Μαγείρεμα μπαλίκ. Asp balyk (καλύτερη συνταγή)

Η γνωστή λέξη «balyk», που συνήθως χρησιμοποιείται για να δηλώσει μια λιχουδιά κρέατος, είχε αρχικά μια εντελώς διαφορετική προέλευση. Έτσι έλεγαν τους μπακ πολύτιμο είδοςψάρια που αλατίστηκαν και μετά ξεράθηκαν.

Το κρέας balyk - polendvitsa, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της πολωνικής και της λευκορωσικής κουζίνας. Τώρα αυτό το σνακ παρασκευάζεται από διάφορα είδη κρέατος και πουλερικών και μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.

Αλλά δεν χρειάζεται να πληρώσετε υπερβολικά. Επιπλέον, προετοιμάζοντας το πιάτο στο σπίτι, μπορείτε να είστε απόλυτα σίγουροι ότι δεν περιέχει συντηρητικά ή επιβλαβή πρόσθετα. Και σίγουρα θα σας πούμε πώς να το κάνετε αυτό.

Μια πρωτότυπη λιχουδιά

Το χοιρινό κρέας χρησιμοποιείται συχνότερα για το balyk. Εάν θέλετε όμορφα μαρμάρινα κομμάτια, επιλέξτε ένα λαιμό με ραβδώσεις λίπους και για όσους προτιμούν ένα προϊόν με πιο στεγνή σύσταση, αξίζει να αγοράσετε ένα φιλέτο. Σε αυτή την περίπτωση, το τελικό πιάτο θα έχει μια ομοιόμορφη δομή και μια όμορφη μαργαριταρένια κοπή.

Για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• χοιρινό - 1 κιλό;
• αλάτι - 600 g;
• μπαχαρικά: αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα, πάπρικα, σπόροι μουστάρδας.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε ένα μείγμα στο οποίο θα μαριναριστεί το κρέας. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τα καρυκεύματα με αλάτι. Αν θέλετε το πιάτο να είναι πιο ζουμερό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κονιάκ.

Ξεπλύνετε καλά το κρέας και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

Τρίψτε το φιλέτο με το έτοιμο μείγμα, τυλίξτε το σε περγαμηνή και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να απελευθερωθεί μια ορισμένη ποσότητα χυμού, η οποία θα πρέπει να αφαιρεθεί.

Το χοιρινό balyk θα ψηθεί πολύ γρήγορα. Μετά από 14-15 ώρες το προϊόν θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αν παρατηρήσετε ότι υπάρχει ακόμα αρκετή υγρασία σε αυτό, μπορείτε να περάσετε ένα σχοινί και να κρεμάσετε το ορεκτικό κομμάτι για αρκετές ημέρες σε αεριζόμενο χώρο. Αυτό θα του επιτρέψει να μαραθεί και να στεγνώσει λίγο.

Χοιρινό σε αλουμινόχαρτο

Αν προτιμάτε το θερμικά επεξεργασμένο κρέας, τότε η παρακάτω συνταγή θα σας βοηθήσει. Για αυτό, εκτός από το χοιρινό φιλέτο, θα χρειαστείτε:

• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• καρυκεύματα

Αλείψτε το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας ομοιόμορφα με μέλι και μπαχαρικά και αφήστε το να μαριναριστεί για 5-6 ώρες. Μετά από αυτό, τρίψτε γενναιόδωρα με μουστάρδα και σκόρδο, θρυμματισμένα με έναν πλάστη και τυλίξτε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο για μια ώρα. Λίγα λεπτά πριν το τέλος ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο για να δημιουργήσουμε μια νόστιμη κρούστα.

Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.

Ξηρή ωρίμανση

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε balyk από βόειο κρέας. Αλλά αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι αυτό θα διαρκέσει περισσότερο. Για να διατηρήσετε το κρέας όσο πιο απαλό γίνεται, είναι προτιμότερο να επιλέξετε φιλέτο, κόντρα φιλέτο ή κότσο. Έχουν τη μικρότερη ποσότητα συνδετικού ιστού, γεγονός που το καθιστά άκαμπτο.

Στην Ιταλία, το ξηρό ζαμπόν ονομάζεται «bresaola». Είναι χρήσιμο γιατί περιέχει μικρή ποσότητα θερμίδων, καθώς και χρήσιμες ουσίες όπως ψευδάργυρο και σίδηρο. Αυτό το προϊόν είναι τέλειο ακόμα και για διαιτητική διατροφή. Είναι πολύ πιθανό να ετοιμάσετε μόνοι σας ένα παρόμοιο πιάτο, τηρώντας τον χρόνο παλαίωσης (ωρίμανσης) του κρέατος.

