Cogumelos guarda-chuva comestíveis: foto e descrição. Cogumelo guarda-chuva comestível e não comestível Cogumelo guarda-chuva variegado, comestível e venenoso

Com nosso artigo você descobrirá se o cogumelo guarda-chuva é comestível, conhecerá suas variedades e também aprenderá onde coletá-lo e como processá-lo corretamente.

Cada um de nós, pelo menos uma vez na vida, viu nas bordas, em bosques, em ambientes mistos Florestas decíduas um cogumelo que lembra um cogumelo venenoso. A maioria das pessoas simplesmente ignora isso e nunca o coloca na carteira. Mas, como mostra a prática, na maioria dos casos as pessoas encontram um cogumelo guarda-chuva muito saboroso e saudável.

Sim, ele também tem duplos venenosos, que são impróprios para alimentação, mas se você souber distinguir esses dois tipos de cogumelos, poderá coletar guarda-chuvas com segurança e preparar pratos deliciosos com eles. Em nosso artigo, apresentaremos tipos de guarda-chuvas comestíveis e venenosos e também ensinaremos como distingui-los com precisão.

Qual é o nome correto para um cogumelo guarda-chuva comestível?

Nome científico cogumelo guarda-chuva

Esse nome interessante esse morador da floresta o recebeu pela estrutura característica de seu boné. Visualmente, lembra muito um guarda-chuva aberto. É por isso que as pessoas que colhem cogumelos regularmente começaram a chamá-lo de guarda-chuva. Na verdade, na comunidade científica este cogumelo tem um nome completamente diferente. Via de regra, os cientistas chamam o cogumelo guarda-chuva saprotrófico húmico. E para ser mais preciso, cogumelo saprotrófico, que se alimenta de matéria orgânica em decomposição no solo.

IMPORTANTE: Devido ao fato de o cogumelo guarda-chuva, assim como uma esponja, absorver absolutamente todas as substâncias do solo, é aconselhável coletá-lo em áreas ecologicamente limpas e, tanto quanto possível, de rodovias movimentadas e empreendimentos industriais. Se você coletar cogumelos semelhantes em um ambiente poluído produtos químicos lugar, então com grande probabilidade podemos dizer que mesmo uma espécie comestível provocará envenenamento do corpo.

Cogumelo guarda-chuva comestível: como é, com o que pode ser confundido?

Cogumelo guarda-chuva comestível

Conforme mencionado um pouco acima, o cogumelo guarda-chuva possui uma característica distintiva que lhe permite se destacar de seus parentes. Um cogumelo adulto tem uma tampa que lembra um guarda-chuva. Em condições favoráveis, seu diâmetro pode chegar a 35 centímetros. O comprimento da perna também pode variar de 5 a 45 centímetros. Via de regra, quanto maior o diâmetro da tampa do cogumelo, mais longo e grosso será o seu caule.

A tampa do cogumelo guarda-chuva é coberta por escamas peculiares e seca ao toque. Se o cogumelo crescer muito, a casca da tampa começa a rachar e se forma uma franja translúcida. A haste do guarda-chuva é ligeiramente espessada na base do solo e possui um anel móvel característico.

A polpa do cogumelo é de cor clara; quando esmagada, começa a liberar um suco límpido e de cheiro agradável. Mas apenas os cogumelos adultos têm esta aparência. Se você encontrar um guarda-chuva jovem, ele parecerá um ovo tamanho pequeno em uma perna fina. É verdade que terá a mesma cor e também terá escamas na tampa.

Mais frequentemente esse tipo os cogumelos são confundidos com equivalentes venenosos ou com cogumelos pálidos. Isso se deve ao fato de que cogumelos venenosos podem se parecer visualmente com guarda-chuvas - têm cor, tamanho e formato de tampa semelhantes. Mas ainda existem diferenças entre esses tipos. Contaremos um pouco sobre eles a seguir.

Cogumelos guarda-chuva - comestíveis: variedades, descrição, fotos

Como você já entendeu, nem todos os cogumelos guarda-chuva são comestíveis. Entre essas espécies também existem representantes venenosos que podem prejudicar o corpo humano. É por isso que agora apresentaremos a você espécies comestíveis guarda-chuvas. Você pode facilmente coletar todos eles temporada de cogumelos e consumir após tratamento térmico.

Tipos de cogumelos guarda-chuva comestíveis:

Branco. Esta espécie tem outro nome - campo. É chamado assim por causa de sua cor e local de crescimento. Como você provavelmente já entendeu, sua polpa é de cor clara. Pode ser branco, creme ou cinza claro. Inicialmente, essa espécie possui uma capa ovóide, que com o tempo se abre e se transforma em um guarda-chuva. Mais frequentemente encontrado em prados, campos e bordas de florestas abertas.

Variado. Este tipo de guarda-chuva, via de regra, é bastante grande. A tampa do cogumelo está completamente seca e coberta por escamas marrons características. Pequenos crescimentos castanhos escuros também são claramente visíveis na tampa. É por isso que esse tipo de guarda-chuva tem uma tonalidade mais escura que outros parentes. A polpa do guarda-chuva heterogêneo é semelhante ao algodão, com um pronunciado odor de nozes. Gosta de crescer em áreas abertas e bem iluminadas.

