Königsleopardkrabbe. Kamtschatka-Krabben: Beschreibung und Fotos Wenn die Kamtschatka-Krabbe voll ist

Klasse: Höhere Krebse Kader: Zehnfußkrebse Familie: Krabben-Einsiedlerkrebse Gattung: Paralithoden Sicht: Kamtschatka-Krabbe lateinischer Name Paralithodes camtschaticus (Tilesius, 1885)

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Die Herz- und Magenregion des Panzers ist unabhängig vom Geschlecht und Alter des Tieres mit drei Paaren scharfer großer Stacheln bewaffnet. Das Ende des Schnabels (Rostrum) ist scharf und an der Oberseite mit einem großen, oft an der Spitze gegabelten Stachel und einem Paar kleinerer Stacheln bewehrt. Der bewegliche Dorn (Skaphocerit), der sich an der Basis der Außenantenne befindet, ist immer einfach und unverzweigt. Der Körper und die Beine lebender Krabben sind oben rotbraun und unten gelblich-weiß gefärbt, die Seitenflächen weisen große violette Flecken auf.

Umsiedlung in der Barentssee

Die ersten Versuche, die Frage der Einführung der Kamtschatka-Krabbe in die Barentssee zu untersuchen, wurden 1932 unternommen. Nach einer Analyse der Situation wurden die Arbeiten jedoch eingefroren, da es keine zuverlässige Methode zur Lieferung von Krabbenexemplaren gab Fernost.

Krabben als wertvolles Nahrungsmittel

Fleisch wird gegessen ( Weiß), befindet sich in den Beinen, Klauen und an der Verbindung der Beine im Panzer sowie in der Wade. Die Fleischmenge einer Person kann je nach Jahreszeit variieren. Die Hauptzubereitungsmethode ist das Kochen: Krabbenglieder werden in kochendes Salzwasser gelegt und 15 bis 20 Minuten gekocht. Nach dem Garen kann das Fleisch in Dosen abgefüllt oder eingefroren und gelagert werden.

Anmerkungen

siehe auch

Stachelkrabbe (lat. Paralithodes brevipes)

Wikimedia-Stiftung. 2010.

Kamtschatka-Krabben gehören zu den Bewohnern unseres Planeten, die sowohl bei den führenden Spezialisten des Planeten als auch bei gewöhnlichen Tierliebhabern seit langem zum Gegenstand großer Aufmerksamkeit geworden sind. Und das ist vielleicht nicht überraschend. Das Tier ist eigentlich ungewöhnlich und heute recht selten.

Leider gibt es immer noch Vertreter der Menschheit, für die Kamtschatka-Krabben nur eine Zeile auf der Speisekarte eines teuren Restaurants sind.

Wir versuchen überhaupt nicht, Vegetarismus zu predigen oder zu fördern. Es ist zweifellos jedermanns Sache, Tiere zu essen oder nicht zu essen. Nach der Lektüre der vorgeschlagenen Abschnitte kann der Leser jedoch bei Bedarf seine Ansichten über die umgebende Realität überdenken, indem er beispielsweise herausfindet, was Charakteristische Eigenschaften Die lebende Kamtschatka-Krabbe weiß, wo sie lebt, was sie frisst und wie sie sich fortpflanzt.

Abschnitt 1. Wo leben diese Tiere?

Im Grunde spricht der Name für sich. Selbst der uninteressierteste Leser wird sofort erkennen, dass diese Krabbenart in Russland massenhaft vorkommt, und zwar vor der Küste Kamtschatkas.

Obwohl nicht jeder weiß, dass es auch in Primorje zu finden ist. Man findet ihn unter anderem im Gebiet von der Posiet-Bucht bis zur Pazifikküste Kanadas, wenn man sich durch den nördlichen Teil des Japanischen Meeres bis zum Ochotskischen und Beringmeer entlang der Aleuten bewegt.

Abschnitt 2. Wie sieht es aus?

Die Kamtschatka-Krabbe (in Moskau, St. Petersburg und anderen Städten Zentralrusslands kann man sie nur im Zoo sehen) ist eine ziemlich große Krebstierart.

Übrigens kommt es nicht selten vor, dass er fälschlicherweise als gewöhnlicher Vertreter dieser Art eingestuft wird. Das ist nichts weiter als ein bedauerliches Missverständnis. Warum? Die Sache ist, dass es einen wesentlichen Unterschied gibt: Statt fünf hat diese Kreatur vier Beinpaare, daher wäre es korrekter, sie als Krebstier zu klassifizieren.

Der Panzer und die Phalangen der Kamtschatka-Krabbe haben braune Farbe Es hat violette Flecken an den Seiten und sein Hinterleib ist gelbweiß.

Die Kamtschatka-Krabbe kann 20 Jahre alt werden. Überraschenderweise wird der Panzer bei einem Erwachsenen in seltenen Fällen bis zu 20–25 cm breit und das Gewicht kann 7 kg erreichen. Im Durchschnitt gibt es Männchen mit einem Panzer von 15–16 cm und einem Gewicht von 2,5 kg.

Die Weibchen dieses Krebstiers sind in Größe und Gewicht viel kleiner. Sie zeichnen sich durch halbkreisförmige Formen und einen ziemlich breiten Bauch aus, unter dem fast das ganze Jahr Es kommt zur Eientwicklung. Der Hinterleib der Männchen ähnelt jedoch eher einem symmetrischen Dreieck.

Abschnitt 3. Was essen sie?

Kamtschatka-Krabben sind echte Raubtiere. Sie ernähren sich von Weichtieren, Polychaeten, Stachelhäutern, kleinen Eicheln und vielen anderen Bodentieren.

Die Krallen der Kamtschatka-Krabbe sind ziemlich kräftig. Er ist ohne sie besondere Anstrengung zerreißt die Beute, zermahlt sie dann mit Hilfe seiner Beine und Kiefer und schickt die Nahrung in den Mund.