Παίρνω:

• βόειο κρέας - 1,5 kg;
• αλάτι - 1 κιλό;
• τζίντζερ, πάπρικα - ½ κουτ.
• σκόρδο - 4-5 δόντια.

Πασπαλίζουμε το πλυμένο κομμάτι του μοσχαριού με αλάτι, το τοποθετούμε σε ένα βαθύ δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 μέρες. Ο χυμός που θα απελευθερωθεί αυτό το διάστημα πρέπει να στραγγιστεί. Μην ξεχνάτε επίσης να αναποδογυρίζετε περιοδικά το κομμάτι. Μετά από 5 ημέρες, αφαιρέστε το βόειο κρέας και πλύνετε καλά για να φύγει το αλάτι.

Τυλίγουμε σε μια καθαρή γάζα, τοποθετούμε σε κατσαρόλα κάτω από πρέσα και βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 2 μέρες. Μετά από αυτό, κυλήστε το ημιτελές προϊόν σε καρυκεύματα και σκόρδο, περάστε το και κρεμάστε το για να στεγνώσει για μερικές ακόμη μέρες.

Το τρυφερό μοσχαρίσιο φιλέτο ξηρής ωρίμανσης μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό με ελαιόλαδο και λεμόνι, να γίνει πρωτότυπα ρολά κόβοντας σε λεπτές φέτες και επίσης να χρησιμοποιηθεί για πίτσα και σαλάτες.

Από πουλερικά

Μια πιο φιλική προς τον προϋπολογισμό επιλογή είναι το κοτόπουλο balyk. Αλλά η χαμηλή τιμή δεν είναι το μόνο του πλεονέκτημα. Ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, το κρέας πουλερικών κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Ας μάθουμε πώς να προετοιμάσουμε ένα τέτοιο σνακ. Θα χρειαστείτε:

• φιλέτο κοτόπουλου - 500-600 g.
• χοντρό θαλασσινό αλάτι - 200 g;
• μπαχαρικά;
• μείγμα πιπεριών?
• Δάφνη;
• κονιάκ ή βότκα - 50 g.

Ανακατέψτε το αλάτι με τα μυρωδικά, το μείγμα πιπεριών και τη δάφνη. Προσθέστε βότκα ή κονιάκ. Πλένουμε και στεγνώνουμε το φιλέτο. Τοποθετήστε μια στρώση μπαχαρικών στον πάτο του δοχείου, τοποθετήστε το φιλέτο και πασπαλίστε γενναιόδωρα από πάνω. Σκεπάζουμε με ένα σφιχτό καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε, ξεπλύνετε καλά, τυλίξτε με περγαμηνή ή γάζα και κρατήστε το στο κρύο για άλλες 12-24 ώρες.

Το Balyk που παρασκευάζεται από κρέας και πουλερικά μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετό καιρό. Και αν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε άλλα πιάτα, τότε μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη. Έτσι το προϊόν δεν θα χαλάσει, και θα είναι πιο εύκολο να το κόψετε σε λεπτές φέτες.

Και τώρα σας προσφέρουμε δύο απλές συνταγές που θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε το καθημερινό σας μενού και να γίνουν διακόσμηση γιορτινό τραπέζι.

Καρπάτσιο με σάλτσα

Μην φοβάστε το όνομα "υπερπόντια". Μάλιστα, από κάτω κρύβεται η συνηθισμένη λεπτή φέτα φρέσκου μοσχαριού, η οποία είναι καρυκευμένη με μια πρωτότυπη σάλτσα. Ή μπορείτε να φτιάξετε μια παρόμοια λιχουδιά με τα χέρια σας, αλλά από ένα ξηρό προϊόν.

Θα χρειαστείτε:

• φιλέτο βοείου κρέατος ξηρής ωρίμανσης - 200 g.
• παρμεζάνα - 100 g;
• ρόκα.

Για ανεφοδιασμό:

• χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας.
• βαλσάμικο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας;
• μουστάρδα – ¼ κουτ.

Κόβουμε το μπαλίκ και την παρμεζάνα σε λεπτές φέτες. Τοποθετούμε το κρέας επικαλύπτοντας σε ένα πιάτο, τοποθετούμε από πάνω φέτες τυρί και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Για αυτό, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με ξύδι, λάδι και μουστάρδα και ανακατέψτε καλά. Σερβίρουμε αμέσως μετά την προετοιμασία.

