Enzyklopädie der Speisepilze mit Fotos. Vorsicht, giftige Pilze: eine Auswahl berühmter Arten

Sie müssen nicht bis zum Spätsommer warten, um Speisepilze zu ernten. Viele köstliche Arten bewohnen den Wald ab Juni und besonders früh – ab dem Frühling. Kenntnis einiger Typen essbare Pilze wird helfen, sie von gefährlichen zu unterscheiden.

Pilze, die bei richtiger Zubereitung am frühesten erscheinen, sind nicht weniger lecker als die im Sommer und Herbst gesammelten. Die Hauptsache ist, sie von giftigen Arten zu unterscheiden, die ebenfalls unmittelbar nach der Schneeschmelze wachsen.

Morcheln

Sie erscheinen in Gebieten, die durch die Sonnenstrahlen gut erwärmt werden. Ihr Hut ist mit Falten und Vertiefungen übersät, was der Morchel ein faltiges Aussehen verleiht. Der Pilz hat mehrere häufig vorkommende Sorten, daher kann die Form der Kappe variieren: birnenförmig, länglich, konisch sein.

Podabrikosovik

Wissenschaftlicher Name: Roseoplate-Schilddrüse. Es hat einen braunen Stiel und eine braune Kappe. Letzterer hat einen Durchmesser von 1 bis 10 cm. Das wohlschmeckende weiße Fruchtfleisch wird traditionell zum Einmachen verwendet. Wächst in Gärten und wilden Aprikosenhainen.

Podabrikosovik

Auster Pilze

Sie wachsen schwebend auf Baumstümpfen und sind mit einem dünnen Stiel daran befestigt. Die Farbe des Hutes, der oft einen Durchmesser von bis zu 30 cm erreicht, variiert von schneeweiß bis braun. Austernpilze bilden meist ganze Schwärme, was das Sammeln erleichtert.

Wiesenpilze

Dies sind dünne Lamellenpilze, erscheinen im Mai in Lichtungen und Waldrändern in Form von „Hexenringen“. Der Durchmesser des Kastanienhutes ist sehr klein: weniger als 4 cm.

Wiesenpilze

Champignon

Diese wertvollen Waldbewohner erscheinen Mitte Mai in Regionen mit warmem Klima und wählen gut beleuchtete Freiflächen. Die Kugelkappe ist weiß lackiert und das Bein kann beige Farbtöne aufweisen. Wird häufig beim Kochen verwendet, auch für die Zubereitung von Gourmetgerichten.

Galerie: Speisepilze (25 Fotos)





















Steinpilze

Sie erscheinen überall Ende Mai. Dies ist ein Hutpilz, der die Sonne liebt. Steinpilze wachsen normalerweise in „Familien“ um Bäume herum. Ihre halbkugelförmige Kappe kann je nach Alter des Fundes entweder weiß oder dunkelbraun sein. Es ist wichtig, zwischen Steinpilzen und Gallenpilzen zu unterscheiden: Letzterer hat einen scharfen, bitteren Geschmack und eine rosa Sporenschicht, während Steinpilze graue Sporen haben.

Steinpilze

Butter

Erscheinen gleichzeitig mit Steinpilzen, aber sie bevorzugen Kiefernwälder. Besonderheit Der Öler ist eine braune Kappe, die mit einer klebrigen Folie bedeckt ist.

Wie man Pilze sammelt (Video)

Essbare Sommerpilze

Im Sommer wachsen auch Frühlingspilze und es kommen neue hinzu. Begeisterte Liebhaber ruhige Jagd Ab Juni gehen sie in den Wald, und im August, dem Höhepunkt der Fruchtbildung, gesellen sich alle anderen zu ihnen.

Steinpilz

Der erste Platz in der Liste der Sommerarten ist natürlich Weiß. Dies ist eine sehr wertvolle Art, denn sie hat nicht nur einen ausgezeichneten Geschmack, sondern auch heilende Eigenschaften: Sie enthält Substanzen, die Bakterien abtöten.

Das Erscheinungsbild von „weiß“ ist schwer mit anderen zu verwechseln: Ein fleischiger Hut, gefärbt in warmen Braun-, Rosa- oder sogar Weißtönen, montiert auf einem dicken Stiel. Das Fruchtfleisch hat einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Wegen seiner positiven Eigenschaften wird er auch „König der Pilze“ genannt. „Weiß“ findet man in Wäldern mit Birken und Kiefern, auf offenen Flächen. Aber der Pilz selbst bleibt lieber im Schatten und versteckt sich darunter gefallene Bäume oder dichtes Gras.

Steinpilz

Mooskraut

Wächst in Wäldern mit Eichen oder Kiefern. Auf den ersten Blick ähnelt das Schwungrad einer Ölkanne, die Oberfläche seines braunen oder olivfarbenen Deckels ist jedoch trocken und weist eine samtige Struktur auf. Ihr Durchmesser beträgt nicht mehr als 10 cm, in einer günstigen Umgebung kann dieser Wert jedoch größer werden.

Russula

Dies ist ein kleiner und sehr zerbrechlicher Pilz, der überall in großen Mengen wächst. Die Farbe der Kappen kann sehr unterschiedlich sein: gelb, rosa, lila, weiß. Weißes Fruchtfleisch, leicht zerbrechlich beim Pressen, süß im Geschmack. Russulas wachsen bis zum Spätherbst hauptsächlich in den Niederungen von Wäldern und sind anspruchslos für den Boden. Trotz des Namens ist es besser, Russula zuzubereiten: panieren, kochen, zu Suppe und Kartoffeln hinzufügen oder für den Winter einlegen.

Russula

Bitter

Sie wachsen in großen „Familien“ in gut feuchten Misch- und Nadelwaldgebieten. Dieser Lamellenpilz hat einen Durchmesser von höchstens 10 cm. Der Hut eines jungen Bitterlings ist fast flach und verwandelt sich mit der Zeit in eine trichterförmige Kappe. Sowohl der Stiel als auch die Schale sind ziegelfarben. Das Fruchtfleisch ist wie das von Russula zerbrechlich; Bei Beschädigung kann weißer Saft austreten.

Pfifferlinge

Dies sind Pilze, die von vielen geliebt werden und zusammen mit Kartoffeln eine hervorragende Ergänzung sind, wenn sie gebraten werden. Sie erscheinen im Juni zwischen Moos in Birken- oder Kiefernwäldern.

Pfifferlinge wachsen in einem dichten Teppich oder haben eine leuchtend gelbe Farbe (weshalb sie ihren Namen haben). Die trichterförmige Kappe hat einen gewellten Rand. Eine angenehme Eigenschaft des Pilzes ist, dass er fast immer von Würmern verschont bleibt.

Sorten essbarer Pilze (Video)

Essbare Herbstpilze

Als produktivste Zeit zum Pilzesammeln kann Anfang September bezeichnet werden, wenn im Wald eine große Vielfalt an Pilzen wächst. verschiedene Typen: beginnend mit Steinpilzen, die im Mai erschienen, bis hin zu Herbstpilzen.

Honigpilze

Die vielleicht beliebtesten Bewohner des Pilzreichs, die im Herbst erscheinen, sind Honigpilze (sie werden auch Honigpilze genannt). Einige Sorten beginnen bereits im Spätsommer zu wachsen.

Honigpilze wachsen nie alleine: Sie „greifen“ Baumstümpfe, Baumstämme und sogar gesunde Bäume in ganzen Kolonien an. Eine Familie kann bis zu 100 Stück haben. Daher ist das Sammeln einfach und schnell.

Hallimasche sind braune und rote Hutpilze.. Der Durchmesser der braunen, zur Mitte hin dunkler werdenden Kappe beträgt 2 bis 10 cm. Es handelt sich um Pilze, die einen angenehmen Geruch und Geschmack haben und daher in fast jeder Form zum Kochen verwendet werden. Besonders lecker sind junge Miniaturpilze mit in würziger Salzlake marinierten Beinen.

Reihen

Eine große Familie, deren Vertreter in geordneten Reihen in Kiefern- oder Kiefernwäldern wachsen Mischwälder. Manchmal können sie ringförmige Kolonien bilden . Es gibt viele Arten, von denen die meisten essbar sind. Es gibt aber auch giftige Reihen.

Dabei handelt es sich um mittelgroße Pilze (durchschnittlicher Durchmesser 5–13 cm), deren Kappen in verschiedenen Farben bemalt sind. Ihre Form verändert sich im Laufe der Zeit: Alte Exemplare sind meist fast flach, mit einer Noppe in der Mitte; Junge können kegelförmig sein.

Nass

Dies ist eine essbare Art, die oft mit Fliegenpilzen verwechselt wird. Sein Hut ist meist mit Schleim bedeckt, kann aber auch trocken sein. Es gibt verschiedene Arten von Mottenkraut, zum Beispiel Fichte und Rosa.

