Σε τι διαφέρει το chilim από τις γαρίδες; Τσιλίμι Άπω Ανατολής - βόρεια γαρίδα

Η γαρίδα Chilim είναι ένα εμπορικό είδος καρκινοειδών και αλιεύεται στην περιοχή Απω Ανατολή. Το κρέας του είναι ένα πολύ υγιεινό διαιτητικό προϊόν.

Βιολογική περιγραφή

Η γαρίδα chilim (λατ. Pandalus latirostris Rathbun) είναι εκπρόσωπος της οικογένειας των Pandalidae, ανήκει στην τάξη των δεκάποδων και ζει στα παράκτια θαλάσσια νερά της περιοχής της Άπω Ανατολής. Αυτό το είδος έχει εξαιρετική γεύση, το μήκος ενός ενήλικου ατόμου μπορεί να φτάσει τα 16 cm σε μήκος με βάρος 23 g. Το μέσο μέγεθος είναι 10-14 cm με βάρος 16 g. Ο κύκλος ζωής της γαρίδας διαρκεί μέχρι έως 6 ετών.

Η οικογένεια Chilim είναι καρκινοειδή που κολυμπούν καλά και ζουν σε αλσύλλια θαλάσσια φυτάκαι φύκια, ανάμεσα σε σφουγγάρια και υδροειδή. Χωρίζονται σε 2 τύπους:

• Φυτικά- μεγαλύτερα άτομα, που μερικές φορές μεγαλώνουν έως και 18 cm, έχουν ένα πρασινωπό χρώμα με διαμήκεις εγκάρσιες ρίγες, που βοηθά να κρύβονται ανάμεσα στα φύκια, όπως φαίνεται στη φωτογραφία της γαρίδας chilima. Το βάθος του οικοτόπου είναι μέχρι 30 μ. Τα μάτια με μίσχο μπορούν να κρυφτούν στις κόγχες των ματιών σε κάθε κίνδυνο. Τρέφονται με νεαρά φύκια και μικρά μαλάκια, καθώς και με καρκινοειδή.

• Βόρειο Χιλίμέχει έντονο ροζ χρώμα και ζει στα βόρεια της Άπω Ανατολής και του Βόρειου Ατλαντικού, κάτι που οι επιστήμονες συνδέουν με το χάσμα στην προ-παγετωνική περιοχή σε σύγκριση με το σύγχρονο. Το βάθος του οικοτόπου μπορεί να φτάσει τα 500 m· είναι πολύτιμο εμπορικό είδος.

Η κύρια διατροφή του τσίλι είναι τα φύκια και τα μικρά καρκινοειδή, τα οποία οι γαρίδες αποκτούν μόνες τους, μετακινώντας συνεχώς μέσα θαλασσινό νερό. Οι προνύμφες έχουν πολύ μικρό μέγεθος, τρέφονται με πλαγκτόν, αυξάνοντας σταδιακά τη μάζα τους και περνώντας από αρκετά στάδια τήξης μέχρι να ενηλικιωθούν.

Η περίοδος μαζικής εμφάνισης των προνυμφών εμφανίζεται στα μέσα Μαΐου, στη συνέχεια, τον Ιούνιο τα θηλυκά αρχίζουν να γεννούν νέα αυγά, από τα οποία εκκολάπτονται στη συνέχεια πολλά μικρά chilims. Οι πιο ευνοϊκές συνθήκες διαβίωσης είναι σε αρνητική θερμοκρασία περίπου -0,5 ºС.

Βόρεια και χόρτα είδη, αν και καταλαμβάνουν ένα μόνο οικολογική θέση, ωστόσο, διαφέρουν ως προς τις συνθήκες οικοτόπου, τη διάρκεια και την ένταση της ωρίμανσης των προνυμφών και την περίοδο ωοτοκίας.

Η γαρίδα chilim έχει ένα πρωτότυπο χαρακτηριστικό, που εκφράζεται στην ικανότητα του ερμαφροδιτισμού: στην αρχή είναι αρσενικό και όταν φτάσει στην ηλικία των 2 ετών μετατρέπεται σε θηλυκό, το οποίο παραμένει μετέπειτα ζωήγεννά ενεργά αυγά.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό των γαρίδων είναι η περιοδική τήξη, κατά την οποία ρίχνουν το παλιό μικρότερο κέλυφος και παραμένουν σε ένα νέο, μεγαλύτερο μέγεθος. Τα βόρεια είδη γαρίδων το κάνουν λιγότερο συχνά από τους κατοίκους των νότιων θαλασσών.

Οικοτόπους και περιοχές παραγωγής

Η περιοχή κατανομής του βόρειου χιλίμιου είναι ο κόλπος του Μεγάλου Πέτρου, το νοτιοδυτικό τμήμα του νησιού Σαχαλίνη, οι κόλποι Terpeniya και Aniva. Στη νότια κατεύθυνση βρίσκεται μέχρι Ιαπωνικά νησιά(Nagasaki και Chemulpo). Το φυτικό τσίλι είναι το πιο δημοφιλές εμπορικό είδος γαρίδας και βρίσκεται πλέον υπό κρατική προστασία.

Το Chilim ζει στο βορειοδυτικό τμήμα της Βερίγγειας Θάλασσας, όπου κατά τη διάρκεια του ψαρέματος μπορείτε να πιάσετε 1 τόνο γαρίδες σε 30 λεπτά. Λόγω των διακυμάνσεων της θερμοκρασίας σε διάφορα χρόνια, οι γαρίδες μέσα ανοιξιάτικους μήνεςμην περάσετε, αλλά ξεκινήστε την ωοτοκία κοντά στο ακρωτήριο Navarin στη νότια περιοχή του κόλπου.

