Einmachen von Brombeeren und Korallenpilzen. Wie man Brombeeren kocht

Fruchtkörper

Buschig, stark verzweigt, bestehend aus vielen „Zweigen“, die mit seitlich und nach unten gerichteten nadelförmigen Fortsätzen bedeckt sind. Fruchtkörper Der Igel ähnelt einigen Arten stark Meereskorallen, was der Art ihren Namen gab. Die Farbe des Fruchtkörpers ist weiß, mit zunehmendem Alter nimmt er eine schmutzige Tönung an und wird dann braun.

Sporenpulver - Weiß. Die Sporen sind klein, rund und farblos.

Zellstoff Wenn Korallenseepocken berührt oder beschädigt werden, werden sie rot und verhärten. Einige „Stacheln“ im Inneren sind mit einer öligen, farblosen Flüssigkeit gefüllt.

Sammlung und Vertrieb

Dieser Pilz lebt auf abgestorbenem Baumholz Hartholz- Erle, Eiche, Birke, Linde und Espe. Der Pilz kommt nur in Einzelexemplaren vor und ist sehr selten. In Russland ist diese Art im Roten Buch aufgeführt. Es kommt am häufigsten in Südamerika und in asiatischen Ländern vor – in China und Japan ist es am häufigsten im Fernen Osten zu finden.

Die Wachstumsperiode des Korallenigels dauert von Juli bis einschließlich September.

Alpenigel.

Verwenden

Der Korallenigel ist nach allen Arten zum Verzehr geeignet kulinarische Verarbeitung, aber am beliebtesten ist es in gekochter (in Suppen) und frittierter Form. Dieser Pilz bedarf keiner Vorbehandlung; man muss lediglich bedenken, dass nur junge Exemplare mit weißem Fruchtkörper zum Verzehr geeignet sind. Vor dem Kochen sollte der Igel gründlich gewaschen werden – in seinen „Zweigen“ finden viele verschiedene Insekten Zuflucht.

Hinweise auf die Verwendung des korallenförmigen Igels als Nahrungsmittel in Russland sind in schriftlichen Zeugnissen erhalten. Es stimmt, der erste von ihnen ist eher eine Kuriosität und bezieht sich auf XVII Jahrhundert. Den gleichen Quellen zufolge, die damals weit verbreitet waren, wurden drei gefasste Räuber, die ihre Schuld nicht für die Todesstrafe als ausreichend erachteten, gezwungen, zwei Wochen lang Igelpilze zu essen. Die Räuber sammelten ihn selbst ein und bereiteten daraus einen Eintopf zu, den sie „den verdammten Schwamm“ nannten. Infolgedessen schadete ihnen diese Art der Ernährung überhaupt nicht, aber viele Räuber versuchten, eine Wiederholung zu vermeiden und begannen, den Igel wo immer möglich zu vernichten.
Einige Quellen weisen darauf hin, dass der korallenförmige Igel aufgrund von Verwirrung in der Taxonomie im Roten Buch aufgeführt wurde. Bei der Beurteilung der Seltenheit der Art dachten die Wissenschaftler an den Alpenigel, der lateinische Name wurde jedoch eingeführt, um sich auf den korallenförmigen Igel zu beziehen.
Der Korallenigel wird wie drei weitere Vertreter dieser Gattung in China und Japan eher als Arzneimittel denn als essbare Nutzpflanze kultiviert. Es wurde festgestellt, dass Brombeere und daraus hergestellte Präparate viele Erkrankungen des Zentralnervensystems behandeln, bei Depressionen helfen und sich positiv auf die Verdauungsprozesse auswirken können.

Der Igel ist ein Pilz, der fast in ganz Russland sowie in Sibirien vorkommt. Darüber hinaus ist es in einigen zu sehen europäische Länder und in Nordamerika. Der Igel wächst in Nadel- und Mischwäldern und auf „ ruhige Jagd„Man kann es von Mitte Juli bis zum ersten Frost machen.

Gleichzeitig ist der Igelpilz ein Pilz, der unter seinen Verwandten durchaus den Titel des am meisten unterschätzten Pilzes für sich beanspruchen darf. Die Sache ist die, dass viele Pilzsammler einfach Angst haben, sie zu sammeln, weil sie der häufigsten Art, dem Gelben Igel, ähnlich sind. Dass das Vorurteil gegenüber Igelpilzen unbegründet ist, zeigt die Tatsache, dass es sich hierbei um die Pilze handelt, die am aktivsten für den Winter gelagert werden.

Arten von Pilzen

Es ist bemerkenswert, dass der Name „Igel“ mindestens zehn verschiedene Pilzarten vereint, die oft sehr entfernte äußere Ähnlichkeiten aufweisen. Allerdings eins allgemeine Charakteristiken Sie haben ein Hymenophor (die Unterseite der Kappe) in Form kleiner Stacheln. Das liegt zum Teil daran, dass Pilzsammler Igel nicht so sehr mögen: Der springende Punkt ist, dass die Auswüchse des Hymenophors sehr zerbrechlich sind, sie lösen sich schnell und verschmutzen den Rest des „Fangs“.

So werden Vertreter mehrerer Familien als Igel bezeichnet: Igel (gelbe und rötliche Igel), Bankeraceae (schwarze, filzige, bunte und raue Igel), Hericiaceae (Korallen-, Kamm- und Fühlerigel), Exidiaceae (geleeförmige Igel).

Bemerkenswert ist, dass, obwohl Vertreter fast aller aufgeführten Arten theoretisch auf dem Territorium Russlands wachsen, man möglicherweise nicht einmal erwartet, einige von ihnen im Wald zu treffen. Viele Igelpilze sind nicht nur selten, sondern auch im Roten Buch aufgeführt. Daher macht es wenig Sinn, sie im Detail zu beschreiben, stattdessen ist es besser, die häufigsten sorgfältig zu studieren Speisepilz Zu dieser Gruppe gehört der Gelbe Igel.

Gelber Igel – allgemeine Merkmale

Gelber Igel oder Hydnum repandum hat mehrere Namen. Es ist in Fachkreisen als Hydnium Concavate und Dentinum Concavate bekannt.

Die „Visitenkarte“ dieses Pilzes ist sein Hut. Es hat eine zarte Cremefarbe und seine Unterseite ist mit sehr spröden „Nadeln“ in der gleichen Farbe wie die Oberfläche des Hutes übersät. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen drei und zwölf Zentimetern und ist trotz ihrer Steifigkeit recht zerbrechlich. Junge Pilze haben konvexe Kappen mit einem ausgeprägten Blumenaroma und einer leichten Pubertät. Bei ihren „älteren“ Gegenstücken sind sie deprimiert, mit einer deutlich sichtbaren Vertiefung in der Mitte. Gleichzeitig ist auch die Farbe des Fruchtfleisches unterschiedlich: Je jünger der Pilz, desto heller ist er.

