उत्पादित अनाज की मात्रा. मुख्य अनाज फसलें: खेती, उपज

अनाज की फसल उगाना सबसे महत्वपूर्ण कृषि क्षेत्र है। ये पौधे पशु चारा और औद्योगिक कच्चा माल उपलब्ध कराते हैं। अनाज की फसलें खाद्य उद्योग में सबसे महत्वपूर्ण स्थानों में से एक हैं।

सामान्य वर्गीकरण

अनाज की फसलों को फलियां और अनाज में विभाजित किया गया है। उत्तरार्द्ध ज्यादातर वानस्पतिक अनाज परिवार से संबंधित हैं। मुख्य अनाज फसलें हैं:

• बाजरा।
• चारा।
• भुट्टा।
• जौ।
• बाजरा।
• राई.
• गेहूँ।
• एक प्रकार का अनाज और अन्य।

पौधों का अर्थ

अनाज फसलों के उत्पादों का उपयोग पशुधन और मुर्गी पालन के विकास के लिए किया जाता है। पौधों में निहित पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा पशुधन की सक्रिय वृद्धि और दूध की पैदावार में वृद्धि में योगदान करती है। पास्ता और ब्रेड उत्पाद, आटा और अनाज जैसे महत्वपूर्ण उत्पाद भी अनाज से उत्पादित होते हैं। पौधे स्टार्च, अल्कोहल, गुड़ आदि के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करते हैं।

रासायनिक संरचना

अनाज कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से भरपूर होते हैं। उत्तरार्द्ध 10 से 16% तक मात्रा में मौजूद हैं। पौधों में कार्बोहाइड्रेट 55 से 70% तक होते हैं। अधिकांश अनाजों में 1.5 से 4.5% तक वसा होती है। मकई और जई में लगभग 6% होता है। अनाज वाली फसलों में प्रोटीन का प्रतिशत स्थिर नहीं रहता है। इसका हिस्सा विभिन्न प्रकार और प्रजातियों की विशेषताओं, कृषि पद्धतियों, जलवायु और मौसम पर निर्भर करता है। इस प्रकार, क्षेत्रों में अनाज फसलों की नियुक्ति महाद्वीपीय जलवायु, उन क्षेत्रों में जहां भरपूर रोशनी और गर्मी होती है, हल्की परिस्थितियों और बरसात के मौसम वाले क्षेत्रों की तुलना में अधिक प्रोटीन वाले पौधे पैदा होते हैं। इसके अलावा, फॉस्फोरस और नाइट्रोजन से भरपूर मिट्टी में इस यौगिक की मात्रा में वृद्धि देखी गई है। अनाज विटामिन बी, पीपी से भरपूर होते हैं। अंकुरित अनाज में सी, ए और डी होता है।

प्रोटीन का महत्व

ग्लूटेन बनाने वाले यौगिक विशेष महत्व के हैं। परिणामी आटे के बेकिंग गुण (उत्पादों की मात्रा, सरंध्रता, आटे की लोच) इसकी गुणवत्ता और मात्रा पर निर्भर करेंगे। गेहूं के दाने में 16 से 40% तक कच्चा ग्लूटेन हो सकता है। अनाज प्रोटीन में अमीनो एसिड होता है। उनमें से अपूरणीय भी हैं - वे जो मनुष्यों और जानवरों के शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, ट्रिप्टोफैन, मेथिओनिन, लाइसिन और अन्य। इन अमीनो एसिड की आपूर्ति भोजन के माध्यम से शरीर को होनी चाहिए। इस संबंध में, अनाज में उनकी बढ़ी हुई सामग्री जानवरों और मनुष्यों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

पोषण का महत्व

इसे फ़ीड इकाइयों में मापा जाता है। 1 यूनिट के लिए एक किलोग्राम सूखे जई का पोषण मूल्य आम तौर पर स्वीकार किया जाता है। इस प्रकार, 1 किलो गेहूं और राई का संकेतक 1.18, जौ - 1.27, मक्का - 1.34 है। एक किलोग्राम भूसे का पोषण मूल्य 0.2 (गेहूं, राई) से 0.3-0.35 (जौ, जई) फ़ीड इकाई तक हो सकता है।

वर्तमान उद्योग मुद्दे

हर साल अनाज फसलों की पैदावार बढ़ाने के लिए कार्यक्रम विकसित किए जाते हैं। हालाँकि, यह आज कृषि-औद्योगिक परिसर का एकमात्र कार्य नहीं है। साथ ही कच्चे माल की मात्रा में भी वृद्धि हुई है विशेष ध्यानइसकी गुणवत्ता पर ध्यान दिया जाता है। सबसे पहले, जोर अनाज फसलों के उत्पादन पर है, जिनकी खाद्य और कृषि उद्योगों में सबसे अधिक मांग है। इनमें मजबूत और ड्यूरम गेहूं, सबसे महत्वपूर्ण चारा और अनाज की किस्में शामिल हैं। कई अनाज, जैसे जई, जौ, राई और गेहूं, सर्दियों और वसंत के रूप में होते हैं। वे अपने बढ़ने के तरीके में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। शीतकालीन फसलों का विकास शीतकालीन परिस्थितियों से संबंधित है। अनाज की फसलें पतझड़ में बोई जाती हैं और कटाई की जाती है अगले वर्ष. स्प्रिंग फॉर्म केवल थोड़े समय के लिए कम तापमान के संपर्क का सामना कर सकते हैं। इस मामले में, अनाज की फसलें वसंत ऋतु में लगाई जाती हैं और उसी वर्ष काट ली जाती हैं।

संरचना: जड़ प्रणाली

सभी अनाजों की संरचना लगभग समान होती है। जड़ प्रणाली में कई सहायक शाखाएँ होती हैं, जो एक लोब (बंडल) में एकत्रित होती हैं। भ्रूणीय (प्राथमिक) जड़ें और द्वितीयक जड़ें होती हैं। उत्तरार्द्ध भूमिगत स्थित स्टेम नोड्स से बनते हैं। अधिकांश जड़ें मिट्टी की कृषि योग्य (ऊपरी) परत में विकसित होती हैं। केवल कुछ शाखाएँ मिट्टी में गहराई तक प्रवेश करती हैं: मकई, चावल, जई और जौ में - 100-150 सेमी, राई और गेहूं में - 180-200 सेमी, ज्वार में - 200-250 सेमी अंकुरण के दौरान, अनाज पहले प्राथमिक बनता है जड़ें. बाद में तने की भूमिगत गांठों से द्वितीयक शाखाएँ विकसित होने लगती हैं। पर्याप्त पानी से, वे बहुत तेज़ी से बढ़ने लगते हैं। प्राथमिक जड़ें नष्ट नहीं होतीं। वे प्रदर्शन करते हैं मुख्य भूमिकाजमीनी भागों तक नमी और पोषक तत्वों की डिलीवरी में। ज्वार और मकई में, हवाई (सहायक) जड़ें सतह के निकटतम जमीन के नोड्स से बनती हैं।

तना

इसे भूसा कहते हैं. अनाज की फसलों में, एक नियम के रूप में, 5-6 गांठों वाला एक खोखला तना होता है जो इसे इंटरनोड्स में विभाजित करता है। पुआल 50 से 200 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच सकता है - यह विविधता की जैविक विशेषताओं और इसकी बढ़ती स्थितियों पर निर्भर करता है। मकई और ज्वार के तने 3-4 या अधिक मीटर ऊंचे होते हैं। तथापि अधिक ऊंचाई परइसे हमेशा विविधता का लाभ नहीं माना जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि लंबे तने के साथ, रहने का प्रतिरोध कम हो जाता है।

इंटरनोड्स की संख्या पत्तियों की संख्या के साथ मेल खाती है। सबसे पहले सबसे निचले को छुआ जाता है, उसके बाद के सभी को। तना सभी इंटरनोड्स के माध्यम से विकसित होता है। विकास के अंत में ऊपरी भाग निचले भाग से अधिक लंबा हो जाता है। ड्यूरम गेहूं और मकई का डंठल स्पंजी ऊतक से भरा होता है। निचला भाग गांठों सहित मिट्टी में डूबा रहता है। इनसे जड़ें और द्वितीयक तने बनते हैं। इस भाग को टिलरिंग नोड कहा जाता है। इसके क्षतिग्रस्त होने पर पौधा मर जाता है।

पत्तियाँ और पुष्पक्रम

अनाज में रैखिक (चावल, जई, राई, गेहूं), मध्यम (जौ) या चौड़ी (बाजरा, ज्वार, मक्का) पत्तियां हो सकती हैं। वे स्थान के आधार पर भी भिन्न होते हैं। पत्तियाँ तना, बेसल (रोसेट) और भ्रूणीय हो सकती हैं। उन सभी में एक योनि होती है, जो तने को ढकती है, और एक प्लेट होती है। उस क्षेत्र में जहां योनि प्लेट में गुजरती है, वहां एक जीभ होती है - एक झिल्लीदार संरचना। ट्रिटिकल, जौ, राई और गेहूं में, पुष्पक्रम एक जटिल स्पाइक होता है। चावल, ज्वार, बाजरा और जई में पुष्पगुच्छ होता है। मक्के के एक पौधे पर एक पुष्पगुच्छ बनता है, जिसमें नर फूल (सुल्ताना) मौजूद होते हैं, और एक कान, जहां मादा फूल. कान में एक रॉड निकली हुई है. इसके किनारों पर दोनों तरफ बारी-बारी से छोटे-छोटे स्पाइकलेट बनते हैं। पुष्पगुच्छ में पहले, दूसरे और तीसरे क्रम की शाखाएँ होती हैं। इनके सिरों पर स्पाइकलेट भी होते हैं। फूल हैं छोटे आकार का. एक नियम के रूप में, वे हरे रंग के होते हैं। फूलों के दो पैमाने होते हैं: आंतरिक और बाहरी (स्पिनस रूपों में यह एक अवन में बदल जाता है)। इनके बीच में अंदर एक मूसल है. इसमें एक अंडाशय होता है, जिसमें तीन पुंकेसर और दो पंखदार कलंक होते हैं। अनाज में उभयलिंगी फूल होते हैं। स्पाइकलेट में इनकी संख्या अलग-अलग होती है।

भ्रूण

यह एक एकल बीज वाला अनाज है जिसे ग्रेन कहा जाता है। ज्वार, चावल, जौ, जई और बाजरा में शल्कयुक्त फल होते हैं। गेहूँ के दाने का ऊपरी भाग बीज के आवरण से ढका होता है। इसके नीचे भ्रूणपोष - मैली ऊतक होता है। यह अंकुरण प्रक्रिया के दौरान पौधे को पोषण प्रदान करता है। भ्रूणपोष में अनाज के कुल द्रव्यमान का लगभग 22% प्रोटीन और 80% कार्बोहाइड्रेट होता है। खोल के नीचे, निचले बाएँ कोने में, एक भ्रूणीय जड़ और एक कली होती है।

अनाज के बीज: स्थिरता

सूखे मेवे तरल हाइड्रोजन में रहने के बाद भी अपनी व्यवहार्यता नहीं खोते हैं। इस प्रकार, वे -250 डिग्री तक ठंडा होने का सामना कर सकते हैं। वहीं, अंकुरित अनाज -3...-5 डिग्री का तापमान बर्दाश्त नहीं कर सकता। फल सूखे के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी होते हैं। वे उन स्थितियों में भी अपनी व्यवहार्यता बनाए रखते हैं जहां वे लगभग सारी नमी खो देते हैं। हालाँकि, सक्रिय वृद्धि के दौरान, फसलें निर्जलीकरण के प्रति बहुत संवेदनशील हो जाती हैं। नमी की मामूली कमी से भी वे मर सकते हैं।

विकास के चरण

बढ़ते मौसम के दौरान, पौधे कई चरणों से गुजरते हैं। निम्नलिखित विकास चरण प्रतिष्ठित हैं:

• बीज अंकुरण।
• पौध निर्माण.
• टिलरिंग।
• ट्यूब गठन.
• स्वीपिंग (कान की बाली)।
• खिलना।
• दानों का बनना एवं भरना।
• परिपक्वता.

अंकुरण के लिए पर्याप्त हवा, नमी और गर्मी की आवश्यकता होती है। यह प्रक्रिया अनाज के फूलने के बाद शुरू होती है। पर्याप्त ताप आपूर्ति के साथ, इसमें एंजाइम प्रणाली शुरू हो जाती है। इसकी गतिविधि के परिणामस्वरूप, स्टार्च, वसा और प्रोटीन पानी में घुलनशील, सरल कार्बनिक यौगिकों में परिवर्तित हो जाते हैं। वे भ्रूण के लिए पोषक तत्व हैं। जब वे आते हैं, तो प्राथमिक जड़ें बढ़ने लगती हैं, और फिर तना। जब पहली खुली हुई पत्ती जमीन के ऊपर दिखाई देती है, तो अंकुर बनने का चरण शुरू हो जाता है। वे 7-10 दिनों पर दिखाई देते हैं।

गेहूँ

यह मुख्य अनाज फसलों में से एक के रूप में कार्य करता है। वानस्पतिक विशेषताओं के अनुसार, नरम और ड्यूरम गेहूं को प्रतिष्ठित किया जाता है। बुआई के समय के आधार पर फसल को शीत ऋतु और वसंत ऋतु में विभाजित किया जाता है। नरम गेहूं की पहचान इसके फल से होती है, जिसमें मैली, अर्ध-कांचयुक्त या कांच जैसी स्थिरता होती है। दाने का आकार गोल या अंडाकार होता है, जो रोगाणु की ओर थोड़ा फैला हुआ होता है, जिसमें एक गहरी नाली और एक स्पष्ट दाढ़ी होती है। फल पीला, लाल या सफेद हो सकता है। नरम गेहूं का उपयोग बेकिंग और कन्फेक्शनरी उत्पादन में किया जाता है। तकनीकी गुणों के आधार पर कच्चे माल को तीन श्रेणियों में बांटा गया है:

ड्यूरम गेहूं में नरम गेहूं से महत्वपूर्ण अंतर होता है। इसके फल लम्बे होते हैं, भ्रूणीय पीठ पर मोटापन होता है। काटने पर पसली वाला दाना पारभासी और कांच जैसा होता है। भ्रूण की दाढ़ी खराब रूप से विकसित होती है, उथले रूप से अंदर प्रवेश करने वाली नाली खुली होती है। अनाज का रंग हल्के से गहरे एम्बर तक भिन्न हो सकता है। इसमें ब्रेड गेहूं के फलों की तुलना में अधिक चीनी, प्रोटीन और खनिज यौगिक होते हैं। ड्यूरम किस्मों का उपयोग सूजी और पास्ता के उत्पादन में किया जाता है। इन्हें गेहूं में भी मिलाया जाता है, जिसमें बेकिंग गुण खराब होते हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग सूजी का आटा बनाने के लिए किया जाता है।

राई

यह एक शीतकालीन-हार्डी पौधा है। राई के दाने गेहूँ से लम्बे होते हैं। फल का रंग भूरा, बैंगनी, भूरा-हरा, पीला हो सकता है। भूरे-हरे दाने दूसरों की तुलना में बड़े होते हैं। इसमें प्रोटीन अधिक होता है. ऐसे अनाजों में उच्च बेकिंग गुण होते हैं। राई में गेहूं की तुलना में कम भ्रूणपोष होता है। यह, बदले में, कारण बनता है एक बड़ी संख्या कीएल्यूरोन परत युक्त झिल्लियाँ। राई में औसतन लगभग 9-13% प्रोटीन होता है। इनकी ख़ासियत यह है कि ये ग्लूटेन नहीं बना सकते। इस संबंध में, राई का उपयोग मुख्य रूप से आटा बनाने के लिए किया जाता है। इसकी एक छोटी मात्रा का उपयोग अल्कोहल और माल्ट के उत्पादन के लिए किया जाता है।

त्रिटिकेल

यह राई और गेहूं का एक संकर है। ट्रिटिकेल एक अनाज है जो शीतकालीन कठोरता की विशेषता रखता है। इसके दाने राई और गेहूं से बड़े होते हैं। ग्लूटेन को ट्रिटिकल आटे से धोया जाता है। इस संबंध में, इसके बेकिंग गुण गेहूं के करीब हैं। विविधता के आधार पर ट्रिटिकल ब्रेड का रंग गहरा, ग्रे या सफेद हो सकता है।

बाजरा

यह अनाज की फसल सूखा प्रतिरोधी है। बाजरा एक गर्मी पसंद पौधा है। इसे वसंत ऋतु की फसल के रूप में उगाया जाता है। पौधे का फल फूलों की फिल्म से ढका होता है। वे गुठली से काफी आसानी से अलग हो जाते हैं। बाजरे का दाना अंडाकार-लम्बा या गोलाकार हो सकता है, और भ्रूणपोष मैली या कांच जैसा हो सकता है।

जौ

इस वसंत फसल की पकने की अवधि कम होती है (बढ़ने का मौसम 70 दिनों तक रहता है)। जौ दो-पंक्ति या छह-पंक्ति हो सकती है। संस्कृति हर जगह बढ़ती है. जौ से अनाज (जौ और मोती जौ) का उत्पादन होता है। थोड़ी मात्रा का उपयोग माल्ट और आटे के उत्पादन के लिए किया जाता है। जौ को शराब बनाने का मुख्य कच्चा माल माना जाता है। अनाज का उपयोग पशुओं के चारे के रूप में भी किया जाता है।

चावल

इस अनाज की फसल को गर्मी और नमी पसंद है। फल का आकार आयताकार (चौड़ा और संकीर्ण) या गोल हो सकता है। भ्रूणपोष मैली, अर्ध-कांचयुक्त और कांचयुक्त होता है। उत्तरार्द्ध को सबसे मूल्यवान माना जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि छिलाई प्रक्रिया (एक तकनीकी प्रक्रिया जिसके दौरान अनाज को खोल से अलग किया जाता है) के दौरान, कांचयुक्त चावल कुचलने के लिए कम संवेदनशील होते हैं और बड़ी मात्रा में अनाज पैदा करते हैं।

