តើពងត្រីខ្មៅនៅឯណា? "ពងត្រីខ្មៅសម្រាប់អ្នកក្រ"៖ ហេតុអ្វីបានជាអាហារឆ្ងាញ់របស់ចិនពេញទីផ្សាររុស្ស៊ី

Igor Ermachenkov

ធនាគារដែលមានពងត្រីខ្មៅ បានក្លាយជាវត្ថុប្រណីតតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ស្លាកតម្លៃរបស់ពួកគេនៅក្នុងទូដាក់ទំនិញនៅក្នុងផ្សារទំនើបដែលចាក់សោរ ធ្វើឲ្យភ័យខ្លាចសូម្បីតែ វណ្ណៈកណ្តាល. តម្លៃនេះគឺជាការឆ្លុះបញ្ចាំងពីស្ថានភាពមហន្តរាយនៃចំនួនប្រជាជន sturgeon ដែលត្រូវបានបរបាញ់ដោយអ្នកប្រមាញ់រកបានរាប់ពាន់លាននៅលើទីផ្សារងងឹតពិតប្រាកដនេះ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ sturgeon អាចត្រូវបានចិញ្ចឹមដោយជោគជ័យនៅក្នុងការជាប់ឃុំឃាំងដោយគ្មានការគំរាមកំហែងដល់ជីវិត "ទឹកដោះគោ" ម្តងរៀងរាល់ពីរឆ្នាំម្តងដោយស្របច្បាប់ទទួលបាន caviar ។ ដូច្នេះ ជលផលក្នុង តំបន់ Vologdaបានក្លាយជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ស្របច្បាប់នៃអាហារឆ្ងាញ់សម្រាប់វិមានក្រឹមឡាំង និងអន្តរជាតិ ស្ថានីយ៍អវកាស.

ទ្រុងជាមួយ sturgeons ដ៏មានតម្លៃឈរនៅក្នុងទន្លេដែលមានឈ្មោះដ៏ស្រស់ស្អាត Voron មិនបង្កកសូម្បីតែនៅក្នុងសាយសត្វធ្ងន់ធ្ងរអរគុណចំពោះ ទឹកក្តៅ Cherepovetskaya GRES ។ Beluga, Kaluga, sturgeon stellate, sterlet និង caviar sturgeon ផ្សេងទៀតត្រូវបានចុកនៅទីនេះ។ "មាសខ្មៅ" អាចទទួលបានរៀងរាល់ពីរឆ្នាំម្តង "ទឹកដោះគោ" នាំមកនូវ caviar ប្រហែល 100 ពាន់រូប្លិ៍។ បន្ទាប់ពី "ទឹកដោះគោ" ដែលភ្ជាប់មកជាមួយភាពជាក់លាក់នៃការវះកាត់ ត្រីដែលនៅរស់ និងមានសុខភាពល្អ ត្រូវបានដោះលែងវិញទៅក្នុងស្រះវិញ។ ផ្ទុយទៅនឹងវិធីប្រពៃណីនៃការទទួលបាន caviar - ការចាប់និងសំលាប់ត្រីដែលអាចផ្តល់កូនចៅជាច្រើនទសវត្សរ៍។

Sturgeons ត្រូវបានដាំដុះនៅលើកសិដ្ឋានដោយប្រើបច្ចេកវិជ្ជាបិទជិត: caviar ត្រូវបានទទួល, ជីជាតិ, ចៀនត្រីត្រូវបានដាំដុះ, ដែល, ជាថ្មីម្តងទៀត, caviar ។ ត្រីផលិតពងត្រី ឬដូចដែលពួកគេនិយាយនៅទីនេះ ហ្វូងសត្វ គឺជាទ្រព្យសម្បត្តិសំខាន់របស់សហគ្រាស។ ដូច្នេះស្ត្រីត្រូវបានផ្តល់ការស្កេនអ៊ុលត្រាសោនដើម្បីយល់ពីការត្រៀមខ្លួនរបស់នាងដើម្បីបញ្ចេញពងហើយជាដំបូងអ្នកឯកទេសដែលមានការអប់រំពេទ្យសត្វត្រូវបានជួលហើយមានតែទីពីរប៉ុណ្ណោះ - ជាមួយជលផល។ ត្រីនីមួយៗនៅក្នុងកសិដ្ឋានមានបន្ទះសៀគ្វីមួយដែលត្រូវបានដេរភ្ជាប់ទៅនឹងព្រុយ ហើយវាមិនត្រឹមតែអាចតាមដានប្រវត្តិនៃ "ការបំបៅទឹកដោះ" របស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងកំណត់ថាតើពងត្រី sturgeon មួយណានៅក្នុងពាងផងដែរ។

"រាល់ឧបាយកលណាមួយជាមួយត្រីគឺធ្វើឱ្យនាងមានភាពតានតឹង។ ប្រសិនបើត្រីព្រៃត្រូវបាន "ទឹកដោះគោ" នោះអ្នកទីបីប្រហែលជាស្លាប់ដោយសារជំងឺគាំងបេះដូង។ ប៉ុន្តែត្រីរបស់យើងស្គាល់មនុស្សម្នាក់តាំងពីកំណើតសូម្បីតែត្រីក៏ស៊ាំនឹងការស៊ីដែរដូច្នេះនាង ត្រីចំណាយពេលច្រើននាទីដោយគ្មានផលវិបាកនៅក្នុងខ្យល់អាកាស ខណៈពេលដែលពងត្រីត្រូវបានយកចេញពីវា" Alexander Novikov ប្រធានក្រុមហ៊ុន Caviar House របស់រុស្ស៊ីដែលបង្កើតកសិដ្ឋាន sturgeon នៅក្នុងតំបន់ Vologda ពន្យល់។

យោងតាមគាត់ ទើបតែ 5 ឆ្នាំមុន ការស្លាប់របស់ត្រីកំឡុងពេលយកគំរូពងត្រីជាមធ្យម 20-30% នៅក្នុងឧស្សាហកម្ម ប៉ុន្តែនៅក្នុងកសិដ្ឋានដោយសារតែការក្រៀវ និង ការថែទាំត្រឹមត្រូវ។បានគ្រប់គ្រងដើម្បីកាត់បន្ថយតួលេខនេះទៅ 1-2% ។ Caviar ដែលទទួលបានពី sturgeons "ទឹកដោះគោ" មិនខុសពី "ព្រៃ" ទេហើយថែមទាំងលើសពីគុណភាពរបស់វាទៀតផង។ វារីវប្បកម្ម ពោលគឺត្រី "ក្នុងស្រុក" រស់នៅក្នុង ទឹកស្អាតខណៈពេលដែល Volga កាន់តែកខ្វក់ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ហើយ sturgeons ដែលជាត្រីរស់នៅខាងក្រោមក៏ជីកចូលទៅក្នុងដីល្បាប់បាតឧស្សាហកម្មផងដែរ។

Caviar សម្រាប់អវកាសយានិក

នៅមិនឆ្ងាយពីកសិដ្ឋានមានសិក្ខាសាលាផលិតកម្មមួយដែលពងត្រីត្រូវបានខ្ចប់ហើយបញ្ជូនទៅហាង។ មាន caviar ពីរប្រភេទនៅលើធ្នើ: គ្រាប់និងចុច។ ប្រសិនបើទីមួយគឺជា caviar ធម្មតានៅក្នុងពាងបន្ទាប់មកទីពីរគឺជាប្រភេទនៃ caviar ខ្សោះជាតិទឹកប្រមូលផ្តុំ។ ម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់បុរាណនៃម្ហូបរុស្ស៊ីដែលត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងស្នាដៃរបស់ Gogol និង Gilyarovsky ។ វាគឺជាសាច់ក្រក viscous នៃ caviar ដែលត្រូវបានបញ្ជូនទៅស្ថានីយអវកាសអន្តរជាតិសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភប្រូតេអ៊ីនពេញលេញសម្រាប់ទាំងអវកាសយានិករុស្ស៊ី និងអវកាសយានិកបរទេស។

"បន្ថែមពីលើវិមានក្រឹមឡាំង យើងមានអ្នកទិញដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផ្សេងទៀត។ ក្នុងរយៈពេល 4 ឆ្នាំកន្លងមកនេះ យើងបានធ្វើការដឹកជញ្ជូនពងត្រីចំនួន 3 ដងសម្រាប់តម្រូវការរបស់ស្ថានីយ៍អវកាសអន្តរជាតិ។ នេះមិនមែនជាគ្រាប់ធម្មតាទេ ប៉ុន្តែពងត្រីដែលមានសារៈប្រយោជន៍ខ្លាំង។ តម្រូវការគុណភាព សម្រាប់វាក៏ជាលោហធាតុដែរ ប៉ុន្តែយើងបានស្ទាត់ជំនាញបច្ចេកវិទ្យានេះ។ អវកាសយានិកត្រូវបានបញ្ជូនពងត្រីក្នុងពាងតូចៗ 20 ក្រាម ដើម្បីល្មោភកាម ហើយជាធម្មតាវាត្រូវបានកំណត់ពេលឱ្យស្របនឹងថ្ងៃបុណ្យ។ ឆ្នាំថ្មីឧទាហរណ៍ " Novikov និយាយ។

85% ការបរបាញ់

ពិធីជប់លៀងដ៏ប្រណិតគឺល្អនៅពេលដែលពងត្រីមិនធ្លាក់ពីលើតុពីពោះរបស់ beluga ដ៏ស្រស់ស្អាត ដែលត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិតរបស់អ្នកប្រម៉ាញ់ ដែលក្នុងនោះមាននៅសល់តិចតួចនៅក្នុងធម្មជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាអកុសល នេះនៅតែជាករណីនៅក្នុងករណីភាគច្រើន។ យោងតាមប្រធានក្រុមហ៊ុន "ផ្ទះ Caviar រុស្ស៊ី" Alexander Novikov ដែលបានបង្កើតកសិដ្ឋាន sturgeon នៅក្នុងតំបន់ Vologda រហូតដល់ទៅ 85% នៃ caviar នៅលើទីផ្សារត្រូវបានប្រម៉ាញ់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបែងចែកកំប៉ុងនៃ caviar ដែលទទួលបានដោយខុសច្បាប់ពីខាងក្រៅ - ផលិតផលវរជនត្រូវបានខ្ចប់យ៉ាងស្រស់ស្អាត។ ហើយវាមិនគ្រាន់តែជាផ្នែកខាងសីលធម៌នៃបញ្ហានោះទេ ការប្រម៉ាញ់ពងត្រីអាចមានគ្រោះថ្នាក់ ព្រោះវាមិនអាចតាមដានប្រភពដើមរបស់វាបានទេ។

"តំបន់ប្រម៉ោយចម្បងមិនមែនជាតំបន់ Astrakhan ទេ ប៉ុន្តែជាតំបន់ Dagestan។ ចំពោះទីផ្សារ ពងត្រីប្រម៉ោយត្រូវបានលក់ជាចម្បងពីក្រោមកំរាលឥដ្ឋ ឬនៅតាមទីផ្សារ។ ម្យ៉ាងទៀតផលិតផលដែលប្រម៉ាញ់បានទៅតាមឯកសារដូចជាវារីវប្បកម្ម ហើយដូច្នេះធ្លាក់។ ចូលទៅក្នុង លក់រាយ. នៅលើធនាគារ ក្លែងក្លាយបែបនេះមិនអាចសម្គាល់បានទៀតទេ។ អ្នកលួចយកពាងដូចគ្នា ធ្វើឯកសារមិនពិត។ មធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីការពារ sturgeon នៅក្នុងព្រៃគឺការទិញ caviar ពីអ្នកបង្កាត់ពូជត្រីដែលមានមនសិការ" Novikov ពន្យល់។

