Regras para a coleta de cogumelos comestíveis. Informações úteis para colhedores de cogumelos novatos sobre as regras de coleta de cogumelos

Kira Stoletova

Ao ir para a floresta, as pessoas devem conhecer as regras de coleta de cogumelos, seu prazo de validade, aparência e sabor. Este guia de colheita será útil tanto para colhedores de cogumelos experientes quanto para iniciantes que precisam saber como colher cogumelos corretamente.

Regras básicas de coleta

Colher cogumelos na floresta não é fácil; você deve seguir algumas regras básicas:

É proibido colher cogumelos desconhecidos;
um cogumelo desconhecido não pode ser provado;
antes de entrar na floresta, vale a pena estudar espécies comestíveis(para isso, você pode visitar recursos especiais da Internet, bem como atlas e livros de referência com fotos);
É aconselhável fazer caminhadas de manhã cedo, quando há orvalho na grama;
É aconselhável colocar os cogumelos colhidos num cesto especial de videira (outro material natural, mas mantendo a sua forma), a polpa ficará menos danificada;
Você não pode ir muito longe na floresta e deixar as crianças sozinhas;
Não colete cogumelos estragados ou muito maduros;
Fazem caminhadas em grupo e sempre têm meios de comunicação com eles; ao anoitecer eles voltam para casa;
leve um kit de primeiros socorros com você;
Ao procurar cogumelos, as folhas no chão são apanhadas com um pau e não com as mãos: a folhagem contém frequentemente um animal morto ou uma planta venenosa ou um animal venenoso.

Irina Selyutina (Bióloga):
Gostaria de citar mais alguns pontos, cuja implementação não irá sobrecarregá-lo, mas preservará seus nervos e sua saúde:
Não colha cogumelos ao longo de rodovias, zonas industriais, perto de cemitérios, armazéns, etc.
Não deixe as crianças sozinhas, vista-as com roupas coloridas para que possam ver o fundo da vegetação.
Explique às crianças que elas não podem colocar nada na boca - nem frutas vermelhas, nem cogumelos.
Não use sacos plásticos ou sacolas - os cogumelos ficarão enrugados.
Inspecione o cogumelo antes de colocá-lo na cesta.
Não procure cogumelos na grama alta ou em quebra-ventos (bem, a menos que você queira fazer algo heróico).
Limpe os cogumelos coletados do solo e detritos no local.
Não pegue mais cogumelos do que você pode carregar.
Não colete cogumelos bebês.

Não se deve colher cogumelos com sinais evidentes de podridão e velhice, pois podem ser prejudiciais à saúde. Em casa, a colheita é imediatamente separada, lavada, descascada, congelada ou enlatada. Os cogumelos crus não duram muito. Se seguir as regras de colheita de cogumelos, ir à floresta será útil e agradável.

E finalmente, sobre o mergulhão pálido: Não pise no mergulhão pálido se o encontrar - apenas passe por ele. E não toque em nada perto dele - flores, frutas vermelhas ou cogumelos. Nas proximidades fica a aproximadamente 1,5-2 m do local onde o cogumelo cresce. Por que? Muito provavelmente, todas essas belezas e iguarias já estão cobertas de esporos microscópicos e tornaram-se perigosas para a vida e a saúde. Se você pisoteá-lo, provavelmente (100%) trará para casa um “presente” venenoso na forma de esporos da floresta.

Equipamento necessário

As regras de coleta também incluem acessórios especiais que você leva para a floresta.

Vestuário: depende da estação (quente, leve). Todas as partes do corpo da pessoa devem ser cobertas. Se você usar camiseta curta e shorts, uma pessoa se machucará em galhos e sofrerá com insetos (mosquitos, carrapatos). Os mosquitos não causam muitos danos, mas os carrapatos podem causar problemas de saúde.
Calçados: Sapatos leves devem ser usados nos pés. Deve ser fechado e confortável. Na floresta você pode encontrar não só insetos, mas também cobras. Se seus sapatos estiverem fechados, você poderá evitar uma picada de cobra.
Faca: Um apanhador de cogumelos pode facilmente cortar o corpo da frutificação e verificar se há vermes no caule e na tampa do cogumelo.

Regras para cortar e torcer frutas

Para preservar as qualidades positivas do produto, todo colhedor de cogumelos deve se lembrar das regras de coleta de cogumelos. Tudo depende do tipo de cogumelo, do seu habitat e das características de crescimento. Existem regras para a coleta de cogumelos comestíveis pelo método de torção.

Boleto, boleto e boleto geralmente têm uma haste grossa. Para não deixar parte do caule no solo, o corpo frutífero é torcido, afrouxando-se e torcendo-se gradativamente. Depois de arrancá-lo, o local onde cresceu é cuidadosamente coberto com terra ou folhas, graças ao qual em breve surgirá nesta área uma nova colheita.
Se encontrar um cogumelo suspeito no caminho, é melhor desparafusá-lo, mas colocá-lo separado dos demais. Ao voltar para casa, seu tipo é determinado com a ajuda de uma enciclopédia ou de pessoas conhecedoras.
Durante a colheita, é aconselhável torcer os cogumelos individuais. Se os cogumelos crescerem em grupos, eles serão cortados.

Método de corte

As regras básicas para a coleta de cogumelos exigem conhecimento do método de corte.

De acordo com as regras de colheita, apenas os cogumelos lamelares são cortados: cogumelos do leite, cápsulas do leite com açafrão e capilares. Será difícil desparafusá-los, porque... essas espécies têm pernas e gorros frágeis.
Os cogumelos que apresentam ligeiros sinais de vermes são cortados e depois inspecionados cuidadosamente com uma faca. Se os temores se confirmarem, o corpo frutífero é colocado (ou picado) nos galhos para secar. Os esporos terão tempo para amadurecer e se espalhar pelos territórios próximos. Para o mesmo propósito, pode ser fixado em um galho com a tampa voltada para baixo. Dessa forma, o colhedor de cogumelos não só aumentará o rendimento da floresta, mas também fornecerá alimento para os animais.
As espécies que crescem em grupos devem ser cortadas com faca, pois será difícil desenroscar cada cogumelo e isso pode danificar o micélio.
Se o cogumelo crescer em musgo, use uma faca e corte-o. Depois de um tempo, a perna restante apodrecerá.
É aconselhável cortar com uma faca os corpos frutíferos dos cogumelos que crescem nas árvores, porque eles têm pernas duras. Após um curto período de tempo, uma nova colheita aparecerá no mesmo local.