Wie man essbare von ungenießbaren Pilzen unterscheidet

Die Aufgabe eines Liebhabers der stillen Jagd besteht nicht nur darin, Pilze zu finden, sondern auch essbare von ungenießbaren und sogar giftigen zu unterscheiden. Dabei helfen Wissen und praktische Erfahrung. Der einfachste Weg, Fehler zu vermeiden, besteht darin, die Eigenschaften der Art zu kennen. Aber es gibt immer noch Allgemeine Regeln So können Sie feststellen, wie sicher der Pilz für die Gesundheit ist.

Speisepilze

Sie haben folgende Eigenschaften:

  • angenehmer „essbarer“ Geruch;
  • der Boden der Kappe ist mit einer röhrenförmigen Schicht bedeckt;
  • sie wurden von Käfern oder Würmern ausgewählt;
  • Die Haut der Kappe hat eine für ihre Art typische Farbe.

Es gibt allgemeine Regeln, um zu bestimmen, wie sicher ein Pilz für die Gesundheit ist.

Ungenießbare Pilze

Bestehen Zweifel an der Eignung eines Fundstücks zum Verzehr, dann ist es besser, es stehen zu lassen, wenn der Pilz:

  • hat eine ungewöhnliche oder helle Farbe;
  • es verströmt einen scharfen und unangenehmen Geruch;
  • es gibt keine Schädlinge an der Oberfläche;
  • der Schnitt nimmt eine unnatürliche Farbe an;
  • Unter der Kappe befindet sich keine röhrenförmige Schicht.

Aus der Artenvielfalt lässt sich kein Axiom ableiten, wie man anhand des Aussehens feststellen kann, ob ein Pilz gefährlich ist oder nicht. Sie verkleiden sich erfolgreich als einander und sind kaum zu unterscheiden. Daher lautet die Grundregel aller Pilzsammler: „Wenn Sie sich nicht sicher sind, nehmen Sie ihn nicht.“

Die Grundregel aller Pilzsammler lautet: Wenn Sie sich nicht sicher sind, nehmen Sie ihn nicht.

Welche Pilze erscheinen zuerst?

Kleine giftige Pilze sind meist die ersten, die aus dem Boden schlüpfen. Sie sind dünn, zerbrechlich und unauffällig; Sie wachsen buchstäblich überall: in Wäldern, Parks und auf Rasenflächen zusammen mit dem ersten Gras.

Die allerersten essbaren Morcheln erscheinen etwas später, etwa ab Mitte April in der Mittelzone.

Die Bedeutung von Speisepilzen für die menschliche Ernährung

Pilze werden häufig zum Kochen verwendet. Ihr Geschmack und Geruch wird durch extraktive und aromatische Substanzen bestimmt. Das Produkt wird hauptsächlich nach der Wärmebehandlung verwendet: als Beigabe zu Gemüse- und Fleischgerichten, Salaten und Snacks. Suppen werden getrocknete Kappen und Keulen zugesetzt, um ihnen einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma zu verleihen. Eine weitere gängige Zubereitungsmethode ist das Einmachen, bei dem würzige Gewürze und Pflanzen hinzugefügt werden.

Top 10 der meisten leckere Pilze aus der Zeitschrift „site“

Auf der Suche nach leckeren Pilzen durch den Wald wandern – was gibt es Schöneres an einem sonnigen Herbsttag? Doch welche Pilze sind im Korb eines Pilzsammlers am leckersten und daher am begehrenswertesten? Es ist schwierig, diese Frage eindeutig zu beantworten. Manche Leute mögen gebratene Pilze, manche mögen eingelegte Pilze, manche mögen gesalzene Pilze. Die Hauptsache ist, die Gaben des Waldes sorgfältig zu sammeln, giftige Exemplare zu meiden, sie richtig und mit Liebe zuzubereiten, und dann werden diese Gerichte unglaublich lecker. Und nun darüber, welche Pilze sich am besten für Ihre kulinarischen Meisterwerke eignen.


Steinpilze (andere Namen: Steinpilze, Marienkäfer) gelten als die köstlichsten und wertvollsten Waldbewohner. Nach dem Trocknen und der Wärmebehandlung verfärben sie sich nicht wie viele andere Pilze braun oder schwarz und behalten ihre schöne weiße Farbe, daher der Name. Steinpilze haben einen wunderbaren Geschmack, ein helles Aroma und werden wegen ihres hohen Nährwerts und ihrer Fülle an Nährstoffen geschätzt. Daraus zubereitete Gerichte erfreuen sich besonders großer Beliebtheit in der französischen, italienischen und russischen Küche. Richtig gekochte Steinpilze sind eine echte Delikatesse. Sie schmecken gekocht, gedünstet, gebraten und gebacken köstlich. Steinpilze werden eingefroren, getrocknet, gesalzen und eingelegt. Aus getrockneten Pilzen lassen sich unglaublich aromatische Saucen, Suppen und Aufläufe herstellen.


Steinpilze sind ausgezeichnete Pilze. Sie sind ihren nahen Verwandten, den Steinpilzen, nur insofern unterlegen, als sie bei jeder Behandlung dunkler werden. Dies hat zwar keinen Einfluss auf den Geschmack. Von allen Verwandten (vier Arten dieser edlen Pilze sind bekannt) ist der Steinpilz der wertvollste und köstlichste. Er hat alle Vorteile von Wildpilzen: Er hat einen ausgezeichneten Geschmack und ein angenehmes Aroma, eignet sich zum Trocknen, gut zum Einlegen und ideal zum Braten. Feinschmecker mögen die harten Beine der Steinpilze nicht, dafür aber die Kappen. Steinpilze passen am besten zu Buchweizen, Linsen, Graupen, Kartoffeln und Kohl. Durch die Kombination mit anderen Pilzen – Steinpilzen, Pfifferlingen und Steinpilzen – entstehen edle Aromenbouquets.


Wie Steinpilze werden diese Pilze beim Schneiden dunkler, sind aber geschmacklich den Steinpilzen ebenbürtig. Wegen der leuchtenden Farbe ihrer Kappen werden sie oft als rote Pilze bezeichnet, und der erste Name ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass sie in der Nähe von Espenbäumen wachsen. Die Einzigartigkeit dieser Pilze besteht darin, dass sie nicht mit anderen verwechselt werden können; sie sind nicht wie alle anderen. Alle Steinpilzarten – weiß, gelbbraun und rot – sind essbar und haben einen ähnlichen Geschmack. Diese Pilze werden zum Kochen, Braten und Einlegen verwendet. Sie verderben zwar sehr schnell und müssen daher nach der Abholung sofort behandelt werden. Aber Steinpilze sind sehr geschmeidig, verzeihen kulinarische Fehler, lassen sich mit einer Vielzahl von Produkten kombinieren und zum Kochen verwenden leckere Snacks, Salate und Suppen, sie passen gut zu Kartoffeln, Buchweizen, Reis und Kohl.


Pilze, die hauptsächlich auf Baumstümpfen (die ihren Namen verdanken) jedes Jahr an denselben Orten erscheinen, wachsen in großen Kolonien (nachdem Sie eine Familie gefunden haben, können Sie einen Korb bis zum Rand füllen) und brechen beim Transport nicht - die gewünschte Beute von jeder Pilzsammler. Doch Honigpilze haben noch weitere Vorteile: Diese Pilze sind sehr gesund und besonders eingelegt unglaublich lecker. Zwar schmecken gebratene Pilze auch wunderbar. In Russland waren Honigpilze schon immer ein begehrtes Gericht auf dem Tisch. In alten Kochbüchern findet man Hunderte von Rezepten, die diese Pilze enthalten. Neben den Herbst-Honigpilzen gibt es noch weitere Sorten: den Winter-Honigpilz, den Sommer-Honigpilz und den Wiesen-Honigpilz (Nelkenpilz); Letzteres hat ein sehr angenehmes mandelartiges Aroma.


Safranmilchkapseln (Kiefer und Fichte) sind einer der wertvollsten und schmackhaftesten Pilze, die in russischen Wäldern vorkommen. Wegen ihrer schönen Farbe und ihres wunderbaren Geschmacks wurde ihnen ein so freundlicher, liebevoller und sanfter Name gegeben. Der leuchtend orangefarbene Milchsaft, der beim Schneiden des Fruchtfleisches entsteht, hat ein Aroma, das an den Geruch von Pinienkernen erinnert, gemischt mit dem Aroma von Pinienrinde. Auch nach dem Salzen bleibt die leuchtend orange Farbe erhalten. Das Sammeln dieser edlen Lamellenpilze ist ein Vergnügen, da sie wachsen große Familien. Ryzhiki verlieren beim Trocknen nicht an Qualität, sie eignen sich gut für die Marinade, nachdem sie eingelegt und fermentiert wurden. Frische Pilze ergeben einen unglaublich leckeren Braten. Und gesalzene Safranmilchkapseln können mit den köstlichsten Vorspeisen mithalten; ihr Nährwert ist dem von Rindfleisch ebenbürtig.


