Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα νεαρό καρύδι. Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα πράσινης καρυδιάς

ΜΑΡΕΛΑΔΑ ΑΠΟ ΚΑΡΥΔΙΑ - 6 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ. ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΧΡΗΣΙΜΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΠΡΑΣΙΝΗ ΚΑΡΥΔΙΑ

Σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα μαρμελάδας καρυδιού
Οι καρποί της καρυδιάς είναι ξεχωριστοί γιατί τους αλλάζουν χημική σύνθεσηκαθώς ωριμάζει. Έτσι, για παράδειγμα, η βιταμίνη C βρίσκεται σε περίσσεια στα πράσινα φρούτα και απουσιάζει εντελώς στα ώριμα, επομένως η σύνθεση της μαρμελάδας καρυδιού διαφέρει από τη σύνθεση των αποξηραμένων πυρήνων.

Αυτή η λιχουδιά είναι πλούσια σε:
αμινοξέα (ιστιδίνη, βαλίνη, γλουταμίνη, κυστίνη, σερίνη, ασπαραγίνη, φαινυλαλανίνη).
βιταμίνες (B, C, A, E, K, PP και F).
και η ανόργανη σύστασή του αντιπροσωπεύεται από τα ακόλουθα στοιχεία: ασβέστιο, μαγνήσιο, ιώδιο, κάλιο, ψευδάργυρος, σίδηρος, φώσφορος.
Η μαρμελάδα καρύδι είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες. Ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της λιχουδιάς μπορεί να κυμαίνεται από 248 έως 433 kcal / 100 g, επομένως δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να την καταχραστείτε.

Τι είναι χρήσιμο ασυνήθιστη λιχουδιά
Σύμφωνα με έρευνα Βρετανών επιστημόνων, η μαρμελάδα καρύδι μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού και του προστάτη. Ωστόσο, το κύριο όφελος της μαρμελάδας οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο, καθώς και σε βιταμίνες Ε και C.
Χάρη σε αυτές τις ουσίες, ένα τέτοιο προϊόν σας επιτρέπει:
αντιμετωπίζουν ασθένειες που προκαλούνται από ανεπάρκεια ιωδίου.
ευκολότερο να υπομείνει τη βαριά σωματική άσκηση.
βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος στα αγγεία του εγκεφάλου.
αφαιρέστε τις τοξίνες, τις τοξίνες και τις ελεύθερες ρίζες.
βελτίωση της ποιότητας του αίματος και της λέμφου.
αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού σε κρυολογήματα και μολυσματικές ασθένειες.

Μαζί με τα τεράστια οφέλη, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις στις οποίες πρέπει να αποφύγετε τη χρήση μαρμελάδας καρυδιού. Πρόκειται για αλλεργία σε ένα καρύδι και περίσσεια ιωδίου στο σώμα.

Βασικοί κανόνες και μυστικά παρασκευής μαρμελάδας
Η γεύση αυτού του χειμερινού παρασκευάσματος (όπως και άλλων) εξαρτάται ως επί το πλείστον από την ποιότητα των επιλεγμένων πρώτων υλών.
Μόνο ξηροί καρποί ορισμένου βαθμού ωριμότητας, που συνήθως επιτυγχάνεται το δεύτερο μισό του Ιουνίου - αρχές Ιουλίου, είναι κατάλληλοι για μια τέτοια μαρμελάδα.

Και αυτός ο βαθμός ωριμότητας ονομάζεται milky-wax, όταν κάτω από την πράσινη φλούδα κρύβεται ένα λεπτό κέλυφος γαλακτώδους χρώματος και κηρώδους απαλότητας. Το μέγεθος τέτοιων ξηρών καρπών είναι συνήθως μόνο ελαφρώς μεγαλύτερο από μια ελιά.
Για να προσδιορίσετε εάν οι ξηροί καρποί είναι κατάλληλοι για μαρμελάδα, μια απλή δοκιμή θα σας βοηθήσει. Πρέπει να πάρετε ένα πράσινο παξιμάδι και να προσπαθήσετε να το τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα. Αν μπορεί να γίνει χωρίς ειδικές προσπάθειες, που σημαίνει ότι στα χέρια μιας ιδανικής πρώτης ύλης για μελλοντική συγκομιδή.

Επιπλέον, δεν θα είναι περιττό να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σκοτεινά σημεία και άλλα διάφορα ελαττώματα στα φρούτα. Οι ξηροί καρποί πρέπει να επιλέγονται όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα και με το ίδιο μέγεθος.
Δεδομένου ότι τα πράσινα φρούτα έχουν έντονη πικράδα, η διαδικασία εμβάπτισης τους σε ασβεστόνερο είναι υποχρεωτική πριν την παρασκευή μαρμελάδας.

Συμβαίνει έτσι:
Για 7 - 10 ημέρες, οι πράσινοι ξηροί καρποί μουλιάζονται σε νερό και για να μην ξινίσει, αλλάξτε το 3 - 4 φορές την ημέρα.
Στη συνέχεια παρασκευάζεται ασβεστόνερο. 200 g σβησμένου ασβέστη χύνεται σε 3 λίτρα νερού, αναδεύεται, εγχύεται για μισή ώρα και διηθείται μέσω γάζας.
Περιχύνουμε με αυτό το νερό ξηρούς καρπούς για 12 ώρες ώστε να τους σκεπάσει τελείως και ανακατεύουμε κατά διαστήματα.
Στη συνέχεια, οι καρποί πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, τρυπούνται σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι και βράζονται για μισή ώρα μετά το βράσιμο σε διάλυμα στυπτηρίας (15 g ανά 1 λίτρο νερού) για να αφαιρεθούν τα υπολείμματα ασβέστη.
Τα καρύδια, πλυμένα ξανά μετά, είναι έτοιμα να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μαρμελάδας.

Η συλλογή των πράσινων καρυδιών και η προετοιμασία τους για περαιτέρω συντήρηση γίνεται καλύτερα με λαστιχένια γάντια για να μην βαφτούν τα χέρια σε καφέ χρώμα για αρκετές εβδομάδες.

1. Κλασική μαρμελάδα πράσινου καρυδιού
Η σύνθεση της κλασικής μαρμελάδας με πράσινους ξηρούς καρπούς περιλαμβάνει μόνο τα ίδια τα φρούτα, τη ζάχαρη και το νερό. Εάν δεν λάβετε υπόψη το προκαταρκτικό εμποτισμό, τότε η διαδικασία μαγειρέματος διαφέρει από τη συνηθισμένη μόνο στο ότι μετά από ένα προκαταρκτικό βράσιμο πέντε λεπτών, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί.

Αναλογίες συστατικών:
1400 γραμμάρια νεαρών ξηρών καρπών.
1000 ml νερό για σιρόπι.
600 γρ κρυσταλλική ζάχαρη.

Μαγείρεμα:
Μουλιάζουμε άγουρα καρύδια σε ασβεστοκονίαμα. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε καλά, τα βάζουμε σε ταψί κατάλληλου κυβισμού και τα στέλνουμε στη φωτιά.
Αφού βράσουν, βράζουμε τους ξηρούς καρπούς για πέντε λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε τα να βράσουν για 2 - 3 ώρες, στραγγίστε το νερό. Ρίξτε τις πρώτες ύλες με φρέσκο ​​νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία με ένα πεντάλεπτο βράσιμο και βάμμα.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια στεγνή, καθαρή κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει. Μετά το δεύτερο βράσιμο, ψαρώστε τους ξηρούς καρπούς με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετε σε σιρόπι.
Στη συνέχεια, ψήνουμε τη μαρμελάδα για 2,5 - 3 ώρες, χωρίς να αλλάξουμε την ένταση της φωτιάς.

Για αποθήκευση, σφραγίστε τη λιχουδιά των ξηρών καρπών σε καθαρά γυάλινα βάζα.

Αρμενική συνταγή μαγειρικής
Στα Αρμενικά, η μαρμελάδα καρυδιού ονομάζεται επίσης «μαύρη», επειδή είναι αυτό το χρώμα που αποκτούν τα πράσινα φρούτα μετά από μούλιασμα σε γουδί ασβέστη και βράσιμο σε σιρόπι με μπαχαρικά.

