Hirschhornpilze: Beschreibung des Aussehens und der Kocheigenschaften. Hirschhornpilze Was für ein Hirschhornpilz

Pilze Hirschhörnerüberraschen mit ihrem ungewöhnlichen Aussehen. Sie wachsen auf Bäumen und ähneln entweder Hirschgeweihen oder Korallen. Daraus lassen sich Gerichte für jeden Geschmack zubereiten. Die Hauptsache ist, sie mit Vorsicht zu sammeln, denn es gibt ungenießbare und giftige Pilze, die ähnlich aussehen.

Hirschhornpilze wachsen auf Bäumen

Anzahl der Portionen: 3
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten

So bereiten Sie eine Vorspeise aus Rentierhornpilzen zu

Ein leichter Pilzsalat als Vorspeise ist ein toller Start in ein festliches Mittagessen. Besonders interessant ist es, wenn ein solcher Salat nicht aus den üblichen Pfifferlingen oder Champignons, sondern aus seltenen und ungewöhnlichen Pilzen besteht.

Bevor Sie den Salat zubereiten, kochen Sie die Rentierhörner in Salzwasser, bis sie weich sind. Es dauert nicht länger als 30 Minuten. Folgen Sie dann den Anweisungen:

Champignons in kleine Stücke schneiden, Karotten in kleine Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Mischen Sie diese Zutaten. Fügen Sie Salz, Pfeffer, Pflanzenöl und die Hälfte des Essigs hinzu. 30 Minuten ziehen lassen.
Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Halbringe, gießen Sie den restlichen Essig darüber und lassen Sie sie marinieren, um überschüssige Bitterkeit zu entfernen.
Salat mit Zwiebeln mischen.

Den Salat mit Kräuterzweigen garnieren oder mit gehackten Kräutern bestreuen.

Suppe mit Pilzen und Rentierhörnern

Pilzsuppe ist eine gute Lösung für das tägliche Mittagessen. Wenn Sie Hirschgeweihe an den Bäumen im Wald finden, geben Sie diese zum ersten Gericht hinzu. Es wird lecker und aromatisch. Du wirst brauchen:

0,5 kg Hirschhörner;
3 Liter Wasser;
200 g Karotten;
0,5 kg Kartoffeln;
100 g Zwiebeln;
200 g grüne Dosenerbsen oder frische Erbsen;
3 Knoblauchzehen;
100 g Butter;
100 g Hartkäse jeglicher Art;
Salz, Kräuter, schwarzer Pfeffer nach Ihrem Geschmack.

So kochen Sie Suppe:

Pilze in kochendes Wasser geben Salzwasser und 30 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen, etwas abkühlen lassen und in dünne Streifen teilen.
Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten in kleine Würfel schneiden. Wasser kochen, salzen, Gemüse dazugeben und weich kochen.
Pilze und grüne Erbsen in die Pfanne geben. Die Suppe abschmecken und bei Bedarf salzen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Suppe weitere 15 Minuten köcheln.
Den Käse auf einer feinen Reibe reiben. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie Käse, Butter, gehackten Dill oder Petersilie hinzu.

Vor dem Servieren können Sie nach Belieben jeder Portion etwas Sauerrahm oder Sahne hinzufügen. Dadurch wird der Geschmack des ersten Gangs nur verstärkt.

Fügen Sie der beschriebenen Suppe und dem Salat Ihre Lieblingszutaten hinzu, haben Sie keine Angst vor Experimenten. Rentiergeweihe passen zu vielen anderen Lebensmitteln.

Am Ende des Sommers und im ersten Herbstmonat wachsen in russischen Wäldern Hirschhornpilze oder Gelbhornpilze mit stark verzweigten Fruchtkörpern, die wie Korallen aussehen. Es ist durchaus essbar bestimmte Regeln Erhebung und Verarbeitung.

Hirschhörner (Ramaria flava), ein verzweigter, gelblicher, bedingt essbarer Pilz, wird auch Bärentatze und gelbe Koralle genannt.

