in einen recht geräumigen Behälter gelegt und mit Salz bestreut (vierzig Gramm pro Kilogramm „Korallen“). Als nächstes wird der Eimer mit reiner Gaze oder einem dünnen Tuch abgedeckt und eine schwere Unterlage darauf gelegt. Gewürze sind überflüssig – sie zerstören das angenehme natürliche Pilzaroma. Bewahren Sie das Beizmittel direkt im Kühlschrank oder, wenn Sie Glück haben, im vorhandenen Untergrund auf.

Lass es uns aufpeppen: Pilzsoße für alle Gelegenheiten

Soßen, Soßen und Ketchups können selbst das elendste Gericht in ein Meisterwerk verwandeln. Wenn Sie Innereien und gekochtes Fleisch mögen und Eier lieber mit angenehmen Zutaten ergänzen möchten, dürfte Ihnen die Soße auf Basis des „Hirschhornpilzes“ gefallen. 200 Gramm Rohrkolben werden nach den bereits beschriebenen Regeln gekocht. Die gleiche Menge Mehl wird in drei Esslöffeln zerlassener Butter goldbraun gebraten. Anschließend unter intensivem Rühren Milch einfüllen (eineinhalb Gläser). Nachdem Sie eine ziemlich dicke, aber homogene Masse erhalten haben, fügen Sie noch ein halbes Glas Milch hinzu, in das zwei Eigelb und ein Glas Brühe (ich hätte gerne Pilzbrühe, Sie können aber auch Fleischbrühe verwenden) sowie Gewürze und Salz hinzugefügt werden. Nach dem Kochen wird die Soße vom Herd genommen und mit einer halben Tasse Milch und gehackten Pilzen versetzt. Eine Viertelstunde köcheln lassen, einen Löffel Butter hinzufügen – und die Sauce wird Sie für immer erobern.

Beschreibung von Hirschhornpilzen

unter den Leuten Hirschhörner so genannt, weil es in seiner Form wirklich dem verzweigten Geweih eines männlichen Hirsches ähnelt.

Was für Pilze sind „Hirschhörner“, sind sie essbar?

Für viele ähnelt es einer Koralle.

Regeln für das Sammeln von Gehörnten:

Wichtiger Tipp!

Aussehen

Geschmacksqualitäten

Wo lebt der Pilz?

Hirschgeweihe leben in Zentral-Eurasien und Nordamerika.

Beschreibung des Pilzes Hirschhörner

In Russland kommt es in Sibirien in der Nähe des Kaukasus vor. Sie bevorzugen Kiefernwälder, kommen aber auch in Laubwäldern vor. Sie wachsen auf gesunden oder toten Baumstämmen.

Klassifizierung von Pilzen

Essbar:

Bedingt essbar:

Die Welt der Pilze ist wirklich faszinierend und einzigartig. Diese Organismen sind an sich einzigartig und können mit ihren komplexen Formen überraschen Lebenszyklen, Geschmacksqualitäten.

In den Wäldern kann man manchmal finden ungewöhnlicher Pilz, ähnlich wie Korallen. Die Leute nennen es „Hirschhörner“. Lassen Sie uns mehr über diese Pilze sprechen.

Beschreibung von Hirschhornpilzen

Der korrekte botanische Name ist Ramaria flava. Aus dem Lateinischen wird es als Ramaria-Gelb übersetzt. Gehört zur Abteilung Basidiomycetes, Klasse Agaricomycetes, Ordnung Gomphaceae, Familie Rogataceae.

Der Lebensraum dieses Pilzes sind die Misch-, Laub- und Nadelwälder des Kaukasus, des Nordwestens unseres Landes sowie die Wälder Mitteleuropas.

Manchmal findet man in Pilzsammler-Nachschlagewerken die folgenden Namen:

Der oberirdische Teil der Ramaria wird etwa 15–20 cm hoch. Fruchtkörper wächst diametral und erreicht einen Durchmesser von 20 cm. In der Mitte befindet sich ein dichter Hyphenplexus, der einen gemeinsamen Stiel bildet, aus dem verzweigte Fortsätze „Hörner“ hervorgehen. Diese „Zweige“ haben eine zylindrische Form und verzweigen sich an ihrer Spitze dichotom.

Die Farbe des oberirdischen Teils des Fruchtkörpers ist gelb und die Gelbpalette kann verschiedene Schattierungen haben. Dies hängt vom Substrat ab, auf dem die Ramaria wächst, sowie von der Intensität Sonnenlicht im Unterholz.

Näher an der Basis der Hörner kann die Farbe kräftig gelb sein. Drückt man auf den Fruchtkörper, entsteht an der Stelle der Kompression eine bräunliche Farbe. Beim Schneiden ist das Fruchtfleisch marmorgelb. Der Geruch ist recht angenehm und erinnert an den Geruch von frisch geschnittenem Gras.

Ramaria hat eine niedrige Lebensmittelqualität. Auf der botanischen Skala der Lebensmittelkategorien - vierter. Es gibt keinen besonders ausgeprägten Pilzgeschmack. Wenn die Fruchtkörper alt geerntet werden, müssen die Spitzen entfernt werden, da sich dort Stoffe ansammeln, die eine gewisse Bitterkeit verleihen.