Για μία μερίδα εξωτικών λιχουδιών πρέπει να πάρετε:
500 γραμμάρια πράσινα καρύδια (περίπου 100 τεμάχια).
2000 γραμμάρια ζάχαρης;
2000 ml νερό;
10 κομμάτια. γαρίφαλο;
5 κόκκοι κάρδαμο?
5 g κανέλα?
2,5 g κιτρικό οξύ.

Πρόοδος:
Βράζετε τους έτοιμους ξηρούς καρπούς για μισή ώρα. Στη συνέχεια πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε γρήγορα σε κρύο νερό.
Βάζετε το νερό και τη ζάχαρη στη φωτιά και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί το σιρόπι.
Από γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις, φτιάξτε μια σακούλα στην οποία θα βάλετε όλα τα μπαχαρικά.
Μεταφέρετε τους κρυωμένους ξηρούς καρπούς και μια σακούλα μπαχαρικά στο ζεστό σιρόπι. Βράζουμε τη μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά για 4 - 5 ώρες και μετά αφήνουμε τη μάζα να κρυώσει εντελώς.
Τη δεύτερη φορά βράζουμε τη μαρμελάδα μέχρι να πήξει το σιρόπι, όταν δεν απλωθεί σε κρύο πιατάκι. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε τη σακούλα με τα μπαχαρικά και προσθέστε κιτρικό οξύ.
Ζεστή μαρμελάδα από φελλό σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και τυλίξτε με σιδερένιο καπάκι.

2. Ιταλικό επιδόρπιο με σοκολάτα
Η συνταγή αυτής της μαρμελάδας βρίσκεται συχνά στα ιταλικά βιβλία μαγειρικής, αλλά οι Ιταλοί εκπλήσσονται από αυτή την προετοιμασία, καθώς η διάρκεια της προετοιμασίας των ξηρών καρπών για πολλές νοικοκυρές τις αποθαρρύνει εντελώς από το μαγείρεμα.
Εάν το μούλιασμα των καρυδιών δύο εβδομάδων δεν σας ενοχλεί, μπορείτε να φτιάξετε μια εξαιρετική ιταλική απόλαυση με γεύση σοκολάτας, η οποία θα απαιτήσει:

Συστατικά:
1000 g καρύδια μουλιασμένα και βρασμένα σε στυπτηρία.
1000 γραμμάρια ζάχαρης?
300 ml νερό;
100 γρ κακάο σε σκόνη.

Τεχνολογία μαγειρέματος:
Φτιάξτε σιρόπι από νερό και ζάχαρη. Βυθίστε τους έτοιμους ξηρούς καρπούς σε μια γλυκιά σύνθεση που βράζει και μαγειρέψτε τους για μιάμιση ώρα σε μέτρια φωτιά.
Ένα τέταρτο της ώρας πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε σκόνη κακάο και, αν θέλετε, μπαχαρικά (τζίντζερ, κανέλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο ή κόκκινη καυτερή πιπεριά).
Η γεύση της μαρμελάδας θα αποκαλυφθεί πλήρως μόνο μετά από αρκετές εβδομάδες παλαίωσης, επομένως είναι καλύτερα να αναβάλετε τη δοκιμή και να κυλήσετε τη λιχουδιά σε έτοιμα βάζα προς το παρόν. Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να είστε ζηλωτές με τα μπαχαρικά.

3. Μαρμελάδα από νεαρά καρύδια
Η μαρμελάδα από νεαρά καρύδια είναι δύο τύπων: μαύρη (οι ξηροί καρποί γι 'αυτό βράζονται μαζί με την πράσινη φλούδα) και η λευκή (από τα καθαρισμένα φρούτα). Δεδομένου ότι η κύρια πικράδα συγκεντρώνεται στη φλούδα, η λευκή μαρμελάδα δεν χρειάζεται να μουλιάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο κενό από νεαρά καρύδια, πρέπει να πάρετε:
1000 g νεαρών πράσινων ξηρών καρπών.
1400 g κρυσταλλική ζάχαρη.
400 ml νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:
Φορώντας λαστιχένια γάντια, κόψτε την πράσινη φλούδα από τους νεαρούς ξηρούς καρπούς έτσι ώστε να εκτεθεί το ατελώς σχηματισμένο κέλυφος. Μουλιάζουμε τα αποφλοιωμένα φρούτα για μια μέρα σε κρύο νερό, αλλάζοντας το 3-4 φορές.
Βράζουμε το σιρόπι από νερό και 700 g κρυσταλλική ζάχαρη. Βάλτε μέσα τους μουλιασμένους ξηρούς καρπούς και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας αφού το σιρόπι βράσει ξανά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και κρυώστε εντελώς.
Ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη στην κρύα λιχουδιά και στη συνέχεια μαγειρέψτε το τεμάχιο εργασίας μέχρι πλήρως προετοιμασμένοι(μια σταγόνα σιροπιού πρέπει να κρατήσει το σχήμα της σε ένα κρύο πιατάκι).

Πώς να μαγειρέψετε χωρίς λάιμ
Το μούλιασμα των ξηρών καρπών σε λάιμ τρομάζει πολλές νοικοκυρές, γι' αυτό γεννήθηκε μια εναλλακτική λύση σε μια τέτοια προετοιμασία με χρήση μαγειρικής σόδας.

Για περίπου τρία λίτρα τελικής μαρμελάδας, πρέπει να πάρετε:
100 τεμάχια. πράσινα καρύδια?
250 γραμμάρια μαγειρικής σόδας.
2000 γραμμάρια ζάχαρης;
800 ml νερό;
1 λεμόνι.

Μαγείρεμα:
Χρησιμοποιώντας έναν καθαριστή πατάτας, κόψτε σε λεπτές φέτες τις πράσινες φλούδες από τους ξηρούς καρπούς. Βάλτε τα φρούτα σε ένα ταψί κατάλληλου κυβισμού και μουλιάστε σε νερό για δύο ημέρες, αλλάζοντας το τουλάχιστον τέσσερις φορές την ημέρα.
Την τρίτη μέρα, στραγγίστε το νερό, καλύψτε τους ξηρούς καρπούς με σόδα και ανακατέψτε. Αφήστε τα φρούτα στην άκρη για μια μέρα, ανακατεύοντάς τα κατά διαστήματα.
Μετά τη σόδα, ξεπλύνετε καλά τις πρώτες ύλες κάτω από τρεχούμενο νερό και τρυπήστε κάθε παξιμάδι σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι. Επαναλάβετε το διήμερο μούλιασμα με συχνές αλλαγές νερού.
Τρεις φορές ζεματίστε τα καρύδια σε βραστό νερό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βράσετε νερό, να χαμηλώσετε τα φρούτα σε αυτό για τρία λεπτά, στη συνέχεια να στραγγίσετε το νερό και να επαναλάβετε τα πάντα.
Βουτάμε τους ξηρούς καρπούς στο βραστό σιρόπι με νερό και ζάχαρη, αφήνουμε να βράσουν για πέντε λεπτά και κρυώνουν τη μαρμελάδα. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές ακόμη. Για τρίτη φορά προσθέτουμε στη μαρμελάδα λεμόνι κομμένο σε φέτες. Μετά από πέντε λεπτά βρασμού με λεμόνι, η μαρμελάδα μπορεί να απλωθεί σε βάζα.

Μαρμελάδα ξηρών καρπών με κιτρικό οξύ
Μια άλλη εκδοχή μαρμελάδας καρυδιού χωρίς τη χρήση λάιμ παρασκευάζεται με κιτρικό οξύ. Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση, η προετοιμασία μιας εξωτικής λιχουδιάς θα διαρκέσει περισσότερο από μία εβδομάδα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Αναλογίες συστατικών για συγκομιδή με "λεμόνι":
40 πράσινα καρύδια?
600 γραμμάρια ζάχαρης?
2000 ml νερό για βράσιμο (1750 ml) και σιρόπι (250 ml).
5 g κιτρικό οξύ;
10 - 15 γαρίφαλα?
1 ξυλάκι κανέλα.