Das Bein des Kerbigels ist meist etwas leichter als der Hut und recht dick. Gleichzeitig kann es sich verlängern, wodurch der Pilz mit einem Fliegenpilz verwechselt werden kann.

Von Juli bis September können Sie auf „stille Jagd“ nach Gelben Igeln gehen. Sie fühlen sich in jedem Boden wohl, egal ob Laub-, Nadel- oder Laubboden Mischwälder Am häufigsten leben sie jedoch zwischen Birken. Gleichzeitig wachsen Pilze oft in sogenannten „Hexenkreisen“ und wachsen sogar mit Kappen und Beinen wie in einem Reigen zusammen. Sie lieben Moos und kühle Luft sehr.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Auf meine Art chemische Zusammensetzung Der Pilz zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Proteinen und einer Vielzahl von Proteinen aus. Gleichzeitig beträgt der Energiewert von 100 g Produkt 22 Kcal. Die Zusammensetzung der Nährstoffe ist wie folgt: 3,09 g Protein, 3,26 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe und 0,34 g Fett.

Darüber hinaus enthalten 100 g Brombeermark 0,05 g, 0,16 g und 2 mg des Steroidalkohols Campesterol.

Bei einer „stillen Jagd“ ist es sehr wichtig, sich an die Eigenschaften von Pilzen zu erinnern, Giftstoffe und Schwermetallsalze anzusammeln. Daher sollten Igel ausschließlich in Gebieten mit günstiger Ökologie gesammelt werden.

Wichtig Unterscheidungsmerkmal Pilzen liegt auch daran, dass im Gegensatz zu anderen Produkten auch nach dem Kochen die darin enthaltenen wohltuenden Inhaltsstoffe nahezu vollständig erhalten bleiben.

Vorteilhafte Funktionen

Hydnum repandum ist ein Pilz, der nicht nur häufig gegessen wird, sondern aufgrund seiner einzigartigen chemischen Zusammensetzung auch von Spezialisten der traditionellen Medizin aktiv genutzt wird.

Somit sind die biologisch aktiven Elemente, die in der Zusammensetzung des gelben Igels enthalten sind:

Campesterol. In seiner molekularen Struktur ähnelt dieser Stoff organischem. Im Körper verbindet sich Campesterol mit „schlechtem“ Cholesterin und fördert dessen natürliche Entfernung aus dem Körper.
Glutaminsäure, der das Pilzmark seinen pikanten Geschmack verdankt, fördert die Regeneration des Muskelgewebes und ist eine Energiequelle, die in nichts nachsteht.
Asparaginsäure trägt zur Normalisierung der Funktion des endokrinen Systems bei. Darüber hinaus fördert es die Synthese von Wachstumshormonen.
Kalium ist für die Aufrechterhaltung des Wasser- und Elektrolytgleichgewichts verantwortlich. Es hilft auch, Herzfrequenz und Blutdruck zu normalisieren.
Nikotinsäure ist aktiv an der Proteinsynthese und dem Energiestoffwechsel beteiligt.

Das Vorhandensein von Brombeergerichten in der Ernährung kann die Nährstoffreserven wieder auffüllen, wenn eine Person aus irgendeinem Grund den Verzehr tierischer Proteine ablehnt. Insbesondere das Fruchtfleisch dieses Pilzes trägt zur Wiederherstellung der Kraft nach intensiver körperlicher Aktivität bei.

Außerdem gelber Igel:

Es verfügt über eine ausgeprägte antibakterielle Wirkung. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Substanzen helfen bei der Bekämpfung von E. coli, Staphylokokken und Streptokokken. Erfahrene Pilzsammler wissen: Wer sich im Wald versehentlich kratzt oder verletzt, sollte den milchigen Saft eines Igels auf die Wunde auftragen. Es verhindert Infektionen und stoppt den Entzündungsprozess. Dies schließt natürlich nicht aus, dass die Wunde nach der Rückkehr nach Hause mit einem Antiseptikum behandelt werden muss.
Trägt zur Steigerung der Vitalität und zum Aufbau von Muskelmasse bei aktivem Sport bei.
Hilft bei der Bekämpfung von Depressionen und verbessert die Stimmung. Fördert die Stabilisierung nervöses System, normalisiert den Schlaf.
Beschleunigt die Entfernung von Abfallstoffen und Giftstoffen aus dem Körper und verbessert die Peristaltik.
Hilft bei der Entfernung von „schlechtem“ Cholesterin, erhöht die Elastizität der Wände der Blutgefäße und verbessert deren Tonus.
Hilft, die Ausstrahlung der Haut wiederherzustellen und das Haar glänzender und seidiger zu machen.
Stimuliert die Produktion roter Blutkörperchen und normalisiert die Blutformel.

Die heilenden Eigenschaften des Igels waren den alten Heilern bekannt. So gibt es in chinesischen medizinischen Abhandlungen vergangener Jahrhunderte Rezepte für Tinkturen auf Basis dieses Pilzes, die helfen, den Blutdruck zu senken und den Schlaf zu verbessern. Darüber hinaus werden aus diesen Pilzen seit langem Salben gegen Hautkrankheiten sowie Raummasken hergestellt, die die Haut effektiv nähren und eine tonisierende und verjüngende Wirkung haben.

Schaden und Kontraindikationen

Einschränkungen bei der Verwendung des Produkts unterscheiden sich praktisch nicht von medizinischen Verboten im Zusammenhang mit anderen Pilzen. Daher sollten Menschen, die an Pankreatitis und Erkrankungen der Gallenwege leiden, diese von der Ernährung ausschließen. Darüber hinaus sind Gerichte aus Igeln nicht für Personen geeignet, bei denen Gastritis mit hohem Säuregehalt und Lebererkrankungen diagnostiziert wurden. Allergiker sollten diesen Pilz mit Vorsicht verwenden.

Es sei auch daran erinnert, dass Pilze für Kinder unter fünf Jahren sowie schwangere Frauen vom Speiseplan ausgeschlossen werden müssen.

Abschmecken und zum Kochen verwenden

Gelber Igel ist ein Pilz, der nicht besonders beliebt ist, obwohl sein Geschmack ausgezeichnet ist. Darüber hinaus verkleinert er sich im Gegensatz zu vielen anderen Pilzen während der Wärmebehandlung kaum, da sein Fruchtfleisch sehr dicht ist.

