Giftige Pilze Russlands: Wie erkennt man einen giftigen Pilz und wie unterscheidet man einen Speisepilz? Welche Pilze können Sie essen, ohne Ihrer Gesundheit zu schaden? Liste der Speisepilze Speisepilze

Wer sich mit Pilzen nicht auskennt, beschränkt sich darauf, sie im Supermarkt zu kaufen. Denn unter der künstlichen Sonne gezüchtete Champignons und Austernpilze wecken mehr Selbstvertrauen als unbekannte Naturgaben. Aber echte Pilzsammler werden sich mit dem Geschmack von Früchten, die nicht nach Kiefernnadeln duften und nicht vom Morgentau gewaschen wurden, nicht zufrieden geben. Und es ist sehr schwierig, an einem klaren Wochenende auf Waldspaziergänge zu verzichten. Schauen wir uns daher die äußeren Zeichen der Beliebtheit genauer an essbare Pilze unsere Region.

Hauptmerkmale von Speisepilzen

Es ist einfach unmöglich, die gesamte biologische und ökologische Vielfalt der Pilze auf globaler Ebene abzudecken. Dies ist eine der größten spezifischen Gruppen lebender Organismen, die zu einem integralen Bestandteil terrestrischer und aquatischer Ökosysteme geworden ist. Moderne Wissenschaftler kennen viele Arten des Pilzreichs, aber heute gibt es in keiner wissenschaftlichen Quelle eine genaue Zahl. In unterschiedlicher Literatur schwankt die Artenzahl der Pilze zwischen 100.000 und 1,5 Millionen. Charakteristisch ist, dass jede Art in Klassen und Ordnungen unterteilt ist und außerdem Tausende von Gattungsnamen und Synonymen hat. Deshalb kann man sich hier, genau wie im Wald, leicht verirren.

Wissen Sie? Am meisten ungewöhnlicher Pilz In der Welt betrachten Zeitgenossen Plasmodium, das in Zentralrussland wächst. Diese Schöpfung der Natur kann laufen. Es bewegt sich zwar alle paar Tage mit einer Geschwindigkeit von 1 Meter.

Als Speisepilze gelten solche Exemplare, die zum Verzehr zugelassen sind und keine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen. Sie unterscheiden sich von giftigen Waldfrüchten durch die Struktur des Hymenophors, die Farbe und die Form Fruchtkörper sowie Geruch und Geschmack. Ihre Besonderheit liegt in ihren hohen gastronomischen Eigenschaften. Nicht umsonst gibt es unter Pilzsammlern parallele Namen für Pilze – „Gemüsefleisch“ und „Waldprotein“. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass solche Gaben der Natur reich sind:

  • Proteine;
  • Aminosäuren;
  • Mykose und Glykogen (spezifischer Pilzzucker);
  • Kalium;
  • Phosphor;
  • grau;
  • Magnesium;
  • Natrium;
  • Kalzium;
  • Chlor;
  • Vitamine (A, C, PP, D, alle Gruppe B);
  • Enzyme (dargestellt durch Amylase, Lactase, Oxidase, Zymase, Protease, Cytase, die von besonderer Bedeutung sind, weil sie die Nahrungsaufnahme verbessern).

 Viele Pilzarten konkurrieren in ihrem Nährwert mit den für den ukrainischen Tisch traditionellen Kartoffeln, Gemüse und Früchten. Ihr wesentlicher Nachteil sind die schlecht verdaulichen Schalen der Pilzkörper. Deshalb bringen getrocknete und gemahlene Früchte dem menschlichen Körper den größten Nutzen.

Wissen Sie? Als seltenstes Exemplar im gesamten Pilzreich gilt der Pilz Chorioactis geaster, was übersetzt „Teufelszigarre“ bedeutet. Es kommt vereinzelt nur in den zentralen Zonen von Texas und auf einigen Inseln Japans vor. Das Besondere daran Naturwunder ist ein spezifischer Pfiff, der zu hören ist, wenn der Pilz Sporen freisetzt.

Sowjetische Wissenschaftler teilten die essbare Gruppe basierend auf den Ernährungseigenschaften von Pilzen in vier Sorten ein:

  1. Steinpilze, Safranmilchkapseln und Milchpilze.
  2. Birken-Steinpilze, Espen-Steinpilze, Eichen-Steinpilze, Hahnenfuß, Trompetenpilze, Steinpilze und Champignons.
  3. Moospilze, Valuri, Russula, Pfifferlinge, Morcheln und Herbsthonigpilze.
  4. Ruderer, Regenmäntel und andere wenig bekannte, selten gesammelte Exemplare.

 Heute gilt diese Klassifizierung als etwas veraltet. Moderne Botaniker sind sich einig, dass die Einteilung von Pilzen in Lebensmittelkategorien wirkungslos ist und die wissenschaftliche Literatur eine individuelle Beschreibung jeder Art liefert. Pilzsammler-Anfänger sollten die goldene Regel lernen“ ruhige Jagd": eins giftiger Pilz fähig, alle Waldtrophäen im Korb zu ruinieren. Wenn Sie also unter der Ernte ungenießbare Früchte finden, zögern Sie nicht, den gesamten Inhalt in den Müll zu werfen. Denn die Risiken einer Vergiftung sind nicht mit dem Zeit- und Arbeitsaufwand zu vergleichen.

Speisepilze: Fotos und Namen

Von der gesamten Vielfalt der der Menschheit bekannten Speisepilze gibt es nur wenige Tausend. Gleichzeitig ging der Löwenanteil davon an Vertreter fleischiger Mikromyceten. Schauen wir uns die beliebtesten Typen an.

Wissen Sie? Echte Pilzriesen wurden 1985 von Amerikanern in den Bundesstaaten Wisconsin und Oregon gefunden. Der erste Fund fiel durch sein Gewicht von 140 Kilogramm auf, der zweite durch die Fläche des Myzels, die etwa tausend Hektar einnahm.

In der botanischen Literatur wird diese Waldtrophäe als oder ( Boletus edulis). Im Alltag nennt man es Pravdivtsev, Dubrovnik, Shirak und Belas.
Die Sorte gehört zur Gattung Boletaceae und gilt als der beste aller bekannten Speisepilze. In der Ukraine ist es keine Seltenheit und kommt vom Frühsommer bis zum Mittherbst in Laub- und Nadelwäldern vor. Steinpilze kommen häufig unter Birken, Eichen, Hainbuchen, Haselnüssen, Fichten und Kiefern vor.

Charakteristisch ist, dass man sowohl gedrungene Exemplare mit kleiner Kappe als auch breitbeinige Exemplare findet, bei denen das Bein viermal kleiner ist als der obere Teil. Klassische Varianten von Steinpilzen sind:
  • eine Kappe mit einem Durchmesser von 3 bis 20 cm, halbkugeliger, konvexer Form, brauner Farbe mit rauchiger oder rötlicher Tönung (die Farbe der Kappe hängt weitgehend vom Ort ab, an dem der Pilz wächst: Unter Kiefern ist er violettbraun). , unter Eichen – kastanien- oder olivgrün und unter Birken – hellbraun);
  • Bein 4 bis 15 cm lang mit einem Volumen von 2 bis 6 cm, keulenförmig, cremefarben mit gräulicher oder brauner Tönung;
  • weißes Mesh oben am Bein;
  • das Fruchtfleisch ist dicht, saftig, Weiß, das sich beim Schneiden nicht ändert;
  • spindelförmige Sporen von gelblich-olivfarbener Farbe, etwa 15–18 Mikrometer groß;
  • eine röhrenförmige Schicht aus hellen und grünlichen Tönen (je nach Alter des Pilzes), die sich leicht von der Kappe lösen lässt;
  • Der Geruch an der Schnittstelle ist angenehm.

Wichtig! Steinpilze werden oft mit Bitterlingen verwechselt. Dabei handelt es sich um ungenießbare Pilze, die sich durch rosafarbene Sporen, ein schwarzes Netz am Stiel und bitteres Fruchtfleisch auszeichnen.


 Es ist erwähnenswert, dass die Schale echter Steinpilze niemals von der Kappe entfernt wird. In der Ukraine wird die industrielle Ernte dieser Waldtrophäen nur in der Karpatenregion und in Polesie durchgeführt. Sie eignen sich zum Frischverzehr, Trocknen, Einmachen, Salzen und Einlegen. Die traditionelle Medizin rät zur Aufnahme von Belas in die Ernährung bei Angina pectoris, Tuberkulose, Erfrierungen, Kraftverlust und Anämie.

Wolnuschka

Diese Trophäen gelten als bedingt essbar. Sie werden nur von Bewohnern der nördlichen Regionen als Nahrung verwendet Globus, und die Europäer erkennen es nicht als Lebensmittel an. Botaniker nennen diese Pilze Lactárius torminósus und Pilzsammler nennen sie Tormentos, Abkochungen und Röteln. Sie gehören zur Familie der Russula der Gattung Mlechnik und sind rosa und weiß.

Rosa Wellen zeichnen sich aus durch:
  • Kappe mit einem Durchmesser von 4 bis 12 cm, mit einer tiefen Vertiefung in der Mitte und konvexen, kurz weichhaarigen Rändern, blassrosa oder gräuliche Farbe, die bei Berührung dunkler wird;
  • Bein etwa 3-6 cm hoch mit einem Durchmesser von 1 bis 2 cm, zylindrischer Form, kräftiger und elastischer Struktur mit spezifischer Behaarung auf einer blassrosa Oberfläche;
  • cremefarbene oder weiße Sporen;
  • die Platten sind häufig und schmal, die immer mit Zwischenmembranen durchsetzt sind;
  • Das Fruchtfleisch ist dicht und hart, hat eine weiße Farbe, verändert sich beim Schneiden nicht und zeichnet sich durch eine reichliche, scharf schmeckende Saftsekretion aus.

Wichtig! Pilzsammler sollten darauf achten, dass sich Pilze durch eine vom Alter abhängige Variabilität auszeichnen. Beispielsweise können die Kappen ihre Farbe von Gelb-Orange zu Hellgrün ändern und die Teller können von Rosa zu Gelb wechseln.

Weiße Wellen sind anders:
  • eine Kappe mit einem Durchmesser von 4 bis 8 cm mit weißer, dicht behaarter Haut (bei älteren Exemplaren ist die Oberfläche glatter und gelber);
  • Stängel mit einer Höhe von 2 bis 4 cm und einem Volumen von bis zu 2 cm, zylindrischer Form mit leichter Behaarung, dichter Struktur und gleichmäßiger Farbe;
  • das Fruchtfleisch ist leicht aromatisch, weiß, mit dichter, aber spröder Struktur;
  • weiße oder cremefarbene Sporen;
  • die Platten sind schmal und häufig;
  • weißer milchiger Saft, der sich bei Wechselwirkung mit Sauerstoff nicht verändert und durch Ätzwirkung gekennzeichnet ist.

 Am häufigsten wachsen sie in Gruppen unter Birken, an Waldrändern und selten in Nadelwäldern. Sie werden von Anfang August bis Mitte Herbst gesammelt. Jedes Kochen erfordert sorgfältiges Einweichen und Blanchieren. Diese Pilze werden zum Konservieren, Trocknen und Einlegen verwendet.

Wichtig! Essbare Volnushki lassen sich leicht von anderen Milchpilzen durch die Behaarung der Kappe unterscheiden.

Bei letzterer Variante wird das Fruchtfleisch jedoch braun, was ästhetisch nicht ansprechend aussieht. Ungekochte Proben sind giftig und können zu Störungen des Verdauungstrakts und Reizungen der Schleimhäute führen. In gesalzener Form dürfen sie frühestens eine Stunde nach dem Salzen verzehrt werden.