As regras para a coleta de cogumelos indicam que é proibido colhê-los. Se uma pessoa fizer isso, danificará o micélio, que demorará muito para se recuperar ou nem o fará.

Temporada de coleta

As regras para a colheita de cogumelos incluem não só os métodos de colheita, mas também o horário (noite/dia, sazonal). Quais são algumas dicas para iniciantes e colhedores de cogumelos experientes?

cápsulas de leite de açafrão: vivem em pinhais, podem ser consumidos de qualquer forma, e a coleta é realizada de julho a outubro;
chanterelles: colhido de julho a outubro, consumido sem pré-processamento;
cogumelos com mel: crescem em grupos em tocos coletados no verão e no outono;
russula: São familiares até para as crianças, são brilhantes e bonitos, demoram pouco para serem preparados, alguns tipos podem ser consumidos após um dia de salga.

Sinais de colhedor de cogumelos

Muitos catadores de cogumelos prestam atenção aos sinais e indicações antes de colher:

Se os catadores de cogumelos forem para a floresta em ano bissexto, então o espírito da floresta começará a se vingar deles.
Existe uma superstição de que uma vez a cada 2-3 anos o micélio se torna venenoso e, portanto, os cogumelos não podem ser colhidos. Talvez desta forma os nossos antepassados quisessem dar um descanso ao micélio e restaurar a sua “força”.

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1. Colete na floresta apenas os cogumelos que você tem certeza que são comestíveis.

2. Nunca coma ou prove cogumelos que não conheça ou que tenha dúvidas.

3. Nunca colha ou coma cogumelos que apresentem um espessamento tuberoso na base do caule, rodeado por uma casca (como o agárico-mosca vermelha), e não os experimente.

4. Na hora de colher cogumelos, principalmente russula, procure pegá-los com o pedúnculo inteiro, para não perder de vista a importante característica indicada na regra anterior.

5. Se você coleta champignons na floresta, que em alguns lugares são chamados de pecheritsa, pague Atenção especial na cor das placas localizadas na superfície inferior da tampa.

Nunca colha ou coma “champignons” que tenham lamelas branco. Nos verdadeiros champignon comestíveis, os pratos rapidamente ficam rosados e depois escurecem.

O mergulhão pálido e mortalmente venenoso, semelhante em aparência para os champignon, os pratos são sempre brancos.

6. Se você coletar cogumelos, nigela, cogumelos porcini, cogumelos de leite, podgruzdi e outros cogumelos que contenham suco leitoso para decapagem, ferva-os ou deixe-os de molho antes de salgar para extrair substâncias amargas que irritam o estômago.

O mesmo deve ser feito com valuy e russula, que têm sabor cáustico e amargo, assim como com os porcos.

7. Ao coletar barbantes e cogumelos, lembre-se sempre da necessidade de neutralizá-los antes de cozinhar. Estes cogumelos devem primeiro ser fervidos durante 7 a 10 minutos em água; Certifique-se de jogar fora a decocção que contém o veneno. Após este tratamento, os pontos e cogumelos podem ser fervidos ou fritos.

8. Nunca colete ou coma cogumelos maduros demais, viscosos, flácidos, com vermes ou estragados.

Não coma cogumelos crus.

10. Os cogumelos trazidos para casa devem ser separados no mesmo dia. certas espécies e cuidadosamente revisado novamente. Todos os cogumelos duvidosos, bem como os muito maduros, flácidos e com vermes devem ser jogados fora. A parte inferior das pernas, contaminada com terra, é cortada e os cogumelos bem lavados para retirar areia e detritos. Para alguns cogumelos (cogumelos manteiga e mokrukhs), a película coberta com muco é removida da tampa.

Os cogumelos devem estar disponíveis no dia da colheita ou o mais tardar pela manhã próximo dia submetido ao processamento culinário.

Regras para coletar cogumelos: 1. Colete apenas os cogumelos que você conhece e que você pode distinguir definitivamente dos venenosos. 2. Não colete os velhos e com vermes que absorveram água após longas chuvas e ficaram mofados. 3. Inspecione cuidadosamente os cogumelos antes de colocá-los na cesta. 4. Lembre-se de que mesmo o melhor e, claro, cogumelo comestível, se estiver maduro demais, começar a apodrecer ou ficar sem tratamento por muito tempo, pode se tornar venenoso.

A vida útil dos cogumelos frescos não deve exceder 18-24 horas a uma temperatura não superior a +10 graus. 5. Não colete cogumelos que apareceram após a primeira geada. 6. Não colete cogumelos ao longo de estradas e perto de empresas industriais: eles se acumulam em corpos frutíferos ah, metais pesados e substâncias radioativas que são perigosas para a saúde. 7. Não use sacos plásticos ou outros recipientes plásticos que não permitam a passagem de ar para coletar cogumelos. 8. Aos primeiros sinais de envenenamento, deve-se consultar imediatamente um médico.

Antes que ele chegue, é preciso beber muita água morna e induzir o vômito.

Diapositivo 24 da apresentação "Reino dos Cogumelos" 6ª série. O tamanho do arquivo com a apresentação é 3198 KB.

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Qualquer ávido colhedor de cogumelos dirá que a caça “silenciosa” é um grande prazer, e não apenas uma oportunidade de reabastecer os suprimentos domésticos.

Claro, é bom passear pela floresta matinal em busca de chapéus brilhando com orvalho escondidos sob as árvores, folhas de grama e folhas.

No entanto, não devemos esquecer que os cogumelos podem ser não só comestíveis, mas também venenosos, por isso é necessário colhê-los com muito cuidado para que, quando os levar para casa, só lhe beneficiem.

É melhor ir para a floresta antes do nascer do sol, ou seja, por volta das 6 da manhã. Em primeiro lugar, o sol não o cegará e, em segundo lugar, o orvalho que não secou nas tampas tornará-as mais visíveis.

É melhor coletar cogumelos em uma cesta tecida com galhos de salgueiro ou casca de bétula.

