Φτιάξτο μόνος σου Ουζμπεκικό μαχαίρι. Ουζμπεκικό μαχαίρι pchak (ιστορικό προέλευσης, υπόθεση εργασίας)

Ουζμπεκικό μαχαίρι pchak (ιστορικό προέλευσης, υπόθεση εργασίας).

Μια φορά κι έναν καιρό το 1991, ως φοιτητής στο Τμήμα Αρχαιολογίας του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας, πήγα σε μια αρχαιολογική αποστολή που οργάνωσε το Μουσείο Ανατολικών Λαών στη Σαμαρκάνδη. Μια από τις πρώτες εντυπώσεις που με εντυπωσίασαν τότε στο χωριό κοντά στη Σαμαρκάνδη ήταν ηλικιωμένοι (babais) που συναντιόνταν συνεχώς στο δρόμο με βαμμένες ρόμπες (chapans), ζωσμένες με ζώνη, πάνω στην οποία μπορούσε κανείς να δει συχνά ένα μαχαίρι κρεμασμένο σε μια θήκη. Όπως μου εξήγησαν τότε οι «ανώτεροι σύντροφοι», επιτρέπεται στους ηλικιωμένους να κυκλοφορούν στους δρόμους με το μαχαίρι, γιατί το μαχαίρι θεωρείται στοιχείο της εθνικής ενδυμασίας. Μάζεψα το κουράγιο μου και ζήτησα από έναν ηλικιωμένο να μου δείξει το μαχαίρι του. Όχι χωρίς περηφάνια, το έβγαλε από το θηκάρι του και το έδειξε (στο χωριό ήξεραν ότι ήμουν από αρχαιολογική αποστολή και μου φέρθηκαν με σεβασμό). Δεν είχα ξαναδεί τέτοιο περιστατικό. Ήταν πολύ ασυνήθιστο - μια λεπτή λαβή στη βάση της λεπίδας, που επεκτείνεται μέχρι το πόμολο (σαν να τελειώνει με ένα "κεφάλι"), από κέρατο, και μια ευθεία φαρδιά λεπίδα με ομαλή άνοδο προς τα πίσω, σχηματίζοντας μια μάλλον αιχμηρή άκρη. Το μαχαίρι ήταν γυαλισμένο για να βλέπω την αντανάκλασή μου σε αυτό, και στη λεπίδα του, πιο κοντά στη λαβή, υπήρχε ένα στολίδι φτιαγμένο σε «αραβική γραφή». Ο γέρος το ονόμασε pichok (μαχαίρι) και είπε ότι θα μπορούσα να αγοράσω το ίδιο από την αγορά στα περίχωρα της πόλης.

Το επόμενο Σαββατοκύριακο, πήγα στην αγορά και μετά από ένα μεγάλο παζάρι με τον πωλητή, έγινα ιδιοκτήτης του μεγαλύτερου αντιγράφου από αυτά που είχε στον πάγκο εκείνη την ημέρα. Αφού επέστρεψα από την αποστολή, για πολλά χρόνια έγινα κάτοχος ενός μαχαιριού που ζήλευαν όλοι οι φίλοι μου.

Εικόνα 1. Pchak από τη Σαμαρκάνδη, 1991.

Σήμερα βέβαια τα πράγματα είναι διαφορετικά. Η αγορά ενός pchak στη Μόσχα δεν είναι πρόβλημα. Αλλά όταν αγοράζουν pchak, πολλοί δεν ξέρουν τι αγοράζουν.

Η ιστορία και η προέλευση του pchak είναι θολή και συγκεχυμένη.

Σήμερα, το pchak ονομάζεται το παραδοσιακό εθνικό μαχαίρι των λαών που ζουν στην Κεντρική Ασία - Ουζμπέκοι και Ουιγούροι.

Αντίγραφα του 19ου-20ου αιώνα πλησιέστερα στους σύγχρονους διαχρονικά (ηθογραφικό υλικό που έγινε γνωστό στη σύγχρονη επιστήμη μετά την είσοδο της Κεντρικής Ασίας στο Ρωσική Αυτοκρατορίαστο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, που ελήφθη ως αποτέλεσμα διαφόρων αποστολών), που παρουσιάζονται τώρα σε μουσεία, μας δείχνουν έναν εντελώς διαφορετικό τύπο μαχαιριού - με στενή λεπίδα και μακρά και ομαλή άνοδο στην άκρη. Εξηγήστε αυτό το σχήμα της λεπίδας απλά. Οι λεπίδες αυτών των pchak είναι ακονισμένες στο όριο και η αλλαγή στο σχήμα προέκυψε ως αποτέλεσμα μακροχρόνιας πρακτικής χρήσης.

Τα αρχαιολογικά δεδομένα δεν μας δίνουν επίσης μια σαφή απάντηση στο ερώτημα της προέλευσης του pchak: στη Σογδιανή (η περιοχή που καλύπτει σύγχρονο Ουζμπεκιστάν) V V-VIII αιώνεςΔύο τύποι μαχαιριών ήταν συνηθισμένοι: 1. Με ίσια λεπίδα. 2.Γ κυρτή λεπίδα. Το μέγιστο πλάτος των λεπίδων των δειγμάτων που βρέθηκαν είναι 1,8 cm, ο μίσχος είναι ελασματοειδής με στένωση από τη λεπίδα προς την άκρη (από 3 mm σε 1 mm). Όλα τα μαχαίρια ήταν διαφορετικών μεγεθών, με συνολικό μήκος έως 14,5 εκ., ενώ το μήκος της λαβής, ταυτόχρονα, έφτανε τα 3,5 εκ. Και οι δύο τύποι ήταν ευρέως διαδεδομένοι σε σε μεγάλους αριθμούςβρέθηκε στο Penjikent, Kairagach, στο Shahristan. (Yakubov Yu. «Πρώιμοι μεσαιωνικοί οικισμοί του ορεινού Sogd. Dushanbe, 1988, σελ. 235).

Αξίζει να σημειωθεί η εξαιρετικά κακή διατήρηση των ευρημάτων (το κλίμα και τα στρώματα της Κεντρικής Ασίας είναι ανελέητα στο σίδηρο), γεγονός που καθιστά την τυπολογία εξαιρετικά δύσκολη.

Εικόνα 2. Εικόνες μαχαιριών που βρέθηκαν που χρονολογούνται στον 5ο-8ο αιώνα (αριθμοί 4-6).

Υπάρχουν επίσης αρχαιολογικά στοιχεία για μαχαίρια που βρέθηκαν σε ταφές νομάδων στην Κεντρική Ασία, που χρονολογούνται στο τελευταίο τέταρτο του 14ου αιώνα. Αυτά τα μαχαίρια "Standard Utility Blade Design" αντιπροσωπεύουν μια εξαιρετικά ανθεκτική, σταθερή σειρά. Έχουν τα εξής Χαρακτηριστικά. Το πίσω μέρος των λεπίδων σχηματίζει ένα ασθενώς έντονο τόξο, που κατεβαίνει ομαλά προς τη μύτη. Η κοπτική άκρη είναι τοξοειδής, αλλά πιο απότομη από την πλάτη. Ο κεντρικός άξονας της λεπίδας και της λαβής μετατοπίζεται προς τα πίσω. Το μήκος των λεπίδων κυμαίνεται από 6 έως 14 εκ. Το πάχος είναι 1,5 mm, το πλάτος της λεπίδας στη βάση είναι 1-1,5 cm (ανάλογα με το μήκος). Η λαβή είναι υποτριγωνικού σχήματος, μήκους 2-4 εκ. Το πλάτος της λαβής στη βάση είναι περίπου το μισό από το πλάτος της λεπίδας. Η αναλογία του μήκους της λεπίδας προς το μήκος της λαβής είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από 3:1.

Η λαβή χωρίζεται πάντα από τη λεπίδα με αυστηρά κάθετες προεξοχές, που αποτελούν δομικά χαρακτηριστικά. Στη βάση της λεπίδας συγκολλήθηκε ένα στενό - πλάτους 1,5-2 mm και παχύ σιδερένιο κλιπ, το οποίο είναι ένα είδος κλειδαριάς που κλειδώνει το μαχαίρι στη θήκη. Αυτό είναι ένα πολύ εύθραυστο, συχνά μη συντηρημένο μέρος. Η παρουσία του μαρτυρείται από την αυστηρή καθετότητα των προεξοχών και τα ίχνη που αποτυπώνονται από αυτήν, τα οποία διακρίνονται στο μη αποκατεστημένο μέταλλο.

Τα μαχαίρια είχαν και ξύλινο θηκάρι, το οποίο στερεώνεται με ίχνη ξύλου στις λεπίδες.
Αυτός ο τύπος μαχαιριού ήταν ευρέως διαδεδομένος μεταξύ των νομάδων ήδη από τα τέλη της πρώτης χιλιετίας μ.Χ.

Εικονογράφηση 3. Εικόνα νομαδικών μαχαιριών στο τελευταίο τέταρτο της 1ης χιλιετίας, τύπος 3 κατά τον Minasyan.

Όλοι οι αναφερόμενοι τύποι μαχαιριών δεν έχουν καμία σχέση με την τρέχουσα μορφή pchak. Δεν είναι ακόμη δυνατό να απαντηθεί πότε και υπό ποιες συνθήκες το στέλεχος της λαβής ανέβηκε στη γραμμή του πίσω μέρους της λεπίδας, έτσι ώστε το στέλεχος της λαβής να βρίσκεται στο άνω τρίτο της λεπίδας και με τι συνδέθηκε.
Δηλαδή, αρχαία αντίγραφα μαχαιριών μας δείχνουν έναν εντελώς διαφορετικό δομικό τύπο. Η εμφάνιση του σύγχρονου τύπου pchak μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι εισήχθη από το εξωτερικό ή υπήρχε στην περιοχή, αλλά τέτοια μαχαίρια είναι ακόμα άγνωστα και δεν περιγράφονται.

Στο Διαδίκτυο, υπάρχει μια άποψη για την εμφάνιση μαχαιριών παρόμοιου σχήματος στην Κεντρική Ασία στους αιώνες XIV-XV. Η εμφάνισή τους συνδέεται εν μέρει με την κατάκτηση της Ασίας από τον Ταμερλάνο και «μια έμμεση απαγόρευση στους ντόπιους άνδρες να φέρουν όπλα / στιλέτα». Οι αρχές δεν μπορούσαν να στερήσουν από τους Ουζμπέκους το δικαίωμα να φέρουν όπλα και το πιο κοινό είδος όπλων, λόγω της διαθεσιμότητάς τους, ήταν τα μαχαίρια ή τα στιλέτα. Αυτή είναι μια πανάρχαια παράδοση, ιερά σεβαστή στην Ανατολή. Και μετά στράφηκαν στους τεχνίτες pichakchik (τεχνίτες μαχαιριών), οι οποίοι «πείστηκαν» να αλλάξουν το σχέδιο του μαχαιριού για τον πληθυσμό, μετατρέποντάς το σε οικιακό αντικείμενο. Για να αντισταθμίσουν την απώλεια των ιδιοτήτων μάχης του μαχαιριού, οι Ουζμπεκοί τεχνίτες στράφηκαν στην εξωτερική μορφή. Ετσι νέα μορφήλαβή, που θυμίζει πολύ τη λαβή ενός σπαθιού ή μιας κάρτας.

Η αλλαγή της μορφής έλυσε ταυτόχρονα ένα άλλο πρόβλημα - στις μάχες με μαχαίρια (στο ουζμπεκικό "pichakbozlik"), οι αντίπαλοι προσπάθησαν να μην σκοτώσουν, αλλά μόνο να τραυματίσουν, διαφορετικά οι συγγενείς του θύματος έπρεπε να πληρώσουν ένα μεγάλο "khun" για το φόνος - λύτρα για αίμα. Το αναδυόμενο σχήμα του μαχαιριού μείωσε την πιθανότητα θανατηφόρο αποτέλεσμασε τέτοιες μαχαιριές.

