Ουζμπεκικό μαχαίρι pchak (ιστορικό προέλευσης, υπόθεση εργασίας). Πώς κατασκευάζονται τα ουζμπεκικά μαχαίρια - pchagi Φτιάξτο μόνος σου Ουζμπεκικό μαχαίρι

Ουζμπεκικό μαχαίρι pchak (ιστορικό προέλευσης, υπόθεση εργασίας).

Μια φορά κι έναν καιρό το 1991, ως φοιτητής στο Τμήμα Αρχαιολογίας του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας, πήγα σε μια αρχαιολογική αποστολή που οργάνωσε το Μουσείο Ανατολικών Λαών στη Σαμαρκάνδη. Μια από τις πρώτες εντυπώσεις που με εντυπωσίασαν τότε στο χωριό κοντά στη Σαμαρκάνδη ήταν ηλικιωμένοι (babais) που συναντιόνταν συνεχώς στο δρόμο με βαμμένες ρόμπες (chapans), ζωσμένες με ζώνη, πάνω στην οποία μπορούσε κανείς να δει συχνά ένα μαχαίρι κρεμασμένο σε μια θήκη. Όπως μου εξήγησαν τότε οι «ανώτεροι σύντροφοι», επιτρέπεται στους ηλικιωμένους να κυκλοφορούν στους δρόμους με το μαχαίρι, γιατί το μαχαίρι θεωρείται στοιχείο της εθνικής ενδυμασίας. Μάζεψα το κουράγιο μου και ζήτησα από έναν ηλικιωμένο να μου δείξει το μαχαίρι του. Όχι χωρίς περηφάνια, το έβγαλε από το θηκάρι του και το έδειξε (στο χωριό ήξεραν ότι ήμουν από αρχαιολογική αποστολή και μου φέρθηκαν με σεβασμό). Δεν είχα ξαναδεί τέτοιο περιστατικό. Ήταν πολύ ασυνήθιστο - μια λεπτή λαβή στη βάση της λεπίδας, που επεκτείνεται μέχρι το πόμολο (σαν να τελειώνει με ένα "κεφάλι"), από κέρατο, και μια ευθεία φαρδιά λεπίδα με ομαλή άνοδο προς τα πίσω, σχηματίζοντας μια μάλλον αιχμηρή άκρη. Το μαχαίρι ήταν γυαλισμένο για να βλέπω την αντανάκλασή μου σε αυτό, και στη λεπίδα του, πιο κοντά στη λαβή, υπήρχε ένα στολίδι φτιαγμένο σε «αραβική γραφή». Ο γέρος το ονόμασε pichok (μαχαίρι) και είπε ότι θα μπορούσα να αγοράσω το ίδιο από την αγορά στα περίχωρα της πόλης.

Το επόμενο Σαββατοκύριακο, πήγα στην αγορά και μετά από ένα μεγάλο παζάρι με τον πωλητή, έγινα ιδιοκτήτης του μεγαλύτερου αντιγράφου από αυτά που είχε στον πάγκο εκείνη την ημέρα. Αφού επέστρεψα από την αποστολή, για πολλά χρόνια έγινα κάτοχος ενός μαχαιριού που ζήλευαν όλοι οι φίλοι μου.

Εικόνα 1. Pchak από τη Σαμαρκάνδη, 1991.

Σήμερα βέβαια τα πράγματα είναι διαφορετικά. Η αγορά ενός pchak στη Μόσχα δεν είναι πρόβλημα. Αλλά όταν αγοράζουν pchak, πολλοί δεν ξέρουν τι αγοράζουν.

Η ιστορία και η προέλευση του pchak είναι θολή και συγκεχυμένη.

Σήμερα, το pchak ονομάζεται το παραδοσιακό εθνικό μαχαίρι των λαών που ζουν στην Κεντρική Ασία - Ουζμπέκοι και Ουιγούροι.

Αντίγραφα του 19ου-20ου αιώνα πλησιέστερα στους σύγχρονους διαχρονικά (ηθογραφικό υλικό που έγινε γνωστό στη σύγχρονη επιστήμη μετά την είσοδο της Κεντρικής Ασίας στο Ρωσική Αυτοκρατορίαστο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, που ελήφθη ως αποτέλεσμα διαφόρων αποστολών), που παρουσιάζονται τώρα σε μουσεία, μας δείχνουν έναν εντελώς διαφορετικό τύπο μαχαιριού - με στενή λεπίδα και μακρά και ομαλή άνοδο στην άκρη. Εξηγήστε αυτό το σχήμα της λεπίδας απλά. Οι λεπίδες αυτών των pchak είναι ακονισμένες στο όριο και η αλλαγή στο σχήμα προέκυψε ως αποτέλεσμα μακροχρόνιας πρακτικής χρήσης.

Τα αρχαιολογικά δεδομένα δεν μας δίνουν επίσης μια σαφή απάντηση στο ερώτημα της προέλευσης του pchak: στη Σογδιανή (η περιοχή που καλύπτει σύγχρονο Ουζμπεκιστάν) V V-VIII αιώνεςΔύο τύποι μαχαιριών ήταν συνηθισμένοι: 1. Με ίσια λεπίδα. 2.Γ κυρτή λεπίδα. Το μέγιστο πλάτος των λεπίδων των δειγμάτων που βρέθηκαν είναι 1,8 cm, ο μίσχος είναι ελασματοειδής με στένωση από τη λεπίδα προς την άκρη (από 3 mm σε 1 mm). Όλα τα μαχαίρια ήταν διαφόρων μεγεθών, με συνολικό μήκος έως 14,5 εκ., ενώ το μήκος της λαβής, ταυτόχρονα, έφτανε τα 3,5 εκ. Και οι δύο τύποι ήταν ευρέως διαδεδομένοι και βρέθηκαν σε μεγάλους αριθμούς στο Penjikent του Kairagach, και Σαχριστάν. (Yakubov Yu. «Πρώιμοι μεσαιωνικοί οικισμοί του ορεινού Sogd. Dushanbe, 1988, σελ. 235).

Αξίζει να σημειωθεί η εξαιρετικά κακή διατήρηση των ευρημάτων (το κλίμα και τα στρώματα της Κεντρικής Ασίας είναι ανελέητα στο σίδηρο), γεγονός που καθιστά την τυπολογία εξαιρετικά δύσκολη.

Εικόνα 2. Εικόνες μαχαιριών που βρέθηκαν που χρονολογούνται στον 5ο-8ο αιώνα (αριθμοί 4-6).

Υπάρχουν επίσης αρχαιολογικά στοιχεία για μαχαίρια που βρέθηκαν σε ταφές νομάδων στην Κεντρική Ασία, που χρονολογούνται στο τελευταίο τέταρτο του 14ου αιώνα. Αυτά τα μαχαίρια "Standard Utility Blade Design" αντιπροσωπεύουν μια εξαιρετικά ανθεκτική, σταθερή σειρά. Έχουν τα εξής Χαρακτηριστικά. Το πίσω μέρος των λεπίδων σχηματίζει ένα ασθενώς έντονο τόξο, που κατεβαίνει ομαλά προς τη μύτη. Η κοπτική άκρη είναι τοξοειδής, αλλά πιο απότομη από την πλάτη. Ο κεντρικός άξονας της λεπίδας και της λαβής μετατοπίζεται προς τα πίσω. Το μήκος των λεπίδων κυμαίνεται από 6 έως 14 εκ. Το πάχος είναι 1,5 mm, το πλάτος της λεπίδας στη βάση είναι 1-1,5 cm (ανάλογα με το μήκος). Η λαβή είναι υποτριγωνικού σχήματος, μήκους 2-4 εκ. Το πλάτος της λαβής στη βάση είναι περίπου το μισό από το πλάτος της λεπίδας. Η αναλογία του μήκους της λεπίδας προς το μήκος της λαβής είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από 3:1.

Η λαβή χωρίζεται πάντα από τη λεπίδα με αυστηρά κάθετες προεξοχές, που αποτελούν δομικά χαρακτηριστικά. Στη βάση της λεπίδας συγκολλήθηκε ένα στενό - πλάτους 1,5-2 mm και παχύ σιδερένιο κλιπ, το οποίο είναι ένα είδος κλειδαριάς που κλειδώνει το μαχαίρι στη θήκη. Αυτό είναι ένα πολύ εύθραυστο, συχνά μη συντηρημένο μέρος. Η παρουσία του μαρτυρείται από την αυστηρή καθετότητα των προεξοχών και τα ίχνη που αποτυπώνονται από αυτήν, τα οποία διακρίνονται στο μη αποκατεστημένο μέταλλο.

Τα μαχαίρια είχαν και ξύλινο θηκάρι, το οποίο στερεώνεται με ίχνη ξύλου στις λεπίδες.
Αυτός ο τύπος μαχαιριού ήταν ευρέως διαδεδομένος μεταξύ των νομάδων ήδη από τα τέλη της πρώτης χιλιετίας μ.Χ.

Εικονογράφηση 3. Εικόνα νομαδικών μαχαιριών στο τελευταίο τέταρτο της 1ης χιλιετίας, τύπος 3 κατά τον Minasyan.

Όλοι οι αναφερόμενοι τύποι μαχαιριών δεν έχουν καμία σχέση με την τρέχουσα μορφή pchak. Δεν είναι ακόμη δυνατό να απαντηθεί πότε και υπό ποιες συνθήκες το στέλεχος της λαβής ανέβηκε στη γραμμή του πίσω μέρους της λεπίδας, έτσι ώστε το στέλεχος της λαβής να βρίσκεται στο άνω τρίτο της λεπίδας και με τι συνδέθηκε.
Δηλαδή, αρχαία αντίγραφα μαχαιριών μας δείχνουν έναν εντελώς διαφορετικό δομικό τύπο. Η εμφάνιση του σύγχρονου τύπου pchak μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι εισήχθη από το εξωτερικό ή υπήρχε στην περιοχή, αλλά τέτοια μαχαίρια είναι ακόμα άγνωστα και δεν περιγράφονται.

Στο Διαδίκτυο, υπάρχει μια άποψη για την εμφάνιση μαχαιριών παρόμοιου σχήματος στην Κεντρική Ασία στους αιώνες XIV-XV. Η εμφάνισή τους συνδέεται εν μέρει με την κατάκτηση της Ασίας από τον Ταμερλάνο και «μια έμμεση απαγόρευση στους ντόπιους άνδρες να φέρουν όπλα / στιλέτα». Οι αρχές δεν μπορούσαν να στερήσουν από τους Ουζμπέκους το δικαίωμα να φέρουν όπλα και το πιο κοινό είδος όπλων, λόγω της διαθεσιμότητάς τους, ήταν τα μαχαίρια ή τα στιλέτα. Αυτή είναι μια πανάρχαια παράδοση, ιερά σεβαστή στην Ανατολή. Και μετά στράφηκαν στους τεχνίτες pichakchik (τεχνίτες μαχαιριών), οι οποίοι «πείστηκαν» να αλλάξουν το σχέδιο του μαχαιριού για τον πληθυσμό, μετατρέποντάς το σε οικιακό αντικείμενο. Για να αντισταθμίσουν την απώλεια των ιδιοτήτων μάχης του μαχαιριού, οι Ουζμπεκοί τεχνίτες στράφηκαν στην εξωτερική μορφή. Ετσι νέα μορφήλαβή, που θυμίζει πολύ τη λαβή ενός σπαθιού ή μιας κάρτας.

Η αλλαγή της μορφής έλυσε ταυτόχρονα ένα άλλο πρόβλημα - στις μάχες με μαχαίρια (στο ουζμπεκικό "pichakbozlik"), οι αντίπαλοι προσπάθησαν να μην σκοτώσουν, αλλά μόνο να τραυματίσουν, διαφορετικά οι συγγενείς του θύματος έπρεπε να πληρώσουν ένα μεγάλο "khun" για το φόνος - λύτρα για αίμα. Το αναδυόμενο σχήμα του μαχαιριού μείωσε την πιθανότητα θανατηφόρο αποτέλεσμασε τέτοιες μαχαιριές.

Αλλά αυτή η άποψη δεν έχει πλήρεις λογικές πηγές, οι μεταβατικές/πρώιμες μορφές pchaks είναι άγνωστες.

Είναι δυνατόν να εξεταστεί μια υπόθεση για την ανεξάρτητη ανάπτυξη του pchak, το οποίο αρχικά ήταν αποκλειστικά οικιακό αντικείμενο (κουζίνα, μάγειρας, τραπέζι) και εμφανίστηκε στην Κεντρική Ασία υπό εξωτερική επίδραση, αλλά μέχρι στιγμής τα πρώτα του ευρήματα είναι άγνωστα.

Θα πρέπει να πούμε αμέσως ότι η τυπολογική μορφή του pchak (μία γραμμή της πλάτης και της λαβής) απαντάται σε διαφορετικούς πολιτισμούς, σε διαφορετικές εποχές και αναφέρεται, πρώτα απ 'όλα, σε μαχαίρια για οικιακούς σκοπούς (κουζίνας). Για παράδειγμα, χάλκινα μαχαίρια τύπου Karasuk.

Εικόνα 4. Μαχαίρια Karasuk. (D.A. Avdusin, "Βασικές αρχές της αρχαιολογίας")

Ένα άλλο παράδειγμα είναι τα μαχαίρια της πρώτης χιλιετίας της Ανατολικής Ευρώπης, τα οποία χαρακτηρίζονται από μια ομαλή γραμμή μετάβασης από το πίσω μέρος στη λαβή με μια ελαφριά "κορυφή" στο κεντρικό τμήμα. Ένα στέλεχος με τη μορφή ενός στενού τριγώνου μήκους 4-5 cm, κατά κανόνα, χωρίζεται από την πλευρά της κοπτικής άκρης με μια λεία προεξοχή. Η κοπτική άκρη ολόκληρων δειγμάτων τέτοιων μαχαιριών είναι ευθεία και μόνο προς το άκρο είναι λυγισμένη προς τα πάνω.

Εικόνα 5. Μαχαίρια με "πλάτη λεπίδα που μετατρέπεται σε κοτσάνι χωρίς προεξοχές", τύπου 1 κατά Minasyan.

Άμεσες μεταβάσεις της γραμμής του πίσω μέρους της λεπίδας (πισινό) στη λαβή βρίσκονται επίσης σε ρωσικά μαχαίρια "τραπεζιού / κουζίνας" των αιώνων XV-XVI από το Zaryadye (Μόσχα).

