Напишете някои правила за бране на гъби. Полезна информация за начинаещи берачи на гъби относно правилата за събиране на гъби

Време за четене: 8 минути. Прегледи 62 Публикувана на 22.08.2018 г

Брането на гъби е забавно и полезно занимание. „Тихият лов“ ви позволява не само да разнообразите диетата си, но и да приготвите храна за зимата. Навън е почти септември, което означава, че е време за бране на гъби! Затова в днешната статия бих искал да насоча вниманието ви към основни методи и правила за събиране на гъби.

Правила за събиране на гъби

Струва си да отидете за гъби рано сутрин. Разбира се, има хора, които вярват, че всеки ще си вземе гъби и това е отчасти вярно, ако знаете места, където хората рядко стъпват, но в повечето случаи - не.
Струва си да отидете за гъби, когато след проливни дъждове започнат топли нощи, което има благоприятен ефект върху добрата реколта.
В никакъв случай не трябва да събирате гъби в близост до големи градове, особено индустриални, отстрани на магистрали, железопътни линии, близо до фабрики и др. Това се дължи на факта, че както почвата, така и гъбите в близост до тези места силно абсорбират тежки металии други вредни вещества. По-добре е да отидете за гъби в планината или дълбоките гори, т.е. далеч от източници на замърсяване.
Когато отивате на лов за гъби, трябва да се облечете добре. По-добре е да носите ботуши или високи ботуши, както и дебели панталони. Това трябва да се направи от съображения за сигурност, тъй като... в много гори можете случайно да стъпите змия.
Ако се съмнявате каква гъба сте намерили, по-добре я оставете на място, защото... Отравянето с гъби може да доведе до много тъжни последици, които нито една гъба не струва.
Ако не разбирате гъбите, които намирате, свържете се с опитен гъбар, за да може да отсее неядливите находки, ако намерите такива.
Не трябва да носите със себе си гнили, презрели, хилави или червиви гъби. Шегата за червеите, че това е допълнително месо и мазнината ще бъде по-добра, не е подходяща. В допълнение, развалените гъби вече започват да се разлагат и отделят токсични вещества;
Струва си да събирате гъби в плетени кошници с добра вентилация или в краен случай в кофи, но не в торби, т.к. Ако гъбите се държат дълго време в найлонови торбички, те могат да се задушат и просто да се развалят.
Ако видите гъбата, от която се нуждаете, тогава не я издърпвайте от земята и не разкъсвайте корена й, за да не нарушите мицела, който, ако бъде унищожен, няма да даде плод няколко години. Просто нарежете гъбата с нож.
Ако гъбата е под голям слой постеля, тогава можете да я издърпате, но трябва да направите това внимателно, като я завъртите леко за стъблото и я залюлеете. И след като я извадите, поръсете дупката, оставена от гъбата, с мъх или други елементи за постеля. Това трябва да се направи, така че отвореният мицел да не изсъхне под лъчите на слънцето и на това място берачите на гъби са били възхитени от вкусни гъби повече от веднъж.
Докато сте в гората, не събаряйте всички гъби, които не сте взели за себе си. Първо, има гъби, които смятате за негодни за консумация, но други хора ги познават много добре, а също така знаят как да ги приготвят чудесно и да се хранят с тях. Второ, някои хора дори събират мухоморки от лечебни цели, и трябва да уважавате тези, които идват след вас за гъби.
Докато сте в гората, дръжте се така, сякаш сте на гости, грижите се за природата и оправдавате титлата си - човек: не оставяйте след себе си незагасени огньове или горящи въглища; не оставяйте боклук в гората; не чупете дървета; не разрушавайте птичи гнезда или мравуняци.
За гъбите отивайте само на онези места, които са ви познати, иначе само ако имате отлично чувство за ориентация в гористи местности;
Ако отидете на лов за гъби с деца, не забравяйте да ги държите близо до вас, в противен случай е по-добре да не ги взимате със себе си. Също така не давайте на децата си да опитват сурови гъби, както и различни горски плодове, защото... има много растат в гората отровни плодове;
Преди да отидете в гората, поискайте информация за правилата на поведение при среща с диви животни. В краен случай не забравяйте, че не трябва да проявявате агресия и да издавате силни звуци при среща например с диви свине.
Миналата година имах точно такава среща. За първи път в живота си видях диви свинене в зоологическата градина, а на разстояние 25-30 метра. Имаше стадо от общо 6 диви свине. 2 големи - 1-вото и задното, а между тях има още 4 прасета, 2-3 пъти по-малки. Когато ме видяха с жена ми, спряха. Ние също спряхме, без да издадем нито звук, нито направихме и най-малкото движение. След около 15 секунди глиганите избягаха по-нататък, без да ни обръщат внимание. Като цяло, слава Богу!
Когато се приберете от лов за гъби, не забравяйте внимателно да прегледате всяка гъба отново, за да избегнете възможни недоразумения.
Когато приготвяте гъби, в никакъв случай не пийте гъбения бульон, защото... обикновено съдържа всички вредни вещества.

