ស្នែងនិងសាច់សិប្បនិម្មិត។ សាច់បំពង់សាកល្បងគឺជាផលិតផលនៃអនាគត
សាច់ដែលដាំដុះដោយមន្ទីរពិសោធន៍នឹងចាប់ផ្តើមបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានកាលីហ្វ័រញ៉ានៅឆ្នាំនេះ។ នៅឆ្នាំ 2020 វានឹងក្លាយទៅជាថោកជាងធម្មតា ហើយហាងអាហាររហ័សធំៗនឹងចាប់ផ្តើមប្តូរទៅវា ហើយបន្ទាប់មកវានឹងមកដល់ផ្សារទំនើប។ នេះត្រូវបានប្រកាសដោយ JUST ដែលជាអ្នកអភិវឌ្ឍន៍ឈានមុខគេមួយនៃ "សាច់បំពង់សាកល្បង" ។ Bill Gates, Sergey Brin, Richard Branson និងអ្នកវិនិយោគបច្ចេកវិទ្យាជាច្រើនទៀតកំពុងពឹងផ្អែកលើរឿងនេះ។
គួរឲ្យចង់ញ៉ាំ?
ក្នុងឆ្នាំ 2008 ការផលិតសាច់គោមួយដុំមានទម្ងន់ 250 ក្រាមក្នុងបន្ទប់ពិសោធន៍មានតម្លៃ 1 លានដុល្លារក្នុងឆ្នាំ 2013 ប៊ឺហ្គឺដែលដាំដុះនៅទីក្រុងឡុងដ៍សម្រាប់ការពិសោធន៍មានតម្លៃ 325 ពាន់ដុល្លារ។ ឥឡូវនេះតម្លៃរបស់វាបានធ្លាក់ចុះមកត្រឹម 11 ដុល្លារ។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំខាងមុខ សាច់សិប្បនិម្មិតត្រូវបានធានាថានឹងមានតម្លៃថោកជាងសាច់ធម្មជាតិ។ ហេតុអ្វីបានជាយើងត្រូវការវា របៀបដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្ររីកចម្រើន "សាច់ 2.0" រសជាតិបែបណា និងហេតុអ្វីបានជាបច្ចេកវិទ្យានេះនឹងផ្លាស់ប្តូរពិភពលោករបស់យើង។
សាច់ថ្ងៃនេះខុសអី?
សាច់ជ្រូក សាច់គោ មាន់។ ផលិតផលធម្មជាតិ រសជាតិឆ្ងាញ់ ដែលយើងធ្លាប់ប្រើ។ ប៉ុន្តែជាអកុសល វាមិនអាចបន្តបានយូរទេ។
មូលហេតុដំបូង និងចម្បងគឺការឡើងកំដៅផែនដី។ គោមួយក្បាលបញ្ចេញមេតានពី ៧០ ទៅ ១២០ គីឡូក្រាមក្នុងមួយឆ្នាំ។ មេតានគឺជាឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់មួយដូចជាកាបូនឌីអុកស៊ីត (CO2)។ ប៉ុន្តែគាត់ ឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានអាកាសធាតុគឺខ្លាំងជាង 23 ដង។ នោះគឺ 100 គីឡូក្រាមនៃមេតានពីគោមួយគឺស្មើនឹង 2300 គីឡូក្រាមនៃកាបូនឌីអុកស៊ីត។ នេះគឺប្រហែល 1000 លីត្រនៃប្រេងសាំង។ ជាមួយនឹងឡានដែលស៊ីសាំង 8 លីត្រក្នុង 100 គីឡូម៉ែត្រ អ្នកអាចបើកបរបាន 12,500 គីឡូម៉ែត្រជារៀងរាល់ឆ្នាំ ហើយមានតែពេលនោះអ្នកនឹងមានផលប៉ះពាល់ដូចគ្នាទៅនឹងអាកាសធាតុ ខណៈដែលគោមួយក្បាលកំពុងទំពារស្មៅយ៉ាងស្ងៀមស្ងាត់នៅក្នុងកសិដ្ឋាន។ លើសពីនេះទៅទៀត មានគោ និងគោច្រើនទៀតនៅលើពិភពលោកជាងរថយន្ត។ ការប៉ាន់ស្មានចុងក្រោយ៖ 1.5 ពាន់លានធៀបនឹង 1.2 ពាន់លាន។
ជាការពិតណាស់ សរុបមកការដឹកជញ្ជូននៅក្នុងពិភពលោករួមចំណែក ការឡើងកំដៅភពផែនដីច្រើនជាងកូនមាន់ដែលមានសន្តិភាព។ កប៉ាល់កុងតឺន័រមួយឬ នាវាទេសចរណ៍មួយ។"អណ្តែត" ដូចជាឡាន 80-150 ពាន់។ ប៉ុន្តែឥទ្ធិពលនៃសត្វពាហនៈមិនអាចត្រូវបានគេប៉ាន់ស្មានបានទេ។ រាល់សាច់គោ 1 គីឡូក្រាមក្នុងហាងមួយ ស្មើនឹង 35 គីឡូក្រាមនៃកាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបញ្ចេញទៅក្នុងបរិយាកាស។ សាច់ជ្រូកមួយគីឡូក្រាម - ឧស្ម័ន CO2 6,35 គីឡូក្រាម សាច់មាន់មួយគីឡូក្រាម - 4,57 គីឡូក្រាម CO2 ។ ឥឡូវនេះវាត្រូវបានគេប៉ាន់ស្មានថា 18% នៃការបំភាយឧស្ម័នដែលរួមចំណែកដល់ការឡើងកំដៅផែនដីបានមកពីសត្វចិញ្ចឹម។ មិនថាមានរោងចក្រប៉ុន្មានប្តូរទៅប្រើថាមពលពន្លឺព្រះអាទិត្យ មិនថារថយន្តអគ្គិសនីដែល Elon Musk ផលិតបានប៉ុន្មាននោះទេ កត្តានេះនៅតែនៅជាមួយយើង។
បញ្ហាគឺថាមនុស្សជាតិបន្តរីកចម្រើន។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រប៉ាន់ប្រមាណថានៅឆ្នាំ 2050 នឹងមាន 9.6 ពាន់លាននៃពួកយើង នគរូបនីយកម្ម ហើយកំណើននៃវណ្ណៈកណ្តាលនឹងនាំឱ្យមានការកើនឡើងបន្ថែមទៀតនៃតម្រូវការសាច់។ យោងតាមអង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មរបស់អង្គការសហប្រជាជាតិ ពិភពលោកនឹងត្រូវផលិតស្បៀងអាហារ 70% បន្ថែមទៀត។ ហើយពួកគេនិយាយថាជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យាបច្ចុប្បន្ននេះគឺមិនអាចទៅរួចទេ។
តើសាច់ (និងស៊ុត) ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងឆ្នាំ 2005 និងចំនួនប៉ុន្មាននឹងត្រូវប្រើប្រាស់នៅឆ្នាំ 2050
ម្នាក់ក្នុងចំណោមអ្នកដែលប្រកាន់គំនិតនេះគឺលោក Bill Gates ។ យោងទៅតាមគាត់ ប្រសិនបើយើងមានច្រើនជាង 9 ពាន់លាននាក់ វានឹងមិនអាចចិញ្ចឹមមនុស្សទាំងអស់ដោយសាច់ធម្មជាតិបានទេ។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ គាត់បានបណ្តាក់ទុនក្នុងការចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មជាច្រើនដែលដាំសាច់នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍។ Richard Branson និងមហាសេដ្ឋីមកពីហុងកុង ចិន និងឥណ្ឌាបានធ្វើតាម។ នៅក្នុងការបង្ហោះនៅលើប្លក់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់អំពីអនាគតនៃអាហារក្នុងឆ្នាំ 2013 Gates បានសរសេរថា:
ការចិញ្ចឹមសត្វសម្រាប់សាច់ត្រូវការដី និងទឹកច្រើន ហើយធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់ភពផែនដីយើងយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ និយាយឱ្យចំទៅ យើងមិនមានលទ្ធភាពចិញ្ចឹមមនុស្សជាងប្រាំបួនពាន់លាននាក់ទេ។ ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ យើងមិនអាចសុំឱ្យអ្នកគ្រប់គ្នាក្លាយជាអ្នកបួសបានទេ។ ដូច្នេះហើយ យើងត្រូវតែស្វែងរកជម្រើសសម្រាប់ផលិតសាច់ដោយមិនធ្វើឱ្យបាត់បង់ធនធានរបស់យើង។
ហេតុផលទីពីរ (ត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយផ្នែកដោយ Bill Gates) គឺថាកសិដ្ឋាន និងវាលស្មៅសម្រាប់សត្វមានកន្លែងច្រើននៅលើភពផែនដី។ ច្រើនណាស់។ 30% នៃផ្ទៃស្ងួតទាំងមូលនៃផែនដីឥឡូវនេះត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការចិញ្ចឹមសត្វ។ ជារឿយៗនេះគឺជាស្មៅនៅលើគេហទំព័រ អតីតព្រៃ. ប្រហែល 70% នៃព្រៃអាម៉ាហ្សូនពីមុនត្រូវបានឈូសឆាយដើម្បីស៊ីស្មៅ។ ហើយ ៣៣% នៃដីបង្កបង្កើនផលទាំងអស់ ចិញ្ចឹមសត្វ។ មានកន្លែងតិចទៅៗសម្រាប់មនុស្ស និងធម្មជាតិ។
ហេតុផលទីបីគឺថាវាក៏គ្មានប្រយោជន៍ដែរ។ ការផលិតសាច់គឺជាដំណើរការដែលគ្មានប្រសិទ្ធភាព។ ដើម្បីធ្វើសាច់គោ 1 គីឡូក្រាម អ្នកត្រូវចំណាយចំណីច្រើនជាង 38 គីឡូក្រាម និងទឹកជិត 4 ពាន់លីត្រ (រួមទាំងការស្រោចទឹកពោត និងសណ្តែក)។ សត្វគោស៊ីចំណីច្រើនជាងតម្រូវការ ២០ ដង ដើម្បីបំបាត់ភាពអត់ឃ្លានជាសកល។ ហើយប្រសិនបើមានពួកយើងចំនួន 9.6 ពាន់លាននាក់ នោះនឹងមិនមានទឹកគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផលិតសាច់ទេ (ពិតណាស់មានជម្រើសនៃការបន្សាបជាតិពុល ប៉ុន្តែទាំងនេះគឺជាការចំណាយបន្ថែម និងបញ្ហាផ្សេងទៀត)។
សាច់ដែលដាំដុះដោយមន្ទីរពិសោធន៍មានតម្លៃថ្លៃជាង ១០០ ដង ដីតិចនិងទឹកតិចជាងសាច់ធម្មជាតិ 5.5 ដង ទោះបីជាបច្ចេកវិទ្យាមិនទាន់បានល្អឥតខ្ចោះក៏ដោយ។ យោងតាមការប៉ាន់ស្មានចុងក្រោយរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពី Oxford ប្រសិនបើយើងអាចប្តូរទៅវាបាន វានឹងកាត់បន្ថយការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ពីសត្វពាហនៈបាន 78-96% កាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ថាមពល 7-45% និងសន្សំសំចៃទឹកសាបបាន 82%-96% ( បំរែបំរួលដ៏រឹងមាំបែបនេះដែលភ្ជាប់ជាមួយ ប្រភេទផ្សេងគ្នាសាច់) ។
ហេតុផលទីបួនដើម្បីប្តូរទៅ "សាច់បំពង់សាកល្បង" ជាការពិតគឺដើម្បីកាត់បន្ថយចំនួននៃការសម្លាប់ និងការរងទុក្ខរបស់សត្វ។ ចំពោះកត្តានេះមួយចំនួនហាក់ដូចជាគ្មានន័យ ប៉ុន្តែចំពោះកត្តាផ្សេងទៀត វាគឺសំខាន់បំផុត។ អង្គការសិទ្ធិសត្វ (PETA) កំពុងដាក់ប្រាក់របស់ខ្លួនទៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យានំបញ្ចុក និងសាច់អាំង ក្នុងឆ្នាំ 2014 វាបានផ្ដល់រង្វាន់ 1 លានដុល្លារដល់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដំបូងគេដែលនាំយកមាន់ដែលដាំដុះដោយមន្ទីរពិសោធន៍ទៅទីផ្សារ៖
យើងជឿថានេះជាជំហានដំបូងដ៏សំខាន់មួយក្នុងការនាំយកសាច់សត្វពិតៗដែលផលិតដោយមនុស្សធម៌ទៅក្នុងដៃ និងមាត់របស់មនុស្សទាំងនោះដែលទទូចចង់បរិភោគសាច់សត្វ។
វិធីធ្វើសាច់ក្នុងវីរ៉ុស
ជាការពិត សាច់ដែលដាំដុះ ឬ "សុទ្ធ" (ដូចដែលពួកគេកំពុងព្យាយាមធ្វើម៉ាកយីហោនៅភាគខាងលិច) មិនត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងបំពង់សាកល្បងទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងចាន Petri ឬធុងពិសេស។ មានក្រុមហ៊ុនរាប់សិបដែលមានវិធីសាស្រ្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែជាទូទៅដំណើរការត្រូវបានបែងចែកជាបីដំណាក់កាល៖
