মাঠ মাশরুম। তৃণভূমি এবং চারণভূমিতে মাশরুম

মাশরুম সম্পর্কে বিজ্ঞানের যে শাখাটি তাদের ভৌগলিক বন্টন অধ্যয়ন করে তাকে মাইকোজিওগ্রাফি বলা হয় এবং প্রতিটি অঞ্চলের অঞ্চলে সবচেয়ে বেশি বন এবং তৃণভূমি মাশরুম রয়েছে এমন স্থান এবং অঞ্চলগুলি নির্ধারণ করা সম্ভব করে তোলে।

মেডো মাশরুমের বন্টন এলাকা খুবই বিস্তৃত এবং আমাদের দেশের প্রায় সমস্ত মাটি এবং জলবায়ু অঞ্চলকে কভার করে। ছত্রাকের বিতরণ এলাকার তাদের খাদ্য উত্স এবং অংশীদার উদ্ভিদের সাথে একটি প্রাথমিক সম্পর্ক রয়েছে। এই অঞ্চলের জলবায়ু বৈশিষ্ট্যগুলি মেডো মাশরুমের সংখ্যা এবং বিতরণের ক্ষেত্রে একটি গৌণ প্রভাব ফেলে।

ভোজ্য এবং বিষাক্ত উভয় প্রজাতিই বনের বাইরে জন্মায়। মেডো মাশরুম সংগ্রহ করার সময়, আপনাকে অবশ্যই ভোজ্য এবং শর্তসাপেক্ষে পার্থক্য করতে শিখতে হবে ভোজ্য প্রজাতিঅখাদ্য এবং মারাত্মক বিষাক্ত থেকে।

অবশ্যই, পুষ্টির মান এবং স্বাদের দৃষ্টিকোণ থেকে সবচেয়ে মূল্যবান হ'ল পোরসিনি মাশরুমগুলি, যাকে প্রায়শই মেডো মাশরুম এবং বোলেটাস মাশরুম বলা হয়। তবে অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের পর্যবেক্ষণ অনুযায়ী, বন মাশরুমগুলি তৃণভূমিতে জন্মানো মাশরুমগুলির তুলনায় উচ্চ মানের, কারণ তাদের কৃমি হওয়ার সম্ভাবনা কম।

মেডো মধু মাশরুম: সুস্বাদু মাশরুম (ভিডিও)

বিষাক্ত মাশরুম: বর্ণনা এবং নাম

বিষাক্ত তৃণভূমির মাশরুমের বিভাগে পিগওয়ার্টস বা খুরযুক্ত মাশরুম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা প্রায়শই চারণভূমিতে জন্মায়, তাই তাদের দ্বিতীয় নাম পেয়েছে। এছাড়াও টেবিলে উপস্থাপিত কম সাধারণ মাশরুমগুলিকে বিষাক্ত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে।

মেডো মাশরুমের নাম	ল্যাটিন নাম	বৈশিষ্ট্য এবং বর্ণনা	ফ্রুটিং
ফিওলেপিওট সোনালী	ফিওলেপিওটা অরিয়া	টুপিটি ফ্যাকাশে গেরুয়া বা উজ্জ্বল কমলা, আঁশ দিয়ে আবৃত। সজ্জা সাদা রঙের, হালকা বাদামী প্লেট সহ। বৃদ্ধি বড় দলেনেটলের পাশে	গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং শরত্কালে পিক ফ্রুটিং হয়
	ক্লিটোসিবে ডিলবাটা	ক্যাপটি উত্তল বা প্রস্রাট-সমতল, গুঁড়া সাদা বা সামান্য দাগ সহ সাদা-ধূসর। পা নলাকার, গোড়ায় সামান্য সংকীর্ণ	গ্রীষ্মের মাঝামাঝি থেকে নভেম্বরের প্রথম দশ দিন
Champignon মিথ্যা তৃণভূমি	Agaricus pseudopratensis	টুপি পুরু এবং মাংসল, আকৃতিতে অর্ধবৃত্তাকার বা উত্তল-বিস্তৃত, কেন্দ্রে চ্যাপ্টা, সাদা বা ধূসর-সাদা রঙের। মাঝারি সাইজের পা
হলুদ-সবুজ হাইগ্রোসাইব	হাইগ্রোসাইব ক্লোরোফানা	মাঝারি আকারের গোলার্ধের টুপি এবং হলুদ-সবুজ রঙের। পা ভঙ্গুর, ভিতরে একটি গহ্বর এবং একটি শুষ্ক পৃষ্ঠ সঙ্গে	ফলের ঋতু মে থেকে মধ্য অক্টোবর পর্যন্ত স্থায়ী হয়

ভোজ্য মাশরুম

ভোজ্য মাশরুম যা প্রায়শই তৃণভূমিতে জন্মায় তার মধ্যে রয়েছে মধু মাশরুম বা মেডো মাশরুম, শ্যাম্পিনন এবং সারি। সামান্য কম দেখা যায় হোয়াইটফিশ বা হোয়াইটফিশ, সাদা এবং কালো দুধের মাশরুম, সাধারণত গ্রোভ এবং বনের কাছাকাছি। বেশিরভাগ ধরণের মেডো মাশরুমের পুষ্টিগুণ এবং স্বাদে বনে সংগ্রহ করা তাদের সমকক্ষদের থেকে আলাদা হয় না।

মেডো মাশরুমের নাম	ল্যাটিন নাম	বৈশিষ্ট্য এবং বর্ণনা	ফ্রুটিং
	Agaricus campestris	ক্যাপটি 15.2 সেন্টিমিটার ব্যাসের বেশি নয়, গোলার্ধীয়, শুষ্ক, সিল্কি বা ছোট আঁশযুক্ত। সজ্জা সাদা, কাটা হলে লাল হয়ে যায়। একটি চওড়া, সাদা রঙের রিং সহ লেগ	মে মাসের মাঝামাঝি থেকে অক্টোবরের মাঝামাঝি
ফিল্ড শ্যাম্পিনন	Agaricus arvensis	টুপি একটি মাংসল ধরনের, বৃত্তাকার ঘণ্টার আকৃতির, একটি ঘোমটা সহ, সিল্কি ধরনের, একটি মসৃণ বা সামান্য আঁশযুক্ত পৃষ্ঠ। বাদামের সুগন্ধযুক্ত পাল্প। পা নলাকার, মসৃণ	মে মাসের শেষ দশ দিন থেকে শরতের মাঝামাঝি পর্যন্ত
ডাবল-রিংড শ্যাম্পিনন	Agaricus biiorquis	ক্যাপটি 15.5 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত, মাংসল, সাদা বা অফ-সাদা রঙের, ঘন ঘন গোলাপী প্লেট এবং মাংস কাটা হলে গোলাপী হয়ে যায়। মাঝারি আকারের পা, মসৃণ পৃষ্ঠ, সাদা, ডবল রিং সহ	মে মাসের শেষ দশ দিন থেকে শরৎ পর্যন্ত
সাদা গোবরের পোকা	কোপ্রিনাস কোমাটাস	ক্যাপটি দীর্ঘায়িত-ডিম্বাকার বা সরু ঘণ্টার আকৃতির, ধূসর-সাদা রঙের একটি বাদামী টিউবারকল এবং আঁশযুক্ত আঁশযুক্ত। পা নলাকার, ভাটা এবং গহ্বর সহ, একটি রিং আছে	সমস্ত গ্রীষ্ম এবং শরতের প্রথম দিকে
কালি গোবরের পোকা	কোপ্রিনাস অ্যাট্রামেন্টারিউস	ক্যাপটি ধূসর বা ধূসর-বাদামী রঙের, ডিম্বাকার, চওড়া, ঘণ্টার আকৃতির, ফাটলযুক্ত প্রান্ত এবং গাঢ় আঁশযুক্ত। পা সাদা, ভলভা ছাড়া বাঁকা হতে পারে
কঠিন ভোলে	Agrocybe dura	টুপিটি আকৃতিতে গোলার্ধযুক্ত, 9 সেমি ব্যাস পর্যন্ত, প্রান্তগুলি ঘূর্ণায়মান, ফ্যাকাশে হলুদ রঙের, কাটা হলে গাঢ় হয়। পা নলাকার বা ক্লাব আকৃতির, যার গোড়ায় ঘন হয়ে থাকে	মে মাসের প্রথম থেকে মধ্য অক্টোবর পর্যন্ত
মধু ছত্রাক	মারাসমিয়াস ওরেডস	টুপিটি আকারে ছোট, মসৃণ, আকৃতিতে সমতল-বিস্তৃত, কেন্দ্রীয় অংশে একটি ভোঁতা টিউবারকল। প্রান্তগুলি স্বচ্ছ, সামান্য পাঁজরযুক্ত এবং অমসৃণ। কেন্দ্রীয় অংশ আরো আছে গাঢ় রঙ. পা লম্বা এবং পাতলা, সামান্য কৃপণতা এবং মখমল বা গুঁড়ো পৃষ্ঠের সাথে।	গ্রীষ্মের শেষের দিকে বা শরতের শুরুর দিকে
Lilac-leged rower	লেপিস্তা সায়েভা	টুপিটি বড় এবং মাংসল, আকৃতিতে গোলার্ধীয়, উত্তল, পাতলা প্রান্তগুলি নীচে পরিণত, মসৃণ এবং চকচকে, উজ্জ্বল বেগুনি রঙের। পাটি ঘন, নলাকার আকৃতির, গোড়ার দিকে কিছুটা ঘন	সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি থেকে প্রথম শরতের তুষারপাত পর্যন্ত ব্যাপক ফল পাওয়া যায়
পোরচোকা কালো করা	বোভিস্তা নিগ্রেসেন্স	ফলের শরীর 4-4.7 সেন্টিমিটারের বেশি নয়, আকারে গোলাকার, কান্ডটি সম্পূর্ণ অনুপস্থিত। অভ্যন্তরীণ ভর সাদা, যখন পাকার সময় এটি গাঢ় বাদামী হয়। চাপলে স্পোর পাউডারের একটি মেঘ নির্গত হয়
বিশাল রেইনকোট	ল্যাঙ্গারমারমিয়া গিগান্টিয়া	একটি গোলাকার বা ডিম্বাকার মাশরুম যার ব্যাস 0.45 মিটার পর্যন্ত। সাদা পৃষ্ঠের রঙ সময়ের সাথে সাথে হলুদ বা বাদামী হয়ে যায়।	জুন থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত গণ সংগ্রহ

যেমন অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা জানেন, আপনি কেবল বন থেকে নয়, তৃণভূমি থেকেও "শিকার" নিয়ে বাড়ি ফিরতে পারেন। মেডো মাশরুমগুলি বৈচিত্র্যময় এবং সুস্বাদু, তবে সংগ্রহ করার সময় আপনার সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত যাতে মাশরুমের ভোজ বিষক্রিয়ায় পরিণত না হয়।

dachadecor.ru

সাধারণ শ্যাম্পিননের ছবি এবং বর্ণনা

এখানে আপনি অ্যাগারিকাস ক্যাম্পেস্টার প্রজাতির শ্যাম্পিননগুলির ফটো এবং বর্ণনার সাথে পরিচিত হতে পারেন।

(অ্যাগারিকাস ক্যাম্পেস্টার)প্রায়শই পেচেরিতসা, পেচুরিনা, পেচেরকা, পেচোরকা বা ডাং বিটল বলা হয়, এটি Agaricaceae ক্রম থেকে ক্যাপ মাশরুমের বংশের অন্তর্গত।

এই ধরণের শ্যাম্পিননের ক্যাপ 25 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত হয়। একটি অল্প বয়স্ক মাশরুমে এটি গোলাকার, প্রাপ্তবয়স্কদের ক্ষেত্রে এটি সমতল-উত্তল, রেশমি বা সূক্ষ্মভাবে আঁশযুক্ত, মাংসল, ঘন, সাদা, ধূসর, লাল বা বাদামী, পাতলা নয়। কনিষ্ঠতম মাশরুমের প্লেটগুলি মাংস-গোলাপী হয়, তারপরে দ্রুত গাঢ় হয় এবং পুরানো মাশরুমে তারা লাল-বাদামী এবং কখনও কখনও প্রায় কালো-বাদামী হয়ে যায়। তারা খুব ঘনিষ্ঠভাবে একে অপরের পাশে অবস্থিত, পায়ের সাথে সংযুক্ত নয়।

ছবির দিকে তাকাও:এই ধরণের শ্যাম্পিননের সাদা মাংস রয়েছে, বিরতিতে কিছুটা লাল হয়ে যায়, একটি মনোরম গন্ধ এবং স্বাদ থাকে। স্পোর পাউডার গাঢ় বাদামী রঙের।

পা সাদা, মসৃণ, নিচু, ঘন, ভিতরে খালি নয়, কখনও কখনও গোড়ার দিকে কিছুটা ঘন, উপরের অংশে সাদা চামড়ার আংটি থাকে।

এটি মাঠ, চারণভূমি, বাগান এবং বনে বৃদ্ধি পায়, সাধারণত যেখানে ঘোড়ার সার থাকে, যার উপর এই ছত্রাকের মাইসেলিয়াম বিকাশ লাভ করে।

সংগ্রহের সময়এই ধরণের শ্যাম্পিনন মাশরুম - বসন্ত থেকে শরৎ পর্যন্ত।

এটি ভাজা, সিদ্ধ এবং আচার খাওয়া হয়। ইউরোপীয় দেশগুলিতে এটি সেরা মাশরুমগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। শ্যাম্পিননগুলি প্রচুর পরিমাণে বাড়ির ভিতরে প্রজনন করা হয়।

শ্যাম্পিনন মাশরুম এবং এর ছবি

এগারিক ক্রমে অন্য কোন শ্যাম্পিনন আছে?

চ্যাম্পিনন বিস্পোরাস(Agaricus bisporus)তিনটি জাত রয়েছে: সাদা, বাদামী এবং ক্রিম। ক্যাপটি 10 ​​সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত হয়; একটি অল্প বয়স্ক মাশরুমে এটি গোলাকার হয়, একটি পুরানো মাশরুমে এটি উত্তল এবং প্রস্ত্তত হয়। রঙ বিভিন্ন শেড সহ সাদা থেকে বাদামী পর্যন্ত। ক্যাপটির প্রান্তটি কভারলেটের অবশিষ্টাংশের সাথে ভিতরের দিকে বাঁকা। সজ্জা সাদা, ভাঙ্গা হলে গোলাপী হয়ে যায়, একটি মনোরম মাশরুমের গন্ধ এবং স্বাদ।

আপনি ফটোতে দেখতে পাচ্ছেন, বিসপোরাস শ্যাম্পিননের আলগা প্লেট রয়েছে, প্রথমে গোলাপী-ধূসর, তারপরে বেগুনি আভা সহ গাঢ় বাদামী। স্পোর পাউডার গাঢ় বাদামী। মাশরুমের কান্ড ঘন, ঝকঝকে রিং সহ সাদা।

এই ধরনের champignon সারাবছরকৃত্রিমভাবে প্রজনন: গ্রিনহাউস, গ্রিনহাউস, বেসমেন্ট এবং এমনকি খোলা মাটিতে।

সফলভাবে শ্যাম্পিনন প্রজনন করতে, আপনার ঘোড়ার সার (খড় নয়) এবং মাঝারি তাপমাত্রার প্রয়োজন। আপনি গ্রিনহাউসগুলিতে নিম্নরূপ শ্যাম্পিনন জন্মাতে পারেন: আধা-পচা, কম খড়ের ঘোড়ার সার দিয়ে একটি সাধারণ গ্রিনহাউস তৈরি করুন, উপরে মাটির পাম-মোটা স্তর রাখুন, তাজা ঘোড়ার সার, এটিকে হালকাভাবে চাপুন এবং এটিকে অতিরিক্ত স্যাঁতসেঁতে থেকে রক্ষা করুন এবং অত্যধিক বায়ু প্রবাহ, এটিকে এই আকারে শুয়ে থাকতে দিন যতক্ষণ না এটি একে অপরের সাথে জড়িত অনেকগুলি সাদা থ্রেড (শ্যাম্পিনন মাইসেলিয়াম) দিয়ে অঙ্কুরিত না হয়, যা দুই থেকে তিন সপ্তাহ পরে ঘটে। তারপরে তারা আলগা, হিউমাস মাটি নেয় এবং দুই আঙ্গুল পুরু মাইসেলিয়াম দিয়ে অঙ্কুরিত সার স্তরের উপরে ঢেলে দেয়। এই জমি অবশ্যই আর্দ্র রাখতে হবে। মাটির একটি স্তর ঢালার প্রায় তিন সপ্তাহ পরে, প্রথম শ্যাম্পিননগুলি উপস্থিত হবে।
এবং শ্যাম্পিনন বাড়ানোর এই পদ্ধতিতে, কিছুই বপন করা হয় না, এবং মাইসেলিয়াম নিজেই ঘোড়ার সারতে বিকশিত হয় শ্যাম্পিনন স্পোরগুলি থেকে যা এতে পড়েছিল। শ্যাম্পিনন বাড়ানোর সময় আরও নির্ভরযোগ্য সাফল্য অর্জনের জন্য, আপনি ঘোড়ার সারতে প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে বেড়ে উঠা শ্যাম্পিননগুলি থেকে মাটির এক পিণ্ডের সাথে একসাথে নেওয়া শ্যাম্পিনন মাইসেলিয়াম (তথাকথিত "শ্যাম্পিনন নেস্ট") মিশ্রিত করতে পারেন। অথবা আপনি গ্রিনহাউসের সার স্তরে জল দিয়ে জল দিয়ে শ্যাম্পিনন মাইসেলিয়াম বাড়াতে পারেন যেখানে পরিপক্ক শ্যাম্পিননের ক্যাপগুলি কিছু সময়ের জন্য পড়ে থাকে।