И така, след като се запознахме с основните правила за бране на гъби, нека да разгледаме някои сортове гъби, кои от тях са годни за консумация и кои не.

Видове гъби

Ядливи гъби

свинско месо, Манатарка, Манатарка, Волнушка, Млечна гъба, Лисичка, Пеперуда, Гъба мъх, Медена гъба, Манатарка, Манатарка, Полска гъба, Камелина, Русула, Трюфел, Шампиньони, Шийтаке, Дъб, Хигрофор, Полубяла гъба.

Неядливи (отровни) гъби

Бледа мухоморка, Мухоморка, Сатанинска гъба, Сребърна рибка, Влакнеста гъба, Фалшива медена гъба, Горчива гъба, Фалшива пухкавка, Руфова шампиньона, Отровен ред, Отровна ентолома, Обикновена линия, Бьоркандера обгорена, Сярножълта медена гъба, Калоцера лепило, Коноцибе, Елша молец , Кестен чадър, Svinushka не е годна за консумация.

Методи за събиране на гъби

Има няколко мнения относно методите за събиране на гъби. Много хора смятат, че гъбите трябва реже с ножи в никакъв случай не чупете и не късайте, тъй като това излага и поврежда мицела, убива зародишите и в резултат на това намалява добива на гъби. Въпреки това, ако метод за бране на гъбиимаше пагубен ефект върху растежа им, тогава трябваше да има забележим спад в добивите им в сравнение например с различни гъби, които никой не събира по никакъв начин. Това обаче не се спазва. Броят на гъбите не се увеличава, защото са оставени на мира, а броят на ядливите гъби, въпреки че се берат всяка година, в много случаи не намалява.

Реколтата от гъби през дадена година зависи от състоянието на насажденията и метеорологични условия. Често намаляването на добива на гъби се дължи на факта, че в райони, където преди са растели особено изобилно, гората е станала по-гъста и в резултат на това неблагоприятна за растежа на повечето ядливи гъби. Гъбите изчезват под въздействието на изсичане и горски пожари.

По този начин методът за бране на гъби, практикуван от индивидуални берачи, не причинява значителна вреда на мицела. Но въпреки това най-вече гъбите трябва да бъдат отрязани. Въпреки това не се препоръчва да се режат шампиньони в култивирани условия, тъй като те са в напълно различни условия от тези в природата. Пънът му не изсъхва бързо, повреден е от насекоми и гние. Пластинчатите гъби (млечни гъби, манатарки, русула и др.), както и да се берат, се чупят при стъблото или при свързването на мицела със стъблото, като мицелът не се оголва и не се издърпва. Тръбестите гъби (манатарки, манатарки, манатарки, масленки и др.) понякога се изваждат с малки парченца от мицела, но тяхното разкъсване става и на границата на стъблото с мицела. В тази връзка популярните изрази „чупене“ или „вземане“ на гъби стават разбираеми. Те „счупват” пластинчатите, но ги „вземат”. тръбести гъби.

Събирането на гъби чрез извиване от земята е неудобно, тъй като при усукване на гъбата капачката може да излезе от стъблото, особено при възрастни екземпляри, и ако я завъртите за стъблото, не винаги е лесно да я хванете.

За устойчиви реколти от гъби няма значение, как се събират - усукани или нарязани, но не трябва да нарушавате много горската почва в търсене на малки млади гъби. Опит в събирането на годни за консумация гъби във Волинска област различни начини(обиране, рязане, усукване, внимателно отстраняване) показаха, че това не се отразява на общия им добив.