Es zeichnet sich durch folgende Besonderheiten aus:

Die Gesamthöhe des Fruchtkörpers erreicht 20 cm, der maximale Durchmesser beträgt ebenfalls 20 cm. Die Farbe, zunächst cremefarben, gelblich, zitronen- oder schwefelgelb, wird schließlich ockerfarben bis orange. Die abgeflachten „Äste“ sind immer wieder U- oder V-förmig gespalten, gleich lang und haben etwas stumpfe Enden;
Das Bein wird bis zu 8 cm lang und 5 cm dick. Es ist in den für den gesamten Pilz charakteristischen Gelbtönen gefärbt und wird zur Basis hin heller. An Druckstellen wird es rotbraun;
Auf der Außenfläche des Fruchtkörpers bilden sich hellockerfarbene Sporen.
Zerbrechliches Fruchtfleisch von wässriger Konsistenz, hell, gelblich, mit einem schwach angenehmen Geruch. Mit zunehmender Reife wird es bitter, vor allem in den „Zweigen“.

Verbreitungs- und Fruchtzeit

In der Gegend wachsen Hirschhornpilze gemäßigtes Klima. Sie besiedeln den Boden in Nadelwäldern, Laubwäldern und Mischwäldern Waldgebiete. Verzweigung Fruchtkörper wachsen einzeln und in kleinen Gruppen im August-September.

Primäre Verarbeitung und Vorbereitung

Gelbe Hornisse gehört zu den bedingt essbaren Pilzen und hat die 4. Geschmackskategorie. Denn mit dem Alter wirst du gelbe Hornisse es entsteht ein bitterer Geschmack; es sollten nur junge Fruchtkörper gesammelt werden.

Um sicherzustellen, dass keine Bitterkeit entsteht, werden Hirschhörner zunächst 15 bis 20 Minuten lang gekocht, die Brühe abgelassen oder die Enden der Zweige entfernt. Auf diese Weise verarbeitete Waldkorallen können wie andere gekocht werden essbare Pilze- kochen bis volle Bereitschaft, braten und schmoren. Manche Liebhaber exotischer Pilze legen sie ein und salzen sie.

Reichlich verzweigte „Büsche“ aus bedingt essbaren Hirschgeweihen fallen durch ihr außergewöhnliches Aussehen auf. Richtig gesammelte und gekochte junge Pilze haben einen Geschmack, der an mageres Fleisch erinnert.

Produkte
Schwarzer Reis – 500 Gramm
Getrocknete Rentierhornpilze – 50 Gramm
Datteln - mehrere Stücke
Lutscher - 1 Stück mit einem Gewicht von 10 Gramm
Ginko biloba-Samen – 2 Stück
Walnuss – 4 Kerne
Geröstete Erdnüsse – eine Handvoll
Salz – ein halber Teelöffel

Wie man schwarzen Reisbrei mit Hirschhörnern macht
1. Schwarzen Reis waschen, 10 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen, und zwar in einer Wassermenge, die dem 5- bis 7-fachen der Reismenge entspricht.
2. Die Hirschhörner waschen, in kaltem Wasser einweichen und eine Stunde ruhen lassen.
3. Waschen Sie die eingeweichten Pilze erneut, entfernen Sie die harten Stiele und schneiden Sie den Rest in mittelgroße Stücke beliebiger Form.
4. Spülen Sie die Datteln ab und entfernen Sie die Kerne.
5. Schälen Sie die Gingko-biloba-Samen.
6. Die Walnüsse hacken und die Kerne in mehrere mittelgroße Stücke brechen.
7. Schälen Sie die Erdnüsse mit den Händen.
8. Lassen Sie das Wasser vom Reis ab und spülen Sie ihn ab.
9. Gießen Sie frisches Wasser in einer Menge von drei Gläsern Wasser pro Glas Reis in einen Topf und fügen Sie Reis hinzu.
10. Stellen Sie einen Topf mit schwarzem Reis auf mäßige Hitze und warten Sie, bis er kocht.
11. Hirschgeweih, Zuckerstange, Datteln, Gingko-Biloba-Samen zum Reis geben, Walnuss, Erdnüsse, mischen.
12. Schalten Sie die Hitze auf niedrig, lassen Sie den Brenner 50–60 Minuten lang bei geöffnetem Deckel brennen und rühren Sie dabei gelegentlich um.

Finden Sie, dass das Sammeln von Pilzen im Winter fantastisch ist? Überhaupt nicht, ganz realistisch, wenn es um die vielleicht ungewöhnlichsten Pilze geht, dann handelt es sich um Hirschhörner.