1. ទីមួយ កោសិកាដែលងាយនឹងបន្តពូជលឿនត្រូវបានប្រមូល។ ទាំងនេះអាចជាកោសិកាដើមអំប្រ៊ីយ៉ុង កោសិកាដើមពេញវ័យ កោសិកា myosatellite ឬ myoblasts ។ នៅចំណុចនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រត្រូវការសត្វមួយ (ឬកោសិកាដែលត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ប៉ុន្តែពួកគេមិនទាន់ឈានដល់ចំណុចនោះនៅឡើយទេ)។
2. កោសិកាត្រូវបានដំណើរការដោយការបន្ថែមប្រូតេអ៊ីនដែលជំរុញការលូតលាស់ជាលិកា។ បន្ទាប់មកពួកវាត្រូវបានដាក់ក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុកវប្បធម៌ នៅក្នុង bioreactor ។ វាដើរតួជាសរសៃឈាម ផ្គត់ផ្គង់កោសិកានូវអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដែលពួកគេត្រូវការ និងផ្តល់លក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការលូតលាស់។ សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់នៃកោសិកាគឺប្លាស្មាឈាមរបស់សត្វ (ភាគច្រើនជាអំប្រ៊ីយ៉ុង)។ ល្បាយនៃជាតិស្ករ អាស៊ីតអាមីណូ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ដើម្បីឱ្យជាលិកាសាច់ដុំអភិវឌ្ឍបានត្រឹមត្រូវវាត្រូវបានដាំដុះក្រោមសម្ពាធដោយក្លែងធ្វើ លក្ខខណ្ឌធម្មជាតិ. កំដៅ និងអុកស៊ីសែនក៏ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅឱ្យ bioreactor ផងដែរ។ សំខាន់កោសិកាទាំងនោះមិនបានដឹងថាវារីកនៅក្រៅសត្វទេ។
3. ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់មានបីវិមាត្រជាជាងសំប៉ែត មន្ទីរពិសោធន៍ប្រើប្រភេទ "រន្ទា" ។ តាមឧត្ដមគតិ ពួកគេក៏គួរតែអាចបរិភោគបាន និងធ្វើចលនាជាទៀងទាត់ ពង្រីកជាលិកាសាច់ដុំដែលកំពុងលូតលាស់ ធ្វើត្រាប់តាមចលនានៃរាងកាយពិត។ រហូតមកដល់ពេលនេះ ពួកគេមិនផ្តោតអារម្មណ៍លើឆាកនេះទេ ប៉ុន្តែគ្រប់គ្នាយល់ស្របថា បើគ្មានវាទេ ការបង្កើតសាច់ដែលគួរឱ្យជឿគឺមិនអាចទៅរួចទេ។ ទាំងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ឬវាយនភាពនៃម៉ាស ដែលបង្កើតដោយស្ងាត់ស្ងៀមនៅក្នុងម្ហូប Petri នឹងមិនបញ្ឆោតអ្នកបរិភោគសម័យទំនើបនោះទេ។
ដូចដែលយើងឃើញវាមិនទាន់អាចដោះលែងសត្វទាំងស្រុងពីការងារបានទេ។ ទាំងដំណាក់កាលទី 1 និងទី 2 នៅតែត្រូវការធាតុពីរាងកាយពិត។ ប៉ុន្តែតាមទ្រឹស្តី វានឹងអាចធ្វើដោយគ្មានវាឆាប់ៗនេះ។ កោសិកាដើមគួរតែត្រូវបានក្លូន ឬលូតលាស់ដោយឡែកពីគ្នា ហើយការជំនួសប្លាស្មាឈាមគួរតែត្រូវបានរកឃើញ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនិយាយថានៅក្នុង លក្ខខណ្ឌដ៏ល្អក្នុងរយៈពេលពីរខែនៃការដាំដុះសាច់សត្វ អ្នកអាចទទួលបានផលិតផលចំនួន 50,000 តោនពីកោសិកាជ្រូកចំនួន 10 ។
ប៉ុន្តែអ្នកដែលហៅសាច់នេះថា "ស្អាត" គឺមិនខុសគ្នាបន្តិច។ ការដាំដុះវាទាមទារសារធាតុថែរក្សាដូចជា សូដ្យូម benzoate ដើម្បីការពារសាច់ពីផ្សិត។ ម្សៅ Collagen, xanthan, mannitol និងផ្សេងៗទៀតក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅដំណាក់កាលផ្សេងៗគ្នាផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកព្រួយបារម្ភថា "សត្វកសិដ្ឋានត្រូវបានផ្តល់ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច និងសារធាតុគីមីគ្រប់ប្រភេទ" ការភ័យខ្លាចរបស់អ្នកនឹងកាន់តែខ្លាំងជាមួយនឹងការមកដល់នៃសាច់ពីមន្ទីរពិសោធន៍។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមក្រុមហ៊ុនអភិវឌ្ឍន៍ សាច់វប្បធម៌មានអត្ថប្រយោជន៍មួយលើផលិតផលធម្មជាតិ។ វាអាចមានប្រយោជន៍សម្រាប់ចង្កេះរបស់អ្នក។ ជាមួយនឹងសាច់មួយចំនួន ដូចជាសាច់អាំង ខ្លាញ់គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃវាយនភាព និងរសជាតិ។ ក្រុមហ៊ុនដែល "លូតលាស់" កោសិកាសាច់ដុំអាចគ្រប់គ្រងប្រភេទខ្លាញ់ដែលលូតលាស់ជាមួយសាច់របស់ពួកគេ។ ពួកគេអាចត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យអភិវឌ្ឍតែប៉ុណ្ណោះ ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អដូចជាអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត អូមេហ្គា 3 ដែលធ្វើអោយមុខងារបេះដូងប្រសើរឡើង និងបង្កើនល្បឿនការរំលាយអាហារ។
គោលដៅដំបូង: foie gras
មានអាហារមួយប្រភេទដែលតម្លៃងាយនឹងប្រកួតប្រជែង។ ថ្លើមរបស់ goose ឬទាដែលញ៉ាំច្រើនពេកគឺជាផ្នែកមួយនៃភាគច្រើនបំផុត។ ប្រភេទថ្លៃ ៗសាច់។ តម្លៃ 50 ដុល្លារក្នុងមួយគីឡូក្រាម លើសពី 110 ដុល្លារក្នុងមួយគីឡូក្រាម! ជាមួយនឹងតម្លៃបែបនេះ ផលិតផល "បំពង់សាកល្បង" ហាក់ដូចជាជម្រើសដែលរកប្រាក់ចំណេញរួចទៅហើយ។ ការដាំថ្លើមទា ឬថ្លើមទាក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍មិនពិបាកជាងពងមាន់ទេ ហើយប្រាក់ចំណេញក៏ច្រើនជាង ។
ការពិសោធន៍ជាមួយ foie gras បច្ចុប្បន្នកំពុងត្រូវបានធ្វើឡើងដោយ JUST (អតីត Hampton Creek) ។ គោលដៅគឺដើម្បីចាប់ផ្តើមផ្គត់ផ្គង់វាទៅភោជនីយដ្ឋានអាមេរិកនៅឆ្នាំនេះ។ ក្រុមហ៊ុនមានបទពិសោធន៍ក្នុងការបើកដំណើរការផលិតផលជោគជ័យនៅលើទីផ្សារ។ ផលប័ត្ររបស់នាងរួមមាន mayonnaise ដែលគ្មានស៊ុត និងបន្ទះសៀគ្វីសូកូឡា ដែលពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកទទួលទានបន្លែ។
សកម្មជនសិទ្ធិសត្វបានប្រឆាំងជាយូរមកហើយនូវវិធីសាស្រ្តដែល foie gras ត្រូវបានផលិត។ សត្វក្ងាន និងទាចិញ្ចឹមមានបំពង់អាហារបង្ខំចុះបំពង់ក ហើយចិញ្ចឹមរហូតដល់ពួកគេមិនអាចដើរបានទៀត។ ដំណើរការមេតាបូលីសរបស់ពួកគេត្រូវបានរំខាន ហើយថ្លើមដែលព្យាយាមដំណើរការវាទាំងអស់ ហើម 10 ដងនៃទំហំធម្មតារបស់វា។
ចិញ្ចឹមនៅកសិដ្ឋាន foie gras
អ៊ិនធឺណិតគឺពោរពេញដោយវីដេអូពីសកម្មជនដែលបានលួចចូលទៅក្នុងកសិដ្ឋានរបស់អាមេរិក ហើយបានថតដោយសម្ងាត់អំពីស្ថានភាពសត្វនៅទីនោះ។ វីដេអូឃ្លីបសត្វកណ្ដុរកំពុងស៊ីសត្វពពែពីក្រោយខ្នង ព្រោះវាមិនអាចការពារខ្លួនបាន បណ្តាលឱ្យមានការរំជើបរំជួល (ខ្ញុំមិនចង់និយាយលម្អិតទេ អ្នកដែលចង់ស៊ីជម្រៅក្នុងប្រធានបទ នៅតែអាចមើលវីដេអូបាននៅលើ យូធូប)។ បន្ទាប់ពីរឿងអាស្រូវបានផ្ទុះឡើង រដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ាបានហាមឃាត់ការផលិត និងលក់ foie gras នៅលើទឹកដីរបស់ខ្លួន។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារឆ្ងាញ់ក្នុងស្រុក មន្ទីរពិសោធន៍ foie gras នឹងមានឱកាសទិញផលិតផលដោយស្របច្បាប់ដោយមិនឆ្លងកាត់រដ្ឋ។ ហើយអ្នកគាំទ្រការប្រព្រឹត្តដោយមនុស្សធម៌របស់សត្វនឹងអាចគេងលក់យ៉ាងសុខសាន្ត។ ក្រុម JUST ត្រូវការសត្វកណ្ដុរមួយក្បាលប៉ុណ្ណោះ ហើយពួកគេប្រាកដជាមិនអនុញ្ញាតឱ្យសត្វកណ្តុរនៅជិតវាឡើយ។
មានបញ្ហាតូចតាចតែមួយ។ អ្នកញ៉ាំអាហារដែលមានឆន្ទៈចំណាយប្រាក់ណាមួយសម្រាប់ foie gras របស់ពួកគេគឺស្ទើរតែមិនអាចបញ្ចុះបញ្ចូលបាន។ ពួកគេមានភ្នែកមុតស្រួចសម្រាប់រសជាតិ (ឬយ៉ាងហោចណាស់ពួកគេគិតដូច្នេះ) ហើយមិនចង់សម្របសម្រួល។ វាកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់ពួកគេទៅផ្សារងងឹត ឬចំណាយពេលកន្លះថ្ងៃដើម្បីទិញថ្លើមដែលពួកគេចូលចិត្ត។ ហើយការពិតដែលថាសាច់មន្ទីរពិសោធន៍ជួយពួកគេពីរបីរយដុល្លារមិនមែនជាកត្តាទាល់តែសោះ។ JUST, MosaMeat និងមន្ទីរពិសោធន៍ផ្សេងទៀតនិយាយថាពួកគេពិតជាមានសង្ឃឹមតិចតួចសម្រាប់អតិថិជនទាំងនេះ។ វាសំខាន់ជាងសម្រាប់ពួកគេ ដែលរាល់អតិថិជនថ្មីដែលសម្រេចចិត្តសាកល្បង foie gras ដំបូងនឹងទៅទិញផលិតផលរបស់ពួកគេ។
Foie gras ពីមន្ទីរពិសោធន៍
ការលំបាកចម្បងគឺថាផលិតផលពីមន្ទីរពិសោធន៍ត្រូវតែដូចសាច់ដែលយើងធ្លាប់ប្រើ។ លោក Peter Verstate នាយកប្រតិបត្តិ MosaMeat និយាយអំពីរឿងនេះ៖
នៅពេលដែលពួកគេភ្លក់ផលិតផល ពួកគេគួរតែស្ថិតនៅក្រោមការចាប់អារម្មណ៍ថាវាជាសាច់។ មិនមែន "វាមើលទៅដូចជាសាច់ mint" ឬ "វាមើលទៅដូចជាសាច់" វាគ្រាន់តែជាសាច់ប៉ុណ្ណោះ។ នេះគឺជាការលំបាកចម្បង។
និយាយដោយប្រយោល ឥទ្ធិពល "ជ្រលងភ្នំដែលមិនគួរឱ្យជឿ" ដំណើរការនៅទីនេះ។ តើអ្នកដឹងទេថានៅក្នុងភាពយន្ត ឬហ្គេមវាងាយស្រួលក្នុងការទទួលយកអ្វីដែលថ្មីទាំងស្រុង ឬក្លែងក្លាយជាង CGI របស់មនុស្សដ៏ស្រស់ស្អាតដែលសម្រេចបាន 99%? យើងបានក្លាយជាមនុស្សពូកែក្នុងការបែងចែក 1% នេះដោយសារយើងជួបមុខមនុស្សជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ការប៉ុនប៉ងដើម្បីឆ្លុះបញ្ចាំងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ មនុស្សពិតអាចសម្រេចបាននូវឥទ្ធិពលផ្ទុយ - វាហាក់ដូចជាពួកយើងថានេះគឺជាប្រភេទមនុស្សយន្តដ៏គួរឱ្យខ្លាច ឬមនុស្សភពក្រៅពាក់ស្បែកមនុស្ស។
វាជារឿងដូចគ្នាជាមួយនឹងសាច់សិប្បនិម្មិត។ និយាយដោយប្រយោល ប្រសិនបើរសជាតិមិនស៊ាំនឹងអ្នកទាំងស្រុង ខួរក្បាលនិយាយថា "អូ នេះជាអ្វីដែលថ្មី"។ ហើយប្រសិនបើរសជាតិគឺស្រដៀងទៅនឹង 99% ប៉ុន្តែមានភាពខុសប្លែកគ្នាខ្លះ ខួរក្បាលមានប្រតិកម្មខុសគ្នា - "ខ្ញុំដឹងថាវាជាអ្វី ប៉ុន្តែមានអ្វីមួយខុសជាមួយវា" ។ សញ្ញាមួយកំពុងត្រូវបានផ្ញើមកយើង - ពុលថ្នាំពុល! វាមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ អ្នកចង់ស្តោះវាចេញ អ្នកខ្លះអាចមានអារម្មណ៍ថាឈឺ។ ហើយប្រសិនបើអាហាររបស់អ្នកធ្វើឱ្យមនុស្សមួយចំនួនឈឺ នោះជាបញ្ហាធំ។