Εικονογράφηση 6. Μαχαίρια από το Zaryadye, που χρονολογούνται στον 16ο-17ο αιώνα.

Ένα τυπολογικά παρόμοιο σχήμα μαχαιριού συναντάμε ακόμα και στην άλλη πλευρά την υδρόγειο- Μαχαίρια Gaucho στην Αργεντινή.

Εικόνα 7. Μαχαίρι Gaucho από την Αργεντινή.

Τέλος, αν στραφούμε στο παρόν, θυμόμαστε αμέσως τα μαχαίρια ιαπωνικής κουζίνας / σεφ, τα οποία έχουν επίσης διαμόρφωση παρόμοια με το pchak, με λεπτές λαβές και άμεση μετάβαση από το πίσω μέρος της λεπίδας (πισινό) στη λαβή.

Δεν μπορούμε να μην πούμε ότι η Κεντρική Ασία είναι ένα τεράστιο έδαφος κατά μήκος του οποίου διέτρεχε ο Μεγάλος Δρόμος του Μεταξιού από την Κίνα στην αρχαιότητα, οι εμπορικές σχέσεις πραγματοποιούνταν με την Ινδία και τις χώρες της Μεσογείου. Αυτή η γη είναι γεμάτη ιστορικά γεγονότα. Σήμερα μαθαίνουμε γι' αυτά από τα γραπτά αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων συγγραφέων, μεσαιωνικά χειρόγραφα Αράβων γραφέων, ανακαλυφθέντες αρχαιολογικούς χώρους.
Στην αυγή της ανθρώπινης ιστορίας, μέχρι τον 4ο αιώνα μ.Χ., δημιουργήθηκαν και κατέρρευσαν στο έδαφος της Μ. Ασίας αυτοκρατορίες: οι Πέρσες, ο Μέγας Αλέξανδρος και οι Σελευκίδες. Το ελληνοβακτριανικό, το κρισάν και το παρθικό βασίλειο υπήρχαν και εξαφανίστηκαν. Αργότερα, μέρος αυτών των εδαφών ήταν μέρος του κράτους των Σασσανιδών, στο Αραβικό Χαλιφάτο. Στους XI-XIII αιώνες. όχι λιγότερο ισχυρά κράτη εμφανίστηκαν σε αυτά τα εδάφη: οι Γκαζναβίδες, οι Καραχνίδες, οι Γκουρίδες και οι Χορεζμσάχ.

Μετά την κατάκτηση αυτού του εδάφους από τους Μογγόλους, σχηματίστηκε το Χανάτο Chagatai και στη συνέχεια η τεράστια δύναμη του Τιμούρ και των απογόνων του.

Τα εδάφη της Κεντρικής Ασίας έγιναν η πατρίδα πολλών τουρκικών νομαδικών φυλών που ασχολούνταν με την κτηνοτροφία. Αυτό είναι όμως και το μέρος όπου εμφανίστηκαν οι αρχαιότεροι αγροτικοί πολιτισμοί.
Τοποθετημένο στο σταυροδρόμι εμπορικών και μεταναστευτικών οδών, υπήρχε πάντα μια πολιτιστική επιρροή από το εξωτερικό: η επιρροή των νομάδων από τις ανατολικές μοίρες, η επιρροή του ιρανικού (περσικού) πολιτισμού από τη Μικρά Ασία (Περσία), η ελληνιστική επιρροή, η επιρροή των πολιτισμών της Ινδίας και της Κίνας.

Αναμφίβολα, παρόμοιες μορφές/τύποι μαχαιριών Ινδοϊρανικής και Τουρκικής προέλευσης -ιρανικό kard, τουρκικό bichag, ινδο-ιρανικό peshkabz, chura, karud και khayber, ινδικό kirpan - επηρέασαν την εμφάνιση του pchak μεταξύ των Ουζμπέκων. Όλα αυτά τα μαχαίρια χρονολογούνται συχνότερα όχι νωρίτερα από τον 16ο, ή ακόμα και τον 17ο-18ο αιώνα, μόνο τα peshkab μερικές φορές αποδίδονται στον 15ο αιώνα.
Στο τέλος της «ιστορικής ανασκόπησης», μπορεί κανείς να κάνει μια υπόθεση για την εμφάνιση των pchak ήδη μετά τον 15ο αιώνα υπό την επίδραση της ινδοϊρανικής παράδοσης με έναν «σκληρό λειτουργικό σκοπό» - μια κουζίνα/μαχαίρι του σεφ. Οι ιδιοκτήτες των pchaks γνωρίζουν καλά πόσο καλά είναι για την κοπή κρέατος και λαχανικών.
Αλλά για τους Ουζμπέκους, αυτό δεν είναι μόνο ένα καλό μαχαίρι κουζίνας, αλλά και ένα υπέροχο δώρο για έναν άνδρα, το οποίο έχει ιερό νόημα. Τα αιχμηρά όπλα είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό της εθνικής ενδυμασίας μεταξύ πολλών λαών της Ανατολής. Ακόμη και όσοι, λόγω της κοινωνικής τους θέσης, δεν έχουν το δικαίωμα να κατέχουν όπλα με μακριά λεπίδες (αγρότες και τεχνίτες), φορούν στη ζώνη τους ένα μαχαίρι σε θήκη.

Σε αντίθεση με τη δεισιδαιμονία που επικρατεί ανάμεσά μας ότι είναι αδύνατο να δώσεις μαχαίρια (δήθεν φέρνει κακοτυχία), στην Κεντρική Ασία ένα τέτοιο δώρο εξακολουθεί να θεωρείται κύρος και επιθυμητό. Σύμφωνα με τις ιδέες των λαών της Κεντρικής Ασίας, τα αιχμηρά και μυτερά αντικείμενα αποκτούν τη δύναμη προστατευτικών φυλαχτών που διώχνουν την κακοτυχία και τις ασθένειες. Και το pchak πιστώνεται επίσης με παρόμοια δύναμη ενός φυλακτού. Ένα μαχαίρι που τοποθετείται κάτω από το μαξιλάρι στο κεφάλι ενός βρέφους θεωρείται μέσο προστασίας της υγείας του. Εάν ένας ενήλικας αρρωστήσει, μπορεί να του βάλουν ένα μαχαίρι στο κεφάλι αντί για κομπρέσα, προστατεύοντάς τον έτσι από τη δράση των κακών δυνάμεων.

Ένα pchak που παρουσιάζεται από έναν γιο στον πατέρα του δείχνει μεγάλη προσοχή και αγάπη, και ένα τέτοιο δώρο θεωρείται μεγάλη τιμή για τον πατέρα.

Το μαχαίρι δίνεται επίσης σε έναν «πραγματικό dzhigit», σε κάθε πιθανό πολεμιστή - έναν νεαρό άνδρα που έχει φτάσει την ηλικία των 18 ετών.
Τις περισσότερες φορές, μαχαίρια (οικιακά, όχι όπλα), ως στοιχεία εθνικής ενδυμασίας, βρίσκονται μεταξύ νομάδων κτηνοτρόφων και κυνηγών - Ινδιάνων της Βόρειας Αμερικής, του Αργεντινού λαού των Gaucho, Yakuts, Buryats, Laplanders.

Και στην περίπτωση του pchak, μπορεί να εντοπιστεί άμεση επιρροήΤουρκόφωνοι νομαδικοί λαοί που ήρθαν τον Μεσαίωνα στην επικράτεια εγκατεστημένων αγροτών - των Ουζμπέκων.
Σε αυτό το μέρος της ανασκόπησης, εξετάστηκαν ορισμένες πτυχές της προέλευσης και του σκοπού του pchak. Στο δεύτερο μέρος, θα μιλήσουμε για το σχέδιο και τους τύπους του σύγχρονου μαχαιριού pchak.

Ουζμπεκικά, Ουιγούρια μαχαίρια (Pchaks)

Το Pchak είναι παραδοσιακό, εθνικό μαχαίριΟυζμπέκοι και Ουιγούροι. Διανέμεται σε όλη την Κεντρική Ασία και όχι μόνο. Του εμφάνισηπρωτότυπο και εύκολα αναγνωρίσιμο, και η μορφή μετά από πολλά χρόνια έχει παραμείνει αναλλοίωτη. Οι Ουιγούροι τεχνίτες έχουν μεγαλύτερη ποικιλία και μεγαλύτερη ποικιλία με τη μορφή λεπίδων. Στην τυπική έκδοση, τα πτσάκ από Ουζμπεκιστάν και Ουιγούρους με υπερυψωμένη λεπίδα (Kayik) και ίσιο πισινό (Tugri) δεν διαφέρουν μεταξύ τους. Η διαφορά είναι μόνο στη λαβή και στο ένθετο.

Η φαρδιά λεπίδα του pchak ήταν σφυρηλατημένη από χάλυβα διαφόρων ποιοτήτων. Χάλυβας χαμηλής ποιότητας χρησιμοποιήθηκε για την κατασκευή μαχαιριών για τους φτωχούς. Οι τεχνίτες υψηλής εξειδίκευσης προτιμούσαν να εργάζονται κατά παραγγελία και κατασκεύαζαν λεπίδες μόνο από υψηλής ποιότητας σκληρυμένο χάλυβα. Η λεπίδα pchak κατασκευάστηκε μέσα διαφορετικές επιλογές, ανάλογα με το σκοπό του.
Επιλογή 1 - η πιο συνηθισμένη, όταν η άκρη της λεπίδας ανυψώνεται πάνω από το άκρο της λεπίδας κατά περισσότερο από 5 mm - "Kayik".

Η 2η επιλογή είναι ένα μαχαίρι με λεπίδα με λείο και ίσιο πισινό - "Tugri pchak" ή, όπως ονομάζεται επίσης, "Kassob pchak". Αυτή η επιλογή προοριζόταν κυρίως για κρεοπωλεία.

Ένα χαρακτηριστικό του μαχαιριού Ουζμπεκιστάν και Ουιγούρων είναι μια λεπτή στρογγυλεμένη λαβή, η οποία είναι στερεωμένη στο επίπεδο του κοντακιού, επεκτείνοντας προς το τέλος. Μερικές φορές η λαβή καταλήγει σε μια κάμψη που μοιάζει με γάντζο. Στην αρχαιότητα, η λαβή pchak κατασκευαζόταν από υλικά που ήταν διαθέσιμα εκείνη την εποχή: ξύλο, κόκκαλο, κέρατο. Σήμερα, η ποικιλία των υλικών είναι πολύ μεγαλύτερη. Εκτός από τα παραδοσιακά υλικά, οι λαβές κατασκευάζονται από plexiglass, textolite, ορείχαλκο, χαλκό κ.λπ.

Το σχήμα της λαβής είναι δύο τύπων:
1) Yorma - αυτό σημαίνει επένδυση σε 2 πλευρές στο στέλεχος. Αποτελείται από δύο μήτρες που είναι προσαρτημένες στο στέλεχος.
Πριν στερεωθούν οι μήτρες που σχηματίζουν τη λαβή, συγκολλάται ένας προφυλακτήρας και μια λωρίδα από χαλκό, ορείχαλκο ή ασήμι συγκολλάται στο στέλεχος περιμετρικά. Οι πλάκες στερεώνονται με μεταλλικά ή χάλκινα πριτσίνια. Επίσης, η λαβή μπορεί να είναι στοιχειοθεσία, κατασκευασμένη από χρωματιστές, πολύτιμες ή ημιπολύτιμες πέτρες (για παράδειγμα, από sadaf (μαργαριτάρι).

2) Suhma - δηλ. πλήρως τοποθετημένη λαβή. Αποτελείται από ένα συμπαγές υλικό που μπορεί να εισαχθεί στο στέλεχος και έτσι να δώσει στη λαβή ένα κλασικό σχήμα που ταιριάζει σχεδόν σε κάθε χέρι. Μια παραλλαγή του σχήματος της λαβής sukhma είναι κατασκευασμένη από το κέρατο διαφόρων ζώων, από πλεξιγκλάς, τεστολίτη, ορείχαλκο, χαλκό και άλλα υλικά. Στο ένθετο μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν υλικά από χρωματιστές, πολύτιμες ή ημιπολύτιμες πέτρες.

ΣΕ παλιές μέρεςκαι μέχρι σήμερα, κάθε σεβαστός δάσκαλος πρέπει να βάλει το στίγμα του στο φτιαγμένο υψηλής ποιότητας μαχαίρι, το λεγόμενο «τάμγκα». Τα κύρια στοιχεία του στίγματος ήταν τα ισλαμικά σύνεργα - η εικόνα των αστεριών και ενός ημισελήνου. Οι σύγχρονοι μαχαιροποιοί σημειώνουν επίσης τα μοναδικά προϊόντα τους με ισλαμικά σύμβολα ή βάζουν ένα βαμβακερό σημάδι, το όνομα της πόλης όπου κατασκευάζονται αυτά τα μαχαίρια ή τον αριθμό του σπιτιού όπου μένει ο ίδιος ο κύριος. Αλλά υπάρχουν πλοίαρχοι που δεν βάζουν επωνυμία, αφού η δουλειά αυτών των δασκάλων μπορεί να αναγνωριστεί από μοναδικά, καθαρά σχέδια στον προφυλακτήρα ή εκπληκτικά, ποιοτική δουλειά. Ο πλοίαρχος, εάν το επιθυμεί, μπορεί να χαράξει τα προσωπικά του δεδομένα στην άλλη πλευρά της λεπίδας ή στη λαβή του μαχαιριού.

Η λεπίδα ενός ακριβού pchak είναι διακοσμημένη με ένα εθνικό στολίδι και η λαβή είναι διακοσμημένη με στρογγυλά διακοσμητικά στοιχεία που ονομάζονται "kyoz" ή στα περσικά "chashmak" - αυτό σημαίνει "μάτι, μάτια", τα οποία είναι κατασκευασμένα είτε από χρωματιστά ή πολύτιμα μέταλλα, είτε από κόκαλο είτε από φίλντισι, που πιέζονται στη λαβή.