ভোজ্য মাশরুম চ্যাম্পিননস

ফিল্ড শ্যাম্পিননের ছবি এবং বিবরণ দেখুন - ক্যাপ মাশরুম Agaricaceae অর্ডার থেকে।

ফিল্ড শ্যাম্পিনন মাশরুম(Agaricus arvensis)কখনও কখনও ভেড়া বলা হয়। ক্যাপটি 20 সেমি ব্যাস পর্যন্ত, সাদা, স্পর্শ করলে হলুদ হয়ে যায়। মাংস সাদা, ভেঙ্গে গেলে হলুদ হয়ে যায়, মৌরির গন্ধ এবং বাদামের স্বাদ। ফিল্ড শ্যাম্পিনন দেখতে একটি বাস্তব শ্যাম্পিননের মতো। প্রধান পার্থক্য: একটি অল্প বয়স্ক মাশরুমের ক্যাপটি গোলাকার নয়, তবে শঙ্কু-ঘণ্টার আকৃতির, প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে স্টেমটি ঘন হয় না, একটি বাস্তব শ্যাম্পিননের মতো, তবে ফাঁপা (ভিতরে খালি) এবং বেশ উঁচু, 10 সেমি পর্যন্ত একটি দুই স্তরের রিং।

এটি প্রধানত চারণভূমি, বন পরিষ্কার, বাগান এবং পার্কে পাওয়া যায়।

সংগ্রহের সময়ভোজ্য ফিল্ড শ্যাম্পিনন - মে থেকে শরতের শেষ পর্যন্ত।

এই দুটি প্রজাতি ছাড়াও, শ্যাম্পিননগুলির আরও বেশ কয়েকটি জাত রয়েছে, যা মূলত ক্যাপের রঙে আলাদা। সবগুলোই ভোজ্য এবং খুবই সুস্বাদু।

ফিল্ড শ্যাম্পিননকে টোডস্টুলের সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়। তাদের পার্থক্য: তরুণ শ্যাম্পিননগুলির প্লেটগুলি সাদা, গোলাপী, তারপরে চকোলেট, কালো; ফ্যাকাশে টোডস্টুলগুলি সর্বদা সাদা। বিরতিতে শ্যাম্পিননের ক্যাপ লাল হয়ে যায়, যখন টোডস্টুলের ক্যাপ পরিবর্তন হয় না।

Champignons অন্যান্য খাবারের জন্য একটি মসলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এগুলিকে আচার করা হয় এবং ভাজা মাংস এবং খেলার জন্য খুব সুস্বাদু গ্রেভিতে তৈরি করা হয়।

ফটো এবং বিবরণ সহ বন শ্যাম্পিনন মাশরুম

এটি ফটো এবং বিবরণ তাকান সময় বন শ্যাম্পিনন (Agaricus silvaticus), জনপ্রিয়ভাবে ব্লাগুশকা নামে পরিচিত।

Agaricaceae অর্ডার থেকে ক্যাপ মাশরুম। ক্যাপটির ব্যাস 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয়; একটি অল্প বয়স্ক মাশরুমে এটি ডিম্বাকার-বেল-আকৃতির, তারপরে সমতল-উত্তল, বাদামী-বাদামী, ছোট বাদামী আঁশযুক্ত।

প্লেটগুলি ঘন ঘন হয়, প্রথমে সাদা বা নোংরা গোলাপী, তারপরে বাদামী। স্পোর পাউডার সাদা।

ফরেস্ট শ্যাম্পিনন মাশরুমের ফটোতে দেখা যায় যে এর কান্ড 15 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা, গোড়ায় ঘন, ফাঁপা, অফ-সাদা, একটি সাদা, সরু ঝিল্লিযুক্ত রিং সহ।

শঙ্কুযুক্ত এবং মিশ্র বনে বৃদ্ধি পায়, প্রায়শই anthills পাওয়া যায়।

সংগ্রহের সময়- জুলাইয়ের দ্বিতীয়ার্ধ থেকে অক্টোবরের মাঝামাঝি পর্যন্ত। শ্যাম্পিননগুলি সংগ্রহ করার সময়, আপনাকে বিবেচনা করতে হবে যে তাদের একটি দ্বিগুণ রয়েছে - বিষাক্ত টোডস্টুল।

মেডো শ্যাম্পিনন মাশরুমের ছবি এবং বর্ণনা

এবং উপসংহারে, মেডো শ্যাম্পিননগুলির একটি ফটো এবং বিবরণ (ক্যাপ-আকৃতির বা ক্যাপ-আকৃতির মাশরুম) উপস্থাপন করা হয়েছে।

এই প্লেটের নামটিই মাশরুমের আকৃতি নির্দেশ করে, সম্ভবত প্রত্যেকের কাছেই সুপরিচিত, যা জনপ্রিয়ভাবে ক্যাপ, ব্লুশা (স্মোলেনস্ক প্রদেশে), পুশার (ওরিওল প্রদেশে), সেইসাথে মুলিন, কখনও কখনও এমনকি টোডস্টুল নামেও পরিচিত। এবং নিশ্চিতভাবে, এই মাশরুমটি সর্বত্র খাওয়া হয় না, যদিও অনেক বিজ্ঞানী এবং ব্যবহারিক পর্যবেক্ষণের আশ্বাস অনুসারে, এটি সম্পূর্ণ নিরীহ, বিশেষত যখন এটি এখনও অল্প বয়সী। এই মাশরুম গ্রীষ্ম জুড়ে তৃণভূমি, উদ্ভিজ্জ বাগান, মাঠ, চারণভূমি এবং চারণভূমিতে পাওয়া যায়। এটি সমৃদ্ধ মাটি পছন্দ করে এবং সবসময় একা জন্মায়।

ফটোতে মনোযোগ দিন:মেডো শ্যাম্পিননে, তার যৌবনে ক্যাপটি তার পুরো দৈর্ঘ্য জুড়ে স্টেমটিকে খুব শক্তভাবে ফিট করে এবং তাই একটি নলাকার চেহারা থাকে, তবে পরে, এটির প্রান্ত দিয়ে এটি থেকে পৃথক হয়ে এটি একটি শঙ্কু আকার ধারণ করে। এর প্রস্থ ব্যাস 2 থেকে 12 সেন্টিমিটার পর্যন্ত, এবং এটি প্রসারিত হওয়ার সাথে সাথে এটি ফাটল এবং তাই বৃদ্ধ বয়সে এটি আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত হিসাবে দেখা যায়, যার মধ্যে সর্বাধিক সংখ্যাটুপির একেবারে কেন্দ্রে বা শীর্ষে গঠিত হয় এবং যা অবশ্য ফাটা বাইরের ত্বকের স্ক্র্যাপ ছাড়া আর কিছুই নয়।

মেডো শ্যাম্পিনন মাশরুমের মাংস পাতলা এবং সাদা, তবে বাইরের টুপির রঙ খাঁটি সাদা নয়, এমনকি উপরের দিকে হলুদ। প্লেটগুলি প্রথমে হলুদ-সাদা, এবং তারপরে লালচে, সর্বদা সোজা, ঘন ঘন এবং কান্ডে বৃদ্ধি পায় না।

রিং সাদা, সর্বদা তুচ্ছ, এবং কখনও কখনও সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যায়।

পা 7 থেকে 12 সেন্টিমিটার উঁচু, সাদা, নলাকার, ফাঁপা, সূক্ষ্ম আঁশযুক্ত কন্দ দিয়ে নীচে শেষ হয়।

এই মাশরুম সিদ্ধ এবং ভাজা খাওয়া হয়। কাঁচা হলে এর স্বাদ জলীয়-মিষ্টি হয়, কিন্তু রান্না করা হলে তা কঠোর হয়। গন্ধ কাঁচা মাশরুমমনোরম, কিছুটা মাটির, তবে রান্না করার সময় এটি অদৃশ্য হয়ে যায় এবং তাই এই মাশরুমটি খুব সুস্বাদু। যখন খাওয়া হয়, পা সম্পূর্ণরূপে বাতিল করা হয়। যাইহোক, যেহেতু বেল-আকৃতির প্লেটটি গ্যাস্ট্রোনমিক পরিভাষায় খুব বেশি মনোযোগের যোগ্য নয়, তাই এটি সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে যাওয়াই ভাল, যাতে বিষাক্তটির সাথে এর দুর্দান্ত বাহ্যিক মিলের কারণে সংগ্রহ করার সময় এটি মিশ্রিত না হয়। পুরানো ক্যাপ-আকৃতির মাশরুম থেকে কালি তৈরি করা হয়, যা থেকে এই সিদ্ধান্তে আসা যায় যে এই মাশরুমগুলির উপাদানগুলির মধ্যে অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে একটি ট্যানিন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। অন্যান্য অনেক ধরণের মাশরুমের মধ্যে, তারা সফলভাবে এই প্রজাতিটিকে খাদ্যের জন্য, বা, বরং, কালি আহরণের জন্য প্রজনন করার চেষ্টা করেছিল এবং এটি যে মাটিতে বেড়েছিল তার সাথে অন্য জায়গায় প্রতিস্থাপন করেছিল।

ফটোতে শ্যাম্পিননের প্রকারগুলি (বড় করতে ক্লিক করুন):

www.udec.ru

টকার (মাশরুম) - ফটো এবং বিবরণ।

টুপি।

বক্তার টুপি আকারে ছোট বা মাঝারি। এর ব্যাস 3 থেকে 6 সেমি পর্যন্ত, তবে এমন নমুনা রয়েছে যেখানে এই চিত্রটি 10-15 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়। তরুণ বক্তাদের মধ্যে, ক্যাপটি একটি গোলার্ধের আকার ধারণ করে। এটি বাড়ার সাথে সাথে এটির স্তর বেরিয়ে আসে এবং পরিপক্ক মাশরুমগুলিতে এটি প্রায়শই একটি বিষণ্ন আকৃতি ধারণ করে, এমনকি ফানেল-আকৃতির। স্বাভাবিক অবস্থায় আবহাওয়ার অবস্থাক্যাপের পৃষ্ঠটি শুষ্ক এবং মসৃণ। এর রঙ সাদা, ধূসর-বাদামী, চর্বিযুক্ত, গোলাপী-বাদামী এবং এমনকি গেরুর বিভিন্ন শেড হতে পারে। রঙের তীব্রতা অসম, কেন্দ্র থেকে টুপির প্রান্ত পর্যন্ত হালকা হয়ে যাচ্ছে। প্রায়শই এর উপরের পৃষ্ঠে একটি মাইসেলিয়াম অবশিষ্টাংশ পাওয়া যায়, যা ছাঁচের দাগের মতো দেখতে।

বিষয়বস্তু ফিরে

রেকর্ড।

টকারের ক্যাপের নীচের পৃষ্ঠে অবস্থিত প্লেটগুলি সাদা এবং মাশরুমের বয়স বাড়ার সাথে সাথে হলুদ হয়ে যায়।

পা।

টকারের পায়ের উচ্চতা মাশরুমের প্রজাতির উপর নির্ভর করে এবং 8 সেন্টিমিটারে পৌঁছাতে পারে এবং এর ব্যাস 0.5 সেমি থেকে 3 সেমি পর্যন্ত।

সজ্জা।

ফলের দেহের সজ্জা সাধারণত সাদা, ঘন সামঞ্জস্যের সাথে, তবে মাশরুমের বয়স বাড়ার সাথে সাথে এটি আলগা হয়ে যায়।

স্পোর পাউডার।

টকার স্পোর পাউডার সাধারণত সাদা বা ক্রিমি সাদা রঙের হয়।

বিষয়বস্তু ফিরে

বক্তার প্রকার, নাম এবং ফটো। ভোজ্য এবং বিষাক্ত টকার্স।

ক্লিটোসাইব প্রজাতিতে 250 টিরও বেশি প্রজাতির কথা বলা আছে। রাশিয়ান ফেডারেশনের ভূখণ্ডে প্রায় 60 টি প্রজাতি অধ্যয়ন এবং বর্ণনা করা হয়েছে। ভোজ্য এবং মারাত্মক বিষাক্ত টককার উভয়ই রয়েছে, তাই এই মাশরুমটি শুধুমাত্র অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের দ্বারা সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এটি কখনও কখনও প্রজাতির মধ্যে পার্থক্য করা খুব কঠিন।

নীচে বিভিন্ন ধরণের বক্তার বর্ণনা দেওয়া হল:

• টাকড টকার (লাল) (ল্যাট। ক্লিটোসাইব জিওট্রোপা, ইনফান্ডিবুলিসাইবে জিওট্রোপা)- মাংসল, ঘণ্টা-আকৃতির ক্যাপ সহ একটি ভোজ্য মাশরুম, যা পরে পাতলা, নিচের দিকে ঢালু প্রান্ত সহ একটি প্রশস্ত ফানেলের রূপ নেয়। টুপির মাঝখানে একটি টিউবারকল রয়েছে, যা অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলিতে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান এবং পরিপক্ক ফলের দেহে লক্ষণীয় থাকে। টুপির উপরের পৃষ্ঠকে আচ্ছাদিত মসৃণ ত্বক হলদে-বাদামী বর্ণের। বয়স বাড়ার সাথে সাথে এটি উচ্চারিত মরিচা দাগের সাথে ফ্যান টোনে বিবর্ণ হয়ে যায়। ঘন সামঞ্জস্যের সাদা, শুকনো সজ্জা সময়ের সাথে সাথে একটি ফ্যাকাশে হলুদ বর্ণ ধারণ করে এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ক্ষীণ বাদামের গন্ধ থাকে। কাটার সময় পাল্পের রং পরিবর্তন হয় না। পাটি বেশ লম্বা, সামান্য পিউবেসেন্ট, নীচের দিকে ঘন হওয়া সিলিন্ডারের আকৃতি এবং রঙ হালকা হলুদ। পুরানো মাশরুমগুলিতে, এটি কার্যত ক্যাপ থেকে রঙে আলাদা নয়। ঘন ঘন প্লেটগুলি, শক্তভাবে স্টেমের উপর নেমে আসে, এক মিলিমিটারের কম চওড়া এবং সাদা বা ক্রিম টোনে আঁকা। জার্মানি, ফ্রান্স, পোল্যান্ড, স্পেন, ইতালি, রাশিয়া, বেলারুশ এবং উত্তর গোলার্ধের অন্যান্য দেশে বাঁকানো কথা বলার সাথে বৃদ্ধি পায় নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ু. জুলাইয়ের প্রথম দিনগুলিতে ফল দেওয়া শুরু হয় এবং অক্টোবরের শেষে শেষ হয়। এটি পথের কিনারা বরাবর, বনের প্রান্তে এবং ঘাসযুক্ত ক্লিয়ারিংয়ে, পর্ণমোচী, শঙ্কুযুক্ত বা মিশ্র বনপতিত পাতা বা শ্যাওলার বিছানায়। আর্কস, পাথ বা তথাকথিত "জাদুকরী বৃত্ত" আকারে বড় ক্লাস্টার গঠন করে। ভিতরে রান্নাশুধুমাত্র অল্প বয়স্ক মাশরুমের ক্যাপ ব্যবহার করা হয়, যেহেতু প্রাপ্তবয়স্ক বক্তাদের পা এবং ফলের শরীর খাবারের জন্য অনুপযুক্ত (এগুলি পেটে ভারী এবং হজম করা কঠিন)।

• - একটি ভোজ্য মাশরুম, সবচেয়ে সাধারণ ধরনের টকার। একটি প্রাপ্তবয়স্ক মাশরুমের টুপি একটি গভীর ফানেলের আকার ধারণ করে যার ব্যাস প্রায় 10 সেন্টিমিটার পাতলা পাতলা প্রান্তযুক্ত। এর রঙ বাদামী-ফৌন, হলুদ-ওচার বা লালচে হতে পারে। সজ্জাটি আলগা, সাদা বা সামান্য ক্রিমি রঙের একটি মনোরম বাদামের সুগন্ধযুক্ত। পা, মসৃণ বা ছোট অনুদৈর্ঘ্য খাঁজ সহ, 6.5 সেমি পর্যন্ত উচ্চ, একটি নলাকার আকৃতি ধারণ করে বা মাটির পৃষ্ঠের দিকে সামান্য প্রসারিত হয়। এর রঙ কার্যত ক্যাপের রঙ থেকে আলাদা নয়। পায়ের সাদা মাংস শক্ত এবং রাবারের মতো সামঞ্জস্যপূর্ণ। হাইমেনোফোরের প্রায়শই অবস্থিত সরু প্লেটগুলি সাদা বা ক্রিম রঙ করা হয় (বয়সের উপর নির্ভর করে) এবং বৃন্তের উপর বেশ শক্তভাবে নেমে আসে। ফানেল টকার শঙ্কুযুক্ত এবং বিস্তৃত পর্ণমোচী বনরাশিয়ান ফেডারেশনের ইউরোপীয় অঞ্চল, উত্তর ককেশাস, পশ্চিম সাইবেরিয়া, সেইসাথে বেশিরভাগ ইউরোপীয় দেশ। গভোরুশকা বনের কিনারা, ক্লিয়ারিং এবং রাস্তার ধারে বৃদ্ধি পায়। শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক মাশরুমের ক্যাপগুলি রন্ধন প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহার করা হয়, যেহেতু প্রাপ্তবয়স্ক বক্তাদের পা এবং ফলদায়ক দেহগুলি খাবারের জন্য অনুপযুক্ত।

