Disponible : Pour tout le monde

Allergies alimentaires ! Très bon article ! Régime, traitement, recettes !

ALLERGIE ALIMENTAIRE

Une allergie alimentaire est une réaction indésirable à un produit alimentaire qui repose sur des mécanismes immunitaires. Parmi les nombreuses personnes ayant des réactions inhabituelles à produits alimentaires Certains ont de véritables allergies alimentaires, tandis que chez d’autres ces changements ne sont pas associés à un trouble du système immunitaire, auquel cas on peut parler d’intolérance alimentaire.

La tâche de l'allergologue est de déterminer ce qui provoque le plus les symptômes de la maladie : hypersensibilité ou mécanismes non spécifiques, puisque le traitement et le pronostic en dépendront. Les allergies alimentaires peuvent être considérées comme une affection allant de l'eczéma à la rhinite allergique et à l'asthme.

Une étude menée en Angleterre auprès de 20 000 patients a montré qu'environ 20 % de la population pensait souffrir d'allergies alimentaires, mais un examen plus détaillé de cette proportion de patients a révélé que seulement 2 à 3 % d'entre eux souffraient d'une véritable allergie alimentaire. La prévalence moyenne des allergies alimentaires est de 10 % chez les enfants et de 2 % chez les adultes. Les hommes tombent malades 2 fois plus souvent que les femmes. La prévalence des allergies alimentaires provoquées par des réactions allergiques immédiates est, selon divers auteurs, de 0,1 à 8 %. Le risque d'allergies alimentaires augmente si l'un des proches souffre de cette maladie. L'hypersensibilité allergique à certains types d'aliments est plus fréquente chez les enfants. L'allergie au lait de vache survient chez 0,5 à 2 % des nourrissons.

Incidence élevée d'allergies alimentaires dans enfance en raison des caractéristiques fonctionnelles du tractus gastro-intestinal - l'immaturité du système immunitaire et des organes digestifs.

Au cours des dernières décennies, la fréquence des réactions allergiques alimentaires a considérablement augmenté. Actuellement, on observe une augmentation de la sensibilité aux nouveaux produits allergènes émergents, par exemple aux fruits exotiques (kiwi, mangue, etc.).

Des allergies peuvent survenir à n’importe quel produit alimentaire.

Pour les enfants de moins de 1 an, les aliments allergènes les plus importants sont le lait, les œufs, le soja et les céréales, notamment celles qui contiennent des protéines de gluten (blé, seigle, avoine). Le riz, le sarrasin et le maïs ne contiennent pas de gluten, mais cela ne signifie pas qu'il ne peut y avoir d'allergie à ceux-ci. Entre autres aliments, les réactions allergiques aux agrumes sont plus fréquentes chez les enfants, noix, poisson. Les allergies au lait et aux œufs qui débutent avant l’âge d’un an peuvent, dans la plupart des cas, durer de 1 à 3 ans. Cependant, environ 15 à 25 % des enfants allergiques restent allergiques au lait et aux œufs de poule plus longtemps. En revanche, les allergies aux noix et au poisson persistent longtemps.

La prédominance d'aliments individuels comme causes d'allergies alimentaires dépend de localisation géographique et mode de vie culturel. Par exemple, au Japon, les causes les plus fréquentes d'allergies alimentaires chez les enfants sont le riz et le sarrasin, dans les pays scandinaves - le poisson, en Espagne - les fruits. Aux USA, lors de tests de provocation, il a été révélé que 8 aliments étaient responsables de 93% des cas d'allergies alimentaires : œufs, cacahuètes, lait, soja, fruits à coque, poisson, crustacés, blé (par ordre décroissant d'importance allergénique) . Aucun des 710 patients n'était allergique au chocolat.

Chez l'adulte, les allergies alimentaires peuvent apparaître à tout âge, souvent dues à un trouble intestinal comme la maladie de Crohn. L'issue des allergies alimentaires chez les adultes est presque imprévisible, mais il existe des cas de résolution spontanée des symptômes. Des réactions allergiques peuvent se développer lors de l’inhalation d’aérosols d’allergènes alimentaires, le plus souvent par contact professionnel. Le groupe à risque comprend les travailleurs du secteur alimentaire, les travailleurs des huileries, des greniers, les agriculteurs, les meuniers, les boulangers, les dockers et les cueilleurs de champignons. Vers les produits causant des maladies les voies respiratoires supérieures comprennent : la poussière de céréales, la farine de sarrasin, les graines de ricin, les grains de café, les œufs, l'ail, les champignons, la papaïne. Allergènes de poisson transformation culinaire peut se propager dans l'air, provoquant des symptômes respiratoires allant de la rhinite aux crises d'asthme. Les observations de réactions allergiques graves ayant une issue fatale chez les adultes et les enfants plus âgés, survenues après avoir mangé des arachides, des crustacés, des noix et du poisson (par ordre décroissant d'importance) sont décrites.

Des réactions allergiques ou similaires peuvent être provoquées par les colorants alimentaires, les arômes et les conservateurs. Ils sont le plus souvent causés par la tartrazine (un colorant jaune), présente dans les aliments et les médicaments de couleur jaune et orange. Le glutamate monosodique, les nitrites, les nitrates, le benzoate de sodium et les sulfites, utilisés comme arômes et conservateurs, provoquent également souvent des réactions allergiques.

L'UCB Allergy Institute (une organisation dédiée à la lutte contre les maladies allergiques, située à Bruxelles, Belgique) déconseille aux patients allergiques de consommer des produits contenant des additifs alimentaires E 220-227, 249-252, 210-219, 321, 102, 110. , 122, 123, 124, 127, 151, B 550-553.

Lors du traitement thermique, les propriétés allergènes des aliments peuvent diminuer. Mais lorsque le lait est bouilli, certaines protéines de lactosérum se décomposent et perdent leur allergénicité, tandis que d'autres deviennent plus allergènes. Les protéines des arachides, du soja, des noisettes, du poisson et des crevettes résistent à la chaleur.

Les propriétés allergènes des produits à base de poisson peuvent diminuer lors de la mise en conserve ou de la lyophilisation (sous vide, à basse température). Certains patients présentant une hypersensibilité au poisson frais peuvent consommer de tels produits sans conséquences.

Des réactions allergiques croisées entre différents produits sont souvent observées. Cela signifie que s’il y a une allergie à un produit, on peut presque certainement dire qu’elle se manifestera également à d’autres.

Une réactivité croisée significative a été prouvée entre les protéines du lait de vache et de chèvre, de veau, de bœuf, les enzymes préparées à partir de la muqueuse de l'estomac et du pancréas de bovins, ainsi qu'entre les blancs d'œufs de divers types, la viande de poulet et le bouillon.

Le kéfir présente des réactions croisées avec des produits contenant des moisissures (kvas, pâte levée, fromages à pâte dure, pénicillines).

Environ 20% des patients allergiques au latex naturel (allergie au caoutchouc) réagiront simultanément à certains allergènes alimentaires : bananes, avocats, kiwis, châtaignes, pommes de terre, tomates, pommes, abricots, céleri, cerises, figues, melons, papayes, pêches. et nectarines.

Les allergies alimentaires sont souvent observées chez les patients souffrant d’allergies aux pollens (rhume des foins). Le pollen de bouleau peut donner une réaction croisée sous forme de syndrome d'allergie alimentaire aux pommes, aux fruits à noyau (abricots, cerises, prunes, etc.), aux noix, aux carottes ; pollen de céréales - sur les pommes de terre, les tomates, les pêches ; pollen d'absinthe d'ambroisie - pour le melon, la pastèque, les bananes, les concombres ; Pollen de Tchernobyl - sur le céleri, les carottes, certaines herbes épicées et aromatiques.

Le soi-disant « syndrome d'allergie alimentaire » se manifeste par une réaction allergique immédiate sous forme de démangeaisons, d'irritation et d'un léger gonflement de la membrane muqueuse après avoir mangé des fruits et légumes frais. Ce syndrome est considéré comme une forme d'urticaire de contact. Dans le même temps, la détermination des anticorps allergiques spécifiques (IgE) dans le sang et les tests cutanés avec des allergènes standards de légumes et de fruits donnent des résultats négatifs, car les extraits de fruits et légumes sont instables. Si vous effectuez un test cutané avec une aiguille préalablement injectée dans un légume ou un fruit frais, le test sera positif. Ce test est appelé « double shot ». Mais d’un autre côté, lors de tests avec des allergènes non standardisés, le risque de réactions faussement positives est élevé et il est difficile de maintenir des conditions de stérilité.

Une réaction allergique alimentaire peut être déclenchée par un stress physique. Cette réaction est plus souvent observée chez les jeunes souffrant d'allergies après avoir mangé du poisson, des crustacés, des cacahuètes, des céréales, des fruits, du céleri, si une activité physique importante a eu lieu quelques heures après. Parallèlement, la consommation de ces produits sans activité physique, ainsi que l'activité physique sans consommation préalable de ces produits, ne provoquent pas de réaction allergique.

Plaintes possibles et symptômes cliniques d'allergies alimentaires

Un examen objectif ne renseigne que pendant la période d'exacerbation des maladies, syndromes et symptômes liés à la consommation d'allergènes alimentaires.

Les manifestations cliniques des allergies alimentaires sont variées et peuvent se manifester par des lésions isolées d'organes individuels ou par une réaction anaphylactique généralisée sévère.

Les manifestations cutanées les plus courantes des allergies alimentaires sont les suivantes : éruptions cutanées avec démangeaisons, urticaire aiguë, œdème allergique (angioneurotique), dermatite atopique.

Au niveau du tractus gastro-intestinal, des nausées, des vomissements, des crampes abdominales et des troubles des selles (diarrhée) peuvent apparaître. En cas de troubles gastro-intestinaux, si le poids et la taille ne sont pas normaux, malgré une bonne alimentation, le syndrome de malabsorption doit être exclu. La manifestation clinique de ce syndrome, notamment chez les enfants plus jeune âge, sont un ventre gonflé, une atrophie musculaire et éventuellement une augmentation de la taille du foie (hépatomégalie) provoquée par une dégénérescence du foie gras. Une éosinophilie et une infiltration éosinophile de la muqueuse intestinale peuvent être observées.

La gastro-entérite allergique (ou gastro-entéropathie allergique à éosinophiles) est associée dans 50 % des cas à une allergie au lait de vache et au soja. Cette maladie peut s'accompagner d'un retard de croissance, d'une perte de poids, d'un œdème périphérique, d'une anémie ferriprive, d'une augmentation du nombre d'éosinophiles dans le sang périphérique et d'une réaction positive au sang présent dans les selles. La gastro-entéropathie à éosinophiles est assez fréquente chez l'enfant. Chez 50% des patients adultes atteints de gastro-entérite allergique (éosinophile), la maladie s'accompagne d'asthme bronchique, de rhinite allergique, d'augmentation des taux d'anticorps allergiques (IgE totales), d'allergies alimentaires à plusieurs produits sont déterminées, confirmées par des résultats positifs de tests cutanés.

En cas d'allergies alimentaires, les symptômes du système cardiovasculaire peuvent se manifester par une sensation d'étourdissement, une faiblesse grave, des évanouissements et une faible numération globulaire. pression artérielle(hypotension), arythmie, rythme cardiaque rapide (tachycardie).

Les symptômes oculaires sont caractérisés par des démangeaisons, des larmoiements, un gonflement et une conjonctivite.

Au niveau des voies respiratoires supérieures, des démangeaisons du nez, du palais, de la gorge, une congestion nasale, un écoulement muqueux abondant (rhinorrhée), une respiration sifflante bruyante (stridor) et un enrouement de la voix peuvent apparaître.

Les symptômes caractéristiques des voies respiratoires inférieures sont l'essoufflement, une respiration sifflante et une obstruction bronchique lors de la spirométrie.

Des symptômes cliniques des organes génitaux peuvent être observés - démangeaisons dans le vagin, démangeaisons du scrotum, contractions douloureuses de l'utérus.

Violation de l'état mental - peur, sentiment de mort.

L'anaphylaxie (réactions allergiques généralisées) peut débuter par un œdème laryngé, un œdème de Quincke de la muqueuse buccale avec obstruction des voies respiratoires, un bronchospasme (suffocation) et une chute brutale de la tension artérielle.