Sammelregeln und Vorsichtsmaßnahmen

Viele Hornpilze sind giftig. In diesem Zusammenhang müssen Sie die gelbe Ramaria kennen und sie von anderen „Waldkorallen“ unterscheiden können. Die Sammlung und Aufbereitung erfolgt im August und September. Zu dieser Zeit sind Hirschgeweihe als einzelne Früchte oder kleine Gruppen von 3-4 „Büschen“ im Unterholz zu finden.

Regeln für das Sammeln von Gehörnten:

Wichtiger Tipp! Wenn Sie ein Pilzsammler-Anfänger sind, wird das Sammeln von Hornpilzen nicht empfohlen. Ob der Hornpilz essbar ist oder nicht, ist schwer zu bestimmen. Einige von ihnen sind einander so ähnlich, dass sie nur unter dem Mikroskop unterschieden werden können. Es gibt nur einen beruhigenden Punkt: Unter diesen Pilzen gibt es keine hochgiftigen, die zum Tod führen.

Wie man Pilze richtig kocht

Besonders lecker ist die Suppe aus „Rentierhörnern“. Für die Zubereitung benötigen Sie die Standardzutaten einer Pilzsuppe – eine Knoblauchzehe, Zwiebeln, Kräuter, Karotten, Kartoffeln, Butter, Salz, Pfeffer und 300–400 g dieses wunderbaren Pilzes.

Die Pilze separat in Salzwasser 20 Minuten kochen. Diese Brühe muss abgelassen und nicht verwendet werden. Es kann Giftstoffe enthalten. Sie können es zweimal 10 Minuten lang kochen. So wird es noch besser.

Anschließend wird die Suppe wie gewohnt gekocht. Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch, Karotten in kaltes Wasser geben, aufkochen, Pilze hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen und Salz, Pfeffer und Kräuter hinzufügen. Das ergibt eine sehr leckere leichte Pilzsuppe. Vor allem Kinder werden es mögen, da die Pilze in der Suppe ungewöhnlich sind.

Ramaria kann gesalzen, mit Kartoffeln gebraten oder zu Salaten hinzugefügt werden. Die Hauptvoraussetzung für das Kochen besteht darin, die Pilze immer 10-15 Minuten lang bei schwacher Hitze in Salzwasser zu köcheln. Dies hilft, Giftstoffe loszuwerden. Dies ist besonders wichtig, da es unter den Gehörnten viele gemäßigte Arten gibt giftige Arten.

Essbare Hirschhornpilze: Beschreibung der Art und Rezepte

Durch die primäre thermische Behandlung können Sie giftige Substanzen zerstören und deren Konzentration auf ein Minimum reduzieren.

Junge Hirschgeweihe können getrocknet werden.Überreife Fruchtkörper können beim Trocknen verfaulen, junge Fruchtkörper trocknen jedoch leicht aus. Dazu müssen sie mit einem Teil des Stängels in möglichst viele „Zweige“ unterteilt werden. Durch das Bein wird ein Faden gefädelt. Anschließend werden die Pilzgirlanden in einem trockenen und belüfteten Raum im Schatten aufgehängt.

Bei der Zubereitung von Gerichten aus getrocknetem Ramaria muss dieser 12 Stunden lang in Wasser eingeweicht, anschließend gründlich abgespült und 10 Minuten lang gekocht werden.

Sammeln Sie Hirschhörner, bereiten Sie daraus kulinarische Meisterwerke zu, aber seien Sie vorsichtig und vorsichtig!

Dieses erstaunliche Exemplar wird von Zeit zu Zeit in Wäldern gefunden. Er ist aufgrund seines Aussehens sehr ungewöhnlich und sogar ein wenig exotisch. Dieser Name ist natürlich mit seinem ungewöhnlichen Aussehen und seiner ungewöhnlichen Form verbunden. Schließlich ist es Hirschhörnern oder Korallen sehr ähnlich. Aus diesem Grund ungewöhnliche Form und Farbenpracht kommen viele Pilzsammler an diesen erstaunlichen Exemplaren vorbei.

Aussehen

Hirschgeweihpilze sehen sehr exotisch und ungewöhnlich aus. Wie oben erwähnt, ähneln sie Korallen. Die Farbe dieser Pilze variiert von hellgelb bis leuchtend orange. Junge Exemplare haben helle und zarte Töne, ältere Exemplare wirken jedoch etwas heller.

Vom Gewicht her kann der Hirschgeweihpilz eine Größe von etwa einem Kilogramm erreichen. Und im Durchmesser und in der Höhe bis zu 20 cm. Interessant ist, dass sie zunächst in die Breite wachsen und dann in die Höhe wachsen. Das heißt, aus einer Kopie können Sie ein Abendessen für ein großes Unternehmen zubereiten.