• সুগন্ধি বক্তা (আনিস বক্তা) (lat. Clitocybe odora)- ভোজ্য মাশরুম। নির্দিষ্ট মৌরির গন্ধের জন্য ধন্যবাদ, এটি একটি উজ্জ্বল এবং সবচেয়ে স্বীকৃত প্রজাতি। মাশরুমের মাংস মাংসল, সবুজ বর্ণের সঙ্গে ফ্যাকাশে ধূসর। অল্প বয়স্ক মাশরুমে, উত্তল ক্যাপ নীলাভ-সবুজ বর্ণের হয়, সময়ের সাথে সাথে এটি ধূসর-হলুদ হয়ে যায় এবং অসংখ্য গভীর বিষণ্নতা সহ প্রায় সমতল পৃষ্ঠ থাকে। ক্লাব-আকৃতির পা, 8 সেমি পর্যন্ত লম্বা, গোড়ায় একটি উল্লেখযোগ্য ঘনত্ব রয়েছে। এর রঙ টুপির রঙের সাথে মেলে, যদিও এটি কিছুটা ফ্যাকাশে হতে পারে। টুপির নীচের পৃষ্ঠে অবস্থিত প্লেটগুলি ফ্যাকাশে সবুজ রঙে আঁকা হয় এবং বেশ শক্তভাবে কান্ডের উপর পড়ে। আগস্টের প্রথম দশ দিন থেকে অক্টোবরের দ্বিতীয়ার্ধ পর্যন্ত মাশরুম প্রচুর পরিমাণে ফল ধরে। সুগন্ধি বক্তা রাশিয়ান ফেডারেশন, পশ্চিম সাইবেরিয়া, মধ্য এবং পূর্ব ইউরোপের ইউরোপীয় অংশের পর্ণমোচী, মিশ্র বা শঙ্কুযুক্ত বনে বৃদ্ধি পায়।

• - একটি ভোজ্য মাশরুম, তবে অ্যালকোহলের সাথে খাওয়া হলে এটি বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। ক্যাপটি 4-8 সেন্টিমিটার ব্যাস, পুরু-মাংসল, প্রথমে উত্তল, তারপর চ্যাপ্টা, কেন্দ্রে বা টিউবারকল সহ ভোঁতা, কখনও কখনও শঙ্কুযুক্ত, গাঢ় ছাই-ধূসর, প্রান্ত বরাবর হালকা, সাদা, মসৃণ। পা 3-6 সেন্টিমিটার লম্বা, নলাকার, গোড়ায় ফোলা, একটি ক্লাবের মতো আকৃতির, ক্যাপযুক্ত একরঙা বা সাদা, আঁশযুক্ত। টকারের মাংস ছাই-ধূসর, একটি মনোরম মাশরুম গন্ধ এবং স্বাদ সহ। প্লেটগুলি অবতরণকারী, বিক্ষিপ্ত, চওড়া, প্রথমে সাদা, পরে হলুদাভ। ক্লাব আকৃতির টকার জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত শঙ্কুযুক্ত বনে জন্মায়। কখনও কখনও পর্ণমোচী এবং মিশ্র বনে পাওয়া যায়।

• - একটি ভোজ্য মাশরুম যা পোরসিনি মাশরুম গণের অন্তর্গত। এটি 8 থেকে 30 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ একটি বড় টুপি, দুধ সাদা বা ক্রিম রঙের। টুপির মাঝখানে রঙটি কিছুটা গাঢ় হতে পারে। একটি অল্প বয়স্ক মাশরুমে ক্যাপের আকৃতি উত্তল হয় এবং তারপরে বিষণ্ন এবং ফানেল-আকৃতির হয়ে যায়। সাদা পায়ের উচ্চতা 4-7 সেমি। পায়ের আকৃতি নলাকার, কোন আবরণ নেই। দৈত্য বক্তার মাংস সাদা এবং ঘন, এবং কোন বিশেষ সুবাস বা স্বাদ নেই। হাইমেনোফোর ল্যামেলার, প্লেটগুলি ডাঁটার উপর নেমে আসে এবং সাদা বা ক্রিম রঙের হয়। দৈত্য টকার উত্তর আমেরিকা, ইউরোপীয় দেশ এবং রাশিয়ায় বেড়ে ওঠে। আগস্টের শেষ থেকে অক্টোবর পর্যন্ত পাওয়া যায়। ভাল আবহাওয়ায়, এটি নভেম্বর মাসে ফল দেয়।

• – অখাদ্য মাশরুম, কিছু উত্স মাশরুমকে বিষাক্ত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে। বক্তার টুপির আকার বয়সের সাথে পরিবর্তিত হয়। তরুণ মাশরুম একটি সামান্য উত্তল, প্রায় সমতল টুপি আছে। বৃদ্ধ বয়সে, ক্যাপটি বিষণ্ণ হয়ে যায় এবং একটি বাঁকা প্রান্তযুক্ত একটি ফানেলের অনুরূপ এবং একটি গভীর গর্তে আচ্ছাদিত একটি পৃষ্ঠ। এর ব্যাস 5 সেন্টিমিটারের বেশি নয়। সজ্জাটি ধূসর বা সাদা রঙের, জলযুক্ত সামঞ্জস্যপূর্ণ, একটি স্বতন্ত্র গন্ধ ছাড়াই। যখন শুকানো হয়, টকার মাশরুমগুলি একটি অবিরাম মস্টি গন্ধ অর্জন করে। পা ফাঁপা, নিম্ন, নলাকার, ব্যাস 3-6 সেমি, ধূসর বা ধূসর বাদামী. পায়ের সামান্য প্রসারিত ভিত্তি একটি সাদা প্রান্ত আছে। প্রায়শই অবস্থিত ফ্যাকাশে ধূসর প্লেটগুলি কান্ডে বেশ নীচে নেমে আসে। ফ্যাকাশে রঙের বক্তা স্পেন, ফ্রান্স, সুইডেন, ইতালি, বেলারুশ, পোল্যান্ড এবং অন্যান্য ইউরোপীয় দেশে বিস্তৃত। আগস্টের দ্বিতীয় দশ দিন থেকে নভেম্বরের শুরু পর্যন্ত, সামান্য রঙিন বক্তা রাশিয়ার সর্বত্র বৃদ্ধি পায়, ইউরোপীয় অংশ থেকে শুরু করে এবং প্রিমর্স্কি টেরিটরিতে শেষ হয়। ছত্রাকটি পতিত বার্চ বা ওক পাতায় সবচেয়ে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে, যদিও মিশ্র এবং বিশুদ্ধভাবে শঙ্কুযুক্ত বনে জনসংখ্যা বৃদ্ধি পায়। ক্লিটোসাইব প্রজাতির অন্যান্য প্রতিনিধিদের থেকে ভিন্ন, যা বেশ বড় ক্লাস্টার গঠন করে, ফ্যাকাশে রঙের বক্তা একাই বেড়ে ওঠে। যাইহোক, "জাদুকরী বৃত্ত" গঠনের বিচ্ছিন্ন ঘটনাগুলি লক্ষ করা গেছে, যেখানে শতাধিক ফলপ্রসূ মৃতদেহ ছিল।

• - একটি মাশরুম যা শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য বিভাগের অন্তর্গত। কিছু বিজ্ঞানী মাশরুমকে বিষাক্ত বলে মনে করেন। স্মোকি টকার খাওয়ার ফলে মারাত্মক ত্রুটি হতে পারে পাচনতন্ত্রমাশরুমে সাইটোটক্সিক পদার্থ নেবুলারিনের সামগ্রীর কারণে। স্মোকি টকারের ক্যাপটি মাঝারি আকারের, ব্যাস 15 সেমি পর্যন্ত। আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে এর রঙ ধূসর-বাদামী, হলুদ-বাদামী বা ছাই-ধূসর হতে পারে। একটি সহজে অপসারণযোগ্য ধূসর-সাদা আবরণ প্রায়শই তরুণ মাশরুমের ক্যাপের পৃষ্ঠে পরিলক্ষিত হয়। ধূসর টকারের সাদা মাংস মাংসল, ঘন ঘন, কাটার সময় এর রঙ পরিবর্তন হয় না এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ফল বা ফুলের সুগন্ধ থাকে। কাটার সময় পাল্পের রং পরিবর্তন হয় না। একটি মসৃণ বা সামান্য আঁশযুক্ত পৃষ্ঠের ক্লাব-আকৃতির পায়ের দৈর্ঘ্য 10 সেমি পর্যন্ত এবং সর্বোচ্চ 3 সেমি পুরু। তরুণ বক্তাদের মধ্যে, সজ্জার সামঞ্জস্য বেশ ঘন। যাইহোক, বয়স বাড়ার সাথে সাথে ডাঁটা ভরা ফাইবারস-স্পঞ্জি পদার্থটি ক্ষয় হয়ে যায় এবং এটি ফাঁপা হয়ে যায়। হাইমেনোফোরের সাদা বা সামান্য হলুদ বর্ণের প্লেটগুলি ক্যাপ এবং বৃন্তের নীচের পৃষ্ঠ থেকে অবাধে বিচ্ছিন্ন হয়। স্মোকি টকারের ব্যাপক ফলন আগস্টের দ্বিতীয়ার্ধ থেকে নভেম্বরের শেষ দশ দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়। এই প্রজাতিটি উত্তর গোলার্ধের সমস্ত দেশে সব ধরনের বনে পাওয়া যায়। সাধারণত বেশ ফর্ম বড় জনসংখ্যালম্বা সারি বা "জাদুকরী বৃত্ত" আকারে।

• - একটি বিষাক্ত মাশরুম যার একটি ছোট গোলাকার টুপি মাংসের রঙের, বাদাম বা গেরুয়া রঙের, সামান্য লালচে আভা। বৃষ্টির পরে এর পৃষ্ঠ পিচ্ছিল এবং আঠালো হয়ে যায়। ক্যাপের পাতলা, স্বচ্ছ প্রান্তগুলি ভাঁজ করা হয়। মাংসল সজ্জা সাদা-শ্যামলা রঙের এবং উচ্চ আর্দ্রতায় আয়তনে বৃদ্ধি পেতে পারে। অন্যান্য বক্তাদের থেকে ভিন্ন, স্বচ্ছ বক্তার উচ্চারিত গন্ধ নেই। কান্ডটি নলাকার, প্রায়শই গোড়ার দিকে ছোট হয়ে যায় এবং দৈর্ঘ্যে 3.5 সেন্টিমিটারের বেশি হয় না। এর পৃষ্ঠটি, হালকা বেইজ, ফন বা লাল-বাদামী টোনে আঁকা, মাশরুমের বয়স বাড়ার সাথে সাথে গাঢ় হয়। সোজা প্লেটগুলির প্রস্থ 1 থেকে 6 মিমি পর্যন্ত থাকে। এগুলি রঙিন ক্রিমি সাদা এবং আংশিকভাবে স্টেমের সাথে সংযুক্ত থাকে। স্বচ্ছ বক্তা দেশগুলিতে বিস্তৃত পশ্চিম ইউরোপ, উত্তর আফ্রিকাএবং পূর্ববর্তী দেশগুলিতে সোভিয়েত ইউনিয়ন. রাশিয়ান ফেডারেশনে এটি কেবল ইউরোপীয় অংশেই নয়, পশ্চিম সাইবেরিয়া, ককেশাস এবং দূর প্রাচ্যেও পাওয়া যায়। ট্রান্সলুসেন্ট টকারের ফলের দেহ বসন্তের মাঝামাঝি থেকে শরতের শুরু পর্যন্ত শঙ্কুযুক্ত এবং পর্ণমোচী বনে পাওয়া যায়। বক্তা অনুর্বর মাটিতে উচ্চ বালির উপাদান সহ বড় দলে বৃদ্ধি পায়, বরং লম্বা সারি বা আর্ক গঠন করে।

• একটি বিষাক্ত লেমেলার মাশরুম যার একটি ছোট (1 থেকে 4 সেমি) সমতল বা সামান্য বিষণ্ন টুপি। টুপির রঙ প্রান্তে ফ্যাকাশে ধূসর, কেন্দ্রে ফ্যাকাশে লাল, একটি সাদা, মোমের আবরণ যা বয়স বাড়ার সাথে সাথে অদৃশ্য হয়ে যায়। ফলের শরীরের সজ্জা একটি মনোরম গন্ধ আছে, টমেটো পাতা দ্বারা নির্গত সুবাস স্মরণ করিয়ে দেয়। বিষ থাকে - মুসকারিন। প্রায়শই একটি ফ্যাকাশে ক্রিম রঙের হাইমেনোফোরের অবস্থিত প্লেটগুলি একটি নলাকার বৃন্ত বরাবর নেমে আসে, যার উচ্চতা 2 থেকে 4 সেমি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। ডাঁটার পৃষ্ঠটি মসৃণ বা তন্তুযুক্ত হতে পারে এবং এর রঙ হালকা ধূসর এবং হালকা গোলাপী হয়। আভা গোড়ায় পায়ের রং ধূসর। শ্বেতবর্ণের বক্তা জার্মানি এবং ফ্রান্স, পোল্যান্ড, রোমানিয়া, স্পেন এবং পর্তুগাল, বেলারুশ, রাশিয়া এবং অন্যান্য ইউরোপীয় দেশগুলিতে ব্যাপক। বক্তা উত্তর আমেরিকা মহাদেশেও পাওয়া যায়। হোয়াইট টকাররা তৃণভূমিতে, পর্ণমোচী, শঙ্কুযুক্ত এবং মিশ্র বনে পতিত পাতা বা পাইন সূঁচের পুষ্টিকর স্তরে বৃদ্ধি পায়। গ্রীষ্মের মাঝামাঝি সময়ে ফলদায়ক দেহ দেখা যায় এবং সেপ্টেম্বর পর্যন্ত পাওয়া যায়।

• - আলোচনাকারীদের বংশ থেকে একটি বিষাক্ত মাশরুম। মাস্কারিন বিষের খুব উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে। মসৃণ ক্যাপটির ব্যাস 6-8 সেমি, অফ-হোয়াইট টোনে আঁকা হয়, এর তরঙ্গায়িত প্রান্তগুলি উল্টে যায়। নিম্ন পায়ের একটি নলাকার আকৃতি রয়েছে, এর রঙ ক্যাপের রঙের সাথে মেলে। পায়ের গোড়ায় অবস্থিত একটি ছোট ঘনত্বের একটি হালকা সাদা প্রান্ত রয়েছে। ইউরেশিয়া মহাদেশের নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলের সব দেশেই মোম টক বিস্তৃত। এটি পর্ণমোচী এবং শঙ্কুযুক্ত বা মিশ্র বন উভয় ক্ষেত্রেই বৃদ্ধি পেতে পারে এবং এটি পচা পাতা এবং পাইন সূঁচের লিটারে পাওয়া যায়। এটি খুব কমই একা বৃদ্ধি পায়, সাধারণত পথ বা বৃত্তের আকারে বড় দল গঠন করে। সেপ্টেম্বরের শুরু থেকে নভেম্বরের মাঝামাঝি পর্যন্ত ফল।

• - একটি ছোট টুপি সহ একটি বিষাক্ত মাশরুম (ব্যাস 4 সেন্টিমিটারের বেশি নয়), এটি বাড়ার সাথে সাথে এর আকার পরিবর্তন করে। এর রঙ পাউডারি সাদা, গোলাপী-বাদামী, গোলাপী-বাদামী বা গেরুয়া হতে পারে। প্রায়শই, এই প্রজাতির প্রাপ্তবয়স্ক বক্তাদের ক্যাপের পৃষ্ঠে একটি পাতলা গুঁড়া আবরণ এবং ধূসর দাগ থাকে। মাংসল সজ্জা একটি স্থিতিস্থাপক সামঞ্জস্য আছে এবং একটি সামান্য মিষ্টি এবং মনোরম সুবাস আছে। টকারের সংক্ষিপ্ত পাতলা পায়ের নলাকার আকৃতি রয়েছে, কিছুটা গোড়ার দিকে টেপারিং। অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলিতে এটি ঘন আঁশযুক্ত উপাদানে পূর্ণ থাকে, তবে, পুরানো বক্তাগুলিতে এটি ফাঁপা হয়ে যায়। হাইমেনোফোর প্লেটগুলি, 2 থেকে 5 মিমি চওড়া, রঙিন সাদা এবং পরে হালকা হলুদ, ডাঁটার উপরে বরং নীচে নেমে আসে। ফলের মৌসুম জুলাইয়ের দ্বিতীয়ার্ধে শুরু হয় এবং নভেম্বরের শুরু পর্যন্ত স্থায়ী হয়। রেডিশ টকারটি বন পরিষ্কার এবং প্রান্তে, শিল্প ও স্যানিটারি কাটার জায়গায় এবং শহরের পার্কগুলিতে পাওয়া যায়। সাধারণত "জাদুকরী বৃত্ত" আকারে বড় ক্লাস্টার গঠন করে। লালচে বক্তা একটি বিস্তীর্ণ অঞ্চল জুড়ে বৃদ্ধি পায়, যার মধ্যে প্রায় সমস্ত ইউরোপীয় দেশ রয়েছে, উত্তর আমেরিকা, রাশিয়ার ইউরোপীয় অংশ, পশ্চিম এবং পূর্ব সাইবেরিয়া, প্রাইমোরি, চীন, ইত্যাদি।

বিষয়বস্তু ফিরে

টকার মাশরুম কোথায় জন্মায়?