វាគឺសម្រាប់គោលបំណងនេះដែលសហភាពអ្នកបង្កាត់ពូជ Sturgeon កំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដែលនឹងបង្រួបបង្រួមអ្នកផលិតដែលមានទំនួលខុសត្រូវហើយនឹងរួមចំណែកដល់ការបង្កើតច្បាប់ដែលមានគោលបំណងអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មវារីវប្បកម្ម។ មានតែសហគ្រាសដែលបានបញ្ជាក់ពីកេរ្តិ៍ឈ្មោះអាជីវកម្មរបស់ពួកគេ គុណភាពខ្ពស់នៃទំនិញ និងទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពស្របច្បាប់នៃ caviar ក្រាមនីមួយៗអាចក្លាយជាសមាជិកនៃសហជីព។

"បញ្ហាធំគឺការយល់ដឹងរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។ ខ្ញុំតែងតែសួរអ្នកមានៗថា តើអ្នកនឹងពាក់អាវដែលលួចទេ? ទេ? ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាអ្នកបរិភោគអាហារដែលលួចលួចដោយអ្នកប្រម៉ាញ់ មិនមែនពីកូនទេ?» បន្ទាប់ពីនោះមនុស្សក៏ចូលចិត្តត្រាស់ដឹងថា យើងត្រូវកាត់បន្ថយតម្រូវការប្រហុក ព្រោះហេតុនេះយើងកំពុងតែធ្វើពិធីនេះ»។ ប្រធានកម្មវិធីសមុទ្របានឆ្លុះបញ្ជាំងថា អ្នកទស្សនាភោជនីយដ្ឋាន និងអ្នកប្រើប្រាស់អាហារឆ្ងាញ់ៗ កាន់តែមានស្មារតី និងមិនប៉ះពាល់ដល់ធម្មជាតិ” មូលនិធិពិភពលោក សត្វព្រៃ(WWF) ជនជាតិរុស្ស៊ី Konstantin Zgurovsky ។

ការសង្គ្រោះ Sturgeon

ការអភិរក្ស sturgeons និង caviar ខ្មៅ, មួយនៃ និមិត្តសញ្ញាជាតិធ្វើឡើងនៅថ្នាក់រដ្ឋ។ ត្រលប់ទៅឆ្នាំ 2002 ប្រទេសរុស្ស៊ីគឺជាប្រទេសដំបូងគេនៅសមុទ្រកាសព្យែនដែលបានអនុម័តការផ្អាកលើការនេសាទត្រី sturgeon ។ ហើយចាប់តាំងពីថ្ងៃទី 1 ខែមករាមក ប្រទេសរុស្ស៊ីបានសម្រេចការចូលជាសមាជិកនៃរដ្ឋ Caspian (Azerbaijan, Iran, Kazakhstan និង Turkmenistan) ដើម្បីផ្អាកការនេសាទត្រី sturgeon នៅសមុទ្រកាសព្យែន។

លើសពីនេះទៀតច្រើនបំផុត ប្រភេទសត្វកម្រ sturgeon ដូចជា beluga និង kaluga ថ្មីៗនេះត្រូវបានគេពិចារណាជាពិសេស ប្រភេទសត្វដ៏មានតម្លៃសត្វសៀវភៅក្រហម - សម្រាប់ការចាប់យកនិងលក់របស់ពួកគេត្រូវបានគំរាមកំហែងមិនមែនដោយរដ្ឋបាលនោះទេប៉ុន្តែដោយការទទួលខុសត្រូវព្រហ្មទណ្ឌ។ Zgurovsky ជឿថា ប៉ុន្តែមានតិចតួចណាស់ដែលត្រូវធ្វើ ដើម្បីថែរក្សាសត្វ sturgeon នៅក្នុងធម្មជាតិ និង caviar ខ្មៅស្របច្បាប់នៅលើតុ វាចាំបាច់ក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍វារីវប្បកម្ម Zgurovsky ជឿ។

យោងទៅតាមគាត់ច្បាប់ស្តីពីវារីវប្បកម្មដែលត្រូវបានអនុម័តដោយរដ្ឋឌូម៉ាផ្តល់ឱ្យ ក្របខ័ណ្ឌនីតិប្បញ្ញត្តិសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍របស់វា។ ប៉ុន្តែវាក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរក្នុងការមានយន្តការសម្រាប់តាមដានខ្សែសង្វាក់ទាំងមូលនៃប្រភពដើមនៃត្រី និងពងត្រី។ បច្ចុប្បន្ននេះកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមត្រីទាំងអស់របស់រុស្ស៊ីផលិតបានប្រហែលបីពាន់តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។ ជាមួយនឹងការអនុម័តផែនការគាំទ្រអ្នកចិញ្ចឹមត្រីដែលផ្តល់ការបែងចែកចំនួនប្រាំពាន់លានរូប្លិ៍សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍវារីវប្បកម្មតួលេខនេះអាចកើនឡើងដល់ 20-25 ពាន់តោនក្នុងមួយឆ្នាំនៅឆ្នាំ 2020 ។ សម្រាប់ពងត្រីស្របច្បាប់ បរិមាណរបស់វា យោងតាម Novikov អាចកើនឡើងពី 25 តោនក្នុងឆ្នាំ 2013 ដល់ 50-70 តោននៅឆ្នាំ 2020។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ លោក Aleksey Aronov នាយកប្រតិបត្តិនៃសមាគមសហគ្រាសផលិត និងពាណិជ្ជកម្មនៃទីផ្សារត្រីបានកត់សម្គាល់ថាសហគ្រាសវារីវប្បកម្មក្នុងស្រុកមិនអាចអភិវឌ្ឍយ៉ាងសកម្មបានទេដោយសារតែភាពមិនល្អឥតខ្ចោះនៃក្របខ័ណ្ឌបទប្បញ្ញត្តិ កង្វះហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធចាំបាច់ ការមិនបង់ពន្ធនាំចូល។ លើត្រីក្នុង WTO ជាដើម។

"សរុបមក ត្រីចំនួន 150,000 តោនត្រូវបានដាំដុះដោយសិប្បនិម្មិតនៅក្នុងប្រទេស ប៉ុន្តែបរិមាណសំខាន់ - ប្រហែល 110,000 តោន - ធ្លាក់លើតម្លៃតិចជាង ប្រភេទត្រីគល់រាំងបរិមាណនៃត្រីសាម៉ុងដែលចិញ្ចឹមកាលពីឆ្នាំមុនមានចំនួនប្រហែល 20 ពាន់តោននិង sturgeon - ប្រហែល 3-4 ពាន់តោន។

សម្រាប់ការប្រៀបធៀប ប្រទេសជិតខាងន័រវេសផលិតត្រីវារីវប្បកម្មមួយលានតោនក្នុងមួយឆ្នាំដោយផ្គត់ផ្គង់ទៅឱ្យប្រទេសរុស្ស៊ី។ តាមរយៈការអភិវឌ្ឍវារីវប្បកម្ម វានឹងអាចច្របាច់ពងត្រីប្រម៉ោយចេញពីធ្នើរ និងជួយសង្គ្រោះសត្វ sturgeons ដ៏ស្រស់ស្អាតនៅក្នុងព្រៃ»។

នៅក្នុងដំណើរការនៃការទទួលបាននិងដំណើរការ, caviar sturgeon របស់យើងត្រូវបានតម្រៀបតាមលក្ខណៈសរីរាង្គ (ពណ៌, ទំហំ, រសជាតិ, ការបត់បែនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ) ក៏ដូចជាយោងទៅតាមវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ។ មាតិកាអំបិលនៅក្នុង caviar គ្រាប់គឺដូចគ្នាប៉ុន្តែនៅក្នុង ប្រភេទផ្សេងគ្នាហើយពូជវាមានអារម្មណ៍ខុសគ្នា។ ពងត្រីខ្មៅដាក់លក់ក្រោមពាណិជ្ជសញ្ញាដូចខាងក្រោម៖

ពងត្រីប៉ាស្ទ័រ

នៅឆ្នាំ 2018 យើងបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតពូជ "ស្តង់ដារ" ដែលជាលទ្ធផលដែលភាពខុសគ្នារវាងពូជបានក្លាយជាស្ទើរតែមិនអាចបែងចែកបាន ហើយការបំបែកពងត្រី sturgeon ប៉ាស្ទ័រទៅជាពូជបានក្លាយទៅជាមិនអាចអនុវត្តបាន។

ពងត្រីដែលគ្មានជាតិម្សៅ

ពូជ Caviar / លក្ខណៈ

ទំហំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ	មធ្យម (1.5-2 មម)	មធ្យម និងធំ (២-៣ ម។	មធ្យម និងធំ (២-៣ ម។
ពណ៌គ្រាប់ធញ្ញជាតិ	ពណ៌ប្រផេះចាស់ទៅខ្មៅ	ពណ៌ប្រផេះទៅពណ៌ត្នោត	ពណ៌ប្រផេះចាស់ទៅពណ៌ត្នោត
រសជាតិនៃ caviar	caviar ដេញថ្លៃ, អំបិលបន្តិច		រាងកាយពេញដោយភាពជូរចត់បន្តិច
រូបរាង	ភ្លឺចាំង ជាមួយនឹងសំបកថ្លា មានសំណើមបន្តិច		វាយនភាពសូត្រ, សំបកថ្លាឆ្ងាញ់

ពូជ "Classic", "Premier" និង "Imperial" ខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកតាមអាយុនិងទំហំនៃត្រីដែល caviar ត្រូវបានទទួល។ ភាពខុសគ្នាពិសេសរវាងពូជ Imperial គឺថាមានតែ caviar ពីត្រីដែលមានអាយុលើសពី 15 ឆ្នាំប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។

សម្រាប់ការផលិតរបស់វាវិធីសាស្ត្រ brine ត្រូវបានប្រើ (អំបិលក្នុង brine) នៅសីតុណ្ហភាព 40 ° C បន្ទាប់ពីនោះ caviar ត្រូវបានចុចចូលទៅក្នុងម៉ាស់ដូចគ្នា។ caviar ចុចត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើអំបិលសុទ្ធមាតិកាដែលមិនលើសពី 5% ។ វាមិនត្រូវបានបែងចែកទៅជាពូជទេ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការចាត់ថ្នាក់របស់យើងរួមមានពីរប្រភេទនៃ caviar ចុច។

Astrakhanka	សាច់ក្រកចុច

ប៉ាស្ទ័រ	មិនបានបិទភ្ជាប់

ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃ caviar ចុចនៅក្នុងសាច់ក្រកគឺរឹងមាំជាង caviar ចុច Astrakhanka ។

