Goldfisch. Sie haben ihr volles Potenzial ausgeweitet: Die Produktion von schwarzem Kaviar hat in Russland zugenommen. Hersteller von schwarzem Kaviar

Verfallene Fischfarm in Region Wologda ging Mitte der 90er Jahre wegen Schulden zu Alexander Novikov. Im Laufe von 15 Jahren investierte er mehr als 15 Millionen US-Dollar in das Unternehmen und gründete das größte Unternehmen Russlands für den Störanbau und die Produktion von schwarzem Kaviar.

Die kommerzielle Ader verfolgte Novikov schon während der Sowjetzeit. Als Absolvent des Geological Prospecting Institute verbrachte er viel Zeit in Geologenteams, interessierte sich dann für die Restaurierung und verbrachte fast die gesamten 80er Jahre mit der Restaurierung von Kirchen. Er stellte Teams für Verträge der Russisch-Orthodoxen Kirche zusammen. „Damals nannte man uns Schabaschniks“, lacht Novikov und erinnert sich an seine ersten Erfahrungen mit der Organisation eines Unternehmens. 1988 gründete er die Genossenschaft „Moscow Business Center“ und entwickelte sich zu einem Spezialisten für die Organisation von gegenseitigen Transaktionen, die in den frühen 90er Jahren so beliebt waren. Und ohne den Zufall wäre ich wohl kaum als Fischzüchter gelandet.

Für Schulden

„Eines der Unternehmen, an die wir verzinkten Stahl geliefert haben, konnte nicht mit Geld bezahlen und schenkte mir eine kleine Fischfarm zur Karpfenzucht im Bezirk Tscherepowez in der Region Wologda. Zuerst dachte ich daran, es zu verkaufen“, sagt Novikov. - Der Hof stand kurz vor dem Bankrott. Was dort gut war, war das Wasser, der Fluss Suda; flussaufwärts gab es keine Wirtschafts- oder Industrieanlagen.“

Novikov sagt über sich selbst, dass „er ein akribischer Mensch ist“: Zuerst beschloss er, alles zum Thema Fisch zu studieren, sichtete einen Berg Literatur, sprach mit Experten – und ließ sich mitreißen. Ich beschloss, eine große Farm für die Störzucht zu gründen. „Karpfen ist ein uninteressantes Thema“, sagt Novikov achselzuckend. „Ich habe sofort entschieden, dass ich nicht wie andere Fische nur „für Fleisch“ züchten würde. Ich werde Brutvieh züchten und Eier produzieren.“

So wurde 1996 das Fischereiunternehmen Diana gegründet neues Leben. Laut Novikov führte die Neuprofilierung zu einer kompletten Umstrukturierung des Bauernhofs – es war notwendig, neue Schwimmbäder, eine Werkstatt und ein Labor zu bauen. Das Einzige, was er zu bewahren versuchte, war das Team. Der Unternehmer gibt zu, dass die Spezialisten – Technologen und Fischzüchter – ihr Geschäft kannten, wussten, wie man mit Fisch umgeht, und dass er kein Team von Grund auf aufbauen musste.

Nach Angaben des Geschäftsmannes Mitte der 90er Jahre. Niemand züchtete Brutbestände für Störkaviar. Eine Flut pochierten Kaviars aus dem Kaspischen Meer ergoss sich auf den Markt. Die Preise sind gefallen. Es wäre niemandem in den Sinn gekommen, ein derart kapitalintensives Unternehmen zu gründen. Schließlich muss man auf Kaviar vom Stör 8-10 Jahre warten und es bestehen, wie bei jeder Form, Risiken Landwirtschaft, extrem hoch. „Alle meine Bekannten drehten die Finger an den Schläfen, als ich ihnen erzählte, was ich jetzt mache“, grinst er. Novikov, der in den 80er Jahren sein erstes Kapital erwirtschaftete und dann während der Perestroika gutes Geld verdiente, war nicht auf schnelles Geld aus. Er war von der Idee fasziniert.

Für den Unternehmer ist es mittlerweile schwierig, die Höhe der Anfangsinvestition zu benennen. Aber er sagt, dass die Schulden, für die er Diana bekam, etwa 300.000 Dollar betrugen und dass er in den ersten vier Jahren etwa 4 Millionen Dollar seines eigenen Geldes in das Unternehmen investierte.