Bemerkenswert ist, dass es trotz der Tatsache, dass der Gelbe Igel sicherlich ein Speisepilz ist, dennoch empfohlen wird, beim Kochen ausschließlich junge Exemplare zu verwenden. Die Sache ist, dass bei alten Pilzen das Fruchtfleisch eine deutliche Bitterkeit annimmt. Gleichzeitig haben junge Igel einen sehr angenehmen Geschmack und ein charakteristisches Aroma mit Nussnoten und leichter Säure.

Gelbe Brombeeren eignen sich zum Einlegen, Kochen und Trocknen. Darüber hinaus können sie frittiert werden. Es ist merkwürdig, dass diese Pilze in Frankreich und einigen anderen europäischen Ländern als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet werden. Sie werden normalerweise mit verschiedenen Saucen serviert. Brombeeren werden auch zu Salaten hinzugefügt.

Bitte beachten Sie, dass es besser ist, alle stachelartigen Auswüchse vom Hymenophor zu entfernen, bevor Sie Ihren „Fang“ in einen Topf oder eine Bratpfanne geben. Die Sache ist, dass sie während der Wärmebehandlung abfallen, wodurch Ihr Braten Gefahr läuft, sich in eine Art matschigen Brei zu verwandeln.

Wie oben erwähnt, gibt es viele Möglichkeiten, diesen Pilz kulinarisch zu verwenden. Zunächst einmal können die Igelpilze natürlich getrocknet werden. Reinigen Sie dazu Ihren „Fang“ gründlich und entfernen Sie die Nadeln Rückseite Deckel aufsetzen und die Brombeeren gleichmäßig auf der vorbereiteten Fläche verteilen. Wenn sie leicht trocken sind, kann man sie entweder an einem Faden auffädeln, so wie unsere Großmütter getrocknete Pilze, oder sie in den auf 35°C vorgeheizten Ofen geben. Das fertige Produkt muss in Gläser verpackt und sorgfältig verschlossen werden.

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, eine würzige Pilzsauce nach französischem Rezept zuzubereiten.

Dazu benötigen Sie nicht nur frische (400 g), sondern auch getrocknete (15 g) Pilze, ein Glas trockenen Weißwein sowie eine Zwiebel, Stiele (200 g) und mehrere Nelken. Getrocknete Brombeeren sollten gründlich gewaschen, in einen Emaillebehälter gegeben und mit kaltem Wasser gefüllt werden, bis sie vollständig bedeckt sind.

Während die Pilze einweichen, müssen Sie das Gemüse vorbereiten.

Dazu eine mittelgroße Zwiebel fein hacken und drei Knoblauchzehen auspressen. Den Sellerie waschen, die äußere Schale und die Blätter entfernen und gründlich hacken.

Lassen Sie die getrockneten Pilze in einem Sieb abtropfen und legen Sie sie dann auf Papiertücher, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen. Anschließend fein hacken.

Der nächste Schritt besteht darin, 50 g Pflanzenöl in eine Bratpfanne mit hohem Rand zu gießen, diese zu erhitzen und Gemüse und getrocknete Brombeeren hinzuzufügen. Kochen Sie die Mischung zugedeckt fünf Minuten lang bei sehr schwacher Hitze und rühren Sie dabei ab und zu um, damit sich keine Kruste bildet. Danach wird die Mischung in einen Mixer gegeben, Wasser hineingegossen und ebenfalls hinzugefügt. Die zerkleinerte Zubereitung wird nach Geschmack gesalzen und drei Minuten bei sehr schwacher Hitze geköchelt.

Frische Champignons in Scheiben schneiden, in einer Pfanne anbraten (zehn Minuten) und zur Gemüsemischung geben. Unter ständigem Rühren etwa sieben bis zehn Minuten köcheln lassen. Diese Soße ist für Fleisch und Fisch geeignet.

Italienischer Salat

Mischen Sie in einer Keramikschüssel einen Esslöffel Sardellenpaste, eineinhalb Esslöffel, zwei Esslöffel geriebene und. Drücken Sie zwei Knoblauchzehen in die Mischung.

200 g Brombeeren eine Viertelstunde in Salzwasser kochen und abkühlen lassen. In Scheiben schneiden, gekochte Hähnchenbruststücke und zehn halbierte Stücke hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Dressing darüber geben und ohne Rühren in den Kühlschrank stellen. Nach vier Stunden herausnehmen und gründlich mischen. Salat fertig.

Der Brombeerpilz ist bei Pilzsammlern nicht beliebt, da einige Arten einen scharfen Geschmack haben. Es gibt jedoch verwandte Sorten.

Botanische Beschreibung von Brombeerpilzen

Aussehen und der Geschmack von Brombeeren ähnelt Pfifferlingen, obwohl diese Pilze keine Verwandten sind. . Heim Besonderheit Auf der Unterseite der Kappe befinden sich eigenartige Stacheln. Oberer Teil Die Kappen können glatt oder noppenartig sein.

Brombeeren wachsen wie Pfifferlinge in großen Kolonien und werden nur selten von Schädlingen befallen. Es gibt mehr als ein Dutzend Brombeerarten, von denen viele im Roten Buch aufgeführt sind.

Nährwert und Essbarkeit von Brombeerpilzen

Obwohl der Pilz einen angenehmen Geruch hat, wird ihn nicht jeder Feinschmecker essen. Geschmacklich belegt es die vierte Kategorie. Für kulinarische Zwecke werden nur junge Pilze verwendet., da reifere Personen anfangen, bitter zu schmecken. Um den bitteren Geschmack zu beseitigen, sollten die Rohstoffe gekocht werden.

Zur Zubereitung des Gerichts werden meist nur die Kappen des Fruchtkörpers verwendet. Sie haben einen mild-süßlichen Geschmack und ein angenehm nussiges Aroma. 100 Gramm Produkt enthalten 22 kcal.

Die französische Küche bietet viele Pilzrezepte für Hauptgerichte, aber auch für Mousses, Juliennes, Vorspeisen oder Beilagen. Das aus getrockneten Exemplaren hergestellte Pulver wird als Gewürz verwendet und verleiht Gerichten einen pikanten Geschmack.

Fotogallerie

Wo Brombeeren wachsen (Video)

Orte und Jahreszeiten zum Brombeerpflücken

Überall haben sich unprätentiöse Pilze ausgebreitet gemäßigte Zone Nördliche Hemisphäre, einschließlich des riesigen Territoriums Russlands. Brombeeren siedeln sich bevorzugt sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern an.

Ein igelartiger Pilz wächst auf Baumstämmen, meist Birken, Eichen oder. Setzt sich sowohl auf lebendem als auch totem Holz fest. Pflanzenigel lieben Wärme und feuchtes Klima. Die Fruchtsaison beginnt Mitte Herbst und dauert bis zum ersten Frost.