Ιταλικός πειρασμός

Αυτή η σαλάτα θα αρέσει στους λάτρεις των ελαφριών σνακ. Ταιριάζει υπέροχα με τα κύρια πιάτα και δεν θα σας αφήσει βαριά στο στομάχι.

Θα απαιτήσει τα ακόλουθα προϊόντα:

• βόειο κρέας balyk - 150 g;
• ντομάτες - 2 τεμ. (κεράσι - 5 τεμ.);
• τυρί φέτα - 100 g;
• ρόκα?
• μαρούλι άισμπεργκ;
• λεμόνι;
• ελαιόλαδο;
• δενδρολίβανο.

Κόψτε το iceberg σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε μια σαλατιέρα. Τρίβουμε το δεντρολίβανο με τον ίδιο τρόπο, αλατίζουμε, προσθέτουμε λίγο λάδι και χυμό λεμονιού, θρυμματίζουμε, προσθέτουμε στο iceberg.

Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες ή στη μέση αν είναι ντοματίνια. Τοποθετήστε σε μια σαλατιέρα, προσθέστε το μοσχάρι κομμένο σε λεπτές φέτες, το τυρί σε κύβους και τη ρόκα. Περιχύστε με λίγο λάδι, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε.

Το τρυφερό, παστό κρέας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στα συνηθισμένα λουκάνικα και ένα υπέροχο προϊόν για τεμαχισμό για το γιορτινό τραπέζι. Και στεγνώνοντας λίγο περισσότερο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα έχετε ένα εξαιρετικό σπιτικό σνακ μπύρας για συναντήσεις με φίλους. Καλή όρεξη!

Το Balyk είναι το πίσω μέρος του ψαριού, το πάνω μέρος του. Το Fish balyk είναι ψάρι που έχει αλατιστεί και αποξηρανθεί με ειδικό τρόπο.

Σχεδόν κάθε ποτάμι ή θαλάσσιο ψάρι, αλλά υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για τα ψάρια που πηγαίνουν για μπαλίκ. Οι γευστικές του ιδιότητες εξαρτώνται από το είδος του ψαριού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του μπαλίκου. Το πραγματικό balyk παρασκευάζεται από πολύτιμα είδη ψαριών οξύρρυγχου και σολομού - τα λεγόμενα. Το balyk είναι φτιαγμένο από οξύρρυγχο και κόκκινο ψάρι, αλλά θα το παρασκευάσουμε από οποιοδήποτε ψάρι είναι κατάλληλο σε μέγεθος.

Πρέπει να ξέρετε ότι το balyk παρασκευάζεται από χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα κ.λπ. - Αυτό δεν είναι ακριβώς balyk, αλλά αλατισμένο ή αποξηραμένο κρέας. Η λέξη "balyk" είναι πιο σωστό να αναφέρεται μόνο στα ψάρια, και το balyk είναι ακριβώς πάνω μέρος, το πίσω μέρος του ψαριού, και το μόνο που κόβεται από αυτό είναι το κρέας, το κοιλιακό μέρος του ψαριού, που μερικές φορές ψήνεται χωριστά.

Μια άλλη ποικιλία balyk είναι το bokovnik - παρασκευάζεται από μισά ψάρια κομμένα κατά μήκος της κορυφογραμμής.

Οποιοδήποτε μεγάλο ψάρι του οποίου το κρέας έχει υψηλή και μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά θεωρείται κατάλληλο για την παρασκευή μπαλυκών. Τα λιπαρά ψάρια με μικρό αριθμό μικρών οστών πιρουνιού είναι πολύτιμα, αλλά το balyk μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι αρκετά μεγάλου μεγέθους.

Τα πιο δημοφιλή είδη ψαριών από τα οποία φτιάχνεται νόστιμο μπαλίκ είναι το asp, ο ασημένιος κυπρίνος, το γατόψαρο και ο κυπρίνος. Το Balyk από οξύρρυγχο και κόκκινο ψάρι από την οικογένεια του σολομού θα είναι πολύ νόστιμο. Το πιο παχύ ψάρι θα είναι κάθε ψάρι που αλιεύεται το φθινόπωρο και τις αρχές του χειμώνα.

Λίστα με τα ψάρια που φτιάχνουν νόστιμο balyk, ομαδοποιημένα κατά δημοτικότητα:

• Asp, ide, chub, τσιπούρα;
• Κυπρίνος, κυπρίνος, σταυροειδές κυπρίνος;
• Σκουμπρί, σκουμπρί, τόνος;
• Λούτσοι, ζάντερ;
• Σολομός Chum, ροζ σολομός, πέστροφα, omul, whitefish, nelma, σολομός;
• Ο οξύρρυγχος και ο οξύρρυγχος είδη ψαριών.