जई

यह एक अधिक मांग वाली संस्कृति है। जई को नमी और गर्मी पसंद है। यह पौधा वसंत ऋतु की फसल के रूप में हर जगह उगाया जाता है। परिपक्वता की प्रक्रिया काफी तेजी से होती है। दाना पीला या सफेद होता है। प्रोटीन और स्टार्च के अलावा, जई में वसा का काफी बड़ा प्रतिशत होता है - लगभग 4-6। इस फसल का उपयोग पशुओं को मोटा करने और अनाज पैदा करने के लिए किया जाता है।

को अनाज फसलेंब्लूग्रास (घास) परिवार के मोनोकोटाइलडोनस पौधे शामिल करें: गेहूँ, राई, जौ, जई, भुट्टा, चावल, बाजरा, चारा, और अनाजएक प्रकार का अनाज परिवार से. ये सभी फसलें मुख्य रूप से अनाज पैदा करने के लिए उगाई जाती हैं - मुख्य कृषि उत्पाद जिससे ब्रेड, अनाज, पास्ता और कन्फेक्शनरी आदि बनाए जाते हैं।

भुट्टाइसका उपयोग पशु आहार के लिए शुद्ध रूप में और विभिन्न मिश्रणों में भी किया जाता है - मिश्रित चारा; तकनीकी उद्देश्यों के लिए: स्टार्च, अमीनो एसिड, दवाइयाँ, अल्कोहल और अन्य उत्पाद। उपोत्पाद - घासऔर लिंग- मुख्य रूप से पशुओं के चारे और बिस्तर के रूप में उपयोग किया जाता है। कई अनाज की फसलें, विशेष रूप से फलियों के साथ मिश्रित, हरे चारे, घास, ओलावृष्टि और साइलेज का उत्पादन करने के लिए उगाई जाती हैं।

गेहूँऔर राई- मुख्य खाद्यान्न फसलें; जौ, जई, मक्का, ज्वार को अनाज चारे के रूप में वर्गीकृत किया गया है; चावल, एक प्रकार का अनाज और बाजरा - अनाज की फसलों के लिए।

रूसी संघ में एक नया प्राप्त हुआ अनाज चारा फसल - ट्रिटिकल(गेहूं और राई का संकर)। अनाज में बहुत अधिक पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री होती है, यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, और परिवहन और प्रसंस्करण के लिए सुविधाजनक होता है। अनाज के ये गुण प्राचीन काल में मनुष्य को ज्ञात थे, और इसलिए अनाज की फसलें फसल उत्पादन के विकास का आधार बन गईं। गेहूं को 7वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व से जाना जाता है, चावल - तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व से; सबसे पुराने पौधों में से एक मक्का है, जिसे अमेरिका की स्थानीय आबादी प्राचीन काल से उगाती रही है।

आजकल, सभी कृषि योग्य भूमि का आधे से अधिक ग्लोब 750 मिलियन हेक्टेयर से अधिक भूमि पर फसलें लगी हुई हैं अनाज फसलें. वे सभी महाद्वीपों पर उगाये जाते हैं। रूसी संघ में, 125 मिलियन हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में अनाज की फसलें बोई जाती हैं। रूसी संघ में अनाज उत्पादन के लिए अनाज फसलों की खेती में लगी कृषि की शाखा को अनाज खेती कहा जाता है।

सभी की जैविक विशेषताएं अनाजबहुत समानताएं हैं। इनकी जड़ प्रणाली रेशेदार होती है। प्राथमिक (भ्रूण) और द्वितीयक (मुख्य) जड़ें हैं; 80-90% जड़ें कृषि योग्य मिट्टी की परत में स्थित हैं।

यू अनाजजड़ प्रणाली जड़युक्त होती है; यह काफी गहराई तक प्रवेश करती है, लेकिन मुख्य रूप से मिट्टी की सतह परत में भी शाखाएँ देती है। अनाज का तना (पुआल) ज्यादातर मामलों में खोखला होता है, इसमें 5-7 तने की गांठें और इंटरनोड होते हैं। तने की ऊंचाई 50 से 200 सेमी तक होती है, और मकई और ज्वार के लिए इससे अधिक होती है।

प्रजनक प्रजनन की कोशिश कर रहे हैं अनाज की किस्में(बौना और अर्ध-बौना) पौधों को रुकने से रोकने के लिए मजबूत और छोटे भूसे के साथ। कुट्टू का तना आमतौर पर शाखायुक्त, 30 से 150 सेमी ऊँचा और लाल रंग का होता है। अनाज की पत्तियाँ रैखिक होती हैं, जबकि अनाज की पत्तियाँ तीर के आकार की होती हैं। अनाज में एक पुष्पक्रम होता है जिसे स्पाइक कहा जाता है ( गेहूँ, जौ, राई) या पुष्पगुच्छ ( जई, बाजरा, चावल, चारा).

चावल। अनाज: 1 - (फूलों और फलों के साथ अंकुर); गेहूँ (छाया हुआ और बिना ढका हुआ); 3 - एक प्रकार का अनाज; 4 - चावल (बिना ढंका और बिना ढका हुआ); 5 - बाजरा

यू भुट्टानर पुष्पक्रम पुष्पगुच्छ है और मादा पुष्पक्रम स्पैडिक्स है। एक प्रकार का अनाज का पुष्पक्रम एक रेसमी है। मक्के को छोड़कर सभी अनाज फसलों के फूल उभयलिंगी होते हैं। राई, भुट्टा, चारा, अनाज- क्रॉस-परागण करने वाले पौधे। .पराग को हवा द्वारा ले जाया जाता है, और अनाज का परागण मुख्य रूप से कीड़ों (आमतौर पर मधुमक्खियों) द्वारा किया जाता है। शेष फसलें स्व-परागण वाली हैं।

अनाज का फल एक नग्न या झिल्लीदार गिरी (अनाज) होता है, और एक प्रकार का अनाज एक त्रिकोणीय अखरोट होता है। कृषि उत्पादन में इसे अनाज भी कहा जाता है। रासायनिक संरचनाअनाज पौधों के प्रकार और विविधता, मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों और कृषि प्रौद्योगिकी पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, शुष्क, गर्म जलवायु में, गेहूं के दाने में प्रोटीन की मात्रा अधिक (18% तक) होती है, और समशीतोष्ण जलवायु और प्रचुर वर्षा वाले क्षेत्र में, यह कम हो जाती है। अनाज में प्रोटीन की मात्रा 10 से 18% (कभी-कभी अधिक) तक होती है।

गेहूं, विशेष रूप से मजबूत और ड्यूरम किस्मों में सबसे अधिक प्रोटीन होता है, जबकि राई, एक प्रकार का अनाज और चावल में सबसे कम प्रोटीन होता है। अनाज में कार्बोहाइड्रेट औसतन 60 से 80% तक जमा होते हैं। यह अधिकतर स्टार्च है। चावल, राई, मक्का और एक प्रकार का अनाज में सबसे अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। वसा की मात्रा भिन्न-भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, बिना फ़िल्म वाले जई के अनाज में 7% तक वसा होती है, मकई में - 4%, और बिना फ़िल्म वाले चावल में - केवल 0.4%। राख पदार्थों की मात्रा भी भिन्न होती है: चावल के दाने में - 0.8%, और बाजरा में - 2.7%।

परिपक्व अनाज में सामान्य पानी की मात्रा 12-16% के बीच होती है। अनाज की वृद्धि और विकास चरणों में होता है। अधिकांश अनाजों में ऐसे चरण होते हैं। अंकुर - पहली हरी पत्तियाँ बीज बोने के 7-10वें दिन दिखाई देती हैं। टिलरिंग - अगले 10-20 दिनों के बाद, पौधों में पहले पार्श्व शूट और माध्यमिक नोडल जड़ें दिखाई देती हैं।

ट्यूब में बाहर निकलें - कल्ले फूटने के 12-18 दिन बाद, निचले इंटरनोड्स की वृद्धि शुरू हो जाती है और तना बढ़ता है। इयरिंग (एक पुष्पगुच्छ को गोली मारना) - तने के शीर्ष पर पुष्पक्रम दिखाई देते हैं। फूल आना और पकना अंतिम चरण हैं। अनाज के पकने या पकने को निर्धारित करने के लिए, तीन चरणों को प्रतिष्ठित किया जाता है: दूधिया, मोमी और पूर्ण परिपक्वता। दूधिया पकने की अवस्था में, अनाज हरे रंग का होता है और इसमें 50% तक पानी होता है। भुट्टामोमी परिपक्वता सूख जाती है, पीली हो जाती है, और इसकी सामग्री मोम की तरह प्लास्टिक बन जाती है।

यह अलग-अलग कटाई का काल है। जब पूरी तरह से पक जाता है, तो दाना सख्त हो जाता है और आसानी से फूल की शल्कों से गिर जाता है। अनाज के पकने की इस अवस्था में फसल की सीधी कटाई से ही कटाई की जाती है। अनाजवसंत और शीत ऋतु की फसलों में विभाजित।

सर्दी की रोटी (सर्दियों का गेहूं, शीतकालीन राईऔर शीतकालीन जौ) स्थिर ठंढ की शुरुआत से पहले गर्मियों के अंत में या शुरुआती शरद ऋतु में बोया जाता है। फसल अगले वर्ष काटी जाती है। वृद्धि और विकास की शुरुआत में, उन्हें कम तापमान (0 से 10° तक) की आवश्यकता होती है। वसंत के पौधे ऊंचे तापमान (10-12 से 20 डिग्री तक) पर विकास के प्रारंभिक चरण से गुजरते हैं, इसलिए उन्हें वसंत में बोया जाता है और उसी वर्ष अनाज की फसल प्राप्त होती है। शीतकालीन अनाज वसंत अनाज की तुलना में अधिक उत्पादक होते हैं, क्योंकि वे शरद ऋतु और सर्दी-वसंत नमी भंडार और पोषक तत्वों का बेहतर उपयोग करते हैं,

शरद ऋतु में वे एक अच्छी तरह से विकसित जड़ प्रणाली और पत्ती की सतह बनाते हैं। हालाँकि, सर्दियों की फसलें सर्दियों की प्रतिकूल परिस्थितियों से पीड़ित होती हैं: गंभीर ठंढ, बदलती पिघलना! और पाला, बर्फ की परत, बर्फ की प्रचुरता और पिघला हुआ पानी। उन क्षेत्रों में जहां थोड़ी बर्फ के साथ गंभीर सर्दियां होती हैं और अक्सर शरद ऋतु में सूखा पड़ता है, उदाहरण के लिए वोल्गा क्षेत्र, दक्षिणी उराल, साइबेरिया, उत्तरी कजाकिस्तान में, सर्दियों की फसलों की खेती लगभग नहीं की जाती है, अनाज की फसलों का स्थान मुख्य रूप से उनके साथ जुड़ा हुआ है जैविक विशेषताएंऔर मिट्टी और जलवायु परिस्थितियाँ। रूसी संघ के यूरोपीय भाग में व्यापक रूप से फैला हुआ रबी फसल, और में उत्तरी क्षेत्रअधिक गंभीर सर्दियों में इनकी खेती मुख्य रूप से की जाती है शीतकालीन राई- सबसे शीतकालीन-हार्डी फसल; मध्य, पश्चिमी और दक्षिणी में - सर्दियों का गेहूंऔर सबसे दक्षिणी में, इसके अलावा, - शीतकालीन जौ.

मूल ज़ोन किया गया शीतकालीन राई की किस्में - व्याटका 2, ओम्का, सेराटोव्स्काया बड़े-दाने वाले, खार्कोव्स्काया 55, खार्कोव्स्काया 60, बेल्टा, वोसखोद 2, चुल्पन (छोटे तने वाले)। शीतकालीन गेहूं की मुख्य किस्में हैं बेज़ोस्ताया 1, मिरोनोव्स्काया 808, इलीचेवका, ओडेस्काया 51, पोलेस्काया 70, क्रास्नोडार्स्काया 39, प्रिबॉय, ज़र्नोग्राडका, रोस्तोवचंका.

वसंत गेहूँ- वोल्गा क्षेत्र, उरल्स, साइबेरिया और कजाकिस्तान के स्टेपी शुष्क क्षेत्रों की मुख्य अनाज फसल। बुनियादी वसंत गेहूं की किस्में - खार्कोव्स्काया 46, सेराटोव्स्काया 29, सेराटोव्स्काया 42, नोवोसिबिर्स्काया 67, मोस्कोव्स्काया 21.

चावल। अनाज: 1 - जई; 2 - मक्का (नर पुष्पक्रम, मादा पुष्पक्रम के साथ पौधे का भाग, भुट्टे); 3 - ज्वार (अनाज और झाड़ू) 4 - जौ (दो-पंक्ति और बहु-पंक्ति)।

वसंत जौऔर जईलगभग हर जगह उगाया जाता है। ज़ोन वाली किस्में विनर, मोस्कोवस्की 121, नूतन 187, डोनेट्स्क 4, डोनेट्स्क 6, लुच, अल्ज़ा, नाद्या. बुनियादी जई की किस्में - ल्गोव्स्की 1026, गोल्डन शावर, विजय, ईगल, हरक्यूलिस.

मक्का और ज्वार- गर्मी पसंद फसलें, और उनका वितरण देश के दक्षिणी क्षेत्रों और मध्य क्षेत्र तक ही सीमित है। बुनियादी मक्के की किस्में और संकर - चिश्मिंस्काया, वोरोनज़स्काया 76, बुकोविंस्की जेडटीवी, डेनेप्रोव्स्की 56टीवी, डेनेप्रोव्स्की 247एमवी, वीआईआर 25, वीआईआर 24एम, वीआईआर 156टीवी, क्रास्नोडार्स्काया 1/49, ओडेस्काया 10.

चारानमक-सहिष्णु और सूखा-प्रतिरोधी फसल के रूप में, खारी मिट्टी और नमी की कमी होने पर इसके फायदे हैं। ज़ोन किया गया ज्वार की किस्में यूक्रेनी 107, लाल एम्बर.

बाजराइसकी विशेषता गर्मी और सूखा प्रतिरोध की बढ़ती आवश्यकता है, इसलिए इसकी खेती क्षेत्रों में की जाती है गर्म जलवायु. प्रजातियाँ उगाई गईं सेराटोव्स्को 853, वेसेलो-पोडोल्यंस्को 38, मिरोनोव्स्को 51.

चावलबहुत अधिक गर्मी और नमी की आवश्यकता होती है। चावल के खेत - चेक - पूरी तरह से पानी से भर गए हैं। हमारे देश में चावल मुख्य रूप से उत्तरी काकेशस, दक्षिणी यूक्रेन, वोल्गा क्षेत्र, मध्य एशिया, प्रिमोर्स्की क्राय और दक्षिणी कजाकिस्तान में उगाया जाता है। ज़ोन किया गया चावल की किस्में डबोव्स्की 129, क्यूबन 3, क्रास्नोडार 424, उज़्रोस 59.

अनाज- संस्कृति थर्मोफिलिक और नमी-प्रेमी है। इस पौधे का उगने का मौसम अपेक्षाकृत कम होता है, और इसलिए इसकी खेती मुख्य रूप से समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में की जाती है, और सिंचाई के तहत दक्षिण में दोहराई जाने वाली फसल के रूप में भी की जाती है। बुनियादी एक प्रकार का अनाज की किस्में - बोगटायर, कज़ान स्थानीय, कलिनिंस्काया, युबिलिनया 2.

