Wo ist der schwarze Kaviar? „Schwarzer Kaviar für die Armen“: Warum die chinesische Delikatesse den russischen Markt füllte

Igor Ermachenkov

Gläser mit schwarzem Kaviar sind längst zum Luxusartikel geworden – ihre Preisschilder in verschlossenen Supermarktschränken schrecken sogar ab Mittelklasse. Der Preis spiegelt den katastrophalen Zustand der Störpopulation wider, die von Wilderern gejagt wird und auf diesem buchstäblichen Schwarzmarkt Milliarden verdient. Gleichzeitig kann der Stör erfolgreich und ohne Lebensgefahr in Gefangenschaft aufgezogen, alle zwei Jahre „gemolken“ werden und legal Kaviar erhalten. Somit ist die Fischerei in Region Wologda wurde zum legalen Lieferanten der Delikatesse für den Kreml und die Internationale Raumstation.

Käfige mit wertvollen Stören, die sich im Fluss mit dem schönen Namen Raven befinden, gefrieren dank dieser Funktion auch bei starkem Frost nicht warme Gewässer Kraftwerk des Staatsbezirks Tscherepowez. Hier wird der Kaviar von Beluga, Kaluga, Sternstör, Sterlet und anderen Störarten gefüttert. „Schwarzes Gold“ kann alle zwei Jahre gewonnen werden; ein „Melken“ bringt Kaviar im Wert von etwa 100.000 Rubel. Nach dem „Melken“, das mit chirurgischer Präzision erfolgt, wird der Fisch lebend und gesund wieder in das Reservoir entlassen. Im Gegensatz zur traditionellen Methode der Kaviargewinnung – dem Fangen und Schlachten von Fischen, die noch jahrzehntelang Nachwuchs hervorbringen könnten.

Die Aufzucht der Störe auf dem Bauernhof erfolgt im geschlossenen Kreislauf: Kaviar wird gewonnen, gedüngt und Fischbrut gezüchtet, der wiederum Kaviar produziert. Der Fisch, der Eier produziert, oder wie man hier sagt, der Brutbestand, ist das wichtigste Kapital des Unternehmens. Daher werden die Weibchen einer Ultraschalluntersuchung unterzogen, um festzustellen, ob sie bereit sind, Eier abzugeben, und es werden zunächst Spezialisten mit einer tierärztlichen Ausbildung eingestellt, und erst in zweiter Linie – mit einer Fischereiausbildung. Jeder Fisch auf der Farm hat einen Chip, der in die Flosse eingenäht ist und der es Ihnen ermöglicht, nicht nur die Geschichte seines „Melkens“ zu verfolgen, sondern auch festzustellen, von welchem ​​Stör der Kaviar im Glas stammt.

„Jede Manipulation mit Fischen ist für ihn eine Belastung.“ Wenn wilde Fische „gemolken“ würden, würde wahrscheinlich ein Drittel an einem gebrochenen Herzen sterben. Aber unsere Fische kennen einen Menschen von Geburt an und gewöhnen sich schon in jungen Jahren daran, gefüttert zu werden , sodass es keinen tödlichen Schock gibt, während der Fisch mehrere Minuten im Freien verbringt, während ihm der Kaviar entnommen wird“, erklärt Alexander Novikov, der Chef des russischen Unternehmens „Caviar House“, das in Wologda eine Störfarm gegründet hat Region.

Ihm zufolge lag die Fischsterblichkeit beim Kaviarsammeln noch vor fünf Jahren in der Industrie bei durchschnittlich 20-30 %, auf dem Bauernhof jedoch dank der Sterilität und die richtige Pflege gelang es, diesen Wert auf 1-2 % zu senken. Der aus „gemolkenem“ Stör gewonnene Kaviar unterscheidet sich nicht vom „wilden“ Stör und übertrifft diesen sogar in der Qualität. Es leben Aquakulturen, also „domestizierte“ Fische sauberes Wasser, während die Wolga von Jahr zu Jahr schmutziger wird und Störe als Bodenfische auch in industriellen Bodensedimenten wühlen.

Kaviar für Astronauten

Unweit der Farm befindet sich eine Produktionswerkstatt, in der Kaviar verpackt und an die Geschäfte verschickt wird. In den Regalen gibt es zwei Arten von Kaviar: körnig und gepresst. Wenn es sich beim ersten um den üblichen Kaviar in Gläsern handelt, handelt es sich beim zweiten um eine Art konzentrierten dehydrierten Kaviar. Eine alte Delikatesse der russischen Küche, die in den Werken von Gogol und Gilyarovsky erwähnt wird. Es sind diese dickflüssigen Kaviarwürste, die zur vollständigen Proteinernährung sowohl russischer Kosmonauten als auch ausländischer Astronauten zur Internationalen Raumstation geschickt werden.

„Neben dem Kreml haben wir in den letzten vier Jahren drei Kaviarlieferungen für den Bedarf der Internationalen Raumstation getätigt. Dabei handelt es sich nicht um gewöhnlichen körnigen, sondern um sehr nützliche gepresste Kaviar denn es ist auch kosmisch, aber wir beherrschen diese Technologie. Kaviar wird in kleinen Gläsern zu 20 Gramm an Astronauten geschickt, um sie zu verwöhnen, und dies geschieht normalerweise zeitlich auf die Feiertage Neues Jahr zum Beispiel“, sagt Novikov.

85 % Wilderei

Ein exquisites Gourmet-Festmahl ist dann gut, wenn der Kaviar nicht aus dem Bauch eines wunderschönen Belugas auf den Tisch kommt, von dem es in der Natur verschwindend wenig gibt, zerrissen vom Wilderermesser. Leider ist dies jedoch in den meisten Fällen immer noch der Fall. Nach Angaben des Chefs des russischen Unternehmens Caviar House, Alexander Novikov, der in der Region Wologda eine Störfarm gegründet hat, sind bis zu 85 % des auf dem Markt befindlichen Kaviars pochiert. Gleichzeitig ist ein Glas illegal gewonnenen Kaviars äußerlich nicht zu erkennen – das Eliteprodukt ist wunderschön verpackt. Und es geht nicht nur um die ethische Seite des Problems; pochierter Kaviar kann gefährlich sein, da es unmöglich ist, seinen Ursprung zurückzuverfolgen.

„Die Hauptwilderungsregion ist nicht die Region Astrachan, sondern Dagestan. Pochierter Kaviar wird hauptsächlich unter der Ladentheke oder auf Märkten verkauft. Außerdem ist ein Teil der pochierten Produkte als Aquakultur ausgewiesen Einzelhandel. Eine solche Fälschung erkennt man nicht mehr an der Bank. Wilderer nehmen dieselbe Dose und stellen gefälschte Dokumente her. Die einzige Möglichkeit, Störe in freier Wildbahn zu schützen, besteht darin, Kaviar von echten Fischzüchtern zu kaufen“, erklärt Novikov.