Τα θηκάρια για pchak είναι ραμμένα από γνήσιο δέρμα ή πυκνό ύφασμα και διακοσμημένα με πολύτιμα ή ημιπολύτιμα υλικά (για παράδειγμα: ορείχαλκος, χαλκός, ασήμι). Στο εσωτερικό τους προβλέπονται ειδικά ξύλινα ένθετα έτσι ώστε όταν τραβηχτεί το μαχαίρι, η θήκη να παραμένει ανέπαφη. Η θήκη είναι αρκετά βαθιά, αφού το pchak εισάγεται εκεί χωρίς πρόσθετη στερέωση. Όπως και η λαβή, είναι διακοσμημένα με διακοσμητικούς χρωματιστούς κύκλους, συχνά βαμμένους απλά με μπογιά. Σε πιο ακριβά προϊόντα, χρησιμοποιείται μια εφαρμογή. Έχουν επίσης μια θηλιά που περνάει από τη ζώνη.
Σύμφωνα με τον σκοπό του, το pchak είναι ένα οικιακό αξεσουάρ. Για το μαγείρεμα στο σπίτι, αυτό είναι το τέλειο μαχαίρι. Το Pchak με κυρτή άκρη "Kaiik" χρησιμοποιείται περισσότερο από τους κυνηγούς, καθώς είναι πολύ βολικό για την εκδορά, και ως επί το πλείστον, οι κρεοπώλες επιλέγουν το "Tugri pchak" για την κοπή σφάγιου. Το Pchak δεν είναι μαχαίρι μάχης, καθώς η σκληρότητα της λεπίδας και το ακόνισμα από τον πισινό, μειωμένο στο μηδέν, δεν επιτρέπουν τόσο σοβαρή εργασία όπως, για παράδειγμα, το πλάνισμα μετάλλων ή το άνοιγμα κονσερβών με αυτό ή το κόψιμο των οστών. Για τους ιστορικούς, εξακολουθεί να παραμένει μυστήριο ποιος ήταν ο λόγος για την ανάγκη για ένα μαχαίρι με σχήμα λεπίδας που ήταν βολικό μόνο για ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ. Οι πτσάκ από Ουζμπέκους και Ουιγούρους είναι βέβαιο ότι θα γίνουν απαραίτητοι βοηθοί στην κουζίνα. Ή είναι κατάλληλα για δώρο για έναν άνθρωπο που γνωρίζει ιστορία: στο κάτω-κάτω, κάθε φορά που αγγίζουμε μια μέλισσα, εντάσσουμε την ιστορία της Αρχαίας Ανατολής.

PCHAK και KORD

Ουζμπέκικο, Ουιγούρικο, Τατζίκ

Με όλη την αφθονία των πληροφοριών, δεν υπάρχει προφανώς ακριβής απάντηση στο ερώτημα τι θεωρείται το «σωστό» pchak ή κορδόνι. Δεν είναι καν σαφές πώς το pchak διαφέρει από το κορδόνι και αν διαφέρει καθόλου ... (εξάλλου, και τα δύο, μεταφρασμένα από την εθνική γλώσσα, σημαίνουν απλώς "ΜΑΧΑΙΡΙ"). Αλλά υπάρχει και μια ιρανική κάρτα ...

Ας ξεκινήσουμε απλά. Αυτές οι φωτογραφίες απεικονίζουν ένα μαχαίρι που όποιος ενδιαφέρεται τουλάχιστον με κάποιο τρόπο για τα μαχαίρια ή που έχει πάει στην Κεντρική Ασία θα το ονομάσει "PCHAK" ή, στα Ουζμπεκικά, "PICHOK". Η εμφάνιση του pchak είναι περίεργη και εύκολα αναγνωρίσιμη.

Αυτό είναι το πιο κοινό pchak με λεπίδα kaike. Μια τέτοια λεπίδα περιλαμβάνει την ανύψωση της άκρης πάνω από τη γραμμή του άκρου κατά 3-8 mm. Πιο προχωρημένος και περίεργος θα πουν ότι αυτό είναι το Andijan Pchak. Κάποιος άλλος θα προσθέσει: «Σαρκόν».

Η ίδια η λεπίδα pchak είναι παραδοσιακά σφυρηλατημένη από ανθρακούχο χάλυβα (στην αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκαν σπασμένα όπλα ή ράβδοι σιδήρου από την Ινδία, από τον 19-20ο αιώνα χρησιμοποιήθηκαν ελατήρια αυτοκινήτων, κλουβιά ρουλεμάν και άλλα αυτοσχέδια υλικά, τώρα εργοστασιακές χαλύβδινες ράβδοι από ο τύπος ShKh χρησιμοποιούνται συχνότερα -15, U12, 65G ή φθηνά εξαρτήματα από το St3). Στο Ουζμπεκιστάν, λένε ακόμα: "Το Pichok από άνθρακα είναι για δουλειά, από ανοξείδωτο χάλυβα είναι για διακόσμηση!"

Εάν η λεπίδα είναι κατασκευασμένη από χάλυβα εργαλείων υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα (U12) ή ρουλεμάν (ШХ15) (που σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα καλύτερο προϊόν), τότε συνήθως συγκολλούνται τα στελέχη St3, το οποίο είναι αισθητό με τη μορφή τριγώνου κοντά στο λαβή pchak.

Παρεμπιπτόντως, πολλοί Ιάπωνες και Ρώσοι δάσκαλοι κάνουν το ίδιο, για παράδειγμα, ο G.K. Προκοπένκοφ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα U12 και ShKh15 έχουν χαμηλή αντοχή και αντοχή σε κρούση και εάν η λεπίδα και το στέλεχος είναι σφυρηλατημένα από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να σπάσει η λεπίδα στην περιοχή του λαιμού, για παράδειγμα, όταν πέφτοντας.

Το μήκος της λεπίδας είναι συνήθως 16-22 cm, το πάχος πάντα μειώνεται σφηνοειδές από τη λαβή μέχρι το σημείο και στη λαβή μπορεί να είναι 4-5 mm. Σε διατομή, η λεπίδα του pchak εκλεπτύνει επίσης σε σχήμα σφήνας από τον πισινό προς τη λεπίδα. Οι πλαγιές είναι συνήθως ευθείες, σπάνια κυρτές ή κοίλες φακοειδείς. Το πλάτος της λεπίδας μπορεί να είναι έως και 50 mm. Όλα αυτά μαζί δίνουν μια καλή γεωμετρία του μαχαιριού και παρέχουν μια αποτελεσματική κοπή οποιωνδήποτε προϊόντων διατροφής.

Όπως αναφέρθηκε ήδη, ο ανθρακούχος χάλυβας χρησιμοποιείται σε pchaks, από ό,τι είναι διαθέσιμο, η σκλήρυνση (κατά κανόνα, ζώνη - μόνο στην αιχμή) πραγματοποιείται συνήθως μέχρι 50-52 μονάδες Rockwell, λιγότερο συχνά έως 54-56 , και μετά μόνο μέσα Πρόσφατα. Από τη μία πλευρά, η σκληρότητα 50-54 μονάδων δεν επιτρέπει τη μακροπρόθεσμη διατήρηση της ευκρίνειας της κοπτικής άκρης, αλλά σας επιτρέπει να επεξεργαστείτε ένα τέτοιο μαχαίρι σε οτιδήποτε (συνήθως χρησιμοποιείται ο πάτος ενός κεραμικού μπολ, αλλά υπάρχουν επίσης ειδικές πέτρες παραδοσιακού σχήματος για το ντύσιμο pchaks και ψαλιδιών), το οποίο, φυσικά, είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, το μαχαίρι φθείρεται γρήγορα και μετατρέπεται σχεδόν σε σουβλί, επομένως πρέπει να αγοράσετε ένα νέο. Αν και το κόστος των pchaks (όχι των αναμνηστικών) ήταν πάντα μικρό.

Πρόσφατα, όλο και πιο συχνά υπάρχουν pchak από χάλυβα ShKh-15, τα οποία μπορούν να σκληρυνθούν έως και 60 μονάδες Rockwell, τα οποία βλέπουμε σε ορισμένες λεπίδες. Τέτοιες σκληρές λεπίδες κατασκευάζονται ειδικά για τη ρωσική και την ουκρανική αγορά προκειμένου να ανταγωνιστούν τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας. Κατά την άποψή μου, τέτοια σκληρότητα δεν δικαιολογείται πολύ, επειδή τα pchak έχουν πολύ λεπτή μείωση και η εργασία με τέτοια μαχαίρια απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και ειδικός εξοπλισμός, διαφορετικά η λεπίδα θα θρυμματιστεί και θα σπάσει (παρόμοια με τους Ιάπωνες εργάτες κουζίνας) Από την άλλη πλευρά, δεν υπάρχει ιδιαίτερο σημείο στη θέρμανση του ShKh-15 στις 50-52 μονάδες (ο κανόνας για το pchak) - απλώς μια μετάφραση καλού υλικού.

Η επιφάνεια των λεπίδων από ανθρακούχο χάλυβα συνήθως οξειδώνεται (καύση), βυθίζεται σε διάλυμα αργίλου Naukat (παραδοσιακά), θειικού σιδήρου ή χλωριούχου σιδήρου, λόγω του οποίου η λεπίδα αποκτά σκούρο γκρι χρώμα με μπλε ή κίτρινη απόχρωση και είναι διακοσμημένο με φουλερ (“κομαλάκ”, εξάλλου, αν υπάρχει μόνο ένα ντολ, τότε σίγουρα θα είναι από την πλευρά του τάμγκα), σφραγισμένο με μάρκα (“τάμγκα”) ή χαραγμένο. Οι εσοχές που έχουν χτυπηθεί είναι γεμάτες με ορείχαλκο Στις λεπίδες άνθρακα, συχνά παρατηρείται μια ζώνη σκλήρυνσης.

Τα ονόματα των τμημάτων του pchak παρουσιάζονται παρακάτω:

Το "GULBAND", ή το υποστήριγμα, χυτεύεται από κασσίτερο χαμηλής τήξης ή κράματα κασσίτερου-μόλυβδου, συγκολλάται από φύλλο ορείχαλκου ή χαλικονικέλιο και γεμίζεται με κασσίτερο ή το κράμα του. Σημειώνω ότι η χρήση του μολύβδου στη μαγειρική δεν είναι καλή, και καλό είναι να μην χρησιμοποιείτε μαχαίρια με μόλυβδο (ή τουλάχιστον να τα βερνικώσετε). Μπορείτε να διακρίνετε τον μόλυβδο δοκιμάζοντάς τον με συγκολλητικό σίδερο (ο μόλυβδος λιώνει χειρότερα), είναι πολύ οξειδωμένος, αποκτά μια σκούρα γκρι απόχρωση και λερώνεται (όπως το χαρτί εφημερίδων). Προσωπικά μου φαίνεται ότι η χρήση μολύβδου και κραμάτων είναι ένα κόστος της εύκολης διαθεσιμότητας παλιών μπαταριών αυτοκινήτων και ρουλεμάν babbits.

Διακοσμούν το γκουλμπάντα με γκραβούρα (παραδοσιακά, με το ουζμπεκικό φυτικό στολίδι «ισλίμι»), συχνά με γέμισμα των εσοχών με σμάλτο χρώματος (μαύρο, κόκκινο, πράσινο), καθώς και ένθετα από φίλντισι («sadaf»). , τιρκουάζ ή στρας.

"BRINCH" - μια λωρίδα από φύλλο ορείχαλκου ή χαλκού, πάχους έως ένα χιλιοστό, συγκολλημένη κατά μήκος της περιμέτρου του στελέχους κατά την επιφανειακή τοποθέτηση της λαβής ("erma dosta"). Οι λαβές είναι καρφωμένες στον βραχίονα, διακοσμημένες με γκραβούρα και διακοσμητική οξείδωση. Σημειώνω ότι συνήθως ο βραχίονας προεξέχει πέρα από το στέλεχος κατά 1-2 mm, και υπάρχει ένα κενό αέρα μεταξύ των επενδύσεων και του στελέχους.

Το νόημα αυτής της ενέργειας δεν είναι πολύ σαφές, εκτός από το να σωθεί το υλικό των επικαλύψεων όταν χρησιμοποιείται ακριβό υλικό (για παράδειγμα, ελεφαντόδοντο). Ίσως αυτός ο σχεδιασμός σας επιτρέπει να μειώσετε την πίεση στη λαβή, επειδή. Η ίδια εγκατάσταση χρησιμοποιείται παραδοσιακά στις λαβές των σπαθιών της Κεντρικής Ασίας (γεμίζοντας τις κοιλότητες του αέρα με μαστίχα).

«CHAKMOK» ή πομέλι.

Ένα ειδικά φτιαγμένο και διακοσμημένο ποντίκι χρησιμοποιείται σε ακριβά pchak με επιφανειακή τοποθέτηση («yorma dosta»), με τη μορφή μεταλλικών πριτινών ή τοποθετημένη τοποθέτηση λαβών («sukma dosta») από κοίλο κέρατο, στην περίπτωση αυτή εκτελείται με συγκόλληση από χαλκονικέλιο, ορείχαλκο.

Διακοσμήστε με γκραβούρα, sadaf, στρας.

Σε φθηνά pchak, το chakmok χαρακτηρίζεται αλλάζοντας τη διατομή της λαβής (από στρογγυλεμένη σε ορθογώνια) ή / και την παρουσία μιας προεξοχής σε σχήμα ράμφους.

"DOSTA" - μαύρο, λαβή.

Για την κατασκευή χρησιμοποιείται ντόπια ξυλεία (βερίκοκα, πλάτανος), τεστολίτης, πλεξιγκλάς, κόκαλα, κέρατα, συγκολλημένα από λαμαρίνα (κουπρονικέλιο, ορείχαλκος)

Το ξύλο, ο textolite και το κόκκαλο συνήθως δεν είναι διακοσμημένα, χρωματιστά "μάτια" και σύρμα εισάγονται σε plexiglass, το κέρατο είναι διακοσμημένο με διακοσμητικά γαρίφαλα, ένθετα sadaf ή στρας, η χάραξη εφαρμόζεται σε μεταλλικές λαβές, συνήθως με τη μορφή floral, floral ("chilmikh guli") στολίδι με προσθήκη στρας.

Στέλεχος λαβής με επιφανειακή τοποθέτηση ("έρμα δώστα")συνήθως έχει το ίδιο πάχος σε gulband και chakmok, σπάνια πυκνώνει προς το chakmok. Συχνά το πάχος μιας τέτοιας λαβής υπερβαίνει το πλάτος της - αυτό είναι βολικό για την παραδοσιακή κοπή λαχανικών κατά την προετοιμασία ουζμπεκικών πιάτων: πιλάφι, σαλάτες "chuchuk" ή "shakarob"

"TAMGA" - μάρκα

Κατά κανόνα, κάθε τεχνίτης («ούστο») που παράγει οποιοδήποτε προϊόν (ειδικά μαχαίρια) χρησιμοποιεί μια μάρκα εργαστηρίου (tamga).