Rubor. A tampa deste tipo de guarda-chuva tem uma tonalidade cinzenta ou acastanhada e um caule fino, quase branco, que, à medida que o cogumelo cresce, escurece e engrossa na base do solo. O cogumelo recebeu esse nome devido à capacidade de oxidação da polpa. Se você quebrar a tampa do guarda-chuva, gotas de suco aparecerão quase imediatamente, que rapidamente passa de transparente a marrom-avermelhado. Além disso, o guarda-chuva vermelho possui escamas mais desenvolvidas. Como visualmente se assemelham a uma espécie de franja, às vezes um guarda-chuva corado é chamado de felpudo. Para o crescimento seleciona útil nutrientes solo.

Donzela. Este tipo de guarda-chuva está listado no Livro Vermelho, por isso é quase impossível encontrá-lo em nossas florestas. O cogumelo difere de seus parentes porque não cresce até tamanhos grandes. Via de regra, o gorro, mesmo em representantes adultos, tem diâmetro não superior a 10 cm. O guarda-chuva da menina tem polpa clara e aroma de cogumelo pouco pronunciado.

IMPORTANTE: Guarda-chuvas comestíveis também incluem guarda-chuva mastóide. Em termos de sabor, praticamente não difere de seus parentes, mas apenas a tampa é considerada comestível. O caule desta espécie é muito amargo. Diante disso, é melhor não comê-lo. Portanto, se você coletar esses guarda-chuvas específicos, remova imediatamente a haste.

Mastóide. Possui uma tampa marrom clara fosca, cujas bordas são abaixadas. Durante o período de seca, a pele do gorro começa a rachar e um padrão peculiar se forma nele. A principal diferença entre o guarda-chuva mastóide e outros parentes é a presença de um tubérculo pronunciado bem no centro do gorro. Visualmente, assemelha-se a um mamilo acastanhado.

Cogumelos guarda-chuva - venenosos: variedades, descrição, fotos

Bem, agora vamos ver os tipos de guarda-chuvas venenosos. Você precisa conhecê-los, porque se não conseguir distingui-los dos comestíveis, levará para casa um cogumelo venenoso que causará grandes danos ao seu corpo.

Tipos cogumelos venenosos-guarda-chuvas:

Pentear. Possui gorro marrom claro com diâmetro de até 5 centímetros. Toda a superfície do gorro é coberta por escamas laranja-acastanhadas. Possui uma perna fina de até 10 centímetros de comprimento. O caule é vazio por dentro e possui um anel rosa e branco. Além disso, este tipo de guarda-chuva apresenta um odor bastante desagradável.

Castanha. Este tipo de guarda-chuva também é chamado de leótipo castanho. Tem uma pequena tampa, que inicialmente se assemelha a um guarda-chuva, mas à medida que o cogumelo cresce torna-se completamente achatada. Outra característica que indica a toxicidade do guarda-chuva é a presença de fileiras concêntricas na tampa. A perna está engrossada, mas o anel pode estar faltando. Mais precisamente, apenas os cogumelos jovens o possuem, mas assim que o caule fica mais comprido e espesso, desaparece imediatamente.

Chlorophyllum é marrom escuro. Este guarda-chuva duplo contém uma substância alucinógena que afeta negativamente sistema nervoso humano, então não deve absolutamente ser comido. Visualmente, este cogumelo venenoso parece um guarda-chuva, mas ao contrário deste último, é mais carnudo e não tem caule muito alto. O caule apresenta um crescimento tuberoso claramente visível acima da superfície do solo. Quando quebrado, o chlorophyllum fica imediatamente vermelho.

O agárico-mosca é fedorento. Se você pensa que um agárico-mosca só pode ter um gorro vermelho, você está profundamente enganado. Na natureza, existem agáricos contra mosca de cores diferentes. Esta espécie é considerada muito venenosa, por isso seu consumo em 85% leva à morte. Visualmente, o fedorento agárico-mosca é muito semelhante a um guarda-chuva jovem. Portanto, os catadores de cogumelos inexperientes muitas vezes os confundem e os colocam na carteira. Mas se você olhar atentamente, verá que não possui as escamas características na tampa e também há um cheiro desagradável de cloro.

Como distinguir um cogumelo guarda-chuva de um agárico-mosca, cogumelo venenoso e cogumelos venenosos: comparação, semelhanças e diferenças

Os principais sinais de cogumelos venenosos

Se você leu atentamente nosso artigo, provavelmente percebeu que um cogumelo guarda-chuva pode ser facilmente confundido com um parente venenoso ou duplo. Por exemplo, um guarda-chuva branco pode ter a mesma cor de pele que limite de morte. Além disso, a tampa dos cogumelos venenosos tem quase o mesmo formato de um guarda-chuva. Acima já mencionamos o fedorento agárico-mosca, que é visualmente muito semelhante a um guarda-chuva jovem.