Η αλιεία της γαρίδας chilim πραγματοποιείται μόνο την περίοδο που η ωοτοκία έχει τελειώσει και η νέα γενιά έχει μεγαλώσει. Σύμφωνα με τους νόμους Ρωσική ΟμοσπονδίαΑπαγορεύεται η ερασιτεχνική αλιεία γαρίδας στα χωρικά ύδατα από τις 20 Μαΐου έως την 1η Αυγούστου, όταν πραγματοποιείται η ωοτοκία και η ανάπτυξη των προνυμφών.

Ψάρεμα γαρίδας

Οι ερασιτέχνες ψαράδες πιάνουν τις περισσότερες φορές γαρίδες μέσω «σιωπηλού» κυνηγιού χρησιμοποιώντας σπιτικές ή έτοιμες παγίδες. Μια μαζική εισροή chilim εμφανίζεται σε ορισμένες περιόδους: την άνοιξη τον Μάιο και το φθινόπωρο τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο. Αργότερα, οι γαρίδες συχνά πηγαίνουν πιο βαθιά.

Οι παγίδες γαρίδας Chilim αποτελούνται από ένα άκαμπτο πλαίσιο πάνω στο οποίο τεντώνεται ένα πλέγμα, το οποίο έχει αρκετές οπές εισόδου. Το κάτω μέρος ζυγίζεται με ένα φορτίο και το πάνω μέρος είναι δεμένο πλαστικό μπουκάλι, το οποίο συγκρατεί ολόκληρη τη δομή στην απαιτούμενη κατακόρυφη θέση. Η συσκευή τοποθετείται σε ρηχά νερά και προσαρμόζεται ένας πλωτήρας για να υποδείξει τη θέση, σαφώς ορατή από μακριά.

Το σάπιο ή χαλασμένο ψάρι, η μυρωδιά του οποίου αρέσει πολύ στα τσίλι, είναι ιδανικό ως δόλωμα. Ωστόσο, εξαιτίας αυτού, τότε όλα τα χέρια σας θα μυρίζουν σάπιο κρέας.

Η βέλτιστη ώρα για να στήσετε παγίδες είναι το βράδυ, γιατί... Είναι τη νύχτα που τα τσίλια βγαίνουν για να ταΐσουν και θα πέσουν εύκολα σε παγίδες με βάση τη μυρωδιά. Νωρίς το πρωί, την αυγή, οι γαρίδες πρέπει να μαζευτούν πριν τρέξουν.

Μερικοί θαυμαστές πιάνουν γαρίδες χρησιμοποιώντας δίχτυα με μακριά λαβή, αλλά αυτή η μέθοδος μπορεί να πιάσει μόνο το δείπνο για το τραπέζι σας.

Πειράματα μετεγκατάστασης

Στη δεκαετία του 1960, πραγματοποιήθηκαν πειραματικές μελέτες για τη μετεγκατάσταση της γαρίδας chilim στη Μαύρη Θάλασσα, κατά τις οποίες μελετήθηκε προσεκτικά η ευαισθησία της στην αλατότητα, τα χαρακτηριστικά θερμοκρασίας και η περιεκτικότητα σε οξυγόνο στο θαλασσινό νερό. Τα νεαρά ζώα αποκτήθηκαν με μεγάλη επιτυχία, αλλά στο στάδιο της προνύμφης σχεδόν όλες οι γαρίδες πέθαναν.

Στη συνέχεια, στα τέλη της δεκαετίας του '70, έγιναν προσπάθειες για την ανατροφή των νεαρών υπό τεχνητές συνθήκες, αλλά τα πειράματα ανεστάλησαν. Αν και στην παγκόσμια υδατοκαλλιέργεια η καλλιέργεια πολλών ειδών γλυκού νερού και γαρίδες θάλασσαςέχει τοποθετηθεί από καιρό σε βιομηχανική βάση και σε μεγάλους όγκους.

Τώρα εξειδικευμένες φάρμες και εταιρείες ασχολούνται με την αλίευση τσίλι, το οποίο, χρησιμοποιώντας ανεπτυγμένες τεχνολογίες, παγώνει και παραδίδει το κρέας γαρίδας στους καταναλωτές διατηρώντας παράλληλα όλα τα χρήσιμα συστατικά αυτού του προϊόντος.

Χρήση στη μαγειρική

Η γαρίδα Chilim είναι ένα θαλασσινό με λίγες θερμίδες που χρησιμοποιείται συχνά στη διαιτητική διατροφή. Όπως όλα τα είδη της Άπω Ανατολής, θεωρείται το πιο νόστιμο και υγιεινό. Το κρέας το περιέχει ένας μεγάλος αριθμός απόχρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία: ιώδιο, πρωτεΐνες, μεταλλικά άλατα, κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρος, πρωτεΐνες, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Σε τέτοια συστατικά οφείλεται ότι οι γαρίδες είναι υγιεινές και πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή οποιουδήποτε ατόμου. Αυτό το διαιτητικό προϊόν συνιστάται ιδιαίτερα σε ασθενείς με καρκίνο, ασθματικούς και άτομα που πάσχουν από άλλες παθήσεις του αναπνευστικού, καθώς και σε όσους έχουν ρευματοειδή αρθρίτιδα και άλλες παθήσεις των αρθρώσεων.