Αλλά αυτή η άποψη δεν έχει πλήρεις λογικές πηγές, οι μεταβατικές/πρώιμες μορφές pchaks είναι άγνωστες.

Είναι δυνατόν να εξεταστεί μια υπόθεση για την ανεξάρτητη ανάπτυξη του pchak, το οποίο αρχικά ήταν αποκλειστικά οικιακό αντικείμενο (κουζίνα, μάγειρας, τραπέζι) και εμφανίστηκε στην Κεντρική Ασία υπό εξωτερική επίδραση, αλλά μέχρι στιγμής τα πρώτα του ευρήματα είναι άγνωστα.

Θα πρέπει να πούμε αμέσως ότι η τυπολογική μορφή του pchak (μία γραμμή της πλάτης και της λαβής) απαντάται σε διαφορετικούς πολιτισμούς, σε διαφορετικές εποχές και αναφέρεται, πρώτα απ 'όλα, σε μαχαίρια για οικιακούς σκοπούς (κουζίνας). Για παράδειγμα, χάλκινα μαχαίρια τύπου Karasuk.

Εικόνα 4. Μαχαίρια Karasuk. (D.A. Avdusin, "Βασικές αρχές της αρχαιολογίας")

Ένα άλλο παράδειγμα είναι τα μαχαίρια της πρώτης χιλιετίας της Ανατολικής Ευρώπης, τα οποία χαρακτηρίζονται από μια ομαλή γραμμή μετάβασης από το πίσω μέρος στη λαβή με μια ελαφριά "κορυφή" στο κεντρικό τμήμα. Ένα στέλεχος με τη μορφή ενός στενού τριγώνου μήκους 4-5 cm, κατά κανόνα, χωρίζεται από την πλευρά της κοπτικής άκρης με μια λεία προεξοχή. Η κοπτική άκρη ολόκληρων δειγμάτων τέτοιων μαχαιριών είναι ευθεία και μόνο προς το άκρο είναι λυγισμένη προς τα πάνω.

Εικόνα 5. Μαχαίρια με "πλάτη λεπίδα που μετατρέπεται σε κοτσάνι χωρίς προεξοχές", τύπου 1 κατά Minasyan.

Άμεσες μεταβάσεις της γραμμής του πίσω μέρους της λεπίδας (πισινό) στη λαβή βρίσκονται επίσης σε ρωσικά μαχαίρια "τραπεζιού / κουζίνας" των αιώνων XV-XVI από το Zaryadye (Μόσχα).

Εικονογράφηση 6. Μαχαίρια από το Zaryadye, που χρονολογούνται στον 16ο-17ο αιώνα.

Ένα τυπολογικά παρόμοιο σχήμα μαχαιριού συναντάμε ακόμα και στην άλλη πλευρά την υδρόγειο- Μαχαίρια Gaucho στην Αργεντινή.

Εικόνα 7. Μαχαίρι Gaucho από την Αργεντινή.

Τέλος, αν στραφούμε στο παρόν, θυμόμαστε αμέσως τα μαχαίρια ιαπωνικής κουζίνας / σεφ, τα οποία έχουν επίσης διαμόρφωση παρόμοια με το pchak, με λεπτές λαβές και άμεση μετάβαση από το πίσω μέρος της λεπίδας (πισινό) στη λαβή.

Δεν μπορούμε να μην πούμε ότι η Κεντρική Ασία είναι ένα τεράστιο έδαφος κατά μήκος του οποίου διέτρεχε ο Μεγάλος Δρόμος του Μεταξιού από την Κίνα στην αρχαιότητα, οι εμπορικές σχέσεις πραγματοποιούνταν με την Ινδία και τις χώρες της Μεσογείου. Αυτή η γη είναι γεμάτη ιστορικά γεγονότα. Σήμερα μαθαίνουμε γι' αυτά από τα γραπτά αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων συγγραφέων, μεσαιωνικά χειρόγραφα Αράβων γραφέων, ανακαλυφθέντες αρχαιολογικούς χώρους.
Στην αυγή της ανθρώπινης ιστορίας, μέχρι τον 4ο αιώνα μ.Χ., δημιουργήθηκαν και κατέρρευσαν στο έδαφος της Μ. Ασίας αυτοκρατορίες: οι Πέρσες, ο Μέγας Αλέξανδρος και οι Σελευκίδες. Το ελληνοβακτριανικό, το κρισάν και το παρθικό βασίλειο υπήρχαν και εξαφανίστηκαν. Αργότερα, μέρος αυτών των εδαφών ήταν μέρος του κράτους των Σασσανιδών, στο Αραβικό Χαλιφάτο. Στους XI-XIII αιώνες. όχι λιγότερο ισχυρά κράτη εμφανίστηκαν σε αυτά τα εδάφη: οι Γκαζναβίδες, οι Καραχνίδες, οι Γκουρίδες και οι Χορεζμσάχ.

Μετά την κατάκτηση αυτού του εδάφους από τους Μογγόλους, σχηματίστηκε το Χανάτο Chagatai και στη συνέχεια η τεράστια δύναμη του Τιμούρ και των απογόνων του.

Τα εδάφη της Κεντρικής Ασίας έγιναν η πατρίδα πολλών τουρκικών νομαδικών φυλών που ασχολούνταν με την κτηνοτροφία. Αυτό είναι όμως και το μέρος όπου εμφανίστηκαν οι αρχαιότεροι αγροτικοί πολιτισμοί.
Τοποθετημένο στο σταυροδρόμι εμπορικών και μεταναστευτικών οδών, υπήρχε πάντα μια πολιτιστική επιρροή από το εξωτερικό: η επιρροή των νομάδων από τις ανατολικές μοίρες, η επιρροή του ιρανικού (περσικού) πολιτισμού από τη Μικρά Ασία (Περσία), η ελληνιστική επιρροή, η επιρροή των πολιτισμών της Ινδίας και της Κίνας.

Αναμφίβολα, παρόμοιες μορφές/τύποι μαχαιριών Ινδοϊρανικής και Τουρκικής προέλευσης -ιρανικό kard, τουρκικό bichag, ινδο-ιρανικό peshkabz, chura, karud και khayber, ινδικό kirpan - επηρέασαν την εμφάνιση του pchak μεταξύ των Ουζμπέκων. Όλα αυτά τα μαχαίρια χρονολογούνται συχνότερα όχι νωρίτερα από τον 16ο, ή ακόμα και τον 17ο-18ο αιώνα, μόνο τα peshkab μερικές φορές αποδίδονται στον 15ο αιώνα.
Στο τέλος της «ιστορικής ανασκόπησης», μπορεί κανείς να κάνει μια υπόθεση για την εμφάνιση των pchak ήδη μετά τον 15ο αιώνα υπό την επίδραση της ινδοϊρανικής παράδοσης με έναν «σκληρό λειτουργικό σκοπό» - μια κουζίνα/μαχαίρι του σεφ. Οι ιδιοκτήτες των pchaks γνωρίζουν καλά πόσο καλά είναι για την κοπή κρέατος και λαχανικών.
Αλλά για τους Ουζμπέκους, αυτό δεν είναι μόνο ένα καλό μαχαίρι κουζίνας, αλλά και ένα υπέροχο δώρο για έναν άνδρα, το οποίο έχει ιερό νόημα. Τα αιχμηρά όπλα είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό της εθνικής ενδυμασίας μεταξύ πολλών λαών της Ανατολής. Ακόμη και όσοι, λόγω της κοινωνικής τους θέσης, δεν έχουν το δικαίωμα να κατέχουν όπλα με μακριά λεπίδες (αγρότες και τεχνίτες), φορούν στη ζώνη τους ένα μαχαίρι σε θήκη.

Σε αντίθεση με τη δεισιδαιμονία που επικρατεί ανάμεσά μας ότι είναι αδύνατο να δώσεις μαχαίρια (δήθεν φέρνει κακοτυχία), στην Κεντρική Ασία ένα τέτοιο δώρο εξακολουθεί να θεωρείται κύρος και επιθυμητό. Σύμφωνα με τις ιδέες των λαών της Κεντρικής Ασίας, τα αιχμηρά και μυτερά αντικείμενα αποκτούν τη δύναμη προστατευτικών φυλαχτών που διώχνουν την κακοτυχία και τις ασθένειες. Και το pchak πιστώνεται επίσης με παρόμοια δύναμη ενός φυλακτού. Ένα μαχαίρι που τοποθετείται κάτω από το μαξιλάρι στο κεφάλι ενός βρέφους θεωρείται μέσο προστασίας της υγείας του. Εάν ένας ενήλικας αρρωστήσει, μπορεί να του βάλουν ένα μαχαίρι στο κεφάλι αντί για κομπρέσα, προστατεύοντάς τον έτσι από τη δράση των κακών δυνάμεων.

Ένα pchak που παρουσιάζεται από έναν γιο στον πατέρα του δείχνει μεγάλη προσοχή και αγάπη, και ένα τέτοιο δώρο θεωρείται μεγάλη τιμή για τον πατέρα.

Το μαχαίρι δίνεται επίσης σε έναν «πραγματικό dzhigit», σε κάθε πιθανό πολεμιστή - έναν νεαρό άνδρα που έχει φτάσει την ηλικία των 18 ετών.
Τις περισσότερες φορές, μαχαίρια (οικιακά, όχι όπλα), ως στοιχεία εθνικής ενδυμασίας, βρίσκονται μεταξύ νομάδων κτηνοτρόφων και κυνηγών - Ινδιάνων της Βόρειας Αμερικής, του Αργεντινού λαού των Gaucho, Yakuts, Buryats, Laplanders.

Και στην περίπτωση του pchak, μπορεί να εντοπιστεί άμεση επιρροήΤουρκόφωνοι νομαδικοί λαοί που ήρθαν τον Μεσαίωνα στην επικράτεια εγκατεστημένων αγροτών - Ουζμπέκοι.
Σε αυτό το μέρος της ανασκόπησης, εξετάστηκαν ορισμένες πτυχές της προέλευσης και του σκοπού του pchak. Στο δεύτερο μέρος, θα μιλήσουμε για το σχέδιο και τους τύπους του σύγχρονου μαχαιριού pchak.

Μιλώντας για το Ουζμπεκιστάν, δεν μπορώ παρά να πω για το εθνικό μαχαίρι του Ουζμπεκιστάν - pchak. Το Pchak ή pechak (ουζμπ. Pichoq - «μαχαίρι») είναι το εθνικό μαχαίρι των λαών της Κεντρικής Ασίας - Ουζμπέκοι και Ουιγούροι. Παραδοσιακά, έχει μια ευθεία φαρδιά λεπίδα κατασκευασμένη από ανθρακούχο χάλυβα με σφηνοειδές τμήμα με μονόπλευρη ακόνισμα, μερικές φορές με μια στενή γεμάτη κατά μήκος του άκρου. Μια λεπτή λαβή, στρογγυλή σε διατομή, προσαρμόζεται στο επίπεδο του κοντακιού, φαρδαίνει ελαφρώς προς το κεφάλι, μερικές φορές καταλήγοντας σε ράμφος σε σχήμα ράμφους. Μπορεί να κατασκευαστεί από κέρατο, κόκκαλο ή ξύλο, επίσης ένθετο με χρωματιστή πέτρα. Το Pchak φοριέται σε φαρδιά ίσια δερμάτινη θήκη. Διανέμεται σε όλη την Κεντρική Ασία με μικρές διαφορές στο στολίδι και τις αναλογίες.