अनाजचावल को छोड़कर, हमारे देश में सिंचाई के बिना उगाए जाते हैं, लेकिन विकसित सिंचाई वाले क्षेत्रों में वे सिंचित भूमि के महत्वपूर्ण क्षेत्रों पर कब्जा कर लेते हैं। ये मुख्य रूप से शीतकालीन गेहूं और मक्का हैं, जो सिंचित होने पर 50-100 सी/हेक्टेयर या उससे अधिक अनाज की पैदावार देते हैं।

अनाज फसलों की कृषि तकनीकअलग है, लेकिन इसमें बहुत कुछ समान भी है। जब फसल चक्र में रखा जाता है, तो सबसे पहले उन्हें सर्दियों और वसंत, पंक्ति-फसल और निरंतर (पंक्ति) बुआई, जल्दी और देर से बोने में विभेदित किया जाता है। सर्दियों की फसलों को शुरुआती कटाई वाली फसलों, विशेषकर फलियों के बाद साफ और कब्जे वाले जोड़े में रखा जाता है। वे वसंत ऋतु की तुलना में बार-बार बुआई को बेहतर ढंग से सहन करते हैं और खरपतवारों से कम पीड़ित होते हैं। पंक्तिबद्ध फसलों, शीतकालीन फसलों, बारहमासी घासों और दालों के बाद वसंत अनाज को सबसे अच्छी तरह से रखा जाता है। शुष्क क्षेत्रों में, मुख्य अनाज की फसल - वसंत गेहूं - लगातार 2 वर्षों तक शुद्ध परती में बोई जाती है। फिर वसंत जौ बोने की सिफारिश की जाती है। उच्च अनाज की फसलबारहमासी घास के बाद, बाजरा पैदा होता है।

सर्वश्रेष्ठ मकई के पूर्ववर्ती- शीतकालीन फसलें, कतार वाली फसलें और फलियां वाली फसलें। सर्दियों और कतार वाली फसलों में खाद डालने के बाद एक प्रकार का अनाज अच्छा काम करता है। चावल की खेती विशेष चावल फसल चक्र में चावल सिंचाई प्रणालियों पर की जाती है। उनमें, चावल की स्थायी फसलें (3-4 वर्ष) अल्फाल्फा की फसलों, सर्दियों की फसलों और कुछ अन्य फसलों के साथ-साथ कब्जे वाली परती के साथ वैकल्पिक होती हैं। वसंत अनाज की फसलों के लिए मुख्य जुताई में आम तौर पर पतझड़ में जुताई शामिल होती है (एक ऐसे क्षेत्र में जहां कृषि योग्य परत की गहराई तक स्किमर वाले हलों के साथ पर्याप्त नमी होती है, स्टेपी शुष्क क्षेत्रों में - फ्लैट-कट उपकरणों के साथ)।

नमी के वाष्पीकरण को कम करने के लिए, पर्याप्त नमी वाले क्षेत्रों में वसंत ऋतु में, वसंत फसलों के लिए मिट्टी को टूथ हैरो से और शुष्क मैदानी क्षेत्रों में सुई वाले हैरो से जुताई की जाती है। फिर, खरपतवार दिखाई देने के बाद, फसल की बुआई के समय और खरपतवार के संक्रमण के आधार पर, खेतों की 1-3 बार खेती की जाती है। स्टेपी शुष्क क्षेत्रों में, वसंत गेहूं की पूर्व-बुवाई खेती आमतौर पर बुवाई के साथ की जाती है। साथ ही खेतों में उर्वरक डाला जाता है। इस उद्देश्य के लिए संयुक्त इकाइयाँ बनाई गई हैं।

सर्दियों की फसलों के लिए जुताई पूर्ववर्तियों की कटाई के बाद की जाती है। अक्सर, खासकर जब मिट्टी में नमी की कमी होती है, तो डिस्क या फ्लैट-कट टूल के साथ सतह के उपचार (10-12 सेमी) की सलाह दी जाती है। अनाज इष्टतम समय पर बोया जाता है, जिसे देश के सभी क्षेत्रों में प्रत्येक फसल और किस्म के लिए अनुसंधान संस्थानों द्वारा स्थापित किया जाता है। खेतों में ज़ोन वाली किस्मों और संकरों के उच्च गुणवत्ता वाले बीज बोए जाते हैं। बीज बोने की दरें फसल और किस्म के अनुसार बहुत भिन्न होती हैं; वे प्रत्येक क्षेत्र के लिए अनुसंधान संस्थानों द्वारा भी निर्धारित की जाती हैं। उदाहरण के लिए, प्रति हेक्टेयर बोया जाता है वसंत गेहूं 120-250 किलोग्राम अनाज, और मक्का - 15-25 किलोग्राम।

निरंतर फसलें पंक्ति अनाज या अनाज-उर्वरक बीजक के साथ बोई जाती हैं, और पंक्ति फसलें, जैसे मकई, सटीक बीजक के साथ बोई जाती हैं। इसी समय, उर्वरकों को लागू किया जाता है। शुष्क मैदानी क्षेत्रों में, अनाज की फसलें एक साथ खेती के साथ-साथ स्टबल सीडर का उपयोग करके बोई जाती हैं। कतार में बुआई के लिए पौधों की कतारों के बीच की दूरी 15 सेमी, संकरी कतार में बुआई के लिए 7-8 सेमी होती है।

एक प्रकार का अनाज और बाजराइन्हें अक्सर चौड़ी कतार में बोया जाता है, पौधों की कतारों के बीच की दूरी 45-60 सेमी होती है, ताकि मिट्टी को ढीला करने और खरपतवारों को नष्ट करने के लिए अंतर-पंक्ति खेती की जा सके। बाजरा और ज्वार के बीज जमीन में 2-4 सेमी की गहराई तक लगाए जाते हैं, मकई - 8-10 सेमी तक। मिट्टी की ऊपरी परत में नमी की मात्रा जितनी कम होगी, बीज उतने ही गहरे लगाए जाएंगे। उच्च पैदावार प्राप्त करने के लिए, सभी अनाज वाली फसलों में जैविक और खनिज उर्वरक लगाए जाते हैं।

उर्वरकों का मुख्य अनुप्रयोग - मुख्य रूप से जैविक और खनिज फॉस्फोरस-पोटेशियम - पतझड़ उपचार से पहले पतझड़ में सबसे अच्छा किया जाता है। बुआई करते समय पंक्तियों में दानेदार फास्फोरस और नाइट्रोजन उर्वरक डाले जाते हैं। बढ़ते मौसम के दौरान, विशेष रूप से विकास के शुरुआती चरणों में, नाइट्रोजन और फास्फोरस उर्वरक के लिए। पौधों की ज़रूरतों के आधार पर, खुराक की गणना एग्रोकेमिकल कार्टोग्राम के अनुसार की जाती है पोषक तत्वऔर नियोजित फसल। शरद ऋतु और वसंत ऋतु में नाइट्रोजन और शीतकालीन फसलों में नाइट्रोजन-फास्फोरस खाद डालना बहुत महत्वपूर्ण है।

यदि आवश्यक हो, तो खरपतवारों, कीटों और पौधों की बीमारियों को नियंत्रित करने के लिए रसायनों का उपयोग करें ( कीटनाशक, शाकनाशी). सिंचित भूमि पर, पौधों के विकास के मुख्य चरणों के दौरान फसलों की सिंचाई की जाती है।

एक प्रकार का अनाज, बाजरा और मक्का के लिए, मुख्य देखभाल पंक्तियों को ढीला करने के साथ-साथ खाद डालना और खरपतवार को नष्ट करना है। परागण के लिए मधुमक्खियों को फूल आने के दौरान अनाज की फसल में लाया जाता है। सभी प्रक्रियाओं के व्यापक मशीनीकरण के आधार पर, अनाज फसलों की खेती के लिए आधुनिक औद्योगिक तकनीक, मैन्युअल श्रम के उपयोग को पूरी तरह से त्यागना संभव बनाती है। अनाज की फसलों की कटाई एक अलग विधि का उपयोग करके की जाती है (रीपर के साथ विंडरो में द्रव्यमान को काटना, कंबाइन के साथ विंडरो को चुनना और थ्रेस करना) और सीधे संयोजन द्वारा।

अलग विधि आपको मोमी पके अनाज की कटाई शुरू करने और नुकसान को काफी कम करने की अनुमति देती है। भुट्टामकई हार्वेस्टर से अधिक बार कटाई की जाती है। सर्वोत्तम विधिअनाज कटाई का आयोजन - इन-लाइन - मशीन कटाई और परिवहन परिसरों का निर्माण करके। इसका उपयोग पहली बार स्टावरोपोल क्षेत्र के इपाटोव्स्की जिले में किया गया था, और इसलिए इसे नाम मिला - इपाटोव की विधि।

अनाज के पौधे एकबीजपत्री वर्ग के हैं। इनमें शाकाहारी वार्षिक और बारहमासी, झाड़ियाँ और पेड़ हैं। अनाज लंबे प्रकंद वाले, स्टोलन-गठन वाले या टर्फी हो सकते हैं।

अनाज के अंकुर जनरेटिव और वानस्पतिक होते हैं, तने खोखले होते हैं, तिनके की तरह, और पत्ती के ब्लेड वैकल्पिक, डबल-पंक्ति वाले, लंबे और संकीर्ण होते हैं, समानांतर नसों के साथ। पुष्पक्रम स्पाइक के आकार के, घबराहट वाले, रेसमोस या स्पैडिक्स के रूप में होते हैं और इसमें कई प्राथमिक स्पाइकलेट पुष्पक्रम होते हैं। फूल छोटे और पीले होते हैं, जिनमें तीन पुंकेसर, एक फल, एक छोटी शैली और दो पंखदार कलंक होते हैं। फल एक दाना है - एक खोल से जुड़ा हुआ बीज।

अनाज के पौधे

गेहूँ।

गेहूँ (अव्य. ट्रिटिकम)- शाकाहारी, मुख्य रूप से पोएसी परिवार के वार्षिक पौधों की एक प्रजाति। अधिकांश देशों में गेहूँ प्रमुख अनाज फसल है। आटा, जो गेहूं से उत्पन्न होता है, का उपयोग रोटी पकाने, पास्ता और कन्फेक्शनरी बनाने के लिए किया जाता है। यह कुछ प्रकार की बीयर और वोदका के व्यंजनों में शामिल है। में प्रमुख गेहूँ उत्पादक आधुनिक दुनिया- चीन, उसके बाद क्रमशः संयुक्त राज्य अमेरिका, फ्रांस, ऑस्ट्रेलिया, कनाडा, रूस, अर्जेंटीना, जर्मनी, यूक्रेन, कजाकिस्तान और ब्राजील हैं।

गेहूं की खेती लगभग 10,000 वर्षों से की जा रही है। इसकी उत्पत्ति का पता एशिया माइनर से लगाया जा सकता है, उत्तरी अफ्रीकाऔर दक्षिणी यूरोप - यहीं पर तीन अनाज उगते थे, जो, पूरी संभावना है, आधुनिक गेहूं के पूर्वज हैं। तब से, खेती में लाए गए पौधों ने नई परिस्थितियों के प्रभाव में अपना स्वरूप बदल लिया है। उदाहरण के लिए, इंकोर्न और स्पेल्ड ने अनाज के आकार में वृद्धि की और पकने के बाद कान की नाजुकता खो दी, और जो कान फिरौन की कब्रों में पाए गए थे, वे इससे बहुत अलग नहीं हैं आधुनिक प्रजाति. गेहूं का सबसे प्राचीन प्रकार वर्तनी है - इस प्रजाति के अनाज को आटे में पीसना मुश्किल है, क्योंकि इसमें फूल और स्पाइकलेट तराजू बढ़ते हैं। कुल मिलाकर, गेहूं की 20 प्रजातियाँ और 10 संकर हैं - 3 इंटरजेनेरिक और 7 इंट्रास्पेसिफिक।

गेहूं एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जिसकी ऊंचाई 30 से 150 सेमी होती है, इसके तने सीधे, खोखले और समतल होते हैं, पत्तियां 15-20 सेमी चौड़ी, सपाट रैखिक या मोटे तौर पर रैखिक पत्तियां, स्पर्श करने पर खुरदरी, चमकदार या बालों वाली होती हैं। सामान्य पुष्पक्रम 15 सेमी तक लंबा एक सीधा, अंडाकार या आयताकार स्पाइकलेट होता है, जिसमें 17 सेमी तक के एकल सेसाइल स्पाइकलेट होते हैं, जिनमें निकट दूरी पर फूल होते हैं, जो अनुदैर्ध्य नियमित पंक्तियों में स्पाइक्स की धुरी पर स्थित होते हैं।

अर्थव्यवस्था के लिए तीन प्रकार के गेहूं महत्वपूर्ण हैं:

• - साधारण, या ग्रीष्म, या नरम गेहूं - ट्रिटिकम एस्टिवम। यह दुनिया भर में उगाया जाने वाला गेहूं है और इसका उपयोग पके हुए सामान बनाने में किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध अवनलेस किस्में सैंडोमिर्का, गिरका, कुयाव्स्काया, कोस्ट्रोम्का हैं, और अवॉन्ड किस्मों में सबसे लोकप्रिय सैक्सोनका, समरका, क्रास्नोकोलोस्का, बेलोकोलोस्का और अन्य हैं;
• - ड्यूरम गेहूं - ट्रिटिकम ड्यूरम, पास्ता बनाने के लिए उगाया जाने वाला ग्लूटेन युक्त वसंत गेहूं। ड्यूरम गेहूं की सभी किस्में जागृत और वसंत ऋतु में आती हैं - कुबंका, बेलोतुर्का, क्रास्नोतुर्का, चेर्नोकोलोस्का, गार्नोव्का;
• - बौना या घना गेहूं - ट्रिटिकम कॉम्पेक्टम, टुकड़े-टुकड़े पके हुए माल के लिए उपयोग किया जाता है।

गेहूं के प्रकार जैसे स्पेल्ड (एम्बेलिक गेहूं), स्पेल्ड, एम्मर, पोलिश, अंग्रेजी (या वसा) भी खेती में उगाए जाते हैं।

लगभग सभी में गेहूँ की खेती की जाती है जलवायु क्षेत्र, उष्णकटिबंधीय के अपवाद के साथ। सभी खेती की गई किस्मों को सर्दियों की किस्मों में विभाजित किया जाता है, जो पतझड़ में बोई जाती हैं और गर्मियों में काटी जाती हैं, और वसंत की किस्में, जो वसंत में बोई जाती हैं - मार्च से मई तक। वसंत गेहूं को परिपक्व होने के लिए कम से कम 100 ठंढ-मुक्त दिनों की आवश्यकता होती है। शीतकालीन गेहूं न केवल अनाज के लिए, बल्कि पशुओं के लिए चारे के रूप में भी उगाया जाता है, जिसे खेत में चरने के लिए तब छोड़ा जाता है जब अंकुर 13-20 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाते हैं।

राई.

राई,या सांस्कृतिक राई (अव्य. सेकेले अनाज)एक द्विवार्षिक या वार्षिक शाकाहारी पौधा है। इस प्रजाति में चालीस से अधिक किस्में शामिल हैं। राई की खेती मुख्यतः उत्तरी गोलार्ध में की जाती है। मध्य क्षेत्र में लगभग 40 प्रकार की फसलें उगाई जाती हैं। राई, गेहूं की तरह, वसंत या सर्दी हो सकती है। ऐसा माना जाता है कि राई की आधुनिक किस्में बारहमासी प्रजाति सेकेले मोंटानम से आती हैं, जो अभी भी उगती है वन्य जीवनदक्षिणी यूरोप में, साथ ही मध्य और दक्षिण-पश्चिमी एशिया में भी। खेती में, राई एक वार्षिक पौधा बन गया। एक धारणा है कि पूर्वी लोगों ने गेहूं की तुलना में बहुत बाद में राई की खेती शुरू की। राई के सबसे पुराने अवशेष कांस्य युग के अंत के हैं और मोराविया में पाए गए थे। यूरोप में संस्कृति के बारे में सबसे सटीक संकेत पहली शताब्दी ई. नेस्टर के इतिहास, 11वीं शताब्दी के हैं।

राई में रेशेदार जड़ प्रणाली होती है जो 1-2 मीटर गहराई तक जाती है, इसलिए इसे रेत पर भी बोया जा सकता है। राई का तना खोखला, सीधा, 5-6 इंटरनोड्स वाला, 70 से 200 सेमी तक ऊँचा, नंगा, केवल कानों के नीचे यौवन वाला होता है। पत्तियाँ तने की तरह चपटी, चौड़ी-रैखिक, नीले रंग की होती हैं। पत्ती की प्लेट की लंबाई 15 से 30 सेमी, चौड़ाई 2.5 सेमी तक होती है। तने के शीर्ष पर एक अक्ष के साथ लम्बी झुकी हुई जटिल स्पाइक के रूप में एक पुष्पक्रम बनता है जो 5 से खंडों में नहीं टूटता है। लंबाई 15 सेमी और चौड़ाई 12 मिमी तक। स्पाइक में एक टेट्राहेड्रल शाफ्ट और फ्लैट दो-फूल वाले स्पाइकलेट होते हैं। राई के फूलों में लंबे परागकोषों के साथ तीन पुंकेसर होते हैं, अंडाशय श्रेष्ठ होता है, और वे हवा से परागित होते हैं। राई के दाने का आकार आयताकार होता है, बीच में एक गहरी नाली के साथ कुछ हद तक पार्श्व रूप से संकुचित होता है। अंदर. हरा, सफेद, पीला, भूरा या गहरा भूरा दाना 5 से 10 मिमी की लंबाई और 1.5 से 3.5 मिमी की चौड़ाई तक पहुंचता है।

आज, शीतकालीन राई मुख्य रूप से बोई जाती है, और यह फसल किसी भी अन्य खेती वाले अनाज की तुलना में अधिक शीतकालीन-हार्डी है। राई मिट्टी की अम्लता के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील नहीं है, लेकिन यह 5.3-6.5 पीएच वाली मिट्टी में सबसे अच्छी तरह बढ़ती है। और यह गेहूं की तरह अन्य बढ़ती परिस्थितियों पर उतना कठिन नहीं है - राई न केवल रेत में, बल्कि गेहूं के लिए अनुपयुक्त पॉडज़ोलिक मिट्टी पर भी अच्छी तरह से बढ़ती है। राई के लिए सबसे अच्छी मिट्टी चर्नोज़म और मध्यम और हल्की दोमट की ग्रे वन मिट्टी है। चिकनी मिट्टी, जलयुक्त या लवणीय मिट्टी राई उगाने के लिए अनुपयुक्त होती है। शीतकालीन राई को सन, मक्का और फलियां वाली फसलों के बाद और कठोर या शुष्क जलवायु वाले क्षेत्रों में - स्वच्छ परती भूमि में बोया जाता है। सबसे लोकप्रिय शीतकालीन राई किस्मों में मध्य-मौसम वोसखोद 2, व्याटका 2, चुलपैन, सेराटोव्स्काया 5, साथ ही छोटे तने वाली, रोग प्रतिरोधी किस्में पुर्गा, कोरोटकोस्टेलबनाया 69, बेज़ेनचुकस्काया 87, डायमका और अन्य शामिल हैं।

राई एक अनाज की फसल है जिससे आटा बनता है, क्वास बनता है और स्टार्च बनता है। राई का उपयोग शराब बनाने में किया जाता है। हरी खाद के रूप में उगाई जाने वाली राई सफलतापूर्वक खरपतवारों को दबाती है, दोमट मिट्टी की संरचना करती है, जिससे यह अधिक नमीयुक्त और सांस लेने योग्य और हल्की हो जाती है। ताजा राई के डंठल को चारे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

विश्व में राई की खेती सबसे अधिक जर्मनी, पोलैंड, यूक्रेन, स्कैंडिनेवियाई देशों, रूस, चीन, बेलारूस, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में की जाती है।