Geschmacksqualitäten

Der Geschmack dieses Pilzes ist legendär. Sie sagen, dass es unglaublich schmeckt, obwohl es zur vierten Kategorie gehört. Hirschhörner sind unglaublich zart, angenehm und haben im Geschmack eine leichte Ähnlichkeit mit Hühnchen oder Garnelen. Natürlich, wenn sie darauf gut vorbereitet sind.

Außerdem schmecken nur junge Pilze. Alte Exemplare sind bitter und unangenehm. Leider kann selbst Einweichen und Wärmebehandlung ihre Bitterkeit nicht beseitigen. Deshalb sollten Sie diese nicht sammeln, sondern lieber nach jungen Pilzen suchen.

Hirschgeweihe werden zum Kochen, für Suppen, Salate und Kuchen sowie als Füllung für jedes Gericht verwendet. Außerdem werden Hirschhörner eingelegt, gebraten, gedünstet und es gibt noch viele weitere verschiedene Möglichkeiten, sie zuzubereiten.

Im Internet finden Sie viele verschiedene Rezepte für die Zubereitung dieser Pilze. Sie sind alle sehr lecker und interessant.

Wo lebt der Pilz?

Dieser Pilz ist ein seltenes Exemplar und kommt daher nicht oft vor. Wenn Sie jedoch einen Ort finden, an dem sie wachsen, werden Sie wahrscheinlich nicht nur einen Vertreter, sondern eine ganze Gruppe treffen. Manchmal kann man an einem Ort eine ganze Tüte dieser Pilze sammeln. Sie können in einem Bündel oder im Kreis wachsen.

Hirschgeweihe leben in Zentral-Eurasien und Nordamerika. In Russland kommt es in Sibirien in der Nähe des Kaukasus vor. Sie bevorzugen Kiefernwälder, kommen aber auch in Laubwäldern vor.

Hirschhörner

Sie wachsen auf gesunden oder toten Baumstämmen.

Interessanterweise hängt sein Geschmack davon ab, auf welchem ​​Baum dieser Pilz wächst. Man sagt, dass Hirschgeweihe, die auf Linden und Eichen wachsen, als die köstlichsten gelten, aber die auf Kiefern und Zedernbäumen sind weniger zart.

Dieser Pilz hat keine giftigen Gegenstücke, aber es gibt bedingt essbare.

Klassifizierung von Pilzen

Essbar:

  • Geiler Haufen (Farbe von sanftem Rot bis sattem Braun).
  • Korallenförmiger Igel (Farbe weiß, creme).
  • Rogatik ist lila (die Farbe variiert von dunkelviolett bis tieflila).
  • Amethysthorn (lila Farbe).
  • Rogatik ist goldgelb (hellgelbe Farbe).
  • Der Pilz ist beeindruckend (Farbe cremefarben, leicht bräunlich).
  • Rogatik ist gelblich (die Farbe ist schmutzig hellgrau-gelb).
  • Rogatik-Kamm (weiße Farbe).
  • Pilzkohl (Farbe weiß mit gelblicher Tönung).
  • Pilznudeln (Farbe weiß – rosa).
  • Geiler Bulavastik abgeschnitten (bräunliche Farbe).
  • Sachalin-Hornschwanz (ockerfarben).

Bedingt essbar:

  • Rogatik ist matt (die Farbe ist schmutzig - Creme, Ocker).
  • Fichtenhornisse (Farbe gelblich-bräunlich, leicht ockerfarben).
  • Das Horn ist wunderschön (rosa, ockerfarben).

Bei diesen aufgeführten Pilzen handelt es sich um Nachbildungen von Hirschhornpilzen. Sie sind sich alle sehr ähnlich, sowohl im Geschmack als auch im Aussehen. Es ist schwierig, sie voneinander zu unterscheiden.

Wenn Sie versehentlich essbar mit ungenießbar verwechseln, werden Sie es sofort spüren, denn sie werden zu bitter und geschmacklos sein. Dadurch droht Ihnen nur eine verdorbene Stimmung.

Hirschhornpilze: essbar und ungenießbar

Die Welt der Pilze ist wirklich faszinierend und einzigartig. Diese Organismen sind an sich einzigartig und können Sie mit ihrer Form, ihren komplexen Lebenszyklen und ihrem Geschmack überraschen.

In den Wäldern findet man manchmal einen ungewöhnlichen Pilz, der wie eine Koralle aussieht.

Hirschhörner – ungewöhnlich geformte Pilze

Die Leute nennen es „Hirschhörner“. Lassen Sie uns mehr über diese Pilze sprechen.

Beschreibung von Hirschhornpilzen

Der korrekte botanische Name ist Ramaria flava. Aus dem Lateinischen wird es als Ramaria-Gelb übersetzt. Gehört zur Abteilung Basidiomycetes, Klasse Agaricomycetes, Ordnung Gomphaceae, Familie Rogataceae.

Der Lebensraum dieses Pilzes sind die Misch-, Laub- und Nadelwälder des Kaukasus, des Nordwestens unseres Landes sowie die Wälder Mitteleuropas.