សាច់មន្ទីរពិសោធន៍
អ្នកអភិវឌ្ឍន៍សាច់ជីវអាក់ទ័រឥឡូវនេះកំពុងប្រយុទ្ធសម្រាប់ 1% ចុងក្រោយនៃ "ភាពស្រដៀងគ្នា" ។ បញ្ហាចម្បងគឺវាយនភាព។ សាច់ដែលដុះលើឆ្អឹងមានសាច់ដុំនិងខ្លាញ់ក្នុងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាក់លាក់ដែលពិបាកចម្លងណាស់។ ដូច្នេះហើយ សាច់អាំងដែលលូតលាស់ពេញលេញនៅមានច្រើនឆ្នាំទៀត។ ប៉ុន្តែបឺហ្គឺ និងនំប័រកំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើងរួចហើយ ហើយមិនមានការត្អូញត្អែរពិសេសអំពីរសជាតិរបស់វានោះទេ។
នៅមានផ្លូវវែងឆ្ងាយដែលត្រូវទៅ
នៅខែឧសភា ឆ្នាំ 2013 ប៊ឺហ្គឺដំបូងដែលធ្វើពីសាច់វប្បធម៌ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅទីក្រុងឡុងដ៍។ វាមានបន្ទះស្តើងចំនួន 20,000 នៃជាលិកាសាច់ដុំ និងមានតម្លៃ $325,000 ដែលបានមកពីសប្បុរសជនអនាមិក (ក្រោយមកវាបានប្រែក្លាយថាវាជា Sergey Brin)។ បន្ទាប់ពីបានសាកល្បងប៊ឺហ្គឺ អ្នកជំនាញធ្វើម្ហូប Hanni Rutzler បានផ្តល់ការវាយតម្លៃរបស់នាង៖
វាមានរសជាតិខ្លាំងណាស់ សូម្បីតែអាំង។ ខ្ញុំដឹងថាគ្មានខ្លាញ់ ហើយវាមិនជូរដូចដែលខ្ញុំចង់ទេ ប៉ុន្តែរសជាតិគឺខ្លាំង ហើយប៉ះដល់រសជាតិ។ ប្រសិនបើយើងវិនិច្ឆ័យរសជាតិដោយងងឹតងងុល ខ្ញុំចង់និយាយថា ផលិតផលនេះគឺនៅជិតសាច់ជាងសណ្តែកសៀងរបស់វា។
ការអភិវឌ្ឍន៍នៅឆ្នាំ 2018 រសជាតិកាន់តែដូចសាច់ធម្មជាតិ។ ហើយតម្លៃរបស់ពួកគេគឺសមរម្យជាង - ពី 11.36 ដុល្លារក្នុងមួយគីឡូក្រាម (ក្រុមហ៊ុនខ្លះនៅតែដាក់ស្លាកតម្លៃពី 1000 ទៅ 2400 ដុល្លារប៉ុន្តែតម្លៃរបស់ពួកគេក៏ធ្លាក់ចុះយ៉ាងឆាប់រហ័សផងដែរ) ។ Paul Shapiro អ្នកនិពន្ធសៀវភៅ Clean Meat: How Farming Animal-Free Meat will Revolutionize Dining and the World បានសាកល្បងកំណែចុងក្រោយបង្អស់ដែលផលិតដោយមន្ទីរពិសោធន៍នៃសាច់គោ សាច់មាន់ ត្រី ទា ហ្វូយ gras និង chorizo (សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកអេស្ប៉ាញ ) នេះបើតាមលោក
ពួកវាមានរសជាតិដូចសាច់ ព្រោះវាជាសាច់។
ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាមានទស្សនៈរីកចម្រើនបែបនេះនៅឡើយទេ។ នៅក្នុងការសិក្សាឆ្នាំ 2014 ជនជាតិអាមេរិក 80% បាននិយាយថាពួកគេនឹងមិនបរិភោគសាច់ដែលដាំដុះដោយមន្ទីរពិសោធន៍នោះទេ។ ក្នុងឆ្នាំ 2017 មានតែ 30% ប៉ុណ្ណោះដែលនិយាយថាពួកគេបើកចំហក្នុងការរួមបញ្ចូលសាច់បែបនេះនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ ហើយជួនកាលញ៉ាំវាជំនួសសាច់ប្រពៃណី។ ក្នុងចំណោមអ្នកដែលប្រឆាំងនឹង "ការពិសោធន៍អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រឆ្កួត" ទាំងអស់នេះ ផលិតផលនេះថែមទាំងមានឈ្មោះហៅក្រៅទៀតផង។ វាត្រូវបានគេហៅថា "សាច់ Franken" ។
អ្នកសិក្សានៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មរុស្ស៊ី Joseph Rogov មានប៉ាតង់សម្រាប់ការផលិតសាច់សិប្បនិម្មិតពីកោសិកាដើម។ កាលពីមួយឆ្នាំមុន អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដែលឥឡូវមានអាយុ 86 ឆ្នាំបានចម្អិនសាច់អាំងពីសាច់ដែលគាត់បានដាំដុះនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍របស់គាត់។ លោក Rogov ជឿជាក់ថាគាត់ផ្ទាល់មិនចូលចិត្តពាក្យថា "សិប្បនិម្មិត" ទេ: សាច់ដែលយើងញ៉ាំអាចត្រូវបានគេហៅថាសិប្បនិម្មិតព្រោះវាមានផ្ទុកអរម៉ូននិងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច។
ទាំងអស់នេះមើលទៅដូចជាប្រឌិតបែបវិទ្យាសាស្ត្រ ហើយសាច់ដែលដុះនៅក្នុង vitro ត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះហៅក្រៅថា Frankenmite រួចហើយ ដោយភាពស្រដៀងគ្នាជាមួយនឹងអាហារសម្រាប់សត្វចម្លែករបស់ Frankenstein ដែលផលិតតាមរបៀបស្រដៀងគ្នា។
Rogov បានទទួលប៉ាតង់សម្រាប់ការផលិតសាច់សិប្បនិម្មិតត្រឡប់មកវិញក្នុងឆ្នាំ 2006 ប៉ុន្តែគំនិតនេះបានលេចឡើងនៅឆ្នាំ 2000 គាត់បានសរសេរវានៅលើប្រតិទិនហើយដាក់វាឡែក។ ក្រោយមក រំលេចតាមរយៈឯកសារចាស់ៗ Rogov បានឃើញកំណត់ត្រារបស់គាត់ - "អាមីបា - សាច់ - ការរីកសាយ (បន្តពូជ)" - ហើយបានចាប់ផ្តើមការពិសោធន៍។ គាត់បានបង្កើតផលិតផលនេះរួមគ្នាជាមួយអ្នកសិក្សា Lev Ernst ដែលជាឪពុករបស់ប្រធាន Channel One លោក Konstantin Ernst និងអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមួយចំនួនទៀត។ វេជ្ជបណ្ឌិតវិទ្យាសាស្ត្រចំនួន 41 នាក់បានចេញពីបន្ទប់ពិសោធន៍របស់គាត់ហើយ Rogov ខ្លួនឯងបានទទួលរង្វាន់រដ្ឋចំនួនបី។
ថ្ងៃនេះ Rogov ត្រូវការលុយដើម្បីបន្តការងាររបស់គាត់។ ប៉ុន្តែគាត់មិនស្វែងរកអ្នកវិនិយោគទេ ដោយពឹងលើការគាំទ្រពីរដ្ឋាភិបាល។ សាលារបស់គាត់ទទួលបាន 2 លានរូប្លិ៍។ ក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃជំនួយ រួមទាំងសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវនេះ។ ប៉ុន្តែ Rogov បានបាត់បង់មន្ទីរពិសោធន៍របស់គាត់ក្នុងអំឡុងពេលការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសាកលវិទ្យាល័យរដ្ឋមូស្គូនៃបច្ចេកវិទ្យាជីវសាស្រ្តអនុវត្តដែលគាត់បានដឹកនាំនិងសាកលវិទ្យាល័យ Moscow State of Food Production ។ Rogov សង្ឃឹមសម្រាប់ការរស់ឡើងវិញរបស់ខ្លួននៅសាកលវិទ្យាល័យថ្មី។ នៅចុងឆ្នាំមុន ការរួមបញ្ចូលគ្នាមួយផ្សេងទៀតបានធ្វើឡើង - លើកនេះ សាកលវិទ្យាល័យ Moscow State of Food Production ជាមួយសាកលវិទ្យាល័យ Moscow State University of Design and Technology ។ នៅលើក្រដាសសម្រាប់ពេលនេះ Rogov បញ្ជាក់។ គាត់មិនទាន់មានបន្ទប់ពិសោធន៍នៅឡើយ៖ គាត់ត្រូវការលុយសម្រាប់ឧបករណ៍។ នៅដំណាក់កាលនេះត្រូវការប្រហែល 1 លានរូប្លិ៍។ ទៅកាន់ bioreactor សម្រាប់ការស្រាវជ្រាវមន្ទីរពិសោធន៍បន្ថែម សាកល្បងរសជាតិ និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផល។ នេះអាចចំណាយពេលប្រាំឆ្នាំទៀត។ bioreactor សម្រាប់ការរីកលូតលាស់កោសិកាសាច់គឺដូចជាពូកធំមួយ ដំណើរការទាំងអស់នៅក្នុងវាគឺដោយស្វ័យប្រវត្តិ។ សិស្សរបស់ Rogov Irina Volkova បានឃើញម៉ាស៊ីនប្រតិកម្មជីវសាស្ត្របែបនេះនៅប្រទេសស្វីសនៅឯសាកលវិទ្យាល័យមួយ។
គួរកត់សម្គាល់ថានៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីមិនមានមូលនិធិបណ្តាក់ទុនវិនិយោគលើផលិតផលម្ហូបអាហារទេ ហើយមានតែមូលនិធិសមធម៌ឯកជនអភិរក្សមួយចំនួនទៀតដែលមានទម្រង់ស្រដៀងគ្នា។ ឧទាហរណ៍ ក្រុមហ៊ុន American Agribusiness Partners International បានវិនិយោគលើគម្រោងប្រពៃណីដូចជា “Chicken Kingdom”, “Akodek” (ផលិតកម្មឈីស) ជាដើម។ Irina Rukhadze ដៃគូគ្រប់គ្រងរបស់ក្រុមហ៊ុន Agribusiness Management Company មានប្រសាសន៍ថា “គម្រោងសាច់សិប្បនិម្មិតមិនសមរម្យសម្រាប់ ពួកយើង។ ភាគច្រើនទំនងជានៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនេះនឹងក្លាយជាផលិតផលពិសេសដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ទស្សនិកជនតូចចង្អៀតខ្លាំងណាស់មនុស្សដែលបដិសេធសាច់ធម្មជាតិសម្រាប់ហេតុផលសីលធម៌និងបរិស្ថាន។ លើសពីនេះ យើងមានការយល់ដឹងថា រុស្ស៊ីជិតផលិតសាច់មាន់ និងសាច់ជ្រូកច្រើនពេក ដែលចោទជាសំណួរអំពីលទ្ធភាពនៃការផលិតសាច់ប្រភេទថ្មី»។ ប្រធានសហភាពសាច់លោក Mushegh Mamikonyan ជឿជាក់ថា "គម្រោងសាច់សិប្បនិម្មិតរហូតមកដល់ពេលនេះមានផ្តាច់មុខ។ សារៈសំខាន់វិទ្យាសាស្ត្រ. គាត់មើលទៅដូចជាសត្វ សរីរាង្គខាងក្នុងមនុស្សនៅក្នុង transplantology ។ វានឹងមានសារៈសំខាន់ជាក់ស្តែងមិនលឿនជាងក្នុងរយៈពេល 25-30 ឆ្នាំនៅពេលដែលបច្ចេកវិទ្យាបរទេសសម្រាប់ការផលិតផលិតផលនេះលេចឡើងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ប៉ុន្តែតម្លៃសាច់នេះខ្ពស់ណាស់ វាថោកជាងការនាំចូលសាច់គោ ហើយនៅឆ្នាំ ២០១៦ យើងនឹងមានសាច់ជ្រូក និងមាន់គ្រប់គ្រាន់ដោយមិនចាំបាច់នាំចូល»។ លោក Sergei Yushin ប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រតិបត្តិនៃសមាគមសាច់ជាតិនិយាយថា "ដើម្បីជំនួសសាច់ធម្មជាតិនៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង វាគ្មានចំណុចណាក្នុងការផលិតសាច់សិប្បនិម្មិតទេ"។ "សាច់ធម្មជាតិគឺជាផលិតផលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងអាចយល់បានកាន់តែច្រើនសម្រាប់មនុស្ស។"
ហេតុអ្វីបានជាយើងត្រូវការសាច់សិប្បនិម្មិត?