বক্তাদের ক্রমবর্ধমান এলাকা অত্যন্ত বিস্তৃত এবং একটি নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ু সহ উত্তর গোলার্ধের সমস্ত দেশকে অন্তর্ভুক্ত করে। টকার মাশরুম তৃণভূমি, মাঠ এবং পার্ক এলাকায় জন্মায়। প্রজাতিটি পাতাযুক্ত বা সহ প্রতিরোধী মাইকোরিজাই গঠন করে শঙ্কুযুক্ত গাছ বন এলাকারাশিয়া, ফ্রান্স, ইতালি, পর্তুগাল, পোল্যান্ড, জার্মানি, ডেনমার্ক, বেলারুশ, স্পেন এবং অন্যান্য ইউরোপীয় দেশগুলির ইউরোপীয় অংশ। পশ্চিম ও পূর্ব এশিয়ায় পাওয়া যায়। তুরস্ক, চীন এবং প্রিমর্স্কি টেরিটরিতে আলোচনাকারীদের জনসংখ্যা রেকর্ড করা হয়েছে। কিছু প্রজাতি উত্তর আমেরিকা মহাদেশ জুড়ে বৃদ্ধি পায়।

বিষয়বস্তু ফিরে

আলোচনাকারীদের দরকারী বৈশিষ্ট্য।

স্যুপ, সস প্রস্তুত করতে ভোজ্য ধরনের টকার ব্যবহার করা হয় এবং ভাজা বা স্টিউ করে খাওয়া হয়। ধোঁয়াটে গভোরুশকা এমনকি লবণাক্ত বা শুকনো হতে পারে। এই বংশের মাশরুমের ফলদায়ক দেহগুলি কম-ক্যালোরি পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা ছাড়া প্রায় কোনও পেশাদার ডায়েট কল্পনা করা যায় না।

• তরুণদের টুপি ভোজ্য বক্তাতামা, দস্তা এবং ম্যাঙ্গানিজের আসল ভাণ্ডার হিসাবে বি ভিটামিনের পাশাপাশি ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান রয়েছে।
• টকারের সজ্জা শরীর থেকে জমে থাকা টক্সিন দূর করতে সাহায্য করে।
• উদ্ভিদ প্রোটিন, ভিটামিন, ফাইবার, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং সর্বোত্তম অনুপাত খনিজবিভিন্ন রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। টকার মাশরুম রক্তনালীতে কোলেস্টেরল ফলকের বিষয়বস্তু হ্রাস করে; এগুলি খাওয়া পাচনতন্ত্রের অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
• এছাড়াও, টকারের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যগুলি লোক এবং সরকারী ওষুধে ব্যবহৃত হয়। টকারের ক্বাথগুলি যক্ষ্মা প্রকাশের উপশম করতে ব্যবহৃত হয় এবং এতে যে পদার্থ রয়েছে, ক্লিটোসাইবিন, তা মৃগীরোগের চিকিত্সার ওষুধের অন্তর্ভুক্ত।

বিষয়বস্তু ফিরে

আলোচনাকারীদের ক্ষতি।

এটি মনে রাখা উচিত যে সমস্ত মাশরুমের মতো টকাররা সজ্জাতে বিভিন্ন বিষাক্ত পদার্থ এবং ভারী ধাতু জমা করতে সক্ষম। অতএব, খাদ্যের জন্য শিল্প উদ্যোগ এবং মহাসড়কের কাছাকাছি সংগৃহীত টকার ব্যবহার করা অসম্ভব, কারণ এটি খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।

বিষাক্ত কথাবাজদের সাথে বিষপান।

বিষাক্ত টকারের সজ্জায় প্রচুর পরিমাণে মস্কারিন নামক শক্তিশালী টক্সিন থাকে। টকারের বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি সর্বাধিক 3 ঘন্টার মধ্যে প্রদর্শিত হয়:

• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের ব্যাধি, গুরুতর বমি বমি ভাব এবং বমি, ডায়রিয়া এবং পেট এবং অন্ত্রের স্প্যাসমোডিক সংকোচনে প্রকাশ করা হয়;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কর্মহীনতা, একটি ধারালো হ্রাস দ্বারা উদ্ভাসিত রক্তচাপএবং সাইনাস ব্র্যাডিকার্ডিয়ার ঘটনা;
• লালা এবং ঘাম বৃদ্ধি;
• স্বাভাবিক শ্বাস নিতে অসুবিধা, ব্রঙ্কোস্পাজম বা হাঁপানির প্রকাশের আকারে প্রকাশ করা;
• ক্লিটোসাইব প্রজাতির সবচেয়ে বিপজ্জনক বিষাক্ত মাশরুম হল পাতা-প্রেমী টকার, যা মোম মাশরুম নামেও পরিচিত। এর সজ্জা একটি মনোরম স্বাদ এবং গন্ধ আছে। প্রায়শই বিষক্রিয়ার কার্যত কোন লক্ষণ থাকে না। যাইহোক, পঞ্চম দিনে, যে ব্যক্তি এই মাশরুমগুলি খেয়েছেন তার কিডনি ব্যর্থতার কারণে মারা যেতে পারে।

চালু স্নায়ুতন্ত্রটকার বিষের সাধারণত কোন প্রভাব নেই। উদ্বেগ এবং অযৌক্তিক ভয়ের অবস্থা পটভূমিতে দেখা দেয় সাধারণ অবস্থাশরীর টকার বিষক্রিয়ার প্রথম লক্ষণগুলিতে, আপনাকে অবিলম্বে জরুরি চিকিৎসা সহায়তা চাইতে হবে।

বিষয়বস্তু ফিরে

nashzeleniymir.ru

(lat. Agaricus campestris)

লোকেরা এটিকে বাস্তব (214) বা পেচেরিতসাও বলে। এই ধরনের শ্যাম্পিনন রস উত্পাদন করে না এবং একটি মনোরম গন্ধ আছে। এটি যে কোনও আকারে খাওয়া যেতে পারে: ভাজা, সিদ্ধ, আচার। শুকিয়ে বা লবণ দিলে এর স্বাদ হারাবে না। সত্যিকারের শ্যাম্পিনন, একটি নিয়ম হিসাবে, ভাল-নিষিক্ত মাটিতে বড় দলে, হিউমাস সমৃদ্ধ তৃণভূমিতে, গবাদি পশুর খামারের কাছে এবং বাড়ির কাছাকাছি উদ্ভিজ্জ বাগানে বৃদ্ধি পায়। সাধারণ শ্যাম্পিনন বসন্তে ফল ধরতে শুরু করে এবং শরতের শেষের দিকে শেষ হয়।

রিয়েল শ্যাম্পিনন- এটি সবচেয়ে এক প্রধান প্রতিনিধিচ্যাম্পিনন পা সাদা, লম্বা, 9 সেমি পর্যন্ত পৌঁছায়, গোড়ায় ফোলা, ঘন এবং শক্তিশালী।

আসল শ্যাম্পিননের ক্যাপটি একটি উত্তল অর্ধবৃত্তের আকার ধারণ করে (অল্প বয়সে), এবং প্রাপ্তবয়স্ক অবস্থায় সমতল হয়। এটির একটি সাদা বা ধূসর ত্বক রয়েছে যা সহজেই মুছে ফেলা যায়। পৃষ্ঠটি শুষ্ক, সাদা বা বাদামী। পরিপক্ক মাশরুমে, ক্যাপ 12-15 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছাতে পারে। সজ্জা ঘন, ঘন, সাদা, বিরতিতে গোলাপী হয়ে যায়।

শ্যাম্পিননগুলি পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে, প্লেটগুলি সাদা থেকে রঙ পরিবর্তন করে, বয়সের সাথে গাঢ় বাদামী হয় এবং বয়স্কদের ক্ষেত্রে কালো হয়।

সাধারণ শ্যাম্পিনন ছবি

কমন শ্যাম্পিনন (lat. Agaricus campestris)
কমন শ্যাম্পিনন (lat. Agaricus campestris)
কমন শ্যাম্পিনন (lat. Agaricus campestris)

ফিল্ড শ্যাম্পিনন

(lat. Agaricus arvensis)

1762 সালে উদ্ভিদবিজ্ঞানী অধ্যাপক জ্যাকব শেফার দ্বারা এই ধরণের শ্যাম্পিনন একটি পৃথক গ্রুপ হিসাবে চিহ্নিত হয়েছিল। "ঘোড়া মাশরুম" - যেখানে মাটি ঘোড়ার সারে সমৃদ্ধ সেখানে তার বাসস্থানের কারণে ব্রিটিশরা এটিকে বলে। অতএব, এটি আস্তাবলের কাছাকাছি, চারণভূমি এবং লনে দেখা যায়। এটি বন পরিষ্কারের ক্ষেত্রেও পাওয়া যায়।

ফিল্ড শ্যাম্পিননের চমৎকার স্বাদ আছে। আপনি মে মাসের শেষ থেকে নভেম্বর পর্যন্ত সংগ্রহ করতে পারেন। ফিল্ড শ্যাম্পিনন সব ধরনের ভোজ্য।

ফিল্ড শ্যাম্পিনন তার "ভাইদের" থেকে কিছুটা আলাদা।

ক্যাপ 15 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। স্পর্শে, এটি একটি বেডস্প্রেডের অবশিষ্টাংশ সহ সিল্কি। প্রথমে এটি কুঁচকানো প্রান্ত সহ একটি ঘণ্টার আকার ধারণ করে। সময়ের সাথে সাথে সেজদায় পরিণত হয়, বৃদ্ধ বয়সে এটি নিচু হয়ে যায়।

সজ্জা সাদা, ঘন, যেখানে কাটা হয় সেখানে হলুদ হয়ে যায়, একটি মনোরম গন্ধ এবং মিষ্টি স্বাদ রয়েছে।

অল্প বয়সে পা ঘন হয়, তবে সময়ের সাথে সাথে ফাঁপা হয়ে যায়। আঁশযুক্ত, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ক্যাপের মতো একই রঙে রঙিন। এটি ক্যাপ থেকে সহজেই বন্ধ হয়ে যায়। দুই স্তরের রিং স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান। উচ্চতা সাধারণত 5-12 সেমি হয়।

এই ধরনের শ্যাম্পিনন খুব সাবধানে সংগ্রহ করা আবশ্যক।

ফিল্ড শ্যাম্পিননের ফ্যাকাশে টোডস্টুল (জনপ্রিয়ভাবে হোয়াইট ফ্লাই অ্যাগারিক বলা হয়) এর সাথে একটি দুর্দান্ত সাদৃশ্য রয়েছে যা খুব বিষাক্ত। মারাত্মক টোডস্টুল বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটেছে।

তাদের পার্থক্য ক্যাপের নীচের প্লেটগুলিতে। শ্যাম্পিননে গোলাপী প্লেট রয়েছে, যখন টোডস্টুলে সাদা প্লেট রয়েছে। এছাড়াও, প্রাপ্তবয়স্ক অবস্থায় সাদা গ্রীবের পায়ে দুটি রিং থাকে, উপরের এবং নীচে।

ফিল্ড শ্যাম্পিনন ছবি

ফিল্ড শ্যাম্পিনন (lat. Agaricus arvensis)
ফিল্ড শ্যাম্পিনন (lat. Agaricus arvensis)

(lat. Agaricusসিলভাটিকাস)

জনপ্রিয়ভাবে নেকড়ে মাশরুম বলা হয়। ব্লাহুশকা এবং ক্যাপ নামেও পরিচিত।

লাল মাংসের কারণে এটি মাশরুম বাছাইকারীদের মধ্যে কম জনপ্রিয়। আপনি এটি সব ধরনের, এমনকি কাঁচা খেতে পারেন। এটির "বাসস্থান" এর কারণে এটির নাম হয়েছে। এটি একটি মনোরম গন্ধ এবং চমৎকার স্বাদ আছে। প্রধানত স্প্রুস এবং শঙ্কুযুক্ত বনে বৃদ্ধি পায়। মিশ্র বনে কম সাধারণ। এটি anthills কাছাকাছি বৃদ্ধি পছন্দ করে এবং, ঘন ঘন ক্ষেত্রে, তাদের খুব শীর্ষে।

পা সোজা বা বাঁকা। তরুণ মাশরুম শক্ত, কিন্তু সময়ের সাথে সাথে ফাঁপা হয়ে যায়। পায়ের নীচের অংশে ঘন হওয়া টুপির কাছাকাছি পাতলা হয়ে যায়। উচ্চতা 5-10 সেমি। পায়ের রঙ নোংরা ধূসর। এটির শীর্ষে একটি পাতলা রিং রয়েছে। পাকা প্রক্রিয়া চলাকালীন, রিং অদৃশ্য হয়ে যায়।

একটি তরুণ বন শ্যাম্পিননের ক্যাপ ডিম্বাকার-ঘণ্টা আকৃতির, রঙ পরিপক্কতায় হালকা ধূসর থেকে বাদামী-বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এই বয়সে, ক্যাপ একটি প্রসারিত আকার নেয়। ক্যাপটির আকার 5-10 সেমি, প্রায়শই 15 পর্যন্ত। ক্যাপটি বড় বাদামী আঁশ দিয়ে আবৃত থাকে। সজ্জা, বেশিরভাগ শ্যাম্পিনন মাশরুমের বিপরীতে, বেশ পাতলা এবং হালকা। কাটলে লাল হয়ে যায়।

বন শ্যাম্পিনন ছবি

ফরেস্ট শ্যাম্পিনন (lat. Agaricus silvaticus)
ফরেস্ট শ্যাম্পিনন (lat. Agaricus silvaticus)
ফরেস্ট শ্যাম্পিনন (lat. Agaricus silvaticus)

(lat. আগারিকাস অগাস্টাস)

সমস্ত ধরণের শ্যাম্পিননের মধ্যে, এটি সবচেয়ে বেশি বড় মাশরুম. এটির উপস্থিতি এবং পাকা হওয়ার সময় থেকে এর নামটি পেয়েছে। আপনি এটি আগস্টের মাঝামাঝি থেকে সেপ্টেম্বরের শেষ, অক্টোবরের মাঝামাঝি পর্যন্ত খুঁজে পেতে পারেন। এর প্রিয় আবাসস্থল শঙ্কুময় এবং পর্ণমোচী বন। এটি প্রায়ই anthills কাছাকাছি বা সরাসরি তাদের পাওয়া যায়। দলে দলে বেড়ে ওঠে। তবে এটি সাধারণ মাশরুম নয়। এটা প্রায়ই ঘটবে না.

সহজে স্বীকৃত মাশরুম. টুপিটি বাদামী আঁশ সহ হালকা হলুদ। বন শ্যাম্পিনন পরিবারের সহকর্মী সদস্যের বিপরীতে, যা এটির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, আগস্ট শ্যাম্পিননের ক্যাপের গোড়া সোনালি নয়, বাদামী-বাদামী।

ক্যাপটি বেশ বড়, ব্যাস 15 সেমি পর্যন্ত। এটি 20 সেমি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। এর রঙ গাঢ় কমলা বা গাঢ় বাদামী। পাতলা। অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলির একটি বন্ধ, গোলার্ধের ক্যাপ থাকে। বয়স বাড়ার সাথে সাথে ক্যাপটি সেজদা হয়ে যায়। টুপির প্রান্তগুলি একটি বড়, ঝুলন্ত কম্বল দ্বারা সীমানাযুক্ত। স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্যএই মাশরুমে বাদামী আঁশ থাকে যা টুপি ঢেকে রাখে।

রেকর্ড ঢিলেঢালা এবং ঢিলেঢালা। বয়সের সাথে, তারা যৌবনে নরম গোলাপী থেকে বৃদ্ধ বয়সে বাদামী-কালো রঙে পরিবর্তন করে।

পা লম্বা এবং শক্তিশালী। ভিতরে ফাঁপা। হলুদ-বাদামী রঙের ফ্লেকের মতো আঁশ দিয়ে আবৃত। কান্ডে, একটি বড় ঝুলন্ত, ভাঁজ করা রিং স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান, যার নীচে দাঁড়িপাল্লাও অবস্থিত। রং সাদা-হলুদ।

আগস্ট শ্যাম্পিননের সজ্জা একটি মনোরম, বাদামের মতো গন্ধ এবং মাংসল। কাটার উপর, রঙ হলুদ থেকে বাদামী হয়ে যায়।

এই প্রজাতির সমস্ত মাশরুমের মতো, এটি ফসফরাস এবং পটাসিয়াম, ভিটামিন এ, বি, সি, পিপি সমৃদ্ধ, যা টাইফয়েড রোগজীবাণুতে ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলে।

অগাস্ট শ্যাম্পিনন তার পুষ্টির মান অনুসারে তৃতীয় শ্রেণীর মাশরুমের অন্তর্গত। খুব সুস্বাদু. এটি সাধারণত তাজা খাওয়া হয়, তবে এটি আচার এবং শুকানোর জন্যও উপযুক্ত।

তবে শরীরে ক্যাডমিয়ামের মতো ক্ষতিকারক পদার্থ জমা করার ক্ষমতার কারণে আপনার এটির অপব্যবহার করা উচিত নয়।

আগস্ট শ্যাম্পিনন ছবি

আগস্ট শ্যাম্পিনন (অ্যাগারিকাস আগস্টাস)
আগস্ট শ্যাম্পিনন (অ্যাগারিকাস আগস্টাস)
আগস্ট শ্যাম্পিনন (অ্যাগারিকাস আগস্টাস)

(lat. Agaricus bisporus)

এই প্রজাতির সাধারণ নাম হল চাষ করা শ্যাম্পিনন, বিস্পোরাস শ্যাম্পিনন, চাষ করা শ্যাম্পিনন।

এই ধরণের শ্যাম্পিনন প্রকৃতিতে বেশ বিরল। এটি রাস্তার পাশের গর্ত, কম্পোস্টের স্তূপ, বাগান এবং মাঠে বড় দলে জন্মায়। যাইহোক, গার্ডেন শ্যাম্পিনন 70 টিরও বেশি দেশে শিল্পে জন্মায়। এটি সবচেয়ে সাধারণ চাষ করা মাশরুম।

সাধারণ শ্যাম্পিননের সাথে এর মিল বিজ্ঞানীদের বিশ্বাস করতে পরিচালিত করেছে যে এই প্রজাতিটি বিভিন্ন সাধারণ শ্যাম্পিনন. কিন্তু 1906 সালে বিশদ অধ্যয়নের প্রক্রিয়ায়, বিজ্ঞানীরা এই প্রজাতির মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য আবিষ্কার করেছিলেন, যা তাদের সিদ্ধান্তে আঁকতে এবং পার্থক্যগুলির তুলনা করতে দেয়, যা শেষ পর্যন্ত এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে বিসপোরাস শ্যাম্পিনন একটি স্বাধীন প্রজাতি হিসাবে চিহ্নিত হয়েছিল।

বাগানের শ্যাম্পিনন ক্যাপ 4-8 সেন্টিমিটার ব্যাস, বৃত্তাকার, বাঁকা প্রান্ত সহ পৌঁছায়। প্রান্তের শেষে একটি তুলোর অবশেষ, ছেঁড়া বেডস্প্রেড। মাঝখানে ক্যাপের পৃষ্ঠটি মসৃণ থেকে চকচকে, প্রান্তগুলি সমান এবং মসৃণ। শ্যাম্পিগননের তিনটি জাত রয়েছে: সাদা, ক্রিম এবং বাদামী, যার মধ্যে সাদা এবং বাদামী প্রকৃতিতে পাওয়া যায় এবং ক্রিম শুধুমাত্র চাষ করা হয়। টুপির মাংস রসালো এবং ঘন। কাটলে গোলাপি বা লাল হয়ে যায়।