Ακολουθία ενεργειών:
Μουλιάζουμε πρώτα τους ξηρούς καρπούς για δύο μέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το κάθε 6 ώρες.
Μετά από αυτό, κάντε πολλά τρυπήματα σε κάθε φρούτο με μια οδοντογλυφίδα (πιρούνι ή ξύλινο σουβλάκι).
Στη συνέχεια μουλιάστε τους ωμούς ξηρούς καρπούς για άλλες 11 ημέρες, αλλάζοντας το νερό εξίσου συχνά. Κάθε φορά θα γίνεται καφέ - έτσι βγαίνει η πικρία.
Τώρα οι ξηροί καρποί πρέπει να ξεφλουδιστούν και να βυθιστούν σε ένα υδατικό διάλυμα κιτρικού οξέος για μια μέρα. Στη συνέχεια, βράστε τις πρώτες ύλες σε αυτό για 20 λεπτά και μουλιάστε ξανά σε αυτό το διάλυμα για άλλη μια μέρα.
Μετά από μια μέρα, στραγγίζουμε το υγρό από τους ξηρούς καρπούς, τους ξεπλένουμε καλά και τους στέλνουμε σε σιρόπι που βράζει μαζί με τα μπαχαρικά. Μετά από δέκα λεπτά βρασμού, αφήστε τα φρούτα για μια μέρα σε σιρόπι ώστε να κορεστούν με πικάντικη γλύκα.
Μένει μόνο να βράσετε τη μαρμελάδα για άλλη μισή ώρα και να την τακτοποιήσετε σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα. Τώρα τα τυλίγουμε με καπάκια και τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Μια εξωτική λιχουδιά από τέτοια γνωστά καρύδια απαιτεί μακρά προετοιμασία και συγκεκριμένο κόστος εργασίας. Το αποτέλεσμα όμως, πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο!

Πριν από μερικά χρόνια, η υγιεινή μαρμελάδα πράσινου καρυδιού θεωρούνταν εξωτική λιχουδιά. Σήμερα, κάθε νοικοκυρά μπορεί να το μαγειρέψει μόνη της, αρκεί να πάρεις τα φρούτα, τα οποία πρέπει να είναι κάποιου βαθμού ωριμότητας. Όσον αφορά τα γευστικά χαρακτηριστικά, τα κενά δεν είναι κατώτερα από τα πιο παραδοσιακά ανάλογα με βάση τα μούρα και τα φρούτα. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ουσίες που επηρεάζουν θετικά την κατάσταση του ανθρώπινου σώματος, σε αυτή την περίπτωση, το επιδόρπιο με ξηρούς καρπούς υπερέχει από πολλές άλλες συντηρήσεις.

Η σύνθεση και τα οφέλη της μαρμελάδας καρυδιού

Ένα θρεπτικό και αρκετά πλούσιο σε θερμίδες προϊόν μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους. 100 g της σύνθεσης περιέχει περίπου 250 kcal και περισσότερους από 60 g υδατάνθρακες. Η κατάχρηση της μαρμελάδας μπορεί ακόμη και να βλάψει υγιές άτομο. Ένα τόσο μικρό "ελάττωμα" του γλυκού καρυδιού ξεθωριάζει με φόντο τις ευεργετικές του ιδιότητες:

• Η μάζα είναι πλούσια σε ιώδιο. Σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, η λιχουδιά είναι κοντά στα θαλασσινά. Το στοιχείο είναι υπεύθυνο για τη διατήρηση της λειτουργικότητας του θυρεοειδούς αδένα, την ομαλοποίηση των ορμονικών επιπέδων και τη βελτίωση της εγκεφαλικής κυκλοφορίας.
• Οι τανίνες και οι γλυκοσίδες στη σύνθεση του προϊόντος έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση νευρικό σύστημα. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για παιδιά σχολικής ηλικίας. Η τακτική χρήση μαρμελάδας καρυδιού σε θεραπευτικές ποσότητες βελτιώνει τη μνήμη τους, αυξάνει τη συγκέντρωση και την αντοχή σε ασυνήθιστα φορτία. Μελέτες έχουν δείξει ότι το επιδόρπιο διευκολύνει ακόμη και τη διαδικασία προσαρμογής ενός παιδιού σε ένα νέο εκπαιδευτικό ίδρυμα ή ομάδα.
• Η μάζα καρυδιάς έχει θετική επίδραση στην κατάσταση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Το παξιμάδι ωριμότητας γάλακτος περιέχει ουσίες που αρχίζουν να καθαρίζουν το αίμα από την επιβλαβή χοληστερόλη. Αυτό συνοδεύεται από μείωση του πίεση αίματοςκαι βελτιώθηκε η ροή του αίματος μέσω των αγγείων.
• Η αφθονία στο προϊόν εγγυάται την ενεργό απομάκρυνση των τοξινών, των τοξινών και των ελεύθερων ριζών από τους ιστούς. Η εισαγωγή μαρμελάδας καρυδιού στη διατροφή μειώνει την πιθανότητα σχηματισμού καρκινικών όγκων. Για άτομα που υποβάλλονται σε χημειοθεραπεία, το προϊόν βοηθά στην ταχύτερη ανάρρωση μετά από επιθετικές διαδικασίες.
• Η παρουσία στη σύνθεση βιταμινών A, C, ομάδων B, K, PP, F και διαφόρων μετάλλων εξασφαλίζει την ενίσχυση της ανοσίας σε όλα τα επίπεδα, την ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών και τη γενική βελτίωση της κατάστασης.

Σαφέστερα, τα οφέλη της μαρμελάδας καρυδιού θα εκδηλωθούν στο πλαίσιο τέτοιων ενδείξεων για τη χρήση της:

1. Μακρά παραμονή σε περιοχές με δυσμενή οικολογία ή πολύ ανεπτυγμένη βιομηχανία.
2. Η απουσία στη διατροφή ενός αριθμού συστατικών απαραίτητων για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού (ψάρια και θαλασσινά). Επίσης, αλλεργικός σε αυτά τα προϊόντα.
3. Καταστάσεις ζωής που σχετίζονται με υπερβολικό άγχος.
4. Αυξημένη σωματική δραστηριότητα.
5. Καταστάσεις που προκύπτουν από έλλειψη ιωδίου.

Σύμφωνα με διατροφολόγους, η πιθανότητα η μαρμελάδα καρύδι να βλάψει τον οργανισμό είναι αμελητέα. Χρησιμοποιώντας μόνο 1-2 κουταλάκια του γλυκού του προϊόντος την ημέρα, μπορείτε να υπολογίζετε στα αποτελέσματα που αναφέρονται παραπάνω και να μην ανησυχείτε για την ανάπτυξη παρενεργειών. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που πρέπει να θυμόμαστε όταν εισάγουμε το επιδόρπιο στη διατροφή ενηλίκων και παιδιών.

Βλάβη της μαρμελάδας καρυδιού

Απόλυτη αντένδειξη στη χρήση μαρμελάδας είναι η αλλεργία στα καρύδια. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού, λαμβάνοντας υπόψη τα ακόλουθα σημεία:

• Με τον διαβήτη, η λιχουδιά παρασκευάζεται όχι με ζάχαρη, αλλά με το υποκατάστατό της. Αυτό το σημείο πρέπει να συζητηθεί με έναν γιατρό που θα σας πει τη βέλτιστη δόση του τελικού προϊόντος και τη συχνότητα χρήσης του, μειώνοντας στο ελάχιστο τις πιθανές βλάβες.

Συμβουλή: Σε περιπτώσεις εγκεφαλοαγγειακών ατυχημάτων, που συμβαίνουν συχνά σε ηλικιωμένους, θα πρέπει να χρησιμοποιείται αποδεδειγμένη λαϊκή προσέγγιση. Θα πρέπει να τρώτε 1 κουταλάκι του γλυκού από το προϊόν καθημερινά με πράσινο τσάι. Η αποτελεσματικότητα της προσέγγισης θα αυξηθεί εάν τα φύλλα τσαγιού είναι προ-εμποτισμένα σε ζεστό γάλα.

• Εάν είστε υπέρβαροι, μην κάνετε κατάχρηση της διατήρησης. Ένα ήδη πλούσιο σε θερμίδες καρύδι γίνεται όσο το δυνατόν πιο θρεπτικό όταν η ζάχαρη συνδέεται με τη διαδικασία επεξεργασίας του. Ένα κουταλάκι του γλυκού 2-3 φορές την εβδομάδα θα είναι αρκετό.
• Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, δεν είναι επίσης απαραίτητο να αρνηθείτε τον εαυτό σας. Αλλά, για να μην προκληθεί ο κίνδυνος ανάπτυξης «διαβήτη εγκυμοσύνης» στο 2ο και 3ο τρίμηνο, ο όγκος του προϊόντος θα πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο. Είναι καλύτερα να πάρετε 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα και να την προσθέσετε στο τσάι.

