ត្រីធំ៖ អ្នកណាបែងចែកទីផ្សារពងត្រីខ្មៅនៅរុស្ស៊ី។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃ caviar ខ្មៅ - សមាសភាព មាតិកាកាឡូរី បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម និងតម្លៃ ការផលិតពងត្រីខ្មៅ

ខ្ញុំបានប៉ាន់ប្រមាណតម្លៃនៃការផលិតពងត្រី គណនាតម្លៃនៃការលក់របស់វា ហើយវាប្រែជាថោកជាងអ្វីដែលមាននៅក្នុងហាង" Andrei Popov និយាយ។ - ហើយខ្ញុំបានលើករឿងនេះ។ លើសពីនេះទៅទៀតមានតម្រូវការសម្រាប់ caviar ខ្មៅ។

ជាការពិតណាស់ ការផលិតមិនបានចាប់ផ្តើមពីដំបូងឡើយ។ មកដល់ពេលនេះ ពួកគេមានហ្វូងតូចៗផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេរួចហើយ ប្រហែលមួយតោន ដែលបង្កាត់ពូជ រួមទាំង ស្ត្រជិន ស៊ីបេរី និងស្តេឡេត។ ពួកគេបានចាប់ផ្តើម "ទឹកដោះគោ" ស្តេឡេត។ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវទទួលបាន caviar យ៉ាងប៉ិនប្រសប់។

វាមានតែនៅក្នុងរបាយការណ៍ទូរទស្សន៍ប៉ុណ្ណោះដែលថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញ - ពួកគេបានសង្កត់លើពោះរបស់ត្រីហើយទទួលបាន caviar មួយលីត្រ។ តាមពិតទៅ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺស្មុគស្មាញណាស់” Nina Popova ម្តាយរបស់ Andrei និយាយ។ នាងមានបទពិសោធន៍រាប់សិបឆ្នាំក្នុងការចិញ្ចឹមត្រី។

ដើម្បីសម្រួលដំណើរការនៃការទទួលបានអាហារឆ្ងាញ់ អ្នកឯកទេសដ៏ល្បីលើពិភពលោកក្នុងវិស័យនេះ សាស្ត្រាចារ្យ Sergei Podushka មកពី St. Petersburg បានមក Dobryanka កាលពីឆ្នាំមុន។ គាត់បានចំណាយពេលជាច្រើនថ្ងៃនៅឯកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមត្រី Popov ។ គាត់បានបង្រៀនខ្ញុំពីរបៀបធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ប៉ុន្តែកសិករមិនបញ្ជាក់ថាយ៉ាងម៉េចទេ។ នេះជាចំណេះដឹងរបស់ពួកគេ ហើយជាទូទៅគឺជាអាថ៌កំបាំងនៃការផលិត។

ក្នុងចំណោម sturgeon ដូចជា sterlets មាន albinos ។ រូបថត៖ លោក Konstantin Bakharev

ហេតុអ្វីបានជាត្រីត្រូវការរបបអាហារ?

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Andrey បានយល់ព្រមប្រាប់ព័ត៌មានលម្អិតមួយចំនួនអំពីការទទួលបានអាហារឆ្ងាញ់នេះ។

កសិករចិញ្ចឹមត្រីនិយាយថា ដំបូងយើងលើកក្រុមជួសជុលពីកូនត្រីដែលត្រូវចំណាយពេល ៤-៥ឆ្នាំ។ - Sterlet រស់នៅក្នុងកសិដ្ឋានអាចពងនៅអាយុនេះ។ នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះយើងពិនិត្យមើលស្ត្រីសម្រាប់វត្តមាននិងភាពចាស់ទុំនៃស៊ុត។

បន្ទាប់មកអ្នកដែល caviar កាន់តែចាស់ទុំត្រូវបានផ្ទេរទៅអាងដាច់ដោយឡែកមួយ។ ទឹកនៅទីនោះត្រជាក់ ហើយត្រីមិនស៊ីទេ។ ទាំងអស់។ នេះគឺដើម្បីកុំឲ្យញីឡើងខ្លាញ់ ហើយពងទុំហើយ “សម” ដូចអ្នកចិញ្ចឹមត្រីនិយាយ។

នៅចុងបញ្ចប់នៃរដូវរងារបន្ទាប់ពីការពិនិត្យមើលត្រីវាត្រូវបានផ្ទេរម្តងទៀតទៅអាងទឹកប៉ុន្តែជាមួយ ទឹកក្តៅ. នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពកើនឡើង ស្ត្រី "យល់" ថាពេលវេលាបានមកជាមួយស៊ុត។

ហើយដោយប្រើវិធីសម្ងាត់ដូចគ្នានោះ sterlet ត្រូវបានបង្កាត់ពូជ ហើយអាហារឆ្ងាញ់ត្រូវបានរៀបចំ។ ដោយវិធីនេះ caviar អាចទទួលបានមិនញឹកញាប់ជាងម្តងរៀងរាល់ពីរឆ្នាំម្តង។ ឆ្នាំនេះ ពេលមុនស្ត្រីត្រូវបាន "ទឹកដោះគោ" នៅចុងខែមីនា។ យើងទទួលបានប្រហែលប៉ែតសិបគីឡូក្រាម។

ពងត្រីខ្មៅពណ៌ស

ត្រីនៅកសិដ្ឋាន Popov ត្រូវបានរក្សាទុកដោយឡែកពីគ្នា។ ហ្វូងបង្កាត់ពូជមានទីតាំងនៅក្នុងអាគារដាច់ដោយឡែកមួយនៅក្នុងអាងទឹកពិសេស។ នៅតាមផ្លូវ ក្នុងទ្រុង ត្រីមានទីផ្សារ ប៉ុន្តែនៅទីនេះ នៅក្រោមដំបូល និងសោ វាជាផ្នែកដ៏មានតម្លៃបំផុតនៃកសិដ្ឋាន។

ដោយឡែកពីគ្នា sterlet ស្ត្រី។ ពួកវាត្រូវបានដាំតាមកម្រិតនៃភាពចាស់នៃស៊ុត។ ក្នុងចំណោមត្រីដូចគ្នាពណ៌ខ្មៅ ចំណុចពណ៌សភ្លឺមួយស្រាប់តែលេចឡើង។ នេះគឺជា sterlet albino ។ នាងមានពងត្រីពណ៌ស។ នោះគឺរសជាតិគឺខ្មៅហើយពណ៌គឺពណ៌ស។ ផលិតផលនេះមានតម្លៃប្រហែល 50 ពាន់ដុល្លារក្នុងមួយគីឡូក្រាម។

ហើយនៅក្នុងអាងបន្ទាប់មាន sterlet ពណ៌ទឹកក្រូចហែលទឹក។

Andrey និយាយថា "នេះគឺជាក្រូមីញ៉ូម" ។ - ត្រីបែបនេះប្រហែលមួយលាន។ យើងបានទទួលពងត្រីពីនាងរួចហើយ។ វាមានពណ៌ខ្មៅភ្លឺ និងមានពន្លឺចែងចាំង។

នៅក្បែរនោះក៏មានអាងទឹកមួយដែលមានត្រីងៀត។ បុរសជើងខ្លាំងស្ទាក់ស្ទើរហែលជុំវិញក្នុងទឹកក្តៅ។ ក្នុងចំណោមពួកគេមានអាល់ប៊ីណូពីរ។

តើត្រូវព្យួរប៉ុន្មានតោន

ជាការពិតណាស់ ការលក់ពងត្រី គឺជាតំបន់ដែលជោគជ័យ។ - ប៉ុន្តែវាត្រូវការការវិនិយោគ និងការងារច្រើន។ នោះហើយជាអ្វីដែលយើងធ្វើ។

កាលពីឆ្នាំមុន កសិករ Popov ទទួលបានប្រហែល៤០គីឡូក្រាមនៃទីផ្សារដែលអាចលក់បានពងត្រីខ្មៅ។ ប៉ុន្តែនេះប្រែជាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។

ប្រជាជនត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីទិញពួកគេហៅយើង” Nina Popova និយាយ។ - ប៉ុន្តែតើអ្នកណានឹងទៅ Dobryanka ដោយសារតែកំប៉ុងមួយ? ហើយខ្សែសង្វាក់លក់រាយមិនទទួលយកបរិមាណតូចទេ។ ពួកគេសុំយ៉ាងហោចណាស់កន្លះតោននៃ caviar ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ហើយសម្រាប់ការនេះអ្នកត្រូវមានហ្វូងបង្កាត់ពូជយ៉ាងហោចណាស់ដប់តោន។ ហើយឆ្នាំក្រោយយើងមានគម្រោងនាំវាមកត្រឹមតែមួយតោនកន្លះប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះមានកន្លែងសម្រាប់កែលម្អ។

ដំបូងឡើយមិនមានជំនួយពីអាជ្ញាធរទេ។ មានតែថ្មីៗនេះទេដែលទីបំផុតអាចទទួលបានការឧបត្ថម្ភធនចំនួនដប់លានរូប្លិ៍ពីរដ្ឋាភិបាលក្នុងតំបន់។ កសិករបានប្រើប្រាក់នេះដើម្បីបង្កើតជលផលរបស់ពួកគេទោះបីមិនទាន់បានពេញលេញក៏ដោយ។ យើងបានជួសជុលអគារដែលមិនទាន់រួចរាល់មួយដែលត្រូវបានបោះបង់ចោលក្រោមការគ្រប់គ្រងរបស់សូវៀតនៅច្រាំងទន្លេ Kama ដំឡើងអគ្គិសនី ទឹក និងកំដៅ។ ខណៈពេលដែល caviar មិនមែនជាផលិតផលចម្បងរបស់កសិករ Popov ប្រាក់ចំណេញចម្បងបានមកពីការលក់ត្រីដែលមានទីផ្សារ - sturgeon និង trout ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើផែនការនេះក្លាយជាការពិតនោះ caviar sterlet នឹងកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់អ្នករស់នៅ Perm ហើយមិនត្រឹមតែសម្រាប់ពួកគេប៉ុណ្ណោះទេ។

3,5 ពាន់រូប្លិ៍តម្លៃ 100 ក្រាមនៃ caviar sterlet ពី Popovs ។

និមិត្តសញ្ញានិងអត្ថន័យ

បានបោកបក់ទៅឆ្ងាយ

Requiem សម្រាប់ម្ហូបជាតិសំខាន់

មេចុងភៅនៃវត្ត Danilov លោក Oleg Olkhov បានបង្រៀនខ្ញុំនូវការបញ្ចេញសំឡេងត្រឹមត្រូវ ដោយស្លាបព្រាពងត្រីខ្មៅចូលទៅក្នុងខ្ទះដែលដាំឱ្យពុះជាមួយ sturgeon ថា "កន្លែងណាមាន kalia នៅទីនោះ" ។ - ស្លឹក Bay មួយចំនួនបន្ថែមទឹកស្លឹកគ្រៃបន្តិច បីនាទីរួចស៊ុបរួចរាល់។

ខ្ញុំពិនិត្យមើលប្រអប់ថ្លា មួយភាគបួនគីឡូក្រាមដោយមិនដឹងខ្លួន ដែលពងត្រីខ្មៅទើបតែត្រូវបានស្រង់ចេញ។

លោក Oleg ពន្យល់ថា អ្នកគោរពសាសនាមកពីប្រទេសចិនបាននាំយកវាជាអំណោយ។ - នៅទីនោះវាមានតម្លៃ 150 rubles ជាមួយនឹងប្រាក់របស់យើង។ ដូច្នេះ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តធ្វើស៊ុបជូនបងប្អូនពីសម័យលោក Ignatius Brianchaninov។ ហើយចាំថារបស់សំខាន់នៅក្នុងកល្យាមិនមែនជាពងត្រីទេគឺត្រសក់ជ្រក់។

ដើម្បីប្រាប់ការពិត ពងត្រីខ្មៅនៅតែជាអាថ៌កំបាំងសម្រាប់ខ្ញុំ។ វាគ្មានគំនិតធ្វើម្ហូបនៅក្នុងនោះ មិនមែនជាគំនិតធ្វើម្ហូបតិចតួចបំផុត គ្មានប្រពៃណីធ្វើម្ហូប សូម្បីតែរូបរាងដ៏ឆើតឆាយក៏ដោយ។ ខ្មៅស្រអាប់។ សម្រាប់ខ្ញុំ វាដូចជាការ៉េខ្មៅរបស់ Malevich៖ មានតម្លៃថ្លៃ និងមិនអាចយល់បាន។

ហើយប្រទេសចិនមិនដែលពាក់ព័ន្ធនឹងអាហារមានគុណភាពនោះទេ។ ហើយដោយផ្ទាល់ ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តប្រពៃណីសេវាកម្មម្ហូបអាហារចិនមួយចំនួន។ ជាឧទាហរណ៍ នៅពេលដែលអ្នកដែលត្រូវបានផ្តល់ម៉ឺនុយតែមួយគត់នៅលើតុបង់ប្រាក់។ ក្នុងនាមជាជនបរទេស ខ្ញុំមិនដែលបានបម្រើ...

ជនជាតិចិនមិនដេញតាមកេរ្តិ៍ឈ្មោះទេ។ ជាការប្រសើរណាស់ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត Nike អ្នកនឹងមាន Nike ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តបន្ទប់ទទួលភ្ញៀវ Alf Montecarlo អ្នកត្រូវបានស្វាគមន៍។ ជនជាតិចិនកំពុងដេញលុយ។

ទំនៀមទម្លាប់អាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេគឺល្អជាងជនជាតិបារាំង ប៉ុន្តែពួកគេមិនបង្ខំពួកគេលើនរណាម្នាក់ឡើយ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត caviar ខ្មៅអ្នកសុខចិត្តចំណាយសម្រាប់វា - អ្នកនឹងមានពងត្រីខ្មៅ។ Lily Liu អ្នកគ្រប់គ្រងផ្នែកទីផ្សារនៃក្រុមហ៊ុន Hangzhou Qiandaohu Xunlong Sci-tech Co. ធ្លាប់បាននិយាយថា "ឧបសគ្គដ៏ធំបំផុតសម្រាប់យើងនៅតែខ្វះទំនុកចិត្តលើសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលចិន" ។

អ្នកប្រើប្រាស់ភាគច្រើននៅតែចាត់ទុកម៉ាកយីហោចិនថាមានតម្លៃថោក ដូច្នេះទីតាំងរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិតគឺកម្រប្រកាសណាស់។ អាជ្ញាធរពិភពលោកដែលមិនមានជម្លោះនៅលើទីផ្សារពងត្រីខ្មៅ ប្រធានក្រុមហ៊ុនបារាំង Petrossian លោក Alexander Petrosyan បានពន្យល់ពីមូលហេតុដែលពួកគេមិននិយាយអំពីប្រភពដើមរបស់ចិនថា “វាពិបាកណាស់ក្នុងការលក់ពងត្រីក្នុងរយៈពេលបីឆ្នាំដំបូង វាពិតជាលំបាកណាស់។ ដើម្បីបញ្ចុះបញ្ចូលមនុស្សថានេះមិនមែនជាផលិតផលថោកទេ វាក៏មានតម្លៃថោកផងដែរ។ ពងត្រីចិនប៉ុន្តែ Caluga Queen គឺជាផលិតផលដ៏ល្អបំផុតមួយនៅលើទីផ្សារ។ ឥឡូវនេះ Caluga Queen ផ្គត់ផ្គង់ពងត្រីខ្មៅទៅកាន់ហាងដែលមានម៉ាកល្បីៗនៅគ្រប់ទ្វីប។ ពងត្រីខ្មៅរបស់ចិនបានស្រូបយកគ្រប់ទិដ្ឋភាពទាំងអស់នៃប្រណីតភាព គ្រប់ស្រមោលទាំងអស់នៃភាពឥតប្រយោជន៍ ជម្រៅនៃមហិច្ឆតាដែលមាននៅក្នុង ស្រាប់តែអ្នកមាន និងឆ្កួតក្រហម..

IN សម័យសូវៀតនៅតំបន់ទំនាបនៃវ៉ុលកា និងសមុទ្រកាសព្យែន ត្រីស្ទឺជិនប្រហែល 30,000 (រាប់ពាន់ក្បាល!) ត្រូវបានចាប់បាន និង 2,500 (ពាន់!) នៃពងត្រីខ្មៅធម្មជាតិនៃស្រមោលសរីរាង្គដែលមិននឹកស្មានដល់ និងមិនអាចយល់បាន ចាប់ពីពណ៌ប្រាក់-ត្នោត-ប្រផេះ ដល់អាន់ត្រាស៊ីត។ ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅកាន់ទីផ្សារពិភពលោក។ សព្វថ្ងៃនេះ បរិមាណប្រហាក់ប្រហែលគ្នាគឺនៅក្នុងប្រទេសចិន មានតែ sturgeon មិនត្រូវបានចាប់បាន ប៉ុន្តែត្រូវបានគេធ្វើកសិកម្ម។ មួយភាគបីនៃពងត្រីខ្មៅចិនដោយឥតគិតថ្លៃមករកយើងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដែលឥឡូវនេះកសិដ្ឋាន sturgeon សរុបចំនួន 60 ផលិតបានតែ 40-45 តោនក្នុងមួយឆ្នាំខ្ញុំហ៊ាននិយាយថា "មាសខ្មៅ" ។

Alexander Savelyev ប្រធានទីភ្នាក់ងារព័ត៌មានជលផល

អ្វីនិងប៉ុន្មាន?

