Το Brix είναι η πιο κοινή κλίμακα βαθμονόμησης διαθλασίμετρου. Το Brix εκφράζει τη συγκέντρωση ενός διαλύματος χημικώς καθαρής σακχαρόζης σε απεσταγμένο νερό σε ποσοστό μάζας (αριθμός γραμμαρίων σακχαρόζης σε 100 γραμμάρια διαλύματος) και χρησιμοποιείται για να εκφράσει σε ποσοστό μάζας τη συγκέντρωση διαλυμάτων σακχάρου στη γενική περίπτωση.

Δείκτες διάθλασης υδατικών διαλυμάτων σακχαρόζης στους 20°C

Σύμφωνα με το 20th Conference ICUMSA (International Commission of Uniform Methods for Sugar Analysis) 1990

από συγκέντρωση στους 20°C

Διορθώσεις θερμοκρασίας για διαθλασιμετρική ανάλυση
υδατικά διαλύματα σακχαρόζης

Συγκέντρωση διαλύματος σακχαρόζης, %

Αφαιρέστε από την περιεκτικότητα σε σακχαρόζη που βρέθηκε,%

Προσθήκη στο περιεχόμενο που βρέθηκε σακχαρόζη,%

Προέλευση της λέξης Brix

Καθηγητής A. Brix (Brix) - Γερμανός χημικός του 19ου αιώνα (1798 - 1890). Ήταν ο πρώτος που μέτρησε την πυκνότητα των χυμών που προέρχονται από καρπούς φυτών χρησιμοποιώντας ένα μετρητή πυκνότητας πλωτήρα (υδρόμετρο). Οι οινοποιοί της Ευρώπης ανησυχούσαν ότι δεν μπορούσαν να προβλέψουν ποια σταφύλια θα έκαναν το καλύτερο κρασί. Η ικανότητα πρόβλεψης της ποιότητας του μελλοντικού κρασιού ήταν εξαιρετικά σημαντική για αυτούς, αφού τα καλύτερα κρασιά κοστίζουν πολλαπλάσια από τα συνηθισμένα. Οι σύγχρονοι εκτίμησαν ιδιαίτερα την ανακάλυψη του καθηγητή Μπρικς και ονόμασαν μια νέα μονάδα μέτρησης με το όνομά του.
Brixείναι το ποσοστό μάζας των στερεών στον χυμό φρούτων.
Brixτώρα ορίζεται ως το ποσοστό σακχαρόζης σε διάλυμα. Τα όργανα που καθορίζουν τη συγκέντρωση σε μονάδες Brix βαθμονομούνται ακριβώς με διαλύματα σακχαρόζης σε νερό. Στην πραγματικότητα, όταν μετράμε τη συγκέντρωση των χυμών φρούτων σε μονάδες Brix, παίρνουμε έναν ορισμένο συνολικό αριθμό γραμμαρίων σακχαρόζης, φρουκτόζης, οξέων, αλάτων, βιταμινών, αμινοξέων, πρωτεϊνών και άλλων ουσιών που περιέχονται σε 100 γραμμάρια χυμού και είναι ισοδύναμο στην αντίστοιχη ποσότητα σακχαρόζης. Επομένως, οι χυμοί είναι λιγότερο γλυκοί στη γεύση από τα διαλύματα σακχαρόζης παρόμοιας αξίας Brix.
Το Brix σχετίζεται άμεσα με την ποιότητα των φρούτων. Για παράδειγμα, τα σταφύλια με ανέκφραστη ξινή γεύση που καλλιεργούνται σε εξαντλημένο έδαφος έχουν αξία Brix όχι μεγαλύτερη από 8 και τα πλούσια αρώματα σταφύλια που καλλιεργούνται σε γόνιμο έδαφος έχουν Brix έως και 24 ή περισσότερο.
Έτσι, η ζάχαρη είναι μόνο ένα συστατικό του Brix. Πρέπει να θυμόμαστε ότι ορισμένες ουσίες μπορούν να παραμορφώσουν την τιμή Brix, για παράδειγμα, αλκοόλ, ξύδι. Για τον έλεγχο φυτικών ελαίων, σιροπιού, μελάσας και άλλων πυκνών υγρών, απαιτείται ένα διαθλασίμετρο βαθμονομημένο μεταξύ 30 και 90 Brix. Το μέλι ελέγχεται με διαθλασίμετρο με κλίμακα σημειωμένη σε μονάδες περιεκτικότητας σε νερό και όχι σε μονάδες περιεκτικότητας σε στερεά στο νερό, όπως συνήθως.