ពងត្រីតាមប្រភេទត្រីដែលដុះនៅក្នុងវារីវប្បកម្មរបស់យើង។

Caviar ខុសគ្នាមិនត្រឹមតែនៅក្នុងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនិងការស្រង់ចេញប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងប្រភេទនៃត្រីផងដែរ។

ប្រភេទត្រី / លក្ខណៈ	ទំហំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ	ពណ៌គ្រាប់ធញ្ញជាតិ	រសជាតិ
ស្តឺជិន	មធ្យម និងធំ (១.៥-៣ម.ម)	ពណ៌ប្រផេះទៅសំរិទ្ធងងឹតឬខ្មៅ	caviar ឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំលក្ខណៈនៃគ្រាប់និងក្រែម
sturgeon ផ្កាយ	មធ្យម (1.5 - 2 មម)	ពណ៌ត្នោតទៅខ្មៅ	បញ្ចេញសម្លេងដោយមានការណែនាំអំពីគ្រាប់ និងក្រែម
ល្អបំផុត	មធ្យម និងធំ (២-៣ ម។	ពីពណ៌ប្រផេះប្រាក់ទៅស្រមោល anthracite	caviar ភ្លឺ, oily, ជិតស្និទ្ធទៅនឹងរសជាតិនៃ caviar beluga
ស្តេឡេត	តូច (1-1.5 មម)	ពណ៌ត្នោតស្រាលទៅពណ៌ប្រផេះងងឹត	ទន់ភ្លន់ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំ "សមុទ្រ"

ពងត្រី Beluga ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាពងត្រីដ៏មានតម្លៃ និងល្អបំផុត។ បេលូហ្គា - ត្រីដ៏អស្ចារ្យមានសមត្ថភាពឈានដល់ទំហំដ៏ធំសម្បើម និងអាចរស់នៅរហូតដល់អាយុ 100 ឆ្នាំ។ ជាអកុសលនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទំនើបនេះគឺស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេហើយវាគឺជាប្រភេទនេះដែលឥឡូវនេះជារឿងធម្មតាបំផុតហើយ caviar របស់វាគឺកម្របំផុតនិងមានតម្លៃថ្លៃបំផុត។
ឥឡូវនេះនៅក្នុងកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមវារីវប្បកម្មទាំង sturgeon សុទ្ធ ( sturgeon រុស្ស៊ី sturgeon ស៊ីបេរី) និងកូនកាត់របស់ពួកគេត្រូវបានបង្កាត់ពូជ: Russian-Lena sturgeon, sturgeon stellate with sterlet, Amur sturgeon និង Kaluga ។ Caviar ពីពូជ sturgeon "សុទ្ធ" ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃនិងហ៊ានជាង។ កត្តាទីពីរគឺអាយុ៖ ត្រីកាន់តែចាស់ ពងត្រីកាន់តែល្អ (និងធំជាង) ពីវា។ ឧទាហរណ៍ក្នុងការចាត់ថ្នាក់របស់យើង caviar បែបនេះត្រូវបានផលិតក្រោមឈ្មោះយីហោ "អធិរាជ" ។ ចំពោះប្រភេទនៃ caviar នេះគឺជាបញ្ហានៃរសជាតិ ចាប់តាំងពីមនុស្សជាច្រើនបានរកឃើញរសជាតិនៃ caviar sterlet តូចបំផុត និងមានតម្លៃបំផុតដែលទាក់ទាញបំផុត។

ផលិតផលនៅក្រោមម៉ាកយីហោផ្ទះ Caviar របស់រុស្ស៊ីគឺជាពងត្រីខ្មៅពិតប្រាកដពីអ្នកដឹកនាំទីផ្សារពងត្រីក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ បច្ចុប្បន្ននេះការបង្កាត់ពូជ sturgeon ដើម្បីទទួលបាន caviar បានរីករាលដាល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមត្រីភាគច្រើនប្រើអាងស្តុកទឹកដែលបិទជិត ដែលមិនមានឥទ្ធិពលល្អបំផុតលើរសជាតិនៃពងត្រី។ កសិដ្ឋានបង្កាត់ពូជ sturgeon របស់យើងមានទីតាំងនៅលើទន្លេ Suda ក្នុងតំបន់អំណោយផលផ្នែកអេកូឡូស៊ីនៃតំបន់ Vologda ត្រីត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទ្រុងក្នុងទឹកហូរក្នុងលក្ខខណ្ឌជិតស្និទ្ធនឹងធម្មជាតិតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ដូច្នេះរសជាតិនៃ caviar ខ្មៅរបស់យើងគឺសុទ្ធដោយគ្មានស្រមោលឬរសជាតិបន្ទាប់បន្សំ។ សូមអរគុណចំពោះការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិជ្ជាផលិតពងត្រីពេញមួយជីវិត កូនត្រីរបស់យើងគឺចាស់ជាងគេនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី បុគ្គលខ្លះមានអាយុលើសពី 15 ឆ្នាំ ហើយត្រីកាន់តែចាស់ ពងត្រីកាន់តែមានរសជាតិ និងមានតម្លៃជាង។
នៅសហគ្រាសផលិត "RTF Diana" ដែលជាផ្នែកមួយនៃក្រុមក្រុមហ៊ុន ប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ (FSMS) ត្រូវបានអនុវត្ត ហើយកំពុងដំណើរការដោយជោគជ័យស្របតាមតម្រូវការនៃ ISO 22000 គ្រោងការណ៍ការបញ្ជាក់ FSSC 22000 ដែលជាការទទួលស្គាល់។ អង្គការ - គំនិតផ្តួចផ្តើមសុវត្ថិភាពចំណីអាហារសកល (GFSI) ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ អធិការឯករាជ្យនៃសាខារុស្ស៊ី DQS GmbH ធ្វើសវនកម្ម។ ដូច្នេះហើយ ពងត្រីខ្មៅរបស់យើងគឺជាផលិតផលដែលធានាមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន និងសុវត្ថិភាព។
អត្ថប្រយោជន៍សំខាន់មួយរបស់យើងគឺផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាប់លាប់អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ជារៀងរាល់ឆ្នាំដោយសញ្ញាប័ត្រ និងពានរង្វាន់។
ពងត្រីក្រហមនៅក្រោមម៉ាករបស់យើងគឺ caviar ដែលជាកន្លែងទាញយកនិងប្រមូលផលគឺ Kamchatka និង Sakhalin ។ ពងត្រីក្រហមត្រូវបានវេចខ្ចប់នៅរោងចក្រផលិតរបស់យើងនៅទីក្រុងមូស្គូ បន្ទាប់ពីការជ្រើសរើសបឋមចាំបាច់សម្រាប់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រសរីរាង្គ និងការធ្វើតេស្តមន្ទីរពិសោធន៍សម្រាប់សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

IN ពេលនេះពងត្រីខ្មៅមួយគីឡូក្រាមអាចទិញបាននៅទីក្រុងមូស្គូ និងសាំងពេទឺប៊ឺគក្នុងតម្លៃពី ៤០,០០០ ទៅ ៩០,០០០ រូប្លិ៍។
តម្លៃសម្រាប់ caviar sturgeon ស្របច្បាប់ចាប់ផ្តើមពី 45,000 រូប្លិក្នុង 1 គីឡូក្រាមហើយការចំណាយបែបនេះគឺពាក់ព័ន្ធតែសម្រាប់ការវេចខ្ចប់ធំ (500 - 1,000 ក្រាម) ។ ពាង 100 ក្រាមតូចមួយនឹងត្រូវចំណាយយ៉ាងតិច 5,000 រូប្លិ៍ ពោលគឺ 50,000 រូប្លិ៍ក្នុង 1 គីឡូក្រាមរួចទៅហើយ (ប្រសិនបើអ្នកមិនគិតពីការផ្តល់ជូនពិសេសនិងការផ្សព្វផ្សាយរបស់អ្នកផ្គត់ផ្គង់) ។ តម្លៃនៃ caviar sturgeon ខ្មៅនៃប្រភេទខ្ពស់បំផុតដែលទទួលបានពីបុគ្គលដែលមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 15 ឆ្នាំនឹងមានរួចទៅហើយពី 70,000 rubles ក្នុង 1 គីឡូក្រាម។
តម្លៃនៃ caviar ខ្មៅក៏អាស្រ័យលើប្រភេទនៃ caviar ផងដែរ: caviar sterlet មានតម្លៃថោកជាង caviar sturgeon ហើយ caviar beluga - មានតម្លៃបំផុតនិងកម្រនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ - នឹងត្រូវចំណាយច្រើនជាងមួយនិងកន្លះទៅ 2 ដងច្រើនជាង caviar sturgeon បុរាណ។

មានសមាសភាគសំខាន់ពីរដែលកំណត់តម្លៃខ្ពស់នៃ caviar ខ្មៅពិតប្រាកដ (ធម្មជាតិ) ។
1. នេះគឺជាផលិតផលអាហារដ៏មានតម្លៃជាមួយនឹងគុណភាពរសជាតិតែមួយគត់ដែលមិនមាន analogues ។
2. នេះគឺជាផលិតផលដ៏កម្រមួយ ដែលការផលិតដែលឥឡូវនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការវិនិយោគដ៏ធំ។
ជាការពិត ថ្លៃដើមនៃអាហារឆ្ងាញ់នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ កំពុងតែមានការងឿងឆ្ងល់ អ្នកខ្លះថែមទាំងចោទប្រកាន់ក្រុមហ៊ុនផលិតថា បំប៉ោងតម្លៃសិប្បនិម្មិតទៀតផង។ តាមពិត ការពន្យល់សម្រាប់ស្ថានភាពបច្ចុប្បន្នគឺសាមញ្ញ៖ ដរាបណាមនុស្សម្នាក់ទទួលបានពងត្រីពីព្រៃ ហើយបរិមាណនៃធនធានធម្មជាតិហាក់ដូចជាមិនអាចកាត់ថ្លៃបាននោះ តម្លៃនៃ caviar ខ្មៅរួមបញ្ចូល តាមពិតទៅមានតែការចំណាយលើការចាប់ត្រី ការប្រៃប៉ុណ្ណោះ។ ការវេចខ្ចប់ caviar និងការដឹកជញ្ជូនរបស់វា។ ឥឡូវនេះត្រីត្រូវតែត្រូវបានដាំដុះដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការចំណាយដ៏ធំ។ លើសពីនេះទៅទៀត sturgeon គឺពិបាកក្នុងការបង្កាត់ពូជនិងរក្សាទុក។ ដើម្បីទទួលបាន caviar ត្រី sturgeon ស្ត្រីត្រូវតែឈានដល់ភាពពេញវ័យផ្លូវភេទដែលមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 6-9 ឆ្នាំ។ គ្រប់ពេលវេលានេះ ចាំបាច់ត្រូវប្រឈមមុខនឹងហានិភ័យមិនត្រឹមតែការស្លាប់ ឬជំងឺរបស់នាងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងចំណាយលើការចិញ្ចឹម និងថែទាំផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយទោះបីជាតម្លៃខ្ពស់ក៏ដោយក៏លទ្ធផលគឺមានតម្លៃវា: យើងអាចញ៉ាំ caviar ដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតនិងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់បរិស្ថាន។