Ähnlich wie die erlesensten oder verzweigten Korallen Hirschhörner Sie sind durchaus essbar und stehen sogar im Roten Buch. Solche Pilze zu finden ist ein großer Erfolg; sie schmecken nach Garnelen, weshalb sie besonders von begeisterten Pilzsammlern geschätzt werden.

Also, korallenartig, rosa oder fleischfarben, mit Garnelengeschmack, es dreht sich alles um Hirschhornpilze. Wo man sie findet und wie man sie zubereitet, verrate ich dir im Artikel.

Ungewöhnliche Pilze in Form eines kleinen Busches ohne Blätter wachsen bevorzugt in Nadel- und Laubwäldern, insbesondere in Kiefernwäldern.

Hirschgeweihe findet man in den Wäldern Sibiriens, des Kaukasus, Fernost und in Karelien.

Obwohl ich erwähnt habe, dass Hirschgeweihe im Roten Buch aufgeführt sind, ist es durchaus möglich, sie in fast jedem Wald zu finden.

Ungewöhnliche Pilze siedeln sich bevorzugt auf dem Boden zerstörter Baumstümpfe an; am Boden sind sie eher eine Ausnahme;

Wenn es im Wald viel Moos gibt, das nicht nur den Boden, sondern auch die Bäume bedeckt, ist das ein sicheres Zeichen dafür, dass dort Hirschgeweihe wachsen können.

Interessanterweise hängt der Geschmack von Pilzen direkt vom Ort ab, an dem sie gesammelt wurden. An einem schattigen und extrem feuchten Ort, an dem Birken oder Eichen wachsen, erinnert der Geschmack von gekochtem Hirschgeweih an Hühnchen oder Garnelen. Gefunden in offene Plätze, Rentierhörner schmecken ähnlich wie traditionelle Pilze.

An " stille Jagd„Man muss sich vom Hochsommer bis zum kältesten Wetter für Hirschgeweihe entscheiden. Diese Pilze halten ziemlich lange, und das alles, weil sie nicht wie Pfifferlinge durch Würmer beschädigt werden.

In Regionen mit mildem Klima werden Rentiergeweihe gesammelt, wenn bereits der erste Schnee gefallen ist, und legen sich wie ein Teppich darauf. Es ist schön, durch einen verschneiten Wald zu spazieren und einen Korb mit ungewöhnlichen Pilzen zu pflücken, denn man muss sie nicht unter dem Schnee suchen, sondern sich nur die Baumstämme ansehen, was das Sammeln bei jedem Wetter bequem und angenehm macht.

So sammeln Sie Hirschgeweihe richtig

Hirschhörner haben eine verzweigte Struktur, die nach unten zu einem einzigen Stiel verbunden ist, mit dessen Hilfe die Pilze an Baumstämmen befestigt werden. Wenn Sie Pilze sammeln, schneiden Sie diese an der Basis ab und legen Sie sie in einen Korb.

Hirschbeine werden ausschließlich in Weidenkörben gesammelt, da sie sonst nach dem Transport zu Brei werden.

Beim Sammeln von Pilzen werden nur junge Exemplare ausgewählt; ältere Pilze haben dann keinen so raffinierten Geschmack mehr und entwickeln eine unangenehme Bitterkeit. Wenn währenddessen Pilze gesammelt werden heißes Wetter, ist es besser, sie oben mit Gras oder Farnblättern zu bedecken, damit die Sonne sie auf dem Heimweg nicht verbrennt.

Nachdem die Pilze gesammelt wurden, müssen Sie folgende Punkte beachten:

Es empfiehlt sich, die gesammelten Pilze innerhalb der nächsten Stunden zu verarbeiten und nicht länger als zehn Stunden im Korb zu belassen;
Es ist nicht ratsam, Pilze in Wasser zu waschen oder einzuweichen. Der Müll wird mit einem Messer von ihnen entfernt oder weggeblasen;
Wenn es notwendig ist, die Pilze vor der Verarbeitung mehrere Tage lang aufzubewahren, reinige ich sie von Waldresten, lege sie in einen perforierten Beutel und stelle sie in den Kühlschrank. Es empfiehlt sich, den Beutel leicht geöffnet zu lassen.

Wenn Sie die Pilze im Kühlschrank aufbewahren möchten, teilen Sie sie in Teile oder legen Sie sie ganz in einen Beutel.