Προσδιορισμός της ποιότητας ορισμένων φρούτων
σύμφωνα με την αξία Brix του χυμού που περιέχουν

Φρούτα και μούρα	Ποιότητα					Λαχανικά, ριζώδη λαχανικά, όσπρια	Ποιότητα
Αβοκάντο						Αράπικο φιστίκι
Ενας ανανάς						Μπρόκολο
Πορτοκάλι						φασολάκια
Καρπούζι						Σουηδός
Μπανάνα						Αρακάς
Σταφύλι						λευκό λάχανο
Κεράσι						Κουνουπίδι
Φράπα						Πατάτα
Αχλάδι						γλυκοπατάτες
Χειμερινό πεπόνι						Είδος λάχανου
πεπονάκι						γλυκο καλαμποκι
φράουλες						Βολβό κρεμμύδι
Σταφίδα						Καρότο
Καρύδα						καυτή πιπεριά
Κουμκουάτ						Μαϊντανός
Ασβεστος						Γογγύλι
Λεμόνι						μαρούλι
Σμέουρα						Παντζάρι
Μάνγκο						Σέλινο
Παπάγια						Σπαράγγι
Ροδάκινο						ντομάτες
Μυρτιλός						Κολοκύθι
Μήλα						φασολάκια

Η κλίμακα Brix θα σας βοηθήσει να αναγνωρίσετε ποιοτικά τρόφιμα. Μετρά την περιεκτικότητα του χυμού σε στερεά, τα οποία περιλαμβάνουν σάκχαρα και πολύτιμα μέταλλα και ιχνοστοιχεία.

Μόλις μάθετε πώς να δοκιμάζετε φρούτα και λαχανικά με ένα διαθλασίμετρο, έχετε το εργαλείο που χρειάζεστε για να δείτε εάν ένα προϊόν είναι χαμηλό, μέτριο, καλό ή εξαιρετικό.

Πίνακας διαθλασίμετρου για χυμούς φρούτων, μούρων και λαχανικών - βαθμονομημένο σε % σακχαρόζη Σε ένα δεδομένο φυτικό είδος, μια καλλιέργεια με υψηλότερο δείκτη διάθλασης θα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα, υψηλότερη περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία, υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υψηλότερο ειδικό βάρος ή πυκνότητα. Προϊόντα με υψηλή αξίαΤα BRIX αντιπροσωπεύουν περισσότερα ορυκτά, θρεπτικά τρόφιμα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα και νερό, περισσότερο χαμηλή θερμοκρασίακατάψυξη και καλύτερα χαρακτηριστικά αποθήκευσης.

Φρούτα και μούρα

	Μικρός	Μέση τιμή	Καλός	Εξαιρετική
μήλο	6	10	14	16
Αβοκάντο	4	6	8	10
Μπανάνα	8	10	13	14
Μυρτιλός	8	12	14	18
Πεπόνι	8	12	14	16
Κεράσι	6	8	14	18
Καρύδα	8	10	14	16
Σταφύλι	8	12	16	20
φράπα	6	10	14	18
Λεμόνι	4	6	14	12
Ασβεστος	4	6	10	12
Μάνγκο	4	6	10	14
Πορτοκάλι	6	10	14	20
παπάγια	6	10	18	22
Ροδάκινο	6	10	14	18
Αχλάδι	8	10	12	14
Ενας ανανάς	12	14	20	22
Σταφίδα	60	70	75	80
Σμέουρα	6	8	12	14
φράουλα	6	8	12	14
Ντομάτα	4	6	8	12
Καρπούζι	8	12	14	16

