Description du turbot et sa différence avec le flet. Recette du turbot de poisson royal aux légumes Comment cuire le turbot au four

Le turbot est un poisson de l'ordre du flet. On l'appelle parfois le Grand Diamant ou le Faisan de mer. Cette espèce est répandue dans les mers Méditerranéenne, Noire, Baltique et du Nord. Ce poisson prédateur est une matière première industrielle assez précieuse, elle est souvent utilisée pour la cuisine. Il a un arôme unique.


Le turbot ressemble à la plie

Description et caractéristiques des espèces

Le turbot présente des similitudes importantes avec le flet. Cependant, le faisan de mer a deux yeux situés sur le côté gauche. Le corps est plat et rond. La partie supérieure a de la couleur environnement, ce qui permet au prédateur de chasser avec succès d'autres espèces plus petites. Les écailles du dessus sont pratiquement absentes, mais il y a des saillies osseuses. En moyenne, ces poissons mesurent de 50 à 70 cm, mais on trouve parfois des individus mesurant jusqu'à 1 m et pesant jusqu'à 20 kg.

Cette espèce atteint sa maturité sexuelle à l'âge de 5 ans. La période de frai tombe en avril-août. Les poissons pondent à une profondeur de 10 à 40 m. Une femelle peut pondre environ 10 à 15 millions d'œufs. Les alevins apparaissent dans un délai de 7 à 9 semaines.

Le turbot est une espèce de pêche précieuse. Le plus souvent, ces poissons sont capturés avec l'aiglefin, la plie et la morue. Il existe des fermes spéciales où ce type de poisson est cultivé. On les retrouve dans certains pays européens, Chine, Chili et Corée. Le principal producteur européen est l’Espagne et le plus grand producteur mondial est la Chine.


Turbot espèces précieuses pêcher pour Industrie alimentaire

Selon l'habitat, le poisson peut être marin ou océanique. Les sous-espèces océaniques sont les plus précieuses, car elles diffèrent considérablement grandes tailles. Ils ont une viande plus molle. S'il est frais, vous pouvez sentir le léger arôme du concombre frais.

La sous-espèce de turbot de la mer Noire est moins demandée. Cela s'explique par le fait que sa viande a une teinte grise et qu'il y a aussi un léger arrière-goût de boue. Une sous-espèce distincte est un poisson capturé dans la mer Baltique.

Propriétés bénéfiques et inconvénients

La valeur du turbot réside dans sa propriétés bénéfiques. Ils sont entièrement conservés lorsqu'ils sont correctement congelés et décongelés. L'utilité de ce poisson est la suivante:

  • Peu calorique. La teneur en matières grasses de ce produit est minime. La viande est très nutritive car elle contient un grand nombre de protéines équilibrées. Ce poisson est recommandé pour la consommation des enfants, des sportifs, des femmes enceintes et des personnes âgées.
  • Contient un grand nombre d'éléments minéraux. La chair du poisson contient de grandes quantités de phosphore et de calcium. Ces deux composants ont un effet fortifiant sur le système musculo-squelettique et les dents. La composition contient du fluor et de l'iode.

La viande de turbot contient un certain nombre de substances utiles
  • Teneur en acides gras oméga-3. Ces composants aident à prévenir le développement de diverses maladies cardiovasculaires, de l'hypertension et des varices.
  • La présence d'une grande quantité de vitamines B. Ils aident à établir un fonctionnement normal. système nerveux et soulager le syndrome de fatigue constante.

Le turbot en lui-même n'est pas dangereux. Cependant, s'il poussait dans un réservoir pollué par des eaux usées industrielles, ce poisson contiendrait de grandes quantités de mercure et métaux lourds. Vous ne devez acheter un tel produit que s'il existe des documents confirmant que le poisson a été élevé dans un réservoir respectueux de l'environnement.

Utilisation en cuisine

L'intérêt du faisan de mer en cuisine s'explique par sa viande tendre, juteuse et blanche. Il peut être vendu aussi bien frais que surgelé, sans perdre ses propriétés bénéfiques.

Lorsque vous achetez du poisson frais, vous devez l'inspecter soigneusement.. La carcasse doit avoir du mucus grisâtre translucide. Cela aide à maintenir l'humidité naturelle du poisson, de sorte que la viande finie sera juteuse.