Herde im Ultraschall

Die Grundlage für den zukünftigen Brutbestand wurde von der Störfabrik Konakovo gekauft. In Form von befruchteten Eiern. So wurden sie aus Eiern aufgezogen. Kleine, ausgewachsene Herden wurden von sterbenden sowjetischen Unternehmen gekauft. Die Zahl der „Jungtiere“ wurde ständig erhöht, einige wurden lediglich als Ware verkauft. In den ersten 10 Jahren lebte das Unternehmen vom Fischverkauf und verkaufte jährlich etwa 300 Tonnen Stör. Der Umsatz des Unternehmens betrug zu diesem Zeitpunkt nicht mehr als 3 Millionen US-Dollar.

Novikovas Unternehmen begann erst 2006 mit der Produktion und dem Verkauf von Störkaviar. Damals erschien die russische Marke. Kaviarhaus„und die gleichnamige Unternehmensgruppe, die drei juristische Personen vereinte – das Fischereiunternehmen (RTF) „Diana“, LLC „Belovodye“ (Handels- und Großhandelsgeschäfte) und „Russian Caviar House“ (Einzelhandel mit Kaviar über ein Online-Portal). speichern).

Auf dem Territorium von Diana wurde eine Verarbeitungswerkstatt errichtet, in deren Bau Novikov seiner Aussage nach etwa 2 Millionen Dollar investierte.

Mittlerweile hat der Brutbestand 450 Tonnen erreicht (ein Individuum wiegt durchschnittlich 10-12 kg), und ein solcher Betrieb wird kein Problem darstellen. Novikov sagt, dass jeder Fisch im Laufe des Jahres etwa 20 Mal herausgezogen und untersucht wird. Der Fisch ist mit Ultraschall-Diagnosegeräten aus erster Hand vertraut. „Wir mussten etwas lernen, was damals in Russland niemand konnte – eine Herde zu halten“, sagt Novikov. „Mittels Ultraschall haben wir das Geschlecht bestimmt und die Weibchen regelmäßig untersucht, um zu verstehen, wie sie sich entwickeln.“

Sie werden überrascht sein, aber es stellt sich heraus, dass Fisch gemolken werden kann! Novikovs Unternehmen verwendet zwei Technologien zur Gewinnung von Kaviar: intravital (Kaviar in der fünften Reifungsstufe wird durch Melken gewonnen) und Schlachtung (auf diese Weise wird Kaviar in der vierten Reifungsstufe gewonnen). Schlachtkaviar ist fetter, kalorienreicher und kostet 40-45 % mehr. „Aber mit der Schlachttechnik bekommen wir nicht mehr als 15 % des Kaviars“, betont Novikov. „Und dafür verwenden wir nur schwache, langsam wachsende Fische, die man nicht jahrelang herumschleppen und so den Bestand endlos vergrößern kann.“

Zum ersten Mal legt der Fisch Eier in einem Volumen von etwa 10 % seines Eigengewichts. Jedes Jahr nimmt das Kaviarvolumen zu und kann 20 % des Gewichts erreichen. „In der Natur laichen Fische alle vier bis sechs Jahre. Unter unseren Bedingungen alle zwei Jahre“, sagt der Unternehmer.

Novikov fällt es schwer zu sagen, wie viele Jahre Störe laichen können. In ihrer Herde gibt es Individuen, die seit mehr als 20 Jahren Eier legen. Ihre schuppigen Seiten sind mit Narben von Versuchen übersät, in der UdSSR auf humane Weise Kaviar zu gewinnen – es handelte sich um eine Art Kaiserschnitt bei Fischen, an dem laut Novikov bis zur Hälfte der Fische starben.

Geschmack und Farbe

„Heute wird in Russland schwarzer Kaviar von 10 Aquakulturunternehmen produziert“, sagt Oleg Klepikov, Generaldirektor inFolio-Forschungsgruppe. - Insgesamt bauen etwa 50 Betriebe Störe an. Die größten davon sind laut Daten für das erste Halbjahr 2010 RTF „Diana“ (Belovodye, Region Wologda) – 7,5 Tonnen; Fischzuchtunternehmen „Beluga“ (Astrachan) – 2 Tonnen; „Raskat“ (Astrachan) – 1,2 t; Fischfarm Karmanovsky (Baschkirien) - 900 kg; Kaluga-Fischzucht-Störkomplex (Region Kaluga) - 200 kg.

