Αναμνηστικό δείπνο (συμβουλή). Οι αποχρώσεις του μαγειρέματος kutya

Νεκρικό δείπνο για 50 άτομα

Πολύ χρήσιμες πληροφορίες κατά τη γνώμη μου. Νομίζω ότι θα είναι χρήσιμο σε πολλούς.
Σύμφωνα με τη χριστιανική παράδοση, η μνήμη των νεκρών τιμάται τρεις φορές. Την ημέρα της κηδείας, για 9 και 40 ημέρες. Την ημέρα της κηδείας, όλοι όσοι ήρθαν να αποχαιρετήσουν το νεκροταφείο είναι καλεσμένοι σε δείπνο.
Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το αναμνηστικό δείπνο είναι απλώς ένα δείπνο και τίποτα περισσότερο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το μετατρέψετε σε μεγάλη γιορτή με υπερβολές. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπάρχουν αλκοολούχα ποτά στο τραπέζι. Το φαγητό πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο απλό και χορταστικό. Σίγουρα ζεστό (ειδικά χειμώνα και εκτός εποχής). Για να μπορούν οι κουρασμένοι που έρχονται να αποχαιρετήσουν ένα στενό και αγαπημένο άτομο να ηρεμήσουν, να ζεσταθούν και να προσευχηθούν μαζί για ανάπαυση, να θυμηθούν το άτομο και τις καλές του πράξεις.
Αν η ανάμνηση πέφτει σε ημέρα νηστείας, τότε ετοιμάζεται και νηστίσιμο γεύμα. Θα δώσω δύο επιλογές για το μενού της κηδείας, λαμβάνοντας υπόψη τις γρήγορες και γρήγορες μέρες, μπορείτε να επιλέξετε μια πιο κατάλληλη επιλογή για εσάς.
Πολλά «έθιμα» που τηρούνται με απίστευτη επιμονή δεν έχουν καμία σχέση με την Ορθοδοξία. Για παράδειγμα, συνηθίζεται να βάζετε ένα ποτήρι βότκα καλυμμένο με ένα κομμάτι ψωμί, υποτίθεται για τον αποθανόντα. Αλλά σκεφτείτε μόνοι σας - γιατί ο αγαπημένος σας νεκρός χρειάζεται τη βότκα στον επόμενο κόσμο; Πιστεύετε ότι δεν τον ενοχλεί να «κουνήσει εκατό γραμμάρια» πριν έρθει στην κρίση του Επουράνιου Πατέρα; Συμφωνώ - αυτό δεν είναι μόνο ηλίθιο, αλλά και βλάσφημο. Ακριβώς όπως το να βάζεις τσιγάρα σε ένα φέρετρο ή ακόμα και να κολλάς αναμμένα τσιγάρα σε έναν τάφο. Αντί για κερί - τσιγάρο.
Ακόμα κι αν ο αγαπημένος σας καπνιστής και πότης κατά τη διάρκεια της ζωής του, μετά θάνατον χρειάζεται μόνο τις προσευχές σας και όχι αλκοόλ και νικοτίνη.
Για να γίνει αυτό, υπάρχει μια παράδοση να δίνουμε σε όσους ήρθαν στην κηδεία μικρά πράγματα για ανάμνηση. Αυτά τα πράγματα είναι πραγματικά αναμνηστικά, μας χρησιμεύουν ως υπενθύμιση, ένα είδος «ξυπνητηριού». Χρησιμοποιώντας κάτι τέτοιο, θυμόμαστε για ποιο λόγο αποδείχθηκε ότι ήταν μαζί μας και προσφέρουμε μια προσευχή για αυτό το άτομο. Τις περισσότερες φορές, αυτά τα πράγματα είναι μαντήλια. Η γιαγιά μου όμως, για παράδειγμα, μάζεψε τα πράγματά της για την κηδεία της από πριν, και εκτός από μαντήλια, ετοίμαζε χτένες για τις γυναίκες και σαπούνι για τους άνδρες. Ήταν πρακτική και ήξερε ότι στα χωριά δεν χρησιμοποιούσαν συχνά μαντήλι. Αλλά σαπούνι και μια χτένα χρειάζονται καθημερινά, πράγμα που σημαίνει ότι θα τη μνημονεύουν πιο συχνά.
Οι παραδόσεις να κρεμούν καθρέφτες στο σπίτι του νεκρού, να μην χρησιμοποιούν πιρούνια και μαχαίρια στο τραπέζι του μνημείου είναι επίσης παγανιστικές και δεν έχουν καμία σχέση με τον Χριστιανισμό.
Με τον ίδιο τρόπο, η κοινή φράση «γη αναπαύσου εν ειρήνη» δεν είναι σε καμία περίπτωση κατάλληλη για χωρισμό με τον αποθανόντα. Μόνο αυτοί που πρέπει να σκάψουν τάφο χρειάζονται τη «γη κάτω με ειρήνη». Και είναι καλύτερα οι συγγενείς του εκλιπόντος να εκφράσουν τα συλλυπητήριά τους με τα λόγια «ο Θεός να αναπαύσει την ψυχή του».
Πριν την έναρξη του επιμνημόσυνου γεύματος διαβάζεται η προσευχή «Πάτερ ημών» και 17 κάθισμα από το Ψαλτήρι. Στο τέλος του δείπνου διαβάζεται προσευχή «με τους αγίους, δώσε ανάπαυσιν Χριστού, την ψυχή του δούλου σου (όνομα) σε τόπο πρασίνου, σε τόπο ανάπαυσης, και κάνε του αιώνια μνήμη». Μετά από αυτό, όλοι οι παρόντες τραγουδούν τρεις φορές " Αιώνια μνήμη' και διασκορπίστε.
Αν ερχόταν πολύς κόσμος, τότε το αναμνηστικό δείπνο γίνεται σε δύο-τρεις ουρές. Κατά κανόνα, πρώτα απ 'όλα, οι επισκέπτες που έχουν έρθει από μακριά κάθονται στο τραπέζι. Στο δεύτερο - όλοι οι άλλοι καλεσμένοι. Στην τρίτη θέση, στο τραπέζι κάθονται στενοί συγγενείς και όσοι βοήθησαν στην ταφή και το στρώσιμο του τραπεζιού. Γι' αυτό το μεσημεριανό γεύμα δεν γίνεται δεκτό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προσευχηθήκαμε, φάγαμε, προσευχηθήκαμε. Τακτοποίησαν γρήγορα το τραπέζι και το έστησαν ξανά.
Μια άλλη παρανόηση είναι ότι δεν ευχαριστούν στο μνημόσυνο. Τι σχέση έχουν τα λόγια ευγνωμοσύνης προς αυτούς που ετοίμασαν το δείπνο και έστησαν το τραπέζι με τον νεκρό; Συγκρατημένος και ειλικρινή λόγιαη ευγνωμοσύνη είναι πάντα ευπρόσδεκτη.
Για ένα δείπνο κηδείας, συνηθίζεται να μαγειρεύετε σούπα. Αυτό είναι είτε μπορς (που μπορεί να είναι άπαχο) είτε σπιτική σούπα με χυλοπίτες. Για το δεύτερο πιάτο - κοτολέτες, ή τηγανητό κοτόπουλο, ή Τηγανητά ψάρια. Εάν σερβίρετε ένα πιάτο με κρέας, τότε χωριστά, σε κοινά πιάτα, μπορείτε να βάλετε ένα πιάτο με ψάρι. Ως συνοδευτικό - πουρέ πατάτας ή είδος σίκαλης. Μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα λαχανικών ανάλογα με την εποχή. Συνιστώ όμως να μην το βάλετε σε κοινά πιάτα, αλλά να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας σαλάτα ως γαρνιτούρα στο δεύτερο πιάτο.
Ποτά - κομπόστα από φρέσκα μούρα ή αποξηραμένα φρούτα ή ζελέ. Τσάι και καφές - κατόπιν αιτήματος. Φροντίστε να προετοιμάσετε το kutya, το οποίο καθαγιάζεται εκ των προτέρων στην εκκλησία. Αυτό το πιάτο συμβολίζει την Αιώνια Ζωή και ο καθένας από τους καλεσμένους πρέπει να το δοκιμάσει.
Οι τηγανίτες (1-2 για κάθε καλεσμένο) απλώνονται είτε σε κοινά πιάτα είτε σε ένα μικρό πιάτο πίτας για κάθε καλεσμένο απευθείας. Συνηθίζεται να ψήνουμε μικρά ψωμάκια και να βάζουμε βάζα με γλυκά. Κατά κανόνα, οι καλεσμένοι δεν τρώνε ψωμάκια και γλυκά στο τραπέζι, αλλά τα παίρνουν μαζί τους. Για αργότερα, ίσως στο σπίτι, να θυμηθούμε ξανά τον νεκρό.
Τις μέρες της νηστείας, αν το κρέας σερβίρεται ως δεύτερο πιάτο, μπορείτε να βάλετε τηγανητά ψάρια στο τραπέζι ξεχωριστά σε κοινά πιάτα.
Τώρα θα δώσω τις αναλογίες και την ποσότητα των προϊόντων που θα χρειαστείτε για να ετοιμάσετε πιάτα κηδείας.
Kutya
Για ένα αναμνηστικό τραπέζι για 50 άτομα:
500 γραμμάρια στρογγυλό ρύζι
200 γραμμάρια σταφίδες χωρίς κουκούτσια
200 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα
3 κουταλιές της σούπας μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε μικρά κομμάτια και μουλιάστε με το ρύζι σε βραστό νερό για 30 λεπτά. Στη συνέχεια πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
Ξεπλύνετε το ρύζι, ρίξτε 1 λίτρο νερό, αλάτι και μαγειρέψτε χωρίς να το ανακατέψετε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε το ρύζι για 7-10 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά. Το Kutya πρέπει να σερβίρεται σε μικρά μπολ με ένα κουταλάκι του γλυκού. Καθένας από τους παρόντες θα πρέπει να φάει τρία κουταλάκια του γλυκού από αυτό το πιάτο.

Σπιτική σούπα νουντλς
Για 50 μερίδες θα χρειαστείτε:
Κρέας κοτόπουλου (μπορείτε και μπούτια κοτόπουλου) 1,5-2 κιλά
Καρότο - 600 γραμμάρια
Φυτικό λάδι - 100 γραμμάρια
Νερό - 12 λίτρα
Αλάτι - 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας
Πιπέρι τριμμένο, άνηθος φρέσκος ή ξερός, φύλλο δάφνης
Για νουντλς:
1 κιλό αλεύρι premium
6 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Βράζουμε το κρέας κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Ταξινομήστε το κοτόπουλο - χωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη. Καρότα Spasser σε φυτικό λάδι. Προσθέστε το κρέας κοτόπουλου και τα ροδισμένα καρότα στο ζωμό και αφήστε να πάρει μια βράση.
Προετοιμάστε τα noodles ξεχωριστά εκ των προτέρων. Ανακατεύουμε τα αυγά, το αλάτι και το αλεύρι. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Χωρίστε το σε 10 μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος πολύ λεπτά με έναν πλάστη και στεγνώστε ελαφρά. Στη συνέχεια κόψτε λεπτές χυλοπίτες από το ζουμερό που προκύπτει.
Αμέσως πριν την άφιξη των καλεσμένων, βουτάμε τις χυλοπίτες στον ζωμό με κρέας κοτόπουλου και ροδισμένα καρότα. Αφήστε να πάρει μια βράση και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά. Προσθέστε πιπέρι, άνηθο και δάφνη.

Νηστίσιμο μπορς
Για 50 μερίδες θα χρειαστείτε:
2-3 κιλά φρέσκο ​​ή 2 κιλά ξινολάχανο
1 κιλό παντζάρια
500 γραμμάρια κρεμμύδι
500 γραμμάρια καρότα
300 γραμμάρια πελτέ ντομάτας
3 κιλά πατάτες
200 γραμμάρια φυτικού ελαίου
10 λίτρα νερό
2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι
Τριμμένο πιπέρι
Πράσινα, φύλλα δάφνης
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Όταν βράσει το νερό, βουτάμε μέσα τις πατάτες και αλατίζουμε.
Ψιλοκόβουμε το φρέσκο ​​λάχανο. Αν το ξινολάχανο είναι ξινολάχανο, το ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό και το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Προσθέστε φρέσκο ​​λάχανο στη σούπα μαζί με πατάτες. Τουρσί - σχεδόν στο τέλος - όταν ψηθούν οι πατάτες.
Βράζουμε τις πατάτες (με ή χωρίς λάχανο) για 25 λεπτά αφού ξαναβράσουν.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα καρότα στον τρίφτη και σοτάρουμε με το μισό φυτικό λάδι. 5 λεπτά πριν γίνει, προσθέστε ολόκληρη την ντομάτα. Ξεχωριστά σοτάρουμε στο υπόλοιπο λάδι τα παντζάρια κομμένα σε μικρές λωρίδες.
Αφού είναι έτοιμα οι πατάτες και το λάχανο, βουτάμε στη σούπα τα σοταρισμένα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες και παντζάρια). Αφήνουμε να πάρει μια βράση, βράζουμε για 5 λεπτά και σβήνουμε. Προσθέστε βότανα, δάφνη, μπαχαρικά. Μπορείτε να καρυκεύσετε το μπορς με ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήνουμε το μπορς να βράσει κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά και μετά το ρίχνουμε σε πιάτα.
Εάν η ημέρα για τη μνήμη δεν είναι νηστίσιμη, μπορείτε να μαγειρέψετε μπορς σε ζωμό κρέατος.

Τηγανίτες

8 αυγά
3,5 φλιτζάνια αλεύρι
1 λίτρο γάλα ή κεφίρ
5 ποτήρια νερό
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
2 κουταλάκια αλάτι
8-10 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Ανακατεύουμε καλά όλα τα προϊόντα με ένα σύρμα για να μην μείνουν σβώλοι. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 20 λεπτά και στη συνέχεια ψήστε λεπτές τηγανίτες. Οι έτοιμες ζεστές τηγανίτες μπορούν να αλειφθούν με λιωμένο βούτυρο. Σερβίρετε τηγανίτες σε πιάτα, τυλίγονται σε γωνία ή σωλήνες.