Mas, ao contrário deste último, a sua tampa e haste são cobertas placa com cheiro não muito agradável. Portanto, se você sentir o cheiro depois de cortar um cogumelo, entenderá imediatamente que se trata de um cogumelo venenoso. Outra diferença entre cogumelos é pontos na tampa. No guarda-chuva eles são sempre de tom escuro - cinza escuro, marrom escuro, bege escuro.

Os cogumelos venenosos apresentam pontos brancos, por vezes com uma tonalidade esverdeada. E, claro, não esqueça que a maioria dos cogumelos venenosos tem formação tuberosa ou o chamado invólucro, que envolve a perna ligeiramente acima do nível do solo. Os cogumelos guarda-chuva têm caule reto, sem protuberâncias, com ligeiro espessamento ao nível do solo ou na base do gorro. Esse recurso depende do tipo de guarda-chuva.

Como distinguir um cogumelo guarda-chuva de um champignon?

Em princípio, qualquer um pode distinguir um cogumelo guarda-chuva de um champignon comum. Na maioria das vezes vemos este tipo de champignon nas prateleiras das lojas, por isso não deverá haver dificuldades. Na maioria das vezes, este champignon escolhe prados, campos, jardins e até hortas para crescer. Possui polpa branca e gorro hemisférico. As bordas da tampa são conectadas à haste por uma película branca. Como você pode ver, visualmente o champignon é muito diferente do cogumelo guarda-chuva.

É verdade que devemos levar em conta que existem mais dois tipos de champignon - florestal e campo. Eles são visualmente mais parecidos com um cogumelo guarda-chuva. Eles têm uma tampa mais espalhada com um tubérculo quase imperceptível bem no centro. Talvez a diferença mais notável entre esses dois moradores da florestaé a cor e o cheiro da polpa. Quanto ao cheiro do champignon, via de regra é amendoado. A cor também é inicialmente branca, mas se o cogumelo for cortado, ele começará a ficar rosado e depois o corte ficará avermelhado ou acinzentado.

Os cogumelos guarda-chuva são bons para você?

Os benefícios dos cogumelos para o corpo humano

Certamente você já ouviu falar que os cogumelos podem beneficiar o corpo humano. Desde que, claro, sejam comestíveis e recolhidos no local certo. Diante disso, podemos afirmar com segurança que um guarda-chuva, quando usado corretamente, pode melhorar o seu bem-estar. Contém substâncias que têm um fraco efeito antitumoral, inibindo assim o desenvolvimento de neoplasias benignas.

Além disso, estas substâncias têm um efeito positivo nas células do corpo, ajudando-as a renovar-se regularmente e a fazê-lo de forma correta. Os cogumelos guarda-chuva também têm um efeito positivo sobre hematopoiese e o funcionamento do sistema cardiovascular. E, claro, não devemos esquecer que todos os cogumelos têm baixo índice glicêmico. Portanto, se você quer perder peso, não deixe de incluir este produto em sua dieta.

Pode haver envenenamento por cogumelos guarda-chuva?

Envenenamento por cogumelo guarda-chuva

Você pode ser envenenado por cogumelos guarda-chuva em vários casos. Portanto, se você coletar cogumelos duplos ou cogumelos venenosos, você definitivamente será envenenado. Portanto, indo para caça tranquila, tente inspecionar cada cogumelo com o máximo de cuidado possível. Observe atentamente a cor, cheire, se suspeitar, quebre e observe o suco. Tudo isso o ajudará a evitar mais problemas.

Você também pode ser envenenado por cogumelos comestíveis. Se forem coletados em local ambientalmente poluído, as substâncias tóxicas que contêm começarão a afetar negativamente o trato gastrointestinal e a pessoa apresentará todos os sintomas de envenenamento. Problemas com o trato gastrointestinal também podem surgir se você comer muitos cogumelos guarda-chuva. Por conterem substâncias que retardam a produção de suco gástrico, o consumo excessivo deste produto pode causar diarreia, náuseas e vômitos.

Onde e quando coletar cogumelos guarda-chuva?

O cogumelo guarda-chuva cresce em coníferas, decíduas e florestas mistas.

Como você provavelmente já entendeu, você pode encontrar um cogumelo guarda-chuva em qualquer lugar. Como este cogumelo não é particularmente caprichoso, é ótimo onde quer que haja condições favoráveis. Para uma frutificação abundante, necessita de bastante umidade e luz. Diante disso, para o crescimento opta por áreas ensolaradas e com umidade moderada. Dependendo da espécie, pode crescer isoladamente ou em grandes grupos.

Você pode encontrar um cogumelo guarda-chuva em florestas decíduas, coníferas e mistas. Aparecem os primeiros cogumelos jovens final de maio, início de junho. Termina a temporada de coleta de guarda-chuvas final de setembro, meados de outubro. Via de regra, no final de outubro os guarda-chuvas desaparecem porque para seu crescimento normal, além de umidade e luz, também precisam de calor. É por isso que, mesmo nos períodos de frio do verão, é possível observar uma diminuição acentuada no número desse tipo de fungo.

Como processar cogumelos guarda-chuva?