In der Regel ist die rechte Klaue größer; sie wird zum Zerschlagen von Muschelschalen und zum Zerkleinern von Skeletten verwendet Seeigel, aber der linke dient der Krabbe nur zum Greifen.

Abschnitt 4. Wo überwintern sie?

Vielleicht ist die Antwort auf diese Frage für mich von Interesse. Doch wo verbringt das Tier eigentlich die Zeit in der kalten Jahreszeit?

Überwinterungsgebiete für Krabben liegen relativ weit von der Küste entfernt, wo die Tiefe 110-200 Meter erreicht. Kamtschatka-Krabben halten keinen Winterschlaf; sie führen im Winter genau den gleichen aktiven Lebensstil wie im Sommer.

Aufgrund der niedrigeren Wassertemperatur im Flachwasser und der Eisbildung müssen sie tiefer vordringen. Im Frühjahr, sobald die Meeresbuchten vom Eis befreit sind, beginnen die Krebstiere, in kleinere Gebiete zu ziehen. Interessant ist, dass sich in dieser Zeit männliche und weibliche Königskrabben in getrennten Gruppen in Richtung Ufer bewegen. Dies lässt sich einfach erklären: Weibliche Krabben tragen die im letzten Jahr entwickelten Eier an ihren Bauchbeinen. Auf halbem Weg der erwachsenen Tiere zum Ufer schlüpfen die Larven.

Abschnitt 5. Wie vermehren sich Kamtschatka-Krabben?

Ungefähr einen Monat nach der Migration vermischen sich Schwärme weiblicher und männlicher Individuen im seichten Wasser und die Paarungszeit beginnt. Darüber hinaus sehen die weiblichen Kamtschatka-Krabben zu dieser Zeit alles andere als schön aus: ein schmutziger, mit Muscheln überwucherter Panzer, leere Schalen von Eiern, die die Bauchbeine vollständig bedecken. Aber die Männchen achten nicht darauf, sie wählen ihre Freundinnen aus und kneifen mit ihren Krallen in die Krallen der Weibchen. Paare bleiben 3 bis 7 Tage in dieser „Handschlag“-Position.

Danach helfen die Männchen den Weibchen bei der Häutung – sie ziehen den kontaminierten alten Panzer der Weibchen ab und befestigen dann Spermatophoren an der Basis ihres dritten Laufbeinpaars.

Es ist zu beachten, dass Weibchen und Männchen nach der Paarung wieder getrennt auf Nahrungssuche wandern.

Vor der Sommerwanderung häuten sich auch die Männchen, allerdings allein zwischen den Steinen. Nach einer Weile legt das Weibchen Eier und befruchtet sie über die Spermatophore. Das Weibchen trägt die Eier bis zum nächsten Frühjahr bei sich.

Abschnitt 6. Warum ist diese Tierart wertvoll?

Kamtschatka-Krabben bzw. ihr zartes Fleisch werden von Feinschmeckern wegen ihres hervorragenden Geschmacks, ihres geringen Kaloriengehalts und ihres hohen Gehalts an Mineralstoffen, Zink, Jod, Vitaminen und Aminosäuren sehr geschätzt.

Am wertvollsten sind Kaviar und Fleisch im Bereich der Beine, Krallen und der Verbindung der Beine mit dem Körper. Aus medizinischer Sicht wird der Verzehr von Gerichten aus dieser Krabbe häufig zur Verbesserung des Sehvermögens sowie bei Blutarmut und verschiedenen Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen.

Abschnitt 7. Wie kocht man Kamtschatka-Krabben?

Richtig zubereitete Kamtschatka-Krabben, deren Fotos auf den Speisekarten der luxuriösesten Restaurants der Welt zu sehen sind, haben das zarteste Fleisch und ein subtiles Aroma von Meeresfrische.

Ist es möglich, es, wie man sagt, zu Hause auszuprobieren? Sicherlich! Nicht jeder weiß, dass es ein einfaches und ausreichendes gibt schneller Weg Krabben kochen, mit denen jeder umgehen kann. Daher sollte dieses Krustentier zunächst in sehr salzigem Wasser gekocht werden. Um den Geschmack zu verbessern, empfiehlt es sich, der Brühe Piment, Karotten, Lauch, Zwiebeln, Selleriewurzel und sogar Wein hinzuzufügen. Wie berechnet man alles richtig? Sehr einfach. Für eine Krabbe mit einem Gewicht von 1,5 kg müssen Sie beispielsweise eine Pfanne nehmen, die mindestens 30 Liter Wasser und 4 Liter Wein fasst.

Sie müssen es mindestens 15 Minuten lang kochen, aber gleichzeitig ist beim Kochen darauf zu achten, dass die Krabbe nicht zu lange gegart wird, da ihr Fleisch sonst eher Gummi als einer köstlichen Delikatesse ähnelt.

Kamtschatka-Krabbe, Fotos und detaillierte Beschreibung Gerichte, die in fast allen Kochbüchern zu finden sind, überraschen selbst die anspruchsvollsten Gourmetgäste.

Natürlich darf beim Eindecken des Tisches nicht auf eine schöne Präsentation des Gerichts verzichtet werden. Warum zum Beispiel nicht die vorbereitete Krabbe zusammen mit Kräutern auf einem Teller anrichten, damit die Delikatesse so aussieht, als wäre sie lebendig? Verlockend? Bitte beachten Sie übrigens: Es empfiehlt sich, die Krabbenschale zunächst in der Nähe der Scheren aufzuschneiden. Dadurch wird das Schneiden wesentlich erleichtert.