តើការចិញ្ចឹមសាច់សិប្បនិម្មិតមានចំណុចអ្វីទៅបើអាចទទួលបានតាមបែបប្រពៃណីដោយការចិញ្ចឹមគោ ជ្រូក បសុបក្សីជាដើម? ការពិតគឺថាតម្រូវការសាច់ក្នុងរយៈពេល 40 ឆ្នាំខាងមុខ នេះបើយោងតាម FDA ផលិតផលអាហារនិងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក (រដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថ) នឹងកើនឡើងទ្វេដង ហើយការចិញ្ចឹមសត្វតាមបែបប្រពៃណីនឹងមិនអាចបំពេញតម្រូវការនេះបានទេ។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ការប្រើប្រាស់សាច់នឹងកើនឡើង 60% ក្នុងរយៈពេល 30 ឆ្នាំខាងមុខ នេះបើយោងតាមសមាគមសាច់ជាតិ ហើយពួកគេមិនឃើញមានបញ្ហាណាមួយឆ្លើយតបនឹងតម្រូវការដែលកំពុងកើនឡើងនោះទេ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ បសុសត្វកំពុងផ្លាស់ប្តូរ៖ សត្វស៊ីចំណីដែលដាំដុះនៅលើសារធាតុ nitrates ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ពួកគេត្រូវបានផ្តល់សារធាតុបន្ថែមសាច់ អ័រម៉ូនលូតលាស់ ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច (ជាញឹកញាប់សូម្បីតែដើម្បីការពារជំងឺ) ហើយជាលទ្ធផល ពួកគេមិនអាចទប់ទល់នឹងការឆ្លងបានទៀតទេ។ ដូច្នេះហើយបានកើតមានជំងឺធ្ងន់ធ្ងរដូចជាជំងឺគ្រុនជ្រូក ជំងឺគោឆ្កួតជាដើម។
កាលពីឆ្នាំមុននៅក្នុងប្រទេសចិន ជ្រូកចំនួន 16% ត្រូវបានគេរកឃើញថាមានផ្ទុកមេរោគ E. coli ដែលជាអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុត កូលីស្ទីន មិនអាចបំផ្លាញបាន សរសេរទស្សនាវដ្តី Lancet Infection Diseases ។ មូលហេតុគឺមកពីកសិករចិនបានបន្ថែមកូលីស្ទីនទៅក្នុងអាហាររបស់សត្វដោយមិនអាចគ្រប់គ្រងបានអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។ ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចដ៏មានឥទ្ធិពលនេះត្រូវបានប្រើនៅពេលដែលថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចផ្សេងទៀតមិនអាចទប់ទល់នឹងការឆ្លងមេរោគបាក់តេរី។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របារម្ភថា មេរោគ E. coli នេះនឹងរីករាលដាលពាសពេញពិភពលោក ហើយសព្វថ្ងៃនេះមិនមានថ្នាំមានប្រសិទ្ធភាពដើម្បីទប់ទល់នឹងជំងឺថ្មីនេះទេ។
"អនាគតគឺនៅក្នុងសាច់បំពង់សាកល្បង។ បង្កើតដោយសិប្បនិម្មិត ជាមួយនឹងវាយនភាព និងរសជាតិ តម្លៃថោកជាង និងមានសុខភាពល្អជាងនេះ គឺជាអ្វីដែលនឹងជំនួសការចិញ្ចឹមសត្វទាំងអស់នៅលើភពផែនដី” លោក Mikhail Kokorich ម្ចាស់ក្រុមហ៊ុន Dauria Aerospace បញ្ចេញមតិលើព័ត៌មាននេះនៅលើ Facebook របស់គាត់។ លោក Sergei Yushin លើកឡើងថា "នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីក៏ដូចជានៅអឺរ៉ុបដែរ មានតម្រូវការតឹងរ៉ឹងបំផុតទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច និងកម្រិតអតិបរមាដែលអាចអនុញ្ញាតបាននៃសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ និងគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងសាច់"។ - អ្នកផលិតដែលមានទំនួលខុសត្រូវរបស់យើងឈប់ប្រើថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចយូរមុនពេលសំលាប់ ដូច្នេះថ្នាំដែលនៅសេសសល់អាចត្រូវបានយកចេញពីរាងកាយទាំងស្រុង។ ការត្រួតពិនិត្យការអនុលោមតាមតម្រូវការបច្ចុប្បន្នពិតជាចាំបាច់ត្រូវតែពង្រឹង។
ហេតុផលមួយទៀតដើម្បីបោះបង់ចោលសាច់ធម្មជាតិត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ដោយអ្នកបង្កើតខ្សែភាពយន្តដ៏ល្បីល្បាញបំផុតអំពីផលប៉ះពាល់នៃការចិញ្ចឹមសត្វលើបរិស្ថានវិទ្យានៃផែនដី - Cowspiracy ។ ពួកគេបានយកស្ថិតិពីស្ថាប័នផ្លូវការរបស់សហរដ្ឋអាមេរិក យោងទៅតាមផលិតកម្មបសុសត្វផលិតបាន 18% នៃឧស្ម័នទាំងអស់ (ជាចម្បង មេតាន) ដែលបង្កើតឥទ្ធិពលផ្ទះកញ្ចក់ ហើយការដឹកជញ្ជូនផលិតបានត្រឹមតែ 13% ប៉ុណ្ណោះ។ ឥទ្ធិពលផ្ទះកញ្ចក់នាំទៅដល់ការឡើងកំដៅផែនដី និងការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃប្រភេទសត្វ និងរុក្ខជាតិជាច្រើនប្រភេទ។ សត្វពាហនៈប្រើប្រាស់ 33% នៃទាំងអស់។ ទឹកស្អាតនៅលើពិភពលោក។ ដូច្នេះដើម្បីដាំស្រូវសាលី 1 គីឡូក្រាមត្រូវការទឹក 60 លីត្រហើយសាច់ 1 គីឡូក្រាម - 1250-3000 លីត្រ។ គោ 2,500 ក្បាលផលិតលាមកច្រើនក្នុងមួយថ្ងៃជាទីក្រុងដែលមានមនុស្ស 411,000 ជាដើម។
គោក្របីស៊ីគ្រាប់ធញ្ញជាតិឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ក្នុងមួយឆ្នាំដើម្បីចិញ្ចឹមមនុស្ស 8 ពាន់លានដែលប្រហែល 1 ពាន់លានច្រើនជាងចំនួនប្រជាជនបច្ចុប្បន្ននៅលើផែនដី។ ប៉ុន្តែមនុស្សជិត 1 ពាន់លាននាក់ ខ្វះអាហារូបត្ថម្ភ។ ហើយមានការពិតរាប់រយ។
អ្នកផលិតសាច់ធំជាងគេរបស់រុស្ស៊ីគឺ Miratorg និង Cherkizovo Group បានបដិសេធមិនធ្វើអត្ថាធិប្បាយលើការលេចឡើងនៃគូប្រកួតប្រជែង - សាច់សិប្បនិម្មិត។ Irina Volkova ជឿជាក់ថា "ទីផ្សាររុស្ស៊ីទំនងជានឹងមិនត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីទទួលយកសាច់សិប្បនិម្មិតក្នុងរយៈពេលយូរទេព្រោះយើងមានចិត្តគំនិតខុសគ្នា: យើងមានដីច្រើនហើយយើងពិតជាមិនគិតពីបរិស្ថានវិទ្យានិងសីលធម៌របស់ ការចិញ្ចឹមសត្វ ហើយនៅប្រទេសហូឡង់មានដីតិចតួច ហើយអ្នកប្រើប្រាស់បានត្រៀមរួចរាល់»។
តើសាច់សិប្បនិម្មិតនឹងឡើងលើធ្នើរនៅពេលណា?
Mosa Meat មកពីប្រទេសហូឡង់ មានបំណងចាប់ផ្តើមផលិតកម្មដ៏ធំនៃសាច់សិប្បនិម្មិតពីកោសិកាដើមក្នុងរយៈពេល 5 ឆ្នាំ។ បច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសាស្រ្តាចារ្យ Mark Post មកពីសាកលវិទ្យាល័យ Maastricht ក្នុងប្រទេសហូឡង់ ហើយក្រុមរបស់គាត់បានបង្កើតក្រុមហ៊ុន Mosa Meat ។ Post បានយកជាលិកាសាច់ដុំតូចមួយពីសត្វគោដែលនៅរស់ ចែកវាទៅជាសរសៃជាច្រើន បន្ទាប់មកស្រង់កោសិកាដើមចេញពីសរសៃទាំងនេះ ហើយដាក់វានៅក្នុងដំណោះស្រាយដែលទំនងជាស្រដៀងនឹង Irina Volkova ដែលធ្លាប់ប្រើ។ Post ខ្លួនឯងមិនដែលពណ៌នាអំពីដំណើរការនេះច្បាស់លាស់ទេ។ កោសិកាបានធំឡើងជាខ្សែប្រវែងប្រហែល 12 មីលីម៉ែត្រ និងមានអង្កត់ផ្ចិតត្រឹមតែ 1 មីលីម៉ែត្រប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់មកខ្សែស្រឡាយត្រូវបានដាក់ក្នុងជែលសារធាតុចិញ្ចឹមហើយបំណែកនៃជីវម៉ាសត្រូវបានបង្កើតឡើង។ កោសិកាទាំងនេះលូតលាស់ជាកោសិកាផ្កាយរណប ដែលជួសជុលស្បែកសត្វ ឬមនុស្សនៅពេលដែលវាត្រូវបានខូចខាត និងបង្កើតជាជាលិកាសាច់ដុំ។
Irina Volkova គឺជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្ររុស្ស៊ីតែម្នាក់គត់ដែលបានទៅលេងប្រទេសហូឡង់កាលពីខែតុលាឆ្នាំមុននៅឯសន្និសីទមួយដែល Mark Post បានធ្វើ។ សេចក្តីថ្លែងការណ៍អារម្មណ៍អំពីការផលិតដ៏ធំនៃសាច់សិប្បនិម្មិត។ Volkova ក៏បានធ្វើបទបង្ហាញនៅក្នុងសន្និសីទនេះផងដែរ។ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នានៃបច្ចេកវិទ្យានៃការដាំដុះសាច់រវាង Rogov-Volkova និង Post?