তরুণ শ্যাম্পিননের পাতা গোলাপী। সময়ের সাথে সাথে, রঙটি গাঢ় বাদামী হয়ে যায়।

পায়ে একটি সুনির্দিষ্ট রিং রয়েছে। এটি 4-10 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছায়। এটির একটি নলাকার আকৃতি রয়েছে। এটি হয় ভরাট বা প্রায় ফাঁপা হতে পারে। বেশিরভাগই সাদা, কখনও কখনও বাদামী দাগ সহ। আংটিটি সাদা। এটি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মাশরুম গন্ধ এবং টক স্বাদ আছে।

স্বাদের কারণে এটি ব্যাপক জনপ্রিয়তা পেয়েছে। অতএব, এটি বিশ্বের অনেক দেশে, পাশাপাশি পৃথক খামারগুলিতে খুব বড় পরিমাণে চাষ করা হয়।

গার্ডেন শ্যাম্পিনন ছবি

গার্ডেন শ্যাম্পিনন (lat. Agaricus bisporus)
গার্ডেন শ্যাম্পিনন (lat. Agaricus bisporus)

আঁকাবাঁকা শ্যাম্পিনন (lat. Agaricus abruptibulbus)

Champignon স্বতন্ত্রভাবে nodular হয়(lat. Agaricus abruptibulbus)

এই মাশরুমের অন্যান্য নাম: বাদাম রাস্তার পাশে, বাদাম শ্যাম্পিনন, সাদা শ্যাম্পিনন, চাষ করা শ্যাম্পিনন, স্পষ্টভাবে নোডুলেটেড শ্যাম্পিনন।

আঁকাবাঁকা শ্যাম্পিননের আবাসস্থল শঙ্কুযুক্ত এবং স্প্রুস বন। স্প্রুস মেঝেতে বসতি স্থাপন করতে পছন্দ করে। জুন মাসে বেশ তাড়াতাড়ি দেখা যায়। এবং ছোট দল বা একাকী ব্যক্তিদের মধ্যে উপস্থিত হয়। শরতের কাছাকাছি, আঁকাবাঁকা শ্যাম্পিনন বৃহত্তর পরিবারগুলিতে "একত্রিত হয়", যার সংখ্যা 10-15 এবং কখনও কখনও 30 টুকরা পর্যন্ত।

ক্যাপটি 8-12 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছায় (কখনও কখনও 20 সেমি পর্যন্ত মাশরুম পাওয়া যায়)। অল্প বয়সে এটি একটি বৃত্তাকার, ডিম্বাকৃতি, বন্ধ আকৃতির, প্রান্তগুলি ভিতরের দিকে বাঁকা। বিশুদ্ধ সাদা। সময়ের সাথে সাথে, ক্যাপটি খোলে এবং সেজদা হয়ে যায়, এর রঙ পরিবর্তন করে হালকা গোলাপী হয়, কখনও কখনও বেগুনি আভা। একটি সিল্কি পৃষ্ঠ আছে. সজ্জা মাংসল নয়, পাতলা। চাপলে এটি সামান্য হলুদ হয়ে যায়।

আঁকাবাঁকা শ্যাম্পিননের প্লেটগুলি ঘন ঘন, মুক্ত এবং স্টেমের সাথে সংযুক্ত নয়। অল্প বয়সে, এটি সাদা হয়। সময়ের সাথে সাথে, রঙ লাল-বাদামীতে পরিবর্তিত হয় এবং যৌবনে তারা কালো-বাদামী হয়ে যায়।

পা বেশ বড়। এটি দৈর্ঘ্যে 8-12 সেমি পর্যন্ত পৌঁছায়। নলাকার আকৃতি। গোড়ায়, কান্ড চওড়া হয় এবং টুপির কাছাকাছি সরু হয়। এটির বেসে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বাঁক রয়েছে। বাঁকানোর পরে, পা ফাঁপা হয়। এর উপরের অংশে পায়ে একটি প্রশস্ত, তরঙ্গায়িত, ঝুলন্ত রিং রয়েছে। রিং একক-স্তর, পাতলা। এটি ভিতরের দিকে সামান্য আঁশযুক্ত এবং বাইরের দিকে মসৃণ। পায়ের মাংস আঁশযুক্ত, ঘন ও মাংসল। কাটা হলে সাদা, সময়ের সাথে সাথে সামান্য হলুদ হয়ে যায়।

এর পুষ্টির মান অনুসারে, কুটিল শ্যাম্পিনন তৃতীয় শ্রেণীর অন্তর্গত। সুস্বাদু, ভোজ্য মাশরুম। রান্নায় এটি প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সে ব্যবহার করা যেতে পারে। ম্যারিনেট করা এবং লবণ দেওয়া হলে এটির চমৎকার স্বাদও রয়েছে।

আপনি জুন থেকে অক্টোবর পর্যন্ত সংগ্রহ করতে পারেন।

আঁকাবাঁকা champignon খুব অনুরূপ ফ্যাকাশে গ্রেব(একটি অত্যন্ত বিষাক্ত মাশরুম), তাই এই মাশরুম সংগ্রহ করার সময় আপনাকে বিশেষভাবে সতর্ক থাকতে হবে।

(lat. Agaricus bitorquis)

লোকেরা একে ফুটপাথ, ভোজ্য এবং শহুরে মাশরুমও বলে। এটি তার পরিবারের সবচেয়ে নজিরবিহীন মাশরুম। এটির আকারের কারণে এটি অন্যান্য মাশরুমের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে না, কারণ ... এর ডাঁটা দুবার রিং করা হয়, তাই এই মাশরুমের নাম)।

এই ধরণের শ্যাম্পিনন তার পুষ্টির মান অনুসারে দ্বিতীয় বিভাগের অন্তর্গত। মাশরুম ভোজ্য। মধ্যে বেড়ে ওঠে পর্ণমোচী বন, হিউমাস মাটি সমৃদ্ধ। বনাঞ্চল ছাড়াও, শহুরে এলাকায়, রাস্তার ধারে, ফুলের বিছানায়, আবর্জনার স্তূপে, পার্কে, বাগানে এবং উদ্ভিজ্জ বাগানে ডাবল-রিংযুক্ত শ্যাম্পিনন পাওয়া যায়। নজিরবিহীন ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতি বিবেচনা করে, ডবল-রিংযুক্ত শ্যাম্পিনন শিল্প পরিবেশে এবং ব্যক্তিগত প্লট এবং কটেজে জন্মানোর জন্য জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।

"ভালোবাসি" উষ্ণ জলবায়ু. স্বাদের দিক থেকে মাশরুমটি সুস্বাদু। এটি সিদ্ধ করে, ভেজে বা শুকিয়ে খাওয়া যায়।

মাশরুমের ক্যাপ 12-15 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছায়। অল্প বয়সে এটি গোলাকার, চ্যাপ্টা, প্রান্তগুলি ভিতরের দিকে বাঁকানো হয়। বয়সের সাথে এটি একটি বিষণ্ণ কেন্দ্রের সাথে, প্রস্তত হয়। পুরু এবং ঘন। মসৃণ। এটি অফ-হোয়াইট থেকে বাদামী এমনকি বাদামী পর্যন্ত অনেক রঙের শেড রয়েছে।

খুব পাতলা, ঘন ঘন এবং সরু প্লেট। আলগা বা খারাপভাবে অনুগত. অল্প বয়সে তারা নোংরা গোলাপী হয়। সময়ের সাথে সাথে তারা গাঢ় বাদামী বা বাদামী বাদামী হয়ে যায়।

স্পোরগুলো গাঢ় বাদামী। কাটা হলে, মাংস ধীরে ধীরে গোলাপী হয়ে যায়।

পা মাংসল এবং ঘন। পায়ের উচ্চতা 3-7 সেমি। পুরুত্ব 1.5-4 সেমি। পা নলাকার, মসৃণ, কখনও কখনও গোড়ায় সামান্য সংকীর্ণ। বড় ক্ষেত্রে, রঙ ক্যাপ হিসাবে একই।

ডাবল-রিংযুক্ত শ্যাম্পিনন মে মাসের শেষ থেকে ফল ধরতে শুরু করে এবং নভেম্বরে শেষ হয়, প্রথম তুষারপাতের সাথে। সমস্ত মাশরুমের মতো, ডাবল-রিংযুক্ত শ্যাম্পিনন ক্ষতিকারক পদার্থ জমা করে, তাই যখন এটি শহরে এবং রাস্তার পাশে সংগ্রহ করা হয়, তখন এটি প্রক্রিয়াকরণ এবং খাবারের জন্য ব্যবহার করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করুন।

ডাবল-রিংড শ্যাম্পিনন (lat. Agaricus bitorquis)

শ্যাম্পিনন গাঢ় লাল

গাঢ় লাল শ্যাম্পিনন (lat. Agaricus haemorroidarius)

(lat. Agaricus হেমোরয়েডারিয়াস)

এই ধরণের শ্যাম্পিনন সাধারণত পর্ণমোচী বনে জন্মে। কদাচিৎ দেখা যায়। ছোট দলে বেড়ে ওঠে। এটি পতিত শাখা এবং গাছের নীচে পাওয়া যায়। পাকা মৌসুম - গ্রীষ্মের মাঝামাঝি, শরৎ (জুন থেকে অক্টোবর)।

মাশরুম তুলনামূলকভাবে বড়। ক্যাপটি 10-12 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছায়। অল্প বয়সে, ঘণ্টার আকৃতির, একটি ভোঁতা শীর্ষের সাথে। সময়ের সাথে সাথে, এটি খুলে যায় এবং সেজদা হয়ে যায়। টুপির রঙ বাদামী-বাদামী।

প্রাপ্তবয়স্ক অবস্থায়, ত্বক ফাটল এবং তন্তুযুক্ত দাঁড়িপাল্লায় পরিণত হয়। সজ্জা একটি হালকা স্বাদ আছে এবং সাদা। বিরতিতে এটি দ্রুত লাল হয়ে যায়। সামান্য টক গন্ধ আছে।

প্লেটগুলি ঘন ঘন, বিনামূল্যে, তরুণ মাশরুমগুলিতে হালকা গোলাপী এবং বৃদ্ধ বয়সে বাদামী-কালো। বৈশিষ্ট্য- স্পর্শ করা হলে, প্লেটগুলি লাল হয়ে যায়।

মাশরুমের কান্ড অফ-সাদা, ফাঁপা, 8-10 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছায়। গোড়ায় একটি লক্ষণীয় ঘনত্ব রয়েছে। একটি প্রশস্ত, অবাধে ঝুলন্ত রিং বহন করে, বাদামী রঙের। রিং এর নীচে পা আঁশযুক্ত। ক্যাপ এবং প্লেটের মতো, একটি গাঢ় লাল শ্যাম্পিননের স্টেম চাপা বা ভেঙে গেলে দ্রুত লাল হয়ে যায়।

গাঢ় লাল শ্যাম্পিনন একটি ভোজ্য মাশরুম। একটি হালকা স্বাদ আছে।

এটি একটি শিল্প স্কেলে চাষ করা হয় না। এটি প্রায় যে কোনও আকারে খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি আচার, স্টিউড, ভাজা, শুকনো হতে পারে।

বড়-স্পোরড শ্যাম্পিনন (অ্যাগারিকাস ম্যাক্রোস্পোরাস)

(lat. Agaricusম্যাক্রোস্পোরাস)

এটি একটি মোটামুটি সাধারণ মাশরুম। এই ধরণের শ্যাম্পিননের আবাসস্থলগুলি বেশ বৈচিত্র্যময়। এটি ইউরোপের প্রায় সব দেশেই পাওয়া যায়। এটি ইংল্যান্ড, এশিয়া এবং ট্রান্সককেশীয় প্রজাতন্ত্রগুলিতেও বৃদ্ধি পায়। বৃহৎ-স্পোরড শ্যাম্পিনন প্রধানত জৈব পদার্থ সমৃদ্ধ তৃণভূমির মাটিতে জন্মায়। মাশরুম বড়।

ক্যাপটি উত্তল এবং সাদা। অল্প বয়সে এটি আঁশযুক্ত হয়, অবশেষে চওড়া প্লেট বা আঁশগুলিতে ফাটল ধরে। মাশরুম পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে ক্যাপের প্রান্তগুলি মখমল হয়ে যায়। ব্যাস 25 সেমি পৌঁছে। বিরতিতে এটি সাদা, অল্প সময়ের পরে এটি লাল হয়ে যায়।

বড়-স্পোরড শ্যাম্পিননের প্লেটগুলি বিনামূল্যে। খুব প্রায়ই অবস্থিত. অল্প বয়সে ফ্যাকাশে গোলাপী বা ধূসর. সময়ের সাথে সাথে, প্লেটগুলি বাদামী হয়ে যায়।

পা ভরা এবং ঘন। এটি 6-10 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছায়। এটি গোড়ায় ঘন হয়। এটি সাদা বা অফ-হোয়াইট রঙে আসে। ফুসিফর্ম, কখনও কখনও ফ্লেক্স দিয়ে আবৃত। এটি একটি একক পুরু রিং বহন করে, যা নীচের দিকে আঁশ দিয়ে আবৃত থাকে। সজ্জা সাদা, সময়ের সাথে সাথে সামান্য লাল হয়। যখন কাটা হয়, একটি প্রাপ্তবয়স্ক মাশরুমের একটি বাদামের গন্ধ থাকে, যা অ্যামোনিয়ার গন্ধে পরিণত হয়।

এর পুষ্টির মান অনুসারে, বড়-স্পোর শ্যাম্পিনন মাশরুমের প্রথম শ্রেণীর অন্তর্গত, যা আমাদের শরীরের নিরাময় এবং চিকিত্সার জন্য এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি নির্দেশ করে। ভালো স্বাদ আছে।

স্টিম শ্যাম্পিনন (lat. Agaricus Vaporarius)

(lat. Agaricus Vaporarius)

এটি শ্যাম্পিনন জেনাসের ভোজ্য মাশরুমের আরেকটি প্রতিনিধি। এটি প্রায়শই রাশিয়ায় পাওয়া যায়। এই ধরণের শ্যাম্পিনন ইউরোপ জুড়ে বিস্তৃত। মিশ্র বন, চারণভূমি, তৃণভূমি এবং বাগানে বৃদ্ধি পায়। এর সমস্ত আত্মীয়দের মতো, এটি জৈব পদার্থ সমৃদ্ধ ভাল-সারযুক্ত মাটি পছন্দ করে। ছায়াযুক্ত জায়গায় ভাল লাগে যেখানে এটি সরাসরি সূর্যালোকের সংস্পর্শে আসে না।

এই মাশরুমের ক্যাপ 7-10 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছায়। অল্প বয়সে এটি একটি বৃত্তাকার, ঘণ্টা আকৃতির আকৃতি ধারণ করে। সময়ের সাথে সাথে, ক্যাপটি তার আকৃতি পরিবর্তন করে এবং প্রায় সমতল হয়ে যায়। বিক্ষিপ্ত দাঁড়িপাল্লা দিয়ে আবৃত। কভারলেটের অবশিষ্টাংশগুলি ক্যাপের প্রান্ত বরাবর দৃশ্যমান। রঙ - লালচে বাদামী। সজ্জা সাদা। ভাঙ্গা হলে সামান্য লাল হয়।

পাতলা প্লেট প্রায়ই ক্যাপের নীচে অবস্থিত। রেকর্ড বিনামূল্যে. অল্প বয়সে এরা হালকা গোলাপি রঙের হয়, আর বয়স্ক মাশরুমে বাদামি হয়।

বাষ্পযুক্ত শ্যাম্পিননের পা মাটির গভীরে যায়। এটির গোড়ায় ঘনত্ব রয়েছে। এর তন্তুযুক্ত পৃষ্ঠটি ধীরে ধীরে মসৃণ হয়ে যায়। এটি দৈর্ঘ্যে 7-10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছায়। এর উপরের অংশে এটি একটি পাতলা একক রিং বহন করে যার প্রান্তগুলি ঝুলে থাকে। সজ্জা ঘন, মাংসল। বিরতিতে এটি সাদা এবং সময়ের সাথে সাথে একটু লাল হয়ে যায়। চিকোরির গন্ধ আছে।

এর পুষ্টির মান অনুসারে, বাষ্পযুক্ত শ্যাম্পিনন মাশরুমের তৃতীয় শ্রেণীর অন্তর্গত। সেপ্টেম্বর-নভেম্বরে এই মাশরুম সংগ্রহ করা যায়।

অন্যান্য ধরণের ভোজ্য শ্যাম্পিননের মতো, এগুলি যে কোনও আকারে খাওয়া যেতে পারে। খুব সুস্বাদু একটি মাশরুম।

ছোট আকারের শ্যাম্পিনন (বেনেশা)

Champignon সূক্ষ্ম-স্কেলড th (lat. Agaricus benesii)

এটি একটি মজুত মাশরুম। পাকা প্রক্রিয়ার সময়, টুপির পৃষ্ঠটি ছোট আঁশগুলিতে ফাটল ধরে। এখান থেকেই এই মাশরুমের নাম এসেছে। এটি শঙ্কুযুক্ত এবং পর্ণমোচী উভয় বনে বৃদ্ধি পায়। আপনি এটি বনের প্রান্ত এবং ক্লিয়ারিংগুলিতেও দেখা করতে পারেন। তবে এটি শ্যাম্পিনন পরিবারের একটি বিরল প্রতিনিধি।