Im Durchschnitt kostet 1 kg Störkaviar aus Novikov 30.000 Rubel. „Aber schwarzer Kaviar war schon immer eine Delikatesse“, betont er. - Im Jahr 2010 haben wir 10,5 Tonnen Kaviar verkauft. 16 Tonnen wurden auf dem legalen Kaviarmarkt verkauft, und insgesamt verbraucht unser Markt mehr als 200 Tonnen! Der Staat erklärt lediglich den Kampf gegen Wilderer.“

Der Umsatz des Russian Caviar House betrug im Jahr 2010 18 Millionen US-Dollar, wovon etwa 14,5 Millionen US-Dollar auf Kaviar entfielen. Über den Online-Shop verkauft das Unternehmen monatlich Kaviar im Wert von etwa 200.000 US-Dollar.

Nach Angaben des Unternehmers werden etwas mehr als 60 % des Umsatzes für die operative Tätigkeit des Unternehmens ausgegeben, den Rest verwendet er für die Entwicklung, ohne Gewinne wegzunehmen. Novikov plant, den Brutbestand bis 2020 zu erhöhen. Bis dahin werden es 1200 Tonnen sein. Die Rentabilität des Unternehmens wird auf 30-35 % geschätzt.

Außerhalb der Wirtschaft

„Die Hauptschwierigkeit für Hersteller von offiziellem schwarzem Kaviar ist die von den Medien falsch vertretene Meinung, dass schwarzer Kaviar in Russland zum Verkauf verboten sei“, erklärt Ekaterina Antoshkina, Leiterin der Marketing- und PR-Abteilung des russischen Störhandelshauses . „Tatsächlich war Kaviar aus Fischen, die in unseren eigenen Fischzuchtbetrieben gezüchtet wurden, nie gesetzlich verboten oder reguliert.“ Das russische Störhandelshaus nahm 2008 seinen Betrieb auf – Kaviar wird in drei eigenen Komplexen in Russland und Deutschland produziert. Das Unternehmen nutzt außerdem zwei Technologien zur Kaviargewinnung: Schlachtung und Lebenszeitkaviar.

Ein weiteres Hindernis für die Entwicklung von Unternehmen, die offiziellen schwarzen Kaviar herstellen, ist die Wilderei, sagt Antoshkina. „Laut inoffiziellen Quellen werden jeden Monat etwa 16 Tonnen schwarzer Kaviar nach Moskau importiert, der anschließend im ganzen Land verkauft wird. Umsatz offizielle Unternehmen beträgt etwa 12 Tonnen pro Jahr“, gibt Antoshkina solche Schätzungen an.

„Das Potenzial für die Entwicklung der Produktion von schwarzem Kaviar liegt außerhalb der wirtschaftlichen Ebene, hängt jedoch vollständig vom politischen Willen des Staates ab“, bemerkt Klepikov von der inFolio Research Group. - Um die Situation beim Stör zu ändern, müssen außerordentliche Maßnahmen zur Bekämpfung der Wilderei und zur mindestens Verdoppelung der Reproduktionskapazität ergriffen werden Störfisch. Nur effektive Arbeit In diesen Gebieten kann die Produktion von schwarzem Kaviar sogar auf der Grundlage bestehender Farmen erheblich gesteigert und vor allem die Investitionsattraktivität der Branche erhöht werden.“

Der amerikanische Fotograf und Journalist Carl Mydans, einer der ersten fünf Fotojournalisten des berühmten LIFE-Magazins, ging Ende 1959 in die UdSSR. Midans verbrachte den Winter in Moskau, wo er eine Reihe atemberaubender Fotos von ihr machte. Und im April 1960 reiste er nach Astrachan, wo er den Prozess des Störfangs und der Produktion von schwarzem Kaviar in der UdSSR festhielt.

Als Karl Midans 1960 in einer der größten Fischfabriken der UdSSR ankam – der Fischkonserven- und Kühlanlage Astrachan, entfielen 93 % der Gesamtproduktion von Stör- und Beluga-Kaviar die Sowjetunion. Zu dieser Zeit galt der in der UdSSR hergestellte körnige Störkaviar zu Recht als der beste der Welt, und der Begriff „schwarzer Kaviar“ war eine der wichtigsten Assoziationen mit unserem Land.

Fischer, darunter auch Frauen, fangen im Wolgadelta Störe mit einem Netz. Um die Störpopulation zu erhalten, war der Fischfang nur zwei Monate im Jahr erlaubt.

Mitte der 1950er Jahre begann man an den kaspischen Flüssen mit dem Bau von Kraftwerken und zahlreichen Wasserwerken und Schleusen, die Störe von ihren Laichplätzen im Süßwasser „abschneiden“. Der zweite negative Faktor, der die Situation beim Stör radikal beeinflusste, war die Wilderei. Um die Störpopulation wiederherzustellen, begann die Regierung 1959 mit Investitionen in den Bau von Brütereien in ehemaligen Laichgebieten.