Υπάρχει ένα ψάρι σε αυτή τη λίστα που δεν μπορεί να θεωρηθεί ψάρι χωρίς κόκαλα και δεν είναι λιπαρό ψάρι, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μπαλυκ. Θα υπάρχουν πάντα λάτρεις του διαιτητικού άπαχου κρέατος, για παράδειγμα, τούρνας ή τούρνας με τη μορφή μπαλίκ.

Το asp βρίσκεται στην κορυφή αυτής της λίστας όχι γιατί φτιάχνει το πιο νόστιμο balyk, αλλά γιατί πιο συχνά καταλήγει στα χέρια του ψαρά ως τρόπαιο. Αυτό είναι ένα μάλλον αποστεωμένο ψάρι και όταν τίθεται το ερώτημα πώς να το μαγειρέψετε, δύο επιλογές έρχονται στο μυαλό: να το ψιλοκόψετε και να τηγανίσετε τις κοτολέτες ή να φτιάξετε μπαλίκ και μετά να ασχοληθείτε με τα κόκαλα - είναι πολύ πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε αποξηραμένα ψάρια παρά μαγειρεμένα με διαφορετικό τρόπο.

Τα ψάρια από τα οποία παρασκευάζεται το μπαλύκ μπορούν να χωριστούν κατά μέγεθος σε μέτρια, μεγάλα και πολύ μεγάλα. Τα ψάρια μεσαίου μεγέθους χρησιμοποιούνται για το balyk σχεδόν εξ ολοκλήρου και τα μεγάλα υποβάλλονται σε προκαταρκτική κοπή - χωρίζεται σε tesha και στο ίδιο το balyk. Τα πολύ μεγάλα ψάρια κόβονται σε κομμάτια.

Μαγείρεμα μπαλίκ

Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία τρόπων για να προετοιμάσετε το balyk, και υπάρχει πάντα η δυνατότητα αυτοσχεδιασμού, αλλά υπάρχουν και κοινές αρχές που πρέπει να προσπαθήσετε να ακολουθήσετε.

Το balyk των ψαριών χωρίζεται ανά τύπο ψαριού, μέγεθος, μέθοδο αλατίσματος, τύπο και βαθμό ξήρανσης του κρέατος ψαριού. Το κρύο καπνιστό balyk (ξήρανση ψαριού σε κρύο καπνό) αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αλλά δεν μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.

Λεπτές μαγειρικής

• Τα μεγάλα ψάρια πλακώνονται στο πλάι και κόβονται για ομοιόμορφο αλάτισμα και ξήρανση.
• Ένα όχι πολύ μεγάλο ψάρι ισοπεδώνεται κατά μήκος της κορυφογραμμής χωρίς να ανοίξει η κοιλιά, το κεφάλι και η ουρά δεν αφαιρούνται, αφαιρούνται μόνο τα βράγχια και τα εντόσθια.
• Φιλετοποιούνται πολύ μεγάλα ψάρια, τα οποία κόβονται σε κομμάτια από τα οποία παρασκευάζεται το μπαλίκι χωριστά από το κρέας.
• Για να επιταχυνθεί η διαδικασία παρασκευής του μπαλίκ, αφαιρείται το δέρμα του ψαριού.
• Εάν τα ψάρια ψαρεύονται σε κομμάτια, το μέγεθός τους πρέπει να είναι μεγάλο, αλλά με μέτρο - τα μικρά κομμάτια στεγνώνουν γρήγορα και τα πολύ μεγάλα κομμάτια είναι ελάχιστα αλατισμένα.
• Η γεύση του balyk εξαρτάται όχι μόνο από τη μέθοδο αλατίσματος, αλλά και από τον βαθμό ξήρανσης - όσο πιο στεγνό είναι το κρέας του ψαριού, τόσο πιο αλμυρό είναι.
• Το αλάτι που χρησιμοποιείται για το αλάτισμα των ψαριών πρέπει να είναι χονδρό χωρίς ξένες ακαθαρσίες.
• Μετά το αλάτισμα, το ψάρι πρέπει να μουλιάσει για τόσες ώρες όσες ημέρες ήταν στην άλμη.
• Για να αποκτήσετε την πικάντικη γεύση του balyk, στο στάδιο του αλατίσματος των ψαριών, έως και ½ μέρος ζάχαρης (συνήθως 20-30%) και πικάντικων μπαχαρικών (μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος, γαρίφαλο, τζίντζερ και άλλα ) προστίθενται στο αλάτι.