Lors du choix d'une carcasse de turbot, faites attention à la présence de mucus à sa surface

Le poisson frais est élastique et sent l'iode. Les yeux peuvent être légèrement exorbités. Les branchies doivent toujours être rouge clair ; si elles sont foncées, cela indique que le produit est périmé. Si le turbot a une couleur grise ou verdâtre, cela peut indiquer qu'il vivait dans la boue, sa viande aura donc un goût de boue.

Un produit tel que la plie est en cours de préparation. Il peut être bouilli, frit, cuit au four et cuit à la vapeur. Dans la Baltique, il est d'usage de cuire ce poisson dans du papier d'aluminium sur un feu. Une bonne option pour préparer le turbot de plie aux asperges et légumes grillés.

Pour préparer un plat délicieux à base d'un tel produit de la mer, les recommandations suivantes doivent être respectées :

  1. Pour cuisiner, il est préférable d'acheter du poisson pêché dans l'océan ou la mer Méditerranée.
  2. Il est recommandé d'acheter du poisson frais uniquement s'il est sur la glace. Dans d'autres cas, il vaut mieux privilégier le surgelé.

Pour préparer le chuobo, utilisez le moins d’épices et de sel possible.
  1. Pour éviter que la viande ne perde son goût et son arôme délicat, il est recommandé d'utiliser un minimum d'assaisonnements et de sel.
  2. Un excellent plat d'accompagnement peut être des pommes de terre bouillies ou des légumes cuits sur le gril.
  3. Le poisson peut être servi avec une sauce à base de vin blanc ou de yaourt allégé.

Lorsque vous achetez du turbot, vous devez faire attention à sa fraîcheur. Sinon, il pourrait y avoir du fort intoxication alimentaire. Les plats préparés à partir d'un tel produit sont considérés comme assez diététiques, ils sont donc parfaits pour les athlètes, les personnes qui perdent du poids, les femmes enceintes et les enfants.


1 heure
4 portions

Ingrédients:

  • 1 flet de turbot pesant 1,5 kg ou plus
  • 4 carcasses de calamar
  • 200 ml de bouillon de poisson
  • 4 poireaux fins
  • 6 brins chacun de thym et de romarin
  • 4 gousses d'ail
  • 70 g de beurre
  • 6 baies de genièvre
  • Anis 4 étoiles
  • 3 boutons de clous de girofle
  • sel, poivre noir fraîchement moulu

    • Pour la sauce:

  • 300 ml de vermouth Noilly Prat
  • 4 g d'encre de seiche
  • 6 oignons moyens
  • 1 poireau
  • une demi-rave de céleri
  • une demi-gousse d'ail
  • 50g de beurre
  • 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive
  • 4 baies de genièvre

    • Flet à cuire - turbot

      Traitez la plie avec du turbot. Retirez le filet de poisson des arêtes et coupez-le en 4 morceaux. Conservez les os, la tête (en enlevant les branchies) et la queue.

      Retirez la partie vert foncé du poireau. Coupez chaque tige en 5 parties égales, placez-les dans une casserole, ajoutez le thym et le romarin, l'ail écrasé, le genièvre, l'anis étoilé et les clous de girofle. Ajouter le beurre coupé en dés et le bouillon de poisson. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et faire 4 à 5 trous avec un cure-dent. Cuire à feu doux pendant 30 minutes.

      Nettoyez les calamars et mettez-les au congélateur pour les congeler. Puis tranchez le plus finement possible.

      Pour faire la sauce, ajoutez les morceaux de calamars restants aux restes de poisson et faites revenir le tout dans l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de céleri-rave pelé, les poireaux hachés, l'ail et le genièvre. Versez Noilly prat et 6 verres d'eau. Porter à ébullition, cuire sans bouillir pendant 1 heure Passer au tamis, réduire à 1/3. Ajouter le beurre et l'encre de seiche et remuer.

      Badigeonnez la plie d'huile d'olive, salez et poivrez et faites cuire côté peau vers le bas dans un four préchauffé à 185°C jusqu'à la cuisson désirée. Servir la plie de turbot accompagnée de lanières de poireaux et de calamars, nappée de sauce Noilly prat.

    Pas un seul régime complet, même diététique, ne peut se passer du poisson. En raison de leur viande plus tendre et grasse et du petit nombre d’os, les spécimens marins et océaniques jouissent à juste titre d’un grand amour. Ils comprennent également un représentant de la famille des plies - le turbot, également appelé gros diamant et faisan de mer. Même une femme au foyer novice peut en préparer un plat savoureux et juteux, et la variété des recettes permet à chacun de choisir l'option la plus appropriée.