Bis Mitte der 60er Jahre hatte sich die Störpopulation stabilisiert. Und der Fischverarbeitungsanlage Astrachan blieb nichts anderes übrig, als die schnellste und effizienteste Produktion von schwarzem Kaviar zu etablieren.

Viele Fischer kamen aus dem benachbarten Kasachstan. Den Beobachtungen von Midans zufolge arbeiteten russische und kasachische Fischer gut und harmonisch als ein Team zusammen.

Den noch lebenden Fischen werden die Eier entnommen, sodass die Fischer sie im Wasser mit Knüppeln töten.

Angesichts des Wertes und der Zerbrechlichkeit von Kaviar war Midans einfach erstaunt über die grausame Behandlung des Fisches, aus dem er gewonnen wurde, durch die Fischer. „Als Boote mit schwimmenden Fischen in der Fabrik ankamen, kletterten Männer in Gummianzügen, normalerweise zwei auf einmal, in die Boote und packten, hüfthoch im Wasser stehend, den zappelnden Fisch am Kopf und hoben ihn über das Wasser Wasser und zerstampfte es mit Holzknüppeln. „Die Schläge scheinen tödlich zu sein, aber im Inneren gleiten die meisten Fische immer noch über den Betonboden und wirken ziemlich lebendig“, hielt der Fotograf seine Beobachtungen fest.

Zu Sowjetzeiten am meisten Kaviar wurde durch das Schlachten von Fisch gewonnen. Wenn heute Störe in Aquakulturbetrieben gezüchtet werden, versuchen sie, die Schlachtung auf ein Minimum zu beschränken – das ist einfach unrentabel.

Ein Fabrikarbeiter reißt den Bauch eines Störs auf, um den Kaviar zu extrahieren. Es ist im Voraus bekannt, ob der Fisch Kaviar enthält. Fisch ohne Kaviar wird sofort zur Weiterverarbeitung geschickt.

Ausgenommener Fisch, bereits ohne Kaviar, wartet darauf, in die Räucher-, Gefrier- oder Konservenwerkstatt geschickt zu werden.

Werksarbeiter reinigen frisch gefangenen Stör.

Der Kaviar wird gesiebt, bevor er in Gläser gefüllt wird.

Der wertvollste Kaviar ist körniger Beluga- und Störkaviar im Glas. Als Kaviar wird Granulat bezeichnet, das aus ganzen, unverformten Körnern besteht, die sich leicht voneinander trennen lassen. Kaviar in Dosen wiederum wird aus Körnern höchster Qualität hergestellt, sortiert nach Größe und Farbe.

Verpackung von Kaviar in Gläsern für den Export.

Die Vorführung des Werks vor einem amerikanischen Fotojournalisten diente natürlich dazu, die Sowjetregierung dazu zu bewegen, das Land als würdigen Konkurrenten auf der Weltwirtschaftsbühne darzustellen. Die Escorts von Midans – Experten auf dem Gebiet der Tourismusförderung – wussten genau, wie sie einen westlichen Gast beeindrucken konnten. Midas sah Reihen ordentlich gekleideter Frauen, die Kaviar wogen und verpackten, und Tische, auf denen endlose Gläser mit einem der teuersten Produkte der Welt standen.

Kaviar abwiegen und in Gläser verpacken.

Der Kaviar wurde in Blechdosen mit einem Fassungsvermögen von bis zu 2 kg mit Schiebedeckel verpackt. Das Abfüllen von Kaviar in Gläser ist ein sehr verantwortungsvoller Vorgang, der die Erhaltung der Qualität des Kaviars während des Transports und der Lagerung bestimmt. Die Gläser müssen im Übermaß und ohne Hohlräume gefüllt werden, damit keine Luft zurückbleibt und kein Schimmel entsteht, der den Geschmack und Geruch des Kaviars verschlechtert. Die durch den Deckel gedrückte Oberfläche des Kaviars musste mindestens 1 cm über dem Körperrand liegen.

Das endgültige Ziel von schwarzem Kaviar ist festlicher Tisch, der zeigen soll, dass eine sozialistische Wirtschaft nicht nur funktional, sondern auch luxuriös sein kann. IN Sowjetzeit Schwarzer Kaviar war zwar ebenfalls teuer, erschien aber mehr oder weniger regelmäßig auf den Tischen selbst gewöhnlicher sowjetischer Ingenieure.