ដោយសារឥទ្ធិពលនៃការផ្អាកលើការទាញយក caviar ពីព្រៃដែលចូលជាធរមានតាំងពីឆ្នាំ 2007 វាមិនមានបញ្ហាថាតើកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមត្រីពងត្រីនៅទីណានោះទេ។ វារីវប្បកម្មនៃផ្ទះ Caviar របស់រុស្ស៊ីមានទីតាំងនៅតំបន់អេកូឡូស៊ីដែលស្អាតដោយគ្មានសហគ្រាសឧស្សាហកម្មដែលមានឥទ្ធិពលល្អបំផុតលើគុណភាពផលិតផល។
ស្តេរ៉េអូបានចាក់ឫសជាប្រវត្តិសាស្ត្រថាពងត្រីខ្មៅ "ពិតប្រាកដ" គឺគ្រាន់តែជា "ព្រៃ" និង Astrakhan ប៉ុណ្ណោះ។ មានពេលមួយវាអញ្ចឹង។ ប៉ុន្តែថ្ងៃនេះ ស្ថានភាពបានផ្លាស់ប្តូរ ហើយតំបន់ Astrakhan ទទួលបានចំណាត់ថ្នាក់ទី 1 ដ៏សោកសៅទាក់ទងនឹងចំនួនពងត្រីប្រឡាក់ដែលលក់តាមរយៈកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមវារីវប្បកម្ម។ ជាង 70% នៃផលិតផលបែបនេះមានប្រភពដើមពីការប្រម៉ាញ់៖ ក្រុមហ៊ុន Astrakhan ជាច្រើនមិនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការទិញពងត្រីពីអ្នកប្រមាញ់ ហើយឆ្លងកាត់វាដូចដែលផលិតក្រោមយីហោផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។
លើសពីនេះទៀតស្ថានភាពអេកូឡូស៊ីនៅក្នុងសមុទ្រកាសព្យែនក៏គួរឱ្យស្អប់ខ្ពើមផងដែរដែលចោទជាសំណួរអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃ caviar Astrakhan ។

អ្នកខ្លះប្រកែកថាពងត្រីនៅរុស្ស៊ីមាន "មិនដូចគ្នា" យូរមកហើយ ប៉ុន្តែពងត្រីដែលនាំចូលពីប្រទេសបារាំង អ៊ីរ៉ង់ កាណាដា និងប្រទេសផ្សេងទៀតមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ យើងប្រញាប់ធ្វើឱ្យ "អ្នកជំនាញ" ខកចិត្ត៖ ភាគច្រើនអ្នកផលិតបរទេសមិនមានបទពិសោធន៍ក្នុងការផលិតផលិតផលនេះទេ ពួកគេមិនដឹងថាមានកត្តាប៉ុន្មានដែលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិពងត្រីនៅពេលចិញ្ចឹមត្រី ... តើយើងអាចនិយាយអ្វីខ្លះអំពីគុណភាព នៃ caviar បែបនេះប្រសិនបើអ្នកផលិតបរទេសមានការលំបាករួចទៅហើយនៅក្នុងដំណាក់កាលនៃការបង្កើតធាតុជាមូលដ្ឋាននៃវារីវប្បកម្មគឺការចិញ្ចឹមនៃ broodstock, i.e. sturgeon ស្រី?
គួរកត់សំគាល់ផងដែរថា ក្នុងចំណោមពងត្រីខ្មៅដែលនាំចូលមក ពងត្រីចិនកំពុងចាប់ផ្តើមកាន់កាប់ចំណែកកើនឡើង។ ដោយសារកម្រិតនៃការបំពុលនៅក្នុងទន្លេរបស់ប្រទេសចិន និងស្ថានភាពបរិស្ថានមិនអំណោយផលទូទៅ ក៏ដូចជាកង្វះស្តង់ដារគុណភាពរបស់រដ្ឋសម្រាប់ការផលិតពងត្រីខ្មៅ អ្នកគួរប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលទិញផលិតផលបែបនេះ។

ការអភិរក្សទូទៅបំផុតនិងសុវត្ថិភាពបំផុតគឺ LIV-1 ។ វាគឺជាល្បាយនៃសារធាតុបន្ថែមដែលមានអំបិល - អាស៊ីត sorbic និង ascorbic ។ វាគឺជាការអភិរក្សជំនាន់ថ្មីនេះ ដែលក្រុមហ៊ុនផ្ទះ Caviar របស់រុស្សី ប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតពងត្រីខ្មៅដែលមិនបានលាបពណ៌របស់វា។
អំបិលមានលក្ខណៈសម្បត្តិការពារសំខាន់។ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យពងត្រីមានជាតិប្រៃតិចតួច បរិមាណអំបិលគួរតែមានតិចតួចបំផុត។ ដូច្នេះហើយ អ្នកផលិតប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមអាហារទន់ៗ ប៉ុន្តែមិនមានប្រសិទ្ធភាពតិចនោះទេ។
ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងទំនិញក្លែងក្លាយ ដើម្បីបិទបាំងរសជាតិ និងក្លិនមិនល្អនៃផលិតផលដែលខូចនោះ សារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្សអាចត្រូវបានបន្ថែម ដែលត្រូវបានហាមឃាត់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុង ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ- ឧទាហរណ៍សូដ្យូម tetraborate (borax) ។

មានប្រពៃណីពីរនៃការបម្រើ caviar ខ្មៅ - រុស្ស៊ីនិងអឺរ៉ុប។ នៅអ៊ឺរ៉ុបពងត្រីត្រូវបានបម្រើក្នុងចានពងត្រីពិសេស - ធុងធំជាមួយទឹកកក - ដែលជាកន្លែងដែលកែវតូចមួយឬកែវគ្រីស្តាល់ជាមួយ caviar ត្រូវបានដាក់។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីពីរបីនាទីមុនពេលបម្រើពងត្រីត្រូវបានដាក់ក្នុងកែវប៉សឺឡែនធុងប្រាក់ប៉ុន្តែមិនមានទឹកកកបន្ថែមទេ។ វាបានកើតឡើងជាប្រវត្តិសាស្ត្រដែលនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីពងត្រីខ្មៅតែងតែត្រូវបានបម្រើស្រស់ៗ ហើយវាត្រូវចំណាយពេលយូរដើម្បីនាំយកវាទៅអឺរ៉ុប។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការដឹកជញ្ជូន ពងត្រីបានបាត់បង់ភាពស្រស់របស់វា ហើយបានបញ្ចប់នៅលើតុរបស់ជនជាតិអ៊ឺរ៉ុបជាមួយនឹងរសជាតិផ្សេងៗគ្នា ដែលត្រូវតែបិទបាំងដោយទឹកកក និងក្រូចឆ្មា ដែលកម្ចាត់ក្លិន "ត្រី" ។ ដូច្នេះសេចក្តីថ្លែងការណ៍ដែល caviar គួរតែត្រូវបានបម្រើនៅលើទឹកកកគឺខុស។ ផ្ទុយទៅវិញ caviar គួរតែឡើងកំដៅបន្តិចនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ - មានតែពេលនោះវានឹងបង្ហាញរសជាតិពិតរបស់វាដល់អ្នក។
តើភេសជ្ជៈអ្វីល្អជាមួយ caviar ខ្មៅ?
caviar ខ្មៅគឺជាម្ហូបប្រពៃណីសម្រាប់ភេសជ្ជៈប្រពៃណីបំផុតរបស់រុស្ស៊ី - វ៉ូដាកា។ អ្នកស្គាល់គ្នាពិតប្រាកដគ្រាន់តែខាំ vodka ជាមួយ caviar មួយស្លាបព្រាជាមួយ caviar ។ តារាចម្រៀងដ៏ល្បីល្បាញ F.I. Chaliapin បានញ៉ាំពងត្រីជាលើកដំបូង ហើយក្រោយមកបានផឹកវ៉ូដកាមួយកែវ។ គាត់ធ្លាប់និយាយថា "ពួកគេមិនញ៉ាំពងត្រីទេ ពួកគេផឹកវាជាមួយវ៉ូដាកា"។ រសជាតិខ្លាញ់ប្រៃបន្តិចនៃពងត្រី ត្រូវបានគេបញ្ជាក់ដោយការពិសាទឹកភ្លើងប៉ុណ្ណោះ។
ទោះបីជាប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ីនៃការបរិភោគ caviar ខ្មៅបានទៅដល់ប្រទេសផ្សេងទៀតក៏ដោយក៏ពួកគេមិនអាចឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរបានទេ។ ដូច្នេះការរួមផ្សំបែបបុរាណមួយផ្សេងទៀតបានកើតនៅក្នុងប្រទេសបារាំង - caviar ខ្មៅ និងស្រាសំប៉ាញ។ វាគឺជាស្រា sparkling ល្អដែលទៅបានល្អជាមួយនឹងរសជាតិប្រៃផ្ទុយគ្នានៃ caviar ។ វាត្រូវតែត្រូវបានចងចាំថាយើងកំពុងនិយាយតែអំពីល្អបំផុត ពូជវរជននៃស្រាសំប៉ាញលំដាប់ថ្នាក់ប្រណីតរបស់បារាំងបុរាណ។

ពងត្រី Pasteurized គឺជា caviar ដែលបានទទួលការព្យាបាលកំដៅនៅក្នុង autoclaves ឬអាងងូតទឹក។ វាខុសគ្នាពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ "បន្តផ្ទាល់" នៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលតឹងជាង និងរសជាតិអព្យាក្រឹតជាង។ សារធាតុរក្សាទុកមិនត្រូវបានបន្ថែមទៅវាទេព្រោះ។ pasteurization ជំនួសការរក្សាទុក។
គោលបំណងសំខាន់នៃការប៉ាស្ទ័រគឺដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផល។ មិនដូចពងត្រីដែលមិនបានលាបពណ៌ទេ ពងត្រី pasteurized អាចត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ 24 ខែ ដោយរក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ និងជីវជាតិរបស់វា។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដឹកជញ្ជូន caviar សូម្បីតែទៅកាន់តំបន់ដាច់ស្រយាលបំផុតដោយមិនបារម្ភអំពីសុវត្ថិភាពនៃគុណភាពផលិតផល។
គុណវិបត្តិមួយក្នុងចំណោមគុណវិបត្តិនៃផលិតផល pasteurized គឺថា caviar បែបនេះអាចបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។ ហេតុអ្វីបានជារឿងនេះកើតឡើង? ក្នុងអំឡុងពេល pasteurization មានការបង្រួមបន្តិចនៃសំបកស៊ុត និងការឡើងក្រាស់នៃម៉ាស់ yolk នៅខាងក្នុងស៊ុត, caviar កាន់តែស្ងួតនិង crumbly រសជាតិរបស់វាផ្លាស់ប្តូរបន្តិច។ វាប្រែជាអព្យាក្រឹតជាងមុន ដែលវាជារសជាតិរបស់មនុស្សដែលមិនចូលចិត្តអាហារសមុទ្រដែលមានរសជាតិ "ប្រៃ" ខ្លាំង។
caviar គ្រាប់ pasteurized ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយអនុលោមតាម GOST 6052-2004 ពី caviar ខ្មៅ granular នៃថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត។ បន្ទាប់ពីយកសំណើមលើស, អំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅ caviar - ពី 3 ទៅ 5% នៃ ទំងន់សរុបពងត្រី។ បន្ទាប់មក caviar ត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងកែវ ឬពាងដែក ដែលត្រូវបានបិទជាមួយនឹងគម្របសំណប៉ាហាំង និង pasteurized - ពួកគេត្រូវបានកំដៅក្នុង autoclaves ឬអាងងូតទឹកនៅសីតុណ្ហភាព 60-65 ° C ។ សីតុណ្ហភាព។