Άπαχες τηγανίτες
Για 50-60 τηγανίτες θα χρειαστείτε:
4,5 κούπες αλεύρι
7 ποτήρια νερό
2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή ενεργοποιημένη μαγιά
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Ζεσταίνουμε το νερό στους 30-40 βαθμούς. ΣΕ ζεστό νερόΔιαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, όλο το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα προσθέτοντας στο τέλος το φυτικό λάδι. Αφήστε τη ζύμη που προκύπτει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ψήστε λεπτές τηγανίτες. Οι έτοιμες ζεστές τηγανίτες αλείφονται με λίγο μέλι. Σερβίρετε τηγανίτες τυλιγμένες σε γωνία ή σωλήνες, είτε σε κοινόχρηστα πιάτα είτε σε πιάτα α λα καρτ.

κοτολέτες
Για 50 κομμάτια θα χρειαστείτε:
3 κιλά κιμά (χοιρινό + μοσχαρίσιος)
1 καρβέλι λευκό ψωμί
3 αυγά
4 κουταλάκια αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Τρίμα ψωμιού (250 γρ.)
200 γραμμάρια φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό, στη συνέχεια στύβουμε και ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή μάζα. Ανακατεύουμε με κιμά, αλάτι, πιπέρι και αυγά. Ανακατεύουμε καλά την προκύπτουσα μάζα κοτολέτας και την χτυπάμε ελαφρά. Χωρίζουμε τη μάζα του μπουρεκιού σε 50 ίσα μέρη και σχηματίζουμε στρογγυλά ή οβάλ μπουρεκάκια. Τυλίξτε κάθε κοτολέτα σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε τηγάνι ή στο φούρνο μέχρι να ψηθεί.

Τηγανητά ψάρια
Για 50 μερίδες θα χρειαστείτε:
6 κιλά φιλέτο οποιουδήποτε ψαριού
Αλάτι πιπέρι
Αλεύρι για το πανάρισμα (200 γρ.)
250 γραμμάρια φυτικού ελαίου για το τηγάνισμα
Ξεπαγώστε το ψάρι, κόψτε στον επιθυμητό αριθμό μερίδων. Ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι με το αλεύρι. Τρίψτε κάθε κομμάτι ψαριού σε αλεύρι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι.

Τηγανιτο κοτοπουλο
Για 50 μερίδες θα χρειαστείτε:
7 ολόκληρα σφάγια από εκσπλαχνισμένα κοτόπουλα
Ή 8-9 κιλά μπούτια κοτόπουλου
3-4 κουταλιές της σούπας καυκάσια adjika
3-4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
4 κουταλάκια αλάτι
Κόβουμε το κοτόπουλο ή το μπούτι σε μερίδες. Ένα ολόκληρο κοτόπουλο πρέπει να κοπεί σε 8 μέρη. Πόδια ανάλογα με το μέγεθος σε 2 ή 3 μέρη. Αλατίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και αλείφουμε με ένα μείγμα από adjika και μαγιονέζα. Αφήνουμε να μαριναριστούν για μερικές ώρες. Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο, στρώνοντας τα κομμάτια του κοτόπουλου σε μία στρώση σε ένα ταψί. Χρόνος ψησίματος 45 λεπτά σε θερμοκρασία φούρνου 200 βαθμούς.

Πατάτες πουρέ
Για 50 μερίδες θα χρειαστείτε:
8 κιλά πατάτες
Αλας

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε 4 μέρη. Ξεπλύνετε και μεταφέρετε σε κατάλληλη κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό, προσθέστε αλάτι. Βράζουμε 30=35 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια, στραγγίστε χωριστά τον ζωμό της πατάτας. Μεταφέρετε τις ζεστές πατάτες σε ένα μπολ και πολτοποιήστε γρήγορα σε πουρέ. Ρίξτε σιγά σιγά τον ζεστό ζωμό πατάτας στο μείγμα πουρέ πατάτας και ανακατέψτε καλά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή πουρέ. Στο τέλος αλατοπιπερώνουμε με βούτυρο ή φυτικό (αν η μέρα είναι άπαχο) λάδι και ανακατεύουμε ξανά.

Είδος σίκαλης
Για 50 μερίδες θα χρειαστείτε:
1,5 κιλό φαγόπυρο
1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι
Βούτυρο ή φυτικό λάδι
Ταξινομήστε και ξεπλύνετε το φαγόπυρο. Συμπληρώστε με 5 λίτρα νερό. Αλας. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Αλατοπιπερώστε τον έτοιμο χυλό με βούτυρο ή φυτικό λάδι.

Κομπόστα αποξηραμένων φρούτων

15 λίτρα νερό
1 κιλό αποξηραμένα φρούτα
1 κιλό ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ
Μουλιάστε τα αποξηραμένα φρούτα κρύο νερόγια μια ώρα και μετά ξεπλύνετε καλά για να φύγουν οι ακαθαρσίες. Μεταφέρετε τα αποξηραμένα φρούτα σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε ζάχαρη. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κιτρικό οξύ. Η έτοιμη κομπόστα πρέπει να αφήνεται να παρασκευαστεί. Επομένως, πρέπει να το μαγειρέψετε εκ των προτέρων, το βράδυ. Μεταφέρετε την παγωμένη κομπόστα στο ψυγείο.

Kissel από φρέσκα μούρα
Για 50-60 μερίδες θα χρειαστείτε:
1,5-2 κιλά φρέσκα (φρεσκοκατεψυγμένα) μούρα για το γούστο σας (κεράσια, σταφίδες ή οποιοδήποτε μείγμα μούρων)
1 κιλό ζάχαρη
100 γραμμάρια άμυλο πατάτας
15 λίτρα νερό
Βράζουμε τα μούρα με τη ζάχαρη. Χωριστά, μια μικρή ποσότητα κρύο νερόαραιό άμυλο. Στη συνέχεια, προσθέστε άμυλο σε νερό με μούρα, ανακατέψτε. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζει. Βγάζουμε το ζελέ από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

άπαχο κουλούρι
Για 50 μερίδες θα χρειαστείτε:
2 κιλά αλεύρι premium
1 λίτρο και 100 γραμμάρια νερό
1 μικρό πακέτο ξηρή ενεργοποιημένη μαγιά
300 γραμμάρια ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
50 γραμμάρια φυτικού ελαίου
Ζεσταίνουμε το νερό στους 30-40 βαθμούς. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό. Αφήνουμε τη μαγιά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αλατίζουμε, προσθέτουμε όλο το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στο τέλος του ζυμώματος, ρίξτε φυτικό λάδι στη ζύμη.
Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει 2 φορές. Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη σε 50 ίσα μέρη. Πλάθουμε σε ψωμάκια και τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Δώστε χρόνο στα ψωμάκια να αποδειχθούν (30-40 λεπτά). Στη συνέχεια ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Τα έτοιμα ζεστά τσουρέκια αλείφονται με σιρόπι ζάχαρης.
Αντί για τα συνηθισμένα ψωμάκια από αυτή τη ζύμη, μπορείτε να ψήσετε άπαχες πίτες φούρνου γεμιστές με μαρμελάδα ή να σχηματίσετε ψωμάκια ζάχαρης.

Για άλλη μια φορά, εύχομαι ειλικρινά οι συμβουλές μου να μην σας φανούν ποτέ χρήσιμες. Αλλά αν πρέπει ακόμα να τα χρησιμοποιήσετε, ελπίζω ότι θα σας βοηθήσουν να εξοικονομήσετε χρόνο και χρήμα σε αυτή τη δύσκολη στιγμή για εσάς.
crevetka.com/index.php?id=111

Αυτό δεν είναι ένα γλέντι και ούτε ένα απλό γεύμα. Αυτό είναι ένα τελετουργικό αποχαιρετισμού στην ψυχή ενός συγγενή (ή φίλου). Το ερώτημα για το τι να μαγειρέψετε για ένα ξύπνημα τίθεται συχνά από νεαρές νοικοκυρές, οι οποίες για πρώτη φορά έρχονται αντιμέτωπες με την ανάγκη να ετοιμάσουν πιάτα για ένα γεύμα κηδείας.

Η αφθονία των ακριβών πιάτων στο απόγειο είναι ακατάλληλη. Υπάρχουν όμως πιάτα που είναι υποχρεωτικά στα δείπνα της κηδείας.

Kutia - ένα πιάτο για το οποίο αξίζει να μάθετε περισσότερα

Χωρίς kutya - κουάκερ γλυκών σιτηρών - δεν μπορούν να κάνουν ούτε η μνήμη του χωριού ούτε τα κηδεία της πόλης. Η πνευματική έννοια αυτού του πιάτου είναι ενδιαφέρουσα και σημαντική: τα δημητριακά συμβολίζουν την αθανασία της ψυχής, οι σταφίδες και το μέλι «υπενθυμίζουν» την αιώνια γλυκύτητα που δίνει η πνευματικότητα.

Το ερώτημα πώς να μαγειρέψετε το kutya για ένα ξύπνημα είναι σχετικό για εκείνους που ετοιμάζονται να πραγματοποιήσουν μια "αποχώρηση" την σαράντα ημέρα μετά το θάνατο ενός συγγενή. Η συνταγή για αυτό το πιάτο ζητείται συχνά από όσους έχουν εντολή να οργανώσουν ένα γεύμα ένα χρόνο μετά το πένθιμο γεγονός.

Θυμηθείτε ότι το kutya μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από ολόκληρους κόκκους σιταριού ή ρυζιού. Θα χρειαστείτε πεντακόσια γραμμάρια από αυτό το συστατικό. Εκτός από το σιτάρι (ρύζι), πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Σταφίδες (εκατόν πενήντα - διακόσια γραμμάρια).
• Ογδόντα γραμμάρια μέλι.
• Ψιλοκομμένη καρυδόψιχα (τριάντα γραμμάρια).
• Θα χρειαστείτε επίσης ένα λίτρο νερό.

Οι αποχρώσεις του μαγειρέματος kutya

Για να γίνει το kutya εύθρυπτο, το ρύζι (ή το σιτάρι) μουλιάζεται σε νερό για πέντε έως επτά ώρες πριν το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, το ρύζι πρέπει να τεθεί σε μέτρια φωτιά και να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι. Λίγα λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε στο χυλό μέλι αραιωμένο με νερό, σταφίδες (καλά πλυμένες), ξηρούς καρπούς. Το έτοιμο πιάτο πρέπει να μεταφερθεί σε μνημόσυνο (στον πλησιέστερο ναό) έτσι ώστε ο ιερέας να καθαγιάσει το kutya. Θυμηθείτε ότι το αναμνηστικό γεύμα ξεκινά με αυτό το πιάτο. Κάθε προσκεκλημένος πρέπει να φάει λίγο kutya και στη συνέχεια να προχωρήσει σε άλλα πιάτα - σούπα, σάντουιτς.

Τι να μαγειρέψετε για 40 ημέρες

Το Σαράντα δεν είναι ένα εύκολο ραντεβού, αλλά θα έλεγε κανείς, ένα καθοριστικό. Εξάλλου, είναι την τεσσαρακοστή ημέρα που η ψυχή του νεκρού θα γνωρίζει ποιο μέλλον της ετοιμάζουν οι Ανώτερες Δυνάμεις: αν θα ενωθεί με τους Αγγέλους του Κυρίου ή θα βυθιστεί στο χάος και το σκοτάδι. Συγγενείς και φίλοι του εκλιπόντος, συγκεντρωμένοι στο τραπέζι μνήμης, προσεύχονται για την ψυχή του εκλιπόντος, θυμούνται τις ευγενικές του πράξεις. Είναι καλό αν υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που μνημονεύουν, και οι προσευχές αυτών των ανθρώπων θα είναι ειλικρινείς.

Τα πιο δημοφιλή πιάτα για το επικήδειο γεύμα

Κύριος σκοπός του αναμνηστικού γεύματος είναι να ενισχύσει τους καλεσμένους, να τους ενώσει στη θλίψη. Επομένως, τα νηστίσιμα γεύματα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο απλά, αλλά χορταστικά.

Τι να μαγειρέψετε για 1 χρόνο μετά

Εάν ετοιμάζεστε για μια εορταστική εκδήλωση αφιερωμένη στην επέτειο του θανάτου ενός συγγενή, θυμηθείτε ότι αυτό το γεύμα είναι μόνο για τους πιο κοντινούς ανθρώπους του αποθανόντος. Μην δημιουργείτε περιττές γαστρονομικές δυσκολίες στον εαυτό σας. Εκτός από την kutya (είναι η "βασίλισσα" οποιουδήποτε γεύματος κηδείας), μπορείτε να μαγειρέψετε τα ακόλουθα πιάτα:

Πρότυπα πιάτα για την επέτειο του θανάτου ενός αγαπημένου προσώπου

• Borsch.
• Πουρέ πατάτας ή μαγειρευτές πατάτες με μανιτάρια.
• Τηγανητό φιλέτο ψαριού.
• Τηγανίτες.
• Κίσελ.
• Κοτολέτες κοτόπουλου.

Γνωρίζοντας τις προτιμήσεις του αποθανόντος, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο που του άρεσε ιδιαίτερα (ψητό, πίτες, σαλάτα).

Θάνατος αγαπημένος- είναι μεγάλη θλίψη. Αλλά, δυστυχώς, δεν μπορεί να αποφευχθεί. Εάν ένα αγαπημένο άτομο έχει πεθάνει, τότε οι αγαπημένοι έχουν πολλές ερωτήσεις. Πού να θάψετε; Πώς να σκεφτείτε το μενού; Μια καντίνα ή ένα καφέ ταιριάζει καλύτερα για μια τέτοια εκδήλωση; Και αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα ερωτήσεων. Σήμερα θα μιλήσουμε για μνημόσυνα.