Einst galten diese Pilze als seltene und teure Delikatesse, eine exquisite Delikatesse für die Elite. Heute sind Champignons die am weitesten verbreiteten und beliebtesten Pilze der Welt und einer der ersten, die kultiviert wurden. Champignons werden wegen ihrer Schlichtheit, zahlreichen wohltuenden Eigenschaften, ausgezeichnetem Geschmack und Aroma geschätzt. Sie werden in einer Vielzahl von Gerichten verwendet und Feinschmecker essen Champignons gerne roh. Die köstlichsten Pilze werden gegrillt und in Tontöpfen gekocht. Champignons eignen sich hervorragend für Soßen und Bratensoßen. leckere Suppen und Soufflé. Auch Backwaren profitieren von ihrer Präsenz – Pilzkuchen, Pizza, Pasteten. Ein wunderbares Gericht sind gefüllte Champignons, denn die Füllung für die Kappen kann aus Ihren Lieblingsprodukten zubereitet werden.


Austernpilze (wie Austernpilze in den USA genannt werden) Westeuropa) gibt es heute in jedem Supermarkt. Doch in Südostasien, Kanada und den USA gelten diese Pilze als exquisite Delikatesse. In asiatischen Ländern werden daraus Soßen, herzhafte Snacks und Füllungen für Knödel hergestellt, mit Reis serviert, zu Nudeln hinzugefügt, in Öl gekocht und mariniert. Austernpilze sind unprätentiös, ihre Zusammensetzung ähnelt Fleisch, ihr Geschmack ist sehr angenehm, mit Noten von Anis, Mandeln und Roggenbrot. Austernpilze lieben Zwiebeln und passen gut zu Zucchini, Auberginen, Karotten, Kartoffeln und Kohl. Wenn Sie Gemüse und Pilze getrennt kochen und dann kombinieren, erhalten Sie ein sehr appetitliches Gericht. Austernpilze eignen sich gut als Füllung für Blätterteig und hausgemachte Pizza. Aus diesen Pilzen lässt sich auch köstlicher Borschtsch zubereiten.


Unter den Waldpilzen ist der Pfifferling einer der beliebtesten. Es wird dafür geschätzt, dass es fast nie wurmig ist und überhaupt nicht bricht. Beim Kochen dieser Pilze, deren Farbe der Farbe des Fuchspelzes ähnelt (daher der Name), empfiehlt es sich, sie so fein wie möglich zu schneiden, um den größtmöglichen Nutzen aus den fertigen Gerichten zu ziehen; Pfifferlinge sind weniger bekömmlich als andere Pilze. Sie können auf verschiedene Arten zubereitet werden: gekocht, eingelegt, getrocknet, aber am leckersten sind gebratene Pfifferlinge; es gibt unzählige Rezepte für dieses einfache Gericht. Pfifferlingsaucen sind unglaublich lecker und können mit allen Beilagen serviert werden – Reis, Kartoffeln, Nudeln, Buchweizen und anderen Cerealien.


Schmetterlinge gehören zu den häufigsten Pilzen auf der Nordhalbkugel. Diese Waldbewohner verdanken ihren Namen dem Ölhut. Die Briten haben einen sehr lustigen Namen für den Öler – Slippery Jack. Granulatöler, Spätöler und Lauböler sind alle essbar. Junge und kleine Pilze werden am häufigsten eingelegt. In vielen Haushalten wird diese kalte Vorspeise mit einem gemütlichen Familienfest, Neujahrs- und Weihnachtsfeiertagen in Verbindung gebracht. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für diese Delikatesse. Marinierte oder gesalzene Steinpilze ergeben sehr leckere Salate. Diese Pilze werden selten getrocknet; nach einer solchen Behandlung werden sie spröde. Butternüsse schmecken gebraten köstlich; sie werden oft zu Hauptgerichten hinzugefügt, um ihnen einen Pilzgeschmack zu verleihen.

10. Milchpilze
IN große Familie Die häufigsten Arten dieser Pilze sind weiße, schwarze und gelbe Milchpilze. Eine herrliche Beute für jeden Pilzsammler sind weiße Milchpilze. Wenn sie gesalzen werden, erhalten sie eine originelle bläuliche Färbung und der Geschmack dieser Pilze ist einfach zum Fingerschlecken! In der russischen Küche gibt es viele Rezepte mit Milchpilzen. Seitdem Kiewer Rus Dieser Pilz galt als wertvolles Handelsprodukt. Milchpilze werden zu Salaten mit Sauerkraut hinzugefügt, Hering, Erbsen, Okroshka, Suppe, Gulasch und daraus werden Braten zubereitet. Mit Geflügel gebackene Milchpilze werden jeden Feinschmecker begeistern. Aus diesen Pilzen lassen sich auch unvergleichliche Gurken herstellen. Nicht weniger beliebt sind mit Gewürzen marinierte Milchpilze – Lorbeerblatt, Nelken, Piment.


Um zu verstehen, welche Pilze am leckersten sind, muss man sie kochen – im Ofen, auf dem Grill und in der Pfanne, mit Gemüse, Fleisch und Fisch, mit Gewürzen, Kräutern und Sauerrahm. Alle Pilze sind ein grenzenloses Feld für kulinarische Experimente. Und besondere Gerichte sind nur solche, in denen ein Stück der Seele ihres Schöpfers lebt. Viel Spaß beim Kochen und leckere Pilze!

Die Waldgebiete Russlands sind sehr reich an Pilzen und die Bewohner lassen sich die Gelegenheit nicht entgehen, dieses Geschenk der Natur zu nutzen. Traditionell werden sie gebraten, eingelegt oder getrocknet. Doch die Gefahr liegt darin, dass sich viele giftige Arten geschickt als Speisepilze tarnen. Deshalb ist es wichtig, die Eigenschaften der zum Verzehr zugelassenen Sorten zu kennen.

Pilze sind nicht nur ein leckeres, sondern auch ein sehr gesundes Lebensmittel. Sie enthalten Stoffe wie Salze, Glykogen, Kohlenhydrate sowie Vitamine der Gruppen A, B, C, D. Wenn die Pilze jung sind, enthalten sie auch viele Mikroelemente: Kalzium, Zink, Eisen, Jod. Ihre Einnahme wirkt sich positiv auf die Stoffwechselprozesse des Körpers aus und steigert den Appetit und die Arbeit nervöses System und Magen-Darm-Trakt.

Tatsächlich gibt es keine genauen Kriterien, anhand derer man sichere von giftigen Pilzen unterscheiden kann. Hier können nur vorhandene Kenntnisse über Aussehen, Eigenschaften und Namen der einzelnen Arten weiterhelfen.

Eigenschaften von Speisepilzen

Allgemeine Kriterien für Speisepilze sind:

  • Kein scharfer bitterer Geruch oder Geschmack;
  • Sie zeichnen sich nicht durch sehr helle und einprägsame Farben aus;
  • Typischerweise ist das Innenfleisch hell gefärbt;
  • Meistens haben sie keinen Ring am Stiel.

Aber alle diese Zeichen sind nur Durchschnittswerte und können Ausnahmen haben. Einer der giftigsten Vertreter, der Weiße Fliegenpilz, hat beispielsweise auch überhaupt keinen stechenden Geruch und sein Fleisch ist hell.

Ein weiterer wichtiger Punkt in dieser Angelegenheit ist das Anbaugebiet. Gewöhnlich essbare Arten entferne dich von ihnen gefährliche Doppelgänger. Daher kann ein bewährter Erntestandort das Risiko, auf giftige Pilze zu stoßen, deutlich reduzieren.

Häufige Missverständnisse

Es gibt viele beliebte Anzeichen und nicht standardmäßige Methoden zur Bestimmung der Sicherheit von Pilzen. Hier sind die häufigsten Missverständnisse:

  • Silberlöffel. Es wird angenommen, dass es bei Kontakt mit einem ungenießbaren Pilz dunkler wird;
  • Zwiebel und Knoblauch. Sie werden der Pilzbrühe hinzugefügt und wenn sie dunkler werden, bedeutet dies, dass sich eine giftige Art in der Pfanne befindet. Es ist nicht wahr;
  • Milch. Manche Leute glauben, dass ein für den Menschen gefährlicher Pilz, wenn man ihn in Milch gibt, definitiv sauer wird. Ein weiterer Mythos;
  • Würmer und Larven. Wenn sie bestimmte Pilzarten essen, sind sie essbar. Tatsächlich können einige von Würmern essbare Arten jedoch die menschliche Gesundheit schädigen.

Und ein weiterer weit verbreiteter Mythos besagt, dass alle jungen Pilze essbar seien. Aber auch das stimmt nicht. Viele Arten sind in jedem Alter gefährlich.