Regras para processamento de cogumelos guarda-chuva

Em princípio, o processamento de cogumelos guarda-chuva é igual a qualquer outro. No estágio inicial, basta limpar a grama seca, as folhas e o solo. Como a tampa do guarda-chuva está seca e não muito pegajosa, você pode realizar essa tarefa facilmente. Em seguida, você precisará limpar a terra do caule e cortá-la imediatamente. Via de regra, os caules e as tampas desses cogumelos são fervidos separadamente.

Isso se deve ao fato de que em algumas espécies produzem amargor, que pode prejudicar o sabor do prato acabado. Se tiver certeza de que não possui esses guarda-chuvas, você pode comprar os chapéus e as pernas juntos. Depois de lidar com as pernas, você pode começar a remover a película escamosa da tampa. Na fase final, basta enxaguar os cogumelos com bastante água e pode fervê-los, fritar ou secar.

Cogumelo guarda-chuva, pop - o maior: como é?

Cogumelo guarda-chuva, pop

Cogumelo guarda-chuva, popé um grande cogumelo guarda-chuva, de polpa densa, mas suculenta e de aroma agradável. Esta espécie é considerada comestível, mas é preciso lembrar que quanto mais velho for o guarda-chuva, mais áspera e menos suculenta será sua polpa. Visualmente, o guarda-chuva praticamente não difere de seus parentes da família Champignon. Possui também polpa clara com tonalidade cinza ou bege, perna reta e escamas características no gorro.

Mas o formato do chapéu em si é um pouco diferente. Nos cogumelos jovens também tem a forma de um guarda-chuva, mas assim que o cogumelo atinge a maturidade torna-se como um pires com uma pequena protuberância bem no centro. Algumas diferenças também se aplicam às pernas. Inicialmente tem uma cor acastanhada, mas quanto mais velho o guarda-chuva fica, mais ele fica marrom e aparecem pequenas escamas de cor escura.

Vídeo: Guarda-chuva de cogumelo. Cogumelos comestíveis

Taxonomia:

• Divisão: Basidiomycota (Basidiomicetos)
• Subdivisão: Agaricomicotina (Agaricomicetos)
• Classe: Agaricomicetos (Agaricomicetos)
• Subclasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ordem: Agaricales (Agaric ou Lamelar)
• Família: Agaricaceae (Champignonaceae)
• Gênero: Clorophyllum (Chlorophyllum)
• Visualizar: Racodes de clorophyllum (guarda-chuva redging)

Sinônimos:

• Guarda-chuva peludo

• Galinheiro

Chapéu:
O guarda-chuva vermelho tem um diâmetro de chapéu de 10 a 15 cm (até 30), primeiro ovóide ou esférico, depois hemisférico, em forma de guarda-chuva. A cor da tampa é marrom, com vários tons. Os espécimes adultos são densamente cobertos por escamas fibrosas, semelhantes a ladrilhos, de cor marrom, que estão completamente ausentes nos espécimes jovens. No centro o gorro é mais escuro, sem escamas. A polpa é branca, espessa, torna-se felpuda com o tempo e torna-se vermelha intensa quando cortada. O cheiro e o sabor são fracos e agradáveis.

Registros:
As placas do guarda-chuva avermelhado estão fixadas ao colarinho (anel cartilaginoso na junção do gorro e do pedúnculo), frequente, inicialmente branco-creme, depois com tonalidade avermelhada.

Esporo em pó:
Branco.

Perna:
Longo, até 20 cm, 1-2 cm de diâmetro, fortemente espessado na parte inferior quando jovem, depois cilíndrico com base tuberosa, oco, fibroso, liso, marrom-acinzentado. Muitas vezes está profundamente enterrado em agulhas de pinheiro caídas. O anel não é largo, reunido, móvel, acastanhado.

Espalhando:
O guarda-chuva vermelho cresce de julho ao final de outubro em florestas mistas e de abetos, muitas vezes adjacentes a formigueiros. Durante o período de frutificação abundante (geralmente final de agosto) pode crescer em grupos muito grandes. Também pode frutificar abundantemente em outubro, durante o período dos “cogumelos tardios”.

Espécies semelhantes:
Muitas vezes confundido com o qual difere em seu local de crescimento (embora nem sempre), tamanho menor, gorro muito mais peludo, caule liso (é coberto com rachaduras transversais e pequenas escamas), um anel mais escuro e, o mais importante - rapidamente vermelhidão da carne na ruptura, especialmente na perna.

Comestibilidade:
Entre as pessoas compreensivas, um guarda-chuva corado é considerado excelente cogumelo comestível. Diz-se que as pernas não são comestíveis devido à sua resistência. Eu argumentaria com a primeira e a segunda afirmações ...

Notas
Escusado será dizer que um guarda-chuva - lindo cogumelo. É claro que esta espécie, ao contrário, é desprovida de qualquer grotesco e raramente atinge o tamanho de um bom banquinho, mas isso, na minha opinião, já é desnecessário. O guarda-chuva corado é um cogumelo brilhante e de caráter bem estabelecido; Mas talvez não valha a pena privar o velho abeto escuro dessa decoração: a sua glória gastronómica, na minha opinião, é muito exagerada. A polpa adstringente de algodão agradará apenas aos amadores mais dedicados. Em um ano de fome, porém, você pode mastigar as pernas elásticas e fibrosas depois de mariná-las com temperos. Acontece um pouco pior.