Σε σύγκριση με άλλα θαλασσινά, οι γαρίδες περιέχουν περισσότερη χοληστερόλη, αλλά περιέχουν πολύ λιγότερη χοληστερόλη από το συκώτι, τα αυγά κοτόπουλου ή το ιχθυέλαιο.

Η μόνη αντένδειξη είναι η ατομική δυσανεξία στο κρέας γαρίδας.

Σε χώρες όπου οι γαρίδες περιλαμβάνονται στα παραδοσιακά πιάτα, η συχνότητα των καρδιαγγειακών παθήσεων είναι πολύ μικρότερη σε σύγκριση με πολλές ευρωπαϊκές χώρες.

Οι γαρίδες του εμπορίου ή chilim ή γαρίδες, σε αντίθεση με τους συναδέλφους τους δεκάποδες, έχουν προσαρμοστεί στη ζωή στη στήλη του νερού. Αυτό επηρέασε τη δομή της γαρίδας.

Η γαρίδα έχει μακρόστενο σώμα, ενώ στα πλαϊνά είναι πεπλατυσμένη. Το σώμα χωρίζεται σε 2 κύρια τμήματα - την κοιλιά και τον κεφαλοθώρακα, που είναι σχεδόν το ήμισυ του μήκους του σώματος.

Στην αρχή του κελύφους του κεφαλοθώρακα υπάρχει ένα ζευγάρι σύνθετων οφθαλμών που βρίσκονται σε ειδικές εσοχές.

Κάθε μάτι σχηματίζεται από μεγάλος αριθμόςπτυχές και ο αριθμός τους αυξάνεται με την ηλικία. Οι όψεις διαχωρίζουν τα σημεία ηλικίας μεταξύ τους. Κάθε όψη αντιλαμβάνεται μόνο εκείνες τις ακτίνες που πέφτουν κάθετα στον κερατοειδή. Ορισμένες όψεις βλέπουν μόνο ένα μικρό μέρος του αντικειμένου που κοιτάζει η γαρίδα και τα υπόλοιπα μέρη φαίνονται από άλλες όψεις. Δηλαδή, οι γαρίδες έχουν μωσαϊκό όραμα. Τη νύχτα, οι χρωστικές αποκλίνουν στις βάσεις των ματιών, λόγω των οποίων οι λοξές ακτίνες φτάνουν στον αμφιβληστροειδή και οι γαρίδες αρχίζουν να βλέπουν τα αντικείμενα πλήρως, αλλά είναι θολά.

Ο κεφαλοθώρακας προστατεύεται από ένα ανθεκτικό χιτινώδες κέλυφος, το οποίο σχηματίζεται από δύο πλάκες και συνδέεται με τα βράγχια. Το κάτω μέρος του χιτινώδους κελύφους είναι μαλακό και λεπτό.

Οι γαρίδες έχουν 19 ζεύγη άκρων, τα οποία είναι όλα υπεύθυνα για ορισμένες ενέργειες. Οι κεραίες χρησιμοποιούνται ως όργανα αφής· με τη βοήθεια της κάτω γνάθου, η γαρίδα συνθλίβει το θήραμα και το συγκρατεί με τα σαγόνια της. Τα λεπτά μακριά πόδια, στο τέλος των οποίων υπάρχουν μικρά νύχια, παίζουν ιδιαίτερο ρόλο - με τη βοήθεια τους οι γαρίδες καθαρίζουν το σώμα τους, εισάγουν επίσης αυτά τα πόδια στην κοιλότητα των φρύνων και τα καθαρίζουν εάν είναι φραγμένα. Τα υπόλοιπα πόδια χρησιμοποιούνται για να κινούνται κατά μήκος του εδάφους· είναι μακρύτερα και παχύτερα σε μέγεθος από τα άλλα πόδια. Τα κοιλιακά άκρα χρησιμοποιούνται κατά την κολύμβηση.

Είναι ενδιαφέρον να παρακολουθείτε τη συμπεριφορά των γαρίδων κατά την κολύμβηση με αναπνευστήρα ζεστά νεράΘάλασσα της Ιαπωνίας. Εάν μετακινήσετε τα πλούσια φύκια, οι γαρίδες αρχίζουν να ξεπηδούν από μέσα τους, όπως οι ακρίδες σε ένα λιβάδι.

Έχει φαρδύ και δυνατό ουραίο πτερύγιο. Ο Σριμς τον λυγίζει απότομα και κινείται με ωθήσεις. Όταν η γαρίδα σταματά, ισιώνει τα μικρά κουπιά της κάτω από την ουρά της και αρχίζει να τα κινεί γρήγορα, κολυμπώντας ανάμεσα στα φύκια. Σε αυτή την περίπτωση, τα θωρακικά πόδια και οι κεραίες πιέζονται στο σώμα. Όταν μια γαρίδα προσγειώνεται σε φύκια και παγώνει, μετακινεί τις μακριές κεραίες της στα πλάγια.

Τα τσίλι έχουν πορτοκαλί πόδια. Τα μάτια είναι βιολετί. Οταν ακτίνες ηλίουπερνούν από το σώμα της γαρίδας, γυαλίζουν και αναδίδουν μια σμαραγδένια απόχρωση. Το τσίλι φτάνει τα 18 εκατοστά σε μήκος. Υπάρχουν σκούρες ρίγες κατά μήκος του σώματος που χρησιμεύουν για να καμουφλάρουν τις γαρίδες ανάμεσα σε θαλάσσια φυτά. Μόνο όταν πλησιάσεις μπορείς να προσέξεις τις γαρίδες.