Zu diesem Zweck wird in Russland der Verband der Störzüchter gegründet, der verantwortungsbewusste Produzenten vereint und zur Entwicklung von Rechtsvorschriften zur Entwicklung der Aquakulturindustrie beiträgt. Mitglieder der Gewerkschaft können nur Unternehmen werden, die ihren geschäftlichen Ruf und die hohe Qualität der Waren bestätigt haben und für die Legalität jedes Gramms Kaviar verantwortlich sind.

„Das große Problem ist das Verbraucherbewusstsein. Ich frage reiche Leute immer: ‚Wirst du eine gestohlene Jacke tragen?‘ Nein? Warum essen Sie also gestohlenes Essen, das ein Wilderer nicht einmal Ihnen, sondern Ihren Kindern gestohlen hat? Die Kampagne „Mit der Gabel abstimmen“ soll dafür sorgen, dass Restaurantbesucher und Konsumenten von Delikatessen bewusster werden und die Umwelt nicht schädigen“, sagt der Leiter des Meeresprogramms Weltfonds Tierwelt(WWF) Russland Konstantin Zgurovsky.

Störrettung

Konservierung von Stör und schwarzem Kaviar, einer davon nationale Symbole, wird durchgeführt am Landesebene. Russland war das erste Land im Kaspischen Meer, das bereits 2002 ein Moratorium für den kommerziellen Störfang erließ. Und ab dem 1. Januar erreichte Russland den Beitritt der kaspischen Staaten (Aserbaidschan, Iran, Kasachstan und Turkmenistan) zum Moratorium für den Störfang im Kaspischen Meer.

Darüber hinaus die meisten seltene Spezies Störe wie Beluga und Kaluga werden in letzter Zeit besonders berücksichtigt wertvolle Arten Tiere, die im Roten Datenbuch aufgeführt sind, werden für ihren Fang und Verkauf nicht verwaltungsrechtlich, sondern strafrechtlich verfolgt. Aber es wurde wenig getan; um Störe in freier Wildbahn zu erhalten und schwarzen Kaviar legal auf den Tisch zu bringen, muss die Aquakultur entwickelt werden, glaubt Zgurovsky.

Ihm zufolge sieht das von der Staatsduma verabschiedete Gesetz über Aquakultur vor Rechtsrahmen für seine Entwicklung. Es ist aber auch sehr wichtig, über einen Mechanismus zur Rückverfolgbarkeit der gesamten Herkunftskette von Fisch und Kaviar zu verfügen. Derzeit produzieren alle russischen Fischereien etwa dreitausend Tonnen Stör pro Jahr. Mit der Verabschiedung eines Plans zur Unterstützung der Fischproduzenten, der die Bereitstellung von fünf Milliarden Rubel für die Entwicklung der Aquakultur vorsieht, könnte diese Zahl bis 2020 auf 20-25.000 Tonnen pro Jahr steigen. Was den legalen Kaviar betrifft, so könnten die Mengen nach Schätzungen von Novikov von 25 Tonnen im Jahr 2013 auf 50-70 Tonnen im Jahr 2020 ansteigen.

Der Geschäftsführer des Verbandes der Produktions- und Handelsunternehmen des Fischmarktes, Alexey Aronov, stellt jedoch fest, dass sich inländische Aquakulturunternehmen aufgrund der Unvollkommenheit des Regulierungsrahmens, des Fehlens der erforderlichen Infrastruktur und der geplanten Nullstellung nicht aktiv entwickeln können Einfuhrzölle auf Fisch innerhalb der WTO usw.

„Insgesamt werden im Land 150.000 Tonnen Fisch künstlich gezüchtet, aber die Hauptmenge – etwa 110.000 Tonnen – ist weniger wertvoll Karpfenarten Die Menge des im letzten Jahr angebauten Lachses betrug etwa 20.000 Tonnen und die des Störs etwa 3-4.000 Tonnen.

Zum Vergleich: Das benachbarte Norwegen produziert jährlich eine Million Tonnen Aquakulturfisch und liefert ihn nach Russland. Durch die Entwicklung der Aquakultur wäre es möglich, pochierten Kaviar vollständig aus den Regalen zu verdrängen und schöne Störe in freier Wildbahn zu erhalten“, sagt der Experte.

Während des Herstellungs- und Verarbeitungsprozesses wird unser Störkaviar nach organoleptischen Eigenschaften (Farbe, Größe, Geschmack, Kornelastizität) sowie nach der Zubereitungsart sortiert. Der Salzgehalt in körnigem Kaviar ist der gleiche, jedoch in verschiedene Typen und Sorten wird es unterschiedlich empfunden. Schwarzer Kaviar wird unter folgenden Marken verkauft:

Pasteurisierter körniger Kaviar



Im Jahr 2018 haben wir die Produktionstechnologie der Sorte „Standard“ verbessert, wodurch die Unterschiede zwischen den Sorten praktisch nicht mehr zu unterscheiden waren und die Aufteilung von pasteurisiertem Störkaviar in Sorten unpraktisch wurde.

Nicht pasteurisierter körniger Kaviar

Kaviarsorte / Eigenschaften
Körnung	mittel (1,5–2 mm)	mittel und groß (2-3 mm)	mittel und groß (2-3 mm)
Kornfarbe	dunkelgrau bis schwarz	grau bis bräunlich	dunkelgrau bis bräunlich
Der Geschmack von Kaviar	zarter Kaviar, leicht gesalzen		reichhaltig, mit einer leichten Bitterkeit
Aussehen	glänzend, mit durchscheinender Schale, leicht feucht		seidige Textur, zarte durchscheinende Schale

Die Sorten „Classic“, „Premier“ und „Imperial“ unterscheiden sich voneinander durch das Alter und die Größe der Fische, aus denen der Kaviar gewonnen wird. Ein besonderer Unterschied zur Sorte „Imperial“ besteht darin, dass für die Zubereitung ausschließlich Kaviar von über 15 Jahre alten Fischen verwendet wird.

Zur Herstellung wird das Salzlakeverfahren (Einsalzen in Salzlake) bei einer Temperatur von 40°C angewendet, wonach der Kaviar zu einer homogenen Masse gepresst wird. Gepresster Kaviar wird aus reinem Salz hergestellt, dessen Gehalt nicht mehr als 5 % beträgt. Es gibt keine Sorteneinteilung, unser Sortiment umfasst jedoch zwei Sorten gepressten Kaviars.

Astrachan	Presswurst
pasteurisiert	unpasteurisiert

Die Konsistenz von gepresstem Kaviar in einer Wursthülle ist härter als die von gepresstem Kaviar aus Astrachan.

KAVIAR NACH FISCHARTEN, DIE IN UNSERER AQUAKULTUR GEWACHSEN SIND

Kaviar unterscheidet sich nicht nur in den Zubereitungs- und Gewinnungsmethoden, sondern auch in den Fischarten.