Στο Ουζμπεκιστάν, κατασκευάζονται κυρίως στα ανατολικά και κεντρικά μέρη της χώρας - δεν υπήρχαν τέτοια μαχαίρια στο Khiva, μόνο εισαγόμενα. Στη Μπουχάρα, στο κέντρο της πόλης, υπάρχουν πολλά εργαστήρια όπου παρασκευάζονται pchak, αλλά οι τιμές εδώ είναι κάπως υπερβολικές, προφανώς υπολογισμένες για τους τουρίστες που έρχονται για μια μέρα.

Εργαλεία στο εργαστήριο

Το κύριο κενό για ένα μαχαίρι είναι μια βαλβίδα αυτοκινήτου, αλλά είναι επίσης κατασκευασμένα από κάποιο φτηνό ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά είναι τα μαχαίρια από ανθρακούχο χάλυβα που έχουν μεγαλύτερη αξία. Υπάρχει καλύτερο ατσάλι, υπάρχει η Δαμασκός, αλλά οι τιμές για τέτοια μαχαίρια είναι κατάλληλες.

Μετά το σφυρηλάτηση, τα μαχαίρια δέχονται μια λαβή από fiberglass, plexiglass, μέταλλο, κέρατο, κόκκαλο και στη συνέχεια ακονίζονται χονδρικά σε τροχό λείανσης.

Μετά το γυάλισμα, συχνά εφαρμόζονται με σχέδιο ή επιγραφές.

Εξακολουθώ να μην καταλαβαίνω γιατί το μαχαίρι είναι καλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα καυτής παραφίνης (?)

Αφήστε τον να κρυώσει

Προφανώς για να σχεδιάσουμε στη συνέχεια ένα σκίτσο με ένα ειδικό πινέλο, το οποίο στο μέλλον θα είναι ένα σχέδιο ή μια επιγραφή

Το τελικό ακόνισμα γίνεται σε τέτοιο μύλο

Μερικές φορές, κατόπιν αιτήματος του πελάτη, εφαρμόζεται μια επιγραφή δώρου

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙ

Λοιπόν, τα ίδια τα μαχαίρια

Αγόρασα ένα για μένα στην αγορά στην Τασκένδη - ένα εξαιρετικό μαχαίρι στο νοικοκυριό! Ακόνισμα σε πιρούνι

Άρθρο για την εβδομαδιαία Darakchi.

Η είδηση ​​ότι ο διάσημος τεχνίτης από το Shakhrikhan, Khairullo Abdurahimov, εκθέτει τα έργα του στην Τασκένδη γρήγορα διαδόθηκε σε όλους τους λάτρεις της τέχνης της δημιουργίας εθνικών μαχαιριών του Ουζμπεκιστάν. Ακόμη και εκείνοι που δεν επρόκειτο να αγοράσουν ένα νέο μαχαίρι πήγαν απλώς να θαυμάσουν τις ατσάλινες λεπίδες ενός μεγάλου δασκάλου. Συναντηθήκαμε επίσης με τον πλοίαρχο για να σας πούμε για την επιλογή του Ουζμπεκιστάν πιτσάκ.

Το Pichak είναι τα πάντα μας

Τα χειροποίητα μαχαίρια Pichaki, Ουζμπεκιστάν είναι από καιρό μια εθνική μάρκα γνωστή σε όλο τον κόσμο. Για τους κατοίκους του Ουζμπεκιστάν, το pichak ήταν κάτι περισσότερο από ένα απλό εργαλείο ή όπλο από την αρχαιότητα. Το Pichak είναι ένα ιερό δώρο, μια μεγάλη αξία και ένα ισχυρό φυλαχτό. Πλέον μεγάλα κέντραΗ χειρωνακτική παραγωγή εξακολουθεί να λειτουργεί σε Shakhrikhan, Chust, Bukhara, Tashkent και Samarkand.

Είναι δυνατόν να αγοράσετε ένα καλό pichak στην Τασκένδη;

Σίγουρα μπορείς. Για παράδειγμα, στα παζάρια Chorsu ή Alai. Αξίζει όμως να αναλογιστεί κανείς ότι πίσω από τον πάγκο στο παζάρι δεν βρίσκεται μάστερ, αλλά μέσα καλύτερη περίπτωσηαυτός που καταλαβαίνει απλά τη δεξιοτεχνία της δημιουργίας ενός ουζμπεκικού μαχαιριού. Ο πλοίαρχος δεν έχει χρόνο να ασχοληθεί με τις πωλήσεις, εργάζεται ακούραστα στο εργαστήριο και, παραδίδει τελικά προϊόντα προς πώληση σε μεταπωλητές. Λαμβάνοντας υπόψη το ενδιαφέρον των τελευταίων, οι τιμές για τα εθνικά μαχαίρια είναι 20-30 τοις εκατό υψηλότερες από ό,τι απευθείας από το master pichokchi ή σε παραδοσιακά κέντρα για χειροποίητα μαχαίρια.

Η καλύτερη επιλογή για την αγορά ενός pichak είναι να το αγοράσετε από τα χέρια του ίδιου του πλοιάρχου, σε εκθέσεις-εκθέσεις, που πραγματοποιούνται εβδομαδιαία σε διάφορες αίθουσες της Τασκένδης.

Από χέρι σε χέρι

Όταν πας να πάρεις ένα μαχαίρι από καλός κύριος, τότε δεν θα αγοράσετε απλώς. Μπροστά σας είναι μια δημιουργική συνάντηση με ερωτήσεις και απαντήσεις, ιστορίες, θρύλους και ένα μοναδικό master class για την επιλογή ενός μαχαιριού. Αυτή η συνάντηση φέρνει μεγάλη χαρά τόσο στον πλοίαρχο όσο και σε εσάς. Ο πλοίαρχος χαίρεται που βλέπει θαυμασμό στα μάτια σας, θέλει να σας μιλήσει για το έργο του. Γίνεσαι πλουσιότερος όλος ο κόσμος. Αυτό το ανακαλύπτεις υπέροχος κόσμοςΟυζμπεκικά μαχαίρια, ένα από τα οποία σίγουρα θα βρει τιμητική θέση στο σπίτι σας.

Όταν επιλέγετε ένα pichak, πρέπει να θυμάστε ότι κανείς δεν θα σας πει για τις ιδιότητες ενός μαχαιριού όπως αυτός που το δημιούργησε. Επομένως, όταν συναντάτε τον πλοίαρχο, ταξινομώντας τα μαχαίρια στον πάγκο του, φροντίστε να κάνετε ερωτήσεις λεπτομερώς για κάθε pichak. Ο κύριος θα σας τα πει όλα με χαρά.

Ρωτήστε, ρωτήστε!

Θα πάμε μαζί σας στον κύριο Khairullo για να μάθουμε πώς να επιλέγετε σωστά το ουζμπεκικό pichak. Στον πάγκο υπάρχουν δεκάδες πολυτελή μαχαίρια. Διαφορετικά μεγέθη, διαφορετικές μορφές, διαφορετικές μεταλλικές γυαλιστερές λεπίδες, διαφορετικές λαβές. Πώς να προσανατολιστείς;

Για αρχή, απλά κοιτάξτε. Σηκώστε κάθε μαχαίρι με τη σειρά, πάνω στο οποίο σταματάει το μάτι. Κάντε ερωτήσεις στον κύριο:

Πώς λέγεται ένα τέτοιο pichak;

Πώς ονομάζεται το σχήμα της λεπίδας;

Τι μέταλλο είναι οι λεπίδες; Πώς διαφέρουν μεταξύ τους οι λεπίδες από διαφορετικά μέταλλα;

Από τι είναι κατασκευασμένη η λαβή;

Από τι είναι φτιαγμένο το gulband; (η ένωση της λεπίδας και της λαβής)

Τι σημαίνουν τα σχέδια στη λαβή;

Πώς να φροντίσετε ένα μαχαίρι; Πώς να το ακονίσετε;

Θα εκπλαγείτε από την ιστορία του πλοιάρχου. Θα μάθετε ότι τα μαχαίρια έχουν προσωπικότητες και ονόματα. Και υπάρχουν πολλά από αυτά τα ονόματα: osh pichak, kassob pichak, chust pichak, arabcha pichak, sherkhan pichak, bola-pichak, Kazakh-pichak...

Αφού βυθιστείτε για πρώτη φορά σε αυτόν τον πολύπλευρο κόσμο των ουζμπεκικών μαχαιριών, αρχίστε να επιλέγετε το pichak σας. Για να το κάνετε αυτό, πείτε στον πλοίαρχο λεπτομερώς γιατί χρειάζεστε ένα μαχαίρι. Για εργασία στην κουζίνα: ως κύριο μαχαίρι εργασίας, ή μαχαίρι κρέατος, μαχαίρι φρούτων, μαχαίρι τεμαχισμού. Ή μήπως χρειάζεστε ένα μαχαίρι για να το πάρετε στις πεζοπορίες ή για να κάνετε ένα δώρο σε έναν φίλο; Ή μήπως το δώρο προορίζεται για ξένο επισκέπτη; Στη συνέχεια, διευκρινίστε εάν ο καλεσμένος σας είναι γνώστης των μαχαιριών, συλλέκτης ή απλώς λάτρης των ανατολίτικων εξωτικών.

Από εδώ και πέρα, πρέπει να εμπιστεύεστε τον κύριο. Θα απλώσει πολλά μαχαίρια μπροστά σας σύμφωνα με τις απαιτήσεις σας. Πάρτε το καθένα ξανά στα χέρια σας και κάντε ξανά ερωτήσεις για το καθένα. Πιστεύετε ότι αυτό θα τερματίσει τη διαδικασία επιλογής μαχαιριού σας; Οχι όχι! Ακολουθεί το πιο σημαντικό...

Βρείτε το "δικό σας" pichak από δέκα πανομοιότυπα!

Ένας νεαρός άνδρας στέκεται μπροστά στον πάγκο του πλοιάρχου Khairullo και επιλέγει ένα μαχαίρι εργασίας για την κουζίνα - osh pichak. Ο πλοίαρχος έχει ήδη απλώσει μπροστά του 10 πανομοιότυπα πιτσάκια με λευκές κοκάλινες λαβές. Με την έγκριση του πλοιάρχου, προσφέρουμε στον νεαρό τη βοήθειά μας στην επιλογή. Ο νεαρός συμφωνεί ευτυχώς.

Πάρτε κανένα; Είναι πανομοιότυπα; ρωτάει

Είναι διαφορετικοί

Αλλά μοιάζουν ίδια;

Φαίνεται πανομοιότυπο. Αλλά καταλαβαίνετε, αυτό δεν είναι εργοστασιακό σφράγισμα, αυτά τα μαχαίρια φτιάχτηκαν στο χέρι. Φαίνονται μόνο να είναι ίδιοι, στην πραγματικότητα είναι διαφορετικοί.

Τότε πώς να επιλέξετε; Πού να κοιτάξουμε; - ο νεαρός τακτοποιεί τα μαχαίρια σε σύγχυση

Δεν χρειάζεται να κοιτάξετε. Ανάγκη να νιώσεις. Οι γνώστες λένε ότι το ουζμπεκικό pichak είναι ένα κινούμενο πράγμα και ο ίδιος επιλέγει τον ιδιοκτήτη του. Επομένως, τώρα έχετε ένα ειδικό καθήκον - να "ακούσετε" το μαχαίρι σας.

Ο νεαρός μας κοιτάζει με δυσπιστία. Αλλά συνεχίζουμε να μαθαίνουμε.

Πάρτε τα μαχαίρια στο χέρι, ένα ένα. Πιέστε τη λαβή. Κουνήστε το χέρι σας, νιώστε την κίνηση της λεπίδας, νιώστε πώς η λαβή ταιριάζει στο χέρι σας. Θα νιώσεις αμέσως το μαχαίρι «σου». Θα σας καλέσει πίσω. Δεν ξέρουμε πώς θα το κάνει. Απαντήστε οπωσδήποτε και σθεναρά. Ίσως θα είναι σαν ένα σπρώξιμο ή η λαβή θα ζεσταθεί αμέσως στο χέρι.