भुट्टा।

स्वीट कॉर्न,या मक्का (अव्य. ज़िया मेस)एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है, जो मकई प्रजाति का एकमात्र खेती योग्य प्रतिनिधि है। स्वीट कॉर्न के अलावा, जीनस में चार और जंगली प्रजातियाँ और तीन उप-प्रजातियाँ शामिल हैं। एक धारणा है कि मक्का अनाज का सबसे प्राचीन प्रतिनिधि है, जिसे 7-12 हजार साल पहले मैक्सिको में संस्कृति में पेश किया गया था, और उस समय मकई के भुट्टे केवल 3-4 सेमी लंबाई तक पहुंचते थे, इस बात के निर्विवाद प्रमाण हैं कि मकई की खेती की जाती थी इस पौधे की खेती 8,700 साल पहले बाल्सास घाटी के केंद्र में की गई थी।

मकई की भूमिका को कम करके आंका नहीं जा सकता: सभी मेसोअमेरिकन सभ्यताओं (ओल्मेक्स, मायांस, एज़्टेक) का उद्भव और उत्कर्ष खेती की गई मकई की बदौलत संभव हुआ, क्योंकि इसने अत्यधिक उत्पादक कृषि का आधार बनाया। इस अनाज के महत्व का प्रमाण अमेरिकन्स इन्डियन्सतथ्य यह है कि एज़्टेक के केंद्रीय देवताओं में से एक मकई देवता सेंटियोटल (शिलोनेन) थे। विजय से पहले, मकई अमेरिका के दक्षिण और उत्तर दोनों में फैल गया था, और स्पेनिश नाविक इसे यूरोप ले आए, जहां इसने भूमध्यसागरीय देशों में तेजी से लोकप्रियता हासिल की। मकई यूक्रेन और काकेशस के माध्यम से रूस में आया, लेकिन इसे तुरंत मान्यता नहीं मिली, लेकिन केवल तब जब 19 वीं शताब्दी के मध्य में किसानों को मकई के बीज के मुफ्त वितरण पर एक डिक्री जारी की गई।

मकई में एक विकसित रेशेदार जड़ प्रणाली होती है, जो 1-1.5 मीटर की गहराई तक प्रवेश करती है, एक सीधा तना 4 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, और 7 सेमी का व्यास होता है, जो अधिकांश अनाज की तरह अंदर से खोखला नहीं होता है। पत्तियाँ रैखिक-लांसोलेट, 10 सेमी तक चौड़ी और 1 मीटर तक लंबी होती हैं। एक पौधे पर 8 से 42 तक हो सकते हैं। फूल एकलिंगी होते हैं: नर - शीर्षस्थ, बड़े पुष्पगुच्छों में, मादा - 4 से अक्षीय सिल में। 50 सेमी लंबे और 2 से 10 सेमी व्यास वाले आमतौर पर एक पौधे पर 2 से अधिक कान नहीं बनते हैं। फसल हवा से परागित होती है। मक्के के फल घन या गोल दाने होते हैं जो सिल पर बनते और पकते हैं। वे एक-दूसरे से कसकर दबे हुए होते हैं और विविधता और विविधता के आधार पर पीले, लाल, बैंगनी, नीले और यहां तक ​​कि काले रंग के होते हैं। मक्के का उगने का मौसम 90 से 150 दिनों का होता है। मकई गर्मी-प्रेमी है और उसे अच्छी रोशनी की आवश्यकता होती है।

मकई की खेती की जाने वाली किस्म को नौ वानस्पतिक समूहों में विभाजित किया गया है, जो अनाज की संरचना में भिन्न हैं: डेंटेट, सेमी-डेंटेट, पॉपिंग, शुगर, मैली या स्टार्ची, स्टार्ची-शुगर, मोमी और फिल्मी।

गेहूं के बाद मक्का दुनिया में दूसरी सबसे अधिक बिकने वाली अनाज की फसल है। शीर्ष विक्रेता संयुक्त राज्य अमेरिका है, इसके बाद चीन, ब्राजील, मैक्सिको, इंडोनेशिया, भारत, फ्रांस, अर्जेंटीना, दक्षिण अफ्रीका, रूस, यूक्रेन और कनाडा जैसे देश हैं। मकई को एक मूल्यवान भोजन और चारा उत्पाद के रूप में उगाया जाता है, और इसका उपयोग दवाओं के लिए कच्चे माल के रूप में भी किया जाता है। 1997 से, आनुवंशिक रूप से संशोधित मक्का व्यावसायिक रूप से उगाया जाने लगा है और दुनिया भर में तेजी से लोकप्रिय हो रहा है।

चावल।

चावल (अव्य. ओरिज़ा)एक अनाज की फसल है, जो अनाज परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। इसकी बढ़ती परिस्थितियों पर बहुत अधिक मांग है, लेकिन इसके बावजूद यह कई एशियाई देशों में गेहूं से भी आगे मुख्य कृषि फसल है। चावल को कभी-कभी सारासेन अनाज या सारासेन गेहूं भी कहा जाता है। चावल को लगभग 9,000 साल पहले पूर्वी एशिया में संस्कृति में शामिल किया गया था, फिर यह दक्षिण एशिया में फैल गया, जहां इसे पूरी तरह से पालतू बनाया गया। चावल का पूर्वज, संभवतः, जंगली प्रजाति ओरिज़ा निवारा है। अफ्रीका में, नंगे चावल (ओरिज़ा ग्लोबेरिमा) की खेती की जाती है, जिसे दो या तीन हजार साल पहले नील नदी के तट पर पालतू बनाया गया था, लेकिन हाल ही मेंइसे कृषि फसल के रूप में प्रतिस्थापित किया जा रहा है एशियाई प्रजातिऔर मुख्य रूप से अनुष्ठानों में उपयोग किया जाता है। अफ़्रीकी लोग बिंदीदार चावल (ओरिज़ा पंक्टाटा) और छोटी जीभ वाले चावल (ओरिज़ा बार्थी) जैसे चावल की भी खेती करते हैं।

चावल के तने डेढ़ मीटर की ऊँचाई तक पहुँचते हैं, इसकी पत्तियाँ चौड़ी, किनारों के आसपास खुरदरी और गहरे हरे रंग की होती हैं। तने के शीर्ष पर, स्पाइकलेट्स से एक घबराया हुआ पुष्पक्रम बनता है, जिनमें से प्रत्येक में फूल को ढकने वाले चार गोलाकार या अस्पष्ट शल्क होते हैं। चावल के फूल में 6 पुंकेसर और दो कलंक वाला एक स्त्रीकेसर होता है। दाने शल्कों से ढके होते हैं।

चावल (ओरिज़ा सैटिवा)अमेरिका, एशिया, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के साथ-साथ गर्म समशीतोष्ण क्षेत्रों में उगाया जाता है। प्रत्यक्ष जोखिम से बचाने के लिए सूरज की किरणेंअनाज पकने से पहले चावल के खेतों में पानी भर जाता है, जो फसल को खरपतवारों से भी बचाता है। कटाई से पहले ही खेतों को सूखा दिया जाता है।

चावल के दानों में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है और प्रोटीन बहुत कम होता है। चीन और दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में यह फसल मुख्य राष्ट्रीय उत्पाद है। चावल से स्टार्च और अनाज उत्पन्न होते हैं, और रोगाणु से तेल प्राप्त होता है। चावल का आटा रोटी बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन इससे दलिया पकाया जाता है और पाई बेक की जाती है। और अनाज के साथ वे सूप पकाते हैं, मुख्य व्यंजन तैयार करते हैं और उन्हें साइड डिश के रूप में उपयोग करते हैं। पिलाफ, रिसोट्टो और पेला जैसे चावल के व्यंजन व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गए हैं, और जापान में चाय समारोह के लिए चावल के केक और मिठाइयाँ चावल से पकाई जाती हैं। एशिया, अफ्रीका और अमेरिका में, चावल का उपयोग शराब प्राप्त करने और मादक पेय बनाने के लिए भी किया जाता है। चावल के भूसे का उपयोग कागज, कार्डबोर्ड और विकरवर्क बनाने के लिए किया जाता है। चावल की भूसी और भूसी पशुओं और मुर्गियों को खिलाई जाती है।

चावल की मुख्य किस्में हैं:

• - लंबे दाने वाला चावल, दानों की लंबाई 6 मिमी है। पकाने के बाद यह चावल फूला हुआ रहता है;
• - मध्यम चावल - दानों की लंबाई लगभग 5 मिमी है, और रंग और निर्माता के आधार पर, वे पकाने के बाद एक साथ चिपक सकते हैं;
• - छोटे दाने वाले चावल - पकाने के दौरान आपस में चिपकने वाले दानों की लंबाई 4-5 मिमी होती है।

कटाई के बाद यांत्रिक प्रसंस्करण के प्रकार के अनुसार, चावल को इसमें विभाजित किया गया है:

• – बिना छिलके वाला या बिना छिलके वाला चावल;
• - भूरा, या कार्गो - एक विशिष्ट बेज रंग का चावल, एक अखरोट की सुगंध के साथ;
• - सफेद, या बिना पॉलिश किया हुआ - वही भूरा चावल, लेकिन शीर्ष परत के बिना;
• - पॉलिश किया हुआ - सफेद चावल, छिला हुआ और पॉलिश किया हुआ, और कुछ देशों में सूक्ष्म तत्वों और विटामिन से भी समृद्ध;
• - चमकीला - ग्लूकोज के साथ टैल्कम पाउडर की एक परत के साथ लेपित पॉलिश चावल;
• - उबले हुए - बिना छिलके वाला चावल, धोया और गर्म पानी में भिगोया जाता है, फिर कम दबाव वाली भाप से उपचारित किया जाता है, पॉलिश किया जाता है और ब्लीच किया जाता है;
• - कैमोलिनो - तेल की पतली परत से लेपित पॉलिश किया हुआ चावल;
• - फूला हुआ - चावल को गर्म रेत पर तला जाता है या गर्मी से संसाधित किया जाता है, पहले उच्च और फिर कम दबाव पर;
• - जंगली - एक बहुत महंगा उत्पाद, जो चावल नहीं, बल्कि दलदली घास का अनाज है। बिक्री के लिए इसे भूरे चावल के साथ मिलाया जाता है।

चावल की उत्कृष्ट किस्मों में भारतीय बासमती, थाई जैस्मीन और इटालियन आर्बोरियो शामिल हैं।

जई।

जई (अव्य. एवेना सैटिवा),या चारा जई,या सामान्य जईएक वार्षिक शाकाहारी पौधा है जिसका व्यापक रूप से कृषि में उपयोग किया जाता है। यह एक ऐसी फसल है जो बढ़ती परिस्थितियों के लिए सरल है और उत्तरी क्षेत्रों में भी इसकी खेती सफलतापूर्वक की जा सकती है। जई मंगोलिया और चीन के उत्तरपूर्वी प्रांतों के मूल निवासी हैं; उन्हें ईसा पूर्व दूसरी सहस्राब्दी में संस्कृति में पेश किया गया था। यह दिलचस्प है कि पहले तो उन्होंने इससे लड़ाई की क्योंकि यह वर्तनी वाली फसलों को दूषित कर देता था, लेकिन समय के साथ, जब इसके उत्कृष्ट भोजन गुणों के बारे में पता चला, तो ठंड प्रतिरोधी जई ने वर्तनी की जगह ले ली। यूरोप में, जई के पहले निशान डेनमार्क, स्विट्जरलैंड और फ्रांस में कांस्य युग की बस्तियों में खोजे गए थे। प्लिनी द एल्डर ने लिखा है कि जर्मनिक जनजातियाँ जई उगाती थीं और उन्हें खाती थीं, जिसके लिए प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने बर्बर लोगों का तिरस्कार किया, उनका मानना ​​था कि जई केवल पशुओं के चारे के लिए उपयुक्त थी। डायोस्कोराइड्स में जई का उपयोग किया जाता है मेडिकल अभ्यास करना. आठवीं शताब्दी ई.पू. से। और ग्रेट ब्रिटेन और स्कॉटलैंड में कई शताब्दियों तक ओटकेक एक मुख्य भोजन था, क्योंकि यह एकमात्र फसल थी जो ठंडी जलवायु में अच्छी फसल पैदा करने में सक्षम थी। और 17वीं शताब्दी में, जर्मन शराब बनाने वालों ने जई से सफेद बियर बनाना सीखा। सदियों से, जई और दलिया (दलिया) ने रूस के लोगों को खिलाया। और जई, अन्य अनाज फसलों के साथ, स्कॉट्स द्वारा अमेरिका में लाए गए थे, जिन्होंने उन्हें मैसाचुसेट्स के पास द्वीपों पर बोया, जहां से वे जल्द ही सभी राज्यों में फैल गए, पहले चारे की फसल के रूप में, लेकिन फिर उन्होंने इसे बनाने के लिए उपयोग करना शुरू कर दिया। दलिया, पुडिंग और बेक किया हुआ सामान।

कई नंगे गांठों वाले 3-6 सेमी व्यास वाले जई के तने की ऊंचाई 50 से 170 सेमी तक होती है, पौधे की जड़ें रेशेदार होती हैं, पत्तियां वैकल्पिक, रैखिक, हरी या नीली, योनि, खुरदरी सतह वाली होती हैं। 20 से 45 लंबे और 3 सेमी तक चौड़े छोटे फूल, कई स्पाइकलेट्स में एकत्र होते हैं और 25 सेमी तक लंबे एक तरफा या फैले हुए पुष्पगुच्छ बनाते हैं, जून-अगस्त में खिलते हैं। जई का फल एक अनाज है. जई के दानों की संरचना में स्टार्च, प्रोटीन, वसा, फाइबर, विटामिन बी, एल्कलॉइड, कोलीन, कार्बनिक अम्ल, मैंगनीज, जस्ता, कोबाल्ट और लोहा शामिल हैं।

दुनिया में जई के मुख्य आपूर्तिकर्ता रूस, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया, पोलैंड, अमेरिका और स्पेन हैं। जई छिलकायुक्त या फिल्मी हो सकता है। छिलके रहित जई को नमी की आवश्यकता होती है और यह बहुत आम नहीं है, जबकि फिल्म जई बड़े बोए गए क्षेत्रों पर कब्जा कर लेते हैं। जई अन्य अनाज के पौधों की तरह मिट्टी के प्रति उतने संवेदनशील नहीं होते हैं। जई के लिए सबसे अच्छे पूर्ववर्ती कतार वाली फसलें हैं - मक्का और आलू, साथ ही सन, फलियां और खरबूजे। सबसे लोकप्रिय सफेद जई का अनाज है, काला अनाज थोड़ा कम मूल्यवान है, और लाल और भूरे अनाज चारे के लिए उगाए जाते हैं। जई की सबसे अधिक खेती की जाने वाली किस्में क्रेचेट, टैलिसमैन, गुंटर, डांस, ल्गोव्स्की 1026, एस्टोर और नारीमस्की 943 हैं।

जौ।

जौ बोना,या साधारण (अव्य. होर्डियम वल्गारे)लगभग 17 हजार वर्ष पूर्व मध्य पूर्व में पालतू बनाई गई एक महत्वपूर्ण फसल है। प्राचीन फिलिस्तीनियों, प्राचीन यहूदियों और उनके सभी पड़ोसियों ने इसे महत्वपूर्ण मात्रा में बोया था। जौ का आटा बलिदान का विषय था, और जौ से बनी रोटी, हालांकि गेहूं की तुलना में मोटी और भारी होती थी, स्वास्थ्यवर्धक भोजन मानी जाती थी। जौ 3-4 सहस्राब्दी ईसा पूर्व एशिया माइनर से यूरोप में आया था, और मध्य युग में यह दुनिया के इस हिस्से के सभी देशों में उगाया जाता था। लेकिन अमेरिका के लिए, यह फसल अपेक्षाकृत नई है, क्योंकि जौ को 16वीं-18वीं शताब्दी में नई दुनिया में लाया गया था।

जौ 90 सेमी तक ऊँचा एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जिसमें सीधे नंगे तने, सपाट, चिकनी पत्तियाँ 30 सेमी तक लंबी और 3 सेमी तक चौड़ी पत्ती के ब्लेड के आधार पर कान होते हैं। जौ एक अवन के साथ 10 सेमी तक लंबा स्पाइक बनाता है, और प्रत्येक चार-हेक्सागोनल स्पाइकलेट एकल-फूल वाला होता है। जौ एक स्व-परागण करने वाला पौधा है, लेकिन पर-परागण भी संभव है। जौ का फल एक दाना है। अनाज की संरचना में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, फाइबर, राख, शामिल हैं। वसायुक्त तेल, विटामिन डी, ई, ए, के, सी, बी, सोडियम, आयोडीन, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, जिंक, सेलेनियम, आयरन, कॉपर, कैल्शियम, ब्रोमीन और एंजाइम।

आज, जौ को न केवल चारे और औद्योगिक फसल के रूप में उगाया जाता है, बल्कि मोती जौ और जौ के दाने और आटे के साथ-साथ बीयर के उत्पादन के लिए एक खाद्य फसल के रूप में भी उगाया जाता है, जो नवपाषाण युग का सबसे पुराना पेय है। कुछ देशों में जौ की खेती औद्योगिक पैमाने पर की जाती है पश्चिमी यूरोप, यूक्रेन, बेलारूस, रूस, अमेरिका, कनाडा, चीन, भारत और एशिया माइनर के देशों में और तिब्बत में यह अनाज मुख्य भोजन है। शीतकालीन जौ ऐसा नहीं है प्राचीन संस्कृति, वसंत जौ की तरह, लेकिन वर्तमान में रोमानिया और बुल्गारिया जैसे देशों ने पूरी तरह से शीतकालीन जौ उगाना शुरू कर दिया है, जर्मनी, फ्रांस, पोलैंड और हंगरी में बहुत सारी शीतकालीन जौ बोई जाती है; जौ की सबसे लोकप्रिय किस्में सेबस्टियन, डंकन, टैलबोट, वोडोग्राई, हेलिओस, स्टाकर, वकुला हैं, और नई किस्मों में, यूक्रेनी चयन उत्पाद अव्गी, युकाटन, पीसेल और सोन्सेडर ने खुद को उत्कृष्ट साबित किया है।