Arten von Brombeerpilzen

Brombeeren gehörten ursprünglich zur Gattung Hydnum. Anschließend teilten Wissenschaftler die Gattung in Familien ein, nachdem sie Unterschiede zwischen den Arten festgestellt hatten. Die meisten von ihnen sind recht selten und einige von ihnen sind im Roten Buch aufgeführt.

Ein gemeinsames Merkmal Bei allen Arten gibt es eine sporentragende Schicht (Hymenophor), die anstelle von Röhren und Platten unter der Kappe nadelförmige Stacheln aufweist. Obwohl sie nicht scharf sind, sind sie ziemlich robust. Die Form des Fruchtkörpers variiert von traditionell kappenförmig bis korallenförmig und verzweigt.

Ein bedingt essbarer Pilz der Gattung Sarcodon, der im Volksmund Koltschak oder Falke genannt wird. Bunte Pilze Spitzname wegen der bunten Farbe und der großen konvexen Schuppen auf der Kappe, ähnlich wie bei Fliesen.

Der braune Hut erreicht eine beträchtliche Größe und erreicht einen Durchmesser von 20 cm. Im mittleren Teil weist er eine trichterförmige Vertiefung auf. Bei jungen Individuen ist der Hutrand aufgerollt. An der Unterseite befinden sich spröde Stacheln, die in einen massiven Stiel übergehen, der in helleren Farben bemalt ist als der Hut. Das Innere ist weißlich und dicht. Siedelt sich bevorzugt in Nadelwäldern an.

Der fleischige Hut mit einem Durchmesser von 6 bis 12 cm hat eine flache Form und eine konkave Mitte. Je nach Wuchsregion variiert die Farbe von weiß bis orange. Fühlt sich glatt an und die Folie lässt sich nur schwer abziehen. Im unteren Teil wachsen gelbe, zerbrechliche Stacheln, die bis zum Stängel reichen.

Oftmals gibt es Exemplare mit einem außermittig angebrachten Bein. Das Fruchtfleisch hat eine dichte Struktur und eine weißliche Farbe. Die Höhe des zylindrischen Beins beträgt bis zu 6 cm. Im unteren Teil ist es leicht verbreitert. Während des Wachstumsprozesses können Teile des Fruchtkörpers zusammenwachsen.

Am häufigsten wächst es an kühlen Orten, bedeckt mit einer dichten Gras- oder Moosdecke. Es kann einzeln oder in Gruppen wachsen und lange Reihen oder Kreise bilden. Früchte von Hochsommer bis Spätherbst.

Dieser ungewöhnlich geformte Pilz verwandelt den Wald in einen geheimnisvollen und magischen Wald. Aber seit es ist im Roten Buch aufgeführt, die Wahrscheinlichkeit, ihn zu treffen, ist sehr gering. Normalerweise siedelt sich der Pilz einzeln auf Baumstümpfen und Stämmen an.

Die Form der verzweigten Frucht ähnelt einer Unterwasserkoralle und erreicht eine Größe von 20 Zentimetern. Glatte oder gebogene Stacheln, die bis zu 2 cm lang werden, sind weiß oder cremefarben bemalt.

Die Struktur des Fruchtkörpers ist elastisch-faserig, weiß mit angenehmem Geruch und Geschmack. Bei reifen Menschen wird es hart.

Das Aussehen des Fruchtkörpers ähnelt Nudeln, was ihm auch die Namen gab: Bartpilz, Pilznudeln und Löwenmähne. Gefunden auf lebendem und totem Laubholz. Die Form des Pilzes ist rund oder unregelmäßig und erreicht eine Größe von 20 cm. Das Gewicht eines Körpers kann 1,5 kg betragen.

Wenn es zubereitet wird, ähnelt es Meeresfrüchten. Die Farbe liegt in einem Spektrum zwischen Creme und hellem Beige. Beim Trocknen verfärbt sich das fleischige Fruchtfleisch von weiß nach gelblich. Neben gutem Geschmack hat es medizinische Eigenschaften.

In einigen Ländern ist es sehr selten und wird daher künstlich auf einem Substrat aus Sägemehl oder Stroh angebaut. Das Produkt wird aktiv eingesetzt Nahrungsmittelindustrie aufgrund seines ähnlichen Geschmacks wie Garnelen und auch für medizinische Zwecke als Immunstimulans.

Merkmale der bunten Brombeere (Video)

Medizinische Eigenschaften von Brombeeren

Von allen bekannte Arten Charakteristisch für diesen Pilz ist die Löwenmähne Maximale Anzahl nützliche Eigenschaften. Es enthält Antioxidantien, Phosphor, Kalzium, Eisen, pflanzliche Proteine, Polysaccharide und Vitamine.

Der Verzehr von Brombeeren hat folgende Auswirkungen auf den Körper:

verbessert die Funktion des Atmungssystems;
trägt zum erfolgreichen Kampf gegen Depressionen und erhöhte Erregbarkeit bei;
hat eine therapeutische Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt;
normalisiert sich emotionaler Zustand;
lindert die Symptome der Alzheimer- und Parkinson-Krankheit;
senkt den Cholesterinspiegel;
stärkt die Abwehrkräfte des Körpers;
normalisiert Stoffwechselprozesse;
normalisiert hämatopoetische Prozesse;
verhindert das Auftreten bösartiger Tumoren.

Das Vorhandensein von Fettsäuren, Polysacchariden und Phenolen bekämpft Krebszellen ähnlich wie bei einer Chemotherapie. Dadurch lösen sich die Tumoren auf oder verkleinern sich. Aus dem Pilz gewonnene Extrakte werden zur Herstellung von Mitteln zur Bekämpfung von Pilz-, Virus- und Bakterieninfektionen verwendet. In der traditionellen Medizin werden daraus Salben hergestellt Hautkrankheiten.

Wie man Brombeerpilze (Brombeere) richtig kocht

Die Haltbarkeit frischer Pilze ist kurz und beträgt nur 2-3 Stunden. Dann beginnen die Früchte dunkler zu werden. Wenn Sie die Ernte über einen längeren Zeitraum aufbewahren müssen, Es sollte in den Kühlschrank gestellt werden. Befolgen Sie dazu vorher einige Schritte:

Um Schädlinge loszuwerden, müssen Pilze in Salzwasser eingeweicht werden.
Lassen Sie das Wasser ablaufen und entfernen Sie beschädigte Stellen.
In einen tiefen Behälter geben und mit einem Papiertuch abdecken.