Nach der Einführung eines Lebensmittelembargos im Jahr 2014 für landwirtschaftliche Produkte, Rohstoffe und Lebensmittel aus Ländern, die Wirtschaftssanktionen gegen Russland verhängt haben, herrscht auf dem Markt ein Mangel an vielen Produkten. Europäische Käsesorten, Früchte, frische Beeren und Meeresfrüchte sind von den Speisekarten der Restaurants verschwunden. Viele Betriebe mussten sich nicht nur nach alternativen Anbietern umsehen, sondern auch ihr Konzept komplett ändern. Infolgedessen sind in Moskau in den letzten Jahren Restaurants entstanden, deren Speisekarte hauptsächlich russische Zutaten, vor allem Fleisch, enthält: „Voronezh“, „Ryba Net“, „Yuzhane“ und viele andere. Auch russischer Fisch und Meeresfrüchte waren gefragt, und Krabben ersetzten Hummer. Um alles über Letzteres herauszufinden, sprach The Village mit dem Küchenchef des Restaurants Erwin. RiverSeaOcean“ von Alexey Pavlov und hat einen ausführlichen Leitfaden zu diesen Krebstieren zusammengestellt.

Welche Krabben werden in Moskauer Restaurants serviert?

Es gibt viele Krabbenarten, aber Restaurants verwenden normalerweise nur fünf bis sieben Arten, da andere Krebstiere wenig Fleisch haben. Die beliebteste Krabbe ist die Kamtschatka-Krabbe. Andere Arten werden am häufigsten serviert, um Gäste anzulocken. Krabben unterscheiden sich voneinander in ihrem Lebensraum und ihrer Saisonalität – diese Faktoren beeinflussen Aussehen Krustentier, seine Füllung mit Fleisch und Geschmack.

Kamtschatka-Krabbe

Gewicht: von 3 bis 7 Kilogramm

Fangen: von September bis April

Besonderheit: grosse Grösse, Kaviar

Preis: 10.000 Rubel für eine lebende Krabbe

Es wird auch Royal genannt, da es das größte Krebstier im Fernen Osten ist. Mitte des 20. Jahrhunderts begann man mit der Zucht von Kamtschatka-Krabben in der Barentssee, von wo aus sie heute gefangen und an Restaurants auf der ganzen Welt geliefert werden. Kamtschatka-Krabbenfleisch besteht aus dichten und dicken Fasern, ähnlich wie Spaghetti, und hat normalerweise einen süßlichen Geschmack. Obwohl einige Krabben dieser Art gesalzen werden können, hängt dies vom Meer ab, in dem das Krebstier lebte.

Eines der Merkmale dieser Art ist Kaviar. Es hat die Größe einer Traube und hat im rohen Zustand eine hellviolette Farbe. Manchmal tritt es auf, wenn eine ganze Krabbe bestellt wird. Niemand baut Kaviar separat ab: Er ist teuer und illegal.

Stachelkrabbe

Gewicht: von 800 Gramm bis 1,8 Kilogramm

Fangen: kann während der Häutungszeit (Mittsommer) nicht gefangen werden

Besonderheit: Stacheln überall auf der Schale

Preis: 6.000 Rubel für eine lebende Krabbe

Der Panzer dieser Krabbe ist vom Kopf bis zu den Krallen mit scharfen Stacheln bedeckt – daher der Name. Trotz ihrer geringen Größe steht die Stachelkrabbe hinsichtlich des Fleischgehalts der Kamtschatka-Krabbe in nichts nach. Sie schmeckt genauso saftig und süß, hat aber weniger Ballaststoffe als die Königskrabbe. Der „Dorn“ wird aus dem südlichen Teil des Bering-, Ochotskischen und Japanischen Meeres nach Moskau gebracht.

Haarige Krabbe

Gewicht: von 900 Gramm bis 2 Kilogramm

Fangen: von August bis Oktober

Besonderheit: ungewöhnliche Fleischstruktur, Leber

Preis: 400 Rubel pro 100 Gramm

Haarkrabben werden aus den Küstengewässern von Sachalin nach Moskau gebracht. Haarkrabben sind mit Fleisch gefüllt und werden wie Königskrabben und Stachelkrabben vollständig zum Kochen verwendet. Diese Krabbe hat eine kurze Saison – nur drei Monate, aber selbst in dieser Zeit enthält sie viel Fleisch. Es hat einen eher spezifischen Geschmack, da es aus sehr dünnen, fadenähnlichen Fasern besteht.

Der Hauptwert des Haarwurms ist die Leber. Es hat die gleiche positive Wirkung auf den menschlichen Körper wie beispielsweise Austern. Die Leber des Haarwurms ist klein, etwa so groß wie ein Teelöffel. grau und schmeckt wie ein zartes Dessert mit Säure. Allerdings kommt die Leber nicht bei allen Haarwürmern vor.

Froschkrabbe

Gewicht: von 200 bis 400 Gramm

Fangen: während des ganzen Jahres

Besonderheit: Aussehen

Preis: 200 Rubel pro 100 Gramm

Die Krabbe erhielt ihren Namen aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit einem Frosch: Sie hat einen großen Panzer und kleine Krallen oben und unten. Im „Frosch“ gibt es wenig Fleisch – nur im Rücken der Krabbe, wie bei Flusskrebsen. Seine Struktur ähnelt Fruchtfleisch und sein Geschmack ähnelt Fischen wie Wolfsbarsch oder Seebrasse.

Froschkrabben werden im Indischen Ozean in der Nähe der Seychellen geerntet und in gekochter und gefrorener Form nach Russland geliefert. Einige Restaurants servieren möglicherweise den ganzen Frosch, um das Gericht interessant zu machen. Aufgrund der starken Schale ist es jedoch nicht einfach, an das Fleisch zu gelangen. Daher ist es besser, die Krabbe zu filetieren und zu verarbeiten.

Blaue Krabbe

Gewicht: von 400 bis 500 Gramm

Fangen: während des ganzen Jahres

Besonderheit: das zarteste Fleisch

Preis: 300 Rubel pro 100 Gramm

Die Blaue Krabbe lebt an der Atlantikküste Nord- und Südamerikas Südamerika sowie in der Ostsee, im Mittelmeer, in der Adria und in der Nordsee. Dieses Krustentier hat aufgrund des Mangels an Ballaststoffen das weichste und zarteste Fleisch. Aber schlechte Füllbarkeit – nur 40 % Fleisch des gesamten Körpergewichts. Daher werden blaue Krabben meist als zusätzliche Zutat und nicht als Hauptgericht verwendet.