Traitement des allergies alimentaires

La principale méthode de traitement est l'exclusion du régime alimentaire des aliments provoquant des allergies ou des réactions croisées, si leur rôle important est clairement prouvé.

Traitement des allergies alimentaires chez les nourrissons

Lorsque des allergies surviennent chez un nourrisson, l'élimination des allergènes alimentaires potentiels, tels que le lait de vache et les œufs de poule, devrait être la première étape des recommandations thérapeutiques. Une condition nécessaire est le strict respect d'un régime hypoallergénique par la mère qui allaite. Dans le même temps, la mère ne doit pas abandonner l’allaitement, compte tenu de ses nombreux avantages (par rapport à l’alimentation artificielle) pour la santé de l’enfant. Si un enfant suit une alimentation mixte ou artificielle et est allergique aux protéines du lait de vache, il doit alors passer à une alimentation avec des mélanges spéciaux, des hydrolysats, créés sur la base de l'hydrolyse des protéines du lait - caséine ou protéines de lactosérum du lait de vache.

Il existe deux sous-groupes de mélanges : basés sur l'hydrolyse complète et partielle des protéines. Plus l'hydrolyse de la protéine est élevée, moins son effet allergène est prononcé. Les mélanges à base de protéines partiellement hydrolysées sont recommandés principalement à titre préventif. Pour les formes bénignes d'allergies alimentaires aux protéines du lait de vache non IgE-dépendantes, vous pouvez utiliser des mélanges thérapeutiques et prophylactiques avec un degré plus élevé d'hydrolyse des protéines : « Nutrilak GA » (Russie, Groupe Nutritek) ; "Hipp GA" 1 et 2 ("HiPP", Autriche) ; "Humana GA" 1 et 2 (Humana, Allemagne). En cas de sensibilité plus élevée aux protéines du lait de vache, des mélanges thérapeutiques sont prescrits sur la base de l'hydrolyse complète des protéines de lactosérum (Alfare, Nestlé, Suisse ; Nutrilak Peptidi TSC, groupe Nutritek, Russie ; Tutteli-Peptidi, la société "Valio", Finlande ; "Frisopep", société "Friesland Nutrition", Hollande ; "Nutrilon Pepti TSC", société "Nutricia", Hollande) ou basée sur l'hydrolyse complète de la caséine (Nutramigen et Pregestimil, société "Mid Johnson")", USA ; Frisopep AS", société "Friesland Nutrition", Hollande). Ces mélanges médicinaux peuvent être prescrits dès les premiers jours de la vie d’un enfant jusqu’à une rémission clinique pouvant durer jusqu’à 3 mois ou plus. Une modification de la couleur et de la consistance des selles peut survenir lors de la prise d'hydrolysats, ce qui ne justifie pas leur retrait.

Si vous êtes allergique aux protéines du lait de vache, un déficit secondaire en lactase peut se développer, dont la manifestation clinique est l'anxiété de l'enfant due à des douleurs abdominales et des flatulences, ainsi qu'à des selles molles et aqueuses avec une odeur aigre. Dans ce cas, un mélange médicinal pauvre en lactose ou sans lactose est prescrit. Dès l'âge de 5 mois, vous pouvez prescrire des mélanges à base d'isolat de protéines de soja, qui ne contiennent pas de protéines de lait, de lactose, de gluten (NAN soja, Nestlé, Suisse ; Enfamil soja, Mead Johnson, USA ; Frisosoy", la société "Friesland Nutrition", Hollande; "Nutrilak soya", Russie, groupe "Nutritek"; "Nutrilon soya", société "Nutrition", Hollande). L'effet positif se produit au plus tôt après 3 à 4 semaines, la durée du traitement doit être d'au moins 3 ans. Les conditions obligatoires doivent être : l'absence d'allergies au soja et aux légumineuses non seulement chez l'enfant, mais aussi dans sa famille immédiate, l'exclusion totale de l'alimentation de tout produit contenant du lait. Tous les mélanges médicinaux contiennent un complexe de vitamines,

microéléments et minéraux. Dans le composant gras d'un certain nombre de mélanges médicinaux (« Alfare », « Nutrilak Peptidi TSC », « Nutrilon Pepti TSC », « Pregestimil »), 50 % de la quantité totale de protéines est constituée de MCT (triglycérides à chaîne moyenne), qui se décomposent facilement, ce qui est particulièrement important pour les enfants présentant des manifestations gastro-intestinales d'allergies.

Pour les enfants allergiques, il est conseillé d’introduire ultérieurement des aliments complémentaires avec une variété de menus limitée. Les nouveaux produits alimentaires doivent être introduits dans l’alimentation de l’enfant lentement, progressivement, un type tous les 5 à 7 jours, en augmentant leur quantité sous le contrôle de la maladie. Si des réactions apparaissent (éruptions cutanées, troubles des selles, toux, difficultés respiratoires), il est conseillé d'exclure le produit nouvellement introduit de l'alimentation jusqu'à ce que la cause de la détérioration de l'état de l'enfant soit déterminée. La détérioration peut être causée non seulement par un allergène alimentaire, mais d'autres causes, y compris l'ajout d'une infection virale ou bactérienne, sont exclues.

Il est recommandé aux enfants de moins de 1 an souffrant d'allergies alimentaires et allaités au sein de commencer l'alimentation complémentaire à l'âge de 5 à 6 mois :

Purée de légumes (chou, courgettes, courges) ;

Porridge (sarrasin, maïs, riz) avec hydrolysat ou mélange de soja. Huile végétale;

Jus et purées de fruits (pommes, poires vertes, groseilles blanches et rouges, cerises jaunes, prunes vertes et jaunes) ;

Viande - à partir de 6 mois (porc maigre, lapin, dinde) ;

Produits laitiers fermentés - au plus tôt 8 à 9 mois (« Agusha-2 », « NAN-lait fermenté », « Lactofidus ») en l'absence d'allergie aux protéines du lait de vache. Le fromage cottage est recommandé au plus tôt 5 mois s'il n'y a pas d'allergie au lait de vache.

Pour les enfants allergiques alimentaires de moins de 1 an qui reçoivent une alimentation mixte, une alimentation complémentaire est recommandée :

Mélanges à base d'hydrolysats de protéines de lait à hydrolyse partielle (Frisopep) ou complète (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil, Nutramigen) ;

Mélanges de soja (« Alsoy », « Frisosoy », « Nutrisoy »).

Pour les enfants allergiques alimentaires de moins de 1 an nourris au biberon, il est recommandé en présence de dermatite atopique :

En l'absence de symptômes gastro-intestinaux : hydrolysats pauvres en lactose et contenant des graisses végétales (« Frisopep », « Tutteli-Peptide ») ;

En cas de symptômes gastro-intestinaux et de signes cliniques de déficit en lactase : hydrolysats sans lactose contenant des graisses végétales (« Nutramigen ») ;

Hydrolysats sans lactose contenant un mélange de MCT et de graisses végétales (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil).

Lait entier - jusqu'à 1 an ;

Œufs (y compris les cailles) - jusqu'à 2 ans ;

Poissons (rivière et mer), noix - jusqu'à 3 ans.

Si l’allergène alimentaire n’a pas encore été identifié, il est alors conseillé de suivre un régime hypoallergénique général.

Régime hypoallergénique général non spécifique n°5GA

Aliments et plats exclus :

Bouillons de viande, de poisson et de champignons;

Sauce et ketchup ;

Agrumes, kiwis, abricots, pêches, framboises, fraises, cassis, bananes ;

Noix, champignons;

Poissons et produits à base de poisson (poisson frais et salé, poisson en conserve, caviar) ;

Aliments frits, gras et épicés ;

Pâtisseries fraîches, crêpes ;

Oeufs, poules;

Café, cacao, chocolat, miel ;

Produits fumés, épices, saucisses, marinades ;

Graisses animales réfractaires, margarines;

Légumes : radis, navets, radis, poivrons, oignons, ail, tomates, épinards, oseille, légumineuses, carottes, betteraves, choucroute.

Des viandes maigres;

Les produits laitiers;

Légumes verts, persil et aneth ;

Pommes de terre bouillies;

Groseilles blanches et rouges, variétés légères de cerises et de prunes, pommes vertes et jaunes, poires ;

Jus dilués des fruits et baies spécifiés ;

Ghee, huile végétale raffinée désodorisée.

Afin de réduire les propriétés allergènes des plats, sont utilisés :

Cuire ou faire bouillir des fruits ;

Faire tremper les légumes pendant 2 à 3 heures ;

Faire tremper les pommes de terre et les céréales pendant 6 à 12 heures ;

Limitez le sel à 1 à 2 grammes par jour ;

Remplacer le sucre par du fructose pour adoucir les plats ;

Utiliser de l'eau spéciale pour bébé.

Si ce n'est pas un allergène alimentaire, mais plusieurs, qui est identifié, il est alors nécessaire d'élaborer un régime alimentaire individuel avec l'aide d'un médecin.

Nutrition pour divers types d'allergies chez l'adulte

Chez l'adulte, lors de la détermination d'un allergène alimentaire, celui-ci doit être exclu de l'alimentation, ainsi que les aliments et substances provoquant des allergies croisées.

Si une allergie au pollen végétal est détectée, vous devez exclure certains produits alimentaires qui présentent des réactions croisées avec le pollen des arbres, des graminées ou des astéracées.

Des précautions similaires sont nécessaires si vous êtes allergique aux spores fongiques, au latex ou à d’autres allergènes ayant des réactions croisées avec les aliments.

Il est possible d’utiliser des produits industriels sans allergènes.

Il est important de prêter attention à la composition des produits fabriqués industriellement, car la présence d'un allergène alimentaire, même en petite quantité, peut provoquer une réaction allergique. Par exemple, certains types de pâtes sont préparées avec des œufs, tandis que les spaghettis italiens ne contiennent pas d'œufs. Malheureusement, nous ne disposons souvent pas d'informations sur les produits qui contiennent des œufs, du lait, du soja et d'autres additifs. Si une personne souffrant d'allergies alimentaires mange au restaurant, elle doit être consciente que le processus de préparation des aliments peut contenir des ingrédients allergènes, tels que des huiles de graines et de noix, du soja et des aliments génétiquement modifiés. Par exemple, pour améliorer la qualité nutritionnelle du soja, des gènes de noix américaines y ont été ajoutés, et les personnes allergiques aux noix les acquièrent à partir du nouveau soja, malgré le fait que le soja ne leur provoquait pas d'allergies auparavant.

Traitement médicamenteux des allergies alimentaires

Habituellement, il suffit d’éliminer l’aliment à l’origine de l’allergie pour un rétablissement complet. Cependant, il est parfois nécessaire de recourir à des médicaments. Les indications du traitement médicamenteux des allergies alimentaires sont les suivantes : incapacité à déterminer la cause des allergies alimentaires ; allergies à plusieurs aliments (allergie polyvalente) en l'absence d'effet d'un régime hypoallergénique ; forte probabilité de consommer des aliments allergènes en cas de repas à venir hors du domicile.

Si, après avoir accidentellement mangé un produit auparavant intolérable, une réaction généralisée et sévère se produit, alors en cas d'urgence, l'adrénaline est administrée par voie intramusculaire à une dose adaptée à l'âge prescrite par un médecin. Pour des réactions plus légères, vous pouvez vous limiter à un antihistaminique.

Parmi les antihistaminiques, les médicaments de deuxième génération qui ne traversent pas la barrière hémato-encéphalique (et n'agissent pas sur le système nerveux central) sont actuellement largement utilisés. système nerveux) et n'ont pas les effets secondaires caractéristiques des antihistaminiques de première génération (somnolence, bouche sèche, constipation, rétention urinaire). Par exemple, la cétirizine (Zirtec, Parlazine) est disponible en comprimés pelliculés de 10 mg et sous forme de solution - gouttes pour administration orale de 10 mg par ml. Les adultes et les enfants de plus de 6 ans se voient prescrire 1 comprimé une fois par jour ou 20 gouttes, les enfants de 2 à 6 ans - 5 mg par jour ou 10 gouttes, les enfants de 1 à 2 ans - 2,5 mg (5 gouttes de solution) 2 fois un jour. Zirtec - à partir de 6 mois, 2,5 mg 2 fois par jour. Son action commence dans les 20 minutes. La concentration maximale du médicament dans le plasma est atteinte en 1 heure.