Leve uma pequena faca útil com você. Você também deve cuidar da proteção contra mosquitos e carrapatos. Para a coleta, não escolha locais próximos a empreendimentos industriais, estradas e ferrovias.

O princípio básico que deve ser seguido durante a caça é “Se você não tem certeza, não aceite!”

Nunca teste a comestibilidade de um cogumelo!

É melhor deixá-lo na floresta se não tiver certeza se é comestível. Além disso, você não deve levar cópias obviamente antigas ou com vermes, ou aquelas deixadas por outras pessoas.

Muitas vezes as pessoas são vítimas dos chamados cogumelos falsos.

Eles parecem comestíveis. Se a base da perna apresentar um espessamento circundado por anéis de franja, isso é sinal de toxicidade. Os falsos cogumelos mel, tantas vezes confundidos com cogumelos comestíveis reais, têm um caule muito fino, sem anéis aveludados. Eles também são muito menores que os cogumelos reais. Não há película escorregadia na tampa e nem escamas.

Existem duas maneiras de coletar cogumelos - cortar ou torcer. Ambos os métodos são aceitáveis para preservar o micélio. Assim, espécies tubulares (boletos, boletos, boletos), crescendo isoladamente, são melhor torcidas com cuidado.

Se crescerem em famílias, para não danificar o micélio é necessário cortá-los ao nível do solo. Os cogumelos, as cápsulas de açafrão e os cogumelos de leite têm caules muito finos e frágeis, por isso é melhor cortá-los com uma faca.

Em qualquer caso, você precisa cortá-lo ou desparafusá-lo com muito, muito cuidado.

O micélio preservado irá deliciar-se com uma nova colheita no mesmo local. É por isso que os verdadeiros amantes da caça “tranquila” escondem com tanto cuidado os seus locais de “pesca” para lá voltarem sempre para um cesto cheio.

Assim que você voltar da floresta para casa, separe e limpe imediatamente os cogumelos. Aqueles que contêm suco leitoso (volnushki, cogumelos de leite) devem ser embebidos antes de cozinhar - então não terão sabor amargo.

Porém, é melhor não levá-los para secar. As tampas e caules recém-colhidos e descascados não devem ser fervidos. menos de uma hora em fogo moderado.

Quando eles assentarem no fundo, estão prontos. Qualquer espuma que se formar deve ser removida. Você pode trocar a água uma vez.

Para congelar cogumelos frescos, apenas um freezer com sistema de ultracongelamento rápido é adequado. Eles podem ser armazenados em uma geladeira comum por no máximo três dias!

Colheita de cogumelos. Hora e local para coletar cogumelos. Regras para coleta de cogumelos. Temporada de cogumelos

13 de agosto de 2011 Caça e pesca, Cogumelos

A colheita de cogumelos é popularmente chamada de caça aos cogumelos ou caça silenciosa. E isto não é de todo surpreendente, porque encontrar cogumelo saudável– grande, fresco, forte – você ainda precisa ser capaz de fazer isso.

Numa caça tranquila, não só a informação sobre cogumelos comestíveis/venenosos é importante, mas também o conhecimento sobre as regras de colheita. Existem muitos truques em uma caçada tranquila!

Colheita de cogumelos

Os sapatos e roupas do apanhador de cogumelos não devem de forma alguma restringir os movimentos, uma vez que a colheita de cogumelos envolve movimentos constantes de um lugar para outro.

Devido ao calçado escolhido incorretamente, os seus pés podem sofrer muito: o melhor é dar preferência ao calçado desportivo ou qualquer calçado usado. Para evitar irritações nos pés, você deve escolher meias de algodão ou lã (dependendo da condições do tempo). Não seria supérfluo fornecer proteção adicional contra chuva e vento. A caça aos cogumelos é frequentemente realizada em grandes áreas áreas florestais. Para essas viagens é aconselhável levar fósforos, faca, apito, bússola, papel e lápis.

Mas Ao colher cogumelos, a própria floresta requer atenção especial.

É necessário não apenas procurar cuidadosamente o objeto de coleta, mas também monitorar atentamente o entorno e a estrada sob seus pés, pois existe o risco de tropeçar em galhos e raízes cobertos de grama, cair em um buraco ou ficar preso em um galho afiado, porque os cogumelos crescem na grama espessa.

Um companheiro indispensável para qualquer apanhador de cogumelos será um cesto feito de casca de salgueiro, bastão ou bétula.

Em nenhuma circunstância devem ser substituídos por uma mochila, um saco plástico, um balde ou outro recipiente onde os cogumelos possam ficar enrugados - a colheita de cogumelos requer cuidados.

É muito importante não danificar a integridade do micélio, por isso o objeto de coleta é cortado com faca para que a extremidade inferior da perna fique no solo, que posteriormente é borrifado com terra e compactado. Isto evitará que você perca rendimento na próxima temporada de cogumelos.

Hora de colher cogumelos

Você precisa começar a colher cogumelos de manhã cedo para pegá-los antes que aqueçam ao sol.

Isso permitirá que eles sejam armazenados por mais tempo. Se os cogumelos aquecidos pelo sol forem espalhados pela superfície em uma camada espessa, eles se deteriorarão rapidamente - ficarão cobertos de muco e começarão a emitir um odor desagradável.

É um erro supor que os cogumelos crescem na floresta apenas no outono. Já a partir de meados de maio você pode coletar cogumelos, em julho - russula, e no início de agosto - boletos, cogumelos do leite, boletos e boletos.

A partir de setembro aparecem cogumelos boletos, cogumelos musgo e cogumelos mel. Mas um Junho seco prenuncia um Julho sem cogumelos.

Temporada de cogumelos

Todos os cogumelos crescem em “camadas” ou “ondas”. A partir de meados de maio começam a aparecer os primeiros cogumelos primaveris do ano. Em julho, nos últimos dez dias, nas matas onde se encontram as bétulas, é possível coletar véus, conhecidos como companheiros constantes dos cogumelos porcini; nas folhas pequenas e de cor relativamente clara - porcos, nas folhas largas - cogumelos pimenta e podgrudki.

A colheita de cogumelos porcini em julho não é rica, pois sua camada aguarda a hora.