Ένα τέτοιο γεύμα δεν είναι απλώς ένα γεύμα, αλλά μια ιεροτελεστία κατά την οποία οι αγαπημένοι θυμούνται τον αποθανόντα, τις καλές του πράξεις. Κατά τη διάρκεια αυτής της εκδήλωσης, οι άνθρωποι διαβάζουν μια προσευχή που απευθύνεται στον Θεό. Ζητούν να συγχωρήσουν τον αποθανόντα για όλες τις αμαρτίες του. Φυσικά, θα πρέπει να σχεδιαστεί σωστά ένα αναμνηστικό δείπνο, το μενού του οποίου πρέπει να συντάσσεται σωστά. Για να σας διευκολύνουμε να αποφασίσετε για τη λίστα με τα πιάτα, θα σας πούμε τι πρέπει να μαγειρέψετε για αυτήν την εκδήλωση και γιατί.

Αρχές αναμνηστικού δείπνου

Το ίδιο το μεσημεριανό γεύμα πρέπει να είναι απλό. Κύριος στόχος του είναι να διατηρήσει τη σωματική και ψυχική δύναμη όσων προσήλθαν για να τιμήσουν τη μνήμη του εκλιπόντος. Όλα πρέπει να παρασκευάζονται από φρέσκα υλικά. Έτσι πρέπει να είναι ένα μνημόσυνο. Το μενού του μπορεί να ποικίλλει. Όλα εξαρτώνται από τις παραδόσεις της οικογένειας, τον πλούτο, καθώς και τις προτιμήσεις των ανθρώπων που έρχονται να τιμήσουν τη μνήμη. Αν και, φυσικά, οι επισκέπτες δεν είναι παραδοσιακά καλεσμένοι, έρχονται οι ίδιοι.

Ένα αναμνηστικό δείπνο δεν είναι μια γιορτή κατά τη διάρκεια της οποίας πρέπει να ταΐσετε όσους έφτασαν σε κορεσμό. Ο σκοπός του εορτασμού είναι να χορτάσει τους καλεσμένους, να τους ευχαριστήσει για τη συμμετοχή τους, να θυμηθεί τον νεκρό και να προσευχηθεί για την ψυχή του. Εδώ, όπως καταλαβαίνετε, το κύριο πράγμα δεν είναι το φαγητό, αλλά οι άνθρωποι - οι νεκροί και οι ζωντανοί, που τους ένωσε η θλίψη του χωρισμού.

Προγραμματισμός δείπνου κηδείας

Θα περιγράψουμε το μενού λίγο αργότερα, τώρα θα εξετάσουμε τα κύρια πιάτα που πρέπει να είναι σε αυτό το δείπνο. Πρώτον, (η δεύτερη επιλογή είναι το Kolivo). Τι είναι? Βράζεται από δημητριακά (ρύζι, κριθάρι και άλλα), γλυκαίνεται με μέλι και σταφίδες. Ένα τέτοιο πιάτο καθαγιάζεται σε μνημόσυνο. Τα σιτηρά εδώ είναι σύμβολο της ανάστασης της ψυχής και το μέλι και οι σταφίδες δηλώνουν πνευματική γλυκύτητα.

Τι χρειάζεσαι?

Ο κατάλογος των προϊόντων είναι μικρός:

• 0,5 κιλά ρύζι.
• 200 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα.
• τρεις αγ. μεγάλο. μέλι;
• καρύδια (προαιρετικά)
• 200 γραμμάρια σταφίδες?
• 1 λίτρο νερό (για μούλιασμα).

Πώς παρασκευάζεται το πιάτο; Μουλιάζουμε τους κόκκους σε νερό όλη τη νύχτα ή για αρκετές ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να γίνει ο χυλός εύθρυπτος. Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να τελειώσετε. Προς το τέλος, προσθέστε μέλι αραιωμένο με νερό, καθώς και σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα. Έτσι αποκτάται το kutya.

Borsch

Αυτό είναι ένα άλλο πιάτο που πρέπει να έχετε. Για πέντε λίτρα νερό χρειαζόμαστε:

• 700 γραμμάρια κρέατος στα κόκαλα (κατά προτίμηση βοδινό).
• τρεις πατάτες?
• δύο λαμπτήρες?
• ένα παντζάρι (μικρό)?
• τρεις ντομάτες?
• μία πιπεριά (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κόκκινη ή πράσινη)
• ένα λάχανο?
• μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• πρασινάδα;
• άλας.

Μαγείρεμα μπορς για κηδεία

Για ένα τέτοιο πιάτο, ετοιμάστε πρώτα το ζωμό από το κρέας στο κόκκαλο (βράστε για δύο ώρες). Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένες πατάτες εκεί. Στη συνέχεια, πάρτε ένα τηγάνι, ρίξτε λάδι σε αυτό, βάλτε το στη φωτιά, ρίξτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό. Μετά από περίπου τρία λεπτά, προσθέστε στο τηγάνι καρότα και παντζάρια (φυσικά, επίσης ψιλοκομμένα). Εάν τα παντζάρια υποβληθούν σε επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο, θα μπορέσουν να διατηρήσουν το χρώμα τους.

Τα καρότα θα πάρουν μια φωτεινή, πορτοκαλί απόχρωση. Τα λαχανικά πρέπει να σιγοβράσουν σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Να θυμάστε ότι τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα παντζάρια διατηρούν τη γεύση τους και ο μεγαλύτερος αριθμόςβιταμίνες όταν μαγειρεύονται σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στον ζωμό, βράζουμε τα πάντα λίγο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο, τη δάφνη, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τις γλυκές πιπεριές.

Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά Στη συνέχεια πρέπει να δοκιμάσετε το πιάτο και το αλάτι. Μετά από αυτό, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά και να αφαιρέσετε το μπορς από τη σόμπα. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, με κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να πασπαλίσετε με βότανα.

Γλυκός

Μπορείτε να αγοράσετε πίτες ή να τις ψήσετε μόνοι σας. Προσφέρουμε μια συνταγή για σφολιάτα μπανάνας. Τι χρειάζεσαι?

• πακέτο έτοιμη ζύμη (500 g).
• μπανάνες (γραμμάρια 200-300);
• ζάχαρη άχνη (για γεύση).

Μαγειρεύοντας γλυκά για ξύπνημα

Πάρτε την έτοιμη σφολιάτα. Αφήστε το να ξεπαγώσει και μετά απλώστε το. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μαχαίρι και σχεδιάστε με αυτό ορθογώνια. Απλώνουμε πάνω τους τη γέμιση μπανάνας (φρούτα κομμένα σε μικρά κομμάτια). Στη συνέχεια συνδέστε τις άκρες της ζύμης έτσι ώστε η γέμιση να είναι εντελώς μέσα. Στη συνέχεια, τσιμπήστε λίγο τα προϊόντα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Τα προϊόντα πρέπει να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε τις έτοιμες σφολιάτες με ζάχαρη άχνη.

Κομπόστα

Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα φρούτα. Η κομπόστα δεν πρέπει να είναι γλυκιά ή πολύ ξινή. Πώς να μαγειρέψω? Βάλτε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων νερό στη φωτιά, αφήστε το να βράσει, ρίξτε μέσα φρούτα (περίπου 1 λίτρο γεμάτο βάζο). Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη (για γεύση) και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει (περίπου μία ώρα).

Η πρώτη έκδοση του μενού για τριάντα άτομα

Τώρα ας μιλήσουμε για το τι θα έπρεπε να είναι ένα κηδεία. Το μενού μετά την κηδεία μπορεί να είναι διαφορετικό. Προσφέρουμε:

Εάν θα διοργανώσετε ένα δείπνο κηδείας για ένα χρόνο, αυτό το μενού είναι αρκετά κατάλληλο για αυτήν την εκδήλωση. Ο Kutya, ωστόσο, μπορεί να αφαιρεθεί από τη λίστα. Είναι υποχρεωτικό πιάτο μόνο μετά την κηδεία. Και μετά - όπως θέλετε.

Δεύτερη επιλογή μενού για 12 άτομα

Τώρα θα αναλύσουμε το κατά προσέγγιση μενού ενός δείπνου κηδείας σε ένα καφέ ή στο σπίτι (για σαράντα ημέρες). Λοιπόν, η λίστα των προϊόντων:

• τηγανητά ψάρια σε κουρκούτι (δύο κιλά).
• πουρέ πατάτας (2,5-3 κιλά).
• σαλάτα "Olivier" (δύο κιλά).
• κοτολέτες (κομμάτια 12, περίπου 1,2 κιλά κιμά).
• σάντουιτς με κόκκινο ψάρι ή παπαλίνα?
• ή πατάτες (κομμάτια 12-15)?
• αγγουράκια τουρσί και ντομάτες (περίπου 1 κιλό).
• 5 λίτρα υγρό (νερό + χυμοί + κομπόστα)
• γλυκά και γλυκά κέικ (προαιρετικά).

Εάν σκοπεύετε να διοργανώσετε ένα άλλο δείπνο κηδείας αργότερα, το μενού για έξι μήνες, για παράδειγμα, μπορεί να είναι το ίδιο. Αν και, φυσικά, μπορείτε να προσαρμόσετε τη λίστα των πιάτων κατά την κρίση σας.

Απαχος

Σκεπτόμενος τα πάντα, προσέξτε αν το μνημόσυνο έπεσε στο πόστο. Εάν η απάντηση είναι ναι, τότε πρέπει να προσαρμόσετε το δείπνο της κηδείας (μενού). Το νηστίσιμο σετ πιάτων δεν θα είναι μόνο κατάλληλο. αλλά ακόμη και απαραίτητο. Τι να προετοιμάσετε για μια τέτοια αφύπνιση; Πώς να διορθώσετε το συνηθισμένο μενού, κάνοντας το λιτό; Ας κάνουμε τώρα μια πρόχειρη λίστα με τα τρόφιμα:

• κόμπος;
• άπαχο μπορς?
• kutya;
• άπαχες πίτες?
• πατάτες με μανιτάρια?
• κοτολέτες λάχανου ή καρότου.
• σαλάτα λαχανικών (λάχανο, ντομάτες, αγγούρια).
• η βινεγκρέτ.

Αλκοόλ

Περιγράψαμε λεπτομερώς πώς να σκεφτόμαστε το δείπνο της κηδείας, συζητήσαμε επίσης το μενού του. Τώρα ας αγγίξουμε ένα άλλο σημαντικό θέμα. "Τι?" - εσύ ρωτάς. Πρέπει να πίνετε αλκοόλ κατά τη διάρκεια της κηδείας; Δεν υπάρχει σαφής απάντηση σε αυτό το ερώτημα. Μερικοί ιερείς πιστεύουν ότι κατά τη διάρκεια του δείπνου της κηδείας, μπορείτε να πιείτε λίγο κόκκινο κρασί. Η Εκκλησία καταδικάζει τη χρήση οινοπνευματωδών ποτών κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας τελετής. Επομένως, εδώ πρέπει να αποφασίσετε μόνοι σας εάν χρειάζεστε αλκοόλ σε ένα δείπνο μνήμης ή όχι.

συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε ένα δείπνο κηδείας. Εξετάσαμε λεπτομερώς το μενού. Σας προσφέραμε μερικές επιλογές για κατά προσέγγιση λίστες με πιάτα για τον εορτασμό. Ελπίζουμε ότι οι συμβουλές μας σας βοήθησαν να αποφασίσετε για την επιλογή φαγητού για ένα τέτοιο δείπνο.

Στον εικοστό πρώτο αιώνα, ο εορτασμός θυμίζει περισσότερο τις παγανιστικές γιορτές που έκαναν οι αρχαίοι Σλάβοι, ελπίζοντας ότι όσο πιο πλούσιος και μεγαλειώδης ήταν ο αποχαιρετισμός στον αποθανόντα, τόσο καλύτερα θα ζούσε σε έναν άλλο κόσμο. Υπήρχαν εκτιμήσεις ματαιοδοξίας, κύρους, οικονομικής κατάστασης των συγγενών του θανόντος, καθώς και άγνοιας Ορθόδοξες παραδόσειςσε αυτή τη δράση.

Το ξύπνημα την 9η και 40η μέρα είναι πολύ σημαντικό. Σύμφωνα με τους ορθόδοξους κανόνες, μέχρι την 9η ημέρα μετά το θάνατο, οι άγγελοι δείχνουν τον Παράδεισο στην ψυχή και μετά φέρνουν την ψυχή στον Θεό, οπότε η παράσταση στην ψυχή του Παραδείσου τελειώνει. Μετά από αυτό, μέχρι την 40ή ημέρα, η ψυχή παρουσιάζεται κόλαση, όπου, βλέποντας το μαρτύριο των αμαρτωλών, καταδικασμένη σε αιώνιο μαρτύριο, φρικάρεται και «κλαίει πικρά για τις πράξεις της».

Η συμμόρφωση με τους κανόνες στο Ορθόδοξο αναμνηστικό γεύμα απαιτεί, πριν από την έναρξη του, ένας από τους συγγενείς να διαβάσει το 17ο κάθισμα από το Ψαλτήρι μπροστά σε ένα αναμμένο λυχνάρι ή ένα κερί. Αμέσως πριν φάνε, διάβασαν το "Πάτερ ημών ..."

Τα Kutia και οι τηγανίτες κηδείας είναι υποχρεωτικά στο τραπέζι.

Kutya

Το παραδοσιακό kutya παρασκευάζεται από κόκκους σιταριού, οι οποίοι πλένονται και μουλιάζονται για αρκετές ώρες (ή όλη τη νύχτα), και στη συνέχεια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Οι βρασμένοι κόκκοι αναμειγνύονται με μέλι, σταφίδες, παπαρουνόσπορους για γεύση. Το μέλι μπορεί πρώτα να αραιωθεί σε νερό σε αναλογία 1/2 και να βράσει τους κόκκους σιταριού στο διάλυμα και μετά να στραγγίσει το διάλυμα. Το ρύζι kutya παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο. Το χύμα ρύζι βράζεται, μετά αραιωμένο μέλι ή ζάχαρη και σε αυτό προστίθενται σταφίδες (πλυμένες, ζεματισμένες και στεγνές).