O cogumelo “Guarda-chuva” pertence ao gênero Champignon, mas é completamente diferente deles em seu exótico aparência, mais precisamente, um chapéu de formato incomum, que lembra um guarda-chuva. Nas nossas florestas você pode encontrar “Guarda-chuvas”, comestíveis e venenosos. Devido ao seu excelente sabor, as suas variedades comestíveis são muito apreciadas entre os colhedores de cogumelos experientes. Eles crescem em quase tudo para o globo em florestas mistas e caducifólias, menos comum em parques e prados.

Nas florestas, crescem em áreas onde há acúmulo de folhas ou galhos. Os maiores cogumelos podem crescer até várias dezenas de centímetros de comprimento.

Variedades comestíveis de cogumelo guarda-chuva

Variedades venenosas

1. Guarda-chuva pente ou "peixe prateado" ("pente de lepiota"). Na aparência, esse cogumelo lembra guarda-chuvas comestíveis variados e vermelhos, mas, ao contrário de seus companheiros, é venenoso. Quando consumido, provoca intoxicação; os sintomas típicos de intoxicação são vômitos intensos, cólicas, cólicas intestinais, diarreia e dor de cabeça.

chapéu branco, menos frequentemente cinza, bege ou rosado, mas com o tempo adquire uma tonalidade marrom. Suas dimensões são pequenas, a superfície é coberta por muitas placas marrons. O cogumelo pode ser reconhecido pelos crescimentos característicos em sua face externa, formando muitas escamas que lembram o formato de vieiras.

A perna é fina e curta, de cor amarela ou avermelhada e possui estrutura fibrosa. No meio do caule, os cogumelos jovens apresentam um espessamento em forma de anel, mas com o tempo desaparece. Mais um característica distintiva O guarda-chuva é devido ao seu cheiro podre e desagradável.

Cresce de julho a outubro, cresce nos campos, nos matagais de urtigas, à beira das estradas, nos campos e prados, sendo frequentemente encontrada em parques e praças das cidades.

2. Lepiota venenosa( marrom-avermelhado ou castanho)

Outra variedade não comestível de guarda-chuvas, a lepiota é considerada mortalmente venenosa.

Seu chapéu é pequeno, de cor vermelho acinzentado, coberto por círculos constituídos por escamas marrom-escuras. nela dentro muitas placas finas amareladas que secretam esporos venenosos que são tóxicos para os humanos.

A perna é cilíndrica, rosada, às vezes marrom, sem espessamento.

Os sintomas de envenenamento por lepiota aparecem poucos minutos após a ingestão. O cogumelo é extremamente perigoso porque pode causar parada cardíaca e até a morte da vítima. Cresce em florestas mistas, decíduas e coníferas, menos frequentemente em prados e chalés de verão. Frutas de julho ao final de outubro.

Visualizando descrição detalhada como é o cogumelo Umbrella, fotos, comestíveis e espécies venenosas, você pode ter uma ideia clara dessas famílias bastante incomuns.

O cogumelo guarda-chuva comestível, segundo muitos colhedores de cogumelos experientes, é um dos representantes mais deliciosos e saudáveis ​​​​do reino dos cogumelos. Os guarda-chuvas pertencem à família Champignon. Infelizmente, eles não são muito populares em nosso país, devido à sua semelhança com alguns tipos de cogumelos venenosos mortais.

Descrição botânica

EM áreas florestais Enormes representantes desta espécie são frequentemente encontrados, parecendo guarda-chuvas gigantes dispostos em um característico “círculo de bruxa”.

Estes atingem uma altura de 0,35-0,45 m, e o diâmetro do gorro atinge 0,25-0,35 m. Nos espécimes jovens, as placas são pressionadas firmemente contra o caule e com a idade tornam-se horizontais. Existem muitos tipos de guarda-chuvas, os principais são apresentados na tabela.