Die Sorte repräsentiert auch die Familie Russula der Gattung Mlechnikov. In wissenschaftlichen Quellen wird der Pilz als Lactárius résimus bezeichnet, im Alltag wird er jedoch als echt bezeichnet.
Äußerlich zeichnet sich dieser Pilz aus durch:

  • eine trichterförmige Kappe mit einem Durchmesser von 5 bis 20 cm mit stark nach innen gerichteten, flauschigen Rändern und einer feuchten, schleimigen Schale von milchiger oder gelblicher Farbe;
  • Bis zu 7 cm hoher Stiel mit einem Volumen bis zu 5 cm, zylindrisch, gelblich gefärbt, mit glatter Oberfläche und hohlem Innenraum;
  • festes weißes Fruchtfleisch mit einem spezifischen fruchtigen Geruch;
  • gelbe Sporen;
  • Teller häufig und breit, weißgelb;
  • Milchiger Saft, scharf im Geschmack, weiße Farbe, die an den Schnittstellen in schmutziges Gelb übergeht.
Die Milchpilzsaison dauert von Juli bis September. Damit sie Früchte tragen, reichen +8-10 °C an der Bodenoberfläche aus. Der Pilz ist im nördlichen Teil des eurasischen Kontinents verbreitet und gilt im Westen als völlig ungeeignet für Nahrungszwecke. Am häufigsten in Laub- und Mischwäldern zu finden. Beim Kochen wird es zum Einlegen verwendet. Anfänger, die Pilze sammeln, verwechseln die Trophäe möglicherweise mit einer Geige, einer weißen Welle und einem Lader.

Wichtig! Milchpilze zeichnen sich durch Variabilität aus: Alte Pilze werden innen hohl, ihre Teller werden gelb und auf der Kappe können braune Flecken entstehen.

Dieser helle Pilz mit einer eigenartigen Form findet sich auf Briefmarken Rumänien, Moldawien, Weißrussland. Der Echte Pfifferling (Cantharellus cibarius) gehört zur Gattung Cantharelaceae.
Viele Menschen erkennen sie an:

  • Kappe - mit einem Durchmesser von 2,5 bis 5 cm, der sich durch asymmetrische Wölbungen an den Rändern und eine gießkannenförmige Vertiefung in der Mitte, einen gelben Farbton und eine glatte Oberfläche auszeichnet;
  • Stiel - kurz (bis zu 4 cm hoch), glatt und fest, in der Farbe identisch mit der Kappe;
  • Sporen – ihre Größe überschreitet 9,5 Mikrometer nicht;
  • Teller - schmal, gefaltet, leuchtend gelb gefärbt;
  • Fruchtfleisch – ist dicht und elastisch, weiß oder leicht gelblich, mit angenehmem Aroma und Geschmack.
Erfahrene Pilzsammler haben festgestellt, dass echte Pilze, auch überreife, nicht durch das Wurmloch verdorben werden. Pilze wachsen in einer feuchten Umgebung schnell; ohne Regen stoppt die Sporenentwicklung. Es ist nicht schwer, solche Trophäen in der gesamten Ukraine zu finden; ihre Saison beginnt im Juli und dauert bis November. Am besten gehen Sie auf die Suche an moosbedeckten, feuchten, aber gut beleuchteten Stellen mit schwacher Grasbedeckung.

Wichtig! Echte Pfifferlinge werden oft mit ihren Artgenossen verwechselt. Daher ist es bei der Ernte notwendig Besondere Aufmerksamkeit Achten Sie auf die Farbe des Fleisches der Trophäe. Bei Pseudo-Pfifferlingen ist es gelborange oder blassrosa.

Bitte beachten Sie, dass diese Art nicht an Waldrändern vorkommt. Beim Kochen werden Pfifferlinge meist in frischer, eingelegter, gesalzener und getrockneter Form verzehrt. Sie haben ein spezifisches Aroma und einen spezifischen Geschmack. Experten weisen darauf hin, dass diese Sorte in Bezug auf die Carotinzusammensetzung alle der Menschheit bekannten Pilze übertrifft, in großen Mengen jedoch nicht empfohlen wird, da sie im Körper schwer verdaulich ist.

In der wissenschaftlichen Literatur werden Austernpilze gleichzeitig Austernpilze (Pleurotus ostreatu) genannt und gehören zu den räuberischen Arten. Tatsache ist, dass ihre Sporen in der Lage sind, im Boden lebende Nematoden zu lähmen und zu verdauen. Auf diese Weise gleicht der Körper seinen Stickstoffbedarf aus. Darüber hinaus gilt die Sorte als holzzerstörend, da sie in Gruppen auf Baumstümpfen und Stämmen geschwächter lebender Pflanzen sowie auf Totholz wächst.
Man findet ihn am häufigsten an Eichen, Birken, Ebereschen, Weiden und Espen. In der Regel handelt es sich dabei um dichte Büschel ab 30 Stück, die an der Basis zusammenwachsen und mehrstufige Wucherungen bilden. Austernpilze lassen sich leicht an folgenden Merkmalen erkennen:

  • Der Hut erreicht einen Durchmesser von etwa 5–30 cm, ist sehr fleischig, rundlich, ohrenförmig mit gewellten Rändern (bei jungen Exemplaren ist er konvex und bei reifes Alter wird flach), glatte, glänzende Oberfläche und instabile, eigentümliche Tonalität, die an aschgraue, violettbraune und verblasste schmutzige Gelbtöne grenzt;
  • Myzelplaque ist nur auf der Haut von Pilzen vorhanden, die in einer feuchten Umgebung wachsen;
  • Bein bis zu 5 cm lang und 0,8–3 cm dick, manchmal fast unsichtbar, dicht, zylindrische Struktur;
  • die Platten sind spärlich, bis zu 15 mm breit, haben Brücken in der Nähe der Beine, ihre Farbe variiert von weiß bis gelbgrau;
  • Sporen sind glatt, farblos, länglich und bis zu 13 Mikrometer groß;
  • Das Fruchtfleisch wird mit zunehmendem Alter elastischer und verliert an Saftigkeit, es ist faserig, geruchlos und hat einen Anisgeschmack.

Wissen Sie? Im Jahr 2000 gelang es einer ukrainischen Myzeljägerin aus Wolhynien, Nina Danilyuk, einen riesigen Steinpilz zu finden, der nicht in einen Eimer passte und etwa 3 kg wog. Sein Bein erreichte eine Länge von 40 cm und der Umfang der Mütze betrug 94 cm.

Aufgrund der Tatsache, dass sich alte Austernpilze durch Steifheit auszeichnen, sind nur junge Pilze als Lebensmittel geeignet, deren Kappen einen Durchmesser von 10 Zentimetern nicht überschreiten. In diesem Fall werden die Beine von allen Trophäen entfernt. Die Austernpilzjagdsaison beginnt im September und bei günstigen Bedingungen Wetterverhältnisse dauert bis Neujahr. Diese Art ist in unseren Breitengraden mit nichts zu verwechseln, für Australier besteht jedoch die Gefahr, den giftigen Omphalotus in den Korb zu legen.

Dies ist die volkstümliche Bezeichnung für eine bestimmte Gruppe von Pilzen, die auf lebendem oder totem Holz wachsen. Sie gehören verschiedenen Familien und Gattungen an und unterscheiden sich auch in ihren Vorlieben für die Lebensbedingungen.
Herbstpilze werden am häufigsten zu Nahrungszwecken verwendet. ( Armillaria mellea), die zur Familie der Physalacriaceae gehören. Nach verschiedenen Schätzungen von Wissenschaftlern werden sie als bedingt essbar oder generell ungenießbar eingestuft. Beispielsweise sind Honigpilze bei westlichen Feinschmeckern nicht gefragt und gelten als minderwertiges Produkt. Und in Osteuropa gehören sie zu den beliebtesten Trophäen der Pilzsammler.

Wichtig! Ungekochte Honigpilze verursachen bei Menschen allergische Reaktionen und schwere Essstörungen.

Honigpilze sind leicht zu erkennen an äußere Zeichen. Bei ihnen:
  • Die Kappe erreicht einen Durchmesser von bis zu 10 cm und zeichnet sich durch eine Konvexität aus in jungen Jahren Im reifen Zustand ist sie flach, hat eine glatte Oberfläche und eine grünlich-olivfarbene Farbe;
  • das Bein ist fest, gelbbraun, 8 bis 10 cm lang und hat ein Volumen von 2 cm, mit kleinen Flockenschuppen;
  • die Teller sind spärlich, weiß-cremefarben und verdunkeln sich mit zunehmendem Alter zu rosa-braunen Farbtönen;
  • Sporen sind weiß, bis zu 6 Mikrometer groß und haben die Form einer breiten Ellipse;
  • Das Fruchtfleisch ist weiß, saftig, hat ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack, an den Kappen ist es dicht und fleischig und am Stiel ist es faserig und rau.
Die Honigpilzsaison beginnt am Ende des Sommers und dauert bis Dezember. Besonders ertragreich ist der September, wenn die Waldfrüchte in mehreren Schichten erscheinen. Am besten sucht man in feuchten Waldgebieten unter der Rinde geschwächter Bäume, auf Baumstümpfen und abgestorbenen Pflanzen nach Trophäen.
Sie lieben das Holz, das nach dem Schneiden übrig bleibt: Birke, Ulme, Eiche, Kiefer, Erle und Espe. In besonders fruchtbaren Jahren gibt es ein nächtliches Leuchten der Stümpfe, das von Gruppenwucherungen von Honigpilzen ausgestrahlt wird. Zu Nahrungsmittelzwecken werden die Früchte gesalzen, eingelegt, gebraten, gekocht und getrocknet.

Wichtig! Seien Sie beim Sammeln von Honigpilzen vorsichtig. Die Farbe ihrer Kappe hängt vom Boden ab, in dem sie wachsen. Exemplare, die beispielsweise auf Pappeln, Maulbeerbäumen und weißen Akazien vorkommen, zeichnen sich durch honiggelbe Töne aus, jene, die aus Holunder wachsen, sind dunkelgrau, jene aus Nadelbäumen sind violettbraun und jene aus Eichenholz sind braun. Essbare Honigpilze werden oft mit falschen Pilzen verwechselt. Daher sollten nur Früchte in den Korb gelegt werden, die einen Ring am Stiel haben.

Die meisten Pilzsammler bevorzugen grüne Moospilze (Xerócomus subtomentosus), die die häufigsten ihrer Art sind. Einige Botaniker klassifizieren sie als Steinpilze.
Diese Früchte zeichnen sich aus durch:

  • eine Kappe mit einem maximalen Durchmesser von bis zu 16 cm, einer kissenförmigen Wölbung, einer samtigen Oberfläche und einer rauchigen Olivenfarbe;
  • das Bein ist zylindrisch, bis zu 10 cm hoch und bis zu 2 cm dick, mit einem faserigen dunkelbraunen Netz;
  • braune Sporen, bis zu 12 Mikrometer groß;
  • Das Fruchtfleisch ist schneeweiß und kann bei Kontakt mit Sauerstoff einen leichten Blaustich annehmen.
Um diese Art zu jagen, sollten Sie Laub- und Mischwälder aufsuchen. Sie wachsen auch an Straßenrändern, zum Verzehr sind solche Exemplare jedoch nicht zu empfehlen. Die Fruchtperiode dauert vom späten Frühling bis zum Spätherbst. Die geernteten Früchte verzehrt man am besten frisch zubereitet. Beim Trocknen wird es schwarz.

Wissen Sie? Obwohl Fliegenpilze als sehr giftig gelten, enthalten sie deutlich weniger giftige Stoffe als der Fliegenpilz. Um beispielsweise eine tödliche Konzentration an Pilzgift zu erhalten, müssen Sie 4 kg Fliegenpilze essen. Und ein Giftpilz reicht aus, um 4 Menschen zu vergiften.

Unter den essbaren Steinpilzarten sind Weiß-, Sumpf-, Gelb-, Bollini- und Lärchenarten beliebt. In unseren Breitengraden erfreut sich vor allem die letztgenannte Variante großer Beliebtheit.
Sie zeichnet sich aus durch:

  • Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm, konvexer Form, mit einer nackten, klebrigen Oberfläche von zitronengelber oder kräftiger gelb-oranger Farbe;
  • der Stiel ist bis zu 12 cm hoch und 3 cm breit, keulenförmig, mit körnigen Netzfragmenten an der Spitze sowie einem Ring, seine Farbe entspricht genau dem Farbton des Hutes;
  • Sporen sind glatt, hellgelb, ellipsoid und bis zu 10 Mikrometer groß;
  • Das Fruchtfleisch ist gelb mit Zitronentönung, unter der Schale bräunlich, weich, saftig mit harten Fasern; bei alten Pilzen verfärben sich die Schnitte leicht rosa.
Die Saison dauert von Juli bis September. Die Art ist in den Ländern der nördlichen Hemisphäre sehr verbreitet. Am häufigsten in Gruppen zu finden Laubwälder, wo der Boden sauer und angereichert ist. In der Küche werden diese Waldtrophäen zum Zubereiten von Suppen, zum Braten, Salzen und Einlegen verwendet.