बाजरा।

बाजरा (अव्य. पैनिकम)पोएसी परिवार के वार्षिक और बारहमासी शाकाहारी पौधों की एक प्रजाति है। जीनस के प्रतिनिधि बढ़ती परिस्थितियों के प्रति अपनी स्पष्टता से प्रतिष्ठित हैं और गर्मी और सूखी मिट्टी को अच्छी तरह से सहन करते हैं। बाजरा की लगभग 450 प्रजातियाँ अफ्रीका, अमेरिका, यूरोप और एशिया की प्रकृति में उगती हैं, लेकिन सबसे मूल्यवान प्रजाति आम बाजरा (पैनिकम मिलियासीम) है, जो दक्षिण पूर्व एशिया का एक वार्षिक पौधा है। मंगोल, मंचूरिया और दक्षिणपूर्वी कजाकिस्तान के निवासी प्राचीन काल से इस अनाज की खेती करते थे, और बाजरा चंगेज खान की सेना के साथ यूरोप में आया था। पहली सहस्राब्दी ईसा पूर्व में भारत में भी बाजरा की खेती की जाती थी और वहां से यह संस्कृति ईरान और काकेशस में लाई गई थी। कांस्य युग में, ग्रीक व्यापारियों के लिए धन्यवाद, बाजरा यूरोप में दिखाई दिया - हंगरी, स्विट्जरलैंड, दक्षिणी इटली और सिसिली में। बाजरा सेल्ट्स, सीथियन, सरमाटियन और गॉल द्वारा उगाया गया था। 19वीं शताब्दी में, यूक्रेनी निवासी पश्चिमी कनाडा और उत्तरी अमेरिका में बाजरा लाए।

बाजरा के खोखले, थोड़े यौवन वाले, बेलनाकार तने, 8-10 इंटरनोड्स से मिलकर और एक झाड़ी बनाते हुए, 50 से 150 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। पौधे की जड़ रेशेदार होती है, जो डेढ़ मीटर तक मिट्टी में प्रवेश करती है जड़ प्रणाली चौड़ाई में एक मीटर या उससे भी अधिक तक बढ़ सकती है। बाजरे की पत्तियाँ वैकल्पिक, चमकदार या प्यूब्सेंट, रैखिक-लांसोलेट, हरी या थोड़ी लाल रंग की होती हैं, जिनकी लंबाई 18 से 65 सेमी और चौड़ाई 1.5 से 4 सेमी तक होती है, 3 से 6 सेमी लंबे दो फूलों वाले स्पाइकलेट एकत्र किए जाते हैं पुष्पक्रम 10 से 60 सेमी तक होता है। पौधे का फल 1-2 मिमी व्यास वाला गोल, अंडाकार या लम्बा दाना होता है। किस्म के आधार पर फल का रंग पीला, सफेद, भूरा या लाल हो सकता है।

बाजरा अनाज की संरचना में प्रोटीन, वसा, स्टार्च, कैरोटीन, तांबा, मैंगनीज, निकल, जस्ता, विटामिन बी 1, बी 2, पीपी शामिल हैं। बाजरा में व्यावहारिक रूप से कोई ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इसे सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल किया जाता है। अनाज का उपयोग बाजरा पैदा करने के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग सूप और दलिया बनाने के साथ-साथ मुर्गीपालन के लिए चारे के रूप में भी किया जाता है।

बाजरा किसी भी मिट्टी में उगाया जाता है, यहाँ तक कि लवणीय मिट्टी में भी। पौधा केवल उच्च अम्लता को सहन नहीं करता है। यह फसल यूक्रेन, रूस, भारत और मध्य पूर्व के देशों में बड़ी मात्रा में उगाई जाती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, बाजरा की खेती आहार उत्पाद के रूप में या मुर्गी चारे के लिए की जाती है। सबसे आम बाजरा किस्मों में सेराटोवस्को 853, वेसेलोपोडोल्यांसकोए 367, कज़ानस्कोए 506, डोलिन्स्कोए 86, स्कोरोस्पेलोए 66, ओम्स्कोए 9, ऑरेनबर्गस्कोए 42, खार्कोवस्कोए 25 शामिल हैं।

सजावटी प्रजातियाँ और फसलों की किस्में भी हैं जो बागवानी में व्यापक रूप से उगाई जाती हैं:

• - एक प्रकार का बालों वाला बाजरा, जिसके गुच्छों का उपयोग सूखे गुलदस्ते बनाने के लिए किया जाता है;
• - स्विचग्रास के प्रकार, ब्लू टॉवर, क्लाउड नाइन, हेवी मेटल, प्रेयरी स्काई, रेड क्लाउड, स्ट्रिक्टम और अन्य की किस्में।

सजावटी अनाज के पौधे

बांस।

सामान्य बांस (अव्य. बम्बुसा वल्गरिस)- एक जड़ी-बूटी वाला पौधा, बांस वंश की एक प्रजाति। कुल मिलाकर, जीनस में एशिया, अमेरिका, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगने वाले सदाबहार पौधों की लगभग 130 प्रजातियां शामिल हैं। सामान्य बांस इस प्रजाति की सभी प्रजातियों में सबसे अधिक पहचानी जाने वाली प्रजाति है। आम बांस की मातृभूमि अज्ञात है, लेकिन यह मेडागास्कर, अफ्रीका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों और पूरे पूर्व, दक्षिण और दक्षिण पूर्व एशिया में उगाया जाता है। यह प्रजाति पाकिस्तान, तंजानिया, ब्राज़ील, प्यूर्टो रिको और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी आम है। 18वीं शताब्दी की शुरुआत से, बांस यूरोप में एक लोकप्रिय ग्रीनहाउस पौधा बन गया है।

बांस एक पर्णपाती पौधा है। इसमें मोटी दीवारों और हरे रंग की धारियों वाले चमकीले पीले, कड़े तने और तने के शीर्ष पर गहरे हरे, रोएंदार, भाले के आकार की पत्तियां उगती हैं। पौधे की ऊंचाई 10-20 मीटर तक होती है, और तने की मोटाई 4 से 10 सेमी तक हो सकती है, तने पर गांठें सूजी हुई होती हैं, घुटनों की लंबाई 20 से 45 सेमी तक होती है, लेकिन बांस शायद ही कभी खिलता है हर कुछ दशकों में एक बार बांस की पूरी आबादी एक साथ खिलती है। पौधे में बीज भी नहीं बनते और फल भी बहुत कम बनते हैं। बांस को वानस्पतिक तरीकों से प्रचारित किया जाता है - कटिंग, लेयरिंग, शूट, प्रकंदों का विभाजन। बांस के तने की संरचना में सेल्युलोज, वसा, प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, विटामिन सी, लिग्निन, राख और सिलिका शामिल हैं।

बांस के तने का उपयोग ईंधन, भवन निर्माण सामग्री और फर्नीचर, मछली पकड़ने की छड़ें, उपकरण हैंडल, धूम्रपान पाइप और बांसुरी बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है, और बांस की पत्तियों का उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है। बांस को एक सजावटी पौधे के रूप में भी उगाया जाता है, जिसे बाड़ के रूप में लगाया जाता है। बांस की युवा कोंपलों को उबालकर खाया जाता है और संरक्षित किया जाता है।

आम बांस की तीन किस्में होती हैं - हरे-तने वाले, सुनहरे-तने वाले या पीले-तने वाले और बम्बुसा वल्गरिस संस्करण। वैमिन. सजावटी बांस की सबसे दिलचस्प किस्में हैं:

• - ऑरियोवेरिएगाटा - पतली हरी धारियों वाले सुनहरे तनों वाला बांस;
• - स्ट्रिएटा - घुटनों के बीच चमकीले पीले संकुचन और हल्के हरे और गहरे हरे रंग की धारियों वाली एक कॉम्पैक्ट किस्म;
• - विट्टाटा - बारकोड जैसी छोटी धारियों वाले तनों वाली एक किस्म;
• - मैक्युलाटा - हरे तने पर काले धब्बे वाला एक पौधा, जिसके तने उम्र के साथ पूरी तरह से काले हो जाते हैं।

बेंत.

रीड (अव्य. फ्रैगमाइट्स)- बारहमासी शाकाहारी पौधों की एक प्रजाति, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध प्रजाति कॉमन रीड (फ्राग्माइट्स ऑस्ट्रेलिस) है, जो यूरोप, एशिया, उत्तरी अफ्रीका और अमेरिका में झीलों, दलदलों, तालाबों और नदी के किनारे उगती है। यह नमी-प्रेमी पौधा अलग-अलग द्वीपों और रेगिस्तानी स्थानों पर पाया जा सकता है, और यह एक निश्चित संकेत है कि इस स्थान पर भूजल उथला है।

रीड एक बारहमासी तटीय पौधा है जो 2 मीटर तक लंबे शक्तिशाली, मोटे और शाखित भूमिगत प्रकंद विकसित करता है। बांस के तने सीधे, लचीले, खोखले, चिकने, नीले-हरे, तनों के अलावा 1 सेमी तक मोटे होते हैं गोली मारता है. ईख की पत्तियाँ घनी, कठोर, लंबी और संकीर्ण, रैखिक या लांसोलेट-रैखिक, सिरों की ओर पतली और किनारों पर खुरदरी होती हैं। पत्ती की चौड़ाई 5 से 25 सेमी तक होती है, रंग ग्रे या गहरा हरा होता है। ईख की पत्तियों की ख़ासियत यह है कि वे हमेशा अपने किनारों को हवा की ओर मोड़ती हैं। ईख के तने पर बैंगनी, पीले या गहरे भूरे रंग के स्पाइकलेट के फैले हुए, मोटे लटकते पुष्पगुच्छ होते हैं, जिनमें से प्रत्येक में 3-7 फूल होते हैं - निचला वाला नर होता है, और ऊपरी वाला उभयलिंगी होता है। रीड जुलाई से सितंबर तक खिलता है। फल एक आयताकार दाना है।

फूल आने से पहले, युवा गन्ने में अर्क, प्रोटीन, वसा, कैरोटीन, सेलूलोज़ और विटामिन सी होते हैं। पौधे की पत्तियों में विटामिन, फाइटोनसाइड्स और कैरोटीन होते हैं। प्रकंदों में बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च और फाइबर होता है। रीड शूट का उपयोग कागज, टोकरी, चटाई बनाने के लिए किया जाता है, और रीड को दबाए गए रीड से प्राप्त किया जाता है - एक उत्कृष्ट निर्माण सामग्री। संगीत वाद्ययंत्र पौधे के तनों से बनाए जाते हैं - शहनाई, पाइप और बांसुरी के लिए पाइप। ईख का उपयोग साइलेज के लिए भी किया जाता है।

गन्ना (सैकेरम ऑफ़िसिनारम),या महान बेंतयह भी एक अनाज का पौधा है, लेकिन बाजरा उपपरिवार से संबंधित है। चुकंदर के साथ इस पौधे का उपयोग चीनी उत्पादन के लिए किया जाता है। इस प्रजाति के पौधे प्रशांत क्षेत्र के दक्षिण-पश्चिमी भाग से उत्पन्न होते हैं। जंगली रूप में, वे मध्य पूर्व, उत्तरी अफ्रीका, चीन, भारत, ताइवान, न्यू गिनी और मलेशिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाए जाते हैं। गन्ना एक अत्यंत प्राचीन फसल है और इसका नाम संस्कृत दस्तावेजों में मिलता है। चीनी लोगों ने आठवीं शताब्दी ई.पू. में ही गन्ने से चीनी परिष्कृत कर ली थी। ई., 9वीं सदी में फारस की खाड़ी के तटों पर फसल उगाई गई, 12वीं सदी में अरब मिस्र, माल्टा और सिसिली में ईख लाए, 15वीं सदी में यह कैनरी द्वीप और मदीरा में उगी, 1492 में यह एंटिल्स में ले जाया गया, और सेंट-डोमिंगु में उन्होंने इसे बड़ी मात्रा में उगाना शुरू कर दिया, क्योंकि उस समय तक चीनी पहले से ही एक आवश्यक उत्पाद बन गई थी। थोड़ी देर बाद, गन्ना ब्राज़ील की सीमाओं और फिर मैक्सिको, गुयाना और मार्टीनिक और मॉरीशस के द्वीपों तक पहुँच गया। जलवायु परिस्थितियों के कारण यूरोप में चीनी उगाना कठिन था, वहाँ से इसे लाना सस्ता था उष्णकटिबंधीय देश, और जब से चुकंदर से चीनी का उत्पादन शुरू हुआ, गन्ना चीनी के आयात की मात्रा में काफी कमी आई है। आज, मुख्य गन्ने के बागान भारत, इंडोनेशिया, फिलीपींस और क्यूबा, ​​​​अर्जेंटीना और ब्राजील में हैं।

गन्ना 6 मीटर तक तेजी से बढ़ने वाला बारहमासी पौधा है, इसका प्रकंद छोटा-जुड़ा हुआ होता है। 5 सेमी तक व्यास वाले कई घने, नंगे, गांठदार बेलनाकार तने पीले, हरे या बैंगनी रंग के होते हैं। 60 से 150 लंबे और 4-5 सेमी चौड़े ईख के पत्ते मकई के पत्तों से मिलते जुलते हैं। तना 30 से 60 सेमी लंबे पिरामिडनुमा घबराहट वाले पुष्पक्रम में समाप्त होता है, जिसमें छोटे, यौवन वाले एकल-रंग के कान होते हैं, जो जोड़े में एकत्रित होते हैं।

गन्ने से चीनी प्राप्त करने के लिए, फूल आने से पहले इसके तनों को काट दिया जाता है और धातु की शाखाओं के नीचे रखकर उनमें से रस निचोड़ा जाता है, जिसमें ताजा बुझा हुआ चूना मिलाया जाता है, 70 ºC तक गर्म किया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और क्रिस्टल दिखाई देने तक वाष्पित किया जाता है। विश्व चीनी उत्पादन में गन्ने की हिस्सेदारी 65% है। सबसे अधिक गन्ना चीनी पैदा करने वाले देश ब्राजील, भारत, चीन, थाईलैंड, पाकिस्तान, मैक्सिको, फिलीपींस, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, अर्जेंटीना और इंडोनेशिया हैं।

मिसकैन्थस।

मिसकैंथस (अव्य. मिसकैंथस),या पंखा- पोएटेसी परिवार के शाकाहारी पौधों की एक प्रजाति, जिसका नाम दो ग्रीक शब्दों से बना है जिसका अर्थ है "पेटियोल, तना" और "फूल"। मिसेंथस अफ्रीका, एशिया और ऑस्ट्रेलिया के उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में व्यापक है। ये ऐसे पौधे हैं जो भारी मिट्टी को छोड़कर किसी भी मिट्टी में अच्छा करेंगे। मिसकैन्थस जलजमाव वाली मिट्टी से परेशान नहीं होते हैं; वे शुष्क स्थानों में जीवित रहते हैं, हालाँकि वे उतनी वृद्धि नहीं करते हैं।

मिसेंथस 80 से 200 सेमी की ऊंचाई वाला एक पौधा है, जो रेंगने वाले प्रकंदों के साथ बड़े ढीले मैदान बनाता है। मिसकैन्थस के तने उभरे हुए होते हैं, पत्तियाँ स्केल-जैसी, चमड़े की होती हैं, जिनमें कठोर रैखिक या लांसोलेट-रैखिक पत्ती के ब्लेड होते हैं जो 2 सेमी तक चौड़े होते हैं, लंबी पार्श्व शाखाओं के साथ सुरम्य पंखे के आकार के पुष्पगुच्छ होते हैं और एक बहुत छोटा अवन 10 की लंबाई तक पहुंचता है -30 सेमी.