ប្រហែលជារឿងកំប្លែងនៅក្នុងរឿងកំប្លែង? Intrigue នៅក្នុងហ្វូស៊ីល beluga ដែលមានអាយុដូចគ្នានឹងដាយណូស័រពីសម័យ Cretaceous? គិតទៅគាត់រស់បានមួយរយឆ្នាំ។ មួយក្នុងចំនោមទាំងនេះត្រូវបានគេចាប់បាននៅជិត Privet Spit ក្នុងឆ្នាំ 1924 ដែលមានទំងន់ 1224 គីឡូក្រាមដែលក្នុងនោះ caviar 246 គីឡូក្រាមត្រូវបានគេយក។

Beluga ត្រូវបានគេរកឃើញនៅគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងពិភពលោក លើកលែងតែសមុទ្រកាសព្យែន។ នាងដាក់ពងត្រីខ្មៅថ្លៃបំផុតនៅលើពិភពលោក។ ខ្ញុំបានឃើញដោយផ្ទាល់ភ្នែកនូវពាងមាស២៤ការ៉ាត់តម្លៃ ២៥.០០០ (ពាន់ដុល្លារអាមេរិក)។ អាលម៉ាស។ ពងត្រីអ៊ីរ៉ង់។ តាំងពីឆ្នាំ 1950 មក។ ពិតមិនមែនខ្មៅទេ ប៉ុន្តែជាពណ៌លឿងស្លេក។ ពី albino beluga ។

Igor Ermachenkov

ពាងពងត្រីខ្មៅ បានក្លាយជាវត្ថុប្រណីតតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ស្លាកតម្លៃរបស់ពួកគេនៅក្នុងទូដាក់ទំនិញក្នុងផ្សារទំនើបដែលចាក់សោរ ធ្វើឲ្យភ័យខ្លាចសូម្បីតែ វណ្ណៈកណ្តាល. តម្លៃនេះគឺជាការឆ្លុះបញ្ចាំងពីស្ថានភាពមហន្តរាយនៃចំនួនប្រជាជន sturgeon ដែលត្រូវបានបរបាញ់ដោយអ្នកប្រមាញ់ ធ្វើឱ្យរាប់ពាន់លាននៅលើទីផ្សារងងឹតពិតប្រាកដនេះ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ sturgeon អាចត្រូវបានចិញ្ចឹមដោយជោគជ័យនៅក្នុងការជាប់ឃុំដោយគ្មានការគំរាមកំហែងដល់ជីវិត "ទឹកដោះគោ" ម្តងរៀងរាល់ពីរឆ្នាំម្តងដោយទទួលបាន caviar ស្របច្បាប់។ ដូច្នេះ ជលផលក្នុង តំបន់ Vologdaបានក្លាយជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ស្របច្បាប់នៃអាហារឆ្ងាញ់សម្រាប់វិមានក្រឹមឡាំង និងអន្តរជាតិ ស្ថានីយ៍អវកាស.

ទ្រុងជាមួយ sturgeons ដ៏មានតម្លៃដែលមានទីតាំងនៅទន្លេដែលមានឈ្មោះដ៏ស្រស់ស្អាត Voron មិនបង្កកសូម្បីតែនៅក្នុងសាយសត្វធ្ងន់ធ្ងរដោយសារតែទឹកក្តៅនៃរោងចក្រថាមពលរដ្ឋ Cherepovets ។ caviar នៃ beluga, kaluga, stellate sturgeon, sterlet និងប្រភេទ sturgeon ផ្សេងទៀតត្រូវបានចុកនៅទីនេះ។ "មាសខ្មៅ" អាចទទួលបានម្តងរៀងរាល់ 2 ឆ្នាំម្តង; បន្ទាប់ពី "ទឹកដោះគោ" ដែលភ្ជាប់មកជាមួយភាពជាក់លាក់នៃការវះកាត់ ត្រីត្រូវបានដោះលែងវិញទៅក្នុងអាងស្តុកទឹកទាំងរស់ និងមានសុខភាពល្អ។ ផ្ទុយទៅនឹងវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការទទួលបាន caviar - ការចាប់និងសំលាប់ត្រីដែលនៅតែអាចបង្កើតកូនចៅជាច្រើនទសវត្សរ៍។

Sturgeon នៅលើកសិដ្ឋានត្រូវបានចិញ្ចឹមដោយប្រើបច្ចេកវិជ្ជាបិទជិត៖ ពងត្រីត្រូវបានទទួល ជីជាតិ ហើយត្រីចៀនត្រូវបានចិញ្ចឹម ដែលក្រោយមកបង្កើតពងត្រីម្តងទៀត។ ត្រីដែលបង្កើតពង ឬដូចគេនិយាយនៅទីនេះ កូនត្រីជាទ្រព្យសម្បត្តិសំខាន់របស់សហគ្រាស។ ដូច្នេះស្ត្រីត្រូវបានផ្តល់អ៊ុលត្រាសោនដើម្បីយល់ពីការត្រៀមខ្លួនរបស់ពួកគេក្នុងការបញ្ចេញពងហើយអ្នកឯកទេសដែលមានការអប់រំពេទ្យសត្វត្រូវបានជួលជាដំបូងហើយមានតែទីពីរប៉ុណ្ណោះ - ជាមួយនឹងការអប់រំជលផល។ ត្រីនីមួយៗនៅក្នុងកសិដ្ឋានមានបន្ទះសៀគ្វីមួយដែលត្រូវបានដេរភ្ជាប់ទៅក្នុងព្រុយ ហើយវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមិនត្រឹមតែតាមដានប្រវត្តិនៃ "ការបំបៅទឹកដោះ" របស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងកំណត់ថាតើត្រីគល់រាំងនៅក្នុងពាងនោះមកពីណា។

«ការប្រើត្រីណាក៏មានភាពតានតឹងចំពោះវាដែរ ប្រសិនបើត្រីព្រៃត្រូវបាន«ទឹកដោះគោ» នោះអ្នកទីបីប្រហែលជាស្លាប់ដោយសារតែខូចចិត្ត ដូច្នេះវាមិនមានការភ្ញាក់ផ្អើលជាខ្លាំងទេ ត្រីចំណាយពេលច្រើននាទីនៅក្នុងទីអាកាសដោយគ្មានផលវិបាក ខណៈពេលដែលពងត្រីរបស់ពួកគេត្រូវបានយក” ប្រធានក្រុមហ៊ុន Caviar House របស់រុស្ស៊ី លោក Alexander Novikov ដែលបានបង្កើតកសិដ្ឋាន sturgeon នៅ Vologda ពន្យល់។ តំបន់។

យោងតាមគាត់កាលពី 5 ឆ្នាំមុនអត្រាមរណៈរបស់ត្រីកំឡុងពេលប្រមូលពងត្រីគឺជាឧស្សាហកម្មជាមធ្យម 20-30% ប៉ុន្តែនៅលើកសិដ្ឋានដោយសារភាពក្រៀវនិងការថែទាំត្រឹមត្រូវតួលេខនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម 1-2% ។ Caviar ដែលទទួលបានពី sturgeon "ទឹកដោះគោ" មិនខុសពី sturgeon "ព្រៃ" ហើយថែមទាំងមានគុណភាពលើសពីវាផងដែរ។ ការចិញ្ចឹមវារីវប្បកម្ម នោះគឺជាត្រី "ក្នុងស្រុក" រស់នៅក្នុងទឹកស្អាត ខណៈពេលដែលវ៉ុលកាកាន់តែកខ្វក់ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ហើយ sturgeons ដែលជាត្រីបាតក៏ជីកនៅក្នុងដីល្បាប់បាតឧស្សាហកម្មផងដែរ។

Caviar សម្រាប់អវកាសយានិក

នៅមិនឆ្ងាយប៉ុន្មានពីកសិដ្ឋានមានសិក្ខាសាលាផលិតកម្មមួយដែល caviar ត្រូវបានខ្ចប់ហើយបញ្ជូនទៅហាង។ មាន caviar ពីរប្រភេទនៅលើធ្នើ: គ្រាប់និងចុច។ ប្រសិនបើទីមួយគឺជា caviar ធម្មតានៅក្នុងពាងបន្ទាប់មកទីពីរគឺជាប្រភេទនៃ caviar ខ្សោះជាតិទឹកប្រមូលផ្តុំ។ ម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់បុរាណនៃម្ហូបរុស្ស៊ីដែលត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងស្នាដៃរបស់ Gogol និង Gilyarovsky ។ វាគឺជាសាច់ក្រក caviar viscous ទាំងនេះដែលត្រូវបានបញ្ជូនទៅស្ថានីយអវកាសអន្តរជាតិសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភប្រូតេអ៊ីនពេញលេញសម្រាប់ទាំងអវកាសយានិករុស្ស៊ី និងអវកាសយានិកបរទេស។

“បន្ថែមពីលើវិមានក្រឹមឡាំង យើងមានអ្នកទិញដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផ្សេងទៀតក្នុងរយៈពេល 4 ឆ្នាំកន្លងមកនេះ យើងបានធ្វើការដឹកជញ្ជូនពងត្រីចំនួន 3 ដងសម្រាប់តម្រូវការរបស់ស្ថានីយ៍អវកាសអន្តរជាតិ នេះមិនមែនជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិធម្មតានោះទេ ប៉ុន្តែពងត្រីដែលមានប្រយោជន៍ខ្លាំង សម្រាប់វាក៏ជាលោហធាតុដែរ ប៉ុន្តែយើងបានស្ទាត់ជំនាញបច្ចេកទេសនេះ Caviar ត្រូវបានបញ្ជូនទៅឱ្យអវកាសយានិកក្នុងពាងតូចៗ 20 ក្រាម ដើម្បីផ្គាប់ចិត្តពួកគេ ហើយជាធម្មតាវាត្រូវកំណត់ពេលជាមួយថ្ងៃឈប់សម្រាក។ ឆ្នាំថ្មីឧទាហរណ៍ " Novikov និយាយ។

85% ការបរបាញ់

ពិធីជប់លៀងដ៏ប្រណិតមួយគឺល្អនៅពេលដែលពងត្រីមិនមកតុពីពោះរបស់ beluga ដ៏ស្រស់ស្អាត ដែលក្នុងនោះមានតិចតួចនៅក្នុងធម្មជាតិដែលត្រូវបានរហែកដោយកាំបិតរបស់អ្នកប្រមាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាអកុសល នេះនៅតែជាអ្វីដែលកើតឡើងនៅក្នុងករណីភាគច្រើន។ យោងតាមប្រធានក្រុមហ៊ុន Caviar House របស់រុស្ស៊ី Alexander Novikov ដែលបានបង្កើតកសិដ្ឋាន sturgeon នៅក្នុងតំបន់ Vologda រហូតដល់ទៅ 85% នៃ caviar នៅលើទីផ្សារត្រូវបានប្រម៉ាញ់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបែងចែកពាងនៃ caviar ដែលទទួលបានដោយខុសច្បាប់ពីខាងក្រៅ - ផលិតផលវរជនត្រូវបានខ្ចប់យ៉ាងស្រស់ស្អាត។ ហើយវាមិនមែនគ្រាន់តែអំពីផ្នែកខាងសីលធម៌នៃបញ្ហានោះទេ;

“តំបន់ប្រម៉ាញ់ចម្បងមិនមែនជាតំបន់ Astrakhan ទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់ការលក់ ពងត្រីប្រម៉ោយត្រូវបានលក់ជាចម្បង នៅក្រោមបញ្ជរ ឬនៅតាមទីផ្សារ ហើយផ្នែកមួយនៃផលិតផលដែលប្រម៉ាញ់ត្រូវបានកត់ត្រាថាជាវារីវប្បកម្ម ពាណិជ្ជកម្មលក់រាយ. អ្នកមិនអាចប្រាប់ក្លែងក្លាយបែបនេះដោយមើលធនាគារបានទៀតទេ។ អ្នកប្រម៉ាញ់យកកំប៉ុងដូចគ្នា ហើយធ្វើឯកសារមិនពិត។ មធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីការពារ sturgeons នៅក្នុង សត្វព្រៃ Novikov ពន្យល់ថា "នេះគឺជាការទិញ caviar ពីអ្នកបង្កាត់ពូជត្រី bona fide" ។

វាគឺសម្រាប់គោលបំណងនេះដែលសហភាពអ្នកបង្កាត់ពូជ Sturgeon កំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដែលនឹងបង្រួបបង្រួមអ្នកផលិតដែលមានទំនួលខុសត្រូវហើយនឹងរួមចំណែកដល់ការបង្កើតច្បាប់ដែលមានគោលបំណងអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មវារីវប្បកម្ម។ មានតែសហគ្រាសដែលបានបញ្ជាក់ពីកេរ្តិ៍ឈ្មោះអាជីវកម្មរបស់ពួកគេ គុណភាពខ្ពស់នៃទំនិញ និងទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពស្របច្បាប់នៃរាល់ក្រាមនៃ caviar អាចក្លាយជាសមាជិកនៃសហជីព។

"បញ្ហាធំគឺការយល់ដឹងអំពីអ្នកប្រើប្រាស់។ ខ្ញុំតែងតែសួរទៅកាន់អ្នកមានថា 'តើអ្នកនឹងពាក់អាវដែលលួចទេ?' ទេ? ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាអ្នកបរិភោគអាហារដែលចោរលួច លួចមិនបានពីអ្នកទេ គឺបានពីកូនៗរបស់អ្នក?» បន្ទាប់ពីនេះ មនុស្សមានការយល់ដឹងនិងយល់ឃើញថា ចាំបាច់ត្រូវកាត់បន្ថយតម្រូវការពងទាប្រហុក ព្រោះយើងកំពុងធ្វើការ លោក Konstantin Zgurovsky ប្រធានកម្មវិធីសមុទ្រនៃមូលនិធិសត្វព្រៃពិភពលោក (WWF) នៃប្រទេសរុស្ស៊ី ឆ្លុះបញ្ចាំងពីយុទ្ធនាការ “បោះឆ្នោតដោយប្រើសមរបស់អ្នក” ដើម្បីឱ្យភ្ញៀវភោជនីយដ្ឋាន និងអ្នកប្រើប្រាស់អាហារឆ្ងាញ់ៗ កាន់តែមានស្មារតី និងមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន។

ការសង្គ្រោះ Sturgeon

ការអភិរក្ស sturgeon និង caviar ខ្មៅ, មួយនៃ និមិត្តសញ្ញាជាតិ, ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើ កម្រិតរដ្ឋ. រុស្ស៊ីជាប្រទេសដំបូងគេនៅសមុទ្រកាសព្យែនដែលអនុម័តការផ្អាកការនេសាទត្រីស្ទឺជិនក្នុងឆ្នាំ ២០០២។ ហើយចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែមករា រុស្ស៊ីបានសម្រេចការចូលជារដ្ឋនៃតំបន់កាសព្យែន (អាស៊ែបៃហ្សង់ អ៊ីរ៉ង់ កាហ្សាក់ស្ថាន និងតូមិននីស្ថាន) ដើម្បីផ្អាកការនេសាទត្រី sturgeon នៅសមុទ្រកាសព្យែន។

លើសពីនេះទៀតច្រើនបំផុត ប្រភេទសត្វកម្រ sturgeons ដូចជា beluga និង kaluga ថ្មីៗនេះត្រូវបានគេពិចារណាជាពិសេស ប្រភេទសត្វដ៏មានតម្លៃសត្វដែលបានចុះបញ្ជីនៅក្នុងសៀវភៅទិន្នន័យក្រហម - សម្រាប់ការចាប់ និងលក់របស់ពួកគេ ពួកគេប្រឈមមុខនឹងការមិនទទួលខុសត្រូវផ្នែករដ្ឋបាល ប៉ុន្តែជាការទទួលខុសត្រូវព្រហ្មទណ្ឌ។ ប៉ុន្តែត្រូវបានធ្វើតិចតួច;

យោងទៅតាមគាត់ច្បាប់ស្តីពីវារីវប្បកម្មដែលត្រូវបានអនុម័តដោយរដ្ឋឌូម៉ាផ្តល់ឱ្យ ក្របខ័ណ្ឌនីតិប្បញ្ញត្តិសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍របស់វា។ ប៉ុន្តែវាក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរក្នុងការមានយន្តការដើម្បីតាមដានខ្សែសង្វាក់ទាំងមូលនៃប្រភពដើមនៃត្រី និង caviar ។ បច្ចុប្បន្ននេះជលផលរុស្ស៊ីទាំងអស់ផលិតបានប្រហែលបីពាន់តោននៃ sturgeon ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ជាមួយនឹងការអនុម័តផែនការគាំទ្រអ្នកចិញ្ចឹមត្រីដែលផ្តល់ការបែងចែកចំនួនប្រាំពាន់លានរូប្លិ៍សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍវារីវប្បកម្មតួលេខនេះអាចកើនឡើងដល់ 20-25 ពាន់តោនក្នុងមួយឆ្នាំនៅឆ្នាំ 2020 ។ សម្រាប់ពងត្រីស្របច្បាប់ បរិមាណរបស់វា យោងទៅតាមការប៉ាន់ស្មានរបស់ Novikov ពី 25 តោនក្នុងឆ្នាំ 2013 អាចកើនឡើងដល់ 50-70 តោននៅឆ្នាំ 2020។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នាយកប្រតិបត្តិនៃសមាគមសហគ្រាសផលិតកម្ម និងពាណិជ្ជកម្មនៃទីផ្សារត្រី លោក Alexey Aronov កត់សម្គាល់ថា សហគ្រាសវារីវប្បកម្មក្នុងស្រុកមិនអាចអភិវឌ្ឍយ៉ាងសកម្មបានទេ ដោយសារភាពមិនល្អឥតខ្ចោះនៃក្របខ័ណ្ឌបទប្បញ្ញត្តិ កង្វះហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធចាំបាច់ ការគ្រោងទុកចោល។ ពន្ធនាំចូលត្រីក្នុង WTO ជាដើម។