Wissen Sie? Trüffel gelten als die teuersten Pilze der Welt. In Frankreich fällt der Preis pro Kilogramm dieser Delikatesse nie unter 2.000 Euro..

Dieser Pilz wird im Volksmund auch Mitesser genannt. In der botanischen Literatur wird sie als Léccinum scábrum bezeichnet und stellt die Gattung Obabok dar.
Er wird anerkannt von:

  • eine Kappe mit einer bestimmten Farbe, die von Weiß bis Grauschwarz variiert;
  • keulenförmiges Bein mit länglichen dunklen und hellen Schuppen;
  • weißes Fruchtfleisch, das sich bei Kontakt mit Sauerstoff nicht verändert.
Junge Exemplare sind schmackhafter. Man findet sie im Sommer und Herbst im Birkendickicht. Sie eignen sich zum Braten, Kochen, Einlegen und Trocknen.

Stellt eine Familie dar und umfasst etwa fünfzig Arten. Die meisten von ihnen gelten als essbar. Einige Sorten haben einen bitteren Nachgeschmack, der durch sorgfältiges Einweichen und Kochen der Waldprodukte verloren geht.
Aus dem gesamten Pilzreich sticht Russula hervor:

  • Die Kappe ist kugelförmig oder niederliegend (bei einigen Exemplaren kann sie die Form eines Trichters haben), mit gerollten, gerippten Rändern und trockener Haut in verschiedenen Farben.
  • ein zylindrisches Bein mit hohler oder dichter Struktur, weiß oder farbig;
  • die Platten sind häufig, spröde und gelblich gefärbt;
  • Sporen in Weiß- und Dunkelgelbtönen;
  • Das Fruchtfleisch ist schwammig und sehr brüchig, bei jungen Pilzen weiß und bei alten dunkel und rötlich.

Wichtig! Russulas mit ätzendem, brennendem Fruchtfleisch sind giftig. Ein kleines Stück rohes Obst kann zu starken Schleimhautreizungen, Erbrechen und Schwindel führen..

Die Fruchtbildung dieser Vertreter der Gattung Obabok beginnt im Frühsommer und dauert bis Mitte September. Am häufigsten findet man sie in feuchten Gebieten unter schattigen Bäumen. In Nadelwäldern ist eine solche Trophäe selten zu finden. Steinpilze sind in Russland, Estland, Lettland, Weißrussland, Westeuropa und Nordamerika.
Die Zeichen dieser Waldfrucht sind:

  • eine halbkugelförmige Kappe mit einem Umfang von bis zu 25 cm und einer nackten oder flauschigen Oberfläche von weiß-rosa Farbe (manchmal gibt es Exemplare mit braunen, bläulichen und grünlichen Schattierungen der Schale);
  • das Bein ist keulenförmig, groß, weiß mit braungrauen Schuppen, die mit der Zeit erscheinen;
  • Streitigkeiten Braun;
  • die röhrenförmige Schicht ist weißgelb oder graubraun;
  • Das Fruchtfleisch ist saftig und fleischig, weiß oder gelb, manchmal blaugrün, bei Kontakt mit Sauerstoff nimmt es sehr bald eine bläuliche Färbung an, danach wird es schwarz (im Stiel wird es violett).
Am häufigsten zum Marinieren, Trocknen sowie zum Braten und Kochen gesammelt.

Wissen Sie? Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Pilze bereits vor etwa 400 Millionen Jahren existierten. Das bedeutet, dass sie vor den Dinosauriern erschienen. Diese Geschenke der Natur gehörten wie Farne zu den ältesten Bewohnern der Erde. Darüber hinaus konnten sich ihre Sporen über Jahrtausende hinweg an neue Bedingungen anpassen, sodass alle alten Arten bis heute erhalten blieben.

Diese essbaren Vertreter der Russula-Familie haben mit ihrem besonderen Geschmack alle Pilzsammler in ihren Bann gezogen. Im Alltag werden sie Ridz oder und in der wissenschaftlichen Literatur Lactarius deliciosus genannt.
Die Ernte sollte zwischen August und Oktober erfolgen. Häufig findet man solche Trophäen in feuchten Waldgebieten. In der Ukraine sind dies Polesie und die Karpatenregion. Anzeichen für Safranmilchkapseln sind:

  • Hut mit einem Durchmesser von 3 bis 12 cm, gießkannenförmig, klebrig im Griff, grau-orange Farbe, mit klaren konzentrischen Streifen;
  • die Teller sind tieforange und beginnen bei Berührung grün zu werden;
  • Sporen sind warzig und bis zu 7 Mikrometer groß;
  • Der Stiel ist sehr dicht, passt farblich genau zum Hut, erreicht eine Länge von bis zu 7 cm und ein Volumen von bis zu 2,5 cm und wird mit zunehmendem Alter hohl.
  • das Fruchtfleisch ist an der Kappe gelb und am Stiel weiß; unter Einwirkung von Sauerstoff verfärben sich die Schnittflächen grün;
  • Der milchige Saft ist violett-orange (nach ein paar Stunden wird er schmutziggrün) und hat einen angenehmen Geruch und Geschmack.
Beim Kochen werden Safranmilchkapseln gekocht, gebraten und gesalzen.

Wissen Sie? In Safranmilchkapseln wurde ein natürliches Antibiotikum, Lactarioviolin, gefunden..

In Frankreich nennt man absolut alle Pilze. Daher neigen Linguisten dazu, das zu denken Slawischer Name Eine ganze Gattung von Organismen aus der Familie Agarikov ist französischen Ursprungs.
Champignons haben:

  • der Hut ist massiv und dicht, halbkugelförmig, mit zunehmendem Alter flach, weiß oder dunkelbraun, bis zu 20 cm Durchmesser;
  • Die Platten sind zunächst weiß und werden mit zunehmendem Alter grau.
  • Bein bis 5 cm hoch, dicht, keulenförmig, immer mit einem ein- oder zweischichtigen Ring;
  • Das Fruchtfleisch, das in allen möglichen Weißtönen vorkommt, wird unter Einwirkung von Sauerstoff gelbrot, saftig und hat einen ausgeprägten Pilzgeruch.
In der Natur gibt es etwa 200 Champignonarten. Aber sie alle entwickeln sich nur auf einem mit organischen Substanzen angereicherten Substrat. Man findet sie auch auf Ameisenhaufen und abgestorbener Rinde. Charakteristisch ist, dass einige Pilze nur im Wald wachsen können, andere ausschließlich zwischen Gräsern und wieder andere in Wüstengebieten.

Wichtig! Achten Sie beim Sammeln von Champignons auf deren Teller. Dies ist das einzige wichtige Zeichen, anhand dessen sie von giftigen Vertretern der Gattung Amanitov unterschieden werden können. Bei letzteren bleibt dieser Teil ein Leben lang ausnahmslos weiß oder zitronengelb..

In der Natur des eurasischen Kontinents gibt es eine geringe Artenvielfalt solcher Trophäen. Pilzsammler sollten sich nur vor gelbschaligen (Agaricus xanthodermus) und bunten (Agaricus meleagris) Champignons in Acht nehmen. Alle anderen Arten sind ungiftig. Sie werden sogar im industriellen Maßstab massenhaft angebaut.

Äußerlich sind diese Früchte sehr unattraktiv, geschmacklich gelten sie jedoch als wertvolle Delikatesse. Im Alltag werden sie „Erdherz“ genannt, da sie sich unter der Erde in einer Tiefe von einem halben Meter befinden können. Sie sind auch die „schwarzen Diamanten des Kochens“. Botaniker klassifizieren Trüffel als eigenständige Gattung von Beutelpilzen mit einem unterirdischen, fleischigen und saftigen Fruchtkörper. In der Küche werden die Sorten Italien, Perigord und Winter am meisten geschätzt.
Sie wachsen hauptsächlich in Eichen- und Buchenwäldern in Südfrankreich und Norditalien. In Europa werden speziell ausgebildete Hunde und Schweine für die „stille Jagd“ eingesetzt. Erfahrene Pilzsammler raten, auf Fliegen zu achten – an Orten, an denen sie schwärmen, befindet sich wahrscheinlich ein Erdherz unter dem Laub.

Die wertvollste Frucht erkennen Sie an folgenden Zeichen:

  • der Fruchtkörper ist kartoffelförmig, mit einem Durchmesser von 2,5 bis 8 cm, mit einem schwach angenehmen Geruch und großen Pyramidenvorsprüngen mit einem Durchmesser von bis zu 10 mm, olivschwarzer Farbe;
  • das Fruchtfleisch ist weiß oder gelbbraun mit klaren hellen Adern, schmeckt nach frittierten Sonnenblumenkernen oder Nüssen;
  • Ellipsoide Sporen entwickeln sich nur in Humussubstrat.
Trüffel bilden Mykorrhiza mit den Rhizomen von Eiche, Hainbuche, Hasel und Buche. Seit 1808 werden sie zu industriellen Zwecken angebaut.

Wissen Sie? Laut Statistik nimmt die weltweite Trüffelernte jedes Jahr ab. Im Durchschnitt übersteigt es nicht 50 Tonnen.

Dies ist eine Speisepilzart aus der Gattung Lentinula. Sie sind in Ostasien sehr verbreitet. Ihren Namen verdanken sie dem Wachstum auf Kastanienbäumen. Aus dem Japanischen übersetzt bedeutet das Wort „Kastanienpilz“. Beim Kochen wird es in der japanischen, chinesischen, koreanischen, vietnamesischen und thailändischen Küche als Gourmet-Gewürz verwendet. Auch in der orientalischen Medizin gibt es viele Rezepte zur Behandlung mit diesen Früchten.
Im Alltag wird der Pilz auch Eiche, Winter, Schwarz genannt. Bezeichnend ist, dass Shiitake auf dem Weltmarkt als der zweitwichtigste Pilz gilt, der industriell angebaut wird. Unter den klimatischen Bedingungen der Ukraine ist es durchaus möglich, die Delikatesse anzubauen. Dazu ist es wichtig, sich ein künstliches Pilzsubstrat zu beschaffen.

Beim Sammeln von Shiitake müssen Sie sich auf die folgenden Eigenschaften des Pilzes konzentrieren:

  • eine halbkugelförmige Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 29 cm und einer trockenen, samtigen Schale von Kaffee- oder bräunlich-brauner Farbe;
  • die Platten sind weiß, dünn und dick, bei jungen Exemplaren sind sie durch eine Membranhülle geschützt und werden beim Zusammendrücken dunkelbraun;
  • das Bein ist faserig, zylindrisch, bis zu 20 cm hoch und bis zu 1,5 cm dick, mit einer glatten hellbraunen Oberfläche;
  • weiße ellipsoide Sporen;
  • Das Fruchtfleisch ist dicht, fleischig, saftig, cremefarben oder schneeweiß, mit einem angenehmen Aroma und einem ausgeprägten spezifischen Geschmack.

Wissen Sie? Das gestiegene Interesse an Shiitake auf dem Weltmarkt ist auf seine Antitumorwirkung zurückzuführen. Der Hauptverbraucher dieser Delikatesse ist Japan, das jährlich etwa 2.000 Tonnen des Produkts importiert.