Durante o verão, na Rússia central, há aproximadamente três a quatro camadas de cogumelos, sendo agosto o principal mês dos cogumelos.

Nessa época, todas as variedades de julho começam a frutificar ativamente e, além delas, são acrescentadas as mais valiosas e novas - boletos, choupos, cápsulas de leite de açafrão e boletos.

A onda branca é o primeiro arauto do outono que se aproxima. Portanto, em parte, setembro e agosto em geral são o momento em que você pode começar ativamente a caçar silenciosamente.

Locais para colher cogumelos

Os bosques decíduos leves são tradicionalmente considerados os locais com maior quantidade de cogumelos.- bétula, álamo tremedor, etc.

Os cogumelos Porcini podem ser encontrados perto de formigueiros e agáricos contra mosca. Também deve ser lembrado que nos verões secos o cogumelo cresce o mais próximo possível do tronco e nos verões úmidos cresce longe dele.

A maioria deles cresce ao norte da árvore, a oeste e a leste há um pouco menos deles e no lado sul do tronco são geralmente extremamente raros.

Regras para coletar cogumelos

Ao colher cogumelos, é preciso lembrar que cautela excessiva não fará mal neste assunto.

Você não deve pegar um cogumelo desconhecido ou experimentar um cogumelo bem conhecido. Com base no mesmo cuidado, é preferível dar preferência à colheita jovem, pois a velha tende a acumular substâncias tóxicas: a decapagem, a salga e a secagem requerem exclusivamente cogumelos inteiros e fortes.

Para maior comodidade, a busca pode ser feita com um bastão, atingindo cerca de 1 metro de comprimento, com uma lança localizada na ponta.

Os cogumelos, especialmente os tubulares, são colocados num cesto de forma que as tampas dos cogumelos pequenos fiquem inteiras, enquanto a tampa dos grandes é cortada e colocada junto ao caule;

Assim que um cogumelo for encontrado, ele deverá ser limpo de detritos e terra - isso tornará o trabalho em casa muito mais fácil. Na floresta é preciso ter calma e não correr de árvore em árvore: a caça tranquila exige concentração, atenção e paciência especiais.

Muitas vezes Onde um cogumelo cresce, muitos outros podem ser encontrados. Mas não se esqueça do perigo cogumelos venenosos.

Os cogumelos coletados não devem ser armazenados por muito tempo (mais de 2-3 horas). Isto se deve ao aumento do teor de umidade (cerca de 89-92 por cento). A colheita não processada é armazenada na geladeira ou na adega. Se não houver nenhum, qualquer lugar legal servirá.

A maioria dos cogumelos, incluindo russula e cogumelos lamelares, devem ser cortados apenas junto com o caule. Isso é feito para garantir que não haja nenhum anel membranoso especial, característico de alguns cogumelos venenosos de aparência semelhante à russula - por exemplo, o cogumelo venenoso, considerado o mais perigoso.

Um quarto de seu chapéu é suficiente para matá-la por envenenamento.

Antes da decapagem, os cogumelos, como os comestíveis condicionalmente, são colocados em uma panela grande de esmalte e enchidos com água fria. Este último ajuda a remover o suco leitoso e o amargor da fruta.

Utensílios de alumínio e galvanizados nunca devem entrar em contato com cogumelos. Imediatamente após a entrega da floresta, os cogumelos devem ser separados. Se isso não for possível, eles são regados com água fervente com sal. Isso prolonga sua vida em um dia.

Cogumelos comestíveis
Cogumelos venenosos

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Conflito no coro

Educação

Regras para coleta de cogumelos. Regras para colher cogumelos para crianças

A floresta, como você sabe, é a nossa riqueza. Portanto para recursos naturais deve ser manuseado com cuidado.

Então, por exemplo, quando você vem para a floresta colher cogumelos, você deve seguir certas regras sua coleção. Abaixo estão algumas recomendações.

Vamos para a floresta

Antes de dar as regras para a coleta de cogumelos comestíveis, é importante destacar alguns pontos que antecedem uma viagem à natureza. É melhor ir para a floresta quando chegam dias e noites quentes depois de fortes chuvas.

Isto tem um efeito muito benéfico na colheita. Você precisa ir para a floresta de manhã cedo. Claro, há pessoas que acreditam que todos comerão cogumelos. Isto é parcialmente verdade, mas apenas quando são conhecidos lugares onde ninguém jamais esteve. Na hora de comer cogumelos, é preciso se vestir bem. Você deve usar calças grossas e botas de cano alto ou botas nos pés, e um suéter e uma jaqueta grossa por cima.

Regras para colheita segura de cogumelos

Primeiro de tudo, você deve escolher a área.

Sob nenhuma circunstância você deve coletar cogumelos perto de grandes cidades, especialmente industriais, perto de cemitérios e fábricas. Você precisa se afastar de rodovias e ferrovias.

Isso se deve ao fato de que nas proximidades desses locais ocorre uma liberação ativa de metais pesados e outras substâncias nocivas. Todos os compostos tóxicos são absorvidos pelas plantas. Portanto, como dizem as regras para a coleta de cogumelos, você deve escolher uma área longe das áreas acima.

Vídeo sobre o tema

Venenoso ou não?

Se houver alguma dúvida sobre a comestibilidade de um cogumelo, é melhor não cortá-lo. O envenenamento pode ser muito perigoso (dependendo da concentração da substância tóxica) e as consequências são imprevisíveis. Seria uma boa ideia entrar em contato com um especialista que possa eliminar cogumelos não comestíveis.

Ele também pode falar sobre os sinais espécies venenosas. Você não deve colocar cogumelos com vermes, flácidos, maduros demais ou podres na cesta.

Nas espécies estragadas, inicia-se o processo de decomposição, que é acompanhado pela liberação de compostos nocivos. As regras para a colheita de cogumelos recomendam colocar a colheita em cestos de vime bem ventilados. Em casos extremos, você pode usar um balde. As colheitas não devem ser colocadas em sacos. Lá, os cogumelos podem “sufocar” e deteriorar-se rapidamente.

Algumas regras para colher cogumelos para crianças

Se uma criança vai para a floresta com os pais, ela deve receber várias recomendações.