এই ধরণের শ্যাম্পিননের একটি পুরু এবং মাংসল ক্যাপ রয়েছে। ব্যাসে এটি 5-9 সেমি পর্যন্ত পৌঁছায় (13-15 সেমি পর্যন্ত ঘটে)। অল্প বয়সে, অর্ধবৃত্তাকার, সাদা। সময়ের সাথে সাথে, এটি একটি ভোঁতা, চওড়া টিউবারকল এবং একটি বাদামী রঙের সাথে চ্যাপ্টা, প্রণামযুক্ত হয়ে যায়।

প্লেটগুলি ঘন ঘন, মুক্ত, প্রথমে ফ্যাকাশে গোলাপী এবং প্রাপ্তবয়স্ক অবস্থায় বাদামী।

পা সাদা, ঘন, নলাকার। এর উপরের অংশে এটি একটি পাতলা, ঝুলে যাওয়া রিং বহন করে। বলয়ের উপরে পৃষ্ঠটি খালি, গোলাপি রঙ. রিংয়ের নীচে, পাটি বরং বড় ফ্ল্যাকি আঁশের অনিয়মিত সারিতে আচ্ছাদিত, সাদা বা বাদামী রঙের।

সজ্জা ঘন, সাদা যেখানে এটি কাটা হয়, তবে দ্রুত লাল হয়ে যায়। এগুলি সাধারণত তাজা খাওয়া হয়। এটি গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে পাওয়া যায়।

ছোট আকারের শ্যাম্পিনন একটি সুস্বাদু এবং ভোজ্য মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়।

ছোট আকারের শ্যাম্পিনন (lat. Agaricus benesii)

বার্নার্ডের শ্যাম্পিনন (lat. Agaricus bernardii)

(lat. Agaricus barnardii)

এই বিরল দৃশ্য champignons, মাশরুম বোঝায় যে একটি সীমিত ক্রমবর্ধমান এলাকা আছে. এই মাশরুমের আরেকটি নাম রয়েছে - স্টেপ্প। অতি সম্প্রতি, এটি মঙ্গোলিয়ার স্টেপসে আবিষ্কৃত হয়েছিল, তবে এর প্রধান অবস্থান মধ্য এশিয়ার মরুভূমি এবং আধা-মরুভূমিতে। একটি পুরু, ঘন ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত মরুভূমির মাটিতে বৃদ্ধি পায়। তবে এটি তাকে আলোতে ভাঙ্গতে বাধা দেয় না। এটি অত্যন্ত লবণাক্ত মাটিতেও পাওয়া যায়। এটি সাধারণত দলগতভাবে বৃদ্ধি পায়। সাধারণ শ্যাম্পিননের সাথে খুব মিল। এটি স্টেমের উপর একটি অস্থির ডবল রিং এবং আরও আঁশযুক্ত টুপি দ্বারা আলাদা করা হয়।

বার্নাড শ্যাম্পিননের ক্যাপটি গোলাকার। ব্যাস 6-8 সেমি পর্যন্ত পৌঁছায় (10-12 সেমি পর্যন্ত ঘটে)। গোলাপী বা বাদামী আভা সহ সাদা থেকে অফ-হোয়াইট পর্যন্ত রঙের পরিসর। সময়ের সাথে সাথে, ক্যাপটি বিস্তৃত বা উত্তল হয়ে যায়। টুপির মাংস মোটা, নরম এবং মাংসল।

প্লেটগুলি অবাধে ক্যাপের নীচে অবস্থিত। অল্প বয়সে তারা গোলাপী হয়, সময়ের সাথে সাথে তারা নোংরা গোলাপী হয়, তারপর একটি বাদামী আভা অর্জন করে এবং অবশেষে গাঢ় বাদামী হয়ে যায়।

এই মাশরুমের কান্ডে একটি অস্থির পাতলা রিং থাকে। একটি নিয়ম হিসাবে, ক্যাপ এবং স্টেমের রঙ একই। এটি 4-6 সেমি উচ্চতায় পৌঁছায়, কখনও কখনও 8-9 সেমি। ভিতরের অংশ ঘন এবং মাংসল। টেন্ডার। সজ্জা একটি মনোরম স্বাদ এবং গন্ধ আছে। কাটা হলে এটি সাদা হয় এবং সময়ের সাথে সাথে গোলাপী হতে শুরু করে।

এই ধরণের শ্যাম্পিনন যে কোনও আকারে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।

বার্নার্ডের শ্যাম্পিনন (lat. Agaricus bernardii)

ফিল্ড শ্যাম্পিনন ( lat Agaricus arvensis) - শ্যাম্পিনন জেনাসের এক ধরণের মাশরুম।

অন্য নামগুলো:

• সাধারণ শ্যাম্পিনন
• ফুটপাথ শ্যাম্পিনন

ফলের শরীর:

ক্যাপটি 5 থেকে 15 সেন্টিমিটার ব্যাস, সাদা, রেশমি-চকচকে, দীর্ঘ সময়ের জন্য গোলার্ধযুক্ত, বন্ধ, তারপর ছড়িয়ে পড়ে, বৃদ্ধ বয়সে ঝুলে যায়। প্লেটগুলো বাঁকা, সাদা-ধূসর যখন তরুণ, তারপর গোলাপী এবং অবশেষে, চকোলেট বাদামী, মুক্ত। স্পোর পাউডার বেগুনি-বাদামী। পা মোটা, শক্ত, সাদা, দুই স্তরের ঝুলন্ত রিং সহ, এর নীচের অংশটি রেডিয়াল পদ্ধতিতে ছিঁড়ে গেছে। বিশেষ করে এই মাশরুমটিকে সেই সময়কালে আলাদা করা সহজ যখন কভারটি এখনও ক্যাপের প্রান্ত থেকে সরে যায়নি। সজ্জা সাদা, কাটা হলে হলুদ, মৌরির গন্ধ সহ।

ঋতু এবং স্থান:

গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে, ফিল্ড শ্যাম্পিনন লন এবং ক্লিয়ারিংয়ে, বাগানে এবং হেজেস বরাবর বৃদ্ধি পায়। বনে মৌরি এবং হলুদ মাংসের গন্ধের সাথে সম্পর্কিত মাশরুম রয়েছে।

ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয় এবং প্রধানত মাটিতে প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায় খোলা স্পেসঘাসে পরিপূর্ণ - তৃণভূমিতে, বন পরিষ্কার করা, রাস্তার ধারে, ক্লিয়ারিংয়ে, বাগানে এবং পার্কগুলিতে, প্রায়ই চারণভূমিতে। এটি সমতল এবং পাহাড়ে উভয়ই পাওয়া যায়। Fruiting মৃতদেহ এককভাবে, গুচ্ছ বা বড় দলে প্রদর্শিত হয়; প্রায়ই আর্কস এবং রিং গঠন করে। প্রায়ই nettles পাশে বৃদ্ধি পায়। বিরল কাছাকাছি গাছ; ব্যতিক্রম স্প্রুস। রাশিয়া জুড়ে বিতরণ করা হয়। উত্তর নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে সাধারণ।

ঋতু: মে মাসের শেষ থেকে অক্টোবর-নভেম্বরের মাঝামাঝি।

মিল:

ফিল্ড শ্যাম্পিনন সাদা মাছি অ্যাগারিকের সাথে বিভ্রান্ত হওয়ার ফলে বিষক্রিয়ার একটি উল্লেখযোগ্য অংশ ঘটে। তরুণ নমুনাগুলির সাথে বিশেষ যত্ন নেওয়া উচিত যাদের প্লেটগুলি এখনও গোলাপী বা বাদামী হয়ে যায়নি। এটি ভেড়ার এবং বিষাক্ত শ্যাম্পিননের মতো, কারণ এটি একই জায়গায় পাওয়া যায়।

বিষাক্ত হলুদ-চর্মযুক্ত শ্যাম্পিনন (অ্যাগারিকাস জ্যান্থোডার্মাস) হল একটি ছোট ধরনের শ্যাম্পিনন যা প্রায়শই পাওয়া যায়, বিশেষ করে সাদা বাবলা গাছে জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত। এটিতে কার্বলিক অ্যাসিডের একটি অপ্রীতিকর ("ফার্মেসি") গন্ধ রয়েছে। ভাঙ্গা হলে, বিশেষত টুপির প্রান্ত বরাবর এবং স্টেমের গোড়ায়, এর মাংস দ্রুত হলুদ হয়ে যায়।

এটি অন্যান্য অনেক ধরনের শ্যাম্পিনন (Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanus, ইত্যাদি) এর মতো, প্রধানত বড় আকারে ভিন্ন। এটির সাথে সবচেয়ে বেশি মিল রয়েছে আঁকাবাঁকা শ্যাম্পিনন (অ্যাগারিকাস অ্যাব্রেটিবুলবাস), যা অবশ্য স্প্রুস বনে জন্মায়, খোলা এবং উজ্জ্বল জায়গায় নয়।

শ্রেণী:

একটি চমৎকার ভোজ্য মাশরুম। অনেক মাশরুম অনুরাগীরা এটিকে অন্যান্য সমস্ত শ্যাম্পিনের চেয়ে পছন্দ করেন।

চ্যাম্পিগনন প্রাচীনকাল থেকেই বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে এর চমৎকার স্বাদ এবং বিস্তৃতির কারণে সবচেয়ে জনপ্রিয় মাশরুমগুলির মধ্যে একটি। মেডো শ্যাম্পিননগুলি (সাধারণত "পেচেরিত্সা" নামেও পরিচিত) শুধুমাত্র খোলা লন বা কাছাকাছি খামারগুলিতেই নয়, বাড়িতে, বাগানে বা দেশেও ভাল জন্মে। আপনি অনেক গুরমেট রেস্তোরাঁ এবং সাধারণ বাড়ির খাবার প্রস্তুত করতে এগুলি ব্যবহার করতে পারেন, বিভিন্ন প্রস্তুতির জন্য এবং এমনকি এর মধ্যেও ব্যবহার করতে পারেন লোক ঔষধ.

বর্ণনা

মেডো শ্যাম্পিনন বাড়ার সাথে সাথে এর ক্যাপের আকৃতি পরিবর্তিত হয়। সর্বকনিষ্ঠ ক্ষেত্রে, এটি গোলাকার, তারপর গোলার্ধযুক্ত, বাঁকা প্রান্তযুক্ত, তারপর উত্তল-প্রসারিত এবং অবশেষে, সমতল। হাইমেনোফোর ল্যামেলার। ক্যাপের নীচের প্লেটগুলির একটি মসৃণ প্রান্ত রয়েছে, তারা পাতলা এবং প্রায়শই অবস্থিত।

ভ্রূণের দেহের পরিপক্কতার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে তাদের রঙ তুষার-সাদা থেকে কালো বেগুনি রঙের সাথে পরিবর্তিত হয়। স্পোর পাউডারের একটি গাঢ়, প্রায় কালো রঙ রয়েছে। পায়ের দৈর্ঘ্য 3 থেকে 10 সেমি, এবং এর ব্যাস 1-2 সেন্টিমিটারের বেশি নয়। স্কার্ট (রিং) সাদা, পাতলা এবং প্রশস্ত, তবে একটি প্রাপ্তবয়স্ক মাশরুমে এটি অদৃশ্য হয়ে যায়।

চেহারা

পেচেরিতসার টুপি সাদা, মসৃণ, অভিন্ন এবং স্পর্শে সিল্কি। প্রায়শই প্রাপ্তবয়স্ক নমুনাগুলিতে এটি ধূসর-বাদামী আঁশ দিয়ে আবৃত থাকে। পায়ের আকৃতি নলাকার, প্রধানত গোড়ায় প্রশস্ত হয়। কান্ডটিও সাদা, তবে এটি ঘটে যে মাশরুমের নীচে একটি বাদামী আভা পাওয়া যায় (এটি একটি সাধারণ বৈকল্পিক), স্পর্শে মসৃণ, রুক্ষতা ছাড়াই।

মেডো শ্যাম্পিননের ঘন, মাংসল, তবে মোটেই সরস নয়, একটি স্বতন্ত্র "মাশরুম" গন্ধ সহ তুষার-সাদা মাংস। কাটা বা বিরতির স্থানে, এটি অক্সিজেনের প্রভাবে গোলাপী হয়ে যায়।

ভিডিও: মেডো শ্যাম্পিনন

বৃদ্ধির সময়কালে পরিবর্তন

বৃদ্ধি প্রক্রিয়া চলাকালীন, ছত্রাকের সমস্ত অংশ রূপান্তরিত হয়। তাদের অনেকগুলি খালি চোখে দৃশ্যমান:

• নিবিড় বৃদ্ধির সময়, পেচেরিতসা পা ঘন হয়ে যায়;
• সজ্জার গঠন আরও ঘন হয়ে যায়;
• টুপির ত্বক হলুদ বা গোলাপী হয়ে যায়;
• টুপি স্পর্শে শক্ত এবং কম সিল্কি হয়ে যায়;
• হাইমেনোফোর লাল-বাদামী হয়ে যায়।

বিতরণের স্থান

মেডো পেচেরিতসার সক্রিয় বৃদ্ধির পর্যায় বসন্তের শেষে শুরু হয় এবং সেপ্টেম্বরের শেষ পর্যন্ত চলতে থাকে। উষ্ণ শরত্কালে, প্রথম তুষারপাত পর্যন্ত "নীরব শিকার" করা যেতে পারে। গ্রীষ্মকালে সর্বোচ্চ ফলন পরিলক্ষিত হয়। এই মাশরুমটি অবস্থার জন্য খুব পছন্দের নয় এবং সমৃদ্ধ হিউমাস মাটি সহ অনেক জায়গায় পাওয়া যায়:

• গরু এবং ঘোড়া জন্য চারণভূমি উপর;
• খামারের কাছাকাছি;
• গ্রীষ্মের কটেজ এবং বাগানের প্লটে;
• তৃণভূমিতে;
• শহরের পার্ক এবং স্কোয়ারে;
• ক্ষেতের কাছাকাছি খাদের মধ্যে।

ভোজ্যতা

pecheritsa এর পরম নিরাপত্তা একটি পৌরাণিক কাহিনী।এমনকি যারা নিজেদেরকে অভিজ্ঞ এবং দক্ষ মাশরুম বাছাইকারী হিসাবে বিবেচনা করে তাদের অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত, কারণ এমনকি সেই মাশরুমগুলি যেগুলি ভোজ্য বলে বিবেচিত হয় শুধুমাত্র শর্তসাপেক্ষে ক্ষতিকারক নয়। অত্যধিক পাকা, কৃমি, ক্ষতিগ্রস্ত বা অতিরিক্ত নরম ফলের শরীরে কার্সিনোজেন জমা হয় এবং ভারী ধাতু, তারা স্বাস্থ্যের জন্য অপূরণীয় ক্ষতি হতে পারে.

গুরুত্বপূর্ণ ! আপনি পরিত্যক্ত ল্যান্ডফিলগুলিতে, শিল্প এলাকায়, রাস্তার কাছাকাছি এবং বর্জ্য জল শোধনাগারগুলিতে জন্মানো মাশরুম সংগ্রহ বা খেতে পারবেন না। এই জাতীয় অঞ্চলে যে সমস্ত কিছু বৃদ্ধি পায় তা সক্রিয়ভাবে উচ্চ ঘনত্বে বিষাক্ত যৌগগুলি শোষণ করে এবং গুরুতর রোগের কারণ হতে পারে।

পেচেরিতসার ভোজ্যতার একটি সূচক বিরতিতে সজ্জার রঙের পরিবর্তন বিবেচনা করা যেতে পারে।নিরাপদ মাশরুমের জন্য এটি গোলাপী হওয়া উচিত। এছাড়াও এমন ধরণের শ্যাম্পিনন রয়েছে যেখানে কাটা জায়গাটি লাল হয়ে যায় (দুই-রিংযুক্ত, বন, বড়-স্পোর্ড) বা হলুদ হয়ে যায় (ক্ষেত্র এবং কপিস)। হলুদ ফ্র্যাকচার সহ মাশরুমগুলি ভোজ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে বিশেষজ্ঞরা এগুলি প্রায়শই বা প্রচুর পরিমাণে না খাওয়ার পরামর্শ দেন - এতে মাইক্রোডোজে ক্যাডমিয়াম এবং অন্যান্য ভারী ধাতু থাকে, তবে শরীরে জমে থাকা বিভিন্ন অসুস্থতাকে উস্কে দিতে পারে।

মিথ্যা এবং অখাদ্য দ্বিগুণ

মুদ্রিত প্রকাশনার প্রাচুর্য সত্ত্বেও এবং বিস্তারিত বর্ণনা, এবং ইন্টারনেটে বিষাক্ত এবং ভোজ্য মাশরুমের ছবি, প্রতি বছর এক ডজনেরও বেশি বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটে। তাদের সব একটি সফল পুনরুদ্ধারের মধ্যে শেষ হয় না. এর কারণ হল কিছু প্রজাতি একে অপরের সাথে খুব সাদৃশ্যপূর্ণ, এবং তাদের সঠিকভাবে সনাক্ত করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

বিভিন্ন ধরণের মাশরুম রয়েছে (উদাহরণস্বরূপ, হলুদ-চর্মযুক্ত বা ফ্ল্যাট-কাপড) যেগুলিকে সাধারণত "মিথ্যা" শ্যাম্পিনন বলা হয়। তাদের ব্যবহার মারাত্মক নয়, তবে বেশ বিপজ্জনক। বাহ্যিকভাবে, এগুলি সাধারণ পেচেরিতসার মতো, তবে বেশ কয়েকটি পার্থক্য রয়েছে:

• চাপলে সজ্জা হলুদ হয়ে যায়;
• যখন পা কাটা হয়, এটি উজ্জ্বল হলুদ হয়ে যায় এবং বাতাসের সাথে দীর্ঘস্থায়ী যোগাযোগের পরে - কমলা;
• একটি অদ্ভুত "ফার্মেসি" গন্ধ আছে (ভোজ্য ফলের দেহগুলি একটি মৌরি বা বাদামের সুগন্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়);
• যদি বিষাক্ত মাশরুমগুলি ফুটন্ত জলে ফেলে দেওয়া হয় তবে সেগুলি হলুদ হয়ে যায়, জল রঙ করে এবং অপ্রীতিকর গন্ধ তীব্র হয়। কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে, হলুদতা এবং অপ্রীতিকর গন্ধ অদৃশ্য হয়ে যায়, তবে বিষাক্ত পদার্থগুলি অদৃশ্য হয় না।