Η βλάβη στο σώμα μπορεί να προκαλέσει τη χρήση σύνθεσης χαμηλής ποιότητας. Είναι αδύνατο να εισέλθει αέρας στο βάζο με το τεμάχιο εργασίας· το καπάκι του πρέπει να βιδωθεί σφιχτά. Η διάρκεια ζωής της σπιτικής μαρμελάδας καρυδιού δεν υπερβαίνει τους 9 μήνες. Ένα ανοιγμένο προϊόν πρέπει να καταναλωθεί εντός 2 μηνών.

Κανόνες επεξεργασίας καρυδιών πριν φτιάξετε μαρμελάδα

Εάν το επιθυμείτε, κάθε νοικοκυρά μπορεί να μάθει πώς να μαγειρεύει μόνη της ένα ποιοτικό προϊόν. Είναι αλήθεια ότι η διαδικασία δεν είναι εύκολη και μάλλον χρονοβόρα. Σημαντικό σημείο είναι η προετοιμασία του συστατικού, πρέπει να είναι γαλακτώδες. Οι καρποί συγκομίζονται μέχρι να αρχίσουν να γίνονται τραχείς. Για να προσδιορίσετε την καταλληλότητά τους, μπορείτε να τρυπήσετε πολλά αντίγραφα με σουβλάκια, το εργαλείο θα περάσει εύκολα από το κέλυφος και τον πολτό.

Ακολουθούν οι βασικοί κανόνες της προπαρασκευαστικής διαδικασίας που διέπουν όλες τις παραδοσιακές συνταγές:

• Παίρνουμε καρπούς ίδιου μεγέθους, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα χαλάσει. Δεν πρέπει να υπάρχουν κηλίδες, γρατσουνιές ή ρωγμές στο δέρμα του προϊόντος. Ο βέλτιστος χρόνος για τη συγκομιδή είναι ο Ιούνιος και αρχές Ιουλίου.
• Για το μούλιασμα και το βράσιμο της μάζας χρησιμοποιούνται πιάτα με χοντρό πάτο ή εμαγιέ δοχείο. Υπάρχει ενεργή καταστροφή της βιταμίνης C. Τα δοχεία αλουμινίου αλλοιώνονται υπό την επίδραση οξέων στη σύνθεση του τεμαχίου εργασίας.
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η μάζα πρέπει να ανακατεύεται τακτικά με ξύλινη ή γυάλινη σπάτουλα για να μην καεί.
• Πριν ξεκινήσετε τη θερμική επεξεργασία, τα καρύδια πρέπει να μουλιάσουν. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε κρύο καθαρό νερό, το οποίο αλλάζετε κάθε 3-4 ώρες για 2 ημέρες.
• Για να εξαλειφθεί η χαρακτηριστική πικρία στους πυρήνες, οι μουλιασμένοι ξηροί καρποί πρέπει να βυθιστούν σε ασβεστοκονίαμα για μια μέρα. Μετά από αυτό, τα φρούτα πρέπει να εμποτιστούν ξανά σε κρύο νερό για μια μέρα. Πριν από αυτό, κάθε παξιμάδι θα πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά σημεία με μια χοντρή βελόνα.
• Πριν το μαγείρεμα, τα εμποτισμένα κενά πρέπει να συγκολληθούν. Για να γίνει αυτό, διατηρούνται σε βραστό νερό για 10 λεπτά και το νερό στραγγίζεται.

Η προπαρασκευαστική φάση τελειώνει εδώ. Τώρα τα καρύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μαρμελάδας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για επιδόρπια, απλά πρέπει να επιλέξετε τη σωστή.

Συνταγή για μαρμελάδα λευκό καρύδι

Η μαρμελάδα από καρύδια μπορεί να είναι όχι μόνο καφέ, αλλά και ελαφριά. Αποδεικνύεται έτσι εάν χρησιμοποιείτε κενά που έχουν ξεφλουδιστεί από την επάνω πράσινη φλούδα στη διαδικασία.

Εδώ είναι μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για το βράσιμο μιας τέτοιας λιχουδιάς:

• Θα χρειαστούμε 1,5 κιλό ξηρούς καρπούς, ξεφλουδισμένους από την επάνω πράσινη φλούδα, 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, 2 φλ. πόσιμο νερό, 2 φρέσκα λεμόνια, 2 ξυλάκια κανέλας και 5 .
• Μαγειρεύουμε ένα παχύρρευστο σιρόπι από νερό και ζάχαρη, στο οποίο στρώνουμε τους έτοιμους ξηρούς καρπούς. Προσθέτουμε και τον χυμό από δύο λεμόνια. Βάζουμε τα μπαχαρικά σε ένα σακουλάκι γάζας, το οποίο επίσης κατεβάζουμε στο κενό της μαρμελάδας.
• Φέρτε τη μάζα σε βρασμό, αφαιρέστε από τη σόμπα και επιμείνετε για 6 ώρες. Επαναλαμβάνουμε αυτούς τους χειρισμούς άλλες 3 φορές, μετά τις οποίες η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
• Βγάζουμε το σακουλάκι με τα μπαχαρικά από το περιεχόμενο και το πετάμε. Η προκύπτουσα σύνθεση απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό. Μερικά μικρά βάζα μπορούν να κλείσουν με πλαστικά καπάκια, αλλά το περιεχόμενό τους πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε 2 μήνες.
• Η έτοιμη συντήρηση πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 25ºС.

Εάν δεν μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα καρύδι στο σπίτι, μπορείτε να αναζητήσετε ένα προϊόν σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και εκθέσεις. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να δώσετε προσοχή στη χώρα προέλευσης. Λοιπόν, αν θα είναι η Ελλάδα ή οι χώρες του Καυκάσου. Η μάζα πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα χωρίς εγκλείσματα και φυσαλίδες. Κι όμως, ένα πραγματικό επιδόρπιο δεν μπορεί να είναι φθηνό, γιατί η προετοιμασία του συνεπάγεται πολύ κόπο και απαιτεί συγκεκριμένο χρόνο.

Ορισμένες συνταγές προέρχονται από την πολωνική και δυτική ουκρανική εθνική κουζίνα. Αλλά δεν ξέχασαν το παραδοσιακά χρησιμοποιούμενο στον Καύκασο, οι Σλάβοι δεν προσθέτουν ασβεστόνερο. Στην περιοχή μας το μακροχρόνιο μούλιασμα των φρούτων είναι συχνότερο.

Ετοιμαστείτε για το γεγονός ότι θα πρέπει να περάσετε όλο αυτό το διάστημα στο σπίτι, ρίχνοντας συνεχώς παλιό νερό και προσθέτοντας φρέσκο ​​νερό. Αλλά η λαμπερή, πλούσια γεύση που μοιάζει με Nutella θα αξίζει τον χρόνο, τον κόπο και τα βουνά από πιάτα που πρέπει να πλυθούν.
Ρίξτε τους ξηρούς καρπούς με χλιαρό νερό, έτσι είναι πολύ πιο εύκολο να απαλλαγείτε από την πικρή επίγευση. Η ίδια η διαδικασία μαλακώματος της γεύσης μπορεί να διαρκέσει περισσότερο ή να συμβεί πιο γρήγορα, ανάλογα με την ποικιλία και την ηλικία (όσο πιο παλιό είναι το φρούτο, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να μουλιάσει). Καθώς είναι έτοιμοι, οι ξηροί καρποί αλλάζουν χρώμα και γίνονται πιο ανοιχτοί και έχουν γεύση βρασμένου και δεν πρέπει να είναι πικρά.
Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου είναι τα γάντια. Φροντίστε να τα φοράτε κατά το μαγείρεμα, γιατί ο χυμός ξηρών καρπών λερώνει πολύ το δέρμα και τα νύχια. Εάν δεν καταφέρατε να σώσετε το μανικιούρ, το οξυνισμένο νερό και μια σκληρή βούρτσα θα σας βοηθήσουν να πλύνετε τα χέρια σας.