"សរុបមក ត្រីចំនួន ១៥០ ពាន់តោនត្រូវបានដាំដុះដោយសិប្បនិម្មិតនៅក្នុងប្រទេស ប៉ុន្តែបរិមាណសំខាន់ - ប្រហែល ១១ ម៉ឺនតោន - ត្រូវបានរាប់ជាតម្លៃតិចជាង។ ប្រភេទត្រីគល់រាំងបរិមាណនៃត្រីសាម៉ុងដែលដាំដុះកាលពីឆ្នាំមុនគឺប្រហែល 20 ពាន់តោននិង sturgeon - ប្រហែល 3-4 ពាន់តោន។

សម្រាប់ការប្រៀបធៀប ប្រទេសជិតខាងន័រវេសផលិតត្រីវារីវប្បកម្មមួយលានតោនក្នុងមួយឆ្នាំដោយផ្គត់ផ្គង់ទៅឱ្យប្រទេសរុស្ស៊ី។ ដោយការអភិវឌ្ឍវារីវប្បកម្ម វានឹងអាចច្របាច់ពងត្រីដែលប្រឡាក់ចេញពីធ្នើរបានទាំងស្រុង ហើយរក្សាសត្វ sturgeon ដ៏ស្រស់ស្អាតនៅក្នុងព្រៃ»។

5 នាទី។

Caviar, "យកទៅឆ្ងាយ" ពី sturgeon រុស្ស៊ី (Acipensergueldenstaedtii) គឺជានិមិត្តសញ្ញានៃទ្រព្យសម្បត្តិរបស់ប្រទេសនេះជាយូរមកហើយ, ផលិតផលហត្ថលេខានិងរសជាតិរបស់វា។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃអត្ថិភាពនៃសហភាពសូវៀតរដ្ឋនេះមានចំនួន 90% នៃទីផ្សារពិភពលោកសម្រាប់ Russiancaviar ដោយសារតែ caviar ខ្មៅនៅតែត្រូវបានគេហៅថានៅក្នុងពិភពលោក។ ហើយនេះបើទោះបីជាការពិតដែលថា "ផលិតកម្ម" របស់វាមានការថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់ហើយការផលិតមាសខ្មៅត្រូវបានកាន់កាប់ដោយប្រជាជននិងប្រទេសដែលចុងក្រោយគេដែលត្រូវបានគេសង្ស័យថាបានដំណើរការអាជីវកម្មបែបនេះ។

ជាឧទាហរណ៍ នៅប្រទេសអ៊ីរ៉ង់ក្នុងឆ្នាំ 1979 ដោយក្រឹត្យពិសេសរបស់ Ayatollah Ruhollah Khomeini ការអភិវឌ្ឍន៍នៃការធ្វើកសិកម្ម sturgeon ត្រូវបានផ្តួចផ្តើម។ វាមានន័យថា សត្វដែលដាក់ពងទានឹងត្រូវចិញ្ចឹមដើម្បីនាំចេញតែប៉ុណ្ណោះ ព្រោះប្រជាជនម៉ូស្លីមមិនបរិភោគត្រីដោយគ្មានជញ្ជីងដោយហេតុផលសាសនា។

វិធីសាស្រ្តដើម្បីទទួលបាន caviar

ដើម្បីឱ្យអ្នកបញ្ជាទិញពងត្រីខ្មៅមួយធុងសម្រាប់ពិធីជប់លៀងអាពាហ៍ពិពាហ៍របស់អ្នក នាយកភោជនីយដ្ឋានត្រូវទិញវានៅកន្លែងណាមួយ។ វិធីទីមួយគឺបញ្ជាពីអ្នកនេសាទដែលធ្វើស្រែចម្ការ ឬចាប់ត្រីតាមពោះវៀន។ វិធីមួយទៀតគឺស្វែងរកកសិដ្ឋាន sturgeon ពិសេសដែលត្រីត្រូវបានចិញ្ចឹមតាមរបៀបដូចគ្នានឹងមាន់ broiler ។ ទាំងនេះមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយនៅសហរដ្ឋអាមេរិក បារាំង និងអ៊ីស្រាអែល។

ភាពខុសប្លែកគ្នាមួយទៀត - ត្រីអាចត្រូវបាន "ទឹកដោះគោ" ដោយច្របាច់ពងចេញពីស្ត្រីដោយដៃរបស់អ្នកឬសំលាប់ដោយកាត់ពោះរបស់វាដើម្បីទទួលបានមាសខ្មៅ។

ហើយនេះគឺជាតម្រុយដំបូងសម្រាប់អ្នកដែលគ្រោងនឹងផ្តល់ cavyar ដល់មួយក្នុងចំណោម។ កសិដ្ឋាន sturgeon បែបនេះគួរតែមានទីតាំងនៅជិតអ្នកប្រើប្រាស់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដើម្បីផ្តល់អំប្រ៊ីយ៉ុងត្រីស្រស់មួយធុងទៅគាត់ក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោង ឬពីរម៉ោងទេ កុំខ្លាច អ្នកមិនត្រូវការទឹកទេ។ ទំហំនៃសមុទ្រកាសព្យែនសម្រាប់ការនេះ។ អាងទឹកជាច្រើនដែលមានទំហំតូចជាងស្រះផ្ទាល់ខ្លួនរបស់សេឡេស្ទាលពី Rublyovka គឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។

គោលការណ៍នៃការរៀបចំកសិដ្ឋាន sturgeon

ដើម្បីឱ្យត្រីមានភាពសប្បាយរីករាយ និងផលិតភាពក្នុងរយៈពេលខ្លី កសិករនឹងត្រូវបង្កើតប្រព័ន្ធផ្គត់ផ្គង់ទឹកបិទជិត (ការបន្សុត និងអូហ្សូន)។ ហ្គេមដែលមានរបៀបកម្ដៅ និងពន្លឺនឹងអនុញ្ញាតឱ្យម្ចាស់កាត់បន្ថយការចាប់ផ្តើមនៃភាពពេញវ័យផ្លូវភេទរបស់សត្វពី 12-15 ទៅ 5-7 ឆ្នាំ។ លើសពីនេះទៀតក្រុមហ៊ុនផលិតត្រូវតែជ្រើសរើសឧស្សាហកម្មជំនាញរបស់គាត់ - ទាំងគាត់បានចូលរួមក្នុងការផលិតពងត្រីឬគាត់ដាំត្រី "សម្រាប់សាច់" ។ អ្នកណាដែលត្រៀមខ្លួនក្លាយជាស្តេចពងត្រី គួរតែទិញម៉ាស៊ីនអ៊ុលត្រាសោន ដើម្បីពិនិត្យកម្រិតភាពទុំរបស់ស៊ុត ដោយមិនបាច់បើកពងញី។ បញ្ហាចុងក្រោយគឺការរៀបចំនៃការទិញអាហារនាំចូលពិសេសសម្រាប់ sturgeon ចាប់តាំងពីការប្រើប្រាស់ mollusks ក្នុងស្រុក សត្វឆ្អឹងខ្នង និង ត្រីតូចទោះបីជាវាធ្វើឱ្យដំណើរការមានលក្ខណៈធម្មជាតិយ៉ាងសំខាន់ក៏ដោយ វានឹងពន្យារការចាប់ផ្តើមនៃរយៈពេលនៃភាពពេញវ័យផ្លូវភេទរបស់សត្វ។

Caviar នំអាជីវកម្ម

ស្ត្រីពេញវ័យផ្លូវភេទម្នាក់នឹងផ្តល់ឱ្យម្ចាស់របស់នាងនូវពងត្រីប្រហែល 2 គីឡូក្រាម។ តម្លៃទំនិញគឺ 50-150 ពាន់ក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះគ្មាននរណាម្នាក់នឹងលក់វាក្រោម 50 ពាន់រូប្លិ៍ទេ។ វាមិនមែនអំពីតម្លៃនៃផលិតផលនោះទេ ប៉ុន្តែអំពីស្ថានភាពរបស់វា។ នេះជាវត្ថុប្រណីតដូចជាគ្រឿងពេជ្រ ឬរថយន្តទំនើបៗ។
ការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមមានតម្លៃតិចតួចបំផុត។ កម្មករដែលគ្មានជំនាញ អំបិលវាតាមសមាមាត្រដែលបានគណនាដោយអ្នកបច្ចេកទេស លាងវាឱ្យស្អាត រួចខ្ចប់វាចូលទៅក្នុងពាង ដោយប្រើស្លាបព្រាធម្មតា។
កសិដ្ឋាន sturgeon ត្រូវការទំហំអប្បបរមា។ កសិដ្ឋានបែបនេះអាចត្រូវបានរៀបចំសូម្បីតែនៅលើគ្រោងផ្ទាល់ខ្លួន។

ហើយទោះបីជាអាជីវកម្មបែបនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគម្រោងរយៈពេលវែង និងមានប្រាក់ចំណេញទាបក៏ដោយ ក៏អារម្មណ៍របស់មនុស្សដែលចូលរួមក្នុងការផលិតពងត្រីខ្មៅអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងមោទនភាពរបស់អ្នកបង្កាត់ពូជសេះវរជន ក្រុមហ៊ុនផលិត Maserati និងមនុស្សផ្សេងទៀតដែលចូលរួមក្នុងការបង្កើត។ នៃទំនិញដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការផលិតនិងដំណើរការ ពងត្រី sturgeon របស់យើងត្រូវបានតម្រៀបតាមលក្ខណៈសរីរាង្គ (ពណ៌ ទំហំ រសជាតិ ភាពយឺតនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ) ក៏ដូចជាយោងទៅតាមវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ។ មាតិកាអំបិលនៅក្នុង caviar គ្រាប់គឺដូចគ្នាប៉ុន្តែនៅក្នុង ប្រភេទផ្សេងគ្នាហើយពូជវាមានអារម្មណ៍ខុសគ្នា។ caviar ខ្មៅត្រូវបានលក់ក្រោមម៉ាកដូចខាងក្រោម:

ពងត្រីប៉ាស្ទ័រ

នៅឆ្នាំ 2018 យើងបានកែលម្អបច្ចេកវិជ្ជាផលិតកម្មនៃពូជ "ស្តង់ដារ" ដែលជាលទ្ធផលដែលភាពខុសគ្នារវាងពូជបានក្លាយទៅជាមិនអាចបែងចែកបាន ហើយការបែងចែកពងត្រី sturgeon ប៉ាស្ទ័រទៅជាពូជបានក្លាយទៅជាមិនអាចអនុវត្តបាន។

ពងត្រីដែលគ្មានជាតិម្សៅ

ពូជ Caviar / លក្ខណៈ

ទំហំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ	មធ្យម (1.5-2 មម)	មធ្យម និងធំ (២-៣ ម។	មធ្យម និងធំ (២-៣ ម។
ពណ៌គ្រាប់ធញ្ញជាតិ	ពណ៌ប្រផេះចាស់ទៅខ្មៅ	ពណ៌ប្រផេះទៅពណ៌ត្នោត	ពណ៌ប្រផេះចាស់ទៅពណ៌ត្នោត
រសជាតិនៃ caviar	caviar ទន់ភ្លន់, អំបិលស្រាល		សម្បូរដោយភាពជូរចត់បន្តិច
រូបរាង	ភ្លឺចាំង មានសំបកថ្លា មានសំណើមបន្តិច		វាយនភាពសូត្រ, សែលថ្លាឆ្ងាញ់

ពូជ "Classic", "Premier" និង "Imperial" ខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកតាមអាយុនិងទំហំនៃត្រីដែល caviar ទទួលបាន។ ភាពខុសគ្នាពិសេសរវាងពូជ "អធិរាជ" គឺថាវាត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើពងត្រីពីត្រីដែលមានអាយុលើសពី 15 ឆ្នាំ។

ដើម្បីបង្កើតវា វិធីសាស្រ្ត brine ត្រូវបានគេប្រើ (អំបិលក្នុង brine) នៅសីតុណ្ហភាព 40 ° C បន្ទាប់មក caviar ត្រូវបានចុចចូលទៅក្នុងម៉ាស់ដូចគ្នា។ caviar ចុចត្រូវបានផលិតដោយប្រើអំបិលសុទ្ធដែលមាតិកាមិនលើសពី 5% ។ វាមិនត្រូវបានបែងចែកទៅជាពូជទេ ប៉ុន្តែការចាត់ថ្នាក់របស់យើងរួមមានពីរប្រភេទនៃ caviar ចុច។

Astrakhan	សាច់ក្រកចុច

ប៉ាស្ទ័រ	មិនបានបិទភ្ជាប់

ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃ caviar ចុចនៅក្នុងសាច់ក្រកគឺរឹងមាំជាង caviar ចុច Astrakhanka ។

ពងត្រីតាមប្រភេទត្រីដែលដុះនៅក្នុងវារីវប្បកម្មរបស់យើង។

Caviar ខុសគ្នាមិនត្រឹមតែនៅក្នុងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនិងការស្រង់ចេញប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងប្រភេទនៃត្រីផងដែរ។

ប្រភេទត្រី/លក្ខណៈ	ទំហំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ	ពណ៌គ្រាប់ធញ្ញជាតិ	រសជាតិ
ស្តឺជិន	មធ្យម និងធំ (១.៥-៣ម.ម)	ពណ៌ប្រផេះទៅសំរិទ្ធងងឹតឬខ្មៅ	caviar ឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំលក្ខណៈនៃគ្រាប់និងក្រែម
Sevruzhka	មធ្យម (1.5 - 2 មម)	ពណ៌ត្នោតទៅខ្មៅ	បញ្ចេញសម្លេងដោយមានកំណត់ចំណាំនៃគ្រាប់ និងក្រែម
ល្អបំផុត	មធ្យម និងធំ (២-៣ ម។	ពីពណ៌ប្រផេះប្រាក់ទៅស្រមោល anthracite	caviar ភ្លឺ, buttery, ជិតស្និទ្ធទៅនឹងរសជាតិនៃ caviar beluga
ស្តេឡេត	តូច (1-1.5 មម)	ពណ៌ត្នោតស្រាលទៅពណ៌ប្រផេះងងឹត	ទន់ភ្លន់ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំ "សមុទ្រ"

ពងត្រី Beluga ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាពងត្រីដ៏មានតម្លៃ និងល្អបំផុត។ បេលូហ្គា - ត្រីដ៏អស្ចារ្យមានសមត្ថភាពឈានដល់ទំហំដ៏ធំសម្បើម និងអាចរស់នៅរហូតដល់អាយុ 100 ឆ្នាំ។ ជាអកុសលនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទំនើបនេះស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេហើយប្រភេទនេះឥឡូវនេះជារឿងធម្មតាបំផុតហើយ caviar របស់វាគឺកម្របំផុតនិងថ្លៃបំផុត។
សព្វថ្ងៃគេបង្កាត់ពូជក្នុងកសិដ្ឋានវារីវប្បកម្មជាពូជសុទ្ធ។ ត្រី sturgeon(រុស្ស៊ី sturgeon, ត្រី sturgeon ស៊ីបេរី) និងកូនកាត់របស់ពួកគេ: រុស្ស៊ី-Lena sturgeon, sturgeon stellate ជាមួយ sterlet, Amur sturgeon និង kaluga ។ Caviar ពីពូជ sturgeon "សុទ្ធ" ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃនិងហ៊ានជាង។ កត្តាទីពីរគឺអាយុ៖ ត្រីកាន់តែចាស់ ពងត្រីកាន់តែល្អ (និងធំជាង) ពីវា។ ឧទាហរណ៍ ក្នុងការចាត់ថ្នាក់របស់យើង caviar បែបនេះត្រូវបានផលិតក្រោមម៉ាក Imperial ។ ចំពោះប្រភេទនៃ caviar នេះគឺជាបញ្ហានៃរសជាតិ ចាប់តាំងពីមនុស្សជាច្រើនបានរកឃើញរសជាតិនៃ caviar តូចបំផុត និងមានតម្លៃទាបបំផុតដែលទាក់ទាញបំផុត។