Die Menschen nennen Hirschgeweihe so, weil sie in ihrer Form wirklich dem verzweigten Geweih eines männlichen Hirsches ähneln. Für viele ähnelt es einer Koralle.

Manchmal findet man in Pilzsammler-Nachschlagewerken die folgenden Namen:

Der oberirdische Teil der Ramaria wird etwa 15–20 cm hoch. Der Fruchtkörper wächst diametral und erreicht einen Durchmesser von 20 cm. In der Mitte befindet sich ein dichter Hyphenplexus, der einen gemeinsamen Stiel bildet, aus dem verzweigte Fortsätze „Hörner“ hervorgehen. Diese „Zweige“ haben eine zylindrische Form und verzweigen sich an ihrer Spitze dichotom.

Die Farbe des oberirdischen Teils des Fruchtkörpers ist gelb und die Gelbpalette kann verschiedene Schattierungen haben. Dies hängt vom Substrat ab, auf dem die Ramaria wächst, sowie von der Intensität des Sonnenlichts im Unterholz.

Näher an der Basis der Hörner kann die Farbe kräftig gelb sein. Drückt man auf den Fruchtkörper, entsteht an der Stelle der Kompression eine bräunliche Farbe. Beim Schneiden ist das Fruchtfleisch marmorgelb. Der Geruch ist recht angenehm und erinnert an den Geruch von frisch geschnittenem Gras.

Ramaria hat eine niedrige Lebensmittelqualität. Auf der botanischen Skala der Lebensmittelkategorien - vierter. Es gibt keinen besonders ausgeprägten Pilzgeschmack. Wenn die Fruchtkörper alt geerntet werden, müssen die Spitzen entfernt werden, da sich dort Stoffe ansammeln, die eine gewisse Bitterkeit verleihen.

Sammelregeln und Vorsichtsmaßnahmen

Viele Hornpilze sind giftig. In diesem Zusammenhang müssen Sie die gelbe Ramaria kennen und sie von anderen „Waldkorallen“ unterscheiden können. Die Sammlung und Aufbereitung erfolgt im August und September. Zu dieser Zeit sind Hirschgeweihe als einzelne Früchte oder kleine Gruppen von 3-4 „Büschen“ im Unterholz zu finden.

Regeln für das Sammeln von Gehörnten:

Wichtiger Tipp! Wenn Sie ein Pilzsammler-Anfänger sind, wird das Sammeln von Hornpilzen nicht empfohlen. Ob der Hornpilz essbar ist oder nicht, ist schwer zu bestimmen. Einige von ihnen sind einander so ähnlich, dass sie nur unter dem Mikroskop unterschieden werden können. Es gibt nur einen beruhigenden Punkt: Unter diesen Pilzen gibt es keine hochgiftigen, die zum Tod führen.

Wie man Pilze richtig kocht

Besonders lecker ist die Suppe aus „Rentierhörnern“. Für die Zubereitung benötigen Sie die Standardzutaten einer Pilzsuppe – eine Knoblauchzehe, Zwiebeln, Kräuter, Karotten, Kartoffeln, Butter, Salz, Pfeffer und 300–400 g dieses wunderbaren Pilzes.

Die Pilze separat in Salzwasser 20 Minuten kochen. Diese Brühe muss abgelassen und nicht verwendet werden. Es kann Giftstoffe enthalten. Sie können es zweimal 10 Minuten lang kochen. So wird es noch besser.

Anschließend wird die Suppe wie gewohnt gekocht. Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch, Karotten in kaltes Wasser geben, aufkochen, Pilze hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen und Salz, Pfeffer und Kräuter hinzufügen. Das ergibt eine sehr leckere leichte Pilzsuppe. Vor allem Kinder werden es mögen, da die Pilze in der Suppe ungewöhnlich sind.

Ramaria kann gesalzen, mit Kartoffeln gebraten oder zu Salaten hinzugefügt werden. Die Hauptvoraussetzung für das Kochen besteht darin, die Pilze immer 10-15 Minuten lang bei schwacher Hitze in Salzwasser zu köcheln. Dies hilft, Giftstoffe loszuwerden. Dies ist besonders wichtig, da es unter den Gehörnten viele mäßig giftige Arten gibt. Durch die primäre thermische Behandlung können Sie giftige Substanzen zerstören und deren Konzentration auf ein Minimum reduzieren.

Junge Hirschgeweihe können getrocknet werden.Überreife Fruchtkörper können beim Trocknen verfaulen, junge Fruchtkörper trocknen jedoch leicht aus. Dazu müssen sie mit einem Teil des Stängels in möglichst viele „Zweige“ unterteilt werden. Durch das Bein wird ein Faden gefädelt. Anschließend werden die Pilzgirlanden in einem trockenen und belüfteten Raum im Schatten aufgehängt.

Bei der Zubereitung von Gerichten aus getrocknetem Ramaria muss dieser 12 Stunden lang in Wasser eingeweicht, anschließend gründlich abgespült und 10 Minuten lang gekocht werden.

Sammeln Sie Hirschhörner, bereiten Sie daraus kulinarische Meisterwerke zu, aber seien Sie vorsichtig und vorsichtig!