Για τους Ουζμπέκους δασκάλους στο κέντρο του tamga, χρησιμοποιείται συνήθως ημισέληνος (ως σύμβολο πίστης), χρησιμοποιούνται συχνά αστέρια (λένε ότι ο αριθμός τους χρησιμοποιείται για να δείξει τον αριθμό των παιδιών-κληρονόμων ή μαθητών που έγιναν κύριοι) και σύμβολο του βαμβακιού.

Οτιδήποτε μπορεί να βρεθεί στα σύγχρονα χαρακτηριστικά - ακόμα και η εικόνα ενός αυτοκινήτου.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι προς το παρόν είναι αδύνατο να βασιστεί κανείς πλήρως στην tamga για την αναγνώριση του πλοιάρχου. Είδα ένα tamga που χρησιμοποιούσαν τουλάχιστον τέσσερις διαφορετικοί δάσκαλοι(αν και μπορεί κάποιος να το κάνει, αλλά διαφορετικοί άνθρωποι πωλούν για λογαριασμό τους).

Όπως με κάθε οικιακό μαχαίρι, απαιτείται μια θήκη για ένα pchak. Κατά κανόνα δεν διαφέρουν σε καλά υλικά και κατασκευή. Σήμερα, είναι συνήθως δερματίνη με ένθετα από χαρτόνι, μερικές φορές διακοσμημένα με απλικέ και απομιμήσεις χάντρες.

Τα πιο ακριβά pchak μπορεί να έχουν μια δερμάτινη θήκη διακοσμημένη με ανάγλυφο ή υφαντό δερμάτινο κορδόνι.

Σπάνια υπάρχουν μεταλλικά θηκάρια (μελχιόρ, ορείχαλκο) με γκραβούρα ή συνδυασμένα (δέρμα, ξύλο, μέταλλο).

Στο τέλος της κριτικής του Andijan pchak, θα παραθέσω από το άρθρο του O. Zubov «The Sign of the Master» (περιοδικό «Aound the World» No. 11, 1979):

«... Φαρδύ, κουδουνίζοντας με μαύρη και μοβ απόχρωση, ένθετο με κόκκινα, πράσινα, μπλε και λευκά βότσαλα - στίγματα, τρία αστέρια και το φεγγάρι λάμπει στη λεπίδα - η αρχαία μάρκα των Abdullayev.

Αυτό το μαχαίρι είναι ένας απαραίτητος βοηθός σε ένα γεύμα με φίλους, αναπόσπαστο μέρος της ουζμπεκικής κουζίνας.«Μπορείτε να κόψετε ψωμί, μπορείτε να ξεφλουδίσετε πατάτες ή μπορείτε να το κρεμάσετε στο χαλί και να παρακολουθήσετε - μπορείτε να κάνετε τα πάντα!» - είπε ο κύριος. Και, μετά από μια παύση, χαμογέλασε: «Μα το καλύτερο είναι να κόψεις ένα πεπόνι!»

Λαμβάνοντας υπόψη τα πτσάκ του Ουζμπεκιστάν, θέλοντας και μη αναρωτιέται κανείς τι οδήγησε στην εμφάνιση ακριβώς μιας τέτοιας μορφής λεπίδας. Γεγονός είναι ότι αυτή η φόρμα είναι κατάλληλη αποκλειστικά για μαγείρεμα, ενώ οι γειτονικοί λαοί είχαν ένα τυπικό μαχαίρι που μπορούσε με κάποιο τρόπο να προστατευτεί και να χρησιμοποιηθεί για άλλες (μη μαγειρικές) ανάγκες, δηλαδή χρησιμοποιούνταν σε όλο τον κόσμο περισσότερο χρηστικά μαχαίρια. Τέτοια μαχαίρια είχαν και οι Ουζμπέκοι, αλλά ... μόνο μέχρι τον 14ο αιώνα. Ο ακριβής λόγος για την εμφάνιση αυτής της μορφής δεν είναι γνωστός, αλλά αν θυμηθούμε ότι ο 14ος αιώνας είναι ο αιώνας της αυτοκρατορίας του Τιμούρ (Ταμερλάνου), μιας αυτοκρατορίας με συγκεντρωτική εξουσία και αυστηρούς νόμους, τότε μπορούμε να υποθέσουμε ότι οι αξιωματούχοι του Τιμούρ, ή ο ίδιος, ανησυχούσε κάπως για την υποταγή των κατακτημένων λαών και, για να αποτρέψουν την εμφάνιση όπλων με κόψη στους ανθρώπους, πήγαν όλους τους οπλουργούς στα σφυρηλάτηση του Σάχη, στην πρωτεύουσα της αυτοκρατορίας, τη Σαμαρκάνδη, και για τον άμαχο πληθυσμό ανάγκασαν τους τεχνίτες να φτιάξουν μαχαίρια με σηκωμένη αιχμή. Με τέτοιο μαχαίρι να προκαλέσουν τραύματα από μαχαίριπρακτικά αδύνατο και, επομένως, μειώνεται ο κίνδυνος εξέγερσης και άλλων «τρομοκρατικών ενεργειών». Θυμηθείτε ότι στις ημέρες μιας άλλης αυτοκρατορίας, ήδη κοντά μας στο χρόνο, τα pchak επίσης δεν ανήκαν σε όπλα με άκρα ακριβώς λόγω του σχήματος της λεπίδας και για την κατασκευή τους δεν στάλθηκαν σε μέρη όχι τόσο απομακρυσμένα. Αν και μπορεί να υπάρχουν και άλλες εκδοχές. Σε κάθε περίπτωση, αποδείχθηκε ότι ήταν ένα πολύ βολικό μαχαίρι για μαγείρεμα, το οποίο γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα στην Κεντρική Ασία. Αν δεν ήταν βολικό, δεν θα έπαιρνε τέτοια διανομή!

Εκτός από τα pchak με λεπίδα “kaike”, υπάρχουν πτσάκ με λεπίδα “tugri”, δηλαδή με ίσιο πισινό.

Ας συγκρίνουμε δύο τύπους λεπίδων: η παρακάτω φωτογραφία δείχνει ξεκάθαρα τη διαφορά μεταξύ της λεπίδας "tugri" (πάνω) και "kaike" (κάτω)

Η λεπίδα "tugri" έχει σταθερό ή μειούμενο πλάτος προς την άκρη. Βολικό για τον τεμαχισμό κρέατος, που συνήθως περιλαμβάνεται στο κιτ του κρεοπωλείου ("kassob pichok").

Εκτός από το ήδη αναφερόμενο "Andijan" pchak, μπορεί κανείς να συναντήσει τα ονόματα "Old Bukhara" και "Old Kand".

Στην "Παλιά Μπουχάρα" η λεπίδα στενεύει ομοιόμορφα στο σημείο, η άνοδος είναι λιγότερο έντονη, αλλά ολόκληρη η λεπίδα είναι συχνά τοξωτή, η λεπίδα είναι πιο εξειδικευμένη για εργασία με κρέας - ξεφλούδισμα, αφαίρεση οστών.

Είναι ενδιαφέρον ότι μέχρι σήμερα, τα στενά πτσάκ της Μπουχάρα ονομάζονται συχνά "Αφγανικά", αν και υπάρχει διαφορά μεταξύ των πτσάκ από την Μπουχάρα και το Αφγανιστάν - στα πριτσίνια "Μπουχάρα" πηγαίνουν σε μία σειρά και στο "Αφγανιστάν" - μισό -φάκελος.

Επίσης, παραδοσιακά τα πτσάκ της Μπουχάρα έχουν μια θήκη με μια μπάλα ή ένα φύλλο στο τέλος.

"Starokandsky" - η λεπίδα αυτού του pchak είναι διαφορετική μικρό πλάτος, χρησιμοποιείται, πιθανότατα, ως βοηθητικό κατά την αφαίρεση των οστών ή το ξεφλούδισμα των λαχανικών.

Μπορείτε επίσης να συναντήσετε τα ονόματα "tolbargi" (φύλλο ιτιάς) και "kazakhcha". Πρόκειται για λειτουργικά, εξαιρετικά εξειδικευμένα μαχαίρια σχεδιασμένα για να εκτελούν μια συγκεκριμένη εργασία.

"Tolbargi" - ένα μαχαίρι κρεοπωλείου για τη σφαγή πτωμάτων ζώων,

"Kazakhcha" - για κοπή ψαριών.

Τα Pchak "Kazakhcha" ήταν κοινά για το μεγαλύτερο μέροςμεταξύ των κατοίκων (ψαράδων) της ακτής της θάλασσας της Αράλης, κυρίως Καζάκων.

Η γραμμή του κοντακιού "Kazakhchi" περίπου το ένα τρίτο προς το σημείο σχηματίζει μια ομαλή εγκοπή, που ανεβαίνει ξανά στο σημείο, που βρίσκεται στη γραμμή του κοντακίου-λαβής. Η εσοχή είναι ακονισμένη στη μία ή και στις δύο πλευρές. Με μια λεπίδα αυτού του σχήματος, αναποδογυρίζοντας το μαχαίρι, είναι εύκολο να καθαρίσετε και να ξεφορτωθείτε το ψάρι.

Οι λαβές του "tolbargi" και "kazakhcha" είναι συνήθως κατασκευασμένες από ξύλο και, κατά κανόνα, δεν είναι διακοσμημένες (επιτρέπεται μόνο η παρουσία ενός χρωματιστού στολιδιού στο gulband).

Εδώ είναι μια φωτογραφία των μαχαιριών του πλοιάρχου Mamurjon Makhmudov από την πόλη Kokand:

"Τολμπάργκι"

Λοιπόν, άλλη μια φωτογραφία με μαχαίρια από την Τασκένδη

Φωτογραφία από το Μουσείο Εφαρμοσμένων Τεχνών του Ουζμπεκιστάν, η επιλογή ονομάζεται "Tashkent 1985"

Οι Uigur pchaks αξίζουν ιδιαίτερης αναφοράς. Πρόκειται για μαχαίρια από την XUAR (Xinjiang Uyghur Autonomous Region of China). Μερικές φορές βρίσκεται το όνομα Yangisar knives - το όνομα ήταν σταθερό στο κέντρο παραγωγής - η πόλη Yangisar. Έχουν επίσης το "Old Bukhara type-Afghan" και το "Old Kandish", αλλά αν δείτε τις φωτογραφίες, μπορείτε να δείτε τις διαφορές. Η υψηλότερης ποιότητας (και όμορφη) κατασκευή των λαβών και η απουσία χυτού κορδονιού (μπασκαριού) από κασσίτερο είναι εντυπωσιακά, τα στελέχη της λεπίδας είναι σχεδόν πάντα ανοιχτά, ο βραχίονας δεν χρησιμοποιείται. Αλλά οι λεπίδες συχνά επεξεργάζονται χονδρικά, ή δεν ακονίζονται καθόλου, επειδή. η παραγωγή μαχαιριών Ουιγούρων με ακονισμένες λεπίδες μεγαλύτερες από 200 mm απαγορεύεται από την κινεζική νομοθεσία!

Starobukharsky. Ουιγούροι δάσκαλοι

Αφγανός. Ουιγούροι δάσκαλοι.

Σταροκάντσκι. Ουιγούροι δάσκαλοι.

Εάν τα ουζμπεκικά pchak είναι πιο εξειδικευμένα στο μαγείρεμα, τότε τα Τατζικιστάν KORD είναι πιο ευέλικτα μαχαίρια.

Τα κορδόνια διατίθενται σε τρία τυπικά μεγέθη. Η πιο κοινή(το πιο λειτουργικό) έχει μήκος 14-17 cm, μεγάλο μαχαίριΤο "Gov kushi" ("κόφτης αγελάδων") χρησιμοποιείται για τη σφαγή βοοειδών και έχει μήκος 18-25 cm και τα μικρότερα μαχαίρια (λιγότερα από 14 cm) είναι για γυναίκες.

Οι λεπίδες των παραδοσιακών κορδονιών είναι ισχυρές, πάχους έως 4 mm στο προστατευτικό (σημειώνω ότι εάν το πάχος της λεπίδας του μαχαιριού είναι μεγαλύτερο από 2,4 mm, τότε μπορεί ήδη να θεωρηθεί ως όπλο μάχης σώμα με σώμα και απαγορεύεται η ελεύθερη κυκλοφορία) , φακοειδείς πλαγιές από το άκρο ή το μέσο του πλάτους της λεπίδας, λιγότερο συχνά ευθείες (για τα ουζμπεκικά πτσάκ, κατά κανόνα, ισχύει το αντίθετο). Η κόψη εμφανίζεται σε κάθε μαχαίρι, ανάλογα με τον σκοπό. Το άκρο της λεπίδας του κορδονιού, κατά κανόνα, που κατασκευάζεται από μια τελειωμένη λωρίδα μετάλλου, είναι ίσιο και παράλληλο και δεν έχει σχήμα σφήνας, όπως ένα pchak.Στη λεπίδα, συνήθως κατασκευάζονται κοιλάδες, μία ή δύο σε κάθε πλευρά, ή δύο στα δεξιά και μία στα αριστερά.

Η εγκατάσταση εξαρτάται από την περιοχή κατασκευής. Στις νοτιοανατολικές ορεινές περιοχές, προτιμάται η τοποθετημένη εγκατάσταση και στις δυτικές και βόρειες περιοχές, που βρίσκονται πιο κοντά στο Ουζμπεκιστάν, στην εναέρια εγκατάσταση. Επιπλέον, η εναέρια εγκατάσταση του κορδονιού είναι κάπως διαφορετική από αυτή του pchak: δεν χρησιμοποιείται μπρατσάκι και ολόκληρο το στέλεχος χύνεται περιμετρικά με ένα κράμα κασσίτερου, έτσι η λαβή στο pchak είναι ελαφρύτερη και στο κορδόνι είναι πιο δυνατό! Γενικά, η συσκευή για κορδόνια είναι μόνο χυτή, κατασκευασμένη από κασσίτερο και τα κράματά του (ή ασήμι), το στολίδι είναι μόνο χαραγμένο και πιο γεωμετρικό, ακτινικά συμμετρικό, σε αντίθεση με το σύνθετο-φυτικό ουζμπεκικό "ισλίμι". Το στολίδι είναι ατομικό για κάθε πλοίαρχο και μπορεί να αντικαταστήσει το στίγμα (τα κορδόνια παραδοσιακά δεν στιγματίζονται, τουλάχιστον στη λεπίδα, στον προφυλακτήρα - ένα συγκεκριμένο στολίδι ή στίγμα)

Οι πάνω λαβές των κορδονιών είναι πάντα πιο φαρδιές από αυτές των pchaks, επεκτείνονται προς το πόμολο και έχουν μια χαρακτηριστική εγκοπή για το μικρό δάχτυλο.