Γενικά, η προετοιμασία του ψαριού μπαλυκ γίνεται ως εξής:

1. Το ψάρι είναι λέπι και κομμένο.
2. Τα παρασκευασμένα ψάρια αλατίζονται ξηρά ή σε άλμη.
3. Τα αλατισμένα ψάρια υφίστανται μούλιασμα, το οποίο αφαιρεί το υπερβολικό αλάτι.
4. Το ψάρι κρεμιέται για ξήρανση ή στέλνεται για κρύο κάπνισμα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι ο μπαλύκος αλατισμένος σε άλμη, σε δροσερές συνθήκες, μπορεί να παραμείνει σε αυτό για αρκετούς μήνες.

Συνταγές Balyk

Ανεξάρτητα από το είδος του ψαριού που χρησιμοποιείται, μπορείτε πάντα να μαγειρέψετε το balyk σύμφωνα με μια καθολική συνταγή. Δεν είναι κλασική συνταγή, και προσαρμοσμένο για στιγμιαίο μαγείρεμα balyka. Το μυστικό του νόστιμου μπαλίκ βρίσκεται στην τήρηση των αρχών για τις οποίες μιλήσαμε παραπάνω.

Απλή συνταγή

Θα χρησιμοποιήσουμε μια συνταγή στην οποία το ψάρι αλατίζεται σε άλμη. Αυτή είναι η απλούστερη επιλογή που σας επιτρέπει να πετύχετε τη σωστή γεύση του μπαλίκι, ακόμα κι αν δεν το έχετε μαγειρέψει ποτέ. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να δολώσετε σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν...

Τι θα χρειαστείτε:

• Λιπαρά ή μεσαίου λίπους ψάρια μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους.
• Αλάτι και ζάχαρη?
• Μπαχαρικά και καρυκεύματα για ψάρια.

Για ένα κιλό ψαριού θα χρειαστείτε: αλάτι - 150 γραμμάρια, ζάχαρη - 30-50 γραμμάρια. Ως μπαχαρικά, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε μπαχάρι και χοντρό μαύρο πιπέρι, δάφνη, κόλιανδρο, γαρίφαλο (με προσοχή).

Κύρια στάδια:

1. Κοπή ψαριών.
2. Αλάτισμα ψαριών σε άλμη.
3. Ξήρανση παστά ψάρια.

Παρασκευή:

• Καθαρίστε τα ψάρια από τα λέπια και αφαιρέστε τα εντόσθια.
• Κόψτε την περίσσεια - κεφάλι, ουρά, πτερύγια.
• Κόψτε τα ψάρια στα μισά κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.
• Αφαιρέστε την κορυφογραμμή και κόψτε το ψάρι σε κομμάτια πάχους 1,5-3 cm.
• Πασπαλίστε τα κομμάτια του ψαριού με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού, προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε.
• Καλύψτε το παστό ψάρι με ένα καπάκι στο οποίο θα τοποθετήσετε ένα μικρό φορτίο.
• Τοποθετήστε το δοχείο με τα ψάρια στο ψυγείο για 4-7 ημέρες για αλάτισμα.
• Βγάζουμε τα ψάρια από το ψυγείο και τα ξεπλένουμε κρύο νερό;
• Ρίξτε καθαρό κρύο νερό πάνω στο ψάρι και αφήστε το να απαλλαγεί από το περιττό αλάτι για 2-5 ώρες.
• Στραγγίξτε το νερό, αφήστε το υπόλοιπο νερό να στραγγίσει και κρεμάστε τα ψάρια να στεγνώσουν σε δροσερό, ξηρό, αεριζόμενο μέρος, προστατευμένο από τον ήλιο και τα έντομα.

Μετά από λίγες μέρες, τα ψάρια πρέπει να ελεγχθούν για τον βαθμό ξηρότητας. Τα λεπτά κομμάτια ψαριού θα είναι έτοιμα νωρίτερα, ενώ τα μεγαλύτερα κομμάτια θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν.

Όταν σας βολεύει ο βαθμός στεγνώματος, μπορείτε να θεωρήσετε ότι το ψάρι μπαλίκ είναι εντελώς έτοιμο. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ή να σταλεί στο ψυγείο για αποθήκευση.

Μιλήσαμε λεπτομερώς για το πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα μαγειρεμένα ψάρια σε ένα άρθρο αφιερωμένο.