Τηγανίτες βουτύρου

4 φλιτζάνια αλεύρι, 4 φλιτζάνια γάλα, 3 αυγά, 100 γρ κρέμα γάλακτος, 1 κ.γ. μια κουταλιά ζάχαρη, 25-30 γρ μαγιά, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλάτι για γεύση. Ρίχνουμε δύο φλιτζάνια αλεύρι σε ένα εμαγιέ τηγάνι, ρίχνουμε δύο φλιτζάνια ζεστό γάλα, αφού αραιώσουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε ζεστό μέρος. Όταν φουσκώσει η ζύμη, προσθέτουμε το υπόλοιπο χλιαρό γάλα, το αλεύρι και το ξαναβάζουμε σε ζεστό μέρος. Όταν φουσκώσει ξανά, προσθέτουμε τους κρόκους αυγού χτυπημένους, τη ζάχαρη, το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε τη σαντιγί και τα ασπράδια και ανακατεύουμε ξανά. Βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, ψήστε τηγανίτες.

Δείγμα πιάτων στο μνημόσυνο:

Ορεκτικά και σαλάτες

Ζαμπόν ρολά με τυρί και σκόρδο

Χημική ένωση
ζαμπόν (κατά προτίμηση σε φέτες) - 300 g,
επεξεργασμένο τυρί - 2 τεμ (200 g) ή σκληρό τυρί,
αυγά (σκληρά βραστά) - 3 τεμ.,
σκόρδο - 2 σκελίδες,
πρασινάδα,
μαγιονέζα

Μαγείρεμα

Ζαμπόν (αν δεν είναι κομμένο σε φέτες) κομμένο σε λεπτές φέτες
Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια των βρασμένων αυγών.
Οι πρωτεΐνες τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
Σε ένα άλλο μπολ τρίβουμε τους κρόκους στον λεπτό τρίφτη.
Τρίψτε το επεξεργασμένο τυρί στον χοντρό τρίφτη.
Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.

Συνδυάστε τριμμένο τυρί, ασπράδια αυγών, μυρωδικά και σκόρδο. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά.
Βάλτε 1 γλυκό ή κουταλιά της σούπας γέμιση στην άκρη μιας φέτας ζαμπόν.
Και τυλίξτε το.
Βουτήξτε κάθε ρολό σε μαγιονέζα, και στις δύο άκρες, και κυλήστε με τριμμένους κρόκους.
Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα πιάτο καλυμμένο με φύλλα μαρουλιού και γαρνίρετε με μυρωδικά.

Ντομάτες γεμιστές με ψαροσαλάτα

Χημική ένωση
ντομάτες - 5-6 τεμ.,
αυγά - 5 τεμ.,
κονσερβοποιημένα ψάρια σε λάδι - 1 κουτί (200 g),
πρασινάδα,
αλάτι πιπέρι

Μαγείρεμα

Πλένουμε τις ντομάτες. Κόβουμε τις κορυφές από τις ντομάτες και αφαιρούμε προσεκτικά τον πελτέ με ένα κουταλάκι και το βάζουμε χωριστά.
Βράζετε τα αυγά και τρίβετε στον χοντρό τρίφτη (μπορείτε να ψιλοκόψετε), ανακατέψτε με τον πελτέ ντομάτας.
Πολτοποιήστε τα ψάρια κονσέρβας με ένα πιρούνι και αλατοπιπερώστε με μαγιονέζα (μπορείτε να προσθέσετε λίγο τυρί τριμμένο στον λεπτό τρίφτη).
Αλάτι, πιπέρι και προσθέστε τα μυρωδικά. Συνδυάστε τα αυγά και την πολτοποιημένη κονσέρβα και ανακατέψτε καλά.
Αλατίζουμε τις ντομάτες μέσα και γεμίζουμε απαλά με τη γέμιση με ένα κουταλάκι του γλυκού.
Βάλτε τις έτοιμες ντομάτες σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με μυρωδικά. Μπορείτε να βάλετε μικρές χούφτες τυρί τριμμένο στον ψιλό τρίφτη πάνω από τις ντομάτες ή να διακοσμήσετε με αρακά.

Ορεκτικό μελιτζάνας με ντομάτες και σκόρδο

Χημική ένωση
μελιτζάνα - 2 τεμ.,
ντομάτες - 4-5 τεμ.,
σκόρδο - 2-3 σκελίδες,
πράσινο κόλιανδρο ή μαϊντανό,

άλας,
πιπέρι

Μαγείρεμα

Η μελιτζάνα πλένεται, στεγνώνει και κόβεται σε κύκλους, πάχους 0,5-0,7 mm.
Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε σε κύκλους.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το από μια πρέσα σκόρδου ή τρίψτε τη σκελίδα σκόρδου, πιέζοντάς το με την επίπεδη πλευρά ενός φαρδιού μαχαιριού και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες μελιτζάνας.
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με φυτικό λάδι και τις τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά (πρέπει να πάρουν μια χρυσή κρούστα).
Αναποδογυρίζουμε τη μελιτζάνα και τηγανίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Οι τηγανητές κούπες μπορούν να απλωθούν σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσουν το υπερβολικό λάδι.
Βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα πιάτο, εναλλάξ με κύκλους ντομάτας, πασπαλίστε με σκόρδο και μυρωδικά.
* Αυτό το πιάτο μπορεί να διατηρηθεί για αρκετές ημέρες στο ψυγείο, αν το βάλετε σε μια μικρή κατσαρόλα σε στρώσεις: μελιτζάνα, βάλτε από πάνω κύκλους ντομάτας, πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά. Έτσι, συνεχίστε να απλώνετε τα λαχανικά, εναλλάσσοντας στρώσεις. Οι μελιτζάνες θα μουλιάσουν στο χυμό ντομάτας και το πιάτο θα είναι ακόμα πιο νόστιμο.

Σάντουιτς με παπαλίνα

Χημική ένωση
μισή λευκή μπανάνα
παπαλίνα (σε κονσέρβα σε λάδι) - 1 κονσέρβα
μαγιονέζα,
σκόρδο - 1-2 σκελίδες
αγγούρια τουρσί - 2-3 κομμάτια (αντί για αγγούρια, μπορείτε να πάρετε ένα λεμόνι),
πρασινάδα

Μαγείρεμα

Κόβουμε το καρβέλι σε φέτες και τηγανίζουμε κάθε φέτα και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι.
Τρίβουμε τις τηγανισμένες φέτες μπανάνας με το σκόρδο.
Λιπάνετε κάθε φέτα με μαγιονέζα και βάζετε μια φέτα αγγουριού τουρσί ή μια λεπτή φέτα λεμόνι.

* δεν μπορείτε να τρίψετε κάθε κομμάτι καρβέλι με σκόρδο, αλλά ανακατέψτε το σκόρδο με μαγιονέζα και στη συνέχεια αλείψτε φέτες ψωμιού με αυτή τη μαγιονέζα σκόρδου
Στρώνουμε από πάνω μία ή δύο παπαλίνα και διακοσμούμε με μυρωδικά.

Παντζαροσαλάτα με σκόρδο

Χημική ένωση
παντζάρια - 2 τεμ.,
σκόρδο - 2 σκελίδες,
τυρί - 70-100 g,
μαγιονέζα,
άλας,
καρύδια, σταφίδες ή δαμάσκηνα - προαιρετικά

Μαγείρεμα

Πλένουμε τα παντζάρια (μην ξεφλουδίζετε), τυλίγετε το καθένα σε αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 ° ~ 60-80 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των παντζαριών) ή βράζετε μέχρι να μαλακώσουν.
Καθαρίζουμε τα βρασμένα παντζάρια και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Τρίψτε το τυρί.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα παντζάρια, το σκόρδο και το τυρί.
Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα, αλατίζουμε κατά βούληση και μεταφέρουμε σε μια σαλατιέρα.

* Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη σαλάτα ψιλοκομμένα καρύδια, σταφίδες ή δαμάσκηνα στον ατμό και ψιλοκομμένα

Σαλάτα λαχανικών

Χημική ένωση
πιπεριά - 1 τεμ.,
ντομάτες - 2 τεμάχια,
αγγούρια - 1 τεμάχιο,
κονσερβοποιημένο καλαμπόκι,
φυτικό λάδι,
άλας,
πιπέρι

Μαγείρεμα

Πλένετε τα λαχανικά. Αφαιρέστε το δέρμα από τα αγγούρια και κόψτε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε και την ντομάτα σε κύβους. Βάλτε τις ντομάτες και τα αγγούρια σε μια σαλατιέρα, προσθέστε τα κόκκινα σε κύβους πιπεριάκαι κονσερβοποιημένο καλαμπόκι. Αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε με φυτικό λάδι.

Σαλάτα "Ανοιξιάτικη φρεσκάδα"

Χημική ένωση
αγγούρι - 1 κομμάτι,
ντομάτες - 1-2 τεμάχια,
ραπανάκι - 4 τεμ.,
χόρτα άνηθο,
κοκκώδες τυρί cottage - 1 κουταλιά της σούπας,
φυσικό γιαούρτι - 1-2 κουταλιές της σούπας,
άλας

Μαγείρεμα

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά.
Κόβουμε τη φλούδα της ντομάτας με ένα κοφτερό μαχαίρι και την αφήνουμε στην άκρη για γαρνιτούρα με τριαντάφυλλο. Κόβουμε τις ντομάτες σε λωρίδες.
Αγγούρι κομμένο σε λωρίδες.
Κόβουμε το ραπανάκι σε μισούς κύκλους ή μικρές φέτες.
Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
Βάζουμε τα λαχανικά σε μια σαλατιέρα, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.
Προσθέστε λίγο κοκκώδες τυρί κότατζ στη σαλάτα και καρυκεύστε με φυσικό γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος.
Η σαλάτα ετοιμάζεται λίγο πριν το σερβίρισμα.

Βινεγκρέτ με ρέγγα

Χημική ένωση
ρέγγα - 1 τεμ.
πατάτες - 2-3 τεμ.
παντζάρια - 1 τεμ.
καρότα - 1 τεμ.
κεφάλι κρεμμυδιού - 1 τεμ.
αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
ξύδι - για γεύση
άλας
πιπέρι
πράσινα φύλλα μαρουλιού.

Μουλιάζουμε τη ρέγγα σε δυνατό τσάι, χωρίζουμε το φιλέτο από τα κόκαλα, κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε πατάτες, παντζάρια, καρότα, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, ανακατέψτε, αλατοπιπερώστε κατά βούληση με αλάτι, πιπέρι, ξύδι, φυτικό λάδι, γαρνίρετε με μαρούλι.

Ολίβι

Χημική ένωση
βραστό λουκάνικο (ή φιλέτο πουλερικών βραστό / τηγανητό) - 250 γρ.
πατάτες - 2-3 τεμ.,
αγγούρια τουρσί ή τουρσί - 2 τεμ.,
αυγά - 4 τεμ.,
πράσινα μπιζέλια - 0,5 φλιτζάνια,
βραστά καρότα (προαιρετικά) - 1 τεμάχιο,
μαγιονέζα,
αλάτι για γεύση

Μαγείρεμα

Κόβουμε το βραστό κρέας λουκάνικου ή κοτόπουλου σε κύβους. Κόβουμε σε μικρούς κύβους τις βραστές πατάτες, τα βραστά καρότα, τα βραστά αυγά, τα αγγουράκια τουρσί ή τουρσί. Προσθέστε τον αρακά.
Ανακατέψτε τα πάντα και περιχύστε τη σαλάτα με μαγιονέζα.

Σαλάτα λάχανο με ραβδιά καβουριών

Χημική ένωση
λάχανο - 300 γραμμάρια,
ραβδιά καβουριών- 100 γρ.,
καλαμπόκι - μισό βάζο (400 γραμμάρια),
μαγιονέζα

Μαγείρεμα

Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε το φρέσκο ​​λάχανο. Ψιλοκόβουμε τα μπαστουνάκια καβουριού.
Βάλτε το ψιλοκομμένο λάχανο σε μια σαλατιέρα (κάντε το λάχανο λίγο με τα χέρια σας για να γίνει πιο απαλό), προσθέστε ψιλοκομμένα μπαστουνάκια καβουριού, μισό βάζο καλαμπόκι και αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα. Ανακατεύουμε καλά τη σαλάτα και σερβίρουμε.

Ζεστά πιάτα

Πόδια βρασμένα σε κρέμα γάλακτος

Πόδια 4 τεμ
Ξινή κρέμα - 250 g
Ντομάτα - 1 τεμ
Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
Αλάτι πιπέρι
Κόβουμε τα μπούτια στη μέση και τηγανίζουμε σε τηγάνι, κατά προτίμηση χωρίς λάδι, μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα μπολ για ψήσιμο, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και κόβουμε την ντομάτα και την πιπεριά σε κυβάκια, αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει.

Κοτολέτες ψημένες με μανιτάρια και τυρί

Χημική ένωση
κιμάς (χοιρινό + βόειο κρέας) - 500 g,
κρεμμύδι - 2 τεμ.,
λευκό ψωμί ή καρβέλι - 1-2 φέτες,
τυρί - 100-150 g,
μανιτάρια - 150-200 g,
μαϊντανός,
σκόρδο - 2 σκελίδες,
μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος
άλας,
μαύρο πιπέρι,
φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Μαγείρεμα

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το από μια μηχανή του σκόρδου ή ψιλοκόψτε.
Τρίψτε το τυρί.
Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε φέτες.
Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.
Σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με φυτικό λάδι, σε μέτρια φωτιά, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.
Σε ένα μπολ βάζουμε το μισό τηγανισμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε στην άκρη.
Προσθέστε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι που έχει απομείνει στο τηγάνι και τηγανίζετε, ανακατεύοντας, για 8-10 λεπτά (αν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν ή απλά να τηγανιστούν ελαφρά). Αλατοπίπερο.
Θρυμματίζουμε το χθεσινό άσπρο ψωμί χωρίς κόρα ή ψωμάκι, το περιχύνουμε με γάλα και το αφήνουμε να φουσκώσει. Στύβουμε καλά το φουσκωμένο ψωμί.
Προσθέστε στυμμένο ψωμί, τηγανητά κρεμμύδια με σκόρδο, μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι στον κιμά, ανακατέψτε καλά και χτυπήστε τον κιμά πολλές φορές, ρίχνοντας τον κιμά σε ένα μπολ ή στο τραπέζι.
Πλάθουμε στρογγυλές κοτολέτες από κιμά και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Τοποθετήστε τις κοτολέτες σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί.
Λιπάνετε κάθε κοτολέτα με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα και βάλτε μια διαφάνεια από τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια.
Πασπαλίζουμε από πάνω τυρί.
Ψήνουμε στους 180°C ~25 λεπτά.