Isso pode ser feito de forma lúdica. Por exemplo, você pode dizer a ele: “Estabeleça uma regra para colher cogumelos”. Durante a conversa, a criança começa a entender como se comportar na floresta. Os pais explicam que os cogumelos não devem ser arrancados do solo ou as raízes devem ser quebradas.

Neste caso, no próximo ano não haverá colheita neste local. Para garantir que o micélio permaneça intacto, o cogumelo deve ser cuidadosamente cortado com uma faca. Você pode retirá-lo se estiver sob uma “ninhada” grossa. Porém, isso deve ser feito com muito cuidado, girando e balançando a perna. Depois disso, o buraco deve ser polvilhado com musgo.

Assim, o micélio aberto não secará sob sol brilhante. Uma nova colheita aparecerá no mesmo local no próximo ano. Ao contar ao seu filho as regras para colher cogumelos, você definitivamente deve dizer a ele que não deve derrubar as espécies que não caem na cesta. Acontece que uma pessoa não sabe o nome de uma determinada espécie ou pensa que ela é venenosa. O outro, ao contrário, conhece-o muito bem e utiliza-o ativamente como alimento.

É imperativo dizer à criança que cogumelos crus você não pode tentar. O mesmo se aplica às frutas vermelhas. Se você for para a floresta com crianças, é necessário que elas estejam sempre visíveis. É muito fácil uma criança se perder, isso não deve ser esquecido.

Atitude para com a floresta e seus habitantes

Quando estiver na natureza, você deve mostrar respeito por ela. Você não precisa derrubar árvores para iniciar um incêndio. Há muitos galhos secos no chão da floresta; eles serão suficientes; Se as paradas forem organizadas, depois delas você deve definitivamente retirar todo o lixo e apagar o fogo.

Os moradores da floresta também precisam ser tratados com cuidado. Sob nenhuma circunstância você deve destruir formigueiros ou ninhos de pássaros. Ao entrar na floresta, você precisa conhecer não apenas as regras para colher cogumelos, mas também o que fazer se encontrar inesperadamente fera. É melhor, claro, ir a lugares já familiares. No entanto, para conhecer alguém morador da floresta, por exemplo, um javali, é possível em uma área bem conhecida. Se isso acontecer, você não deve ser agressivo ou entrar em pânico. Não há necessidade de fazer barulhos altos.

Via de regra, os javalis não atacam as pessoas, mas ao avistá-los podem parar. A pessoa também deve parar de se mover.

Inspeção de colheita domiciliar

Acima estão as regras básicas para a coleta de cogumelos. O que fazer com a colheita em casa? Ao retornar, você deve revisar cuidadosamente cada cogumelo novamente.

Provavelmente haverá uma perna com vermes ou um chapéu podre em algum lugar. Os cogumelos devem então ser limpos e lavados. Durante a sua preparação, em nenhuma circunstância se deve beber a decocção.

Via de regra, contém substâncias nocivas que são liberadas durante o tratamento térmico.

Conclusão

Antes de ir para a floresta, você não deve apenas se lembrar das regras para colher cogumelos.

Informações sobre suas variedades também são importantes. Como você sabe, existem cogumelos comestíveis e venenosos. Os primeiros incluem: boleto, lubrificador, trombeta, cogumelo do leite, fungo do mel, boleto do álamo tremedor, chanterelle, mosca-musgo. Entre os cogumelos não comestíveis, vale destacar o dorso prateado, o hard bent, o fungo tinder, a linha, o cogumelo pimenta, a cereja e o falso chanterelle. Os venenosos incluem: limite de morte, falso puffball, falso fungo de mel, champignon avermelhado, guarda-chuva castanho, agárico-mosca, fileira venenosa, fibra, ponto comum.

Antes de ir para a floresta, você precisa decidir quais cogumelos serão coletados e para que finalidade serão usados posteriormente. Eles podem ser secos e em conserva. Os cogumelos frescos fazem uma sopa muito saborosa.

Em geral, existem muitas receitas. Para que a viagem seja um sucesso, você deve seguir as recomendações acima. Deve-se ter cuidado especial na floresta se houver crianças presentes. Eles exigem supervisão constante.

Colher cogumelos na floresta não é apenas procurar corpos frutíferos para uso culinário posterior. É também relaxamento, diversão, uma forma de passar algumas horas em silêncio para apreciar as belezas da natureza, para sonhar, para pensar em algo sublime. Ou, pelo contrário, você pode coletar cogumelos como aconselham alguns amadores - em companhia alegre, com músicas e piadas.

Os residentes russos sempre demonstraram amor pela natureza. Anos frutíferos para cogumelos, ou “cogumelos”, não são observados em todas as estações - tudo depende dos caprichos do clima. Todos devem sempre seguir regras simples para a coleta de cogumelos, que irão protegê-lo de envenenamento e proporcionar o máximo prazer na “caça tranquila”.

Você aprenderá como colher cogumelos na floresta lendo o material desta página.

Como colher cogumelos na floresta

Um breve lembrete das regras para a coleta de cogumelos é o seguinte:

Em qualquer caso, jogue fora os cogumelos desconhecidos, mesmo que tenha a menor dúvida, lembre-se de que mesmo um fungo duvidoso pode custar-lhe a vida.
Pela primeira vez ou com pouca experiência, vá para a floresta com catadores de cogumelos experientes e que você conhece pessoalmente, use livros de referência.
Seguindo as regras básicas, a colheita de cogumelos deve ser realizada em locais ecologicamente corretos, longe das cidades e grandes empreendimentos industriais, a uma distância de pelo menos 500 metros das rodovias.
Não colha cogumelos velhos ou espécimes com sinais leves de mofo.
Os cogumelos devem ser colhidos, conservados e armazenados de acordo com receitas de especialistas experientes.
Nunca compre cogumelos de vendedores desconhecidos ou na ausência de uma loja oficialmente registrada.

Veja a foto de como colher cogumelos na floresta:

Vá para a floresta com roupas grossas e fechadas, sempre com chapéu, use repelente de mosquitos e carrapatos, sacuda a roupa após uma caminhada na floresta, consulte um médico imediatamente se encontrar carrapatos no corpo (em algumas áreas os carrapatos não são encefalítico e ao primeiro sinal de envenenamento dos corpos frutíferos.