Κλασική συνταγή

Το κλασικό balyk παρασκευάζεται από οξύρρυγχο ή ψάρι από την οικογένεια του σολομού. Το ψάρι κόβεται σε balyk και tesha. Εάν πρόκειται για φρέσκο ​​ψάρι, θα πρέπει να υποβληθεί σε μακρύ στάδιο αλατίσματος για ενάμιση μήνα - αυτό απαιτείται από τα καθιερωμένα πρότυπα. Τα αποψυγμένα ψάρια αλατίζονται πολύ πιο γρήγορα. Δείτε περισσότερες λεπτομέρειες στο βίντεο:

Ο ασημένιος κυπρίνος μεγαλώνει σε εντυπωσιακά μεγέθη· μπορεί να θεωρηθεί πολύ μεγάλο ψάρι, που απαιτεί την κοπή του σφαγίου σε κομμάτια. Ο ασημένιος κυπρίνος μπαλύκος μπορεί να γίνει όπως φαίνεται στο παρακάτω βίντεο.

Επιλέξτε αξιοπρεπείς, έγκυρες συνταγές για σπιτικό balyk στον ιστότοπο της πύλης του σεφ. Δοκιμάστε εκδοχές του πιάτου με διάφορα μπαχαρικά, τουρσί σε βότκα ή κονιάκ και διαφορετικούς χρόνους στεγνώματος. Το κυριότερο είναι να έχετε την υπομονή να μην φάτε τα πάντα με τη μία!

Κατ 'αρχήν, μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό balyk από μια μεγάλη ποικιλία κρεάτων. Οι βασικές προϋποθέσεις είναι η άψογη φρεσκάδα του κρέατος και η σωστή, ωριμασμένη τεχνολογία κατασκευής. Μία από τις εύκολες, ευρέως διαθέσιμες και ασφαλείς επιλογές είναι το φιλέτο κοτόπουλου balyk.

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά σε σπιτικές συνταγές balyk:

Ενδιαφέρουσα συνταγή:
1. Ξεπλύνετε το φρέσκο ​​φιλέτο κοτόπουλου και στεγνώστε καλά.
2. Φτιάξτε ένα μείγμα από θαλασσινό ή κανονικό αλάτι, ένα μείγμα από πιπεριές, πικάντικα αρωματικά βότανα (ιταλικά βότανα, βότανα Προβηγκίας), φύλλα δάφνης, κονιάκ (ή βότκα).
3. Τοποθετούμε το μισό από το πικάντικο μείγμα στον πάτο του γαστρονομικού δοχείου για αλάτισμα, μετά το κρέας και πάλι το μείγμα. Καλύπτουμε το φιλέτο όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται με το ντρέσινγκ.
4. Αφήνουμε να μαριναριστούν σε δροσερό μέρος για μια μέρα (κάτω ράφι του ψυγείου).
5. Μετά από μια μέρα, ξεπλύνετε το μπαλίκι γενναιόδωρα για να αφαιρέσετε το αλάτι. Ξηρός.
6. Περάστε σφιχτά σε αποστειρωμένο βαμβακερό ύφασμα.
7. Αφήστε το να στεγνώσει σε δροσερό μέρος για άλλη μια μέρα.

Πέντε από τις πιο γρήγορες σπιτικές συνταγές balyk:

Χρήσιμες συμβουλές:
. Αν καπνίσετε λίγο το balyk (περίπου 20 λεπτά), θα πάρετε ένα καταπληκτικό σνακ με φυσικό άρωμα καπνού.
. Όσο περισσότερο παλαιώνει το μπαλίκ, τόσο πιο ελαστικό και αρωματικό θα γίνει το κρέας.
. Κατά την αποθήκευση, είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το ύφασμα είναι στεγνό, διαφορετικά η λιχουδιά θα γίνει υγρή και θα χαλάσει.
. Το κονιάκ μπορεί να αντικατασταθεί με ουίσκι, ρούμι ή κονιάκ.
. Το σπιτικό φιλέτο κοτόπουλου balyshok σερβίρεται παγωμένο, σε φέτα, με σαλάτες, καναπεδάκια κ.λπ.

Χοιρινό balyk - ξηρό κρέας που παρασκευάζεται με τα χέρια σας στο σπίτι! Ένα υπέροχο προϊόν στο οποίο μπορείς να έχεις 100% αυτοπεποίθηση, γιατί εσύ προσωπικά έλεγχες τη διαδικασία!
Την παραμονή των εορτών που έρχονται, θα έχετε ακόμα την ευκαιρία και τον χρόνο να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά, η οποία θα είναι τέλεια για το γιορτινό τραπέζι σαν φέτα.