Nach dem Zusammenbruch der UdSSR begann die Kaviarindustrie zusammenzubrechen und die Wilderei florierte. Im Jahr 2005 wurde die industrielle Störfischerei im Wolga-Kaspischen Becken mit Ausnahme kleinerer Fänge zu wissenschaftlichen Zwecken vollständig verboten. Derzeit gilt nur Kaviar als legal, der von Fischen stammt, die in speziell für diesen Zweck errichteten Störfarmen gezüchtet wurden.

Beluga ist ein anadromer Fisch aus der Familie der Störe, dem größten Süßwasserfisch(das Gewicht der größten gefangenen Exemplare erreichte eineinhalb Tonnen) und langlebig (kann bis zu 100 Jahre alt werden). Kaspische Beluga-Weibchen erreichen die Geschlechtsreife im Alter von 16 bis 27 Jahren. Die Fruchtbarkeit von Belugas liegt je nach Größe des Weibchens zwischen 500.000 und einer Million Eiern. Je nach Fütterungsmethode ist der Beluga ein Raubtier, das sich hauptsächlich von Fischen ernährt. Im Meer ernährt er sich hauptsächlich von Fischen (Hering, Sprotte, Grundeln usw.), vernachlässigt aber auch Schalentiere nicht. Beluga-Kaviar zeichnet sich durch seine große Eigröße aus graue Farbe. Er gilt als der wertvollste aller Störkaviararten.

Stör (Sibirisch, Russisch)

Der Stör ist ein Süßwasser- und Wanderfisch aus der Familie der Störe. In ganz Europa verbreitet und Nordamerika, aber die größte Artenvielfalt gibt es in Russland. Der Stör erreicht eine Länge von 3 m und kann bis zu 200 kg wiegen. Fast alle existierenden 17 Störarten sind im Roten Buch aufgeführt. Im Frühjahr tauchen Störe zum Laichen aus den Meeren auf; einige Arten kommen auch im Herbst heraus, um hier den Winterschlaf zu verbringen. Stör ist ein am Boden lebender Fisch, der sich von Fischen, Schalentieren, Würmern usw. ernährt. Die aus Stören gewonnene Kaviarmenge kann zwischen 1/6 und 1/3 des Gewichts des Fisches liegen. Das Fleisch aller Störarten ist sehr schmackhaft und gesund, den größten Wert hat jedoch der Störkaviar.

Sternstör

Sevruga ist ein wertvoller Wanderfisch aus der Familie der Störe, der in den Becken des Kaspischen, Schwarzen und Schwarzen Meeres lebt Asowsche Meere. Man findet ihn in Tiefen von bis zu 100 m. Die maximale nachgewiesene Körperlänge beträgt 220 cm, das Gewicht liegt bei 80 kg. Er unterscheidet sich von anderen Störarten vor allem durch seine stark verlängerte Nase. Wie alle Störe ist der Sternstör ein langlebiger Süßwasserfisch: Das maximale Alter liegt bei 41 Jahren. Der Sternstör kann mit zwei eng verwandten Störarten, dem Sterlet und dem Dorn, Hybriden bilden. Die Hauptnahrung des Sternstörs im Kaspischen Meer ist der Nereis-Wurm sowie Krebstiere. Der Asowsche Stör ernährt sich von Würmern, Amphipoden, Mysiden und kleinen Fischen.

Sterlet

Sterlet ist ein Süßwasserfisch aus der Familie der Störe. Körperlänge – bis zu 1,25 m, Gewicht – bis zu 16 kg (normalerweise weniger). In allen Flüssen des europäischen Teils Russlands und Sibiriens verbreitet. Der Unterschied zu anderen Stören besteht darin, dass die Geschlechtsreife früher einsetzt. Der Sterlet ernährt sich hauptsächlich von Mückenlarven, Amphipoden und Köcherfliegen; große Sterlet können sich von Weichtieren, Blutegeln und Fischen ernähren. Im Herbst liegt Sterlet in tiefen Flussabschnitten und geht in eine sesshafte Lebensweise über. Sterlet ist sehr wählerisch in Bezug auf seine Lebensbedingungen und kann daher als eine Art Indikator für die Reinheit des Wassers angesehen werden – es lebt nicht in schmutzigen und sauerstoffarmen Gewässern.