मिसेन्थस बागवानी में बहुत लोकप्रिय है। वे जलाशयों के किनारों को सजाते हैं और रॉकरीज़ और मिक्सबॉर्डर में लगाए जाते हैं। सभी प्रकार के मिसकैंथस को सजावट की लंबी अवधि से पहचाना जाता है; वे शरद ऋतु में भी आकर्षक होते हैं, जब उनकी पत्तियाँ पीले, बरगंडी और विभिन्न रंगों में बदल जाती हैं भूरे रंग. मिस्केंथस के घबराए हुए पुष्पक्रम सूखे गुलदस्ते और रचनाओं में शामिल हैं। इस संयंत्र का उपयोग जैव ऊर्जा ईंधन के रूप में भी किया जाता है।

जीनस में लगभग चालीस प्रजातियाँ शामिल हैं, लेकिन सबसे अधिक बार संस्कृति में उगाई जाती हैं:

• - विशाल मिसकैंथस - पृष्ठभूमि में स्क्रीन या उच्चारण के रूप में उपयोग किया जाने वाला एक शक्तिशाली पौधा;
• - चाइनीज मिसकैंथस, या चाइनीज रीड, एक शीतकालीन-हार्डी पौधा है, जिसकी सबसे अच्छी किस्में ब्लोंडो, फ्लेमिंगो, मॉर्निंग लाइट, निर्रोन, स्ट्रिक्टस, वेरिएगाटस और ज़ेब्रिनस हैं;
• - मिसेंथस शुगरफ्लावर - सफेद या गुलाबी-चांदी के पुष्पगुच्छों वाला एक पौधा। मिसकैंथस की रोबस्टस किस्म भी लोकप्रिय है, जो मुख्य प्रजाति से बड़ा पौधा है।

चौलाई।

ऐमारैंथ (अव्य. ऐमारैंथस),या ऐमारैंथ, मखमली, लोमड़ी (बिल्ली) की पूंछ, कॉक्सकॉम्ब, एक्सामिटनिक - खेती में व्यापक रूप से पाए जाने वाले शाकाहारी वार्षिक पौधों की एक प्रजाति। जीनस का नाम ग्रीक से "अमोघ" के रूप में अनुवादित किया गया है। पौधा आता है दक्षिण अमेरिका, जहां यह अभी भी प्रकृति में उगता है के सबसेजीनस की प्रजाति. आठ हजार वर्षों तक, मक्का और फलियों के साथ, ऐमारैंथ दक्षिण और मध्य अमेरिका के मूल निवासियों की मुख्य खाद्य फसलों में से एक थी। वहां से, ऐमारैंथ को उत्तरी अमेरिका के साथ-साथ भारत, पाकिस्तान, नेपाल और चीन तक पहुंचाया गया। स्पेनियों द्वारा यूरोप में लाए गए ऐमारैंथ बीजों से, उन्होंने सबसे पहले सजावटी पौधे उगाना शुरू किया, लेकिन 18वीं शताब्दी के बाद से, अनाज और चारे की फसल के रूप में ऐमारैंथ में रुचि पैदा हुई।

ऐमारैंथ के तने सरल होते हैं, पत्तियाँ पूरी, हीरे के आकार की, अंडाकार या लांसोलेट आकार की होती हैं, वैकल्पिक, एक तेज शीर्ष के साथ, और आधार पर आसानी से एक डंठल में बदल जाती हैं। फूल धुरी में गुच्छों में व्यवस्थित होते हैं या तने के शीर्ष पर स्पाइक के आकार के पुष्पगुच्छों के रूप में बनते हैं। चौलाई का फल दानों वाला एक कैप्सूल होता है। पौधे के सभी भाग या तो रंगीन होते हैं हरा रंग, या बैंगनी-लाल रंग में।

युवा या सूखे अमरंथ के पत्तों का उपयोग गर्म व्यंजन तैयार करने या सलाद के लिए किया जाता है। पौधे का दाना मुर्गीपालन के लिए एक मूल्यवान चारा है, और साग मवेशियों के लिए है। शचिरिट्स साइलेज में सेब की सुखद गंध होती है।

चार प्रकार के ऐमारैंथ को सजावटी पौधों के रूप में उगाया जाता है:

• - पैनिकुलेट ऐमारैंथ, या क्रिमसन ऐमारैंथ, एक भूरा-लाल पौधा है, जिसकी सबसे अच्छी किस्में रोटर डैम, रोटर पेरिस, ज़्वरगफकेल, हॉट बिस्कुट, ग्रुने फकेल हैं;
• - उदास या गहरा ऐमारैंथ। सबसे अच्छी किस्में ग्रीन टैम, पिडज़मी टॉर्च हैं;
• – कौडेट ऐमारैंथ, जिसकी कई सजावटी किस्में हैं। सबसे प्रसिद्ध किस्में ग्रुन्सच्वान्ज़ और रोट्सच्वान्ज़ हैं;
• -तिरंगा ऐमारैंथ एक सजावटी पत्ते वाला पौधा है। सबसे अच्छी किस्में अरोरा, अर्ली स्प्लेंडर, इल्यूमिनेशन हैं।

सूखे ऐमारैंथ पुष्पक्रम कई महीनों तक अपना आकार और रंग बरकरार रख सकते हैं।

अमरनाथ हल्की, पौष्टिक, शांत मिट्टी पसंद करते हैं। जलयुक्त, अम्लीय मिट्टी उनके लिए उपयुक्त नहीं है।

पंखदार घास.

पंख घास (अव्य. स्टिपा)- मोनोकोटाइलडोनस शाकाहारी बारहमासी की एक प्रजाति, जिसका नाम ग्रीक से "टो" के रूप में अनुवादित किया गया है। प्रकृति में, पंख घास की 300 से अधिक प्रजातियाँ हैं, जो मुख्य रूप से अर्ध-स्टेपी या स्टेपी पौधे हैं। पंख घास एक मूल्यवान चारा फसल नहीं है; इसके विपरीत, इसे एक खरपतवार और एक हानिकारक पौधा माना जाता है: गर्मियों की दूसरी छमाही में, घास के चरागाहों पर, पौधे की जड़ें जानवरों की त्वचा में घुस जाती हैं और उसमें सूजन पैदा करती हैं।

पंख वाली घास का प्रकंद छोटा होता है, और इसमें कठोर, तार जैसी पत्तियों का एक बड़ा गुच्छा उगता है। कभी-कभी पत्तियों को एक ट्यूब में एकत्र किया जाता है। पुष्पक्रम बनाने वाले स्पाइकलेट्स में प्रत्येक में एक फूल होता है। पंख घास का फल एक दाना है।

पंख घास के सबसे प्रसिद्ध प्रकार पंखदार, बालों वाली (या बालों वाली, या टायर्सा), सुंदर, विशाल, ज़लेस्की, कंकड़, कोकेशियान, बालों वाली, क्लेमेंज़ा, लेसिंग, शानदार, साइबेरियन और संकीर्ण-लीक हैं।

खूबसूरत पंख वाली घास की कुछ किस्में, पंखदार और संकरी पत्तियों वाली, रॉक गार्डन में उगाने और सूखे गुलदस्ते बनाने के लिए खेती में लाई गई हैं। निम्नलिखित बागवानों और भूदृश्य डिजाइनरों का ध्यान आकर्षित करते हैं: मध्य एशियाई प्रजातिपंख वाली घास, जैसे मास्ट्लिफिका, लोंगिप्लुटनोसा, लिप्स्की और लिंगुआ। और एस्पार्टो फेदर ग्रास, या स्टिपा टेनसिसिमा, कृत्रिम रेशम और कागज के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करती है।

कैनरी.

कैनरी पौधा (अव्य. फालारिस)- शाकाहारी अनाज पौधों की एक प्रजाति, जिसमें लगभग 20 प्रजातियाँ शामिल हैं, जो अंटार्कटिका को छोड़कर दुनिया के सभी हिस्सों में वितरित हैं। ये जड़ी-बूटियाँ शुष्क क्षेत्रों और दलदल दोनों में उगती हैं।

आपका अपना वैज्ञानिक नामप्रतीत होता है कि हानिरहित लेकिन खतरनाक जड़ी बूटी पौराणिक नायक फालारिस के सम्मान में दी गई थी, जिसे निवासियों ने राजा चुना और उसे एग्रीजेंटम में ज़ीउस के मंदिर का काम सौंपा। फालारिस, शहरवासियों के भरोसे का फायदा उठाते हुए, एक खून के प्यासे तानाशाह में बदल गया, जिसने नरभक्षण को बढ़ावा दिया, बच्चों को खा लिया और दुश्मनों को कांसे के बैल में भून लिया, जैसे कि एक ब्रेज़ियर में। निवासियों ने फालारिस के खिलाफ विद्रोह किया, और उसे अपने दुश्मनों के समान ही नुकसान उठाना पड़ा - उसे एक बैल में भून दिया गया।

संस्कृति में जीनस की केवल एक प्रजाति उगाई जाती है - बारहमासी ईख घास (फलारिस अरुंडिनेसिया), या रेशम घास। यह पौधा एक मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, इसमें संकीर्ण लंबी धारीदार पत्तियां और अगोचर छोटे स्पाइक के आकार के शीर्ष पुष्पक्रम होते हैं। ड्वुकिस्टोचनिक का प्रकंद रेंगता हुआ, मिट्टी में क्षैतिज रूप से स्थित होता है। 1.5-2 मीटर की दूरी पर प्रकंद पर रेशेदार जड़ें विकसित होती हैं, जिनसे रेशमी घास का मैदान उगता है। इस प्रजाति में कई प्रकार की विविधताएं हैं, जो हरे रंग की पृष्ठभूमि पर सफेद-गुलाबी, हल्के पीले या सफेद रंग की धारियों के विपरीत तीव्रता में भिन्न होती हैं।

अन्य प्रकार की कैनरी घास में हरे और अनाकर्षक पत्ते होते हैं। इसके अलावा, गीली घास के मैदानों में रहने वाली प्रजातियां आक्रामक होती हैं, और उनमें से कुछ में अल्कलॉइड ग्रैमाइन होता है, जो चरने वाली भेड़ों के तंत्रिका तंत्र पर हमला कर सकता है।

अनाज के पौधों के गुण

अनाज की फसलों के फल स्यूडोमोनोकार्प्स होते हैं, यानी अनाज, झिल्लीदार पेरिकारप, जो बीज से कसकर चिपक जाता है, और कभी-कभी शुक्राणु से चिपक जाता है। अनाज के दानों में बहुत सारा स्टार्च और प्रोटीन होता है, और कुछ पौधों के दानों में कूमारिन और आवश्यक तेल होते हैं।

अनाज सबसे पुराने खेती वाले पौधे हैं, जिनसे आवश्यक उत्पाद उत्पादित होते हैं - आटा, अनाज, चीनी, पशुधन चारा, साथ ही निर्माण सामग्रीऔर फाइबर, और जंगली अनाज का उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है।

अनाज - बढ़ती विशेषताएं

अनाज उगाते समय, फसल चक्र और सही बुआई तिथियों का पालन करना आवश्यक है। अनाज की शीतकालीन उप-प्रजातियाँ गर्मियों के अंत में या शुरुआती शरद ऋतु में बोई जाती हैं, लगातार ठंढ की शुरुआत से पहले ऐसा करने की कोशिश की जाती है। बढ़ने और विकसित होने के लिए, सर्दियों के अनाज को कम तापमान की आवश्यकता होती है - 0 से 10 .C तक। वसंत ऋतु के अनाज 10-12 से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विकास के पहले चरण से गुजरते हैं, यही कारण है कि उन्हें वसंत ऋतु में बोया जाता है। अनाज की शीतकालीन किस्मों को अधिक उत्पादक माना जाता है क्योंकि वे पोषक तत्वों के साथ-साथ सर्दियों और वसंत ऋतु में नमी के भंडार का बेहतर उपयोग करते हैं। शीतकालीन किस्मों को शुरुआती कटाई वाली फसलों के बाद बोया जाता है, उदाहरण के लिए, फलियां के बाद, साथ ही साफ परती भूमि में भी। कतार वाली फसलों, शीतकालीन फसलों, फलीदार फसलों और बारहमासी घासों के बाद वसंत फसलों को बोना बेहतर है।

उर्वरक का मुख्य अनुप्रयोग पतझड़ में, शरद ऋतु जुताई से पहले किया जाता है: दानेदार नाइट्रोजन और फास्फोरस उर्वरकों को बुवाई के दौरान पंक्तियों में लगाया जाता है। वसंत ऋतु में, अनाज को भी नाइट्रोजन या नाइट्रोजन-फॉस्फोरस उर्वरक की आवश्यकता होती है।

सजावटी घास, जिनमें से लगभग 200 प्रजातियाँ हैं, अल्पाइन पहाड़ियों पर, रॉकरीज़ में उगाई जाती हैं, वे फूलों की क्यारियाँ, तालाब बनाते हैं और बड़े स्थानों पर पौधे लगाते हैं। इन्हें मुख्यतः खुली धूप वाले क्षेत्रों में बोया जाता है, हालाँकि ये आंशिक छाया में भी उगते हैं। सजावटी घासों का मुख्य लाभ यह है कि वे गर्मियों और सर्दियों दोनों में साइट को सजाने में सक्षम हैं। बारहमासी पौधों को वानस्पतिक रूप से प्रचारित किया जाता है - झाड़ियों को विभाजित करके, हालांकि बीज विधि भी काफी लागू होती है। अनाज लगभग कीटों से प्रभावित नहीं होते हैं; केवल एफिड्स और माइट्स - चूसने वाले कीड़े - उन्हें परेशानी का कारण बन सकते हैं, जिन्हें एसारिसाइडल तैयारी की मदद से समाप्त किया जा सकता है। सजावटी बारहमासी घासों की वसंत देखभाल में मुख्य रूप से सूखे तनों को काटना शामिल है, और आपको दस्ताने पहनकर काम करना होगा, क्योंकि घास की पत्तियाँ सख्त और नुकीली होती हैं। पौधों को पूरे क्षेत्र में अपने बीज बिखरने से रोकने के लिए, अंकुरों को पहले से ही हटा देने की सलाह दी जाती है।

अनाज मानव पोषण, पशु चारा और उद्योग के लिए कच्चे माल का मुख्य स्रोत हैं। विश्व में कृषि योग्य भूमि का 35% हिस्सा अनाज की खेती से होता है।

प्रजातियों, किस्मों और रूपों की विविधता के कारण, फसलें विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में उग सकती हैं। इस कारण से, भारी और हल्की मिट्टी पर अनाज की सघनता समान होती है, लेकिन उपज में काफी अंतर होता है।

अनाज का परिवहन आसान है और इसके लिए उच्च भंडारण लागत की आवश्यकता नहीं होती है। कम आर्द्रता पर, लगभग 18%, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, केवल 2% की हानि के साथ।

समशीतोष्ण जलवायु में उगने वाले अनाज का हिस्सा 40% है। रूस और दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण अनाज की फसल गेहूं है।

अनाज - फोटो के साथ पौधों की सूची

अनाज अनाज परिवार से संबंधित हैं (पोएसिया)या ब्लूग्रास ( पूइदेई).

इनमें पहले समूह की रोटियां (सामान्य ब्रेड) और दूसरे समूह की (बाजरा जैसी रोटियां) हैं. विशिष्ट अनाज राई, गेहूं, जौ और जई हैं। बाजरा की फसलों में चावल, मक्का, एक प्रकार का अनाज और अन्य शामिल हैं।

अधिकांश ब्रेड में महत्वपूर्ण अंगों की संरचना एक जैसी दिखती है।अनाज की जड़ प्रणाली रेशेदार होती है, एक प्रकार का अनाज के अपवाद के साथ - इसमें एक जड़ होती है। शीतकालीन राई, गेहूं और मक्का सबसे शक्तिशाली, अच्छी तरह से विकसित जड़ों का दावा करते हैं।

तना एक खोखला भूसा होता है और इसमें 8 इंटरनोड्स होते हैं। सबसे बड़ी चौड़ाई जड़ों पर और सबसे छोटी चौड़ाई शीर्ष पर होती है। अपवाद मक्का है - इसका डंठल ढीले ऊतक से भरा होता है।

पुष्पक्रम एक कान (राई, जौ और गेहूं में) और एक पुष्पगुच्छ (जई, चावल) है। मकई में दो प्रकार के पुष्पक्रम होते हैं - पुष्पगुच्छ और भुट्टा। फल एक प्रकार का अनाज या अनाज का अखरोट है।

राई

राई के वार्षिक और बारहमासी प्रकार होते हैं। इनमें से, केवल एक की खेती की जाती है - सेकेल अनाज।

राई पुष्पक्रम एक जटिल स्पाइक है।शीतकालीन अनाजों में राई की जड़ें सबसे अधिक विकसित होती हैं। पत्तियाँ रैखिक, हरी, मैट होती हैं। हवा परागित. राई अन्य फसलों की तुलना में ठंड को बेहतर सहन करती है।

अनाज की मुख्य संरचना: कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन (10% तक)। इसमें विटामिन बी, पीपी, ई और खनिज भी शामिल हैं।

करने के लिए धन्यवाद उपयोगी रचनाराई का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है:

• शरीर की रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है;
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है;
• खांसी पर कफ निस्सारक प्रभाव पड़ता है;
• आहारीय फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करता है।

प्रसंस्कृत अनाज का उपयोग रोटी पकाने के लिए किया जाता है। छँटाई प्रक्रिया के दौरान प्राप्त अपशिष्ट पशुधन के लिए पोषण मूल्य रखता है। खराब जलवायु परिस्थितियों में भी राई की अच्छी फसल प्राप्त की जा सकती है।

जई

खेती में दो प्रकार सबसे व्यापक हैं: सामान्य जई (एवेनसैटाइवा) और बीजान्टिन जई (एवेनाबीज़ेंटिना)।

एक शाकाहारी पौधे का तना एक खोखला भूसा होता है। अधिकांश अनाजों की तरह, जड़ प्रणाली रेशेदार होती है। पत्तियाँ लम्बी होती हैं और उनमें एक रेखीय पैटर्न होता है। जई का पुष्पक्रम पुष्पगुच्छ होता है और फल कैरियोप्सिस होता है।

अनाज की रासायनिक संरचना विटामिन बी, कैल्शियम, आयरन और फास्फोरस से भरपूर होती है।मुख्य स्थान पर कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च और प्रोटीन का कब्जा है।

जई का व्यापक रूप से मानव भोजन और पशु आहार में प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाता है। इसके दानों से आप दलिया, ओटमील और बिस्कुट प्राप्त कर सकते हैं। आहार पोषण के लिए दलिया से बने दलिया की सिफारिश की जाती है।

ओट्स का उपयोग अल्कोहलिक पेय तैयार करने और मैश करने के लिए भी किया जाता है। जई का अनाज बड़े और छोटे पशुओं के लिए उच्च गुणवत्ता वाला चारा है। जई और अन्य फसलों की कटाई का उपयोग ओलावृष्टि और साइलेज के लिए किया जाता है।

गेहूँ

गेहूँ सबसे आम खेती वाला शाकाहारी पौधा है।

लोग अक्सर पूछते हैं, गेहूं एक झाड़ी है या घास? आइए देखें: एक पौधे से 10 तने तक उग सकते हैं; गेहूं दिखने में एक झाड़ी जैसा दिखता है, लेकिन इसके तने अंदर से नरम और खोखले होते हैं, जो इसे एक जड़ी-बूटी वाले पौधे के रूप में वर्गीकृत करता है।

विभिन्न मिट्टी और विभिन्न जलवायु परिस्थितियों में उगने की अपनी क्षमता के कारण, गेहूं (ट्रिटिकम) की कई प्रजातियां, उप-प्रजातियां और किस्में हैं।

सर्दियों का गेहूं

बुआई के समय के आधार पर वसंत और शीतकालीन गेहूं को अलग किया जाता है; नरम (टी. एस्टिवम) और कठोर (टी. ड्यूरम) - अनाज की कठोरता के आधार पर। नरम गेहूं में बड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है, और इसलिए इससे आटा बनाया जाता है, और कठोर गेहूं से पास्ता बनाया जाता है।

गेहूं के दानों में भारी मात्रा में फाइबर, विटामिन ई और बी, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जिंक, फॉस्फोरस और पेक्टिन होते हैं।

गेहूं मानव शरीर को लाभ पहुंचाता है:

• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है;
• संरचना में फास्फोरस की उपस्थिति के कारण, यह हृदय को उत्तेजित करता है;
• बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा प्रदान करते हैं;
• संरचना में मौजूद फाइबर आंतों को साफ करता है, जिससे अतिरिक्त पाउंड के नुकसान को बढ़ावा मिलता है।

यह उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों को छोड़कर, लगभग पूरे विश्व में उगता है।इसका भोजन और आर्थिक महत्व बहुत है।

पिसे हुए गेहूं के दानों का उपयोग बेकिंग, कन्फेक्शनरी और पास्ता, और बीयर और वोदका बनाने के लिए किया जाता है। आहार पोषण के लिए फाइबर चोकर का हिस्सा है। पशुओं के लिए अच्छा चारा.