ពងត្រីខ្មៅ គឺជាឃ្លាំងផ្ទុកវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែមានប្រយោជន៍ ដែលមនុស្សម្នាក់ត្រូវការសម្រាប់ជីវិតធម្មតា។ យើងបានសម្រេចចិត្តប្រើរូបភាពសង្ខេប និងពណ៌នា ដើម្បីឆ្លើយសំណួរនេះ៖

ការនាំចេញ caviar ត្រូវបានកំណត់ដោយសេវាគយសហព័ន្ធនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីដូចខាងក្រោម:
វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យនាំចេញមិនលើសពី 250 ក្រាមនៃ caviar sturgeon ខ្មៅក្នុងមនុស្សម្នាក់។
អាហារសមុទ្រផ្សេងទៀត (រួមទាំងពងត្រីក្រហម) - មិនលើសពី 5 គីឡូក្រាមក្នុងមនុស្សម្នាក់។
យើងសូមណែនាំឱ្យអ្នកយកពងត្រី និងអាហារសមុទ្រដាក់ក្នុងអីវ៉ាន់ដែលបានត្រួតពិនិត្យរបស់អ្នក ដើម្បីការពារពួកគេពីការរឹបអូសដោយសន្តិសុខអាកាសយានដ្ឋាន (ផលិតផលបែបនេះប្រហែលជាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងឥវ៉ាន់តាមខ្លួនទេ)។
វត្តមាននៃឯកសារដែលបញ្ជាក់ពីប្រភពដើមនៃផលិតផលគឺគួរឱ្យចង់បានប៉ុន្តែមិនចាំបាច់ពីទស្សនៈនៃច្បាប់នោះទេ។
សូមចំណាំថា នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន បរិមាណដែលបានអនុញ្ញាតនៃអាហារដែលនាំចូលត្រូវបានគ្រប់គ្រង ដូច្នេះសូមស្វែងយល់បន្ថែមអំពីច្បាប់សម្រាប់ការនាំចូលពងត្រីទៅកាន់ប្រទេសដែលអ្នកកំពុងធ្វើដំណើរ។

ជាដំបូង គួរកត់សម្គាល់ថា ក្លែងក្លាយអាចមានពីរប្រភេទ៖
1) ការក្លែងបន្លំនៃ caviar ខ្មៅ (ឧទាហរណ៍ caviar pike dyed ឬ caviar alginic ពីសារាយ) - នោះគឺមិនមែន caviar sturgeon ប៉ុន្តែស្រដៀងគ្នានៅក្នុងរូបរាងនិងបានកន្លងផុតទៅវា;
2) ការប្រម៉ាញ់ ឬពងត្រីចិន ក្រោមការក្លែងបន្លំនៃ caviar ពីក្រុមហ៊ុនផលិតល្បី។
ក្នុងករណីដំបូង តម្លៃ (ភាគច្រើនគួរឱ្យសង្ស័យទាប) ពណ៌ និងរូបរាង ក៏ដូចជាសមាសភាព (ប្រសិនបើវាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយស្មោះត្រង់) នឹងជួយអ្នកក្នុងការរុករក។
ក្នុងករណីទីពីរវាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការប្រាកដ។ ទោះបីជាអ្នកលក់បង្ហាញអ្នកនូវឯកសារសម្រាប់ផលិតផលក៏ដោយ ក៏ពួកគេនឹងមិនងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកទិញដែលគ្មានបទពិសោធន៍ក្នុងការយល់នោះទេ។
ដូច្នេះ មធ្យោបាយដែលអាចទុកចិត្តបំផុត ដើម្បីការពារខ្លួនអ្នកពីការទិញ caviar ក្លែងក្លាយ ឬផលិតផលក្លែងក្លាយ គឺទិញពងត្រីខ្មៅដោយផ្ទាល់ពីក្រុមហ៊ុនផលិត ឬអ្នកតំណាងផ្លូវការរបស់វា។

អ្វីដែលត្រឹមត្រូវបំផុតគឺមិនទុកពងត្រីទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែត្រូវញ៉ាំវាឲ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើ caviar ត្រូវបានទិញសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកនោះយើងសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យដាក់ពាងនៅលើធ្នើកំពូលនៃទូទឹកកកនៅជិតជញ្ជាំងខាងក្រោយ។ ដោយសារទូទឹកកកគ្រួសារមិនផ្តល់របបសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការរក្សាទុកពងត្រី (-2-4 ° C) អ្នកអាចចូលទៅជិតរបបសីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ កុំបង្កក caviar ហើយកុំទុកវានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក ព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យខូចរូបរាងពងត្រី និងរសជាតិរបស់វាយ៉ាងខ្លាំង។
នៅពេលបិទ និងនៅសីតុណ្ហភាពផ្ទុកត្រឹមត្រូវ ពងត្រីអាចរក្សាភាពស្រស់បានពេញមួយជីវិតធ្នើ។ ប្រសិនបើកញ្ចប់ត្រូវបានបើករួចហើយនោះផលិតផលគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 3 ថ្ងៃ។

វាមានតម្លៃទិញ caviar តែពីក្រុមហ៊ុនផលិតផ្លូវការប៉ុណ្ណោះ។ តាមក្បួនក្រុមហ៊ុនបែបនេះជាម្ចាស់សហគ្រាសបង្កាត់ពូជ sturgeon ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេដែល sturgeon ត្រូវបានដាំដុះ។
ទាមទារឯកសារផ្លូវការសម្រាប់ផលិតផលដែលបានទិញ - ជាដំបូង វិញ្ញាបនបត្រ CITES ដែលបញ្ជាក់ថាពងត្រីទទួលបានពីត្រីដែលដាំដុះក្នុងវារីវប្បកម្ម។
ទិញ caviar នៅក្នុងការវេចខ្ចប់ត្រឹមត្រូវ - សំណប៉ាហាំងឬពាងកែវ។ កុំឆ្ងល់ថាពងត្រី sturgeon ត្រូវបានគេហៅថា "មាសខ្មៅ" - ដូចជាលោហៈដ៏ថ្លៃថ្នូទម្ងន់របស់វាត្រូវបានវាស់ជាក្រាមនិងអោនដែលត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើវេចខ្ចប់។ មិនអាចមាន caviar ខ្មៅស្របច្បាប់ទេ!
សូមក្រឡេកមើលមាតិកានៃកញ្ចប់ឱ្យបានដិតដល់ (ប្រសិនបើយើងកំពុងនិយាយអំពីពាងកែវ) ។ caviar ក្លែងក្លាយមានស៊ុត - ដូចជាជម្រើសមួយយ៉ាងតឹងរឹងនៃពណ៌ដូចគ្នាទំហំមួយនិងរូបរាងមួយ។ សម្រាប់ caviar ពិតប្រាកដ គម្លាតបន្តិចបន្តួចនៃទំហំ និងពណ៌នៃស៊ុតគឺអាចអនុញ្ញាតបាន ហើយនៅខាងក្នុង caviar ត្រូវតែមានស្នូលដែលអាចកត់សម្គាល់បាន - អ្វីដែលគេហៅថា "ភ្នែក" ។
ការវេចខ្ចប់ត្រូវតែមានខ្យល់ចេញចូល - នៅពេលអ្នកបើកពាងកែវ អ្នកគួរតែឮសំឡេងលេចចេញមក នេះជាសញ្ញាបង្ហាញថា ពាងត្រូវបានបិទក្រោមកន្លែងទំនេរ។
ក្នុងករណីណាក៏ដោយកុំទិញ caviar នៅក្នុងរថភ្លើងក្រោមដីនៅស្ថានីយ៍រថភ្លើងឃ្លាំងទំនិញតាមដងផ្លូវនៅកន្លែងស្ងាត់ផ្សេងទៀត - ក្រុមហ៊ុនផលិតផ្លូវការតែងតែមានចំណុចលក់ដែលត្រូវបានរចនាឡើងស្របតាមច្បាប់ទាំងអស់។

ក្មេងអាយុក្រោម 3 ឆ្នាំ មិនត្រូវបានណែនាំអោយផ្តល់ពងត្រីខ្មៅទេ ដោយសារតែក្រពះពោះវៀនមិនទាន់មានទម្រង់។ ប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីក៏អាចកើតមានផងដែរ - មុនពេលរួមបញ្ចូលពងត្រីខ្មៅនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ទារកអ្នកគួរតែពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យកុមារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបន្ទាប់ពីបីឆ្នាំហើយក្នុងករណីដែលគ្មានប្រតិកម្មអាឡែស៊ីពងត្រីខ្មៅនឹងមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់កុមារដែលជាប្រភពនៃសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើន។