Камелините и другите гъби с къси крака трябва да се нарязват с нож. Този метод е удобен, но много колекционери не го харесват. Гъбарят се радва да бере или извади гъба, след което да отреже стъблото, за да определи дали е червива и да я почисти от почвата. Трябва да се отрежат малки шафранки или манатарки, чиито крака са къси и почти не излизат от земята. Когато събирате други гъби, най-удобният начин е обичайният метод на бране и понякога трябва леко да разклатите гъбата, ако е много голяма и гъста, например манатарка. Някои берачи на гъби препоръчват да отрежете стъблото близо до почвата и да покриете разреза с пръст на пръста на крака.

Заключение

Спазването на правилата за събиране на гъби ви позволява не само да сведете до минимум риска от отравяне, но също така помага да се запази възпроизвеждането на мицела през следващите години. За храна се използват само млади гъби с доста плътна плът. Препоръчително е обелените гъби да се потопят в студена подсолена вода за около час, след което се обработват и подлагат на надеждна термична обработка възможно най-скоро. Основно правилоНасоките, които трябва да се спазват при събиране на гъби, остават същите - можете да събирате само познати и доброкачествени видове, които могат безопасно да се използват за хранителни цели.

Кира Столетова

Когато отиват в гората, хората трябва да знаят правилата за събиране на гъби, техния срок на годност, външен вид и вкус. Това ръководство за прибиране на реколтата ще бъде полезно както за опитни берачи на гъби, така и за начинаещи, които трябва да знаят как да берат гъби правилно.

Основни правила за събиране

Брането на гъби в гората не е лесно, трябва да спазвате няколко основни правила:

Забранено е брането на непознати гъби;
непозната гъба не може да бъде вкусена;
преди да отидете в гората, струва си да проучите годни за консумация видове(за тези цели можете да посетите специални интернет ресурси, както и атласи и справочници със снимки);
Препоръчително е да отидете на туризъм рано сутрин, когато има роса на тревата;
Препоръчително е да поставите събраните гъби в специална кошница, изработена от лоза (друг естествен материал, но запазвайки формата си), пулпата ще бъде по-малко повредена;
Не можете да отидете далеч в гората и да оставите децата без надзор;
Не събирайте развалени или презрели гъби;
Те ходят на походи в групи и винаги имат средства за връзка с тях; с настъпването на вечерта се връщат у дома;
вземете със себе си комплект за първа помощ;
Когато търсите гъби, листата на земята се събират с пръчка, а не с ръце: листата често съдържат мъртво животно или отровно растение или отровно животно.

Ирина Селютина (биолог):
Бих искал да назова още няколко точки, чието изпълнение няма да ви натовари, но ще запази вашите нерви и здраве:
Не берете гъби край магистрали, промишлени зони, в близост до гробища, складове и др.
Не оставяйте децата без надзор, обличайте ги в ярки дрехи, за да виждат на фона на зеленината.
Обяснете на децата, че не могат да слагат нищо в устата си - нито горски плодове, нито гъби.
Не използвай найлонови торбичкиили торби - гъбите ще бъдат набръчкани.
Огледайте гъбата, преди да я поставите в кошницата.
Не търсете гъби във висока трева или ветробрани (е, освен ако не ви се иска да направите нещо героично).
Почистете събраните гъби от пръст и остатъци на място.
Не вземайте повече гъби, отколкото можете да носите.
Не събирайте малки гъби.

Не трябва да берете гъби с явни признаци на гниене и старост, тъй като те могат да бъдат вредни за вашето здраве. У дома събраната реколта веднага се сортира, измива, обелва, замразява или консервира. Сурови гъбине се съхраняват дълго. Ако спазвате правилата за бране на гъби, ходенето в гората ще бъде полезно и приятно.

И накрая, за бледата гмурка:не тъпчи блед гмурец, ако го намерите, просто отминете. И не докосвайте нищо близо до него - цветя, горски плодове или гъби. В близост е на около 1,5-2 м от мястото, където расте гъбата. Защо? Най-вероятно всички тези красоти и деликатеси вече са покрити с микроскопични спори и са станали опасни за живота и здравето. Ако го стъпчете, най-вероятно (100%) ще донесете отровен „подарък“ под формата на спори у дома от гората.

Необходима екипировка

Правилата за събиране включват и специални аксесоари, които носите със себе си в гората.

Облекло: зависи от сезона (топло, светло). Всички части на тялото на лицето трябва да бъдат покрити. Ако носите къса тениска и шорти, човек ще се нарани на клони и ще пострада от насекоми (комари, кърлежи). Комарите няма да навредят много, но кърлежите ще причинят здравословни проблеми.
Обувки: На краката трябва да се носят леки обувки. Трябва да е затворено и удобно. В гората можете да намерите не само насекоми, но и змии. Ако обувките ви са затворени, ще можете да избегнете ухапване от змия.
Нож: берачът на гъби може лесно да реже плодно тяло, проверете стъблото и шапката на гъбата за червеи.