ផលិតផលនៅក្រោមម៉ាកផ្ទះ Caviar របស់រុស្ស៊ីគឺជា caviar ខ្មៅពិតប្រាកដពីមេដឹកនាំនៃទីផ្សារ caviar រុស្ស៊ី។ បច្ចុប្បន្ននេះការបង្កាត់ពូជ sturgeon សម្រាប់គោលបំណងនៃការទទួលបាន caviar បានរីករាលដាល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមត្រីភាគច្រើនប្រើអាងស្តុកទឹកបិទជិត ដែលមិនមានឥទ្ធិពលល្អបំផុតលើរសជាតិនៃពងត្រី។ កសិដ្ឋានបង្កាត់ពូជ sturgeon របស់យើងមានទីតាំងនៅលើទន្លេ Suda ក្នុងតំបន់អំណោយផលផ្នែកអេកូឡូស៊ីនៃតំបន់ Vologda ត្រីត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទ្រុងក្នុងទឹកហូរក្នុងលក្ខខណ្ឌជិតស្និទ្ធតាមដែលអាចធ្វើទៅបានទៅនឹងធម្មជាតិ។ ដូច្នេះរសជាតិនៃ caviar ខ្មៅរបស់យើងគឺសុទ្ធដោយគ្មានស្រមោលឬរសជាតិដែលមិនគួរឱ្យទុកចិត្ត។ សូមអរគុណដល់បច្ចេកវិទ្យានៃការទាញយក caviar intravital, broodstock របស់យើងគឺចាស់ជាងគេនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី, បុគ្គលមួយចំនួនមានអាយុលើសពី 15 ឆ្នាំ, និងកាន់តែចាស់ត្រី, ត្រីមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានតម្លៃកាន់តែច្រើន។
នៅរោងចក្រផលិត RTF Diana ដែលជាផ្នែកមួយនៃក្រុមក្រុមហ៊ុន ប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ (FSMS) ត្រូវបានអនុវត្ត ហើយកំពុងដំណើរការដោយជោគជ័យស្របតាមតម្រូវការនៃ ISO 22000 គម្រោងការបញ្ជាក់ FSSC 22000 ដែលទទួលស្គាល់ដោយសុវត្ថិភាពចំណីអាហារសកល។ គំនិតផ្តួចផ្តើម (GFSI) ។ សវនកម្មត្រូវបានអនុវត្តជារៀងរាល់ឆ្នាំដោយអធិការឯករាជ្យនៃសាខារុស្ស៊ី DQS GmbH ។ ដូច្នេះហើយ ពងត្រីខ្មៅរបស់យើងគឺជាផលិតផលដែលធានាមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន និងសុវត្ថិភាព។
គុណសម្បត្តិសំខាន់មួយរបស់យើងគឺផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាប់លាប់ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ជារៀងរាល់ឆ្នាំដោយសញ្ញាប័ត្រ និងពានរង្វាន់។
ពងត្រីក្រហមនៅក្រោមម៉ាករបស់យើងគឺ caviar ដែលជាកន្លែងស្រង់ចេញ និងស្តុកទុកគឺ Kamchatka និង Sakhalin ។ ពងត្រីក្រហមត្រូវបានវេចខ្ចប់នៅរោងចក្រផលិតរបស់យើងនៅទីក្រុងមូស្គូ បន្ទាប់ពីការជ្រើសរើសជាមុនជាកាតព្វកិច្ចសម្រាប់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រសរីរាង្គ និងការធ្វើតេស្តមន្ទីរពិសោធន៍សម្រាប់សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

IN ពេលនេះពងត្រីខ្មៅមួយគីឡូក្រាមអាចទិញបាននៅទីក្រុងមូស្គូ និងសាំងពេទឺប៊ឺគក្នុងតម្លៃពី ៤០,០០០ ទៅ ៩០,០០០ រូប្លិ៍។
តម្លៃសម្រាប់ caviar sturgeon ស្របច្បាប់ចាប់ផ្តើមពី 45,000 រូប្លិក្នុង 1 គីឡូក្រាមហើយការចំណាយនេះគឺពាក់ព័ន្ធតែសម្រាប់ការវេចខ្ចប់ធំ (500 - 1,000 ក្រាម) ។ ពាង 100 ក្រាមតូចមួយនឹងត្រូវចំណាយយ៉ាងតិច 5,000 រូប្លិ៍ ពោលគឺ 50,000 រូប្លិក្នុង 1 គីឡូក្រាមរួចទៅហើយ (ប្រសិនបើអ្នកមិនគិតពីការផ្តល់ជូនពិសេស និងការផ្សព្វផ្សាយពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់) ។ តម្លៃនៃ caviar sturgeon ខ្មៅនៃប្រភេទខ្ពស់បំផុតដែលទទួលបានពីបុគ្គលដែលមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 15 ឆ្នាំនឹងមានចាប់ពី 70,000 រូប្លិ៍ក្នុង 1 គីឡូក្រាម។
តម្លៃនៃ caviar ខ្មៅក៏អាស្រ័យលើប្រភេទនៃ caviar ផងដែរ: caviar sterlet គឺថោកជាង caviar sturgeon ហើយ caviar beluga - មានតម្លៃបំផុតនិងកម្រនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ - នឹងមានតម្លៃថ្លៃជាង caviar sturgeon បុរាណមួយនិងកន្លះទៅ 2 ដង។

មានសមាសភាគសំខាន់ពីរដែលកំណត់តម្លៃខ្ពស់នៃ caviar ខ្មៅពិតប្រាកដ (ធម្មជាតិ) ។
1. វាមានតម្លៃ ផលិតផលអាហារជាមួយនឹងគុណភាពរសជាតិតែមួយគត់ដែលមិនមាន analogues ។
2. នេះគឺជាផលិតផលដ៏កម្រមួយ ដែលការផលិតដែលឥឡូវនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការវិនិយោគដ៏ធំ។
ជាការពិត ការចំណាយបច្ចុប្បន្ននៃអាហារឆ្ងាញ់គឺមានការងឿងឆ្ងល់។ តាមពិត ការពន្យល់សម្រាប់ស្ថានភាពបច្ចុប្បន្នគឺសាមញ្ញ៖ ខណៈពេលដែលមនុស្សកំពុងទាញយក caviar ពីព្រៃ និងបរិមាណ ធនធានធម្មជាតិហាក់បីដូចជាមិនអាចខ្វះបានឡើយ ការចំណាយលើពងត្រីខ្មៅរួមបញ្ចូល ជាការពិត មានតែការចំណាយលើការនេសាទ ការប្រៃ ការវេចខ្ចប់ពងត្រី និងការដឹកជញ្ជូនរបស់វា។ ឥឡូវនេះត្រីត្រូវតែត្រូវបានដាំដុះដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការចំណាយដ៏ធំសម្បើម។ លើសពីនេះទៅទៀត sturgeon គឺពិបាកក្នុងការបង្កាត់ពូជនិងរក្សាទុក។ ដើម្បីទទួលបាន caviar ត្រី sturgeon ស្ត្រីត្រូវតែឈានដល់ភាពពេញវ័យផ្លូវភេទដែលមានយ៉ាងហោចណាស់ 6-9 ឆ្នាំ។ គ្រប់ពេលវេលានេះ ចាំបាច់ត្រូវប្រឈមមុខនឹងហានិភ័យមិនត្រឹមតែការស្លាប់ ឬជំងឺរបស់នាងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងចំណាយលើការចិញ្ចឹម និងថែទាំផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយទោះបីជាតម្លៃខ្ពស់ក៏ដោយលទ្ធផលគឺមានតម្លៃវា: យើងអាចញ៉ាំ caviar ដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតនិងមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន។

ដោយមានការផ្អាកលើការទាញយក caviar ពីព្រៃដែលចូលជាធរមានតាំងពីឆ្នាំ 2007 វាមិនមានអ្វីប្លែកពីកន្លែងដែលកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមវារីវប្បកម្មសម្រាប់ការផលិតពងត្រីស្ថិតនៅ។ វារីវប្បកម្មនៃផ្ទះ Caviar របស់រុស្ស៊ីមានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ស្អាតអេកូឡូស៊ីដោយគ្មានសហគ្រាសឧស្សាហកម្មដែលមានឥទ្ធិពលល្អបំផុតលើគុណភាពនៃផលិតផល។
តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ស្តេរ៉េអូបានចាក់ឫសថាពងត្រីខ្មៅ "ពិតប្រាកដ" គឺគ្រាន់តែជា "ព្រៃ" និងមកពី Astrakhan ប៉ុណ្ណោះ។ មានពេលមួយវាដូចនេះ។ ប៉ុន្តែថ្ងៃនេះ ស្ថានភាពបានផ្លាស់ប្តូរ ហើយតំបន់ Astrakhan ទទួលបានកន្លែងដំបូងដ៏ក្រៀមក្រំនៃចំនួនពងត្រីប្រឡាក់ដែលលក់តាមរយៈកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមវារីវប្បកម្ម។ ជាង 70% នៃផលិតផលបែបនេះមានប្រភពដើមពីអ្នកប្រម៉ាញ់៖ ក្រុមហ៊ុន Astrakhan ជាច្រើនមិនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការទិញពងត្រីពីអ្នកប្រមាញ់ ហើយយកវាចេញដូចដែលផលិតក្រោមយីហោផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។
លើសពីនេះ ស្ថានភាពបរិស្ថាននៅសមុទ្រកាសព្យែន ក៏គួរឱ្យស្អប់ខ្ពើមផងដែរ ដែលបង្កឱ្យមានការសង្ស័យលើលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃពងត្រី Astrakhan ។

អ្នកខ្លះប្រកែកថាពងត្រីនៅរុស្ស៊ីមាន "មិនដូចគ្នា" យូរមកហើយ ប៉ុន្តែពងត្រីដែលនាំចូលពីប្រទេសបារាំង អ៊ីរ៉ង់ កាណាដា និងប្រទេសផ្សេងទៀតមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ យើងប្រញាប់ធ្វើឱ្យ "អ្នកជំនាញ" ខកចិត្ត៖ ភាគច្រើនអ្នកផលិតបរទេសមិនមានបទពិសោធន៍ក្នុងការផលិតផលិតផលនេះទេ ពួកគេមិនដឹងថារសជាតិនៃពងត្រីត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយកត្តាជាច្រើននៅពេលចិញ្ចឹមត្រី... តើយើងអាចនិយាយអ្វីខ្លះអំពីគុណភាពនៃ caviar បែបនេះប្រសិនបើអ្នកផលិតបរទេសមានការលំបាករួចទៅហើយនៅដំណាក់កាលនៃការបង្កើតធាតុជាមូលដ្ឋាននៃវារីវប្បកម្ម - ការចិញ្ចឹមកូនចិញ្ចឹម, i.e. sturgeon ស្ត្រី?
គួរជម្រាបផងដែរថា ក្នុងចំណោមពងត្រីខ្មៅដែលនាំចូលមក ពងត្រីចិនកំពុងចាប់ផ្តើមកាន់កាប់ចំណែកកើនឡើង។ ដោយពិចារណាលើកម្រិតនៃការបំពុលនៃទន្លេរបស់ប្រទេសចិន និងស្ថានភាពបរិស្ថានមិនអំណោយផលទូទៅ ក៏ដូចជាកង្វះស្តង់ដារគុណភាពរបស់រដ្ឋាភិបាលសម្រាប់ការផលិតពងត្រីខ្មៅ អ្នកគួរតែប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលទិញផលិតផលបែបនេះ។

ការអភិរក្សទូទៅបំផុតនិងមានសុវត្ថិភាពគឺ LIV-1 ។ វាគឺជាល្បាយនៃសារធាតុបន្ថែមដែលមានអំបិល - អាស៊ីត sorbic និង ascorbic ។ វាគឺជាការអភិរក្សជំនាន់ថ្មីនេះ ដែលក្រុមហ៊ុនផ្ទះ Caviar របស់រុស្សី ប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតពងត្រីខ្មៅដែលមិនបានលាបពណ៌របស់វា។
អំបិលមានលក្ខណៈសម្បត្តិការពារសំខាន់។ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យពងត្រីត្រូវអំបិលបន្តិច បរិមាណអំបិលគួរតែមានតិចតួចបំផុត។ ដូច្នេះហើយ អ្នកផលិតប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមអាហារដែលអនុម័តដោយស្រាល ទន់ភ្លន់ ប៉ុន្តែមិនមានប្រសិទ្ធភាពតិចនោះទេ។
ជាឧទាហរណ៍ ដើម្បីបិទបាំងរសជាតិ និងក្លិនមិនល្អនៃផលិតផលដែលខូច សារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្ស ដែលត្រូវបានហាមឃាត់សម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ - ឧទាហរណ៍ សូដ្យូម តេត្រាបូរ៉ាត (បូរ៉ាក់) - អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលក្លែងក្លាយ។

មានប្រពៃណីពីរនៃការបម្រើ caviar ខ្មៅ - រុស្ស៊ីនិងអឺរ៉ុប។ នៅអ៊ឺរ៉ុបពងត្រីត្រូវបានបម្រើក្នុងចានពងត្រីពិសេស - ធុងធំជាមួយទឹកកក - ដែលជាកន្លែងដែលកែវតូចមួយឬកែវគ្រីស្តាល់ជាមួយ caviar ត្រូវបានដាក់។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីពីរបីនាទីមុនពេលបម្រើ ពងត្រីត្រូវបានដាក់ក្នុងកែវ ប៉សឺឡែន ឬធុងប្រាក់ ប៉ុន្តែមិនមានទឹកកកបន្ថែមទេ។ វាបានកើតឡើងជាប្រវត្តិសាស្ត្រដែលនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីពងត្រីខ្មៅតែងតែត្រូវបានបម្រើស្រស់ៗ ប៉ុន្តែវាត្រូវចំណាយពេលយូរដើម្បីដឹកជញ្ជូនវាទៅអឺរ៉ុប។ ក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន ពងត្រីបានបាត់បង់ភាពស្រស់របស់វា ហើយបានបញ្ចប់នៅលើតុរបស់ជនជាតិអ៊ឺរ៉ុបជាមួយនឹងរសជាតិផ្សេងៗ ដែលត្រូវតែបិទបាំងដោយទឹកកក និងក្រូចឆ្មា ដែលបំបាត់ក្លិន "ត្រី" ។ ដូច្នេះការលើកឡើងថា caviar គួរតែដាក់លើទឹកកកគឺខុស។ ផ្ទុយទៅវិញ caviar គួរតែឡើងកំដៅបន្តិចនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ - មានតែពេលនោះវានឹងបង្ហាញរសជាតិពិតរបស់វាដល់អ្នក។
តើភេសជ្ជៈអ្វីជាមួយ caviar ខ្មៅ?
caviar ខ្មៅគឺជាម្ហូបប្រពៃណីសម្រាប់ភេសជ្ជៈប្រពៃណីបំផុតរបស់រុស្ស៊ី - វ៉ូដាកា។ អ្នកស្គាល់គ្នាពិតប្រាកដគ្រាន់តែញ៉ាំ vodka ជាមួយ caviar មួយស្លាបព្រាជាមួយ caviar ។ តារាចម្រៀងល្បី F.I. គាត់ធ្លាប់និយាយថា "ពួកគេមិនញ៉ាំពងត្រីទេ ពួកគេលាងវាជាមួយវ៉ូដាកា"។ រសជាតិប្រៃ និងមានជាតិខ្លាញ់បន្តិចនៃពងត្រីត្រូវបានគេសង្កត់ធ្ងន់ដោយការពិសា “ទឹកភ្លើង” ប៉ុណ្ណោះ។
ទោះបីជាប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ីនៃការទទួលទានពងត្រីខ្មៅបានទៅដល់ប្រទេសផ្សេងទៀតក៏ដោយ ក៏ពួកគេមិនអាចជួយបានដែរ ប៉ុន្តែត្រូវឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរ។ ដូច្នេះការរួមផ្សំបែបបុរាណមួយទៀតមានដើមកំណើតនៅប្រទេសបារាំង - caviar ខ្មៅ និងស្រាសំប៉ាញ។ វាគឺជាស្រា sparkling ល្អដែលល្អជាមួយនឹងរសជាតិប្រៃផ្ទុយគ្នានៃ caviar ។ យើងត្រូវតែចងចាំថា យើងកំពុងនិយាយតែអំពីប្រភេទស្រាសំប៉ាញបារាំងបុរាណដែលល្អបំផុត និងល្អបំផុតនៃស្រាសំប៉ាញលំដាប់ថ្នាក់ប្រណីតប៉ុណ្ណោះ។

