سلطعون النمر الملك. سلطعون كامتشاتكا: الوصف والصور عندما يمتلئ سلطعون كامتشاتكا
|
الصور |
|
|---|
مناطق القلب والمعدة في الصدفة مسلحة بثلاثة أزواج من الأشواك الكبيرة الحادة، بغض النظر عن جنس الحيوان وعمره. نهاية المنقار (المنصة) حادة، ومسلحة على طول الجانب العلوي بمنقار كبير، وغالبًا ما يكون متشعبًا عند القمة والعمود الفقري وزوج من الأشواك الأصغر. العمود الفقري المتحرك (السكافوسيريت)، الموجود عند قاعدة الهوائي الخارجي، يكون دائمًا بسيطًا وغير متفرع. تم تلوين جسم وأرجل السرطانات الحية باللون الأحمر والبني من الأعلى والأبيض المصفر من الأسفل، وتحتوي الأسطح الجانبية على بقع أرجوانية كبيرة.
إعادة التوطين في بحر بارنتس
جرت المحاولات الأولى لدراسة مسألة إدخال سلطعون كامتشاتكا إلى بحر بارنتس في عام 1932، ولكن بعد تحليل الوضع، تم تجميد العمل بسبب عدم وجود طريقة موثوقة لتوصيل عينات السلطعون من البحر. الشرق الأقصى.
السلطعون كمنتج غذائي قيم
يؤكل اللحم( أبيض) ، وتقع في الساقين والمخالب وعند تقاطع الساقين في الدرع وكذلك الكافيار. قد تختلف كمية اللحوم لدى الفرد حسب الموسم. الطريقة الرئيسية للتحضير هي الغليان: توضع أطراف السلطعون في ماء مغلي مملح وتُطهى لمدة 15-20 دقيقة. بعد الطهي، يمكن تعليب اللحوم أو تجميدها وتخزينها.
ملحوظات
روابط
- Slizkin A.، Safronov S. السرطانات التجارية لمياه كامتشاتكا
- بافلوفا إل في، كوزمين إس إيه، دفوريتسكي إيه جي. إدخال سلطعون كامتشاتكا إلى بحر بارنتس: التاريخ والنتائج والآفاق
أنظر أيضا
- السلطعون الشوكي (lat. Paralithodes brevipes)
مؤسسة ويكيميديا. 2010.
يعد سرطان كامتشاتكا أحد سكان كوكبنا الذين أصبحوا منذ فترة طويلة موضع اهتمام وثيق، سواء من كبار المتخصصين على الكوكب أو من محبي الحيوانات العاديين. وربما هذا ليس مفاجئا. الحيوان في الواقع غير عادي ونادر جدًا اليوم.
لسوء الحظ، لا يزال هناك ممثلون عن الجنس البشري الذين يعتبرون سرطانات كامتشاتكا مجرد أحد الخطوط الموجودة في قائمة مطعم باهظ الثمن.
نحن لا نحاول على الإطلاق التبشير بالنباتية أو الترويج لها. إن تناول الطعام أو عدم أكل الحيوانات هو بلا شك عمل الجميع. لكن بعد قراءة الأقسام المقترحة، سيتمكن القارئ، إذا رغب في ذلك، من إعادة النظر في آرائه حول الواقع المحيط، على سبيل المثال، من خلال التعرف على ما السمات المميزةيحتوي سلطعون كامتشاتكا الحي على المكان الذي يعيش فيه وماذا يأكل وكيف يتكاثر.
القسم 1. أين تعيش هذه الحيوانات؟
في الأساس، الاسم يتحدث عن نفسه. حتى القارئ الأكثر فضولاً سيدرك على الفور أن هذا النوع من السلطعون موجود بكميات كبيرة في روسيا، وبالتحديد قبالة ساحل كامتشاتكا.
على الرغم من أنه لا يعلم الجميع أنه موجود أيضًا في بريموري. من بين أشياء أخرى، يمكن العثور عليها في المنطقة الممتدة من خليج بوسيت إلى ساحل المحيط الهادئ في كندا، إذا انتقلت عبر الجزء الشمالي من البحر الياباني إلى بحر أوخوتسك وبحر بيرينغ على طول جزر ألوشيان.
القسم 2. كيف يبدو؟
سلطعون كامتشاتكا (في موسكو وسانت بطرسبرغ ومدن أخرى في وسط روسيا لا يمكن رؤيته إلا في حديقة الحيوان) هو نوع كبير إلى حد ما من القشريات.
بالمناسبة، ليس من غير المألوف أن يتم تصنيفه عن طريق الخطأ كممثل عادي لهذا النوع. وهذا ليس أكثر من مجرد فكرة خاطئة مؤسفة. لماذا؟ الشيء هو أنه يحتوي على اختلاف واحد مهم: بدلاً من خمسة، يحتوي هذا المخلوق على أربعة أزواج من الأرجل، لذلك سيكون من الأصح تصنيفه على أنه سرطان البحر.
القشرة والكتائب لسرطان كامتشاتكا لها اللون البنيوله بقع أرجوانية على الجوانب، وبطنه أصفر مائل إلى الأبيض.
يمكن أن يعيش سلطعون كامتشاتكا لمدة 20 عامًا. والمثير للدهشة أنه في حالات نادرة، يصل عرض الدرع عند البالغين إلى 20-25 سم، ويمكن أن يصل وزنه إلى 7 كجم. في المتوسط، هناك ذكور بقشرة 15-16 سم ووزن 2.5 كجم.
إناث هذه القشريات أصغر بكثير في الحجم والوزن. تتميز بأشكال نصف دائرية وبطن عريض إلى حد ما تحته تقريبًا على مدار السنةيحدث تطور البيض. لكن بطن الذكور يشبه إلى حد كبير مثلثًا متماثلًا.
القسم 3. ماذا يأكلون؟
سرطانات كامتشاتكا هي حيوانات مفترسة حقيقية. تتغذى على الرخويات، متعددات الأشواك، شوكيات الجلد، جوز البحر الصغير والعديد من الحيوانات القاعية الأخرى.
مخالب سلطعون كامتشاتكا قوية جدًا. فهو بدونهم جهد خاصيمزق الفريسة ثم يطحنها بأرجلها وفكيها ويرسل الطعام إلى الفم.