Ο νεαρός σηκώνει μαχαίρι μετά από μαχαίρι. Ο Δάσκαλος Hyrulla χαμογελά καθώς μας παρακολουθεί. Προσέχει το πρόσωπό του νέος άνδρας. Εκτίμησε τον τρόπο επιλογής μας.

Εδώ ο νεαρός πάγωσε με ένα άλλο μαχαίρι στο χέρι. Οι κινήσεις του χεριού του έγιναν πιο σίγουρες, φαινόταν να άκουγε κάτι.

"Αχα! Το βρήκε!" - χαιρόμαστε

Όμως ο νεαρός αφήνει κάτω το μαχαίρι και παίρνει το επόμενο. Αυτό είναι σωστό, πρέπει να βεβαιωθείτε! Επιπλέον, επιλέγει ένα τεχνητό μαχαίρι για πρώτη φορά στη ζωή του.

Τον ακολουθούμε μέσα από τα μαχαίρια, μπερδεύοντάς τα εντελώς. Αλλά θυμηθείτε πού πήγε ΑΥΤΟ το μαχαίρι.

Ο νεαρός, έχοντας περάσει από όλα τα μαχαίρια, ξεκινά ξανά την αναζήτηση.

Όχι αυτός... Όχι αυτός... - μουρμουρίζει, βάζοντας κάτω μαχαίρι μετά από μαχαίρι.

Αυτό! Ακριβώς αυτό! - αναφωνεί ο τύπος, φτάνοντας στο ίδιο το μαχαίρι που σημαδεύαμε. Έτσι ανταποκρίθηκε, άρα ένιωσε και κατάλαβε.

Βλέπετε, είπαμε ότι σίγουρα θα απαντήσει! Χαιρόμαστε για τον νεαρό. - Τώρα φροντίστε να ρωτήσετε τον κύριο Khairullo για το τι είδους μέταλλο, κόκαλο είναι, πώς να φροντίζετε το μαχαίρι και πώς να το ακονίζετε.

Για το θέμα του ακονίσματος των μαχαιριών του Ουζμπεκιστάν.

Παρακολουθήστε οποιοδήποτε ουζμπεκικό oshpoz. Πριν ξεκινήσει τη δουλειά, κάνει αυτόματα αρκετές κινήσεις του μαχαιριού κατά μήκος του πάτου του μπολ ή του ταμείου, τυλίγοντας τη λεπίδα. Αυτή η διαδικασία μοιάζει με διαλογισμό ή συντονισμό μουσικό όργανο. Είναι σαν να συντονίζεσαι στην ίδια συχνότητα με το πιτσάκ σου και να αντηχείς. Το γεγονός είναι ότι τα φθηνά μαχαίρια πρέπει να ανεφοδιάζονται συνεχώς. Ο χάλυβας τους είναι τέτοιος που όταν ακονιστεί σωστά, απαιτεί περιοδικό ανεφοδιασμό.

Για τα καλά πιτσάκ, αρκεί να τα παίρνετε στο μύλο μια φορά κάθε ένα ή δύο χρόνια. Ωστόσο, ο ακονιστής εδώ χρειάζεται έναν ενημερωμένο, γιατί το ακόνισμα χειροποίητων μαχαιριών είναι διαφορετικό από το ακόνισμα εργοστασιακών μαχαιριών κουζίνας. Και οι άστοχες ενέργειες μπορούν να καταστρέψουν μια μεγάλη λεπίδα.

Τι είναι ένα ουζμπεκικό μαχαίρι; Αυτή η ερώτηση μπορεί να ενδιαφέρει πολλούς ανθρώπους. Φυσικά, δεν συνηθίζεται να δίνετε ένα μαχαίρι, αλλά μερικές φορές μπορείτε να εγκαταλείψετε τις δεισιδαιμονίες ή να το αγοράσετε για τον εαυτό σας. Άλλωστε αυτό δεν είναι απλώς ένα συνηθισμένο πράγμα. Το ουζμπεκικό μαχαίρι είναι ένα κομψό έπιπλο που μπορεί να εκτελέσει ταυτόχρονα πολλές τυπικές εργασίες κουζίνας. Το πιο σημαντικό είναι να καταλάβουμε ποιο χρειάζεται. Οι τιμές και τα υλικά τέτοιων προϊόντων διαφέρουν σημαντικά.

Ουζμπεκικό μαχαίρι: χαρακτηριστικά λαβής

Τι πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε ένα συγκεκριμένο μοντέλο; Το ουζμπεκικό μαχαίρι διαφέρει κυρίως στη λαβή του και στις διάφορες βάσεις για τη στερέωση των λεπίδων. Χρειάζεται πολύς χρόνος και προσπάθεια για να γίνουν αυτά τα πράγματα. Επομένως, πιθανότατα δεν θα δείτε μια λαβή από πλεξιγκλάς ή πλαστικό. Ένα πραγματικό ουζμπεκικό μαχαίρι θα γίνει όπως το βλέπει ο κύριος της τέχνης του. Δηλαδή η λαβή του θα είναι από κέρατα σάιγκα, κατσίκας ή γαζέλας.

Είναι διακοσμημένα με περίτεχνα σκαλίσματα και διάφορα χρώματα. Όσο περισσότερη δουλειά γίνεται στη λαβή, τόσο πιο ακριβό θα κοστίζει φυσικά το μαχαίρι.

Οι λεπίδες είναι επίσης διαφορετικές.

Υπάρχουν διαφορές σε κάποιες άλλες λεπτομέρειες. Τα ουζμπεκικά μαχαίρια έχουν ελαφρώς διαφορετικές λεπίδες: μικρές, μεσαίου μεγέθους και φαρδιές. Και πάλι, όλα εξαρτώνται από το σκοπό τους.

Τα χρηστικά μαχαίρια, για παράδειγμα, είναι κατάλληλα για τεμαχισμό ψωμιού, πίτας κ.λπ. Ογκώδη μεγάλα μοντέλα με φαρδιά επιμήκη λεπίδα είναι ιδανικά για τον τεμαχισμό λαχανικών. Για παράδειγμα, είναι πολύ βολικό να κόβετε λάχανο με ένα τέτοιο μαχαίρι. Το ισχυρό τους βάρος κάνει αυτή τη διαδικασία μια σκέτη απόλαυση.

Τα μαχαίρια με μακρόστενη λεπίδα είναι κατάλληλα για φιλετάρισμα ψαριών ή για διαχωρισμό του κρέατος από τα κόκαλα. Λοιπόν, τα μικρά μοντέλα είναι καλά σε εκείνα τα έργα που απαιτούν ιδιαίτερη λεπτότητα. Με ένα τέτοιο μαχαίρι, για παράδειγμα, είναι βολικό να κόβετε αστέρια από καρότα, καλάθια από ντομάτες κ.λπ. Ωστόσο, είναι επίσης εξαιρετικό για την κοπή τυριού ή λουκάνικου.

Μερικές ακόμη αποχρώσεις

Σε γενικές γραμμές, το ουζμπεκικό μαχαίρι κουζίνας (pchak) είναι ένα μάλλον περίεργο μοντέλο. Είναι πολύ εύκολο να τον αναγνωρίσεις. Η λεπίδα kaike είναι συνήθως σφυρηλατημένη από ανθρακούχο χάλυβα. Αν και τα pchak από ανοξείδωτο χάλυβα είναι επίσης πολύ κοινά. Ωστόσο, δεν έχει σημασία από ποιο χάλυβα είναι σφυρηλατημένη η λεπίδα, το κύριο πράγμα δεν είναι από ένα μόνο κομμάτι. Σε αυτή την περίπτωση, θα έσπασε απλώς στην περιοχή του λαιμού, για παράδειγμα, όταν έπεφτε. Για την αποφυγή τέτοιων προβλημάτων, ειδικά στελέχη από ισχυρότερο χάλυβα συγκολλούνται κοντά στη λαβή.

Το μήκος της λεπίδας κυμαίνεται συχνότερα από 16 έως 22 εκατοστά. Το πάχος στη λαβή είναι περίπου 5 χιλιοστά. Ταυτόχρονα, μειώνεται προς την άκρη. Η λεπίδα στην τομή λεπταίνει επίσης προς τη λεπίδα από τον πισινό. Το πλάτος του μπορεί να φτάσει τα 5 εκατοστά. Έτσι, η γεωμετρία του μαχαιριού είναι πολύ καλή. Ως εκ τούτου, τους είναι αρκετά βολικό να κόβουν φαγητό.

Κατά κανόνα, μια θήκη συνδέεται επίσης με το pchak. Συνήθως είναι κατασκευασμένα από δερματίνη, προστίθενται ένθετα από χαρτόνι, διακοσμημένα με απλικέ ή χάντρες. Ωστόσο, υπάρχουν και πιο ακριβές επιλογές. Μερικές φορές το θηκάρι είναι κατασκευασμένο από δέρμα, διακοσμημένο με ύφανση από χοντρή δαντέλα ή ανάγλυφο. Είναι προσκολλημένα σε ακριβά pchak. Τα μεταλλικά και συνδυασμένα θηκάρια είναι λιγότερο κοινά. Σε γενικές γραμμές, η επιλογή είναι αρκετά μεγάλη.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των ουζμπεκικών μαχαιριών

Ας εξετάσουμε επίσης τα υπέρ και τα κατά του σύγχρονου

Πρώτον, τα ουζμπεκικά μαχαίρια διακρίνονται από απίστευτη ενέργεια και ομορφιά. Δεύτερον, δεν χρειάζεται να τα ακονίζετε συνεχώς, καθώς διατηρούν τη λειτουργικότητά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε το στρογγυλό πόδι ενός μπολ από φαγεντιανή για αυτό.

Όσο για τα μειονεκτήματα: αν δεν ξέρετε πώς να ακονίζετε τα μαχαίρια σε αυτόν τον εξοπλισμό, μπορείτε απλά να τα καταστρέψετε. Ακόμη και σε εξειδικευμένα σημεία σε διάφορα παζάρια του Ουζμπεκιστάν, πρέπει να βρείτε πραγματικούς επαγγελματίες. Διαφορετικά, τα μαχαίρια θα ακονιστούν στο μηδέν.

Επιπλέον, σε αυτά τα μαχαίρια δεν αρέσει το ζεστό νερό. Μην τα αφήνετε ξαπλωμένα όταν είναι βρεγμένα. Η επιφάνεια μπορεί να σκουριάσει. Τα μαχαίρια πρέπει να σκουπίζονται στεγνά - σε αυτή την περίπτωση, δεν θα υπάρχουν προβλήματα. Εν ολίγοις, πρέπει απλώς να ξέρετε πώς να χειρίζεστε αυτά τα πράγματα.

Πώς να αγοράσει

Λοιπόν, ας υποθέσουμε ότι αποφασίσατε να αγοράσετε ένα από τα παραπάνω μοντέλα. Πώς να αγοράσετε το ουζμπεκικό pchak δεν πρέπει ποτέ να αγοράζεται ζητώντας βοήθεια από μια ποικιλία υπηρεσιών παράδοσης, επιλέγοντας ένα προϊόν σε οποιονδήποτε κατάλογο. Πρέπει να το κρατάτε στα χέρια σας για να καταλάβετε ότι αυτό ακριβώς χρειάζεστε.