"ការបង្ហោះនេះដំណើរការជាមួយកោសិកាផ្កាយរណប ដែលមានតែជាលិកាសាច់ដុំប៉ុណ្ណោះដែលអាចលូតលាស់បាន ហើយយើងធ្វើការជាមួយកោសិកាដើម mesenchymal ដែលជាលិកាសាច់ដុំ ខ្លាញ់ និងឆ្អឹងអាចលូតលាស់បាន។ កោសិការបស់យើងអាចបង្កើតឡើងវិញបានចំនួនដងមិនកំណត់ ប៉ុន្តែ Lent's អាចបង្កើតឡើងវិញបានចំនួនកំណត់។" ប៉ុន្តែ ភ្នំពេញ ប៉ុស្តិ៍ មិនបង្ហាញព័ត៌មានលម្អិតនៃការទទួលបានផលិតផលរបស់គាត់ទេ ហើយគាត់ក៏មិនបានបង្ហាញ bioreactor របស់គាត់ទៅកាន់អ្នកចូលរួមសន្និសីទដែរ។ គាត់ក៏មិនបានឆ្លើយតបនឹងសំណើរបស់ Ko ដែរ។
ស្ទើរតែ $400,000 ត្រូវបានចំណាយលើការស្រាវជ្រាវរបស់ Post ហើយដំណើរការនៃការដាំសាច់សម្រាប់ cutlet ដំបូងគឺ $330,000 ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយ Sergey Brin ដែលជាស្ថាបនិកម្នាក់នៃ Google ។ លើសពីនេះ រដ្ឋាភិបាលហូឡង់បានបែងចែកប្រាក់ចំនួន 2 លានដុល្លារសម្រាប់ការវិវឌ្ឍន៍ទាំងនេះទៅឱ្យអ្នកកាន់តំណែងមុនរបស់ Mark Post លោក William van Eelen និងអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដទៃទៀត។
ក្នុងឆ្នាំ 2013 ជនជាតិហូឡង់បានណែនាំប៊ឺហ្គឺដំបូងបង្អស់របស់ពិភពលោកជាមួយនឹងសាច់ដែលដុះចេញពីកោសិកាដើម។ សាច់ប្រែទៅជាពណ៌ប្រផេះ - ស។ Lent បន្ថែមថ្នាំជ្រលក់ទៅវាដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់មើលទៅគួរអោយចង់ញ៉ាំ។ ប៉ុន្តែអ្នកភ្លក់បានកត់សម្គាល់ថា សាច់ប្រែទៅជាស្ងួតបន្តិច បើទោះបីជារសជាតិគឺសាច់យ៉ាងពិតប្រាកដ។ Volkova និយាយថាវាកើតឡើងដោយសារតែកង្វះជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងសាច់។ ប្រសិនបើប៊ឺហ្គឺដំបូងមានតម្លៃ 400,000 ដុល្លារ នោះនៅពេលដែលផលិតកម្មដ៏ធំត្រូវបានចាប់ផ្តើម តម្លៃនឹងមានប្រហែល 80 ដុល្លារ ឬ 64 អឺរ៉ូក្នុង 1 គីឡូក្រាម នេះបើយោងតាម Mark Post ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បញ្ហានៃសារធាតុចិញ្ចឹមដែលកោសិកាដើមត្រូវតែលូតលាស់នៅតែមាន។ មកទល់ពេលនេះ វាមានតម្លៃថ្លៃណាស់ដោយសារសេរ៉ូមឈាមដែលយកពីវត្ថុធាតុដើមរបស់សត្វគោ។ ប៉ុន្តែមានក្រុមហ៊ុនដែលកំពុងរៀបចំជំនួសទឹកដោះគោនេះ។
កោសិកាដើមពីគោមួយក្បាលគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផលិតប៊ឺហ្គឺចំនួន 175 លានដោយមិនចាំបាច់សម្លាប់នាង។ ក្រុមការងាររបស់ Mark Post បាននិយាយថា ការចិញ្ចឹមសត្វតាមបែបប្រពៃណីនឹងត្រូវការគោចំនួន 440,000 ក្បាល ដើម្បីផលិតប៊ឺហ្គឺដូចគ្នានេះ។ ប៊ឺហ្គឺទាំងនេះមានសុវត្ថិភាព ព្រោះវាគ្មានសារធាតុបន្ថែមគីមី។ បច្ចុប្បន្ន ភ្នំពេញប៉ុស្តិ៍កំពុងគិតអំពីការផលិតសាច់ដោយប្រើម៉ាស៊ីនបោះពុម្ព 3D ។ Gabor Forgacs មកពីសាកលវិទ្យាល័យ Missouri (សហរដ្ឋអាមេរិក) ស្ថាបនិកក្រុមហ៊ុន Modern Meadow បានបង្កើតម៉ាស៊ីនបោះពុម្ព 3D ដើម្បីផលិតស្រទាប់ជាលិកាក្រាស់ ដែលក្រុមការងាររបស់ Mark Post មិនអាចធ្វើបាននៅឡើយ។
យោងតាម Environmental Science & Technology Journal សាច់ដែលដាំដុះនៅក្នុង bioreactor នឹងប្រើប្រាស់ថាមពលតិចជាង 45% ទឹកតិចជាង 99% ហើយឥទ្ធិពលផ្ទះកញ្ចក់នឹងថយចុះ 96%។ ភ្នំពេញប៉ុស្តិ៍និយាយថា លោកនឹងសប្បាយចិត្តប្រសិនបើសាច់ចិញ្ចឹមមានន័យថាមានកសិដ្ឋាន និងកន្លែងសត្តឃាតតិចជាងនៅលើពិភពលោក។
របៀបដែលសាច់ត្រូវបានទទួលនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌមន្ទីរពិសោធន៍
និស្សិតរបស់ Rogova បេក្ខជនវិទ្យាសាស្ត្របច្ចេកទេស Irina Volkova បង្ហាញពីព័ត៌មានលម្អិតនៃដំណើរការ៖ កោសិកាដើមយកចេញពីខួរឆ្អឹងរបស់គោត្រូវបានដាក់ក្នុងដំណោះស្រាយសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានទឹក អាស៊ីតអាមីណូ គ្លុយកូស វីតាមីន សេរ៉ូមឈាម ១០% ដែលទទួលបានពី គោដែលរំលូតកូន និងអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកខ្សោយ។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានដាក់ក្នុងដបប្លាស្ទិកដែលមានមួក ឬគេហៅថាពូកវប្បធម៌។ កោសិកានៅក្នុងសូលុយស្យុងសារធាតុចិញ្ចឹមដុះលើផ្ទៃនៃផ្លាស្ទិចព្យាបាលពិសេស។ បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍ កោសិកាកើនឡើងទ្វេដង ពួកវាត្រូវបានយកចេញពីផ្លាស្ទិច ហើយដាក់នៅលើមីក្រូវ៉េវដែលមានទំហំបីវិមាត្រ ហើយយកទៅបណ្តុះរយៈពេលបួនថ្ងៃទៀត។
បន្ទាប់ពីទទួលបានវប្បធម៌សុទ្ធថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចមិនត្រូវបានប្រើទេ។ បន្ទាប់មក អ្វីដែលគេហៅថា សារធាតុបង្កើតអាស៊ីតរីទីណូអ៊ីក ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងកោសិកា ដែលបង្កើតជាជាលិកាខ្លាញ់ និងសាច់ដុំ។ នៅថ្ងៃទី 30 កោសិកាឬជីវម៉ាសបានត្រៀមរួចរាល់។ កោសិកាបន្តពូជដោយការបែងចែក ដូចជាអាមីបា។ ដំណើរការលូតលាស់ជាលិកានៃសាច់សិប្បនិម្មិតក្នុងកម្រិតខ្លះចម្លងការលូតលាស់តាមធម្មជាតិនៃកោសិកានៅក្នុងខ្លួនរបស់សត្វ ល្បឿននៃការផលិតសាច់បែបនេះមានកម្រិតទាប - ប្រហែល 30 ថ្ងៃ។
អ្នកអាចយកកោសិកាដើមម្តង បង្កើតជាធនាគារនៃកោសិកាដើម និងផ្តល់ឱ្យខ្លួនអ្នកនូវកោសិកាស្ទើរតែជារៀងរហូត។ Rogov មិនបានជ្រៀតជ្រែកជាមួយហ្សែនទេ។ សាច់បែបនេះមិនបង្កការគំរាមកំហែងនៃជំងឺមហារីកដល់អ្នកប្រើប្រាស់របស់វាទេ លើសពីនេះកោសិកាដើមដែលវាត្រូវបានដាំដុះ លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថឧទាហរណ៍ ពួកគេអាចចូលរួមក្នុងការបង្កើតឡើងវិញនៃជាលិកាដែលខូចដោយមិនបណ្តាលឱ្យមានការបដិសេធ។
សាច់សិប្បនិម្មិតគ្មានរសជាតិនៅពេលឆៅទេ ប៉ុន្តែវារីកនៅពេលចៀន។ “យើងបានសិក្សាពីសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូនៃសាច់នេះ វាស្របគ្នានឹងសាច់គោ។ យើងកំពុងធ្វើដំណើរទៅក្នុងទិសដៅត្រឹមត្រូវ»។
- ណាតាលីយ៉ា Kuznetsova
មុនពេលមនុស្សជាតិមានពេលវេលាដើម្បីភ្លក់អាហារក្នុងលំហពិតនៅក្នុងបំពង់ - ក្តីស្រមៃរបស់កុមារគ្រប់រូបដែលចង់ក្លាយជាអវកាសយានិក អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមានការភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងព័ត៌មានថ្មី៖ ឆាប់ៗនេះនឹងមិនមានអ្នកបួសតែមួយនៅលើផែនដីទៀតទេ។ អរគុណចំពោះ ការអភិវឌ្ឍន៍ចុងក្រោយបង្អស់បពិត្រព្រះអង្គដ៏ចម្រើន ឆាប់ៗនេះ យើងនឹងមិនសម្លាប់សត្វយកសាច់មួយដុំទេ ពិភពលោកនឹងរួចផុតពីសេចក្តីអត់ឃ្លាន។ ខណៈពេលដែលសាច់សិប្បនិម្មិតកំពុងលូតលាស់នៅក្នុងបំពង់សាកល្បង អ្នកអាចសាកល្បងវាបាន ដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងជាច្រើន។ យើងនឹងប្រាប់ពីប្រវត្តិនៃការវិវឌ្ឍន៍របស់មនុស្ស - អាហារក្នុងបំពង់ និងសាច់ដែលដុះក្នុង vitro - នៅក្នុងអត្ថបទថ្ងៃនេះ។
ការវិវត្តនៃបំពង់
សព្វថ្ងៃនេះវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងបំពង់ហើយកុមារជាច្រើនច្របាច់វានៅលើជក់ ថ្នាំដុសធ្មេញស្រមៃថាខ្លួនឯងជាអ្នកឈ្នះនៃលំហគ្មានព្រំដែនជុំវិញភពទាំងអស់។ វាស្ថិតនៅក្នុងបំពង់ដែលអ្នកអាចទិញ borscht ឬវគ្គសិក្សាសំខាន់មួយ ដើម្បីរៀបចំអាហារពេលល្ងាចសម្រាប់គ្រួសាររបស់អ្នកនៅពេលល្ងាច ប៉ុន្តែអវកាសយានិកពិតស្ទើរតែភ្លេចអំពីបំពង់អាលុយមីញ៉ូម ហើយឥឡូវនេះញ៉ាំអាហារដែលខ្ចប់នៅក្នុង "ចាន" ដែលខ្វះចន្លោះ កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង។ .
បំពង់ទីមួយសម្រាប់រក្សាទុកអាហារត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសអេស្តូនី ជាកន្លែងដែលចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1964 ស្ត្រីមេផ្ទះណាមួយអាចទិញ berry jelly ក្នុងកញ្ចប់មួយ ហើយគ្រួសារអាចអនុវត្តយ៉ាងងាយស្រួលនូវអាហារឆ្ងាញ់នៅលើនំ។ វាបានប្រែក្លាយថាស្តង់ដារនៃបំពង់ដែលផលិតដោយរោងចក្រគីមីបាល់ទិកបានអនុវត្តយ៉ាងពេញលេញមិនត្រឹមតែជាមួយស្តង់ដារនៃប្រទេសនេះប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងស្តង់ដារអវកាសផងដែរ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអេស្តូនីបានក្លាយជាអ្នកម៉ៅការដ៏ធំបំផុតដែលផលិតវេចខ្ចប់អាហារសម្រាប់អ្នករុករកអវកាស។
កញ្ចឹងកនៃបំពង់នេះតូចចង្អៀតពេក ដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យអវកាសយានិកទទួលទានអាហារបានស្រួល ព្រោះបំណែកនៃអាហារបានជាប់គាំងនៅក្នុងវា ហើយនៅឆ្នាំ 1970 រោងចក្រ Tiraspol អាច "កែសម្រួល" កទៅទំហំកាន់តែងាយស្រួល ដោយពង្រីក។ វា 2 មិល្លីម៉ែត្រ ដែលប្រែទៅជាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អាហារក្នុងលំហ ដើម្បីឱ្យកាន់តែផលិតនៅផ្ទះ ជាមួយនឹងសាច់ និងបន្លែ។
នៅឆ្នាំ 1982 អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រម្តងទៀតបានកែប្រែការវេចខ្ចប់សម្រាប់អាហារអវកាស។ បានចាប់ផ្តើមដាក់ក្នុងថង់ពិសេស ដែលក្នុងនោះទឹកក្តៅត្រូវបានចាក់មុនពេលប្រើប្រាស់ ដើម្បីរក្សាអាហារឱ្យក្តៅ។
ហេតុអ្វីបានជាអ្នកមិនអាចញ៉ាំហាំប៊ឺហ្គឺនៅក្នុងលំហ?