Schneekrabbe

Gewicht: von 200 bis 400 Gramm

Fangen: von Oktober bis April

Besonderheit: sieht aus wie eine Spinne

Preis: 300 Rubel pro 100 Gramm

Schneekrabbe wird auch Opilio genannt. Es wird von Murmansk nach Moskau geliefert. Restaurants bieten am häufigsten seine Fingerglieder an – lang (etwa 30 Zentimeter) und dünn wie Bleistifte, mit einer kleinen Menge süßlichem Fleisch, das nicht sehr leicht zu bekommen ist. Auch die Krallen und „Fäuste“ dieser Krabbe werden beim Kochen verwendet. Opilio hat dichtes, saftiges und vitaminreiches Fleisch.

Wie werden Krabben gefangen und zubereitet?

Alle Krabben werden im Prinzip auf die gleiche Weise gefangen – nur machen es einige legal, andere nicht. Restaurants liefern Krabben lebend sowie frisch gefroren und gekocht gefroren. Lebende Krabben werden per Flugzeug in speziellen Behältern mit kleinen Briketts transportiert, die den Behälter kühlen. Nach dem Transport darf die Krabbe in ihrer natürlichen Umgebung ruhen, andernfalls stirbt sie ab, und erst dann wird sie an Restaurants geliefert.

Lebende Krabben sind nur während der Saison zu finden, da die Krebstiere in der restlichen Zeit auf den Boden gehen und sich von den Ressourcen ihres eigenen Körpers ernähren – sie können nicht gefangen werden. Um Krabben das ganze Jahr über kochen zu können, kaufen Restaurants sie frisch gefroren oder gekocht gefroren. Der Geschmack dieses Fleisches unterscheidet sich nicht von frisch gekochtem Fleisch.

Krabben können gekocht werden verschiedene Wege, es hängt alles von der Vorstellungskraft des Kochs ab. Meistens werden sie jedoch einfach gekocht oder gedünstet, leicht mit Olivenöl und Kräutern behandelt und serviert. Die Garzeit hängt vom Gewicht der Krabbe ab, beträgt jedoch im Durchschnitt 30 Minuten.

Womit isst man Krabben?

Am häufigsten werden Krabben heiß serviert geschmolzene Butter, dem nach Wunsch Knoblauch und fein gehackte Kräuter (z. B. Bärlauch) hinzugefügt werden. Unter den Saucen ist die beste eine einfache Aioli auf Basis hausgemachter Mayonnaise. Manche Leute essen Krabben gerne mit Tatar, Wasabi-Mayonnaise und anderen leckeren Soßen, aber sie können den Geschmack des Fleisches übertönen. Bei Gerichten mit Krabben ist es besser, sie mit einfachen Produkten zu kombinieren – Müsli, Spaghetti, Brot. Zu den klassischen Gerichten mit Krabben gehören Risotto, Fettuccine und Bruschetta. Roséwein passt auch gut zu Krabben.

An den Herkunftsorten von Krabben gelten sie als völlig verbreitetes Produkt. Manche Leute reisen beispielsweise gezielt nach Murmansk, um Krabbenfleisch zu probieren. Aber wenn wir über große Unternehmen sprechen, die sich mit dem Anbau dieser Krebstiere befassen, verkaufen sie nichts an die Einheimischen, sondern geben ihre gesamte Ware lieber an Großhändler, insbesondere im Ausland.

Wie isst man Krabben richtig?

Am meisten einfacher Weg Eine Krabbe zu schneiden bedeutet, den Koch zu bitten, sie einem zu servieren offenes Formular. Wenn Sie alles selbst machen möchten, dann sollten Sie zur Schere greifen und beispielsweise mit der Phalanx beginnen. Die Phalanx muss an der Wurzel und auf beiden Seiten bis zum Ende durchgeschnitten werden. Danach müssen Sie die obere Abdeckung entfernen und das Fleisch mit einem speziellen Gerät, das wie ein Spatel mit einer Gewürznelke aussieht, herausnehmen. Der Krallenaufsatz hat drei Fäden, die alles zusammenhalten, sodass man das Fleisch von ihnen auf den Teller ziehen muss.

Um das Fleisch aus der „Faust“ zu bekommen, müssen Sie es nur mit einem speziellen Hammer zerschlagen. Das Fleisch in den „Fäusten“ unterscheidet sich vom Fleisch in den Phalangen durch seine dichtere Struktur. Der Krabbenkopf enthält praktisch kein Fleisch. Wenn Sie möchten, können Sie es aber auch öffnen. Schneiden Sie dazu die Krabbe mit einer Schere von beiden Seiten beginnend ab. Krabben haben nur eine harte Schale und die Unterseite ist weich, so dass sie problemlos durchtrennt werden kann.

Mindestens einmal in seinem Leben hatte jeder die Gelegenheit, dieses erstaunliche und nützliche Produkt auszuprobieren Meeresfrüchte-Delikatesse mit einem zarten, angenehmen Geschmack - Krabbenfleisch. Dabei handelt es sich nicht um einen beliebten Ersatz – die sogenannten „Krabbenstäbchen“, hergestellt aus Fischprotein und Farbstoffen, sondern um ein Naturprodukt – das Fleisch von Meerestieren. Es gibt eine Welt große Menge alle Arten von Krabben, von denen viele sehr große Größen erreichen – bis zu dreieinhalb Meter – und bis zu drei Kilogramm wiegen können.

Zum Verzehr wird das zarte weiße Krabbenfleisch in den Scheren und Pfoten verwendet. Das Fleisch wird vorgekocht und dann eingefroren oder in Dosen abgefüllt. Krabbenfleisch gilt als diätetisches Produkt.