Nome da espécie	Latim	Descrição do boné	Características da perna	Características da polpa
Cogumelo guarda-chuva variegado	Macrolepiota procera	Nos exemplares jovens tem formato esférico e com a idade adquire formato largo cônico ou em forma de guarda-chuva. Superfície com tubérculo escuro e arredondado no centro. Pele cinza acastanhada com escamas angulares	De formato cilíndrico, oco, com estrutura fibrosa rígida e espessamento esférico na base	De cor esbranquiçada, bastante denso, com sabor característico a nozes e ligeiro odor a cogumelos.
Cogumelo guarda-chuva elegante	Macrolepiota gracilenta	Fino-carnudo, ovóide ou em forma de sino, com a idade torna-se quase achatado, com um tubérculo acastanhado no centro. A pele é esbranquiçada, com rachaduras e escamas ocres	Cilíndrico, com extensão em forma de taco e ligeira curvatura	Branca como a neve, com agradável aroma e sabor de cogumelo
Cogumelo guarda-chuva branco	Macrolepiota escoriata	De propagação plana, com grande tubérculo castanho na parte central, de cor esbranquiçada ou cremosa, sem brilho		Fibroso, branco, sabor e aroma agradáveis
Cogumelo Guarda-chuva de Conrad	Macrolepiota konradii	Relativamente espesso, prostrado convexamente, com tubérculo papilar na parte central	De formato cilíndrico, oco, com ligeiro espessamento em forma de taco na base	Branco e denso, com agradável aroma e sabor a cogumelos
Cogumelo guarda-chuva mastóide	Macrolepiota mastoidea	Fino-carnudo, em forma de guarda-chuva, com tubérculo pontiagudo grande e bem definido na parte central	De forma cilíndrica, oca, com ligeiro espessamento tuberoso na base	Denso e macio, branco puro, com agradável sabor de nozes e cheiro de cogumelo
Cogumelo guarda-chuva corado	Racodes de clorofila	Cor bege, em forma de guarda-chuva, com bordas rachadas	Afilada na parte superior, oca, com superfície lisa e base espessada	Duro, fibroso, branco, avermelhado quando cortado
Cogumelo guarda-chuva feminino	Leucoagaricus nympharum	Fino-carnudo, em forma de guarda-chuva, com tubérculo baixo e bordas franjadas finas	Cilíndrico, estreitado na parte superior, com espessamento tuberoso na base	Fica rosa quando cortado, tem um cheiro raro, sem sabor pronunciado

galeria de fotos

A maioria dos cogumelos comestíveis que crescem em nosso país têm contrapartes venenosas, e as espécies guarda-chuva não são exceção nesse aspecto. Falso ou cogumelo não comestível O guarda-chuva vem em duas variedades principais:

• escória de chumbo chlorophyllum (Chlorophyllum molybdites);
• clorofila marrom escuro (Chlorophyllum brunneum).

Ambas as espécies, devido às características edafoclimáticas do nosso país, não são muito difundidas na Rússia e são encontradas principalmente na América, Eurásia, Austrália e África.

Cogumelo guarda-chuva: características da coleção (vídeo)

Muitos catadores de cogumelos inexperientes confundem Macrolepiota com agáricos contra mosca . No entanto, estas duas espécies podem ser facilmente distinguidas pelas seguintes características:

• a presença de um anel de três camadas no pedúnculo da Macrolepiota, que pode ser facilmente movido para cima e para baixo;
• os guarda-chuvas não apresentam restos de cobertura na haste;
• os agáricos contra mosca têm uma tampa lisa e brilhante, enquanto o Macrolepiota é caracterizado por uma superfície fosca.

Os guarda-chuvas comestíveis são caracterizados por fissuras pronunciadas na pele, mas na parte central permanece sempre intacta.

Área de distribuição

O guarda-chuva pertence à categoria dos saprotróficos e prefere solos arenosos em florestas claras. Frequentemente encontrado em clareiras e bordas de florestas, e também prospera em clareiras ou clareiras florestais. Em alguns anos pode ser encontrado em áreas abertas, em Ultimamente torna-se um visitante frequente de áreas florestais e jardins. Cresce melhor em climas temperados.

A frutificação ocorre desde o início do verão até meados do outono. O cogumelo lamelar cresce isoladamente ou em pequenos grupos. A espécie é propensa à formação de “círculos de bruxas”.

Metodos de cozinhar

Preparar pratos de Macrolepiota é muito simples. Estes cogumelos são adequados para fazer sopas, segundos pratos muito saborosos e nutritivos e aperitivos frios.

Até as donas de casa novatas podem preparar sopas aromáticas com guarda-chuvas:

• enxágue e deixe os cogumelos de molho por algumas horas em água fria e salgada;
• Lave novamente os cogumelos e corte-os em pedaços pequenos;
• pique cebolas e batatas;
• rale as cenouras descascadas em um ralador grosso;
• refogue as cebolas e as cenouras em óleo vegetal até ficarem macias;
• adicione água aos cogumelos, deixe ferver e cozinhe por 20-25 minutos;
• adicione as batatas à sopa e depois de 15 minutos adicione o refogado e os temperos e cozinhe até ficar macio.

A sopa de cogumelos deve ser servida com ervas frescas e creme de leite fresco.

Os guarda-chuvas assados, preparados de acordo com a seguinte receita, têm um aroma único de cogumelo e um sabor delicado:

• Descasque e enxágue com cuidado os cogumelos, retire completamente os caules;
• No liquidificador, bata os ovos com o sal e o alho picado;
• Mergulhe as tampas dos cogumelos na mistura de ovos e passe na farinha de rosca.

As preparações de cogumelos resultantes podem ser assadas no forno ou fritas em uma frigideira quente até dourar. Este prato pode ser consumido não só quente, mas também frio.

Os cogumelos guarda-chuva têm seu próprio nome latino. A parte inicial da palavra – macro – é traduzida como grande. O segundo significa uma variedade ou gênero de plantas. Em geral - macrolepiota. Eles o chamaram de guarda-chuva por causa da semelhança do formato da cúpula, a cabeça do cogumelo.