Une pharmacothérapie préventive doit également être proposée lorsque les médicaments pris empêchent le développement d'une réaction allergique. Dans le même temps, les patients doivent être conscients que son effet prend fin lorsqu’ils arrêtent de prendre le médicament.

Étant donné qu'au fil des années, une sensibilité normale (et non accrue) à un certain nombre d'aliments auparavant intolérables peut se développer, après 1 à 2 ans, vous pouvez essayer d'introduire soigneusement un de ces produits dans l'alimentation, en augmentant progressivement sa quantité (à l'exception des noix, du poisson, crustacés). La tolérance immunologique aux fruits à coque, aux poissons et aux crustacés est rarement développée, comme chez

si une allergie alimentaire s'est développée dans l'enfance plus âgée ou âge mûr, par conséquent, dans une telle situation, il n’est pas recommandé de réintroduire des aliments intolérants dans l’alimentation.

Prévenir les allergies alimentaires

Il existe trois domaines de prévention connus :

La primaire est réalisée parmi les patients à risque qui ne sont pas atteints de la maladie. Des antécédents familiaux de maladies atopiques sont un indicateur de risque probable ;

Le secondaire est destiné aux personnes qui présentent des symptômes ou des manifestations précoces de la maladie. La première mesure consiste à éliminer l’influence des aliments et d’autres allergènes, comme le tabagisme passif, les acariens, etc. ;

Le traitement tertiaire s'adresse aux personnes présentant un processus chronique avéré. Il vise à prévenir le développement d'exacerbations ou de complications associées à cette maladie.

Prévention des allergies chez les nourrissons

Le régime alimentaire de la mère d'un enfant présentant un risque de maladies allergiques pendant la grossesse et l'allaitement devrait comporter des restrictions sur certains produits, mais en même temps être axé sur un déroulement favorable de la grossesse et assurer la santé de l'enfant. Une femme enceinte doit avoir une alimentation équilibrée et ne pas devenir dépendante d’un seul type d’aliment. Si une femme souffre elle-même d'allergies, elle doit exclure de son alimentation les aliments hautement allergènes. Dans une telle situation, il est conseillé de recommander aux femmes qui allaitent et parfois enceintes d'exclure de l'alimentation le lait, les œufs, le poisson, les protéines de soja, les noix et les crevettes au cours du dernier trimestre. Il a été noté que les enfants allergiques au lait de vache ont amélioré leur santé lorsque leurs mères ont éliminé ce produit de leur alimentation, car les protéines du lait de vache pénètrent dans le lait maternel et même une petite dose de l'allergène contenu dans le lait maternel est suffisante pour sensibiliser l'enfant. . De plus, ces protéines allergènes peuvent également pénétrer dans le placenta.

L’une des principales mesures préventives consiste à contrôler son alimentation dès les premiers mois de la vie. L'allaitement est l'une des étapes de la prévention des allergies, le mieux est donc de nourrir les enfants avec le lait maternel pendant au moins 4 à 6 mois, tout en protégeant les enfants du risque de maladies infectieuses. DANS recherche scientifique Il a été noté que les enfants issus de familles ayant des antécédents familiaux de maladies allergiques et nourris au lait de vache développaient de l'eczéma 7 fois plus souvent que ceux allaités au sein. Chez certains enfants atteints de dermatite atopique et allaités exclusivement au sein, l'anamnèse a révélé qu'ils recevaient un biberon de lait maternisé comme alimentation complémentaire à la maternité, même si toutes les mères ne le savaient pas. De tels compléments nutritionnels ne doivent être administrés aux enfants que pour des indications strictes. Il est conseillé à la maternité de fournir des informations sur la présence d'antécédents familiaux chargés de la mère et du nouveau-né atteints de maladies allergiques.

Des études ont confirmé que l'allaitement exclusif réduit non seulement le risque d'allergies au lait et à d'autres protéines, mais entraîne également une réduction du développement de l'asthme bronchique, du rhume des foins, des maladies du tractus gastro-intestinal et des voies respiratoires supérieures.

S'il existe un risque de développer une maladie allergique chez les enfants nourris au biberon ou mixtes, il est conseillé de prescrire en prévention des mélanges à base de protéines partiellement hydrolysées : « NAS GA » 1 et 2 (Suisse, Nestlé ), « Nutrilon Omneo » 1 et 2 (Hollande, société Nutricia). L'alimentation complémentaire n'est administrée qu'à l'âge de 5 à 6 mois.

Prévention des allergies chez l'adulte

S'il existe une prédisposition familiale à certaines manifestations allergiques, vous devez alors être prudent lorsque vous introduisez ces aliments dans votre alimentation. En cas de réaction allergique, les aliments sont exclus du régime. Vous devez également vous rappeler des réactions allergiques croisées.

Tous les patients souffrant d'allergies alimentaires doivent tenir un journal alimentaire quotidiennement pendant un mois, puis, en cas de réactions allergiques, remplir le journal de la veille. Mettez en évidence les produits suspects.

Le journal doit refléter une liste de produits indiquant la quantité consommée, la méthode de préparation et l'heure de prise du produit, les médicaments, les boissons, le chewing-gum, etc. Les réactions inhabituelles, le moment de leur apparition et les changements dans la nature des selles sont noté en marge du journal.

Exemple de journal alimentaire :

RÉGIMES POUR INTOLÉRANCE À DIVERS ALIMENTS

Si vous souffrez d’une allergie alimentaire, mais que l’on ne sait pas exactement de quel allergène il s’agit, vous devrez suivre un régime très strict.

Dans aucun cas je ne peux pas manger: tous les aliments rouges, sucrés, miel, chocolat, fruits à coque, agrumes, fraises, raisins, tomates, carottes, betteraves, champignons, plats de poissons et fruits de mer, poules et œufs de poule, lait de vache entier.

Non recommandé aussi : bananes, kiwis, avocats, kakis, grenades, céleri, persil, bouillons de viande forts, choucroute, épices et même oignons. Tous ces produits peuvent non seulement provoquer une réaction allergique, mais également faire réagir le corps à d'autres produits totalement inoffensifs et familiers.

Sans crainte tu peux manger: bouillie d'eau (sarrasin, flocons d'avoine, millet, riz, maïs, à l'exception de la semoule), légumes (chou, pommes de terre, courgettes, courges, navets), viande (bœuf, dinde, lapin, porc maigre), fruits - sucrés et pommes aigres à la peau verte, prunes et poires. C’est rare, mais il arrive qu’un patient soit allergique à un produit « autorisé » pour tout le monde. Après examen, les médecins élargissent généralement le régime. Mais cela ne peut être fait qu’une fois que des allergènes spécifiques ont été identifiés. Après tout, le fait est que le corps ne réagit pas toujours à un seul produit. Il peut également y avoir des « réactions croisées », qui sont tout simplement impossibles à comprendre sans l'aide d'un médecin.

Soyez prudent si :

Si vous êtes allergique au bouleau, il est fort possible que vous réagissiez aux pommes ;

Vous êtes allergique aux moisissures. Les champignons sont utilisés dans la production de kéfir, de produits à base de levure et de kvas, il est donc préférable d'exclure ces produits de l'alimentation ;

Vous êtes allergique au lait de vache et aux œufs de poule - les technologies de production actuelles sont telles que ces produits peuvent facilement se retrouver dans les saucisses et les saucisses ;

Vous êtes allergique aux antibiotiques : ce n'est un secret pour personne que les fabricants les ajoutent parfois à la viande pour la faire durer plus longtemps.

Il arrive souvent qu'une allergie survienne non pas aux produits eux-mêmes (lait, jus ou céréales), mais à colorants et conservateurs, qui entrent dans leur composition. Dans ce cas, il peut être difficile pour le patient et le médecin d'identifier un produit précis : quel que soit l'aliment consommé par le patient, il développe des réactions allergiques. Vous devez littéralement vous asseoir sur du chou et de l'eau. Et la raison en est que les fabricants peuvent ajouter des conservateurs et des colorants à une variété de produits.

L’une des plus connues et des plus répandues est la tartrazine. La tartrazine est souvent incluse dans : les tartes et les mélanges de pâtes prêts à l'emploi ; produits de confiserie finis - pain d'épices, pain d'épices; pâtes sans œufs; céréale; pommes de terre frites croustillantes (les pommes de terre de couleur jaune-orange sont particulièrement suspectes) ; caramel, dragées, guimauves multicolores ; cubes de bouillon; soupes cuisson instantanée; puddings, sorbets, limonades et boissons aux fruits fabriquées en usine, fromages, moutarde, bonbons jaunes et verts, margarine, glaces avec garnitures, produits fumés.

Tartarzine dans le colorant alimentaire : métabisulfite, glutamate monosodique, acide benzoïque.

Produits allergiques croisés au latex : ananas, avocat, banane, dattes, cacahuètes, kiwi, mangue, cerise, melon, soja, tomates, pommes de terre, ficus benjaminata (protéines de jus), châtaigne, figues.

Lors de l'identification des produits « responsables » du développement de la maladie, le nombre de produits « interdits » diminue et le nombre de produits « autorisés » augmente. Il devient plus facile pour le patient de vivre et le monde ne semble plus ainsi plein de restrictions et triste. À différents types allergies, diverses options alimentaires sont recommandées. Nous nous concentrerons uniquement sur certains d’entre eux, les plus courants.

Régime pour les allergies au lait de vache

L'allergie au lait de vache est l'une des plus courantes, notamment chez les enfants. Si vous souffrez d'une telle allergie, vous devrez exclure du régime tous les produits contenant du lait ou préparés à base de lait.

Souvent, les personnes allergiques au lait de vache tolèrent normalement le lait de chèvre, ce qui leur permet d'élargir légèrement leur alimentation.

Utilisation interdite :

Toutes les soupes préparées avec du lait ;

Fromage (y compris fait maison), saucisses contenant du lait ;

Purée de pommes de terre (cuite dans du lait);

Pâtes au fromage;

Produits de boulangerie préparés avec addition de lait : beignets, biscuits, gâteaux, crêpes, crêpes, gaufres, tartes, crackers ;

Bouillie au lait, ainsi que céréales à haute teneur en protéines ;

Beurre, crème, crème sure, fromage cottage (certains patients tolèrent le fromage cottage avec modération) ;

Mayonnaise et margarine contenant du lait;

Yaourts et fromages en grains;

Lait concentré avec ou sans sucre, lait en poudre, cacao au lait ;

Milkshakes, boissons alcoolisées additionnées de crème;

Chocolat au lait;

Produits cuits au beurre;

Produits préparés en panure (en chapelure) ;

Pour les enfants - préparations artificielles préparées à base de lait ; Certains enfants ne tolèrent pas le kéfir et le fromage cottage ; d'autres peuvent recevoir ces produits, mais avec modération.

Rappelons que le lait contient : du beurre, de la margarine, du fromage cottage, du fromage, de la crème sure, du lait en poudre et concentré, des glaces et de nombreux produits de confiserie prêts à l'emploi. Le lait comprend également des appellations : lactosérum, lactose, caséine, hydrolysat de caséine, que l'on peut lire dans la composition des produits.

Avant d'acheter un produit, assurez-vous de demander au vendeur comment il a été préparé et ce qu'il contient, ou lisez attentivement l'étiquette. Si l'étiquette n'indique pas la composition du produit, alors il vaut mieux ne pas le prendre.

Utilisation autorisée :

Bouillons et décoctions assaisonnés avec des aliments inclus dans l'alimentation ;

Produits riches en protéines - viandes de tous types, poisson, volaille, jambon, rognons, foie, saucisses et viandes en conserve qui ne contiennent pas de lait et de ses composants ;

Oeufs, noix et légumineuses ;

Tous les légumes et fruits ;

Produits de boulangerie : petits pains français, italiens et viennois et autres types de pain de blé qui ne contiennent pas de lait et ses composants (la plupart des types de pain contiennent du lait), pain de seigle ;

Plats à base de céréales : céréales et ragoûts à base de céréales et de pâtes qui ne contiennent pas de beurre, de lait et ses composants ;

Boissons : eau, thé faible, boissons gazeuses, tous jus de fruits et légumes sans lait ni crème.