មនុស្សដំបូងគេដែលព្យាយាមញ៉ាំអាហារខុសពីអ្នកតំណាងប្រទេសដទៃទៀតគឺអវកាសយានិកមកពីសហរដ្ឋអាមេរិក។ ដំបូងរបបអាហារត្រូវបានតំណាងដោយផលិតផលស្ងួតដែលត្រូវបានបំពេញដោយទឹកមុនពេលទទួលទាន។ របបអាហារនេះមិនសមនឹងមនុស្សគ្រប់គ្នាទេ ហើយអ្នករុករកអវកាសបានលួចយកអាហារធម្មតាមកដាក់លើកប៉ាល់។ ដូច្នេះមនុស្សជាច្រើនចងចាំពីឧប្បត្តិហេតុដែលបានកើតឡើងជាមួយអវកាសយានិក John Young ដែលបាននាំយកនំសាំងវិចពិតប្រាកដមួយនៅលើយន្តហោះ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃភាពគ្មានទម្ងន់ វាបានប្រែទៅជាមិនអាចបរិភោគអាហារនេះបានទេ;
នៅទសវត្សរ៍ទី 80 អាហារនៅក្នុងបំពង់បានក្លាយជាជម្រើសតែមួយគត់សម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អវកាសយានិក ហើយមានមុខម្ហូបច្រើនជាងបីរយនៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់វា។ សព្វថ្ងៃនេះវាមិនសូវទូលំទូលាយទេ ចំនួនចានដែលបានផ្តល់ជូនបានធ្លាក់ចុះជិតពាក់កណ្តាល។
តើអវកាសយានិករុស្ស៊ីបរិភោគអ្វីនៅថ្ងៃនេះ?
សព្វថ្ងៃនេះអាហារនៅក្នុងបំពង់ស្ទើរតែបាត់បង់នូវភាពពាក់ព័ន្ធរបស់វា។ ចានត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងខ្ចប់សុញ្ញកាសពិសេស ហើយអាហារត្រូវស្ងួតហួតហែងមុនពេលវេចខ្ចប់។ នៅក្នុងទម្រង់នេះ វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរក្សាទុកនូវមីក្រូ និងវីតាមីនទាំងអស់ដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយ រសជាតិនៃអាហារដែលបានរៀបចំថ្មីៗ រូបរាងដើមរបស់វា និងផលិតផលបែបនេះត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពណាមួយរហូតដល់ប្រាំឆ្នាំ។ របបអាហាររបស់អ្នករុករកអវកាសរុស្ស៊ីរួមមាន borscht, ស៊ុបផ្សិត, solyanka, អង្ករជាមួយបន្លែ stewed, សាឡាត់ក្រិកនិង salad សណ្តែកបៃតង, អណ្តាតសាច់គោ, បសុបក្សី, សាច់គោនិងសាច់ជ្រូក, entrecotes, omelette ជាមួយថ្លើមមាន់, នំបុ័ងដែលមិនអាចបំបែកបាន, ឈីក្រុម Fulham, និងមុខម្ហូបជាច្រើនទៀត។ ដោយវិធីនេះ មានតែអ្នកវិទ្យាសាស្ត្ររុស្ស៊ីទេដែលអាចសម្របខ្លួនឈីក្រុម Fulham ទៅនឹងការស្នាក់នៅរយៈពេលយូរក្នុងលំហ ហើយអវកាសយានិករបស់យើងរីករាយក្នុងការចែករំលែកផលិតផលនេះជាមួយសហសេវិកបរទេសរបស់ពួកគេ។
គួរកត់សម្គាល់ថាអាហារប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់អវកាសយានិកម្នាក់មានតម្លៃ 20 ពាន់រូប្លិ៍។ តម្លៃនេះមិនអាស្រ័យលើផលិតផល និងបច្ចេកវិជ្ជាវេចខ្ចប់ទេ តម្លៃអាហារខ្ពស់គឺត្រឹមត្រូវតាមការដឹកជញ្ជូនផលិតផលដែលមានតម្លៃ ៧ ពាន់ដុល្លារក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំនិញ។
អាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់អវកាសយានិកអាមេរិក
មិនដូចអវកាសយានិករុស្ស៊ីទេ ដែលមិនមានមីក្រូវ៉េវនៅលើយន្តហោះ ហើយអាចអួតថាមានឧបករណ៍ចាំបាច់បែបនេះ។ អរគុណចំពោះបញ្ហានេះ របបអាហាររបស់ពួកគេកាន់តែមានភាពចម្រុះ។ ពួកគេអាចមានលទ្ធភាពទិញផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។ បើមិនដូច្នេះទេ ចានគឺស្រដៀងគ្នា ដូចជាជនជាតិរុស្សី សហសេវិកអាមេរិកបរិភោគអាហារស្ងួត។ អាហារូបត្ថម្ភជាក់លាក់របស់អវកាសយានិកអាមេរិកគឺ មួយចំនួនធំនៃផ្លែក្រូចឆ្មារ ខណៈពេលដែលបុរសរបស់យើងចូលចិត្តផ្លែទំពាំងបាយជូរ និងផ្លែប៉ោម។
ប្រទេសផ្សេងៗ
សូម្បីតែនៅក្នុងលំហក៏ដោយ ក៏ជនជាតិជប៉ុនមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មាន ស៊ូស៊ី ប្រពៃណី ប្រភេទផ្សេងៗនៃតែបៃតង ស៊ុបគុយទាវ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ។
អវកាសយានិកចិនបរិភោគអាហារជិតនឹងអ្វីដែលយើងធ្លាប់ធ្វើ។ របបអាហាររបស់ពួកគេគឺផ្អែកលើអង្ករ សាច់ជ្រូក និងសាច់មាន់។
ជនជាតិបារាំងអាចមានអំនួតតាមរយៈមុខម្ហូបកម្រនិងអសកម្មបំផុត។ ពួកគេតែងតែមានផ្សិត ត្រកួន និងឈីសនៅលើយន្តហោះ។ មានករណីមួយដែលអវកាសយានិកជនជាតិបារាំងម្នាក់ត្រូវបានគេបដិសេធមិនយកឈីសខៀវដាក់លើកប៉ាល់។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រភ័យខ្លាចថាផ្សិតនេះអាចប៉ះពាល់ដល់ស្ថានភាពជីវសាស្ត្រទាំងមូលនៅលើស្ថានីយគន្លង។
អនាគតនៃលំហគឺស្ថិតនៅក្នុងសាច់សិប្បនិម្មិត
សាច់បំពង់សាកល្បង បន្លែ និងផ្លែឈើដែលដាំដោយដៃនៅក្នុងសួនច្បារ យានអវកាសគឺជាអនាគតនៃការរុករកអវកាស។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានធ្វើការជាច្រើនឆ្នាំដើម្បីបង្កើតកប៉ាល់ដែលមានសមត្ថភាពដឹកជញ្ជូនអវកាសយានិកទៅកាន់ភពព្រះអង្គារ ដែលជាការធ្វើដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយជាច្រើនឆ្នាំ។
ប៉ុន្តែកប៉ាល់មិនមែនជាបញ្ហាតែមួយគត់ទេ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រក៏កំពុងធ្វើការលើការបង្កើតសួនពិតប្រាកដមួយ ដែលអវកាសយានិកអាចដាំបន្លែបាន។ អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ការធ្វើតេស្តត្រូវបានដំណើរការដើម្បីបណ្តុះសាច់សិប្បនិម្មិត ដែលអវកាសយានិកក៏អាចដាំដុះដោយខ្លួនឯង ដើម្បីធានាបាននូវសារធាតុចិញ្ចឹមពេញលេញ។ ផលិតផលនេះនឹងក្លាយជាអនាគតមិនត្រឹមតែឧស្សាហកម្មអវកាសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់មនុស្សជាតិទាំងអស់។
សាច់គ្មានសាច់
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរៀនបង្កើតសាច់សិប្បនិម្មិត ហើយព័ត៌មាននេះបានធ្វើឱ្យមនុស្សភាគច្រើនពេញចិត្ត។ យើងគឺជាសត្វមំសាសីដោយធម្មជាតិ ហើយរាងកាយគ្រាន់តែត្រូវការសាច់ និងសារធាតុដែលវាមានសម្រាប់ដំណើរការធម្មតា។ មនុស្សជាច្រើនបានក្លាយជាអ្នកបួស ដោយសារតែពួកគេស្រឡាញ់សត្វខ្លាំង អ្នកខ្លះដោយសារជំងឺដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេញ៉ាំអាហារបែបនេះ ហើយអ្នកខ្លះទៀតមិនអាចមានលទ្ធភាពញ៉ាំចានសាច់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដោយសារថវិកាមានតិចតួច។
បញ្ហាទាំងអស់នេះត្រូវបានដោះស្រាយរួចរាល់ហើយ ហើយឆាប់ៗនេះ រាល់អ្នករស់នៅលើភពផែនដីនឹងក្លាយជាអ្នកស៊ីសាច់ ព្រោះក្នុងអំឡុងពេលផលិតផលិតផល មិនមែនសត្វមួយក្បាលនឹងមានគ្រោះថ្នាក់នោះទេ វានឹងគ្មានគ្រោះថ្នាក់អ្វីឡើយ ព្រោះគ្រប់ទិដ្ឋភាពទាំងអស់ត្រូវបានយកមកពិចារណា។ គណនីនៅពេលរីកលូតលាស់សាច់នៅក្នុង vitro ។
តើអ្នកណាត្រូវការវា?