كقاعدة عامة، يكون المخلب الأيمن أكبر حجمًا، ويستخدم لكسر أصداف الرخويات وسحق الهياكل العظمية قنافذ البحرلكن اليسار يستخدمه السلطعون فقط للإمساك.
القسم 4. أين يقضون الشتاء؟
ربما الإجابة على هذا السؤال لا يمكن إلا أن تثير اهتمامي. لكن في الحقيقة أين يقضي الحيوان وقته في موسم البرد؟
تقع مناطق شتوية السرطانات بعيدًا نسبيًا عن الساحل حيث يصل عمقها إلى 110-200 متر. سرطانات كامتشاتكا لا تدخل في حالة سبات، فهي في الشتاء تعيش نفس نمط الحياة النشط تمامًا كما في الصيف.
يتعين عليهم التعمق أكثر بسبب انخفاض درجة حرارة الماء في المياه الضحلة وتكوين الجليد. في الربيع، بمجرد تنظيف الخلجان البحرية من الجليد، تبدأ القشريات في الانتقال إلى مناطق أصغر. ومن المثير للاهتمام أن نلاحظ أنه خلال هذه الفترة، يتحرك ذكور وإناث السرطانات الملكية نحو الشاطئ في مجموعات منفصلة. يمكن تفسير ذلك ببساطة: تحمل إناث السرطانات بيض العام الماضي على أرجلها البطنية. في منتصف رحلة البالغين إلى الشاطئ، تفقس اليرقات.
القسم 5. كيف تتكاثر سرطانات كامتشاتكا؟
بعد حوالي شهر من الهجرة، تختلط المياه الضحلة من الإناث والذكور في المياه الضحلة، وتبدأ فترة التزاوج. علاوة على ذلك، تبدو أنثى سرطانات كامتشاتكا في هذا الوقت بعيدة كل البعد عن الجمال: قشرة قذرة مليئة بالأصداف، وقذائف فارغة من البيض تغطي أرجل البطن بالكامل. لكن الذكور لا ينتبهون لذلك، فيختارون صديقاتهم، ويقرصون مخالب الإناث بمخالبهم. يبقى الأزواج في وضع "المصافحة" هذا لمدة 3 إلى 7 أيام.
بعد ذلك، يساعد الذكور الإناث على تساقط الريش، إذ ينزعون القشرة القديمة الملوثة للإناث، ثم يعلقون حوامل الحيوانات المنوية على قواعد الزوج الثالث من أرجل المشي.
تجدر الإشارة إلى أنه بعد التزاوج، تهاجر الإناث والذكور مرة أخرى بشكل منفصل، بحثًا عن الطعام.
قبل الهجرة الصيفية، يتساقط الذكور أيضًا، ولكنهم وحدهم بين الحجارة. بعد فترة من الوقت، تضع الأنثى البيض، وتخصيبها من حامل الحيوانات المنوية. تحمل الأنثى البيض على نفسها حتى الربيع المقبل.
القسم 6. لماذا يعتبر هذا النوع من الحيوانات ذا قيمة؟
تحظى سرطانات كامتشاتكا، أو بالأحرى لحمها الطري، بتقدير كبير من قبل الذواقة لمذاقها الممتاز، والحد الأدنى من السعرات الحرارية، والمحتوى العالي من العناصر المعدنية والزنك واليود والفيتامينات والأحماض الأمينية.
والأكثر قيمة هو الكافيار واللحوم الموجودة في منطقة الساقين والمخالب ومفاصل الساقين مع الجسم. من وجهة نظر طبية، غالبا ما ينصح باستهلاك الأطباق المصنوعة من هذا السلطعون لتحسين الرؤية، وكذلك لفقر الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة.
القسم 7. كيفية طهي سلطعون كامتشاتكا؟
سلطعون كامتشاتكا المطبوخ بشكل صحيح، والذي يمكن رؤية صوره في قوائم أفخم المطاعم على هذا الكوكب، يحتوي على اللحوم الأكثر طراوة ورائحة خفية من نضارة البحر.
هل من الممكن تجربتها كما يقولون في المنزل؟ بالتاكيد! لا يعلم الجميع أن هناك بسيطة وكافية طريقة سريعةطبخ السلطعون الذي يمكن للجميع التعامل معه. لذلك، أولا وقبل كل شيء، يجب غلي هذه القشريات في ماء مالح للغاية، ولتحسين الطعم، يوصى بإضافة البهارات والجزر والكراث والبصل وجذر الكرفس وحتى النبيذ إلى المرق. كيف تحسب كل شيء بشكل صحيح؟ بسيط جدا. على سبيل المثال، بالنسبة لسرطان البحر الذي يزن 1.5 كجم، عليك أن تأخذ مقلاة تتسع لما لا يقل عن 30 لترًا من الماء و4 لترات من النبيذ.
تحتاج إلى طهيه لمدة 15 دقيقة على الأقل، ولكن في نفس الوقت، عند الطهي، من المهم التأكد من عدم الإفراط في طهي السلطعون، وإلا فإن لحمه سوف يشبه المطاط أكثر من كونه طعامًا شهيًا لذيذًا.
سلطعون كامتشاتكا والصور و وصف تفصيليتعتبر الأطباق الموجودة في جميع كتب الطبخ تقريبًا طريقة رائعة لمفاجأة حتى الضيوف الذواقة الأكثر حساسية.
بطبيعة الحال، عند إعداد الطاولة، لا يمكنك الاستغناء عن عرض تقديمي جميل للطبق. على سبيل المثال، لماذا لا تضع السلطعون المُجهز على طبق مع الأعشاب لجعل السلطعون يبدو وكأنه حي؟ مغري؟ بالمناسبة، يرجى ملاحظة: من المستحسن أولا قطع قذيفة السلطعون بالقرب من المخالب. هذا سيجعل قطعها أسهل بكثير.