Salades et collations

Salade de chou blanc et pruneaux

400 g de chou, 100 g de pruneaux, 1 carotte, jus d'1 citron, sucre.

Hachez le chou frais, saupoudrez de sucre et frottez avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Placez le chou dans une passoire pour permettre au jus de s'écouler. Verser les pruneaux eau chaude et laissez agir 20 à 30 minutes. Épluchez les pruneaux gonflés et coupez-les en petits morceaux. Épluchez, lavez et râpez les carottes fraîches. Mélangez le tout, ajoutez le jus de citron.

Avant de servir, garnir la salade de moitiés de pruneaux et de tranches de carottes.

Apéritif de chou blanc et petits pois

400 g de chou blanc, 100 g de petits pois, 1 carotte, 1 œuf dur, 100 g de mayonnaise, 1 botte d'aneth, sel au goût.

Lavez le chou, hachez-le, frottez-le avec du sel. Épluchez les carottes et coupez-les en lanières. Épluchez l'œuf et hachez-le. Lavez les feuilles d'aneth. Mélangez le chou avec les carottes, ajoutez les petits pois, l'œuf haché, mettez dans un plat, versez sur la mayonnaise, décorez de brins d'aneth et servez.

Apéritif de chou-fleur

400 g de chou-fleur, 1 c. l. jus de citron, 3 c. l. huile végétale, 1 bouquet de persil, sel au goût.

Lavez le chou-fleur, séparez-le en bouquets, plongez-le dans l'eau froide pendant 20 à 30 minutes, puis lavez-le à nouveau, mettez-le dans une casserole, versez eau froide, salez et faites cuire jusqu'à tendreté. Lavez le persil et hachez-le finement. Égoutter le chou dans une passoire, arroser de jus de citron, déposer sur un plat, assaisonner d'huile végétale, saupoudrer de persil et servir.

Premier repas

Bouillon de viande aux croûtons

300 g d'os tubulaires, 150 g de viande à effilocher, 30 g de légumes préfabriqués, 1/2 blanc d'œuf, 1,8 litre d'eau.

Hachez finement les os, ajoutez de l'eau froide et portez rapidement à ébullition ; cuire les os à feu doux pendant 4 à 5 heures. Passer la viande au hachoir à viande, mélanger avec les blancs d'œufs et 50 g d'eau froide, ajouter au bouillon et faire bouillir 1 heure. Coupez les légumes en fines tranches, faites-les revenir (sans matière grasse) jusqu'à ce qu'ils soient Brun et mettre dans le bouillon 40 minutes avant qu'il ne soit prêt.

Filtrer le bouillon fini à travers une serviette, retirer le gras et servir.

Soupe aux choux à l'Oural avec céréales

20 g de céréales, 50 g de concentré de tomate, 200 g de choucroute, 40 g de carottes, 10 g de persil, 40 g d'oignons, 850 g de bouillon ou d'eau, sel, épices.

Hachez la choucroute et laissez mijoter. Triez et rincez les céréales (riz, orge perlé, millet). Coupez les racines et les oignons en petits cubes et conservez-les. A la fin du sauté, ajoutez la tomate. Versez les céréales dans le bouillon bouillant, portez à ébullition, ajoutez la compote de chou et laissez cuire 15 à 20 minutes. Baissez ensuite les légumes sautés et ajoutez du sel et des épices en toute fin de cuisson.

Servir avec des légumes verts.

Betterave

Lavez soigneusement les betteraves, épluchez-les, ajoutez de l'eau, ajoutez un peu de vinaigre et laissez cuire 15 à 20 minutes après ébullition. Laisser refroidir, filtrer et placer dans un endroit frais. Ajoutez des concombres frais et des herbes au plat fini.

Soupe de pommes de terre et carottes

100 g de pommes de terre, 75 g de carottes, 30 g de riz, 200 g de bouillon de légumes, 1/2 jaune d'œuf.

Cuire le riz avec 1 1/2 tasse d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, réduire en purée, mélanger avec la purée de pommes de terre et les carottes bouillies, diluer avec du bouillon bouillant, assaisonner avec du jaune. Il est recommandé de servir des petits croûtons de pain blanc avec la soupe en purée.

Soupe à la crème de poulet

100 g de viande de poulet, 15 g d'huile végétale, 10 g d'oignons, 10 g de racines blanches, 10 g de farine, 50 g de bouillon de poulet, 1/2 jaune d'œuf, 750 g d'eau.

Faire bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit. Faire revenir l'oignon et les racines dans l'huile avec la farine jusqu'à ce qu'ils soient jaune clair, diluer avec du bouillon et faire bouillir pendant 15 à 20 minutes, puis égoutter, ajouter la viande de poulet hachée deux fois dans un hachoir fin, bien mélanger et assaisonner avec le bouillon, ajouter le jaune.

Vous pouvez servir la soupe avec des croûtons de pain blanc ou des tartes avec n'importe quelle viande hachée.

Soupe de riz

50 g de riz, 150 g de bouillon de viande faible, 0,5 l d'eau.

Rincer le riz, l'ajouter à l'eau bouillante et cuire 1 heure ; puis filtrez et ajoutez le bouillon. Vous pouvez servir des croûtons de pain blanc avec la soupe.

Soupe de pommes à l'infusion d'églantier

150 g de pommes, 20 g d'églantier séché, 25 g de sucre, une pincée de cannelle, 50 g de pain blanc, 0,5 litre d'eau.

Versez de l'eau bouillante sur les cynorrhodons, fermez le couvercle et faites bouillir pendant 5 minutes, puis laissez reposer 3 à 5 heures, puis égouttez, ajoutez le sucre et la cannelle, faites bouillir, ajoutez les pommes finement hachées ou râpées et laissez refroidir.

Coupez le pain en petits cubes, séchez-le au four et servez avec une soupe.

Deuxièmes cours

Compote de légumes farcis

Riz bouilli, viande maigre, huile végétale, légumes : courgettes, aubergines, poivrons doux, tomates, choux, oignons.

Lavez les courgettes, épluchez-les, retirez le cœur, coupez-les en travers (3-4 cm d'épaisseur). Lavez les aubergines, retirez le noyau, coupez chaque aubergine en 3-4 parties. Versez de l'eau bouillante sur les poivrons doux, retirez les graines. Lavez les tomates, coupez le dessus, retirez le noyau et les graines. Lavez le chou blanc, divisez-le en feuilles et versez dessus de l'eau bouillante.

Faire bouillir la viande maigre, la hacher avec les oignons, ajouter le riz et les herbes à la viande hachée.

Remplissez les légumes de viande hachée, enveloppez une partie de la viande hachée dans des feuilles de chou, placez soigneusement le tout en rangées dans une grande casserole, versez un peu d'huile végétale au fond. Disposez les tomates dessus. Versez un peu d'eau dans la casserole, ajoutez la pulpe retirée des tomates et des aubergines. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Purée de pommes de terre et chou

1 oignon, 500 g de chou, 1 kg de pommes de terre, 3 jaunes d'œufs, sel au goût.

Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile, ajoutez le chou frais râpé, ajoutez un peu d'eau bouillante et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la purée de pommes de terre bouillie et le sel. Fouettez le tout ensemble. Le goût du mélange s'améliorera si vous ajoutez des jaunes crus.

Servir avec des plats de viande ou comme plat séparé.

Escalope de chou

250 g de chou, 1 œuf, 20 g de son de blé.

Faites bouillir les feuilles de chou dans de l'eau salée, laissez-les refroidir et essorez-les légèrement, puis divisez-les en 2 parties, façonnez-les en escalopes, plongez-les dans l'œuf battu, roulez-les dans le son et faites-les frire.

Boulettes de riz au vin rouge

50 g de riz, 40 g de vin rouge, 10 g de sucre, 3 g de fécule de pomme de terre, 200 g d'eau.

Faites bouillir le riz dans 150 g d'eau, laissez-le refroidir légèrement, puis faites 10 à 12 boulettes de viande, disposez-les dans une assiette et versez dessus la gelée à base de vin rouge, de fécule de pomme de terre et du reste de l'eau.

Poulet zrazy avec riz

120 g de viande de poulet, 15 g de riz, 1/2 blanc d'œuf.

Passer la viande de poulet deux ou trois fois dans un hachoir à viande avec la moitié de la bouillie de riz (visqueuse) cuite dans l'eau ou le bouillon de viande, bien la battre avec les mains mouillées, la diviser en 2 parties et donner à chacune d'elles la forme d'une crêpe . Placez le reste de la bouillie de riz mélangée aux blancs d'œufs fermes hachés au milieu, rapprochez les bords, enveloppez-la comme une tarte et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Pouding à la viande

120 g de bœuf, 10 g de semoule, 1/2 œuf, DANS un verre d'eau.

Faire bouillir la viande débarrassée de la graisse et des tendons, la passer deux ou trois fois au hachoir à viande et l'associer à la bouillie de semoule ; ajoutez ensuite le jaune cru, le blanc d'œuf battu, remuez délicatement, placez dans un moule graissé avec de l'huile végétale ou dans une poêle, lissez le dessus et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le pudding soit prêt. Placer le pudding fini sur une assiette et servir avec la sauce.

"riz" aux pommes de terre

Épluchez les pommes de terre bouillies ou cuites au four dans leur veste ou passez-les au tamis dans le récipient dans lequel elles seront servies. Ne pas remuer ni écraser les pommes de terre, afin de ne pas perturber la consistance obtenue en passant au tamis. Vous devriez obtenir une masse de pommes de terre sous forme de riz ou de petites pâtes.

Tomates farcies au veau

150 g de tomates, 100 g de veau, 1/2 œuf, 15 g d'huile végétale, 10 g d'oignons verts, 5 g d'aneth, 10 g de poivron, 5 g de vinaigre.

Préparez la sauce mayonnaise avec la moitié du jaune, l'huile et le vinaigre, puis hachez le blanc d'œuf dur et hachez finement l'oignon et le poivron. Coupez le veau bouilli ou frit en petits cubes et mélangez-le avec les blancs, les herbes et la moitié de la sauce. Après cela, coupez le dessus de deux tomates du côté de la tige, retirez le noyau de la tomate, hachez-la finement et ajoutez-la à la viande hachée qui sert à farcir les tomates.

Avant de servir, versez le reste de sauce sur les tomates et saupoudrez d'herbes hachées.

Ragoût de boeuf aux légumes

150 g de bœuf, 20 g d'oignon, 5 g de tomate, 100 g d'aubergines, 100 g de champignons frais, 75 g de tomates, 10 g de poivron, 5 g de persil, 1 feuille de laurier.

Faire frire la viande molle et maigre jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajouter la tomate, 1/2 tasse d'eau, la feuille de laurier et, à couvert, à feu doux, laisser mijoter jusqu'à cuisson complète ; puis coupez la viande en 3 tranches et dans le même bol ajoutez les oignons finement hachés et frits, les champignons et les poivrons verts. Après cela, laissez mijoter pendant 5 à 8 minutes. Placer la viande finie sur un plat, verser la sauce aux champignons et saupoudrer d'herbes hachées.

Coupez les aubergines et les tomates en cercles, faites-les revenir dans de l'huile végétale et placez-les alternativement près de la viande en accompagnement.

Escalopes de carottes et de pommes

100 g de carottes, 100 g de pommes, 1 blanc d'œuf, 10 g de semoule, 10 g de crackers, 5 g de sucre.

Faire bouillir les carottes et les râper ; puis mettre dans une poêle, ajouter les pommes hachées et le sucre et laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter la semoule, remuer, laisser reposer 5 à 10 minutes sur le bord du feu sous le couvercle, mélanger avec le blanc d'œuf battu et laisser refroidir ; Divisez la masse refroidie en 3-4 parties, roulez-la dans la chapelure (ou la farine), formez des escalopes, placez-les dans une poêle, saupoudrez d'huile et enfournez.

Bouillie de millet à la citrouille

1,5 cuillère à soupe. millet, 750 g de potiron, eau, sel.

Épluchez la citrouille fraîche de la peau et des grains, hachez-la finement, placez-la dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite le mil lavé, salez et, en remuant, laissez cuire encore 15 à 20 minutes. Couvrir la bouillie épaissie avec un couvercle et laisser reposer 30 minutes pour la laisser durcir.