Κέρατο, κόκκαλο, ξύλο, πλαστικό πάνε στη λαβή του κορδονιού. Όταν τοποθετείται ή τοποθετείται από πάνω, το στέλεχος της λεπίδας του καλωδίου είναι πάντα γεμάτο σε όλο το μήκος της λαβής (με εξαίρεση τα μικρά μαχαίρια για γυναίκες στην κουζίνα).

Φωτογραφία από το Μουσείο Εφαρμοσμένων Τεχνών του Ουζμπεκιστάν, η επιλογή ονομάζεται "Khorezm, Khiva. 1958"

Θα ήθελα για άλλη μια φορά να σταθώ στην ορολογία - pchak, pichok, ταύρος, κορδόνι, κάρτα.

Γεγονός είναι ότι πριν από λίγο καιρό πήρα ένα μαχαίρι κάπου στον 17ο-18ο αιώνα

Μήκος 310mm, μήκος λεπίδας 185mm, πλάτος άκρου 30mm, πάχος άκρου (3,5-2,5-1,5)mm. Ο σκοπός του αυλακιού στην άκρη δεν μου είναι ξεκάθαρος, εκτός ίσως από την αύξηση του πάχους του κοντακίου, το οποίο αυξάνεται ελαφρώς όταν κόβεται το αυλάκι. Το κίτρινο μέταλλο στο στολίδι είναι χρυσός. Σκληρότητα περίπου 52 μονάδες. Μου έκανε εντύπωση το σύστημα λεπίδων (όπως το έθεσε ο γνωστός κόφτης Gennady Prokopenkov, «απλώς ακροβατικά!»):- μια σφήνα από τον πισινό με έναν κοίλο φακό και μετατροπή σε όψη σε σχήμα σταγόνας λίγα χιλιοστά (από 3 έως 5) από την κοπτική άκρη. Φυσικά, αυτό είναι όλο - δέκατα του χιλιοστού, αλλά όλα είναι ορατά και χειροπιαστά. Μετά από κάποια πειθώ, ο Γ.Κ. Ο Προκοπένκοφ συμφώνησε να μου κάνει ένα σύγχρονο αντίγραφο, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο ολόκληρη τη δομή της λεπίδας.

Εδώ είναι το μαχαίρι:

Αποδείχθηκε ότι όταν εργάζομαι στην κουζίνα, ξεπερνά σχεδόν όλα τα μαχαίρια που έχω - τόσο ως προς την ποιότητα κοπής όσο και ως προς την ευκολία χρήσης. Λοιπόν, είναι εύκολο να επεξεργαστείτε οτιδήποτε (ακόμα και μουσάτο, ακόμα και κεραμικά). Αν και αν ψιλοκόψετε λαχανικά για πολλή ώρα, δηλαδή σε ένα ρεύμα, ένας καλός σεφ θα είναι προφανώς πιο βολικός. Αλλά για το σπίτι...

Επιπλέον, ο σχεδιασμός του σας επιτρέπει να κόψετε / κόψετε το ραβδί και να προστατευτείτε από οποιοδήποτε κακό πνεύμα.

Δηλαδή, πήραμε ένα εξαιρετικό βαγόνι.

Όπως ήταν φυσικό, προέκυψε το ερώτημα για το είδος του μαχαιριού. Υπήρχαν δύο επιλογές - κάρτα ή pchak. Το καλώδιο δεν ελήφθη υπόψη για εμφανή σημάδια. Με βάση τα υλικά του Διαδικτύου και, ειδικότερα, το συνέδριο RusKnife, το μαχαίρι Μπουχάρα αποδείχθηκε ότι ήταν το πιο κοντινό.

Μαχαίρι από την Μπουχάρα. Μουσείο Πυροβολικού, στρατεύματα μηχανικώνκαι σηματοδοτούν στρατεύματα. Έκθεση "Όπλα της Ανατολής 16-19 αιώνες"

Σημειώνω ότι η έκθεση «μουσείο» ονομάζεται απλά -"Μαχαίρι από την Μπουχάρα"

Περαιτέρω αναζητήσεις οδήγησαν στις παρακάτω φωτογραφίες:

Ο Pchak είναι παλιός. Μπουχάρα

Pchak. Μπουχάρα.

Κάρτα Μπουχάρα

Pchak Bukhara με τιρκουάζ

Πτσάκ Αφγανιστάν

Περσική κάρτα

Σημειώστε ότι στις τελευταία φωτογραφίαμαχαίρι (περσική κάρτα) έχει πάχυνση που διαπερνά την πανοπλία στην άκρη.

Έτσι, προφανώς δεν είναι δυνατό να προσδιοριστεί ακριβώς ο τύπος του μαχαιριού μου.

Από τη σκοπιά των συλλεκτών και των γνώστων των όπλων με κόψη, μια κάρτα είναι ένα μαχαίρι που δημιουργήθηκε κυρίως για στρατιωτικούς σκοπούς: μοιάζει περισσότερο με στυλό και η άκρη του, κατά κανόνα, ενισχύεται.

Νομίζω λοιπόν ότι έχω pchak. Το Tugri-pchak, πιθανότατα, παραγωγής Μπουχάρα.

Ωστόσο, μου κάνει μεγαλύτερη εντύπωση η θέση του Marat Suleymanov, ο οποίος ισχυρίζεται ότι η κάρτα, το κορδόνι και το pchak δεν είναι καθόλου μάρκες, αλλά απλώς τα ονόματα ενός προϊόντος - ενός μαχαιριού - στο διαφορετικές γλώσσες("pechak" - στα Ταταρικά, "pichok" - στα Ουζμπεκικά, "pshah" - στα Αζερμπαϊτζάν, "kord" - στα Τατζίκικα, "kard" - στα περσικά. Το Kard και το καλώδιο είναι κοντά στον ήχο, αφού Τατζίκοι και Πέρσες (Ιρανοί ) ανήκουν σε μια γλωσσική ομάδα, Ουζμπέκοι, Τατάροι, Αζερμπαϊτζάν - σε μια άλλη, Τουρκικά)

Υπάρχει επίσης ένας "ταύρος" - ένα μαχαίρι Karachay (δείτε το άρθρο "Bychak - το μαχαίρι κάθε Karachay" σε αυτόν τον ιστότοπο),αλλά οι Καραχάι και οι στενότεροι συγγενείς τους, οι Βαλκάροι, είναι επίσης γνωστό ότι είναι τουρκόφωνοι λαοί.

Υπάρχουν και μαχαίρια των Τουρκμενοσάρικων (φωτογραφία από Rusknife)

Έτσι, χωρίς να θίξουμε στρατιωτικά θέματα, φαίνεται πιο σωστό να πούμε:

Εθνικό ουζμπεκικό μαχαίρι (pichok, ή pchak)

Εθνικό Τατζικιστάν μαχαίρι (κορδόνι)

Εθνικό μαχαίρι Ουιγούρων (pchak)

Εθνικό μαχαίρι Karachai (ταύρος)

Εδώ είναι μια άλλη φωτογραφία από το "Turkestan Album" 1871-1872

Samarkand, Pichak Bazaar(Παρεμπιπτόντως, το πρωτότυπο λέει "Pisyak Bazaar")

Τα προηγούμενα χρόνια, τα ουζμπεκικά πτσάκ ήρθαν στο ευρωπαϊκό τμήμα της ΕΣΣΔ με τη μορφή μεμονωμένων δειγμάτων, τις περισσότερες φορές μεταφέρθηκαν από αποστολές στην Κεντρική Ασία. Κατά κανόνα, η ποιότητά τους δεν ήταν σε υψηλό επίπεδο.

Από τα τέλη της δεκαετίας του '90 του περασμένου αιώνα, η εταιρεία Soyuzspetsosnaschenie ξεκίνησε τακτικές παραδόσεις ουζμπεκικών pchak στη Ρωσία και κατέστη δυνατή η αγορά τους στο γραφείο της εταιρείας ή στο λιανεμποριο. Επί του παρόντος, μπορούν να αγοραστούν σε πολλά καταστήματα μαχαιριών και καταστήματα ανατολίτικης μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένων των ηλεκτρονικών καταστημάτων (ιδίως στο Dukan Vostoka, χειροποίητα μαχαίρια Pchak κ.λπ.).

Στην αρχή, οι προμηθευτές αγόραζαν χύμα pchak στα παζάρια στο Ουζμπεκιστάν, επομένως ήταν αδύνατο να μάθουμε ούτε το όνομα του πλοιάρχου ούτε τον τόπο κατασκευής από τους πωλητές. Καθώς η αγορά κορέστηκε, το εμπόριο άρχισε να "πολιτίζεται" και τώρα μπορείτε να αγοράσετε pchak κατασκευασμένο από έναν συγκεκριμένο πλοίαρχο (ειδικά από εκείνους τους πωλητές που αγοράζουν προϊόντα απευθείας από τους πλοιάρχους) και να επιλέξετε τον τύπο, το στυλ και τα υλικά της λεπίδας και λαβή.

Ωρες ώρες Σοβιετική ΈνωσηΤα πιο δημοφιλή ήταν τα pchak από την πόλη Chust, όπου υπήρχε το μοναδικό εργοστάσιο μαχαιριών στο Ουζμπεκιστάν.

Φωτογραφία από το Μουσείο Εφαρμοσμένων Τεχνών του Ουζμπεκιστάν, η επιλογή ονομάζεται "Chust 1987"

Προς το παρόν, ο κύριος όγκος των ουζμπεκικών pchak παράγεται στην πόλη Shakhrikhon, στην περιοχή Andijan του Ουζμπεκιστάν, όπου υπάρχει μια ολόκληρη αστική περιοχή («makhalla») μαχαιροπήρουνων («pichokchi»), στην οποία ολόκληρες οικογενειακές δυναστείες σιδηρουργών και pchak εργάζονται τεχνίτες.

Φωτογραφία από το Μουσείο Εφαρμοσμένων Τεχνών του Ουζμπεκιστάν, η επιλογή ονομάζεται "Shahrikhon 1999"

Έτσι, ο διάσημος τεχνίτης Komiljon Yusupov, ο οποίος αφιέρωσε περισσότερα από 50 χρόνια από τη ζωή του στην τέχνη του και εξελέγη πρεσβύτερος του mahalla pichokchi του Shakhrikhon, μετέδωσε την τέχνη του στους γιους του και τώρα τα αδέρφια μπορούν να κάνουν, αν θέλουν , πολύ καλά προϊόντα.

Usto Bakhrom Yusupov

Σε άλλες περιοχές του Ουζμπεκιστάν, ζουν και εργάζονται επίσης μεμονωμένοι τεχνίτες («ούστο») και οικογένειες pichakchi, αλλά τα προϊόντα τους είναι πολύ λιγότερο κοινά. Για παράδειγμα, η οικογένεια Abdullayev, που ζει και εργάζεται στη Μπουχάρα, φτιάχνει επίσης pchak, αλλά το πραγματικό «άλογο» της είναι το σφυρήλατο ψαλίδι για διάφορους σκοπούς, διάσημο σε όλο το Ουζμπεκιστάν.

σχετίζεται με Ουζμπεκικά πτσάκΤα τατζικικά μαχαίρια ("κορδόνια") παράγονται κυρίως στην πόλη Istaravshan (πρώην Ura-Tyube).

Επίσης, υπάρχουν πάντα σταντ με πτσάκ και κορδόνια.σε διάφορες εκθέσεις μαχαιριών: "Blade", "Arsenal", "Hunting and Fishing" και άλλα ...

Ο Usto Abduvahob και τα μαχαίρια του:

Ο διευθυντής του καταστήματος "Dukan Vostoka" Bakhriddin Nasyrov με Ουζμπέκους δασκάλους - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Τόσο τα pchak όσο και τα κορδόνια είναι φτιαγμένα στο χέρι, και είναι ασφαλές να πούμε ότι κάθε τέτοιο μαχαίρι φέρει ένα σωματίδιο της ψυχής του κυρίου.

Ήδη με μια εξωτερική εξέταση, μπορείτε να κρίνετε το επίπεδο ποιότητας του μαχαιριού:

Καλή κατασκευή και επεξεργασία λεπίδας, έντονη γραμμή σκλήρυνσης και λεπτή αιχμήςσας επιτρέπει να υπολογίζετε σε μια καλή και μεγάλη περικοπή.

Καλά συγκολλημένο ή χυτό από καθαρό κασσίτερο (ελαφρύ και γυαλιστερό) gulband σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε pchak ή κορδόνι στην κουζίνα χωρίς τον κίνδυνο δηλητηρίασης από μόλυβδο.

Ένα καθαρό και μακρύ κουδούνισμα μετά το κλικ στη λεπίδα, η απουσία στελέχους στη λαβή της σέλας υποδηλώνει συναρμολόγηση υψηλής ποιότητας.

Η απουσία κενών μεταξύ της συσκευής και της λαβής ή ρωγμών στη λαβή της λαβής εμποδίζει την αναπαραγωγή μικροοργανισμών σε αυτές.

Εάν είναι δυνατόν, το pchak και το κορδόνι, όπως και κάθε άλλο εργαλείο για εργασία, πρέπει να επιλέγονται «με την αφή» ώστε να γίνουν μια «φυσική προέκταση του χεριού».