Os guarda-chuvas assentam em pernas longas e finas com uma tampa grande, em forma de cúpula de um dispositivo de chuva. Os grupos são divididos em comestíveis e venenosos. Subgrupos separados são divididos em uma variedade especial - gourmet. O diâmetro do gorro pode chegar a 35 cm, o caule cresce até 40 cm. O formato da cabeça lembra meio ovo. Os guarda-chuvas pequenos ficam especialmente próximos da cúpula da metade do ovo. Principais características de aparência:

• A cor da cúpula é branca;
• Ao longo da cúpula há crescimentos de várias formas ornamentadas não geométricas;
• O tom das protuberâncias é marrom claro;
• A cabeça racha gradualmente, dividindo-se em escamas elevadas;
• a base pode ser lisa e reta ou levemente curvada;
• A cavidade da perna está vazia;
• Sob a cúpula da perna há uma franja que lembra uma saia;
• O anel da franja se move facilmente.
• A parte inferior da cabeça é feita de placas paralelas.
• A cor das placas é um branco perfeito.

O cogumelo pode ser encontrado em quase todo o mundo. Por serem saprófitas, os guarda-chuvas crescem em qualquer tipo de solo e em diversas áreas do cinturão florestal. Os cogumelos são bem cultivados, por isso podem ser cultivados perto de casa, em hortas ou em estufas especiais.

Eles o chamaram de guarda-chuva por causa da semelhança do formato da cúpula, a cabeça de um cogumelo

Guarda-chuvas de cogumelos comestíveis

Cogumelo guarda-chuva branco (campo)

A variedade de campo é comum em certas áreas:

• áreas de estepe;
• florestas coníferas e mistas;
• clareiras de estradas florestais;
• pastagens e pastagens para animais;
• clareiras.

Você pode encontrar guarda-sóis desde o início do verão até o final de outubro. A espécie campestre possui parte principal espessa e carnuda, com até 12 cm de diâmetro. No início, o gorro tem circunferências alongadas, depois torna-se mais baixo e achatado. Uma protuberância escura aparece no centro da cúpula. Ao longo da borda existem fibras brancas, formações em forma de flocos. Ao ser cortada, a cor da polpa do gorro não muda. Sobe até 12 cm, a cúpula é densa - até 1,2 cm. A perna branca, lisa e oca permanece firme. Se você tocar, a superfície começa a amarelar ou adquirir uma tonalidade marrom. As placas mudam com a idade: primeiro - brancas, depois - creme e, finalmente - marrons. A polpa do guarda-chuva tem aroma agradável e sabor ácido.

Galeria: guarda-chuva em forma de cogumelo (25 fotos)

Propriedades dos cogumelos guarda-chuva (vídeo)

Pelas suas características gustativas, a variedade do campo é um componente da cozinha gourmet chinesa. Além do mais olhar branco crescendo em outros países:

• Europa;
• Irã;
• Turquia;
• Sibéria;
• Extremo Oriente;
• América;
• África.

Silvicultores experientes alertam sobre uma descrição semelhante ao cogumelo venenoso: um fedorento agárico-mosca. O hóspede da floresta, fatal para o homem, tem uma cobertura em forma de saco que vai até o solo. O chapéu é viscoso e coberto de flocos transparentes.

Cogumelo guarda-chuva branco (campo)

Cogumelo guarda-chuva elegante (fino)

A espécie está incluída na variedade comestível e cresce em clareiras abertas de grama curta em florestas, campos e prados. Colhida de agosto a outubro. A aparência e o nome são sinônimos - uma perna fina e curva e uma cabeça elegante. A forma da cúpula é semelhante a um sino de campo, expandindo-se gradualmente durante o crescimento e tornando-se quase plana. As formações escamosas na cúpula são de cor amarelada. A circunferência chega a 15 cm. A saia com franjas é branca e fofa. As escamas preenchem não só a tampa, mas também o caule. Gradualmente, o tom amarelo muda, escurecendo para marrom. A polpa é agradável quando cozida, com um aroma especial e único. A cor da polpa do cogumelo é branca brilhante.

Cogumelo guarda-chuva elegante (fino)

Cogumelo Guarda-chuva de Conrad

Prefere crescer em áreas florestais. A cabeça carnuda em tenra idade é mais arredondada e ovóide, depois se endireita, deixando um tubérculo saliente no centro, semelhante à chupeta de um bebê. A pele é branca ou cinza-suja, no centro pode ser rosada ou marrom-escura. A pele não atinge as bordas da tampa. A polpa não muda de cor após o corte do cogumelo. A perna sobe até 15 cm. cor marrom, escamas marrons. A saia pode ser movida. É claro por cima e marrom por baixo. Os pratos são brancos e de cor creme. Guarda-chuvas são encontrados em países europeus e asiáticos.

Cogumelo Guarda-chuva de Conrad

Cogumelo guarda-chuva corado (peludo)

A espécie comestível escolhe solos ricos em húmus. O nome foi dado devido à mudança de cor da cúpula. A tampa felpuda gradualmente fica avermelhada. As bordas da tampa são viradas para dentro, gradualmente se endireitam e racham. A pele fica coberta de escamas e fica com aspecto desgrenhado. O sabor é agradável e com aroma brilhante de cogumelos.