Fischart/Eigenschaften	Körnung	Kornfarbe	Schmecken
Stör	mittel und groß (1,5-3 mm)	grau bis dunkelbronze oder schwarz	zarter Kaviar, mit charakteristischen Nuss- und Sahnenoten
Sevruzhka	mittel (1,5 - 2 mm)	bräunlich bis schwarz	ausgeprägt, mit Noten von Nüssen und Sahne
Bester	mittel und groß (2-3 mm)	von Silbergrau bis Anthrazit	heller Kaviar, buttrig, nah am Geschmack von Beluga-Kaviar
Sterlet	klein (1-1,5 mm)	hellbraun bis dunkelgrau	subtil, mit „marinen“ Noten




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  Beluga-Kaviar gilt als der wertvollste und beste Kaviar. Beluga – erstaunlicher Fisch, fähig, enorme Größen zu erreichen und bis zu 100 Jahre alt zu werden. Leider ist dies unter modernen Bedingungen fast unmöglich, und diese Art ist heute am seltensten und ihr Kaviar ist der seltenste und teuerste.

  Heute werden sie in Aquakulturfarmen als reinrassige Tiere gezüchtet. Störfisch(Russischer Stör, Sibirischer Stör) und ihre Hybriden: Russisch-Lena-Stör, Sternstör mit Sterlet, Amur-Stör und Kaluga. Kaviar von „reinen“ Störrassen gilt als wertvoller und schmackhafter. Der zweite Faktor ist das Alter: Je älter der Fisch, desto besser (und größer) ist der daraus gewonnene Kaviar. In unserem Sortiment wird dieser Kaviar beispielsweise unter der Marke Imperial hergestellt. Was die Art des Kaviars angeht, ist dies eher Geschmackssache, da für viele Menschen der Geschmack des kleinsten und am wenigsten wertvollen Sterlet-Kaviars am attraktivsten ist.

  
  

  Bei den Produkten der Marke Russian Caviar House handelt es sich um echten schwarzen Kaviar vom Marktführer auf dem russischen Kaviarmarkt. Heutzutage ist die Zucht von Stören zur Gewinnung von Kaviar weit verbreitet. Die überwiegende Mehrheit der Fischfarmen verwendet jedoch geschlossene Reservoirs, was sich nicht optimal auf den Geschmack von Kaviar auswirkt. Unsere Störzuchtfarm liegt am Fluss Suda, in einem ökologisch günstigen Gebiet der Region Wologda, die Fische werden in Käfigen in fließendem Wasser unter möglichst naturnahen Bedingungen gehalten. Daher ist der Geschmack unseres schwarzen Kaviars rein, ohne irgendwelche anrüchigen Nuancen oder Aromen. Dank der Technologie der intravitalen Kaviargewinnung ist unser Brutbestand der älteste in Russland, einige Individuen sind älter als 15 Jahre und je älter der Fisch, desto schmackhafter und wertvoller sein Kaviar.

  In der RTF Diana-Produktionsanlage, die Teil der Unternehmensgruppe ist, wurde ein Lebensm(FSMS) implementiert und funktioniert erfolgreich gemäß den Anforderungen von ISO 22000, dem FSSC 22000-Zertifizierungssystem, das von der Global Food Safety anerkannt ist Initiative (GFSI). Jährlich wird ein Audit durch einen unabhängigen Inspektor der russischen Niederlassung der DQS GmbH durchgeführt. Daher ist unser schwarzer Kaviar ein garantiert umweltfreundliches und sicheres Produkt.

  Einer unserer Hauptvorteile ist die über Jahre hinweg gleichbleibend hohe Qualität der Produkte, die jährlich durch Diplome und Auszeichnungen bestätigt wird.

  Roter Kaviar unter unserer Marke ist Kaviar, dessen Gewinnungs- und Lagerort Kamtschatka und Sachalin ist. Roter Kaviar wird in unserer Produktionsstätte in Moskau nach obligatorischer Vorauswahl hinsichtlich organoleptischer Parameter und Labortests zur Lebensmittelsicherheit verpackt.

  
  

  IN dieser Moment Ein Kilogramm schwarzer Kaviar kann in Moskau und St. Petersburg zu einem Preis von 40.000 bis 90.000 Rubel gekauft werden.

  Der Preis für legalen Störkaviar beginnt bei 45.000 Rubel pro 1 Kilogramm, und dieser Preis ist nur für große Verpackungen (500 - 1.000 g) relevant. Ein kleines 100-Gramm-Glas kostet mindestens 5.000 Rubel, also bereits 50.000 Rubel pro 1 kg (wenn man Sonderangebote und Werbeaktionen von Lieferanten nicht berücksichtigt). Der Preis für schwarzen Störkaviar der höchsten Kategorie, der von Personen im Alter von mindestens 15 Jahren stammt, beträgt 70.000 Rubel pro 1 kg.

  Die Kosten für schwarzen Kaviar hängen auch von der Kaviarart ab: Sterlet-Kaviar ist günstiger als Störkaviar, und Beluga-Kaviar – heute der wertvollste und seltenste – kostet eineinhalb bis zwei Mal so viel wie klassischer Störkaviar.

  
  

  Es gibt zwei Hauptfaktoren, die den hohen Preis von echtem (natürlichem) schwarzem Kaviar bestimmen.
  1. Es ist wertvoll Lebensmittelprodukt mit einzigartigen Geschmacksqualitäten, die keine Analogien haben.
  2. Es handelt sich um ein eher seltenes Produkt, dessen Herstellung mittlerweile große Investitionen erfordert.
  Tatsächlich sind die aktuellen Kosten der Delikatesse rätselhaft; einige werfen den Herstellern sogar vor, die Preise künstlich in die Höhe zu treiben. Tatsächlich ist die Erklärung für die aktuelle Situation einfach: Während die Menschen Kaviar aus der Wildnis zogen, und die Mengen natürliche Ressourcen schien unerschöpflich zu sein, umfassten die Kosten für schwarzen Kaviar tatsächlich nur die Kosten für den Fischfang, das Salzen, die Verpackung des Kaviars und seinen Transport. Jetzt müssen Fische gezüchtet werden, was mit enormen Kosten verbunden ist. Darüber hinaus ist die Zucht und Haltung von Stören äußerst schwierig. Um Kaviar zu bekommen, muss ein weiblicher Stör die Geschlechtsreife erreichen, die mindestens 6–9 Jahre beträgt. Während dieser ganzen Zeit müssen nicht nur die Risiken ihres Todes oder ihrer Krankheit, sondern auch die Kosten für Ernährung und Unterhalt getragen werden. Doch trotz des hohen Preises lohnt sich das Ergebnis: Wir können Kaviar in höchster Qualität verzehren, ohne die Umwelt zu belasten.

  
  

  Aufgrund des seit 2007 geltenden Moratoriums für die Gewinnung von Kaviar aus der Wildnis spielt es keine Rolle, wo sich die Aquakulturfarm zur Kaviarproduktion befindet. Die Aquakultur des Russian Caviar House befindet sich in einem ökologisch sauberen Gebiet ohne Industriebetriebe, was sich optimal auf die Qualität des Produkts auswirkt.