Οι μόνοι (σήμερα) πτσάκ που δεν μπορούν να φταίνε είναι οι πτσάκ του Μαμιρζόν Σαϊνταχούνοφ

Λεπίδα 140x4mm στο άκρο, κατεβαίνει ομοιόμορφα μέχρι το στόμιο. Μειωμένος στο μηδέν, ο φακός διπλής όψης είναι ελαφρύς, ακονισμένος τέλεια. Χάλυβας σε σκόνη DI-90, ζέσταμα στο φούρνο, 61 κάπου σκλήρυνση. Λαβή 110mm, κόκκαλο θαλάσσιου ίππου. Το Gulband είναι ένα σκληρό κράμα με βάση τον κασσίτερο. Το φαγητό κόβει βάναυσα, το δέντρο κόβει στεγνά, το κοτόπουλο χασάπει με χαρά. Θήκη: 3mm δέρμα, αδιάβροχο

Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μια μικρή απόχρωση - ο πλοίαρχος ζει και εργάζεται στην Ουκρανία και η τιμή για αυτό το μαχαίρι είναι αρκετά υψηλή (σε σύγκριση με άλλα pchak)

Μέχρι σήμερα, περισσότερα από 30 μαχαίρια από Shakhrikhon, Samarkand, Tashkent και ούτω καθεξής παρουσιάζονται στη Ρωσία...

Επιπλέον, τέτοια μαχαίρια δεν θα μπορούσαν να μην ενδιαφέρουν τους Ρώσους κατασκευαστές.

Έτσι, μετά από αίτημα των πελατών τους, φτιάχνουν pchak:

Γκενάντι Προκοπένκοφ

Μπορούμε να δούμε αυτό το μαχαίρι σχεδόν κάθε Σαββατοκύριακο στο κανάλι NTV στα χέρια του Stalik Khankishiev. Σύνθετο ινών με βάση το 40Χ13, σκληρυμένο έως 52-54

Ντμίτρι Πογκορέλοφ

Χάλυβας CPM 3V, HRC - περίπου 60. Μήκος 280 mm, μήκος λεπίδας 150 mm, πλάτος 33 mm, πάχος (3,5-2,5-1,5) mm, βάρος 135 g. Λαβή -cocobolo Zeroing, εξαιρετική κοπή

εργαστήριο του Mezhov

Μαχαίρι των S. Kutergin και M. Nesterov

H12MF χάλυβας, ασήμι, ροδόξυλο, ροδόξυλο, κόκκαλο. Μήκος μαχαιριού 280mm, λεπίδα 160mm, πλάτος 40mm, πάχος 4mm, HRC 57-59

Αλλά ακόμα και από τη φωτογραφία είναι ξεκάθαρο ότι η μίξη δεν είναι σε καμία περίπτωση "Pchakovsky"

οπλουργοί Ζλάτουστ

Χάλυβας 95X18, HRC 58, μήκος 292 mm, λεπίδα 160 mm,πλάτος 35 mm, πάχος (2,2-2,0-1,8) mm, βάρος 120 g. Η σύγκλιση είναι περίπου 0,3 mm. Η λαβή είναι καρυδιά. Παρά το μικρό πάχος και την καλή μείωση, η κοπή αυτού του μαχαιριού αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά.

Οπλοποιός

Δαμασκός, επιχρύσωση. Μήκος 260 mm, λεπίδα 160 mm, πλάτος 35 mm, πάχος (4,0-3,5-2,0) mm, βάρος 140 g.Το HRC είναι περίπου 56. Η σύγκλιση είναι περίπου 0,2-0,3 mm.

Παρά τα διάφορα διακοσμητικά, το κόψιμο είναι πολύ καλύτερο από το προηγούμενο AiR.

Μια μικρή δοκιμή έδειξε προβλέψιμα αποτελέσματα - πρώτα ο Prokopenkov με τον Pogorelov, μετά Oruzheinik και μετά A&R με μεγάλη διαφορά.

Είναι ενδιαφέρον ότι το συνηθισμένο pchak (βλέπε φωτογραφία) αποδείχθηκε ελαφρώς χειρότερο από τα pchak των επιφανών δασκάλων μας (από την άποψη της ποιότητας κοπής), αλλά καλύτερο από το Gunsmith, αλλά όχι πολύ.

Στα μέσα του περασμένου αιώνα, μαχαίρια παρόμοια με το pchak κατασκευάζονταν από τη γερμανική εταιρεία Herder, αλλά δεν μπόρεσα να μάθω την εξειδίκευσή της

Φυσικά, ένα pchak, ακόμη και ένα καλό, είναι δύσκολο να συγκριθεί από άποψη κατασκευής και υγιεινής με έναν Ευρωπαίο σεφ, και στη σύγχρονη παραγωγή τροφίμων θα είναι λιγότερο βολικό, αλλά σε μια οικιακή κουζίνα και ειδικά κάπου στη φύση, αυτό το μαχαίρι μπορεί να σας δώσει μεγάλη χαρά!

Για μια πιο ολοκληρωμένη εικόνα του έργου του pchak, σας συνιστώ να διαβάσετε την κριτική του Roman Dmitriev "Pchaks in πραγματική ζωή" σε αυτόν τον ιστότοπο.

Μεγάλη βοήθεια στη συγγραφή του άρθρου παρείχαν οι Marat Suleymanov, Roman Dmitriev και το φόρουμ "RusKnife"

Ιδιαίτερες ευχαριστίες για την παροχή φωτογραφιών στους Bakhriddin Nasyrov ("Dukan of the East") και Alexander Mordvin ("Pchak - χειροποίητα μαχαίρια")

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. κριτική του Roman Dmitriev "Pchaki στην πραγματική ζωή" θα εμφανιστεί στο εγγύς μέλλον

Κάθε έθνος, ανάλογα με τις χαρακτηριστικές γεωγραφικές, κλιματικές και κοινωνικο-πολιτιστικές συνθήκες ζωής, υιοθέτησε και έλαβε τη μεγαλύτερη χρήση του δικού του τύπου μαχαιριού, το οποίο έχει χαρακτηριστικά γνωρίσματααπό παρόμοια εργαλεία άλλων εθνικοτήτων. Ανάμεσά τους ανήκει εθνικό ουζμπεκικό μαχαίρι "pchak". Εμφανιζόμενος, σύμφωνα με διάφορες πηγές, μεταξύ των λαών της Κεντρικής Ασίας στις αρχές του 14ου-15ου αιώνα, έχει διατηρήσει τη μορφή του σχεδόν αμετάβλητη μέχρι σήμερα.

Γενική περιγραφή του ουζμπεκικού μαχαιριού "pchak"

Το όνομα του προϊόντος προέρχεται από την ουζμπεκική λέξη "pechak", που σημαίνει απευθείας "μαχαίρι". Μαχαίρια Pchakδιανέμεται σε όλη τη Μ. Ασία με μικρές διαφορές σε αναλογίες και διακόσμηση. Χαρακτηριστικά τους είναι η φαρδιά ευθεία λεπίδα με τρόχισμα μονής όψης και η λεπτή (ήδη λεπίδα) λαβή, η οποία στερεώνεται στο ίδιο επίπεδο με τον πισινό.

Η λεπίδα του μαχαιριού μπορεί να έχει πλάτος έως και 50 mm. Το μήκος του είναι συνήθως 16-22 εκ. Το τμήμα του μεταλλικού τμήματος είναι σφηνοειδές, κωνικό από τον πισινό προς τη λεπίδα. Από τη λαβή μέχρι την άκρη, το πάχος του μαχαιριού μειώνεται σταδιακά: από 4-5 mm στο μηδέν. Οι καταβάσεις είναι τις περισσότερες φορές ευθείες, λιγότερο συχνά - κυρτές ή κοίλες. Αυτή η γεωμετρία παρέχει στο προϊόν εξαιρετικές ιδιότητες κοπής.

Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται ανθρακούχο χάλυβας για την κατασκευή της λεπίδας. Ως αποτέλεσμα της στίλβωσης με θειικό σίδηρο, χλωριούχο σίδηρο ή τοπικές ποικιλίες αργίλου, η μεταλλική επιφάνεια αποκτά ένα συγκεκριμένο σκούρο χρώμα με γαλαζωπή ή κιτρινωπή απόχρωση. Συχνά οι λεπίδες είναι σκληρυμένες, διακοσμημένες με γκραβούρα ή ανάγλυφη μάρκα. Κάνει Ουζμπεκικό μαχαίριόχι μόνο απαραίτητο στοιχείο της καθημερινότητας, αλλά και το διακρίνει ως αντικείμενο που χαρακτηρίζει τον πολιτισμό και τη ζωή ενός ολόκληρου λαού.

Η ιστορία της διανομής μαχαιριών "pchak" από την ΕΣΣΔ

Επί Σοβιετικής Ένωσης pchak ουζμπεκικά μαχαίριαθα μπορούσε να βρεθεί στο ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας σε μεμονωμένα αντίτυπα, φερμένα ως αναμνηστικά από τουριστικά ταξίδια ή αποστολές στην Κεντρική Ασία. Το πιο συνηθισμένο ήταν η παραγωγή του μοναδικού εργοστασίου μαχαιριών στο Ουζμπεκιστάν στην πόλη Chust. Μέχρι σήμερα μαχαίρια pchakκατασκευάζονται σε ημι-χειροτεχνικές βιομηχανίες. Τα περισσότερα από αυτά παράγονται από τους δασκάλους της πόλης Shakhrikhan, στην περιοχή Andijan. Υπάρχει μια ολόκληρη βιοτεχνική περιοχή όπου εργάζονται δυναστείες σιδηρουργών και μαχαιροπόρων.

Τακτικές παραδόσεις εθνικά μαχαίρια Ουζμπεκιστάνστη Ρωσία άρχισε να εμφανίζεται στα τέλη της δεκαετίας του '90 του περασμένου αιώνα. Κατέστη δυνατή η αγορά τους στο λιανικό εμπόριο: σε εξειδικευμένα καταστήματα και καταστήματα ανατολίτικης μαγειρικής. Παράλληλα, εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα, με γνώμονα την αυξημένη ζήτηση, άρχισαν να προσφέρουν μαχαίρια pchak: δικα τους φωτογραφίασυμπλήρωσε πολλούς ηλεκτρονικούς καταλόγους. Στις μέρες μας δεν έχουν ιδιαίτερη ζήτηση τα εργοστασιακά στάμπα προϊόντα, αλλά προϊόντα συγκεκριμένων τεχνιτών. Τα έργα του συγγραφέα φέρουν χαραγμένα τα εμβλήματα του κατασκευαστή που τα κατασκεύασε. Φτιάξτο μόνος σου μαχαίρι pchak, που απεικονίζει αστέρια και ημισέληνο στις ισλαμικές παραδόσεις.

Δημοφιλείς ποικιλίες μαχαιριών pchak: sharkhon και παλιά Μπουχάρα

Στην πράξη Ουζμπεκικό μαχαίρι pchakσχεδιασμένο για οικιακές ανάγκες: κοπή προϊόντων κρέατος, καθάρισμα και κοπή λαχανικών. Τα μαχαίρια χρησιμοποιούνται ανάλογα με τον τύπο των εργασιών που εκτελούνται. διάφορα σχήματα. Επομένως, για να ολοκληρώσετε τη συλλογή, είναι λογικό να αγοράσετε το κύριο είδη ουζμπεκικών μαχαιριώνοι πιο κοινές μορφές:

kaike - με την άκρη της λεπίδας σηκωμένη.
tugri - με ίσια λεπίδα και λείο πισινό.
kushkamalak - με διπλό γεμάτο κατά μήκος του πισνού.

Τα πιο ευέλικτα σε χρήση είναι δείγματα με μήκος λεπίδας άνω των 14 εκ. Τέτοια μοντέλα ονομάζονται "sharhon". Είναι πολύ βολικά για την επαγγελματική κοπή διαφόρων προϊόντων: χωρίς να χτυπούν την σανίδα κοπής, αλλά με χνουδωτό τρόπο, όπως στο βίντεογαστρονομικά φόρουμ.

Μαζί με τις πιο δημοφιλείς μέλισσες Chust και τις πιο κοινές μέλισσες Andijan (Shakhrikhan), μπορείτε να βρείτε ποικιλίες που ονομάζονται "Old Bukhara" σε διαδικτυακούς καταλόγους. Δικα τους χαρακτηριστικό στοιχείοείναι μια τοξοειδώς κυρτή λεπίδα, που λεπταίνει ομοιόμορφα προς την άκρη. Το δεύτερο συχνά χρησιμοποιούμενο όνομά τους είναι «Αφγανοί».

Εθνικές παραδόσεις φινιρίσματος δειγμάτων δώρων «Pchaka».

Για αναμνηστικά και συλλεκτικά είδη, είναι προτιμότερο να επιλέξετε από κομμάτια από διάσημους τεχνίτες. Κάθε τέτοιο μαχαίρι pchak, φωτογραφίαπου μπορεί να δει κανείς σε θεματικές τοποθεσίες και φόρουμ, είναι ένα αριστούργημα ενός συγκεκριμένου πλοιάρχου. Ταυτόχρονα, τα ειδικά κατασκευασμένα μαχαίρια περνούν από όλα τα απαραίτητα στάδια σκλήρυνσης και ακονίσματος, επιτρέποντάς τους να χρησιμοποιηθούν στην πράξη.

Εκτός από την παροχή πρακτικών λειτουργιών, τα είδη δώρου τελειώνουν καλύτερες παραδόσειςανατολίτικο χρώμα. Σε μεγάλο βαθμό, αυτό ισχύει για τη διακόσμηση της λαβής, η οποία Ουζμπεκικά μαχαίριαμάλλον στενό σε διατομή, με χαρακτηριστική κάμψη σε σχήμα ράμφους στο άκρο. Πολύτιμα δείγματα κατασκευάζονται από διάφορους τύπους ξύλου, κέρατα με οπλές ή μέταλλο. Συχνά είναι ένθετα με φίλντισι ή ημιπολύτιμους λίθους.

Ακόνισμα μαχαιριών και κανόνες φροντίδας

Ο κύριος στην κατασκευή ακονίζει φτιάξε μόνος σου ουζμπέκικο μαχαίρι pchakσε κύκλο κορούνδιου. Το τέλος του ακονίσματος καθορίζεται από τον τόνο του ήχου που κάνει μαχαίρι pchak, ΕΝΑ βίντεο online μπορεί να το αποδείξει αυτό. Μπορείτε να ρυθμίζετε την ευκρίνεια της λεπίδας από καιρό σε καιρό απλά στο κάτω μέρος της κεραμικής πλάκας.

Υποκείμενο σε διάβρωση, το μέταλλο της λεπίδας απαιτεί προσεκτικό χειρισμό. Οι λεπίδες δεν πρέπει να αφήνονται υγρές μετά τη χρήση. Θα πρέπει να φυλάσσονται σε αναρτημένη κατάσταση ή σε βάση, πρέπει να τα σκουπίσετε.