গুরুত্বপূর্ণ ! বিষাক্ত মাশরুমের উপরে উল্লিখিত "ফার্মেসি" সুগন্ধ আয়োডিন, ফেনোলিক বা কার্বলিক অ্যাসিডের গন্ধের সাথে যুক্ত।

এটি ঘটে যে অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা তরুণ মেডো শ্যাম্পিননের জন্য ফ্যাকাশে টোডস্টুল এবং হালকা মাছি অ্যাগারিকের মতো মারাত্মক বিষাক্ত জাতের মাশরুমগুলিকে ভুল করে। বাহ্যিকভাবে, তারা খুব অনুরূপ, এবং তাদের বিতরণ এলাকা মিলে যায়।যতটা সম্ভব সতর্কতা অবলম্বন করা এবং বিষের শিকার হওয়া এড়ানোর উপায় জানা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। পেচেরিতসার বিপরীতে, টোডস্টুল এবং ফ্লাই অ্যাগারিকের প্লেটগুলির রঙ বৃদ্ধির সাথে সাথে পরিবর্তিত হয় না - এগুলি সর্বদা তুষার-সাদা, মাংসের মতো যখন ভাঙ্গা (কাটা) এবং চাপ দেওয়া হয়।

ফ্লাই অ্যাগারিকের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল তাদের অপ্রীতিকর গন্ধ, তাই সময়মতো তাদের চিনতে কিছুটা সহজ। ফ্যাকাশে গ্রেব এই বিষয়ে আরও কপট: বিষাক্ততা রঙ, স্বাদ বা গন্ধ দ্বারা নির্ধারণ করা যায় না। উপরন্তু, বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দেয় যখন শিকারকে বাঁচানো আর সম্ভব হয় না। এই জাতীয় একটি নমুনা বেশ কয়েকটি লোককে বিষ দেওয়ার জন্য যথেষ্ট হবে।

ভিডিও: কীভাবে মাশরুমকে টোডস্টুল দিয়ে বিভ্রান্ত করবেন না

মেডো শ্যাম্পিননের প্রয়োগ

তাদের চমৎকার স্বাদ, প্রাপ্যতা এবং পুষ্টির উচ্চ কন্টেন্টের জন্য ধন্যবাদ, পেচেরিতসা শুধুমাত্র রান্নায় নয়, লোক ওষুধেও তাদের ব্যবহার খুঁজে পেয়েছে। কাঁচা মেডো শ্যাম্পিননের ক্যালোরি সামগ্রী 27 কিলোক্যালরি/100 গ্রাম। এটিতে বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান রয়েছে:

• বি ভিটামিন;
• গ্রুপ ই এর ভিটামিন;
• পিপি গ্রুপের ভিটামিন;
• ফসফরাস;
• ক্যালসিয়াম;
• দস্তা;
• পটাসিয়াম;
• লোহা
• ম্যাঙ্গানিজ;
• তামা;
• 20 টিরও বেশি অ্যামিনো অ্যাসিড।

পেচেরিতসার সমস্ত সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, চিকিত্সকরা 12 বছরের কম বয়সী শিশুদের, গর্ভাবস্থায় এবং স্তন্যদানের সময় মহিলাদের এবং সেইসাথে তীব্র বা দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এগুলি খাওয়া থেকে বিরত থাকার পরামর্শ দেন। এটি কাইটিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, যার হজম হজম ব্যবস্থার জন্য কঠিন। তদতিরিক্ত, বিশেষজ্ঞরা সন্দেহজনক পরিবেশগত পটভূমি সহ জায়গায় সংগ্রহ করার পরিবর্তে স্টোরগুলিতে মাশরুম বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন।

তুমি কি জানতে? মেডো শ্যাম্পিননগুলিতে বি ভিটামিনের মাত্রা তরুণ শাকসবজি এবং ফসফরাসের চেয়ে বেশি- সামুদ্রিক খাবারের চেয়ে বেশি।

রান্নায়

রান্নায় মেডো শ্যাম্পিনন ব্যবহারের বিষয়টি অবিরাম আলোচনা করা যেতে পারে। এই মাশরুমটি বিভিন্ন খাবার তৈরি, আচার, শুকানো এবং এমনকি কাঁচা খাওয়ার জন্য দুর্দান্ত। নির্বাচিত রান্নার পদ্ধতি নির্বিশেষে, পেচেরিটসা অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।এগুলিকে জলে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় না - তারা তাদের গন্ধ এবং ঘন জমিন হারাবে। কাটার পরে অবিলম্বে তাপ চিকিত্সা শুরু করা প্রয়োজন, যেহেতু পণ্যটি দ্রুত অন্ধকার হয়ে যায়।
ভি রান্নাঘরে মাশরুম ব্যবহার করার সবচেয়ে সাধারণ উপায় হল:

1. রান্না।লবণ (স্বাদে), সাইট্রিক অ্যাসিড (ছুরির ডগায়) এবং তেজপাতা (প্রত্যেকটি কয়েক টুকরো) যোগ করে 10 মিনিটের জন্য ভাজার আগে বা স্টিউ করার আগে স্ব-ফসল করা মেডো শ্যাম্পিননগুলি সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
   
2. আচার।আচারযুক্ত পেচেরিতসা শীতের জন্য বয়ামে পাকানো যেতে পারে বা রান্নার কয়েক ঘন্টা পরে খাওয়া যেতে পারে। প্রক্রিয়াটি সহজ এবং ঝামেলাপূর্ণ নয়, এবং ফলাফলটি প্রশংসার বাইরে। আচারযুক্ত মাশরুম ক্যানিং করার সময়, জারগুলি জীবাণুমুক্ত করা অপরিহার্য। এটি পণ্যের দীর্ঘ বালুচর জীবনে অবদান রাখে এবং মারাত্মক বোটুলিজমের ঘটনাকে প্রতিরোধ করে।
   
3. জমে যাওয়া।গৃহিণীরা ফ্রিজারে শ্যাম্পিনন রাখে বিভিন্ন আকারে: পুরো, টুকরা, সিদ্ধ, ভাজা এবং এমনকি সরাসরি ঝোল দিয়ে। রান্না করার আগে ডিফ্রস্ট করার দরকার নেই।
   
4. নির্বাপক।তারা খুব দ্রুত এবং সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু ফলাফল কাউকে উদাসীন ছেড়ে যাবে না। আপনাকে আগে থেকে ধুয়ে প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটতে হবে এবং আর্দ্রতা বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত তেল ছাড়াই একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজতে হবে। তারপরে আপনাকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করতে হবে। শেষে, টক ক্রিম, লবণ যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
   
5. এছাড়া, ভাজা, কাঁচা এবং আচার মাশরুমপ্রায়শই বিভিন্ন রোস্ট এবং অন্যান্য গুরমেট, উত্সব এবং প্রতিদিনের খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।
   

লোক ওষুধে

• খুব কম লোকই জানেন যে মেডো শ্যাম্পিনন নিরাপদে কেবল রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ তৈরির জন্যই নয়, অনেক রোগের চিকিত্সার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে:
• চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের ন্যূনতম পরিমাণ এবং রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমানোর জন্য পেচারিতসার ক্ষমতা এটিকে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি সত্যিকারের বর করে তোলে;
• উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী সহ এই কম-ক্যালোরি পণ্যটি ওজন কমাতে চায় এমন প্রত্যেকের দ্বারা ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়;
• বিশেষজ্ঞরা ট্র্যাকাইটিস, ব্রঙ্কাইটিস, হাঁপানি এবং অন্যান্য শ্বাসকষ্টের সমস্যাগুলির জন্য শ্যাম্পিননগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন, কারণ তাদের একটি হালকা এক্সপেক্টোরেন্ট এবং ব্রঙ্কোডাইলেটর প্রভাব রয়েছে;
• ন্যূনতম সোডিয়াম সামগ্রীর কারণে লবণ-মুক্ত খাদ্যের অনুগামীদের জন্য উপযুক্ত;
• রচনায় থাকা লাইসিন এবং আরজিনিন মস্তিষ্কের কার্যকলাপ এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করতে সহায়তা করে;
• আলসার, সোরিয়াসিস এবং একজিমার উপসর্গ, পিউরুলেন্ট ক্ষত মোকাবেলায় সহায়তা করুন;
• মাম্পস, টাইফয়েড, যক্ষ্মা চিকিত্সার কার্যকারিতা প্রমাণিত হয়েছে;
• শুকনো পেচেরিটসি পেপটিক আলসার এবং হেপাটাইটিস প্রতিরোধে সহায়তা করবে;
• তেলের নির্যাসটি ত্বকের ক্ষত এবং সোরিয়াসিসের সাথে ভালভাবে মোকাবেলা করে।

তেল নির্যাস বিভিন্ন চর্মরোগ (সোরিয়াসিস, পিউরুলেন্ট ক্ষত ইত্যাদি) চিকিত্সার জন্য একটি অনন্য প্রতিকার। বাড়িতে এই জাতীয় ওষুধ প্রস্তুত করতে অনেক সময়, প্রচেষ্টা বা বিশেষ দক্ষতার প্রয়োজন হয় না। ধাপে ধাপে রান্নার নির্দেশাবলী:

1. তাজা শ্যাম্পিনন নিন (ধোয়াবেন না!), এগুলিকে নির্বিচারে আকারের ছোট ছোট টুকরো (কিউব, লাঠি) করে কেটে নিন, উপরে একটি কাচের বয়ামটি পূরণ করুন এবং অলিভ অয়েল ঢেলে দিন যাতে এটি মাশরুমগুলিকে পুরোপুরি ঢেকে দেয়।
2. ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ভবিষ্যতের তেলের নির্যাসটি 4 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
3. এর পরে, জারটি 1 ঘন্টার জন্য জলের স্নানে রাখা উচিত, যার পরে এর বিষয়বস্তুগুলি ফিল্টার করা উচিত।
4. যদি ইচ্ছা হয়, পেচেরিটসা মশলা দিয়ে পাকা করা যেতে পারে এবং খাওয়া যেতে পারে এবং ফলস্বরূপ তেলের নির্যাস (ফ্রিজে সংরক্ষণ করা) চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। ত্বকের রোগসমূহ, পুনরুদ্ধার না হওয়া পর্যন্ত দিনে 2 বার ক্ষতিগ্রস্ত এলাকায় তৈলাক্তকরণ।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, মেডো শ্যাম্পিননের ব্যবহারের পরিসীমা খুব বিস্তৃত। প্রধান জিনিস হল অবস্থান এবং মানের জন্য একটি দায়িত্বশীল পদ্ধতি গ্রহণ করা।" শান্ত শিকার" যারা মাশরুম পছন্দ করেন, কিন্তু তাদের সম্পর্কে তাদের জ্ঞানে আত্মবিশ্বাসী নন, তাদের দোকানে মাশরুম কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং নিজেরা সংগ্রহ করা খাবারগুলি না খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। শিল্প পরিস্থিতিতে উত্থিত মাশরুমগুলি আপনাকে কেবল অনবদ্য স্বাদ এবং সুবাস দিয়েই আনন্দিত করবে না, তবে আপনার স্বাস্থ্যের জন্যও উপকার করবে।

বা আসল শ্যাম্পিনন, ভেড়ার

- ভোজ্য মাশরুম

✎ অ্যাফিলিয়েশন এবং জেনেরিক বৈশিষ্ট্য

ফিল্ড শ্যাম্পিননএবং সে - সাধারণ শ্যাম্পিনন, বাস্তব, ভেড়া (lat. Agaricus arvensis) হল শ্যাম্পিগনন (lat. Agaricus), champignon পরিবার (lat. Agaricaceae) এবং অর্ডার agaricaceae (lat. Agaricales) গণের একটি খুব ভাল ভোজ্য মাশরুম।
এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত "ক্ষেত্র" এর আবাসস্থলের সাথে যুক্ত - এগুলি ঘাস, বন পরিষ্কার, হালকা বনের প্রান্ত, ক্লিয়ারিং, পার্ক, হেজ বাগান দ্বারা উত্থিত খোলা জায়গা। একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্যফিল্ড শ্যাম্পিনন হল যে এটি অন্য সব ধরনের ভোজ্য শ্যাম্পিনন থেকে এর ফলের শরীরের বড় আকারে লক্ষণীয়ভাবে আলাদা।
প্রথমবারের মতো, অ্যাগারিকাস আরভেনসিসের মতো ফিল্ড শ্যাম্পিনন, জ্যাকব ক্রিশ্চিয়ান গটলিব শেফার, একজন বিশিষ্ট জার্মান পক্ষীবিদ, কীটতত্ত্ববিদ, উদ্ভিদবিদ এবং মাইকোলজিস্ট, উইটেনবার্গ বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রধান অধ্যাপক এবং তুবিনজেন বিশ্ববিদ্যালয়ের 1762 সালে অধ্যয়ন ও বর্ণনা করেছিলেন। বাভারিয়াতে (জার্মানি)।
যাইহোক, 1999 সালে পরিচালিত সাম্প্রতিক গবেষণাগুলি Agaricus arvensis প্রজাতির মধ্যে দুটি নতুন morphotypes (morphological type) সনাক্ত করা সম্ভব করেছে, যা সম্ভবত দুটি প্রতিনিধিত্ব করতে পারে। স্বতন্ত্র প্রজাতি(বা দুটি উপপ্রজাতি)। ম্যাক্রোমরফোলজিকাল স্তরে প্রথম মরফোটাইপের প্রতিনিধিদের হালকা হলুদ ক্যাপ দ্বারা আলাদা করা হয়, যেগুলির পরিপক্ক আকারে একটি প্রশস্ত ঘণ্টা-আকৃতির আকৃতি থাকে এবং দ্বিতীয় মরফোটাইপের প্রতিনিধিদের সাদা ক্যাপগুলির দ্বারা আলাদা করা হয়, যার মধ্যে একটি স্প্রেড-উত্তল আকৃতি রয়েছে। পরিপক্ক ফর্ম।

✎ অনুরূপ প্রজাতি এবং পুষ্টির মান

ফিল্ড শ্যাম্পিননবাহ্যিকভাবে অসংখ্য শ্যাম্পিনন পরিবারের অনেক প্রজাতির সাথে খুব মিল, উদাহরণস্বরূপ:
- মেডো শ্যাম্পিনন (ল্যাট। অ্যাগারিকাস ক্যাম্পেস্ট্রিস) - একটি সহযোগী ফিল্ড শ্যাম্পিনন, তবে এটি বাগান এবং পার্কের হিউমাস-সমৃদ্ধ মাটিতে ঘাসের মধ্যে জন্মায়, বা প্রচুর পরিমাণে তৃণভূমিতে প্রচুর পরিমাণে সবুজ ঘাস (যার জন্য এটি "গরু" নামে পরিচিত। এবং "ভেড়া", যেমন ফিল্ড শ্যাম্পিনন নয়), এবং প্রায়শই মানুষের বাসস্থানের কাছে পাওয়া যায়;
- আঁকাবাঁকা শ্যাম্পিনন (lat. Agaricus abruptibulbus), যা স্প্রুস বনে বৃদ্ধি পায়, এবং খোলা এবং উজ্জ্বল জায়গায় নয়;
- কপিস শ্যাম্পিনন, যা শুধুমাত্র বনভূমি এবং বনভূমিতে জন্মায় এবং ঘন ঘাসে উত্থিত খোলা জায়গায় অনেক কম হয়।
এবং কখনও কখনও তাদের একে অপরের থেকে আলাদা করা খুব কঠিন হতে পারে, তবে এটি এত ভীতিকর নয়, কারণ তারা সবাই ভোজ্য মাশরুম. আপনি যদি বিষাক্ত মাশরুমের সাথে ফিল্ড শ্যাম্পিননকে বিভ্রান্ত করেন তবে এটি আরও বিপজ্জনক:
- লালচে শ্যাম্পিনন (ল্যাট। অ্যাগারিকাস জ্যান্থোডার্মাস), যা টুপির সামান্য হলুদ, গোলাপী বা লালচে রঙের দ্বারা আলাদা করা হয়, ছোট সাদা আঁশ, একটি ফোলা নীচের পা, বড় বাদামী আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত, এবং এর মাংস ভেঙে গেলে (বিশেষত বরাবর) টুপির প্রান্ত এবং পায়ের গোড়ায়) দ্রুত হলুদ হয়ে যায় এবং কার্বলিক অ্যাসিডের একটি শক্তিশালী এবং অপ্রীতিকর "ফার্মেসি" গন্ধ ছড়ায়, অথবা
- ভ্যালুম মিথ্যা, যা ক্যাপের সামান্য গোলাপী বা হলুদ রঙের দ্বারা আলাদা করা হয়, কেন্দ্রের দিকে গাঢ় এবং প্রান্তে হালকা এবং একটি পা ছোট সাদা আঁশ দিয়ে আবৃত, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, মূলার বা তীব্র গন্ধযুক্ত এর সজ্জা দ্বারা হর্সরাডিশ
তবে সবচেয়ে খারাপ জিনিসটি হ'ল মারাত্মক বিষাক্ত মাশরুমগুলি তরুণ প্রাকৃতিক শ্যাম্পিনগুলির সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে:
- ফ্যাকাশে টোডস্টুল (ফ্লাই অ্যাগারিক),
- বসন্ত টোডস্টুল (স্প্রিং ফ্লাই অ্যাগারিক),
- সাদা টোডস্টুল (ফ্লাই অ্যাগারিক),
- হলুদ ফ্যাকাশে টোডস্টুল (ফ্লাই অ্যাগারিক টোডস্টুল)
এবং অন্যান্য হালকা মাছি agarics. এখানে আপনাকে অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে এবং মনে রাখতে হবে যে তালিকাভুক্ত সমস্ত ফ্লাই অ্যাগারিকগুলি কান্ডের গোড়ায় তথাকথিত ভলভা (বা ব্যাগের আকারে একটি পরিষ্কারভাবে দৃশ্যমান ঘন হওয়া) উপস্থিতি দ্বারা বন শ্যাম্পিনন থেকে স্পষ্টভাবে পৃথক। ; সাদা প্লেট যা তাদের রঙ পরিবর্তন করে না; এবং মাশরুমের পুরো ফলের শরীরের চামড়া চাপলে হলুদ হয়ে যায় না।