Κρέας στα γαλλικά

Χημική ένωση
χοιρινό - 400-500 g,
κρεμμύδι - 3-4 κομμάτια,
σκληρό τυρί - 200-300 g,
μαγιονέζα - 400 g,
πιπέρι,
άλας,
πρασινάδα

Μαγείρεμα

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και κόβουμε τις ίνες σε στρώσεις πάχους 1 cm.
Κάθε στρώση κρέατος είναι καλά χτυπημένο, αλάτι και πιπέρι.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους.
Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
Βάλτε το κρέας σε ένα λαδωμένο ταψί.
Από πάνω, πάνω στο κρέας, βάζουμε το κρεμμύδι (όχι πολύ χοντρή στρώση).
Περιχύστε το κρέας με μαγιονέζα.
Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Ψήνουμε για 25 λεπτά στους 180°C.
Αφήνουμε το ψημένο κρέας να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με μυρωδικά.

Γεμιστές πιπεριές

Χημική ένωση
κιμάς (χοιρινό + βόειο κρέας) - 400 g,
πιπέρι - 7-10 τεμάχια,
ρύζι (ξηρό) - 2-3 κουταλιές της σούπας,
κρεμμύδι - 1 τεμ.,
καρότα - 1 τεμ.,
σκόρδο 2 σκελίδες,
ντομάτα - 1-2 τεμάχια,
μαϊντανός, άνηθος,
πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας,
ζάχαρη - 1/4 κουταλάκι του γλυκού,
φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
άλας,
πιπέρι

για σάλτσα κρέμας ντομάτας
πελτέ ντομάτας - 2-3 κουταλιές της σούπας,
κρέμα γάλακτος - 200 g,
νερό - 1-1,5 φλιτζάνια (πιθανότερο)

Μαγείρεμα

Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε προσεκτικά το κουτί με τους σπόρους και ξεπλένουμε ξανά από τους σπόρους.
Σε κατσαρόλα ή τηγάνι ζεσταμένο με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε ελαφρά τις πιπεριές από όλες τις πλευρές και τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση:
Ξεπλένουμε το ρύζι και το βράζουμε μέχρι να μισοψηθεί σε αλατισμένο νερό. Στραγγίστε το νερό.


Σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με φυτικό λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 3 λεπτά, προσθέτουμε τα καρότα και τσιγαρίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 4-5 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τον κιμά, το ρύζι και τα τηγανητά κρεμμύδια με τα καρότα.
Πλένουμε τη ντομάτα, τη στεγνώνουμε και την τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, πετάμε τη φλούδα.

Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.
Προσθέστε τη μάζα ντομάτας, τον πελτέ ντομάτας, τα μυρωδικά, το σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι στον κιμά και ανακατέψτε καλά.
Γεμίζουμε τις έτοιμες πιπεριές με κιμά.
Βάλτε τις πιπεριές σε μια κατσαρόλα ή σε άλλο σκεύος με χοντρό τοίχωμα.
Ετοιμάζουμε κρέμα ντομάτας:
Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος με τον πελτέ ντομάτας, αραιώστε τη σάλτσα με νερό, αλάτι και πιπέρι.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα τις πιπεριές.
Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Βράστε το υγρό σε μέτρια φωτιά και χαμηλώστε τη φωτιά.
Μαγειρέψτε τις πιπεριές για 40 λεπτά.
Κλείστε τη φωτιά και αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με μυρωδικά και περιχύνετε με κρέμα γάλακτος.

Αν το μνημόσυνο γίνεται τις μέρες της νηστείας, τότε το φαγητό να είναι γρήγορο.

Αν το μνημόσυνο έπεφτε την ώρα της Μεγάλης Σαρακοστής, τότε μέσα εργάσιμεςοι εκδηλώσεις μνήμης δεν τελούνται, αλλά αναβάλλονται για το επόμενο (προς) Σάββατο ή Κυριακή. Αυτό γίνεται γιατί μόνο αυτές τις ημέρες (Σάββατο και Κυριακή) τελούνται πλήρεις Θείες Λειτουργίες και βγαίνουν σωματίδια για τους νεκρούς στα προσκομίδια.

Ημέρες μνήμης που έπεσαν τη Λαμπρή εβδομάδα (την πρώτη εβδομάδα μετά το Πάσχα) και τη Δευτέρα της δεύτερης εβδομάδας του Πάσχα μεταφέρονται στη Ραδονίτσα - Τρίτη της δεύτερης εβδομάδας μετά το Πάσχα.

άπαχο φαγητό

Άπαχες τηγανίτες

Οι άπαχες τηγανίτες παρασκευάζονται χωρίς την προσθήκη μάφιν (βούτυρο αγελάδας, αυγά, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη κ.λπ.). Για άπαχες τηγανίτες θα χρειαστείτε: 4 φλιτζάνια αλεύρι (φαγόπυρο ή σιτάρι, μπορείτε να ανακατέψετε και τα δύο είδη αλεύρι), 4,5 φλιτζάνια γάλα, 20-25 γραμμάρια μαγιά, αλάτι για γεύση. Ρίξτε μισό ποτήρι ζεστό γάλα σε ένα εμαγιέ τηγάνι και αραιώστε τη μαγιά σε αυτό, προσθέστε άλλο ένα και μισό ποτήρι γάλα. Ανακατεύοντας προσθέτουμε 2 φλιτζάνια αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη, σκεπάζουμε το ταψί με μια πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος. Όταν ανέβει η ζύμη (αυξάνεται σε όγκο 2-3 φορές), προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το γάλα, το αλάτι, ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε ξανά σε ζεστό μέρος. Αφού φουσκώσει ξανά η ζύμη, θα πρέπει να ψήσετε τηγανίτες, μαζεύοντας προσεκτικά τη ζύμη για να μην πέσει. Το τηγάνι συνήθως αλείφεται πρώτα με ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι.

Ορεκτικά και σαλάτες

Σάντουιτς "Άνοιξη"

Χημική ένωση
λευκό ή μαύρο ψωμί - 4 φέτες,
σάλτσα γκουακαμόλε ή πολτός αβοκάντο (προαιρετικό συστατικό στη συνταγή) - 4-6 κουταλάκια του γλυκού,
ντομάτα - 1 τεμ.,
αγγούρι - 0,5-1 τεμάχιο (μικρό),
μαρούλι,
χόρτα βασιλικού ή άνηθου
λεμόνι - 1/3-1/2 τεμάχια,
άλας,
μαύρο πιπέρι

Μαγείρεμα

Κόψτε το λευκό ή το μαύρο ψωμί σε φέτες (αν θέλετε, το ψωμί μπορεί να τηγανιστεί σε φυτικό ή ελαιόλαδο και να κρυώσει).
Αλείφουμε φέτες ψωμιού με σάλτσα Guacamole.

* αν δεν υπάρχει σάλτσα Guacamole, μπορείτε απλά να ψιλοκόψετε τον πολτό του αβοκάντο με ένα πιρούνι, αλάτι και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού - αλείψτε ψωμί με αυτή την κρέμα αβοκάντο
* αν δεν υπάρχει αβοκάντο, μπορείτε να μην λαδώσετε καθόλου το ψωμί, αλλά αμέσως ξεκινήστε να στρώνετε λαχανικά σε φέτες ψωμιού ή, εάν το ψωμί είναι τηγανισμένο, μπορείτε να το τρίψετε με μισή σκελίδα σκόρδο

Πλένουμε τη ντομάτα και την κόβουμε σε κύκλους.
Αγγούρι κομμένο σε κύκλους.
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φύλλα μαρουλιού.
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χόρτα άνηθου ή βασιλικού.
Βάλτε φύλλα μαρουλιού, κούπες ντομάτες, κούπες αγγούρι σε φέτες ψωμιού.
Αλατίζουμε τα σάντουιτς με χοντρό αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με το χυμό λεμονιού.

Ζελέ ψαριού

1 κιλό. οποιοδήποτε ψάρι (κατά προτίμηση πολλές ποικιλίες), 1 τεμ. καρότα, 1 κρεμμύδι, 1 ρίζα μαϊντανού, 1,5 λ. ζωμός ψαριού, αλάτι, πιπέρι.

Κόβουμε φρέσκα ή φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια, τα χωρίζουμε σε κομμάτια και αλατίζουμε. Βράζετε κομμάτια ψαριού μαζί με ρίζες και μπαχαρικά σε έτοιμο ζωμό από τα υπολείμματα ψαριού, στη συνέχεια αφαιρείτε το ψάρι, στραγγίζετε το ζωμό, περιχύνετε το ψάρι και το βάζετε σε κρύο μέρος να στερεοποιηθεί.

Η βινεγκρέτ

Χημική ένωση
πατάτες - 2-3 τεμάχια,
παντζάρια - 1 τεμ.,
καρότα - 1-2 τεμάχια,
ξινολάχανο - 100-150 g,
κρεμμύδι - 1 τεμ.,
αγγούρια τουρσί ή τουρσί - 2-3 μέτρια κομμάτια,
φυτικό λάδι,
πράσινα κρεμμύδια - προαιρετικά
άλας

Μαγείρεμα

Πλένουμε καλά τις πατάτες, τα παντζάρια, τα καρότα.
Βάζετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με νερό, τα αφήνετε να βράσουν και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν.

* Προαιρετικά, τα λαχανικά μπορούν να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο και να ψηθούν στο φούρνο στους 180°C μέχρι να μαλακώσουν. Τυλίξτε κάθε λαχανικό ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο.

Καθαρίζουμε τα βρασμένα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
Αγγούρια κομμένα σε κύβους.
Στύβουμε λίγο το ξινολάχανο από την άλμη.
Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στα παντζάρια και ανακατέψτε - τότε τα παντζάρια δεν θα χρωματίσουν τα υπόλοιπα λαχανικά.
Ανακατεύουμε μαζί: πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, αγγούρια, λάχανο, αλατοπιπερώνουμε με λάδι και ανακατεύουμε απαλά.
Προσθέστε τα παντζάρια, αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε ξανά τα πάντα μαζί.
Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σαλάτα λάχανου Πεκίνου (λευκή) με ντομάτες

Χημική ένωση
Λάχανο Πεκίνου ή λευκό λάχανο - 1/3 ενός μικρού κεφαλιού,
ντομάτες - 2-3 τεμάχια,
Βουλγαρική πιπεριά - 1 τεμάχιο,
φυτικό λάδι,
άλας

Μαγείρεμα

Πλένουμε το λάχανο, αφήνουμε να στραγγίξει το υγρό και το ψιλοκόβουμε.
Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε μικρές φέτες ή κύβους.
Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και την κόβουμε σε κύβους.
Πολτοποιήστε λίγο το λάχανο με τα χέρια σας ώστε να πάρει ο χυμός και βάλτε το σε μια σαλατιέρα.
Προσθέστε τις ντομάτες και τις πιπεριές.
Αλατίστε τη σαλάτα (μπορείτε να την πασπαλίσετε ελαφρά με χυμό λεμονιού) και καρυκεύστε με φυτικό λάδι.

Πατατοσαλάτα με μανιτάρια τουρσί και αρακά

Χημική ένωση
πατάτες - 6-8 τεμ.,
κρεμμύδι - 1 τεμ.,
τουρσί μανιτάρια ή άλλα μανιτάρια - 1 κουτί,
αγγούρια τουρσί - 4-5 τεμ.,
πράσινα μπιζέλια - 1 βάζο,
χόρτα (προαιρετικά)
άλας,
πιπέρι,
φυτικό λάδι

Μαγείρεμα

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους.
Στραγγίζουμε τα υγρά από τα μανιτάρια τουρσί και τα κόβουμε σε φέτες.
Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρούς κύβους.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους ή τέταρτους δακτυλίους.
Στραγγίστε το υγρό από τα πράσινα μπιζέλια.
Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.
Συνδυάστε τα έτοιμα υλικά μαζί: πατάτες, μανιτάρια, αγγούρια, κρεμμύδια, αρακάς, μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι.
Ντύστε τη σαλάτα με λάδι και ανακατέψτε.

Ψαροσαλάτα σε κονσέρβα με πράσινα κρεμμυδάκια

Χημική ένωση
κονσερβοποιημένα ψάρια - 1 κουτί,
ελιές - 0,5 κουτιά,
φρέσκο ​​κρεμμυδάκι,
πατάτες - 2-3 τεμάχια,
άπαχη μαγιονέζα ή ντρέσινγκ σαλάτας

για ντρέσινγκ σαλάτας

φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
πιπέρι,
άλας

Μαγείρεμα

Πολτοποιήστε την κονσέρβα με ένα πιρούνι.
Βράζουμε τις πατάτες, τις κρυώνουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
Κόβουμε τις ελιές σε δαχτυλίδια.
Κόψτε τα πράσινα κρεμμυδάκια.
Συνδυάστε κονσέρβες, πατάτες, κρεμμύδια, ελιές, πασπαλίστε με dressing σαλάτας ή άπαχη μαγιονέζα, προσθέστε αλάτι κατά βούληση και ανακατέψτε.
Ντρέσινγκ σαλάτας: φυτικό λάδι, χυμός λεμονιού, πιπέρι, αλάτι - συνδυάστε όλα τα συστατικά.