Der Vorteil von Brombeeren gegenüber anderen Vertretern des Pilzreichs besteht darin, dass sie keinen milchigen Saft haben, was der Frucht einen unangenehm bitteren Geschmack verleiht. Angesichts dieser Eigenschaft hat das Kochen des Rohprodukts in leicht gesalzenem Wasser eine andere Bedeutung.

Es empfiehlt sich, das Erntegut zu kochen, um das aromatische Waldprodukt weicher zu machen. Nach diesem Vorgang kann es gebraten oder gedünstet werden. Obwohl das Kochen keine strenge Regel ist, verbessert es den Geschmack des Pilzes. Um Pilze für den Winter zu verarbeiten, empfiehlt es sich, sie einzulegen, einzufrieren oder zu trocknen.

Brombeerrezept (Video)

Brombeeren sammeln sich wie alle Pilze wie ein Schwamm an giftige Substanzen aus Umfeld. Um eine Schädigung des Körpers zu vermeiden, sollten Sie Pilze nur in ökologisch sauberen Gebieten suchen.

Beschreibung des korallenförmigen Igels. In seinem Fruchtkörper sind heilende Substanzen enthalten. Welche wohltuenden Eigenschaften hat es auf den Körper, mögliche schädliche Auswirkungen bei Missbrauch. Rezepte mit Pilzen.

Der Inhalt des Artikels:

Der Korallenpilz ist ein saisonaler Speisepilz aus der Familie der Hericiaceae. Nach seinem lateinischen botanischen Namen wird er auch „Hericium“ genannt, was „Igel“ bedeutet. Alle mit dem Igel verwandten Arten sind einander ähnlich, haben eine fleischige Struktur, eine weiße Farbe und sind Saprotrophen, das heißt, sie wachsen auf totem oder sterbendem Holz. Die Fruchtkörper des Pilzes ähneln Korallen, daher der zweite Teil seines offiziellen Namens. Der Igel kommt in vielen Ländern der Welt vor, am häufigsten kommt er jedoch in vor Tropenwälder Südamerika. Alle vier Arten werden in Japan, China und anderen asiatischen Ländern angebaut und gelten dort als Delikatesse und Arzneimittel.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt des korallenförmigen Igels

Die Gattung Hericium wurde erstmals 1794 von H. Perun beschrieben und später im berühmten Werk „Systema Mycologicum“ (1822) erwähnt. Brombeerfruchtkörper haben typischerweise kurze „Stängel“, die an den Seiten des Wirtsbaums befestigt sind. Seine gezackten Zweige erreichen eine Länge von 10 bis 40 cm und eine Breite von 5 bis 20 cm. Sie sind weich und zerbrechlich und können mit einer kleinen Schicht oder Haaren bedeckt sein. Ausgewachsene Exemplare sind schwer von ähnlichen Arten zu unterscheiden, da viele ausgewachsene Exemplare lange herabhängende Stängel haben. Einige von ihnen können mit einer öligen Flüssigkeit gefüllt sein.

Der Kaloriengehalt von Korallenigel beträgt 20 kcal, es enthält viel Eiweiß, Ballaststoffe und fast kein Fett und Kohlenhydrate. Hericium ist reich an niedermolekularen Substanzen der Gruppe B, Ascorbinsäure, Vitamin D und PP. Aus diesem Grund wirkt sich die Verwendung von korallenförmigen Igeln positiv auf die Gesundheit von Haut, Leber und Augen aus. Vitamine und aktive Makroelemente schützen das Herz-Kreislauf-, Nerven- und Verdauungssystem, beschleunigt leicht den Stoffwechsel und den Abbau von Fetten und sorgt für eine ungehinderte Verdauung und Ausscheidung der Nahrung.

Brombeere enthält viel Wasser (von 60 bis 85 %), das mit der Nahrung in den Körper gelangt, den Stoffwechsel aufrechterhält, den Blutdruck senkt und die Hydratation der Zellen verbessert, für die Flüssigkeit der Schlüssel ist Vitalität.

Die Pflanzenfasern des Pilzes sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und helfen bei der Einhaltung einer Diät, und essentielle Aminosäuren vereinen die Vorteile von Fleisch und pflanzlichen Zutaten.

In der Zusammensetzung des Korallenigels sind Zink, Kupfer, Selen, Eisen und sogar Silber enthalten. Die Bedeutung dieser Mikroelemente ist schwer zu unterschätzen: Sie steuern den Sauerstofftransport und die Entfernung von Abfallstoffen aus dem Gewebe, sind an der DNA-Synthese, der Übertragung von Nervenimpulsen, der Hormonproduktion und der Kontrolle der Fortpflanzungsfunktion beteiligt. Viele von ihnen sind auch Antioxidantien, was bedeutet, dass sie die Entstehung von Krebstumoren verhindern, die durch Schäden durch freie Radikale entstehen. Neueste - natürliches Ergebnis oxidative Prozesse, zu denen auch die Atmung gehört. Durch den Verzehr von ausreichend Gemüse, Obst und anderen Antioxidantienquellen können Sie das Risiko gesundheitlicher Probleme verringern.

Auch Kalzium und Phosphor bestimmen den Nutzen des Korallenigels. Die ständige Zugabe von Pilzen zur Nahrung trägt zur Stärkung von Knochen und Gelenken bei und verhindert das Auswaschen von Mikroelementen aus dem Skelett und dem Zahnschmelz.