Zusammensetzung von Krabbenfleisch:
Krabbenfleisch enthält viele nützliche Substanzen, darunter die Vitamine A und B (B1, B2, B5, B6, B9 und B12), Mikro- und Makroelemente wie Eisen, Kalium, Kalzium, Jod, Kupfer, Phosphor, Selen und andere Mineralien. Krabbenfleisch enthält Fettsäuren wie Omega-3 und Omega-6. Krabbenfleisch enthält essentielle Aminosäuren.

Kaloriengehalt von Krabbenfleisch:
Der Kaloriengehalt von Krabbenfleisch beträgt etwa 90 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Nützliche Eigenschaften von Krabbenfleisch

Krabbenfleisch wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus, stärkt den Herzmuskel, normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut und verringert die Wahrscheinlichkeit von Gefäß- und Herzerkrankungen.
Es hat eine positive Wirkung auf die Schilddrüse und die Funktion des endokrinen Systems.
Krabbenfleisch ist gut für das Verdauungssystem.
Hilft, die Sehkraft zu verbessern.
Hilft bei der Bekämpfung von Stress und Depressionen, verbessert die Stimmung und stärkt das Nervensystem.
Experten empfehlen, Krabbenfleisch in die Ernährung übergewichtiger Menschen aufzunehmen.
Krabbenfleisch schützt den Körper vor vorzeitiger Alterung.
Wirkt sich positiv auf den Zustand der Haut aus.
Krabbenfleisch gilt als Aphrodisiakum und trägt zur Potenzsteigerung bei Männern bei.

Viele erinnern sich wahrscheinlich noch daran, wie Anfang der 2000er Jahre im Volksmund eine Delikatesse genannt wurde Krabbenstäbchen. Natürlich glaubten die Russen damals noch nicht einmal, dass dieses Produkt nichts mit Krabben zu tun hatte, sondern nur, wenn der Geschmack dieser „Delikatesse“, die eigentlich nur weiße Fischfilets und Stärke enthielt, rot war.

Krabbenfleisch ist eine einzigartige Delikatesse für Zentralrussland und ein Alltagsprodukt beispielsweise für Bewohner des Fernen Ostens. Dort ist fernöstliches Kamtschatka-Krabbenfleisch günstiger und die Qualität deutlich besser.

Besonderheiten

Königskrabbe ist der zweite Name für den Kamtschatka-Meeresbewohner. So nannten ihn die Japaner wegen seiner beeindruckenden Größe im Vergleich zu anderen Krebstiervertretern.

Sein Lebensraum ist die Küste von Sachalin, die Kurilen, die Insel Hokkaido, das Ochotskische Meer und die Barentssee. Es wurde in den 60er Jahren an die Küste von Murmansk in der Barentssee gebracht, als die Rivalität der UdSSR mit Japan um den Krabbenfang begann. In dieser Hinsicht entschieden Zoologen, dass die Sowjets in der Barentssee keine Konkurrenten haben würden, aber sie lagen falsch. Die unruhige Königskrabbe hat sich an den Küsten Norwegens vermehrt und die Norweger haben bereits begonnen, mit der UdSSR zu konkurrieren. Obwohl sie zunächst nicht wussten, was sie tun sollten, als dieser Witzbold ihre gesamte Küstenfauna fraß. Die Lösung dieses Problems bestand darin, diese Meeresfrüchte zu fangen und für den Export zu verkaufen. Mittlerweile ist Norwegen einer der Weltmarktführer in dieser Fischerei.

Die größten Königskrabben leben vor der Küste Kanadas, wo sie Ende des letzten Jahrhunderts eingeführt wurden. Ihre Schale reicht maximale Größe 29 cm breit, sie haben die meisten schweres Gewicht aufgrund günstiger Lebensbedingungen.

Krebstiere Barentssee– bis zu 25 cm breit. Im Japanischen Meer gibt es Babys mit einer durchschnittlichen Breite von 22 cm. In Kamtschatka paaren sich Krabben häufig mit anderen Arten, insbesondere mit der Schneekrabbe, und sind daher nicht so groß, obwohl der Genpool durchaus lebensfähig ist.

Am meisten große krabbe im Alter von 19 Jahren wiegt 5-6 kg. Sein durchschnittliches Gewicht beträgt etwa 3 kg. Die Beinspannweite der Kamtschatka-Krabbe kann bis zu 1,7 m betragen. Die erste Phalanx des Krabbenbeins ist die größte, längste und sehr fleischige. Fleisch macht bis zu 70 % seines Gesamtvolumens aus.

Die Kamtschatka-Krabbe ist ein Raubtier. Es frisst viele Meereslebewesen, von Krebstieren bis hin zu kleiner Fisch. Seesterne können auch unter ihrem Angriff leiden. Im Allgemeinen sind Krabben Allesfresser, obwohl sie nur dann auf Vegetarismus umsteigen, wenn es keine andere, nährstoffreichere Beute gibt.

Auch die Krabbe selbst kann zur Beute werden. Es wird von Seeottern und Kraken gejagt. Und natürlich geht diese Angelegenheit auch nicht ohne einen Menschen.

Die Kamtschatka-Krabbe ist ein sehr einzigartiger Arthropode. Während die gewöhnliche Krabbe nur im Salzwasser lebt, kann die Kamtschatka-Krabbe problemlos im Süßwasser von Flüssen und Seen leben. Tatsächlich gehört es zu den Krebsarten. Und das ist das erste Merkmal der Kamtschatka-Krabbe.

Das erste von fünf Gliedmaßenpaaren weist noch eine weitere Besonderheit auf. Es ist absolut asymmetrisch entwickelt, da jedes seine eigene Funktion erfüllt: Das eine wird von der Krabbe benötigt, um Nahrung zu sich zu nehmen, und das zweite zerbricht die Schalen der Opfer der Krabbe.

Kamtschatka-Krebstiere haben im Gegensatz zu anderen Krabben Fühler und die Farbe ihres Panzers ist braun mit violetten Flecken.