Ζεστά πιάτα

Μελιτζάνα γεμιστή με μανιτάρια

Χημική ένωση
μελιτζάνα - 2 τεμ.,
πιπεριά - 1-2 τεμάχια,
κρεμμύδι - 1 τεμ.,
ντομάτες - 2 τεμ.,
μανιτάρια - 150 g,
σκόρδο - 2-3 σκελίδες,
μαϊντανός ή κόλιανδρος,
καρύδια,
φυτικό λάδι,
άλας,
πιπέρι

Μαγείρεμα

Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τις ουρές και κόβουμε κάθε μελιτζάνα κατά μήκος στα 2 μισά.
Από κάθε μισό, με προσοχή, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα κουτάλι, κόψτε τη σάρκα και αφήστε την στην άκρη.
Βάλτε κούφια μελιτζάνες σε ταψί ή σε ταψί, αλατίστε τα από μέσα και αλείψτε τα με φυτικό λάδι.
Ψήνετε τα καραβάκια σε θερμοκρασία 230 βαθμών για 10-15 λεπτά.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε το κουτί με τους σπόρους και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Κόβουμε τον πολτό της μελιτζάνας σε μικρούς κύβους.
Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε φέτες ή μικρούς κύβους.
Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα σκόρδου.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι για 2 λεπτά.
Προσθέστε πιπέρι και τηγανίστε για άλλα 4 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Προσθέστε τη μελιτζάνα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα. Αλατοπίπερο.

* Όταν οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, μπορείτε να τους προσθέσετε την τριμμένη καθαρισμένη ντομάτα, να ανακατέψετε και να σιγοβράσει για άλλα 4 λεπτά.

Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, το σκόρδο και ανακατέψτε.
Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια για 8-10 λεπτά.
Συνδυάστε τη μελιτζάνα με τα μανιτάρια και ανακατέψτε καλά.
Βγάζουμε τις μελιτζανοβάρκες από το φούρνο και τις γεμίζουμε με γέμιση.
Από πάνω τη μελιτζάνα με τριμμένα καρύδια.
Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά όταν σερβίρουμε.

Ρολάκια άπαχα λάχανο με λαχανικά και μανιτάρια

Χημική ένωση
λάχανο - 1 μέτρια κεφαλή,
ρύζι (ξηρό) - 100-120 g (περίπου 0,5-0,75 φλιτζάνια),
ντομάτες - 1-2 τεμ (προαιρετικά)
κρεμμύδι - 1-2 κομμάτια,
καρότα - 1-2 τεμάχια,
μανιτάρια - 150-200 g,
σκόρδο - 1-2 σκελίδες,
μαϊντανός, άνηθος,
πελτέ ντομάτας ή σάλτσα ντομάτας 1-2 κουταλιές της σούπας,
φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
άλας,
πιπέρι

για έκχυση

πελτέ ντομάτας ή σάλτσα ντομάτας 3-4 κουταλιές της σούπας,
νερό - 0,5-0,75 λίτρα,
άλας

Μαγείρεμα

Πλένουμε το κεφάλι του λάχανου και το αποσυναρμολογούμε σε φύλλα.
Βουτήξτε τα φύλλα λάχανου σε αλατισμένο νερό που βράζει για 2-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. Βυθίστε 2-3 φύλλα σε νερό κάθε φορά.
Αφαιρούμε τα βρασμένα φύλλα με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Κρυώνω.
Κόβουμε το πάχος από κάθε φύλλο.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί (5 λεπτά).
Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.
Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα τους και κόβουμε τη σάρκα σε μικρούς κύβους.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.
Σε ένα τηγάνι που έχει ζεσταθεί με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και τηγανίζουμε μαζί για άλλα 3-4 λεπτά.
Μεταφέρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα μπολ και τηγανίζετε τα μανιτάρια στο υπόλοιπο λάδι για 4 λεπτά.
Ανακατέψτε μαζί: ρύζι, κρεμμύδι με καρότα, μανιτάρια, ντομάτες, σκόρδο, μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι (μπορείτε να βάλετε 1-2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας) και ανακατέψτε καλά τη γέμιση.
Βάζουμε 1-1,5 κουταλιά της σούπας από τη γέμιση στα έτοιμα λαχανόφυλλα και τυλίγουμε τα λαχανόρολα.
Τηγανίζουμε τα ρολά λάχανου σε καυτό φυτικό λάδι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Ετοιμάστε τη γέμιση:ανακατεύουμε το νερό, τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε το γεμιστό λάχανο με γέμιση, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά.
Μόλις βράσει το υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρεύουμε σε χαμηλή βράση για 30-40 λεπτά.

Κοτολέτες βρώμης

Χημική ένωση
πλιγούρι βρώμης - 1 φλιτζάνι
νερό (βραστό νερό) - 0,5 φλιτζάνια,
φρέσκα μανιτάρια - 3-4 τεμ.,
πατάτες - 1 τεμάχιο,
κρεμμύδι - 1 τεμ.,
σκόρδο - 2 σκελίδες,
πρασινάδα,
άλας,
πιπέρι,
φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Μαγείρεμα

Ρίχνουμε το πλιγούρι βρώμης σε ένα μπολ ή κατσαρόλα, το περιχύνουμε με βραστό νερό, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε να φουσκώσει για 20-30 λεπτά.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους.
Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου.
Προσθέστε πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, μανιτάρια και χόρτα στο διογκωμένο πλιγούρι - ανακατέψτε καλά, αλάτι και πιπέρι τη μάζα.
Το πλιγούρι δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτό και όχι πολύ ρευστό - για να το μαζέψετε με ένα κουτάλι.
Βάλτε κέικ βρώμης σε ένα τηγάνι που έχει θερμανθεί με φυτικό λάδι με μια κουταλιά της σούπας.
Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε μέτρια φωτιά από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
Αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά, τηγανίζουμε για 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ετοιμαστεί για 5 λεπτά.
Οι κοτολέτες μπορούν να σερβιριστούν με φρέσκα λαχανικά ή πουρέ πατάτας.

Ψάρι με λαχανικά ψημένα σε μαγιονέζα

Χημική ένωση
φιλέτο ψαριού - 300-400 g,
πατάτες - 5-6 τεμ.,
καρότα - 2 τεμ.,
κρεμμύδι - 2 τεμ.,
μαγιονέζα,
άλας,
πιπέρι

Μαγείρεμα

Πλένουμε το φιλέτο ψαριού, στεγνώνουμε και κόβουμε σε μερίδες.
Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους.
Καρότο κομμένο σε κύβους.
Κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες.
Βάλτε μια στρώση ψαριού σε ένα λαδωμένο ταψί, αλάτι και πιπέρι λίγο, βάλτε ψιλοκομμένα λαχανικά από πάνω: πατάτες, καρότα, κρεμμύδια - αλατίστε τα λαχανικά λίγο, πιπέρι και περιχύστε τα όλα με μαγιονέζα.
Βάλτε το ψάρι με τα λαχανικά στο φούρνο σε μέτρια φωτιά και ψήστε για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

πίτες

Από την άπαχη ζύμη μαγιάς που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ψήσετε πίτες με διαφορετικές γεμίσεις, ανοιχτές και κλειστές.
Προϊόντα: 2,2 κιλά αλεύρι, 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι (μπορεί να είναι 0,75 φλιτζάνια), 30-40 γραμμάρια μαγιά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για να προετοιμάσετε άπαχη ζύμη μαγιάς σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να διαλύσετε τη μαγιά σε 0,5 φλιτζάνια ζεστό νερό και να τη βάλετε σε ζεστό μέρος. Όταν αφρίσει η μαγιά, ζυμώνουμε τη ζύμη από τα υποδεικνυόμενα προϊόντα, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος.
Χτυπάμε δύο φορές και σχηματίζουμε πίτες. Αν η γέμιση είναι ζουμερή, κάνουμε μια τρύπα στη μέση της πίτας για να μην σκάσει από τον ατμό κατά το ψήσιμο. Η επιφάνεια του κέικ αλείφεται με δυνατό γλυκό τσάι με πινέλο και ψήνεται σε θερμοκρασία 180 βαθμών μέχρι να ψηθεί. Μετά το ψήσιμο, αλείφουμε ελαφρά το κέικ με ένα πινέλο με βρασμένο νερό, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να «ξεκουραστεί».

Γεμίσεις για πίτες

γέμιση μήλου

Ξεπλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε τα, αφαιρώντας τους σπόρους (δεν μπορεί να κοπεί η φλούδα, καθώς περιέχει αρωματικά αιθέρια έλαια), κόβουμε σε φέτες. Βάζουμε τα μήλα σε ένα μπολ, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, βούτυρο, λίγο νερό και σιγοβράζουμε.

γέμιση πατάτας

Πατάτες - 7-10 τεμ. μεσαίο μέγεθος; κρεμμύδι - 3 τεμ.; βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια? αυγά - 2 τεμ.; Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Οδηγίες: Καθαρίζουμε, πλένουμε, βράζουμε, πολτοποιούμε τις πατάτες μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε τα ωμά αυγά, το βούτυρο, το ροδισμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Γέμισμα ψαριών

φιλέτο ψαριού 600 γρ., κρεμμύδια 2, αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας, φυτικό λάδι 4 κουταλιές της σούπας, δάφνη, αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά για γεύση
Ξεπλένουμε το φιλέτο, αλατίζουμε και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια κρυώστε και περάστε από έναν μύλο κρέατος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε μέχρι Ροζ χρώμα, προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, αραιώστε με μια μικρή ποσότητα νερού ή ζωμού μέχρι τη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας, προσθέστε κιμά και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Γέμιση ρυζιού με μανιτάρια

ρύζι 3 κουταλιές της σούπας, φρέσκα μανιτάρια 100-150 g, φυτικό λάδι, νερό 3 φλιτζάνια για το μαγείρεμα ρύζι, κρεμμύδι 1, αλεύρι σίτου 1 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι, πιπέρι για γεύση
Βράζουμε το ρύζι. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Περνάμε τα βρασμένα μανιτάρια από μηχανή κοπής κρέατος και τηγανίζουμε. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ως εξής: ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και τσιγαρίζουμε σε αυτό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, ρίξτε περίπου ένα ποτήρι νερό, ενώ το μείγμα πρέπει να έχει τη σύσταση μιας παχύρρευστης κρέμας. Αφού βράσει το μείγμα για 10 λεπτά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα μυρωδικά σε αυτό. Ανακατεύουμε τη σάλτσα με το ρύζι και τα μανιτάρια κιμά.

Γέμιση φρέσκου λάχανου

1 κεφάλι άσπρο λάχανο μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένο, αλατισμένο. Μετά από 10 λεπτά, στύψτε, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προσθέστε τα καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη ή, αν θέλετε, ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, για να μην ροδίσει το λάχανο. Όταν κρυώσει, βάζουμε μαύρο τριμμένο πιπέρι και τον άνηθο ψιλοκομμένο.

Οι ορθόδοξοι κανόνες ορίζουν ότι δεν πρέπει να υπάρχει αλκοόλ στο τραπέζι της μνήμης, επειδή το κύριο πράγμα στον εορτασμό δεν είναι το φαγητό, αλλά η προσευχή, η οποία είναι σαφώς ασυμβίβαστη με μια κατάσταση μέθης, στην οποία δύσκολα επιτρέπεται να ζητήσουμε από τον Κύριο βελτίωση μετά θάνατον ζωήαποθανών.

Ποτά

Μελόψωμο, μελόψωμο, τηγανίτες, γλυκά σερβίρονται στο τραπέζι με ποτά, αλλά δεν συνιστώνται κέικ και αρτοσκευάσματα.

Κίσελ

Τώρα βράζουν τα υγρά γλυκά φρουτάκια και παλιά τα φιλιά (kissel - sour) παρασκευάζονταν από αλεύρι - σίκαλη, πλιγούρι βρώμης, σιτάρι - σε ζύμη και προζύμι. Το ζελέ βρώμης ήταν πηχτό, κόπηκε με μαχαίρι, φαγώθηκε με κουτάλι (θυμηθείτε ποτάμια γάλακτος με όχθες ζελέ στα ρωσικά παραμύθια). Γι' αυτό, στο ταφικό έθιμο, το ζελέ διατηρούνταν σε αυτή τη μορφή: με γάλα. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας πλιγούρι βρώμης αλέθοντας πλιγούρι βρώμης σε μύλο καφέ.

ζελέ βρώμης

2 φλιτζάνια πλιγούρι βρώμης, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 8 φλιτζάνια νερό, αλάτι για γεύση. Ρίχνουμε το πλιγούρι βρώμης με χλιαρό νερό και ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Αφήστε το να φουσκώσει για 6-8 ώρες (μπορείτε να το αφήσετε όλο το βράδυ). Στη συνέχεια, περάστε από ένα σουρωτήρι, προσθέστε το μέλι, αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Ρίχνουμε ζεστό ζελέ σε φορμάκια, το αφήνουμε να σκληρύνει και κόβουμε σε μερίδες με ένα μαχαίρι.

Cranberry jelly

200-400 γρ κράνμπερι, 6-8 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 4-6 κ.σ. κουτάλια άμυλο πατάτας.
Ταξινομήστε τα cranberries, ξεπλύνετε, τρίψτε από ένα κόσκινο, πιέστε το χυμό. Ρίχνουμε τον πυρηνό με πενταπλάσια ποσότητα ζεστού νερού, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σουρώνουμε. Ψύξτε ένα μέρος του ζωμού και αραιώστε το άμυλο πατάτας σε αυτό. Στον υπόλοιπο ζωμό βάζουμε ζάχαρη, τον βράζουμε και μετά ρίχνουμε το αραιωμένο άμυλο, τον στυμμένο χυμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αδειάζουμε σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη για να μην σχηματιστεί μεμβράνη και κρυώνουμε.

Kissel μήλο

2-3 κιλά μήλα ψιλοκομμένα, βρασμένα σε νερό με ένα κομμάτι κανέλα, σουρώνουμε από ένα κόσκινο. Ανακατέψτε 5 φλιτζάνια από αυτό το χυμό με 1/4-1/2 κιλό ζάχαρη, τρίψτε το ξύσμα λεμονιού, στύψτε το χυμό από 1/2 λεμόνι, βράστε, ρίξτε το αλεύρι αραιωμένο με 1 φλιτζάνι κρύο ζωμό μήλου, βράστε καλά, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε.
πάρτε: 6-8 μήλα, κανέλα, 1/2 λεμόνι, 1/2-1 στοίβα. ζάχαρη, στοίβα 1/2-3/4. αλεύρι πατάτας.

