Κρύα βουλγαρική σούπα. Tarator - κρύα βουλγαρική σούπα

2016-05-11

Ένα μεγάλο γεια σε όλους όσους σταμάτησαν εσκεμμένα ή κατά λάθος! Σύντομα η δροσιά του Μαΐου με έναν απύθμενο γαλάζιο ουρανό θα αντικατασταθεί από σχεδόν καλοκαιρινή ζέστη με ατελείωτα μεγάλες καλοκαιρινές μέρες. Και το καλοκαίρι και η ζέστη δεν ευνοούν την καλή όρεξη. Δεν μου αρέσει καθόλου να φάω. Θα ήθελα να βουτήξω στην πισίνα, να πιω ένα κοκτέιλ με παγωτό και να φάω - γεια σου! Λοιπόν, αν μόνο κάτι κρύο. Έχετε βαρεθεί τη σούπα με παντζάρια (συνταγή) και τη κρύα σούπα (συνταγή) με μπομπονιέρες, και υπάρχει πολλή φασαρία με αυτά; Τότε σίγουρα θα θέλετε να φάτε ό,τι έχω επιφυλάξει για μια τέτοια περίσταση - τον Βούλγαρο ταράτορα!

Υπάρχουν τροφές των οποίων η γέννηση είναι προκαθορισμένη από τον Παντοδύναμο ως αναπόφευκτη. Το Tarator είναι μια πειστική απόδειξη αυτού. Σε μια περιοχή που αφθονεί με την παρουσία αγελάδων, κατσικιών και προβάτων παράγονται πολλά πράγματα; Αυτό είναι σωστό - γάλα! Και αν το κλίμα είναι ζεστό, τότε τείνει να γίνει γρήγορα ξινό και πρέπει να απορριφθεί έγκαιρα και επικερδώς. Οι κάτοικοι, μαραζωμένοι από τη ζέστη, λαχταρούν με όλη τους την καρδιά δροσιά και ελαφρύ φαγητό που δεν επιβαρύνει το στομάχι. Λαμβάνοντας υπόψη ότι στις ίδιες «Παλαιστίνες» καλλιεργούνται αγγούρια και βότανα σε τεράστιες ποσότητες, τότε η εμφάνιση κρύας σούπας με βάση το ξινόγαλο δεν θα μπορούσε να μην συμβεί!

Τι είδους φαγητό είναι αυτό;

Η δική σας okroshka σε εκατοντάδες εκδόσεις και κάτω διαφορετικά ονόματα(ovduh, chalop, matsnabrdosh, dogramach) βρίσκεται σε πολλές χώρες - Ρωσία, Μακεδονία, Ελλάδα, Γεωργία, Αρμενία, Αζερμπαϊτζάν, Ιράν, Λίβανος. Συνεχίστε τη λίστα μόνοι σας. Αλλά, αν το αληθινό παρασκευάζεται με μείγμα τουρσί, τότε η βάση των νότιων αδελφών του είναι το ξινόγαλο.

Ένα αγαπημένο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στη βουλγαρική κουζίνα είναι το γιαούρτι ή το kiselo mlyako (ζυμωμένο με Lactobacillus bulgaricus). Καταναλώνεται με σεβασμό τόσο στην καθαρή του μορφή όσο και για την προετοιμασία του «βασιλιά» του καλοκαιρινού δροσιστικού γεύματος - φαγητού.

Για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω πάει στη Βουλγαρία. Αλλά οι ρίζες των ένδοξων ανθρώπων μπορούν να εντοπιστούν στη μπερδεμένη γενεαλογία μου. Γι' αυτό τρώω αυτή τη σούπα από παιδί. Κρύο, που τρίζει τα δόντια και είναι ευχάριστο σε ένα πονεμένο σώμα, υπάρχει συχνά στο μενού μου Απριλίου-Οκτωβρίου. Γιατί συμβαίνει αυτό; Γιατί το Υπερκαρπάθικο καλοκαίρι είναι μακρύ!