Εδώ είναι μια κλασική συνταγή για την παρασκευή χοιρινού μπαλυκιού. Φυσικά, θα πρέπει να «ταλαιπωρηθείς» λίγο με το μπαλίκι, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία σου! Το κρέας βγαίνει πολύ τρυφερό, όμορφο χρώμα και με υπέροχο άρωμα. Το μπαλίκο φυλάσσεται στο ψυγείο, τυλιγμένο σε λαδόκολλα. Καλή τύχη!

1-1,3 κιλά. χοιρινός λαιμός
0,5 φλιτζάνι αλάτι
μπαχαρικά για γεύση

χοιρινό για balyk - "λαιμός"

Αν αγοράσατε κρέας με λίγο λίπος, αφήστε το, το κρέας θα είναι πιο ζουμερό.

Παίρνω ένα μεγάλο μπολ ή ακόμα καλύτερα αν έχετε ένα ορθογώνιο μπολ (αν το κομμάτι του χοιρινού σας είναι πολύ χοντρό, μπορείτε να το κόψετε κατά μήκος για να το αλατίσετε καλύτερα, αλλά δεν το έκανα).

Τυλίγω το κρέας σε αλάτι από όλες τις πλευρές, το κάνουμε πολύ προσεκτικά, χρειάζεται να αλατιστεί καλά το κρέας.

κυλήστε το κρέας σε αλάτι

Βάζω το κρέας στο ψυγείο για 3-4 μέρες· επίσης θα ήταν πολύ καλό να το πιέσουμε για να βγάλει το ζουμί του το κρέας.


στο ψυγείο υπό πίεση

Περιοδικά, το κρέας πρέπει να αναποδογυρίζεται σε διαφορετικές κατευθύνσεις· όταν το έκανα αυτό, το πασπάλιζα ελαφρά με αλάτι πάλι, φοβόμουν ότι δεν θα αλατιστεί, γιατί το κομμάτι μου ήταν 1,3 κιλά. - Είναι χοντρό, δεν ήθελα να το κόψω.

Κράτησα το κρέας στο ψυγείο για 4 μέρες, αν το κομμάτι σας είναι πιο ελαφρύ και λεπτό, 3 μέρες είναι αρκετές.

Στη συνέχεια βγάζω το κρέας και το χτυπάω καλά με μια πετσέτα για να στεγνώσει.

Τώρα το κρέας μπορεί να τρίβεται με σκόρδο, να πασπαλίζεται με κόλιανδρο, πιπέρι, πάπρικα - όλα εξαρτώνται από τα γούστα και τις προτιμήσεις σας.

πασπαλίζουμε με πάπρικα


πασπαλίζουμε με πάπρικα

Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να τυλιχθεί σε γάζα (πολλές στρώσεις) ή σε οποιοδήποτε λεπτό βαμβακερό ύφασμα που αναπνέει· μου έχουν μείνει μερικές πάνες γάζας από τα παιδιά μου. Τυλίγετε τη συσκευασία του κρέατος με σπάγκο ή χοντρή κλωστή (το τυλίγετε σαν λουκάνικο στα καταστήματα), για να μπορείτε να το κρεμάσετε.

Το τυλίγω με πανί και το δένω με σπάγκο
Το μπαλίκ μου κρεμάστηκε για 5 μέρες. Πρέπει να το κρεμάσετε σε ένα ζεστό και αεριζόμενο μέρος, δεν είναι καλοκαίρι και το κρέμασα εναλλάξ - μια μέρα στο καλοριφέρ, την επόμενη στο παράθυρο και το καλοκαίρι μπορείτε να το κρεμάσετε στο παράθυρο.

Στη συνέχεια αποφάσισα να το ξετυλίξω και να το δοκιμάσω - αποδείχθηκε εξαιρετικά νόστιμο, πραγματικό μπαλίκ - ωμό, αποξηραμένο κρέας, ιδανικό για ένα γιορτινό τραπέζι ως φέτα, οι επισκέπτες θα ενθουσιαστούν.

κόψτε το μπαλίκι από την άκρη

Και αυτή είναι η θέα από τη μέση του κομματιού, είναι ήδη ορατή

χοιρινό balyk

Το χοιρινό balyk πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε λαδόκολλα.