ភាពខុសគ្នាអាចត្រូវបានពន្យល់ក្នុងពាក្យមួយថា "សន្តិសុខ" ទាំងផ្នែកច្បាប់ និងក្នុងន័យអ្នកប្រើប្រាស់នៃពាក្យនេះ។
ជាដំបូងយើងទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកចំពោះការពិតដែលថាចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2013 ប្រទេសរុស្ស៊ីបានណែនាំការទទួលខុសត្រូវព្រហ្មទណ្ឌមិនត្រឹមតែសម្រាប់ការរត់ពន្ធ sturgeon និង caviar ខ្មៅប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងសម្រាប់ការទិញ caviar poached ផងដែរ។
caviar របស់ Poacher គឺជា caviar ដែលទទួលបានពីត្រីព្រៃដែលចាប់បានដោយខុសច្បាប់។ ដើម្បីចាប់ត្រី និងមិនត្រូវចាប់ដោយខ្លួនឯង អ្នកប្រម៉ាញ់តែងតែប្រព្រឹត្តដូចនេះ៖ ពួកគេដាក់អួននៅក្នុងទន្លេ ហើយពិនិត្យមើលវារៀងរាល់ពីរបីថ្ងៃម្តង។ ដូច្នេះ ជាញឹកញាប់ត្រីដែលថប់ដង្ហើមក្នុងឧបករណ៍អាចដេកនៅក្នុងទឹករយៈពេលយូរ ដំណើរការរលួយចាប់ផ្តើមនៅក្នុងវា ដែលជាការពិតណាស់ ប៉ះពាល់ដល់ទាំងរសជាតិនៃពងត្រី និងសុវត្ថិភាពរបស់វាសម្រាប់សុខភាព។
caviar ស្របច្បាប់ត្រូវបានគេយកតែពីត្រីរស់ហើយត្រូវបានដំណើរការភ្លាមៗ។ សីតុណ្ហភាពត្រជាក់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងហាងពងត្រី - នេះគឺជាតម្រូវការបច្ចេកវិទ្យាដ៏តឹងរឹង។ អ្នកឯកទេសដែលធ្វើការជាមួយ caviar មិនដោះរបាំងមុខ និងស្រោមដៃរបស់ពួកគេនៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃដំណើរការពងត្រីទេ ដូច្នេះពិតជាលុបបំបាត់ទំនាក់ទំនងនៃបាក់តេរីណាមួយជាមួយផលិតផល។ មានតែសារពើភ័ណ្ឌ បរិក្ខារ និងធុងដែលគ្មានមេរោគប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ ហើយមានតែទឹកចម្រោះស្អាតដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងពិសេសដោយគ្មានមីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការលាងពងត្រីឆៅ និងសារពើភ័ណ្ឌ។
ពងត្រីរបស់ Poacher ត្រូវបានធ្វើដោយព្យញ្ជនៈ "នៅលើជង្គង់" យ៉ាងប្រញាប់ប្រញាល់ដោយមានការរំលោភបំពានយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរលើស្តង់ដារអនាម័យ។ វាត្រូវបានដំណើរការនៅក្នុងអាកាសធាតុណាមួយ - យោងទៅតាមកំដៅបាក់តេរីបង្កជំងឺនឹងកើនឡើងនៅក្នុង caviar ។ សារពើភ័ណ្ឌនិងធុងត្រូវបានទឹកនាំទៅដោយទឹកពីអាងស្តុកទឹកដែលនៅជិតបំផុត (យើងទាំងអស់គ្នាដឹងអំពី ស្ថានភាពអេកូឡូស៊ីអាងស្តុកទឹកនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងដែលជាកន្លែងដែលឧស្សាហកម្មនិង កាកសំណល់ក្នុងផ្ទះល។ ) នៅក្នុងការផលិតពងត្រី អ្នកប្រម៉ាញ់បានបន្ថែមសារធាតុរក្សាទុក និងសារធាតុបន្ថែមដែលត្រូវបានហាមឃាត់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ ដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីលុបបំបាត់រសជាតិ និងក្លិនមិនល្អនៃផលិតផលដែលខូចរួចហើយ។
caviar ស្របច្បាប់ត្រូវបានផលិតដោយអនុលោមតាមលក្ខខណ្ឌបច្ចេកវិជ្ជានិងអនាម័យទាំងអស់ការប្រមាញ់ caviar - ជាមួយនឹងការរំលោភបំពានធ្ងន់ធ្ងរបំផុត។ caviar ស្របច្បាប់គឺទទួលបានពីត្រីរស់ ការប្រម៉ាញ់ - ច្រើនតែមកពីអ្នកស្លាប់។ ក្រុមហ៊ុនផលិតផ្លូវការប្រើសារធាតុរក្សាសុវត្ថិភាពដែលមានការអនុញ្ញាត អ្នកប្រម៉ាញ់ - គ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្ស មិនប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។
អ្នកប្រម៉ាញ់ដឹក ការចំណាយអប្បបរមាមិនបង់ពន្ធ និងមិនផ្តល់ការធានា។ ជាការពិតណាស់ផលិតផលរបស់ពួកគេមានតម្លៃថោកជាង។ ប៉ុន្តែមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីប្រថុយសុខភាពរបស់អ្នកសម្រាប់រសជាតិឆ្ងាញ់នៃគុណភាពគួរឱ្យសង្ស័យនោះទេ។ យើងលើកទឹកចិត្តឱ្យអ្នករាល់គ្នាប្រើប្រាស់ប្រកបដោយការទទួលខុសត្រូវ និងប្រឆាំងការបរបាញ់។
តាមរយៈការទិញ caviar ពីក្រុមហ៊ុនផលិតផ្លូវការ អ្នកប្រើប្រាស់ទទួលបានផលិតផលពិត រសជាតិឆ្ងាញ់ មានសុខភាពល្អ មិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន និងសុវត្ថិភាព ដែលផលិតដោយអនុលោមតាមស្តង់ដារចាំបាច់ទាំងអស់ និងត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យលក់ដោយស្របច្បាប់។

Caviar គឺជាផលិតផលផ្លូវភេទរបស់ត្រីញី, i.e. ចៀនចេញពីស៊ុត។ Caviar មានធាតុដានចាំបាច់ទាំងអស់សម្រាប់ការកើតឡើងនៃជីវិតថ្មី។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល caviar ត្រីណាមួយត្រូវបានចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍។
ប្រសិនបើយើងនិយាយទាំងស្រុងអំពីពណ៌នៃ caviar ហើយអ្វីដែលមានន័យដោយឃ្លា " caviar ខ្មៅ" នោះចម្លើយនឹងខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ យ៉ាងណាមិញអ្វីដែលយើងមានន័យថា caviar ខ្មៅជាផលិតផលថ្លៃ ៗ ឬដូចដែលអ្នកខ្លះនិយាយ - ដោយ caviar ខ្មៅពិតប្រាកដមិនតែងតែមានគ្រាប់ខ្មៅទេ។ ដូច្នេះ caviar ខ្មៅដ៏មានតម្លៃនៅក្នុងត្រី sturgeon: beluga, sturgeon, sturgeon sturgeon ។ លើសពីនេះទៅទៀត caviar របស់ពួកគេមានស្រមោលផ្សេងៗពីពណ៌ប្រផេះស្រាលទៅពណ៌ត្នោតខ្មៅនិងខ្មៅ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ caviar នៃបន្លានិង paddlefish ក៏ត្រូវបានគេសំដៅថាជា caviar ខ្មៅ។
caviar ខ្មៅនៅក្នុង bowfin និងត្រី halibut វាក៏មានផងដែរ។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ប៉ុន្តែនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរសជាតិវាទាបជាង caviar sturgeon ។
ពងត្រីក្រហមត្រូវបានគេហៅថា caviar ដែលទទួលបានពីត្រី salmon (ត្រី salmon ពណ៌ផ្កាឈូក, chum salmon, sockeye salmon, chinook salmon, coho salmon, trout) ។

ការនេសាទដែលទ្រុឌទ្រោមនៅក្នុងតំបន់ Vologda បានទៅឱ្យ Alexander Novikov ដើម្បីជំពាក់បំណុលនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ទី 90 ។ ក្នុងរយៈពេល 15 ឆ្នាំ គាត់បានវិនិយោគជាង 15 លានដុល្លារក្នុងអាជីវកម្ម ហើយបានបង្កើតសហគ្រាសដ៏ធំបំផុតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីសម្រាប់ការរីកលូតលាស់ sturgeon និងផលិត caviar ខ្មៅ។

សរសៃពាណិជ្ជកម្មបានលងបន្លាច Novikov នៅសម័យសហភាពសូវៀត។ និស្សិតបញ្ចប់ការសិក្សានៅវិទ្យាស្ថានភូគព្ភសាស្ត្រ គាត់បានចំណាយពេលច្រើនក្នុងពិធីជប់លៀងភូមិសាស្ត្រ ហើយបន្ទាប់មកចាប់អារម្មណ៍លើការស្ដារ និងស្ដារព្រះវិហារឡើងវិញស្ទើរតែទាំងអស់នៃទសវត្សរ៍ទី 80 ។ គាត់បានប្រមូលផ្តុំកងពលតូចក្រោមកិច្ចសន្យារបស់វិហារគ្រិស្តអូស្សូដក់រុស្ស៊ី។ Novikov សើចដោយរំលឹកពីបទពិសោធន៍ដំបូងនៃការរៀបចំអាជីវកម្មថា "នៅសម័យនោះយើងត្រូវបានគេហៅថា shabashniks" ។ នៅឆ្នាំ 1988 គាត់បានបង្កើតសហករណ៍មជ្ឈមណ្ឌលពាណិជ្ជកម្មនៅទីក្រុងមូស្គូ ដោយក្លាយជាអ្នកឯកទេសក្នុងការរៀបចំប្រតិបត្តិការអុហ្វសិត ដែលមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅដើមទសវត្សរ៍ទី 90 ។ ហើយប្រសិនបើមិនមានករណីនេះទេ គាត់ពិបាកនឹងបញ្ចប់មុខរបរអ្នកចិញ្ចឹមត្រី។

សម្រាប់បំណុល

“សហគ្រាសមួយក្នុងចំណោមសហគ្រាសដែលយើងផ្គត់ផ្គង់ដែកស័ង្កសីមិនអាចបង់លុយបានទេ ហើយបានផ្តល់ឱ្យខ្ញុំនូវកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមត្រីតូចមួយសម្រាប់ការបង្កាត់ត្រីគល់រាំងនៅក្នុងស្រុក Cherepovets នៃតំបន់ Vologda ។ ដំបូងខ្ញុំគិតថានឹងលក់វា - Novikov និយាយ។ អាជីវកម្មបានឈានដល់ដំណាក់កាលក្ស័យធន។ អ្វីដែលល្អនោះគឺទឹក ទន្លេស៊ូដា គ្មានកន្លែងសេដ្ឋកិច្ច និងឧស្សាហកម្មនៅខាងលើ។

Novikov និយាយអំពីខ្លួនគាត់ថា "គាត់ជាមនុស្សល្អិតល្អន់"៖ ដំបូងគាត់បានសម្រេចចិត្តសិក្សាអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងលើប្រធានបទត្រី រុញភ្នំអក្សរសាស្ត្រ និយាយជាមួយអ្នកជំនាញ - ហើយត្រូវបានគេយកទៅឆ្ងាយ។ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តបង្កើតកសិដ្ឋាន sturgeon ដ៏ធំមួយ។ Novikov ច្រានចោលថា "ត្រីគល់រាំងគឺជាប្រធានបទដែលមិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍" ។ - ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តភ្លាមៗថា ខ្ញុំនឹងមិនបង្កាត់ត្រី "សម្រាប់សាច់" ដូចជាអ្នកផ្សេងទៀតទេ។ ខ្ញុំនឹងចិញ្ចឹមកូនគោ និងបង្កើតពងត្រី»។

ដូច្នេះនៅឆ្នាំ 1996 ជីវិតថ្មីបានចាប់ផ្តើមនៅសហគ្រាសនេសាទដាយអាណា។ យោងតាមលោក Novikov ការបំប្លែងបាននាំឱ្យមានការរៀបចំរចនាសម្ព័ន្ធសេដ្ឋកិច្ចឡើងវិញទាំងស្រុង - អាងហែលទឹកថ្មី សិក្ខាសាលា និងមន្ទីរពិសោធន៍ត្រូវសាងសង់។ រឿងតែមួយគត់ដែលគាត់បានព្យាយាមជួយសង្គ្រោះគឺក្រុម។ សហគ្រិនទទួលស្គាល់ថា អ្នកឯកទេស - អ្នកបច្ចេកទេស និងកសិករចិញ្ចឹមត្រី - ដឹងពីអាជីវកម្មរបស់ពួកគេ ដឹងពីរបៀបដោះស្រាយត្រី ហើយមិនចាំបាច់បង្កើតក្រុមតាំងពីដំបូងឡើយ។