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Störeier (Kaviar) genießen auf dem Weltmarkt einen hohen Stellenwert; in den meisten Ländern werden sie als „Elite“-Produkte eingestuft. Schwarzer Kaviar kann gepresst oder körnig zum Verzehr verwendet werden dieses Produkts in irgendeiner Weise nützlich. Eine reichhaltige Versorgung mit Vitaminen und Aminosäuren wirkt sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus. Hauptproduktionsort ist das Kaspische Meer, außerdem die Donau, die Amur-Region und das Asowsche Meer.

Was ist schwarzer Kaviar?

Kaviar (ein anderer Name für das Produkt) sind Fischeier, die gegessen werden. Es gibt sechs Reifestadien, aber körnige Eier der vierten Stufe werden zum Verkauf angeboten. Je nach Herstellungsverfahren werden folgende Produkttypen unterschieden:

Körnige Dose und Fass. Erfordert keine Pasteurisierung, besteht aus ganzen Körnern, die sich leicht voneinander trennen lassen.
Gedrückt. Es wird in einer Salzlösung unter ständigem Rühren hergestellt. Fertige Eier müssen gepresst werden.
Yastychnaya. Die Zubereitung erfolgt durch starkes Salzen, ohne das Korn vom Bindegewebe zu trennen.

Welcher Fisch hat schwarzen Kaviar?

Beluga, Stör, Sterlet und Bester sind Fische, die Kaviar liefern. Beluga gilt als einer der wertvollsten und teuersten. Etwa 25 % seines Gewichts stammen aus Eiern. Dieser Typ Es hat dünne Schale und die größten Körner. Die Stör-Delikatesse hat eine dunkelbraune oder goldene Farbe, ist groß und verströmt ein dezentes Meeresaroma. Sterlet ist ein kleiner Fisch mit schwarzem Kaviar, dessen Eier dunkelgrau sind und einen exquisiten Geschmack haben.

Verbindung

Die Vorteile von schwarzem Kaviar für den menschlichen Körper sind unbestreitbar. Die Verwendung wird sowohl für Erwachsene als auch für Kinder empfohlen. Das Produkt kann bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und bei Diäten eingenommen werden. Die in dieser Delikatesse enthaltenen gesättigten Fettsäuren, Vitamine und Mikroelemente stärken den Körper und geben Energie. Prozentsatz Die nützlichen Substanzen im Produkt sind in der Tabelle aufgeführt.

Stoffname	Menge
Vitamin A, Retinol
Vitamin B1, Thiamin
Vitamin B2, Riboflavin
Vitamin B5, Pantothensäure
Vitamin B6, Pyridoxin
Vitamin B9, Folat:
Natürliche Folate
Folsäure DEF
Vitamin B12, Cobalamin:
Vitamin PP, NE
Vitamin PP, Niacin
Lutein + Zeaxanthin
Vitamin D, IE:
Vitamin D3-Cholecalciferol
Vitamin E, Alpha-Tocopherol:
Vitamin K
Vitamin B4, Cholin

Kalzium, Ca
Magnesium, Mg
Natrium, Na

Eisen, Fe
Mangan, Mn

Kaloriengehalt

Die Delikatesse ist reich an Eiweiß und gesundes Fett. Das Produkt hat keine „leeren“ Kalorien, daher wird die Einnahme im Rahmen einer Diät empfohlen. Der Kaloriengehalt von Kaviar ohne Zusatzstoffe beträgt 200-250 kcal pro 100 g. Bei Zugabe von Pflanzenöl kann der Energiewert auf 400 kcal ansteigen. 100 g Fischeier enthalten:

Proteine – 24,6 g;
Fett – 17,9 g;
Kohlenhydrate – 4 g;
Wasser – 47,5 g.

Welche Vorteile hat schwarzer Kaviar?

Es gilt seit langem als eines der nährstoffreichsten und ausgewogensten Lebensmittel. Kaviar enthält nahezu alle für die Entwicklung des menschlichen Körpers notwendigen Stoffe. Dies ist ein allgemeines Stärkungsmittel, das sich positiv auf die Gehirnfunktion auswirkt, die Durchblutung verbessert und das Risiko von Blutgerinnseln verringert. Kaviar ist nützlich bei Arteriosklerose und Urolithiasis. Das Produkt verbessert das Gedächtnis, erhöht das Hämoglobin und stimuliert die Entfernung überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper.

Für Frauen

Die Zusammensetzung von Störeiern wird von Kosmetikherstellern sehr geschätzt. Die Delikatesse verbessert das Hautbild, regt Regenerationsprozesse an, beschleunigt die Wundheilung, macht die Haut elastischer, bekämpft Alterserscheinungen und verleiht ein gesundes Aussehen. Kaviar wird von so bekannten Marken aktiv genutzt:

Diademin;
Ingrid Hirse;
La Prairie;
Mirra Lux;
Asche;
Penovia botanica.