Υλικά για 1 λίτρο μαρμελάδα καρύδι στο σπίτι:

• Πράσινα καρύδια - 40 τεμ.
• Ζάχαρη - 810 γρ. (3 ποτήρια)
• Νερό - 2 λίτρα (1,75 για το βράσιμο και 250 ml για την παρασκευή σιροπιού)
• Κιτρικό οξύ - 5-10 γραμμάρια (για πέψη)
• Κανέλα - 1 ξυλάκι
• Γαρύφαλλο - 12-15 μπουμπούκια

Συνταγή για μαρμελάδα πράσινο καρύδι:

Για αυτή τη μαρμελάδα, μεγάλες σε μέγεθος, αλλά άγουρες, ταιριάζουν καλύτερα. Αν τα αγοράσετε στην αγορά, ζητήστε την «ωριμότητα κεριού».

1. Πλένουμε τους ξηρούς καρπούς, τους βάζουμε σε ένα μπολ για 2 μέρες και αλλάζουμε το νερό δύο φορές την ημέρα. Μετά από 2 μέρες τρυπάμε κάθε παξιμάδι με ένα σουβλάκι και αφήνουμε για άλλες 11 μέρες, στραγγίζουμε το νερό εξίσου συχνά.
2. Το υγρό θα είναι σκούρο καφέ, αλλά δεν είναι τρομακτικό, οπότε βγαίνει η πικράδα που δεν χρειαζόμαστε.
3. Ξεφλουδίστε κάθε παξιμάδι. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το πυκνό ύφασμα κοντά στην κορυφή. Ρίξτε τα ξεφλουδισμένα σε μια κατσαρόλα με διαλυμένο κιτρικό οξύ (ένα κουταλάκι του γλυκού ανά 1,75 λίτρο υγρού). Συνεχίστε για άλλη μια μέρα στο ίδιο διάλυμα.
4. Βράζετε τους ξηρούς καρπούς για 20 λεπτά (το νερό θα ξαναπάρει χρώμα, μην ανησυχείτε) και αφήνετε ξανά για 24 ώρες στο ίδιο υγρό με διαλυμένο κιτρικό οξύ. Μετά από αυτό, στραγγίστε το υγρό, ξεπλύνετε τα καρύδια σε τρεχούμενο νερό.
5. Φτιάξτε σιρόπι ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε σταδιακά 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε βραστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς, βράζουμε για 10 λεπτά και αφήνουμε να εμποτιστεί.
6. Την επόμενη μέρα (16 μέρες στη σειρά), βράζουμε το μείγμα για άλλα 30 λεπτά. Αν θέλετε να κάνετε τη μαρμελάδα πιο πηχτή και γλυκιά, πάρτε 2 φορές περισσότερα προϊόντα για σιρόπι ζάχαρης (0,5 λίτρο νερό για 6 φλιτζάνια ζάχαρη) και βράστε το σιρόπι στην επιθυμητή κατάσταση.

Μια τέτοια μαρμελάδα δεν χαλάει, ακόμα κι αν δεν την κυλήσετε σε αποστειρωμένα βάζα, αλλά απλώς την αποθηκεύσετε σε μια ντουλάπα. Αυτή η ελαφριά πικράδα που παραμένει ακόμα και μετά από τόσο μεγάλο μούσκεμα δεν αφήνει τη λιχουδιά να μουχλιάσει ή να αλλοιωθεί.

Στον ιστότοπό μας μπορείτε επίσης να βρείτε άλλες συνταγές για πρωτότυπες παρασκευές για το χειμώνα, όπως, για παράδειγμα, ή σπιτικές.

Μαρμελάδα βουλγαρικού ξηρού καρπού

Σε αντίθεση με την προηγούμενη συνταγή, δεν θα χρειαστεί τόσο εντυπωσιακός χρόνος για την προετοιμασία των υλικών. Σε αυτή την εκδοχή, θα απαλλαγούμε από την πικρή γεύση βράζοντας τα φρούτα, οπότε ετοιμαστείτε να περάσετε όλη την ημέρα στην κουζίνα.

Συστατικά:

• Καρύδια (πράσινα) -1 κιλό.
• Ζάχαρη - 1 κιλό.
• Νερό - 250 ml. (για σιρόπι)
• Κιτρικό οξύ - όχι λιγότερο από 100-150 γρ.
• Κάρδαμο - μερικά γαρίφαλα
• Γαρύφαλλο - 5 μπουμπούκια

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα καρύδι για το χειμώνα:

1. Ξεπλύνετε τους ξηρούς καρπούς, κόψτε προσεκτικά τη φλούδα και βουτήξτε σε διάλυμα κιτρικού οξέος (περίπου 10-15 mg ανά 1 λίτρο υγρού). Μην χρησιμοποιείτε εμαγιέ πιάτα, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να τα πλύνετε αργότερα, καλύτερη εφαρμογήανοξείδωτο ατσάλι.
2. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά, βράστε για 10 λεπτά, ψαρώστε τους ξηρούς καρπούς με μια τρυπητή κουτάλα και αλλάξτε το νερό. Επαναλάβετε όλη τη διαδικασία (προετοιμάζοντας το όξινο διάλυμα και βράζοντας τους ξηρούς καρπούς) τουλάχιστον 15 φορές μέχρι να μαλακώσουν οι ξηροί καρποί και το νερό να τρέξει καθαρό.
3. Ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης, βάλτε τα τελικά φρούτα εκεί, προσθέστε μπαχαρικά και 15 g κιτρικό οξύ και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.

Όλα μπορούν να απλωθούν σε βάζα και να τυλιχτούν με τσίγκινα καπάκια.

Μαρμελάδα αρμένικο καρύδι

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ασβεστόνερο. Για να το μαγειρέψετε θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια σβησμένο λάιμ. Διαλύστε σε 1 λίτρο νερό, αφήστε το για 5 ώρες και στη συνέχεια στραγγίστε ένα χοντρό πανί ή πολλές στρώσεις επίδεσμου. Αυτός ο όγκος είναι αρκετός για να φτιάξετε μαρμελάδα από 1 κιλό ξηρούς καρπούς.

Για μαρμελάδα θα χρειαστείτε:

• Πράσινοι ξηροί καρποί - 1 κιλό.
• Ζάχαρη - 1,5 kg.
• Κιτρικό οξύ - 10-15 γρ.
• Νερό για σιρόπι ζάχαρης - 1 λίτρο
• Γαρύφαλλο - 50-100 δόντια
• Πορτοκάλι - 1 τεμ.

Συνταγή για μαρμελάδα πράσινο καρύδι:

1. Μουλιάζουμε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα καρύδια και τα αφήνουμε για 48 ώρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα. Εάν το υγρό είναι ακόμα θολό, συνεχίστε να μουλιάζετε τους ξηρούς καρπούς μέχρι να γίνουν διαυγείς. Μπορεί να διαρκέσει περισσότερο (10-14 ημέρες).
2. Ρίξτε τους ξηρούς καρπούς με ένα διάλυμα σβησμένου ασβέστη και αφήστε το να βράσει για μια μέρα. Θυμηθείτε να τα ξεπλύνετε καλά μετά κάτω από τρεχούμενο νερό για να αποτρέψετε την είσοδο ασβέστη στο σώμα.
3. Τρυπήστε τα καρύδια με μια οδοντογλυφίδα σε 10 σημεία, ειδικά τα μεγάλα κομμένα σε 2 μέρη και τα γεμίστε με γαρύφαλλο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά, τα ξυλάκια κανέλας, το κάρδαμο, τα κομμάτια τζίντζερ είναι καλά. Ρίξτε νερό και βράστε για 30 λεπτά, μετά αλλάξτε το υγρό και βράστε ξανά για την ίδια ώρα.
4. Ετοιμάζουμε σιρόπι ζάχαρης, βουτάμε μέσα τους ξηρούς καρπούς και βράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το για 2 ώρες, μετά το οποίο πρέπει να βράσετε για 5-10 λεπτά. Επαναλάβετε αρκετές φορές για να γίνουν μαλακά.
5. Καθαρίζουμε το πορτοκάλι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ρίξτε τα κομμάτια των φρούτων στη μαρμελάδα, τελευταία φοράΒράζουμε το πιάτο για 20 λεπτά, στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε 15 mg κιτρικού οξέος.

Στη συνέχεια, πρέπει να απλώσετε την τελική μαρμελάδα σε βάζα και να τυλίγετε τα καπάκια. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Για τις οικονομικές νοικοκυρές, έχουμε επίσης ετοιμάσει μια συνταγή που θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά.