Der Pilz gehört zur Familie der Boletaceae. Im Alltag nennt man es Prellung, Poddubnik, schmutziges Braun. Die Fruchtperiode beginnt im Juli und dauert bis zum Spätherbst. Der August gilt als der produktivste. Für die Suche sollten Sie in Waldgebiete gehen, in denen es Eichen, Hainbuchen, Buchen und Birken gibt. Sie bevorzugen außerdem kalkhaltigen Boden und gut beleuchtete Standorte. Diese Waldfrüchte sind im Kaukasus, in Europa und im Fernen Osten bekannt.
Die Anzeichen des Pilzes sind:

  • Hut mit einem Durchmesser von 5 bis 20 cm, halbkreisförmig, mit olivbrauner, samtiger Schale, die bei Berührung dunkler wird;
  • das Fruchtfleisch ist dicht, geruchlos, hat einen milden Geschmack und eine gelbe Farbe (lila an der Basis des Stiels);
  • die Teller sind gelb, etwa 2,5-3 cm lang, grün oder olivfarben;
  • das Bein ist keulenförmig, bis zu 15 cm hoch mit einem Volumen bis zu 6 cm, gelb-orange gefärbt;
  • Sporen sind olivbraun, glatt, spindelförmig.
Erfahrene Pilzsammler empfehlen, auf die Farbe des Eichenpilzhutes zu achten. Es ist sehr variabel und kann zwischen Rot-, Gelb-, Braun-, Braun- und Olivtönen variieren. Diese Früchte gelten als bedingt essbar. Sie werden zum Marinieren und Trocknen vorbereitet.

Wichtig! Wenn Sie ungekochtes oder rohes Eichenholz essen, kann es zu Problemen kommen schwere Vergiftung. Es ist strengstens kontraindiziert, dieses Produkt in jeglichem Maße zu kombinieren. kulinarische Verarbeitung mit alkoholischen Getränken.

Essbare Sorten dieser Früchte müssen gründlich gekocht werden. Sie unterscheiden sich von giftigen Exemplaren durch ihre helle Farbe und ihren nicht zu säuerlichen Geruch. Wird am häufigsten zum Füllen von Kuchen verwendet und auch frisch zubereitet verzehrt.
Erfahrene Pilzsammler raten zu einer „ruhigen Jagd“ von Anfang Juli bis zur zweiten Oktoberhälfte. Um den Geschmack der Redner zu verbessern, werden als Nahrung nur die Kappen junger Früchte verwendet. Sie erkennen sie daran:

  • eine glockenförmige Kappe mit einem Umfang von bis zu 22 cm, mit gefalteten Rändern und einem Tuberkel in der Mitte, einer glatten Oberfläche von matter oder roter Farbe;
  • Stiel bis 15 cm hoch, mit dichter Struktur, zylindrischer Form und Farbgebung entsprechend der Kappe (an der Basis gibt es dunklere Farbtöne);
  • mitteldicke braune Teller;
  • Das Fruchtfleisch ist fleischig, trocken, mit einem schwachen Mandelaroma und einer weißen Farbe, die sich beim Schneiden nicht verändert.

Wichtig! Achten Sie auf die Haut der Sprechermütze. Giftige Früchte haben immer einen charakteristischen pudrigen Überzug.

Viele unerfahrene Pilzsammler sind immer wieder beeindruckt vom Aussehen von Großköpfen. Diese Trophäen heben sich aufgrund ihrer beeindruckenden Größe und Form sehr gut von ihren Gegenstücken ab.
Bei ihnen:

  • Fruchtkörper große Größen, kann einen Durchmesser von bis zu 20 cm haben und eine ungewöhnliche Keulenform haben, die kaum in die allgemein akzeptierten Vorstellungen von Pilzen passt;
  • das Bein kann auch eine Höhe von 20 cm erreichen, es kann größer oder kleiner als die Kappe sein, seine Farbe harmoniert mit der Oberseite;
  • Das Fruchtfleisch ist locker und weiß gefärbt.
Für kulinarische Zwecke sind nur junge Früchte geeignet, die sich durch helle Nuancen des Fruchtkörpers auszeichnen. Mit zunehmendem Alter wird die Kappe dunkler und es treten Risse auf. Sie können Großköpfe in jedem beliebigen Anbau ernten Waldgebiet. Einige junge Pilze sind Puffballs sehr ähnlich. Eine solche Verwechslung ist jedoch nicht gesundheitsgefährdend, da beide Sorten essbar sind. Pilzsaison beginnt in der zweiten Julidekade und dauert bis zum kältesten Wetter. Es ist besser, die gesammelten Trophäen zu trocknen.

Wissen Sie? Pilze können in einer Höhe von 30.000 Metern über dem Meeresspiegel überleben, radioaktiver Strahlung und einem Druck von 8 Atmosphären standhalten. Sie wurzeln auch leicht auf der Oberfläche von Schwefelsäure.

Er ist ein Vertreter der Familie Borovikov. Im Alltag wird er auch als Gelbkieme oder Gelber Steinpilz bezeichnet. Sehr häufig in Polesie, der Karpatenregion und Westeuropa. Sie gilt als wärmeliebende Sorte der Steinpilzgewächse. Man findet ihn in Eichen-, Hainbuchen- und Buchenpflanzungen mit hoher Luftfeuchtigkeit und Lehmsubstrat.
Äußerlich zeichnet sich der Pilz aus durch:

  • eine Kappe mit einem Durchmesser von 5 bis 20 cm, einer konvexen Form, die mit zunehmendem Alter flach wird, mit einer glatten, matten, tonfarbenen Oberfläche;
  • schweres Fruchtfleisch mit dichter Struktur, weißer oder hellgelber Farbe, das sich beim Schneiden nicht verändert, mit angenehmem, leicht süßlichem Geschmack und spezifischem Geruch, der an Jodoform erinnert;
  • Bein mit rauer Oberfläche, bis 16 cm hoch, bis 6 cm Volumen, keulenförmig, ohne Netz;
  • eine röhrenförmige Schicht von bis zu 3 cm Größe, im jungen Alter gelb und bei der Reife oliv-zitronengelb;
  • Sporen von gelb-olivfarbener Farbe, bis zu 6 Mikrometer groß, spindelförmig und glatt.
Halbweiße Pilze werden oft zum Zubereiten von Marinaden und zum Trocknen verwendet. Es ist wichtig, das Erntegut vor der Verwendung gründlich auszukochen – dann verschwindet der unangenehme Geruch.

Wissen Sie? Die Geschichte der Pilze dokumentiert eine Tatsache, als Schweizer Pilzsammler zufällig auf eine riesige Trophäe stießen, die seit tausend Jahren wuchs. Dieser riesige Honigpilz war 800 m lang und 500 m breit und sein Myzel bedeckte 35 Hektar lokaler Fläche Nationalpark in der Stadt Ofenpass.

Grundregeln für das Pilzesammeln

Die Pilzsuche birgt Risiken. Um ihnen nicht ausgesetzt zu sein, müssen Sie sich darüber im Klaren sein, dass es äußerst wichtig ist, Pilze sammeln zu können und ihre Sorten zu verstehen.
Um Waldtrophäen sicher zu ernten, müssen Sie diese Regeln befolgen:

  1. Gehen Sie für die Suche in umweltfreundliche Gebiete, fernab von lauten Autobahnen und Produktionsanlagen.
  2. Legen Sie niemals Artikel in Ihren Warenkorb, bei denen Sie sich nicht sicher sind. In diesem Fall ist es besser, erfahrene Pilzsammler um Hilfe zu bitten.
  3. Auf keinen Fall sollten Proben von rohen Früchten entnommen werden.
  4. Berühren Sie bei einer „stillen Jagd“ möglichst wenig Mund und Gesicht mit den Händen.
  5. Nehmen Sie keine Pilze, die an der Basis eine weiße Knollenformation haben.
  6. Vergleichen Sie gefundene Trophäen mit ihren giftigen Gegenstücken.
  7. Bewerten Sie visuell die gesamte Frucht: Stiel, Teller, Hut, Fruchtfleisch.
  8. Zögern Sie nicht, das Erntegut zu kochen. Es ist besser, die geplante Verarbeitung sofort durchzuführen, da die Pilze stündlich an Wert verlieren.
  9. Trinken Sie niemals Wasser, in dem Pilze gekocht wurden. Es kann viele giftige Substanzen enthalten.
  10. Entfernen Sie Kopien, die durch das Wurmloch beschädigt wurden, sowie solche, die Schäden aufweisen.
  11. In den Korb des Pilzsammlers sollten nur junge Früchte fallen.
  12. Alle Trophäen sollten zerschnitten und nicht herausgezogen werden.
  13. Als beste Zeit für die „stille Jagd“ gilt der frühe Morgen.
  14. Wenn Sie mit Kindern Pilze sammeln gehen, verlieren Sie diese nicht aus den Augen und erklären Sie den Kindern vorab die mögliche Gefahr von Waldgeschenken.

Wissen Sie? Weiche Pilzkappen können Asphalt, Beton, Marmor und Eisen durchbrechen.

Video: Regeln zum Pilzesammeln

Eine Pilzvergiftung wird angezeigt durch:

  • Brechreiz;
  • sich erbrechen;
  • Kopfschmerzen;
  • Bauchkrämpfe;
  • Durchfall (bis zu 15 Mal am Tag);
  • geschwächter Herzschlag;
  • Halluzinationen;
  • kalte Extremitäten.
Ähnliche Symptome können innerhalb von eineinhalb bis zwei Stunden nach dem Verzehr von Pilzen auftreten. Wenn man betrunken ist, ist es wichtig, keine Zeit zu verschwenden. Muss sofort anrufen Krankenwagen und versorgen Sie das Opfer mit reichlich Flüssigkeit. Trinken erlaubt kaltes Wasser oder kalter starker Tee. Es empfiehlt sich die Einnahme von Aktivkohletabletten oder Enterosgel.
Es würde auch nicht schaden, vor dem Eintreffen des Arztes den Magen-Darm-Trakt mit einem Einlauf und einer Magenspülung zu reinigen (ca. 2 Liter einer schwachen Kaliumpermanganatlösung trinken, um Erbrechen auszulösen). Bei adäquater Behandlung tritt innerhalb eines Tages eine Besserung ein. Verlieren Sie während der „stillen Jagd“ nicht Ihre Wachsamkeit, prüfen Sie die Trophäen sorgfältig und nehmen Sie sie besser nicht mit, wenn Sie Zweifel an ihrer Essbarkeit haben.

Video: Pilzvergiftung

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Nicht alle Pilzarten sind essbar. Wenn Sie in den Wald gehen, müssen Sie daher wissen, wie sich Speisepilze von ungenießbaren unterscheiden.

  • Fotos und Namen von Pilzen

    Unterschiede

    Manchmal kommt es zu einer Vergiftung, weil ein Stück Giftpilz oder Roter Fliegenpilz zusammen mit Speisepilzen auf den Tisch gelangt. Um essbare und ungenießbare Pilze nicht zu verwechseln, ist es notwendig, genau zu verstehen, welche Exemplare in der Gegend häufig vorkommen und wie sie aussehen. Nur der bekannte Pilz wird in den Korb gelegt.

    Dies sind die Hauptunterschiede zwischen Esswaren und ungenießbare Pilze. Von den giftigen Arten in Russland sind der blasse Fliegenpilz (grüner Fliegenpilz), der rote Fliegenpilz, das dünne Schwein und der satanische Pilz am häufigsten. Todeskappe tötlich.

    Wenn die oben genannten Anzeichen fehlen, Sie aber nicht sicher sind, dass die gefundene Probe keine giftigen Substanzen enthält, sollten Sie sie nicht einnehmen.

    Arten von essbaren Pilzen

    Es gibt verschiedene Klassifizierungen von Pilzen. Sie werden je nach Wuchsgebiet (Wald, Steppe), Zeitpunkt der Fruchtbildung (Frühling, Sommer, Herbst, Winter), Struktur (röhrenförmig, lamellar) usw. in Kategorien eingeteilt Speisepilz oder nicht, es ist nicht notwendig, über die Existenz dieser Kategorien Bescheid zu wissen; eine genaue und vollständige Beschreibung reicht aus.

    Die Liste der Speisepilze ist riesig. Auf dem Territorium Russlands kommen am häufigsten Steinpilze, Honigpilze, Safranmilchpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Russula, Steinpilze und Milchpilze vor.

    Steinpilze

    Dieser Pilz wird auch „weiß“ genannt. Seinen Namen verdankt es der schneeweißen Farbe seines Fleisches. Aufgrund ihres Geschmacks und ihres reichen Aromas gelten Steinpilze als Delikatesse.