Este vídeo detalha como coletar cogumelos corretamente na floresta:

Equipamento adequado para um colhedor de cogumelos

Não basta saber colher cogumelos corretamente. Ao entrar na floresta, os catadores de cogumelos precisam ter o equipamento certo. Caso contrário, as caminhadas na floresta podem resultar em problemas de saúde.

De acordo com as regras para coleta de cogumelos na floresta, um conjunto obrigatório deve conter:

roupa impermeável para tempo chuvoso;
jeans grossos e jaqueta tipo corta-vento que não são picados por mosquitos e até vespas, para o tempo seco e ensolarado;
botas em tempo chuvoso e úmido, bem como de manhã cedo, quando a grama está molhada de orvalho;
calçados esportivos confortáveis e duráveis, como tênis para tempo seco;
bússola de mão ou de bolso, mas não se esqueça de determinar a direção oposta ao entrar na floresta;
repelente de insetos;
uma faca afiada para cogumelos, de preferência dobrável;
é necessário um cesto, não leve sacos plásticos: os cogumelos amassam-se neles e estragam-se antes do tempo;
se você está coletando tipos diferentes cogumelos, entre os quais há puffballs e ouriços, cujos espinhos caem e grudam em todos os outros cogumelos, ou mariposas que podem manchar todas as outras espécies, bem como besouros jovens e tenros, então você deve fazer uma ou duas divisórias na cesta ou leve uma pequena cesta adicional;
Um cocar ou lenço é necessário na floresta.

Muitos catadores de cogumelos estão ansiosos pelo início estação do outono. Não é por acaso que o outono é cantado por muitos poetas, é possível tratar com calma a bela folhagem dourada e a beleza única; floresta de outono! Há muitos cogumelos no outono. No entanto, os cogumelos podem ser colhidos em qualquer época do ano. Você só precisa saber onde e quando procurá-los. E, claro, não se esqueça das regras básicas para a colheita de cogumelos comestíveis.

Bons colhedores de cogumelos no outono preparam suprimentos significativos de cogumelos com mel em conserva, salgados, congelados e secos, que duram até a próxima temporada.

Procure lugares com cogumelos

O clima afeta significativamente a época de frutificação e a quantidade de colheita. Por exemplo, no verão muito chuvoso de 2008 na Rússia central, uma colheita massiva de cogumelos mel de outono foi observada um mês antes do normal - de 15 a 25 de agosto. A anomalia climática também afetou a colheita: o pico foi poderoso, mas de curta duração, em 10 dias, todos os cogumelos mel desapareceram; A anomalia também se refletiu no fato de que, na colheita precoce e sem precedentes de cogumelos mel de outono, cada cogumelo continha pequenos insetos marrons. Além disso, em 2008 houve um pico de colheita de cogumelos de inverno. Havia muitos lindos cogumelos brilhantes vermelho-pérola e amarelo-acastanhados nos abetos, e em 2009 e 2010 havia cogumelos marrom-amarelados nos parques. Em 2011, havia poucos cogumelos mel, mas em locais húmidos havia muitos boletos e cogumelos polacos. Em 2012 houve alguns cogumelos de mel, russula e alguns chanterelles, mas a natureza nunca está “vazia”; este ano houve muitos dos cogumelos porcini preferidos de todos.

Se considerarmos as diferentes famílias de cogumelos comestíveis, podemos dizer com segurança que existem bons locais para cogumelos onde eles crescem. espécies valiosas cogumelos em tempo diferente ou mesmo em anos diferentes.

Se identificou três ou quatro desses locais de cogumelos, pode ter a certeza que eles não o decepcionarão e continuarão a deliciá-lo com novos tipos de cogumelos, dependendo do clima e da estação.

Assim, fica clara a conhecida frase de que é preciso, antes de mais nada, procurar locais de cogumelos, depois os próprios cogumelos serão encontrados.

Em alguns casos, uma olhada cuidadosa é suficiente para identificar boas manchas de cogumelos. Assim, um pinhal é visível de longe, geralmente nas margens de rios e reservatórios, onde são frequentemente encontrados boletos, cogumelos porcini, gorros de açafrão e cogumelos de mel da primavera; Mas os locais de “cogumelos do mel” (onde crescem os cogumelos do mel no outono e no verão) estão mais frequentemente localizados em quebra-ventos, onde há uma abundância de árvores caídas e tocos. Além disso, há muitos deles perto de casas de veraneio e vilarejos, onde há muitas árvores e tocos derrubados e quebrados.

Aqui você pode ver uma seleção de fotos sobre a colheita de cogumelos na floresta":

Propagação de esporos de fungos

Ao aprender como coletar cogumelos corretamente, você poderá alegrar outras pessoas se espalhar os esporos perto de edifícios residenciais. Isso não requer muito esforço. Você precisa saber que seus cogumelos porcini, álamo tremedor, boletos, cogumelos de leite com açafrão, cogumelos de leite e outros cogumelos favoritos crescem com sucesso apenas em simbiose com as raízes de certas plantas e árvores. Podem ser abetos, bétulas, freixos da montanha, pinheiros, amieiros, samambaias, musgos e assim por diante.

Se a sua comunidade ou vila de jardinagem tiver um beco com bétulas, abetos e pinheiros, você pode derramar com segurança água misturada com cogumelos velhos perto das raízes. Cogumelos porcini velhos, cogumelos boletus e cogumelos choupo são frequentemente jogados fora. Retire deles a parte inferior ou a parte tubular inferior da tampa. Contém um grande número de disputa. Mexa água morna, agora sua solução de plantio está pronta. Em seguida, despeje esta solução sob abetos, bétulas, sorveiras e outras árvores. Como resultado, apenas os preguiçosos não coletam boletos, boletos e outros cogumelos valiosos no beco próximo às casas.

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Já é setembro lá fora, o que significa que é hora de colher cogumelos, ou seja, para a loja de cogumelos!

Portanto, no artigo de hoje, gostaria de chamar sua atenção para queridos leitores, sobre regras básicas para colher cogumelos. Então…

Regras para coletar cogumelos

1. Vale a pena ir comer cogumelos de manhã cedo. Claro, há pessoas que acreditam que todos comerão cogumelos, e isso é parcialmente verdade se você conhece lugares onde as pessoas raramente pisam, mas na maioria dos casos - não.