Στο πατρικό και αγαπημένο μου Σότσι, από όπου κατάγομαι, η μητέρα μου ετοίμασε μια βαλκανική «σπεσιαλιτέ» σύμφωνα με τη συνταγή της θείας Ματίλντα. Υπήρχε σε δύο εκδοχές. Στο πρώτο - χρησιμεύει ως ξεχωριστό πιάτο, και στο δεύτερο - ως "πότης" για οποιοδήποτε πιάτο με κρέας ή λαχανικά. Είναι αλήθεια ότι κανείς δεν είχε ακούσει για το γιαούρτι στα σοβιετικά καταστήματα, έτσι το υγρό στη βουλγαρική μπάμπια περιελάμβανε νόστιμο κεφίρ «Σοσιαλιστική Επανάσταση», σπιτικό γιαούρτι ή ματσούν δωρεά από Αρμένιους γείτονες.

Η κατάσταση της διαιτητικής τροφής έδωσε ιδιαίτερη σημασία στον tarator. Το χρησιμοποίησα με χαρά για απώλεια βάρους (65 κιλά με ύψος 172 εκ. - καταστροφή!). Και το έφαγα για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό όλο το αξέχαστο καλοκαίρι του 1976. Και έχασα 15 κιλά χάρη στο νόστιμο ταράτορα!

Το δεύτερο πιο σημαντικό συστατικό του ταράτη είναι τα φρέσκα αγγούρια. Συνήθως κόβονται σε μικροσκοπικούς κύβους ή τρίβονται. Στο σπίτι μας συνηθιζόταν να ψιλοκόβουμε τα πιο φρέσκα νεαρά αγγούρια, κατευθείαν από τον κήπο, με ένα τεράστιο μαχαίρι. Αλλά με τα τριμμένα είναι και πολύ νόστιμο! Για να ψιλοκόψετε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο τηγάνι, πρέπει να δουλέψετε σκληρά! Ευτυχώς για αυτούς τους σκοπούς υπάρχουν πλέον κόφτες λαχανικών, τρίφτες και άλλος εξοπλισμός που διευκολύνουν τη ζωή της νοικοκυράς.

Το τρίτο και τέταρτο κλασικό συστατικό του ταράτορα είναι ένα μάτσο άνηθο και μερικές σκελίδες σκόρδο. Αν και, υπάρχει ένα άλλο μυστικό "πέμπτο στοιχείο" - αυτό είναι το μυστηριώδες "sharena sol". Πόσοι από εσάς, αγαπητοί μου αναγνώστες, ξέρετε τι είναι αυτό; Σας λέω τη σύνθεση του μυστηριώδους βουλγαρικού καρυκεύματος με μεγάλη μυστικότητα.

Σύνθεση κοινόχρηστου αλατιού

1. Αλμυρά.
2. Τριγωνίδα.
3. Καλαμποκάλευρο.
4. Πάπρικα.
5. Αλας.

Συνήθως αντικαθιστώ το καλαμποκάλευρο με φρυγανισμένους και θρυμματισμένους σπόρους κολοκύθας.
Το μείγμα μυρίζει ένα μαγικό πικάντικο άρωμα που μεταφέρεται στον ταρατό. Δεν θα διαφωνήσω με κανέναν σχετικά με την αυθεντικότητα του εγχώριου μείγματος μου. Το κάνω έτσι, συνηθίζεται στο σπίτι μας και έτσι μου αρέσει.
Εάν είστε αρκετά τυχεροί να αγοράσετε ένα πραγματικό, θα είμαι πολύ χαρούμενος! Ωστόσο, ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε - άρχισα να μιλάω, όπως πάντα.

Συνταγή για το σπιτικό μας βουλγαρικό ταράτορα

Θα χρειαστούμε:

• 4-5 κομμάτια φρέσκα αγγούρια.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• 1 μέτριο ματσάκι άνηθο.
• 1 λίτρο φυσικό γιαούρτι
• 200-300 ml καθαρό νερό.
• 50-80 γραμμάρια καρύδια ψιλοκομμένα.
• Αλάτι Sharena (αν είστε αρκετά τυχεροί να το πάρετε).