Wohltuende Eigenschaften des korallenförmigen Igels

Zu den wichtigen Eigenschaften von Hericium

Gesunde Verdauung. Es ist bekannt, dass Ballaststoffe in der Nahrung Verstopfung lindern. Brombeeren sind äußerst reich an Pflanzenfasern, die die Verdauung erleichtern und die Aufnahme von Nährstoffen verbessern. Ballaststoffe halten unter anderem Wasser gut zurück und nehmen an Größe zu. Dadurch können Sie gleichzeitig die Hydratation der Zellen erhöhen und sie mit der für die Durchführung biologischer Reaktionen notwendigen Flüssigkeit versorgen sowie sich lange satt fühlen. Dank Ballaststoffen wird Energie nicht nur einmal, sondern über einen längeren Zeitraum produziert und versorgt den Körper mit „Treibstoff“ für ständige Aktivität.
Jugendliche Haut. B-Vitamine erfüllen viele verschiedene Funktionen. Eines der optisch auffälligsten Merkmale ist eine glatte und strahlende Haut, die frei von kosmetischen Problemen, Falten und vorzeitiger Hautalterung ist. Das Gleiche gilt für andere Hauthäute – Haare, Augenbrauen, Wimpern, die dick und glänzend aussehen.
Gewichtsverlust. Ballaststoffe sorgen dafür, dass Sie sich satt und energiegeladen fühlen, und die Linolsäure in der Brombeere hilft, Fettablagerungen wirksamer zu bekämpfen. Es wirkt besonders stark entgegen zusätzliche Pfunde am Bauch.
Kampf gegen Krebs. Hericium ist ein beliebtes Mittel zur Behandlung von Tumoren und zur Vorbeugung ihres Auftretens. Er kann sowohl in Form von Nahrungsergänzungsmitteln als auch als Teil von Gerichten verzehrt werden, der Pilz muss jedoch gekocht werden und darf nicht roh verzehrt werden. Vitamine und Mineralstoffe der Brombeere wirken als Antioxidantien und verhindern die Bildung von Tumoren, und natürliche Immunwirkstoffe zerstören Zellen, die dem schädlichen Einfluss der Umwelt erlegen sind.
Lebergesundheit und Körperreinigung. B-Vitamine schützen nicht nur dieses Organ, sie regen auch die Leber an, Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Körper zu entfernen. Andernfalls können sie im Körper verbleiben und sich ansammeln.
Vorbeugung von Erkrankungen des Zentralnervensystems. Bekannt positiver Einfluss Igel auf das Zentralnervensystem, der hilft, Neurasthenie, Depressionen und unmotivierte Stimmungsschwankungen loszuwerden. Der Pilz sorgt auch für schnelles Einschlafen und gesunden Schlaf. Der regelmäßige Verzehr von Brombeeren verringert das Risiko, an Alzheimer und anderen damit verbundenen Krankheiten zu erkranken geistige Fähigkeiten.
Element vegetarische Diät . Der Pilz ähnelt in seinem Satz an Aminosäuren Fleisch und dient sowohl geschmacklich als auch vom Nutzen her als Ersatz. Durch die Zugabe zu ihrer Ernährung müssen sich Veganer und Menschen mit strenger Diät keine Sorgen über einen Vitaminmangel oder einen Mangel an lebenswichtigen Nährstoffen machen. Nährstoffe.
Flüssige Quelle. Da die Brombeere viel Wasser enthält, hält der Pilz den Körper mit Feuchtigkeit versorgt und dient als Spender von Stoffen, ohne die Zellen nicht existieren können.

Schaden und Kontraindikationen für Korallenigel

Diese Art kommt außerhalb Südamerikas selten vor, kann aber gekauft oder zufällig gefunden werden. Charakteristische Form Ein Igelpilz, der wie eine Koralle aussieht, und die Platzierung auf Bäumen lassen keinen Zweifel daran, was für ein Pilz sich vor Ihnen befindet. Es ist jedoch immer noch besser, vorsichtig zu sein.

Folgen des Missbrauchs des Korallenigels:

Vergiftung. Da Pilze wachsen Tierwelt, sind in der Lage, Schadstoffe anzureichern und Schwermetalle Da sie aus der Umwelt stammen, sollten alle gefundenen Arten mit äußerster Vorsicht behandelt werden. Um mögliche Schäden zu reduzieren, werden Pilze lange Zeit eingeweicht und gekocht, oder es werden Exemplare bevorzugt, die von Bauernhöfen stammen und in einer kontrollierten Umgebung gereift sind. Wenn Sie nach dem Verzehr von Pilzen Beschwerden bemerken, rufen Sie unbedingt einen Krankenwagen.
Magenverstimmung. Sogar Pilze aus ökologisch sauberen Gebieten können lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen. Da Brombeeren viele Ballaststoffe enthalten und ein „schweres“ Lebensmittel sind, ist es besser, sich daran zu gewöhnen, sie schrittweise und in kleinen Mengen zu essen.

Absolute Kontraindikationen für Korallenigel:

Alter. Dieser Pilz ist besonders reich an Ballaststoffen und Chitin, die vom Körper von Kindern und älteren Menschen schlecht verdaut werden. Nicht anbieten dieses Produkt Kinder unter 5 Jahren oder Personen über 65, insbesondere wenn sie an Verdauungsproblemen leiden.
Allergie. Brombeere kann für manche Menschen zu einem starken Allergen werden. Probieren Sie es sorgfältig und in kleinen Portionen oder verzichten Sie ganz auf diesen Genuss, insbesondere wenn Sie bereits Allergien gegen Gemüse und Obst hatten.

Rezepte für Gerichte mit Seepocken

Hericium kann in allen Rezepten verwendet werden, in denen normale Pilze vorkommen. Sein Geschmack und sein Aroma sind nicht sehr ausgeprägt, aber die Vorteile des Korallenigels sind unbestreitbar. Hericium wird gebraten und gekocht, gebacken und zur Herstellung von Pürees und zusammengesetzten Füllungen verwendet. Was auch immer Sie mit diesem Pilz kochen, es wird sehr lecker sein.