وبعد فرض الحظر الغذائي عام 2014 على المنتجات الزراعية والمواد الأولية والأغذية من الدول التي طبقت عقوبات اقتصادية على روسيا، هناك نقص في العديد من المنتجات في السوق. اختفت الأجبان الأوروبية والفواكه والتوت الطازج والمأكولات البحرية من قوائم المطاعم. كان على العديد من المؤسسات ألا تبحث عن موردين بديلين فحسب، بل يتعين عليها أيضًا تغيير مفهومها بالكامل. ونتيجة لذلك، ظهرت مطاعم في موسكو على مدى السنوات القليلة الماضية، والتي تحتوي قائمتها بشكل أساسي على مكونات روسية، وخاصة اللحوم: "فورونيج"، و"ريبا نت"، و"يوزهاني" وغيرها الكثير. كما بدأ الطلب على الأسماك والمأكولات البحرية الروسية، وحل السرطان محل الكركند. لمعرفة كل شيء عن هذا الأخير، تحدثت القرية مع رئيس الطهاة في مطعم إروين. RiverSeaOcean" بقلم أليكسي بافلوف وقام بتجميع دليل مفصل لهذه القشريات.
ما نوع السرطانات التي يتم تقديمها في مطاعم موسكو؟
هناك العديد من أنواع السرطانات، لكن المطاعم عادة ما تستخدم خمسة إلى سبعة أنواع فقط، لأن القشريات الأخرى تحتوي على القليل من اللحوم. السلطعون الأكثر شعبية هو سلطعون كامتشاتكا. غالبًا ما يتم تقديم الأنواع الأخرى لجذب الضيوف. تختلف السرطانات عن بعضها البعض في الموائل والموسمية - وتؤثر هذه العوامل مظهرالقشريات، ملئها باللحم والطعم.
سلطعون كامتشاتكا
وزن:من 3 إلى 7 كيلو جرام
يمسك:من سبتمبر إلى أبريل
خصوصية: حجم كبيرالكافيار
سعر: 10 آلاف روبل لسرطان البحر الحي
وتسمى أيضًا بالملكية لأنها الأكبر بين قشريات الشرق الأقصى. بدأ تربية سلطعون كامتشاتكا في بحر بارنتس في منتصف القرن العشرين، حيث يتم صيده الآن وتسليمه إلى المطاعم حول العالم. يتكون لحم سلطعون كامتشاتكا من ألياف كثيفة وسميكة تشبه السباغيتي وعادة ما يكون لها طعم حلو. وعلى الرغم من أن بعض السرطانات من هذا النوع قد تكون مملحة، إلا أن ذلك يعتمد على البحر الذي تعيش فيه القشريات.
ومن مميزات هذا النوع الكافيار. وهو بحجم حبة العنب وله لون أرجواني فاتح عندما يكون نيئاً. يحدث هذا أحيانًا عند طلب سلطعون كامل. لا أحد يستخرج الكافيار بشكل منفصل: فهو مكلف وغير قانوني.
سلطعون شوكي
وزن:من 800 جرام إلى 1.8 كيلو جرام
يمسك:لا يمكن اصطيادها خلال فترة طرح الريش (منتصف الصيف)
خصوصية:أشواك في جميع أنحاء القشرة
سعر: 6 آلاف روبل لسرطان البحر الحي
قشرة هذا السلطعون مغطاة بأشواك حادة من الرأس إلى المخالب - ومن هنا جاء الاسم. على الرغم من صغر حجمه، فإن السلطعون الشوكي ليس أقل شأنا من سلطعون كامتشاتكا من حيث محتوى اللحوم. طعمه حلو وعصير تمامًا، على الرغم من أنه يحتوي على ألياف أقل من السلطعون الملكي. يتم جلب "الشوكة" إلى موسكو من الجزء الجنوبي من بحار بيرينغ وأوكوتسك واليابانية.
سلطعون مشعر
وزن:من 900 جرام إلى 2 كيلو جرام
يمسك:من أغسطس إلى أكتوبر
خصوصية:هيكل اللحوم غير عادي والكبد
سعر: 400 روبل لكل 100 جرام
يتم جلب السلطعون المشعر إلى موسكو من مياه سخالين الساحلية. يمتلئ سرطان الشعر باللحم ويستخدم بالكامل في الطهي، تمامًا مثل سرطان البحر الملك والسرطان الشوكي. موسم هذا السلطعون قصير - ثلاثة أشهر فقط، ولكن حتى خلال هذا الوقت يحتوي على الكثير من اللحوم. لها طعم محدد نوعًا ما، حيث تتكون من ألياف رفيعة جدًا تشبه الخيوط.
القيمة الرئيسية لدودة الشعر هي الكبد. له نفس التأثير الإيجابي على جسم الإنسان مثل المحار على سبيل المثال. كبد الدودة الشعرية صغير الحجم، بحجم ملعقة صغيرة تقريبًا، رماديوطعمها مثل الحلوى الرقيقة ذات الحموضة. ومع ذلك، لا يوجد الكبد في جميع ديدان الشعر.
سلطعون الضفدع
وزن:من 200 إلى 400 جرام
يمسك:خلال العام بأكمله
خصوصية:مظهر
سعر: 200 روبل لكل 100 جرام
حصل السلطعون على اسمه بسبب تشابهه مع الضفدع: فهو يحتوي على قوقعة كبيرة ومخالب صغيرة في الأعلى والأسفل. يوجد القليل من اللحم في "الضفدع" - فقط في الجزء الخلفي من السلطعون، مثل جراد البحر. هيكلها يشبه اللب، وطعمها يشبه الأسماك مثل قاروص البحر أو الدنيس.
يتم حصاد السلطعون الضفدع في المحيط الهندي بالقرب من سيشيل ويتم توفيره لروسيا في شكل مسلوق ومجمد. قد تقدم بعض المطاعم الضفدع كاملاً لجعل الطبق مثيرًا للاهتمام. ولكن بسبب القشرة القوية، ليس من السهل الوصول إلى اللحوم، لذلك من الأفضل أن تطلب شرائح السلطعون ومعالجتها.
سرطان البحر الأزرق
وزن:من 400 إلى 500 جرام
يمسك:خلال العام بأكمله
خصوصية:اللحوم الأكثر طراوة
سعر: 300 روبل لكل 100 جرام
يعيش السلطعون الأزرق على ساحل المحيط الأطلسي في الشمال و أمريكا الجنوبيةوكذلك في بحر البلطيق والبحر الأبيض المتوسط والبحر الأدرياتيكي وبحر الشمال. تحتوي هذه القشريات على لحم طري وناعم بسبب قلة الألياف فيه. لكن قابلية التعبئة ضعيفة - 40٪ فقط لحم من إجمالي وزن الجسم. ولذلك، عادة ما يستخدم السلطعون الأزرق كعنصر إضافي وليس كطبق رئيسي.