  Historisch gesehen hat sich das Klischee durchgesetzt, dass „echter“ schwarzer Kaviar nur „wild“ und nur aus Astrachan stamme. Es war einmal so. Doch heute hat sich die Situation geändert und die Region Astrachan belegt den traurigen ersten Platz bei der Menge an pochiertem Kaviar, der über Aquakulturfarmen verkauft wird. Mehr als 70 % dieser Produkte sind pochierten Ursprungs: Viele Unternehmen in Astrachan zögern nicht, Kaviar von Wilderern zu kaufen und ihn als unter ihrer eigenen Marke produziert auszugeben.

  Darüber hinaus ist auch die Umweltsituation im Kaspischen Meer bedauerlich, was Zweifel an den wohltuenden Eigenschaften des Astrachan-Kaviars aufkommen lässt.
  

  
  

  Einige argumentieren, dass Kaviar in Russland schon lange „nicht mehr derselbe“ sei, importierter Kaviar aus Frankreich, dem Iran, Kanada und anderen Ländern sei jedoch viel schmackhafter. Wir beeilen uns, die „Experten“ zu enttäuschen: In den meisten Fällen haben ausländische Produzenten keine Erfahrung in der Herstellung dieses Produkts und wissen nicht, wie viele Faktoren den Geschmack von Kaviar beim Fischanbau beeinflussen. Was können wir über die Qualität sagen? solcher Kaviar, wenn ausländische Produzenten bereits bei der Erzeugung Schwierigkeiten haben, das Grundelement der Aquakultur – die Aufzucht von Brutbeständen, d. h. weiblicher Stör?

  Erwähnenswert ist auch, dass unter den importierten schwarzen Kaviarn der chinesische Kaviar einen zunehmenden Anteil einnimmt. Angesichts der Verschmutzung der chinesischen Flüsse und der allgemein ungünstigen Umweltsituation sowie der fehlenden staatlichen Qualitätsstandards für die Produktion von schwarzem Kaviar sollten Sie beim Kauf solcher Produkte vorsichtig sein.
  

  
  

  Das gebräuchlichste und sicherste Konservierungsmittel ist LIV-1. Es ist eine Mischung aus salzhaltigen Zusatzstoffen – Sorbinsäure und Ascorbinsäure. Es ist dieses Konservierungsmittel der neuen Generation, das das russische Unternehmen Caviar House bei der Herstellung seines nicht pasteurisierten schwarzen Kaviars verwendet.

  Salz hat die wichtigste konservierende Eigenschaft. Damit Kaviar jedoch leicht gesalzen wird, sollte die Salzmenge minimal sein. Daher verwenden Hersteller milde, schonende, aber nicht minder wirksame, zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe.

  Um beispielsweise den unangenehmen Geschmack und Geruch eines verdorbenen Produkts zu überdecken, können einem gefälschten Produkt gesundheitsgefährdende Stoffe zugesetzt werden, deren Verwendung in der Lebensmittelindustrie verboten ist – beispielsweise Natriumtetraborat (Borax).
  

  
  

  Es gibt zwei Traditionen, schwarzen Kaviar zu servieren – die russische und die europäische. In Europa wird Kaviar in speziellen Kaviarschalen – großen Behältern mit Eis – serviert, in die eine kleine Glas- oder Kristallvase mit Kaviar gestellt wird. In Russland wird Kaviar einige Minuten vor dem Servieren in Glas-, Porzellan- oder Silberbehälter gefüllt, es wird jedoch kein Eis hinzugefügt. Historisch gesehen wurde schwarzer Kaviar in Russland immer frisch serviert, der Transport nach Europa dauerte jedoch lange. Während des Transports verlor Kaviar seine Frische und landete mit verschiedenen Geschmacksrichtungen auf dem Tisch der Europäer, die mit Eis und Zitrone überdeckt werden mussten, wodurch der „fischige“ Geruch beseitigt wurde. Daher ist die Aussage, dass Kaviar auf Eis serviert werden sollte, falsch. Im Gegenteil, Kaviar sollte sich bei Zimmertemperatur etwas erwärmen – erst dann offenbart er Ihnen seinen wahren Geschmack.
  Welche Getränke passen zu schwarzem Kaviar?
  Schwarzer Kaviar ist eine traditionelle Vorspeise für das traditionellste russische Getränk – Wodka. Wahre Kenner naschen einfach Wodka mit Kaviar und schöpfen ihn mit einem Kaviarlöffel auf. Berühmter Sänger F. I. Schaljapin aß zuerst Kaviar und trank erst dann einen Schuss Wodka. „Sie essen keinen Kaviar, sondern spülen ihn mit Wodka herunter“, pflegte er zu sagen. Der leicht salzige, fettige Geschmack von Kaviar wird durch einen Schluck „Feuerwasser“ nur noch verstärkt.
  Obwohl die russischen Traditionen des Verzehrs von schwarzem Kaviar natürlich auch in andere Länder gelangten, konnten sie nicht umhin, Veränderungen zu erfahren. So entstand in Frankreich eine weitere klassische Kombination – schwarzer Kaviar und Champagner. Es ist ein guter Schaumwein, der gut zum kontrastierenden salzigen Geschmack von Kaviar passt. Wir müssen bedenken, dass es sich hier nur um die besten, elitären Sorten des klassischen französischen Champagners der Luxusklasse-Cuvée handelt.
  

  
  

  Pasteurisierter Kaviar ist Kaviar, der in Autoklaven oder Wasserbädern wärmebehandelt wurde. Es unterscheidet sich von „lebendem“ Getreide durch seine festere Körnung und den neutraleren Geschmack. Auf Konservierungsstoffe wird verzichtet, denn... Pasteurisierung ersetzt Konservierung.

  Der Hauptzweck der Pasteurisierung besteht darin, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Im Gegensatz zu nicht pasteurisiertem Kaviar kann ein pasteurisiertes Produkt bis zu 24 Monate gelagert werden und behält dabei seine wohltuenden und ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Dadurch können Sie Kaviar auch in die entlegensten Regionen transportieren, ohne sich um die Sicherheit der Produktqualität sorgen zu müssen.
  Einer der Nachteile eines pasteurisierten Produkts besteht darin, dass dieser Kaviar etwas an Geschmack verlieren kann. Warum passiert das? Beim Pasteurisieren werden die Schalen der Eier etwas dicker und die Dottermasse im Inneren der Eier dicker, der Kaviar wird trockener und krümeliger und sein Geschmack verändert sich leicht. Es wird neutraler, was sehr dem Geschmack von Menschen entgegenkommt, die Meeresfrüchte mit einem ausgeprägten „Fischgeschmack“ nicht wirklich mögen.

  Pasteurisierter körniger Kaviar wird gemäß GOST 6052-2004 aus körnigem schwarzem Kaviar höchster Qualität hergestellt. Nachdem überschüssige Feuchtigkeit entfernt wurde, wird dem Kaviar Salz zugesetzt – 3 bis 5 % Gesamtgewicht Kaviar. Anschließend wird der Kaviar in Glas- oder Metallgefäße verpackt, die mit Blechdeckeln verschlossen und pasteurisiert werden – erhitzt in Autoklaven oder Wasserbädern auf eine Temperatur von 60–65 °C. Im Gegensatz zu nicht pasteurisiertem Kaviar kann pasteurisierter Kaviar sogar bei Raumtemperatur gelagert werden.
  