सूजी, पोल्टावा, अर्टेक गेहूं से बनाए जाते हैं। अनाज के विशेष प्रसंस्करण से आप बुलगुर और कूसकूस प्राप्त कर सकते हैं। हाल ही में, गेहूं से बने साबुत अनाज के पके हुए सामान लोकप्रिय हो गए हैं।

रोटी के उत्पादन में गेहूं और राई सबसे महत्वपूर्ण अनाज पौधे हैं। हालाँकि, उनके बीच अंतर हैं:

1. गेहूँ की खेती बहुत पहले शुरू हो गई थी। प्रारंभ में राई को एक खरपतवार माना जाता था।
2. अनाज की रासायनिक संरचना और रंग अलग-अलग होते हैं।
3. राई प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों को अधिक आसानी से सहन कर लेती है।
4. गेहूं की कई खेती की जाने वाली किस्में हैं, जबकि राई का प्रतिनिधित्व केवल एक द्वारा किया जाता है।

भुट्टा

मक्का एक द्विअंगी वार्षिक शाकाहारी पौधा है। चौड़ी रैखिक पत्तियाँ तने के चारों ओर बारी-बारी से व्यवस्थित होती हैं।

मक्के की एक खेती की जाने वाली प्रजाति है जिसे ज़िया मेयस कहा जाता है।अनाज की संरचना के आधार पर इसे कई उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है। उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं: स्टार्चयुक्त, दांत जैसा, चीनी, पॉपिंग, सिलिसियस। उद्योग में प्रत्येक उप-प्रजाति का अपना उद्देश्य होता है।

आइए देखें, मक्का अनाज की फसल है या सब्जी? मकई अनाज परिवार से संबंधित है, लेकिन इसका उपयोग मानव पोषण के लिए सब्जी के रूप में किया जाता है। तदनुसार, इसका श्रेय दोनों को दिया जा सकता है।

अनाज में बहुत सारा विटामिन ई, स्टार्च, खनिज लवण और अमीनो एसिड होता है। मक्के को भोजन और पशुओं के चारे के रूप में उगाया जाता है।

इनका सेवन उबले हुए भुट्टे, पॉपकॉर्न, स्टार्च, शराब, मकई की छड़ें और मकई के दानों के दलिया के रूप में किया जाता है।

यह पौधा थर्मोफिलिक है, इसलिए इसे चीन, ब्राजील, अर्जेंटीना, मध्य अमेरिका, मैक्सिको, अमेरिका और भारत में उगाया जाता है। मक्के की खेती वाले देशों की सूची में रूस 12वें स्थान पर है।

जौ

यह संस्कृति 30 प्रजातियों को एकजुट करती है। जौ (होर्डियम सैटिवम) की खेती की जाती है। उपस्थितिऔर इसकी संरचना राई और गेहूं के समान है।

जौ की तीन उपप्रजातियाँ हैं:

• बहु-पंक्ति (वल्गारे) - तीन स्पाइकलेट विकसित होते हैं;
• दो-पंक्ति (डिस्टिकम) - मध्य स्पाइकलेट विकसित होता है;
• मध्यवर्ती (इंटरमीडियम) - तीन विकसित स्पाइकलेट्स तक।

जौ के दानों में थोड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए इनका उपयोग मुख्य रूप से शराब बनाने वाले उद्योग में किया जाता है। इसका उपयोग आटा और अनाज - जौ और मोती जौ का उत्पादन करने के लिए भी किया जाता है। जानवरों को खिलाने के लिए भूसे और साग का उपयोग किया जाता है।

कनाडा जैसे देश औद्योगिक पैमाने पर जौ उगाने में लगे हुए हैं। उत्तरी अमेरिका, यूरोप और एशिया के देश। रूस में, जौ का उत्पादन सभी अनाज उगाने वाले क्षेत्रों में किया जाता है।

चावल

चावल (ओरिज़ा सैटिवा) एक शाकाहारी अनाज है। जड़ प्रणाली सतही होती है और इसमें वायु धारण करने वाले ऊतक होते हैं। पत्तियाँ लम्बी, लांसोलेट, संकीर्ण, नुकीली होती हैं। पुष्पक्रम एक पुष्पगुच्छ है।

उप-प्रजाति के आधार पर, अनाज के रूपों को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• भारतीय - पतला और लंबा;
• जावानीज़ - चौड़ा और छोटा;
• जापानी - गोल।

एशिया को चावल का जन्मस्थान माना जाता है।यह कनाडा, अमेरिका, भारत, जापान और भूमध्य सागर में उगाया जाता है। रूस में, चावल के बागान क्रास्नोडार क्षेत्र में पाए जा सकते हैं।

चावल के दानों में महत्वपूर्ण मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन वसा और प्रोटीन कम होता है। इसका स्वाद अच्छा है और पचाने में आसान है। चावल के पानी का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।

में प्रकाश उद्योगचावल का स्टार्च और तेल का उपयोग किया जाता है। पुआल का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले कागज, कार्डबोर्ड, रस्सी बनाने के लिए किया जा सकता है और इसका उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है:अनाजों में चावल सबसे अधिक उत्पादक है।

अनाज

बकव्हीट (एस्कुलेंटम मोएनह) 190 सेमी तक ऊँचा एक शाकाहारी पौधा है। इसे उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है - साधारण (वल्गेर) और मल्टी-लीव्ड (मल्टीफोलियम)।

खोखली पसलियों वाली तने की शाखाएँ। पत्तियाँ तीर के आकार की होती हैं और बारी-बारी से व्यवस्थित होती हैं। फूल गुच्छों में एकत्रित होते हैं और इनमें तीव्र सुगंध होती है, जो शहद के कीड़ों को आकर्षित करती है।

कुट्टू में अच्छे पोषण गुण, सुखद स्वाद और पचाने में आसान होता है। एक प्रकार का अनाज फल में प्रोटीन में बड़ी संख्या में मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं, इसलिए इसे सर्वोत्तम आहार खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है।

भोजन में कुट्टू, गुठली और आटे का उपयोग किया जाता है। प्रसंस्करण से प्राप्त अपशिष्ट का उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है।

एक प्रकार का अनाज की पैदावार इस बात पर निर्भर करती है कि यह कहाँ उगता है। सबसे बड़ी फसलवन बेल्ट के नजदीक स्थित फसलों का उत्पादन करें।

निष्कर्ष

अनाज - एक बड़ा परिवार आवृतबीजी. उनके अस्तित्व की पूरी अवधि में, प्रतिनिधियों का केवल एक छोटा सा हिस्सा पालतू बनाया गया है। हालाँकि, अनाज का फल - अनाज - पूरे विश्व की आबादी के लिए मुख्य खाद्य उत्पाद बन गया है।

अनाज का उच्च पोषण मूल्य उनमें संतुलित प्रोटीन और स्टार्च सामग्री के कारण होता है। वनस्पति प्रोटीन मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है।



अनाज की फसलें (पोएसी परिवार) में शामिल हैं:

• नरम गेहूं
• दुरुम गेहूं
• जौ
• ट्रिटिकेल (राई और गेहूं का संकर)
• भुट्टा
• बाजरा
• ज्वार की झाड़ू
• अनाज का ज्वार
• मीठा ज्वार

इस समूह में आमतौर पर शामिल हैं अनाज बकव्हीट परिवार से। बाजरा, चावल और कुट्टू को उनके मुख्य उपयोग के आधार पर अनाज वाली फसलें कहा जाता है।

हमारे देश में खेती योग्य भूमि के सबसे बड़े क्षेत्र पर गेहूं का कब्जा है; बड़े क्षेत्रों पर जौ, जई और राई की भी खेती की जाती है। अनाज के व्यापक वितरण को इस तथ्य से समझाया जाता है कि वे आवश्यक खाद्य उत्पादों, जैसे कि रोटी और विभिन्न प्रकार के अनाज के स्रोत के रूप में काम करते हैं। अनाज में मुख्य पोषक तत्व (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अन्य कार्बनिक यौगिक) सबसे अनुकूल अनुपात में होते हैं।
प्रोटीन में सबसे अधिक गेहूं के दाने (20-21% तक), वसा - मकई के दाने, बाजरा और जई होते हैं।

अनाज के दाने पशुधन के लिए विभिन्न चारे के उत्पादन में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं: केंद्रित (मकई, जौ, जई), रूघेज (भूसा, भूसा, पुआल), आदि।

स्टार्च, गुड़, डेक्सट्रिन, अल्कोहल और अन्य उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में अनाज का बहुत महत्व है।

रूस में, चयन के माध्यम से, एक नई अनाज फ़ीड फसल प्राप्त की गई - ट्रिटिकेल (गेहूं और राई का एक संकर)। ट्रिटिकल अनाज काफी उच्च गुणवत्ता का होता है और इसका उपयोग चारे और खाद्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है। इस फसल का हरा द्रव्यमान पशुधन के लिए एक मूल्यवान चारा है।
प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के प्रति उच्च प्रतिरोध के कारण यह फसल गेहूं और राई से अलग है।

अनाज में बहुत अधिक पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री होती है, यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, और परिवहन और प्रसंस्करण के लिए सुविधाजनक होता है। अनाज के ये गुण प्राचीन काल में मनुष्य को ज्ञात थे, और इसलिए अनाज की फसलें फसल उत्पादन के विकास का आधार बन गईं। गेहूं को 7वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व से जाना जाता है, चावल - तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व से।
सबसे पुराने पौधों में से एक मक्का है, जिसे अमेरिका की स्थानीय आबादी प्राचीन काल से उगाती रही है।

आजकल, विश्व की कुल कृषि योग्य भूमि के आधे से अधिक, 750 मिलियन हेक्टेयर से अधिक, पर अनाज की फसलें लगी हुई हैं। वे सभी महाद्वीपों पर उगाये जाते हैं। में रूसी संघ 125 मिलियन हेक्टेयर से अधिक भूमि पर अनाज की फसलें बोई जाती हैं। रूसी कृषि की वह शाखा जो अनाज पैदा करने के लिए अनाज फसलों की खेती करती है, अनाज खेती कहलाती है।

अनाज फसलों की पौध संरचना

प्रजातियों की विविधता के बावजूद, अनाज में कई सामान्य वानस्पतिक विशेषताएं होती हैं।

अनाज की जड़ प्रणाली

सभी अनाजों में रेशेदार जड़ प्रणाली होती है, जो मुख्य रूप से कृषि योग्य मिट्टी की परत में फैलती है (सभी जड़ों में से आधे से अधिक 20 सेमी तक की गहराई पर केंद्रित होती हैं)। व्यक्तिगत जड़ें 100 सेमी या उससे भी अधिक की गहराई तक प्रवेश कर सकती हैं। जड़ों का द्रव्यमान पौधों के कुल द्रव्यमान का 20 - 25% होता है। अनाज में एक जड़ प्रणाली होती है, यह काफी गहराई तक प्रवेश करती है, लेकिन मुख्य रूप से मिट्टी की सतह परत में भी शाखाएँ देती है। उनकी उत्पत्ति के आधार पर, अनाज की जड़ों को प्राथमिक (या रोगाणु) और माध्यमिक (या नोडल) में विभाजित किया जाता है। द्वितीयक जड़ें भूमिगत तने की गांठों से निकलती हैं। लंबे अनाज वाली फसलों (मकई, ज्वार) में, सहायक (हवाई) जड़ें भी जमीन के ऊपर के तने की गांठों से बनती हैं।

अनाज की फसलों के तने और पत्तियाँ

अनाज का तना एक भूसा, खोखला या गूदे से भरा हुआ होता है, जो अनुप्रस्थ विभाजन के साथ नोड्स द्वारा 5 - 6 इंटरनोड्स में विभाजित होता है। तने की ऊंचाई 50 से 200 सेमी तक होती है, और मकई और ज्वार के लिए इससे अधिक होती है।
अनाज का तना टिलरिंग करने में सक्षम है, यानी, पार्श्व शूट बनाता है जो मुख्य रूप से करीबी भूमिगत स्टेम नोड्स या टिलरिंग नोड से उत्पन्न होता है।

प्रजनक पौधों को गिरने से बचाने के लिए मजबूत और छोटे भूसे वाली अनाज की किस्में (बौनी और अर्ध-बौनी) विकसित करने का प्रयास करते हैं।
कुट्टू का तना आमतौर पर शाखायुक्त, 30 से 150 सेमी ऊँचा और लाल रंग का होता है।

अनाज की पत्तियाँ रैखिक होती हैं, जबकि अनाज की पत्तियाँ तीर के आकार की होती हैं।
पत्तियाँ प्रत्येक तने की गाँठ पर बनती हैं। प्रत्येक पत्ती में एक पत्ती का आवरण होता है, जो तने को कसकर ढकता है और युवा बढ़ते भागों की रक्षा करता है, जिससे उन्हें अधिक ताकत मिलती है, और एक पत्ती का ब्लेड होता है।
पत्ती के आवरण के आधार पर, तने से उसके जुड़ाव के स्थान पर, एक गाढ़ापन बनता है - एक पत्ती का नोड। यह न केवल पत्ती को तने से जोड़ता है, बल्कि रोटियों को रुकने से भी रोकता है। निचले छायांकित भाग से बढ़ते हुए, पत्ती नोड अपनी ऊर्ध्वाधर स्थिति को बनाए रखने में मदद करने के लिए तने पर दबाव डालता है।

अनाज के पौधे का फूल

अनाज की फसलों के फूल में दो पुष्प शल्क होते हैं: बाहरी (निचला) और भीतरी (ऊपरी)। स्पिनस रूपों में, बाहरी पुष्प शल्क पर एक आभा होती है।

फूल के तराजू के बीच फूल के मुख्य भाग होते हैं: दो पंखदार कलंक के साथ एक स्त्रीकेसर, साथ ही तीन पुंकेसर (चावल में छह होते हैं)। सभी अनाजों के फूल (मक्के को छोड़कर) उभयलिंगी होते हैं। अधिकांश अनाजों में, वे एक पुष्पक्रम, एक जटिल स्पाइक (गेहूं, राई, जौ, ट्रिटिकल) या एक पुष्पगुच्छ (जई, ज्वार, बाजरा) में एकत्र किए जाते हैं। मकई में दो पुष्पक्रम होते हैं - नर फूल पुष्पगुच्छ में एकत्रित होते हैं, मादा फूल - पत्ती की धुरी में बने कान में एकत्रित होते हैं।
राई, मक्का, ज्वार, एक प्रकार का अनाज पार-परागण करने वाले पौधे हैं। पराग को हवा द्वारा ले जाया जाता है, और अनाज का परागण मुख्य रूप से कीड़ों (आमतौर पर मधुमक्खियों) द्वारा किया जाता है। शेष अनाज की फसलें स्व-परागण कर रही हैं।

अनाज का फल

अनाज की फसलों में फल, जिसे आमतौर पर अनाज कहा जाता है, एक कैरियोप्सिस है जिसमें बीज पेरिकार्प से जुड़े होते हैं।
कुट्टू का फल एक त्रिकोणीय अखरोट है। कृषि उत्पादन में इसे अनाज भी कहा जाता है।
अनाज के दानों में फल और बीज आवरण, भ्रूणपोष और भ्रूण शामिल होते हैं, जहां कोई आसानी से पत्तियों और तनों की कली और प्राथमिक रोगाणु जड़ों के साथ एक कली को अलग कर सकता है। भ्रूण एंडोस्पर्म से जुड़ा होता है, जिसमें स्कुटेलम (कोटिलेडोन) द्वारा अंकुरण और अंकुरों के उद्भव के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व होते हैं। अंकुरण के दौरान, भ्रूण को भ्रूणपोष पोषक तत्व की आपूर्ति की जाती है जो स्कुटेलम की चूषण कोशिकाओं के माध्यम से विकसित होना शुरू होता है।

भ्रूणपोष की सबसे सतही परत प्रोटीन से भरपूर कोशिकाओं से बनी होती है - यह तथाकथित एलेरोन परत है। इसके नीचे मुख्यतः स्टार्च से भरी कोशिकाएँ हैं।
वसा मुख्य रूप से भ्रूण में केंद्रित होती है। कुछ फसलों, जैसे मकई, में रोगाणु में वसा की मात्रा 40% तक पहुंच सकती है, इसलिए उनका उपयोग वनस्पति तेल प्राप्त करने के लिए किया जाता है। फिल्मी अनाज वाली फसलों (बाजरा, चावल) और जौ में, कैरियोप्सिस फूलों की शल्कों से ढका होता है, और ज्वार में, इसके अलावा, स्पाइकलेट शल्कों से ढका होता है।

अनाज की रासायनिक संरचना पौधों के प्रकार और विविधता, मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों और कृषि प्रौद्योगिकी पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, शुष्क, गर्म जलवायु में, गेहूं के दाने में प्रोटीन की मात्रा अधिक (18% तक) होती है, और समशीतोष्ण जलवायु और प्रचुर वर्षा वाले क्षेत्र में, यह कम हो जाती है। अनाज में प्रोटीन की मात्रा 10 से 18% (कभी-कभी अधिक) तक होती है।