Μπροστά σας μπορεί να υπάρχουν πολλά φαινομενικά πανομοιότυπα μαχαίρια του σχήματος που χρειάζεστε. Ωστόσο, στην πραγματικότητα είναι εντελώς διαφορετικά. Μοιάζουν μόνο. Δεδομένου ότι κατασκευάζονται στο χέρι, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί κατά την επιλογή - κρατήστε πολλά μοντέλα με τη σειρά. Θα πρέπει να νιώσετε την κίνηση της λεπίδας, να αισθανθείτε ακριβώς πώς θα πάει η λαβή. Πρέπει να βρεις το «σου» σου. Μαζί του, οι κινήσεις των χεριών θα γίνουν σίγουρες, δηλαδή θα είναι πολύ εύκολο να συνεργαστείτε μαζί του. Γενικά δεν είναι καθόλου δύσκολο να αποκτήσεις το επιθυμητό μοντέλο. Απλώς χρειάζεται λίγος χρόνος για να γίνει αυτό. Και στο τέλος, θα αποκτήσετε έναν μεγάλο βοηθό στην κουζίνα σας!

PCHAK και KORD

Ουζμπέκικο, Ουιγούρικο, Τατζίκ

Με όλη την αφθονία των πληροφοριών, δεν υπάρχει προφανώς ακριβής απάντηση στο ερώτημα τι θεωρείται το «σωστό» pchak ή κορδόνι. Δεν είναι καν σαφές πώς το pchak διαφέρει από το κορδόνι και αν διαφέρει καθόλου ... (εξάλλου, και τα δύο, μεταφρασμένα από την εθνική γλώσσα, σημαίνουν απλώς "ΜΑΧΑΙΡΙ"). Αλλά υπάρχει και μια ιρανική κάρτα ...

Ας ξεκινήσουμε απλά. Αυτές οι φωτογραφίες απεικονίζουν ένα μαχαίρι που όποιος ενδιαφέρεται τουλάχιστον με κάποιο τρόπο για τα μαχαίρια ή που έχει πάει στην Κεντρική Ασία θα αποκαλεί "PCHAK", ή, στα Ουζμπεκικά, "PICHOK". Η εμφάνιση του pchak είναι περίεργη και εύκολα αναγνωρίσιμη.

Αυτό είναι το πιο κοινό pchak με λεπίδα kaike. Μια τέτοια λεπίδα περιλαμβάνει την ανύψωση της άκρης πάνω από τη γραμμή του άκρου κατά 3-8 mm. Πιο προχωρημένος και περίεργος θα πουν ότι αυτό είναι το Andijan Pchak. Κάποιος άλλος θα προσθέσει: «Σαρκόν».

Η ίδια η λεπίδα pchak είναι παραδοσιακά σφυρηλατημένη από ανθρακούχο χάλυβα (στην αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκαν σπασμένα όπλα ή ράβδοι σιδήρου από την Ινδία, από τον 19-20ο αιώνα χρησιμοποιήθηκαν ελατήρια αυτοκινήτων, κλουβιά ρουλεμάν και άλλα αυτοσχέδια υλικά, τώρα εργοστασιακές χαλύβδινες ράβδοι από ο τύπος ShKh χρησιμοποιούνται συχνότερα -15, U12, 65G ή φθηνά εξαρτήματα από το St3). Στο Ουζμπεκιστάν, λένε ακόμα: "Pichok από άνθρακα για δουλειά, ανοξείδωτο ατσάλι για διακόσμηση!"

Εάν η λεπίδα είναι κατασκευασμένη από χάλυβα εργαλείων υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα (U12) ή ρουλεμάν (ШХ15) (που σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα καλύτερο προϊόν), τότε συνήθως συγκολλούνται τα στελέχη St3, το οποίο είναι αισθητό με τη μορφή τριγώνου κοντά στο λαβή pchak.

Παρεμπιπτόντως, πολλοί Ιάπωνες και Ρώσοι δάσκαλοι κάνουν το ίδιο, για παράδειγμα, ο G.K. Προκοπένκοφ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα U12 και ShKh15 έχουν χαμηλή αντοχή και αντοχή σε κρούση και εάν η λεπίδα και το στέλεχος είναι σφυρηλατημένα από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να σπάσει η λεπίδα στην περιοχή του λαιμού, για παράδειγμα, όταν πέφτοντας.

Το μήκος της λεπίδας είναι συνήθως 16-22 cm, το πάχος πάντα μειώνεται σφηνοειδές από τη λαβή μέχρι το σημείο και στη λαβή μπορεί να είναι 4-5 mm. Σε διατομή, η λεπίδα του pchak εκλεπτύνει επίσης σε σχήμα σφήνας από τον πισινό προς τη λεπίδα. Οι πλαγιές είναι συνήθως ευθείες, σπάνια κυρτές ή κοίλες φακοειδείς. Το πλάτος της λεπίδας μπορεί να είναι έως και 50 mm. Όλα αυτά μαζί δίνουν μια καλή γεωμετρία του μαχαιριού και παρέχουν μια αποτελεσματική κοπή οποιωνδήποτε προϊόντων διατροφής.

Όπως αναφέρθηκε ήδη, ο ανθρακούχος χάλυβας χρησιμοποιείται σε pchaks, από ό,τι είναι διαθέσιμο, η σκλήρυνση (κατά κανόνα, ζώνη - μόνο στην αιχμή) πραγματοποιείται συνήθως μέχρι 50-52 μονάδες Rockwell, λιγότερο συχνά έως 54-56 , και μετά μόνο μέσα Πρόσφατα. Από τη μία πλευρά, η σκληρότητα 50-54 μονάδων δεν επιτρέπει τη μακροπρόθεσμη διατήρηση της ευκρίνειας της κοπτικής άκρης, αλλά σας επιτρέπει να επεξεργαστείτε ένα τέτοιο μαχαίρι σε οτιδήποτε (συνήθως χρησιμοποιείται ο πάτος ενός κεραμικού μπολ, αλλά υπάρχουν επίσης ειδικές πέτρες παραδοσιακού σχήματος για το ντύσιμο πτσάκ και ψαλιδιού), που φυσικά είναι ένα μεγάλο συν. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, το μαχαίρι φθείρεται γρήγορα και μετατρέπεται σχεδόν σε σουβλί, επομένως πρέπει να αγοράσετε ένα νέο. Αν και το κόστος των pchaks (όχι των αναμνηστικών) ήταν πάντα μικρό.

Πρόσφατα, όλο και πιο συχνά υπάρχουν pchak από χάλυβα ShKh-15, τα οποία μπορούν να σκληρυνθούν έως και 60 μονάδες Rockwell, τα οποία βλέπουμε σε ορισμένες λεπίδες. Τέτοιες σκληρές λεπίδες κατασκευάζονται ειδικά για τη ρωσική και την ουκρανική αγορά προκειμένου να ανταγωνιστούν τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας. Κατά την άποψή μου, τέτοια σκληρότητα δεν δικαιολογείται πολύ, επειδή τα pchak έχουν πολύ λεπτή μείωση και η εργασία με τέτοια μαχαίρια απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και ειδικός εξοπλισμός, διαφορετικά η λεπίδα θα θρυμματιστεί και θα σπάσει (παρόμοια με τους Ιάπωνες εργάτες κουζίνας) Από την άλλη πλευρά, δεν υπάρχει ιδιαίτερο σημείο στη θέρμανση του ShKh-15 στις 50-52 μονάδες (ο κανόνας για το pchak) - απλώς μια μετάφραση καλού υλικού.

Η επιφάνεια των λεπίδων από ανθρακούχο χάλυβα συνήθως οξειδώνεται (καύση), βυθίζεται σε διάλυμα αργίλου Naukat (παραδοσιακά), θειικού σιδήρου ή χλωριούχου σιδήρου, λόγω του οποίου η λεπίδα αποκτά σκούρο γκρι χρώμα με μπλε ή κίτρινη απόχρωση και είναι διακοσμημένο με φουλερ (“κομαλάκ”, εξάλλου, αν υπάρχει μόνο ένα ντολ, τότε σίγουρα θα είναι από την πλευρά του τάμγκα), σφραγισμένο με μάρκα (“τάμγκα”) ή χαραγμένο. Οι εσοχές που έχουν χτυπηθεί είναι γεμάτες με ορείχαλκο Στις λεπίδες άνθρακα, συχνά παρατηρείται μια ζώνη σκλήρυνσης.

Τα ονόματα των τμημάτων του pchak παρουσιάζονται παρακάτω:

Το "GULBAND", ή το υποστήριγμα, χυτεύεται από κασσίτερο χαμηλής τήξης ή κράματα κασσίτερου-μόλυβδου, συγκολλάται από φύλλο ορείχαλκου ή χαλικονικέλιο και γεμίζεται με κασσίτερο ή το κράμα του. Σημειώνω ότι η χρήση του μολύβδου στη μαγειρική δεν είναι καλή, και καλό είναι να μην χρησιμοποιείτε μαχαίρια με μόλυβδο (ή τουλάχιστον να τα βερνικώσετε). Μπορείτε να διακρίνετε τον μόλυβδο δοκιμάζοντάς τον με συγκολλητικό σίδερο (ο μόλυβδος λιώνει χειρότερα), είναι πολύ οξειδωμένος, αποκτά μια σκούρα γκρι απόχρωση και λερώνεται (όπως το χαρτί εφημερίδων). Προσωπικά μου φαίνεται ότι η χρήση μολύβδου και κραμάτων είναι ένα κόστος της εύκολης διαθεσιμότητας παλιών μπαταριών αυτοκινήτων και ρουλεμάν babbits.

Το Gulband είναι διακοσμημένο με γκραβούρα (παραδοσιακό ουζμπεκικό λουλουδάτο στολίδι "islimi"), συχνά με γέμιση σμάλτου (μαύρο, κόκκινο, πράσινο), καθώς και ένθετα από φίλντισι ("sadaf"), τιρκουάζ ή στρας.

"BRINCH" - μια λωρίδα από φύλλο ορείχαλκου ή χαλκού, πάχους έως ένα χιλιοστό, συγκολλημένη κατά μήκος της περιμέτρου του στελέχους κατά την επιφανειακή τοποθέτηση της λαβής ("erma dosta"). Οι λαβές είναι καρφωμένες στον βραχίονα, διακοσμημένες με γκραβούρα και διακοσμητική οξείδωση. Σημειώνω ότι συνήθως ο βραχίονας προεξέχει πέρα ​​από το στέλεχος κατά 1-2 mm, και υπάρχει ένα κενό αέρα μεταξύ των επενδύσεων και του στελέχους.

Το νόημα αυτής της ενέργειας δεν είναι πολύ σαφές, εκτός από το να σωθεί το υλικό των επικαλύψεων όταν χρησιμοποιείται ακριβό υλικό (για παράδειγμα, ελεφαντόδοντο). Ίσως αυτός ο σχεδιασμός σας επιτρέπει να μειώσετε την πίεση στη λαβή, επειδή. Η ίδια εγκατάσταση χρησιμοποιείται παραδοσιακά στις λαβές των σπαθιών της Κεντρικής Ασίας (γεμίζοντας τις κοιλότητες του αέρα με μαστίχα).

«CHAKMOK» ή πομέλι.

Ένα ειδικά φτιαγμένο και διακοσμημένο ποντίκι χρησιμοποιείται σε ακριβά pchak με επιφανειακή τοποθέτηση («yorma dosta»), με τη μορφή μεταλλικών πριτινών ή τοποθετημένη τοποθέτηση λαβών («sukma dosta») από κοίλο κέρατο, στην περίπτωση αυτή εκτελείται με συγκόλληση από χαλκονικέλιο, ορείχαλκο.

Διακοσμήστε με γκραβούρα, sadaf, στρας.

Σε φθηνά pchak, το chakmok χαρακτηρίζεται αλλάζοντας τη διατομή της λαβής (από στρογγυλεμένη σε ορθογώνια) ή / και την παρουσία μιας προεξοχής σε σχήμα ράμφους.

"DOSTA" - μαύρο, λαβή.