Amethysthorn

Amethysthorn. Clavulina amethystina

Amethysthorn. Foto von Amethyst-Clavulina (Clavulina amethystina).

Wächst von Ende August bis Oktober einzeln oder in Gruppen in Laubwäldern mit Birkenmischung. Der Fruchtkörper ist bis zu 7 cm hoch, stark verzweigt, lilaviolett, an der Basis heller. Die Zweige sind zylindrisch, zunächst glatt, später fein runzelig, mit einem stumpfen oder gezackten Ende. Entweder gibt es keine Beine oder es ist sehr kurz.

Amethysthorn essbar, gehört zur vierten Kategorie. Gekocht und getrocknet verwendet.

Clavulina cristata (Clavulina cristata)


Rogatik-Kamm, Clavulina-KammClavulina cristata

Fruchtkörper

Ähnlichkeiten

Kann nur mit anderen Weißhornvögeln verwechselt werden.

Grad

Der Pilz schmeckt nicht.

Rogatik traubenförmig

Hornschwanz (Ramaria botrytis)


Rogatik traubenförmigRamaria botrytis

Fruchtkörper

mit angenehmem Geruch und mildem Geschmack.

Jahreszeit und Ort

Wächst im Sommer (bis Herbst) in Laub- und Mischwäldern, insbesondere in der Nähe von Buchen. Selten gesehen.

Grad

Der Pilz ist essbar, solange er jung ist.

Beschreibung des Hirschhornpilzes

Gelbe Hornisse (Ramaria flava)

Foto der Gelben Hornisse (Ramaria flava).

Wächst auf dem Boden in Laub- und Laubbäumen Nadelwälder im August-September. Der Fruchtkörper ist bis zu 20 cm hoch, hat einen Durchmesser von bis zu 20 cm und ist stark verzweigt. Alle Zweige und Beine haben eine cremige, zitronengelbe Farbe, die später ockerfarben oder fast orange wird. Die Zweige sind abgeflacht und gleich lang.

Das Fruchtfleisch (Gewebe) ist weiß, blassgelb, brüchig und wässrig. Das Sporenpulver ist hellocker. Das Bein ist bis zu 8 cm hoch, hat einen Durchmesser von 4 bis 5 cm, ist an der Basis weißlich und verfärbt sich bei Druck rötlich. Taste essbar, vierte Kategorie.

Beim Kochen wird gelbe Hornisse gekocht verwendet.

Goldene Hornisse

Schöne Hornisse, schöne Ramaria (Ramaria formosa)


Rogatik ist wunderschön, Ramaria ist wunderschönRamaria formosa

Fruchtkörper

Oben weißlich-gelblich, gelblich-rosa oder lachsfarben, Enden gelb. Alte Exemplare zeichnen sich durch eine einheitliche lederbraune Farbe aus. Zellstoff Weiß, spröde, verfärbt sich beim Pressen manchmal rot, schmeckt bitter.

Jahreszeit und Ort

Wächst in Laubwäldern.

Grad

Der Pilz ist GIFTIG! Mögliche Funktionsstörungen von Magen und Darm.

Hornschwanz abgeschnitten

Rogatik-Schilf. Clavariadelphus ligula

Rogatik-Schilf. Clavariadelphus ligula Foto

Wächst im Juli-September in Nadelwäldern (seltener in Laubwäldern) auf abgefallenen Nadeln. Kommt selten vor, einzeln oder in kleinen Gruppen (3-6 Stück). Der Fruchtkörper ist klein, keulenförmig oder länglich-zungenförmig, bis 10 cm hoch, bis 15 mm im Durchmesser, glatt, cremig, dann ockergelb oder gelborange.

Das Fruchtfleisch ist weiß oder cremig. Sporenpulver ist weiß. Wenig bekannt essbar Pilz der vierten Kategorie.

Sie verwenden gekochten Rohrkolbenschwanz.

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HIRSCHHÖRNER (HABRE-KOHL) – DIESE PILZE WACHSEN AUF DER KRIM Beschreibung Aussehen und Eigenschaften des Pilzes Wenn man einen solchen Pilz im Wald sieht, traut sich nicht jeder, ihn zu pflücken. Dies liegt an seinem sehr ungewöhnlichen Aussehen. Es ist jedoch erwähnenswert, dass Hirschgeweih ein Speisepilz ist und man ihn auf unterschiedliche Weise zubereiten kann.

Beschreibung des Aussehens von Rentierhornpilzen Ein Blick genügt, um zu verstehen, warum „Waldbrot“ einen so seltsamen Namen hat. Der Pilz wächst vertikal und wird aufgrund zahlreicher verzweigter Fortsätze immer breiter. Von außen ähneln sie überraschend einem Hirschgeweih bzw Meereskoralle. Aus diesem Grund hat der Pilz auch andere beliebte Namen: Korallenigel, Hornpilz oder Koralle. Auch die Farbe sorgt für Ähnlichkeit: Hellgelb, Hellbraun, Beige, tiefes Orange oder sogar Lila. Die Pigmentierung hängt vom Wachstumsort und den Eigenschaften ab Umfeld und Alter.