Rezepte mit Seepockenpilzen

Suppe mit Igel. Das erste Gericht mit Hericium sieht sehr ungewöhnlich und attraktiv aus. Für die Zubereitung benötigen Sie ein halbes Kilo frische Brombeeren, 2 große Löffel Butter, 2 Liter Wasser, 5 mittelgroße Kartoffeln, 2 mittelgroße Karotten, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, etwas Sonnenblumenöl zum Braten, Lorbeerblatt , Salz, Pfeffer zum Dressing. Die Pilze waschen, schneiden, in Butter anbraten, dann in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen, dann gehackte Kartoffeln, Karotten und Petersilie hinzufügen (Sie können auch in Pflanzenöl vorbraten). Zwiebeln und Gewürze hinzufügen und etwa 30 Minuten kochen lassen. Für den Geschmack können Sie die Suppe vor dem Servieren mit Sahne, Sauerrahm oder frischen Kräutern „würzen“.
Auflauf mit Pilzen und Kartoffeln. Das Gericht ist einfach zuzubereiten, nahrhaft und angenehm für Auge und Magen. Nehmen Sie 1 kg Pilze und die gleiche Menge Kartoffeln, 100 g Käse (niederländischer oder russischer Käse), 5-6 Eier (je nach Größe), 1 Zwiebel, 1 Karotte, ein Glas Sauerrahm, etwas Pflanzen- oder Olivenöl , Pfeffer, Salz, Lieblingsgewürze . Karotten und Zwiebeln fein hacken (Sie können sie reiben) und bei schwacher Hitze weich braten. Wir bereiten gehackte Pilze mit einem Mixer, Fleischwolf oder sehr fein gehackten Pilzen zu. Eier, Salz und Gewürze zum Pilzhack hinzufügen. Kartoffeln schälen, in dünne „Scheiben“ schneiden und in eine vorgefettete Auflaufform legen. Röstzwiebeln und Karotten darauf legen, nächste Schicht aus Pilzhackfleisch geformt. Wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind oder die Form gefüllt ist. Den Auflauf mit saurer Sahne füllen und mit Käse bestreuen. In den Ofen schieben und bei 180 Grad eine halbe Stunde (oder bis zu 1 Stunde) backen volle Bereitschaft).
Julienne mit Igelpilz. Zur Zubereitung benötigen wir: 400 g Hähnchenfilet ohne Haut und Knochen, 300 g Brombeeren, 2 mittelgroße Zwiebeln, 200 ml Sahne, 150 g Käse, Butter, Kräuter, Salz und Pfeffer. Das in Stücke geschnittene Hähnchen in einer Pfanne halbgar braten, dann die Zwiebel dazugeben und weitere 3-4 Minuten braten. Die Pilze in die gleiche Pfanne geben und alles zusammen etwa 5 Minuten anbraten. Die Mischung mit Sahne aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3-4 Minuten köcheln lassen. Den geriebenen Käse hinzufügen, umrühren, einen Deckel auflegen und die Hitze ausschalten. Lassen Sie das Gericht eine Weile ruhen und servieren Sie es dann mit Kräutern garniert.
Makkaroni mit Pilzen und Käse. Um 4 Portionen des Gerichts zuzubereiten, nehmen Sie: 200 g Brombeeren, ein halbes Kilo Nudeln, 1 Zwiebel, 2 Eier, Öl zum Braten, 100 g Käse, Semmelbrösel, Salz. Champignons und Zwiebeln hacken, in einer Bratpfanne anbraten, gut würzen. Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung in vorgesalzenem Wasser. Das fertige Produkt abkühlen lassen, die Eier hineinschlagen und verrühren. Eine Auflaufform mit Öl einfetten und mit Semmelbröseln bedecken. Die Nudel-Ei-Mischung darauf verteilen, dann die Pilze und Zwiebeln dazugeben. Die Oberseite mit einer zweiten Schicht Nudeln bedecken, mit Semmelbröseln und geriebenem Käse bestreuen. Stellen Sie die Form in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie sie etwa 15 Minuten lang.
Brombeere in Sauerrahm. Wie jeder andere Pilz schmeckt auch Hericium pur, wenn er gebraten oder gebacken schmeckt. Für 800 g Champignons nehmen Sie 2 Zwiebeln, 200 ml Sauerrahm, etwas Butter, Salz, schwarzen Pfeffer und ein paar Kräuter. Die Zwiebel waschen, hacken, in einer erhitzten Pfanne in Öl geben und goldbraun braten. Pilze hinzufügen und weitere 10 Minuten braten. Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit gehackten Kräutern gewürzt servieren.

Interessante Fakten über den korallenförmigen Igel

Am häufigsten kommt es in der Natur von August bis Dezember vor und wird durch Sporen verbreitet, die sich nur einen Meter vom Mutterkörper entfernen. Die optimale Temperatur für das Wachstum des Igels liegt bei +25 Grad Celsius. Wenn die Temperatur unter oder übersteigt, kann die Entwicklung des Pilzes zum Stillstand kommen.

Es wird nicht empfohlen, Brombeeren roh zu essen; es kann zu Vergiftungen und Magenbeschwerden kommen. Der Pilz muss gekocht, gut gebraten oder gekocht sein. Bevor es zum Essen zubereitet wird, sollte es gründlich gewaschen und untersucht werden, da darin gerne verschiedene Insekten leben.

Es sollten nur weiße Pilze gekocht werden. Gelbfärbung weist auf alte und ungenießbare Exemplare hin, die dem Essen einen säuerlichen Geschmack verleihen. Junge und gesunde Individuen sind auch am Zustand der „Äste“ leicht zu unterscheiden – sie sind elastisch und senkrecht nach oben gerichtet. Bei älteren Igeln hängen die Äste herunter und ihr Geschmack beginnt sich zu verschlechtern.

In China sind Igel ein beliebtes Heilmittel gegen Magen-Darm-Erkrankungen, ein Medikament zur Verbesserung der Immunität, zur Stärkung des Nervensystems und der Atemwege. Pilze haben eine leicht tonisierende Wirkung und regen die Blutbildung an. Gleichzeitig gibt es praktisch keine Kontraindikationen für den korallenförmigen Igel.

Sehen Sie sich ein Video über den korallenförmigen Igel an:

Korallenförmiger Igel - selten, aber schön und Heilpilz. Es ist nützlich zur Reinigung der Leber und zur Stärkung des Immunsystems, zur Verbesserung des Stoffwechsels und zur Sättigung des Körpers mit Wasser. Hericium widersteht der Alzheimer-Krankheit und der Bildung von Tumoren, hilft beim Abnehmen und sogar bei der Beseitigung von Depressionen. Sobald es unter natürlichen Bedingungen gefunden wird, ist es schwer, es damit zu verwechseln giftige Arten, sodass der Pilz bequem zu sammeln und sicher zu essen ist.

Trotz des Namens hat der Korallenpilz nichts mit dem Meer zu tun; er sucht sich einen gemütlichen Platz auf Baumstümpfen und Stämmen gefallene Bäume. Korallenpilz ist einfach ein Wunder, er hat ein wunderschönes exotisches Aussehen, ähnelt einem Zweig Meereskoralle, das ist eine echte Perle der Natur – durchscheinende schneeweiße Spitze. Darüber hinaus sind Pilze sehr gesund und nahrhaft: Sie enthalten etwa 70 % Ballaststoffe, Proteine, Kohlenhydrate, Mineralien, bis zu 18 wertvolle Aminosäuren, sie sind ein echter Vorrat an pflanzlichen Glykogenen (speziellen Polysacchariden), die bei Immunschwäche notwendig sind, schwerwiegend Stress, um den Alterungsprozess zu verlangsamen und das Gedächtnis zu verbessern.

Brombeerkorallenförmig, auch Hericiumkorallenförmig, Brombeere ist ein Speisepilz der Gattung Hericium

Der Fruchtkörper des Pilzes ähnelt einem Korallenzweig, vielfach verzweigt, schneeweiß. Pilzmark in jungen Jahren weiß, wird dann leicht gelblich, ohne großen Geruch. Der Pilz wächst an den Stämmen und Stümpfen abgestorbener Laubbäume: Espe, Ulme, Eiche, Birke und großen Ästen liegender Bäume. In jungen Jahren gilt es als essbar, sollte aber nicht gesammelt werden, da es im Roten Buch Russlands aufgeführt ist.