السلطعون الثلوج
وزن:من 200 إلى 400 جرام
يمسك:من أكتوبر إلى أبريل
خصوصية:يبدو وكأنه عنكبوت
سعر: 300 روبل لكل 100 جرام
يُطلق على سلطعون الثلج أيضًا اسم opilio. يتم تسليمها إلى موسكو من مورمانسك. تقدم المطاعم في أغلب الأحيان كتائبها - طويلة (حوالي 30 سم) ورقيقة، مثل أقلام الرصاص، مع كمية صغيرة من اللحوم الحلوة، والتي ليس من السهل الحصول عليها. تستخدم أيضًا في الطهي مخالب و "قبضات" هذا السلطعون. يحتوي Opilio على لحم كثيف وعصير وغني بالفيتامينات.
كيف يتم صيد السرطانات وإعدادها؟
يتم صيد جميع السرطانات بنفس الطريقة من حيث المبدأ - كل ما في الأمر هو أن البعض يفعل ذلك بشكل قانوني والبعض الآخر لا يفعل ذلك. تقوم المطاعم بتوصيل السرطانات حية، بالإضافة إلى الطازجة المجمدة والمسلوقة والمجمدة. يتم نقل السرطانات الحية بالطائرة في حاويات خاصة بقوالب صغيرة لتبريد الحاوية. بعد النقل، يُسمح للسلطعون بالراحة في بيئته الطبيعية، وإلا فإنه سيموت، وعندها فقط يتم تسليمه إلى المطاعم.
لا يمكن العثور على السرطانات الحية إلا خلال الموسم، حيث تذهب القشريات بقية الوقت إلى القاع وتتغذى من موارد جسمها - ولا يمكن صيدها. لطهي السرطانات على مدار العام، تشتريها المطاعم طازجة مجمدة أو مسلوقة مجمدة. طعم هذا اللحم لا يختلف عن اللحوم المطبوخة الطازجة.
يمكن طهي السرطانات طرق مختلفةكل هذا يتوقف على خيال الطباخ. ولكن في أغلب الأحيان يتم غليها أو طهيها على البخار، ومعالجتها قليلاً بزيت الزيتون والأعشاب وتقديمها. يعتمد وقت الطهي على وزن السلطعون، ولكن في المتوسط 30 دقيقة.
ماذا تأكل مع سرطان البحر؟
في أغلب الأحيان يتم تقديم السرطان ساخنًا الزبدة المذابةويضاف إليها الثوم والأعشاب المفرومة ناعماً (مثل الثوم البري) إذا رغبت في ذلك. من بين الصلصات، تعتبر صلصة الأيولي البسيطة المصنوعة من المايونيز محلية الصنع هي الأفضل. يحب بعض الناس تناول السلطعون مع التارتار والمايونيز الواسابي وغيرها من الصلصات ذات المذاق اللذيذ، لكن يمكنهم التغلب على طعم اللحم. أما أطباق السلطعون فمن الأفضل دمجها مع منتجات بسيطة - الحبوب والمعكرونة والخبز. تشمل الأطباق الكلاسيكية مع السلطعون الريسوتو والفيتوتشيني والبروشيتا. يتناسب نبيذ الورد أيضًا بشكل جيد مع السرطان.
في الأماكن التي يتم إحضار السرطانات منها تعتبر منتجًا شائعًا تمامًا. يسافر بعض الأشخاص على وجه التحديد، على سبيل المثال، إلى مورمانسك لتجربة لحم السلطعون. لكن إذا تحدثنا عن الشركات الكبيرة العاملة في زراعة هذه القشريات، فإنها لا تبيع أي شيء للسكان المحليين، وتفضل إعطاء جميع البضائع لتجار الجملة، وخاصة في الخارج.
كيف تأكل السرطانات بشكل صحيح؟
معظم طريقة سهلةقطع السلطعون هو أن تطلب من الطباخ أن يقدمه لك شكل مفتوح. إذا كنت تريد أن تفعل كل شيء بنفسك، فعليك التقاط المقص والبدء، على سبيل المثال، بالكتائب. يجب قطع الكتائب من الجذر وقطعها حتى النهاية على كلا الجانبين. بعد ذلك تحتاج إلى إزالة الغطاء العلوي وإزالة اللحم بجهاز خاص يشبه ملعقة مع فص. يحتوي ملحق المخلب على ثلاثة خيوط تربط كل شيء معًا، لذا عليك سحب اللحم منها إلى الطبق.
لإخراج اللحم من "القبضة" ما عليك سوى كسره بمطرقة خاصة. يختلف اللحم الموجود في "القبضات" عن اللحم الموجود في الكتائب في بنيته الأكثر كثافة. أما رأس السلطعون فلا يوجد به لحم عمليًا. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك فتحه أيضًا. للقيام بذلك، قم بقطع السلطعون بالمقص بدءًا من كلا الجانبين. السرطانات لها قشرة صلبة فقط، والجزء السفلي ناعم، لذلك يمكن قطعها دون صعوبة.
لقد أتيحت الفرصة للجميع مرة واحدة على الأقل في حياتهم لتجربة هذا المذهل والمفيد حساسية المأكولات البحريةمع طعم لطيف لطيف - لحم السلطعون. نحن لا نتحدث عن بديل شعبي - ما يسمى "عصي السلطعون"، المصنوع من بروتين الأسماك والأصباغ، ولكن عن منتج طبيعي - لحوم الحيوانات البحرية. هناك عالم عدد كبير منجميع أنواع السرطانات، والتي يصل الكثير منها إلى أحجام كبيرة جدًا - تصل إلى ثلاثة أمتار ونصف، ويمكن أن يصل وزنها إلى ثلاثة كيلوغرامات.
للاستهلاك، يتم استخدام لحم السلطعون الأبيض الطري الموجود في مخالبه وأقدامه. يتم سلق اللحم مسبقًا ثم تجميده أو تعليبه. يعتبر لحم السلطعون منتجًا غذائيًا.