Правила за рязане и усукване на плодове

Да запазя положителни чертипродукт, всеки гъбар трябва да помни правилата за бране на гъби. Всичко зависи от вида на гъбата, нейното местообитание и характеристики на растеж. Има правила за събиране на ядливи гъби по метода на усукване.

Манатарката, манатарката и манатарката обикновено имат дебело стъбло. За да не остане част от стъблото в земята, плодното тяло се завива, като постепенно се разхлабва и завива. След като го разкъсате, мястото, където е растяло, е внимателно покрито с пръст или листа, благодарение на което скоро ще се появи нова реколта в тази област.
Ако срещнете подозрителна гъба по пътя, по-добре е да я развиете, но я поставете отделно от другите. При завръщане у дома неговият вид се определя с помощта на енциклопедия или знаещи хора.
По време на събирането е препоръчително да се извиват единични гъби. Ако гъбите растат на групи, те се отрязват.

Метод на рязане

Основните правила за събиране на гъби изискват познаване на метода на рязане.

Съгласно правилата за прибиране на реколтата се режат само ламелни гъби: млечни гъби, шапки от шафраново мляко и капиляри. Ще бъде трудно да ги развиете, защото... тези видове имат крехки крака и шапки.
Гъбите с леки признаци на червивост се отрязват, след което внимателно се оглеждат с нож. Ако опасенията се потвърдят, плодното тяло се поставя (или набожда) върху клоните да изсъхне. Спорите ще имат време да узреят и да се разпръснат в близките територии. За същата цел може да се закрепи на клон с капачката надолу. Така гъбарят не само ще увеличи добива в гората, но и ще осигури храна за животните.
Видовете, които растат на групи, трябва да се режат с нож, тъй като ще бъде трудно да развиете всяка гъба и това може да повреди мицела.
Ако гъбата расте в мъх, използвайте нож и я отрежете. След известно време останалият крак ще изгние.
Препоръчително е да отрежете плодните тела на гъбите, растящи по дърветата, с нож, т.к. имат твърди крака. След кратко време на същото място ще се появи нова култура.

Правилата за събиране на гъби показват, че брането им е забранено. Ако човек направи това, той ще повреди мицела, който ще отнеме много време, за да се възстанови или изобщо няма да го направи.

Колекционен сезон

Правилата за събиране на гъби включват не само методите на събиране, но и времето (вечер/ден, сезонно). Какви са съветите за начинаещи и опитни берачи на гъби?

шапки от шафраново мляко:живеят в борови гори, могат да се консумират под всякаква форма, а събирането се извършва от юли до октомври;
лисички:събрани от юли до октомври, изядени без предварителна обработка;
медени гъби:растат на групи върху пънове, събрани през лятото и есента;
Русула:Те са познати дори на децата, те са ярки и красиви, отнемат малко време за приготвяне, някои видове могат да се консумират след еднодневно осоляване.

Знаци за събиране на гъби

Много берачи на гъби обръщат внимание на знаци и знаци преди бране:

Ако берачите на гъби отидат в гората през високосна година, горският дух ще започне да им отмъщава.
Съществува суеверие, че веднъж на 2-3 години мицелът става отровен и затова не могат да се събират гъби. Може би по този начин нашите предци са искали да дадат почивка на мицела и да възстановят своята „сила“.

умелото бране на гъби е норма за берача на гъби

✎ Защо има правила за събиране на гъби?

Продължава" тих лов“, човек трябва да помни добре и съвестно да спазва правила за бране на гъби, а също така се придържат към правилата за поведение в гората и основната култура на общуване с дивата природа. Защото това е просто необходимо, за да се запазят запасите от гъби и да се запази гората, като най-важният източник на живот на нашата планета.
Значителна част от нашите реколти от гъби се събират индивидуално и като правило за лична употреба. Предимно селското население се занимава със събиране на гъби и в по-малка степен градското население е свикнало с това.
Брането на гъби вече е започнало в началото на пролеттаи продължава до късна есен, с кратко прекъсване през първата половина на юни. Но гъбите не растат навсякъде, където има гора, основното условие за растежа им е топло време без резки колебания в дневните и нощните температури и достатъчна влажност. Във влажна или, обратно, твърде суха почва те изобщо не растат или растат много слабо.
За успешно събиране на горски гъби са необходими опит, знания и умения. Не е необичайно да се наблюдава как, след като отиде на „тих лов“ в същия район, един берач на гъби се връща с пълна кошница, друг само с „покрито дъно“; първият носи избрани, първокласни „трофеи“, а вторият носи малко търсене. Разбира се, от правила за бране на гъбизависи малко, най-вероятно е резултат от много години личен опитили познания за различните тънкости на брането на гъби. Но все пак трябва да знаете тези правила.