ពងត្រីប៉ាស្ទ័រ គឺជាពងត្រីដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយកំដៅក្នុង autoclaves ឬអាងងូតទឹក។ វាខុសគ្នាពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ "រស់" ដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិកាន់តែតឹងរបស់វា និងរសជាតិអព្យាក្រឹតជាង។ មិនត្រូវបានបន្ថែមសារធាតុរក្សាទុកនោះទេ ព្រោះ... pasteurization ជំនួសការរក្សាទុក។
គោលបំណងសំខាន់នៃការប៉ាស្ទ័រគឺដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផល។ មិនដូចពងត្រីដែលមិនបានលាបពណ៌ទេ ផលិតផលប៉ាស្ទ័រអាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ 24 ខែ ដោយរក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ និងអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដឹកជញ្ជូន caviar សូម្បីតែទៅកាន់តំបន់ដាច់ស្រយាលបំផុតដោយមិនបារម្ភអំពីសុវត្ថិភាពនៃគុណភាពនៃផលិតផល។
គុណវិបត្តិមួយនៃផលិតផលប៉ាស្ទ័រគឺថាពងត្រីបែបនេះអាចបាត់បង់រសជាតិខ្លះ។ ហេតុអ្វីបានជារឿងនេះកើតឡើង? កំឡុងពេល pasteurization សំបកស៊ុតកាន់តែក្រាស់បន្តិច ហើយម៉ាស់ yolk នៅខាងក្នុងពងកាន់តែក្រាស់ ពងត្រីកាន់តែស្ងួត និងរញ៉េរញ៉ៃ ហើយរសជាតិរបស់វាប្រែប្រួលបន្តិច។ វាកាន់តែមានភាពអព្យាក្រឹត ដែលវាមានច្រើនចំពោះរសជាតិរបស់មនុស្សដែលមិនចូលចិត្តអាហារសមុទ្រដែលមានរសជាតិ "ត្រី" ខ្លាំង។
caviar គ្រាប់ pasteurized ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយអនុលោមតាម GOST 6052-2004 ពី caviar ខ្មៅ granular នៃថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត។ បន្ទាប់ពីយកសំណើមលើស, អំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅ caviar - ពី 3 ទៅ 5% នៃ ទំងន់សរុបពងត្រី។ បន្ទាប់មក caviar ត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងកែវ ឬពាងដែក ដែលត្រូវបានបិទជាមួយនឹងគម្របសំណប៉ាហាំង និង pasteurized - heated in autoclaves or water baths at a temperature of 60-65 ° C. មិនដូច caviar unpasteurized, caviar pasteurized អាចត្រូវបានរក្សាទុកសូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ពងត្រីខ្មៅ គឺជាឃ្លាំងផ្ទុកវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែមានប្រយោជន៍ ដែលមនុស្សម្នាក់ត្រូវការសម្រាប់ជីវិតធម្មតា។ យើងបានសម្រេចចិត្តប្រើរូបភាពសង្ខេប និងរូបភាព ដើម្បីឆ្លើយសំណួរនេះ៖

ការនាំចេញ caviar ត្រូវបានកំណត់ដោយសេវាគយសហព័ន្ធនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីដូចខាងក្រោម:
វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យនាំចេញមិនលើសពី 250 ក្រាមនៃ caviar sturgeon ខ្មៅក្នុងមនុស្សម្នាក់។
អាហារសមុទ្រផ្សេងទៀត (រួមទាំង caviar ក្រហម) - ក្នុងបរិមាណមិនលើសពី 5 គីឡូក្រាមក្នុងមនុស្សម្នាក់។
យើងសូមណែនាំឱ្យអ្នកយកពងត្រី និងអាហារសមុទ្រដាក់ក្នុងវ៉ាលីរបស់អ្នក ដើម្បីចៀសវាងការរឹបអូសដោយសន្តិសុខអាកាសយានដ្ឋាន (ផលិតផលបែបនេះប្រហែលជាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងវ៉ាលីដៃទេ)។
វត្តមាននៃឯកសារដែលបញ្ជាក់ពីប្រភពដើមនៃផលិតផលគឺជាការចង់បាន ប៉ុន្តែមិនមែនជាការចាំបាច់តាមទស្សនៈផ្លូវច្បាប់នោះទេ។
សូមចំណាំថា នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន បរិមាណដែលអាចអនុញ្ញាតបាននៃអាហារឆ្ងាញ់ដែលនាំចូលត្រូវបានគ្រប់គ្រង ដូច្នេះសូមស្វែងយល់បន្ថែមអំពីច្បាប់សម្រាប់ការនាំចូលពងត្រីចូលទៅក្នុងប្រទេសដែលអ្នកកំពុងធ្វើដំណើរ។

ជាដំបូង គួរកត់សម្គាល់ថា ក្លែងក្លាយអាចមានពីរប្រភេទ៖
1) ការក្លែងបន្លំនៃ caviar ខ្មៅ (ឧទាហរណ៍ caviar pike dyed ឬ caviar alginic ធ្វើពីសារ៉ាយ) - នោះគឺមិនមែន caviar sturgeon ប៉ុន្តែមានរូបរាងស្រដៀងគ្នានិងបានកន្លងផុតទៅវា;
2) ពងត្រី ឬពងត្រីចិន ដែលក្លែងធ្វើជាពងត្រីពីអ្នកផលិតល្បី។
ក្នុងករណីដំបូងតម្លៃ (ភាគច្រើនគួរឱ្យសង្ស័យទាប) ពណ៌និង រូបរាងក៏ដូចជាសមាសភាព (ប្រសិនបើវាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយស្មោះត្រង់) ។
ក្នុងករណីទីពីរវាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការប្រាកដ។ ទោះបីជាអ្នកលក់បង្ហាញអ្នកនូវឯកសារសម្រាប់ផលិតផលក៏ដោយ ក៏ពួកគេនឹងមិនងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកទិញដែលគ្មានបទពិសោធន៍ក្នុងការយល់នោះទេ។
ដូច្នេះ មធ្យោបាយដែលអាចទុកចិត្តបំផុត ដើម្បីការពារខ្លួនអ្នកពីការទិញ caviar ក្លែងក្លាយ ឬផលិតផលក្លែងក្លាយ គឺទិញពងត្រីខ្មៅដោយផ្ទាល់ពីក្រុមហ៊ុនផលិត ឬអ្នកតំណាងផ្លូវការរបស់វា។

អ្វីដែលត្រឹមត្រូវបំផុតគឺមិនទុកពងត្រីទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែត្រូវញ៉ាំវាឲ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកបានទិញ caviar សម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក យើងសូមណែនាំឱ្យដាក់ពាងនៅលើធ្នើខាងលើនៃទូទឹកកក ខិតទៅជិតជញ្ជាំងខាងក្រោយ។ ដោយសារទូទឹកកកក្នុងគ្រួសារមិនផ្តល់របបសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការរក្សាទុកពងត្រី (-2-4°C) វិធីនេះអ្នកអាចចូលទៅជិតរបបសីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនត្រូវស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ បង្កក caviar ឬរក្សាទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក ព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យខូចរូបរាងពងត្រី និងរសជាតិរបស់វាយ៉ាងខ្លាំង។
នៅពេលបិទជិត និងរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ ពងត្រីអាចនៅស្រស់ពេញមួយជីវិតរបស់វា។ ប្រសិនបើកញ្ចប់ត្រូវបានបើករួចហើយ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើប្រាស់ផលិតផលក្នុងរយៈពេល 3 ថ្ងៃ។

វាមានតម្លៃទិញ caviar ពីអ្នកផលិតផ្លូវការប៉ុណ្ណោះ។ តាមក្បួនក្រុមហ៊ុនបែបនេះជាម្ចាស់សហគ្រាសកសិកម្ម sturgeon ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេដែល sturgeon ត្រូវបានដាំដុះ។
តម្រូវការ ឯកសារផ្លូវការសម្រាប់ផលិតផលដែលបានទិញ - ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ វិញ្ញាបនបត្រ CITES ដែលបញ្ជាក់ថា caviar ទទួលបានពីត្រីដែលដាំដុះនៅក្នុងវារីវប្បកម្ម។
ទិញ caviar នៅក្នុងការវេចខ្ចប់ត្រឹមត្រូវ - សំណប៉ាហាំងឬពាងកែវ។ វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីនោះទេ ដែលពងត្រី sturgeon ត្រូវបានគេហៅថា "មាសខ្មៅ" - ដូចជាលោហៈដ៏ថ្លៃថ្នូ ទម្ងន់របស់វាត្រូវបានវាស់ជាក្រាម និងអោន ដូចដែលបានបង្ហាញនៅលើវេចខ្ចប់។ ពងត្រីខ្មៅស្របច្បាប់ មិនអាចលក់តាមទម្ងន់បានទេ!
សូមក្រឡេកមើលមាតិកានៃកញ្ចប់ឱ្យបានដិតដល់ (ប្រសិនបើយើងកំពុងនិយាយអំពីពាងកែវ) ។ caviar ក្លែងក្លាយមានស៊ុតដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយចៃដន្យ យ៉ាងតឹងរឹងពណ៌មួយ ទំហំមួយ និងរូបរាងមួយ។ ជាមួយនឹងពងត្រីពិតប្រាកដ គម្លាតបន្តិចបន្តួចនៃទំហំ និងពណ៌នៃស៊ុតគឺអាចអនុញ្ញាតបាន ហើយនៅខាងក្នុងស៊ុត ស្នូលត្រូវតែគួរឱ្យកត់សម្គាល់ - អ្វីដែលគេហៅថា "ភ្នែក" ។
ការវេចខ្ចប់ត្រូវតែមានខ្យល់ចេញចូល - នៅពេលបើកពាងកែវ អ្នកគួរតែឮសំឡេងលោតបន្តិច នេះជាសញ្ញាបង្ហាញថា ពាងត្រូវបានបិទជិតនៅក្រោមកន្លែងទំនេរ។
មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ ទិញ caviar នៅក្នុងរថភ្លើងក្រោមដី នៅស្ថានីយ៍រថភ្លើង ឃ្លាំង ផ្លូវ ឬកន្លែងស្ងាត់ផ្សេងទៀត - ក្រុមហ៊ុនផលិតផ្លូវការតែងតែមានហាងលក់រាយ ដោយតុបតែងលម្អស្របតាមច្បាប់ទាំងអស់។

វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយផ្តល់ពងត្រីខ្មៅដល់កុមារអាយុក្រោម 3 ឆ្នាំទេ ដោយសារតែក្រពះពោះវៀនមិនទាន់អភិវឌ្ឍនៅឡើយ។ ប្រតិកម្មអាលែហ្សីក៏អាចធ្វើទៅបានដែរ - មុនពេលរួមបញ្ចូលពងត្រីខ្មៅនៅក្នុងរបបអាហាររបស់កូនអ្នក អ្នកគួរតែពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យកុមាររបស់អ្នក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបន្ទាប់ពីបីឆ្នាំហើយក្នុងករណីដែលគ្មានប្រតិកម្មអាឡែស៊ីពងត្រីខ្មៅនឹងមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់កុមារដែលជាប្រភពនៃសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើន។

ភាពខុសគ្នាអាចត្រូវបានពន្យល់ដោយពាក្យមួយថា "សន្តិសុខ" ទាំងក្នុងន័យច្បាប់ និងអ្នកប្រើប្រាស់នៃពាក្យ។
ជាដំបូងយើងចង់ទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកចំពោះការពិតដែលថាចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2013 ប្រទេសរុស្ស៊ីបានបង្ហាញពីការទទួលខុសត្រូវព្រហ្មទណ្ឌមិនត្រឹមតែសម្រាប់ការរត់ពន្ធ sturgeon និង caviar ខ្មៅប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងសម្រាប់ការទិញ caviar poached ផងដែរ។
ពងត្រីឆ្អើរ គឺជាពងត្រីដែលចាប់បានដោយខុសច្បាប់។ ដើម្បីចាប់ត្រី ហើយមិនចាប់បានដោយខ្លួនឯង អ្នកប្រម៉ាញ់តែងតែប្រព្រឹត្តដូចនេះ៖ គាត់ដាក់អួននៅក្នុងទន្លេ ហើយពិនិត្យមើលវារៀងរាល់ពីរបីថ្ងៃម្តង។ ដូច្នេះ ជាញឹកញាប់ត្រីដែលថប់ដង្ហើមក្នុងឧបករណ៍អាចដេកក្នុងទឹករយៈពេលយូរ ដំណើរការរលួយចាប់ផ្តើមនៅក្នុងវា ដែលជាការពិតណាស់ ប៉ះពាល់ដល់ទាំងរសជាតិនៃពងត្រី និងសុវត្ថិភាពរបស់វាសម្រាប់សុខភាព។
caviar ស្របច្បាប់គឺប្រមូលបានតែពីត្រីរស់ ហើយយកទៅកែច្នៃភ្លាមៗ។ សិក្ខាសាលាពងត្រីរក្សាសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ - នេះគឺជាតម្រូវការបច្ចេកទេសដ៏តឹងរឹង។ អ្នកឯកទេសដែលធ្វើការជាមួយ caviar មិនដករបាំងនិងស្រោមដៃនៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃដំណើរការ caviar - ដោយហេតុនេះការលុបបំបាត់ទំនាក់ទំនងនៃបាក់តេរីណាមួយជាមួយផលិតផល។ មានតែឧបករណ៍ បរិក្ខារ និងធុងដែលមិនមានមេរោគប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ ហើយសម្រាប់ការលាងសម្អាតពងត្រីឆៅ និងឧបករណ៍ដែលបានរៀបចំជាពិសេស ទឹកចម្រោះស្អាតដោយគ្មានមីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺត្រូវបានប្រើប្រាស់។
ពងត្រីដែលបំពង ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយព្យញ្ជនៈ "នៅលើជង្គង់" យ៉ាងប្រញាប់ប្រញាល់ ជាមួយនឹងការរំលោភបំពានយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរលើស្តង់ដារអនាម័យ។ វាត្រូវបានដំណើរការនៅក្នុងអាកាសធាតុណាមួយ - យោងទៅតាមកំដៅបាក់តេរីបង្កជំងឺនឹងកើនឡើងនៅក្នុង caviar ។ ឧបករណ៍និងធុងត្រូវបានទឹកនាំទៅដោយទឹកពីរាងកាយទឹកដែលនៅជិតបំផុត (យើងទាំងអស់គ្នាដឹងអំពី លក្ខខណ្ឌអេកូឡូស៊ីអាងស្តុកទឹកក្នុងប្រទេសរបស់យើង ដែលកាកសំណល់ឧស្សាហកម្ម និងផ្ទះត្រូវបានចាក់ចោលជាប្រចាំ។ល។)។ នៅពេលបង្កើតពងត្រី អ្នកប្រម៉ាញ់បានបន្ថែមសារធាតុរក្សាទុក និងសារធាតុបន្ថែមដែលហាមឃាត់ទៅក្នុងពងត្រី ដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីលុបបំបាត់រសជាតិ និងក្លិនមិនល្អនៃផលិតផលដែលខូចគុណភាព។
caviar ស្របច្បាប់ត្រូវបានផលិតដោយអនុលោមតាមលក្ខខណ្ឌបច្ចេកវិជ្ជានិងអនាម័យទាំងអស់ខណៈពេលដែល caviar ប្រឡាក់ត្រូវបានផលិតដោយបំពានយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរលើពួកគេ។ caviar ស្របច្បាប់ត្រូវបានទទួលបានពីត្រីរស់, caviar poached ជាញឹកញាប់ទទួលបានពីត្រីងាប់។ ក្រុមហ៊ុនផលិតផ្លូវការប្រើប្រាស់សារធាតុរក្សាទុកដែលមានសុវត្ថិភាព និងមានការអនុញ្ញាត ខណៈពេលដែលអ្នកប្រម៉ាញ់ប្រើប្រាស់សារធាតុរក្សាទុកដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្ស និងមិនត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។
អ្នកប្រម៉ាញ់ដឹក ការចំណាយអប្បបរមាមិនបង់ពន្ធនិងមិនផ្តល់ការធានាណាមួយឡើយ។ ជាការពិតណាស់ផលិតផលរបស់ពួកគេមានតម្លៃថោកជាង។ ប៉ុន្តែមិនច្រើនដូចការប្រថុយសុខភាពរបស់អ្នកសម្រាប់រសជាតិឆ្ងាញ់នៃគុណភាពគួរឱ្យសង្ស័យនោះទេ។ យើងលើកទឹកចិត្តឱ្យអ្នករាល់គ្នាប្រើប្រាស់ប្រកបដោយការទទួលខុសត្រូវ និងប្រឆាំងការបរបាញ់។
តាមរយៈការទិញ caviar ពីក្រុមហ៊ុនផលិតផ្លូវការ អ្នកប្រើប្រាស់ទទួលបានផលិតផលពិត រសជាតិឆ្ងាញ់ សុខភាព បរិស្ថាន និងសុវត្ថិភាព ដែលផលិតដោយអនុលោមតាមស្តង់ដារចាំបាច់ទាំងអស់ និងត្រូវបានអនុញ្ញាតដោយស្របច្បាប់សម្រាប់លក់។

Caviar គឺជាផលិតផលផ្លូវភេទរបស់ត្រីញី, i.e. ចៀនចេញពីស៊ុត។ Caviar មាន microelements ចាំបាច់ទាំងអស់សម្រាប់ការកើតនៃជីវិតថ្មី។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល caviar ត្រីណាមួយត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អ។
ប្រសិនបើយើងនិយាយទាំងស្រុងអំពីពណ៌នៃ caviar ហើយអ្វីដែលមានន័យដោយឃ្លា " caviar ខ្មៅ" នោះចម្លើយនឹងខុសគ្នាបន្តិច។ យ៉ាងណាមិញ អ្វីដែលយើងចង់បានន័យថា caviar ខ្មៅជាផលិតផលដែលមានតម្លៃថ្លៃ ឬដូចដែលអ្នកខ្លះនិយាយថា ដោយ caviar ខ្មៅពិត មិនតែងតែមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិខ្មៅនោះទេ។ ដូច្នេះ caviar ខ្មៅដ៏មានតម្លៃបានមកពីត្រី sturgeon: beluga, sturgeon, stellate sturgeon និង sterlet ។ លើសពីនេះ caviar របស់ពួកគេមានស្រមោលខុសៗគ្នា ពីពណ៌ប្រផេះស្រាលទៅពណ៌ត្នោតខ្មៅ និងខ្មៅ។ caviar ខ្មៅក៏រួមបញ្ចូល caviar នៃ thornfish និង paddlefish ។
ពងត្រីខ្មៅពី bowfin និងត្រី halibut ក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ដែរ ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិទាបជាងត្រី sturgeon caviar ។
ពងត្រីក្រហម គឺជាឈ្មោះដែលគេឱ្យឈ្មោះថា caviar ដែលទទួលបានពីត្រី salmon (ត្រី salmon ពណ៌ផ្កាឈូក, chum salmon, sockeye salmon, chinook salmon, coho salmon, trout) ។