    Secrets de sélection et de préparation des produits

    Bien que le goût du turbot soit presque impossible à gâcher, les chefs expérimentés conseillent de suivre quelques recommandations simples :

    • Si vous avez le choix, privilégiez les spécimens capturés dans les espaces méditerranéens ou océaniques. En deuxième position se trouve le gros diamant de la Baltique. Le classement est complété par le turbot de la mer Noire, dont la viande, selon les critiques, se caractérise par moins de jutosité et une plus grande ténacité.
    • Il est préférable d'acheter des carcasses fraîches conservées sur glace. Lors de l'achat de poisson surgelé, il est important de veiller à une bonne décongélation afin de le conserver le plus grand nombre substances utiles. Cela doit être fait au réfrigérateur tout au long de la journée.
    • Lors de l'achat, vous devez choisir des spécimens avec une légère odeur de concombre, ainsi que des yeux transparents et propres, sans mucus ni turbidité.
    • Il est préférable de demander au vendeur de vider le poisson, après quoi il ne vous reste plus qu'à laver la carcasse à la maison sous l'eau courante et à la sécher soigneusement.
    • Afin de souligner et de ne pas interrompre le goût délicat du poisson, vous ne devez pas abuser des épices et du sel lors de la cuisson. Le meilleur plat d'accompagnement serait des pommes de terre bouillies ou des légumes frais ou cuits au four. Quant aux sauces, mieux vaut privilégier les recettes qui incluent des vins blancs secs, des yaourts allégés ou du bouillon de poisson.

    Tout traitement thermique est parfait pour travailler le turbot : cuisson à la vapeur et ébullition, friture à la poêle, grillage et four.

    Faisan de mer au four avec olives et tomates cerises

    Pour préparer quatre portions de ce plat, vous aurez besoin de :

    • un gros diamant, pesant environ un kilogramme ;
    • cent cinquante grammes d'olives Tajar ;
    • emballages de cerises;
    • deux têtes d'ail;
    • soixante millilitres de n'importe quel vin blanc sec ;
    • quarante-cinq millilitres d'huile végétale, de préférence d'olive ;
    • sel et poivre.

    Farcir le poisson préparé avec des olives et des gousses d'ail entières et non pelées.

    Pour le turbot, disposé sur une plaque à pâtisserie, faites deux coupes semi-circulaires sur le dessus de la tête à la queue et deux droites au centre. Ajoutez du poivre et du sel, sans oublier que la viande des spécimens marins a déjà un goût salé, il n'y a donc pas lieu d'être zélé. Versez le vin sur la carcasse puis l'huile d'olive. Disposez les tomates avec les gousses d'ail tout autour et placez le plat au four. Cuire au four au moins une demi-heure à 200°C.

    Gros losange à la sauce à l'oignon avec « oreiller » de pommes de terre


    Cette recette simple permet de préparer facilement et rapidement un plat de poisson avec un accompagnement complet. Ensemble de produits requis :

    • deux diamants pesant jusqu'à quelques kilogrammes ;
    • quarante-cinq millilitres d'huile végétale;
    • un paquet de mélange d'herbes provençales prêt à l'emploi ;
    • poivre et sel;
    • dix pommes de terre;
    • pour la sauce : un demi-verre de bouillon de poisson, deux oignons, quarante grammes de fromage à pâte molle crémeuse, cinquante millilitres de vin blanc sec, vingt millilitres de beurre fondu, un demi-verre de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 10 % , poivre noir, une cuillère à café de sucre et de sel.

    Salez légèrement le poisson et saupoudrez généreusement du mélange provençal, y compris la zone abdominale interne. Pendant un quart d'heure, il faut faire infuser l'huile végétale avec un mélange d'herbes provençales en ajoutant du sel et du poivre. Saupoudrez la marinade obtenue sur les pommes de terre pelées, coupées en tranches et placez-les en « oreiller » sur une plaque à pâtisserie. Disposez le turbot dessus. Préchauffer le four à 220°C et cuire une heure.

    Pour faire la sauce à l'oignon, vous devrez faire revenir des oignons hachés de taille moyenne, les parfumer avec une cuillerée de sucre et beurre fondu. Après avoir reçu la couleur dorée de l'oignon, vous devez verser de l'alcool et laisser mijoter le mélange pendant encore cinq à sept minutes. Ajouter le bouillon de poisson et le fromage à la crème avec du sel.