Bouillie de sarrasin simple

6-8 cuillères à soupe. eau, 1,5 cuillère à soupe. sarrasin, sel, huile végétale.

Rincez le sarrasin à l'eau et laissez égoutter le liquide restant. Mettez les céréales préparées dans une casserole, ajoutez de l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sans trop les laisser bouillir. Assaisonnez la bouillie finie avec de l'huile végétale et servez chaud.

Bouillie de sarrasin aux pommes

5 pommes, 0,5 cuillère à soupe. sarrasin, 1,5 cuillère à soupe. eau, 2 cuillères à soupe. l. noix hachées, 1 cuillère à soupe. l. raisins secs, muscade moulue (sur la pointe d'un couteau).

Faire bouillir friable bouillie de sarrasin. Coupez les pommes en petits cubes, mélangez avec la bouillie de sarrasin, les cerneaux de noix hachés, les raisins secs, ajoutez la muscade. Servir chaud.

Bouillie de riz aux pommes

5 pommes, 1 cuillère à soupe. riz, 2,5 cuillères à soupe. eau, 4 cuillères à soupe. l. huile végétale, cannelle (sur la pointe d'un couteau), 2 c. l. raisins secs

Versez de l'eau chaude salée sur le riz trempé. Lorsque les céréales absorbent l'eau, ajoutez les raisins secs lavés, l'huile végétale, la cannelle et les pommes tranchées (sans peau ni pépins). Fermez hermétiquement la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le contenu à feu doux pendant 10 à 12 minutes.

Servir la bouillie de riz chaude.

Desserts et boissons

Masse de pommes

Cuire 3 pommes, passer au tamis, mélanger avec un quart de tasse de sucre, faire bouillir jusqu'à épaississement, laisser refroidir.

Gelée de pruneaux

Lavez les pruneaux, retirez les pépins, versez de l'eau bouillante dans un bol en émail et laissez reposer toute la nuit. Le matin, égouttez l'infusion, ajoutez la gélatine préparée selon les instructions sur l'emballage, versez dans un moule et placez au froid. Disposer la gelée finie sur des assiettes à dessert, garnir de pruneaux coupés en tranches de citron et d'orange.

Boules de neige à la sauce aux fruits

1/2 blanc d'œuf, 25 g de sucre, 50 g de fraises, 5 g de fécule de pomme de terre, 100 g d'eau, vanille ou vanilline au goût.

Battez les blancs en une mousse épaisse et progressivement, tout en continuant de battre, ajoutez 15 g de sucre et la vanille. Placez une cuillère à soupe de blancs d'œufs battus dans un bol profond d'eau à peine bouillante. Au bout de 2-3 minutes, retournez les boules de neige et fermez le couvercle ; laisser reposer 5 minutes, passer à l'aide d'une écumoire dans une passoire et, une fois l'eau égouttée, déposer les boules de neige sur un plat, les verser avec la gelée de fraises à base de fraises, de farine et 10 g de sucre.

Compote de fruits secs

1,5 cuillère à soupe. eau, 40 g de fruits secs, 20 g de sucre, anis ou anis étoilé - au goût.

Triez les fruits secs, rincez à l'eau et laissez cuire 15 à 20 minutes. Placer les fruits bouillis dans une passoire, passer au hachoir à viande, remettre dans le bouillon, ajouter le sucre et porter à ébullition.

Gelée de sureau noir aux tartes

Pour 75 g de sureau séché, 120 g de sucre, 45 g de fécule de pomme de terre, 1 g d'acide citrique, 1 litre d'eau.

Versez de l'eau chaude sur les baies de sureau et laissez cuire 10 à 15 minutes. Égouttez le bouillon, écrasez les baies restantes, ajoutez de l'eau et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Mélangez les deux décoctions et ajoutez Sucre en poudre, acide citrique, amidon dilué dans l'eau et cuire jusqu'à tendreté.

Régime pour intolérance à la viande de poulet et aux œufs

Il convient de noter qu'il s'agit d'un régime assez strict, car les œufs sont inclus dans la plupart des gâteaux, pâtisseries et autres friandises prêts à l'emploi, ainsi que dans de nombreux produits de boulangerie prêts à l'emploi, notamment les plus riches. Les côtelettes semi-finies du magasin contiennent également, en règle générale, des œufs.

Les œufs se retrouvent souvent dans la crème anglaise, la mayonnaise, la pâte à tarte toute prête, les guimauves, les sorbets, les beignets, les gaufres, les biscuits et même les pâtes ! Par conséquent, avant d’acheter un produit, étudiez très attentivement sa composition !

Peut:

Soupes – presque toutes sortes (sauf le poulet), mais pas trop riches ;

Viande de toutes variétés, poisson, jambon, rognons, foie, champignons, saucisses et viandes en conserve qui ne contiennent pas d'œufs ou de leurs composants ;

Pommes de terre, riz, choux, pâtes sans œufs (malheureusement on les trouve rarement dans les rayons) ;

Légumes et céréales - presque tous ;

Noix et légumineuses ;

Produits de boulangerie à base de pain de blé et de seigle savoureux, de pain de seigle et de seigle croustillants ; produits de boulangerie faits maison qui ne contiennent ni œufs ni poudre d'œufs ;

Biscuits secs (biscuits, crackers);

Mayonnaise de carême qui ne contient pas d'œufs ;

Graisses - beurre, margarine, crème, huile végétale, vinaigrettes à base d'huile végétale et de vinaigre, bacon, mayonnaise maigre qui ne contient pas d'œufs ni leurs composants ;

Tout lait et produits laitiers ;

Autres produits : sel, sucre, miel, mélasse, confiture, marmelade, marmelade, caramel dur, caramel au sirop de maïs ;

Boissons : eau, thé, café, boissons gazeuses, jus de fruits et légumes éventuels.

C'est interdit:œufs d'oiseaux et produits en contenant (poudre d'œuf, albumine d'œuf), plats à base d'œufs, mayonnaise, muffins prêts à l'emploi, crêpes, pain grillé, toasts, gâteaux, beignets et autres confiseries et produits de boulangerie, cacao et milk-shakes contenant des œufs, boissons alcoolisées et gazeuses avec des œufs ajoutés.

En plus des œufs eux-mêmes, vous ne devez pas non plus manger de poudre d'œuf, de masse d'œufs séchée ou d'albumine d'œuf. Souvent, l'intolérance aux œufs de poule est associée à une intolérance à la viande de poulet. Dans ce cas, le poulet ne peut être consommé sous aucune forme : ni frit, ni cuit au four, ni bouilli, ni poulet grillé.

Salades et collations

Salade sucrée

50 g de potiron, 50 g de melon, 50 g de pommes, 1/4 de citron, 20 g de miel.

Râpez le potiron épluché sur une râpe grossière et mélangez-le avec du miel. Coupez le melon, les pommes et une partie du citron en fines tranches et placez-les avec le potiron dans un saladier. Disposez de fines tranches de citron autour de la salade.

Salade de carottes et pommes

75 g de carottes, 75 g de pommes, 25 g de noix, 25 g de miel, 10 g de persil.

Râper les carottes sur une râpe grossière et hacher les pommes ; mélanger le tout avec du miel, mettre dans un saladier, garnir de feuilles de persil et parsemer de noix grillées hachées.

Vinaigrette aux sardines

3 sardines fraîches, 2 oignons, 3 pommes de terre, 1-2 carottes, 2 cornichons, 1 betterave, 2 c. l. choucroute, 4 c. l. huile végétale, persil et aneth, sel au goût.

Lavez le poisson, videz-le, retirez la queue et la tête, épluchez-le, faites-le bouillir dans de l'eau salée, laissez-le refroidir, séparez la chair des arêtes et coupez-le en petits morceaux. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles et versez dessus de l'eau bouillante. Lavez les pommes de terre, faites-les bouillir dans leur peau, laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en cubes. Lavez les betteraves, faites bouillir, laissez refroidir, épluchez et râpez sur une râpe grossière. Lavez les carottes, faites-les bouillir, laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en petits cubes ou en lanières. Coupez les concombres en fines lanières ou en tranches. Rincez légèrement le chou et égouttez-le dans une passoire. Mélangez le tout, salez et assaisonnez avec de l'huile végétale.

Avant de servir, saupoudrer la vinaigrette finie de persil et d'aneth finement hachés.

Premier repas

Soupe aux choux "paresseuse"

1 litre de bouillon, une demi-tête de chou frais, 3 pommes de terre, 1 c. l. farine de blé, 1 c. beurre, 2-3 c. l. crème sure, sel.

Placer le chou finement râpé et les pommes de terre hachées dans le bouillon bouillant. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la farine frite au beurre et assaisonnez de crème sure.

Soupe de chou paresseuse aux champignons

100 g de champignons séchés, 250 g de chou frais, 300 g de pommes de terre, 1 racine de persil, 1 carotte, 1 c. l. purée de tomates ou 4 tomates fraîches, 4 c. l. beurre et crème sure, sel, herbes.

Laver les cèpes séchés, les tremper dans l'eau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez le bouillon dans une casserole, portez à ébullition, coupez les champignons en lanières. Mettez les carottes, le persil et les oignons coupés en lanières dans un bouillon de champignons bouillant, laissez bouillir, ajoutez le chou frais haché, les pommes de terre hachées et faites bouillir pendant 10-15 minutes. Ajouter les champignons bouillis et hachés, la farine de blé grillée et diluée avec de l'eau, les tranches de tomates fraîches dans la soupe, ajouter le sel, le laurier, l'aneth et le persil et laisser mijoter pendant 10-15 minutes.

Avant de servir, ajoutez une cuillerée de crème sure, du persil et de l'aneth dans les assiettes.

Soupe froide de betterave

150 g de betteraves, 50 g de crème sure, 10 g de sucre, 75 g de concombres, 10 g de laitue, 15 g d'oignons verts, 5 g chacun de persil et d'aneth, acide citrique - au goût, 300 g de bouillon de betterave.

Lavez les betteraves, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans l'eau en ajoutant de l'acide citrique, puis laissez-les refroidir, épluchez les betteraves et filtrez le bouillon. Hachez les betteraves et mélangez-les avec le bouillon, ajoutez le sucre, la laitue et les oignons hachés, ainsi que les concombres finement hachés et assaisonnez de crème sure. Avant de servir, saupoudrez la soupe de betterave d'herbes hachées. Vous pouvez également mettre des pommes de terre bouillies, des pommes fraîches coupées en dés et pelées dans la soupe de betterave.

Purée de bortsch végétarien

50 g de carottes, chou-fleur et chou blanc, pommes de terre, 100 g de betteraves, 10 g de crème sure, 5 g de beurre, 1 c. l. jus de tomate.

Carottes pelées, persil, chou-fleur et chou blanc, rincer les pommes de terre eau froide, placer dans l'eau bouillante et cuire à feu doux jusqu'à tendreté, puis filtrer le bouillon. Passez les légumes préparés dans un hachoir à viande ou frottez-les dans une passoire, ajoutez-y des betteraves cuites séparément. Placer la purée de légumes dans le bouillon préparé, ajouter le jus de tomate, remuer et porter à ébullition, ajouter le beurre. Avant de servir, ajoutez la crème sure.

Soupe paysanne aux céréales

160 g de chou frais, 80 g de pommes de terre, 40 g de céréales (orge perlé, riz, flocons d'avoine, orge, blé) ou millet, 35 g de flocons d'avoine Hercules, 30 g de navets, 20 g de carottes, 10 g de persil (racine), 40 g oignons, 20 g de concentré de tomates ou 40 g de tomates fraîches, 750 - 800 g de bouillon ou d'eau, crème sure.

Faites bouillir l'orge perlé, l'orge, les flocons d'avoine et les grains de blé bien lavés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis ajoutez-les au bouillon ou à l'eau bouillante, ajoutez le chou coupé en pions, les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes confits et les tomates ou le concentré de tomates.

Des gruaux de riz et de mil sont ajoutés à la soupe avec des légumes préalablement lavés à l'eau, des flocons d'avoine Hercules - 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe. La soupe peut être préparée sans concentré de tomates ni tomates.

Servir avec de la crème sure.