អ្នកខ្លះនឹងសួរថា: "ហេតុអ្វីបានជាបញ្ហាទាំងអស់នេះ? យើងបានបង្កាត់ការរអ៊ូរទាំពិតៗ សត្វស្វា និងសត្វកកេរពេញប្រវត្តិសាស្ត្រ ហេតុអ្វីមិនបន្ត?" រឿងនេះគឺថាមនុស្សជាតិកំពុងរីកចម្រើនក្នុងល្បឿនមិនគួរឱ្យជឿ វានឹងមិនមានសាច់គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាក្នុងពេលឆាប់ៗនេះទេ ហើយនៅក្នុងប្រទេសខ្លះមនុស្សពិតជាស្រេកឃ្លានរួចទៅហើយ ដោយសារផលិតផលនេះថ្លៃពេក។
បន្ថែមពីលើការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងភាពអត់ឃ្លាន បញ្ហានៃការថែរក្សាកន្លែងសត្តឃាតដែលរារាំងអ្នកការពារសត្វមិនឱ្យគេងលក់ស្រួលនៅពេលយប់នឹងលែងជាបញ្ហាទៀតហើយ។ គ្មាន សត្វគួរឱ្យស្រលាញ់នឹងមិនផ្តល់ជីវិតរបស់គាត់ដើម្បីចិញ្ចឹមមនុស្សម្នាក់ទៀតទេ។
ក្រៅពីសត្វ ការដាំដុះសាច់សិប្បនិម្មិតនឹងជួយសន្សំសំចៃដីជាច្រើនហិកតា ដែលនឹងប្រើប្រាស់សម្រាប់សាងសង់លំនៅដ្ឋានសម្រាប់ប្រជាជន ជាជាងធ្វើស្រែចម្ការ។ យើងក៏នឹងអាចថែរក្សាបរិស្ថានផងដែរ ដែលជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃកំដៅផែនដី បង្ហាញថាដល់ពេលដែលត្រូវកាត់បន្ថយលំហូរនៃសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ទៅក្នុងបរិយាកាស។ សាច់សិប្បនិម្មិតប្រើប្រាស់ថាមពលតិចជាង 40% ដីតិចជាង 98% ត្រូវការដើម្បីដាំដុះវានឹងមានឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ និងមេតានតិចជាង 95% ដែលបញ្ចេញដែលនាំទៅដល់ការឡើងកំដៅផែនដី ហើយការប្រើប្រាស់ទឹកស្អាតនឹងត្រូវកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។
នៅឆ្នាំ 2050 សាច់សិប្បនិម្មិតដែលដាំដុះនឹងអាចរកបានសម្រាប់មនុស្សគ្រប់រូប វានឹងមានតម្លៃថោកជាងសាច់ពិតជាច្រើនដង ហើយបរិមាណរបស់វានឹងបំពេញតម្រូវការអាហាររបស់មនុស្សជាតិទាំងអស់។
ប្រវត្តិនៃសាច់បំពង់សាកល្បង
Winston Churchill បាននិយាយថា នៅថ្ងៃណាមួយ យើងនឹងចិញ្ចឹមមាន់មួយក្បាល ដើម្បីស៊ីតែសុដន់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយបក្សីខ្លួនឯងនឹងនៅមានជីវិត នៅពេលដែលវាផ្តល់កោសិកាជាច្រើនដែលនឹងលូតលាស់នៅក្នុងបរិយាកាសដាច់ដោយឡែកមួយ។ ទំនាយរបស់ប្រធានាធិបតីដ៏អស្ចារ្យបានចាប់ផ្តើមក្លាយជាការពិតក្នុងឆ្នាំ 2000 នៅពេលដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របង្ហាញលទ្ធផលនៃការពិសោធន៍របស់ពួកគេ ដោយដុះសាច់តូចមួយចេញពីកោសិកាដែលយកចេញពីត្រីមាស។
ក្នុងឆ្នាំ 2001 អង្គការ NASA បានចាប់ផ្តើមសញ្ជឹងគិតពីតម្រូវការសម្រាប់អវកាសយានិកដើម្បីឱ្យមានប្រភពអាហារដែលប្រើឡើងវិញបានរយៈពេលវែង ហើយបានចាប់ផ្តើមពិសោធន៍ជាមួយការដាំដុះសាច់ទួរគី។
ក្នុងឆ្នាំ 2009 អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីប្រទេសហូឡង់បានប្រកាសថាពួកគេអាចដាំសាច់ជ្រូកបាន។ ពួកគេបានបង្ហាញលទ្ធផលនៃការងាររបស់ពួកគេសម្រាប់ការពិភាក្សា ពិភពវិទ្យាសាស្ត្រដូច្នេះហើយអាចស្វែងរកអ្នកឧបត្ថម្ភជាច្រើនដែលមានឆន្ទៈក្នុងការវិនិយោគក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មនេះ។
ហាំប៊ឺហ្គឺជាមួយសាច់សិប្បនិម្មិត
សាច់ជ្រូកមួយដុំដែលដាំដុះដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានក្លាយជាជោគជ័យដំបូងគេក្នុងវិស័យលូតលាស់សាច់នៅក្នុងបំពង់សាកល្បង។ វាត្រូវបានសម្រេចចិត្តធ្វើការបន្ថែមទៀតក្នុងទិសដៅដែលបានផ្តល់ឱ្យ ហើយមូលនិធិមិនចំណាយពេលយូរដើម្បីមកដល់នោះទេ។ អ្នកឧបត្ថម្ភដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិមកពីជុំវិញពិភពលោកបានចាប់ផ្តើមវិនិយោគលើការអភិវឌ្ឍន៍ ប៉ុន្តែពួកគេខ្លួនឯងបានសម្រេចចិត្តរក្សានៅក្នុងស្រមោលដោយមិនបញ្ចេញឈ្មោះរបស់ពួកគេ។
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ Mark Post បានចាប់យកការចិញ្ចឹមសាច់គោ ហើយបានសន្យាថានៅឆ្នាំ 2012 គាត់នឹងផ្តល់សាច់គោគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើហាំប៊ឺហ្គឺមួយ។ ខ្ញុំគ្រាន់តែព្រមានភ្លាមថាតម្លៃមួយដុំនេះនឹងមានតម្លៃលើសលប់ ហើយរសជាតិក៏មិនត្រូវនឹងសាច់ពិតដែរ ប៉ុន្តែនេះគ្រាន់តែជាការចាប់ផ្ដើមប៉ុណ្ណោះ!
សាច់សិប្បនិម្មិតពីកោសិកាដើមគោអាចឡើងទម្ងន់ 140 ក្រាមនៅឆ្នាំ 2013 ហើយដូចដែលបានសន្យា ហាំប៊ឺហ្គឺដែលរង់ចាំជាយូរមកហើយត្រូវបានរៀបចំពីវា។ មានតែម្ហូបនេះទេដែលមិនត្រូវបានដាក់លក់ដេញថ្លៃ ប៉ុន្តែត្រូវបានផ្តល់អាហារឱ្យអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ Hanni Rutzer ដោយឥតគិតថ្លៃ ដើម្បីទទួលបានការវាយតម្លៃប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈអំពីសាច់សិប្បនិម្មិតដំបូងដែលបានបញ្ចប់ដែលសមរម្យសម្រាប់អាហារ។
ការភ្លក់បានធ្វើឡើងនៅទីក្រុងឡុងដ៍ ហើយអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ "ពិសោធន៍" បានផ្តល់សាលក្រមរបស់គាត់៖ សាច់ស្ងួតពេក គ្មានខ្លាញ់ទាំងស្រុង ប៉ុន្តែអាចបរិភោគបាន។
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានសន្យាថា ប្រសិនបើការផ្ដល់មូលនិធិនៅតែបន្ត ពួកគេនឹងអាចដុះសាច់ដែលមានជាតិជូរ និងធំក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លី។ ពួកគេបាននិយាយថា ពួកគេអាចរកឃើញមូលហេតុនៃភាពស្ងួត និងដឹងពីរបៀបកែតម្រូវស្ថានការណ៍ ខាងល្អជាង. ប្រសិនបើសក្ដានុពលមានភាពវិជ្ជមាន សាច់សិប្បនិម្មិតដែលមានតម្លៃសមរម្យ និងគុណភាពល្អនឹងបង្ហាញនៅលើធ្នើរហាងក្នុងរយៈពេល 20 ឆ្នាំ។
តើសាច់លូតលាស់ដោយរបៀបណា?
ការផលិតសាច់សិប្បនិម្មិតគឺជាដំណើរការស្មុគស្មាញ។ កោសិកាដើមត្រូវបានយកចេញពីសត្វហើយដាក់ក្នុងធុងពិសេសមួយដែលពួកគេនឹងលូតលាស់។ កោសិកាត្រូវការអុកស៊ីសែនជានិច្ច ដែលនៅក្នុងសត្វមានជីវិតត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដោយសរសៃឈាម។ នៅទីនេះ នាវាត្រូវបានជំនួសដោយ bioreactors ដែលអេប៉ុង-ម៉ាទ្រីសត្រូវបានបង្កើតឡើង (សាច់ដុះនៅក្នុងវា សំបូរទៅដោយអុកស៊ីហ្សែន និងយកកាកសំណល់ចេញ)។
សាច់សិប្បនិម្មិតមានពីរប្រភេទ៖ ជាលិកាសាច់ដុំមិនជាប់ ជាលិកាសាច់ដុំពេញ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រកំពុងធ្វើការយ៉ាងលំបាកលើជម្រើសទីពីរ។ ដំណើរការនេះគឺស្មុគ្រស្មាញ ចាប់តាំងពីការបង្កើតសរសៃត្រឹមត្រូវគឺចាំបាច់ ហើយសម្រាប់រឿងនេះ សាច់ដុំត្រូវហ្វឹកហាត់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ! នោះហើយជាមូលហេតុដែលកំណើននៅតែវែងពេក។
ការលំបាក
ដំបូងឡើយ សាច់ដែលដាំដុះនឹងមានតម្លៃថ្លៃ ហើយមិនមែនគ្រប់ក្រុមហ៊ុនទាំងអស់នឹងសម្រេចចិត្តណែនាំវាទៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់នៃផលិតផលដែលមនុស្សស្គាល់នោះទេ។
វាក៏អាចមានបញ្ហាជាមួយនឹងការជឿទុកចិត្តរបស់បុគ្គលចំពោះផលិតផលបែបនេះផងដែរ។ វានឹងមានសំណួរជាច្រើនអំពីរបៀបដែលការកែប្រែហ្សែននឹងប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់រាងកាយ។ មិនមែនមនុស្សគ្រប់រូបនឹងអាចបរិភោគសាច់សិប្បនិម្មិតនោះទេ ព្រោះពួកគេនឹងភ័យខ្លាចចំពោះស្ថានភាពរបស់ពួកគេ ទោះបីជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រសន្យាថាវានឹងមានសុវត្ថិភាពជាងរបស់ពិតក៏ដោយ។
វានឹងចំណាយពេលយូរណាស់សម្រាប់មនុស្សក្នុងការប្រើការច្នៃប្រឌិត ដូច្នេះឧស្សាហកម្មនេះនឹងអភិវឌ្ឍយឺតជាងការរំពឹងទុក។
កសិករចាប់ផ្តើមព្រួយបារម្ភអំពីសុខុមាលភាពរបស់ពួកគេរួចទៅហើយ ដោយសារពួកគេខ្លាចថា "សាច់រស់" នឹងលែងមានតម្រូវការ ហើយពួកគេនឹងត្រូវទុកចោលដោយគ្មានការងារធ្វើ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនថាការទស្សន៍ទាយទុទិដ្ឋិនិយមយ៉ាងណានោះទេ សាច់សិប្បនិម្មិតគឺជាអនាគតរបស់យើង និងអនាគតនៃភពផែនដីទាំងមូល។ យើងមិនអាចរង់ចាំដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ cutlet ដែលមិនតម្រូវឱ្យមានការសម្លាប់សត្វដើម្បីធ្វើ!