Ein weiteres Strukturmerkmal weist ebenfalls auf seine direkte Verwandtschaft mit Krebsen hin, nämlich sein weicher Schwanz. Der Panzer selbst und der Brustbereich des Lebewesens sind mit kegelförmigen Stacheln verziert. Erwachsene Krabben legen wie Krebse einmal im Jahr ihre „Rüstung“ ab. Im Alter verlangsamt sich dieser Prozess, junge Menschen häuten sich jedoch häufiger – etwa zweimal im Jahr.

Seine Lebensdauer ist relativ kurz – etwa 15–20 Jahre, während die Weibchen erst im Alter von 8 Jahren erwachsen werden, sie beginnen jedoch sofort mit der Eiablage in großen Mengen, etwa 300.000 Eiern. Nur 10 % von ihnen überleben. Der Rest wird als Nahrung für Meereslebewesen im Larvenstadium verwendet.

Derzeit ist die Zahl der Kamtschatka-Krabben zurückgegangen, sodass das Krabbenfischen nur an bestimmten Orten erlaubt ist. Auch der Fang weiblicher Krabben und junger Vertreter dieser Art ist verboten.

Vergleich mit anderen Arten

In den Gewässern lebt auch die Opilio-Krabbe oder Schneekrabbe Pazifik See. Er ist kleiner als der Kamtschatka-Katze und erreicht eine Breite von nur 15 cm. Sein Panzer ist nicht durch Stacheln geschützt und seine Krallen ähneln einer Schere. Ihre Population ist riesig und übersteigt die Population der Kamtschatka-Krabbe, weshalb die Kosten für die Schneekrabbe niedriger sind als für die fernöstliche Krabbe. Es lebt im Ochotskischen Meer und vor der Küste von Sachalin.

Vor der Küste Alaskas kommen auch seine Verwandten vor, die Schneekrabbe genannt werden. Aufgrund seiner Fähigkeit, sich an raue Bedingungen anzupassen, überlebt es in kalten Gewässern. Es hat eine größere Widerstandsfähigkeit und ist in der Kälte völlig furchtlos. Sein Panzer ist etwa 14 cm breit und wiegt bis zu 1 kg.

Ein weiterer Vertreter der Krabben ist die Froschkrabbe. Sein Fleisch schmeckt wie das Fleisch von Seebrasse und er selbst sieht aus wie ein Frosch. Sein durchschnittliches Gewicht beträgt 0,2 bis 0,4 kg.

Die Blaue Krabbe lebt in den Weiten der Nord- und Ostsee sowie in Atlantischer Ozean. Im Vergleich zum Kamtschatka-Krabbenfleisch ist das Fleisch der blauen Krabbe viel weicher und zarter, aber der empfindlichste Bestandteil im Körper eines Meeresbewohners beträgt etwa 40 %, daher ist sein Filet teurer und wird als zusätzlicher Bestandteil in verwendet Gericht. Das Gewicht eines ganzen Kadavers beträgt 0,4 bis 0,5 kg.

Die haarige Krabbe, die vor der Küste von Sachalin lebt, hat mehr Fleisch als die Kamtschatka-Krabbe und enthält außerdem Leber, die sich fast genauso wohltuend auf den Körper auswirkt wie Austern. Das Gewicht des größten Vertreters dieser Art beträgt 2 kg.

Eine weitere krabbenartige Art lebt im Bering-, Ochotskischen und Japanischen Meer – die Stachelkrabbe. Der Unterschied zwischen den beiden Vertretern liegt in der Fleischmenge. Im Gegensatz zu seinem „Kamtschatka-Bruder“ ist es saftiger und schmackhafter, obwohl es weniger Ballaststoffe enthält. Sie ist leichter als die Kamtschatka-Krabbe, da ihr maximales Gewicht bis zu 1,8 kg beträgt.

Verbindung

Krabbenfleisch enthält essentielle Aminosäuren und andere biologisch aktive Substanzen, notwendig für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers:

Vitamin A – 30 µg;
Retinol – 0,03 mg;
Thiamin (B1) – 0,05 mg;
Riboflavin – 0,08 mg;
Pantothensäure (B5) – 0,6 mg;
Pyridoxin (B6) – 0,35 mg;
Folsäure (B9) – 20 µg;
Cobalamin (B12) – 1 µg;
Ascorbinsäure (C) – 1 mg;
Alpha-Tocopherol (E) – 1,5 mg;
Vitamin PP – 3 mg
Kalium – 310 mg;
Kalzium – 100 mg;
Magnesium – 50 mg;
Natrium – 250 mg;
Schwefel – 182 mg;
Phosphor – 260 mg;
Eisen – 4,3 mg;
Cholesterin – 70 mg;
gesättigte Fettsäuren – 0,2 g.

Kalorien und Nährwert

Die Zusammensetzung von BZHU-Krabbenfleisch mit einem Gewicht von 100 g ist wie folgt:

Proteine – 18,29 g;
Fette – 0,6 g;
Kohlenhydrate – 0 g.

Sein Kaloriengehalt ist gering – etwa 70 kcal, was es Ernährungswissenschaftlern ermöglicht, es in die Ernährung ihrer Patienten aufzunehmen. Kamtschatka-Krabben enthalten 24 % des Tagesbedarfs an Eiweiß, 1 % Fett und 0 % Kohlenhydrate.

Die tägliche Norm an Mineralien, die in 100 g Krabbenfleisch enthalten sind, wird durch die folgenden Indikatoren ausgedrückt:

Kalzium – 4,6 %;
Mangan – 1,5 %;
Kalium – 4,3 %;
Eisen – 5,9 %;
Magnesium – 12,3 %;
Phosphor – 31,3 %;
Zink – 54,1 %;
Natrium – 64,3 %;
Selen – 66,2 %;
Kupfer – 102,4 %.