Ώριμη μαρμελάδα καρύδι

Αυτή η συνταγή είναι πιο κατάλληλη για το φθινόπωρο ή το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές για το πώς να ετοιμάσουμε μια λιχουδιά από ώριμους ξηρούς καρπούς, αλλά σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσουμε άλλα φρούτα ως βάση. Μπορεί να είναι μήλα, δαμάσκηνα, κυδώνια, μούρα ή ιπποφαές - ανάλογα με το τι προτιμάτε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φραγκοστάφυλα, κεράσια, βερίκοκα - οτιδήποτε! Θα δώσω ένα παράδειγμα μαρμελάδας με βάση τα μήλα, αλλά η ίδια αρχή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πιάτων από άλλα φρούτα.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• Μήλα (τα γλυκά είναι καλύτερα) - 1 κιλό.
• Καρύδια - 100 γρ.
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Νερό - 430 ml.
• Ζάχαρη - 1 κιλό.
• Μπαχάρι - 5-10 μπιζέλια

Συνταγή για μαρμελάδα από ώριμα καρύδια:

1. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε λωρίδες ή φέτες.
2. Βάζετε τα μήλα σε μια κατσαρόλα, τα πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και τα αραιώνετε με νερό, στύβετε το χυμό από 1 λεμόνι και ρίχνετε μέσα τη δάφνη. Μαγειρέψτε για 12-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό και μετά αφαιρέστε τη δάφνη και το πιπέρι.
3. Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς σε κατάσταση ψίχουλα (αυτό μπορεί να γίνει με μπλέντερ, μύλο καφέ ή γουδί) ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι σε μεγαλύτερα κομμάτια, βυθίστε σε ένα μπολ με μήλα και βράστε για 12-15 λεπτά σε πιο δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. .
   Εάν θέλετε να πάρετε ένα δαμάσκηνο ως συστατικό φρούτου, φροντίστε να αφαιρέσετε τη φλούδα. Μπορείτε να βγάλετε το κόκκαλο και να γεμίσετε τον πυρήνα με ένα παξιμάδι. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο με βερίκοκα, μεγάλα κεράσια. Ρίξτε το ιπποφαές ή τη στάχτη του βουνού με ζάχαρη και κρατήστε το για αρκετές ώρες στο ψυγείο και είναι καλύτερα να τρυπήσετε φραγκοστάφυλα ή φραγκοστάφυλα με μια οδοντογλυφίδα ή σουβλάκι, τότε η μαρμελάδα θα μοιάζει με μαρμελάδα.

Για να διατηρήσετε το ανοσοποιητικό σας όλο το χρόνο, σας συμβουλεύουμε επίσης να μαγειρεύετε, το οποίο είναι πλούσιο σε βιταμίνες και χρήσιμα ιχνοστοιχεία.

Βίντεο συνταγή για μαρμελάδα ξηρών καρπών

Συστατικά:

• 100 τεμάχια. πράσινα καρύδια
• 1 κιλό. Σαχάρα
• 2 ποτήρια νερό

Πανεύκολος. Οι θεραπευτικοί πυρήνες του αποθηκεύονται εύκολα τόσο σε αποφλοιωμένη μορφή όσο και με κέλυφος. Αλλά μια τέτοια προετοιμασία μπορεί να γίνει πολλές φορές πιο νόστιμη από τους ξηρούς καρπούς. Η μαρμελάδα πράσινης καρυδιάς έχει ήδη γίνει απαραίτητο στοιχείο προετοιμασίας για το χειμώνα για πολλούς κηπουρούς και καλοκαιρινούς κατοίκους. Ένα ασυνήθιστα νόστιμο επιδόρπιο και ένα ενισχυτικό μνήμης, ένα αρωματικό πρόσθετο και ένας τρόπος για να αναζωογονήσετε τα κύτταρα - όλα αυτά αφορούν τη μαρμελάδα ξηρών καρπών. Πώς να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο θαύμα, καταλαβαίνουμε με περισσότερες λεπτομέρειες.

Προετοιμασία για το γύρισμα του παξιμαδιού

Δεν είναι γνωστό ποιος ακριβώς σκέφτηκε για πρώτη φορά την ιδέα να βράσει ξηρούς καρπούς, αλλά η ιδέα ήταν υπέροχη. Οι επεξεργασμένοι πυρήνες γίνονται μαλακοί, κορεσμένοι με σιρόπι, δίνουν εκπληκτικό άρωμα και γεύση. Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι η διαδικασία προετοιμασίας μιας τέτοιας λιχουδιάς απαιτεί χρόνο και προσπάθεια, αλλά το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει κάθε γκουρμέ.

Για μαρμελάδα ξηρών καρπών, θα χρειαστείτε νεαρά φρούτα με μη σκληρυμένο κέλυφος. Κατά κανόνα, αυτό το στάδιο ωρίμανσης της καρυδιάς Vologda συμβαίνει στα μέσα-τέλη Ιουνίου. Ο βαθμός ωριμότητας μπορεί να ελεγχθεί εύκολα, γι 'αυτό απλώς τρυπούν τα φρούτα με μια μεγάλη βελόνα ή οδοντογλυφίδα, εάν έχει περάσει, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Οι ξηροί καρποί πρέπει να συλλέγονται και να επιλέγονται κατάλληλα.

Η νόστιμη μαρμελάδα πράσινου καρυδιού λαμβάνεται από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Κάθε φρούτο πρέπει να ελέγχεται για σκοτεινά σημεία, ρωγμές, σάπια μέρη. Το ανώτερο στρώμα του πράσινου δέρματος θα αφαιρεθεί, αλλά η κατάστασή του είναι ένας δείκτης της ποιότητας του καρυδιού. Τα επιλεγμένα φρούτα πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται από το ανώτερο στρώμα της φλούδας. Πρέπει να κόψετε σε πολύ λεπτές στρώσεις. Σε αυτό το στάδιο, είναι επιτακτική η χρήση γαντιών από καουτσούκ, καθώς ως μέρος του δέρματος θα αφήσει σκοτεινά σημεία στα χέρια για μεγάλο χρονικό διάστημα - πολλοί έχουν μάθει αυτό το μάθημα από την παιδική ηλικία.

Αφού ξεφλουδίσετε τη φλούδα από κάθε φρούτο, όλοι οι ξηροί καρποί πρέπει να τοποθετηθούν σε μια λεκάνη όπου θα μουλιάσουν. Η επιλογή των πιάτων είναι ένα ξεχωριστό «τραγούδι» και ένα εμπόδιο για πολλές οικοδέσποινες. Κυριολεκτικά πριν από δύο γενιές, το πιο συνηθισμένο δοχείο για την παρασκευή μαρμελάδας ήταν τα αλουμινένια ή χάλκινα μπολ. Πολλοί, χρησιμοποιώντας τη συνταγή και τις συμβουλές της προγιαγιάς, το κάνουν μέχρι τώρα. Σήμερα δεν συνιστάται η χρήση τους, καθώς και, και μπορούν να αντιδράσουν με οξέα μαρμελάδας, κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας το πιάτο γεμίζει με βαρέα μέταλλα. Τα ανοξείδωτα σκεύη ή τα εμαγιέ δοχεία είναι ιδανικά.

Τα πιάτα επιλέχθηκαν, οι ξηροί καρποί ετοιμάστηκαν. Τώρα ακολουθεί ένα σημαντικό στάδιο στο γύρισμα - το μούλιασμα του καρπού. Οι ξηροί καρποί πρέπει να σταθούν για τουλάχιστον δύο ημέρες. Αυτό είναι απαραίτητο γιατί το δέρμα και οι πυρήνες είναι πολύ πικρά όταν είναι άγουρα. Για να απαλλαγείτε από αυτή την πικρία, πρέπει να μουλιάσουν, αλλάζοντας το νερό τρεις φορές την ημέρα. Μετά από 2 ημέρες το μούλιασμα συνεχίζεται, σε αυτό το στάδιο μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε δύο επιλογές: μούσκεμα με ασβέστη και χωρίς εμποτισμό με ασβέστη.

Μέθοδοι εμποτισμού

Για να μην πικρίσει η μαρμελάδα καρύδι, περνάει από αρκετές φάσεις μουλιάσματος πριν από το κύριο στάδιο μαγειρέματος. Αφού παραμείνουν τα φρούτα στο νερό για 2 ημέρες, το νερό πρέπει να στραγγιστεί. Στη συνέχεια μουλιάζονται επιπλέον με ή χωρίς ασβέστη.