Cogumelo guarda-chuva corado (peludo)

Cogumelo guarda-chuva feminino

Uma espécie de guarda-chuva corado. A espécie é muito rara e protegida. O formato da tampa possui franjas nas bordas. A superfície é clara e branca. As escamas são fibrosas. O cheiro é semelhante ao rabanete. Altura até 12-16 cm. Placas soltas, brancas ou rosa.

Como e quando coletar cogumelos guarda-chuva (vídeo)

Cogumelos guarda-chuva não comestíveis e venenosos

Os cogumelos falsos têm aparência semelhante às espécies comestíveis. Duplas com propriedades venenosas são perigosas e causam morte e complicações graves aos seres humanos.

Amanita fedorento

Outro nome - . O cogumelo é altamente tóxico, se ingerido, pode causar morte ou intoxicação grave. Todos os componentes diferem em tons: cinza, sujo. A tampa - os hemisférios tornam-se convexos, a cor muda de branco para rosa pálido ou cinza. O anel do caule é transparente e desaparece rapidamente, deixando fragmentos de fibras.

Amanita fedorento

Agárico mosca pantera (cinza)

O chapéu com cúpula venenosa tem formato hemisférico que se torna achatado com o tempo. Além disso, é gradualmente despedaçado. O cogumelo é venenoso e perigoso para os humanos. Nem mesmo um grande número de, entrando na comida, leva a resultado fatal. A perna está faltando um anel aveludado. A cabeça é lamelar e branca, por vezes com manchas castanhas distintas. A polpa tem aroma desagradável e sabor adocicado. Quando cortada, a polpa permanece branca.

Agárico mosca pantera (cinza)

Clorofila marrom escuro

A espécie perigosa é semelhante aos cogumelos guarda-chuva. A tampa possui as mesmas placas escamosas. A cor da cúpula é quase comestível - marrom acinzentado. O formato da cabeça também é semelhante. A perna fica mais densa e grossa em direção ao solo, começa a engrossar e formar um tubérculo; Os cogumelos têm propriedades alucinógenas. A sua toxicidade não foi totalmente estudada, pelo que o efeito nos seres humanos é muito perigoso e deve ser evitado.

Clorofila marrom escuro

Escória de chumbo de clorofila

O formato da tampa faz com que o cogumelo pareça um guarda-chuva quando jovem. As cabeças brancas são ovóides. As pernas são finas e lisas, na parte superior sob a cabeça há uma saia. A polpa muda ao ser cortada e fica avermelhada. A polpa não tem sabor nem cheiro. Guarda-chuva falso muda de cor quando pressionado, fica amarelo ou marrom.

Escória de chumbo de clorofila

Métodos para preparar guarda-chuvas comestíveis

Os cogumelos guarda-chuva têm excelentes características de sabor. Apenas espécimes jovens são coletados para cozinhar. O cozimento começa com tratamento térmico. Um grande número de tecnologias é escolhido para guarda-chuvas:

• em conserva;
• seco;
• salgado;
• fervido.

Pratos de cogumelos comestíveis guarda-chuva:

• caldos;
• molhos;
• segundo;
• saladas;
• recheios para panquecas e tortas.

Apenas espécimes jovens são coletados para cozinhar.

Frito

Os seguintes componentes serão necessários:

• variedades guarda-chuva - 1 kg;
• manteiga -50 g, óleo vegetal - 100 g;
• ovos de galinha – 3 peças;
• farinha – 5 colheres de sopa;
• leite – 50 ml.

Sal e pimenta são adicionados a gosto.

Para a fritura, são retiradas apenas as cabeças superiores, limpas das escamas superficiais, lavadas e cortadas em partes iguais. Os cogumelos são mergulhados em uma mistura batida de ovos de galinha, leite fresco e farinha de alta qualidade. Frite, alternando tipos diferentesóleos Sal e pimenta-do-reino são colocados em ambos os lados das partes do cogumelo. Acontece que o cozimento é semelhante ao da carne em massa. A superfície quente da frigideira e partes individuais das tampas. Frite até dourar.

Para a fritura, são retiradas apenas as cabeças superiores, limpas das escamas superficiais, lavadas e cortadas em partes iguais.

Guarda-chuva variegado

Eles levam chapéus grandes, de até 40 cm de diâmetro. Para uma porção basta 1 cabeça. Componentes do prato:

• guarda-chuvas coloridos – 700 g;
• ovos de galinha - 2 peças;
• cebola – 2 peças;
• farinha - 3 colheres de sopa. colheres;
• queijo duro – 200 g;
• rast. óleo – 100 ml.

Para sensações gustativas especiais, são adicionadas ervas - especiarias, pimenta e sal. Os chapéus são limpos e lavados. Os ovos são batidos juntamente com a mistura de farinha, formando uma mistura homogênea, salgada, apimentada e saturada de especiarias. A peculiaridade da tecnologia é que as cabeças não são fervidas previamente, mas imediatamente colocadas na superfície quente da frigideira. Frite em fogo baixo. A cebola é picada e colocada no prato acabado, coberta com queijo ralado por cima. Toda a massa é coberta com uma tampa e deixada ferver até que a massa de queijo derreta completamente. Folhas verdes de grama são lindamente colocadas em pratos junto com cogumelos.