In 100 g Krabbenfleisch sind 80 davon Wasser. Es enthält auch kleine Aschesubstanzen – nur 1,2 g.

Nutzen

Krabbenfleisch ist ein vielseitiges Produkt, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden kann. Es besitzt eine Reihe nützlicher Eigenschaften und wirkt sich positiv auf den Körper aus. Wenn ein Mensch also Krabbenfleisch in seiner Ernährung verwendet, hat es nicht nur Freude, sondern sättigt seinen Körper auch mit nützlichen Substanzen.

Natürlich ist Krabbenfleisch sehr nützliches Produkt, was den hohen Preis erklärt. Es enthält einen Komplex von B-Vitaminen, die die Funktion eines der wichtigsten menschlichen Organe – des Herzens – regulieren. Es sorgt auch für einen normalen Hämoglobinspiegel. Vitamin B5 sorgt für eine normale Funktion des Gehirns und aller anderen nervöses System. Folsäure (B9) ist für die normale Entwicklung der Schwangerschaft und insbesondere des Fötus selbst sehr wichtig. Kalium und Kalzium sowie Phosphor sind für die normale Entwicklung und Bildung von Knochengewebe notwendig.

Proteine, die im Krabbenfleisch am häufigsten vorkommen, sind für den Aufbau des Muskelgewebes verantwortlich. Sie enthalten kein Bindegewebe und werden daher vollständig absorbiert.

Krabbenfleisch wird häufig in der diätetischen Ernährung verwendet, da sein Kaloriengehalt gering ist und alle notwendigen Elemente, die für eine begrenzte Ernährung so wichtig sind, in der Krabbe enthalten sind. Somit entzieht sich eine Person während einer Diät und dem Verzehr von Krabbenfleisch nicht der nützlichen Substanzen.

Jod im Fleisch reguliert die normale Funktion der Schilddrüse und Fettsäuren helfen bei der Bekämpfung von Anämie und Arteriosklerose.

Magnesium in Kombination mit B-Vitaminen liefert tendenziell positiver Einfluss An emotionaler Zustand menschlich, lindert Aggressionen und reduziert Nervosität.

Krabben enthalten eine ziemlich große Menge Kupfer, ein Element, das eine Frau während der Schwangerschaft und Stillzeit benötigt, da der Bedarf an diesem Element beim Tragen eines Kindes steigt.

Omega-3- und Omega-6-Säuren filtern Cholesterin im Blut und minimieren das Risiko eines Herzinfarkts und Schlaganfalls.

Krabbenfleisch ist sehr nützlich, wenn folgende Pathologien und Anomalien auftreten:

Kurzsichtigkeit;
Weitsichtigkeit;
Anämie;
Störung des Verdauungssystems;
übermäßige Gewichtszunahme;
Funktionsstörungen des Herzmuskels;
Funktionsstörungen der Schilddrüse.

Zweifellos ist Krabbenfleisch ein sehr schmackhaftes Produkt. Doch neben gastronomischen Genüssen bieten Krabben auch Vorteile in der industriellen Produktion und Medizin. Es ist bekannt, dass sein Körper und einige seiner Innenseiten mit einer Chitinschicht bedeckt sind. Der Stoff Chitin wird häufig in folgenden Branchen eingesetzt:

in der Medizin wird es in der Produktion zur Herstellung von selbstresorbierbarem Faden verwendet;
in der Textilproduktion fungiert es als Farbstoff;
kann die Qualität von Papier verbessern und wird daher in der Papierindustrie verwendet;
hilft bei der Bekämpfung der Strahlung und wird daher zur Herstellung von Strahlenschutzmedikamenten verwendet.

Schaden

Je nach Standort in die Nahrungskette, diese Krebstiere müssen oft Aas fressen. Oft dringt es nicht in den Körper des Arthropoden ein von seiner besten Seite. Nach dem Verzehr kann er verschiedene Infektionen bekommen und Viren und Keime übertragen. Daher ist Krabbenfleisch nicht immer vorteilhaft für den Menschen. In diesem Zusammenhang ist es notwendig, nur zertifizierte Produkte für Lebensmittel zu verwenden, um negative Folgen zu vermeiden.

Auch eine Allergie gegen Meeresfrüchte ist eine Kontraindikation für den Verzehr von Krabbenfleisch.

Während der Schwangerschaft gibt es keine Kontraindikationen für den Verzehr von Krabbenfleisch, jedoch nur in geringen Mengen und höchstens einmal pro Woche und auch nur dann, wenn die Schwangere nicht allergisch darauf reagiert. Die Stillzeit schließt den Verzehr dieses Fleisches für die stillende Mutter aus, da der Magen des Babys in den ersten Monaten sehr empfindlich ist, ebenso wie sein Immunsystem.

Wie man wählt?

Wenn Sie wissen, wie Sie Qualitätsfleisch auswählen, können Sie es ganz einfach zu Hause für Ihre Lieben und jeden Koch zubereiten.

Bei der Auswahl von Krabbenfleisch müssen Sie genau wissen, wo im Körper der Kamtschatka-Krabbe es konzentriert ist. Essbare Orte- Dies sind die Gliedmaßen (insbesondere die Krallen) und der Bauch bzw. Bauch. Der Geschmack des Fleisches hängt von vielen Faktoren ab: was die Krabbe gefressen hat, wie alt sie ist, ob sie weiblich oder männlich ist, wie groß sie ist.

Wenn er nur Aas gegessen hat, ist es durchaus möglich, dass das Krabbenfleisch mit einer Art Mikrobe kontaminiert war. Große Individuen und weibliche Individuen schmecken nicht besonders gut und sind aufgrund des zu fetten Fleisches überhaupt nicht diätetisch.

Supermärkte verkaufen Krabbenfleisch in verschiedenen Interpretationen – roh, gekocht, gefroren, getrocknet und in anderen Formen. Es ist sogar in fertigen Tiefkühlgerichten zu finden. Man muss sie nur aufwärmen.