2. Vale a pena ir aos cogumelos quando, depois das fortes chuvas, começam as noites quentes, o que tem um efeito benéfico numa boa colheita.

3. Em nenhum caso se deve coletar cogumelos nas proximidades de grandes cidades, principalmente industriais, nas margens de rodovias, ferrovias, perto de fábricas, etc. metais pesados e outras substâncias nocivas. É melhor procurar cogumelos nas montanhas ou nas florestas densas, ou seja, longe de fontes de poluição.

4. Ao caçar cogumelos, você deve se vestir bem. É melhor usar botas ou botas de cano alto, além de calças grossas. Isso deve ser feito por razões de segurança, porque... em muitas florestas você pode acidentalmente pisar em uma cobra.

5. Se você duvida que tipo de cogumelo encontrou, é melhor deixá-lo no lugar, porque... O envenenamento por cogumelos pode causar consequências muito tristes que nenhum cogumelo vale.

6. Se você tem pouco conhecimento dos cogumelos que encontra, entre em contato com um colhedor de cogumelos experiente para que ele possa eliminar os achados não comestíveis, se encontrar algum.

7. Você não deve levar cogumelos podres, maduros demais, flácidos ou com vermes. A piada sobre as minhocas, de que isso é carne adicional e que a gordura será melhor, não é apropriada. Além disso, os cogumelos estragados já começam a se decompor e liberam substâncias tóxicas;

8. Vale a pena coletar cogumelos em cestos de vime com boa ventilação, ou em casos extremos em baldes, mas não em sacos, pois quando os cogumelos permanecem no ambiente por muito tempo sacos de plástico, eles podem sufocar e simplesmente deteriorar-se.

9. Se vir o cogumelo de que necessita, não o arranque do solo e também não arranque a raiz, para não perturbar o micélio, que, se destruído, não dará frutos durante vários anos. Basta cortar o cogumelo com uma faca.

Se o cogumelo estiver sob uma grande camada de lixo, você pode retirá-lo, mas é preciso fazer isso com cuidado, girando-o levemente pelo caule e balançando-o. E depois de retirá-lo, polvilhe o buraco deixado pelo cogumelo com musgo ou outros elementos de cama. Isso deve ser feito para que o micélio aberto não seque sob os raios do sol, e nesse local os colhedores de cogumelos já se deliciaram com deliciosos cogumelos mais de uma vez.

10. Enquanto estiver na floresta, não derrube todos os cogumelos que você não pega para si. Em primeiro lugar, existem cogumelos que consideras não comestíveis, mas outras pessoas os conhecem muito bem e também sabem cozinhá-los maravilhosamente e nutrir-se com eles. Em segundo lugar, algumas pessoas até coletam agáricos contra mosca de fins medicinais, e você precisa respeitar aqueles que vêm atrás de você por causa dos cogumelos.

11. Quando estiver na floresta, comporte-se como se estivesse visitando, cuidando da natureza e justificando seu título - humano: não deixe para trás fogos apagados ou brasas acesas; não deixe lixo na floresta; não quebre árvores; não destrua ninhos de pássaros ou formigueiros.

12. Para cogumelos, vá apenas aos locais com os quais está familiarizado; caso contrário, apenas se tiver um excelente sentido de orientação em zonas arborizadas;

13. Se você for caçar cogumelos com crianças, certifique-se de mantê-los perto de você; caso contrário, é melhor não levá-los com você; Além disso, não deixe seus filhos provarem cogumelos crus, bem como frutas diversas, porque... há muitas frutas venenosas crescendo na floresta;

14. Antes de ir para a floresta, peça informações sobre as regras de conduta ao encontrar animais silvestres. Como último recurso, lembre-se que você não deve demonstrar agressividade ou fazer barulho ao encontrar, por exemplo, javalis.

No ano passado, acabei de ter uma reunião dessas. Pela primeira vez na minha vida, eu vi javalis não no zoológico, mas a uma distância de 25 a 30 metros. Havia um bando de 6 javalis no total. 2 grandes - o primeiro e o de trás, e entre eles há mais 4 porcos, 2 a 3 vezes menores. Quando eles viram eu e minha esposa, eles pararam. Também paramos sem emitir um único som, nem fizemos o menor movimento. Após cerca de 15 segundos, os javalis correram mais longe, sem prestar atenção em nós. Em geral, graças a Deus!

15. Quando você voltar da caça aos cogumelos, revise cuidadosamente cada cogumelo novamente para evitar possíveis mal-entendidos.

16. Ao preparar cogumelos, não beba o caldo de cogumelos em hipótese alguma, pois... geralmente contém todas as substâncias nocivas.

Então, depois de nos familiarizarmos com as regras básicas da colheita de cogumelos, vejamos algumas variedades de cogumelos, quais deles são comestíveis e quais não são.

, Boleto, Cogumelo Ostra, Volnushka, Cogumelo do Leite, Chanterelles, Cogumelo Musgo, Boletus, Boletus, Cogumelo Polonês, Camelina, Russula, Trufa, Champignon, Shiitake, Carvalho comum, Hygrofor, Cogumelo semi-branco.

Cogumelos não comestíveis

Remador, fungo Tinder, besouro de campo duro, grama leitosa, Serushka, Aleuria laranja, bolbithus dourado, penugem enegrecida, cogumelo pimenta, junco Rogatik, melada, Collibium, chanterelle falso, tireóide Discina, hepática comum, Mokruha, Hebeloma, mel vermelho-tijolo fungo, violino.

Cogumelos venenosos

Cogumelo venenoso pálido, agárico-mosca, cogumelo de Satanás, Silverfish, Fiberwort, fungo de mel falso, fungo amargo, puffball falso, champignon ruivo, linha venenosa, entoloma venenoso, linha comum, Bjorkanderra chamuscada, fungo de mel amarelo-enxofre, adesivo Kalocera, Conocybe, amieiro mariposa ovaya, guarda-chuva castanha, Svinushka não é comestível.

Em artigos futuros, queridos leitores, postarei descrições de cada um dos cogumelos separadamente, mas por hoje é tudo. Bom, e apenas cogumelos comestíveis para você!