  
  

  Schwarzer Kaviar ist ein Vorrat an nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen, die ein Mensch für ein normales Leben benötigt. Wir haben uns entschieden, ein prägnantes und visuelles Bild zu verwenden, um diese Frage zu beantworten:

  
  

  
  

  Der Export von Kaviar wird vom Föderalen Zolldienst der Russischen Föderation wie folgt geregelt:

  Pro Person dürfen nicht mehr als 250 Gramm Kaviar vom Schwarzen Stör exportiert werden.
  Andere Meeresfrüchte (einschließlich roter Kaviar) – in Mengen von nicht mehr als 5 kg pro Person.
  Wir empfehlen Ihnen, Kaviar und Meeresfrüchte in Ihrem Gepäck mitzuführen, um einer Beschlagnahmung durch die Flughafensicherheit zu entgehen (solche Produkte sind möglicherweise nicht im Handgepäck erlaubt).
  Das Vorhandensein von Dokumenten, die die Herkunft der Produkte bestätigen, ist wünschenswert, aber aus rechtlicher Sicht nicht zwingend erforderlich.
  Bitte beachten Sie, dass in vielen Ländern die zulässige Menge an importierten Delikatessen reguliert ist. Informieren Sie sich daher über die Regeln für die Einfuhr von Kaviar in das Land, in das Sie reisen.

  
  

  Erstens ist es erwähnenswert, dass es zwei Arten von Fälschungen geben kann:
  1) Nachahmung von schwarzem Kaviar (z. B. gefärbter Hechtkaviar oder alginischer Kaviar aus Algen) – also kein Störkaviar, aber ähnlich im Aussehen und als solcher ausgegeben;
  2) pochierter oder chinesischer Kaviar, getarnt als Kaviar von namhaften Herstellern.
  Im ersten Fall sind der Preis (höchstwahrscheinlich verdächtig niedrig), die Farbe usw. entscheidend Aussehen, sowie die Zusammensetzung (wenn sie ehrlich angegeben wird).
  Im zweiten Fall ist es nicht einfach, sicher zu sein. Auch wenn Ihnen der Verkäufer Unterlagen zu den Produkten vorlegt, sind diese für einen unerfahrenen Käufer nicht leicht zu verstehen.
  Der zuverlässigste Weg, sich vor dem Kauf von gefälschtem Kaviar oder gefälschten Produkten zu schützen, besteht daher darin, schwarzen Kaviar direkt beim Hersteller oder seinen offiziellen Vertretern zu kaufen.
  

  
  

  Am richtigsten wäre es, den Kaviar gar nicht aufzubewahren, sondern so schnell wie möglich zu verzehren. Wenn Sie jedoch Kaviar für den Urlaub gekauft haben, empfehlen wir, das Glas auf die oberste Ablage des Kühlschranks, näher an der Rückwand, zu stellen. Da ein Haushaltskühlschrank nicht die optimale Temperatur für die Lagerung von Kaviar bietet (-2-4°C), kann man auf diese Weise der gewünschten Temperatur möglichst nahe kommen. Frieren Sie Kaviar jedoch auf keinen Fall ein oder lagern Sie ihn im Gefrierschrank, da dies sowohl das Aussehen des Kaviars als auch seinen Geschmack stark beeinträchtigt.

  Wenn Kaviar versiegelt und bei der richtigen Temperatur gelagert wird, bleibt er während seiner gesamten Haltbarkeitsdauer frisch. Wenn die Verpackung bereits geöffnet wurde, empfiehlt es sich, das Produkt innerhalb von 3 Tagen zu verbrauchen.

  
  

  Es lohnt sich, Kaviar nur bei offiziellen Herstellern zu kaufen. In der Regel besitzen solche Unternehmen eigene Störzuchtbetriebe, in denen Störe gezüchtet werden.
  Nachfrage offizielle Dokumente für gekaufte Produkte – zunächst ein CITES-Zertifikat, das bescheinigt, dass der Kaviar aus in Aquakultur gezüchteten Fischen gewonnen wurde.
  Kaufen Sie Kaviar in der richtigen Verpackung – einer Dose oder einem Glas. Nicht umsonst wird Störkaviar „schwarzes Gold“ genannt – sein Gewicht wird wie ein Edelmetall in Gramm und Unzen gemessen, wie auf der Verpackung angegeben. Legaler schwarzer Kaviar darf nicht nach Gewicht verkauft werden!
  Schauen Sie sich den Inhalt der Packung genauer an (wenn es sich um ein Glas handelt). Bei gefälschtem Kaviar werden Eier nach dem Zufallsprinzip ausgewählt, und zwar ausschließlich in einer Farbe, einer Größe und einer Form. Bei echtem Kaviar ist eine leichte Abweichung in Größe und Farbe der Eier zulässig, im Inneren des Eies muss der Kern erkennbar sein – das sogenannte „Auge“.
  Die Verpackung muss luftdicht sein – beim Öffnen des Glases sollten Sie ein leichtes Knallgeräusch hören, das ist ein Zeichen dafür, dass das Glas unter Vakuum versiegelt wurde.
  Kaufen Sie Kaviar auf keinen Fall in der U-Bahn, an Bahnhöfen, Lagerhäusern, auf der Straße oder an anderen verlassenen Orten – der offizielle Hersteller hat immer eine Verkaufsstelle, die nach allen Regeln dekoriert ist.
  

  
  

  Aufgrund ihres noch unentwickelten Magen-Darm-Trakts wird die Gabe von schwarzem Kaviar an Kinder unter 3 Jahren nicht empfohlen. Auch allergische Reaktionen sind möglich – bevor Sie schwarzen Kaviar in die Ernährung Ihres Babys aufnehmen, sollten Sie Ihren Kinderarzt konsultieren. Nach drei Jahren und ohne allergische Reaktionen wird schwarzer Kaviar als Quelle zahlreicher Nährstoffe für das Kind jedoch sehr nützlich sein.

  
  

  Der Unterschied kann durch ein Wort „Sicherheit“ erklärt werden, sowohl im rechtlichen als auch im verbraucherrechtlichen Sinne des Wortes.

  Zunächst möchten wir Sie darauf aufmerksam machen, dass in Russland seit 2013 nicht nur der Schmuggel von Stör und schwarzem Kaviar, sondern auch der Kauf von pochiertem Kaviar strafrechtlich verfolgt wird.

  Pochierter Kaviar ist Kaviar, der aus illegal gefangenem Wildfisch gewonnen wird. Um Fische zu fangen und nicht selbst gefangen zu werden, verhält sich ein Wilderer oft so: Er legt Netze in den Fluss und überprüft sie alle paar Tage. So können Fische, die in der Ausrüstung ersticken, oft längere Zeit im Wasser liegen, es beginnen Zersetzungsprozesse darin, was sich natürlich sowohl auf den Geschmack des Kaviars als auch auf seine gesundheitliche Unbedenklichkeit auswirkt.