শ্যাম্পিননগুলি ভোজ্য মাশরুম এবং তাদের রচনায় উচ্চ ফসফরাস উপাদানের কারণে, এগুলি সর্বজনীনভাবে মাছের পণ্যগুলির সাথে সমানভাবে স্থাপন করা হয়। ফসফরাস ছাড়াও, শ্যাম্পিননগুলিতে মানবদেহের জন্য উপকারী অন্যান্য পদার্থ রয়েছে।
এর স্বাদ এবং ভোক্তা গুণাবলীর পরিপ্রেক্ষিতে, ফিল্ড শ্যাম্পিনন, অন্যান্য সমস্ত প্রাকৃতিক শ্যাম্পিননের মতো, ভোজ্য মাশরুমের তৃতীয় শ্রেণীর অন্তর্গত। এই প্রজাতির মাশরুমের মূল্যবান স্বাদ এবং পুষ্টির গুণাবলীর মূল্যায়নের ব্যতিক্রম হল বন্য ম্যাক্রোস্পোরাস শ্যাম্পিনন (বড়-ফলযুক্ত) এবং চাষ করা বিস্পোরাস শ্যাম্পিনন (বাগান, চাষ করা), এগুলিকে প্রথম শ্রেণীর ভোজ্য মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করা হয়। ঠিক আছে, ফিল্ড শ্যাম্পিননের সর্বত্র সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত এবং পুষ্টিকর মাশরুম হিসাবে খ্যাতি রয়েছে।

✎ প্রকৃতি এবং ঋতুতে বিতরণ

ফিল্ড শ্যাম্পিনন খুব ভালভাবে বিতরণ করা হয় এবং মাটিতে প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায়, একটি স্যাপ্রোট্রফিক মাশরুমের মতো, প্রধানত ঘাস দ্বারা উত্থিত খোলা জায়গায় - তৃণভূমি বা বন পরিষ্কার, রাস্তার ধারে, ক্লিয়ারিংয়ে, বাগানে, পার্কগুলিতে এবং প্রায়শই চারণভূমিতে (এটি বৃদ্ধি পায়) সেখানে) মেডো শ্যাম্পিনন)। এটি সমতলে এবং পাহাড়ে উভয়ই পাওয়া যায়, একা বা ছোট বা বিপরীতভাবে, বড় দলে, প্রায়শই সারি, চাপ, দৃশ্যমান বলয় বা আধা-রিং গঠন করে। এটি প্রায়শই এমন জায়গায় পাওয়া যায় যেখানে প্রচুর নেটল রয়েছে এবং প্রায়শই গাছের কাছাকাছি (স্প্রুস গাছ বাদে)। ইউরোপ এবং এশিয়া উভয় অঞ্চলে বা মধ্য রাশিয়ার সমগ্র নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে (তার ইউরোপীয় এবং এশিয়ান উভয় অংশে), ইউরালে, সাইবেরিয়ায়, সুদূর প্রাচ্যে, পাহাড়ে বা পাদদেশে ক্রিমিয়া এবং ককেশাস। ফিল্ড শ্যাম্পিননের প্রধান ফলনকাল মে মাসের শেষের দিকে শুরু হয় এবং অক্টোবরের মাঝামাঝি পর্যন্ত এবং কখনও কখনও নভেম্বরের শুরু পর্যন্ত খুব দীর্ঘ সময় স্থায়ী হয়।

✎ সংক্ষিপ্ত বিবরণ এবং আবেদন

ফিল্ড শ্যাম্পিনন ল্যামেলার মাশরুমের অংশে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে এবং যে স্পোরগুলি দ্বারা এটি পুনরুৎপাদন করে তা এর ব্লেডে পাওয়া যায়। প্লেটগুলি ঘন ঘন, খুব পাতলা এবং ফোলা, পরিধির দিকে চওড়া, কান্ডে আলগা, অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলিতে এগুলি সাদা বা ধূসর-সাদা রঙের হয়, পরিণত মাশরুমগুলিতে তারা ধূসর-বাদামী, সরিষা, বাদামী-বেগুনি, বাদামী- চকোলেট, বাদামী-বাদামী বা এমনকি প্রায় কালো। টুপিটি পুরু, মাংসল, স্পর্শে শুকনো; অল্প বয়স্ক মাশরুমে এটি গোলাকার বা ঘণ্টার আকৃতির এবং প্রান্তগুলি ভিতরের দিকে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়, প্লেটগুলিকে একটি ব্যক্তিগত কম্বল দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, সাদা বা ক্রিম রঙের; এটি পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে এটি প্রজা হয়ে যায় -উত্তল বা প্রণাম, কিন্তু একটি ছোট টিউবারকল, বা মাঝখানে একটি ডেন্ট সহ (চ্যাপ্টা), এবং কখনও কখনও তরঙ্গায়িত প্রান্ত এবং একটি ব্যক্তিগত বেডস্প্রেডের অবশিষ্টাংশ সহ, সাধারণত একটি গেরুয়া আভা সহ এবং ধীরে ধীরে যোগাযোগে হলুদ হয়ে যায়, সিল্কি থেকে স্পর্শ, মসৃণ বা আঁশযুক্ত হলুদ এবং বাদামী আঁশ দিয়ে আবৃত, প্রায়ই শুষ্ক আবহাওয়ায় প্রান্তে ফাটল ধরে। পা নলাকার এবং মসৃণ, গোড়ায় চওড়া বা ঘন, তন্তুযুক্ত এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বড় চওড়া সাদা রিং সহ, পায়ের উপরের তৃতীয়াংশে একটি ঝালর আকারে, যা দুটি স্তরে চলে, নীচের রিংটি জ্যাগড এবং খাটো, হলুদাভ প্রান্ত সহ। অল্প বয়স্ক মাশরুমে, কান্ড শক্ত হয়, পরিপক্কদের ক্ষেত্রে এটি ফিস্টুলাস (একটি সংকীর্ণ গহ্বর সহ) এবং সহজেই টুপি থেকে আলাদা হয়ে যায়, যার গোড়ায় একটি ফ্ল্যাকি আবরণ থাকে এবং ক্যাপের মতো একই রঙ থাকে এবং হালকাভাবে চাপলে হলুদ হয়ে যায়। . সজ্জা ঘন, সাদা-হলুদ বর্ণের, বয়সের সাথে নরম হয়ে যায়, বিরতিতে সামান্য হলুদ হয়ে যায় (কান্ডের গোড়া বাদে) এবং মৌরি বা বাদামের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ থাকে।

ফিল্ড শ্যাম্পিনন এমনকি তার "কাঁচা" আকারে ভোজ্য, তাই এটি তাজা ব্যবহার করা যেতে পারে (শুধুমাত্র 10 মিনিট ফুটানোর পরে), বা ভাজা, লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত। আপনি ভবিষ্যতের জন্য এটি হিমায়িত করতে পারেন।

কিরা স্টোলেটোভা

খোলা জায়গায় বেড়ে ওঠা মাশরুম আছে। এই ধরনের প্রজাতি বন এবং স্টেপ উভয় অঞ্চলে সাধারণ। তাদের বৃদ্ধির জন্য গুরুত্বপূর্ণ শর্তগুলি একটি অনুকূল স্তর এবং আর্দ্রতার উপস্থিতি।

শ্যাম্পিনন

ইংরেজিতে, এই প্রজাতির নাম ঘোড়ার সাথে যুক্ত, কারণ প্রজাতিটি সার দিয়ে নিষিক্ত মাটি পছন্দ করে। এটি প্রায়শই তৃণভূমিতে, নদী এবং হ্রদের কাছাকাছি বৃদ্ধি পায়। বর্ণনা:

1. টুপি: আকৃতি বেল-আকৃতি থেকে সমতল পর্যন্ত বিস্তৃত, ব্যাস 20 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়। রঙ সাদা, ক্রিম এবং স্পর্শ করলে ধীরে ধীরে হলুদ হয়ে যায়।
2. পা: নলাকার, 10 সেমি পর্যন্ত উচ্চ, একটি রিং আছে। ক্যাপ থেকে সহজেই আলাদা হয়ে যায়।
3. সজ্জা: ঘন, স্বাদে মিষ্টি, মৌরি বা বাদামের একটি স্বতন্ত্র গন্ধ আছে, ভেঙ্গে গেলে হলুদ হয়ে যায়।

চ্যাম্পিননগুলি ভোজ্য মাশরুম। তারা তাদের প্রতিপক্ষ থেকে আলাদা করা সহজ; তারা নজিরবিহীন। তাপ চিকিত্সা সব ধরনের জন্য উপযুক্ত, কেউ কেউ এমনকি কাঁচা খাওয়া. তারা মে মাসের শেষ থেকে অক্টোবরের মাঝামাঝি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। কখনও কখনও তারা বিষাক্ত প্রজাতির সাথে বিভ্রান্ত হয়:

• toadstool;
• হলুদ-চর্মযুক্ত শ্যাম্পিনন।

মেডো মধু মাশরুম

অন্যান্য নাম: নন-রট মাশরুম, মেডো মাশরুম, লবঙ্গ মাশরুম। এই মাশরুমগুলির বিশেষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে: দীর্ঘ খরার পরে, তারা আর্দ্রতায় পরিপূর্ণ হয় এবং আবার ফল দেয়। তারা সাবস্ট্রেট থেকে undemanding হয়, তাই তারা সব ক্ষেত্রে পাওয়া যায়. বর্ণনা:

1. ক্যাপ: উত্তল শীর্ষের সাথে লাল-হলুদ রঙের, প্রান্তগুলি অসম, প্রায়শই ফাটল।
2. হাইমেনোফোর: প্লেটগুলি বিরল, বড়, পুরানো মাশরুমে মুক্ত। তাদের রঙ টুপির চেয়ে কিছুটা ফ্যাকাশে।
3. পা: লম্বা, পাতলা, পাউডারি আবরণ সহ। নিম্নগামী হতে পারে।
4. সজ্জা: সাদা-হলুদ, লবঙ্গ বা বাদামের গন্ধ আছে।

ফল ধরার সময় মে থেকে অক্টোবর পর্যন্ত। রান্নায় সাধারণত ক্যাপ ব্যবহার করা হয়, কারণ... পা বিশেষ করে অনমনীয়।

ইরিনা সেলিউটিনা (জীববিজ্ঞানী):

মধু ছত্রাক, বা মেডো ম্যারাসমিয়াস, ভোজ্যতার 4র্থ শ্রেণীর অন্তর্গত এবং এটি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম। যাইহোক, মানুষের দ্বারা তার স্থান নির্ধারণ করা সত্ত্বেও, এই ধরনের মধু মাশরুমের অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি ভাইরাস এবং ম্যালিগন্যান্ট টিউমার কোষগুলিকে নির্মূল করতে সক্ষম। এছাড়াও, এর যৌগগুলি রক্তনালীগুলিকে প্রসারিত করতে পারে এবং থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করতে পারে।

খাওয়ানোর পদ্ধতি অনুসারে, মধু ছত্রাক (মেডো মধু ছত্রাক) একটি স্যাপ্রোফাইট। এর উপস্থিতির বৈশিষ্ট্যগুলি বিচার করে, আমরা বলতে পারি যে এর ক্যাপটি হাইগ্রোফেনি দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং চেহারাএটি তার কোষে জলের পরিমাণের উপর নির্ভর করে, যেমন এটি ফুলে যেতে পারে এবং শুকিয়ে যেতে পারে। দীর্ঘায়িত শুষ্কতা সহ্য করার ক্ষমতা যথেষ্ট উপস্থিতি সঙ্গে যুক্ত করা হয় বৃহৎ পরিমাণকার্বোহাইড্রেট ট্রেহলোসের কোষে।

এই প্রজাতির মধু মাশরুম নিম্নলিখিত বিষাক্ত প্রতিরূপ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়:

• সাদা বক্তা;
• কাঠ-প্রেমময় কলিবিয়া।

রিয়াদভকা

অন্যদের তুলনায় প্রায়ই ভোজ্য মাশরুমের জন্য প্রাথমিক তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হয়। এগুলি অবশ্যই 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত।

লিলাক-পাওয়ালা রোয়ার ক্ষারীয় মাটি পছন্দ করে এবং তার আবাসস্থল হিসেবে চারণভূমি এবং ভেজা ক্ষেত্র বেছে নেয়। বৃদ্ধির সময়, এটি "জাদুকরী বৃত্ত" বা সারি গঠন করতে পারে। চেহারা:

1. টুপি: ব্যাস 20 সেমি পর্যন্ত, বালিশ আকৃতির, স্পর্শে ঘন।
2. হাইমেনোফোর: ল্যামেলার, হলুদ বা ক্রিম রঙের প্লেট দ্বারা উপস্থাপিত।
3. পা: নলাকার, সমগ্র দৈর্ঘ্য বরাবর সংকীর্ণ না করে। প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে, এটি সম্পূর্ণ মসৃণ, গোড়ায় সামান্য ঘন হয়ে থাকে। রঙ ফ্যাকাশে বেগুনি বা লিলাক।
4. সজ্জা: আলগা, ফলের গন্ধ আছে, স্বাদ একটু মিষ্টি।

ফসল কাটার মরসুম সেপ্টেম্বরের শুরুতে এবং বেশিদিন স্থায়ী হয় না। সারিটি সমস্ত প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির অধীন; মেরিনেডে এটি সাদা হয়ে যায়।

রেইনকোট

অন্যান্য প্রজাতির থেকে ভিন্ন, এই মাশরুমগুলি কিছুটা শুষ্ক বাসস্থান পছন্দ করে। তাদের একটি নির্দিষ্ট চেহারা আছে:

1. ফলের শরীর: গোলাকার, নাশপাতি আকৃতির বা ক্লাব আকৃতির। সাধারণত কিশোরদের মধ্যে সাদা বা প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে বাদামী। কিছু প্রজাতির উপরিভাগ কাঁটার মতো দেখতে ছোট ছোট গঠন দিয়ে আচ্ছাদিত।
2. শেল: দ্বি-স্তর, বাইরের স্তরটি মসৃণ, ভিতরের স্তরটি চামড়াযুক্ত।
3. গ্লেবা: সাদা (তরুণ অবস্থায়), একটি শক্তিশালী মনোরম গন্ধ আছে। যখন কাটা হয়, রঙ ধীরে ধীরে পরিবর্তিত হয়; পুরানো মাশরুমে, গ্লেবা স্পোরের বাদামী বা ধূসর পাউডারে পরিণত হয়।

গ্রীষ্মের মাঝামাঝি থেকে শরতের শেষ পর্যন্ত ফল। তরুণ মাশরুমগুলি মূলত প্রস্তুত করা হয় কারণ তারা নরম এবং একটি স্বতন্ত্র, মনোরম স্বাদ রয়েছে।

ইরিনা সেলিউটিনা (জীববিজ্ঞানী):

পাফবলের ফলদায়ক দেহটি ঘন মাইসেলিয়াল কর্ডের উপর অবস্থিত এবং গঠিত। প্রাথমিকভাবে গ্লেবের তরুণ নমুনাগুলিতে সাদা, মাশরুম পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে এটি রঙে পরিবর্তিত হয় এবং হাইমেনিয়াম দিয়ে রেখাযুক্ত প্রকোষ্ঠে বিভক্ত হয়। এখানেই স্পোর তৈরি হয়। যখন ফলের দেহ সম্পূর্ণরূপে পরিপক্ক হয়, তখন এটি শীর্ষে ফেটে যায় এবং বেসিডিওস্পোরগুলি ছড়িয়ে পড়ে।

প্রজাতিটি দূষিত পরিবেশের জন্য সংবেদনশীল, তাই ফলদায়ক মৃতদেহ সংগ্রহের জন্য স্থানটি সাবধানে বেছে নেওয়া হয়।

দুধ মাশরুম

ভোজ্য মাশরুম খুব কমই তৃণভূমিতে পাওয়া যায়। সাদা এবং কালো দুধের মাশরুমগুলি বনের কাছাকাছি বা ভারী ছায়াযুক্ত বার্চ বা শঙ্কুযুক্ত গ্রোভ এবং পার্কগুলিতে জন্মে।

নামগুলি চার্চ স্লাভোনিক ভাষায় ফিরে যায় এবং এর অর্থ "স্তূপ" কারণ মাশরুমগুলি দলবদ্ধভাবে বৃদ্ধি পায়। বর্ণনা:

1. টুপি: চওড়া, মাঝখানে একটি অবকাশ সহ সমতল। পুরু, স্পর্শে ঘন। কিছু প্রজাতির প্রান্তটি অসমান বা সংক্ষিপ্ত ফ্রেঞ্জযুক্ত।
2. হাইমেনোফোর: একটি হলুদ আভা সহ ঘন ঘন অবস্থিত সাদা প্লেট দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়।
3. লেগ: প্লেটগুলির সাথে মিশ্রিত, ছোট এবং প্রশস্ত। রঙটি ক্যাপটির মতোই, এটি কাটার সময় ফাঁপা হয় এবং আকৃতিটি নলাকার।
4. সজ্জা: দুধের মাশরুমের ফলের গন্ধ থাকে এবং ভেঙে গেলে রঙ পরিবর্তন হয়। এটি একটি সাদা দুধের রস তৈরি করে যা বাতাসের সংস্পর্শে আসলে হলুদ হয়ে যায়।