Chaudrée de chou-rave

3 chou-rave moyen, 1 carotte, 1 oignon, 1 litre d'eau, 3 c. l. crème sure, sel.

Épluchez le chou-rave et les carottes, rincez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Placer les légumes préparés dans une casserole, ajouter de l'eau chaude, porter à ébullition, cuire 5 minutes et laisser sans chauffer avec le couvercle fermé pendant 10 à 12 minutes.

Avant de servir, garnir de crème sure.

Bouillon de chou-fleur

2 cuillères à soupe. chou-fleur haché, 1,5 litre d'eau, 2 pommes de terre moyennes, 1 oignon, 3 c. l. crème sure, sel.

Hachez finement les inflorescences de chou, coupez les feuilles en lanières et râpez la tige sur une râpe grossière. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches, l'oignon en demi-rondelles. Placer les légumes dans une casserole, ajouter de l'eau chaude, porter à ébullition, cuire 5 à 6 minutes et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Ajoutez de la crème sure et du sel au ragoût fini.

Soupe au lait au potiron et semoule

350 g de lait, 100 g de potiron, 25 g de semoule, 15 g de sucre, 10 g de beurre, 100 g d'eau.

Épluchez le potiron, coupez-le en petits morceaux et laissez mijoter avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis passez au tamis avec le liquide. En même temps, faites bouillir le lait, infusez-y la semoule, laissez cuire 10 minutes, mélangez avec la purée de potiron et ajoutez le sucre.

Servir avec du beurre.

Soupe de riz aux bleuets

40 g de myrtilles séchées, 30 g de riz, 15 g de sucre, 1/10 de citron, 50 g de pain blanc, 750 g d'eau.

Lavez les myrtilles, ajoutez 350 g d'eau, faites bouillir 10 à 15 minutes puis laissez reposer 30 minutes sur le bord du feu ; puis égouttez, ajoutez le sucre et le jus de citron et laissez refroidir. Faire bouillir le riz dans le reste de l'eau, passer le liquide deux fois au tamis et mélanger avec l'infusion de myrtille ; Servir à 1 table avec des croûtons de pain blanc coupés en fines tranches et séchés au four. La soupe doit être à température ambiante.

Deuxièmes cours

Citrouille cuite

Lavez et épluchez le potiron, coupez-le en tranches, faites-le cuire au four, puis placez-le dans une poêle préalablement graissée avec de la margarine. Placez 2-3 tranches de tomate sur chaque tranche de citrouille, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire au four.

Citrouille dans son jus

Épluchez les tranches de potiron et coupez-les en cubes de 1 à 1,5 cm. Versez le tout dans une casserole pour faire mijoter, ajoutez un peu d'eau (l'eau doit recouvrir le fond de la casserole de 3 à 5 mm). Couvrir hermétiquement la poêle avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen. Lorsque l'eau bout intensément, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, en vérifiant périodiquement la cuisson. La citrouille finie devient translucide et complètement molle.

Vous pouvez verser de la crème sure dessus, ajouter du persil et de l'aneth et saupoudrer de jus de citron.

Purée de chou-fleur

100 g de chou-fleur, DE c. beurre ou huile végétale, 30 g de lait.

Épluchez le chou-fleur, retirez les feuilles vertes, coupez-le en petits morceaux et rincez abondamment. Versez ensuite une petite quantité d'eau bouillante, fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit et que l'eau ait complètement bouilli. Pendant qu'il est chaud, passer au tamis, ajouter le lait chaud, saler et faire bouillir à nouveau pendant 1 à 2 minutes.

Ajoutez du beurre ou de l'huile végétale à la purée finie.

Purée de légumes préfabriqués

60 g de carottes, 60 g de chou-fleur, 30 g de petits pois, 35 g de haricots, 60 g de lait, 25 g de beurre, 5 g de sucre.

Ragoût de carottes avec un peu de lait; Faire bouillir le reste des légumes, mélanger avec les carottes, passer au moulin fin et diluer avec du lait chaud et 10 g de beurre fondu ; puis battez la masse obtenue, ajoutez le sucre et servez avec du beurre (un morceau).

Pommes de terre bouillies à la crème

1 kg de pommes de terre, sel, muscade, 120 g de crème, 80 g de beurre.

Coupez les pommes de terre épluchées en quartiers, faites cuire avec les épices dans de l'eau salée jusqu'à cuisson presque, égouttez l'eau, versez la crème sur les pommes de terre, ajoutez le beurre et laissez cuire encore un peu.

Rouleaux de chou farcis aux légumes

250 g de chou, 100 g de viande, 20 g de riz, 30 g de carottes, 5 g de persil, 30 g de rutabaga, 5 g de farine, 30 g de crème sure, 10 g de beurre, 75 g de bouillon de légumes.

Faites bouillir une tête de chou (sans la tige) dans de l'eau salée jusqu'à moitié cuite, séparez-la en feuilles individuelles et coupez la tige de chaque feuille. Après cela, coupez les carottes et le rutabaga en petits cubes et laissez mijoter avec du beurre dans un peu d'eau. Faire bouillir la viande, passer dans un hachoir à viande, mélanger avec des légumes cuits, du riz moelleux bouilli et des herbes hachées, bien mélanger et, en la divisant en 2-3 parties, envelopper dans des feuilles de chou, mettre dans une casserole, verser la sauce à la crème sure et cuire au four .

Pour préparer la sauce à la crème sure, mélangez la farine avec la crème sure et versez ce mélange dans un bouillon de légumes bouillant ; laisser bouillir 5 minutes, filtrer, ajouter 5 g de beurre (en morceau) et bien mélanger.

pois français

300 g de petits pois, 8 oignons, 120 g de beurre, 8 g de farine, sel, sucre, persil.

Épluchez les poireaux, hachez-les et faites-les revenir dans la moitié du beurre, ajoutez un peu d'eau et des petits pois, laissez mijoter 10 minutes, puis ajoutez la farine et mélangez délicatement. En fin de cuisson, ajoutez le sel, le sucre et faites bouillir le tout à feu doux. Saupoudrer de persil finement haché et ajouter le beurre.

Servir chaud dans le même bol.

Tranches de filet mignon aux légumes

150 g de filet, 15 g de beurre, 75 g de tomates, 25 g d'oignons verts, 25 g de crème sure, 200 g de chou-fleur, 5 g de persil.

Nettoyez la viande de la graisse et des tendons, coupez-la dans le sens du grain en 3 morceaux, battez légèrement avec une houe et faites-la frire dans de l'huile très chaude. En même temps, faites bouillir le chou, faites revenir les tomates coupées en tranches et les oignons finement hachés dans l'huile, ajoutez la crème sure et faites bouillir pendant 5 minutes ; versez ensuite cette sauce sur la viande et saupoudrez d'herbes hachées.

Servir la viande avec du chou arrosé d'huile.

Steak de boeuf bouilli

150 g de viande (filet), 25 g de beurre, 50 g d'oignon.

Nettoyez la viande des tendons et en partie de la graisse, battez-la légèrement avec une houe et façonnez-la en crêpe. Graissez le fond de la poêle avec de l'huile, mettez la viande dedans, remplissez-la à moitié d'eau, fermez le couvercle et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes, puis retirez la viande, laissez-la sécher légèrement et faites-la frire dans l'huile des deux côtés. Coupez l'oignon épluché en tranches, démontez-le en rondelles, faites bouillir dans l'eau jusqu'à moitié cuit, placez-le sur une passoire et laissez sécher, puis faites-le revenir dans l'huile, recouvrez le steak d'oignons frits et servez.

En accompagnement, ajoutez des pommes de terre ou des courgettes sautées, du potiron, du chou blanc ou du chou-fleur et de la salade.

Bouillie de millet aux fruits et au miel

50 g de millet, 30 g de pruneaux, 20 g d'abricots secs, 20 g de raisins secs, 100 g de lait, 20 g de beurre, 5 g de sucre, 30 g de miel.

Versez le mil bien lavé dans le lait bouillant, ajoutez le sucre et 10 g de beurre et laissez cuire jusqu'à épaississement ; puis ajoutez les fruits lavés, remuez, fermez bien le couvercle et placez dans un four frais ou sur la cuisinière pendant 2-3 heures. Servir avec du beurre. Servir le miel séparément.

Bouillie de sarrasin au chou-fleur et au lait

200 g de chou-fleur, 1 c. sarrasin, 2 c. l. beurre, 0,5 litre de lait ou d'eau.

Lavez le chou-fleur, hachez-le finement et déposez-le en couche au fond du plat. Placez le sarrasin lavé dessus, versez le lait, salez, portez le tout à ébullition, laissez cuire 5 à 6 minutes, fermez la casserole avec un couvercle, couvrez d'un torchon et laissez sans chauffer pendant 10 à 15 minutes. Servir avec du beurre.

Sarrasin

3 cuillères à soupe. sarrasin moulu, 2 c. eau, 3 c. levure sèche, huile.

Le sarrasin est une crêpe à base de farine de sarrasin. Si vous n'avez pas de farine de sarrasin, vous pouvez l'obtenir, même si elle est plus grossière, en broyant les céréales dans un moulin à café ou un moulin à poivre, ou en la remplaçant par un mélange d'aliments pour bébé contenant du sarrasin.

Prenez du sarrasin moulu, du lait ou de l'eau dans laquelle est dissoute de la levure sèche, et pétrissez la pâte, ajoutez un morceau de beurre fondu (au goût), battez avec une cuillère ou une spatule en bois. Maintenant, vous devez attendre un peu que la pâte lève, puis cuire les crêpes dans une poêle à frire préchauffée et huilée.

Bouillie de semoule aux pommes

250 g de pommes, 0,5 c. semoule, 1 litre de lait et 3 c. beurre, 0,5 c. sucre, 0,25 c. sel, une pincée de cannelle moulue.

Versez la semoule, le sel dans le lait bouillant et en remuant, laissez cuire 8 à 10 minutes.

Ajoutez ensuite le beurre et les pommes finement hachées. Servir le porridge saupoudré de cannelle et de sucre.

Bouillie de maïs aux raisins secs

1 cuillère à soupe. gruau de maïs, 1 à 1,5 cuillère à soupe. eau, 1 cuillère à soupe. lait, 1 cuillère à soupe. l. beurre, 0,5 cuillère à soupe. raisins secs, sel, sucre.

Rincer les gruaux de maïs dans plusieurs eaux, verser dans une casserole, ajouter un mélange d'eau et de lait et porter à ébullition. Salez la bouillie, ajoutez le sucre, les raisins secs et le beurre.

Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le porridge à feu doux jusqu'à ce que pleine préparation.

Bouillie d'avoine avec confiture

75 g de flocons d'avoine, 5 g de sucre, 150 g de lait, 5 g de beurre, 30 g de confiture, 100 g d'eau.

Versez les céréales dans le lait bouillant et l'eau, ajoutez le sucre et le sel, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à petit feu pendant 1,5 à 2 heures, en remuant de temps en temps. Avant de servir, ajoutez du beurre à la bouillie, remuez et versez la confiture dessus.

Riz pilaf aux fruits et légumes

50 g de riz, 15 g de raisins secs, 25 g de pruneaux, 30 g de carottes, 40 g de chou-fleur, 15 g de beurre, 100 g d'eau.

Triez le riz, rincez-le et ajoutez-le à l'eau bouillante; en ajoutant le beurre et le sucre, porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté au bain-marie. Placez le riz fini dans une poêle, mélangez avec les raisins secs lavés, les pruneaux, la compote de carottes et le chou-fleur bouilli, mettez le tout dans une casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter au moins 1 heure.

Tartes à la crème sure

2 tasses de bonne crème sure pas très aigre, 4 c. farine, sel.

Versez deux verres de bonne crème sure fraîche dans un bol large et profond, ajoutez petit à petit quatre verres de farine en frottant soigneusement pour que la farine soit complètement mélangée à la crème sure et qu'une pâte se forme. Ajoutez du sel, broyez à nouveau puis posez la pâte sur la table, divisez-la en petits morceaux sous forme de petits pains. Laissez-les reposer 5 minutes, puis passez un rouleau à pâtisserie sur chaque petit pain et appuyez légèrement. Disposez la viande hachée éventuelle, fermez et pincez le dessus, déposez les tartes sur une plaque à pâtisserie graissée et enfournez à four très chaud pendant 15 minutes.