Το Balyk είναι αλατισμένο, αποξηραμένο κρέας ή ψάρι. Αυτό το πιάτο θεωρείται λιχουδιά και σερβίρεται στις γιορτές. Αν υπάρχει ψαράς στην οικογένειά σας, διαβάστε πώς να μαγειρέψετε μπαλίκ από ψάρι στο σπίτι. Κατακτήστε αυτή την απλή συνταγή και θα υπάρχει πάντα ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ στο τραπέζι, φτιαγμένο από αποδεδειγμένα φρέσκα υλικά.

Συστατικά

Λιπαρά ψάρια 1 κιλό Αλας 150 γραμμάρια Ζάχαρη 30 γραμμάρια

• Αριθμός μερίδων: 3
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 λεπτό

Συνταγή ψαριού balyk

Από τι είδους ψάρι είναι φτιαγμένο το μπαλίκ; Δεν υπάρχει σαφής απάντηση· θα μπορούσε να είναι σολομός ή απλούστερα ποτάμια είδη. Συνήθως χρησιμοποιούνται μεγάλα και αρκετά λιπαρά σφάγια. Είναι βέλτιστα αλατισμένα και δεν στεγνώνουν κατά τη διαδικασία στεγνώματος. Οι ψαράδες προτείνουν τον ασημένιο κυπρίνο· είναι ιδανικός για την προετοιμασία μιας σπιτικής λιχουδιάς.

Το μυστικό της επιτυχίας στην προετοιμασία του balyk είναι η προσήλωση στην τεχνολογία· τότε δεν θα είναι δύσκολο να προετοιμάσετε μια λεπτή λιχουδιά από οποιοδήποτε αρχικό υλικό.

Τα κύρια στάδια της τεχνολογίας:

1. Κοπή ψαριών.
2. Αλάτισμα.
3. Ξήρανση ή κρύο κάπνισμα.
4. Αποθήκευση.

Συστατικά:

• λιπαρά ψάρια?
• άλας;
• ζάχαρη;
• αγαπημένα καρυκεύματα για ψάρια.

Ανά κιλό ψαριού πάρτε 150 g αλάτι και 30 g ζάχαρη.

Παρασκευή:

• καθαρίστε καλά τα ψάρια από τα λέπια και τα εντόσθια, ξεπλύνετε καλά.
• κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια.
• κόψτε το σφάγιο κατά μήκος της κορυφογραμμής και αφαιρέστε το προσεκτικά, στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια από 1,5 έως 3 cm.
• Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη και πασπαλίστε το μείγμα πάνω από τα κομμάτια.
• καλύψτε το δοχείο με καταπίεση και βάλτε το στο ψυγείο για 4-6 ημέρες.
• όταν τελειώσει το αλάτισμα, ξεπλένουμε καλά κάθε κομμάτι, το τυλίγουμε με γάζα και το κρεμάμε σε σκοτεινό αλλά καλά αεριζόμενο μέρος για 3-5 μέρες.

Το έτοιμο μπαλίκι μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή να αφεθεί μέχρι μια εορταστική εκδήλωση.

Πώς να αποθηκεύσετε το ψάρι balyk στο σπίτι

Για να διατηρούνται φρέσκα και ασφαλή τα τρόφιμα, πρέπει να τηρούνται οι συνθήκες και οι περίοδοι αποθήκευσης. Θα διαφέρουν ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος και άλλες αποχρώσεις. Το αλάτι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτού του πιάτου είναι ένα φυσικό συντηρητικό. Αλλά δεν θα μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος επ' αόριστον.

Αποθηκεύστε το φρέσκο ​​balyk στο ψυγείο, τοποθετώντας το σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα κενού. Αυτό θα απαλλαγεί από ξένες οσμές και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε το ψάρι balyk; Οι ειδικοί λένε ότι αυτή η μέθοδος μακροχρόνιας αποθήκευσης είναι δυνατή εάν πληρούνται ορισμένες απαιτήσεις.

Πώς να καταψύξετε αλατισμένα και αποξηραμένα ψάρια:

• Μόνο φρέσκο ​​προϊόν μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη.
• προετοιμάστε ένα ειδικό δοχείο για κατάψυξη ή σακούλες κενού.
• σκουπίστε τα προετοιμασμένα κομμάτια με μια χαρτοπετσέτα.
• Τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο ή σακούλα, αφαιρέστε τον αέρα, κλείστε τα προσεκτικά και βάλτε τα στην κατάψυξη.
• Συνιστάται να μην παρατείνεται η περίοδος αποθήκευσης πέραν των έξι μηνών.
• Αποφύγετε την εκ νέου κατάψυξη.

Το Balyk μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και ένα μήνα. Μετά αρχίζει να στεγνώνει και χάνει τη γεύση του.