Erweiterte Liste essbarer Pilze und deren Beschreibungen

Um die Namen aller Speisepilze anzugeben und ihnen Beschreibungen zu geben, benötigen Sie ein ganzes Buch, da es eine Vielzahl ihrer Sorten gibt. Meistens entscheiden sich die Menschen jedoch für die bekanntesten und vertrauenswürdigsten Arten und überlassen zweifelhafte Vertreter den professionellen Pilzsammlern.

Er wird auch Steinpilz genannt. Dieser Pilz erfreut sich aufgrund seines Nährwerts und seines aromatischen Geschmacks großer Beliebtheit. Es ist für jede Art der Verarbeitung geeignet: Braten, Kochen, Trocknen, Salzen.


Der Steinpilz zeichnet sich durch einen dicken, hellen Stiel und eine große röhrenförmige Kappe aus, deren Durchmesser bis zu 20 cm erreichen kann, meist hat er eine braune, braune oder rote Farbe. Gleichzeitig ist es völlig heterogen: Der Rand ist meist heller als die Mitte. Mit zunehmendem Alter des Pilzes verfärbt sich der untere Teil der Kappe von weiß nach gelbgrün. Am Bein ist ein Netzmuster zu erkennen.

Das innere Fruchtfleisch hat eine dichte Konsistenz und schmeckt nussig. Beim Schneiden ändert sich seine Farbe nicht.

Ryzhik

Sehr kalorienreich und nahrhaft. Ideal zum Einlegen und Salzen. Sie können auch andere Behandlungsarten verwenden, aber es ist besser, es nicht auszutrocknen. Zeichnet sich durch eine hohe Verdaulichkeit aus.


Hauptmerkmal Safranmilchkapseln zeichnen sich durch ihre leuchtend orange Farbe aus. Darüber hinaus ist die Farbe für alle Teile des Pilzes charakteristisch: den Stiel, die Kappe und sogar das Fruchtfleisch. Die Kappe ist tellerförmig und hat in der Mitte eine Vertiefung. Die Farbe ist nicht einheitlich: Die rote Farbe ist mit dunkelgrauen Flecken verdünnt. Die Teller sind häufig. Wenn Sie den Pilz schneiden, verfärbt sich das Fruchtfleisch grün oder braun.

Steinpilze

Eine häufig vorkommende Art, die, wie der Name schon sagt, am liebsten in der Nähe einer Birkengruppe wächst. Ideal gebraten oder gekocht.


Der Steinpilz hat ein zylindrisches helles Bein, das mit dunklen Schuppen bedeckt ist. Es fühlt sich ziemlich faserig an. Im Inneren befindet sich helles Fruchtfleisch mit dichter Konsistenz. Beim Schneiden kann es leicht rosa werden. Der Hut ist klein und ähnelt einem grauen oder bräunlichbraunen Polster. Unten befinden sich weiße Röhren.

Steinpilze

Von vielen geliebt nahrhafter Pilz, hineinwachsend gemäßigte Zonen.


Es ist nicht schwer, ihn zu erkennen: Sein kräftiges Bein wird nach unten hin breiter und ist mit vielen kleinen Schuppen bedeckt. Die Kappe ist halbkugelförmig, nimmt aber mit der Zeit eine flachere Form an. Es kann eine rotbraune oder weißbraune Farbe haben. Die unteren Röhren haben fast einen schmutzigen Grauton. Beim Schneiden verändert das Innenfleisch seine Farbe. Es kann blau, schwarz, lila oder rot werden.

Butter

Kleine Pilze, die am häufigsten zum Einlegen verwendet werden. Sie wachsen auf der Nordhalbkugel.


Ihre Kappe ist normalerweise glatt und in seltenen Fällen faserig. Es ist oben mit einem Schleimfilm bedeckt, sodass es sich bei Berührung klebrig anfühlen kann. Auch das Bein ist meist glatt, manchmal mit einem Ring.

Bei dieser Art muss man vor dem Garen auf jeden Fall vorreinigen, die Haut lässt sich aber meist leicht ablösen.

Pfifferlinge

Einer der frühesten Frühlingsvertreter der Pilze. Ganze Familien wachsen heran.


Der Hut ist kein Standardtyp. Anfangs ist es flach, nimmt aber mit der Zeit die Form eines Trichters mit einer Vertiefung in der Mitte an. Alle Teile des Pilzes sind hellorange gefärbt. Das weiße Fruchtfleisch hat eine dichte Konsistenz, ist angenehm im Geschmack, aber überhaupt nicht nahrhaft.

Mooskraut


Ein schmackhafter Pilz, der in gemäßigten Breiten vorkommt. Die häufigsten Arten sind:

  • Grün. Gekennzeichnet durch eine grauolivfarbene Kappe, einen gelben faserigen Stiel und dichtes helles Fruchtfleisch;
  • Bolotny. Sieht aus wie ein Steinpilz. Die Farbe ist überwiegend gelb. Beim Schneiden verfärbt sich das Fleisch blau;
  • Gelb Braun. Der gelbe Hut nimmt mit zunehmendem Alter einen rötlichen Farbton an. Das Bein ist ebenfalls gelb, hat aber an der Basis eine dunklere Farbe.

Geeignet für alle Arten der Zubereitung und Verarbeitung.

Russula

Ziemlich große Pilze wachsen in Sibirien, im Fernen Osten und im europäischen Teil Russische Föderation.


Hüte können verschiedene Farben haben: Gelb, Rot, Grün und sogar Blau. Es wird angenommen, dass es am besten ist, Vertreter mit dem geringsten Anteil an rotem Pigment zu essen. Die Kappe selbst ist rund und hat in der Mitte eine kleine Vertiefung. Die Teller sind meist weiß, gelb oder beige. Die Haut an der Kappe lässt sich leicht entfernen oder löst sich nur am Rand. Das Bein ist nicht hoch, meist weiß.

Honigpilze

Beliebte Speisepilze, die in großen Gruppen wachsen. Sie wachsen bevorzugt auf Baumstämmen und Baumstümpfen.


Ihre Hüte sind normalerweise nicht groß, ihr Durchmesser erreicht 13 cm und die Farbe kann gelb, grau-gelb, beige-braun sein. Die Form ist meist flach, bei einigen Arten ist sie jedoch kugelförmig. Das Bein ist elastisch, zylindrisch, manchmal hat es einen Ring.

Regenjacke

Diese Art bevorzugt Nadel- und Laubwälder.


Der Körper des Pilzes ist weiß oder grauweiß und manchmal mit kleinen Nadeln bedeckt. Er kann eine Höhe von bis zu 10 cm erreichen. Das Innenfleisch ist zunächst weiß, beginnt aber mit der Zeit dunkler zu werden. Es hat ein ausgeprägtes angenehmes Aroma. Wenn das Fruchtfleisch des Pilzes bereits dunkel geworden ist, sollten Sie ihn nicht essen.

Rjadowka


Es hat eine fleischige konvexe Kappe mit glatter Oberfläche. Das innere Fruchtfleisch ist dichter und hat einen ausgeprägten Geruch. Das Bein ist zylindrisch und wird nach unten hin breiter. Er erreicht eine Höhe von 8 cm und kann je nach Art violett, braun, graubraun, ascheig und manchmal violett sein.


Sie erkennen ihn an der kissenförmigen Kappe von brauner oder brauner Farbe. Die Oberfläche fühlt sich leicht rau an. Die unteren Röhren haben einen gelben Farbton, der bei Druck blau wird. Das Gleiche passiert mit dem Fruchtfleisch. Der Stiel ist zylindrisch und hat eine heterogene Farbe: oben dunkler, unten heller.

Dubovik

Ein röhrenförmiger Speisepilz, der in lichten Wäldern wächst.


Der Hut ist ziemlich groß und erreicht einen Durchmesser von bis zu 20 cm. In Struktur und Form ist es fleischig und halbkugelig. Die Farbe ist normalerweise dunkelbraun oder gelb. Das innere Fruchtfleisch ist zitronenfarben, verfärbt sich beim Schneiden jedoch deutlich blau. Das hohe Bein ist dick, zylindrisch und gelb. Nach unten hin ist es meist dunkler gefärbt.

Auster Pilze


Es zeichnet sich durch eine trichterförmige Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 23 cm aus. Je nach Typ kann die Farbe hell, eher weiß und grau sein. Die Oberfläche fühlt sich leicht matt an und die Kanten sind sehr dünn. Die hellen Beine der Austernpilze sind sehr kurz und erreichen selten eine Länge von 2,5 cm. Das Fruchtfleisch ist fleischig, leicht und hat ein angenehmes Aroma. Die Teller sind breit, ihre Farbe kann von Weiß bis Grau variieren.

Champignon

Sehr beliebte Speisepilze aufgrund ihres angenehmen Geschmacks und hohen Nährwerts. Ihre Beschreibung und Eigenschaften sind nicht nur Pilzsammlern bekannt.