Eine sehr nützliche Delikatesse für schwangere Frauen. Omega-3 und Omega-6 unterstützen den Körper. Während der Schwangerschaft leiden Frauen häufig unter Eisenmangelanämie und Kalziummangel, daher empfehlen Ärzte, Kaviar in die Ernährung aufzunehmen. Das Produkt erhöht das Hämoglobin, senkt den Blutdruck und den Cholesterinspiegel und reduziert Schwellungen. Das darin enthaltene Magnesium hilft bei Krämpfen, Folsäure stabilisiert Blutungen und regt die normale Entwicklung der Gewebe und Organe des Babys an.

Für Männer

Die Delikatesse enthält große Menge Arginin, eine Aminosäure, die sich positiv auf die männliche Potenz auswirkt. Seine ständige Anwendung kann den Körper verjüngen und gesünder machen. Kaviar sollte in die tägliche Ernährung von Männern aufgenommen werden, die körperlich arbeiten und Probleme mit dem Verdauungssystem haben.

Für Kinder

Echter schwarzer Kaviar kann Kindern ab drei Jahren gegeben werden. Das Produkt ist für den wachsenden Körper als Quelle für Vitamine und Mineralstoffe notwendig. Calcium fördert die normale Entwicklung der Knochen des Kindes und Magnesium verhindert das Auftreten von Anfällen. Dank Ascorbinsäure verbessert das Produkt die Immunität und wirkt sich positiv auf das Sehvermögen von Kindern aus. Die Delikatesse verbessert die geistige Aktivität, was besonders für junge Schulkinder nützlich ist.

Schaden und Kontraindikationen

Angesichts aller positiven Aspekte des Kaviarkonsums können Sie ihn jedoch nicht in unbegrenzten Mengen verzehren. Eier enthalten große Mengen Salz, die das Wasser-Salz-Gleichgewicht des Körpers und die Nierenfunktion stören können. Es ist besser, das Produkt in reiner Form zu sich zu nehmen, da Konservierungsstoffe und andere chemische Zusätze dem Körper schaden können. Chronische Nierenerkrankungen und individuelle Unverträglichkeiten sind der Grund für das Verbot des Verzehrs von Störeiern.

Preis für schwarzen Kaviar

Der Preis kann je nach Art, Zubereitungsart und Verkaufsregion der Delikatesse variieren. Die Kosten des Produkts in Astrachan und St. Petersburg unterscheiden sich um mehrere Rubel. In Moskau kann Kaviar online bestellt oder in Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Achten Sie beim Kauf auf das Produktionsdatum und die Qualität der Konservenverpackung. Produkte von schlechter Qualität können gesundheitsschädlich sein. Wenn Sie wissen möchten, wie viel schwarzer Kaviar kostet, schauen Sie sich die Tabelle unten an.

Wie wählt man schwarzen Kaviar aus?

Störeier wurden lange Zeit im Kaspischen Meer abgebaut. Mittlerweile wurden Aquakulturbetriebe gegründet, die Fische züchten, um schwarzen Kaviar zu produzieren. Dies reduziert die Belastung des Ökosystems und vermeidet das Töten von Fischen. Bevorzugen Sie Produzenten aus Astrachan, Wologda und Wolgoretschensk. Hochwertige Körner sollten ganz sein, die gleiche Größe haben und eine silberschwarze oder graubraune Farbe haben.

Das Produkt sollte einen kaum wahrnehmbaren Geruch haben. Der beste Kaviar hat einen reichen Geschmack mit einem Hauch von Nüssen. Es sollte nur eine leichte Bitterkeit vorhanden sein. Störeier werden in Glas- und Blechgläsern verkauft. Um die Qualität einer Delikatesse in einem Glasbehälter zu beurteilen, schauen Sie sich die Getreideart an. Um die Qualität des Produkts zu überprüfen Blechdose, schüttle es. Wenn die Eier locker sind, setzen Sie das Glas wieder ein. Das Produkt muss zertifiziert sein und über eine CITES-Genehmigung verfügen.

5 Minuten.

Kaviar, „weggenommen“ vom Russischen Stör (Acipensergueldenstaedtii), ist seit langem ein Symbol für den Reichtum des Landes, sein charakteristisches Produkt und seinen Geschmack. Während der Existenz der UdSSR entfielen auf diesen Staat 90 % des Weltmarktes für russischen Kaviar, wie schwarzer Kaviar in der Welt immer noch genannt wird. Und das, obwohl seine „Produktion“ erheblich zurückgegangen ist und die Produktion des schwarzen Goldes von Menschen und Ländern übernommen wurde, die als letzte im Verdacht standen, ein solches Geschäft zu betreiben.