Πώς να μαγειρέψω

Τα σχόλιά μου

Εναλλάσσετε διαφορετικές κρύες σούπες; Τότε δεν μπορείς χωρίς κόφτες λαχανικώνπου θα διευκολύνει τη δουλειά σας.

Ελπίζω ότι η σημερινή μας συνάντηση ήταν ενδιαφέρουσα και χρήσιμη για εσάς. Θα χαρώ αν μου προτείνατε το άρθρο μου στα κοινωνικά δίκτυακαι εγγραφείτε στις ενημερώσεις του ιστολογίου μου.

Να θυμάστε ότι η καλύτερη μέρα είναι σήμερα! Αντίο σε όλους!
Πάντα δική σου Ιρίνα.

Το «Βουλγαρικό» μας πρόγραμμα συνεχίζεται με ένα ειδύλλιο βασισμένο στα ποιήματα του Νικολάι Ζαμπολότσκι που ερμηνεύει ο υπέροχος Biser Kirov. Ήπια, ευλαβικά, ειλικρινά...

Το κλασικό Tarator προέρχεται από τη Βουλγαρία και παρασκευάζεται με βάση το βουλγαρικό γιαούρτι - ένα προϊόν με ιστορία αιώνων, η οποία λαμβάνεται μέσω φυσικής ζύμωσης. Φυσικά, δεν μπορείτε να αγοράσετε αυτό το είδος γιαουρτιού στα καταστήματά μας, οπότε θα το αντικαταστήσουμε με κεφίρ.

Η σούπα Tarator θυμίζει σε γεύση και σύνθεση Τζατζίκι, σάλτσα μεσογειακής κουζίνας. Στους «συγγενείς» αυτής της σούπας συγκαταλέγονται επίσης η okroshka με κεφίρ και το αλβανικό πηγμένο γάλα με βότανα.

Στη σύγχρονη μαγειρική, υπάρχουν πάρα πολλές παραλλαγές του Tarator, αλλά τα κύρια συστατικά είναι πάντα τα ίδια: βάση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, αγγούρια, σκόρδο, βότανα και ξηροί καρποί.

Προτείνω να ετοιμάσετε τη σούπα Tarator με κεφίρ με την προσθήκη φρέσκων πικάντικων βοτάνων και κουκουνάρι.

Ας ετοιμάσουμε τα προϊόντα. Παίρνουμε την ποσότητα των χόρτων για γεύση, πήρα ένα ολόκληρο μάτσο ρόκα (αυτό είναι λίγο περισσότερο από 100 γραμμάρια), και αρκετά κλωναράκια κόλιανδρο, μαϊντανό και άνηθο. Ο αριθμός των αγγουριών εξαρτάται από το μέγεθός τους και την επιθυμητή συνοχή της σούπας· έχω δύο μάλλον μακριά αγγούρια. Υπάρχει πολύ σκόρδο σε αυτό το πιάτο, οπότε αν δεν είστε λάτρεις της γεύσης σκόρδου, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερο. Ας δοκιμάσουμε αμέσως το κεφίρ - αν είναι πολύ ξινό, τότε θα χρειαστείτε λιγότερο χυμό λεμονιού.

Πρώτα απ 'όλα, ας ετοιμάσουμε μια αρωματική βάση κεφίρ. Τοποθετήστε τη μισή ρόκα και τα χόρτα σε ένα μπολ του μπλέντερ, σκίζοντας τα με τα χέρια σας. Ψιλοκόβουμε το δεύτερο μισό με ένα μαχαίρι και το αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν. Προσθέστε εδώ δύο σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και το μισό κουκουνάρι (στο μπλέντερ).