ពងត្រី sturgeon ខ្មៅ ដែលធ្លាប់ផលិតក្នុងលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិ កំពុងត្រូវបានបំប្លែងទៅជាផលិតផលកសិកម្ម។ Sturgeons ត្រូវបាន "ក្នុងស្រុក" និងបង្កាត់ពូជនៅក្នុងកសិដ្ឋានឯកទេសដូចជាបសុបក្សី។ ហើយដើម្បីទទួលបាន caviar ពួកគេត្រូវបានទឹកដោះគោដូចគោ។

លោក Alexander Novikov ប្រធានក្រុមហ៊ុន Caviar House របស់រុស្ស៊ី ចងចាំបានយ៉ាងល្អនូវគ្រាដែលពងត្រី sturgeon ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងហាងជាច្រើន។ ពលរដ្ឋសូវៀតជាមធ្យមអាចមានលទ្ធភាពទិញពាងសើមដែលមានពន្លឺចែងចាំង (ឬអាក្រក់បំផុតគឺដុំពងត្រីដែលសង្កត់) - យ៉ាងហោចណាស់នៅថ្ងៃឈប់សម្រាក។ សព្វថ្ងៃនេះ caviar ខ្មៅគឺជាធាតុផ្សំនៃអាហារឆ្ងាញ់ៗដែលស្មុគស្មាញបំផុត ដែលមិនជាប់ពាក់ព័ន្ធទាំងស្រុងពីថវិកា ក៏ដូចជាមុខម្ហូបនៃពិធីជប់លៀងដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ជនជាតិរុស្ស៊ីធម្មតាគ្រប់គ្រងដោយគ្មានវា។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើពួកគេនៅតែចង់បង្កើត "បរិយាកាស" ពួកគេពេញចិត្តនឹងជម្រើសប្រជាប្រិយ។ នោះគឺមាតិកាខាងក្នុងរបស់ pike ត្រូវបានលាបពណ៌ខ្មៅ។

សហភាពសូវៀតធ្លាប់មានឋានៈជា "អ្នកផលិត sturgeon ឈានមុខគេរបស់ពិភពលោក" និងជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដ៏ធំបំផុតនៃ caviar sturgeon ទៅកាន់ទីផ្សារពិភពលោក។ ការពិតគឺថាស្ទើរតែទឹកដីទាំងមូលនៃឆ្នេរសមុទ្រកាសព្យែនរហូតដល់ព្រំដែនជាមួយប្រទេសអ៊ីរ៉ង់គឺជាផ្នែកមួយនៃប្រទេសរបស់យើងហើយ 95% នៃភាគហ៊ុន sturgeon ពិភពលោកត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងសមុទ្រកាសព្យែន។

នៅសហភាពសូវៀតពងត្រីត្រូវបានគេយកចិត្តទុកដាក់ជាប្រភពចំណូលដ៏សំខាន់សម្រាប់រតនាគារ។ ឧស្សាហកម្មពងត្រីទាំងមូលត្រូវបានបង្កើតឡើង - កន្លែងភ្ញាស់ត្រីត្រូវបានសាងសង់ ក៏ដូចជាសហគ្រាសពិសេសដែលផលិតតែផលិតផលនាំចេញប៉ុណ្ណោះ។ ផលិតផលដែលបានជ្រើសរើសត្រូវបាននាំចេញ ដែលធ្វើឱ្យវាអាចបង្កើត "ម៉ាក" នៃ caviar របស់រុស្ស៊ី ដែលល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោក រួមជាមួយនឹងនិមិត្តសញ្ញាដូចជាតុក្កតា matryoshka និង vodka ។

បន្ទាប់ពី perestroika នៅសមុទ្រ Caspian ប្រទេសជាច្រើនបានចាប់យកការនេសាទត្រី sturgeon - រុស្ស៊ីកាហ្សាក់ស្ថាន Azerbaijan Turkmenistan និងអ៊ីរ៉ង់។ កំឡុងពេលនៃការខ្វះខាត ការប្រម៉ាញ់បានចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍយ៉ាងសកម្ម ហើយការសម្លាប់សត្វ sturgeon សម្រាប់ caviar ដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងបានបានចាប់ផ្តើម។ ជាលទ្ធផល ទឹកជំនន់នៃផលិតផលធ្វើដោយដៃបានហូរចូលទៅក្នុងទីផ្សារពិភពលោក។ មានការដួលរលំនៃតម្លៃហើយរូបភាពនៃ caviar របស់រុស្ស៊ីដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានបំផ្លាញ។ អាឡិចសាន់ឌឺ ណូវីកូវ និយាយថា “ក្រុមហ៊ុនពងត្រីលោកខាងលិចជាច្រើនបានក្ស័យធននៅពេលនោះ ដោយសារពួកគេព្យាយាមរក្សាគុណភាព និងតម្លៃ។ ហើយបន្ទាប់មក caviar បានក្លាយទៅជាកខ្វក់ ហើយតម្លៃបានធ្លាក់ចុះ។

ការនេសាទដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងបានរួមជាមួយនឹងការមិនអំណោយផល កត្តាបរិស្ថាននិងការខ្វះខាតនៃសកម្មភាពប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ការបន្តពូជកូនចិញ្ចឹម (ការផ្តល់មូលនិធិសម្រាប់កន្លែងភ្ញាស់ត្រីបានរីងស្ងួតបន្ទាប់ពី perestroika) - ទាំងអស់នេះនាំឱ្យមានការថយចុះចំនួនប្រជាជន sturgeon នៅសមុទ្រកាសព្យែនចំនួន 50 ដងក្នុងរយៈពេល 20 ឆ្នាំកន្លងមកនេះ។ តាមពិតទៅ ប្រភេទសត្វនេះជិតផុតពូជទៅហើយ។ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យ sturgeon យ៉ាងហោចណាស់មានឱកាសមួយចំនួនក្នុងការស្តារចំនួនរបស់ពួកគេឡើងវិញនៅឆ្នាំ 2007 ប្រទេសរុស្ស៊ីបានណែនាំការហាមឃាត់ទាំងស្រុងលើការនេសាទរបស់ពួកគេនៅសមុទ្រកាសព្យែន។

សព្វថ្ងៃនេះ ប្រទេសអ៊ីរ៉ង់កាន់កាប់កន្លែងដំបូងគេក្នុងការផ្គត់ផ្គង់ពងត្រីទៅកាន់ទីផ្សារពិភពលោក។ ប្រទេសរុស្ស៊ីមិនបាននាំចេញផលិតផលនេះទាល់តែសោះអស់រយៈពេលដប់ឆ្នាំមកហើយ។ មានតែនៅក្នុងឆ្នាំ 2011 Rosrybolovstvo បានអនុញ្ញាតឱ្យនាំចេញទៅកាន់ប្រទេសនានា សហភាពអឺរ៉ុប- ក្នុងបរិមាណ "និមិត្តសញ្ញា" នៃ 150 គីឡូក្រាមក្នុងមួយឆ្នាំ។ ជាងនេះទៅទៀត ក្នុងទសវត្សរ៍ទី 80 បរិមាណនាំចេញបានឈានដល់មួយពាន់កន្លះតោនក្នុងមួយខែ។

វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍: សព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីមានមតិរីករាលដាលថា caviar ខ្មៅស្របច្បាប់មិនគួរមានលក់ទាល់តែសោះព្រោះចរាចររបស់វាត្រូវបានហាមឃាត់ទាំងស្រុង។ មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែដឹងអំពីអត្ថិភាពនៃប្រភេទផលិតផលដូចជាពងត្រី sturgeon ខ្មៅ ដែលផលិតនៅក្នុងអាងចិញ្ចឹមត្រី - កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមត្រី។ ផលិតផលដែលផលិតនៅលើកសិដ្ឋាន sturgeon មិនដែលស្ថិតនៅក្រោមការហាមឃាត់ផ្លូវច្បាប់ណាមួយឡើយ។

តាមទ្រឹស្តីពងត្រីខ្មៅ គឺជាវត្ថុផលិតដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ផលិតផលនេះគឺខ្វះខាត និងមានតម្លៃថ្លៃ៖ ជាមួយនឹងការថយចុះនៃចំនួនប្រជាជន sturgeon តម្លៃពងត្រីបានចាប់ផ្តើមកើនឡើងជាលំដាប់។ ដូច្នេះយោងទៅតាម Alexander Novikov ចាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃ perestroika រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះពួកគេបានកើនឡើង 20 ដង។ កសិដ្ឋានដែលផ្តោតលើការផលិត caviar ខ្មៅបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីរួចទៅហើយនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ទី 90 ប៉ុន្តែរហូតមកដល់ពេលនេះទីផ្សារនេះគឺតូចណាស់។ យោងតាមក្រុមស្រាវជ្រាវ inFOLIO ការផលិតជាផ្លូវការក្នុងឆ្នាំ 2010 មានចំនួន 19 តោន។ នេះបើតាមលោកស្រី Nina Zhadan អនុប្រធាន អគ្គនាយកផ្ទះពាណិជ្ជកម្ម "Russian Sturgeon" សហគ្រាសវារីវប្បកម្មផលិតពងត្រីពី 30 ទៅ 35 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប: នៅសហភាពសូវៀតបរិមាណនៃការផលិតពងត្រីខ្មៅឈានដល់ 2,000 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។

មានក្រុមហ៊ុនរាប់សិបដែលកំពុងប្រតិបត្តិការនៅលើទីផ្សារវារីវប្បកម្ម caviar នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ អ្នកលេងដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់គឺផ្ទះ Caviar របស់រុស្ស៊ី (កសិដ្ឋានក្នុងតំបន់ Vologda) អ្នកផលិត Astrakhan Raskat និង Beluga កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមត្រី Karmanovsky នៅ Bashkortostan និងកន្លែងចិញ្ចឹមត្រី KROK ដែលបានសាងសង់នៅក្នុងតំបន់ Kaluga ។ ក្រុមហ៊ុន Astrakhan ផលិតពងត្រីខ្មៅប្រហែលមួយតោនកន្លះទៅពីរតោនក្នុងមួយឆ្នាំ កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមត្រី Karmanovsky - 1,200 គីឡូក្រាម កន្លែងបង្កាត់ពូជត្រី Kaluga នឹងផលិតពងត្រីពី 4 ទៅ 4.5 តោននៅឆ្នាំនេះ ហើយផ្ទះ Caviar របស់រុស្ស៊ីមានរួចហើយ។ "អាក្រក់" ក្នុងឆ្នាំ 2011 10.5 តោន។ "អ្នកផលិតពងត្រី" ប្រើបច្ចេកវិជ្ជាផលិតផ្សេងៗគ្នា ពិសោធន៍ និងព្យាយាមទម្លាប់ជនជាតិរុស្ស៊ីទៅនឹងពងត្រីខ្មៅ "សិប្បនិម្មិត" ដែលសំខាន់បង្កើតទីផ្សារថ្មី។

ស្រាទំពាំងបាយជូរ

Alexander Novikov និងដៃគូរបស់គាត់បានចាប់ផ្តើមគម្រោង " caviar" របស់ពួកគេនៅឆ្នាំ 1996 ហើយនៅពេលនោះគាត់មិនមានបទពិសោធន៍ក្នុងការចិញ្ចឹមត្រីទេ។ ប៉ុន្តែសភាវគតិរបស់ខ្ញុំបានប្រាប់ខ្ញុំថា: វាជាការប្រសើរជាងក្នុងការផ្តោតលើការផលិតពងត្រី ជាជាងការចិញ្ចឹម sturgeon ឬត្រីគល់រាំង "សម្រាប់សាច់" ។ "បន្ទាប់មក" គាត់រំលឹកថា "ទោះបីជាមិនមានតម្រុយក៏ដោយក៏មនុស្សម្នាក់អាចយល់បាន: ឆាប់ៗនេះនឹងមិនមានត្រីឬពងត្រីនៅសល់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីទេ។ យើងបានឃើញថាយើងអាចក្លាយជាអ្នកផលិតពងត្រីវារីវប្បកម្មដំបូងគេម្នាក់»។ ប៉ុន្តែការចូលរួមរបស់ពាណិជ្ជកររូបនេះមិនជឿលើលទ្ធភាពជោគជ័យនៃគម្រោងនេះទេ។ តម្លៃនៃផលិតផលនេះបើយោងតាមការគណនាបានប្រែទៅជាពីរដងនៃតម្លៃដែល caviar ត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាង - ហើយទីផ្សារនៅពេលនោះគឺពោរពេញទៅដោយទំនិញប្រោសថោក។ លើសពីនេះ ការវិនិយោគនៅទីនេះបាននិងនៅតែមាន "រយៈពេលវែង"។ sturgeon មិនអត់ធ្មត់នឹងការច្របូកច្របល់ទេ: វាបង្កើតពងយឺត ៗ ហើយវាត្រូវចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ 8 ឆ្នាំមុនពេលទទួលបានគ្រាប់ធញ្ញជាតិស៊ុតទុំដំបូងហើយនៅក្នុងព្រៃ - ទាំងអស់ 14 ។

"ខ្ញុំចូលចិត្តប្រៀបធៀប caviar ទៅនឹងស្រា" Novikov ប្រកែកដោយរីករាយ។ - ដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈល្អ អ្នកត្រូវដាំទំពាំងបាយជូ “ត្រឹមត្រូវ” ហើយនៅទីនេះរាល់រឿងតូចតាចគឺ៖ ចំការទំពាំងបាយជូរនៅលើជម្រាលភ្នំភាគខាងត្បូង ឬខាងជើង តើដីដុះនៅទីណា អាកាសធាតុបែបណា។ ល។ យើងក៏បង្កាត់ពូជរបស់យើងក្នុងន័យជាក់លាក់មួយថា "យើងរីកចម្រើន"។ កត្តាសំខាន់គឺគុណភាពទឹក។ ប៉ុន្តែអ្នកនៅតែត្រូវជ្រើសរើសអាហារ លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព. វាជាការងារដ៏លំបាក»។

កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមត្រីរបស់ Novikov "Belovodye" មានទីតាំងនៅស្រុក Cherepovets នៃតំបន់ Vologda ។ នេះគឺជា 450 តោននៃ sturgeon broodstock: កសិដ្ឋានបង្កាត់ពូជប្រជាជននៃពូជ Lena និង Siberian និង "ចាស់" ហ្វូងនៃ sturgeon រុស្ស៊ី ... យោងតាមសហគ្រិននេះគឺជាស្តុកផលិតភាពដែលកំពុងផលិត caviar រួចទៅហើយ។ វាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងលក្ខខណ្ឌ "ពាក់កណ្តាលឥតគិតថ្លៃ" ។ នៅពេលបង្កាត់ពូជត្រី ទឹកពីទន្លេស៊ូដាក្នុងស្រុកត្រូវបានប្រើប្រាស់ ក៏ដូចជាបំពង់បង្ហូរក្តៅពីរោងចក្រថាមពលរដ្ឋ Cherepovets ។ ការបង្កាត់ពូជត្រីសម្រាប់ caviar មិនមែនជាដំណើរការងាយស្រួលបំផុត; ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេក្នុងការបោះអាហារជាទៀងទាត់ទៅក្នុងអាង ឬអាងចិញ្ចឹមត្រី ហើយរាប់ចំនួនកន្ទុយដែលលោតក្នុងទឹក។ យោងទៅតាម Novikov ត្រី sturgeon ស្ត្រីនីមួយៗត្រូវបានទាញចេញពីទឹក 28 ដងក្នុងមួយឆ្នាំ: ត្រីត្រូវបានផ្តល់អ៊ុលត្រាសោនវាត្រូវបានថ្លឹងថ្លែងដំណាក់កាលនៃភាពចាស់ទុំនៃស៊ុតនិងការរីកចម្រើននៃការអភិវឌ្ឍនៃសារពាង្គកាយត្រីទាំងមូល។ បានពិនិត្យ។

Caviar នៅក្នុងកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមវារីវប្បកម្មភាគច្រើនត្រូវបានទទួលដោយវិធីសាស្ត្រ "ទឹកដោះគោ" ។ ត្រីនៅតែមានជីវិតបន្ទាប់ពីនីតិវិធីនេះ។ "ពោះ" ដ៏ទន់ល្មើយដែលពោរពេញទៅដោយពងត្រីរបស់ sturgeon ស្ត្រីត្រូវបានកាត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះត្រីមានអារម្មណ៍ថាស្ទើរតែគ្មានការឈឺចាប់: វាបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយដើម្បីបោះបង់ចោលគ្រាប់ធញ្ញជាតិខ្មៅដែលទុំ។ Novikov និយាយកំប្លែងថា "ខ្ញុំគិតថាស្ត្រីរបស់យើងទទួលរងការឈឺចាប់កាន់តែច្រើននៅពេលពួកគេសម្រាលកូន" ។ វាក៏មានវិធីសាស្រ្ត "ការសំលាប់" នៃការទាញយកផងដែរនៅពេលដែលត្រីត្រូវបានបំផ្លាញនៅពេលដែល caviar ត្រូវបានគេយក។ ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានអនុវត្តជាញឹកញាប់ទេ: បន្ទាប់ពីទាំងអស់ sturgeon អាចផលិត caviar នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌរស់នៅសិប្បនិម្មិតរៀងរាល់ពីរឆ្នាំម្តងយ៉ាងហោចណាស់ដប់ឆ្នាំ (នោះគឺយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំដង) ហើយកសិដ្ឋានមិនចង់បាត់បង់មេមាន់ដែលពងមាស។ .