Οι γαρίδες είναι μια πολύ νόστιμη λιχουδιά.

Αν δελεάσεις μια γαρίδα με ένα κομμάτι κρέας ή ψάρι, μαζεύονται σε μικρές ομάδες κοντά στο θήραμα. Με την παραμικρή κίνηση, πηδούν στα πλάγια, ενώ κολυμπούν προς τα πίσω, λυγίζουν απότομα την κοιλιά τους και σπρώχνουν από το νερό με το ουραίο πτερύγιο και τα κοιλιακά τους πόδια.

Τι τρώνε οι γαρίδες;

Η διατροφή των γαρίδων δεν αποτελείται μόνο από ζωικές τροφές (πλαγκτόν), αλλά και από φύκια και χώμα. Ένας μεγάλος αριθμός γαρίδων συσσωρεύεται κοντά στα δίχτυα ψαρέματος και τρώνε τα ψάρια τόσο γρήγορα που αν οι ψαράδες δεν πάρουν το δίχτυ εγκαίρως, θα μείνουν μόνο με γυμνούς σκελετούς.

Βρίσκουν τροφή χρησιμοποιώντας τις αισθήσεις αφής και όσφρησης. Εάν μια γαρίδα χάσει τα μάτια της, τότε μπορεί να βρει θήραμα σε 4-5 λεπτά, και αν χαθεί το πρώτο ζευγάρι κεραιών, αυτός ο χρόνος αυξάνεται στα 20 λεπτά· εάν χαθούν και τα δύο ζευγάρια κεραιών, οι γαρίδες βρίσκουν θήραμα ακόμη περισσότερο, ενώ χρησιμοποιούν τα δάχτυλα των ποδιών που περπατούν και τις τρίχες των στοματικών εξαρτημάτων, που χαρακτηρίζονται από υψηλή ευαισθησία.

Γαρίδες Άπω Ανατολής

Οι γαρίδες είναι αμφιφυλόφιλοι οργανισμοί, αλλά οι θηλυκές και οι αρσενικές γονάδες τους σχηματίζονται μέσα διαφορετικές εποχές. Όταν επέλθει η σεξουαλική ωριμότητα, η γαρίδα μεταμορφώνεται πρώτα σε αρσενικό και στον τρίτο χρόνο της ζωής μεταμορφώνεται σε θηλυκό. Τα θηλυκά κολλούν αυγά στις τρίχες των κοιλιακών ποδιών και τα μεταφέρουν μαζί τους μέχρι να βγουν προνύμφες από αυτά.

Γαρίδες παλεμόνι

Οι γαρίδες ψαρεύονται στον Ειρηνικό, τον Ατλαντικό και βόρειες θάλασσες. Αυτά είναι τα πιο περιζήτητα εμπορικά πλάσματα· έως και ένα εκατομμύριο τόνοι γαρίδες αλιεύονται ετησίως.

Η βόρεια γαρίδα, το βόρειο chilim - Pandalus borealis - διανέμεται στα βόρεια της ρωσικής Άπω Ανατολής, εισέρχεται στη Θάλασσα της Ιαπωνίας και στον Κόλπο του Μεγάλου Πέτρου. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό το είδος έχει το λεγόμενο. Αμφιβόρικο βιότοπο· εκτός από τον Βόρειο Ειρηνικό Ωκεανό, ζει και στον Βόρειο Ατλαντικό. Μια τέτοια περιοχή προέκυψε ως αποτέλεσμα της ρήξης της αρχικής συνεχούς περιοχής του θερμού προ-παγετωνικού χρόνου από το σύγχρονο καθεστώς πάγου, το οποίο καθιερώθηκε στην Αρκτική λεκάνη κατά τη διάρκεια τελευταίος παγετώνας. Κατοικεί σε βάθη έως 500 m. κύκλος ζωήςΕμφανίζεται προτεράνωση· στην ηλικία των 2,5-3 ετών, τα αρσενικά μετατρέπονται σε θηλυκά. Πολύτιμα εμπορικά είδη.

Οι γαρίδες του Βορρά είναι μαλακόστρακα αλμυρού νερού από την τάξη των Δεκάποδων. Οι γαρίδες, όπως και τα περισσότερα ζώα, έχουν μια διαίρεση φύλου - υπάρχουν αρσενικά και θηλυκά. Ωστόσο, το βόρειο τσίλι μας είναι ξεχωριστό - στην αρχή συμμετέχει στη διαδικασία αναπαραγωγής ως αρσενικό, και μετά το βόρειο τσίλι μετατρέπεται σε θηλυκό και για το υπόλοιπο της ζωής του, όπως αρμόζει σε μια πραγματική μητέρα γαρίδα, γεννά επιμελώς αυγά, από το οποίο εκκολάπτεται ένας τεράστιος αριθμός μικρών γαρίδων του Βορρά.