Προσθέστε το κεφίρ και το ελαιόλαδο. Χτυπάμε τα πάντα σε δυνατή ταχύτητα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το δοκιμάζουμε, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, και αν χρειαστεί, επιπλέον αλάτι και πιπέρι, ξαναχτυπάμε. Η βάση είναι έτοιμη.

Καθαρίζουμε τα αγγούρια, κόβοντας πρώτα αρκετές λεπτές φέτες για διακόσμηση. Τρίβουμε τα αγγούρια στον χοντρό τρίφτη.

Ψιλοκόψτε τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς και τη σκελίδα σκόρδου με ένα μαχαίρι, τρίβοντάς τα ελαφρά με την επίπεδη πλευρά της λεπίδας σε ένα ξύλο κοπής, ώστε μερικοί από τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο να γίνουν πάστα. Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία λείανσης, προσθέστε λίγο αλάτι, θα λειτουργήσει ως λειαντικό.

Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα κατάλληλο μπολ, αδειάστε τη βάση του κεφίρ, προσθέστε ένα μείγμα από ξηρούς καρπούς και σκόρδο και τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ας τα ανακατέψουμε όλα. Το ταρατόριο είναι έτοιμο, αλλά πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες ώστε η σούπα να κρυώσει και να εμποτιστεί.

Ρίξτε την εμποτισμένη σούπα σε μερίδες ή σουπιές και σερβίρετε, γαρνίροντας με φέτες αγγουριού, βότανα και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Η σούπα Tarator με κεφίρ είναι πολύ δημοφιλής σε ζεστό καιρό. Ταυτόχρονα αναζωογονεί και ικανοποιεί την πείνα χωρίς να αφήνει αίσθημα βάρους. Επιπλέον, για να το προετοιμάσετε δεν χρειάζεται να ανάψετε τη σόμπα, κάτι που είναι σημαντικό τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.

Καλή όρεξη!

Το χόμπι γίνεται όλο και πιο δημοφιλές υγιεινή διατροφή. Και όσοι πιστεύουν ότι αυτό είναι βαρετό κάνουν πολύ λάθος. Μάλιστα, υπάρχουν πολλά νόστιμα και υγιεινές συνταγές. Σήμερα, για τις ζεστές μέρες, φέρνουμε στην προσοχή σας τη βουλγαρική κρύα σούπα tarator. Αυτή η σούπα είναι ιδιαίτερα καλή ΘΕΡΙΝΗ ΩΡΑκαι είναι σχετικό για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους και για τους λάτρεις των αλμυρών πιάτων.

Παραδοσιακό ταρατόριο με κεφίρ χαμηλών λιπαρών

Η πιο δημοφιλής καλοκαιρινή σούπα στη Βουλγαρία είναι γνωστή πολύ πέρα ​​από τα σύνορά της. Εν μέρει, θυμίζει κάπως τη μπάμμο μας, αλλά είναι πολύ πιο εύκολη στην προετοιμασία και χαμηλή σε θερμίδες. Οι γνώστες της βουλγαρικής γλώσσας μπορούν να παρακολουθήσουν τον κλασικό ταρατό στο YouTube και για τους υπόλοιπους παρουσιάζουμε τη βασική συνταγή για αυτό το πιάτο με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Συστατικά:

1. Κεφίρ - 400 ml
2. Αγγούρι - 2 τεμ.
3. Άνηθος - 1 μάτσο
4. Σκόρδο - 2-3 σκελίδες τεμ.
5. Αλάτι - για γεύση

Τρόπος μαγειρέματος - ψύξη

Κουζίνα - Βουλγαρική

Χρόνος προετοιμασίας - 8-10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 35 λεπτά

Αριθμός μερίδων - 2

Πώς να μαγειρέψετε tarator: συνταγή βήμα προς βήμα

Ετοιμάζουμε το φαγητό ξεπλένοντας τα αγγούρια και τον άνηθο σε τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου.

Συμβουλή. Για να απαλλάξετε τα τρόφιμα από τα νιτρικά άλατα, είναι καλύτερο να μουλιάζετε το αγγούρι και τον άνηθο κρύο νερόγια 20 λεπτά.