  Legaler Kaviar wird nur von lebenden Fischen gesammelt und sofort verarbeitet. Die Kaviarwerkstatt hält eine kühle Temperatur aufrecht – dies ist eine strenge technologische Anforderung. Spezialisten, die mit Kaviar arbeiten, ziehen in allen Phasen der Kaviarverarbeitung weder Masken noch Handschuhe aus – so ist der Kontakt von Bakterien mit dem Produkt absolut ausgeschlossen. Es werden ausschließlich sterile Werkzeuge, Geräte und Behälter verwendet, und zum Waschen von rohem Kaviar und Geräten wird nur speziell aufbereitetes, sauberes gefiltertes Wasser ohne pathogene Mikroorganismen verwendet.

  Pochierter Kaviar wird buchstäblich „auf dem Knie“ zubereitet, in aller Eile und unter groben Verstößen gegen Hygienestandards. Die Verarbeitung erfolgt bei jedem Wetter – dementsprechend vermehren sich bei Hitze krankheitserregende Bakterien im Kaviar. Geräte und Behälter werden mit Wasser aus dem nächstgelegenen Gewässer gewaschen (das wissen wir alle). ökologischer Zustand Stauseen in unserem Land, wo Industrie und Hausmüll usw.). Bei der Herstellung von Kaviar fügen Wilderer dem Kaviar verbotene Konservierungs- und Zusatzstoffe hinzu, die den unangenehmen Geschmack und Geruch eines im Wesentlichen verdorbenen Produkts übertönen sollen.

  Legaler Kaviar wird unter Einhaltung aller technologischen und hygienischen Bedingungen hergestellt, während pochierter Kaviar unter grober Verletzung dieser Bedingungen hergestellt wird. Legaler Kaviar wird aus lebenden Fischen gewonnen, pochierter Kaviar wird oft aus toten Fischen gewonnen. Der offizielle Hersteller verwendet sichere, zugelassene Konservierungsstoffe, während der Wilderer Konservierungsstoffe verwendet, die für die menschliche Gesundheit gefährlich sind und nicht in der Lebensmittelindustrie verwendet werden.

  Wilderer tragen minimale Kosten, zahlen keine Steuern und geben keine Garantien. Natürlich ist ihr Produkt billiger. Aber nicht so sehr, dass Sie Ihre Gesundheit für eine Delikatesse von zweifelhafter Qualität aufs Spiel setzen. Wir ermutigen alle, verantwortungsvoll zu konsumieren und sich der Wilderei zu widersetzen.

  Durch den Kauf von Kaviar von einem offiziellen Hersteller erhält der Verbraucher ein echtes, schmackhaftes, gesundes, umweltfreundliches und sicheres Produkt, das unter Einhaltung aller erforderlichen Standards hergestellt und gesetzlich zum Verkauf zugelassen ist.

  
  

  Kaviar ist das Sexualprodukt weiblicher Fische, d.h. Aus den Eiern entstehen Braten. Kaviar enthält alle notwendigen Mikroelemente für die Entstehung neuen Lebens. Deshalb gilt jeder Fischkaviar als gesund.

  Wenn wir ausschließlich über die Farbe von Kaviar sprechen und was mit dem Begriff „schwarzer Kaviar“ gemeint ist, fallen die Antworten etwas anders aus. Denn was wir unter schwarzem Kaviar als teurem Produkt verstehen, oder wie manche sagen, unter echtem schwarzen Kaviar, hat nicht immer schwarze Körnung. So stammt wertvoller schwarzer Kaviar von Störfischen: Beluga, Stör, Sevruga und Sterlet. Darüber hinaus hat ihr Kaviar verschiedene Farbtöne, von hellgrau über dunkelbraun bis schwarz. Zum schwarzen Kaviar gehört auch der Kaviar von Dornfischen und Paddelfischen.

  Der Kaviar von Bogenflossen- und Heilbuttfischen hat auch eine schwarze Farbe; wohltuende Eigenschaften, ist aber geschmacklich dem Störkaviar unterlegen.

  Als roter Kaviar bezeichnet man aus Fisch gewonnenen Kaviar. Lachsrassen(Rosa Lachs, Kumpellachs, Rotlachs, Chinook-Lachs, Coho-Lachs, Forelle).

Eine heruntergekommene Fischerei in der Region Wologda ging Mitte der 90er Jahre wegen Schulden an Alexander Novikov. Im Laufe von 15 Jahren investierte er mehr als 15 Millionen US-Dollar in das Unternehmen und gründete das größte Unternehmen Russlands für den Störanbau und die Produktion von schwarzem Kaviar.

Die kommerzielle Ader verfolgte Novikov schon während der Sowjetzeit. Als Absolvent des Geological Prospecting Institute verbrachte er viel Zeit in Geologenteams, interessierte sich dann für die Restaurierung und verbrachte fast die gesamten 80er Jahre mit der Restaurierung von Kirchen. Er stellte Teams für Verträge der Russisch-Orthodoxen Kirche zusammen. „Damals nannte man uns Schabaschniks“, lacht Novikov und erinnert sich an seine ersten Erfahrungen mit der Organisation eines Unternehmens. 1988 gründete er die Genossenschaft „Moscow Business Center“ und entwickelte sich zu einem Spezialisten für die Organisation von gegenseitigen Transaktionen, die in den frühen 90er Jahren so beliebt waren. Und ohne den Zufall wäre ich wohl kaum als Fischzüchter gelandet.

Für Schulden

„Eines der Unternehmen, an die wir verzinkten Stahl geliefert haben, konnte nicht mit Geld bezahlen und schenkte mir eine kleine Fischfarm zur Karpfenzucht im Bezirk Tscherepowez in der Region Wologda. Zuerst dachte ich daran, es zu verkaufen“, sagt Novikov. - Der Hof stand kurz vor dem Bankrott. Was dort gut war, war das Wasser, der Fluss Suda; flussaufwärts gab es keine Wirtschafts- oder Industrieanlagen.“

Novikov sagt über sich selbst, dass „er ein akribischer Mensch ist“: Zuerst beschloss er, alles zum Thema Fisch zu studieren, sichtete einen Berg Literatur, sprach mit Experten – und ließ sich mitreißen. Ich beschloss, eine große Farm für die Störzucht zu gründen. „Karpfen ist ein uninteressantes Thema“, sagt Novikov achselzuckend. „Ich habe sofort entschieden, dass ich nicht wie andere Fische nur „für Fleisch“ züchten würde. Ich werde Brutvieh züchten und Eier produzieren.“

So wurde 1996 das Fischereiunternehmen Diana gegründet neues Leben. Laut Novikov führte die Neuprofilierung zu einer kompletten Umstrukturierung des Bauernhofs – es war notwendig, neue Schwimmbäder, eine Werkstatt und ein Labor zu bauen. Das Einzige, was er zu bewahren versuchte, war das Team. Der Unternehmer gibt zu, dass die Spezialisten – Technologen und Fischzüchter – ihr Geschäft kannten, wussten, wie man mit Fisch umgeht, und dass er kein Team von Grund auf aufbauen musste.