Λαχανικά

	Μικρός	Μέση τιμή	Υψηλός	Εξαιρετική
Σπαράγγι	2	4	6	8
Παντζάρι	6	8	10	12
Πιπέρι	4	6	8	12
Μπρόκολο	6	8	10	12
Λάχανο	6	8	10	12
Καρότο	4	8	12	16
Κουνουπίδι	4	6	8	10
Σέλινο	4	6	10	12
νεαρό καλαμπόκι	6	10	18	24
Αρακάς	4	6	10	12
Αγγούρι	4	6	8	12
Σαλάτα	4	6	8	10
Σκόρδο	28	32	36	40
αμπελοφάσουλα	4	6	8	10
Καυτερές πιπεριές	4	6	8	10
Καλραμπή	6	8	10	12
Κρεμμύδι	4	6	8	10
Μαϊντανός	4	6	8	10
Αράπικο φιστίκι	4	6	8	10
Πατάτα	3	5	7	8
Γλυκοπατάτα	6	8	10	14
Σουηδός	4	6	10	12
Κολοκύθι	6	8	12	14
Καλαμπόκι	6	10	18	24
Γογγύλι	4	6	8	12

Βίντεο πώς να ελέγξετε την ποιότητα των φρούτων και των λαχανικών

Προσδιορισμός υγρασίας μελιού

Ο προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε υγρασία του μελιού με ένα διαθλασίμετρο μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας έναν πίνακα για τη μετατροπή των τιμών BRIX σε % περιεκτικότητα σε νερό στο μέλι. Σύμφωνα με το πρότυπο GOST 19792-2001, η οριακή τιμή του κλάσματος μάζας του νερού σε όλους τους τύπους μελιού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 21%. Όταν η περιεκτικότητα σε υγρασία του μελιού είναι μεγαλύτερη από 21%, συμβαίνει ζύμωση του μελιού.

Πίνακας αντιστοιχίας για μετρήσεις BRIX και περιεκτικότητα σε υγρασία μελιού

BRIX στους 20 C	Περιεκτικότητα σε υγρασία του μελιού σε %
77	21
78.35	20%
79.39	19%
80.42	18%
81.45	17%
82.5	16%
83.55	15%
84.61	14%
85.66	13%

Βίντεο πώς να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε υγρασία του μελιού

Μετατροπέας Brix σε Ειδικό Βάρος και Απόδοση Αλκοόλ

Τιμή BRIX	Τιμή ειδικού βάρους	Πιθανή απόδοση αλκοόλ:
1	1.0039	0.5%
2	1.0078	1.0%
3	1.0117	1.5%
4	1.0157	2.0%
5	1.0197	2.5%
6	1.0237	3.0%
7	1.0277	3.6%
8	1.0318	4.1%
9	1.0359	4.7%
10	1.0400	5.2%
11	1.0442	5.8%
12	1.0484	6.4%
13	1.0526	7.0%
14	1.0568	7.6%
15	1.0611	8.2%
16	1.0654	8.8%
17	1.0698	9.5%
18	1.0741	10.1%
19	1.0785	10.8%
20	1.0830	11.5%
21	1.0875	12.2%
22	1.0920	12.9%
23	1.0965	13.6%
24	1.1011	14.4%
25	1.1057	15.1%
26	1.1103	15.9%
27	1.1150	16.7%
28	1.1197	17.5%
29	1.1244	18.3%
30	1.1292	19.2%

Γειά σου. Στη σημερινή ανασκόπηση, θα μιλήσω για το διαθλασίμετρο RSG-100ATC με κλίμακα 0-32% Brix. Ένα διαθλασίμετρο μετρά τον δείκτη διάθλασης ενός υγρού. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται η κλίμακα Brix - ένα μέτρο της αναλογίας μάζας της σακχαρόζης διαλυμένης σε νερό προς υγρό. Για παράδειγμα, ένα διάλυμα στους 25 °Bx - 25% (w/w) σημαίνει 25 γραμμάρια σακχαρόζης σε 100 γραμμάρια υγρού. Ή, για να το θέσω διαφορετικά, 100 γραμμάρια διαλύματος περιέχουν 25 γραμμάρια σακχαρόζης και 75 γραμμάρια νερό. Η κλίμακα Brix χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για τη μέτρηση της μέσης ποσότητας ζάχαρης σε φρούτα, λαχανικά, χυμούς, κρασί, αναψυκτικά, τη βιομηχανία ζάχαρης κ.λπ. Από την ανασκόπηση θα μάθετε γιατί αυτό είναι απαραίτητο και στο τέλος της ανασκόπησης θα βρείτε δοκιμές κρυσταλλικής ζάχαρης από τέσσερις κατασκευαστές. Όπως αποδεικνύεται, δεν είναι όλη η ζάχαρη το ίδιο...