Τρίβουμε το αγγούρι στον χοντρό τρίφτη ή το ψιλοκόβουμε σε κύβους.

Συμβουλή. Εάν το αγγούρι είναι παλιό ή με χοντρό δέρμα, πρέπει να το ξεφλουδίσουμε και να το αφαιρέσουμε από τη φλούδα και τους μεγάλους σπόρους πριν το τρίψουμε.

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, κόβοντας πρώτα τα σκληρά κοτσάνια του.

Όποιος έχει επισκεφτεί ποτέ τη Βουλγαρία, πιθανότατα έχει δοκιμάσει τη διάσημη κρύα σούπα ταράτορα - η συνταγή για την παρασκευή της είναι τόσο απλή που ακόμη και ένα παιδί μπορεί να ετοιμάσει το πιάτο. Εκτός από την απλότητά του, το βουλγαρικό ταράτορα έχει ένα άλλο πλεονέκτημα - είναι εξαιρετικό για απώλεια βάρους.

Κάθε βαλκανική χώρα έχει τη δική της εκδοχή παρόμοιου πιάτου. Για παράδειγμα, η κρύα σούπα Sasik είναι πολύ δημοφιλής στην Τουρκία. Στην Ελλάδα η σάλτσα τζατζίκι είναι ευρέως γνωστή. Το κοινό χαρακτηριστικό όλων αυτών των φαινομενικά διαφορετικών εθνικών πιάτων είναι ότι παρασκευάζονται από τα ίδια υλικά. Παρά την ομοιότητα των πιάτων, όλα σερβίρονται διαφορετικά. Για παράδειγμα, η βουλγαρική κρύα σούπα δεν σερβίρεται μόνο σε σουπιά, αλλά και σε ψηλό ποτήρι.

Ο ταρατός γίνεται ιδιαίτερα δημοφιλής με την έναρξη των ζεστών ημερών. Όλοι ξεχνούν τις αγαπημένες τους ζεστές σούπες και πέφτουν ακόμη και σε ντροπή. Ήρθε η ώρα να αντικαταστήσεις το βραδινό σου γεύμα με μια μεγάλη μερίδα κρύα σούπα και να χάσεις 2-3 περιττά κιλά. Θα σας πω μια συνταγή για ταράτορα, που είναι ιδανική για απώλεια βάρους.

Σε μια αυθεντική συνταγή σούπας χρησιμοποιείται ως βάση το ayran ή ξινόγαλα αραιωμένο με νερό. Τα αγγούρια είναι ψιλοκομμένα ή τριμμένα. Στη σούπα προστίθενται ψιλοκομμένα καρύδια κατόπιν αιτήματος του μάγειρα. Για να ξαναφτιάξετε τη συνταγή tarator για απώλεια βάρους, πρέπει να αποκλείσετε το βούτυρο και τους ξηρούς καρπούς από τα συστατικά ή να αφήσετε το ένα ή το άλλο, εάν θέλετε.

Συνταγή για κρύα σούπα ταράτορα

Συστατικά

• 0,5 l ayran ή tan
• 0,3 λίτρα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με χαμηλά λιπαρά, όπως κεφίρ ή προζύμι
• 2 φρέσκα αγγούρια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ή και τα δύο)
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 0,5 κ.σ. λ.ελαιόλαδο
• πολλά κλωνάρια άνηθο.

Σούπα διαίτης Tarator θερμίδες ανά 100 g - 30 kcal
πρωτεΐνες/λίπη/υδατάνθρακες - 1,54/ 0,8/ 2,9

Παρασκευάσματα βουλγαρικού ταράτορα

1. Συνιστάται να ξεφλουδίζετε και να κόβετε τα αγγούρια. Τρίψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου, ψιλοκόψτε τον άνηθο με ένα μαχαίρι. Αλατίζουμε και αλευρώνουμε λίγο τα υλικά ώστε τα αγγούρια να βγάλουν το ζουμί τους.
2. Ayran, κεφίρ και, αν θέλετε, ελαιόλαδο προστίθενται στο πολτοποιημένο μείγμα αγγουριών και βοτάνων. Όλα τα ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο.
3. Καλό είναι να αφήσετε τη σούπα να βράσει για 30-40 λεπτά, ώστε η γεύση να γίνει πιο ισορροπημένη.