Wenn Sie Kamtschatka-Krabbenfleisch roh und gekühlt kaufen, müssen Sie wissen, wie Sie es überprüfen und worauf Sie achten müssen, um für viel Geld ein wirklich hochwertiges Produkt vom Verkäufer zu bekommen.

Die erste Phalanx der Gliedmaßen einer Krabbe ist die fleischigste. Die kurze zweite Phalanx hat nicht mehr so viel Fleisch wie die erste und wird daher seltener zum Verkauf angeboten. Das Knie ist der Teil des Beins, an dem die Phalangen artikulieren. Es wird oft als Snack verwendet, da es wie Garnelen eine Delikatesse ist.

Wie beim ersten Gliedmaßenpaar enthalten beide Krallen ebenfalls Fleisch, die Struktur ist jedoch völlig unterschiedlich. In der Kampffaust, also in der größeren Klaue, steckt viel Fleisch und es ist ziemlich dicht, reich an Proteinen und Proteinen. Die kleinere Klaue enthält einen geringeren Fleischanteil, ist aber süßer im Geschmack und weicher in der Konsistenz.

Das weichste und zarteste Fleisch befindet sich in der sogenannten „Rose“, also in der Schulter, wo die Beine mit dem Körper des Krebstiers verbunden sind.

Für Salatmischungen eignen sich auch geschnittene Krabben oder Krabbenmischungen, bei denen Teile des Krabbenfleisches als Ganzes verkauft werden. Salatfleisch enthält meist verschiedene Teile, die als Ganzes nicht verkauft werden könnten.

Wenn Sie lebende Krabben kaufen in Form von Sachleistungen Dann finden Sie hier einige Empfehlungen für die Auswahl.

Ein lebendes, gesundes Krebstier ist aktiv. Sie müssen eine mittelgroße Krabbe wählen, da kleine Krabben sehr wenig Fleisch haben und große Krabben möglicherweise geschmacklos oder überhaupt nicht schmecken.
Männer haben mehr Fleisch, daher wird empfohlen, sie zu kaufen. Anhand des Schwanzes können Sie das Geschlecht bestimmen: Bei Weibchen ist er breiter und auffälliger.
Wenn die Krabbe in der Schale gekauft wird, sollte sie beim Pressen auch nach der Wärmebehandlung und dem Einfrieren hart bleiben. Wenn die Krabbe jung und mittelgroß ist, ist der Panzer eines solchen Vertreters aufgrund seiner Veränderung während des Fangs möglicherweise nicht ganz hart, da er zum Zeitpunkt der Bildung einer neuen „Panzerung“ gefangen wurde. Diese Art von Vertreter ist übrigens die leckerste.
Wenn ein lebendes Krebstier in einem Vorratsaquarium aufbewahrt wird, sollte es beim Fang keinen Fischgeruch verströmen. Gekochte Krabben verströmen ein süßliches Aroma.
Beim Kauf eines Lebens Meeresbewohner Es ist notwendig, seinen Körper auf Schnittwunden zu untersuchen. Wunden können Mikroben enthalten, die die Geschmackseigenschaften von Fleisch negativ beeinflussen.
Die Augen sollten nicht blassgrau sein. Eine gesunde Krabbe hat schwarze, glänzende Augen.
Auf der Schale dürfen sich keine Plaques befinden. Alle Flecken auf dem Krebstier weisen auf seine Krankheit hin.

inaktiv und sesshaft;
zu große Krabbe;
erwachsene Weichschalenkrabben;
männlich oder weiblich mit blassen, trüben Augen;
zerkratzte oder beschädigte Krabbe.

Gefrorener Kadaver kann sowohl in spezialisierten Fischgeschäften als auch in normalen Supermärkten gekauft werden. Aufgrund der Sanktionen werden derzeit inländische Kamtschatka-Meeresfrüchte am häufigsten zum Verkauf angeboten. Wenn ein Arthropode eingefroren ist, ist es nicht immer möglich, ihn gut zu untersuchen, was es sehr schwierig macht, eine Kaufentscheidung zu treffen. Es ist notwendig, das Verfallsdatum des Produkts sowie alle Zertifikate und Handelsgenehmigungen des Ladens zu überprüfen, der Meeresfrüchte verkauft.

Auf dem Kadaver sollte sich nicht viel Eis befinden. Es ist notwendig, dem Produkt beim Trockengefrieren den Vorzug zu geben. Normalerweise wird dieser Vorgang direkt auf dem Schiff mit auf -40 Grad gekühlter Luft durchgeführt.

Krabbenfleisch kann nur einmal eingefroren werden. Wenn sich also Schnee auf dem gekühlten Produkt befindet, wurde es bereits zum Verkauf aufgetaut und kann nicht erneut eingefroren werden. Wenn dieses Krebstier als fangfrisch präsentiert wird und sich der Verkäufer in keiner Weise zum Schnee äußert, empfiehlt es sich, diesen dubiosen Laden nicht noch einmal zu betreten oder beim Verkäufer Dokumente und Zertifikate anzufordern.

Krabbenfleisch wird auch in Dosenform verkauft. Fleischkonserven sind von höchster und erster Qualität. Am häufigsten werden Konserven in schwimmenden Fabriken hergestellt. So gehen frische, fangfrische Krabben vom Schiff sofort in die Produktion.

Beim Kauf eines solchen Produkts in Blechdosen Eine visuelle Beurteilung der Qualität wird leider nicht möglich sein. Konserven werden auch in Glasbehältern verkauft, in denen Teile des Schlachtkörpers deutlich sichtbar sind. Sie sollten cremeweiß mit roten Streifen sein. Wasser in Dosenprodukten sollte nicht mehr als 20 % ausmachen Gesamtgewicht Inhalt. Und natürlich sollte bei der Auswahl einer Dose Konserven immer auf das Verfallsdatum und das Produktionsdatum geachtet werden.

Um zu lernen, wie man Krabben kocht, sehen Sie sich das folgende Video an.

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