Diese Pilze sind jedem wegen ihrer weißen Farbe mit einem leichten Graustich bekannt. Der Hut ist kugelförmig mit einem nach unten gebogenen Rand. Das Bein ist nicht hoch und hat eine dichte Struktur.

Sie werden am häufigsten zum Kochen verwendet, aber äußerst selten zum Einlegen.

Bedingt essbare Pilze

Die Essbarkeit von Pilzen im Wald kann bedingt sein. Dies bedeutet, dass solche Arten erst nach einer bestimmten Art der Verarbeitung verzehrt werden können. Andernfalls können sie der menschlichen Gesundheit schaden.

Bei der Verarbeitung handelt es sich um einen thermischen Prozess. Müssen einige Sorten jedoch mehrmals gekocht werden, reicht bei anderen das Einweichen in Wasser und das Braten aus.

Zu diesen Vertretern bedingt essbarer Pilze gehören: echter Milchpilz, grüner Reihenpilz, violettes Spinnennetz, Winterhonigpilz, gewöhnliche Schuppenpilze.

Wir freuen uns, Sie im Blog begrüßen zu dürfen. Die Pilzsaison ist in vollem Gange, daher wird unser heutiges Thema Speisepilze sein, deren Foto und Namen Sie unten finden. In unserem riesigen Land gibt es viele Arten von Pilzen, sodass selbst erfahrene Pilzsammler nicht immer essbar von ungenießbar unterscheiden können. Aber falsch und giftige Arten kann Ihr Gericht ruinieren und in manchen Fällen sogar zum Tod führen.

Im Artikel erfahren Sie, was Speisepilze sind, in welche Arten sie eingeteilt werden, wo sie wachsen und wie sie aussehen, welche Pilze zuerst auftauchen. Ich erzähle Ihnen, welche Vorteile sie für Ihren Körper haben und welchen Nährwert sie haben.

Alle Pilze sind in drei Hauptabschnitte unterteilt: essbar, bedingt essbar, ungenießbar (giftig, halluzinogen). All das Hutpilze Sie bilden nur einen kleinen Teil des riesigen Königreichs.

Sie können nach vielen Kriterien unterteilt werden. Höchster Wert Bei uns hat es die Struktur der Kappe, da es im Doppel manchmal anders ist.

Geteilt:

  • röhrenförmig (schwammig) – der Boden der Kappe besteht aus winzigen Röhrchen, die an einen Schwamm erinnern;
  • Lamellenplatten am Boden der Kappe, radial angeordnet;
  • Beuteltiere (Morcheln) – faltige Kappen.

Sie können Waldgeschenke auch nach Geschmack, nach der Art der Sporenbildung, nach Form, Farbe und der Beschaffenheit der Oberfläche von Hut und Stiel einteilen.

Wann und wo wachsen Pilze?

In Russland und den GUS-Staaten gibt es Pilzgebiete fast auf dem gesamten Territorium, von der Tundra bis Steppenzonen. Pilze gedeihen am besten auf humusreichen Böden, die sich gut erwärmen. Waldgeschenke mögen keine starke Staunässe und übermäßige Trockenheit. Beste Orte für sie auf einer Lichtung, wo es Schatten gibt, an Waldrändern, an Waldwegen, in Pflanzungen und Gehölzen.

Wenn der Sommer regnerisch ausfällt, sollten Sie in höheren Lagen nach Pilzplätzen suchen, und wenn es trocken ist, in der Nähe von Bäumen im Tiefland, wo es mehr Feuchtigkeit gibt. Typischerweise wachsen bestimmte Arten in der Nähe bestimmter Bäume. Leindotter wächst beispielsweise in Kiefern und Fichten; weiß - in Birke, Kiefer, Eiche; Steinpilze - in der Nähe von Espen.

Pilze in verschiedenen Klimazonen erscheinen in andere Zeit, einer nach demanderen. Schauen wir uns den Mittelstreifen an:

  • Die erste Frühlingswaldernte – Stiche und Morcheln (April, Mai).
  • Anfang Juni erscheinen Steinpilze, Steinpilze, Espen und Russula. Die Dauer der Welle beträgt etwa 2 Wochen.
  • Ab Mitte Juli beginnt die zweite Welle, die 2-3 Wochen dauert. In regnerischen Jahren gibt es zwischen den Juni- und Juliwellen keine Pause. Im Juli beginnt die Pilzernte in großem Umfang.
  • Der August ist durch ein massives Wachstum von Pilzen, insbesondere Steinpilzen, gekennzeichnet.
  • Von Mitte August bis Frühherbst wachsen Pfifferlinge, Safranmilchpilze und Milchpilze bei günstigem Wetter in großen Familien.

IN Laubwälder Die Hauptsaison dauert von Juni bis Oktober und von November bis März Winterpilz. In den Steppen häufiger Feldpilze: Regenschirme, Champignons, Regenmantel, Wiesenpilze. Saison: Juni bis November.

Zusammensetzung der Pilze, Vorteile

Die Pilzzusammensetzung enthält bis zu 90 % Wasser und der Trockenteil besteht überwiegend aus Protein. Deshalb werden die Geschenke des Waldes oft „Waldfleisch“ oder „Waldbrot“ genannt.

Der Nährwert:

  • Pilzprotein enthält fast alle Aminosäuren und sogar essentielle. Pilze sind ein wichtiger Bestandteil der Ernährung, aufgrund des Pilzgehalts ist es jedoch bei Menschen mit Nieren-, Leber- und Magen-Darm-Erkrankungen besser, sie vom Speiseplan auszuschließen.
  • „Waldfleisch“ enthält viel weniger Kohlenhydrate als Eiweiß. Pilzkohlenhydrate unterscheiden sich von pflanzlichen Kohlenhydraten und werden besser absorbiert, ähnlich wie Milch- oder Brotkohlenhydrate.
  • Fettstoffe werden wie tierische Fette zu 92-97 % aufgenommen.
  • Die Zusammensetzung enthält Weinsäure, Fumarsäure, Zitronensäure, Äpfelsäure und andere Säuren.
  • Enthält große Menge Vitamine PP, B1, A. Einige Sorten enthalten B2, C, D.
  • Pilze sind reich an Eisen, Phosphor, Kalzium, Natrium und Kalium.
  • Die Zusammensetzung enthält Mikroelemente - Zink, Fluor, Mangan, Jod, Kupfer.

Essbare Waldprodukte haben viele Vorteile; seit der Antike werden sie zur Behandlung von Krankheiten eingesetzt. Heutzutage ist es ein gesundes und schmackhaftes Lebensmittel, und Vegetarier ersetzen Fleisch damit.

Pilze können das Immunsystem stärken, die Blutgefäße reinigen, den Cholesterinspiegel senken und Depressionen und Übergewicht bekämpfen. Sie tragen dazu bei, die Schönheit von Haaren, Haut und Nägeln zu erhalten. Weitere Details zu Kontraindikationen und wohltuende Eigenschaften Pilze auf unserer Website.

So stellen Sie fest, ob ein Pilz essbar ist oder nicht

Wie unterscheidet man Speisepilze von ungenießbaren? Schließlich kennt fast jeder Steinpilze, doch im Wald findet man seltene und ungewöhnliche Exemplare. Es gibt viele Wege.

Als Kind hatte ich zum Beispiel ein interessantes Lexikon mit Bildern und Beschreibungen und bin immer mit erfahrenen Pilzsammlern in den Wald gegangen. Das ist übrigens das Meiste beste Idee Nehmen Sie eine Person mit in den Wald, die sich mit Pilzen auskennt.

Einige allgemeine Tipps:

  1. Schauen Sie genauer hin, wenn Sie in mindestens einem Pilz aus dem Myzel Würmer sehen, sind diese essbar.
  2. Röhrenartige Arten sind leichter von ihren Zwillingen zu unterscheiden.
  3. Studieren Sie die Farben, Weiß und Grün weisen oft auf ein giftiges Gegenstück hin.
  4. Pilze schmecken nicht, sie sind zum Beispiel nicht immer bitter Todeskappe, ein bisschen süß. Ähnliches Experiment kann zu Vergiftungen führen.
  5. Ein Rock findet sich häufig bei falschen und giftigen Doppelgängern.

Dies ist nur ein kleiner Teil der Zeichen. Grundsätzlich hat jedes Doppelpaar seine eigenen Unterschiede. Sie sollten auf die Häufigkeit der Platten an der Unterseite der Kappe, die Befestigung am Stiel, die Farbe, das Fruchtfleisch beim Schneiden und das Vorhandensein von Ringen achten. Unten finden Sie ein Foto und einen Namen von Speisepilzen mit einer kurzen Beschreibung.

Wie sehen Speisepilze aus?

Weißer Pilz (Steinpilz)

Der Pilzkönig hat einen hellen Stiel, der Schwamm unter dem Hut ist cremefarben und weiß. Wenn Sie die Kappe zerbrechen, wird sie nicht dunkler. Er hat mehrere falsche und giftige Zwillinge. Beispielsweise wird das gebrochene Bein eines satanischen Pilzes blau, während das eines Gallenpilzes rosa wird und das gebrochene Bein mit einem dunklen Netz bedeckt wird.