Γαρίδες στο μαγείρεμα
Στη Μόσχα μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένες και βραστές-κατεψυγμένες γαρίδες. Πρέπει να έχουν ομοιόμορφο χρώμα. Δεν πρέπει να αγοράσετε γαρίδες βόρειας εάν η γαρίδα έχει ξεραμένο κέλυφος, έχει εξογκώματα, κίτρινες, σκούρες κηλίδες ή δακτυλίους στα πόδια. Όλα αυτά είναι σημάδια ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας που απέχει πολύ από το να είναι φρέσκο. Εάν οι γαρίδες του βορρά είναι κατεψυγμένες, τα κελύφη τους θα έχουν λευκές κηλίδες, σαν να ήταν πολύ στεγνές.
Μην ξεπαγώνετε τις βρασμένες κατεψυγμένες γαρίδες υπό πίεση - κάτω από ζεστό νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να μη χάσει τη γεύση του το βόρειο τσίλι και χρήσιμες ιδιότητες, πρέπει να το ξεπαγώσετε αργά, μετακινώντας το πρώτα από την κατάψυξη στο ψυγείο και μετά σε θερμοκρασία δωματίου.

Βόρειες γαρίδες - χωρίς αντενδείξεις

Δεν θα μιλήσουμε πολύ για τα οφέλη της γαρίδας, θα θίξουμε μόνο τα πιο σημαντικά σημεία.
Όλοι γνωρίζουν ότι οι γαρίδες είναι ένα διαιτητικό προϊόν με λίγες θερμίδες, το οποίο περιέχει πολλές πρωτεΐνες, ιώδιο, ασβέστιο, μεταλλικά άλατα, ψευδάργυρο, κάλιο, πρωτεΐνες και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Χάρη σε αυτό, οι γαρίδες είναι χρήσιμες τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά, υγιείς και άρρωστους ανθρώπους, με εξαίρεση αυτούς που είναι αλλεργικοί στο κρέας γαρίδας. Οι γαρίδες συνιστώνται ιδιαίτερα σε ασθματικούς, καρκινοπαθείς και άτομα που πάσχουν από ρευματοειδή αρθρίτιδα και πνευμονία.
Ο διάβολος (χοληστερίνη) δεν είναι τόσο τρομακτικός όσο είναι βαμμένος να είναι
Οι γαρίδες περιέχουν όντως περισσότερη χοληστερόλη από άλλα θαλασσινά, αλλά πολύ λιγότερη από το συκώτι, τα αυγά, τον σολομό και το γνωστό ιχθυέλαιο. Επιπλέον, επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο Ροκφέλερ έχουν αποδείξει τα οφέλη της γαρίδας στην καταπολέμηση της χοληστερόλης. Το 1996, πραγματοποίησαν μια μελέτη και ανακάλυψαν πώς συμπεριφέρεται η χοληστερόλη όταν τρώνε γαρίδες κάθε μέρα.
Κατά τη διάρκεια της έρευνας, οι επιστήμονες μέτρησαν όχι μόνο γενικού επιπέδουχοληστερόλη, αλλά και την ποσότητα και την αναλογία LDL (κακή χοληστερόλη) και HDL (καλή χοληστερόλη). Σημειώθηκε ότι η «κακή» χοληστερίνη αυξήθηκε κατά 7%, και η «καλή» χοληστερόλη κατά 12%. Αντίστοιχα, η αναλογία «κακής/καλής» χοληστερόλης (δείκτης αθηρογένεσης) μειώθηκε και ο κίνδυνος αθηροσκλήρωσης μειώθηκε.
Επιπλέον, οι στατιστικές δείχνουν ότι σε χώρες όπου οι γαρίδες είναι παραδοσιακή τροφή, η συχνότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων είναι σημαντικά χαμηλότερη από ό,τι στις ευρωπαϊκές χώρες.
Φάτε, λοιπόν, γαρίδες για την υγεία σας!

Γαρίδες - ένας γνωστός ξένος
Πόσα είδη γαρίδας γνωρίζουμε; Γνωρίζουμε γαρίδες που μπορούν να αγοραστούν σε σούπερ μάρκετ στη Μόσχα και σε άλλες πόλεις και οικισμοίχώρες.
Μάλιστα, υπάρχουν περισσότερα από εκατό είδη βρώσιμων γαρίδων, από τα οποία παρασκευάζεται μεγάλη ποικιλία πιάτων.
Η μεγαλύτερη γαρίδαείναι η γαρίδα τίγρης - μπορεί να φτάσει τα 30 εκατοστά! Η μεγαλύτερη γαρίδα τίγρης ζυγίζει μισό κιλό! Φανταστείτε - παραγγείλατε μια μερίδα γαρίδες σε ένα εστιατόριο και σας έφεραν ένα πιάτο με μια γαρίδα :-). Ναι τι! Τόσο τεράστια και νόστιμη γαρίδα!
Αλλά και πάλι το πιο νόστιμο και υγιεινόη γαρίδα της Άπω Ανατολής μας θεωρείται η βόρεια γαρίδα, η οποία ντόπιοι κάτοικοιπου ονομάζεται chilim. Οι ελεύθερες γαρίδες του βορρά τρέφονται με φύκια και καρκινοειδή, και όχι με ειδική τροφή, και λαμβάνουν τροφή για τον εαυτό τους, καθώς βρίσκονται σε συνεχή κίνηση. Επομένως, οι γαρίδες του βορρά είναι πιο υγιεινές και έχουν καλύτερη γεύση, σε αντίθεση με τις γαρίδες εκτροφής.