Nach Angaben des Geschäftsmannes Mitte der 90er Jahre. Niemand züchtete Brutbestände für Störkaviar. Eine Flut pochierten Kaviars aus dem Kaspischen Meer ergoss sich auf den Markt. Die Preise sind gefallen. Es wäre niemandem in den Sinn gekommen, ein derart kapitalintensives Unternehmen zu gründen. Schließlich muss man auf Kaviar vom Stör 8-10 Jahre warten und die Risiken sind, wie in jeder Landwirtschaft, extrem hoch. „Alle meine Bekannten drehten die Finger an den Schläfen, als ich ihnen erzählte, was ich jetzt mache“, grinst er. Novikov, der in den 80er Jahren sein erstes Kapital erwirtschaftete und dann während der Perestroika gutes Geld verdiente, war nicht auf schnelles Geld aus. Er war von der Idee fasziniert.

Für den Unternehmer ist es mittlerweile schwierig, die Höhe der Anfangsinvestition zu benennen. Aber er sagt, dass die Schulden, für die er Diana bekam, etwa 300.000 Dollar betrugen und dass er in den ersten vier Jahren etwa 4 Millionen Dollar seines eigenen Geldes in das Unternehmen investierte.

Herde im Ultraschall

Die Grundlage für den zukünftigen Brutbestand wurde von der Störfabrik Konakovo gekauft. In Form von befruchteten Eiern. So wurden sie aus Eiern aufgezogen. Kleine, bereits ausgewachsene Herden wurden von sterbenden sowjetischen Unternehmen gekauft. Die Zahl der „Jungtiere“ wurde ständig erhöht, einige wurden lediglich als Ware verkauft. In den ersten 10 Jahren lebte das Unternehmen vom Fischverkauf und verkaufte jährlich etwa 300 Tonnen Stör. Der Umsatz des Unternehmens betrug zu diesem Zeitpunkt nicht mehr als 3 Millionen US-Dollar.

Novikovas Unternehmen begann erst 2006 mit der Produktion und dem Verkauf von Störkaviar. Dann erschienen die Marke Russian Caviar House und die gleichnamige Unternehmensgruppe, die drei juristische Personen vereinten – das Fischereiunternehmen Diana (RTF), Belovodye LLC (Handels- und Großhandelsgeschäfte). und „Russian Caviar House“ (Einzelhandel mit Kaviar über einen Online-Shop).

Auf dem Territorium von Diana wurde eine Verarbeitungswerkstatt errichtet, in deren Bau Novikov seiner Meinung nach etwa 2 Millionen Dollar investierte.

Mittlerweile hat der Brutbestand 450 Tonnen erreicht (ein Individuum wiegt durchschnittlich 10-12 kg), und die Führung einer solchen Farm ist nicht ohne Probleme. Novikov sagt, dass jeder Fisch im Laufe des Jahres etwa 20 Mal herausgezogen und untersucht wird. Der Fisch ist mit Ultraschall-Diagnosegeräten aus erster Hand vertraut. „Wir mussten etwas lernen, was niemand in Russland konnte – eine Herde zu unterhalten“, sagt Novikov. „Wir haben das Geschlecht mithilfe von Ultraschall bestimmt und die Weibchen regelmäßig untersucht, um zu verstehen, wie sie sich entwickeln.“

Sie werden überrascht sein, aber es stellt sich heraus, dass Fisch gemolken werden kann! Novikovs Unternehmen verwendet zwei Technologien zur Gewinnung von Kaviar: intravital (Kaviar in der fünften Reifungsstufe wird durch Melken gewonnen) und Schlachtung (auf diese Weise wird Kaviar in der vierten Reifungsstufe gewonnen). Schlachtkaviar ist fetter, kalorienreicher und kostet 40-45 % mehr. „Aber mit der Schlachttechnik bekommen wir nicht mehr als 15 % des Kaviars“, betont Novikov. „Und dafür verwenden wir nur schwache, langsam wachsende Fische, die man nicht jahrelang herumschleppen und so den Bestand endlos vergrößern kann.“

Zum ersten Mal legt der Fisch Eier in einem Volumen von etwa 10 % seines Eigengewichts. Jedes Jahr nimmt das Kaviarvolumen zu und kann 20 % des Gewichts erreichen. „In der Natur laichen Fische alle vier bis sechs Jahre. Unter unseren Bedingungen alle zwei Jahre“, sagt der Unternehmer.

Novikov fällt es schwer zu sagen, wie viele Jahre Störe laichen können. In ihrer Herde gibt es Individuen, die seit mehr als 20 Jahren Eier legen. Ihre schuppigen Seiten sind mit Narben von Versuchen übersät, in der UdSSR auf humane Weise Kaviar zu gewinnen – es handelte sich um eine Art Kaiserschnitt bei Fischen, an dem laut Novikov bis zur Hälfte der Fische starben.

Geschmack und Farbe

„Heute wird in Russland schwarzer Kaviar von 10 Aquakulturunternehmen produziert“, sagt Oleg Klepikov, Generaldirektor inFolio-Forschungsgruppe. - Insgesamt bauen etwa 50 Betriebe Störe an. Die größten davon sind laut Daten für das erste Halbjahr 2010 RTF „Diana“ (Belovodye, Region Wologda) – 7,5 Tonnen; Fischzuchtunternehmen „Beluga“ (Astrachan) – 2 Tonnen; „Raskat“ (Astrachan) – 1,2 t; Fischfarm Karmanovsky (Baschkirien) - 900 kg; Kaluga-Fischzucht-Störkomplex (Region Kaluga) - 200 kg.

Im Durchschnitt kostet 1 kg Störkaviar aus Novikov 30.000 Rubel. „Aber schwarzer Kaviar war schon immer eine Delikatesse“, betont er. - Im Jahr 2010 haben wir 10,5 Tonnen Kaviar verkauft. 16 Tonnen wurden auf dem legalen Kaviarmarkt verkauft, und insgesamt verbraucht unser Markt mehr als 200 Tonnen! Der Staat erklärt lediglich den Kampf gegen Wilderer.“

Der Umsatz des Russian Caviar House betrug im Jahr 2010 18 Millionen US-Dollar, wovon etwa 14,5 Millionen US-Dollar auf Kaviar entfielen. Über den Online-Shop verkauft das Unternehmen monatlich Kaviar im Wert von etwa 200.000 US-Dollar.

Nach Angaben des Unternehmers werden etwas mehr als 60 % des Umsatzes für die operative Tätigkeit des Unternehmens ausgegeben, den Rest verwendet er für die Entwicklung, ohne Gewinne wegzunehmen. Novikov plant, den Brutbestand bis 2020 zu erhöhen. Bis dahin werden es 1200 Tonnen sein. Die Rentabilität des Unternehmens wird auf 30-35 % geschätzt.