Steinpilze (Rotschopf)

In den meisten Fällen hat der Steinpilz einen roten Hut, dichtes Fleisch und ein Bein. Im gebrochenen Zustand ist der Schnitt bläulich oder weiß, während der falsche Rotschopf rot oder rosa ist.

Steinpilze (Steinpilze)

Die Farbe der Kappe variiert von dunkelbraun bis hellbeige. Es hat ein verlängertes Bein mit grauem Netz und ändert beim Schneiden seine Farbe nicht. Der falsche Pilz hat einen schmutzig weißen oder rosa Schwamm und seine Kappe ist grau oder rosa.

Ein ziemlich massiver Pilz mit einer samtkissenförmigen Kappe und zitronengelbem Fruchtfleisch. Der Stiel ist an der Basis rot und wird beim Schneiden blau. Er wird mit dem satanischen Pilz verwechselt, hat aber eine hellere Farbe.

Ein echter Pfifferling hat eine blassrosa bis orange Farbe, seine Ränder sind gewellt, gewellt und unter der Kappe befinden sich Plättchen. In der falschen Version reicht die Farbe von Orange bis Rot. Die Kanten sind juwelenglatt und beim Aufbrechen tritt weißer Saft aus.

Maslyanik – gelber Pilz, mit einer rutschigen, schwammigen Kappe, die durch eine Folie mit dem Stiel verbunden ist. Falsche Schmetterlinge haben eine dunkle Kappe, manchmal mit einer violetten Tönung, mit darunter liegenden Platten. Die Haut des letzteren dehnt sich beim Entfernen nicht und das Fleisch verfärbt sich rot.

Das Schwungrad ist schwammig, der Schwamm ist leuchtend gelb. In der „Jugend“ ist seine Kappe konvex und samtig, aber mit der Zeit richtet sie sich auf und bekommt Risse. Seine Farbe reicht von dunkelgrün bis burgunderrot. Das Bein weist keine besonderen Einschlüsse auf und bei einem Bruch ändert sich die Farbe nicht. Es wird oft mit Pfeffer, Galle usw. verwechselt Kastanienpilze. Der Hauptunterschied zwischen der Moosfliege besteht darin, dass sie auf Moos wächst.

Das Original hat eine beige oder cremefarbene Farbe, dunkelbraune Teller und einen Rock. Champignon wächst an gut beleuchteten Orten. Der beliebte Pilz kann mit dem Giftpilz oder dem stinkenden Fliegenpilz verwechselt werden, die tödlich giftig sind. Der Fliegenpilz hat helle Teller, aber keinen Rock unter der Kappe.

Es gibt helle Creme- und Brauntöne, sie haben Röcke am Bein und Schuppen an der Kappe; sie sind tellerförmig und wachsen auf Stümpfen. Falsche Honigpilze sind heller, sie haben keinen Filmring.

Junge Russulas haben eine kugelförmige Kappe, während reife Russeln flach sind, sich trocken anfühlen, matt oder glänzend sind. Die Farbe wechselt von Grün nach Rot. Die Platten sind zerbrechlich, unterschiedlich groß, häufig, gelb oder weiß. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich weiß und ändert beim Schneiden seine Farbe. Wenn die Russula leuchtend rot oder violett ist, haben Sie höchstwahrscheinlich einen Doppelgänger.

Regenmantel (Hasenkartoffel, Pulverbeschichtung)

Ein echter Regenmantel hat die Form einer Kugel, oft auf einem kleinen Stiel. Seine Farbe ist weiß oder beige. Das Fruchtfleisch ist dicht und weiß. Das Fleisch des falschen Regenmantels hat einen violetten Farbton und die Haut ist dunkel.

Sie wachsen oft in der Nähe von Kiefern und Lärchen. Mit der Zeit beginnt der Hut einem Trichter zu ähneln, seine Farbe ist orange, rot oder bläulich-grün. Es ist glatt und klebrig. Der Schnitt wird mit der Zeit grün.

Es hat eine flache rosafarbene Kappe mit einer Aussparung in der Mitte und einem dezenten Kreismuster, seine Ränder sind nach innen gebogen. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht, der Saft ist ebenfalls weiß. Beim Schneiden verändert sich die Farbe nicht. Doppelgänger haben oft Schuppen und eine grünliche Farbe, die sich vom weißen Fleisch unterscheidet.

Spinnennetz (Sumpfkraut)

Hat ein schönes Aussehen, hell Gelb. Die Form der Kappe ist regelmäßig, rund, sie verdeckt die Platten. Eine erwachsene Netzspinne ähnelt einem Fliegenpilz. Falsche Doppelgänger haben einen unangenehmen Geruch, eine unregelmäßige Form und sind mit Schuppen bedeckt.

Der Regenschirm erhielt seinen Namen aufgrund seines langen Stiels charakteristische Form Kappe, zunächst kugelförmig, dann ähnelt sie einem Regenschirm. Die Farbe ist weiß mit einem Hauch Beige, in der Mitte befindet sich ein dunklerer Fleck und die Oberfläche ist rissig. Mit zunehmendem Alter werden die Teller dunkler. Es gibt viele Doppelgänger, die sich in der Farbe unterscheiden, einen stechenden Geruch und lockeres Fleisch haben können.

Redner

Die Kappe des Redners hat zunächst eine halbkugelförmige Form, dann eine vertiefte Form, die an einen Trichter erinnert. Es ist trocken und glatt, weiß, hellbraun, ockerfarben, die Mitte ist dunkler. Die Teller sind weiß, werden aber mit zunehmendem Alter dunkler. Das Fruchtfleisch ist weiß und dicht, lockert sich jedoch mit zunehmendem Alter. Falsche Redner haben eine weiße Farbe.

Reihen

Lamellenpilze haben ihren Namen zu Recht, weil sie in Reihen oder Kreisen (Hexenkreisen) wachsen. Der Hut der jungen Reihe ähnelt einer Kugel und richtet sich dann auf. Es hat die Farben Weiß, Braun, Rot und Gelb. Die Kanten können gebogen, glatt oder gebogen sein. Die Haut kann trocken, samtig oder glatt, schleimig sein. Das Bein ist samtig und hat oft eine rosabraune Farbe. Der giftige Doppelgänger hat eine schmutzige graue Farbe, seien Sie also vorsichtig!

Linien

Man findet ihn häufiger in Kiefernwäldern; aufgrund möglicher Fröste bilden sich auf seinem Hut schwarze Flecken. Die Kappe selbst ist mit dem Stiel verwachsen und hat eine gewundene Form. Es hat eine braune, braune, rötliche oder gelbe Farbe. Je älter die Linie, desto leichter der Hut. Auch das Bein ist nicht gerade, aber das Fleisch ist weiß und bricht leicht.

Morel

Die Oberfläche der Morchelkappe scheint mit Zellen bedeckt zu sein; sie hat eine eiförmige Form. Seine Farbe ist in Grau-, Gelb- und Brauntönen erhältlich. Das Morchelfleisch ist weiß, weich und das Bein hat eine zylindrische Form, die nach unten hin leicht verdickt ist. Die falsche Morchel wächst aus einem Ei, erzeugt einen unangenehmen Geruch und ist mit Schleim bedeckt.

Auster Pilze

Austernpilze wachsen auf Bäumen untereinander, weshalb sie auch ihren Namen haben. Der Hut von Austernpilzen ist glatt, manchmal gewellt und die Farbe ist grau mit einem violetten Schimmer. Die Platten sind häufig, dicht und grau gefärbt. Die Kanten sind konkav, die Beine sind kurz und dicht. Falsche Austernpilze sind heller und haben andere Farben.

Jetzt wissen Sie, wie man einen Pilz testet und herausfindet, ob er essbar ist oder nicht. Sie können ohne Angst in den Wald gehen. Wählen Sie nur die richtigen Pilze und denken Sie daran, dass selbst ein Speisepilz Schaden anrichten kann, wenn er alt ist oder zu faulen beginnt.

Video - Speisepilze mit Beschreibung

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Der beste Weg, um zu lernen, essbare und zu erkennen ungenießbare Pilze- besteht darin, sich mit ihren Namen, Beschreibungen und Fotos vertraut zu machen. Natürlich ist es besser, wenn Sie mehrmals mit einem erfahrenen Pilzsammler durch den Wald gehen oder Ihren Fang zu Hause zeigen, aber lernen Sie, zwischen echtem und echtem Pilz zu unterscheiden falsche Pilze Jeder braucht es.

In diesem Artikel finden Sie die Namen der Pilze in alphabetischer Reihenfolge, ihre Beschreibungen und Fotos, die Sie später als Leitfaden für den Pilzanbau verwenden können.