✎ Какви са тези правила за събиране на гъби?

Тези правила са много прости. И няма да е трудно да ги прочетете внимателно и да ги запомните добре:

аз Златен правило за бране на гъби :

събирайте само познати гъби,
всички непознати, които будят и най-малкото съмнение, или с явни грудкови удебеления в основата на краката, не ги вземайте, не ги пипайте с ръце, не се опитвайте да ги вкусите и още повече не ги яжте (това е правилото);

II. Основен правило за бране на гъби :

събирайте млади „здрави“ гъби,
и червиви, обрасли, отпуснати и още по-лошо, гнили (които сами по себе си натрупват опасни токсични вещества) не приемайте при никакви обстоятелства, без да изложите вкуса си на неприятности, а здравето си на ненужен тест (това е правилото);

III. важно правило за бране на гъби :

Когато берете гъби, не повреждайте мицела,
така че да може да произвежда нови реколти през следващите години; За да направите това, по-добре е просто да извиете тръбните видове гъби от него и да изрежете или счупите ламеларните и торбестите видове (това е правилото);

IV. Първо правило за бране на гъби :

След като намерите гъба, огледайте се, нейните „братя“ растат наблизо,
защото почти всички видове гъби обичат да живеят или в малки приятелски семейства, или във впечатляващи колонии (това е правилото);

V. Второ правило за бране на гъби :

не търсете гъби във висока трева и ветробрани,
това е загуба на енергия, нерви и време, а в най-добрият сценарий- това са две гъби на час (това е правилото).

VI. трето правило за бране на гъби :

събирайте гъби във вентилирана кошница,
защото във всяка кофа (пластмасова или метална) или найлонова торбичка те се задушават и "изгарят" много бързо (това е правилото);

VII. Четвърто правило за бране на гъби :

почистете получените „трофеи“ от пръст и отломки,
и се полагат с шапките надолу или настрани, в този случай: тръбни типове заедно със стъблото; а при ламеларните видове краката трябва да се режат на дължина 2-3 сантиметра (това е правилото);

VIII. Пето правило за бране на гъби :

не вземайте повече гъби от необходимото (отколкото можете да носите),
тъй като събраните "трофеи" се развалят много бързо и губят всичките си качества, така че трябва да бъдат обработени веднага след връщане от гората (това е правилото);

IX. Първо:

Когато събирате, не вземайте „бебешки гъби“,
Те все още няма да добавят много към кошницата, но след ден-два ще пораснат и ще могат да зарадват друг гъбар или някой горски обитател (това е правилото);

Х. Второ правилото за "добрия тон" при бране на гъби :

Не тъпчете нито една стара гъба,
годни за консумация висят по-високо на клон със спороносния слой надолу, вятърът ще носи спорите му за бъдещата реколта (това е правилото);

XI. трето правилото за "добрия тон" при бране на гъби :

Не събаряйте непозната гъба,
и го оставете на по-опитен следотърсач или обитател на гората, напълно възможно е да му бъде полезен (това е правилото);

✎ Как да берем гъби правилно?