Λίγη βιολογία
Βόρειες γαρίδες- μαλακόστρακα αλμυρού νερού από την τάξη των Δεκάποδων. Οι γαρίδες, όπως και τα περισσότερα ζώα, έχουν μια διαίρεση φύλου - υπάρχουν αρσενικά και θηλυκά. Ωστόσο, το βόρειο τσίλι μας είναι ξεχωριστό - στην αρχή συμμετέχει στη διαδικασία αναπαραγωγής ως αρσενικό, και μετά το βόρειο τσίλι μετατρέπεται σε θηλυκό και για το υπόλοιπο της ζωής του, όπως αρμόζει σε μια πραγματική μητέρα γαρίδα, γεννά επιμελώς αυγά, από το οποίο εκκολάπτεται ένας τεράστιος αριθμός μικρών γαρίδων του Βορρά.

Γαρίδες στο μαγείρεμα
Στη Μόσχα μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένες και βραστές-κατεψυγμένες γαρίδες. Πρέπει να έχουν ομοιόμορφο χρώμα. Δεν πρέπει να αγοράσετε γαρίδες βόρειας εάν η γαρίδα έχει ξεραμένο κέλυφος, έχει εξογκώματα, κίτρινες, σκούρες κηλίδες ή δακτυλίους στα πόδια. Όλα αυτά είναι σημάδια ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας που απέχει πολύ από το να είναι φρέσκο. Εάν οι γαρίδες του βορρά είναι κατεψυγμένες, τα κελύφη τους θα έχουν λευκές κηλίδες, σαν να ήταν πολύ στεγνές.
Μην ξεπαγώνετε τις βρασμένες-κατεψυγμένες γαρίδες υπό πίεση - κάτω από ζεστό νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να μην χάσει τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες, πρέπει να ξεπαγώσει αργά, μεταφέροντάς το πρώτα από την κατάψυξη στο ψυγείο και μετά σε θερμοκρασία δωματίου.

Καταπληκτικά γεγονότα για τις γαρίδες
Αυγά (χαβιάρι) Οι γαρίδες θαλάσσης μπορούν να αποθηκευτούν για πολλά χρόνια σε αποξηραμένη μορφή. Αλλά όταν πέφτουν στο νερό, τα αυγά «ζωντανεύουν» και μετά από λίγες ώρες γεννιούνται γαρίδες.
Στην Ιαπωνία υπάρχει ένα ενδιαφέρον έθιμο — στους νεόνυμφους, ως ένδειξη αγάπης και πίστης, δίνεται ένα γυάλινο σφουγγάρι (ένα θαλάσσιο πολυκύτταρο ζώο που ονομάζεται καλάθι της Αφροδίτης), μέσα στο οποίο ζει ένα πραγματικό παντρεμένο ζευγάρι γαρίδων spongicola. Το γεγονός είναι ότι αυτό το ζευγάρι γαρίδων σκαρφαλώνει μέσα στο σφουγγάρι ενώ είναι ακόμα σε κατάσταση προνύμφης. Οι γαρίδες εγκαθίστανται στο σπίτι τους, και έχοντας ωριμάσει και αυξηθεί σε μέγεθος, δεν μπορούν πλέον να φύγουν από αυτό το σπίτι, γιατί... οι τρύπες από τις οποίες μπήκαν κάποτε στο καλάθι της Αφροδίτης είναι πολύ μικρές. Έτσι κυλάει η ζωή αυτού του παντρεμένου ζευγαριού γαρίδας - πάντα κοντά, σε κοινές έγνοιες και προβλήματα, μεγαλώνοντας μαζί παιδιά, γερνώντας μαζί.
Υπάρχουν γαρίδες που μπορούν να πυροβολήσουν . Τα νύχια αυτών των γαρίδων έχουν ειδικές συσκευές με τις οποίες οι γαρίδες μπορούν να κυνηγήσουν χρησιμοποιώντας ήχο - χτυπούν τόσο δυνατά που η ηχητική ισχύς φτάνει τα 218 ντεσιμπέλ. Αυτός ο ήχος σκοτώνει όλα τα μικρά ψάρια που κολυμπούν δίπλα από τις γαρίδες.
Οι γαρίδες λιώνουν!
Επιπλέον, το κάνουν περιοδικά. Παρόμοια με τα φίδια που ρίχνουν το παλιό τους δέρμα, καθώς οι γαρίδες μεγαλώνουν, ρίχνουν το κέλυφος από το οποίο έχουν ήδη μεγαλώσει και παραμένουν σε ένα νέο, πιο κατάλληλο κέλυφος. Οι γαρίδες που αγαπούν τη θερμότητα λιώνουν πιο συχνά από τις γαρίδες του βορρά.

Το προϊόν υπόκειται σε κατάψυξη κραδασμών, κατά την οποία οι γαρίδες χόρτου Chilim ψύχονται με έντονη ροή αέρα στους -40 o C. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να λαμβάνετε γαρίδες αμετάβλητες με τη μέγιστη περιεκτικότητα σε χρήσιμα στοιχεία.

Το φυτικό τσίλι - ένα είδος καραβίδας δεκάποδα - αληθινή γαρίδα - προέρχεται από τη Σαχαλίνη. Οι γαρίδες περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, μεγάλη ποσότητα ιωδίου, λιποδιαλυτές βιταμίνες, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο, σίδηρο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, χαλκό, μολυβδαίνιο, φθόριο, ψευδάργυρο, καθώς και βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη). , C (ασκορβικό οξύ), Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη), Β9 (φολικό οξύ), ΡΡ (νιασίνη), προβιταμίνη Α (ρετινόλη) και Β-καροτίνη.