Mit nur geringem Kraftaufwand lässt sich das zarte Fruchtfleisch in mehrere Stücke zerteilen. Ein frischer Schnitt nimmt schnell einen burgunderroten Farbton an, daher sollten die Hörner so schnell wie möglich eingesammelt werden.

Wachstumsorte, Zeitpunkt und Merkmale der Sammlung. Es ist im Roten Buch aufgeführt, sodass Hirschgeweihe nur in einigen Regionen zu finden sind. Das ist die Krim Fernost, Western und Ostsibirien, aber auch Karelien und der Kaukasus. Aufgrund seiner Wachstumsmerkmale ist der Igel im zentralen Teil Russlands unbeliebt; die meisten Menschen kennen diese Art von „Waldbrot“ nicht einmal.

Trotz seiner Seltenheit finden Pilzsammler jedoch häufig Orte, an denen der Korallenigel große Reihen oder voluminöse Ringe bildet. Er bevorzugt feuchte und dunkle Standorte in Laub- oder Kiefernwäldern; hier wachsen die köstlichsten Exemplare. Es kann auch an den Stümpfen oder Wurzeln aller Bäume gesehen werden, unabhängig von ihrer Art.

Korallen oder Hirschhörner werden im Sommer und Herbst gesammelt, im Kaukasus und auf der Krim sogar in den Wintermonaten. Sie sollten kleine Pilze in hellen Farben wählen. Je älter der Rohrkolben ist, desto ungenießbarer ist er, da er eine charakteristische Bitterkeit und Härte erhält. Sie können das Alter anhand der Farbe der Pilze beurteilen: Sie weisen mehr orangefarbene Pigmente auf. Es wird selten von Würmern befallen, aber die Hörner sollten bei der Ernte sorgfältig untersucht werden, um das Vorhandensein von Würmern festzustellen.

Über die Essbarkeit von Hirschhörnern Es ist interessant, dass einige den Pilz aufgrund dieser Geschmacksunterschiede bei Erwachsenen für giftig halten, was jedoch nicht der Fall ist. Richtig zubereitete Hirschhörner sind zwar ungewöhnlich, aber harmlos und lecker. Sie gehören zur vierten Kategorie der Pilze (und ungenießbare Pilze werden überhaupt nicht in die Klassifizierung einbezogen). Die vierte Kategorie wird selteneren Pilzen zugeordnet, die geschmacklich schlechter sind als Sorten aus höheren Stufen. Sie werden von Feinschmeckern oder erfahrenen Pilzsammlern bevorzugt. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie die Hörner meiden sollten; Sie müssen lediglich die Eigenschaften dieses Pilzes besser studieren.

Rogatik, oder wie sie auch Hornpilze genannt werden, gehören zur Familie der Basidiomyceten. Sie haben einen Fruchtkörper von fleischiger Konsistenz. Sie sind korallenverzweigt, keulenförmig und ahlenförmig. Am gebräuchlichsten Weiß mit gelber Tönung. Vollständig mit einer sporenhaltigen glatten Schicht bedeckt.

Eine solche Kultur findet man im Wald auf dem Boden, seltener findet man sie auf Holzresten. Sie sind nicht giftig.

Horntails haben eine große Vielfalt und keimen in große Mengen, wir schenken ihnen einfach manchmal keine Aufmerksamkeit. Viele Pilzsammler kommen vorbei. Das mag richtig sein, denn unbekannte Pflanzen können giftig sein, einige Rohrkolben sind jedoch durchaus essbar. Selbst wenn Sie einen so unbekannten Pilz pflücken, werden Sie nicht vergiftet, Sie ruinieren nur Ihr Abendessen, da einige Arten einen bestimmten Geschmack haben.

Rogatik ist ein sehr neugieriger Vertreter des Pilzreichs. Es spielt eine große Rolle im Leben des Waldes. Er ist auch ein enger Verwandter des Pfifferlings, und wie Sie wissen, können Pfifferlinge die menschliche Gesundheit verbessern.

Eine Vielzahl von Hornschwänzen

Dieser Pilz hat eine große Vielfalt. Schauen wir uns die häufigsten davon und ihre Beschreibungen an.

Art des Stempels. Kommt in Laubwäldern der südlichen Regionen vor. Es hat einen keulenförmigen Fruchtkörper. Die Höhe kann bis zu 15 cm betragen, die freigesetzten Sporen sind weiß. Hat keinen spezifischen Geruch. Komplett Essbar.

Trunked ist ein prominenter Vertreter der Basidiomyceten-Pflanzen. Es hat eine keulenförmige Form mit einer erweiterten und verdickten Spitze. Die Höhe beträgt nicht mehr als 14 cm, der Pilz selbst ist faltig und dunkelorange gefärbt. An beschädigten Stellen wird es sofort dunkel. Geruchloser, süßlicher Geschmack.