Για την κατασκευή χρησιμοποιείται ντόπια ξυλεία (βερίκοκα, πλάτανος), τεστολίτης, πλεξιγκλάς, κόκαλα, κέρατα, συγκολλημένα από λαμαρίνα (κουπρονικέλιο, ορείχαλκος)

Το ξύλο, ο textolite και το κόκκαλο συνήθως δεν είναι διακοσμημένα, χρωματιστά "μάτια" και σύρμα εισάγονται σε plexiglass, το κέρατο είναι διακοσμημένο με διακοσμητικά γαρίφαλα, ένθετα sadaf ή στρας, η χάραξη εφαρμόζεται σε μεταλλικές λαβές, συνήθως με τη μορφή floral, floral ("chilmikh guli") στολίδι με προσθήκη στρας.

Στέλεχος λαβής με επιφανειακή τοποθέτηση ("έρμα δώστα")συνήθως έχει το ίδιο πάχος σε gulband και chakmok, σπάνια πυκνώνει προς το chakmok. Συχνά το πάχος μιας τέτοιας λαβής υπερβαίνει το πλάτος της - αυτό είναι βολικό για την παραδοσιακή κοπή λαχανικών κατά την προετοιμασία ουζμπεκικών πιάτων: πιλάφι, σαλάτες "chuchuk" ή "shakarob"

"TAMGA" - μάρκα

Κατά κανόνα, κάθε τεχνίτης («ούστο») που παράγει οποιοδήποτε προϊόν (ειδικά μαχαίρια) χρησιμοποιεί μια μάρκα εργαστηρίου (tamga).

Για τους Ουζμπέκους δασκάλους στο κέντρο του tamga, χρησιμοποιείται συνήθως ημισέληνος (ως σύμβολο πίστης), χρησιμοποιούνται συχνά αστέρια (λένε ότι ο αριθμός τους χρησιμοποιείται για να δείξει τον αριθμό των παιδιών-κληρονόμων ή μαθητών που έγιναν κύριοι) και σύμβολο του βαμβακιού.

Οτιδήποτε μπορεί να βρεθεί στα σύγχρονα χαρακτηριστικά - ακόμα και η εικόνα ενός αυτοκινήτου.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι προς το παρόν είναι αδύνατο να βασιστεί κανείς πλήρως στην tamga για την αναγνώριση του πλοιάρχου. Είδα ένα tamga που χρησιμοποιούσαν τουλάχιστον τέσσερις διαφορετικοί δάσκαλοι(αν και μπορεί κάποιος να το κάνει, αλλά διαφορετικοί άνθρωποι πωλούν για λογαριασμό τους).

Όπως με κάθε οικιακό μαχαίρι, απαιτείται μια θήκη για ένα pchak. Κατά κανόνα δεν διαφέρουν σε καλά υλικά και κατασκευή. Σήμερα, είναι συνήθως δερματίνη με ένθετα από χαρτόνι, μερικές φορές διακοσμημένα με απλικέ και απομιμήσεις χάντρες.

Τα πιο ακριβά pchak μπορεί να έχουν μια δερμάτινη θήκη διακοσμημένη με ανάγλυφο ή υφαντό δερμάτινο κορδόνι.

Σπάνια υπάρχουν μεταλλικά θηκάρια (μελχιόρ, ορείχαλκο) με γκραβούρα ή συνδυασμένα (δέρμα, ξύλο, μέταλλο).

Στο τέλος της κριτικής του Andijan pchak, θα παραθέσω από το άρθρο του O. Zubov «The Sign of the Master» (περιοδικό «Vokrug sveta» No. 11, 1979):

«... Φαρδιά, κουδουνίζοντας με μαύρη και μοβ απόχρωση, ένθετα με κόκκινα, πράσινα, μπλε και λευκά βότσαλα - κηλίδες, τρία αστέρια και το φεγγάρι λάμπει στη λεπίδα - η αρχαία μάρκα των Abdullayev.

Αυτό το μαχαίρι είναι ένας απαραίτητος βοηθός σε ένα γεύμα με φίλους, αναπόσπαστο μέρος της ουζμπεκικής κουζίνας.«Μπορείτε να κόψετε ψωμί, μπορείτε να ξεφλουδίσετε πατάτες ή μπορείτε να το κρεμάσετε στο χαλί και να παρακολουθήσετε - μπορείτε να κάνετε τα πάντα!» - είπε ο κύριος. Και, μετά από μια παύση, χαμογέλασε: «Μα το καλύτερο είναι να κόψεις ένα πεπόνι!»

Λαμβάνοντας υπόψη τα πτσάκ του Ουζμπεκιστάν, θέλοντας και μη αναρωτιέται κανείς τι οδήγησε στην εμφάνιση ακριβώς μιας τέτοιας μορφής λεπίδας. Γεγονός είναι ότι αυτή η φόρμα είναι κατάλληλη αποκλειστικά για μαγείρεμα, ενώ οι γειτονικοί λαοί είχαν ένα τυπικό μαχαίρι που μπορούσε με κάποιο τρόπο να προστατευτεί και να χρησιμοποιηθεί για άλλες (μη μαγειρικές) ανάγκες, δηλαδή χρησιμοποιήθηκαν σε όλο τον κόσμο πιο ευέλικτα μαχαίρια. Τέτοια μαχαίρια είχαν και οι Ουζμπέκοι, αλλά ... μόνο μέχρι τον 14ο αιώνα. Ο ακριβής λόγος για την εμφάνιση αυτής της μορφής δεν είναι γνωστός, αλλά αν θυμηθούμε ότι ο 14ος αιώνας είναι ο αιώνας της αυτοκρατορίας του Τιμούρ (Ταμερλάνου), μιας αυτοκρατορίας με συγκεντρωτική εξουσία και αυστηρούς νόμους, τότε μπορούμε να υποθέσουμε ότι οι αξιωματούχοι του Τιμούρ, ή ο ίδιος, ανησυχούσε κάπως για την υποταγή των κατακτημένων λαών και, για να αποτρέψουν την εμφάνιση όπλων με κόψη στους ανθρώπους, πήγαν όλους τους οπλουργούς στα σφυρηλάτηση του Σάχη, στην πρωτεύουσα της αυτοκρατορίας, τη Σαμαρκάνδη, και για τον άμαχο πληθυσμό ανάγκασαν τους τεχνίτες να φτιάξουν μαχαίρια με σηκωμένη αιχμή. Είναι σχεδόν αδύνατο να προκληθούν τραύματα από μαχαίρι με ένα τέτοιο μαχαίρι και, ως εκ τούτου, μειώνεται ο κίνδυνος εξέγερσης και άλλων «τρομοκρατικών επιθέσεων». Θυμηθείτε ότι στις ημέρες μιας άλλης αυτοκρατορίας, ήδη κοντά μας στο χρόνο, τα pchak επίσης δεν ανήκαν σε όπλα με άκρα ακριβώς λόγω του σχήματος της λεπίδας και για την κατασκευή τους δεν στάλθηκαν σε μέρη όχι τόσο απομακρυσμένα. Αν και μπορεί να υπάρχουν και άλλες εκδοχές. Σε κάθε περίπτωση, αποδείχθηκε ότι ήταν ένα πολύ βολικό μαχαίρι για μαγείρεμα, το οποίο γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα στην Κεντρική Ασία. Αν δεν ήταν βολικό, δεν θα έπαιρνε τέτοια διανομή!

Εκτός από τα pchak με λεπίδα “kaike”, υπάρχουν πτσάκ με λεπίδα “tugri”, δηλαδή με ίσιο πισινό.

Ας συγκρίνουμε δύο τύπους λεπίδων: η παρακάτω φωτογραφία δείχνει ξεκάθαρα τη διαφορά μεταξύ της λεπίδας "tugri" (πάνω) και "kaike" (κάτω)

Η λεπίδα "tugri" έχει σταθερό ή μειούμενο πλάτος προς την άκρη. Βολικό για τον τεμαχισμό κρέατος, που συνήθως περιλαμβάνεται στο κιτ του κρεοπωλείου ("kassob pichok").

Εκτός από το ήδη αναφερόμενο "Andijan" pchak, μπορεί κανείς να συναντήσει τα ονόματα "Old Bukhara" και "Old Kand".

Στην "Παλιά Μπουχάρα" η λεπίδα στενεύει ομοιόμορφα στο σημείο, η άνοδος είναι λιγότερο έντονη, αλλά ολόκληρη η λεπίδα είναι συχνά τοξωτή, η λεπίδα είναι πιο εξειδικευμένη για εργασία με κρέας - ξεφλούδισμα, αφαίρεση οστών.

Είναι ενδιαφέρον ότι μέχρι σήμερα, τα στενά πτσάκ της Μπουχάρα ονομάζονται συχνά "Αφγανικά", αν και υπάρχει διαφορά μεταξύ των πτσάκ από την Μπουχάρα και το Αφγανιστάν - στα πριτσίνια "Μπουχάρα" πηγαίνουν σε μία σειρά και στο "Αφγανιστάν" - μισό -φάκελος.

Επίσης, παραδοσιακά τα πτσάκ της Μπουχάρα έχουν μια θήκη με μια μπάλα ή ένα φύλλο στο τέλος.

"Starokandsky" - η λεπίδα αυτού του pchak είναι διαφορετική μικρό πλάτος, χρησιμοποιείται, πιθανότατα, ως βοηθητικό κατά την αφαίρεση των οστών ή το ξεφλούδισμα των λαχανικών.

Μπορείτε επίσης να συναντήσετε τα ονόματα "tolbargi" (φύλλο ιτιάς) και "kazakhcha". Πρόκειται για λειτουργικά, εξαιρετικά εξειδικευμένα μαχαίρια σχεδιασμένα για να εκτελούν μια συγκεκριμένη εργασία.

"Tolbargi" - ένα μαχαίρι κρεοπωλείου για τη σφαγή πτωμάτων ζώων,

"Kazakhcha" - για κοπή ψαριών.

Τα Pchak "Kazakhcha" ήταν κοινά για το μεγαλύτερο μέροςμεταξύ των κατοίκων (ψαράδων) της ακτής της θάλασσας της Αράλης, κυρίως Καζάκων.

Η γραμμή του κοντακιού "Kazakhchi" περίπου το ένα τρίτο προς το σημείο σχηματίζει μια ομαλή εγκοπή, που ανεβαίνει ξανά στο σημείο, που βρίσκεται στη γραμμή του κοντακίου-λαβής. Η εσοχή είναι ακονισμένη στη μία ή και στις δύο πλευρές. Με μια λεπίδα αυτού του σχήματος, αναποδογυρίζοντας το μαχαίρι, είναι εύκολο να καθαρίσετε και να ξεφορτωθείτε το ψάρι.

Οι λαβές του "tolbargi" και "kazakhcha" είναι συνήθως κατασκευασμένες από ξύλο και, κατά κανόνα, δεν είναι διακοσμημένες (επιτρέπεται μόνο η παρουσία ενός χρωματιστού στολιδιού στο gulband).

Εδώ είναι μια φωτογραφία των μαχαιριών του πλοιάρχου Mamurjon Makhmudov από την πόλη Kokand:

"Τολμπάργκι"

Λοιπόν, άλλη μια φωτογραφία με μαχαίρια από την Τασκένδη

Φωτογραφία από το Μουσείο Εφαρμοσμένων Τεχνών του Ουζμπεκιστάν, η επιλογή ονομάζεται "Tashkent 1985"

Οι Uigur pchaks αξίζουν ιδιαίτερης αναφοράς. Πρόκειται για μαχαίρια από την XUAR (Xinjiang Uyghur Autonomous Region of China). Μερικές φορές βρίσκεται το όνομα Yangisar knives - το όνομα ήταν σταθερό στο κέντρο παραγωγής - η πόλη Yangisar. Έχουν επίσης το "Old Bukhara type-Afghan" και το "Old Kandish", αλλά αν δείτε τις φωτογραφίες, μπορείτε να δείτε τις διαφορές. Η υψηλότερη ποιότητα (και όμορφη) κατασκευή των χειρολαβών και η απουσία χυτού κορδονιού (μπασκαριού) από κασσίτερο είναι εντυπωσιακά, τα στελέχη της λεπίδας είναι σχεδόν πάντα ανοιχτά, ο βραχίονας δεν χρησιμοποιείται. Αλλά οι λεπίδες συχνά επεξεργάζονται χονδρικά, ή δεν ακονίζονται καθόλου, επειδή. η παραγωγή μαχαιριών Ουιγούρων με ακονισμένες λεπίδες μεγαλύτερες από 200 mm απαγορεύεται από την κινεζική νομοθεσία!