Κάποιος άλλος θα προσθέσει: «Σαρκόν».

Στο Ουζμπεκιστάν, λένε ακόμα: "Pichok από άνθρακα για δουλειά, ανοξείδωτο ατσάλι για διακόσμηση!"

Παρεμπιπτόντως, πολλοί Ιάπωνες και Ρώσοι δάσκαλοι κάνουν το ίδιο, για παράδειγμα, ο G.K. Προκοπένκοφ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα U12 και ShKh15 έχουν χαμηλή αντοχή και αντοχή σε κρούση και εάν η λεπίδα και το στέλεχος είναι σφυρηλατημένα από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να σπάσει η λεπίδα στην περιοχή του λαιμού, για παράδειγμα, όταν πέφτοντας.

Όπως αναφέρθηκε ήδη, ο ανθρακούχος χάλυβας χρησιμοποιείται σε pchaks, από ό,τι είναι διαθέσιμο, η σκλήρυνση (κατά κανόνα, ζώνη - μόνο στην αιχμή) πραγματοποιείται συνήθως μέχρι 50-52 μονάδες Rockwell, λιγότερο συχνά έως 54-56 , και μετά μόνο στο Τελευταία. Από τη μία πλευρά, η σκληρότητα 50-54 μονάδων δεν επιτρέπει τη μακροπρόθεσμη διατήρηση της ευκρίνειας της κοπτικής άκρης, αλλά σας επιτρέπει να επεξεργαστείτε ένα τέτοιο μαχαίρι σε οτιδήποτε (συνήθως χρησιμοποιείται ο πάτος ενός κεραμικού μπολ, αλλά υπάρχουν επίσης ειδικές πέτρες παραδοσιακού σχήματος για το ντύσιμο pchaks και ψαλιδιών), το οποίο, φυσικά, είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, το μαχαίρι φθείρεται γρήγορα και μετατρέπεται σχεδόν σε σουβλί, επομένως πρέπει να αγοράσετε ένα νέο. Αν και το κόστος των pchaks (όχι των αναμνηστικών) ήταν πάντα μικρό.

Πρόσφατα, όλο και πιο συχνά υπάρχουν pchak από χάλυβα ShKh-15, τα οποία μπορούν να σκληρυνθούν έως και 60 μονάδες Rockwell, τα οποία βλέπουμε σε ορισμένες λεπίδες.

Τέτοιες σκληρές λεπίδες κατασκευάζονται ειδικά για τη ρωσική και την ουκρανική αγορά προκειμένου να ανταγωνιστούν τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας. Από την άποψή μου, αυτή η σκληρότητα δεν δικαιολογείται πολύ, επειδή τα pchak έχουν πολύ λεπτή μείωση και η εργασία με τέτοια μαχαίρια απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και ειδικό εξοπλισμό, διαφορετικά η λεπίδα θα θρυμματιστεί και θα σπάσει (παρόμοια με τους Ιάπωνες εργάτες κουζίνας).

Από την άλλη πλευρά, δεν υπάρχει ιδιαίτερο σημείο στη θέρμανση του ShKh-15 στις 50-52 μονάδες (ο κανόνας για ένα pchak) - απλώς μια μετάφραση καλού υλικού.

Τα ονόματα των τμημάτων του pchak παρουσιάζονται παρακάτω:

Το "GULBAND", ή το υποστήριγμα, χυτεύεται από κασσίτερο χαμηλής τήξης ή κράματα κασσίτερου-μόλυβδου, συγκολλάται από φύλλο ορείχαλκου ή χαλικονικέλιο και γεμίζεται με κασσίτερο ή το κράμα του. Σημειώνω ότι η χρήση του μολύβδου στη μαγειρική δεν είναι καλή, και καλό είναι να μην χρησιμοποιείτε μαχαίρια με μόλυβδο (ή τουλάχιστον να τα βερνικώσετε). Μπορείτε να διακρίνετε τον μόλυβδο δοκιμάζοντάς τον με συγκολλητικό σίδερο (ο μόλυβδος λιώνει χειρότερα), είναι πολύ οξειδωμένος, αποκτά μια σκούρα γκρι απόχρωση και λερώνεται (όπως το χαρτί εφημερίδων). Μου φαίνεται ότι η χρήση μολύβδου και κραμάτων είναι ένα κόστος της εύκολης διαθεσιμότητας παλαιών μπαταριών αυτοκινήτων και ρουλεμάν babbits.

Διακοσμούν το gulband με γκραβούρα (παραδοσιακά, με το ουζμπεκικό λουλουδάτο στολίδι "islimi"), συχνά με γέμιση των εσοχών με σμάλτο χρώμα (μαύρο, κόκκινο, πράσινο), καθώς και ένθετα από φίλντισι ("sadaf" ), τιρκουάζ ή στρας.

"BRINCH" - μια λωρίδα φύλλου ορείχαλκου ή χαλκού, πάχους έως και ενός χιλιοστού, που συγκολλάται γύρω από την περίμετρο του στελέχους όταν η λαβή είναι τοποθετημένη στην επιφάνεια ("erma dosta"). Οι λαβές είναι καρφωμένες στον βραχίονα, διακοσμημένες με γκραβούρα και διακοσμητική οξείδωση. Σημειώνω ότι συνήθως ο βραχίονας προεξέχει πέρα από το στέλεχος κατά 1-2 mm, και υπάρχει ένα κενό αέρα μεταξύ των επενδύσεων και του στελέχους.

«CHAKMOK» ή πομέλι.

Διακοσμήστε με γκραβούρα, sadaf, στρας.

"DOSTA" - μαύρο, λαβή.

"TAMGA" - μάρκα

Κατά κανόνα, κάθε τεχνίτης («ούστο») που παράγει οποιοδήποτε προϊόν (ειδικά μαχαίρια) χρησιμοποιεί μια μάρκα εργαστηρίου (tamga).

Οτιδήποτε μπορεί να βρεθεί στα σύγχρονα χαρακτηριστικά - ακόμα και η εικόνα ενός αυτοκινήτου.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι προς το παρόν είναι αδύνατο να βασιστεί κανείς πλήρως στην tamga για την αναγνώριση του πλοιάρχου. Είδα το tamga, το οποίο χρησιμοποιείται από τουλάχιστον τέσσερις διαφορετικούς δασκάλους (αν και μπορεί ο ένας να το κάνει, αλλά διαφορετικοί άνθρωποι το πουλάνε για λογαριασμό τους).

Τα πιο ακριβά pchak μπορεί να έχουν μια δερμάτινη θήκη διακοσμημένη με ανάγλυφο ή υφαντό δερμάτινο κορδόνι.

Σπάνια υπάρχουν μεταλλικά θηκάρια (μελχιόρ, ορείχαλκο) με γκραβούρα ή συνδυασμένα (δέρμα, ξύλο, μέταλλο).

Στο τέλος της κριτικής του Andijan pchak, θα παραθέσω από το άρθρο του O. Zubov «The Sign of the Master» (περιοδικό «Aound the World» No. 11, 1979):

«... Φαρδιά, κουδουνίζοντας με μαύρη και μοβ απόχρωση, ένθετα με κόκκινα, πράσινα, μπλε και λευκά βότσαλα - κηλίδες, τρία αστέρια και το φεγγάρι λάμπει στη λεπίδα - η αρχαία μάρκα των Abdullayev.

Αυτό το μαχαίρι είναι ένας απαραίτητος βοηθός σε ένα γεύμα με φίλους, αναπόσπαστο μέρος της ουζμπεκικής κουζίνας. είπε ο κύριος. Και, μετά από μια παύση, χαμογέλασε: «Μα το καλύτερο είναι να κόψεις ένα πεπόνι!»

Λαμβάνοντας υπόψη τα πτσάκ του Ουζμπεκιστάν, θέλοντας και μη αναρωτιέται κανείς τι οδήγησε στην εμφάνιση ακριβώς μιας τέτοιας μορφής λεπίδας.

Γεγονός είναι ότι αυτή η φόρμα είναι κατάλληλη αποκλειστικά για μαγείρεμα, ενώ οι γειτονικοί λαοί είχαν ένα τυπικό μαχαίρι που μπορούσε με κάποιο τρόπο να προστατευτεί και να χρησιμοποιηθεί για άλλες (μη μαγειρικές) ανάγκες, δηλαδή χρησιμοποιήθηκαν σε όλο τον κόσμο πιο ευέλικτα μαχαίρια. Τέτοια μαχαίρια είχαν και οι Ουζμπέκοι, αλλά ... μόνο μέχρι τον 14ο αιώνα. Ο ακριβής λόγος για την εμφάνιση αυτής της μορφής δεν είναι γνωστός, αλλά αν θυμηθούμε ότι ο 14ος αιώνας είναι ο αιώνας της αυτοκρατορίας του Τιμούρ (Ταμερλάνου), μιας αυτοκρατορίας με συγκεντρωτική εξουσία και αυστηρούς νόμους, τότε μπορούμε να υποθέσουμε ότι οι αξιωματούχοι του Τιμούρ, ή ο ίδιος, ανησυχούσε κάπως για την υποταγή των κατακτημένων λαών και, για να αποτρέψουν την εμφάνιση όπλων με κόψη στους ανθρώπους, πήγαν όλους τους οπλουργούς στα σφυρηλάτηση του Σάχη, στην πρωτεύουσα της αυτοκρατορίας, τη Σαμαρκάνδη, και για τον άμαχο πληθυσμό ανάγκασαν τους τεχνίτες να φτιάξουν μαχαίρια με σηκωμένη αιχμή.

Είναι πρακτικά αδύνατο να προκληθούν τραύματα από μαχαίρι με ένα τέτοιο μαχαίρι και, ως εκ τούτου, μειώνεται ο κίνδυνος εξέγερσης και άλλων «τρομοκρατικών επιθέσεων».

Θυμηθείτε ότι στις ημέρες μιας άλλης αυτοκρατορίας, ήδη κοντά μας στο χρόνο, τα pchak επίσης δεν ανήκαν σε όπλα με άκρα ακριβώς λόγω του σχήματος της λεπίδας και για την κατασκευή τους δεν στάλθηκαν σε μέρη όχι τόσο απομακρυσμένα. Αν και μπορεί να υπάρχουν και άλλες εκδοχές. Σε κάθε περίπτωση, αποδείχθηκε ότι ήταν ένα πολύ βολικό μαχαίρι για μαγείρεμα, το οποίο γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα στην Κεντρική Ασία. Αν δεν ήταν βολικό, δεν θα έπαιρνε τέτοια διανομή!

Εκτός από τα pchak με λεπίδα “kaike”, υπάρχουν πτσάκ με λεπίδα “tugri”, δηλαδή με ίσιο πισινό.

Η λεπίδα "tugri" έχει σταθερό ή μειούμενο πλάτος προς την άκρη. Βολικό για τον τεμαχισμό κρέατος, που συνήθως περιλαμβάνεται στο κιτ του κρεοπωλείου ("kassob pichok").

Εκτός από το ήδη αναφερόμενο "Andijan" pchak, μπορεί κανείς να συναντήσει τα ονόματα "Old Bukhara" και "Old Kand".

Στο "Old Bukhara" η λεπίδα στενεύει ομοιόμορφα μέχρι το σημείο, η άνοδος είναι λιγότερο έντονη, αλλά ολόκληρη η λεπίδα είναι συχνά τοξωτή, η λεπίδα είναι πιο εξειδικευμένη για την εργασία με κρέας - ξεφλούδισμα, αφαίρεση οστών.

Επίσης, παραδοσιακά τα πτσάκ της Μπουχάρα έχουν μια θήκη με μια μπάλα ή ένα φύλλο στο τέλος.

"Starokandsky" - η λεπίδα αυτού του pchak διακρίνεται από το μικρό της πλάτος, που πιθανότατα χρησιμοποιείται ως βοηθητικό κατά την αφαίρεση των οστών ή το ξεφλούδισμα των λαχανικών.

"Tolbargi" - ένα μαχαίρι κρεοπωλείου για τη σφαγή πτωμάτων ζώων,

"Kazakhcha" - για κοπή ψαριών.

Τα Pchaks "Kazakhcha" διανεμήθηκαν κυρίως στους κατοίκους (ψαράδες) της ακτής της Θάλασσας της Αράλης, κυρίως Καζάκους.

Εδώ είναι μια φωτογραφία των μαχαιριών του πλοιάρχου Mamurjon Makhmudov από την πόλη Kokand:

"Τολμπάργκι"

Λοιπόν, άλλη μια φωτογραφία με μαχαίρια από την Τασκένδη

Φωτογραφία από το Μουσείο Εφαρμοσμένων Τεχνών του Ουζμπεκιστάν, η επιλογή ονομάζεται "Tashkent 1985"

Οι Uigur pchaks αξίζουν ιδιαίτερης αναφοράς.

Πρόκειται για μαχαίρια από την XUAR (Ξιντζιάνγκ - Αυτόνομη Περιοχή Ουιγούρων της Κίνας). Μερικές φορές βρίσκεται το όνομα Yangisar knives - το όνομα ήταν σταθερό στο κέντρο παραγωγής - η πόλη Yangisar. Έχουν επίσης το "Old Bukhara type-Afghan" και το "Old Kandish", αλλά αν δείτε τις φωτογραφίες, μπορείτε να δείτε τις διαφορές. Η υψηλότερης ποιότητας (και όμορφη) κατασκευή των λαβών και η απουσία χυτού κορδονιού (μπασκαριού) από κασσίτερο είναι εντυπωσιακά, τα στελέχη της λεπίδας είναι σχεδόν πάντα ανοιχτά, ο βραχίονας δεν χρησιμοποιείται. Αλλά οι λεπίδες συχνά επεξεργάζονται χονδρικά, ή δεν ακονίζονται καθόλου, επειδή. η παραγωγή μαχαιριών Ουιγούρων με ακονισμένες λεπίδες μεγαλύτερες από 200 mm απαγορεύεται από την κινεζική νομοθεσία!

Starobukharsky. Ουιγούροι δάσκαλοι

Αφγανός. Ουιγούροι δάσκαλοι.

Σταροκάντσκι. Ουιγούροι δάσκαλοι.