    Steinpilze haben die röhrenförmige Struktur eines Hymenophors. Die Größe der Kappe variiert zwischen 10 und 30 cm, bei kleinen Pilzen ähnelt die Form der Kappe einer Halbkugel. Mit zunehmendem Alter richtet es sich etwas auf und wird flach und rund. Die Kappe ist mit einer matten Nagelhaut mittlerer Dicke bedeckt, die hellbraun oder braun, seltener dunkelorange gefärbt ist. Die Ränder der Kappe sind immer etwas heller als ihre Mitte. Nach Regen erhält es einen leichten Glanz. Das fleischige Fruchtfleisch hat ein reiches Pilzaroma und eine dichte Struktur.

    Die Höhe des Beins variiert zwischen 10 und 25 cm und ist hellbraun bemalt, manchmal gibt es einen leichten rötlichen Farbton. An der Basis ist der Stiel etwas breiter als an der Verbindung zur Kappe (das ist eine typische Form). Es hat die Form eines Fasses oder Zylinders. Die röhrenförmige Schicht ist weiß oder oliv gestrichen.

    Diese Art ist sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern leicht zu finden. Abholzeit ist der Sommer. Steinpilze sind klimaverträglich und gedeihen auch im Norden gut.

    Honigpilze

    Diese Pilzart kommt am häufigsten in der Nähe von Baumstümpfen und Bäumen vor. Honigpilze wachsen in zahlreichen Gruppen, was ihr charakteristisches Merkmal ist. Sie haben eine lamellare Struktur der sporentragenden Schicht. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 5 und 10 cm und ist beige, honigfarben oder braun lackiert. Junge Exemplare haben eine sattere Farbe der Kappe als ältere Exemplare. Auch seine Form verändert sich mit dem Alter. Von halbkugelförmig geht es in schirmförmig über. Die Hautoberfläche der Kappe ist in jungen Jahren mit einer kleinen Menge Schuppen bedeckt und wird später glatt.

    Irina Selyutina (Biologin):

    Erfahrene Pilzsammler raten dazu, nur junge Pilze zu sammeln, die alle optischen Anforderungen erfüllen und sich dadurch deutlich von ihren giftigen Gegenstücken unterscheiden:

    • Schuppen auf der Oberfläche der Kappe;
    • „Rock“ am Bein;
    • cremefarbene, weiße oder leicht gelbliche Teller;
    • ruhige Farbe des Fruchtkörpers.

    Die Höhe des dünnen zylindrischen Beins variiert zwischen 5 und 13 cm. Die Farbe des flexiblen Beins entspricht der Farbe der Kappe. Am Beinansatz ist es gesättigter als an anderen Stellen. Viele Vertreter haben einen häutigen „Rock“ am Bein – ein Überbleibsel des Films, der das Hymenophor bedeckte. Die Zeit zum Sammeln von Honigpilzen ist der Herbst.

    Safranmilchkapseln

    Diese Speisepilze bevorzugen Nadelwälder. Die Struktur des Hymenophors (Sporenträgerschicht) des Pilzes ist lamellar. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 3 und 9 cm und ist mattorange lackiert. Die Farbe der Kappe entspricht dem dichten Fruchtfleisch. Bei jungen Exemplaren ist es halbkugelförmig, bei alten Exemplaren trichterförmig; die glatten Kanten sind leicht nach innen gebogen. Die glatte Haut, die die Kappe bedeckt, wird nach Regen und hoher Luftfeuchtigkeit klebrig.

    Irina Selyutina (Biologin):

    Die Safranmilchkapseln ragen 3-8 cm über den Boden hinaus, der spröde Stiel ist in einer Farbe bemalt, die der Farbe der Kappe entspricht, und wird mit zunehmendem Alter innen hohl. Manchmal gibt es am Bein hellere oder dunklere Flecken. Die ersten Safranmilchkapseln erscheinen zu Beginn des Sommers. Man findet sie in Nadelwäldern.

    Butter

    Waldsteinpilze haben eine röhrenförmige Kappe, als ob sie mit Öl bedeckt wäre, was ihr charakteristisches Merkmal ist. Deshalb ist dieser Name entstanden. In jungen Jahren hat die Kappe eine halbkugelförmige Form und wird dann flach abgerundet. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 7 und 15 cm. Die Farbe der dünnen Haut, die eher einem Film ähnelt, variiert von hellen Beige-, Rötlich-, Schokoladen- oder Ockertönen mit Flecken. Es kann sich klebrig oder samtig anfühlen. Das hängt von der Buttersorte und dem Wetter ab. Ihr Hymenophor ist röhrenförmig (schwammig).

    Das dichte, niedrige Bein (4–10 cm) hat eine tonnenförmige oder gerade Form. Es ist mit einem weißen Rock verziert und hat eine cremefarbene oder hellgelbe Farbe. Ölsaaten werden bereits Mitte des Frühlings geerntet.

    Steinpilze

    Der Steinpilz wird im Volksmund Espe oder Rotschopf genannt. Und seinen Namen verdankt es der Tatsache, dass es neben Espen wächst und die Farbe der Schale, die den Hut bedeckt, und die Farbe der Herbstespe nahezu identisch sind.

    Die halbkugelförmige fleischige Kappe mit röhrenförmiger Struktur der sporentragenden Schicht hat eine leuchtend rot-orange Farbe. Sein Durchmesser variiert zwischen 5 und 30 cm, bei jungen Exemplaren ähnelt die Form der Kappe einem Fingerhut. Es ist schwierig, die Haut von der Kappe zu entfernen. Es kann sich trocken oder samtig anfühlen. Das Fruchtfleisch ist milchig oder cremefarben.

    Die Höhe des Stängels variiert zwischen 15 und 20 cm, weshalb der Steinpilz deutlich über dem Boden sichtbar ist. Charakteristische Form Die Beine des Steinpilzes sind keulenförmig. Es ist weiß lackiert. Auf der Oberfläche befindet sich eine große Anzahl kleiner Schuppen, die braun oder schwarz gefärbt sind. Steinpilze werden im Hochsommer und Frühherbst geerntet. Sie wachsen sowohl im Süden als auch im Nordwesten. Sie fühlen sich unter allen klimatischen Bedingungen wohl.

    Wolnuschki

    Volnushki bestechen nicht nur durch ihre ungewöhnliche Farbe, sondern auch durch das Muster ihrer Mützen. Sie wachsen bevorzugt in der Nähe von Birken auf sandigen Böden. Die Lamellenkappe ist in jungen Jahren halbkugelförmig, im Alter trichterförmig mit nach innen gebogenen Kanten. Sein Durchmesser variiert zwischen 4 und 12 cm. Die Haut, die den Hut bedeckt, ist rosa oder rosa-orange gefärbt, es gibt aber auch weiße Exemplare. Die Kappe hat Ringe in verschiedenen Farbtönen. Sie haben unterschiedliche Breiten und unebene Kanten. Das fleischige Fruchtfleisch hat einen scharfen Geschmack. Die Unterseite der Kappe (Hymenophor) ist hellrosa gefärbt. Sogar die weiße Motte hat einen rosafarbenen Farbton an der Unterseite ihrer Kappe.

    Das dünne, feste Bein wird mit zunehmendem Alter hohl, hat eine Länge von 2 bis 6 cm und ist hell- oder blassrosa bemalt. Trompeten sammeln Mischwälder oder Birkenhaine vom Spätsommer bis zum Mittherbst.

    Pfifferlinge

    Diese Art Speisepilz ist anders äußere Merkmale Hüte. Es ist lamellenartig, trichterförmig, mit gewellten und leicht gebogenen Kanten. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 6 und 13 cm. Die Haut, die die Kappe bedeckt, ist gelb-orange. Das Fruchtfleisch ist fleischig und hat eine dichte Struktur und ist cremefarben oder hellgelb.

    Die Länge des geraden Beins variiert zwischen 4 und 7 cm und ist in einer Farbe lackiert, die der Farbe der Kappe entspricht. Selten unterscheiden sich Bein und Kappe eines Pfifferlings in der Farbe. Pfifferlinge werden vom späten Frühling bis zum Spätherbst in Nadelwäldern gesammelt.

    Russula

    Eine Besonderheit von Russula ist die Farbvielfalt, in der die Mütze bemalt ist. Es gibt rot-gelbe oder rötliche, hellviolette, purpurrote, weiße, cremefarbene und grünliche Farben, was die Erkennung von Russula erheblich erschwert. Der Durchmesser der Lamellenkappe variiert zwischen 5 und 17 cm, die Oberseite ist halbkugelförmig, ähnelt aber mit zunehmendem Alter einer trichterförmigen Kappe. Die Haut ist dick. Es ist schwierig, es vom Fruchtfleisch zu trennen. Oft ist die Kappe mit flachen Rissen bedeckt. Diese farbenfrohen Pilze haben einen reichen Geschmack.

    Die Höhe des Lichtbeins variiert zwischen 4 und 11 cm und es hat eine zylindrische Form. Manchmal ist es an der Basis 3-4 mm dicker als an der Verbindung mit der Kappe. Die Sammelzeit für Russula beginnt im Juli und endet im September. In der Natur kommen sie in Laub- oder Mischwäldern vor.

    Steinpilze

    Der Steinpilz wächst in Birkenhainen. Der Durchmesser seiner grauen, braunen oder dunkelbraunen Kappe variiert zwischen 5 und 12 cm, seine Form ist bei jungen Pilzen kugelförmig, weil liegt eng am Bein an und ähnelt bei Erwachsenen einer Halbkugel. Steinpilze gehören zu den Röhrenpilzen und haben hohe Geschmacksqualitäten. Das fleischige Fruchtfleisch hat eine dichte Struktur. Erwachsene Pilze haben kein reiches Aroma.

    Das weiße Bein, auf dem sich eine Vielzahl brauner und schwarzer Schuppen befindet, verjüngt sich nach oben hin leicht. Die ersten Steinpilze erscheinen im Mai. Sie werden bis September gesammelt.

    Milchpilze

    Einen Milchpilz erkennt man leicht an seiner Größe. Der Durchmesser der gelben, hellgrauen oder braunen Kappe beträgt manchmal 25–30 cm, auf ihrer Oberfläche befinden sich kleine Schuppen. Die flachrunde Form geht mit zunehmendem Alter in eine trichterförmige Form über. Die Kanten sind leicht nach innen gebogen.

    Die Höhe des Stiels, dessen Farbe der Farbe des Hutes entspricht, variiert zwischen 5 und 14 cm. Er ist hohl, aber stark. Es gibt Kerben am Bein. Es fühlt sich klebrig an. Es ist besser, in Fichtenwäldern oder in der Nähe von Espen nach Milchpilzen zu suchen. Myzelien bilden vom frühen Frühling bis zum Spätherbst Pilze. Als Lebensraum wählen sie Mischwälder. Sie entwickeln sich im Waldboden. Um sie zu sehen, müssen Sie auf alle „verdächtigen“ Laubhöcker achten.

    Diese Liste der häufigsten Speisepilze kann um folgende Arten erweitert werden: Kolchak, Rauchpilz (Tabak des Großvaters), Bärenohren, Regenmantel oder Regenpilz, Galerina-Brandpilz, Zyanose, Ringelpilz (manchmal werden sie auch „Türken“ genannt). In Russland sind sie jedoch weitaus seltener, weshalb auf ihre Beschreibung verzichtet wird.

    Regeln zum Sammeln von Pilzen

    Durch die Einhaltung einfacher Regeln können Sie eine Vergiftung vermeiden:

    1. Unbekannte Pilze sollten nicht eingenommen werden, auch wenn sie angenehm riechen und eine samtige Schale haben.
    2. Für Pilzsammler-Anfänger ist es ratsam, ein Handout mit Beschreibungen und Fotos ungefährlicher Sorten dabei zu haben. Dabei kann es sich um eine Tabelle handeln, in der gefährliche Sorten aufgeführt sind.
    3. Es wäre auch eine gute Idee, sich einen Atlas von Pilzstandorten oder Online-Dienste anzusehen, deren Aufgabe es ist, die Art des Pilzes anhand eines Fotos zu bestimmen.
    4. Zunächst ist es besser, mit Leuten in den Wald zu gehen, die sich mit Pilzen auskennen. Sie helfen Ihnen, Pilzlichtungen zu finden und Sorten zu identifizieren, helfen Ihnen, sie zu verstehen und zeigen Ihnen, wie Sie essbare Exemplare von schädlichen Exemplaren unterscheiden können.
    5. Es ist besser, jeden Pilz zu überprüfen, indem man ihn zerbricht und nach einer Farbveränderung sucht.