Ces tartes sont servies avec des soupes, de la soupe aux choux et du bortsch.

Rouleaux de chou aux fruits

150 g de chou, 100 g de pommes, 50 g d'abricots, 30 g de raisins secs, 20 g d'épinards, 20 g de beurre, 30 g de crème sure.

Coupez la tige d'une tête de chou dense et faites cuire la tête jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, placez-la dans une passoire, laissez l'eau s'écouler, puis démontez le chou en feuilles séparées. Coupez les tiges épaissies de chaque feuille et posez les feuilles sur une planche. En même temps, hachez les épinards, mettez-les dans une casserole, versez un peu d'eau, ajoutez les raisins secs lavés et 5 g d'huile et laissez mijoter 5 minutes ; puis mélangez le tout avec des abricots et des pommes hachés, étalés sur des feuilles de chou, enveloppez-les sous forme d'enveloppe et faites-les frire des deux côtés dans l'huile.

Servir les rouleaux de chou avec de la crème sure.

Une réaction allergique aux figues se produit assez rarement, tout cela parce que ce fruit en contient une petite quantité les huiles végétales. Néanmoins, un certain nombre de personnes, après avoir mangé des figues, peuvent ressentir des signes négatifs d'une réaction allergique à ce produit.

Les figues contiennent une quantité importante de vitamines et de micro-éléments utiles au corps humain, ainsi que des acides aminés et des protéines. Mais il convient de rappeler que tout produit peut provoquer une réaction indésirable et que son apparition avec les figues ne peut être complètement exclue.

Causes des allergies

Aujourd'hui, il n'y a que deux facteurs principaux pour l'apparition d'une réaction négative à ce fruit. Les allergies peuvent être déclenchées par :

• Prédisposition génétique. Si au moins un des parents de l’enfant présentait cette caractéristique, il est alors probable qu’elle apparaisse chez un enfant présentant premières années vie.
• Diminution du système immunitaire, des infections virales respiratoires aiguës fréquentes dans l'enfance, peuvent provoquer l'apparition d'une allergie aux figues à l'avenir.
• Présence de maladies concomitantes, en particulier les maladies du tractus gastro-intestinal.
• L’apparition fréquente de cette maladie chez l’homme, y compris les figues, est dans la plupart des cas associée à la forte consommation de ce produit par la mère pendant la grossesse. Mais ce n’est qu’une hypothèse et les scientifiques ce fait pas prouvé.
• Il se peut qu'une personne mange des figues fraîches sans nuire à sa santé, mais baies séchées ou en conserve, apporte-lui quelques maux. Pourquoi cela se produit-il ? Dans ce cas, une réaction allergique ne se produit pas au fruit lui-même, mais aux produits chimiques utilisés pour traiter la plante avant le séchage. De plus, des produits pas entièrement naturels sont utilisés pour la conservation des figues.

Symptômes d'une allergie aux figues

Les premiers symptômes apparaissent presque instantanément, après avoir mangé des figues, ou peut-être même après quelques jours.

Les symptômes de cette maladie peuvent se manifester sous une forme bénigne et il n'y aura qu'un léger mal de tête et une somnolence, et une réaction allergique peut entraîner des conséquences graves, un choc anaphylactique et un œdème de Quincke, entraînant une suffocation. Cependant, dans la plupart des cas, les premiers signes d'une réaction allergique aux figues apparaissent dans la première heure après avoir mangé la baie.

Des signes tels que :

• Gonflement de la membrane muqueuse de la cavité nasale et de la cavité buccale.
• Manifestations de rhinite allergique.
• Essoufflement, manque d'oxygène.
• L'apparition d'une éruption cutanée sous forme d'urticaire.
• Nausées, vomissements, troubles gastro-intestinaux.
• Diarrhée.
• Démangeaisons dans les yeux et les paupières, dans la bouche.
• Conjonctivite.
• Une forte augmentation de la pression artérielle.
• Mal de tête.
• Spasmes musculaires principalement la nuit.

Traitement d'une réaction allergique aux figues

Tout d'abord, le traitement de toute allergie doit commencer par l'élimination de l'allergène, en éliminant le moindre contact avec lui, dans notre cas il s'agit des figues.

Le traitement doit être complet et viser à réduire les symptômes de la maladie. Le médecin prescrira régime individuel pour éviter les rechutes.

1. Antihistaminiques troisième génération (ébastine, cétirizine, fexofénadine). Ils n'ont pas un grand nombre d'effets secondaires que les médicaments des deux générations précédentes avaient.
2. Les produits pharmaceutiques corticostéroïdes ne sont utilisés que pour les manifestations graves d'une réaction allergique (gonflement du larynx, de la bouche, des sinus, choc anaphylactique, œdème de Quincke). L'utilisation à long terme de ces médicaments n'est pas recommandée.
3. Les allergologues recommandent de commencer un traitement complexes de vitamines et des microéléments pour améliorer le métabolisme.
4. Sur ce moment Les scientifiques testent une méthode pour lutter contre les allergies en utilisant ingénierie génétique, mais cette technique n'a pas été entièrement étudiée et son utilisation est assez dangereuse.

La prévention

Les personnes ayant une réaction allergique aux aliments doivent être régulièrement examinées par un allergologue et un thérapeute afin de prévenir les complications graves et les maladies concomitantes.

Vous devez prendre régulièrement des vitamines et des médicaments immunomodulateurs. Et excluez tout contact complet avec l'allergène. Pour ces personnes, une alimentation appropriée et équilibrée doit être choisie.

Produits hautement allergènes

Fruits et baies : avocats, ananas, oranges, melons, mûres, raisins, grenades, pamplemousses, fraises, framboises, mangues, mandarines, oranges, kiwis, argousier, citrons, fraises, kakis, cassis, pommes - variétés rouges, melon.

Légumes et légumes verts : carottes, betteraves, tomates, poivron, champignons, oignons céleri, radis, radis, aubergines.

Produits à base de viande et de poisson : viande de poulet, d'oie, de canard, bouillons : viande, poisson et champignons, jambon, viandes fumées, saucisses,

Poissons et produits à base de poisson : poisson, caviar, fruits de mer,

Lait et produits laitiers : lait de vache entier, œufs, œufs de poule, yaourts, kéfir de fruits, lait fermenté cuit au four, fromages, notamment les variétés fermentées et molles comme l'Adyghe ou le Suluguni, c'est-à-dire non pasteurisé.

Autres produits: cacao, choucroute, crèmes, mayonnaise, moutarde, miel, glaces, noix, ail, chocolat, marinades.

Produits de boulangerie, céréales : blé, pâtisserie, gâteaux

Breuvages: kvas, café, cacao, boissons gazeuses, sucre.

Les enfants allergiques doivent éviter de manger des saucisses, des viandes en conserve pour le petit-déjeuner, des saucisses, des tartes, des sauces, des fromages fondus fourrés aux céréales, des céréales de blé, du blé germé, du pain de blé, des crêpes, des gaufres, des tartes, des gâteaux, des pâtisseries, des ragoûts, des puddings, des bonbons au chocolat.

Compléments alimentaires: colorants, arômes, émulsifiants ou conservateurs. Par exemple, des additifs aromatisants se trouvent dans le chewing-gum, les fruits et légumes surgelés.

Produits moyennement allergènes

Fruits et baies : bananes, airelles rouges, cerises, canneberges, myrtilles, groseilles rouges, myrtilles, cynorrhodons, canneberges, pêches, abricots, pastèque, abricots secs.

Légumes: pommes de terre, poivrons verts, haricots légers, haricots, pois, soja.

Viande: bœuf, porc maigre, agneau, dinde.

Céréales: sarrasin, maïs, avoine, riz, orge, millet, pain de seigle

Produits laitiers et produits laitiers fermentés : beurre, lait de chèvre.

Produits peu allergènes

Fruits et baies : poire - variétés vertes et blanches, groseilles à maquereau, prunes - variétés jaunes, groseilles blanches, dattes, cerises - blanches et jaunes, pruneaux, pommes aigre-douces, amandes.

Légumes: brocoli, petits pois, courgettes, chou blanc, concombres, courges, navets, laitue, citrouille (couleurs claires), haricots verts, chou-fleur, épinards, persil, aneth.

Les produits laitiers.

Produits carnés: agneau maigre, porc maigre, lapin, viande de cheval.

Breuvages: eau minérale sans gaz, jus de fruits et de baies spécifiés à la section n° 1 sans sucre et autres additifs.

Céréales et autres produits : orge perlé, millet, huile végétale (tournesol, olive…), beurre fondu, fructose, thé.

Attention! Chaque enfant allergique doit avoir sa propre liste d'aliments allergènes et non allergènes.

Les personnes dont un membre de la famille souffre d’allergies sont également à risque. Pour eux, la prévention est l’une des clés de la santé. Contrôler votre alimentation et être attentif à la réaction de votre corps à ce produit vous aidera à éviter les conséquences désagréables des allergies. Qui est à risque ? Et est-il possible de se passer de ces aliments qui provoquent des allergies ?

Allergies : informations générales

Les experts estiment que tout produit peut provoquer des allergies. Cependant, il existe aujourd’hui une longue liste d’aliments qui provoquent le plus souvent des réactions allergiques chez l’homme. Les allergènes peuvent être divisés en groupes. Il existe des allergies alimentaires, chimiques, végétales et domestiques.

Liste des allergènes alimentaires les plus courants

1. Lait de vache.

Comme il existe aujourd’hui un grand nombre de produits contenant du lactose, cela signifie que tous ces produits sont interdits à un grand nombre d’adultes et d’enfants. Cette allergie est la plus fréquente chez monde moderne, et cela est causé par une prédisposition génétique. Ce type d’allergie peut se manifester différemment pour chacun. Mais si vous suivez les recommandations du médecin, vous pouvez, sinon guérir, alors réduire les méfaits de ce produit sur l'organisme.

2. Cacahuètes.

Les cacahuètes sont savoureuses, saines et disponibles aux quatre coins de la Terre. C’est une noix qui est l’un des allergènes les plus puissants. Cela peut provoquer une réaction grave dans le corps qui peut être mortelle. Les personnes souffrant de ce type d’allergie doivent lire attentivement les étiquettes des aliments et commander et acheter soigneusement les aliments dans les établissements de masse.

3. Fruits de mer.

Ce qui est incroyablement savoureux pour certains est un poison pour d’autres. Les fruits de mer sont aussi un allergène qu'il faut constamment limiter, car les conséquences peuvent être désastreuses.

Tous ces produits énumérés ci-dessus sont les plus courants et connu de l'homme allergènes.

Liste des produits allergènes

Lorsque les gens font leurs courses, tout le monde a des préférences alimentaires. Il s'agit principalement de produits à base de farine, de produits laitiers, de viande et de poisson, de légumes et de fruits. La liste des allergènes dans l'industrie agroalimentaire est la suivante.

Vous trouverez ci-dessous un tableau permettant de comparer les méfaits de ces produits pour une personne allergique. Liste des allergènes alimentaires :

Des produits	Allergènes forts	Allergènes moyens	Allergènes légers
Produits à base de farine	Produits à base de blé et de seigle	Sarrasin, riz, avoine	Millet, orge perlé
Laitier	Lait de vache	Fromage cottage, fromage, crème, beurre	Yaourt, kéfir
Viande	Bouillon de viande	Poulet, boeuf	Viande de lapin, dinde, viande de cheval
Fruit de mer	Poissons de mer, caviar, crevettes, homard, moules	Poisson de rivière blanc
Légumes	Carottes, tomates, poivrons rouges	Pommes de terre, betteraves	Concombres, brocolis, courgettes
Des fruits	Agrumes, kiwi, ananas, grenade, kaki	Bananes, abricots, pêches	Pommes et poires vertes

Allergies des enfants

Regardons les enfants. Y a-t-il une différence entre les allergies qui surviennent chez les adultes et chez les enfants ?

Dans l’enfance, lorsque le corps n’est pas encore fort, de nombreux facteurs externes affectent la santé du bébé. Et progressivement, en passant à l'âge adulte, il est nécessaire de surveiller ce que mange l'enfant. Après tout, la santé des enfants dépend souvent du mode de vie de leurs parents.