Pilze aus Hirschhörnern: Rezepte

Aufgrund ihres exquisiten Geschmacks haben Hirschhörner in der Küche weit verbreitete Verwendung gefunden. Hergestellt aus Pilzmark leckere Suppen, bereiten Sie originelle Salate zu, füllen Sie Knödel, Pasteten und Fleischröllchen und braten Sie sie auch, schmoren Sie sie, füllen Sie sie ein, salzen Sie sie und frieren Sie sie ein.

Zellstoff Rentierpilze für den Winter eingefroren. Dazu werden die Pilze zunächst von Schmutz befreit, mit einem Messer abgetrennt oder in Stücke gerissen und auf ein Tablett gelegt, das dann streng gelagert wird horizontale Position in der Gefrierschublade.

Einen Tag später werden die Pilze herausgenommen und in Beutel verpackt, die wiederum in den Gefrierschrank gestellt werden. Es empfiehlt sich, die Beutel mit dem Namen der Pilze und dem Einfrierdatum zu beschriften. Solche gefrorenen Pilze können nicht länger als ein Jahr gelagert werden.

Ungewöhnlich ist auch der Pilzsalat mit Rentierhörnern. So bereiten sie es zu. Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe und gießen Sie einen Löffel Apfelessig hinein. Kochen Sie die Pilze, um den gekochten Salat zuzubereiten, benötigen Sie 200 Gramm Fruchtfleisch, hacken Sie die Pilze fein und kombinieren Sie sie mit der gleichen Menge fein gehackter frischer Karotten, fügen Sie zwei gehackte Knoblauchzehen hinzu, salzen und pfeffern Sie nach Geschmack, rühren Sie um und gießen Sie ein Löffel Apfelessig. Dann den Salat mit den Zwiebeln vermischen und ein paar Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Zum Schluss fein gehacktes Grün hinzufügen.

Auch die Suppe aus Rentierhornpilzen hat einen interessanten Geschmack. Sie machen es so. Ein halbes Kilo Champignons kochen und fein hacken. Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten werden in Würfel geschnitten und in einen Topf gegeben, wenn das Wasser darin kocht. Wenn das Gemüse gar ist, die Pilze in die Pfanne geben, Salz, Pfeffer, eine Dose grüne Erbsen und einen Löffel Sonnenblumenöl hinzufügen. Die Suppe wird weitere fünfzehn Minuten gekocht, dann werden fein gehackte Kräuter hinzugefügt, mit einem Deckel abgedeckt und zehn Minuten lang stehen gelassen und dann serviert. Fein geriebene feste Suppe wird in Suppenschüsseln gegeben und die Suppe aufgegossen. Nach Belieben können Sie einen Löffel Sahne hinzufügen.

Die Welt der Pilze ist wirklich faszinierend und einzigartig. Diese Organismen sind an sich einzigartig und können mit ihren komplexen Formen überraschen Lebenszyklen, Geschmacksqualitäten.

In den Wäldern kann man manchmal finden ungewöhnlicher Pilz, ähnlich wie Koralle. Die Leute nennen es „Hirschhörner“. Lassen Sie uns mehr über diese Pilze sprechen.

Der korrekte botanische Name ist Ramaria flava. Aus dem Lateinischen wird es als Ramaria-Gelb übersetzt. Gehört zur Abteilung Basidiomycetes, Klasse Agaricomycetes, Ordnung Gomphaceae, Familie Rogataceae.

Der Lebensraum dieses Pilzes ist gemischt, laubabwerfend und Nadelwälder Der Kaukasus, der Nordwesten unseres Landes sowie die Wälder Mitteleuropas.

Die Menschen nennen Hirschgeweihe so, weil sie in ihrer Form wirklich dem verzweigten Geweih eines männlichen Hirsches ähneln. Für viele ähnelt es einer Koralle.

Manchmal findet man in Pilzsammler-Nachschlagewerken die folgenden Namen:

Der oberirdische Teil der Ramaria wird etwa 15–20 cm hoch. Der Fruchtkörper wächst diametral und erreicht einen Durchmesser von 20 cm. In der Mitte befindet sich ein dichter Hyphenplexus, der einen gemeinsamen Stiel bildet, aus dem verzweigte Fortsätze „Hörner“ hervorgehen. Diese „Zweige“ haben eine zylindrische Form und verzweigen sich an ihrer Spitze dichotom.