Το διαθλασίμετρο μου έφτασε σε δύο εβδομάδες με ταχυδρομείο Κίνας. Έρχεται σε αυτό το εύχρηστο πλαστικό κουτί αποθήκευσης:

Το κιτ περιλαμβάνει οδηγίες για αγγλική γλώσσα:

Πανί καθαρισμού Prism, κατσαβίδι βαθμονόμησης και πιπέτα δειγματοληψίας:

Και, πριν πάω απευθείας στο διαθλασίμετρο - είναι συνοπτικά χαρακτηριστικάαπό τη σελίδα του καταστήματος:

Προδιαγραφές:

Εύρος δοκιμής: Brix 0 - 32%

Ελάχ. Div. : Brix 0,2%

Ακρίβεια: Brix ± 0,20%

Αυτόματο σύστημα αντιστάθμισης θερμοκρασίας (ATC)

Παραδοσιακή έκδοση: Χρήση κατσαβιδιού για βαθμονόμηση

Στιβαρό και ελαφρύ σώμα από αλουμίνιο

Μήκος αντικειμένου: περίπου. 175 χιλιοστά

Το διαθλασίμετρο είναι κατασκευασμένο από κράμα αλουμινίου. Το κυματοειδές καουτσούκ χρησιμοποιείται για άνετο κράτημα.

Το διαθλασίμετρο είναι εξοπλισμένο με σύστημα ATC. Αυτή είναι μια αυτόματη αντιστάθμιση θερμοκρασίας που σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε διαλύματα με θερμοκρασία 10 έως 30 μοίρες. Αλλά η πιο ακριβής μέτρηση παρέχεται σε θερμοκρασία διαλύματος 20 βαθμών:

Στη φωτογραφία βλέπετε μια βίδα βαθμονόμησης καλυμμένη με καουτσούκ. Για βαθμονόμηση, πρέπει να ρίξετε απεσταγμένο νερό στο φακό και να μηδενίσετε την κλίμακα με μια βίδα.

Πρίσμα καλυμμένο με γυαλί:

Αφαίρεση του γυαλιού:

Και στάζουμε μία ή δύο σταγόνες από το διάλυμα στο πρίσμα:

Στη συνέχεια κλείνουμε το πρίσμα με ποτήρι. Δεν απαιτείται πολλή λύση, το πιο σημαντικό είναι ότι το διάλυμα κατανέμεται ομοιόμορφα στο πρίσμα και δεν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα.

Η αρχή λειτουργίας ενός διαθλασίμετρου βασίζεται στην ιδιότητα του φωτός, όταν περνά από ένα πυκνότερο οπτικό μέσο σε ένα λιγότερο πυκνό, να ανακλάται πλήρως από το όριο των μέσων.

Η διάθλαση είναι γνωστή σε πολλούς. Πιθανώς όλοι έχουν δει την επίδραση της διάθλασης στο νερό, για παράδειγμα, κουτάλια σε ένα ποτήρι ή:

Στην περίπτωση ενός διαθλασίμετρου, μια σταγόνα υγρού εφαρμόζεται σε γυαλί γνωστής οπτικής πυκνότητας και ο δείκτης διάθλασης διαβάζεται από τη γωνία διάθλασης. Η πυκνότητα του διαλύματος ποικίλλει ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης σε αυτό. Για να διαβάσετε τις μετρήσεις, αρκεί να φέρετε το προσοφθάλμιο του διαθλασίμετρου στο μάτι και να διαβάσετε την ένδειξη στην εφαρμοσμένη κλίμακα. Σε αυτήν την περίπτωση, περιστρέφοντας τον προσοφθάλμιο, μπορείτε να προσαρμόσετε την ευκρίνεια στην όρασή σας. Αντίστοιχα, ένα διαθλασίμετρο μπορεί να μετρήσει διάφορες ποσότητες. Υπάρχουν ειδικοί πίνακες για τη μετατροπή διαφόρων τιμών. Αλλά εξακολουθεί να είναι ευκολότερο και πιο βολικό να χρησιμοποιείτε διαφορετικά διαθλασίμετρα για διαφορετικές τιμές. Αυτό είναι πιο πρακτικό και πιο γρήγορο, επιπλέον, μια μεγαλύτερη κλίμακα μπορεί να μην ταιριάζει σε ένα συγκεκριμένο διαθλασίμετρο.