នេះបើតាមអ្នកជំនួញរូបនេះនៅពាក់កណ្ដាលទសវត្សរ៍ទី ៩០។ គ្មាននរណាម្នាក់ចិញ្ចឹមកូនមាន់សម្រាប់ពងត្រី sturgeon ទេ។ ទឹកជំនន់នៃពងត្រីប្រឡាក់ពីសមុទ្រកាសព្យែនបានហូរចូលទីផ្សារ។ តម្លៃបានធ្លាក់ចុះ។ វាមិនដែលកើតឡើងចំពោះនរណាម្នាក់ដើម្បីបង្កើតអាជីវកម្មដែលពឹងផ្អែកលើដើមទុនបែបនេះទេ។ យ៉ាងណាមិញ វាត្រូវចំណាយពេល 8-10 ឆ្នាំដើម្បីរង់ចាំ caviar ពី sturgeon ហើយហានិភ័យដូចជានៅក្នុងប្រភេទកសិកម្មណាមួយគឺខ្ពស់ខ្លាំងណាស់។ គាត់ញញឹមថា "មិត្តរបស់ខ្ញុំទាំងអស់បានបង្វិលម្រាមដៃរបស់ពួកគេទៅប្រាសាទរបស់ពួកគេ នៅពេលខ្ញុំប្រាប់ពួកគេពីអ្វីដែលខ្ញុំកំពុងធ្វើឥឡូវនេះ" ។ Novikov ដែលបានបង្កើតដើមទុនដំបូងរបស់គាត់ក្នុងទសវត្សរ៍ទី 80 ហើយបន្ទាប់មករកលុយបានល្អក្នុងអំឡុងពេល perestroika មិនបានស្វែងរកប្រាក់រហ័សទេ។ គាត់ចាប់អារម្មណ៍នឹងគំនិតនេះ។

សហគ្រិនឥឡូវពិបាកដាក់ឈ្មោះចំនួននៃការវិនិយោគដំបូង។ ប៉ុន្តែគាត់និយាយថា បំណុលដែលគាត់ទទួលបាន ដាយអាណា មានប្រហែល 300,000 ដុល្លារ។ ហើយក្នុងរយៈពេល 4 ឆ្នាំដំបូងគាត់បានវិនិយោគប្រហែល 4 លានដុល្លារនៃមូលនិធិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់នៅក្នុងក្រុមហ៊ុន។

ហ្វូងនៅលើអ៊ុលត្រាសោន

មូលដ្ឋាននៃភាគហ៊ុនកូនមាន់នាពេលអនាគតត្រូវបានទិញនៅរោងចក្រ Konakovo sturgeon ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃស៊ុតជីជាតិ។ ដូច្នេះពួកគេលូតលាស់ពីស៊ុត។ ហ្វូងសត្វពេញវ័យតូចៗត្រូវបានទិញពីសហគ្រាសសូវៀតដែលបត់។ ការចិញ្ចឹមសត្វ "សត្វវ័យក្មេង" ត្រូវបានកើនឡើងឥតឈប់ឈរ ខ្លះត្រូវបានលក់ជាទំនិញធម្មតា។ ក្នុងរយៈពេល 10 ឆ្នាំដំបូង ក្រុមហ៊ុនបានរស់នៅដោយលក់ត្រី ក្នុងមួយឆ្នាំលក់ត្រីស្ទឺជិនបានប្រហែល 300 តោន។ ប្រាក់ចំណូលរបស់ក្រុមហ៊ុននៅដំណាក់កាលនេះមិនលើសពី 3 លានដុល្លារទេ។

ក្រុមហ៊ុនរបស់ Novikov បានចាប់ផ្តើមផលិត និងលក់ពងត្រី sturgeon តែនៅក្នុងឆ្នាំ 2006 ប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់មកយីហោ Caviar House របស់រុស្ស៊ី និងក្រុមនៃក្រុមហ៊ុនដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាបានបង្ហាញខ្លួន ដោយបង្រួបបង្រួមនីតិបុគ្គលចំនួនបីគឺក្រុមហ៊ុន Diana Fishery Company (RTF), Belovodie LLC (ប្រតិបត្តិការជួញដូរ និងលក់ដុំ) និង "ផ្ទះ Caviar រុស្ស៊ី" (ពាណិជ្ជកម្មលក់រាយនៅក្នុង caviar តាមរយៈហាងអនឡាញ) ។

សិក្ខាសាលាកែច្នៃមួយត្រូវបានសាងសង់នៅលើទឹកដីនៃ Diana ក្នុងការសាងសង់ដែល Novikov បានវិនិយោគប្រហែល 2 លានដុល្លារ។

ឥឡូវនេះ ហ្វូងសត្វបានឈានដល់ 450 តោន (មនុស្សម្នាក់មានទម្ងន់ជាមធ្យម 10-12 គីឡូក្រាម) ហើយនឹងមិនមានបញ្ហាជាមួយកសិដ្ឋានបែបនេះទេ។ Novikov និយាយថាត្រីនីមួយៗត្រូវបានទាញចេញហើយពិនិត្យប្រហែល 20 ដងក្នុងមួយឆ្នាំ។ ត្រីនេះស៊ាំជាមួយឧបករណ៍សម្រាប់ការវិនិច្ឆ័យអ៊ុលត្រាសោនដោយផ្ទាល់។ Novikov និយាយថា "យើងត្រូវរៀនពីអ្វីដែលគ្មាននរណាម្នាក់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដឹងពីរបៀបធ្វើនៅពេលនោះដើម្បីរក្សាហ្វូងមួយ" ។ "ដោយមានជំនួយពីអ៊ុលត្រាសោន ការរួមភេទត្រូវបានកំណត់ ហើយស្ត្រីត្រូវបានពិនិត្យជាប្រចាំដើម្បីយល់ពីរបៀបដែលពួកគេវិវត្តន៍"។

អ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើល ប៉ុន្តែត្រីអាចត្រូវបានទឹកដោះគោ! ក្រុមហ៊ុន Novikov ប្រើបច្ចេកវិទ្យាពីរសម្រាប់ការទទួលបាន caviar - intravital ( caviar នៅដំណាក់កាលទី 5 នៃភាពចាស់ទុំត្រូវបានទទួលដោយការទឹកដោះគោ) និងការសំលាប់ (តាមវិធីនេះ caviar ត្រូវបានទទួលនៅដំណាក់កាលទី 4 នៃភាពចាស់ទុំ) ។ ពងត្រី Downhole មានជាតិខ្លាញ់ច្រើន កាឡូរីខ្ពស់ និងមានតម្លៃ ៤០-៤៥% បន្ថែមទៀត។ Novikov សង្កត់ធ្ងន់ថា "ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យា downhole យើងទទួលបានមិនលើសពី 15% នៃ caviar" ។ «ហើយយើងប្រើតែត្រីដែលកំពុងលូតលាស់យឺតៗប៉ុណ្ណោះ ដែលវាគ្មានន័យក្នុងការអូសទាញអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ បង្កើនហ្វូងដោយមិនចេះចប់»។

ជាលើកដំបូងត្រីផ្តល់ពងក្នុងបរិមាណប្រហែល 10% នៃទំងន់របស់វា។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំបរិមាណនៃ caviar កើនឡើងហើយអាចឡើងដល់ 20% នៃទំងន់។ “តាមធម្មជាតិ ត្រីពងរៀងរាល់ ៤-៦ឆ្នាំម្តង។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌរបស់យើង រៀងរាល់ពីរឆ្នាំម្តង” សហគ្រិននិយាយ។

Novikov ពិបាកនិយាយថាតើ sturgeon អាចពងបានប៉ុន្មានឆ្នាំ។ មានបុគ្គលនៅក្នុងហ្វូងរបស់ពួកគេដែលបានពងអស់រយៈពេលជាង 20 ឆ្នាំមកហើយ។ ផ្នែកដែលមានស្នាមប្រេះរបស់ពួកគេត្រូវបានសម្គាល់ដោយស្លាកស្នាមពីការប៉ុនប៉ងដើម្បីទទួលបានពងត្រីដោយមនុស្សជាតិត្រឡប់មកវិញនៅក្នុងសហភាពសូវៀត - វាគឺជាប្រភេទនៃផ្នែកវះកាត់ត្រីដែលយោងទៅតាម Novikov រហូតដល់ទៅពាក់កណ្តាលនៃត្រីបានស្លាប់។

រសជាតិនិងពណ៌

Oleg Klepikov មានប្រសាសន៍ថា "សព្វថ្ងៃនេះសហគ្រាសវារីវប្បកម្មចំនួន 10 ផលិតពងត្រីខ្មៅនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី" ។ នាយកប្រតិបត្តិក្រុមស្រាវជ្រាវ Folio ។ - ជាសរុបកសិដ្ឋានប្រហែល 50 ដាំ sturgeon ។ ធំបំផុតនៃពួកគេយោងទៅតាមទិន្នន័យសម្រាប់ពាក់កណ្តាលដំបូងនៃឆ្នាំ 2010 គឺ Diana RTF (Belovodie តំបន់ Vologda) - 7,5 តោន; ក្រុមហ៊ុនបង្កាត់ពូជត្រី "Beluga" (Astrakhan) - 2 តោន; "រមៀល" (Astrakhan) - 1,2 តោន; កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមត្រី Karmanovsky (Bashkiria) - 900 គីឡូក្រាម; កន្លែងបង្កាត់ពូជត្រី Kaluga sturgeon (តំបន់ Kaluga) - 200 គីឡូក្រាម។

ជាមធ្យម 1 គីឡូក្រាមនៃ caviar sturgeon ពី Novikov មានតម្លៃ 30,000 rubles ។ គាត់សង្កត់ធ្ងន់ថា "ប៉ុន្តែ caviar ខ្មៅតែងតែជាអាហារឆ្ងាញ់" ។ - ក្នុងឆ្នាំ 2010 យើងបានលក់ caviar 10.5 តោន។ 16 តោនត្រូវបានលក់នៅលើទីផ្សារ caviar ស្របច្បាប់ ហើយសរុបទៅទីផ្សាររបស់យើងប្រើប្រាស់ច្រើនជាង 200 តោន! រដ្ឋប្រកាសតែប្រឆាំងនឹងអ្នកប្រមាញ់ប៉ុណ្ណោះ»។

ចំណូលរបស់ផ្ទះ Caviar របស់រុស្ស៊ីក្នុងឆ្នាំ 2010 មានចំនួន 18 លានដុល្លារ ដែលក្នុងនោះ caviar មានប្រហែល 14.5 លានដុល្លារ។ ក្រុមហ៊ុនលក់ពងត្រីដែលមានតម្លៃប្រហែល 200,000 ដុល្លារជារៀងរាល់ខែតាមរយៈហាងអនឡាញ។

យោងតាមសហគ្រិន ប្រាក់ចំណូលជាង 60% ត្រូវបានចំណាយលើសកម្មភាពប្រតិបត្តិការរបស់ក្រុមហ៊ុន គាត់អនុញ្ញាតឱ្យអ្វីៗផ្សេងទៀតសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ដោយមិនដកប្រាក់ចំណេញ។ Novikov គ្រោងនឹងបង្កើនការចិញ្ចឹមរហូតដល់ឆ្នាំ 2020 ។ នៅពេលនោះវានឹងមានចំនួន 1200 តោន។ គាត់ប៉ាន់ប្រមាណប្រាក់ចំណេញនៃអាជីវកម្មនៅ 30-35% ។