Korallenpilz hat viele Namen: Seepilz, Schneepilz, Gallertpilz, Eispilz, Königspilz, Zitterpilz, Silberohrpilz. Wissenschaftlicher Name- Tremella fuciformis. Kam in Mode In letzter Zeit Coral Mushroom hat schnell eine Armee treuer Fans gewonnen. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist fleischig, gleichzeitig zart und knusprig, elastisch-gallertartig, federnd, meist geruchlos (hat selten einen angenehmen schwachen Geruch).

In den Ländern Südostasiens gilt er seit langem als pharmazeutischer Pilz mit Biosubstanzen und einem enormen Gehalt an Vitamin D. Er wirkt entzündungshemmend, antitumoral, anregend, tonisierend, strahlenhemmend, antiallergisch, antidiabetisch. und senkt den Cholesterinspiegel.

Vor der Verwendung muss der Korallenpilz zusätzlich vorbereitet werden. Gießen Sie die erforderliche Menge Korallenpilze 30 Minuten bis mehrere Stunden lang (abhängig vom Gericht, in dem sie verwendet werden) mit Wasser bei Raumtemperatur. Der Pilz nimmt das Wasser auf und öffnet sich vollständig. Es ist zu berücksichtigen, dass der Pilz beim Anschwellen um das 8- bis 10-fache an Größe zunimmt. Anschließend den Pilz abspülen und mit den Händen in kleine Blütenstände teilen, so dass eine schöne Wellenform erhalten bleibt.

Wenn ja, schneiden Sie die harten Teile an der Basis ab. Das einfachste Rezept ist das Marinieren von Korallenpilzen. Herrlich lecker, man kann einfach nicht aufhören zu essen! Sie sind einzigartig, anders als alles andere, leicht knusprig, sehr dünn, mit einem scharf-säuerlichen Geschmack. Die Schärfe entsteht auf unerklärliche Weise auch ohne die Zugabe von Pfeffer – durch eine einfache Marinade aus Essig, Zucker und Salz.

Der eingelegte, durchscheinende weiße Pilz kann pur als herzhafter Snack gegessen werden.
Sie können es aber auch zu Kartoffeln (gekocht, gedünstet, gebraten, püriert), zu süßlichem Rindfleisch in Tomatensauce und zu anderen Gerichten servieren, die beispielsweise anstelle von eingelegten Paprikaschoten eine leicht scharf-saure Vorspeise erfordern. Marinierte Pilze passen gut zu Fisch – um ein gesundes, kalorienarmes Gericht zuzubereiten, müssen Sie gedünsteten Fisch, Gemüse und marinierte Pilze kombinieren – sie müssen auf weißem oder braunem Reis serviert werden.

Sie können eingelegte Pilze zu koreanischem Karottensalat und zu Salaten hinzufügen, zu denen normalerweise eingelegte Gurken und Kapern hinzugefügt werden. Denn die zarte und zugleich elastische, knackige Struktur des Korallenpilzes ist prachtvoll und einzigartig. Korallenpilze eignen sich hervorragend für Rührei, eine tolle Kombination aus Eiern und leicht gebratenen Pilzen, das Fehlen einer schleimigen Textur ergibt das perfekte Gericht. Fügen Sie Ihre Lieblingszutaten wie Zwiebeln, Paprika, Schinken und Käse hinzu.

Das folgende Gericht mit Korallenpilzen ist definitiv etwas für Feinschmecker:
Die 30-40 Minuten eingeweichten und gewaschenen Korallenpilze in eine Pfanne mit Hühnerbrühe geben und bei schwacher Hitze kurz köcheln lassen. Nachdem die Pilze aufgesaugt sind am meisten Brühe, leicht mit Pflanzenöl, Knoblauch und Weißwein anbraten. Anschließend überschüssige Feuchtigkeit bei mittlerer Hitze und geöffnetem Deckel 5-7 Minuten verdampfen lassen. Normalerweise werden diese Pilze als separate Vorspeise sowie mit verschiedenen Gemüsebeilagen, Salzkartoffeln mit Butter und Kräutern, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln mit knuspriger Kruste. Hier ist es Geschmackssache.

Korallenpilze mit Fleisch.

Zutaten:
100 Gramm Korallenpilze, 3 Frühlingszwiebeln, 1 Zwiebel,
3 kleine Knoblauchzehen, 1/2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer, 1 Esslöffel Pflanzenöl zum Braten, 1 - 2 Teelöffel dunkles Sesamöl, 200 Gramm Ihres Lieblingsfleisches – Rind, Schwein oder Huhn

Vorbereitung:
1. Teilen Sie den Korallenpilz in einzelne Blütenstände; wenn die Blütenstände groß sind, schneiden Sie ihn in Streifen und spülen Sie ihn gut aus kaltes Wasser. In kochendes Wasser geben, zum Kochen bringen und zwei bis drei Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen kaltes Wasser. 2. Das Fleisch in etwa so große Streifen wie die Pilzstreifen schneiden, leicht salzen und mit etwas Pfeffer bestreuen, zehn Minuten ruhen lassen.
3. Die Pilze in eine Schüssel geben, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, umrühren und zehn Minuten stehen lassen.
4. Die Frühlingszwiebeln hacken.
5. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
6. 3 Zehen frischen Knoblauch zerdrücken, zerkleinern oder fein hacken.
7. Pilze, Zwiebeln und Knoblauch in eine Schüssel geben und gut vermischen.
8. Erhitzen Sie Olivenöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten) in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze 30 Sekunden lang.
9. Fleischstreifen in das erhitzte Öl geben und braten, bis sie braun sind.
10. Die Pilzmischung dazugeben und vier bis fünf Minuten braten, vom Herd nehmen, mit Sesamöl beträufeln und mit Frühlingszwiebeln garnieren.
Servieren Sie es als Hauptgericht mit Fleisch und einer beliebigen Beilage oder mit koreanischem Essen als Teil von Banchan (eine allgemeine Bezeichnung für verschiedene Vorspeisen und Salate in Korea, die als Beilage zum Hauptgericht und Reis in kleinen flachen Schüsseln serviert werden).

Salat mit Korallenpilzen und Schweinezunge

Kochen Sie die Zunge. Bevor es abkühlt, reinigen Sie es unter fließendem kaltem Wasser von der Folie.
In Streifen schneiden.
Wir putzen, schneiden (in halbe Ringe) und braten die Zwiebeln in Butter, bis sie zusammen mit den in Streifen geschnittenen Karotten transparent sind.
Die Paprika in dünne Streifen schneiden.
In einer Schüssel gekochte Zunge, Karotten, Röstzwiebeln und Korallenpilze (fein gehackt) vermischen.
und Paprika.
Mit Pflanzenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertig, der „Coral Delight“-Salat ist fertig!

$mob_info$