تكوين لحم السلطعون:
يحتوي لحم السلطعون على العديد من المواد المفيدة، بما في ذلك الفيتامينات A وB (B1، B2، B5، B6، B9 وB12)، والعناصر الدقيقة والكبيرة مثل الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم واليود والنحاس والفوسفور والسيلينيوم وغيرها. المعادن. يحتوي لحم السلطعون على أحماض دهنية مثل أوميغا 3 وأوميغا 6. يحتوي لحم السلطعون على الأحماض الأمينية الأساسية.
محتوى السعرات الحرارية من لحم السلطعون:
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لحم السلطعون حوالي 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
خصائص مفيدة من لحم السلطعون
- لحم السلطعون له تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية، ويقوي عضلة القلب، وتطبيع مستويات الكوليسترول في الدم، ويقلل من احتمال الإصابة بأمراض الأوعية الدموية والقلب.
- له تأثير مفيد على الغدة الدرقية وعمل نظام الغدد الصماء.
- لحم السلطعون مفيد للجهاز الهضمي.
- يساعد على تحسين الرؤية.
- يساعد على محاربة التوتر والاكتئاب، ويحسن المزاج، ويقوي الجهاز العصبي.
- يوصي الخبراء بإدراج لحم السلطعون في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
- يساعد لحم السلطعون على حماية الجسم من الشيخوخة المبكرة.
- يؤثر بشكل إيجابي على حالة الجلد.
- يعتبر لحم السلطعون منشطًا جنسيًا ويساعد على زيادة الفاعلية لدى الرجال.
ربما يتذكر الكثيرون كيف تم تسمية طعام شهي في بداية العقد الأول من القرن الحادي والعشرين عيدان من السرطان. بالطبع، لم يكن الروس في ذلك الوقت يعتقدون حتى أن هذا المنتج لا علاقة له بسرطان البحر، إلا إذا كانت النكهة حمراء اللون على هذا "الطعام الشهي"، الذي يحتوي في الواقع على شرائح السمك الأبيض والنشا فقط.
يعد لحم السلطعون طعامًا شهيًا فريدًا من نوعه في وسط روسيا ومنتجًا يوميًا للمقيمين، على سبيل المثال، في الشرق الأقصى. هناك، لحم السلطعون في الشرق الأقصى كامتشاتكا أرخص والجودة أفضل بكثير.
الخصائص
King crab هو الاسم الثاني لسكان بحر كامتشاتكا. وهذا ما أطلق عليه اليابانيون بسبب حجمه المثير للإعجاب مقارنة بالقشريات الأخرى.
موطنها هو ساحل سخالين وجزر الكوريل وجزيرة هوكايدو وبحر أوخوتسك وبحر بارنتس. تم إحضاره إلى شواطئ مورمانسك في بحر بارنتس في الستينيات، عندما بدأ التنافس بين الاتحاد السوفييتي واليابان في صيد السلطعون. وفي هذا الصدد، قرر المتخصصون في علم الحيوان أنه لن يكون للسوفييت أي منافسين في بحر بارنتس، لكن تبين أنهم كانوا مخطئين. لقد تكاثر السلطعون المضطرب على شواطئ النرويج وبدأ النرويجيون بالفعل في التنافس مع الاتحاد السوفييتي. على الرغم من أنهم في الواقع لم يعرفوا في البداية ماذا يفعلون عندما أكل هذا المخادع كل حيواناتهم الساحلية. كان حل هذه المشكلة هو صيد هذه المأكولات البحرية وبيعها للتصدير. تعد النرويج الآن واحدة من رواد العالم في مجال صيد الأسماك هذا.
تعيش أكبر سرطانات الملك قبالة سواحل كندا، حيث تم إدخالها في نهاية القرن الماضي. تصل قذائفهم أكبر مقاسعرض 29 سم، لديهم أكبر عدد وزن ثقيلبسبب الظروف المعيشية الملائمة.
القشريات بارنتس البحر- يصل عرضه إلى 25 سم، وفي بحر اليابان يوجد أطفال يبلغ متوسط عرضهم 22 سم. في كامتشاتكا، غالبا ما تتزاوج السرطانات مع الأنواع الأخرى، وتحديدا مع سرطان الثلج، وبالتالي فإن أحجامها ليست كبيرة جدا، على الرغم من أن مجموعة الجينات قابلة للحياة تماما.
معظم سلطعون كبيرفي سن 19 سنة يزن 5-6 كجم. ويبلغ متوسط وزنه حوالي 3 كجم. يمكن أن يصل طول ساق سلطعون كامتشاتكا إلى 1.7 متر، والكتيبة الأولى من ساق السلطعون هي الأكبر والأطول والأكثر سمينًا. تمثل اللحوم ما يصل إلى 70٪ من حجمها الإجمالي.
سلطعون كامتشاتكا هو حيوان مفترس. يأكل العديد من الكائنات البحرية، من القشريات إلى سمكة صغيرة. نجوم البحرقد يعانون أيضًا من هجومهم. بشكل عام، السرطانات حيوانات آكلة اللحوم، على الرغم من أنها تتحول إلى النظام النباتي فقط في حالة عدم وجود فريسة أخرى أكثر تغذية.
يمكن أن يصبح السلطعون نفسه فريسة أيضًا. يتم اصطياده بواسطة ثعالب البحر والأخطبوطات. وبالطبع هذا الأمر لا يمكن أن يتم بدون إنسان أيضاً.
يعتبر سلطعون كامتشاتكا من المفصليات الفريدة جدًا. بينما يعيش السلطعون العادي في المياه المالحة فقط، يمكن لسرطان كامتشاتكا أن يعيش بسهولة في المياه العذبة للأنهار والبحيرات. بعد كل شيء، في الواقع، ينتمي إلى أنواع جراد البحر. وهذه هي السمة الأولى لسرطان كامتشاتكا.
أول زوج من خمسة أزواج من الأطراف له ميزة أخرى. تم تطويره بشكل غير متماثل تمامًا، حيث يؤدي كل منها وظيفته الخاصة: يحتاج السلطعون إلى أحدهما لتناول الطعام، والثاني يكسر أصداف ضحايا السلطعون.