Μέθοδος χωρίς ασβέστη. Θα χρειαστεί μία βελόνα ή πιρούνι πλεξίματος. Κάθε παξιμάδι πρέπει να τρυπηθεί και να τοποθετηθεί ένα γαρύφαλλο στην τρύπα που προκύπτει. Τα έτοιμα φρούτα πρέπει να γεμίζονται με νερό και να αφήνονται για δέκα ημέρες. Φροντίστε να αλλάζετε το νερό πολλές φορές την ημέρα, γιατί χωρίς αυτό όλη η δουλειά θα πάει χαμένη.

Μετά από μια δεκαετία, το νερό στραγγίζεται και οι πυρήνες καλύπτονται με ζεστό νερό για 13-15 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει και πάλι να φορτωθούν κρύο νερόκαι επιμείνετε άλλες 24 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, οι πυρήνες πρέπει να στεγνώσουν.

μέθοδος ασβέστη. Μετά από 2 ημέρες εμποτισμού, οι ξηροί καρποί τοποθετούνται σε διάλυμα σβησμένου ασβέστη. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε 500 γραμμάρια ασβέστη και 5 λίτρα κρύου υγρού. Το μούλιασμα του ασβέστη διαρκεί 4 ώρες, μετά το οποίο το διάλυμα στραγγίζεται και οι καρποί πλένονται καλά κάτω από τη βρύση. Στα πλυμένα καρύδια, πρέπει να κάνετε τρύπες με ένα πιρούνι ή μια βελόνα πλεξίματος, να τα γεμίσετε ξανά με απλό νερό και να περιμένετε άλλες 2 ημέρες. Μην ξεχνάτε να αλλάζετε το νερό για να το καθαρίζετε πολλές φορές την ημέρα.

Μετά από όλες αυτές τις προσπάθειες, οι καρποί της καρυδιάς θα είναι έτοιμοι για το κύριο στάδιο της προετοιμασίας. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από πράσινα καρύδια χρησιμοποιώντας διάφορες συνταγές.

Συνταγές μαρμελάδας

Ένα τέτοιο επιδόρπιο μπορεί να γίνει μόνο με ξηρούς καρπούς ή αραιωμένο με μπαχαρικά, ξύσμα εσπεριδοειδών, μούρα. Σε κάθε περίπτωση, το προϊόν θα βγει νόστιμο και αν ακολουθήσετε τους κανόνες του μουλιάσματος, θα είναι επίσης εξαιρετικά χρήσιμο.

Κλασική συνταγή:

• εκατό καρύδια?
• 500 ml καθαρού νερού.
• κιλό.

Οι εμποτισμένοι ξηροί καρποί πρέπει να αποσυντεθούν για να στεγνώσουν λίγο. Εν τω μεταξύ, το σιρόπι βράζεται από το νερό με τη ζάχαρη. Όταν λιώσει τελείως η άμμος, βυθίζουμε τα φρούτα εκεί και βράζουμε για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, η μαρμελάδα αναβάλλεται για 6-8 ώρες, επιστρέφει ξανά στη φωτιά και στη συνέχεια στέκεται ξανά.

Πρέπει να βράσετε τη μαρμελάδα καρύδι 4-5 φορές με μεσοδιάστημα 6-8 ωρών. Έτσι οι πυρήνες είναι κορεσμένοι με γλυκό σιρόπι, δεν χάνουν το σχήμα τους και το σιρόπι αποκτά χρώμα, γεύση και μυρωδιά ξηρού καρπού. Στο τελευταίο στάδιο, πρέπει να αποσυνθέσετε το τελικό προϊόν σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα και να το τυλίγετε σε ρολό.

Πικάντικη μαρμελάδα:

• καρύδια - 50 τεμ.;
• 400 ml νερό;
• 1000 γραμμάρια ζάχαρης?
• γαρύφαλλο;
• ζάχαρη βανίλιας?
• ραβδί .

Βουτάμε τους έτοιμους πυρήνες στο σιρόπι που βράζει. Τοποθετούμε όλα τα μπαχαρικά σε γάζα και τα τυλίγουμε σφιχτά σε ένα σακουλάκι, τα βουτάμε στη μαρμελάδα και τα μαγειρεύουμε με αυτήν. Το περιεχόμενο πρέπει να ψηθεί σε μέτρια φωτιά μέχρι τα φρούτα να αποκτήσουν ένα γυαλιστερό μαύρο χρώμα. Μετά από αυτό, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας ή λίγη βανιλίνη, κυλήστε το σε βάζα.

Μαρμελάδα ξηρών καρπών με εσπεριδοειδή:

• ένα κιλό ξηρούς καρπούς?
• ένα κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• ξύσμα από ένα?
• ένας .

Πρώτα, βράστε το σιρόπι, ενώ βράζει, πρέπει να στεγνώσετε τους πυρήνες και να ετοιμάσετε τα εσπεριδοειδή. στύβουμε σε σιρόπι και κόβουμε το ξύσμα μαζί με το πορτοκάλι σε λεπτές λωρίδες. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί πλήρως στο νερό, προσθέστε φρούτα και καλαμάκια εσπεριδοειδών, μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφήστε να εμποτιστεί για 6-8 ώρες. Τέτοιοι χειρισμοί πρέπει να επαναλαμβάνονται τρεις φορές. Συσκευάστε ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα.

Εκτός από αυτά κλασικές συνταγέςμε ψίχα χωρίς κέλυφος, χρησιμοποιήστε τη συνταγή με ξηρούς καρπούς χωρίς κέλυφος. Οι άκρες κόβονται από τους καρπούς και στις δύο πλευρές και βυθίζονται σε κρύο νερό για 10 ημέρες. Ταυτόχρονα, το υγρό πρέπει επίσης να αλλάζει συνεχώς ώστε να βγαίνει όλη η πικρία. Μετά από αυτό το διάστημα, τα φρούτα πρέπει να βραστούν καθαρό νερό 15 λεπτά, μετά αλλάξτε το υγρό σε κρύο και αφήστε να εγχυθεί ξανά για άλλη μια μέρα.

Την επόμενη μέρα, στραγγίστε το νερό και αφήστε τους ξηρούς καρπούς να στεγνώσουν. Στο μεταξύ, παρασκευάζεται σιρόπι από την αναλογία: ένα μέρος νερό και ένα μέρος κρυσταλλική ζάχαρη. Το κρύο γλυκό νερό πρέπει να χυθεί ξανά πάνω από τους πυρήνες και να αφεθεί όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίζουμε το σιρόπι και το βράζουμε για 20 λεπτά, επιστρέφουμε στους ξηρούς καρπούς. Το ίδιο πρέπει να κάνουμε άλλες τρεις φορές, την τελευταία φορά να βράσουν όλα τα υλικά μαζί για 10-15 λεπτά. Η μαρμελάδα πράσινου καρυδιού χωρίς φλούδα είναι έτοιμη.

Εφαρμογή στην ιατρική

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία ενός τέτοιου γλυκού απαιτεί χρόνο και προσπάθεια, αλλά αξίζει τον κόπο, δεδομένου ότι τα οφέλη ξεπερνούν κάθε προσδοκία. Αυτό το γλυκό είναι χρήσιμο για ουρολογικές παθήσεις, καρδιακά ή ηπατικά προβλήματα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης χάνονται ορισμένα από τα ευεργετικά συστατικά που βρίσκονται στους φρέσκους ξηρούς καρπούς. Αλλά και ό,τι απομένει είναι αρκετό για να καλύψει την ανάγκη για βιταμίνες, και.

Η ιδιαίτερη «υπερηφάνεια» ενός τέτοιου πιάτου είναι μια εντυπωσιακή ποσότητα χρήσιμων οξέων: και. Ο συνδυασμός μικροστοιχείων και οξέων έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου και του κεντρικού νευρικού συστήματος. ΣΕ παραδοσιακό φάρμακοΤα πιάτα με ξηρούς καρπούς, συμπεριλαμβανομένης της μαρμελάδας, χρησιμοποιούνται ως αντισκληρωτικό.

Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις

Όλοι οι ξηροί καρποί, συμπεριλαμβανομένων των καρυδιών, ταξινομούνται ως ισχυρά αλλεργιογόνα. Για το λόγο αυτό, η μαρμελάδα ξηρών καρπών δεν συνιστάται σε παιδιά κάτω των τριών ετών. Είναι επίσης καλύτερο για τις έγκυες γυναίκες να απέχουν από μια τέτοια λιχουδιά για να μην προκαλέσουν αλλεργίες στο μωρό.