Alexander Novikov បានវិនិយោគ 15 លានដុល្លារនៅក្នុងអាជីវកម្ម caviar ក្នុងរយៈពេលទាំងមូលនៃអត្ថិភាពនៃគម្រោងនេះ។ សព្វថ្ងៃនេះអ្នកជំនួញប៉ាន់ប្រមាណតម្លៃនៃទ្រព្យសម្បត្តិរបស់គាត់នៅ 150 លាន - លទ្ធផលដ៏ល្អនៃគម្រោងរយៈពេលវែង។ គាត់នឹងមិនឈប់ជាមួយនឹងហ្វូងដែលមានស្រាប់ចំនួន 450 តោនទេ: ក្រុមហ៊ុននឹងពង្រីកជួររួមទាំងតាមរយៈ beluga caviar ដែលជាតម្លៃថ្លៃបំផុតនៅលើទីផ្សារ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថា beluga លូតលាស់ពីរដងវែងដូច sturgeon ។ សហគ្រិនរូបនេះនិយាយថា ហ្វូងសត្វបេលូហ្គាដែល "បង្កើតឡើង" របស់កសិដ្ឋានកំពុង "ទុំ" យឺតៗ។

ក្រុមហ៊ុន Astrakhan មានផ្លូវផ្ទាល់ខ្លួន។ នៅទីនេះពួកគេមិនបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការចិញ្ចឹម "ចៀន" ទេ: ភាគច្រើនវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបង្កើតឬបំពេញឱ្យបានហ្មត់ចត់នូវកូនត្រី sturgeon ដោយទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីកូតា (តាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រសម្រាប់គោលបំណងនៃការបន្តពូជរបស់ប្រជាជន) សម្រាប់ការចាប់ត្រីនៅក្នុងព្រៃ។ ឧទាហរណ៍នេះគឺជាករណីជាមួយក្រុមហ៊ុន Raskat ដែលបានចាប់ផ្តើមផលិតពងត្រីខ្មៅក្នុងឆ្នាំ 2007 ។ ពីមុនក្រុមហ៊ុនបានចូលរួមក្នុងការបន្តពូជរបស់ sturgeon ។ តាមពិតពងត្រីសម្រាប់ "Raskat" គឺជាទិសដៅចំហៀងប៉ុន្តែឥឡូវនេះវាប្រែទៅជាសំខាន់។

អគ្គនាយកក្រុមហ៊ុន Maxim Sergeev មានប្រសាសន៍ថា "ស៊ុតបង្កកំណើតមិនមានតម្រូវការដោយរដ្ឋនៅក្នុងបរិមាណដែលយើងមាន" ។ "ហើយយើងបានកំណត់ខ្លួនឯងឡើងវិញ" គុណសម្បត្តិមួយក្នុងចំណោមគុណសម្បត្តិរបស់ក្រុមហ៊ុន Astrakhan គឺថាអ្នកប្រើប្រាស់ជនជាតិរុស្សីមានទម្លាប់ពិចារណាលើពងត្រី Astrakhan ល្អបំផុត។ លោក Sergeev ទទួលស្គាល់ថា "នេះគឺជាអាជីវកម្មដែលរកប្រាក់ចំណេញបានខ្ពស់" ។ - រឿងសំខាន់គឺបង្កើតប្រព័ន្ធលក់។ ផលិតកម្មរបស់យើងត្រូវបានសម្រួលជាយូរមកហើយ»។

ទន្ទឹមនឹងនេះដែរក្រុមហ៊ុនមួយចំនួននៅ Astrakhan មិនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការធ្វើការជាមួយពងត្រីប្រឡាក់ទេ។

អ្នកលេងទីផ្សារម្នាក់និយាយថា "ច្រើនជាង 70% នៃ caviar ដែលលក់ដោយក្រុមហ៊ុន Astrakhan គឺជាផលិតផលខុសច្បាប់" ។ - ពួកគេបានដំណើរការដំណើរការទាំងនេះអស់ជាច្រើនឆ្នាំ។ ការទិញ caviar ពីអ្នកប្រមាញ់ក្នុងតម្លៃ 10 ពាន់រូប្លិ៍ក្នុងមួយគីឡូក្រាមហើយលក់វាក្នុងតម្លៃ 35 ឬច្រើនជាងនេះគឺជាអាជីវកម្មទាំងមូលរបស់ពួកគេ។ នេះជាបញ្ហាដែលកើតមានជាយូរមកហើយសម្រាប់អ្នកស្រុក Astrakhan។ នៅទីនោះ គាត់គឺជាសត្វស្ទឺជិន ហែលទឹកក្បែរមាត់ទន្លេ... ម៉េចមិនយកគាត់ទៅ?

នៅក្នុងវេន កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមត្រី Karmanovsky (សាធារណរដ្ឋ Bashkortostan) ចាត់ទុកការផលិតពងត្រីជាទិសដៅបន្ថែមដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិ៖ កសិដ្ឋាននេះត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការផលិតត្រី sturgeon ខណៈពេលដែល caviar ភាគច្រើនដែលផលិតបានទៅដល់ការបន្តពូជរបស់ហ្វូង។ នៅសល់ត្រូវបានកែច្នៃទៅជា caviar អាហារ។ ប្រធានកសិដ្ឋាន Igor Armyaninov មានប្រសាសន៍ថា "វាមិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការដោះស្រាយតែពងត្រីដោយចេតនាទេ" ។ តាមគំនិតរបស់គាត់ ការចំណាយលើការថែរក្សាកូនមាន់ sturgeon គឺមិនអាចប្រៀបធៀបបានជាមួយនឹងប្រាក់ចំណេញដែលអាចមកពីការលក់ពងត្រីនោះទេ។ ដើម្បីផលិតពងត្រីមួយតោន កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមត្រីត្រូវ "បម្រើ" ត្រីចំនួន 20 តោន។ តំបន់ធំ ៗ គឺត្រូវការជាចាំបាច់ - ជួរមួយរយទ្រុង (10 ម៉ែត្រការ៉េក្នុងមួយហ្វូង) ហើយនៅពេលដែលហ្វូងលូតលាស់វាចាំបាច់ត្រូវបង្កើនសមត្ថភាពឥតឈប់ឈរបង្កើតអាងចិញ្ចឹមត្រីនិងទ្រុងថ្មីហើយជ្រើសរើសមនុស្ស។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ sturgeon ស្ត្រីផលិត caviar មិនទៀងទាត់ - ជួនកាលតិចជាងម្តងរៀងរាល់ 2 ឆ្នាំម្តង។ ហើយអ្នកត្រូវត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការបាត់បង់: អត្រារស់រានមានជីវិតរបស់ត្រីគឺត្រឹមតែ 15% ប៉ុណ្ណោះក្នុងរយៈពេលពីដំណាក់កាល "ចៀន" ដល់ស្ថានភាពចាស់ទុំ។ សម្រាប់រាល់ sturgeon និង beluga មានការផ្តល់ជូនរបស់ព្រះ អ្នកលេងសើច៖ ពេលខ្លះពួកគេគ្រាន់តែស្លាប់។ Armyaninov គ្រវីក្បាលថា "គម្រោងពងត្រីជាច្រើនស្ថិតក្នុងស្ថានភាពមុនការក្ស័យធន" ។ «ហើយមាននរណាម្នាក់បានរងទុក្ខវេទនា និងអស់សង្ឃឹមជាខ្លាំងរួចទៅហើយ ដែលពួកគេត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីដាក់ហ្វូងសត្វរបស់ខ្លួននៅក្រោមកាំបិត»។ អ្នកក៏មិនអាចស្រមៃចង់បានស្ថិរភាពក្នុងអាជីវកម្មនេះដែរ។ សហគ្រិនរូបនេះត្អូញត្អែរថា "រដូវក្តៅមុន ក្នុងកំដៅនរក 20% នៃអ្នកផលិតរបស់យើងបានស្លាប់" ។

តើវាវែងឬខ្លី?

ធម្មជាតិរយៈពេលវែងនៃគម្រោងនៅក្នុងវិស័យកសិកម្ម sturgeon និងការផលិត caviar គឺជាអ្វីដែលអាចបំភ័យអ្នកវិនិយោគយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ យោងតាមលោក Alexander Novikov ប្រសិនបើអ្នកចាប់ផ្តើមពីដំបូងអ្នកនឹងអាចបំបែកសូម្បីតែក្នុងរយៈពេល 10 ឆ្នាំ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកអ្នកអាចពឹងផ្អែកលើប្រាក់ចំណេញប្រចាំឆ្នាំ 25-30% លើដើមទុនដែលបានវិនិយោគ។ លោកបានកត់សម្គាល់ថា៖ «នៅពេលដែលយើងចាប់ផ្តើម ខ្ញុំគិតថាវានឹងមានចំនួន ៦០ ភាគរយ។ ប៉ុន្តែការគណនារបស់យើងបានប្រែទៅជាខុស។

ប្រសិនបើអ្នកទិញបុគ្គលដែលធំធាត់រួចហើយ ឬហ្វូងដែលចាស់ទុំទាំងស្រុង ត្រៀមផលិតពង នោះពេលវេលានឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ ប៉ុន្តែអ្នកនឹងត្រូវកាត់ចេញនូវចំនួនសមរម្យ។ លោក Igor Armyaninov មានប្រសាសន៍ថា "អ្នកដែលបានចិញ្ចឹមត្រីក្នុងស្ថានភាព "ពេញវ័យ" លក់វាក្នុងតម្លៃប្រាំពាន់រូប្លិ៍ក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ "ប្រសិនបើត្រីមានអាយុពី 3 ទៅ 4 ឆ្នាំ (បុគ្គលបែបនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទនៃ "ការជួសជុលជាន់ខ្ពស់") បន្ទាប់មកមួយពាន់នាក់។ ដូច្នេះដើម្បីទិញហ្វូងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដើម្បីផលិត caviar មួយតោនក្នុងមួយឆ្នាំអ្នកនឹងត្រូវចំណាយ 100 លានរូប្លិ៍។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមានតម្លៃពិចារណាថាការដឹកជញ្ជូននិង "ជ្រមុជ" sturgeon នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌថ្មីនៃអត្ថិភាពអាចនាំឱ្យមានការរំខាននៅក្នុងសរីរវិទ្យារបស់ពួកគេព្រមាន Armyaninov ថា: "ពេលខ្លះយើងទិញអ្នកផលិតដែលហាក់ដូចជា "ចាក់" ដើម្បីសមត្ថភាពជាមួយ caviar យើងនាំពួកគេ - ហើយអស់រយៈពេលពីរឆ្នាំមកហើយ ពួកគេមិនមានអ្វីឲ្យសោះ»។

ការប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធផ្គត់ផ្គង់ទឹកបិទជិតជួយបង្កើនល្បឿនយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការផលិត caviar ដំបូងពី sturgeon និងការសងត្រលប់នៃគម្រោង។ ជាឧទាហរណ៍ ស្មុគ្រស្មាញចិញ្ចឹមត្រី Kaluga ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 2007 (ជាផ្នែកមួយនៃការកាន់កាប់ Sturgeon របស់រុស្ស៊ី) ធ្វើការលើគោលការណ៍នេះ។ យោងតាមលោក Nina Zhadan អគ្គនាយករងនៃផ្ទះពាណិជ្ជកម្ម Sturgeon រុស្ស៊ី វដ្ត "ទុំ" នៅទីនេះគឺពី 3 ទៅ 4 ឆ្នាំ។ រយៈពេលសងត្រលប់ប៉ាន់ស្មានសម្រាប់អគារស្មុគស្មាញគឺប្រាំមួយឆ្នាំ។

អ្នកចូលរួមទីផ្សារម្នាក់និយាយថា "ការដំឡើងប្រភេទបិទមិនមែនជាទិសដៅដ៏ជោគជ័យទេ" ។ - ទឹកមិនអាចបន្សុតបានទាំងស្រុងទេ ដូច្នេះពងត្រីនៅតែមានរសជាតិដ៏រឹងមាំនៃចំណីចម្រុះ និងផលិតផលកាកសំណល់ត្រី។ បាទត្រីអាចត្រូវបានយកចេញមុនពេលទទួលបាន caviar និងលាងសម្អាតរយៈពេលយូរ។ ប៉ុន្តែវានឹងបំផ្លាញបច្ចេកវិទ្យាទាំងមូល»។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Sturgeon រុស្ស៊ីឥឡូវនេះលក់មិនត្រឹមតែ caviar ដែលទទួលបាននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីប៉ុណ្ណោះទេ។ ផ្ទះពាណិជ្ជកម្មនាំចូលរហូតដល់ 70% នៃផលិតផលរបស់ខ្លួនពីប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ នេះគឺជា caviar ផលិតដោយវិធីសាស្រ្ត "សំលាប់" ។ យោងតាមលោក Nina Zhadan វាមានតម្រូវការខ្លាំងជាង "វារីវប្បកម្ម" ព្រោះវាមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិទន់ជាង។ ហើយអ្នកប្រើប្រាស់កំពុងចាប់ផ្តើមយល់ពីភាពខុសគ្នារវាងពងត្រី "ប្រពៃណី" និង "អូវុល" (ទទួលបានពីត្រីរស់)។ Zhadan ស្គាល់ច្បាស់ពីទម្លាប់នៃអ្នកហូបអាហារដ៏ស្មុគ្រស្មាញ៖ "មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តអាចចុចពងត្រីនៅលើដំបូលមាត់របស់ពួកគេដោយអណ្តាតរបស់ពួកគេ ហើយគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់នឹងផ្ទុះក្នុងពេលតែមួយ ដូចជាប្រសិនបើពួកគេ "ចុច" នៅក្នុង មាត់។”

ថ្វីបើធម្មជាតិដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញរបស់ sturgeon ក៏ដូចជារយៈពេលសងត្រលប់ដ៏វែងនិងហានិភ័យខ្ពស់នៃអាជីវកម្មកសិកម្មក៏ដោយក៏អ្នកវិនិយោគកំពុងផ្លាស់ប្តូរទៅក្នុងផ្នែកនេះ។ ដោយ ការវិនិយោគដំបូងវាមិនពិបាកប៉ុន្មានទេ៖ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមក្នុងការធ្វើកសិកម្ម sturgeon ជាមួយនឹងភ្នែកដើម្បីទទួលបាន caviar រាប់សិបតោនជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់មួយរយលាន rubles ហើយដើម្បីបំពាក់កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមត្រីដោយសាមញ្ញយោងទៅតាមអ្នកលេង 40 លាននឹងគ្រប់គ្រាន់។ . វានឹងមានស្រះមួយជាមួយ ទឹកស្អាតនិងអ្នកចិញ្ចឹមត្រីដែលមានបទពិសោធន៍។ ទាំងនេះពិតជាលក្ខខណ្ឌពិបាកបំផុតក្នុងការបំពេញ។

Alexander Novikov អះអាងថា យ៉ាងហោចណាស់គម្រោងបង្កាត់ពូជ sturgeon ធំៗចំនួន 5 ត្រូវបានដាក់ឱ្យដំណើរការនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ក្នុងគោលបំណងផលិតពងត្រីនៅក្នុងអាងចិញ្ចឹមត្រី ហើយពួកគេមានឱកាសទទួលបានលទ្ធផលល្អ។ និងប្រធានមជ្ឈមណ្ឌល ទំនាក់ទំនងសាធារណៈ Rosrybolovstvo Alexander Savelyev ថ្មីៗនេះបានធ្វើសេចក្តីថ្លែងការណ៍មួយថាការរីកចំរើននៃការវិនិយោគបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះដោយសារតែលក្ខខណ្ឌនៃការលេងនៅលើទីផ្សារ caviar ខ្មៅត្រូវបានត្រូវបានកំណត់កាន់តែច្រើនហើយអ្នកវិនិយោគបានដឹងថារដ្ឋត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីគាំទ្រអាជីវកម្មស្របច្បាប់នៅក្នុងតំបន់នេះ។ យោងតាមគាត់កសិដ្ឋាន sturgeon ត្រូវបានសាងសង់ ឆ្នាំមុននៅតំបន់ Rostov និង Novosibirsk ក្នុង តំបន់ Krasnodarនិង Adygea ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រោង "ច្បាស់លាស់បំផុត" ទាំងនេះនៃច្បាប់នៃហ្គេមនៅលើទីផ្សារ caviar កំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើងបន្តិចម្តងៗ។ យោងតាមការប៉ាន់ស្មានដោយក្រុមស្រាវជ្រាវ inFOLIO ផលិតផល "ផ្លូវការ" មានតិចជាង 1% នៃទីផ្សាររុស្ស៊ី និងប្រហែល 6-7% នៃទីផ្សារមូលធនក្នុងន័យរូបវន្ត។ វាប្រែថាទីផ្សារស្ទើរតែខ្មៅទាំងស្រុង - ជាមួយនឹងពន្លឺដ៏កម្រនៃ "វារីវប្បកម្ម" ។ យោងតាមលោក Alexander Novikov ពងត្រីដែលផលិតដោយខុសច្បាប់មានចំនួន 90% នៃការលក់សរុប ឬប្រហែល 200 តោន។ Maxim Sergeev ("Raskat") និយាយថា "ពងត្រីដែលបំពងរំខានទីផ្សាររបស់យើងយ៉ាងខ្លាំង" ។ - អាហារដែលផលិតដោយស្របច្បាប់អាចលក់រាយក្នុងតម្លៃ 60-80 ពាន់រូប្លិ៍ក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ ខុសច្បាប់ - ថោកជាង។ អ្នកទិញរបស់យើងគឺជាអ្នកដែលមិនដឹងពីកន្លែងទិញពងត្រីនៅក្រោមបញ្ជរ ឬដឹង ប៉ុន្តែខ្លាចធ្វើវា»។

ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ នៅក្នុងតម្លៃលក់ដុំ គម្លាតរវាង caviar ដែលត្រូវបានប្រម៉ាញ់ និងស្របច្បាប់គឺមិនមានច្រើននោះទេ។ ពួកគេនិយាយនៅឯកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមត្រី Karmanovsky ថា "នៅ Astrakhan ពងត្រីប្រឡាក់មានតម្លៃប្រហែល 20 ពាន់ក្នុងមួយគីឡូក្រាមដែលមានតម្លៃថ្លៃណាស់" ។ Caviar ផលិតក្នុងវារីវប្បកម្មត្រូវបានលក់ជាដុំក្នុងតម្លៃជាមធ្យម 30-35 ពាន់។

ផលិតផល "ពីអ្នកប្រមាញ់" កាន់តែមានតម្លៃថ្លៃ ដោយសារទីផ្សារនេះកាន់តែតូច។ Maxim Sergeev និយាយថា "ពងត្រីដែលទទួលបានដោយខុសច្បាប់ឥឡូវនេះត្រូវបានលក់តិចជាង 10 ដងកាលពី 10 ឆ្នាំមុន: មានត្រីតិចតួចនៅក្នុងសមុទ្រ Caspian" ។ យោងតាមលោក Alexander Novikov អ្នកប្រមាញ់កំពុងយំ៖ ពីមុនពួកគេនិយាយថា ពួកគេបានមកជាមួយការចាប់រាល់ដង ប៉ុន្តែឥឡូវនេះវាមិនដូចគ្នាទេ... វាហាក់បីដូចជាអ្នកចូលរួមក្នុងទីផ្សារ "វារីវប្បកម្ម" មានកន្លែងសម្រាប់ផ្លាស់ទី។ វានឹងមានតម្រូវការអ្នកប្រើប្រាស់ប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។ យ៉ាងណាមិញ caviar ខ្មៅនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីបានក្លាយទៅជា "តួលេខនៃការនិយាយ" យូរមកហើយ។ វាស្ថិតនៅលើបបូរមាត់របស់មនុស្សគ្រប់រូប ប៉ុន្តែមានមនុស្សតិចណាស់ដែលចងចាំរសជាតិរបស់វា។

ថ្ងៃឈប់សម្រាករាល់ថ្ងៃ

caviar ខ្មៅគឺជាផលិតផលថ្ងៃឈប់សម្រាកដែលតាមពិតមានគុណវិបត្តិតែមួយគត់ - តម្លៃខ្ពស់របស់វា។ យោងតាមអ្នកជំនាញនៅក្រុមស្រាវជ្រាវ inFOLIO មានតែជនជាតិរុស្ស៊ីមួយភាគរយប៉ុណ្ណោះដែលមានលទ្ធភាពទិញពងត្រីជាទៀងទាត់ និង 4% សម្រាប់តារាងថ្ងៃឈប់សម្រាក។ Nina Zhadan ("Russian Sturgeon") និយាយថា "យើងមានរង្វង់អ្នកប្រើប្រាស់ដែលអាកប្បកិរិយាមិនអាស្រ័យលើស្ថានភាពសេដ្ឋកិច្ច" ។ "នេះជាច្បាប់នៃជីវិតរបស់ពួកគេ៖ ចាប់ផ្តើមរៀងរាល់ព្រឹកជាមួយពងត្រីខ្មៅ"។ វាច្បាស់ណាស់ថានេះគឺជា "ចំនួនប្រជាជន" តិចតួចបំផុតនៃជនជាតិរុស្ស៊ី។ សម្រាប់មនុស្សភាគច្រើន ពងត្រីមានតម្លៃថ្លៃពេក។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាបញ្ហាតែមួយគត់នោះទេ។ ក្មេងជំនាន់ក្រោយនៃជនជាតិរុស្សីមិនសូវស្គាល់ពីភាពឆ្ងាញ់នេះទេ ដូច្នេះហើយមិនចាំបាច់បញ្ចូលវាទៅក្នុងផ្នែកខាងក្នុងស្រមើលស្រមៃនៃ "ជីវិតដ៏ស្រស់ស្អាត" នោះទេ។

ជាការពិតណាស់ការលក់ពងត្រីដែលពិបាកបំផុតគឺនៅក្នុងទីផ្សារក្នុងតំបន់។ កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមត្រី Karmanovsky និយាយដោយគ្មានពាក្យថាៈ វាពិបាកលក់ណាស់សូម្បីតែពងត្រីខ្មៅមួយតោនក្នុងមួយឆ្នាំ។ Igor Armyaninov និយាយថា "អ្នកជិតខាង Neftekamsk ដែលជាទីក្រុងដែលមានប្រជាជន 120 ពាន់នាក់បរិភោគពងត្រី 2-3 គីឡូក្រាមក្នុងមួយឆ្នាំ" ។ - Ufa ដែលជាទីក្រុងដែលមានប្រជាជនមួយលាននាក់ - អតិបរមា 50 គីឡូក្រាម។ យើងលក់ផលិតផលរបស់យើងភាគច្រើនតាមរយៈហាងអនឡាញ និងទៅកាន់ផ្សារទំនើបនៅទីក្រុងម៉ូស្គូ រួមទាំងការធ្វើការជាមួយ Auchan និង METRO ។ Auchan មួយអាចលក់បានមិនលើសពី 5-6 កំប៉ុងក្នុងមួយសប្តាហ៍។

Karmanovsky Fish Farm កំពុងឈានជើងចូលទៅក្នុងទីផ្សារទីក្រុងមូស្គូ តាមរយៈគោលការណ៍កំណត់តម្លៃពិសេស៖ យោងតាមការប៉ាន់ស្មានរបស់អ្នកលេង ផលិតផលរបស់វាមានតម្លៃថោកជាងទីផ្សារជាមធ្យមប្រហែល 30% ។ លោក Armyaninov ពន្យល់ថា "ប្រសិនបើកសិដ្ឋានមួយត្រូវបានផ្តោតតែលើ caviar" វាមានដែនកំណត់តម្លៃខាងក្រោមដែលវាមិនអាចធ្លាក់ចុះ។ ប៉ុន្តែ caviar នាំឱ្យយើងត្រឹមតែ 5-7% នៃប្រាក់ចំណូលរបស់យើង ហើយពេលខ្លះយើងអាចមានលទ្ធភាពងាកទៅរកការបោះចោលដើម្បីលក់ផលិតផល។ ចំណូលរបស់កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមត្រីក្នុងវិស័យពងត្រីគឺ 20 លានរូប្លិ៍។

ថ្វីត្បិតតែចំនួនអ្នកបង្កាត់ពូជ sturgeon ទទួលបានជោគជ័យច្រើន ឬតិចក៏ដោយ ទីផ្សារពងត្រីខ្មៅមានការប្រកួតប្រជែងខ្លាំង៖ យោងតាមអ្នកជំនាញ តម្រូវការក្នុងស្រុកជាទូទៅត្រូវបានពេញចិត្ត ដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យនរណាម្នាក់ពឹងផ្អែកលើ ការកើនឡើងដ៏ធំមួយការលក់ ទន្ទឹមនឹងនេះ តាមទ្រឹស្តី អ្នកផលិតបរទេសអាចចូលក្នុងទីផ្សាររបស់យើង៖ ការផលិតពងត្រីនៅក្នុងកសិដ្ឋានវារីវប្បកម្មគឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងពិភពលោក។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រហូតមកដល់ពេលនេះ ការផ្គត់ផ្គង់ពងត្រីដែលនាំចូលទៅកាន់ប្រទេសរុស្ស៊ីគឺមានភាពរអាក់រអួល។ ទោះបីជា ដូចដែលអ្នកលក់រាយបាននិយាយថា ការផ្តល់ជូនជាច្រើនបានលេចឡើងនាពេលថ្មីៗនេះ - ភាគច្រើនមកពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់មកពីប្រទេសអ៊ីស្រាអែល។ អារ៉ាប៊ីសាអូឌីត( caviar ផលិតក្នុងប្រព័ន្ធបិទជិត) បារាំង អាឡឺម៉ង់ និងសូម្បីតែពីប្រទេសចិន។ ប៉ុន្តែគុណភាពរសជាតិនៃផលិតផលនាំចូលមិនតែងតែពេញចិត្តអ្នកលក់ទេ។

លោក Oksana Tokareva ប្រធានផ្នែកទំនាក់ទំនងសាជីវកម្មនៅ METRO បាននិយាយថា " caviar ដែលនាំចូលជាញឹកញាប់បំផុតគឺទទួលបានពីត្រីដែលទទួលបានដោយការឆ្លងកាត់ប្រភេទរងជាច្រើននៃ sturgeon ហើយតាមពិតមិនអាចជា beluga, sturgeon, stellate sturgeon ឬ sterlet នៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វានោះទេ" Oksana Tokareva ប្រធានផ្នែកទំនាក់ទំនងសាជីវកម្មនៅ METRO សាច់ប្រាក់ និង Carrie"។ "អ្នកប្រាជ្ញចាត់ទុកពងត្រី "មិនស្អាត" ថាមិនសូវចម្រាញ់។

ខ្សែសង្វាក់ Globus Gourmet លក់តែពងត្រីក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះ។ Larisa Sysoeva អ្នកគ្រប់គ្រងប្រភេទនៅ Stolichnaya Trading Company LLC (ហាងលក់គ្រឿងទេស Globus Gourmet និង Zhukovka Gourmet) មានប្រសាសន៍ថា "យើងបានធ្វើការដឹកជញ្ជូនពងត្រីពីរពីប្រទេសបារាំងក្រោមម៉ាក Petrosyan ប៉ុន្តែវាលក់បានតិចតួចណាស់" ។ "អតិថិជនរបស់យើងត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងរសជាតិបុរាណ និងប្រពៃណីនៃ caviar របស់រុស្ស៊ី ប៉ុន្តែ caviar នាំចូលមានរចនាសម្ព័ន្ធអំបិល និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុង" ។

លើសពីនេះទៀត ច្រវាក់សារភាពថា ពេលខ្លះពួកគេខ្លាចក្នុងការដោះស្រាយជាមួយនឹងការផ្គត់ផ្គង់ពីបរទេស៖ វាមិនមែនជារឿងអាថ៌កំបាំងទេដែលថាពងត្រី "នាំចូល" អាចមានដើមកំណើតពីរុស្ស៊ី។ ផ្សារទំនើបមួយនិយាយថា៖ «ពងត្រីប្រឡាក់ជាច្រើនត្រូវបាននាំចេញទៅក្រៅប្រទេស ដោយខ្ចប់នៅទីនោះ ហើយបញ្ជូនត្រឡប់ទៅប្រទេសរុស្ស៊ីវិញ»។

Globus Gourmet បញ្ជាក់ថាការលក់ពងត្រីខ្មៅកំពុងកើនឡើង៖ នៅឆមាសទីមួយនៃឆ្នាំ 2011 បើធៀបនឹងរយៈពេលដូចគ្នាកាលពីឆ្នាំមុន ពួកគេបានកើនឡើងពេញមួយខ្សែសង្វាក់នេះ 15% ។ បើក កម្ពស់តូចការប្រើប្រាស់ពងត្រីក៏ត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុង METRO Cash and Carry ផងដែរ។

វាច្បាស់ណាស់ថាទីផ្សារសម្រាប់ caviar ស្របច្បាប់នឹងអភិវឌ្ឍ ប៉ុន្តែសុខុមាលភាពរបស់ប្រជាជនរុស្ស៊ីទំនងជាមិនធានាបាននូវកំណើនយ៉ាងឆាប់រហ័សនោះទេ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ផលិតផលត្រូវតែលក់នៅថ្ងៃនេះ ហើយអ្នកលេងកំពុងស្វែងរក "ច្រកចេញ" ទៅកាន់ទីផ្សារបរទេស។ យោងតាមលោក Alexander Novikov វាមិនត្រឹមតែអំពីការលក់បែបនេះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏និយាយអំពីការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរូបភាពផងដែរ៖ “សម្រាប់ក្រុមហ៊ុនពងត្រីធំណាមួយ វត្តមាននៅលើទីផ្សារពិភពលោកគឺជាគុណលក្ខណៈមិនអាចខ្វះបាននៃអាជីវកម្ម។ នេះជាចំណុចពិសេសនៃអាជីវកម្មពងត្រី»។ "Russian Caviar House" បើកការិយាល័យតំណាងរបស់ខ្លួននៅទីក្រុងឡុងដ៍ និងហ្សូរីច ក៏ដូចជានៅក្នុង សហព័ន្ធអារ៉ាប់រួមសហរដ្ឋអាមេរិក ប្រេស៊ីល។ ក្រុមហ៊ុនបានចាប់ផ្តើមចែកចាយសាកល្បងទៅកាន់ទីផ្សារសហរដ្ឋអាមេរិក ជប៉ុន និងអាហ្វ្រិកខាងត្បូង។ ការកាន់កាប់ Sturgeon របស់រុស្ស៊ីក៏កំពុងព្យាយាមផ្គត់ផ្គង់ពងត្រីដល់ប្រទេសកាណាដា និង Emirates ផងដែរ។ ក្រុមហ៊ុនត្រូវប្រើជម្រើស "កម្រនិងអសកម្ម" បែបនេះ ចាប់តាំងពីការចូលទៅកាន់បណ្តាប្រទេសអឺរ៉ុបត្រូវបានបិទសម្រាប់ពួកគេ។ ដូចដែល Alexander Novikov ពន្យល់ រុស្ស៊ីមិនបានចុះហត្ថលេខាលើឯកសារដែលគ្រប់គ្រងការផលិតផលិតផលវារីវប្បកម្ម និងចុះហត្ថលេខាដោយភាគច្រើន។ ប្រទេសអឺរ៉ុប. ដូច្នេះហើយ គ្មាននរណាម្នាក់នឹងអនុញ្ញាតឱ្យ caviar របស់រុស្ស៊ីត្រូវបាននាំចូលទៅក្នុងបណ្តាប្រទេស EU នោះទេ។ ដោយគិតពីកាលៈទេសៈនេះសេចក្តីថ្លែងការណ៍របស់ Rosrybolovstvo អំពីការចាប់ផ្តើមនៃការនាំចេញ caviar ទៅកាន់អឺរ៉ុបមើលទៅចម្លែក។ Novikov ជឿជាក់ថាមន្រ្តីមិនទាន់មានពេលវេលាឬមិនចង់ផ្លាស់ប្តូរច្បាប់ដែលគ្រប់គ្រងចរាចរពងត្រីដែលចាប់បាននៅក្នុងព្រៃ។ ពួកគេត្រូវតែផ្លាស់ប្តូរស្របតាមការពិតនៃទីផ្សារថ្មី - នោះគឺដោយគិតគូរពីការលេចឡើងនៃផលិតកម្មវារីវប្បកម្មស្របច្បាប់។

អ្នកលេងទីផ្សាររំពឹងថាការអភិវឌ្ឍនៃការផលិតពងត្រីខ្មៅស្របច្បាប់នឹងនាំឱ្យមានការថយចុះបន្តិចម្តង ៗ នៃតម្លៃតាមពេលវេលាហើយផលិតផលខ្លួនវានឹងបែងចែកទៅជាប្រភេទគុណភាពជាច្រើន។ ប៉ុន្តែនេះនឹងមិនកើតឡើងក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំខាងមុខនេះទេ ប៉ុន្តែច្រើនក្រោយមក។ ដូច្នេះដូចដែល Alexander Savelyev (Rosrybolovstvo) បាននិយាយនៅក្នុងបទសម្ភាសន៍តាមទូរទស្សន៍ មិនចាំបាច់មានការបំភាន់ថាយើងនឹងញ៉ាំពងត្រីខ្មៅក្នុងពេលឆាប់ៗនេះទេ៖ វានឹងនៅតែជាអាហារឆ្ងាញ់ ហើយវាមិនមានបញ្ហាថាតើវាជាផលិតផលសិប្បនិម្មិត ឬ អំណោយពីធម្មជាតិ។

Vera Kolerova

$mob_info$