Arten und Namen von Pilzen mit Bildern

Die Artenvielfalt der Pilze ist sehr groß, daher gibt es eine strenge Klassifizierung dieser Waldbewohner (Abbildung 1).

Je nach Essbarkeit werden sie also unterteilt in:

  • Essbar (weiß, Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge usw.);
  • Bedingt essbar (Dubovik, Grünfink, Veselka, Milchpilz, Linie);
  • Giftig (satanisch, Giftpilz, Fliegenpilz).

Darüber hinaus werden sie üblicherweise nach der Art des Kappenbodens unterteilt. Nach dieser Klassifizierung sind sie röhrenförmig (äußerlich einem porösen Schwamm ähnelnd) und lamellar (auf innen Kappen sind deutlich sichtbare Platten). Die erste Gruppe umfasst Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und Espen. Die zweite besteht aus Safranmilchkapseln, Milchpilzen, Pfifferlingen, Honigpilzen und Russula. Morcheln gelten als eigene Gruppe, zu der auch Morcheln und Trüffel gehören.


Abbildung 1. Klassifizierung essbarer Sorten

Es ist auch üblich, sie danach zu unterteilen Nährwert. Nach dieser Klassifizierung gibt es vier Arten:

Da es so viele Arten gibt, geben wir die Namen der beliebtesten mit ihren Bildern an. Die besten Speisepilze mit Fotos und Namen finden Sie im Video.

Speisepilze: Fotos und Namen

Zu den essbaren Sorten zählen solche, die frisch, getrocknet oder gekocht verzehrt werden können. Sie haben einen hohen Geschmack und man kann ein essbares Exemplar im Wald anhand von Farbe und Form von einem ungenießbaren Exemplar unterscheiden Fruchtkörper, Geruch und einige charakteristische Merkmale.


Abbildung 2. Beliebte essbare Arten: 1 - Weißer, 2 - Austernpilz, 3 - Austernpilz, 4 - Pfifferling

Wir bieten eine Liste der beliebtesten Speisepilze mit Fotos und Namen(Abbildung 2 und 3):

  • Weißer Pilz (Steinpilz)- der wertvollste Fund für einen Pilzsammler. Es hat einen massiven hellen Stiel und die Farbe der Kappe kann je nach Wachstumsregion von cremefarben bis dunkelbraun variieren. Beim Aufbrechen verändert das Fruchtfleisch seine Farbe nicht und hat ein leicht nussiges Aroma. Es gibt verschiedene Arten: Birke, Kiefer und Eiche. Sie sind alle ähnlich äußere Merkmale und sind zum Essen geeignet.
  • Austern Pilz: Königs-, Lungen-, Johannisbrot- und Zitronenbaum, wächst hauptsächlich auf Bäumen. Darüber hinaus können Sie es nicht nur im Wald, sondern auch zu Hause sammeln, indem Sie das Myzel auf Baumstämme oder Baumstümpfe säen.
  • Wolnuschki, weiß und rosa, haben in der Mitte eine eingedrückte Kappe, deren Durchmesser 8 cm erreichen kann. Die Volushka hat einen süßen, angenehmen Geruch und beim Bruch beginnt der Fruchtkörper, klebrigen, klebrigen Saft abzusondern. Man findet sie nicht nur im Wald, sondern auch auf offenen Flächen.
  • Pfifferlinge- Meistens sind sie leuchtend gelb, es gibt aber auch helle Arten (weißer Pfifferling). Sie haben einen zylindrischen Stiel, der sich nach oben erweitert, und eine unregelmäßig geformte Kappe, die leicht in die Mitte gedrückt ist.
  • Öler Es gibt auch mehrere Arten (echt, Zeder, Laubholz, körnig, weiß, gelbbraun, bemalt, rotrot, rot, grau usw.). Als am weitesten verbreitet gilt die Echte Ölkanne, die weiterwächst sandige Böden in Laubwäldern. Die Kappe ist flach, mit einem kleinen Tuberkel in der Mitte charakteristisches Merkmal- schleimige Haut, die sich leicht vom Fruchtfleisch lösen lässt.
  • Honigpilze, Wiese, Herbst, Sommer und Winter, gehören zu den essbaren Sorten, die sehr leicht zu sammeln sind, da sie in großen Kolonien auf Baumstämmen und Baumstümpfen wachsen. Die Farbe von Honigpilzen kann je nach Wuchsregion und Art variieren, in der Regel variiert ihr Farbton jedoch von cremefarben bis hellbraun. Besonderheit essbare Honigpilze - das Vorhandensein eines Rings am Stiel, den falsche Doppelpilze nicht haben.
  • Steinpilze gehören zu den röhrenförmigen Arten: Sie haben einen dicken Stiel und eine regelmäßig geformte Kappe, deren Farbe je nach Art von cremefarben über gelb bis dunkelbraun variiert.
  • Safranmilchkapseln- hell, schön und lecker, was man finden kann Nadelwälder. Der Hut hat eine regelmäßige Form, flach oder trichterförmig. Der Stiel ist zylindrisch und dicht und passt farblich zur Kappe. Das Fruchtfleisch ist orange, verfärbt sich jedoch an der Luft schnell grün und beginnt, Saft mit ausgeprägtem Geruch abzusondern. Kiefernharz. Der Geruch ist angenehm und der Geschmack seines Fruchtfleisches ist leicht würzig.

Abbildung 3. Die besten Speisepilze: 1 - Schmetterlingspilz, 2 - Honigpilz, 3 - Espenpilz, 4 - Safranmilchpilz

Zu den essbaren Sorten zählen auch Champignons, Shiitake, Russula, Trüffel und viele andere Arten, die für Pilzsammler weniger interessant sind. Es sollte jedoch beachtet werden, dass fast jede essbare Sorte ein giftiges Gegenstück hat, dessen Namen und Merkmale wir im Folgenden betrachten werden.

Bedingt essbar

Es gibt etwas weniger bedingt essbare Sorten, die nur nach einer speziellen Wärmebehandlung zum Verzehr geeignet sind. Je nach Sorte muss es entweder lange gekocht, das Wasser regelmäßig gewechselt oder einfach eingeweicht werden sauberes Wasser, ausdrücken und kochen.

Zu den beliebtesten bedingt essbaren Sorten gehören(Figur 4):

  1. Gruzd- eine Sorte mit dichtem Fruchtfleisch, die sich gut zum Essen eignet, obwohl Milchpilze in westlichen Ländern als ungenießbar gelten. Normalerweise werden sie eingeweicht, um die Bitterkeit zu beseitigen, dann gesalzen und eingelegt.
  2. Reihengrün (Grünfink) deutlich anders als andere Grün Beine und Kappen, die auch nach der Wärmebehandlung erhalten bleiben.
  3. Morcheln- bedingt essbare Exemplare mit ungewöhnliche Form Kappe und dicker Stiel. Es wird empfohlen, sie nur nach sorgfältiger Wärmebehandlung zu essen.

Abbildung 4. Bedingt essbare Sorten: 1 - Milchpilz, 2 - Grünfink, 3 - Morcheln

Einige Arten von Trüffeln, Russula und Fliegenpilzen gelten ebenfalls als bedingt essbar. Beim Sammeln von Pilzen, auch von bedingt essbaren, gilt es jedoch eine wichtige Regel zu beachten: Wenn Sie auch nur leichte Zweifel an der Essbarkeit haben, lassen Sie den Fang besser im Wald.

Ungenießbare Pilze: Fotos und Namen

Zu den ungenießbaren Arten zählen Arten, die aufgrund von Gesundheitsrisiken, schlechtem Geschmack und zu hartem Fruchtfleisch nicht gegessen werden. Viele Vertreter dieser Kategorie sind für den Menschen völlig giftig (tödlich), während andere Halluzinationen oder leichte Krankheiten verursachen können.

Es lohnt sich, solche ungenießbaren Exemplare zu meiden(mit Fotos und Namen in Abbildung 5):

  1. Todeskappe- der gefährlichste Waldbewohner, da bereits ein kleiner Teil davon Schaden anrichten kann Tod. Obwohl es in fast allen Wäldern wächst, ist es ziemlich schwierig, es zu finden. Äußerlich ist es absolut proportional und sehr attraktiv: Junge Exemplare haben eine kugelförmige Kappe mit einer leichten grünlichen Tönung; mit zunehmendem Alter wird sie weiß und verlängert sich. Blasse Fliegenpilze werden oft mit jungen Pilzen (bedingt essbare Pilze), Champignons und Russula verwechselt, und da ein großes Exemplar leicht mehrere Erwachsene vergiften kann, ist es im geringsten Zweifel besser, ein verdächtiges oder zweifelhaftes Exemplar nicht in den Korb zu legen .
  2. Roter Fliegenpilz, ist wohl jedem bekannt. Es ist sehr schön, mit einem leuchtend roten Hut, der mit weißen Flecken bedeckt ist. Kann einzeln oder in Gruppen wachsen.
  3. satanisch- eines der häufigsten Doppelgänger Steinpilz. Man erkennt ihn leicht an seinem hellen Hut und den bunten Beinen, was für Steinpilze nicht typisch ist.