Η μαρμελάδα ξηρών καρπών αντενδείκνυται σε άτομα με Διαβήτης. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του, είναι καλύτερο να το περιορίσετε σε αυτούς που προστατεύουν τη σιλουέτα τους και σε άτομα με παχυσαρκία, καθώς 100 g του προϊόντος περιέχουν 280 kcal.

Σε περίπτωση πεπτικών προβλημάτων, η μαρμελάδα καρύδι μπορεί να καταναλωθεί μόνο με την άδεια του γιατρού. Ενας μεγάλος αριθμός από, τανίνες και φυτικές ίνες είναι χρήσιμο μόνο για ένα υγιές πεπτικό σύστημα.

Εκτός από αυτό, είναι μια απόλαυση που αξίζει να αφιερώσετε χρόνο. Του ευεργετικά χαρακτηριστικάχρήσιμο μέχρι την επόμενη σεζόν. Και όσοι αναπληρώνουν τα αποθέματα για το χειμώνα με μια τέτοια προετοιμασία μπορούν να είναι περήφανοι για την ανακάλυψη νέων οριζόντων στη μαγειρική.

Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα υγιεινό γλυκό, δοκιμάστε να φτιάξετε μαρμελάδα από πράσινα καρύδια. Το μαγείρεμα μιας λιχουδιάς θα πάρει περισσότερο χρόνο από το μαγείρεμα της μαρμελάδας φρούτων, αλλά η λιχουδιά με μούρα μαρμελάδας αξίζει τον κόπο. Το χρώμα του τελικού πιάτου λαμβάνεται από κίτρινο κίτρινο έως σκούρο καφέ.

Εκτός από την ασυνήθιστη γεύση και άρωμα, το γλυκό έχει χρήσιμες ιδιότητες. είναι μια αποθήκη ιχνοστοιχείων, βιταμινών και ιωδίου. Τα άγουρα φρούτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδων και πουρέ, καθώς περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C από τους φρέσκους ξηρούς καρπούς.

Η έτοιμη μαρμελάδα από πράσινα καρύδια μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για το ψήσιμο και το σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μουλιάσουν κέικ μπισκότων και για ένα ευχάριστο πάρτι τσαγιού.

Συνιστάται η συλλογή ξηρών καρπών για μαρμελάδα από τα τέλη Ιουνίου στις νότιες περιοχές και μέχρι τα μέσα Ιουλίου στις κεντρικές. Για μαρμελάδα επιλέξτε άγουρα φρούτα, με απαλή, πράσινη φλούδα και ανοιχτό πυρήνα. Φοράτε αδιάβροχα γάντια πριν ξεφλουδίσετε ξηρούς καρπούς για να προστατεύσετε τα χέρια σας από λεκέδες.

Μαρμελάδα πράσινο καρύδι με γαρύφαλλο και κανέλα

Χρησιμοποιήστε κανέλα κατά βούληση. Αντί για ξυλάκια κανέλας, πάρτε 1-2 κουτ. αλεσμένα μπαχαρικά ανά 1 κιλό ξηρών καρπών.

Ο χρόνος μαγειρέματος του πιάτου, λαμβάνοντας υπόψη το μούλιασμα των φρούτων, είναι 1 εβδομάδα.

Συστατικά:

• πράσινα καρύδια - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• γαρίφαλο - 1 κουταλιά της σούπας?
• καθαρό νερό - 0,7-1 l;
• κανέλα - 1-2 μπαστούνια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα καρύδια και κόψτε ένα λεπτό στρώμα φλούδας.
2. Ρίξτε τα φρούτα με νερό, ξεπλύνετε και αλλάξτε το νερό για 4-5 ημέρες - αυτό πρέπει να γίνεται 2 φορές την ημέρα.
3. Ρίξτε καθαρό νερό σε ένα μπολ για το μαγείρεμα της μαρμελάδας, προσθέστε ζάχαρη, βράστε, ανακατεύοντας.
4. Βουτάμε τους ξηρούς καρπούς στο σιρόπι, αφήνουμε να βράσουν, προσθέτουμε το γαρύφαλλο και την κανέλα. Βράζουμε σε διάφορες προσεγγίσεις για 40-50 λεπτά.
5. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Δοκιμάστε την έτοιμη λιχουδιά - κόψτε τα φρούτα σε φέτες, περιχύστε με το σιρόπι και σερβίρετε με τσάι.

Μαρμελάδα από μισά πράσινα καρύδια με λεμόνι

Αυτή η λιχουδιά μαγειρεύεται καλύτερα σε αντικολλητικά σκεύη - αλουμίνιο ή ανοξείδωτο ατσάλι.

Συστατικά:

• πράσινα καρύδια - 2 κιλά.
• ζάχαρη - 2 κιλά;
• λεμόνι - 2 τεμ.
• κανέλα - 2-3 κουταλιές της σούπας;
• Κάρδαμο - 2 κουταλιές της σούπας;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φορέστε λαστιχένια γάντια μιας χρήσης και πλύνετε τα παξιμάδια ζεστό νερό. Σαφή ανώτερο στρώμακόψτε τη φλούδα στη μέση.
2. Γεμίστε τα φρούτα με νερό, αφήστε τα για 12 ώρες. Αλλάξτε νερό. Κάντε τη διαδικασία εντός 4 ημερών.
3. Την πέμπτη μέρα ετοιμάζουμε το σιρόπι - ζεσταίνουμε το νερό και διαλύουμε τη ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βουτάμε μέσα τους ξηρούς καρπούς. Σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού και αφήνουμε να κρυώσει για 10-12 ώρες. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2-3 φορές.
4. Όταν μαλακώσουν οι φέτες καρυδιού, ξαναβράζετε τη μαρμελάδα, προσθέτετε τα μπαχαρικά και τον χυμό από δύο λεμόνια, βράζετε για 30 λεπτά.
5. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια για συντήρηση.
6. Τοποθετήστε την έτοιμη μαρμελάδα σε βάζα έτσι ώστε το σιρόπι να σκεπάσει τους ξηρούς καρπούς και να τυλιχτεί σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα σκεπάζουμε με μια κουβέρτα, τα κρατάμε σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες και τα φυλάμε σε δροσερό δωμάτιο.

Μαρμελάδα πράσινο καρύδι χωρίς φλούδα

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά, μαζέψτε ξηρούς καρπούς γαλακτώδους ωρίμανσης, στους οποίους ο πυρήνας είναι λευκός στην τομή.

Η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται στη συνταγή για να μαλακώσει τη φλούδα του φρούτου.

Ο χρόνος μαγειρέματος του πιάτου, λαμβάνοντας υπόψη το μούλιασμα, είναι 10 ημέρες.

Συστατικά:

• πράσινα καρύδια - 2 κιλά.
• ζάχαρη - 1,7-2 kg.
• μαγειρική σόδα - 120-150 γρ.
• αποξηραμένα γαρίφαλα - 2 κουταλιές της σούπας?
• κανέλα - 2 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα καρύδια με τρεχούμενο νερό, κάντε πολλές τομές στη φλούδα ή τρυπήστε σε δύο σημεία με ένα σουβλί.
2. Ρίξτε έτοιμα φρούτα κρύο νερόκαι αφήνουμε για 10 ώρες, αλλάζουμε νερό. Συνεχίστε να το κάνετε αυτό για 6 ημέρες.
3. Την έβδομη μέρα, αραιώστε τη σόδα σε νερό και μουλιάστε τους ξηρούς καρπούς για άλλη μια μέρα.
4. Τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα σε ένα μπολ μαγειρέματος, καλύψτε με νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε τα υγρά και κρυώστε τους ξηρούς καρπούς. Έλεγχος ετοιμότητας με σουβλάκι ή πιρούνι, τα φρούτα πρέπει να τρυπηθούν εύκολα.
5. Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι ζάχαρη και 2 λίτρα νερό, ανακατεύουμε τους ξηρούς καρπούς, προσθέτουμε το γαρύφαλλο και την κανέλα. Βράστε για 1 ώρα, αφήστε το να κρυώσει για 10-12 ώρες - κάντε αυτό άλλες 2 φορές.
6. Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε καλά με καπάκια και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.