على عكس السرطانات الأخرى، تمتلك قشريات كامتشاتكا قرون استشعار، ولون قشرتها بني مع بقع أرجوانية.
تشير ميزة هيكلية أخرى أيضًا إلى علاقتها المباشرة بجراد البحر، وهي ذيله الناعم. تم تزيين القشرة نفسها ومنطقة صدر المخلوق بمسامير مخروطية الشكل. السرطانات البالغة، مثل جراد البحر، تتخلص من "درعها" مرة واحدة في السنة. في سن الشيخوخة، تتباطأ هذه العملية، لكن الشباب يتساقطون في كثير من الأحيان - حوالي مرتين في السنة.
فترة حياتها قصيرة نسبيًا - حوالي 15-20 عامًا، بينما تنضج الإناث فقط في سن 8 سنوات، ومع ذلك، تبدأ على الفور في وضع البيض بكميات كبيرة، حوالي 300 ألف بيضة. 10٪ منهم فقط على قيد الحياة. ويذهب الباقي لإطعام الحياة البحرية في مرحلة اليرقات.
حاليًا، انخفض عدد سرطانات كامتشاتكا، لذا لا يُسمح بصيد السلطعون إلا في أماكن معينة. يحظر أيضًا اصطياد إناث السرطانات وممثلي الشباب من هذا النوع.
المقارنة مع الأنواع الأخرى
ويعيش أيضًا سلطعون الأبيليو، أو سلطعون الثلج، في المياه المحيط الهادي. وهو أصغر من كامتشاتكا ويصل عرضه إلى 15 سم فقط، وقشرته غير محمية بالمسامير، ومخالبه تشبه المقص. عدد سكانها ضخم ويفوق عدد سكان سلطعون كامتشاتكا، ولهذا السبب فإن تكلفة سرطان الثلج أقل من تكلفة سرطان الشرق الأقصى. يعيش في بحر أوخوتسك وقبالة ساحل سخالين.
كما تم العثور على أقاربه قبالة سواحل ألاسكا، والذين يطلق عليهم اسم سرطان البحر الثلجي. إنه يعيش في المياه الباردة بسبب قدرته على التكيف مع الظروف القاسية. يتمتع بقدر أكبر من المرونة ولا يعرف الخوف تمامًا في البرد. ويبلغ حجم قشرتها حوالي 14 سم، ويصل وزنها إلى 1 كجم.
ممثل آخر للسرطان هو السلطعون الضفدع. مذاق لحمه مثل لحم سمك الدورادو، وهو في حد ذاته يشبه الضفدع. متوسط وزنه من 0.2 إلى 0.4 كجم.
يعيش السلطعون الأزرق في مساحات شاسعة من بحر الشمال وبحر البلطيق، وكذلك في المحيط الأطلسي. بالمقارنة مع لحم سرطان البحر كامتشاتكا، فإن لحم السلطعون الأزرق أكثر ليونة وأكثر طراوة، ولكن العنصر الأكثر حساسية في جسم مخلوق بحري يبلغ حوالي 40٪، لذا فإن شرائحه أغلى ثمناً، ويستخدم كمكون إضافي في طبق. يتراوح وزن الذبيحة الكاملة من 0.4 إلى 0.5 كجم.
يحتوي السلطعون المشعر الذي يعيش قبالة سواحل سخالين على لحم أكثر من سلطعون كامتشاتكا، ويحتوي أيضًا على كبد له تأثير مفيد على الجسم بنفس طريقة تأثير المحار تقريبًا. وزن أكبر ممثل لهذا النوع هو 2 كجم.
تعيش أنواع أخرى تشبه السلطعون في بحار بيرينغ وأوكوتسك واليابان - السلطعون الشوكي. الفرق بين الممثلين هو كمية اللحم. على عكس "شقيق كامتشاتكا"، فهو أكثر عصارة وألذ طعمًا، على الرغم من أنه يحتوي على ألياف أقل. وهو أخف من سرطان كامتشاتكا، حيث يصل الحد الأقصى لوزنه إلى 1.8 كجم.
مُجَمَّع
يحتوي لحم السلطعون على الأحماض الأمينية الأساسية وغيرها من المواد النشطة بيولوجيا، ضروري للأداء الطبيعي لجسم الإنسان:
- فيتامين أ - 30 ميكروغرام؛
- الريتينول – 0.03 ملغ؛
- الثيامين (ب1) – 0.05 ملغ؛
- الريبوفلافين - 0.08 ملغ؛
- حمض البانتوثينيك (ب5) – 0.6 ملغ؛
- البيريدوكسين (ب6) – 0.35 ملغ؛
- حمض الفوليك (B9) - 20 ميكروغرام؛
- كوبالامين (ب12) – 1 ميكروغرام؛
- حمض الأسكوربيك (ج) – 1 ملغ؛
- ألفا توكوفيرول (E) – 1.5 ملغ؛
- فيتامين ب – 3 ملغ
- البوتاسيوم - 310 ملغ؛
- الكالسيوم - 100 ملغ؛
- المغنيسيوم – 50 ملغ.
- الصوديوم - 250 ملغ؛
- الكبريت - 182 ملغ؛
- الفوسفور - 260 ملغ؛
- حديد – 4.3 ملغ؛
- الكولسترول - 70 ملغ؛
- الأحماض الدهنية المشبعة – 0.2 جم.
السعرات الحرارية والقيمة الغذائية
تكوين لحم السلطعون BZHU الذي يزن 100 جرام هو كما يلي:
- البروتينات – 18.29 غرام؛
- الدهون – 0.6 غرام؛
- الكربوهيدرات - 0 جم.
محتواه من السعرات الحرارية منخفض - حوالي 70 سعرة حرارية، مما يسمح لأخصائيي التغذية بإدراجه في النظام الغذائي لمرضاهم. يحتوي سلطعون كامتشاتكا على 24% من القيمة اليومية للبروتين و1% دهون و0% كربوهيدرات.
يتم التعبير عن المعدل اليومي للمعادن الموجودة في 100 جرام من لحم السلطعون بالمؤشرات التالية:
- الكالسيوم – 4.6%;
- المنغنيز – 1.5%;
- البوتاسيوم – 4.3%;
- الحديد – 5.9%;
- المغنيسيوم – 12.3%;
- الفوسفور – 31.3%;
- الزنك – 54.1%;
- الصوديوم – 64.3%;
- السيلينيوم - 66.2%؛
- النحاس – 102.4%.