Οι γαρίδες Chilim grass από την εταιρεία Sea Route είναι ένα ρωσικό προϊόν που πληροί όλα τα πρότυπα GOST, από φιλικές προς το περιβάλλον περιοχές της Άπω Ανατολής. Η προσεκτική στάση και ο αυστηρός εργαστηριακός έλεγχος σε όλα τα στάδια παραγωγής μας επιτρέπουν να δηλώσουμε ότι δεν υπάρχουν ανάλογα των προϊόντων μας στην αγορά.

Ανάμεσα στα θαλασσινά, υπάρχουν μερικά που δικαιωματικά μπορούν να θεωρηθούν λαϊκά. Τέτοια θαλασσινά πάντα περιλάμβαναν τις γαρίδες. Αυτό οφείλεται κυρίως στην αγάπη του κόσμου για την εξαιρετική γεύση και στην ευκαιρία να αγοράσει γαρίδες σε πολύ προσιτή, δημοφιλή τιμή. Επιπλέον, οι βραστές γαρίδες είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο αγαπημένο σας λαϊκό αφρώδες ρόφημα. Η μυώδης κοιλιά της γαρίδας, απαλλαγμένη από χιτίνη, χρησιμοποιείται τόσο για κατανάλωση σε βραστή μορφή όσο και για παρασκευή διαφόρων πιάτων.
Οι γαρίδες αλιεύονται σχεδόν σε όλες τις θάλασσες σφαίρα. Υπάρχουν έξω από τις ρωσικές ακτές. Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε ελεύθερα γαρίδες chilim, γαρίδες αρκούδας, γαρίδες όστρακα και άλλες γαρίδες εμπορικά είδη. Κάθε είδος γαρίδας είναι ελκυστικό για τις θρεπτικές του ιδιότητες και το φυτικό τσίλι δεν αποτελεί εξαίρεση.
Ας προσπαθήσουμε να μάθουμε πού βρίσκεται αυτή η γαρίδα, για τα χαρακτηριστικά και τον τρόπο ζωής της.
Πού και πώς ζει το φυτικό τσίλι;
Το φυτικό τσίλι είναι τυπικός κάτοικος της παράκτιας ζώνης της Θάλασσας της Ιαπωνίας. Πιστεύεται ότι το φυτικό τσίλι ήταν παλαιότερα τροπική εμφάνιση. Το θαλάσσιο μαλακόστρακο έλαβε το όνομά του, grass chilim ή grass shrimp, από το γεγονός ότι ολόκληρη η ζωή του, από τις προνύμφες μέχρι τις ενήλικες, ώριμες γαρίδες, περνάει στα παράκτια πυκνά φύκια ζωοτροφών.
Ανάμεσα σε αυτά τα αλσύλλια που μοιάζουν με γρασίδι, εκκολάπτονται οι προνύμφες του γρασιδιού τον Μάιο - Ιούνιο. Το μέγεθός τους δεν υπερβαίνει τα 0,9 cm και το βάρος τους είναι 5-6 mg, ενώ ανάμεσα στα ενήλικα δείγματα που αλιεύονται μπορείτε να αγοράσετε μια γαρίδα με μήκος σώματος 18 cm και βάρος 25 g. Οι προνύμφες αναπτύσσονται αρκετά γρήγορα. Σε ένα μήνα, το μήκος του σώματός τους μπορεί να διπλασιαστεί και κατά ένα χρόνο θα αυξηθεί 10 φορές και το μήκος του σώματος ενός φυτικού τσίλι ενός έτους είναι τουλάχιστον 7 - 8 cm.
Κατά τη διάρκεια του πρώτου έτους της ζωής τους, οι νεαρές γαρίδες περνούν από πολυάριθμα molts. Ολόκληρο το σώμα του χόρτου, όπως και άλλα δεκάποδα, καλύπτεται με χιτίνη. Καλύπτει το χόρτο chilim, ξεκινώντας από τον κεφαλοθώρακα με μια στενή επιμήκη ρινική διαδικασία - το ρόστρο, και τελειώνει με μια πιο εύκαμπτη κοιλιά με μια ουρά. Στη διασταύρωση αυτών των τμημάτων στην κάτω πλευρά υπάρχει μια μικρή περιοχή με μαλακή και ελαστική χιτίνη, η οποία παραμένει ακόρεστη με ασβέστιο· υπάρχουν παρόμοιες περιοχές μεταξύ των τμημάτων. Όταν το παλιό κέλυφος γίνεται σφιχτό, οι γαρίδες λιώνουν· κατά τις πρώτες ώρες της τήξης, το νέο της κέλυφος παραμένει μαλακό και τεντώνεται σύμφωνα με το νέο μέγεθος της γαρίδας. Ως επί το πλείστον, μόνο θηλυκές γαρίδες μπορούν να αγοραστούν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μόνο τα νεαρά χόρτα chilims όχι μεγαλύτερα των δύο ετών είναι αρσενικά. Όταν φτάσουν τα τρία τους χρόνια αλλάζουν όλοι φύλο. Τα αρσενικά γίνονται θηλυκά.
Κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγικής περιόδου, τα αναπαραγωγικά κύτταρα των αρσενικών χόρτων ωριμάζουν νωρίτερα από τα αυγά των θηλυκών. Για να αποφευχθεί η διακοπή του γένους των γαρίδων και για να μπορούν να αγοράζουν ελεύθερα γαρίδες, τα αρσενικά προσαρτούν σβώλους σπέρματος στα πόδια των θηλυκών. Καθώς τα αυγά αναδύονται, περνώντας πέρα ​​από τους σβώλους, γονιμοποιούνται και προσκολλώνται στις τρίχες στα πόδια της θηλυκής γαρίδας. Μένουν εκεί ακριβώς 9 μήνες. Με την έναρξη του Μαΐου - Ιουνίου, οι προνύμφες αναδύονται από τα αυγά, επαναλαμβάνοντας πλήρως το σχήμα του σώματος των ενήλικων chilims.
Δεδομένου ότι τα φύκια ζωόστερ βρίσκονται κυρίως σε βάθος 0,5 m έως 10,0 m, σε αυτό το βάθος ζουν και ποώδη chilims. Αυτά τα μαλακόστρακα έχουν προσαρμοστεί να κρύβονται αμέσως ανάμεσα σε θαλάσσιο γρασίδι και ο προστατευτικός χρωματισμός με τη μορφή πράσινων λωρίδων στα πλάγια του σώματος τα κάνει να μην διακρίνονται μεταξύ των πυκνών αλσύλλων.
Στο ίδιο το αλσύλλιο ή δίπλα του, το τσίλι τρέφεται ενεργά κατά τη ζεστή εποχή. Σε αυτό τον βοηθούν πολλά πόδια. Το χόρτο chilim έχει μόνο 19 ζεύγη ποδιών. Οι γαρίδες θηράματα μικρών καρκινοειδών, αμφίποδων, ξύλων και μαλακίων. Τα τσίλι δεν είναι αντίθετα στο να τρώνε νεαρά του είδους τους, αν και δεν αρνούνται κάποια ποσότητα φυτικής τροφής· δειπνούν με ζωόστερα και άλλα φύκια.
Με την έναρξη της κρύας περιόδου, η δραστηριότητα της γαρίδας με χόρτο μειώνεται και σταματά να τρέφεται. Κρυμμένοι στο έδαφος μεταξύ των ριζοειδών των ζωόστερων, τα chilims περνούν τον χειμώνα σχεδόν ακίνητα.
Μπορείτε να αγοράσετε αρκετές γαρίδες νέος, όχι μεγαλύτερη από δύο έως τρία χρόνια, επιπλέον, οι γαρίδες χόρτου σπάνια ζουν περισσότερο από 4-5 χρόνια. Το μέσο μέγεθος των τσίλιαμ που αλιεύονται στο εμπόριο είναι από 4,0 cm έως 12,5 cm. Τα μεγαλύτερα άτομα στο αλίευμα δεν υπερβαίνουν το 1-2%.
Δεδομένου ότι ο πληθυσμός των παράκτιων περιοχών ασχολείται ενεργά με την αλιεία χόρτου, ο αριθμός του μπορεί να μειωθεί σε κρίσιμες τιμές.
Για να αποφευχθεί αυτό και να μην χάσετε την ευκαιρία να αγοράσετε γαρίδες chilim, η κατάσταση παρακολουθείται συνεχώς από επιστήμονες. Επιπλέον, αναπτύσσονται τεχνολογίες για την αποκατάσταση του αριθμού των γαρίδων με τη χρήση τεχνητής αναπαραγωγής νεαρών chilim.
Πώς να αποκαταστήσετε τον αριθμό των γαρίδων χόρτου chilim
Οι επιστήμονες έχουν αναπτύξει βιοτεχνολογία με στόχο την παραγωγή απογόνων chilims υπό τεχνητές συνθήκες. Αυτή η μέθοδος στοχεύει όχι μόνο στην απόκτηση νεαρών, αλλά και στην ανάπτυξή τους σε ηλικία και μέγεθος που το τσίλι γίνεται επαρκώς βιώσιμο και λιγότερο ευάλωτο.
Για να αποκτήσουν απογόνους, τα θηλυκά που φέρουν αυγά πιάνονται από τη θάλασσα και τοποθετούνται σε ειδικά ενυδρεία.
Είναι σχεδιασμένο με τέτοιο τρόπο ώστε τα θηλυκά να μην μπορούν να βλάψουν τις προνύμφες που αναδύονται από τα αυγά. Μετά την εκκόλαψη των νεαρών, τα ενήλικα θηλυκά απομακρύνονται από το ενυδρείο.
Στη συνέχεια τα νεαρά εκτρέφονται σε ειδικά ενυδρεία φυτωρίων. Οι προνύμφες τρέφονται με ειδικό κιμά. Εκτός από το κρέας ψαριών, περιέχει φύκια, μαλάκια και καρκινοειδή. Όταν τα ιχθύδια φτάσουν το μέγεθος των τριών εκατοστών, απελευθερώνονται στον βιότοπό τους. Χάρη σε τέτοιες τεχνολογίες, είναι δυνατό να αποκατασταθεί ο αριθμός των φυτικών τσίλι στη Θάλασσα της Ιαπωνίας.
Το κρέας γαρίδας από βότανα, όπως και το κρέας άλλων εμπορικών ειδών, διακρίνεται όχι μόνο για την εξαιρετική του γεύση, αλλά και για τα οφέλη του. Και αυτός είναι ένας ακόμη λόγος για να αγοράσετε γαρίδες. Είναι μια εξαιρετική πηγή πλήρους πρωτεΐνης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διαιτητική διατροφή.