Φιλί από αποξηραμένα μήλα

Παίρνετε 1/2 κιλό αποξηραμένα μήλα, τα ρίχνετε σε 6 φλιτζάνια νερό, βράζετε τα μήλα, τα στραγγίζετε και τα τρίβετε από τη σήτα, τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε 1/4 ή 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, βράζετε, ρίχνετε σε ένα ποτήρι νερό ανακατεμένο με 1/4 ή 1/2 φλιτζάνι αλεύρι πατάτας, ανακατεύετε, σιγοβράζετε, βράζετε.

Kissel από σμέουρα, κόκκινες ή μαύρες σταφίδες, κεράσια ή δαμάσκηνα

Ρίξτε τα μούρα με νερό, βράστε, αλέστε με ένα κουτάλι, στραγγίστε, πάρτε 5 ποτήρια από αυτόν τον χυμό, προσθέστε 1/4 ή 1/2 κιλό ζάχαρη τριμμένη στο ξύσμα λεμονιού, βράστε, ρίξτε αλεύρι αραιωμένο με 1 ποτήρι κρύο νερό κ.λπ. Σερβίρετε χωριστά ζάχαρη.

Πάρτε: 1-1,5 f. μούρα, 1/2-1 στοίβα. ζάχαρη, 1 στοίβα. αλεύρι πατάτας, ξύσμα λεμονιού, ζάχαρη.

Χυμό μούρων

Για 2 λίτρα νερό - 250 g cranberries. Πολτοποιούμε τα cranberries και στύβουμε το χυμό με γάζα, βάζουμε το κέικ σε νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για 7-8 λεπτά. Αφήστε για 30 λεπτά να κρυώσει. Σουρώνουμε το τυρί, προσθέτουμε το χυμό και τη ζάχαρη κατά βούληση.

Κβας ψωμιού

μισό καρβέλι ψωμί σίκαλης.
3 λίτρα βραστό νερό?
μισό πακέτο (25-30 γραμμάρια) ξηρής μαγιάς.
μισό φλιτζάνι (125 γραμμάρια) ζάχαρη.
σταφίδα.

Μαγείρεμα

Ψωμί σίκαλης κομμένο σε συνηθισμένα κομμάτια και κομμένο στα τέσσερα. Στρώνουμε σε μια σειρά σε ταψί και βάζουμε σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο. Το ψωμί πρέπει να στεγνώσει καλά και να ροδίσει ελαφρά, είναι καλύτερο να το κάνετε σε χαμηλή φωτιά. Στεγνώστε τα κράκερ για περίπου 10-15 λεπτά και μετά σβήστε το φούρνο αφήνοντας μέσα το ταψί.

Βάλτε τα τελικά κράκερ σε ένα μη οξειδωτικό σκεύος (ένα συνηθισμένο βάζο των τριών λίτρων είναι τέλειο για αυτό το σκοπό) και ρίξτε βραστό νερό στους «ώμους» του μπουκαλιού. Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αφήστε να κρυώσει. Ψύξτε μια μικρή ποσότητα νερού, για παράδειγμα, ένα ποτήρι ή ακόμα λιγότερο, σε θερμοκρασία σώματος ή λίγο υψηλότερη και ρίξτε ξηρή μαγιά στο νερό. Όταν το νερό στο βάζο κρυώσει στους 36-37 βαθμούς περίπου, ρίξτε την αραιωμένη μαγιά στο βάζο και ανακατέψτε καλά.

Μετά από αυτό, καλύψτε το βάζο με μελλοντικό kvass με ένα καπάκι ή πιατάκι και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για 2 ημέρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, περάστε προσεκτικά το έγχυμα μέσα από ένα πολύ λεπτό κόσκινο ή γάζα για να διαχωρίσετε τελείως το πηχτό. Βάλτε το πιο χοντρό σε ξεχωριστό βάζο.

Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στο στραγγισμένο έγχυμα, ανακατέψτε καλά ώστε να διαλυθεί. Προσθέστε μια καλά πλυμένη χούφτα σταφίδες στο έγχυμα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για άλλη μισή μέρα. Μετά από αυτό, ρίξτε kvass μέσα πλαστικά μπουκάλιακαι σφίξτε προσεκτικά τα καλύμματα, γιατί. Το kvass πρέπει να είναι πολύ καλά βουλωμένο. Βάλτε τα μπουκάλια με το τελικό προϊόν στο ψυγείο και μπορείτε να πιείτε kvass σε μια μέρα.
Το παχύ που λαμβάνεται κατά την προετοιμασία του κβας δεν μπορεί να πεταχτεί, αλλά να αποθηκευτεί σε ψυγείο σε γυάλινο βάζο. Τώρα αυτό είναι έτοιμο προζύμι και κατά την προετοιμασία της δεύτερης μερίδας kvass, αντί για αραιωμένη μαγιά, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας προζύμι στη φρυγανιά. Στη συνέχεια, όλα είναι όπως στη συνταγή: αφήστε το να βράσει για δύο μέρες, στραγγίστε, προσθέστε ζάχαρη και σταφίδες, αφήστε το να σταθεί ξανά και βάλτε τα μπουκάλια στο ψυγείο. Είναι καλύτερα να ενημερώσετε το προζύμι, δηλ. αφήνουμε την τελευταία μερίδα του χοντρού.

συνταγή λεμονάδας

Για να ετοιμάσετε τη λεμονάδα, κόψτε 5 λεμόνια σε κύκλους, αφαιρέστε τους σπόρους, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 300 γραμμάρια ζάχαρη, ρίξτε 2 λίτρα νερό και βάλτε τη φωτιά μέχρι να πάρει βράση το ένα πέμπτο του υγρού.
Τοποθετήστε το ρόφημα στο ψυγείο. Σερβίρετε λεμονάδα με παγάκια

Sbiten

Διαλύουμε 100 γραμμάρια μέλι και ζάχαρη σε 1 λίτρο βρασμένο νερό, βάζουμε κανέλα, γαρύφαλλο και βράζουμε για 15-20 λεπτά και μετά σουρώνουμε.
Το Sbiten σερβίρεται ζεστό.

Το μνημόσυνο τελειώνει με μια καθολική ευχαριστήρια προσευχή.

Νεκρικό δείπνο για 50 άτομα

Σύμφωνα με τη χριστιανική παράδοση, η μνήμη των νεκρών τιμάται τρεις φορές. Την ημέρα της κηδείας, για 9 και 40 ημέρες. Την ημέρα της κηδείας, όλοι όσοι ήρθαν να αποχαιρετήσουν το νεκροταφείο είναι καλεσμένοι σε δείπνο.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το αναμνηστικό δείπνο είναι απλώς ένα δείπνο και τίποτα περισσότερο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το μετατρέψετε σε μεγάλη γιορτή με υπερβολές. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπάρχουν αλκοολούχα ποτά στο τραπέζι. Το φαγητό πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο απλό και χορταστικό. Σίγουρα ζεστό (ειδικά χειμώνα και εκτός εποχής). Για να μπορούν οι κουρασμένοι που έρχονται να αποχαιρετήσουν ένα στενό και αγαπημένο άτομο να ηρεμήσουν, να ζεσταθούν και να προσευχηθούν μαζί για ανάπαυση, να θυμηθούν το άτομο και τις καλές του πράξεις.

Αν η ανάμνηση πέφτει σε ημέρα νηστείας, τότε ετοιμάζεται και νηστίσιμο γεύμα. Θα δώσω δύο επιλογές για το μενού της κηδείας, λαμβάνοντας υπόψη τις γρήγορες και γρήγορες μέρες, μπορείτε να επιλέξετε μια πιο κατάλληλη επιλογή για εσάς.

Πολλά «έθιμα» που τηρούνται με απίστευτη επιμονή δεν έχουν καμία σχέση με την Ορθοδοξία. Για παράδειγμα, συνηθίζεται να βάζετε ένα ποτήρι βότκα καλυμμένο με ένα κομμάτι ψωμί, υποτίθεται για τον αποθανόντα. Αλλά σκεφτείτε μόνοι σας - γιατί ο αγαπημένος σας νεκρός χρειάζεται τη βότκα στον επόμενο κόσμο; Πιστεύετε ότι δεν τον ενοχλεί να «κουνήσει εκατό γραμμάρια» πριν έρθει στην κρίση του Επουράνιου Πατέρα; Συμφωνώ - αυτό δεν είναι μόνο ηλίθιο, αλλά και βλάσφημο. Ακριβώς όπως το να βάζεις τσιγάρα σε ένα φέρετρο ή ακόμα και να κολλάς αναμμένα τσιγάρα σε έναν τάφο. Αντί για κερί - τσιγάρο.

Ακόμα κι αν ο αγαπημένος σας καπνιστής και πότης κατά τη διάρκεια της ζωής του, μετά θάνατον χρειάζεται μόνο τις προσευχές σας και όχι αλκοόλ και νικοτίνη.

Για να γίνει αυτό, υπάρχει μια παράδοση να δίνουμε σε όσους ήρθαν στην κηδεία μικρά πράγματα για ανάμνηση. Αυτά τα πράγματα είναι πραγματικά αναμνηστικά, μας χρησιμεύουν ως υπενθύμιση, ένα είδος «ξυπνητηριού». Χρησιμοποιώντας κάτι τέτοιο, θυμόμαστε για ποιο λόγο αποδείχθηκε ότι ήταν μαζί μας και προσφέρουμε μια προσευχή για αυτό το άτομο. Τις περισσότερες φορές, αυτά τα πράγματα είναι μαντήλια. Η γιαγιά μου όμως, για παράδειγμα, μάζεψε τα πράγματά της για την κηδεία της από πριν, και εκτός από μαντήλια, ετοίμαζε χτένες για τις γυναίκες και σαπούνι για τους άνδρες. Ήταν πρακτική και ήξερε ότι στα χωριά δεν χρησιμοποιούσαν συχνά μαντήλι. Αλλά σαπούνι και μια χτένα χρειάζονται καθημερινά, πράγμα που σημαίνει ότι θα τη μνημονεύουν πιο συχνά.

Οι παραδόσεις να κρεμούν καθρέφτες στο σπίτι του νεκρού, να μην χρησιμοποιούν πιρούνια και μαχαίρια στο τραπέζι του μνημείου είναι επίσης παγανιστικές και δεν έχουν καμία σχέση με τον Χριστιανισμό.

Με τον ίδιο τρόπο, η κοινή φράση «γη αναπαύσου εν ειρήνη» δεν είναι σε καμία περίπτωση κατάλληλη για χωρισμό με τον αποθανόντα. Μόνο αυτοί που πρέπει να σκάψουν τάφο χρειάζονται τη «γη κάτω με ειρήνη». Και είναι καλύτερα οι συγγενείς του εκλιπόντος να εκφράσουν τα συλλυπητήριά τους με τα λόγια «ο Θεός να αναπαύσει την ψυχή του».

Πριν την έναρξη του επιμνημόσυνου γεύματος διαβάζεται η προσευχή «Πάτερ ημών» και 17 κάθισμα από το Ψαλτήρι. Στο τέλος του δείπνου διαβάζεται προσευχή «με τους αγίους, δώσε ανάπαυσιν Χριστού, την ψυχή του δούλου σου (όνομα) σε τόπο πρασίνου, σε τόπο ανάπαυσης, και κάνε του αιώνια μνήμη». Μετά από αυτό, όλοι οι παρευρισκόμενοι τραγουδούν τρεις φορές το «Eternal Memory» και διαλύονται.

Αν ερχόταν πολύς κόσμος, τότε το αναμνηστικό δείπνο γίνεται σε δύο-τρεις ουρές. Κατά κανόνα, πρώτα απ 'όλα, οι επισκέπτες που έχουν έρθει από μακριά κάθονται στο τραπέζι. Στο δεύτερο - όλοι οι άλλοι καλεσμένοι. Στην τρίτη θέση, στο τραπέζι κάθονται στενοί συγγενείς και όσοι βοήθησαν στην ταφή και το στρώσιμο του τραπεζιού. Γι' αυτό το μεσημεριανό γεύμα δεν γίνεται δεκτό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προσευχηθήκαμε, φάγαμε, προσευχηθήκαμε. Τακτοποίησαν γρήγορα το τραπέζι και το έστησαν ξανά.

Μια άλλη παρανόηση είναι ότι δεν ευχαριστούν στο μνημόσυνο. Τι σχέση έχουν τα λόγια ευγνωμοσύνης προς αυτούς που ετοίμασαν το δείπνο και έστησαν το τραπέζι με τον νεκρό; Τα συγκρατημένα και ειλικρινή λόγια ευγνωμοσύνης είναι πάντα στη θέση τους.

Για ένα δείπνο κηδείας, συνηθίζεται να μαγειρεύετε σούπα. Αυτό είναι είτε μπορς (που μπορεί να είναι άπαχο) είτε σπιτική σούπα με χυλοπίτες. Για το δεύτερο πιάτο - κοτολέτες, ή τηγανητό κοτόπουλο ή τηγανητό ψάρι. Εάν σερβίρετε ένα πιάτο με κρέας, τότε χωριστά, σε κοινά πιάτα, μπορείτε να βάλετε ένα πιάτο με ψάρι. Ως συνοδευτικό - πουρέ πατάτας ή χυλός φαγόπυρου. Μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα λαχανικών ανάλογα με την εποχή. Συνιστώ όμως να μην το βάλετε σε κοινά πιάτα, αλλά να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας σαλάτα ως γαρνιτούρα στο δεύτερο πιάτο.