Die Farbe des oberirdischen Teils des Fruchtkörpers ist gelb und die Gelbpalette kann verschiedene Schattierungen haben. Dies hängt vom Substrat ab, auf dem die Ramaria wächst, sowie von der Intensität Sonnenlicht im Unterholz.

Näher an der Basis der Hörner kann die Farbe kräftig gelb sein. Drückt man auf den Fruchtkörper, entsteht an der Stelle der Kompression eine bräunliche Farbe. Beim Schneiden ist das Fruchtfleisch marmorgelb. Der Geruch ist recht angenehm und erinnert an den Geruch von frisch geschnittenem Gras.

Ramaria hat eine niedrige Lebensmittelqualität. Auf der botanischen Skala der Lebensmittelkategorien - vierter. Es gibt keinen besonders ausgeprägten Pilzgeschmack. Wenn die Fruchtkörper alt geerntet werden, müssen die Spitzen entfernt werden, da sich dort Stoffe ansammeln, die eine gewisse Bitterkeit verleihen.

Sammelregeln und Vorsichtsmaßnahmen

Viele Hornpilze sind giftig. In diesem Zusammenhang müssen Sie die gelbe Ramaria kennen und sie von anderen „Waldkorallen“ unterscheiden können. Die Sammlung und Aufbereitung erfolgt im August und September. Zu dieser Zeit sind Hirschgeweihe als einzelne Früchte oder kleine Gruppen von 3-4 „Büschen“ im Unterholz zu finden.

Regeln für das Sammeln von Gehörnten:

Wichtiger Hinweis! Wenn Sie ein Pilzsammler-Anfänger sind, ist das Sammeln von Hornpilzen nicht zu empfehlen. Ob der Hornpilz essbar ist oder nicht, ist schwer zu bestimmen. Einige von ihnen sind einander so ähnlich, dass sie nur unter dem Mikroskop unterschieden werden können. Beruhigend ist nur eines: Unter diesen Pilzen gibt es keine hochgiftigen, die zum Tod führen.

Wie man Pilze richtig kocht

Besonders lecker ist die Suppe aus „Rentierhörnern“. Für die Zubereitung benötigen Sie die Standardzutaten einer Pilzsuppe – eine Knoblauchzehe, Zwiebeln, Kräuter, Karotten, Kartoffeln, Butter, Salz, Pfeffer und 300–400 g dieses wunderbaren Pilzes.

Die Pilze separat in Salzwasser 20 Minuten kochen. Diese Brühe muss abgelassen und nicht verwendet werden. Es kann Giftstoffe enthalten. Sie können es zweimal 10 Minuten lang kochen. So wird es noch besser.

Anschließend wird die Suppe wie gewohnt gekocht. Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch und Karotten hineingeben kaltes Wasser, zum Kochen bringen, Pilze hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen und Salz, Pfeffer und Kräuter hinzufügen. Das ergibt eine sehr leckere leichte Pilzsuppe. Besonders Kindern wird es schmecken, da die Pilze in der Suppe ungewöhnlich sind.

Ramaria kann gesalzen, mit Kartoffeln gebraten oder zu Salaten hinzugefügt werden. Die Hauptvoraussetzung für das Kochen besteht darin, die Pilze immer 10-15 Minuten lang bei schwacher Hitze in Salzwasser zu köcheln. Dies hilft, Giftstoffe loszuwerden. Dies ist besonders wichtig, da es unter den Gehörnten viele gemäßigte Arten gibt giftige Arten. Durch die primäre thermische Behandlung können Sie giftige Substanzen zerstören und deren Konzentration auf ein Minimum reduzieren.

Junge Hirschgeweihe können getrocknet werden.Überreife Fruchtkörper können beim Trocknen verfaulen, junge Fruchtkörper trocknen jedoch leicht aus. Dazu müssen sie mit einem Teil des Stängels in möglichst viele „Zweige“ unterteilt werden. Durch das Bein wird ein Faden gefädelt. Anschließend werden die Pilzgirlanden in einem trockenen und belüfteten Raum im Schatten aufgehängt.

Bei der Zubereitung von Gerichten aus getrocknetem Ramaria muss dieser 12 Stunden lang in Wasser eingeweicht, anschließend gründlich abgespült und 10 Minuten lang gekocht werden.

Sammeln Sie Hirschhörner, bereiten Sie daraus kulinarische Meisterwerke zu, aber seien Sie vorsichtig und vorsichtig!

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