Εάν τα ουζμπεκικά pchak είναι πιο εξειδικευμένα στο μαγείρεμα, τότε τα Τατζικιστάν KORD είναι πιο ευέλικτα μαχαίρια.

Τα κορδόνια διατίθενται σε τρία τυπικά μεγέθη. Το πιο συνηθισμένο (που λειτουργεί) έχει μήκος 14-17 cm, ένα μεγάλο μαχαίρι "Gov kushi" ("κόφτης αγελάδων") χρησιμοποιείται για τη σφαγή ζώων και έχει μήκος 18-25 cm και τα μικρότερα μαχαίρια (λιγότερο από 14 cm) είναι για γυναίκες.

Οι λεπίδες των παραδοσιακών κορδονιών είναι ισχυρές, πάχους έως 4 mm στο προστατευτικό (σημειώνω ότι εάν το πάχος της λεπίδας του μαχαιριού είναι μεγαλύτερο από 2,4 mm, τότε μπορεί ήδη να θεωρηθεί ως όπλο μάχης σώμα με σώμα και απαγορεύεται η ελεύθερη κυκλοφορία) , φακοειδείς πλαγιές από το άκρο ή το μέσο του πλάτους της λεπίδας, λιγότερο συχνά ευθείες (για τα ουζμπεκικά πτσάκ, κατά κανόνα, ισχύει το αντίθετο). Η κόψη εμφανίζεται σε κάθε μαχαίρι, ανάλογα με τον σκοπό. Το άκρο μιας λεπίδας κορδονιού, συνήθως επεξεργασμένο από μια τελειωμένη λωρίδα μετάλλου, είναι ίσιο και παράλληλο και όχι σφηνοειδές, όπως ένα pchak. Στη λεπίδα, συνήθως επεξεργάζονται κοιλάδες, μία ή δύο σε κάθε πλευρά, ή δύο σε το δεξί και ένα στα αριστερά.

Η εγκατάσταση εξαρτάται από την περιοχή κατασκευής. Στις νοτιοανατολικές ορεινές περιοχές, προτιμάται η τοποθετημένη εγκατάσταση και στις δυτικές και βόρειες περιοχές, που βρίσκονται πιο κοντά στο Ουζμπεκιστάν, στην εναέρια εγκατάσταση. Επιπλέον, η εναέρια εγκατάσταση του κορδονιού είναι κάπως διαφορετική από αυτή του pchak: δεν χρησιμοποιείται μπρατσάκι και ολόκληρο το στέλεχος χύνεται περιμετρικά με ένα κράμα κασσίτερου, έτσι η λαβή στο pchak είναι ελαφρύτερη και στο κορδόνι είναι πιο δυνατό! Γενικά, η συσκευή για κορδόνια είναι μόνο χυτή, κατασκευασμένη από κασσίτερο και τα κράματά του (ή ασήμι), το στολίδι είναι μόνο χαραγμένο και πιο γεωμετρικό, ακτινικά συμμετρικό, σε αντίθεση με το πολύπλοκο φυτικό ουζμπεκικό «ισλίμι». Το στολίδι είναι ατομικό για κάθε πλοίαρχο και μπορεί να αντικαταστήσει το στίγμα (τα κορδόνια παραδοσιακά δεν στιγματίζονται, τουλάχιστον στη λεπίδα, στον προφυλακτήρα υπάρχει ένα συγκεκριμένο στολίδι ή στίγμα)

Φωτογραφία από το Μουσείο Εφαρμοσμένων Τεχνών του Ουζμπεκιστάν, η επιλογή ονομάζεται "Khorezm, Khiva. 1958"

Θα ήθελα για άλλη μια φορά να σταθώ στην ορολογία - pchak, pichok, ταύρος, κορδόνι, κάρτα.

Γεγονός είναι ότι πριν από λίγο καιρό πήρα ένα μαχαίρι κάπου στον 17ο-18ο αιώνα

Μήκος 310mm, μήκος λεπίδας 185mm, πλάτος άκρου 30mm, πάχος άκρου (3,5-2,5-1,5)mm. Ο σκοπός του αυλακιού στην άκρη δεν μου είναι ξεκάθαρος, εκτός ίσως από την αύξηση του πάχους του κοντακίου, το οποίο αυξάνεται ελαφρώς όταν κόβεται το αυλάκι. Το κίτρινο μέταλλο στο στολίδι είναι χρυσός. Σκληρότητα περίπου 52 μονάδες. Με εντυπωσίασε η δομή της λεπίδας (όπως το είπε ο διάσημος κόφτης Gennady Prokopenkov, «απλώς ακροβατικά!»): - μια σφήνα από τον πισινό με έναν κοίλο φακό και μετατρέπεται σε μια όψη σε σχήμα σταγόνας λίγα χιλιοστά (από 3 έως 5) από την κόψη. Φυσικά, αυτό είναι όλο - δέκατα του χιλιοστού, αλλά όλα είναι ορατά και χειροπιαστά. Μετά από κάποια πειθώ, ο Γ.Κ. Ο Προκοπένκοφ συμφώνησε να μου κάνει ένα σύγχρονο αντίγραφο, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο ολόκληρη τη δομή της λεπίδας.

Εδώ είναι το μαχαίρι:

Δηλαδή, πήραμε ένα εξαιρετικό βαγόνι.

Μαχαίρι από την Μπουχάρα. Μουσείο Πυροβολικού, Μηχανικών Στρατευμάτων και Σώματος Σήματος. Έκθεση "Όπλα της Ανατολής 16-19 αιώνες"

Σημειώνω ότι η έκθεση «μουσείου» ονομάζεται απλά «Μαχαίρι από την Μπουχάρα»

Περαιτέρω αναζητήσεις οδήγησαν στις παρακάτω φωτογραφίες:

Ο Pchak είναι παλιός. Μπουχάρα

Pchak. Μπουχάρα.

Κάρτα Μπουχάρα

Pchak Bukhara με τιρκουάζ

Πτσάκ Αφγανιστάν

Περσική κάρτα

Σημειώστε ότι στην τελευταία φωτογραφία το μαχαίρι (περσική κάρτα) έχει πάχυνση πανοπλίας στην άκρη.

Έτσι, προφανώς δεν είναι δυνατό να προσδιοριστεί ακριβώς ο τύπος του μαχαιριού μου.

Από τη σκοπιά των συλλεκτών και των γνώστων των όπλων με κόψη, μια κάρτα είναι ένα μαχαίρι που δημιουργήθηκε κυρίως για στρατιωτικούς σκοπούς: μοιάζει περισσότερο με στιλέτο και η άκρη του, κατά κανόνα, ενισχύεται.

Νομίζω λοιπόν ότι έχω pchak. Το Tugri-pchak, πιθανότατα, παραγωγής Μπουχάρα.

Ωστόσο, μου κάνει μεγαλύτερη εντύπωση η θέση του Marat Suleymanov, ο οποίος ισχυρίζεται ότι η κάρτα, το κορδόνι και το pchak δεν είναι καθόλου μάρκες, αλλά απλώς τα ονόματα ενός προϊόντος - ενός μαχαιριού - σε διαφορετικές γλώσσες ("pechak" - στα Τατάρ , "pichok" - στα Ουζμπεκικά, "pshah" - στα Αζερμπαϊτζάν, "kord" - στα Τατζίκικα, "kard" - στα περσικά. Το Kard και το Kord είναι κοντά στον ήχο, αφού Τατζίκοι και Πέρσες (Ιρανοί) ανήκουν στην ίδια γλωσσική ομάδα , Ουζμπέκοι, Τάταροι, Αζερμπαϊτζάνοι - σε άλλον, Τούρκοι)

Υπάρχει επίσης ένας "ταύρος" - ένα μαχαίρι Karachay (δείτε το άρθρο "Bychak - το μαχαίρι κάθε Karachay" σε αυτόν τον ιστότοπο), αλλά οι Karachay και οι πιο στενοί συγγενείς τους - οι Βαλκάροι, όπως γνωρίζετε, είναι επίσης τουρκόφωνοι λαοί .

Υπάρχουν και μαχαίρια των Τουρκμενοσάρικων (φωτογραφία από Rusknife)

Έτσι, χωρίς να θίξουμε στρατιωτικά θέματα, φαίνεται πιο σωστό να πούμε:

Εθνικό ουζμπεκικό μαχαίρι (pichok, ή pchak)

Εθνικό Τατζικιστάν μαχαίρι (κορδόνι)

Εθνικό μαχαίρι Ουιγούρων (pchak)

Εθνικό μαχαίρι Karachai (ταύρος)

Εδώ είναι μια άλλη φωτογραφία από το "Turkestan Album" 1871-1872

Samarkand, Pichak Bazaar (Παρεμπιπτόντως, το πρωτότυπο λέει "Pisyak Bazaar")

Από τα τέλη της δεκαετίας του '90 του περασμένου αιώνα, η εταιρεία Soyuzspetsosnaschenie ξεκίνησε τακτικές παραδόσεις ουζμπεκικών pchak στη Ρωσία και κατέστη δυνατή η αγορά τους στο γραφείο της εταιρείας ή στο λιανικό εμπόριο. Επί του παρόντος, μπορούν να αγοραστούν σε πολλά καταστήματα μαχαιριών και καταστήματα ανατολίτικης μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένων των ηλεκτρονικών καταστημάτων (ιδίως στο Dukan Vostoka, χειροποίητα μαχαίρια Pchak κ.λπ.).

Κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής Ένωσης, τα πιο δημοφιλή ήταν τα pchak από την πόλη Chust, όπου υπήρχε το μοναδικό εργοστάσιο μαχαιριών στο Ουζμπεκιστάν.

Φωτογραφία από το Μουσείο Εφαρμοσμένων Τεχνών του Ουζμπεκιστάν, η επιλογή ονομάζεται "Chust 1987"

Φωτογραφία από το Μουσείο Εφαρμοσμένων Τεχνών του Ουζμπεκιστάν, η επιλογή ονομάζεται "Shahrikhon 1999"

Usto Bakhrom Yusupov

Σχετικά με τα ουζμπεκικά pchak, τα τατζικικά μαχαίρια ("κορδόνια") παράγονται κυρίως στην πόλη Istaravshan (πρώην Ura-Tyube).

Επίσης, τα περίπτερα με pchaks και κορδόνια είναι πάντα παρόντα σε διάφορες εκθέσεις μαχαιριών: "Blade", "Arsenal", "Hunting and Fishing" και άλλα ...

Ο Usto Abduvahob και τα μαχαίρια του:

Ο διευθυντής του καταστήματος "Dukan Vostoka" Bakhriddin Nasyrov με Ουζμπέκους δασκάλους - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Ήδη με μια εξωτερική εξέταση, μπορείτε να κρίνετε το επίπεδο ποιότητας του μαχαιριού:

- η καλή κατασκευή και επεξεργασία της λεπίδας, η έντονη γραμμή σκλήρυνσης και η λεπτή κοπτική άκρη σάς επιτρέπουν να υπολογίζετε σε μια καλή και μεγάλη κοπή.

- Το καλά συγκολλημένο ή χυτό από καθαρό κασσίτερο (ελαφρύ και γυαλιστερό) gulband σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε pchak ή κορδόνι στην κουζίνα χωρίς τον κίνδυνο δηλητηρίασης από μόλυβδο.

- ένα καθαρό και μακρύ κουδούνισμα μετά το κλικ στη λεπίδα, η απουσία στελέχους στη λαβή της σέλας υποδηλώνει συναρμολόγηση υψηλής ποιότητας.

- η απουσία κενών μεταξύ της συσκευής και της λαβής ή οι ρωγμές στη λαβή της λαβής εμποδίζουν την αναπαραγωγή μικροοργανισμών σε αυτές.

Οι μόνοι (σήμερα) πτσάκ που δεν μπορούν να φταίνε είναι οι πτσάκ του Μαμιρζόν Σαϊνταχούνοφ

Μέχρι σήμερα, περισσότερα από 30 μαχαίρια από Shakhrikhon, Samarkand, Tashkent και ούτω καθεξής παρουσιάζονται στη Ρωσία ...

Επιπλέον, τέτοια μαχαίρια δεν θα μπορούσαν να μην ενδιαφέρουν τους Ρώσους κατασκευαστές.

Έτσι, μετά από αίτημα των πελατών τους, φτιάχνουν pchak:

Γκενάντι Προκοπένκοφ

Ντμίτρι Πογκορέλοφ

εργαστήριο του Mezhov

Μαχαίρι των S. Kutergin και M. Nesterov

H12MF χάλυβας, ασήμι, ροδόξυλο, ροδόξυλο, κόκκαλο. Μήκος μαχαιριού 280mm, λεπίδα 160mm, πλάτος 40mm, πάχος 4mm, HRC 57-59

Αλλά ακόμα και από τη φωτογραφία είναι ξεκάθαρο ότι η μίξη δεν είναι σε καμία περίπτωση "Pchakovsky"

οπλουργοί Ζλάτουστ

Χάλυβας 95X18, HRC 58, μήκος 292 mm, λάμα 160 mm, πλάτος 35 mm, πάχος (2,2-2,0-1,8) mm, βάρος 120 g. Η λαβή είναι καρυδιά. Παρά το μικρό πάχος και την καλή μείωση, η κοπή αυτού του μαχαιριού αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά.

Οπλοποιός

Δαμασκός, επιχρύσωση. Μήκος 260 mm, λεπίδα 160 mm, πλάτος 35 mm, πάχος (4,0-3,5-2,0) mm, βάρος 140 g. Το HRC είναι περίπου 56. Η σύγκλιση είναι περίπου 0,2-0,3 mm.

Παρά τα διάφορα διακοσμητικά, το κόψιμο είναι πολύ καλύτερο από το προηγούμενο AiR.

Στα μέσα του περασμένου αιώνα, μαχαίρια παρόμοια με το pchak κατασκευάζονταν από τη γερμανική εταιρεία Herder, αλλά δεν μπόρεσα να μάθω την εξειδίκευσή της

Για μια πιο ολοκληρωμένη εικόνα του έργου του pchak, σας συνιστώ να διαβάσετε την κριτική του Roman Dmitriev "Pchak στην πραγματική ζωή" σε αυτόν τον ιστότοπο.

Μεγάλη βοήθεια στη συγγραφή του άρθρου παρείχαν οι Marat Suleimanov, Roman Dmitriev και το φόρουμ RusKnife

Λήψη από το CookingKnife.ru

$mob_info$