Για παράδειγμα, στην παραπάνω φωτογραφία είναι ένα διαθλασίμετρο με κλίμακα Brix, παρακάτω είναι ένα διαθλασίμετρο με μεγαλύτερη κλίμακα περιεκτικότητας σε αλκοόλ:

Κατά συνέπεια, το μήκος του διαθλασίμετρου αλκοόλης είναι μεγαλύτερο.

Πριν από τη χρήση, όπως έγραψα παραπάνω, πρέπει να ρίξετε απεσταγμένο νερό στο πρίσμα και να ελέγξετε και, εάν είναι απαραίτητο, να βαθμονομήσετε:

Ένα διαθλασίμετρο είναι χρήσιμο για τον προσδιορισμό της γλυκύτητας των υδατικών διαλυμάτων, της γλυκύτητας και της ωριμότητας των μούρων και των φρούτων. Αυτό θα κάνουμε τώρα, όπως υποσχέθηκα στην αρχή - ελέγχοντας την κρυσταλλική ζάχαρη από τέσσερις κατασκευαστές. Πιθανώς, πολλοί έχουν παρατηρήσει, για παράδειγμα, όταν πίνετε τσάι, ότι μια κρυσταλλική ζάχαρη είναι πιο γλυκιά από την άλλη. Και δεν σου φάνηκε. Αδίστακτοι κατασκευαστές - μην κοιμάστε.

Στην υπεραγορά ενός μεγάλου εμπορικού δικτύου "Sticky Iron" αγόρασα τέσσερις συσκευασίες κρυσταλλικής ζάχαρης από διαφορετικούς κατασκευαστές. Αυτό το εμπορικό δίκτυο είναι πολύ διαδεδομένο και πολλοί μπορούν εύκολα να αγοράσουν αυτήν την κρυσταλλική ζάχαρη. Ωστόσο, υπάρχει και σε άλλα καταστήματα, αλλά αυτό δεν θα το κάνει καλύτερο ή χειρότερο.

Η ζάχαρη σε ποσότητα 5 γραμμαρίων αραιώθηκε με νερό μέχρι 50 γραμμάρια. Όλες οι μετρήσεις δεν έγιναν με το μάτι, αλλά όλα ζυγίστηκαν:

Ως αποτέλεσμα, ιδανικά θα πρέπει να πάρουμε 10 Brix.

Δείγμα νούμερο ένα λοιπόν:

Λευκορωσία, πόλη Slutsk:

10 Brix:

Αυτή είναι υψηλής ποιότητας κρυσταλλική ζάχαρη.

Δείγμα νούμερο δύο:

Λευκορωσία, αστικός οικισμός Gorodeya:

9.5 Brix:

Η ποιότητα έχει πέσει. Και η γεύση αυτής της ζάχαρης δεν είναι τόσο γλυκιά. Δεν συνιστώ να αγοράσετε.

Δείγμα νούμερο τρία:

Ρωσία, Αγία Πετρούπολη:

Αφού φτιάξαμε τη λύση, έγινε σαφές ότι όλα δεν ήταν τόσο απλά εδώ ... Λευκός αφρός εμφανίστηκε στην επιφάνεια του νερού. Ας θυμηθούμε πώς παράγεται η ζάχαρη από τα ζαχαρότευτλα:

Το παντζάρι, που μπαίνει στα εργοστάσια ζάχαρης, πλένεται και περιχύνεται με διάλυμα ασβέστη. Αυτό γίνεται για να απολυμανθούν χτυπημένα, ραγισμένα, σάπια παντζάρια. Το διάλυμα λάιμ ή το γάλα λάιμ καταστρέφει τα μικρόβια και τα βακτήρια. Εάν ο κατασκευαστής δεν συμμορφώνεται με την τεχνολογία, τα υπολείμματα ασβέστη καταλήγουν στο τελικό προϊόν. Και όταν μια τέτοια ζάχαρη προστίθεται στο τσάι, εμφανίζεται ένας λευκός αφρός στην επιφάνεια του υγρού.