За да събирате гъби, трябва да имате кошница, която е добре вентилирана, поддържаща свежест събрани гъбив цялата им колекция. И кошницата, ако е възможно, трябва да е ниска и широка; във висока и тясна кошница те се набръчкват и е трудно да ги извадите оттам. Не трябва да използвате много меки съдове за събиране на гъби, тъй като те също ще се набръчкат, счупят, разпаднат и ще се влошат преждевременно. Също така не се препоръчва да се използва найлонови торбички, пластмасови, метални кофи и кофи. „Трофеите“, получени в тях, ще се задушат и бързо ще станат неизползваеми. Следователно можете да използвате само плетена кошница (и за предпочитане върба). И събраната реколта трябва да се постави в нея с капачките надолу (или настрани), като се отрязва с нож частта от стъблото, която е замърсена с остатъците от почва и отломки от мицела.
Повечето най-доброто времеза събиране на горски гъби - рано сутрин, тъй като гъбите (които по правило растат предимно през нощта), събрани сутрин, ще бъдат свежи и плътни и следователно устойчиви на тяхното транспортиране и последващо съхранение.
А самата техника за събиране на гъби изисква рационални техники, които трябва да предпазват мицела от увреждане, осигурявайки реколти от гъбиза следващите години. И е неприемливо, например, да се извадят плодове от гъби от почвата, тъй като това значително уврежда мицела и последващият му растеж на това място често спира. Препоръчително е стъблото на плода да се отреже с нож, но истината е, че това винаги води до отворена разкъсна рана, която лесно поема всякаква инфекция и може да доведе до загниване на мицела. Мицелът е най-малко повреден, ако гъбата се извие от него. За да направите това, той трябва да се завърти около оста си, докато свободно се отдели от мицела. А дупката, която остава след това, трябва да бъде леко заровена или леко потъпкана.

И специално искам да отбележа още един много важен момент:

Ако намерите бледа гъба в гората, тогава я унищожете - стъпчете я и разхлабете почвата в кръга с пръчка, така че спорите й да не могат да бъдат отнесени от вятъра. Бледа гмурка - най опасна гъбав гората, която с присъствието си е в състояние да отрови всичко наоколо в обсега си - всякакви гъби, горски плодове и билки!..

Именно това е мнението, което често битува в интернет и това е призивът, който може да се чуе от много автори. Какво искам да кажа за това:

... това, което определено не трябва да правите, е точно това...

Просто минавайте и не берете нищо наблизо: нито гъби, нито горски плодове, нито цветя. Наблизо означава на метър и половина-два от нея. Най-вероятно в близост до растяща гъба всичко ще бъде отровено от нейните спори.
И ако се опитате да го стъпкате, има голяма вероятност да пренесете останките му у дома заедно със спорите му по обувките си. Бледата гмурка не прощава на своите нарушители и, напротив, е доста лоялна към компетентните и „учтиви“ берачи на гъби.

✎ Изводи и заключения

В природата всичко е балансирано и няма нищо излишно. И дори такова „гадно нещо“ като гъбата също е необходимо за нещо! Тя осакатява някои и вероятно лекува други.
Ако си спомним например масовото унищожаване на врабчета в Китай (като вредители по културите), а след това. до какво доведе това? Но само до факта, че цялата реколта веднага започна да бъде погълната от скакалци. Същото ще се случи и в този случай. Веднага ще се появи друг, не по-малко опасен боклук, който веднага ще започне безмилостно да унищожава всичко живо наоколо. И както се казва: „святото място празно не е!“
Така че, ако отхвърлите всички предразсъдъци и следвате простите правила за бране на гъби, тогава този процес ще се превърне не само в досадна операция по закупуване, но и в желана. вълнуваща дейност, даващи възможност за по-добро опознаване и обикване на родната природа.

Време и място за бране на гъби

Значителна част от реколтата от гъби се събира индивидуално за лични нужди от селското население, както и (макар и в по-малки количества) от градското население. Учениците също не изостават от възрастните. Брането на гъби започва в началото на пролетта и продължава до късна есен с кратка почивка в началото на юни.
За събирането и търсенето на гъби са необходими опит и, както вече казахме, знания и умения. Стара руска поговорка гласи: „Трошка стои на един крак, всички го търсят, но не се намира“. Често се наблюдава, че като отиде за гъби на едно и също място, един човек бере 1-2 килограма гъби, а другият в пъти повече, или единият носи нискокачествени видове гъби, а другият почти само манатарки или шапки от шафраново мляко и др.
Гъбите не растат навсякъде, където има гора. Основното условие за растежа им е топло време без резки колебания в дневните и нощните температури, както и достатъчно влага в нагрятата почва. Във влажна или прекалено суха почва гъбите растат слабо или изобщо не растат. Различни видове гъби растат по-обилно в съответните горски растителни съобщества. Самите имена на някои гъби отразяват тази връзка (брезова гъба, гъба трепетлика, гъба манатарка).
Установени са определени модели на растеж и развитие различни гъбив зависимост от естеството на почвата и растителността. Умелите берачи на гъби познават от собствен опит „гъбените петна“ в гората, тъй като се ръководят, често несъзнателно, от характеристиките на почвата и горската растителност. Тази информация е частично дадена в приложеното описание на гъбите.