गेहूं, विशेष रूप से मजबूत और ड्यूरम किस्मों में सबसे अधिक प्रोटीन होता है, जबकि राई, एक प्रकार का अनाज और चावल में सबसे कम प्रोटीन होता है। अनाज में कार्बोहाइड्रेट औसतन 60 से 80% तक जमा होते हैं। यह अधिकतर स्टार्च है। चावल, राई, मक्का और एक प्रकार का अनाज में सबसे अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। वसा की मात्रा भिन्न-भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, बिना फ़िल्म वाले जई के अनाज में 7% तक वसा होती है, मकई में - 4%, और बिना फ़िल्म वाले चावल में - केवल 0.4%। राख पदार्थों की मात्रा भी भिन्न होती है: चावल के दाने में - 0.8%, और बाजरा में - 2.7%।
परिपक्व अनाज में सामान्य पानी की मात्रा 12 से 16% तक होती है।

अनाज फसलों की वृद्धि और विकास के चरण

अनाज की वृद्धि और विकास चरणों में होता है, जिनमें से निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

शूट - पहली हरी पत्तियाँ बीज बोने के 7वें-10वें दिन दिखाई देती हैं।

टिलरिंग - अगले 10-20 दिनों के बाद, पौधों में पहले पार्श्व अंकुर और द्वितीयक नोडल जड़ें दिखाई देती हैं।

हैंडसेट में आउटपुट - कल्ले फूटने के 12-18 दिन बाद निचली गांठों की वृद्धि शुरू हो जाती है और तना बढ़ता है।

शीर्षक (पैनिकल स्वीपिंग) - पुष्पक्रम तनों के शीर्ष पर दिखाई देते हैं।

खिलना . जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, फूलों की प्रकृति के आधार पर, वे स्व-परागण वाली अनाज फसलों (गेहूं, चावल, बाजरा, जई, आदि) और क्रॉस-परागण वाली फसलों (राई, मक्का, ज्वार) के बीच अंतर करते हैं।

परिपक्वता - अंतिम चरण. अनाज के पकने या पकने को निर्धारित करने के लिए, तीन चरणों को प्रतिष्ठित किया जाता है: दूधिया, मोमी और पूर्ण परिपक्वता। दूध पकने की अवस्था में, दाना नरम, हरे रंग का होता है और इसमें 50% तक पानी होता है।
मोमी परिपक्वता का दाना सूख जाता है, पीला हो जाता है, और इसकी सामग्री मोम की तरह प्लास्टिक बन जाती है। इस अवधि के दौरान इसे अलग से हटाया जा सकता है।
जब पूरी तरह से पक जाता है, तो दाना सख्त हो जाता है और आसानी से फूल की शल्कों से गिर जाता है। अनाज के पकने की इस अवस्था में फसल की सीधी कटाई से ही कटाई की जाती है।



शीतकालीन और वसंत अनाज की फसलें

अनाज को वसंत और सर्दी में विभाजित किया गया है।

सर्दी की रोटी (शीतकालीन गेहूं, शीतकालीन राई और शीतकालीन जौ) स्थिर ठंढ की शुरुआत से पहले देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में बोए जाते हैं। फसल अगले वर्ष काटी जाती है। वृद्धि और विकास की शुरुआत में, उन्हें कम तापमान (0 से 10° तक) की आवश्यकता होती है।

वसंत के पौधे वे ऊंचे तापमान (10 - 12 से 20 डिग्री तक) पर विकास के प्रारंभिक चरण से गुजरते हैं, इसलिए उन्हें वसंत ऋतु में बोया जाता है और उसी वर्ष अनाज की फसल प्राप्त होती है।
शीतकालीन अनाज वसंत अनाज की तुलना में अधिक उत्पादक होते हैं, क्योंकि वे शरद ऋतु और शीतकालीन-वसंत नमी भंडार और पोषक तत्वों का बेहतर उपयोग करते हैं। इसके अलावा, वे खरपतवारों के प्रति अधिक प्रतिरोधी होते हैं क्योंकि वे वसंत ऋतु में जल्दी उग आते हैं।
शरद ऋतु में वे एक अच्छी तरह से विकसित जड़ प्रणाली और पत्ती की सतह बनाते हैं। हालाँकि, सर्दियों की फसलें सर्दियों की प्रतिकूल परिस्थितियों से पीड़ित होती हैं: गंभीर ठंढ, बारी-बारी से पिघलना और ठंढ, बर्फ की परत, बर्फ की प्रचुरता और पिघला हुआ पानी।
उन क्षेत्रों में जहां कम बर्फबारी के साथ गंभीर सर्दियां होती हैं और अक्सर शरद ऋतु में सूखा पड़ता है, उदाहरण के लिए वोल्गा क्षेत्र, दक्षिणी उराल, साइबेरिया और उत्तरी कजाकिस्तान में, सर्दियों की फसलों की खेती लगभग नहीं की जाती है।

रूस में अनाज फसलों की खेती

अनाज फसलों का स्थान मुख्य रूप से उनकी जैविक विशेषताओं और मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों से संबंधित है।
शीतकालीन फसलें रूस के यूरोपीय भाग में व्यापक हैं, और कठोर सर्दियों वाले उत्तरी क्षेत्रों में, शीतकालीन राई, सबसे शीतकालीन-हार्डी फसल, मुख्य रूप से खेती की जाती है; मध्य, पश्चिमी और दक्षिणी क्षेत्रों में - शीतकालीन गेहूं और दक्षिणी क्षेत्रों में, इसके अलावा, शीतकालीन जौ।

शीतकालीन राई की मुख्य क्षेत्रीय किस्में हैं: व्याटका 2, ओम्का, सेराटोव्स्काया बड़े-दाने वाले, खार्कोव्स्काया 55, खार्कोव्स्काया 60, बेल्टा, वोसखोद 2, चुल्पन (छोटे तने वाले)।
शीतकालीन गेहूं की मुख्य किस्में हैं बेज़ोस्ताया 1, मिरोनोव्स्काया 808, इलीचेवका, ओडेस्काया 51, पोलेस्काया 70, क्रास्नोडार्स्काया 39, प्रिबॉय, ज़र्नोग्राडका, रोस्तोवचंका.

वसंत गेहूं वोल्गा क्षेत्र, उरल्स, साइबेरिया और कजाकिस्तान के स्टेपी शुष्क क्षेत्रों की मुख्य अनाज फसल है।
वसंत गेहूं की मुख्य किस्में हैं: खार्कोव्स्काया 46, सेराटोव्स्काया 29, सेराटोव्स्काया 42, नोवोसिबिर्स्काया 67, मोस्कोव्स्काया 21.

वसंत जौ और जई लगभग हर जगह उगाए जाते हैं। ज़ोन वाली किस्में विनर, मोस्कोवस्की 121, नूतन 187, डोनेट्स्क 4, डोनेट्स्क 6, लुच, अल्ज़ा, नाद्या.
जई की मुख्य किस्में - ल्गोव्स्की 1026, गोल्डन शावर, विजय, ईगल, हरक्यूलिस.

मक्का और ज्वार गर्मी पसंद फसलें हैं, और उनका वितरण देश के दक्षिणी क्षेत्रों और मध्य क्षेत्र तक ही सीमित है। मक्के की मुख्य किस्में एवं संकर - चिश्मिंस्काया, वोरोनज़स्काया 76, बुकोविंस्की जेडटीवी, डेनेप्रोव्स्की 56टीवी, डेनेप्रोव्स्की 247एमवी, वीआईआर 25, वीआईआर 24एम, वीआईआर 156टीवी, क्रास्नोडार्स्काया 1/49, ओडेस्काया 10.

नमक-सहिष्णु और सूखा-प्रतिरोधी फसल के रूप में ज्वार, खारी मिट्टी और नमी की कमी की स्थिति में फायदेमंद है।
ज्वार की किस्मों को ज़ोन किया गया है यूक्रेनी 107, लाल एम्बर.

बाजरा की विशेषता गर्मी और सूखा प्रतिरोध की बढ़ती आवश्यकता है, इसलिए इसकी खेती गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में की जाती है।
प्रजातियाँ उगाई गईं सेराटोव्स्को 853, वेसेलो-पोडोल्यंस्को 38, मिरोनोव्स्को 51.

चावल को बहुत अधिक गर्मी और नमी की आवश्यकता होती है। चावल के खेत - चेक - पूरी तरह से पानी से भर गए हैं। हमारे देश में चावल मुख्य रूप से उत्तरी काकेशस, दक्षिणी यूक्रेन, वोल्गा क्षेत्र, मध्य एशिया, प्रिमोर्स्की क्राय और दक्षिणी कजाकिस्तान में उगाया जाता है।
चावल की किस्मों को ज़ोन किया गया है डबोव्स्की 129, क्यूबन 3, क्रास्नोडार 424, उज़्रोस 59.

एक प्रकार का अनाज एक गर्मी-प्रेमी और नमी-प्रिय फसल है। इस पौधे का उगने का मौसम अपेक्षाकृत कम होता है, और इसलिए इसकी खेती मुख्य रूप से समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में की जाती है, और सिंचाई के तहत दक्षिण में दोहराई जाने वाली फसल के रूप में भी की जाती है।
कुट्टू की मुख्य किस्में - बोगटायर, कज़ान स्थानीय, कलिनिंस्काया, युबिलिनया 2.

अनाज फसलों की कृषि प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

अनाज फसलों की कृषि तकनीक अलग है, लेकिन इसमें बहुत कुछ समान भी है। जब फसल चक्र में रखा जाता है, तो सबसे पहले उन्हें सर्दियों और वसंत, पंक्ति-फसल और निरंतर (पंक्ति) बुवाई, जल्दी और देर से बोने में प्रतिष्ठित किया जाता है। सर्दियों की फसलों को शुरुआती कटाई वाली फसलों, विशेषकर फलियों के बाद साफ और कब्जे वाले जोड़े में रखा जाता है। वे वसंत ऋतु की तुलना में बार-बार बुआई को बेहतर ढंग से सहन करते हैं और खरपतवारों से कम पीड़ित होते हैं।
पंक्तिबद्ध फसलों, शीतकालीन फसलों, बारहमासी घासों और दालों के बाद वसंत अनाज को सबसे अच्छी तरह से रखा जाता है।
शुष्क क्षेत्रों में, मुख्य अनाज की फसल - वसंत गेहूं - लगातार दो वर्षों तक शुद्ध परती में बोई जाती है। फिर वसंत जौ बोने की सिफारिश की जाती है।
बारहमासी घासों के बाद बाजरा उच्च अनाज उपज पैदा करता है।

मक्के की सबसे अच्छी पूर्ववर्ती शीतकालीन फसलें, कतार वाली फसलें और फलियां वाली फसलें हैं।
सर्दियों और कतार वाली फसलों में खाद डालने के बाद एक प्रकार का अनाज अच्छा काम करता है।
चावल की खेती विशेष चावल फसल चक्र में चावल सिंचाई प्रणालियों पर की जाती है। उनमें, चावल की स्थायी फसलें (3-4 वर्ष) अल्फाल्फा की फसलों, सर्दियों की फसलों और कुछ अन्य फसलों के साथ-साथ कब्जे वाली परती के साथ वैकल्पिक होती हैं।
वसंत अनाज की फसलों के लिए मुख्य जुताई में आम तौर पर पतझड़ में जुताई शामिल होती है (एक ऐसे क्षेत्र में जहां कृषि योग्य परत की गहराई तक स्किमर वाले हलों के साथ पर्याप्त नमी होती है, स्टेपी शुष्क क्षेत्रों में - फ्लैट-कट उपकरणों के साथ)।

हमारे देश में चावल को छोड़कर अनाज की फसलें बिना सिंचाई के उगाई जाती हैं, लेकिन विकसित सिंचाई वाले क्षेत्रों में वे सिंचित भूमि के महत्वपूर्ण क्षेत्रों पर कब्जा कर लेते हैं। ये मुख्य रूप से शीतकालीन गेहूं और मक्का हैं, जो सिंचित होने पर 50 -100 सी/हेक्टेयर या उससे अधिक अनाज की पैदावार देते हैं।

नमी के वाष्पीकरण को कम करने के लिए, पर्याप्त नमी वाले क्षेत्रों में वसंत ऋतु में, वसंत फसलों के लिए मिट्टी को टूथ हैरो से और शुष्क मैदानी क्षेत्रों में सुई वाले हैरो से जुताई की जाती है। फिर, खरपतवार दिखाई देने के बाद, फसल की बुआई के समय और खरपतवार के संक्रमण के आधार पर, खेतों में 1 - 3 बार खेती की जाती है।
स्टेपी शुष्क क्षेत्रों में, वसंत गेहूं की पूर्व-बुवाई खेती आमतौर पर बुवाई के साथ की जाती है। साथ ही खेतों में उर्वरक डाला जाता है। इस उद्देश्य के लिए संयुक्त इकाइयाँ बनाई गई हैं।

सर्दियों की फसलों के लिए जुताई पूर्ववर्तियों की कटाई के बाद की जाती है। अक्सर, विशेष रूप से जब मिट्टी में नमी की कमी होती है, तो डिस्क या फ्लैट-कट टूल के साथ सतह के उपचार (10 - 12 सेमी) की सलाह दी जाती है।
अनाज इष्टतम समय पर बोया जाता है, जिसे देश के सभी क्षेत्रों में प्रत्येक फसल और किस्म के लिए अनुसंधान संस्थानों द्वारा स्थापित किया जाता है। खेतों में ज़ोन वाली किस्मों और संकरों के उच्च गुणवत्ता वाले बीज बोए जाते हैं। बीज बोने की दरें फसल और किस्म के अनुसार बहुत भिन्न होती हैं; वे प्रत्येक क्षेत्र के लिए अनुसंधान संस्थानों द्वारा भी निर्धारित की जाती हैं।
उदाहरण के लिए, प्रति हेक्टेयर 120 - 250 किलोग्राम वसंत गेहूं और 15 - 25 किलोग्राम मक्का बोया जाता है।

निरंतर फसलें पंक्ति अनाज या अनाज-उर्वरक बीजक के साथ बोई जाती हैं, और पंक्ति फसलें, जैसे मकई, सटीक बीजक के साथ बोई जाती हैं। इसी समय, उर्वरकों को लागू किया जाता है। शुष्क मैदानी क्षेत्रों में, अनाज की फसलें एक साथ खेती के साथ-साथ स्टबल सीडर का उपयोग करके बोई जाती हैं। कतार में बुआई के लिए पौधों की कतारों के बीच की दूरी 15 सेमी, संकरी कतार में बुआई के लिए 7-8 सेमी होती है।

अनाज और बाजरा को अक्सर चौड़ी कतार में बोया जाता है, पौधों की कतारों के बीच की दूरी 45 - 60 सेमी होती है, ताकि मिट्टी को ढीला करने और खरपतवार को नष्ट करने के लिए अंतर-पंक्ति खेती की जा सके। बाजरा और ज्वार के बीज जमीन में 2 - 4 सेमी, मकई - 8 -10 सेमी तक की गहराई तक लगाए जाते हैं।
मिट्टी की ऊपरी परत में नमी की मात्रा जितनी कम होगी, बीज उतनी ही गहराई में बोये जायेंगे। उच्च पैदावार प्राप्त करने के लिए, सभी अनाज वाली फसलों में जैविक और खनिज उर्वरक लगाए जाते हैं।

उर्वरकों का मुख्य अनुप्रयोग - मुख्य रूप से जैविक और खनिज फॉस्फोरस-पोटेशियम - पतझड़ उपचार से पहले पतझड़ में सबसे अच्छा किया जाता है। बुआई करते समय पंक्तियों में दानेदार फास्फोरस और नाइट्रोजन उर्वरक डाले जाते हैं। बढ़ते मौसम के दौरान, विशेष रूप से विकास के शुरुआती चरणों में, नाइट्रोजन और फास्फोरस उर्वरक के लिए। खुराक की गणना एग्रोकेमिकल कार्टोग्राम के आधार पर की जाती है, जो पौधे की पोषक तत्वों की जरूरतों और नियोजित फसल पर निर्भर करती है। शरद ऋतु और वसंत ऋतु में नाइट्रोजन और शीतकालीन फसलों में नाइट्रोजन-फास्फोरस खाद डालना बहुत महत्वपूर्ण है।

यदि आवश्यक हो, तो खरपतवारों, कीटों और पौधों की बीमारियों (कीटनाशकों, शाकनाशी) को नियंत्रित करने के रासायनिक साधनों का उपयोग किया जाता है।
सिंचित भूमि पर, पौधों के विकास के मुख्य चरणों के दौरान फसलों की सिंचाई की जाती है।

अनाज की फसलों - एक प्रकार का अनाज, बाजरा और मक्का के लिए, मुख्य देखभाल पंक्तियों को ढीला करने के साथ-साथ खाद डालना और खरपतवार को नष्ट करना है। परागण के लिए मधुमक्खियों को फूल आने के दौरान अनाज की फसल में लाया जाता है। सभी प्रक्रियाओं के व्यापक मशीनीकरण के आधार पर, अनाज फसलों की खेती के लिए आधुनिक औद्योगिक तकनीक, मैन्युअल श्रम के उपयोग को पूरी तरह से त्यागना संभव बनाती है।
अनाज की फसलों की कटाई एक अलग विधि का उपयोग करके की जाती है (रीपर के साथ विंडरो में द्रव्यमान को काटना, कंबाइन के साथ विंडरो को चुनना और थ्रेस करना) और सीधे संयोजन द्वारा। अलग विधि आपको मोमी पके अनाज की कटाई शुरू करने और नुकसान को काफी कम करने की अनुमति देती है।
मकई के भुट्टे (अनाज के लिए) की कटाई अक्सर मकई हार्वेस्टर का उपयोग करके की जाती है।