    Attendez que le mélange de fromage soit complètement fondu, puis retirez la casserole du feu, laissez refroidir le contenu pendant quelques minutes et transférez-le dans un mixeur. Versez la crème et fouettez. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas obtenir une consistance complètement homogène, mais laissez des morceaux d'oignons frits pour le piquant. Remettez le mélange fouetté sur le feu, ajoutez du poivre et, en baissant le feu, portez à ébullition.

    Servir le poisson entier ou coupé en portions. N'oubliez pas de verser beaucoup de sauce dessus.

    Faisan de mer dans un « manteau » de tomate

    Qui, sinon les habitants de la Méditerranée, sait mieux que quiconque préparer le plat le plus délicat de... créatures marines. Les Espagnols adorent servir le turbot avec une sauce tomate épicée.

    Pour ce faire, prenez un demi-kilo de filet de poisson et remplissez-le d'au moins un tiers de bouillon de poisson dans une poêle. Ajoutez le zeste râpé d'un agrume, baissez le feu au minimum et laissez mijoter un quart d'heure. Retirez le poisson et filtrez le bouillon.

    Coupez deux cents grammes d'oignon en petits cubes et faites-le revenir jusqu'à ce que la peau devienne dorée dans l'huile végétale. Versez de l'eau bouillante sur un demi-kilo de tomates, puis eau froide, retirez rapidement la peau et hachez-la finement. Ajouter les tomates aux oignons en ajoutant :

    • deux cuillères à café de sucre ;
    • une demi-cuillère à café de sel;
    • une cuillère à soupe de basilic finement haché ;
    • gousse d'ail écrasée;
    • une pincée de paprika ;
    • un quart de cuillère à dessert de poivre noir fraîchement moulu.

    Faites bouillir le mélange à feu doux jusqu'à obtenir une purée épaisse.

    Versez-y cent millilitres de bouillon de poisson et laissez mijoter jusqu'à formation d'un mélange homogène. Versez la sauce fumante sur le turbot et, en fermant le couvercle, laissez infuser au moins quarante minutes. Pour servir, garnir de citron et d'herbes fraîches.

    Quelle que soit la recette que vous choisirez, ce poisson tendre et juteux entrera fermement dans votre alimentation, digne de décorer aussi bien la table de tous les jours que la table la plus formelle.

    Le turbot ou, en d'autres termes, un gros diamant est une ressource précieuse poisson commercial de l'ordre des Flets. Ce poisson est pêché à Cherny et mers méditerranéennes. Par apparence le turbot est une plie typique, les yeux des adultes sont situés sur le dessus, côté obscur corps. Le dessous est léger. Le turbot est un prédateur, il guette ses proies, petit poisson et crustacés, à moitié enfouis dans les sédiments du fond.

    Le corps d'un gros diamant est sans écailles, mais la face supérieure peut présenter des excroissances osseuses. C’est en cela que le turbot se distingue de son plus proche parent commercial, le diamant lisse. Le turbot est apprécié par les chefs et les femmes au foyer en Espagne, en France et en Italie. La chair de ce poisson est blanche, savoureuse, il n'y a pas d'os à l'exception de la colonne vertébrale et des côtes plutôt grosses. Dans les rayons domestiques, vous pouvez également trouver du turbot réfrigéré et le cuire au four avec des légumes. La recette est pour trois portions.

    Ingrédients:

    • Turbot – 1,5 kg
    • Tomates – 2 pièces.
    • Oignon rouge – 1-2 pièces
    • Piment doux – 1 pc.
    • Citron – 1/2 pcs
    • Herbes épicées (sèches) - au goût
    • Sel – 5-6 g
    • Poivre moulu - au goût
    • Huile végétale – 50 ml

    Comment cuisiner délicieusement du turbot avec des légumes au four - recette étape par étape avec photos

    Coupez la tête du poisson et retirez toutes les entrailles. Si la taille du moule le permet, le turbot peut être cuit tête haute. Dans ce cas, retirez les branchies de la tête et retirez l’intérieur par une entaille près de la tête.


    Étape 1 : Retirez la tête

    Retirez les nageoires et faites une coupe le long de la colonne vertébrale. Cela permettra non seulement au poisson de cuire plus rapidement, mais également de s'imprégner de la saveur des légumes.


    Étape 2. Faites une coupe

    Arrosez le turbot de jus de citron. Les gourmets particuliers peuvent remplacer le jus par un demi-verre de vin blanc.