Außerhalb der Wirtschaft

„Die Hauptschwierigkeit für Hersteller von offiziellem schwarzem Kaviar ist die von den Medien falsch vertretene Meinung, dass schwarzer Kaviar in Russland zum Verkauf verboten sei“, erklärt Ekaterina Antoshkina, Leiterin der Marketing- und PR-Abteilung des russischen Störhandelshauses . „Tatsächlich war Kaviar aus Fischen, die in unseren eigenen Fischzuchtbetrieben gezüchtet wurden, nie gesetzlich verboten oder reguliert.“ Das russische Störhandelshaus nahm 2008 seinen Betrieb auf – Kaviar wird in drei eigenen Komplexen in Russland und Deutschland produziert. Das Unternehmen nutzt außerdem zwei Technologien zur Kaviargewinnung: Downhole und Live.

Ein weiteres Hindernis für die Entwicklung von Unternehmen, die offiziellen schwarzen Kaviar herstellen, ist die Wilderei, sagt Antoshkina. „Laut inoffiziellen Quellen werden jeden Monat etwa 16 Tonnen schwarzer Kaviar nach Moskau importiert, der anschließend im ganzen Land verkauft wird. Umsatz offizielle Unternehmen beträgt etwa 12 Tonnen pro Jahr“, gibt Antoshkina solche Schätzungen an.

„Das Potenzial für die Entwicklung der Produktion von schwarzem Kaviar liegt außerhalb der wirtschaftlichen Ebene, hängt jedoch vollständig vom politischen Willen des Staates ab“, bemerkt Klepikov von der inFolio Research Group. - Um die Situation beim Stör zu ändern, müssen außerordentliche Maßnahmen zur Bekämpfung der Wilderei ergriffen und die Reproduktionsfähigkeit des Störs mindestens verdoppelt werden. Nur effektive Arbeit In diesen Gebieten kann die Produktion von schwarzem Kaviar auch auf der Grundlage bestehender Farmen erheblich gesteigert und vor allem die Investitionsattraktivität der Branche erhöht werden.“

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Kaviar, „weggenommen“ vom Russischen Stör (Acipensergueldenstaedtii), ist seit langem ein Symbol für den Reichtum des Landes, sein charakteristisches Produkt und seinen Geschmack. Während der Existenz der UdSSR entfielen auf diesen Staat 90 % des Weltmarktes für russischen Kaviar, wie schwarzer Kaviar in der Welt immer noch genannt wird. Und das, obwohl seine „Produktion“ erheblich zurückgegangen ist und die Produktion des schwarzen Goldes von Menschen und Ländern übernommen wurde, die als letzte im Verdacht standen, ein solches Geschäft zu betreiben.

Beispielsweise wurde im Iran 1979 durch ein Sonderdekret von Ayatollah Ruhollah Khomeini die Entwicklung der Störzucht eingeleitet. Die Absicht war, mit Kaviar gefüllte Tiere ausschließlich für den Export zu züchten, da Muslime aus religiösen Gründen keinen Fisch ohne Schuppen essen.

Methoden zur Gewinnung von Kaviar

Damit Sie für Ihr Hochzeitsbankett einen Eimer schwarzen Kaviar bestellen können, muss der Restaurantleiter ihn irgendwo kaufen. Die erste Möglichkeit besteht darin, bei Fischern zu bestellen, die Fisch züchten oder „wild“ fangen und ausnehmen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine spezielle Störfarm zu finden, in der die Fische auf die gleiche Weise wie Masthühner gezüchtet werden. In den USA, Frankreich und Israel gibt es diese schon lange.

Noch eine Nuance: Der Fisch kann „gemolken“ werden, indem man den Weibchen mit den Händen die Eier ausdrückt, oder er kann geschlachtet werden, indem man ihm den Bauch aufschneidet, um schwarzes Gold zu gewinnen.

Und hier ist der erste Hinweis für diejenigen, die vorhaben, Kaviar an einen der folgenden Orte zu liefern. Eine solche Störfarm sollte so nah wie möglich am Verbraucher liegen, um ihm in ein oder zwei Stunden einen Eimer mit frisch ausgenommenen Fischembryonen zu liefern. Nein, keine Angst, Sie brauchen kein Gewässer die Größe des Kaspischen Meeres dafür. Mehrere Becken, deren Größe kleiner ist als die persönlichen Teiche der Himmlischen aus Rubljowka, reichen völlig aus.

Prinzipien der Organisation einer Störfarm

Damit die Fische zumindest kurzzeitig glücklich und produktiv sind, muss der Landwirt ein geschlossenes Wasserversorgungssystem (Reinigung und Ozonierung) schaffen. Durch Spiele mit Wärmemodus und Beleuchtung können Besitzer den Beginn der Geschlechtsreife von Tieren von 12 bis 15 auf 5 bis 7 Jahre verkürzen. Darüber hinaus muss der Hersteller eine Branche seiner Spezialisierung auswählen – entweder beschäftigt er sich mit der Herstellung von Kaviar oder er baut Fisch „für Fleisch“ an. Wer sich darauf vorbereitet, ein Kaviar-König zu werden, sollte sich über die Anschaffung eines Ultraschallgeräts Gedanken machen, um den Reifegrad der Eier zu überprüfen, ohne die Weibchen zu öffnen. Der letzte Punkt ist die Organisation des Kaufs spezieller importierter Lebensmittel für Störe, da der Verzehr von heimischen Weichtieren, Wirbellosen usw kleiner Fisch Obwohl es den Prozess erheblich naturalisiert, verzögert es den Beginn der Geschlechtsreife bei Tieren.

Kaviar-Business-Brötchen

1. Ein geschlechtsreifes Weibchen schenkt seinem Besitzer etwa 2 Kilogramm Kaviar. Der Preis der Ware beträgt 50-150.000 pro Kilo. Gleichzeitig wird es niemand unter 50.000 Rubel verkaufen. Es geht nicht um die Kosten des Produkts, sondern um seinen Status. Dies ist ein Luxusartikel, genau wie Diamanten oder Luxusautos.
2. Die Verarbeitung von Rohstoffen ist mit minimalen Kosten verbunden. Ungelernte Arbeiter salzen es in dem vom Techniker berechneten Verhältnis, waschen es und füllen es dann mit gewöhnlichen Löffeln in Gläser ab.
3. Eine Störfarm benötigt nur wenig Platz. Ein solcher Bauernhof kann sogar auf einem persönlichen Grundstück organisiert werden.

Und obwohl ein solches Unternehmen als langfristiges Projekt gilt und eine geringe Rentabilität aufweist, ist das Gefühl einer Person, die an der Herstellung von schwarzem Kaviar beteiligt ist, vergleichbar mit dem Stolz von Elite-Pferdezüchtern, Maserati-Herstellern und anderen an der Herstellung beteiligten Personen von hochwertigen Waren.