Техника за бране на гъби

За събиране на гъби трябва да вземете кошница, която е добре вентилирана и следователно запазва свежестта на събраните гъби за повече или по-малко дълго време. Не се препоръчва използването на меки контейнери (торби, торби и торбички) за събиране на гъби. В тях гъбите ще се набръчкат, натрошат и ще се развалят. По-удобно е да поставите гъбите в кошницата с капачките надолу, като първо отрежете с нож частта от стъблото, замърсена с пръст.
Най-доброто време за бране на гъби е сутрин. Събраните по това време гъби са по-свежи, по-плътни и по-стабилни по време на съхранение.
Техниката за събиране на гъби изисква рационални техники, които трябва да предпазят мицела от увреждане и по този начин да осигурят реколтата от гъби за следващите години. Недопустимо е, например, да се изваждат гъби от почвата, тъй като това значително унищожава мицела и последващият растеж на гъбите на това място често спира. Препоръчително е да отрежете стъблото на гъбата с нож. Това обаче създава отворена рана, която лесно абсорбира всяка инфекция, която може да причини гниене на мицела.
Мицелът се уврежда най-малко, ако гъбата се развие. В този случай гъбата се завърта около оста си няколко пъти, след което лесно се отделя от мицела. Останалата дупка трябва да бъде леко потъпкана.
Ако видите бледа гъба в гората, трябва да я унищожите: стъпчете гъбата и разхлабете почвата в кръга с пръчка или нож.

Основни правила за бране на гъби

При събиране на гъби, дори и с известни познания и опит, е необходимо стриктно да се спазват основните правила, за да се избегнат случайни грешки, които могат да доведат до отравяне. Правилата и съветите за предотвратяване на отравяне с гъби трябва да се запомнят добре.

1. Събирайте само онези гъби в гората, за които със сигурност знаете, че са годни за консумация.
2. Никога не яжте и не опитвайте гъби, които не познавате или се съмнявате.
3. Никога не събирайте и не яжте тези гъби, които имат грудково удебеляване в основата на стъблото, заобиколено от черупка (като червената мухоморка) и не ги опитвайте на вкус.
4. Когато берете гъби, особено русула, опитайте се да ги вземете с цял стрък, за да не изпуснете от поглед важната характеристика, посочена в предишното правило.
5. Ако събирате в гората шампиньони, които на места наричат печерица, плащайте Специално вниманиевърху цвета на плочите, разположени на долната повърхност на капачката. Никога не берете и не яжте "шампиньони", които имат ламели бяло. При истинските ядливи шампиньони плочите бързо стават розови и след това потъмняват. Смъртоносно отровната бледа гмурка, подобна на външен видза шампиньоните плочите винаги са бели.
6. Ако събирате манатарки, нигели, бели гъби, млечни гъби, подтоварници и други гъби, съдържащи млечен сок за мариноване, задължително ги сварете или накиснете преди осоляване, за да извлечете горчиви вещества, които дразнят стомаха. Същото трябва да се направи с valuy и russula, които имат каустичен и горчив вкус, както и с прасета.
7. Когато събирате струни и смръчкули, винаги трябва да помните необходимостта да ги неутрализирате преди готвене. Тези гъби първо трябва да се варят 7-10 минути във вода; Не забравяйте да изхвърлите отварата, съдържаща отровата. След тази обработка бримките и смръчкулите могат да се варят или пържат.
8. Никога не събирайте и не яжте гъби, които са презрели, лигави, отпуснати, червиви или развалени.
9. Не яжте сурови гъби.

Гъбите, донесени у дома, трябва да бъдат сортирани по отделни видове в същия ден и внимателно прегледани отново. Всички съмнителни, както и презрели, отпуснати и червиви гъби трябва да се изхвърлят. Долната част на краката, замърсена с пръст, се отрязва и гъбите се измиват старателно, за да се отстрани пясъкът и остатъците. При някои гъби (манатарки и мокрухи) филмът, покрит със слуз, се отстранява от капачката. Гъбите трябва да са налични в деня на събиране и във всеки случай не по-късно от сутринта следващия денподложени на кулинарна обработка.

Гъбите не растат навсякъде, където има гора. Основното условие за растежа им е топло времебез резки колебания в дневните и нощните температури, както и достатъчно влага в нагрятата почва. Във влажна или прекалено суха почва гъбите растат слабо или изобщо не растат. Различни видове гъби растат по-обилно в съответните горски растителни съобщества. Самите имена на някои гъби отразяват тази връзка (брезова гъба, гъба трепетлика, гъба манатарка).