វិធីសាស្រ្តមន្ទីរពិសោធន៍ភាគច្រើនសម្រាប់ការលូតលាស់សាច់ប្រើកោសិកាសត្វដែលទទួលបានពីសេរ៉ូមឈាម។ នៅក្នុង bioreactor សាច់ដុំត្រូវបានបង្កើតឡើងពីកោសិកាដែលក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃសាច់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តម្លៃនៃបច្ចេកវិទ្យាបែបនេះមិនអនុញ្ញាតឱ្យមានការណែនាំសាច់សិប្បនិម្មិតទៅកាន់ទីផ្សារ និងបង្កើនការផលិតនោះទេ។
ក្នុងឆ្នាំ 2013 ជីវវិទូ Mark Post មកពីសាកលវិទ្យាល័យ Maastricht បានបង្កើតប៊ឺហ្គឺដំបូងបង្អស់របស់ពិភពលោកដែលធ្វើពីសាច់ដែលដាំដុះនៅក្នុង vitro ។ ការផលិតផលិតផលនេះចំណាយអស់ 325,000 ដុល្លារ ការអភិវឌ្ឍន៍បច្ចេកវិទ្យាបានកាត់បន្ថយតម្លៃនេះជាច្រើនដង ហើយសព្វថ្ងៃនេះ សាច់សិប្បនិម្មិតមួយគីឡូក្រាមមានតម្លៃ 80 ដុល្លារ ហើយប៊ឺហ្គឺមួយមានតម្លៃ 11 ដុល្លារ។ ដូច្នេះក្នុងរយៈពេល 4 ឆ្នាំតម្លៃបានធ្លាក់ចុះជិត 30,000 ដង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅតែមានការងារត្រូវធ្វើ។ គិតត្រឹមខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2016 សាច់គោដីមួយផោនមានតម្លៃ 3.60 ដុល្លារ ដែលមានតម្លៃថោកជាងសាច់បំពង់សាកល្បងជិត 10 ដង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ និងអ្នកចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មសាច់សត្វ ជឿថា គ្រាប់សាច់សិប្បនិម្មិត និងហាំប៊ឺហ្គឺ នឹងត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងក្នុងតម្លៃសមរម្យ។
ការចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មរបស់អ៊ីស្រាអែល SuperMeat ដាំដុះថ្លើមមាន់ kosher ក្រុមហ៊ុនអាមេរិក Clara Foods សំយោគស៊ុតពណ៌ស ហើយ Perfect Day Foods បង្កើតផលិតផលទឹកដោះគោដែលមិនមែនជាសត្វ។ ទីបំផុតក្រុមហ៊ុនរបស់អ្នកបង្កើតប៊ឺហ្គឺដំបូងជាមួយសាច់សិប្បនិម្មិត Mark Post Mosa Meat សន្យាថានឹងចាប់ផ្តើមលក់សាច់គោក្នុងបន្ទប់ពិសោធន៍ក្នុងរយៈពេល 4-5 ឆ្នាំខាងមុខ។
ការចិញ្ចឹមសត្វពាហនៈ បង្កគ្រោះថ្នាក់យ៉ាងខ្លាំងដល់បរិស្ថាន។ យោងតាមមជ្ឈមណ្ឌលគ្រប់គ្រង និងការពារជំងឺរបស់សហរដ្ឋអាមេរិក វាត្រូវការទឹក 2,500 លីត្រ ដើម្បីផលិតហាំប៊ឺហ្គឺមួយ ហើយគោត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភពដ៏សំខាន់នៃមេតាន ដែលរួមចំណែកដល់ឥទ្ធិពលផ្ទះកញ្ចក់។ សាច់ដែលដាំដុះដោយមន្ទីរពិសោធន៍ សូម្បីតែប្រើកោសិកាសត្វនឹងកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់បរិស្ថានយ៉ាងខ្លាំង។ ទួរគីមួយអាចផលិតកោសិកាបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផលិតដុំសាច់មាន់ចំនួន 20 ពាន់ពាន់លាន។
Hanna Tuomisto អ្នកជំនាញខាងកសិកម្មនៅសាលាអនាម័យ និងវេជ្ជសាស្ត្រត្រូពិចទីក្រុងឡុងដ៍បានប៉ាន់ប្រមាណថាការផលិតសាច់គោនៅក្នុង vitro នឹងកាត់បន្ថយការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់បាន 90% និងការប្រើប្រាស់ដី 99% ។ ផ្ទុយទៅវិញ Carolyn Mattick មកពីសាកលវិទ្យាល័យ Arizona ជឿជាក់ថា ការផលិតសិប្បនិម្មិតនឹងបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់បរិស្ថានកាន់តែខ្លាំង។ យោងតាមការគណនារបស់នាងការបង្កើតសាច់មាន់នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ជាមួយនឹងអ្វីដែលចាំបាច់ទាំងអស់។ សារធាតុចិញ្ចឹមនឹងត្រូវការថាមពលច្រើនជាងការចិញ្ចឹមមាន់។
ក្រុមហ៊ុនផលិតសាច់សិប្បនិម្មិតបានលាតត្រដាងអាថ៌កំបាំងនៃការផលិតរបស់ខ្លួនដល់អ្នកសារព័ត៌មាន។
សាច់សត្វកំពុងផ្លាស់ប្តូរពីអ្នកបរិស្ថានកម្រនិងអសកម្ម ទៅជាផលិតផលពេញនិយម។ យោងតាមទិន្នន័យចុងក្រោយ តម្រូវការសម្រាប់វាបានលើសពីការផ្គត់ផ្គង់រួចទៅហើយ។ នេះត្រូវបានរាយការណ៍ដោយ Beyond Meat ដែលជាក្រុមហ៊ុនចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មមួយរបស់អាមេរិកដែលសុបិនចង់ជំនួសសាច់នៅក្នុងកន្លែងសត្តឃាតជាមួយនឹងសមភាគី "ស្អាត" របស់វា។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2016 ការចាប់ផ្ដើមអាជីវកម្មបានលក់ប៊ឺហ្គឺដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិចំនួន 13 លានរួចហើយតាមរយៈបណ្តាញលក់រាយ ភោជនីយដ្ឋាន និងអាហារដ្ឋាននៅសាកលវិទ្យាល័យ។
អ្នកយកព័ត៌មាន Fast Comany បានទៅមើលបន្ទប់ពិសោធន៍ថ្មីរបស់ Beyond Meat នៅ El Segundo រដ្ឋ California ។ នៅទីនេះនៅលើផ្ទៃដី 2,400 ម៉ែត្រការ៉េ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្ររាប់សិបនាក់កំពុងមមាញឹកក្នុងការផលិតសាច់សិប្បនិម្មិតឱ្យស្រដៀងនឹងរបស់ពិតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ពួកគេធ្វើការជារៀងរាល់ថ្ងៃដើម្បីកែលម្អប៉ារ៉ាម៉ែត្រសំខាន់ៗចំនួនបួន - ក្លិន រសជាតិ វាយនភាព និងរូបរាង។
ក្រុម Beyond Meat រួមមានអ្នកជីវវិទូម៉ូលេគុល អ្នកគីមីវិទ្យា អ្នកសរីរវិទ្យារុក្ខជាតិ និងអ្នកឯកទេសផ្សេងទៀត។ ពួកគេខ្លះធ្លាប់ធ្វើការផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រ ឬស្វែងរកការព្យាបាលជំងឺមហារីក ប៉ុន្តែបានជ្រើសរើសចូលរួមក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនាពេលអនាគត។ ស្ថាបនិក និង នាយកប្រតិបត្តិ Beyond Meat Ethan Brown ជឿជាក់ថាបើគ្មានអ្នកជំនាញមកពីវិស័យផ្សេងៗគ្នាទេ ក្រុមហ៊ុនមិនអាចជោគជ័យបានឡើយ។
គាត់បានប្រៀបធៀបការងាររបស់ក្រុមរបស់គាត់ទៅនឹងគម្រោង Manhattan ដែលមានគោលបំណងបង្កើត គ្រាប់បែកបរមាណូ. ហើយការប្រៀបធៀបរបស់ Brown ហាក់ដូចជាមិននិយាយបំផ្លើសទេ នៅពេលអ្នកគិតអំពីផលវិបាកនៃការផលិតសាច់សិប្បនិម្មិត។ ប្រសិនបើ Beyond Meat និងសហការីរបស់ពួកគេនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផ្សេងទៀតទទួលបានជោគជ័យ ពួកគេអាចចិញ្ចឹមមនុស្សរាប់ពាន់លាននាក់ និងកាត់បន្ថយសម្ពាធលើបរិស្ថាន។ ការផលិតសាច់ក្រហមតាមបែបប្រពៃណីត្រូវបានអមដោយការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់យ៉ាងច្រើន - បសុសត្វកំឡុងពេលចិញ្ចឹមបង្កើតបាន 10-40 ដងច្រើនជាង។ កសិដ្ឋានកន្លែងដែលបន្លែឬធញ្ញជាតិត្រូវបានដាំដុះ។ អ្នកបង្កើតបានអះអាងថាការជំនួសសាច់ធម្មជាតិជាមួយនឹងសាច់ "បំពង់សាកល្បង" នឹងជួយពន្យាពេលគ្រោះមហន្តរាយអាកាសធាតុ។
មន្ទីរពិសោធន៍ Beyond Meat ប្រើប្រាស់បច្ចេកវិជ្ជាខ្ពស់មិនត្រឹមតែក្នុងការផលិតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងក្នុងការសាកល្បងផលិតផលផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ " cutlets" ត្រូវបានសាកល្បងសម្រាប់ការបត់បែននិង juiciness ដោយ "អណ្តាតអេឡិចត្រូនិច" ។ នាយកដ្ឋានទាំងមូលនៃមន្ទីរពិសោធន៍ធ្វើការលើពណ៌នៃផលិតផល។ ប៊ឺហ្គឺ Beyond Meat មើលទៅប្រាកដនិយមណាស់។ ពួកគេថែមទាំងប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារប៉ុន្តែក្រុមហ៊ុនចង់សម្រេចបាននូវពណ៌ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
អ្នកឯកទេសដែលធ្វើការជាមួយក្លិនក៏មិនទំនេរដែរ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់សិប្បនិម្មិតមានក្លិនពិតប្រាកដ អ្នកត្រូវយល់ច្បាស់ថា ម៉ូលេគុលណាដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនសាច់ និងស្វែងរក analogues របស់វានៅក្នុងរុក្ខជាតិ។ ចំពោះគោលបំណងនេះ "ច្រមុះអេឡិចត្រូនិច" ពិសេសត្រូវបានប្រើ - ឧបករណ៍ចាប់ក្លិន។
Beyond Meat កំពុងរៀបចំវាយលុកទីផ្សារជាមួយនឹងជម្រើស burger faux ទីបី។ ដើម្បីកុំឱ្យដៃគូប្រកួតប្រជែង Ethan Brown មានបំណងធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពប៊ឺហ្គឺជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដោយធ្វើឱ្យពួកគេកាន់តែ "សាច់"
ក្រុមអ្នកភ្លក់រសជាតិនឹងជួយអ្នកឱ្យប្រាកដថាសាច់ដែលចេញពីបំពង់សាកល្បងពិតជាប្រសើរជាងមុន។ នៅ El Segundo ពួកគេធ្វើការនៅក្នុង "មន្ទីរពិសោធន៍សតិអារម្មណ៍" ដែលពួកគេមិនត្រូវបានរំខានដោយសំឡេង ពន្លឺ ឬក្លិន។
Brown និយាយថា ការងាររបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ Beyond Meat គឺពិបាកជាងសហការីរបស់ពួកគេនៅក្រុមហ៊ុនផ្សេងទៀត ដូចជា Impossible Food ជាដើម។ ស្ថាបនិកក្រុមហ៊ុនទាមទារឱ្យបង្កើតសាច់សិប្បនិម្មិតដោយមិនប្រើ GMOs និង gluten ។ Brown ទទូចថាផលិតផល Beyond Meat មិនគួរត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំ "ចម្រូងចម្រាស" នោះទេ។ លោកជឿជាក់ថា នេះនឹងបង្កើនទំនុកចិត្តយ៉ាងខ្លាំងដល់អតិថិជន ដែលចាប់អារម្មណ៍កាន់តែខ្លាំងទៅលើសមាសភាពនៃអាហារ។
ក្រុមហ៊ុនជឿជាក់ថាឧស្សាហកម្មសាច់សិប្បនិម្មិតនឹងទទួលបានជោគជ័យ។ សព្វថ្ងៃនេះវាមានតម្លៃជិតពីរដងធៀបនឹងបច្ចុប្បន្ន ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យាថ្មីនឹងកាត់បន្ថយតម្លៃផលិតកម្មរបស់វាយ៉ាងខ្លាំង។ ប៊ឺហ្គឺដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិមានតម្លៃថោកជាងរបស់ពិត - នេះគឺជាការរំពឹងទុកសម្រាប់ឆ្នាំខាងមុខនេះ។
លើសពីអាគុយម៉ង់សេដ្ឋកិច្ច ចំណុចខ្លាំងរបស់ Beyond Meat រួមមានទំនួលខុសត្រូវអ្នកប្រើប្រាស់ដែលកំពុងកើនឡើង។ ទាំងអស់។ មានមនុស្សជាច្រើនទៀតបដិសេធផលិតផលដែលផលិតកម្មមានហានិភ័យ បរិស្ថាននិងអាកាសធាតុ។ ពួកគេជាច្រើនបានត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីជំនួសសាច់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់បរិស្ថានជាមួយនឹង analogues ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ យោងតាមការស្ទង់មតិចំនួនអ្នកប្រើប្រាស់បែបនេះបានកើនឡើង 43% ក្នុងរយៈពេល 5 ឆ្នាំ។
ជាភ័ស្តុតាងបង្ហាញថាពិភពលោកកំពុងផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងឆាប់រហ័ស ប្រោនបានដកស្រង់អត្ថបទកាសែតដែលព្យួរនៅក្នុងការិយាល័យរបស់គាត់។ អ្នកនិពន្ធរបស់ពួកគេវាយប្រហារផលិតផលរបស់ក្រុមហ៊ុនដោយឥតមេត្តា។ កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន ប៊ឺហ្គឺក្លែងក្លាយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមូលហេតុដែលបាត់បង់។ ទោះបីជាយ៉ាងណា Beyond Meat អាចទទួលបានជោគជ័យ បើទោះបីជាមានមន្ទិលសង្ស័យក៏ដោយ។ ថ្ងៃនេះ ក្រុមហ៊ុនដែលបានរៃអង្គាសថវិកាបាន 72 លានដុល្លារ កំពុងរៀបចំផលិតផលិតផលថ្មីៗជាច្រើន។
មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែសប្បាយចិត្តចំពោះការកើនឡើងនៃប្រជាប្រិយភាពនៃសាច់សិប្បនិម្មិតនោះទេ។ ជាឧទាហរណ៍ អ្នកនយោបាយនូវែលសេឡង់ចាត់ទុកថាវាជាការគំរាមកំហែងដល់សេដ្ឋកិច្ចរបស់ប្រទេស។ នូវែលសេឡង់- រដ្ឋមួយក្នុងចំណោមរដ្ឋដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថានបំផុតនៅក្នុងការគោរពជាច្រើន។ ប៉ុន្តែប្រទេសនេះមិនអាចបោះបង់ការផលិតសាច់ក្រហមបានទេ ការនាំចេញដែលនាំមកនូវថវិកាចំនួន ៦,១ ពាន់លានដុល្លារក្នុងមួយឆ្នាំ។