Και μπορείτε να προσθέσετε αφρό:

Το επόμενο βήμα στην παραγωγή ζάχαρης είναι το άλεσμα των τεύτλων, λαμβάνοντας τα λεγόμενα ροκανίδια, από τα οποία εξάγεται η ζάχαρη όταν προστίθεται νερό. Η ζάχαρη εξάγεται από τα παντζάρια χρησιμοποιώντας ειδικές χημικές ενώσεις. Ονομάζονται τασιενεργά (επιφανειοδραστικά). Βασικά, είναι καθαριστικό. Αποδεικνύεται ότι τα επιφανειοδραστικά βρίσκονται στο σαπούνι και τις σκόνες πλυσίματος. Έχει παρατηρηθεί ότι αν προστεθούν επιφανειοδραστικά παρόμοια με τα επιφανειοδραστικά της σκόνης πλυσίματος σε ένα μείγμα τριμμένων τεύτλων και νερού, η απόδοση ζάχαρης στο τέλος της διαδικασίας αυξάνεται. Γιατί συμβαίνει αυτό? Σε γενικές γραμμές, τα τσιπς τεύτλων ξεπλύθηκαν. Τα επιφανειοδραστικά συγκολλούν όλη τη βρωμιά στο σιρόπι ζάχαρης και το μετατρέπουν σε ίζημα. Μετά από αυτό, τα επιφανειοδραστικά διηθούνται. Εάν αυτό γίνει κατά παράβαση της τεχνολογίας, οι επιφανειοδραστικές ουσίες εισέρχονται στο τελικό προϊόν. Και αυτό είναι σίγουρα ένας γάμος.

Και όχι μόνο εμφανίστηκε λευκός αφρός στην επιφάνεια, λίγη αδιάλυτη ουσία έμεινε στον πάτο.

Επιπλέον, η ραφιναρισμένη και η μη ραφιναρισμένη κρυσταλλική ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει από άλλη τρόφιμα(αλεύρι, σιμιγδάλι) ή μη εδώδιμα προϊόντα (κιμωλία, αλάβαστρο, γύψος, ασβέστης, άμμος). Υπάρχουν επίσης γνωστές περιπτώσεις ανίχνευσης από επιθεωρητές της Gostorginspsktsiya (τώρα Rospotrebnadzor) ανάμειξης θρυμματισμένου γυαλιού με ζάχαρη. Για τον εντοπισμό τέτοιων μεθόδων παραποίησης, ελέγχεται η διαλυτότητα του προϊόντος και η διαφάνεια του διαλύματος ζάχαρης. Όλοι αυτοί οι παράγοντες νόθευσης είναι αδιάλυτοι στο νερό. Μετά την ανάδευση και τη διάλυση της ζάχαρης, θα καταβυθιστούν.

Ως αποτέλεσμα - το χειρότερο αποτέλεσμα δοκιμής. Σύνολο 9 Brix:

Αυτή η κρυσταλλική ζάχαρη δεν συνιστάται κατηγορηματικά για αγορά. Όχι μόνο περιέχει ουσίες που είναι ανθυγιεινές, η ζάχαρη δεν είναι γλυκιά, αλλά το διάλυμα έχει επίσης κακή εμφάνιση λόγω αφρού και ιζήματος.

Δείγμα αριθμός τέσσερα:

Ρωσία, πόλη Κουρσκ:

Το αποτέλεσμα είναι 10 Brix:

Η υψηλής ποιότητας και γλυκιά κρυσταλλική ζάχαρη, δεν θα βλάψει την υγεία, σε αντίθεση με το προηγούμενο δείγμα.

Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας. Όλη υγεία.