Dans l'enfance, les allergies sont plus douloureuses. Cependant, si vous reconnaissez cette maladie à temps et suivez les recommandations du médecin, vous pouvez atténuer les symptômes des allergies ou vous en débarrasser complètement.

Les œufs, le chocolat, le miel et les viandes fumées font partie des allergènes alimentaires les plus courants chez les enfants et sont loin d'être la fin de la liste des allergènes dans l'industrie alimentaire selon le CU TR.

Autres types d'allergènes

Les protéines sont l’allergène alimentaire le plus courant dans l’organisme. Beaucoup de gens en ont. Ils sont mal tolérés par l’organisme, mais les blancs d’œufs sont encore moins bien digérés que les jaunes.

La longue liste d'aliments pouvant provoquer des symptômes d'allergie comprend les légumes, les fruits et les baies préférés des enfants. Certains aliments, comme les framboises, sont consommés avec des noyaux, tandis que les pêches sont consommées sans eux. Dans ce cas, une allergie aux pêches survient relativement moins souvent qu'aux framboises, car les graines sont mal tolérées par notre organisme.

Une autre cause majeure d’allergies et d’intolérances à certains aliments sont les champignons, qui peuvent être utilisés pour les préparer. Le kéfir, le yaourt, les fromages, le kvas sont des exemples de produits pouvant contenir cette liste d'allergènes alimentaires selon le CU TR. Limiter ces aliments et d’autres contenant les mêmes allergènes contribuera à éliminer le développement de cette maladie.
Les antibiotiques d'origine fongique sont également de puissants agents pathogènes auxquels il faut être particulièrement prudent. Après l'apparition des premiers symptômes d'une allergie, vous devez arrêter d'utiliser le médicament et demander conseil à votre médecin. Il vous prescrira un autre médicament qui ne provoquera pas une telle réaction dans le corps.

Les produits ci-dessus ne sont pas les seuls à pouvoir provoquer des allergies. Tous les additifs chimiques utilisés lors de sa préparation peuvent également provoquer une réaction allergique. Il est recommandé de toujours lire l'étiquette du produit pour voir s'il contient des éléments qui ne vous conviennent pas.

Notes d'une personne allergique

L'une des composantes de l'intolérance alimentaire est la manifestation d'allergies à des aliments spécifiques. Les processus du système immunitaire du corps y contribuent. Les réactions allergiques peuvent provoquer des situations d'urgence, telles qu'une obstruction bronchique aiguë, un choc anaphylactique, une vascularite allergique et d'autres situations. Il peut également s'agir d'une rechute de maladies d'autres organes humains.

Alimentation appropriée

Le régime est une nécessité si vous avez une intolérance alimentaire à l’un des composants. Il s’agit de limiter la consommation d’aliments contenant de l’histamine. Pour cette raison, il est interdit aux jeunes enfants de moins d'un an et demi de donner des œufs, du poisson, des haricots, des noix et du lait de vache.

Dans le même temps, les adultes doivent également comprendre les dangers de la consommation d’aliments dangereux pour leur santé. Il est nécessaire d'éviter les aliments contenant de l'histamine et des additifs alimentaires. De plus, il est recommandé aux adultes d’arrêter de boire de l’alcool.

Le régime anti-allergique doit être suivi de 3 semaines à 2 mois. Les personnes qui ne savent pas exactement à quel aliment elles sont allergiques devraient tenir un journal de leur comportement alimentaire. Après une telle expérience, il est nécessaire de procéder à une analyse qui aidera très probablement à déterminer les principales causes des allergies.

Dans les 10 jours suivant le début de ce régime, les premiers changements visibles devraient apparaître. Faire attention à votre alimentation et à votre santé est la clé d’une vie longue et heureuse.

Pour rester active, maintenir la santé et la bonne humeur, une personne doit bien manger, manger les plats dont elle aime le goût. Cependant, les personnes souffrant d'allergies alimentaires sont obligées de toujours se souvenir des restrictions alimentaires - le non-respect d'un régime spécialement sélectionné aggrave non seulement la situation, mais peut même leur coûter la vie.

Les experts divisent les allergènes alimentaires en plusieurs groupes selon le degré d'activité allergénique - ce n'est qu'en ayant une idée à leur sujet que l'on peut formuler menu correct pour un patient sujet à des réactions allergiques.

Causes, mécanisme de réaction

Certains types d’aliments peuvent provoquer une réaction allergique dans le corps, mais heureusement, ce n’est pas le cas de tout le monde. Une question logique se pose ici : pourquoi certaines personnes sont-elles sensibles aux allergies alimentaires et d’autres non ? Pour y répondre, il est nécessaire d’analyser de nombreux facteurs liés aux caractéristiques individuelles du corps du patient et même aux circonstances de son développement intra-utérin. Ainsi, les principales circonstances qui déterminent la réponse immunitaire du corps aux produits allergènes peuvent être considérées comme suit :

• prédisposition génétique;
• production accrue d'anticorps par l'embryon au cours du développement intra-utérin, en raison de la négligence des règles alimentaires de la part de la femme qui attend un enfant ;
• courte période d'allaitement;
• pathologie congénitale ou acquise de la muqueuse intestinale (perméabilité accrue), permettant à des substances indésirables de pénétrer dans la circulation sanguine ;
• déséquilibre persistant de la microflore intestinale positive.

À partir du moment où des produits allergènes pénètrent dans le corps d'une personne sujette à des manifestations allergiques, une réaction particulière de son système immunitaire aux protéines étrangères se produit immédiatement. Dans le corps d'une personne non sujette à une réaction allergique, ces allergènes sont transformés avec succès en une forme neutre qui ne lui nuit pas.

Si le corps développe une réponse immunitaire à une protéine étrangère ingérée dans les aliments, les enfants et les adultes peuvent ressentir les symptômes suivants :

• éruptions cutanées, urticaire, eczéma ;
• gonflement;
• sensations d'inconfort et de douleurs au niveau de l'abdomen ;
• indigestion, diarrhée, ballonnements ;
• suffocation, obstruction bronchique, bronchospasme ;
• mal de tête; éternuements, nez qui coule;
• troubles cardiovasculaires, tachycardie ;
• dermatite atopique (chez les enfants).

Dans les cas graves, un œdème de Quincke et un choc anaphylactique peuvent se développer.

Les allergies alimentaires peuvent persister tout au long de la vie et le patient doit constamment éviter les aliments dangereux pour éviter de déclencher des symptômes.

Les irritants alimentaires les plus courants

Les produits allergènes peuvent être divisés en trois grands groupes :

1. Allergènes à haute activité, notamment le lait entier, les œufs de poule, le poisson et les fruits de mer, les noix (en particulier les cacahuètes), l'ananas, les agrumes, les baies rouge vif, le melon et les raisins.
2. Les allergènes modérément actifs sont la pêche, l'abricot, le riz, la pomme de terre, le paprika, le maïs et les pois.
3. Allergènes faibles - courgettes (courge), bananes, pastèque, certains types de viande (volaille, agneau, porc).

En général, si nous détaillons la réponse à la question de savoir quels produits peuvent provoquer des allergies, la liste sera assez volumineuse.

Allergènes végétaux

• diverses variétés de céréales - blé, son, orge, seigle, sorgho, sarrasin, etc. ;
• fruits - pommes aux couleurs vives, coings, prunes (pruneaux), baies sauvages;
• tomates, aubergines, concombres, patates douces, betteraves, presque tous les types de choux ;
• légumineuses - asperges, haricots de diverses variétés, soja, lentilles;
• légumes verts - laitue, artichaut, aneth, persil, fenouil, panais, céleri, oignons verts, poireaux ;
• grenade, kaki, papaye, avocat, figues ;
• assaisonnements et épices - menthe, thym, sauge, marjolaine, clous de girofle, noir et piment de la Jamaïque, sésame, muscade, curcuma, gingembre, cardamome, laurier ;
• champignons (traditionnels et à la levure);
• café; le chocolat et les produits qui en sont issus.

Allergènes d'origine animale

• crevettes, crabes, homards, tortues ;
• viande de canard, d'oie, plats de viande de gibier - pigeons, pintades, faisans, perdrix, tétras-lyre ;
• beurre, allergie au fromage à pâte dure ;
• bœuf, viande de chèvre, viande d'animaux sauvages - sanglier, cerf, lièvre, écureuil ;
• caviar rouge et noir, anguille, poisson-chat, brochet, thon, pangasius, esturgeon, hareng, flétan, cabillaud, merlu, merlu, esturgeon, perche ;
• huîtres, moules, calamars, grenouilles.

Comme vous pouvez le deviner, la liste présentée est loin d'être complète, car en raison des caractéristiques individuelles de chaque organisme, absolument n'importe quel produit alimentaire peut provoquer une réaction allergique.

Pourquoi les produits alimentaires ont-ils différents degrés d’activité allergique ? Expérimentalement, les médecins sont arrivés à la conclusion que les coupables les plus courants d'allergies sont les glycoprotéines - des allergènes alimentaires dont le poids moléculaire varie de 10 000 à 67 000. Ces substances protéiques sont solubles dans l’eau et assez résistantes aux acides ainsi qu’aux températures élevées et basses.

En raison de la teneur élevée en allergènes alimentaires mentionnés ci-dessus, les plus allergiques sont huit produits (avec un degré d'antigénicité croissant) :

• blé;
• crabes, crevettes, écrevisses ;
• poisson;
• noisette (noisette);
• les graines de soja;
• lait de vache entier;
• arachide;
).

Pour dresser une liste individuelle d'aliments allergènes, des méthodes de laboratoire sont utilisées - l'étude est basée sur un panel d'allergènes alimentaires les plus courants.

Cela vous permet de vous assurer qu’un produit « suspect » particulier provoque réellement une réaction.

Comment manger

Le régime est préparé par un allergologue en tenant compte des caractéristiques individuelles du corps du patient et doit comprendre une quantité équilibrée de nutriments, micro-éléments, vitamines, etc., nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Il faut d'abord supprimer du menu les aliments les plus allergènes, c'est-à-dire les aliments à fort potentiel allergène, ainsi que les aliments à activité allergénique moyenne. Malheureusement, si vous consommez ne serait-ce qu'une petite quantité d'allergène, les symptômes réapparaîtront, c'est pourquoi seul un refus inconditionnel des aliments dangereux (élimination de l'alimentation) est pratiqué.

Régime pour adultes

La nutrition pour les allergies chez les patients adultes doit être structurée de manière à exclure complètement du régime les aliments provoquant des réactions. Il n'est pas toujours facile de les identifier, c'est pourquoi il est recommandé de tenir un journal alimentaire et d'évaluer le panel d'allergènes alimentaires, c'est-à-dire les résultats d'analyse obtenus en laboratoire.

Il faut savoir qu'une réaction peut être provoquée non seulement par des allergènes alimentaires, mais également par des substances d'accompagnement parfois présentes dans le produit alimentaire. Par exemple, la viande de volaille peut contenir des antibiotiques et/ou des hormones provoquant des allergies, les vins peuvent contenir des produits chimiques pulvérisés sur les vignobles, etc. Les produits fabriqués en usine contiennent presque toujours divers additifs : colorants, exhausteurs de goût, conservateurs - tous peuvent également provoquer des allergies.

Régime pour les enfants

En ce qui concerne les jeunes enfants, les caractéristiques du corps de l’enfant doivent être prises en compte : perméabilité accrue de la paroi intestinale et déficit enzymatique. Cela conduit à la pénétration de protéines non transformées dans la circulation sanguine, ce qui entraîne des allergies alimentaires chez les enfants beaucoup plus souvent que chez les adultes. Après la formation finale de l'œuvre système digestif Chez un enfant, les signes d'une allergie alimentaire peuvent disparaître d'eux-mêmes.

Les produits provoquant des allergies chez les enfants ne doivent pas être présents dans l'alimentation, même en quantité modérée. Une table d'aliments allergènes est nécessaire pour chaque mère qui allaite, car pendant l'allaitement, la responsabilité de garantir que les allergènes ne pénètrent pas dans le corps du bébé incombe à ses épaules. Les produits qui provoquent des allergies chez les adultes et les produits allergènes pour les enfants sont les mêmes allergènes alimentaires avec différents degrés d'activité allergène, le régime peut donc être très strict.