Установени са определени модели на растеж и развитие на различни гъби в зависимост от естеството на почвата и растителността. Умелите берачи на гъби познават от собствен опит „гъбените петна“ в гората, тъй като се ръководят, често несъзнателно, от характеристиките на почвата и горската растителност. Тази информация е частично дадена в приложеното описание на гъбите.

Техника на събиране

За събиране на гъби трябва да вземете плетена кошница, която е добре вентилирана и следователно запазва свежестта на събраните гъби за повече или по-малко дълго време. Не се препоръчва използването на меки контейнери (торби, торби и торбички) за събиране на гъби. В тях гъбите ще се набръчкат, натрошат и ще се развалят. По-удобно е да поставите гъбите в кошницата с капачките надолу, като първо отрежете с нож частта от стъблото, замърсена с пръст.

Най-доброто време за бране на гъби е сутрин. Събраните по това време гъби са по-свежи, по-плътни и по-стабилни по време на съхранение.

Техниката за събиране на гъби изисква рационални техники, които трябва да предпазят мицела от увреждане и по този начин да осигурят реколтата от гъби за следващите години. Недопустимо е, например, да се изваждат гъби от почвата, тъй като това значително унищожава мицела и последващият растеж на гъбите на това място често спира. Препоръчително е да отрежете стъблото на гъбата с нож. Това обаче създава отворена рана, която лесно абсорбира всяка инфекция, която може да причини гниене на мицела.

Мицелът се уврежда най-малко, ако гъбата се развие. В този случай гъбата се завърта около оста си няколко пъти, след което лесно се отделя от мицела. Останалата дупка трябва да бъде леко потъпкана.

Ако видите бледа гъба в гората, трябва да я унищожите: стъпчете гъбата и разхлабете почвата в кръга с пръчка или пета.

Основни правила за бране на гъби

1. Събирайте само онези гъби в гората, за които със сигурност знаете, че са годни за консумация.

2. Никога не яжте и не опитвайте гъби, които не познавате или се съмнявате.

3. Никога не събирайте и не яжте тези гъби, които имат грудково удебеляване в основата на стъблото, заобиколено от черупка (като червената мухоморка) и не ги опитвайте на вкус.

4. Когато берете гъби, особено русула, опитайте се да ги вземете с цял стрък, за да не изпуснете от поглед важната характеристика, посочена в предишното правило.

5. Ако събирате в гората шампиньони, които на места се наричат печерица, обърнете специално внимание на цвета на пластинките, разположени на долната повърхност на шапката. Никога не събирайте и не яжте „шампиньони“, които имат бели плочки. При истинските ядливи шампиньони плочите бързо стават розови и след това потъмняват. Смъртоносно отровната бледа гъба, подобна на външен вид на шампиньона, винаги има бели плочи.

6. Ако събирате манатарки, нигели, бели гъби, млечни гъби, подтоварници и други гъби, съдържащи млечен сок за мариноване, задължително ги сварете или накиснете преди осоляване, за да извлечете горчиви вещества, които дразнят стомаха. Същото трябва да се направи с valuy и russula, които имат каустичен и горчив вкус, както и с прасета.

7. Когато събирате струни и смръчкули, винаги трябва да помните необходимостта да ги неутрализирате преди готвене. Тези гъби първо трябва да се варят 7-10 минути във вода; Не забравяйте да изхвърлите отварата, съдържаща отровата. След тази обработка бримките и смръчкулите могат да се варят или пържат.

8. Никога не събирайте и не яжте гъби, които са презрели, лигави, отпуснати, червиви или развалени.

9. Не яжте сурови гъби.

Донесените вкъщи гъби трябва да бъдат сортирани определени видовеи внимателно прегледани отново. Всички съмнителни, както и презрели, отпуснати и червиви гъби трябва да се изхвърлят. Долната част на краката, замърсена с пръст, се отрязва и гъбите се измиват старателно, за да се отстрани пясъкът и остатъците. При някои гъби (манатарки и мокрухи) филмът, покрит със слуз, се отстранява от капачката. Гъбите трябва да се приготвят в деня на събиране и във всеки случай не по-късно от сутринта на следващия ден.

Често в съседство растат гъби от един и същи вид, в които промените не са толкова драстични и които са като че ли преходни към обикновените на вид гъби.

$моб_инфо$