في 100 غرام من لحم السلطعون، 80 منها ماء. كما أنه يحتوي على مواد رماد صغيرة الحجم - 1.2 جرام فقط.
فائدة
لحم السلطعون هو منتج متعدد الاستخدامات يمكن تقديمه كطبق رئيسي وكطبق جانبي. يمتلك عددًا من الصفات المفيدة وله تأثير مفيد على الجسم ، لذلك باستخدام لحم السلطعون في نظامك الغذائي ، لا يحصل الشخص على المتعة فحسب ، بل يشبع جسده أيضًا بمواد مفيدة.
وبطبيعة الحال، لحم السلطعون جدا منتج مفيدوهو ما يفسر ارتفاع سعره. يحتوي على مجموعة فيتامينات ب التي تنظم عمل أحد أهم الأعضاء البشرية - القلب. كما أنه يحافظ على مستويات الهيموجلوبين الطبيعية. يضمن فيتامين ب5 الأداء الطبيعي للدماغ والجسم بأكمله الجهاز العصبي. حمض الفوليك (B9) مهم جدًا للتطور الطبيعي للحمل، وخاصة للجنين نفسه. البوتاسيوم والكالسيوم، وكذلك الفوسفور، ضرورية للتطور الطبيعي وتكوين أنسجة العظام.
البروتينات، وهي الأكثر وفرة في لحم السلطعون، هي المسؤولة عن بنية الأنسجة العضلية. لا يوجد فيها نسيج ضام، لذلك يتم امتصاصها بالكامل.
غالبا ما يستخدم لحم السلطعون في التغذية الغذائية، حيث أن محتواه من السعرات الحرارية منخفض وجميع العناصر الضرورية التي تعتبر مهمة للغاية لنظام غذائي محدود موجودة في السلطعون. وهكذا فإن الإنسان أثناء اتباع نظام غذائي وتناول لحم السلطعون لا يحرم نفسه من المواد المفيدة.
ينظم اليود الموجود في اللحوم الأداء الطبيعي للغدة الدرقية، وتساعد الأحماض الدهنية في مكافحة فقر الدم وتصلب الشرايين.
يميل المغنيسيوم مع فيتامينات ب إلى توفيره تأثير إيجابيعلى الحالة العاطفيةالإنسان، ويخفف من العدوانية، ويقلل من العصبية.
يحتوي السلطعون على كمية كبيرة إلى حدٍ ما من النحاس، وهو العنصر الذي تحتاجه المرأة أثناء فترة الحمل والرضاعة، حيث تزداد الحاجة إلى هذا العنصر خلال فترة الحمل.
تقوم أحماض أوميجا 3 وأوميجا 6 بتصفية الكوليسترول في الدم وتقليل احتمالية الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
يعتبر لحم السلطعون مفيدًا جدًا عند حدوث الأمراض والتشوهات التالية:
- قصر النظر.
- طول النظر؛
- فقر دم؛
- اضطراب الجهاز الهضمي.
- زيادة الوزن المفرطة.
- اضطرابات في عمل عضلة القلب.
- خلل في عمل الغدة الدرقية.
مما لا شك فيه أن لحم السلطعون منتج لذيذ جدًا. ولكن بالإضافة إلى متعة تذوق الطعام، يوفر السرطان أيضًا فوائد في الإنتاج الصناعي والطب. ومن المعروف أن جسمه وبعض أحشائه مغطاة بطبقة كيتينية. تستخدم مادة الكيتين على نطاق واسع في الصناعات التالية:
- وفي الطب يتم استخدامه في الإنتاج لصنع خيوط ذاتية الامتصاص؛
- في إنتاج المنسوجات يعمل كصبغة.
- يمكن أن يحسن جودة الورق، لذلك يتم استخدامه في صناعة الورق؛
- يساعد في مكافحة الإشعاع، لذلك يتم استخدامه في صناعة الأدوية المضادة للإشعاع.
ضرر
حسب موقعه في السلسلة الغذائيةغالبًا ما يتعين على هذه القشريات أن تأكل الجيف. في كثير من الأحيان يدخل جسم المفصليات وليس فيه في أفضل حالاتها. وبعد تناوله، يمكن أن يصاب بعدوى مختلفة وينقل الفيروسات والجراثيم. لذلك فإن لحم السلطعون ليس مفيدًا دائمًا للبشر. وفي هذا الصدد، من الضروري استخدام المنتجات المعتمدة فقط للأغذية لتجنب العواقب السلبية.
تعتبر الحساسية تجاه المأكولات البحرية أيضًا موانع لتناول لحم السلطعون.
أثناء الحمل، لا توجد موانع لاستخدام لحم السلطعون في الطعام، ولكن بكميات صغيرة فقط ولا تزيد عن مرة واحدة في الأسبوع، وذلك فقط إذا لم تكن المرأة الحامل تعاني من حساسية تجاهه. الرضاعة تمنع الأم المرضعة من تناول هذا اللحم، حيث أن معدة الطفل في الأشهر الأولى تكون حساسة جداً، وكذلك جهازه المناعي.
كيفة تختار؟
بمعرفتك كيفية اختيار اللحوم عالية الجودة، يمكنك بسهولة طهيها في المنزل لأحبائك ولأي طاهٍ.
عند اختيار لحم السلطعون، عليك أن تعرف أين يتركز بالضبط في جسم سلطعون كامتشاتكا. أماكن صالحة للأكل- هذه هي الأطراف (خاصة المخالب) والبطن أو البطن.يعتمد طعم اللحم على عدة عوامل: ما يأكله السلطعون، وعمره، وهل هو أنثى أم ذكر، وحجمه.
إذا أكل الجيف فقط، فمن الممكن أن يكون لحم السلطعون ملوثًا بنوع من الميكروبات. الأفراد الكبار والإناث ليسوا لذيذين بشكل خاص ولا يتبعون نظامًا غذائيًا على الإطلاق بسبب اللحوم الدهنية جدًا.