Starobukharsky. Ουιγούροι δάσκαλοι

Αφγανός. Ουιγούροι δάσκαλοι.

Σταροκάντσκι. Ουιγούροι δάσκαλοι.

Εάν τα ουζμπεκικά pchak είναι πιο εξειδικευμένα στο μαγείρεμα, τότε τα Τατζικιστάν KORD είναι πιο ευέλικτα μαχαίρια.

Τα κορδόνια διατίθενται σε τρία τυπικά μεγέθη. Η πιο κοινή(το πιο λειτουργικό) έχει μήκος 14-17 cm, μεγάλο μαχαίριΤο "Gov kushi" ("κόφτης αγελάδων") χρησιμοποιείται για τη σφαγή βοοειδών και έχει μήκος 18-25 cm και τα μικρότερα μαχαίρια (λιγότερα από 14 cm) είναι για γυναίκες.

Οι λεπίδες των παραδοσιακών κορδονιών είναι ισχυρές, πάχους έως 4 mm στο προστατευτικό (σημειώνω ότι εάν το πάχος της λεπίδας του μαχαιριού είναι μεγαλύτερο από 2,4 mm, τότε μπορεί ήδη να θεωρηθεί ως όπλο μάχης σώμα με σώμα και απαγορεύεται η ελεύθερη κυκλοφορία) , φακοειδείς πλαγιές από το άκρο ή το μέσο του πλάτους της λεπίδας, λιγότερο συχνά ευθείες (για τα ουζμπεκικά πτσάκ, κατά κανόνα, ισχύει το αντίθετο). Η κόψη εμφανίζεται σε κάθε μαχαίρι, ανάλογα με τον σκοπό. Το άκρο της λεπίδας του κορδονιού, κατά κανόνα, που κατασκευάζεται από μια τελειωμένη λωρίδα μετάλλου, είναι ίσιο και παράλληλο και δεν έχει σχήμα σφήνας, όπως ένα pchak.Στη λεπίδα, συνήθως κατασκευάζονται κοιλάδες, μία ή δύο σε κάθε πλευρά, ή δύο στα δεξιά και μία στα αριστερά.

Η εγκατάσταση εξαρτάται από την περιοχή κατασκευής. Στις νοτιοανατολικές ορεινές περιοχές, προτιμάται η τοποθετημένη εγκατάσταση και στις δυτικές και βόρειες περιοχές, που βρίσκονται πιο κοντά στο Ουζμπεκιστάν, στην εναέρια εγκατάσταση. Επιπλέον, η εναέρια εγκατάσταση του κορδονιού είναι κάπως διαφορετική από αυτή του pchak: δεν χρησιμοποιείται μπρατσάκι και ολόκληρο το στέλεχος χύνεται περιμετρικά με ένα κράμα κασσίτερου, έτσι η λαβή στο pchak είναι ελαφρύτερη και στο κορδόνι είναι πιο δυνατό! Σε γενικές γραμμές, η συσκευή για κορδόνια είναι μόνο χυτή, κατασκευασμένη από κασσίτερο και τα κράματά του (ή ασήμι), το στολίδι είναι μόνο χαραγμένο και πιο γεωμετρικό, ακτινικά συμμετρικό, σε αντίθεση με το πολύπλοκο φυτικό ουζμπεκικό "ισλίμι". Το στολίδι είναι ατομικό για κάθε πλοίαρχο και μπορεί να αντικαταστήσει το στίγμα (τα κορδόνια παραδοσιακά δεν στιγματίζονται, τουλάχιστον στη λεπίδα, στον προφυλακτήρα - ένα συγκεκριμένο στολίδι ή στίγμα)

Οι πάνω λαβές των κορδονιών είναι πάντα πιο φαρδιές από αυτές των pchaks, επεκτείνονται προς το πόμολο και έχουν μια χαρακτηριστική εγκοπή για το μικρό δάχτυλο.

Κέρατο, κόκκαλο, ξύλο, πλαστικό πάνε στη λαβή του κορδονιού. Όταν τοποθετείται ή τοποθετείται από πάνω, το στέλεχος της λεπίδας του καλωδίου είναι πάντα γεμάτο σε όλο το μήκος της λαβής (με εξαίρεση τα μικρά μαχαίρια για γυναίκες στην κουζίνα).

Φωτογραφία από το Μουσείο Εφαρμοσμένων Τεχνών του Ουζμπεκιστάν, η επιλογή ονομάζεται "Khorezm, Khiva. 1958"

Θα ήθελα για άλλη μια φορά να σταθώ στην ορολογία - pchak, pichok, ταύρος, κορδόνι, κάρτα.

Γεγονός είναι ότι πριν από λίγο καιρό πήρα ένα μαχαίρι κάπου στον 17ο-18ο αιώνα

Μήκος 310mm, μήκος λεπίδας 185mm, πλάτος άκρου 30mm, πάχος άκρου (3,5-2,5-1,5)mm. Ο σκοπός του αυλακιού στην άκρη δεν μου είναι ξεκάθαρος, εκτός ίσως από την αύξηση του πάχους του κοντακίου, το οποίο αυξάνεται ελαφρώς όταν κόβεται το αυλάκι. Το κίτρινο μέταλλο στο στολίδι είναι χρυσός. Σκληρότητα περίπου 52 μονάδες. Μου έκανε εντύπωση το σύστημα λεπίδων (όπως το έθεσε ο γνωστός κόφτης Gennady Prokopenkov, «απλώς ακροβατικά!»):- μια σφήνα από τον πισινό με έναν κοίλο φακό και μετατροπή σε όψη σε σχήμα σταγόνας λίγα χιλιοστά (από 3 έως 5) από την κοπτική άκρη. Φυσικά, αυτό είναι όλο - δέκατα του χιλιοστού, αλλά όλα είναι ορατά και χειροπιαστά. Μετά από κάποια πειθώ, ο Γ.Κ. Ο Προκοπένκοφ συμφώνησε να μου κάνει ένα σύγχρονο αντίγραφο, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο ολόκληρη τη δομή της λεπίδας.

Εδώ είναι το μαχαίρι:

Αποδείχθηκε ότι όταν εργάζομαι στην κουζίνα, ξεπερνά σχεδόν όλα τα μαχαίρια που έχω - τόσο ως προς την ποιότητα κοπής όσο και ως προς την ευκολία χρήσης. Λοιπόν, είναι εύκολο να επεξεργαστείτε οτιδήποτε (ακόμα και μουσάτο, ακόμα και κεραμικά). Αν και αν ψιλοκόψετε λαχανικά για πολλή ώρα, δηλαδή σε ένα ρεύμα, ένας καλός σεφ θα είναι προφανώς πιο βολικός. Αλλά για το σπίτι...

Επιπλέον, ο σχεδιασμός του σας επιτρέπει να κόψετε / κόψετε το ραβδί και να προστατευτείτε από οποιοδήποτε κακό πνεύμα.

Δηλαδή, πήραμε ένα εξαιρετικό βαγόνι.

Όπως ήταν φυσικό, προέκυψε το ερώτημα για το είδος του μαχαιριού. Υπήρχαν δύο επιλογές - κάρτα ή pchak. Το καλώδιο δεν ελήφθη υπόψη για εμφανή σημάδια. Με βάση τα υλικά του Διαδικτύου και, ειδικότερα, το συνέδριο RusKnife, το μαχαίρι Μπουχάρα αποδείχθηκε ότι ήταν το πιο κοντινό.

Μαχαίρι από την Μπουχάρα. Μουσείο Πυροβολικού, στρατεύματα μηχανικώνκαι σηματοδοτούν στρατεύματα. Έκθεση "Όπλα της Ανατολής 16-19 αιώνες"

Σημειώνω ότι η έκθεση «μουσείο» ονομάζεται απλά -"Μαχαίρι από την Μπουχάρα"

Περαιτέρω αναζητήσεις οδήγησαν στις παρακάτω φωτογραφίες:

Ο Pchak είναι παλιός. Μπουχάρα

Pchak. Μπουχάρα.

Κάρτα Μπουχάρα

Κάρτα Μπουχάρα

Pchak Bukhara με τιρκουάζ

Πτσάκ Αφγανιστάν

Περσική κάρτα

Σημειώστε ότι στις τελευταία φωτογραφίαμαχαίρι (περσική κάρτα) έχει πάχυνση που διαπερνά την πανοπλία στην άκρη.

Έτσι, προφανώς δεν είναι δυνατό να προσδιοριστεί ακριβώς ο τύπος του μαχαιριού μου.

Από τη σκοπιά των συλλεκτών και των γνώστων των όπλων με κόψη, μια κάρτα είναι ένα μαχαίρι που δημιουργήθηκε κυρίως για στρατιωτικούς σκοπούς: μοιάζει περισσότερο με στυλό και η άκρη του, κατά κανόνα, ενισχύεται.

Νομίζω λοιπόν ότι έχω pchak. Το Tugri-pchak, πιθανότατα, παραγωγής Μπουχάρα.

Ωστόσο, μου κάνει μεγαλύτερη εντύπωση η θέση του Marat Suleymanov, ο οποίος ισχυρίζεται ότι η κάρτα, το κορδόνι και το pchak δεν είναι καθόλου μάρκες, αλλά απλώς τα ονόματα ενός προϊόντος - ενός μαχαιριού - στο διαφορετικές γλώσσες("pechak" - στα Ταταρικά, "pichok" - στα Ουζμπεκικά, "pshah" - στα Αζερμπαϊτζάν, "kord" - στα Τατζίκικα, "kard" - στα περσικά. Το Kard και το καλώδιο είναι κοντά στον ήχο, αφού Τατζίκοι και Πέρσες (Ιρανοί ) ανήκουν σε μια γλωσσική ομάδα, Ουζμπέκοι, Τατάροι, Αζερμπαϊτζάν - σε μια άλλη, Τουρκικά)

Υπάρχει επίσης ένας "ταύρος" - ένα μαχαίρι Karachay (δείτε το άρθρο "Bychak - το μαχαίρι κάθε Karachay" σε αυτόν τον ιστότοπο),αλλά οι Καραχάι και οι στενότεροι συγγενείς τους, οι Βαλκάροι, είναι επίσης γνωστό ότι είναι τουρκόφωνοι λαοί.

Υπάρχουν και μαχαίρια των Τουρκμενοσάρικων (φωτογραφία από Rusknife)

Έτσι, χωρίς να θίξουμε στρατιωτικά θέματα, φαίνεται πιο σωστό να πούμε:

Εθνικό ουζμπεκικό μαχαίρι (pichok, ή pchak)

Εθνικό Τατζικιστάν μαχαίρι (κορδόνι)

Εθνικό μαχαίρι Ουιγούρων (pchak)

Εθνικό μαχαίρι Karachai (ταύρος)

Εδώ είναι μια άλλη φωτογραφία από το "Turkestan Album" 1871-1872

Samarkand, Pichak Bazaar(Παρεμπιπτόντως, το πρωτότυπο λέει "Pisyak Bazaar")

Τα προηγούμενα χρόνια, τα ουζμπεκικά πτσάκ ήρθαν στο ευρωπαϊκό τμήμα της ΕΣΣΔ με τη μορφή μεμονωμένων δειγμάτων, τις περισσότερες φορές μεταφέρθηκαν από αποστολές στην Κεντρική Ασία. Κατά κανόνα, η ποιότητά τους δεν ήταν σε υψηλό επίπεδο.