Abbildung 5. Gefährliche ungenießbare Sorten: 1 – Fliegenpilz, 2 – roter Fliegenpilz, 3 – satanischer Pilz

Eigentlich jeder essbares Doppel Es gibt falsches Doppel, der sich als echter verkleidet und im Korb eines unerfahrenen Liebhabers der stillen Jagd landen kann. Aber tatsächlich das Größte Lebensgefahr stellt den Blassen Haubentaucher dar.

Notiz: Nicht nur die Fruchtkörper heller Fliegenpilze selbst gelten als giftig, sondern auch ihr Myzel und ihre Sporen. Daher ist es strengstens verboten, sie überhaupt in einen Korb zu legen.

Die meisten ungenießbaren Sorten verursachen Magenschmerzen und -beschwerden schwere Vergiftung, und es reicht aus, wenn eine Person dafür sorgt medizinische Versorgung. Darüber hinaus zeichnen sich viele ungenießbare Sorten durch ein unschönes Aussehen und einen schlechten Geschmack aus, so dass sie nur aus Versehen verzehrt werden können. Sie sollten sich jedoch immer der Vergiftungsgefahr bewusst sein und alle Beute, die Sie aus dem Wald mitbringen, sorgfältig prüfen.

Die gefährlichsten ungenießbaren Pilze werden im Video ausführlich beschrieben.

Der Hauptunterschied zwischen halluzinogenen Drogen und anderen Arten besteht darin, dass sie eine psychotrope Wirkung haben. Ihre Wirkung ähnelt in vielerlei Hinsicht der von Betäubungsmitteln, weshalb ihre vorsätzliche Sammlung und Verwendung strafbar ist.

Zu den häufigsten halluzinogenen Sorten gehören:(Abbildung 6):

  1. Fliegenpilz rot- gewöhnlicher Einwohner Laubwälder. In der Antike wurden Tinkturen und Abkochungen daraus als Antiseptikum, Immunmodulator und Rauschmittel für die Durchführung verwendet verschiedene Rituale unter den Völkern Sibiriens. Vom Verzehr wird jedoch abgeraten, nicht so sehr wegen der halluzinatorischen Wirkung, sondern wegen der schweren Vergiftung.
  2. Stropharia-Scheiße Seinen Namen verdankt es der Tatsache, dass es direkt auf Kothaufen wächst. Vertreter der Sorte sind klein, mit braunen Kappen, manchmal mit einer glänzenden und klebrigen Oberfläche.
  3. Paneolus campanulata (Glockenförmiges Arschloch) wächst ebenfalls hauptsächlich auf mit Mist gedüngten Böden, kommt aber auch einfach auf sumpfigen Ebenen vor. Die Farbe der Kappe und des Stiels reicht von weiß bis grau, das Fruchtfleisch ist grau.
  4. Stropharia blaugrün bevorzugt Baumstümpfe Nadelbäume Sie wachsen einzeln oder in Gruppen auf ihnen. Sie werden es nicht aus Versehen essen können, da es einen sehr unangenehmen Geschmack hat. In Europa gilt diese Stropharia als essbar und wird sogar auf Farmen gezüchtet, während sie in den USA aufgrund mehrerer Todesfälle als giftig gilt.

Abbildung 6. Häufige halluzinogene Sorten: 1 – roter Fliegenpilz, 2 – Stropharia scheiße, 3 – glockenförmiger Paneolus, 4 – blaugrüner Stropharia

Die meisten halluzinogenen Arten wachsen an Orten, an denen essbare Arten einfach keine Wurzeln schlagen (zu sumpfige Böden, völlig verfaulte Baumstümpfe und Misthaufen). Darüber hinaus sind sie klein und haben meist dünne Beine, so dass eine Verwechslung mit essbaren Tieren schwierig ist.

Giftige Pilze: Fotos und Namen

Alle giftigen Sorten ähneln auf die eine oder andere Weise den essbaren (Abbildung 7). Sogar der tödliche Blasstaucher, insbesondere junge Exemplare, kann mit Russula verwechselt werden.

Zum Beispiel gibt es mehrere Steinpilzdoppelte - Le Gal Steinpilze, schön und lila, die sich von den echten durch die zu helle Farbe des Stiels oder der Kappe sowie den unangenehmen Geruch des Fruchtfleisches unterscheiden. Es gibt auch Sorten, die leicht mit Honigpilzen oder Russula verwechselt werden können (z. B. Ballaststoffe und Govorushka). Galle ähnelt Weiß, ihr Fruchtfleisch hat jedoch einen sehr bitteren Geschmack.


Abbildung 7. Giftige Gegenstücke: 1 - Steinpilz, 2 - Gallenpilz, 3 - Königsfliegenpilz, 4 - gelbschaliger Champignon

Es gibt auch giftige Doppelpilze, die sich von den echten durch das Fehlen eines ledrigen Rocks am Bein unterscheiden. Zu den giftigen Sorten gehören Fliegenpilze: Fliegenpilz, Panther, Rot, Royal, Stinkend und Weiß. Spinnweben lassen sich leicht als Russula, Safranmilchkapseln oder Steinpilze tarnen.

Es gibt verschiedene Arten giftiger Champignons. Zum Beispiel ist das gelbhäutige Exemplar leicht mit einem normalen essbaren Exemplar zu verwechseln, aber beim Kochen verströmt es einen ausgeprägten unangenehmen Geruch.

Ungewöhnliche Pilze der Welt: Namen

Obwohl Russland wirklich ein Pilzland ist, findet man nicht nur hier, sondern auf der ganzen Welt sehr ungewöhnliche Exemplare.

Wir bieten Ihnen mehrere Optionen für ungewöhnliche essbare und giftige Sorten mit Fotos und Namen(Abbildung 8):

  1. Blau- leuchtende azurblaue Farbe. Gefunden in Indien und Neuseeland. Trotz der Tatsache, dass seine Toxizität wenig untersucht wurde, wird der Verzehr nicht empfohlen.
  2. Blutender Zahn- eine sehr bittere Sorte, die theoretisch essbar ist, aber aufgrund ihres unansehnlichen Aussehens und schlechten Geschmacks für die Ernährung ungeeignet ist. Gefunden in Nordamerika, Iran, Korea und einige europäische Länder.
  3. Vogelnest- eine ungewöhnliche neuseeländische Sorte, die in ihrer Form wirklich einem Vogelnest ähnelt. Im Fruchtkörper befinden sich Sporen, die sich unter dem Einfluss von Regenwasser ausbreiten.
  4. Brombeere kämmen kommt auch in Russland vor. Sein Geschmack ähnelt Garnelenfleisch und sein Aussehen ähnelt einem zottigen Haufen. Leider ist es selten und im Roten Buch aufgeführt, daher wird es hauptsächlich künstlich angebaut.
  5. Riesiger Golovach- ein entfernter Verwandter des Champignons. Es ist auch essbar, allerdings nur junge Exemplare mit weißem Fruchtfleisch. Überall in Laubwäldern, Feldern und Wiesen zu finden.
  6. Teufelszigarre- nicht nur sehr schön, sondern auch eine seltene Sorte, die nur in Texas und mehreren Regionen Japans vorkommt.

Abbildung 8. Die meisten ungewöhnliche Pilze Welt: 1 – Blau, 2 – Blutender Zahn, 3 – Vogelnest, 4 – Gekämmte Brombeere, 5 – Riesenkopf, 6 – Teufelszigarre

Ein weiterer ungewöhnlicher Vertreter ist der Gehirnzittern, der vor allem in gemäßigten Klimazonen vorkommt. Sie können es nicht essen, da es tödlich giftig ist. Wir haben eine bei weitem nicht vollständige Liste ungewöhnlicher Sorten bereitgestellt, da Exemplare mit seltsamer Form und Farbe überall auf der Welt zu finden sind. Leider sind die meisten davon ungenießbar.

Einen Überblick über ungewöhnliche Pilze der Welt gibt das Video.

Platte und Röhre: Namen

Alle Pilze sind je nach Art des Fruchtfleisches auf der Kappe in Lamellen- und Röhrenpilze unterteilt. Wenn es einem Schwamm ähnelt, ist es röhrenförmig, und wenn unter der Kappe Streifen sichtbar sind, ist es plattenförmig.

Am meisten bekannter Vertreter röhrenförmig gilt als weiß, aber zu dieser Gruppe gehören auch Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze. Vielleicht hat jeder den Lamellenchampignon gesehen: Es ist der häufigste Champignon, aber unter den Lamellensorten gibt es auch die giftigsten. Zu den essbaren Vertretern zählen Russula, Safranmilchpilze, Hallimaschen und Pfifferlinge.

Anzahl der Pilzarten auf der Erde

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