នៅខាងក្រៅសេដ្ឋកិច្ច

Ekaterina Antoshkina ប្រធានផ្នែកទីផ្សារ និងការិយាល័យទទួលជំនួយផ្ទាល់នៅ Russian Sturgeon Trade House ពន្យល់ថា "ការលំបាកចម្បងដែលត្រូវប្រឈមមុខដោយអ្នកផលិតពងត្រីខ្មៅជាផ្លូវការគឺជាគំនិតខុសឆ្គង ដែលបង្កើតឡើងដោយប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយមិនត្រឹមត្រូវ ដែលពងត្រីខ្មៅត្រូវបានហាមឃាត់សម្រាប់លក់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី" ។ “តាមពិតទៅ ពងត្រីដែលទទួលបានពីត្រីដែលដាំដុះនៅក្នុងកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមត្រីរបស់យើងមិនដែលត្រូវបានហាមឃាត់ ឬគ្រប់គ្រងដោយច្បាប់នោះទេ”។ ផ្ទះពាណិជ្ជកម្ម "Russian Sturgeon" បានចាប់ផ្តើមដំណើរការនៅឆ្នាំ 2008 - caviar ត្រូវបានជីកយករ៉ែនៅឯបរិវេណចំនួនបីរបស់ខ្លួននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនិងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ ក្រុមហ៊ុនក៏ប្រើបច្ចេកវិទ្យាពីរសម្រាប់ការផលិតពងត្រី - downhole និង live ។

Antoshkina និយាយថា ឧបសគ្គមួយទៀតក្នុងការអភិវឌ្ឍក្រុមហ៊ុនផលិតពងត្រីខ្មៅផ្លូវការគឺការប្រម៉ាញ់។ យោងតាមប្រភពក្រៅផ្លូវការ ពងត្រីខ្មៅប្រហែល ១៦ តោនត្រូវបាននាំចូលទៅកាន់ទីក្រុងមូស្គូជារៀងរាល់ខែ ដែលត្រូវបានលក់ជាបន្តបន្ទាប់នៅទូទាំងប្រទេស។ ចំណូលរបស់ក្រុមហ៊ុនផ្លូវការគឺប្រហែល 12 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ” Antoshkina ដកស្រង់ការប៉ាន់ស្មានបែបនេះ។

Klepikov មកពីក្រុមស្រាវជ្រាវ Folio Research Group កត់សម្គាល់ថា "សក្តានុពលសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍនៃការផលិតពងត្រីខ្មៅគឺហួសពីយន្តហោះសេដ្ឋកិច្ច ប៉ុន្តែអាស្រ័យទាំងស្រុងលើឆន្ទៈនយោបាយរបស់រដ្ឋ" ។ - ដើម្បីបង្វែរស្ថានការណ៍ជាមួយ sturgeons វាចាំបាច់ក្នុងការចាត់វិធានការវិសាមញ្ញដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងការបរបាញ់ហើយយ៉ាងហោចណាស់បង្កើនសមត្ថភាពទ្វេដងសម្រាប់ការបន្តពូជរបស់ sturgeons ។ មានតែការងារដែលមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងវិស័យទាំងនេះប៉ុណ្ណោះដែលអាចធានាបាននូវការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងការផលិតពងត្រីខ្មៅសូម្បីតែនៅលើមូលដ្ឋាននៃកសិដ្ឋានដែលមានស្រាប់ ហើយសំខាន់បំផុតគឺបង្កើនភាពទាក់ទាញនៃការវិនិយោគនៃឧស្សាហកម្មនេះ»។

5 នាទី។

Caviar "ត្រូវបានគេយកទៅឆ្ងាយ" ពី sturgeon រុស្ស៊ី (Acipensergueldenstaedtii) គឺជានិមិត្តសញ្ញានៃទ្រព្យសម្បត្តិរបស់រដ្ឋជាយូរមកហើយផលិតផលហត្ថលេខានិងរសជាតិរបស់វា។ ក្នុងអំឡុងពេលអត្ថិភាពនៃសហភាពសូវៀតរដ្ឋនេះមាន 90% នៃទីផ្សារពិភពលោកនៃ caviar របស់រុស្ស៊ីព្រោះ caviar ខ្មៅនៅតែត្រូវបានគេហៅថានៅលើពិភពលោក។ ហើយនេះបើទោះបីជាការពិតដែលថា "ការជីកយករ៉ែ" របស់វាមានការថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់ហើយការផលិតមាសខ្មៅត្រូវបានកាន់កាប់ដោយប្រជាជននិងប្រទេសដែលអាចជាចុងក្រោយដែលត្រូវបានគេសង្ស័យថាធ្វើអាជីវកម្មបែបនេះ។

ជាឧទាហរណ៍ នៅប្រទេសអ៊ីរ៉ង់ក្នុងឆ្នាំ 1979 ការអភិវឌ្ឍន៍នៃការធ្វើកសិកម្ម sturgeon ត្រូវបានផ្តួចផ្តើមដោយក្រឹត្យពិសេសរបស់ Ayatollah Ruhollah Khomeini ។ វាត្រូវបានគេយល់ថាសត្វដែលដាក់ពងត្រីនឹងត្រូវបានដាំដុះសម្រាប់នាំចេញតែប៉ុណ្ណោះ ពីព្រោះប្រជាជនម៉ូស្លីមមិនបរិភោគត្រីដោយគ្មានជញ្ជីងសម្រាប់ហេតុផលសាសនា។

វិធីដើម្បីទទួលបាន caviar

ដើម្បីឱ្យអ្នកបញ្ជាទិញពងត្រីខ្មៅមួយធុងសម្រាប់ពិធីជប់លៀងអាពាហ៍ពិពាហ៍ នាយកភោជនីយដ្ឋានត្រូវទិញវានៅកន្លែងណាមួយ។ វិធីទីមួយគឺបញ្ជាពីអ្នកនេសាទដែលចូលរួមក្នុងការដាំដុះឬ "ព្រៃ" ចាប់ត្រី។ វិធីមួយទៀតគឺស្វែងរកកសិដ្ឋាន sturgeon ពិសេសដែលត្រីត្រូវបានចិញ្ចឹមតាមរបៀបដូចគ្នានឹងមាន់ broiler ។ ទាំងនេះមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក បារាំង និងអ៊ីស្រាអែល។

ភាពប្លែកមួយទៀតគឺថាត្រីអាចត្រូវបាន "ទឹកដោះគោ" ដោយច្របាច់ពងពីស្ត្រីដោយដៃរបស់អ្នកឬសំលាប់ដោយហែកពោះរបស់នាងសម្រាប់ជាប្រយោជន៍នៃមាសខ្មៅ។

ហើយនេះគឺជាតម្រុយដំបូងសម្រាប់អ្នកដែលនឹងថែរក្សាការប្រគល់ cavyar ដល់មួយក្នុងចំណោមពួកគេ។ កសិដ្ឋាន sturgeon បែបនេះគួរតែស្ថិតនៅជិតអ្នកប្រើប្រាស់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដើម្បីផ្តល់អំប្រ៊ីយ៉ុងត្រីស្រស់មួយធុងក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោង ឬពីរម៉ោង។ ទេ កុំខ្លាចអីសម្រាប់នេះ អ្នកមិនត្រូវការអាងស្តុកទឹកដែលមានទំហំប៉ុននោះ។ សមុទ្រកាសព្យែន។ មានអាងជាច្រើនដែលមានទំហំតូចជាងអាងស្តុកទឹកផ្ទាល់ខ្លួននៃសេឡេស្ទាលពី Rublyovka ។

គោលការណ៍នៃការរៀបចំកសិដ្ឋាន sturgeon

ដើម្បីឱ្យត្រីមានភាពសប្បាយរីករាយ និងផលិតភាពជាបណ្តោះអាសន្ន កសិករនឹងត្រូវបង្កើតប្រព័ន្ធផ្គត់ផ្គង់ទឹកបិទជិត (ការបន្សុត និងអូហ្សូន)។ ហ្គេមដែលមានរបបកម្ដៅ និងពន្លឺនឹងអនុញ្ញាតឱ្យម្ចាស់កាត់បន្ថយការចាប់ផ្តើមនៃភាពពេញវ័យផ្លូវភេទរបស់សត្វពី 12-15 ទៅ 5-7 ឆ្នាំ។ លើសពីនេះទៀតអ្នកផលិតត្រូវតែជ្រើសរើសសាខានៃជំនាញរបស់គាត់ - ទាំងគាត់កំពុងចូលរួមក្នុងការផលិតពងត្រីឬគាត់ដាំត្រី "សម្រាប់សាច់" ។ អ្នកដែលកំពុងរៀបចំខ្លួនដើម្បីក្លាយជាស្តេចពងត្រី គួរតែយកចិត្តទុកដាក់ទិញម៉ាស៊ីនអ៊ុលត្រាសោន ដើម្បីពិនិត្យមើលកម្រិតនៃភាពចាស់របស់ពងត្រី ដោយមិនចាំបាច់បើកញី។ បញ្ហាចុងក្រោយគឺការរៀបចំនៃការទិញចំណីនាំចូលពិសេសសម្រាប់ sturgeon ដោយសារតែការប្រើប្រាស់ mollusks ក្នុងស្រុក, សត្វឆ្អឹងខ្នងនិង ត្រីតូចទោះបីជាវាធ្វើឱ្យដំណើរការមានលក្ខណៈធម្មជាតិយ៉ាងសំខាន់ក៏ដោយ វាពន្យារការចាប់ផ្តើមនៃរយៈពេលនៃភាពពេញវ័យផ្លូវភេទរបស់សត្វ។

Caviar នំអាជីវកម្ម

ស្ត្រីពេញវ័យផ្លូវភេទម្នាក់នឹងផ្តល់ឱ្យម្ចាស់របស់នាងនូវពងត្រីប្រហែល 2 គីឡូក្រាម។ តម្លៃទំនិញគឺ 50-150 ពាន់ក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះគ្មាននរណាម្នាក់នឹងលក់វាក្រោម 50 ពាន់រូប្លិ៍ទេ។ វាមិនមែនអំពីតម្លៃនៃផលិតផលនោះទេ ប៉ុន្តែអំពីស្ថានភាពរបស់វា។ វាជាវត្ថុប្រណីតដូចជាពេជ្រ ឬរថយន្តប្រណិត។
ការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមមានតម្លៃអប្បបរមា។ កម្មករដែលគ្មានជំនាញ អំបិលវាតាមសមាមាត្រដែលបានគណនាដោយអ្នកបច្ចេកទេស លាងវា ហើយបន្ទាប់មកខ្ចប់វាក្នុងពាង ដោយប្រើស្លាបព្រាធម្មតា។
កសិដ្ឋាន sturgeon ត្រូវការទំហំអប្បបរមា។ កសិដ្ឋានបែបនេះអាចត្រូវបានរៀបចំសូម្បីតែនៅលើគ្រោងផ្ទាល់ខ្លួន។

ហើយទោះបីជាអាជីវកម្មបែបនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគម្រោងរយៈពេលវែង និងមានប្រាក់ចំណេញទាបក៏ដោយ អារម្មណ៍របស់មនុស្សដែលចូលរួមក្នុងការផលិតពងត្រីខ្មៅគឺអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងមោទនភាពរបស់អ្នកបង្កាត់ពូជសេះវរជន អ្នកផលិត Maserati និងអ្នកផ្សេងទៀតដែលចូលរួមក្នុងការបង្កើត។ ទំនិញដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

$mob_info$