    Étape 3. Arrosez de jus de citron

    Salez le poisson et poivrez de tous les côtés. Disposez le turbot dans un moule recouvert d'une feuille de papier aluminium. Couvrir le dessus avec les bords de papier d'aluminium et cuire le turbot au four pendant 25 à 30 minutes. Température + 180 degrés.


    Étape 4. Sel et poivre

    Pendant que le turbot cuit au four, hachez l'oignon. Hachez le poivron. Faites de même avec les tomates. Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez-y le poivron.


    Étape 5. Faire frire les oignons et les poivrons

    Au bout de 5-6 minutes, ajoutez les tomates, salez les légumes, ajoutez les herbes sèches. Laisser mijoter les légumes encore 5 à 6 minutes. Sortez le turbot du four, ouvrez les bords du papier d'aluminium et déposez les légumes sur le poisson.


    Étape 6. Disposez les légumes

    Placez le poisson au four pendant encore 7 à 8 minutes. Le turbot cuit aux légumes peut être servi directement sous la forme. Mais il sera plus pratique pour les invités de manger du turbot cuit au four si la chair du poisson est retirée des arêtes et servie en portions.


    Étape 7. Turbot aux légumes

    S'il arrive que vous n'ayez pas trouvé de turbot en magasin, vous pouvez alors acheter du gros flet et le cuisiner selon la recette ci-dessus.


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    Taxonomie

    Le turbot a été décrit pour la première fois en 1758 par le naturaliste suédois Carl Linnaeus dans la monographie classique Systema naturae sous le binomen latin. Pleuronectes maximus. En 1810, le naturaliste, zoologiste et botaniste américain Constantine Samuel Rafinesque (1783-1840) identifie le genre Scophtalmie, dans lequel le turbot a été placé. Pendant un siècle et demi, elle fut classée sous différents noms latins. Du milieu des années 1990 au début des années 2010, le débat s’est poursuivi parmi les taxonomistes sur affiliation tribale turbot. Un certain nombre d'auteurs attribuent ce typeà la famille Scophtalmie, tandis que d'autres l'ont placé dans le genre Rhombe(famille des Bothidae) ou dans un genre monotypique Psetta. Une analyse détaillée de toutes les sources disponibles sur cette question est donnée dans les travaux de Nicolas Bailly et Bruno Chanet en 2010. Les auteurs ont conclu sur la validité du nom générique Scophtalmie. Et maintenant, presque toutes les sources faisant autorité utilisent uniquement ce nom générique.

    Jusqu'à présent, les taxonomistes ne sont pas parvenus à un consensus sur le statut taxonomique du turbot et du kalkan de la mer Noire. Certains auteurs les considèrent différents types. Les principales différences résident dans la taille et l'emplacement des tubercules sur le corps du poisson. On pense que chez le turbot, les tubercules sont toujours nettement plus petits que le diamètre de l'œil et sont situés uniquement du côté oculaire du corps, tandis que dans le Kalkan de la mer Noire, les tubercules sont plus grands que le diamètre de l'œil et sont développés du côté oculaire et aveugle. Cependant, il a été démontré que chez les poissons de Mer d'Azov Seule la face oculaire est recouverte de tubercules osseux. Dans la mer Baltique, il existe des individus présentant des tubercules grands et petits situés des deux côtés du corps. Les différences décrites dans le nombre de rayons dans les nageoires dorsale et anale ne sont pas fiables. Les études génétiques n’ont pas non plus montré de différences entre les espèces entre le turbot et le Kalkan de la mer Noire. Ainsi, Scophtalmus maeoticus doit être considéré comme une sous-espèce Scophtalmus maximus maeoticus .

    Cependant, les deux options taxonomiques se retrouvent dans la littérature russe. .

    La longueur maximale du corps est de 100 cm, généralement de 40 à 70 cm, et son poids peut atteindre 25 kg.

    La couleur du côté des yeux du corps varie considérablement en fonction de la couleur du substrat environnant, mais en général du gris clair ou jaunâtre au gris foncé ou brun foncé avec de nombreux points ronds sombres et clairs. Le côté aveugle est généralement blanchâtre, parfois avec des taches sombres floues éparses. Les nageoires sont brun foncé, marbrées de points et de taches claires.