تبيع محلات السوبر ماركت لحم السلطعون بأشكال مختلفة - نيئة ومسلوقة ومجمدة ومجففة وأشكال أخرى. ويمكن العثور عليها حتى في الأطباق المجمدة الجاهزة. عليك فقط أن تقوم بتدفئتهم.
إذا اشتريت لحم السلطعون Kamchatka نيئًا ومبردًا، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية التحقق منه وما يجب الانتباه إليه للحصول على منتج عالي الجودة من البائع مقابل الكثير من المال.
الكتيبة الأولى من طرف السلطعون هي الأكثر لحمًا. لم تعد الكتائب الثانية القصيرة تحتوي على الكثير من اللحوم مثل الأولى، لذلك يتم إرسالها للبيع في كثير من الأحيان. الركبة هي جزء من الساق حيث تعبر الكتائب. وغالبا ما يستخدم كوجبة خفيفة، لأنه طعام شهي مثل الجمبري.
أما بالنسبة للزوج الأول من الأطراف، فكلا المخالب يحتويان أيضًا على لحم، لكن البنية مختلفة تمامًا. في القبضة القتالية، أي في المخلب الأكبر، يوجد الكثير من اللحوم وهي كثيفة جدًا وغنية بالبروتينات والبروتينات. يحتوي المخلب الأصغر على نسبة أقل من اللحم، لكنه أحلى في الطعم وألين في القوام.
أنعم اللحوم وأكثرها طراوة يوجد في ما يسمى بـ "الوردة" أي في الكتف حيث تتصل الأرجل بجسم القشريات.
شرائح السلطعون أو مزيج السلطعون، حيث تباع أجزاء من لحم السلطعون ككل، مناسبة أيضًا لخلطات السلطة. تحتوي سلطة اللحوم عادة على أجزاء مختلفة لا يمكن بيعها ككل.
إذا قمت بشراء سرطان البحر الحي عينيا، فإليك بعض التوصيات لاختياره.
- تنشط القشريات الحية والصحية. يجب عليك اختيار سلطعون متوسط الحجم، حيث أن السلطعون الصغير يحتوي على القليل جدًا من اللحم، أما السلطعون الكبير فقد يكون بلا طعم أو لا طعم له على الإطلاق.
- يمتلك الذكور كمية أكبر من اللحوم، لذا ينصح بشرائها. يمكنك تحديد الجنس من خلال الذيل: فهو أوسع وأكثر وضوحًا عند الإناث.
- إذا تم شراء السلطعون في قشرته، فيجب أن يظل قاسيًا عند الضغط عليه حتى بعد المعالجة الحرارية والتجميد. إذا كان السلطعون صغيرا ومتوسطا الحجم، فقد لا تكون قذيفة هذا الممثل صلبة تماما بسبب تغيرها أثناء الصيد، حيث تم القبض عليها في وقت تشكيل "درع" جديد. بالمناسبة هذا النوع من الممثلين هو ألذ.
- إذا تم تخزين قشريات حية في حوض السمك في المتجر، فعند اصطيادها، يجب ألا تكون هناك رائحة مريبة منها. السلطعون المسلوق ينضح برائحة حلوة.
- عند شراء العيش مخلوق بحريمن الضروري فحص جسده بحثًا عن أي جروح. قد تحتوي الجروح على ميكروبات تؤثر سلباً على خصائص طعم اللحوم.
- لا ينبغي أن تكون العيون رمادية شاحبة. السلطعون الصحي له عيون سوداء لامعة.
- لا ينبغي أن يكون هناك لوحة على القشرة. أي بقع على القشريات تشير إلى مرضها.
- غير نشط ومستقر.
- سلطعون كبير جدًا
- السرطانات البالغة ذات القشرة الناعمة؛
- ذكر أو أنثى بعيون شاحبة وباهتة.
- سلطعون مخدوش أو تالف.
يمكن شراء الذبيحة المجمدة من متاجر المأكولات البحرية المتخصصة وفي محلات السوبر ماركت العادية. بسبب العقوبات، يتم حاليًا بيع المأكولات البحرية المحلية في كامتشاتكا للبيع. عندما يتم تجميد المفصليات، ليس من الممكن دائمًا فحصها جيدًا، مما يجعل من الصعب جدًا اتخاذ قرار الشراء. من الضروري التحقق من تاريخ انتهاء صلاحية المنتج، وكذلك جميع الشهادات والتصاريح التجارية للمتجر الذي يبيع المأكولات البحرية.
لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الجليد على الذبيحة. من الضروري إعطاء الأفضلية للمنتج في التجميد الجاف.عادة يتم تنفيذ هذا الإجراء مباشرة على السفينة باستخدام الهواء المبرد إلى درجة حرارة -40 درجة.
لا يمكن تجميد لحم السلطعون إلا مرة واحدة، لذلك إذا كان هناك ثلج في المنتج المبرد، فقد تم إذابته بالفعل للبيع ولا يمكن تجميده مرة أخرى. إذا تم تقديم هذه القشريات على أنها طازجة، ولم يعلق البائع على الثلج بأي شكل من الأشكال، فمن المستحسن عدم الدخول إلى هذا المتجر المشكوك فيه مرة أخرى أو طلب المستندات والشهادات من البائع.
ويباع لحم السلطعون أيضًا في شكل معلب. اللحوم المعلبة من الدرجة الأولى والأعلى. في أغلب الأحيان، يتم تصنيع الأطعمة المعلبة في المصانع العائمة. لذا فإن السرطانات الطازجة التي تم اصطيادها حديثًا من السفينة تدخل حيز الإنتاج على الفور.
عند شراء مثل هذا المنتج في علب الصفيحلسوء الحظ، لن يكون من الممكن تقييم جودتها بصريا. تُباع الأطعمة المعلبة أيضًا في عبوات زجاجية تظهر فيها أجزاء الذبيحة بوضوح. يجب أن تكون بيضاء كريمية مع خطوط حمراء. يجب ألا تزيد نسبة الماء في المنتجات المعلبة عن 20٪ الوزن الكليمحتوى. وبطبيعة الحال، عند اختيار علبة من المواد الغذائية المعلبة، يجب عليك دائما أن تنظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وتاريخ الإنتاج.
للتعرف على طريقة تحضير السلطعون شاهد الفيديو التالي.