    Um sich vor Vergiftungen zu schützen, bauen Menschen einige Pilzkategorien zu Hause an. Champignons und Austernpilze sind die beliebtesten Kulturarten. Austernpilze, deren Hut mit Schale bedeckt ist grau, sind einfacher zu züchten.

    Wenn nach dem Verzehr eines Pilzgerichts Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung auftreten, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen. medizinische Versorgung Bewahren Sie die Pilzschale für Labortests auf, um die Identifizierung des die Vergiftung verursachenden Toxins zu erleichtern.

    • Irina Kamshilina

    Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

    Inhalt

    Wie viele Liebhaber warten auf den Beginn der Saison, um auf der Suche nach Safranmilchkapseln oder Safranmilchkapseln durch den Wald zu spazieren. Pfifferlinge braten, Milchpilze einlegen, Steinpilze marinieren, um sie im Winter zu genießen festlicher Tisch. Leider endet nicht alles gut, wenn Sie nicht wissen, was Sie gesammelt haben. Jeder Pilzesser muss über nützliche Kenntnisse zur Unterscheidung ungenießbarer Arten verfügen.

    Wie man giftige Pilze von essbaren unterscheidet

    Sie sollten nicht in den Wald gehen, wenn Sie nicht wissen, ob ein Pilz giftig ist oder nicht. Bitten Sie eine erfahrene Person, Sie auf eine ruhige Jagd mitzunehmen. Im Walddickicht erzählt er Ihnen von essbaren Sorten und zeigt, wie sie aussehen. Lesen Sie Bücher oder finden Sie Informationen auf Websites. Nur so können Sie Ihre Lieben und sich selbst vor Lebensgefahr schützen. Sogar ein ungenießbares Exemplar in einem Korb kann zur Katastrophe führen, wenn man es nicht unterscheidet und mit anderen kocht.

    Ungenießbare Arten sind gefährlich, weil sie provozieren können Lebensmittelvergiftung, verursachen Störungen des Zentralnervensystems und führen zum Tod. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, beim Sammeln folgende Regeln zu beachten:

    • Probieren Sie es nicht – Sie können sich sofort vergiften;
    • im Zweifelsfall nicht einnehmen;
    • Schneiden Sie keine trockenen, überreifen Exemplare – es ist schwierig, ihre Identität zu bestimmen;
    • Sammeln Sie nicht alles in der Hoffnung, es zu Hause zu regeln;
    • Besuchen Sie den Wald mit erfahrenen Menschen;
    • Sammeln Sie keine Exemplare mit einem verdickten Stiel an der Unterseite.
    • Frischen Sie vor der Abreise Ihr Wissen über die Eigenschaften der Art auf.

    Wie sehen Speisepilze aus?

    Erfahrene Liebhaber der ruhigen Waldjagd wissen, wie man essbare von ungenießbaren Pilzen unterscheidet. Sie können nichts falsch machen, Sie können das Exemplar, das Ihnen gefällt, in den Warenkorb legen und es dann kochen, wenn:

    • am Bein befindet sich ein „Rock“;
    • Unter der Kappe befindet sich eine röhrenförmige Schicht.
    • es verströmt einen angenehmen Geruch;
    • die Kappen haben ein für ihre Vielfalt charakteristisches Aussehen und eine charakteristische Farbe;
    • An der Oberfläche wurden Insekten entdeckt – Käfer und Würmer.

    Es gibt Sorten, die in der mittleren Waldzone sehr bekannt und beliebt sind. Sie sind bekannt und werden gesammelt, obwohl es unter ihnen Exemplare gibt, die dies getan haben gefährliche Doppelgänger. Um einen einzigartigen Geschmack zu erhalten, brauchen Sie verschiedene Wege Vorbereitungen. Unter Ihren Lieblingstypen können Sie unterscheiden:

    • weiß - Steinpilz;
    • Milchpilz;
    • Reizker;
    • Steinpilze;
    • Honigpilz;
    • Steinpilze;
    • Öler;
    • Welle;
    • Fuchs;
    • Russula.

    Welche Pilze sind giftig?

    Wie unterscheidet man Speisepilze von ungenießbaren? Giftige Sorten sind häufig an folgenden Merkmalen zu erkennen:

    • Farbe – eine ungewöhnliche oder sehr helle Farbe haben;
    • klebrige Kappe bei einigen Sorten;
    • Veränderung der Beinfarbe – beim Schneiden erscheint eine unnatürliche Farbe;
    • Fehlen von Würmern und Insekten im Inneren und an der Oberfläche – sie vertragen kein Pilzgift;
    • Geruch - es kann übelriechend, medizinisch oder chlorig sein;
    • Fehlen einer röhrenförmigen Schicht unter der Kappe.

    Ungenießbare Sorten enthalten giftige Substanzen. Es ist notwendig, die Sammlung sehr sorgfältig durchzuführen und die besonderen Merkmale gefährlicher Exemplare zu kennen, um sie unterscheiden zu können:

    • blasser Haubentaucher – tödlich giftig, hat eine grünliche oder olivfarbene Kappe, einen verdickten Stiel an der Unterseite;
    • satanisch - unterscheidet sich von der Farbe Weiß in Rottönen;
    • roter Fliegenpilz - hat eine helle Kappe mit weißen Punkten, provoziert die Zerstörung von Gehirnzellen;
    • dünnes Schwein – hat halluzinogene Eigenschaften bei Wechselwirkung mit Alkohol;
    • Fliegenpilz stinkt – riecht nach Chlor, ist sehr giftig.

    Wie man Pilze unterscheidet

    Unter der Artenvielfalt finden sich giftige Exemplare – Doppelgänger, ähnlich den zum Verzehr geeigneten Arten. Wie kann man in diesem Fall zwischen essbaren und ungenießbaren Pilzen unterscheiden? Die Ähnlichkeit kann entfernt oder sehr nahe sein. Die essbaren Sorten von Zwillingen sind:

    • weiß – satanisch, giftig;
    • Moospilze, Steinpilze - Pfeffer;
    • Pfifferlinge - falsche Pfifferlinge;
    • Milchpilze – Wachspilze;
    • Pilze - Fliegenpilze;
    • Honigpilze – falsche Honigpilze.

    Wie erkennt man einen falschen Steinpilz?

    Unerfahrene Pilzsammler könnten den robusten Steinpilz mit falschen Arten verwechseln, obwohl sie sich nicht sehr ähnlich sind. Ein echtes weißes Exemplar ist kräftig, dicht und wächst in Gruppen, die manchmal einen Pfad bilden. Es zeichnet sich durch seinen Hut aus, dessen Unterseite ausschließlich in den Farben Oliv, Gelb und Weiß gehalten ist. Sein Fruchtfleisch ist fest, dicht und hat einen angenehmen Geruch. Wenn Sie einen Schnitt machen, wird es weiß sein.

    Es gibt zwei Arten von Falschmeldungen:

    • Galle - hat eine rosa Tönung. Auf der Oberfläche des Beins befindet sich ein dunkles Netz.
    • Satanisch – mit einem starken Geruch nach faulen Zwiebeln, gekennzeichnet durch eine samtige Kappe und gelbes oder rotes Fruchtfleisch. Das Bein ist unten verdickt. Es hat eine sehr helle Farbe, die in der Höhe von sattem Rot bis hin zu Grün- und Gelbtönen variiert.

    Wie erkennt man den falschen Pfifferling?

    Wie erkennt man essbare und ungenießbare Pilze, wenn beide hell und elegant aussehen? Wie ähneln sich Pfifferlinge und durch welche Merkmale lassen sie sich unterscheiden? Für ungenießbare Sorte Charakteristisch sind:

    • ein heller, samtiger, orangefarbener Hut;
    • kleinerer Durchmesser - etwa 2,5 cm;
    • Fruchtfleisch mit unangenehmem Geruch;
    • Bein verjüngt sich nach unten;
    • ein Hut, der wie ein Trichter mit glatten Kanten aussieht;
    • Abwesenheit von Würmern – enthält Chitinmannose – eine anthelmintische Substanz.

    Essbare Pfifferlinge wachsen in Gruppen in Nadelmischwäldern. Sie haben oft große Exemplare mit einem Hut von bis zu 10 cm. Sie zeichnen sich aus durch:

    • ein dickes, dichtes Bein, das niemals hohl ist;
    • der Hut ist abgesenkt, hat klumpige Ränder, die Farbe ist schwach - von hellgelb bis blassorange;
    • die Platten sind dicht und reichen bis zum Stiel hinab;
    • Beim Pressen ist das Fruchtfleisch rot.

    Wie man zwischen essbaren und giftigen Honigpilzen unterscheidet

    Die korrekte Identifizierung von Honigpilzen ist besonders schwierig, da mehrere essbare Sorten mit unterschiedlichen Formen gesammelt werden. Sie wachsen oft auf Baumstümpfen, Baumstämmen und im Gras in großen Gruppen. Gute Pilze zeichnen sich aus durch:

    • Kappen von hellbeige bis braun mit dunklen Schuppen;
    • Ring am Bein;
    • cremefarbene oder weiße Teller unter der Kappe;
    • angenehmer Geruch.

    Nicht essbare Honigpilze wachsen oft einzeln. Der Unterschied zu essbaren Sorten besteht darin, dass am Stiel kein Ring vorhanden ist. Weitere Merkmale ungenießbarer Sorten:

    • leuchtend gefärbter Hut, rot, orange, rostbraun, nach Regen klebrig und glatt;
    • dunkle Platten – grün olivschwarz, gelb;
    • muffiger Geruch;
    • Flecken auf der Kappe sind schwarz.

    Video: So prüfen Sie Pilze auf Essbarkeit

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    Giftige Pilze Sie enthalten tödliche Giftstoffe und deshalb ist der Verzehr strengstens verboten! Auch nach langer und gründlicher Verarbeitung (Trocknen, Einweichen, Salzen etc.) giftige Pilze darf keine Schadstoffe verlieren. Bevor Sie in den Wald gehen, um Pilze zu sammeln, müssen Sie zumindest theoretisch wissen, wie einige von ihnen aussehen Arten giftiger Pilze, die in unseren Wäldern zu finden sind. Jeder, der gerne Pilze sammelt, sollte sich bewusst machen, dass es sich nicht lohnt, unbekannte Pilze in den Korb zu legen. Schließlich auch die Kleinsten giftiger Pilz Zusammen mit anderen Pilzen verarbeitet, kann dies schwerwiegende Folgen haben.

    Giftige Pilze- Dies sind Pilze, die bei normalem Verzehr schwere Vergiftungen verursachen. Je nach Art der Wirkung von Toxinen Giftige Pilze werden in drei Gruppen eingeteilt:

    • Pilze mit lokaler Reizwirkung (Nahrungsmittelvergiftung);
    • Pilze, die eine Störung der Aktivität im zentralen Bereich verursachen nervöses System;
    • Pilze, die Vergiftungen verursachen, die zum Tod führen.

    Die ersten Anzeichen einer Pilzvergiftung – Was tun bei einer Pilzvergiftung?

    Die ersten Anzeichen einer Pilzvergiftung ähneln vielen anderen Pathologien:

    • Erbrechen, Durchfall, Schwäche, hohes Fieber.
    Damit ist die Sache zwar erledigt, doch manchmal kommt es nach den ersten Symptomen zu schweren Schäden an Leber, Bauchspeicheldrüse und Nieren. Der Tod kann eintreten. Deshalb sollten Sie sich niemals selbst behandeln! Wenn Sie Pilze essen und sich unwohl fühlen, suchen Sie sofort einen Arzt auf. Trinken Sie während der Fahrt des Krankenwagens 4-5 Gläser abgekochtes Wasser bei Raumtemperatur (eine schwache Lösung von Kaliumpermanganat oder Sodalösung) in kleinen Schlucken. Dies geschieht, um Erbrechen auszulösen und den Magen auszuspülen. Die Sterblichkeitsrate durch Pilzvergiftung ist sehr hoch – in den Regionen Russlands liegt sie zwischen 50 und 90 %. Es gibt tragische Fälle, in denen ganze Familien starben.
    ES IST WICHTIG ZU WISSEN:
    Im Allgemeinen sind Pilze ein sehr schwer verdauliches Produkt. Pilze werden nicht für Kinder, ältere Menschen oder Personen empfohlen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes leiden. Darüber hinaus sogar gesunde Menschen Pilze sollten nicht zusammen mit Alkohol oder stärkehaltigen Lebensmitteln, insbesondere Kartoffeln, verzehrt werden..