    La biologie

    Poissons de fond marin. Ils vivent sur un fond de sable, de coquillages ou de galets à une profondeur de 2 à 80 mètres. Les juvéniles de moins d'un an séjournent à proximité des côtes dans les zones dessalées des baies et baies. Les adultes peuvent résister à des fluctuations importantes de la salinité de l'eau ; dans la mer Baltique, on les trouve à des salinités allant jusqu'à 2‰.

    Reproduction, développement et croissance

    Les turbots mâles atteignent la maturité sexuelle à l'âge de 3 ans et les femelles à l'âge de 4-5 ans. Dans la mer Méditerranée, ils frayent de février à avril ; dans les mers du Nord et la Baltique d'avril à août, dans les régions les plus méridionales de l'Atlantique de mai à juillet. Le frai est fractionné, des portions individuelles d'œufs sont libérées tous les 2 à 4 jours. Le frai est observé à une profondeur de 10 à 80 m au-dessus des sols caillouteux. La fertilité des femelles de turbot varie de 5 à 10 millions d'œufs. Le caviar est pélagique, de forme sphérique avec une goutte de graisse de 0,9 à 1,2 mm de diamètre. Durée développement embryonnaire dépend de la température de l'eau et dure 7 à 9 jours. A l'éclosion, la longueur des larves varie de 2,2 à 2,8 mm.

    Les larves ont un corps symétrique et mènent une vie planctonique pendant plusieurs mois. Lorsqu'ils atteignent une longueur de 25 à 27 mm, la métamorphose est terminée, l'œil se déplace vers le côté gauche du corps et les juvéniles adoptent un mode de vie inférieur.

    Le turbot grandit assez lentement. Dans la mer Baltique, à la fin de la première année de vie, les femelles et les mâles atteignent une longueur de 20 cm. Par la suite, les femelles grandissent plus vite que les mâles. À l'âge de 3 ans, la longueur du corps des femelles atteint 36 cm et celle des mâles 31,5 cm.

    L'espérance de vie maximale, selon divers auteurs, se situe entre 15 et 25 ans.

    Nutrition

    Les juvéniles se nourrissent d'invertébrés (calanus, euphausidés, larves de balanus et gastéropodes). Les adultes se nourrissent de poissons (gerbilles, sprat européen, chinchard, merlan, morue d'Esmarck, églefin juvénile, plie ; daurade et autres). Parfois, des mollusques et des polychètes se trouvent dans les estomacs.

    Zone

    Distribué dans la partie orientale de l'océan Atlantique depuis la Norvège (l'aire de répartition s'étend au-delà du cercle polaire arctique) ; en mer du Nord, dans la majeure partie de la mer Baltique ; le long de Côte ouest l'Europe, y compris les îles britanniques, et au sud jusqu'à Boujdour (Sahara occidental) ; en mer Méditerranée. Rare au large des côtes islandaises. Absent au large des côtes du Groenland et de l’Amérique du Nord. Si nous considérons le Kalkan de la mer Noire comme une sous-espèce de turbot, l'aire de répartition s'étend aux mers Noire et Azov.

    Interaction humaine

    La culture commerciale du turbot a commencé dans les années 1970 en Écosse. Puis il est apparu en Espagne et en France. Au départ, les volumes cultivés étaient faibles en raison du manque de matériel végétal. Au début des années 1990, des biotechniques permettant de produire des descendants dans des conditions artificielles ont été développées et les méthodes d'obtention de jeunes turbots viables ont été améliorées. En Espagne, à cette époque, il y avait déjà 16 fermes de production en activité. En 2000, la production aquacole de turbot a atteint 5 000 tonnes. De plus en plus de pays ont commencé à cultiver commercialement le turbot. Et depuis 2004, la production aquacole dépasse les captures naturelles. L'Espagne reste le plus grand producteur de produits commerciaux à base de turbot. Des succès significatifs dans la culture commerciale du turbot ont été obtenus au Portugal, en France, au Danemark, en Allemagne, en Islande, en Irlande, en Italie, en Norvège et en Grande-Bretagne. Le turbot a été introduit au Chili et en Chine.

    La viande de turbot a un goût excellent. Vendu frais et surgelé.

    Dans la culture

    Mentionné comme plat dans le roman « Anna Karénine » et le récit « L'histoire d'une ville », dans le roman « L'Arc de Triomphe », ainsi que dans « Le Comte de Monte-Cristo » (deuxième partie, chapitre X) et le roman de Flaubert « L'éducation des sentiments ».

    Remarques

    1. Les synonymes de Scophtalmus maximus(Linné, 1758) dans FishBase (Consulté le 14 avril 2019).
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