Από τα τέλη της δεκαετίας του '90 του περασμένου αιώνα, η εταιρεία Soyuzspetsosnaschenie ξεκίνησε τακτικές παραδόσεις ουζμπεκικών pchak στη Ρωσία και κατέστη δυνατή η αγορά τους στο γραφείο της εταιρείας ή στο λιανεμποριο. Επί του παρόντος, μπορούν να αγοραστούν σε πολλά καταστήματα μαχαιριών και καταστήματα ανατολίτικης μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένων των ηλεκτρονικών καταστημάτων (ιδίως στο Dukan Vostoka, χειροποίητα μαχαίρια Pchak κ.λπ.).

Στην αρχή, οι προμηθευτές αγόραζαν χύμα pchak στα παζάρια στο Ουζμπεκιστάν, επομένως ήταν αδύνατο να μάθουμε ούτε το όνομα του πλοιάρχου ούτε τον τόπο κατασκευής από τους πωλητές. Καθώς η αγορά κορέστηκε, το εμπόριο άρχισε να "πολιτίζεται" και τώρα μπορείτε να αγοράσετε pchak κατασκευασμένο από έναν συγκεκριμένο πλοίαρχο (ειδικά από εκείνους τους πωλητές που αγοράζουν προϊόντα απευθείας από τους πλοιάρχους) και να επιλέξετε τον τύπο, το στυλ και τα υλικά της λεπίδας και λαβή.

Ωρες ώρες Σοβιετική ΈνωσηΤα πιο δημοφιλή ήταν τα pchak από την πόλη Chust, όπου υπήρχε το μοναδικό εργοστάσιο μαχαιριών στο Ουζμπεκιστάν.

Φωτογραφία από το Μουσείο Εφαρμοσμένων Τεχνών του Ουζμπεκιστάν, η επιλογή ονομάζεται "Chust 1987"

Προς το παρόν, ο κύριος όγκος των ουζμπεκικών pchak παράγεται στην πόλη Shakhrikhon, στην περιοχή Andijan του Ουζμπεκιστάν, όπου υπάρχει μια ολόκληρη αστική περιοχή («makhalla») μαχαιροπήρουνων («pichokchi»), στην οποία ολόκληρες οικογενειακές δυναστείες σιδηρουργών και pchak εργάζονται τεχνίτες.

Φωτογραφία από το Μουσείο Εφαρμοσμένων Τεχνών του Ουζμπεκιστάν, η επιλογή ονομάζεται "Shahrikhon 1999"

Έτσι, ο διάσημος τεχνίτης Komiljon Yusupov, ο οποίος αφιέρωσε περισσότερα από 50 χρόνια από τη ζωή του στην τέχνη του και εξελέγη πρεσβύτερος του mahalla pichokchi του Shakhrikhon, μετέδωσε την τέχνη του στους γιους του και τώρα τα αδέρφια μπορούν να κάνουν, αν θέλουν , πολύ καλά προϊόντα.

Usto Bakhrom Yusupov

Usto Bakhrom Yusupov

Σε άλλες περιοχές του Ουζμπεκιστάν, ζουν και εργάζονται επίσης μεμονωμένοι τεχνίτες («ούστο») και οικογένειες pichakchi, αλλά τα προϊόντα τους είναι πολύ λιγότερο κοινά. Για παράδειγμα, η οικογένεια Abdullayev, που ζει και εργάζεται στη Μπουχάρα, φτιάχνει επίσης pchak, αλλά το πραγματικό «άλογο» της είναι το σφυρήλατο ψαλίδι για διάφορους σκοπούς, διάσημο σε όλο το Ουζμπεκιστάν.

σχετίζεται με Ουζμπεκικά πτσάκΤα τατζικικά μαχαίρια ("κορδόνια") παράγονται κυρίως στην πόλη Istaravshan (πρώην Ura-Tyube).

Επίσης, υπάρχουν πάντα σταντ με πτσάκ και κορδόνια.σε διάφορες εκθέσεις μαχαιριών: "Blade", "Arsenal", "Hunting and Fishing" και άλλα ...

Ο Usto Abduvahob και τα μαχαίρια του:

Ο διευθυντής του καταστήματος "Dukan Vostoka" Bakhriddin Nasyrov με Ουζμπέκους δασκάλους - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Τόσο τα pchak όσο και τα κορδόνια είναι φτιαγμένα στο χέρι, και είναι ασφαλές να πούμε ότι κάθε τέτοιο μαχαίρι φέρει ένα σωματίδιο της ψυχής του κυρίου.

Ήδη με μια εξωτερική εξέταση, μπορείτε να κρίνετε το επίπεδο ποιότητας του μαχαιριού:

Καλή κατασκευή και επεξεργασία λεπίδας, έντονη γραμμή σκλήρυνσης και λεπτή αιχμήςσας επιτρέπει να υπολογίζετε σε μια καλή και μεγάλη περικοπή.

Καλά συγκολλημένο ή χυτό από καθαρό κασσίτερο (ελαφρύ και γυαλιστερό) gulband σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε pchak ή κορδόνι στην κουζίνα χωρίς τον κίνδυνο δηλητηρίασης από μόλυβδο.

Ένα καθαρό και μακρύ κουδούνισμα μετά το κλικ στη λεπίδα, η απουσία στελέχους στη λαβή της σέλας υποδηλώνει συναρμολόγηση υψηλής ποιότητας.

Η απουσία κενών μεταξύ της συσκευής και της λαβής ή ρωγμών στη λαβή της λαβής εμποδίζει την αναπαραγωγή μικροοργανισμών σε αυτές.

Εάν είναι δυνατόν, το pchak και το κορδόνι, όπως και κάθε άλλο εργαλείο για εργασία, πρέπει να επιλέγονται «με την αφή» ώστε να γίνουν μια «φυσική προέκταση του χεριού».

Οι μόνοι (σήμερα) πτσάκ που δεν μπορούν να φταίνε είναι οι πτσάκ του Μαμιρζόν Σαϊνταχούνοφ

Λεπίδα 140x4mm στο άκρο, κατεβαίνει ομοιόμορφα μέχρι το στόμιο. Μειωμένος στο μηδέν, ο φακός διπλής όψης είναι ελαφρύς, ακονισμένος τέλεια. Χάλυβας σε σκόνη DI-90, ζέσταμα στο φούρνο, 61 κάπου σκλήρυνση. Λαβή 110mm, κόκκαλο θαλάσσιου ίππου. Το Gulband είναι ένα σκληρό κράμα με βάση τον κασσίτερο. Το φαγητό κόβει βάναυσα, το δέντρο κόβει στεγνά, το κοτόπουλο χασάπει με χαρά. Θήκη: 3mm δέρμα, αδιάβροχο

Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μια μικρή απόχρωση - ο πλοίαρχος ζει και εργάζεται στην Ουκρανία και η τιμή για αυτό το μαχαίρι είναι αρκετά υψηλή (σε σύγκριση με άλλα pchak)

Μέχρι σήμερα, περισσότερα από 30 μαχαίρια από Shakhrikhon, Samarkand, Tashkent και ούτω καθεξής παρουσιάζονται στη Ρωσία...

Επιπλέον, τέτοια μαχαίρια δεν θα μπορούσαν να μην ενδιαφέρουν τους Ρώσους κατασκευαστές.

Έτσι, μετά από αίτημα των πελατών τους, φτιάχνουν pchak:

Γκενάντι Προκοπένκοφ

Μπορούμε να δούμε αυτό το μαχαίρι σχεδόν κάθε Σαββατοκύριακο στο κανάλι NTV στα χέρια του Stalik Khankishiev. Σύνθετο ινών με βάση το 40Χ13, σκληρυμένο έως 52-54

Ντμίτρι Πογκορέλοφ

Χάλυβας CPM 3V, HRC - περίπου 60. Μήκος 280 mm, μήκος λεπίδας 150 mm, πλάτος 33 mm, πάχος (3,5-2,5-1,5) mm, βάρος 135 g. Λαβή -cocobolo Zeroing, εξαιρετική κοπή

εργαστήριο του Mezhov

Μαχαίρι των S. Kutergin και M. Nesterov

H12MF χάλυβας, ασήμι, ροδόξυλο, ροδόξυλο, κόκκαλο. Μήκος μαχαιριού 280mm, λεπίδα 160mm, πλάτος 40mm, πάχος 4mm, HRC 57-59

Αλλά ακόμα και από τη φωτογραφία είναι ξεκάθαρο ότι η μίξη δεν είναι σε καμία περίπτωση "Pchakovsky"

οπλουργοί Ζλάτουστ

Χάλυβας 95X18, HRC 58, μήκος 292 mm, λεπίδα 160 mm,πλάτος 35 mm, πάχος (2,2-2,0-1,8) mm, βάρος 120 g. Η σύγκλιση είναι περίπου 0,3 mm. Η λαβή είναι καρυδιά. Παρά το μικρό πάχος και την καλή μείωση, η κοπή αυτού του μαχαιριού αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά.

Οπλοποιός

Δαμασκός, επιχρύσωση. Μήκος 260 mm, λεπίδα 160 mm, πλάτος 35 mm, πάχος (4,0-3,5-2,0) mm, βάρος 140 g.Το HRC είναι περίπου 56. Η σύγκλιση είναι περίπου 0,2-0,3 mm.

Παρά τα διάφορα διακοσμητικά, το κόψιμο είναι πολύ καλύτερο από το προηγούμενο AiR.

Μια μικρή δοκιμή έδειξε προβλέψιμα αποτελέσματα - πρώτα ο Prokopenkov με τον Pogorelov, μετά Oruzheinik και μετά A&R με μεγάλη διαφορά.

Είναι ενδιαφέρον ότι το συνηθισμένο pchak (βλέπε φωτογραφία) αποδείχθηκε ελαφρώς χειρότερο από τα pchak των επιφανών δασκάλων μας (από την άποψη της ποιότητας κοπής), αλλά καλύτερο από το Gunsmith, αλλά όχι πολύ.

Στα μέσα του περασμένου αιώνα, μαχαίρια παρόμοια με το pchak κατασκευάζονταν από τη γερμανική εταιρεία Herder, αλλά δεν μπόρεσα να μάθω την εξειδίκευσή της

Φυσικά, ένα pchak, ακόμη και ένα καλό, είναι δύσκολο να συγκριθεί από άποψη κατασκευής και υγιεινής με έναν Ευρωπαίο σεφ, και στη σύγχρονη παραγωγή τροφίμων θα είναι λιγότερο βολικό, αλλά σε μια οικιακή κουζίνα και ειδικά κάπου στη φύση, αυτό το μαχαίρι μπορεί να σας δώσει μεγάλη χαρά!

Για μια πιο ολοκληρωμένη εικόνα του έργου του pchak, σας συνιστώ να διαβάσετε την κριτική του Roman Dmitriev "Pchaks in πραγματική ζωή" σε αυτόν τον ιστότοπο.

Μεγάλη βοήθεια στη συγγραφή του άρθρου παρείχαν οι Marat Suleymanov, Roman Dmitriev και το φόρουμ "RusKnife"

Ιδιαίτερες ευχαριστίες για την παροχή φωτογραφιών στους Bakhriddin Nasyrov ("Dukan of the East") και Alexander Mordvin (" Μαχαίρια Pchakαυτοκατασκευασμένο")

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. κριτική του Roman Dmitriev "Pchaki στην πραγματική ζωή" θα εμφανιστεί στο εγγύς μέλλον