Schilf. Gehört zur Gattung Clavariadelphus. Vertikale zungenartige Form. Höhe nicht mehr als 13 cm. Hat eine glatte und trockene Oberfläche. Wenn Sie bereits alt sind, beginnt die Körperoberfläche zu falten. Die Farbe ist zart cremefarben, nimmt aber mit zunehmendem Alter einen gelblichen Farbton an. Das Fruchtfleisch ist trocken, weiß und ohne charakteristischen Geruch. Produziert hellgelbes Sporenpulver.

Kamm. Die Form ist korallenförmig. Wird bis zu 10 cm hoch. Das Fruchtfleisch ist ziemlich zerbrechlich und leicht. Es hat keinen spezifischen Geruch, sondern einen bitteren Geschmack. Kommt in Misch-, Nadel- und Laubwäldern vor. Sie keimen auf Erde und Gras.

Fawn gehört zur Familie der Krabben. Es wächst in Form eines Busches mit verzweigten und spitzen Zweigen. Die Spitze ist lappenförmig. Rogatik ist weiß mit einer cremigen Tönung. Produziert weiße Sporen. Im geschnittenen Zustand ist es zerbrechlich, hat keinen besonderen Geruch und einen bitteren Nachgeschmack.

Der Gelbhornpilz kommt in Laub-, Nadel- oder Laubgehölzen vor Mischwald. Wächst hauptsächlich in den Wäldern Kareliens. Die Körperfarbe ist gelb. Nicht höher als 18 cm. Aus dicken weißen Stielen wachsen viele verzweigte, dichte, strauchartige Zweige von zylindrischer Form. Der Fruchtkörper ist gelblich gefärbt. Das Fruchtfleisch ist feucht und cremefarben. Der Geruch erinnert an Gras, der Geschmack ist dumpf. Je älter die Pflanze, desto bitterer ist der Geschmack.

Essbarkeit von Pilzen

Sehr oft trifft man in den Wäldern auf Pilzsammler, die behaupten, alles über Pilze zu wissen. Aber was können sie über die Schleudern sagen? Um sich nicht versehentlich zu vergiften und sicher zu wissen, ob dieser Pilz essbar ist oder nicht, haben wir einen kleinen Spickzettel vorbereitet.

Vorteile von essbarem Rohrkolben

Sehr oft werden sie Korallen genannt, da sie ihnen im Aussehen sehr ähnlich sind. Im Vergleich zu anderen haben sie eine Reihe von Vorteilen:

  • Bei voller Reife beträgt das Gewicht fast ein Kilogramm, sodass Sie problemlos alle Familienmitglieder ernähren können.
  • sind nicht von Würmern befallen, so dass Sie beim Reinigen keine unangenehmen Enttäuschungen erleben werden;
  • einen wohlriechenden Geruch haben (aber keinen alten);
  • es gibt keine giftigen Nachahmer;
  • einfach zuzubereiten.

Aufgrund ihres spezifischen Aussehens ist eine Verwechslung mit anderen Pflanzen unwahrscheinlich.

Verwendung beim Kochen

Vor dem Kochen müssen Sie sie richtig vorbereiten. Pilze sollten gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden. Da sie eine gewundene Struktur haben, dringt Schmutz auch an die schwierigsten Stellen ein. Dann kochen Sie sie 30 Minuten lang. Das Wasser, in dem sie gekocht wurden, wird ausgegossen. Es sollte auf keinen Fall verwendet werden. Wir spülen noch einmal unter fließendem Wasser ab und lassen es 10 Minuten kochen. Anschließend spülen wir kaltes Wasser. Jetzt können Sie mit der Zubereitung verschiedener Gerichte beginnen.

Ein einfaches Rezept für köstliche Pilzsuppe. Zuerst das gesamte Gemüse hacken, nämlich Zwiebeln und (Sie können die Hälfte hinzufügen). Füllen Sie alles mit kaltem Wasser und kochen Sie es, bis es halb gar ist. Dann Pilze und 15 g hinzufügen. . Im Winter können Sie der Suppe ein paar Nelken hinzufügen. Sobald die Suppe kocht, mit Pfeffer abschmecken. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie weitere 15 Minuten. Die Besonderheit dieser Suppe ist, dass sie nicht nur heiß, sondern auch kalt gegessen werden kann. Beim Servieren bestreuen und einen Löffel hinzufügen.

Für den zweiten Gang können Sie sie einfach zusätzlich zum Hauptgericht anbraten, zum Beispiel Kartoffelpüree oder Buchweizenbrei. Zuerst die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten und zunächst fein hacken. Gehackte Pilze hinzufügen. Es ist besser, sie größer zu schneiden. Und goldbraun braten. Denken Sie daran, dass Sie sie ständig umrühren müssen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Damit die Gerichte köstlich werden, verraten wir Ihnen ein paar kleine Geheimnisse. Erstens sollten sie spätestens 4 Tage nach der Ernte verzehrt werden. Zweitens, legen Sie sie nicht ein oder konservieren Sie sie. Sonst werden sie bitter und gummiartig. Drittens: Würzen Sie die Pilze nicht mit zu vielen Gewürzen, sonst wird ihr einzigartiger Geschmack überwältigt.