Ποτά - κομπόστα από φρέσκα μούρα ή αποξηραμένα φρούτα ή ζελέ. Τσάι και καφές - κατόπιν αιτήματος. Φροντίστε να προετοιμάσετε το kutya, το οποίο καθαγιάζεται εκ των προτέρων στην εκκλησία. Αυτό το πιάτο συμβολίζει την Αιώνια Ζωή και ο καθένας από τους καλεσμένους πρέπει να το δοκιμάσει.

Οι τηγανίτες (1-2 για κάθε καλεσμένο) απλώνονται είτε σε κοινά πιάτα είτε σε ένα μικρό πιάτο πίτας για κάθε καλεσμένο απευθείας. Συνηθίζεται να ψήνουμε μικρά ψωμάκια και να βάζουμε βάζα με γλυκά. Κατά κανόνα, οι καλεσμένοι δεν τρώνε ψωμάκια και γλυκά στο τραπέζι, αλλά τα παίρνουν μαζί τους. Για αργότερα, ίσως στο σπίτι, να θυμηθούμε ξανά τον νεκρό.

Τις μέρες της νηστείας, αν το κρέας σερβίρεται ως δεύτερο πιάτο, μπορείτε να βάλετε τηγανητά ψάρια στο τραπέζι ξεχωριστά σε κοινά πιάτα.

Τώρα θα δώσω τις αναλογίες και την ποσότητα των προϊόντων που θα χρειαστείτε για να ετοιμάσετε πιάτα κηδείας.

Kutya

Για ένα αναμνηστικό τραπέζι για 50 άτομα:

500 γραμμάρια στρογγυλό ρύζι

200 γραμμάρια σταφίδες χωρίς κουκούτσια

200 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα

3 κουταλιές της σούπας μέλι

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε μικρά κομμάτια και μουλιάστε με το ρύζι σε βραστό νερό για 30 λεπτά. Στη συνέχεια πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.

Ξεπλύνετε το ρύζι, ρίξτε 1 λίτρο νερό, αλάτι και μαγειρέψτε χωρίς να το ανακατέψετε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε το ρύζι για 7-10 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά. Το Kutya πρέπει να σερβίρεται σε μικρά μπολ με ένα κουταλάκι του γλυκού. Καθένας από τους παρόντες θα πρέπει να φάει τρία κουταλάκια του γλυκού από αυτό το πιάτο.

Σπιτική σούπα νουντλς

Για 50 μερίδες θα χρειαστείτε:

Κρέας κοτόπουλου (μπορείτε και μπούτια κοτόπουλου) 1,5-2 κιλά

Καρότο - 600 γραμμάρια

Φυτικό λάδι - 100 γραμμάρια

Νερό - 12 λίτρα

Αλάτι - 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας

Πιπέρι τριμμένο, άνηθος φρέσκος ή ξερός, φύλλο δάφνης

Για νουντλς:

1 κιλό αλεύρι premium

6 αυγά

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Βράζουμε το κρέας κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Ταξινομήστε το κοτόπουλο - χωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη. Καρότα Spasser σε φυτικό λάδι. Προσθέστε το κρέας κοτόπουλου και τα ροδισμένα καρότα στο ζωμό και αφήστε να πάρει μια βράση.

Προετοιμάστε τα noodles ξεχωριστά εκ των προτέρων. Ανακατεύουμε τα αυγά, το αλάτι και το αλεύρι. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Χωρίστε το σε 10 μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος πολύ λεπτά με έναν πλάστη και στεγνώστε ελαφρά. Στη συνέχεια κόψτε λεπτές χυλοπίτες από το ζουμερό που προκύπτει.

Αμέσως πριν την άφιξη των καλεσμένων, βουτάμε τις χυλοπίτες στον ζωμό με κρέας κοτόπουλου και ροδισμένα καρότα. Αφήστε να πάρει μια βράση και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά. Προσθέστε πιπέρι, άνηθο και δάφνη.

Νηστίσιμο μπορς

Για 50 μερίδες θα χρειαστείτε:

2-3 κιλά φρέσκο ​​ή 2 κιλά ξινολάχανο

1 κιλό παντζάρια

500 γραμμάρια κρεμμύδι

500 γραμμάρια καρότα

300 γραμμάρια πελτέ ντομάτας

3 κιλά πατάτες

200 γραμμάρια φυτικού ελαίου

10 λίτρα νερό

2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι

Τριμμένο πιπέρι

Πράσινα, φύλλα δάφνης

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Όταν βράσει το νερό, βουτάμε μέσα τις πατάτες και αλατίζουμε.

Ψιλοκόβουμε το φρέσκο ​​λάχανο. Αν το ξινολάχανο είναι ξινολάχανο, το ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό και το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Προσθέστε φρέσκο ​​λάχανο στη σούπα μαζί με πατάτες. Τουρσί - σχεδόν στο τέλος - όταν ψηθούν οι πατάτες.

Βράζουμε τις πατάτες (με ή χωρίς λάχανο) για 25 λεπτά αφού ξαναβράσουν.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα καρότα στον τρίφτη και σοτάρουμε με το μισό φυτικό λάδι. 5 λεπτά πριν γίνει, προσθέστε ολόκληρη την ντομάτα. Ξεχωριστά σοτάρουμε στο υπόλοιπο λάδι τα παντζάρια κομμένα σε μικρές λωρίδες.

Αφού είναι έτοιμα οι πατάτες και το λάχανο, βουτάμε στη σούπα τα σοταρισμένα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες και παντζάρια). Αφήνουμε να πάρει μια βράση, βράζουμε για 5 λεπτά και σβήνουμε. Προσθέστε βότανα, δάφνη, μπαχαρικά. Μπορείτε να καρυκεύσετε το μπορς με ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήνουμε το μπορς να βράσει κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά και μετά το ρίχνουμε σε πιάτα.

Εάν η ημέρα για τη μνήμη δεν είναι νηστίσιμη, μπορείτε να μαγειρέψετε μπορς σε ζωμό κρέατος.

Τηγανίτες

Για 50-60 τηγανίτες θα χρειαστείτε:

8 αυγά

3,5 φλιτζάνια αλεύρι

1 λίτρο γάλα ή κεφίρ

5 ποτήρια νερό

6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

2 κουταλάκια αλάτι

8-10 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

Ανακατεύουμε καλά όλα τα προϊόντα με ένα σύρμα για να μην μείνουν σβώλοι. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 20 λεπτά και στη συνέχεια ψήστε λεπτές τηγανίτες. Οι έτοιμες ζεστές τηγανίτες μπορούν να αλειφθούν με λιωμένο βούτυρο. Σερβίρετε τηγανίτες σε πιάτα, τυλίγονται σε γωνία ή σωλήνες.

Άπαχες τηγανίτες

Για 50-60 τηγανίτες θα χρειαστείτε:

4,5 κούπες αλεύρι

7 ποτήρια νερό

2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή ενεργοποιημένη μαγιά

4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

Ζεσταίνουμε το νερό στους 30-40 βαθμούς. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, όλο το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα προσθέτοντας στο τέλος το φυτικό λάδι. Αφήστε τη ζύμη που προκύπτει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ψήστε λεπτές τηγανίτες. Οι έτοιμες ζεστές τηγανίτες αλείφονται με λίγο μέλι. Σερβίρετε τηγανίτες τυλιγμένες σε γωνία ή σωλήνες, είτε σε κοινόχρηστα πιάτα είτε σε πιάτα α λα καρτ.

κοτολέτες

Για 50 κομμάτια θα χρειαστείτε:

3 κιλά κιμά (χοιρινό + μοσχαρίσιος)

1 καρβέλι λευκό ψωμί

3 αυγά

4 κουταλάκια αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Τρίμα ψωμιού (250 γρ.)

200 γραμμάρια φυτικό λάδι για το τηγάνισμα

Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό, στη συνέχεια στύβουμε και ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή μάζα. Ανακατεύουμε με κιμά, αλάτι, πιπέρι και αυγά. Ανακατεύουμε καλά την προκύπτουσα μάζα κοτολέτας και την χτυπάμε ελαφρά. Χωρίζουμε τη μάζα του μπουρεκιού σε 50 ίσα μέρη και σχηματίζουμε στρογγυλά ή οβάλ μπουρεκάκια. Τυλίξτε κάθε κοτολέτα σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε τηγάνι ή στο φούρνο μέχρι να ψηθεί.

Τηγανητά ψάρια

Για 50 μερίδες θα χρειαστείτε:

6 κιλά φιλέτο οποιουδήποτε ψαριού

Αλάτι πιπέρι

Αλεύρι για το πανάρισμα (200 γρ.)

250 γραμμάρια φυτικού ελαίου για το τηγάνισμα

Ξεπαγώστε το ψάρι, κόψτε στον επιθυμητό αριθμό μερίδων. Ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι με το αλεύρι. Τρίψτε κάθε κομμάτι ψαριού σε αλεύρι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι.

Τηγανιτο κοτοπουλο

Για 50 μερίδες θα χρειαστείτε:

7 ολόκληρα σφάγια από εκσπλαχνισμένα κοτόπουλα

Ή 8-9 κιλά μπούτια κοτόπουλου

3-4 κουταλιές της σούπας καυκάσια adjika

3-4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα

4 κουταλάκια αλάτι

Κόβουμε το κοτόπουλο ή το μπούτι σε μερίδες. Ένα ολόκληρο κοτόπουλο πρέπει να κοπεί σε 8 μέρη. Πόδια ανάλογα με το μέγεθος σε 2 ή 3 μέρη. Αλατίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και αλείφουμε με ένα μείγμα από adjika και μαγιονέζα. Αφήνουμε να μαριναριστούν για μερικές ώρες. Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο, στρώνοντας τα κομμάτια του κοτόπουλου σε μία στρώση σε ένα ταψί. Χρόνος ψησίματος 45 λεπτά σε θερμοκρασία φούρνου 200 βαθμούς.

Πατάτες πουρέ

Για 50 μερίδες θα χρειαστείτε:

8 κιλά πατάτες

Αλας

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε 4 μέρη. Ξεπλύνετε και μεταφέρετε σε κατάλληλη κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό, προσθέστε αλάτι. Βράζουμε 30=35 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια, στραγγίστε χωριστά τον ζωμό της πατάτας. Μεταφέρετε τις ζεστές πατάτες σε ένα μπολ και πολτοποιήστε γρήγορα σε πουρέ. Ρίξτε σιγά σιγά τον ζεστό ζωμό πατάτας στο μείγμα πουρέ πατάτας και ανακατέψτε καλά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή πουρέ. Στο τέλος αλατοπιπερώνουμε με βούτυρο ή φυτικό (αν η μέρα είναι άπαχο) λάδι και ανακατεύουμε ξανά.

Είδος σίκαλης

Για 50 μερίδες θα χρειαστείτε:

1,5 κιλό φαγόπυρο

1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι

Βούτυρο ή φυτικό λάδι

Ταξινομήστε και ξεπλύνετε το φαγόπυρο. Συμπληρώστε με 5 λίτρα νερό. Αλας. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Αλατοπιπερώστε τον έτοιμο χυλό με βούτυρο ή φυτικό λάδι.

Κομπόστα αποξηραμένων φρούτων

Για 50-60 μερίδες θα χρειαστείτε:

15 λίτρα νερό

1 κιλό αποξηραμένα φρούτα

1 κιλό ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ

Μουλιάστε τα αποξηραμένα φρούτα σε κρύο νερό για μια ώρα και μετά ξεπλύνετε καλά για να φύγουν οι ακαθαρσίες. Μεταφέρετε τα αποξηραμένα φρούτα σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε ζάχαρη. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κιτρικό οξύ. Η έτοιμη κομπόστα πρέπει να αφήνεται να παρασκευαστεί. Επομένως, πρέπει να το μαγειρέψετε εκ των προτέρων, το βράδυ. Μεταφέρετε την παγωμένη κομπόστα στο ψυγείο.

Kissel από φρέσκα μούρα

Για 50-60 μερίδες θα χρειαστείτε:

1,5-2 κιλά φρέσκα (φρεσκοκατεψυγμένα) μούρα για το γούστο σας (κεράσια, σταφίδες ή οποιοδήποτε μείγμα μούρων)

1 κιλό ζάχαρη

100 γραμμάρια άμυλο πατάτας

15 λίτρα νερό

Βράζουμε τα μούρα με τη ζάχαρη. Ξεχωριστά, αραιώστε το άμυλο με μια μικρή ποσότητα κρύου νερού. Στη συνέχεια, προσθέστε άμυλο σε νερό με μούρα, ανακατέψτε. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζει. Βγάζουμε το ζελέ από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

άπαχο κουλούρι

Για 50 μερίδες θα χρειαστείτε:

2 κιλά αλεύρι premium

1 λίτρο και 100 γραμμάρια νερό

1 μικρό πακέτο ξηρή ενεργοποιημένη μαγιά

300 γραμμάρια ζάχαρη

1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

50 γραμμάρια φυτικού ελαίου

Ζεσταίνουμε το νερό στους 30-40 βαθμούς. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό. Αφήνουμε τη μαγιά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αλατίζουμε, προσθέτουμε όλο το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στο τέλος του ζυμώματος, ρίξτε φυτικό λάδι στη ζύμη.

Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει 2 φορές. Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη σε 50 ίσα μέρη. Πλάθουμε σε ψωμάκια και τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Δώστε χρόνο στα ψωμάκια να αποδειχθούν (30-40 λεπτά). Στη συνέχεια ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Τα έτοιμα ζεστά τσουρέκια αλείφονται με σιρόπι ζάχαρης.

Αντί για τα συνηθισμένα ψωμάκια από αυτή τη ζύμη, μπορείτε να ψήσετε άπαχες πίτες φούρνου γεμιστές με μαρμελάδα ή να σχηματίσετε ψωμάκια ζάχαρης.

Για άλλη μια φορά, εύχομαι ειλικρινά οι συμβουλές μου να μην σας φανούν ποτέ χρήσιμες. Αλλά αν πρέπει ακόμα να τα χρησιμοποιήσετε, ελπίζω ότι θα σας βοηθήσουν να εξοικονομήσετε χρόνο και χρήμα σε αυτή τη δύσκολη στιγμή για εσάς.