Beispielsweise wurde im Iran 1979 durch ein Sonderdekret von Ayatollah Ruhollah Khomeini die Entwicklung der Störzucht eingeleitet. Die Absicht war, mit Kaviar gefüllte Tiere ausschließlich für den Export zu züchten, da Muslime aus religiösen Gründen keinen Fisch ohne Schuppen essen.

Methoden zur Gewinnung von Kaviar

Damit Sie für Ihr Hochzeitsbankett einen Eimer schwarzen Kaviar bestellen können, muss der Restaurantleiter ihn irgendwo kaufen. Die erste Möglichkeit besteht darin, bei Fischern zu bestellen, die Fisch züchten oder „wild“ fangen und ausnehmen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine spezielle Störfarm zu finden, in der die Fische auf die gleiche Weise wie Masthühner gezüchtet werden. In den USA, Frankreich und Israel gibt es diese schon lange.

Noch eine Nuance: Der Fisch kann „gemolken“ werden, indem man den Weibchen mit den Händen die Eier ausdrückt, oder er kann geschlachtet werden, indem man ihm den Bauch aufschneidet, um schwarzes Gold zu gewinnen.

Und hier ist der erste Hinweis für diejenigen, die vorhaben, Kaviar an einen der folgenden Orte zu liefern. Eine solche Störfarm sollte so nah wie möglich am Verbraucher liegen, um ihm in ein oder zwei Stunden einen Eimer mit frisch ausgenommenen Fischembryonen zu liefern. Nein, keine Angst, Sie brauchen kein Gewässer die Größe des Kaspischen Meeres dafür. Ein paar Becken, deren Größe kleiner ist als die persönlichen Teiche der Himmlischen aus Rubljowka, reichen völlig aus.

Prinzipien der Organisation einer Störfarm

Damit die Fische zumindest kurzzeitig glücklich und produktiv sind, muss der Landwirt ein geschlossenes Wasserversorgungssystem (Reinigung und Ozonierung) schaffen. Durch Spiele mit Wärmemodus und Beleuchtung können Besitzer den Beginn der Geschlechtsreife von Tieren von 12 bis 15 auf 5 bis 7 Jahre verkürzen. Darüber hinaus muss der Hersteller die Branche seiner Spezialisierung wählen – entweder beschäftigt er sich mit der Herstellung von Kaviar oder er baut Fisch „für Fleisch“ an. Wer sich darauf vorbereitet, ein Kaviar-König zu werden, sollte sich über die Anschaffung eines Ultraschallgeräts Gedanken machen, um den Reifegrad der Eier zu überprüfen, ohne die Weibchen zu öffnen. Der letzte Punkt ist die Organisation des Kaufs spezieller importierter Lebensmittel für Störe, da der Verzehr von heimischen Weichtieren, Wirbellosen usw kleiner Fisch Obwohl es den Prozess erheblich naturalisiert, verzögert es den Beginn der Geschlechtsreife bei Tieren.

Kaviar-Business-Brötchen

Ein geschlechtsreifes Weibchen schenkt seinem Besitzer etwa 2 Kilogramm Kaviar. Der Preis der Ware beträgt 50-150.000 pro Kilo. Gleichzeitig wird es niemand unter 50.000 Rubel verkaufen. Es geht nicht um die Kosten des Produkts, sondern um seinen Status. Dies ist ein Luxusartikel, genau wie Diamanten oder Luxusautos.
Die Verarbeitung von Rohstoffen ist mit minimalen Kosten verbunden. Ungelernte Arbeiter salzen es in dem vom Techniker berechneten Verhältnis, waschen es und füllen es dann mit gewöhnlichen Löffeln in Gläser ab.
Eine Störfarm benötigt nur wenig Platz. Ein solcher Bauernhof kann sogar auf einem persönlichen Grundstück organisiert werden.

Und obwohl ein solches Unternehmen als langfristiges Projekt gilt und eine geringe Rentabilität aufweist, ist das Gefühl einer Person, die an der Herstellung von schwarzem Kaviar beteiligt ist, vergleichbar mit dem Stolz von Elite-Pferdezüchtern, Maserati-Herstellern und anderen an der Herstellung beteiligten Personen von hochwertigen Waren.

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