    Giftige Pilze in russischen Wäldern

    Die Sterblichkeitsrate bei Vergiftungen mit giftigen Pilzen liegt teilweise bei 90 %! Giftige Pilze sind besonders gefährlich für Kinder. Das Hauptunterscheidungsmerkmal giftiger Pilze ist das Vorhandensein tödlicher Substanzen in ihnen und nicht die äußere Ähnlichkeit oder das Fehlen jeglicher „normaler“ Pilzeigenschaften. Daher ist es wichtig, sich bei einer Pilzsuche gründlich mit den Vertretern giftiger Pilze vertraut zu machen.

    • Giftige Pilze – Blasser Giftpilz

    Heller Fliegenpilz ist vielleicht der giftigste Pilz! Eine Giftpilzvergiftung sollte man besser vermeiden! Das Aussehen dieses Pilzes unterscheidet sich praktisch nicht wesentlich von anderen in Wäldern wachsenden Pilzen, sodass er leicht mit einem Speisepilz verwechselt werden kann.
    Die Farbe der Kappe dieses Fliegenpilzes ist gelblich-braun, blassgrünlich oder grünlich-oliv. Normalerweise ist die Mitte der Kappe dunkler gefärbt als die Ränder. Die Struktur dieser Pilzart ist ziemlich fleischig mit zylindrischen Streifen von hellgrüner Farbe. Oben am Bein befindet sich ein hell- oder weißgestreifter Ring.
    Blasser Haubentaucher (Foto) bildet Mykorrhiza auf Laubbäumen, die in Misch- und Laubwäldern wachsen. Ab Ende des Sommers bis Ende September beginnt sie Früchte zu tragen. Fliegenpilz (Bilder) ist hochgiftig.

    • Giftige Pilze – Falscher Pilz

    Der Pilz hat eine konvexe Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 5 cm. Die Farbe der Kappe ist überwiegend gelblich mit einem roten oder orangen Farbton und einer dunkleren Farbe in der Mitte. Der Pilz hat einen dünnen, glatten, hohlen, faserigen Stiel. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist hellgelb, hat einen bitteren Geschmack und einen unangenehmen Geruch.
    Der Falsche Hallimaschpilz lebt von Juni bis Oktober.
    Am häufigsten findet man ihn in größeren Gruppen auf verrottendem Holz.
    Der Pilz ist giftig und verursacht Leiden Verdauungsorgane. Nach 1-6 Stunden treten sofort Vergiftungserscheinungen auf: Erbrechen, Bewusstlosigkeit, Übelkeit, übermäßiges Schwitzen.
    Der Falsche Hallimasch ähnelt im Aussehen dem Herbst-, Winter-, Sommer- und Graublättrigen Hallimasch.

    • Giftige Pilze – Falscher Pfifferling (Orangenschwätzer)

    Dieser giftige Pilz hat eine leuchtend orangerote bis kupferrote Kappe. Die Form der Kappe des falschen Pfifferlings ähnelt einem Trichter mit glattem Rand. Die Teller des Pilzes sind leuchtend rot und gewunden. Der Stiel ist etwa 10 cm lang und 10 mm breit, oft zur Basis hin schmaler. Falsche Pfifferlinge wachsen vor allem in der warmen Jahreszeit von Juli bis Oktober in der Nähe echter Pfifferlinge. Außerdem wächst diese Pilzart oft in Familien, in seltenen Fällen auch einzeln.
    Der Falsche Pfifferling lässt sich leicht von unterscheiden essbarer Pfifferling: Ein echter Pfifferling hat eine leuchtend gelbe Farbe, einen konkaven Hut, der oben glatt und an den Rändern gewellt ist. Das Bein ist dicht und elastisch, etwas dunkler als die Kappe. Ein charakteristisches Merkmal von Pfifferlingen ist ihr angenehm fruchtiges Aroma. Falsche Verwandte des Pfifferlings haben ein helleres Aussehen, eine gelb-orange Farbe und ein hohles und dünnes Bein. Die Ränder ihres Hutes sind glatt, anders als bei einem echten Pfifferling. Und das Wichtigste: Das Fruchtfleisch des falschen Pfifferlings hat einen sehr unangenehmen Geruch.

    Wie man einen giftigen Pilz unterscheidet - Wie man essbare Pilze unterscheidet

    Es ist kein Geheimnis, dass viele giftige Pilze als essbare Pilze getarnt sind. Lassen Sie uns also herausfinden, wie man essbare von ungenießbaren Pilzen unterscheidet. Es sei daran erinnert, dass selbst ein Speisepilz eine Vergiftung verursachen kann.

    ES IST WICHTIG ZU WISSEN:
    Überreife Pilze mit geöffnetem Hut wie ein Regenschirm haben keinen Nährwert. Es ist besser, einen solchen Pilz an einen Ast zu hängen – lassen Sie die Sporen sich über die gesamte Fläche ausbreiten. Aber wenn der Hut wie eine Kuppel gebogen ist, bedeutet das Der Pilz hat bereits Sporen freigesetzt und es bildet sich darin ein totenähnliches Gift. Es ist gefährlich und die Hauptursache für Vergiftungen.


    Unterschiede zwischen giftigen und essbaren Pilzen

    Lassen Sie uns herausfinden, welche Unterschiede zwischen giftigen und essbaren Pilzen unerfahrene Pilzsammler kennen müssen. Was Sie beim Pilzesammeln beachten sollten, worauf Pilzliebhaber achten sollten und wie Sie vermeiden, Opfer giftiger Pilze zu werden.
    Steinpilz Beschreibung: Der Steinpilz zeichnet sich durch einen dicken und dichten Stiel, eine braune Kappe, weißes Fruchtfleisch sowie einen angenehmen Geschmack und Geruch aus. Steinpilze sind recht einfach von giftigen zu unterscheiden.
    Gefahr: Verfärbung beim Bruch, bitterer Geschmack. Lassen Sie sich nicht verwirren Weißer Pilz mit giftigem Gelb – beim Schneiden verfärbt sich sein Fleisch rosa.
    Steinpilze Beschreibung: Der Steinpilz zeichnet sich durch einen dichten, braunroten Hut aus, das Fruchtfleisch verfärbt sich am Bruch blau. So können Sie den Speisepilz von anderen Pilzen unterscheiden.
    Gefahr
    Steinpilze Beschreibung: Der Steinpilz zeichnet sich durch ein weißes Bein mit hellen Schuppen aus, der Hut ist oben bräunlich, der Hut ist unten weiß und das Fleisch am Bruch ist weiß. Dies sind die Hauptunterschiede zwischen einem Speisepilz und wie man Speisepilze von ungenießbaren Pilzen unterscheidet.
    Gefahr: Der Pilz wächst nicht unter seinem eigenen Baum.
    Butter Beschreibung: Die Butterdose (Schmetterling) hat einen gelben Stiel und den gleichen Hut mit weißen Flecken an den Rändern und einer klebrigen, wie geölten Haut oben, die sich leicht mit einem Messer entfernen lässt. Lernen Sie, giftige Pilze zu erkennen.
    Gefahr: Bruchverfärbung, rötliche Schwammschicht, bitterer Geschmack.
    Mokhoviki Beschreibung: Moospilze haben eine dunkelgrüne oder rötliche samtige Kappe, einen gelben Stiel und eine schwammige Schicht. Dies sind die Hauptmerkmale, anhand derer Sie den essbaren Schwungradpilz von ungenießbaren Pilzen unterscheiden können.
    Gefahr: Mangel an Samtigkeit, rötliche Farbe der Schwammschicht, bitterer Geschmack.
    Pfifferling Beschreibung: Pfifferling - dicht, aprikosen- oder hellorangefarben, die Teller unter der Kappe verwandeln sich sanft in einen dichten und haltbaren Stiel. Eine Möglichkeit, den essbaren Pfifferling von ungenießbaren Pilzen zu unterscheiden.
    Gefahr: rot-orange Farbe, leerer Stiel.
    Ryzhik Beschreibung: Camelina ist ein Lamellenpilz der entsprechenden Farbe, der einen milchigen Saft absondert – orange und nicht bitter im Geschmack. So unterscheidet man den essbaren Safranpilz von seinen Artgenossen.
    Gefahr: weißer, bitterer, scharfer Milchsaft.
    Honigpilze Beschreibung: Honigpilze werden von Familien auf Baumstümpfen, Wurzeln und Stämmen abgestorbener Bäume gepickt. Der Hut des Hallimaschpilzes ist ockerfarben und von der Mitte her mit kleinen schwarzen Schuppen bedeckt, darunter befinden sich weißliche Plättchen und am Stiel befindet sich ein weißer Ring oder Film.
    Gefahr: wächst am Boden, gelbe oder rötliche Kappe, ohne Schuppen, schwarze, grüne oder braune Platten, kein Film oder Ring am Stiel, erdiger Geruch.
    Gruzd Beschreibung: Milchpilz ist ein Lamellenpilz, weiß, mit flauschigen Rändern, weißem und scharfem Milchsaft, der in Schwärmen neben Birken wächst. So können Sie Milchpilze von giftigen und ungenießbaren Pilzen unterscheiden.
    Gefahr: spärliche Halme, scharfes Blau und Steinhärte an der Bruchstelle, keine Birken in der Nähe.
    Wolnuschka Beschreibung: Volnushka ist ein Lamellenpilz mit einer struppigen rosa Kappe, an den Rändern gebogen, weißem und scharfem Milchsaft. Dies sind die charakteristischen Merkmale der Welle.
    Gefahr: „falscher“ Hut – nicht rosa, entfaltet, ohne Haarigkeit.
    Russula Beschreibung: Russulas sind Lamellenpilze, sie brechen leicht, die Kappen haben verschiedene Farben - rosa, bräunlich, grünlich, die Haut lässt sich leicht entfernen. Auf diese Weise können Sie essbare Russula-Pilze von ungenießbaren unterscheiden.
    Gefahr: rote oder braunschwarze Kappe, rosa Bein, geröteter oder dunkler weicher Film am Bein, grobes und zähes Fleisch, unangenehmer und bitterer Geschmack.

    Es gibt keine zuverlässigen Methoden, um essbare und giftige Pilze anhand des Auges zu unterscheiden.     Der einzige Ausweg besteht also darin, jeden einzelnen Pilz zu kennen. Bei Zweifeln an der Artidentität von Pilzen sollten Sie diese auf keinen Fall essen. Glücklicherweise haben viele der Hunderten Arten, die in der Natur vorkommen, so klar definierte Merkmale, dass es schwierig ist, sie mit anderen zu verwechseln. Es ist jedoch besser, immer ein Werkzeug zur Pilzbestimmung zur Hand zu haben, um einen giftigen Pilz von einem Speisepilz zu unterscheiden.

    So erkennen Sie giftige Pilze

    Giftiger Pilz, wissen Sie: Es gibt zwei Möglichkeiten, das Gift zu entfernen:

    1. Die Pilze 15–30 Minuten kochen, dann die Brühe abgießen und die Waldfrüchte unter fließendem Wasser abspülen. Natürlich kann der Vorgang zweimal wiederholt werden. Nur dann können Pilze gebraten, mariniert oder zu Suppen hinzugefügt werden.
    2. Trocknen Sie die Pilze. Dies sollte übrigens in einem warmen, aber gut belüfteten Raum erfolgen, an einem Faden aufgefädelt und aufgehängt und nicht auf einer Heizung oder einem Herd platziert werden. Im ersten Fall geht das Gift in einen Sud über, im zweiten verdunstet es.

    Beide Methoden funktionieren nicht nur bei einem Pilz – dem Fliegenpilz.