Chegou a hora dos cogumelos. Há uma razão pela qual é possível não só tomar um pouco de ar fresco enquanto caminha pela floresta, mas também participar de uma “caça silenciosa” - uma atividade muito emocionante– colhendo cogumelos.

Cogumelos - tradicionais produto alimentar- qualquer livro sobre culinária russa contém muitos aperitivos, primeiros e pratos principais,molhos e recheios para tortas. Cogumelos crus, cozidos, salgados, em conserva e secos são utilizados no preparo dos pratos. O sabor e aroma únicos dos cogumelos, bem como os seus benefícios nutricionais, garantem a sua popularidade não apenas na cozinha russa.

Quais são os benefícios dos cogumelos?A composição química da maioria dos cogumelos comestíveis é caracterizada por baixo teor calórico - 25-45 kcal por 100 g. Os cogumelos são uma fonte relativamente boa de vitaminas B - uma porção de cogumelos cozidos fornece 5-10% das necessidades humanas de tiamina, riboflavina, niacina e ácido fólico. Ao contrário de outros alimentos vegetais, os cogumelos também contêm vitaminas D . Alto teor de potássio (0,3-0,4%) e baixo teor de sódio - mas, via de regra, destruímos essa vantagem dos cogumelos ao dar sabor a eles sal de mesa. A pré-secagem dos cogumelos, a trituração e o tratamento térmico aumentam a disponibilidade de nutrientes.

Se noutros países é dada preferência aos cogumelos cultivados industrialmente, em condições que garantam a segurança, então na Rússia muitas pessoas se deixam levar ou tentam se deixar levar pela “caça silenciosa”. Infelizmente, há cada vez menos caçadores “profissionais” de cogumelos, e “novatos”, e especialmente crianças, coletam todos os tipos de cogumelos seguidos.

É aqui que está o primeiro grande perigo dos cogumelos - de vários milhares de espécies que crescem nas nossas florestas,nem todos são comestíveis . Uma parte significativa deles não é comestível e até venenosa.

Maioria representante famoso estes últimos, que estão associados a dezenas de casos de intoxicações graves todos os anos, muitas vezes terminando fatal, é um mergulhão pálido.

Para que ocorra o envenenamento, basta um pedacinho de cogumelo ou apenas “caldo de cogumelo”.

Infelizmente, o jovem mergulhão pálido “disfarça-se” como muitos outros cogumelos comestíveis: russula, cogumelos do leite, champignon, etc.

Existem também cogumelos “gêmeos” venenosos - representantes típicos são falsos chanterelles e falsos cogumelos com mel. É por isso que na companhia dos “caçadores de cogumelos” deve haver pelo menos um colhedor de cogumelos experiente, quem sabe exatamente quais cogumelos são comestíveis em uma determinada área e em um determinado período do ano .

Segundo perigo cogumelos da florestarelacionadas com a sua característica biológica - Eles são como uma esponja, absorvendo tudo do ambiente.. Eles são capazes de concentrar muitos microelementos. Mas se o solo contiver concentrações mais elevadas de cádmio ou chumbo, então estas serão concentradas por fungos, que se tornam potencialmente perigosos para a saúde humana. SaberÉ estritamente proibido colher cogumelos ao longo das rodovias - afaste-se algumas centenas de metros da rodovia- a probabilidade de contaminação do solo nas profundezas da floresta é muito menor, o que significa que os cogumelos estarão seguros.

Terceiro perigo cogumelos da florestaassociado à ignorânciatecnologias para preparar cogumelos comestíveis condicionalmente - isto se aplica a muitas fileiras, bitters, violinos, etc. Seu consumo deve ser precedido de longa imersão e/ou dupla fervura e secagem. A intoxicação por esses cogumelos não é fatal, mas pode causar problemas de saúde, principalmente em pessoas com doenças crônicas do trato gastrointestinal.

E finalmente o quarto perigo é a falta de habilidades sanitárias e higiênicas gerais durante o processamento e colheita de cogumelos.

Os cogumelos recolhidos devem ser separados imediatamente, os cogumelos velhos, vermifugados e danificados e partidos (que não podem ser identificados) devem ser removidos e a superfície do cogumelo deve ser completamente limpa de todas as impurezas estranhas. Preste atenção especial às impurezas do solo - microorganismos formadores de esporos podem vir com eles, que “ganharão vida” durante o subsequente enlatamento de cogumelos.

Mesmo depois de colher os cogumelos que você conhece, depois de separar, limpar e lavar cuidadosamente, é melhor fervê-los, escorrer o caldo e só depois utilizá-los no preparo dos alimentos.

Os catadores de cogumelos precisam saber e atuar regras básicas para a colheita e manuseamento seguros de cogumelos.

Regras básicas de um colhedor de cogumelos.

Como reconhecer os cogumelos, como colhê-los, quais cozinhar corretamente para preservar o seu excelente sabor e aroma - estão longe de ser questões vãs que preocupam muitos colhedores de cogumelos, especialmente os iniciantes.

1. Colete na floresta apenas os cogumelos que você tem certeza que são comestíveis.

2. Lembre-se de que os cogumelos venenosos geralmente crescem próximos aos comestíveis e podem ser muito semelhantes a eles.

3. Cogumelos que você não conhece ou que levantam dúvidas, cogumelos que você não tem certeza se são comestíveis, não devem ser consumidos ou provados, principalmente crus.

4. Lembre-se de que mesmo os cogumelos comestíveis podem tornar-se não comestíveis e tóxicos se forem preparados e armazenados incorretamente.

5. Nunca colha ou coma cogumelos muito maduros, com vermes ou estragados.

6. Não coma cogumelos crus.

7. Não acredite na crença popular de que cogumelos venenosos farão com que cebolas ou itens prateados escureçam se colocados em um recipiente onde os cogumelos são cozidos. Esta é uma ideia falsa!

8. Só existe uma maneira absolutamente confiável de reconhecer cogumelos venenosos: você precisa conhecê-los.

9. Não colete cogumelos, mesmo aqueles que são comestíveis, em parques, praças, pátios da cidade, bem como ao longo de estradas e ferrovias. Os cogumelos acumulam substâncias tóxicas e tornam-se impróprios para alimentação.

(!) Aos primeiros sinais de intoxicação é necessário procurar atendimento médico com urgência .

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