Vorsichtsmaßnahmen

Es gibt viele Pflanzen, die wie Hirschbeine aussehen. Viele von ihnen sind ziemlich giftig. Wenn Sie neu in diesem Geschäft sind, bitten Sie daher einen erfahrenen Pilzsammler, Ihnen zu erklären und zu zeigen, wie Sie Hirschbeine richtig sammeln und von anderen Pflanzen unterscheiden.

Denken Sie daran, dass Sie sie nach der Ernte und vor dem Kochen gut abspülen und verarbeiten müssen, denn wenn sie nicht richtig zubereitet werden, können sie schwerwiegende negative Auswirkungen auf Ihren Körper haben.

Ernten Sie nicht in der Nähe von Autobahnen, da die Pflanzen schnell giftige Substanzen aufnehmen.

Der Hirschhornpilz (Koralle, Hornisse) wird wissenschaftlich als Golden Ramaria oder Yellow Ramaria bezeichnet. Der Punkt ist, dass es zwei sind verschiedene Typen Sie sind sich jedoch so ähnlich, dass nur erfahrene Biologen sie unter Laborbedingungen unterscheiden können. Die morphologischen Daten und Geschmackseigenschaften dieser Sorten sind nahezu identisch. Der Rentierhornpilz ist häufig in Kiefernwäldern auf weißem Moos zu finden. Oft findet man sehr große Exemplare mit einem Gewicht von etwa 1 kg. Manchmal genügen ein paar Hornissen, um ein Abendessen für die ganze Familie zuzubereiten. Dieser Makromycet wird mit Ausnahme von Drahtwürmern nicht von Würmern befallen. Interessante Tatsache ist, dass viele „stille Jäger“ an diesen erstaunlichen Pilzen vorbeigehen, ohne zu ahnen, dass sie essbar sind.

Genießbarkeit

Hirschhornpilze sind trotz ihres exotischen Aussehens essbar. Sie gehören zur vierten Pilzkategorie. Am besten isst man junge Exemplare. Alte Pilze haben einen unangenehmen Nachgeschmack und entwickeln auch Bitterkeit. Der Hirschhornpilz wird in der Küche zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Sie kann gesalzen, gebraten oder zu einer Suppe verarbeitet werden, am besten eignet sich die Hornisse jedoch für die Zubereitung von Hauptgerichten. Hirschhörner schmecken nach Hühnchen oder Garnelen (je nach Garmethode). Sie haben ungewöhnlich zartes Fleisch.

Beschreibung

Hirschhörner sind Pilze, deren Körper vertikal wächst und verzweigten Meereskorallen ähnelt, oder für die sie ihren populären Namen erhalten haben. Das durchschnittliche Exemplar erreicht eine Breite von 7 bis 16 cm, es gibt jedoch auch Pilze mit einer Breite von mehr als 20 cm. Interessant ist, dass ihre Höhe in der Regel mit der Breite übereinstimmt. Die Farbe des Rohrkolbens ist gelb, goldgelb oder hellbraun. Bei älteren Exemplaren ist es leuchtend orange.

Das Fruchtfleisch ist goldweiß, wässrig, sehr brüchig und zart und hat ein angenehmes Aroma. Wenn es an der Luft zerbrochen oder geschnitten wird, verfärbt es sich schnell braun (c). Bei überreifen Pilzen nimmt das Fruchtfleisch durch Druck auf den Stiel einen roten oder blutroten Farbton an. Der Fruchtkörper besteht aus vielen Zweigen mit stumpfen Spitzen. Äußerlich ähnelt der Makromycet einer Koralle. Seine Oberfläche ist trocken, glatt und matt.

Verbreitung

Der Hirschhornpilz ist in den gemäßigten und nördlichen Zonen Eurasiens und Nordamerikas verbreitet. Sie wächst in Gruppen und bevorzugt moosige und feuchte Böden in Nadel-, Misch- und Laubwäldern. Manchmal bildet es große Gemeinschaften und kann in Reihen oder Bögen wachsen und so „Hexenringe“ bilden. Die Hornisse liebt vor allem Kiefernwälder, verachtet aber auch Buchen- und Hainbuchenwälder nicht. Kommt in den unteren und mittleren Gebirgszonen vor. Der optimale Zeitpunkt für die Abholung ist August-Oktober. In den südlichen Regionen werden Hirschgeweihe auch im Winter gesammelt.

Besonderheiten

Hirschgeweihe oder goldene Ramaria (gelb) haben eine ganze Reihe ähnlicher Doppelgeweihe Korallenpilze. Allerdings sind sie alle ungenießbar und manche sogar giftig. Für eine erfahrene Person wird es nicht schwierig sein, einen Rohrkolben von anderen zu unterscheiden. Wenn der Pilzsammler jedoch nicht viel Erfahrung hat oder sogar ein Anfänger ist, dann ist es besser, nicht auf Hirschhornpilze zu „jagen“. Ihre Fotos finden Sie in diesem Artikel.

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