    Wir wünschen Ihnen eine angenehme, ruhige Jagd. Und denken Sie daran, das nach Hause gebracht zu haben Pilze müssen am selben Tag verarbeitet werden. Eine Ausnahme bilden Lamellenpilze – sie können über Nacht eingeweicht werden.

    Sie müssen nicht bis zum Spätsommer warten, um Speisepilze zu ernten. Viele köstliche Arten bewohnen den Wald ab Juni und besonders früh – ab dem Frühling. Wenn Sie die Arten einiger Speisepilze kennen, können Sie sie von gefährlichen unterscheiden.

    Pilze, die bei richtiger Zubereitung am frühesten erscheinen, sind nicht weniger lecker als die im Sommer und Herbst gesammelten. Die Hauptsache ist, sie von ihnen zu unterscheiden giftige Arten, wächst auch unmittelbar nach der Schneeschmelze.

    Morcheln

    Sie erscheinen in Gebieten, die durch die Sonnenstrahlen gut erwärmt werden. Ihr Hut ist mit Falten und Vertiefungen übersät, was der Morchel ein faltiges Aussehen verleiht. Der Pilz hat mehrere häufig vorkommende Sorten, daher kann die Form der Kappe variieren: birnenförmig, länglich, konisch sein.

    Podabrikosovik

    Wissenschaftlicher Name: Roseoplate-Schilddrüse. Es hat einen braunen Stiel und eine braune Kappe. Letzterer hat einen Durchmesser von 1 bis 10 cm. Das wohlschmeckende weiße Fruchtfleisch wird traditionell zum Einmachen verwendet. Wächst in Gärten und wilden Aprikosenhainen.

    Podabrikosovik

    Auster Pilze

    Sie wachsen schwebend auf Baumstümpfen und sind mit einem dünnen Stiel daran befestigt. Die Farbe des Hutes, der oft einen Durchmesser von bis zu 30 cm erreicht, variiert von schneeweiß bis braun. Austernpilze bilden meist ganze Schwärme, was das Sammeln erleichtert.

    Wiesenpilze

    Dies sind dünne Lamellenpilze, erscheinen im Mai in Lichtungen und Waldrändern in Form von „Hexenringen“. Der Durchmesser des Kastanienhutes ist sehr klein: weniger als 4 cm.

    Wiesenpilze

    Champignon

    Diese wertvollen Waldbewohner erscheinen Mitte Mai in Regionen mit warmes Klima, wählen Sie gut beleuchtet Freiflächen. Die Kugelkappe ist weiß lackiert und das Bein kann beige Farbtöne aufweisen. Wird häufig beim Kochen verwendet, auch für die Zubereitung von Gourmetgerichten.

    Galerie: Speisepilze (25 Fotos)





















    Steinpilze

    Sie erscheinen überall Ende Mai. Dies ist ein Hutpilz, der die Sonne liebt. Steinpilze wachsen normalerweise in „Familien“ um Bäume herum. Ihre halbkugelförmige Kappe kann je nach Alter des Fundes entweder weiß oder dunkelbraun sein. Es ist wichtig, zwischen Steinpilzen und Gallenpilzen zu unterscheiden: Letzterer hat einen scharfen, bitteren Geschmack und eine rosa Sporenschicht, während Steinpilze graue Sporen haben.

    Steinpilze

    Butter

    Erscheinen gleichzeitig mit Steinpilzen, aber sie bevorzugen Kiefernwälder. Besonderheit Der Öler ist eine braune Kappe, die mit einer klebrigen Folie bedeckt ist.

    Wie man Pilze sammelt (Video)

    Essbare Sommerpilze

    Im Sommer wachsen auch Frühlingspilze und es kommen neue hinzu. Begeisterte Liebhaber der stillen Jagd gehen seit Juni in den Wald, und im August, dem Höhepunkt der Fruchtbildung, gesellen sich alle anderen zu ihnen.

    Steinpilz

    Der erste Platz in der Liste der Sommerarten ist natürlich Weiß. Dies ist eine sehr wertvolle Art, denn sie hat nicht nur einen ausgezeichneten Geschmack, sondern auch heilende Eigenschaften: Sie enthält Substanzen, die Bakterien abtöten.

    Das Erscheinungsbild von „weiß“ ist schwer mit anderen zu verwechseln: Ein fleischiger Hut, gefärbt in warmen Braun-, Rosa- oder sogar Weißtönen, montiert auf einem dicken Stiel. Das Fruchtfleisch hat einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma.

    Wegen seiner positiven Eigenschaften wird er auch „König der Pilze“ genannt. „Weiß“ findet man in Wäldern mit Birken und Kiefern, auf offenen Flächen. Aber der Pilz selbst bleibt lieber im Schatten und versteckt sich darunter gefallene Bäume oder dichtes Gras.

    Steinpilz

    Mooskraut

    Wächst in Wäldern mit Eichen oder Kiefern. Auf den ersten Blick ähnelt das Schwungrad einer Ölkanne, die Oberfläche seines braunen oder olivfarbenen Deckels ist jedoch trocken und weist eine samtige Struktur auf. Ihr Durchmesser beträgt nicht mehr als 10 cm, in einer günstigen Umgebung kann dieser Wert jedoch größer werden.

    Russula

    Dies ist ein kleiner und sehr zerbrechlicher Pilz, der überall in der Welt wächst große Mengen. Die Farbe der Kappen kann sehr unterschiedlich sein: gelb, rosa, lila, weiß. Weißes Fruchtfleisch, leicht zerbrechlich beim Pressen, süß im Geschmack. Russulas wachsen bis zum Spätherbst hauptsächlich in den Niederungen von Wäldern und sind anspruchslos für den Boden. Trotz des Namens ist es besser, Russula zuzubereiten: panieren, kochen, zu Suppe und Kartoffeln hinzufügen oder für den Winter einlegen.

    Russula

    Bitter

    Sie wachsen in großen „Familien“ in gut feuchten Misch- und Nadelwaldgebieten. Dieser Lamellenpilz hat einen Durchmesser von höchstens 10 cm. Der Hut eines jungen Bitterlings ist fast flach und verwandelt sich mit der Zeit in eine trichterförmige Kappe. Sowohl der Stiel als auch die Schale sind ziegelfarben. Das Fruchtfleisch ist wie das von Russula zerbrechlich; Bei Beschädigung kann weißer Saft austreten.

    Pfifferlinge

    Dies sind Pilze, die von vielen geliebt werden und zusammen mit Kartoffeln eine hervorragende Ergänzung sind, wenn sie gebraten werden. Sie erscheinen im Juni zwischen Moos in Birken- oder Kiefernwäldern.

    Pfifferlinge wachsen in einem dichten Teppich oder haben eine leuchtend gelbe Farbe (weshalb sie ihren Namen haben). Die trichterförmige Kappe hat einen gewellten Rand. Eine angenehme Eigenschaft des Pilzes ist, dass er fast immer von Würmern verschont bleibt.

    Sorten essbarer Pilze (Video)

    Essbare Herbstpilze

    Als produktivste Zeit zum Pilzesammeln kann Anfang September bezeichnet werden, wenn im Wald eine große Vielfalt an Pilzen wächst. verschiedene Typen: beginnend mit Steinpilzen, die im Mai erschienen, bis hin zu Herbstpilzen.

    Honigpilze

    Die vielleicht beliebtesten Bewohner des Pilzreichs, die im Herbst erscheinen, sind Honigpilze (sie werden auch Honigpilze genannt). Einige Sorten beginnen bereits im Spätsommer zu wachsen.

    Honigpilze wachsen nie alleine: Sie „greifen“ Baumstümpfe, Baumstämme und sogar gesunde Bäume in ganzen Kolonien an. Eine Familie kann bis zu 100 Stück haben. Daher ist das Sammeln einfach und schnell.

    Honigpilze sind Hutpilze braune und rote Farbe. Der Durchmesser der braunen, zur Mitte hin dunkler werdenden Kappe beträgt 2 bis 10 cm. Es handelt sich um Pilze, die einen angenehmen Geruch und Geschmack haben und daher in fast jeder Form zum Kochen verwendet werden. Besonders lecker sind junge Miniaturpilze mit in würziger Salzlake marinierten Beinen.

    Reihen

    Eine große Familie, deren Vertreter in geordneten Reihen in Kiefern- oder Mischwäldern wachsen. Manchmal können sie ringförmige Kolonien bilden . Es gibt viele Arten, von denen die meisten essbar sind. Es gibt aber auch giftige Reihen.

    Dabei handelt es sich um mittelgroße Pilze (durchschnittlicher Durchmesser 5–13 cm), deren Kappen in verschiedenen Farben bemalt sind. Ihre Form verändert sich im Laufe der Zeit: Alte Exemplare sind meist fast flach, mit einer Noppe in der Mitte; Junge können kegelförmig sein.

    Nass

    Das essbare Arten, der oft mit Fliegenpilzen verwechselt wird. Sein Hut ist meist mit Schleim bedeckt, kann aber auch trocken sein. Es gibt verschiedene Arten von Mottenkraut, zum Beispiel Fichte und Rosa.

    Wie man essbare von ungenießbaren Pilzen unterscheidet

    Die Aufgabe eines Liebhabers der stillen Jagd besteht nicht nur darin, Pilze zu finden, sondern auch essbare von ungenießbaren und sogar giftigen zu unterscheiden. Dabei helfen Wissen und praktische Erfahrung. Der einfachste Weg, Fehler zu vermeiden, besteht darin, die Eigenschaften der Art zu kennen. Aber es gibt immer noch Allgemeine Regeln So können Sie feststellen, wie sicher der Pilz für die Gesundheit ist.

    Speisepilze

    Sie haben folgende Eigenschaften:

    • angenehmer „essbarer“ Geruch;
    • der Boden der Kappe ist mit einer röhrenförmigen Schicht bedeckt;
    • sie wurden von Käfern oder Würmern ausgewählt;
    • Die Haut der Kappe hat eine für ihre Art typische Farbe.

    Es gibt allgemeine Regeln, um zu bestimmen, wie sicher ein Pilz für die Gesundheit ist.

    Ungenießbare Pilze

    Bestehen Zweifel an der Eignung eines Fundstücks zum Verzehr, dann ist es besser, es stehen zu lassen, wenn der Pilz:

    • hat eine ungewöhnliche oder helle Farbe;
    • es verströmt einen scharfen und unangenehmen Geruch;
    • es gibt keine Schädlinge an der Oberfläche;
    • der Schnitt nimmt eine unnatürliche Farbe an;
    • Unter der Kappe befindet sich keine röhrenförmige Schicht.

    Die Vielfalt der Arten erlaubt es uns nicht, ein Axiom für die Bestimmung abzuleiten Aussehen– Ist der Pilz gefährlich oder nicht? Sie verkleiden sich erfolgreich als einander und sind kaum zu unterscheiden. Daher lautet die Grundregel aller Pilzsammler: „Wenn Sie sich nicht sicher sind, nehmen Sie ihn nicht.“

    Die Grundregel aller Pilzsammler lautet: Wenn Sie sich nicht sicher sind, nehmen Sie ihn nicht.

    Welche Pilze erscheinen zuerst?

    Kleine giftige Pilze sind meist die ersten, die aus dem Boden schlüpfen. Sie sind dünn, zerbrechlich und unauffällig; Sie wachsen buchstäblich überall: in Wäldern, Parks und auf Rasenflächen zusammen mit dem ersten Gras.

    Die allerersten essbaren Morcheln erscheinen etwas später, etwa ab Mitte April in der Mittelzone.

    Die Bedeutung von Speisepilzen für die menschliche Ernährung

    Pilze werden häufig zum Kochen verwendet. Ihr Geschmack und Geruch wird durch extraktive und aromatische Substanzen bestimmt. Das Produkt wird hauptsächlich nach der Wärmebehandlung verwendet: als Beigabe zu Gemüse- und Fleischgerichten, Salaten und Snacks. Suppen werden getrocknete Kappen und Keulen zugesetzt, um ihnen einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma zu verleihen. Eine weitere gängige Zubereitungsmethode ist das Einmachen, bei dem würzige Gewürze und Pflanzen hinzugefügt werden.

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