Σύμφωνα με τη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια στο ταράτο, αλλά στη συνέχεια η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα αυξηθεί. Η βουλγαρική σούπα για απώλεια βάρους είναι έτοιμη.

Κατά τη διάρκεια της δίαιτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρύο suptarator τόσο στο κύριο γεύμα όσο και ως σνακ. Αν καιΤο πιάτο είναι χαμηλό σε θερμίδες και ικανοποιεί τέλεια την πείνα.

Συνταγές κρύας σούπας

20 λεπτά

30 kcal

5/5 (1)

Όταν η ζέστη έξω είναι αφόρητα καυτή, δεν υπάρχει καμία επιθυμία να σταθείτε στη σόμπα και δεν θέλετε καν να σκεφτείτε να φάτε ζεστό φαγητό. Στην καυτή ζέστη, είναι ωραίο να μαγειρεύετε κρύα πιάτα που όχι μόνο είναι πολύ νόστιμα, αλλά μπορούν επίσης να ξεδιψάσουν και να σας δώσουν ενέργεια, η οποία σας βοηθά να επιβιώσετε στη ζεστή ώρα.

Σας προτείνω να καταλάβετε το βουλγαρικό παραδοσιακό πιάτο, το οποίο είναι ανάλογο της σούπας μας okroshka - Tarator. Όπως και η ρωσική okroshka, πρέπει να καταναλώνεται αποκλειστικά κρύα και κατά προτίμηση παγωμένη.

Στη Βουλγαρία, η σούπα Tarator δεν σερβίρεται μόνο ως πρώτο πιάτο, αλλά χρησιμοποιείται συχνά ως προσθήκη σε πιάτα με κρέας, έτσι ώστε το προϊόν να μπορεί να καυχηθεί για μια παχιά και πλούσια συνοχή.

Ας απολαύσουμε λοιπόν μαζί τη διαδικασία παρασκευής της περίφημης βουλγαρικής κρύας σούπας.

Συνταγή για βουλγαρική κρύα σούπα Tarator

ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

• Δεν μπορούμε χωρίς ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα ξύλο κοπής.
• Θα χρειαστεί ένας τρίφτης για το άλεσμα ορισμένων εξαρτημάτων.
• Καλό είναι να έχετε στο χέρι σας ένα σφυρί κρέατος.
• Χρειάζεστε επίσης ένα τηγάνι με κεραμική ή αντικολλητική επίστρωση μικρής διαμέτρου.

Απαιτούμενα Συστατικά

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά

• Φρέσκο ​​κεφίρΔιακρίνεται από γαλακτώδες λευκό χρώμα με κρεμ απόχρωση. Εάν το προϊόν φαίνεται κιτρινωπό, έχει παρέλθει η ημερομηνία λήξης του. Προσοχή επίσης στο άρωμα που βγαίνει από το ξινό γαλακτοκομικών προϊόντων: Το κεφίρ δεν πρέπει να αναδίδει μια δυσάρεστη, μούχλα. Επιπλέον, το πραγματικά φρέσκο ​​κεφίρ έχει ελαφρώς ξινή γεύση χωρίς να έχει γλυκιά επίγευση. Η σύσταση αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να είναι ομοιόμορφη, χωρίς σβώλους ή ορό γάλακτος.

• αγγούριαΣυνιστώ να αγοράσετε ένα μεσαίο μέγεθος, καθώς ένα μεγάλο λαχανικό μπορεί να είναι υπερώριμο και να έχει μια πικρή, ξινή επίγευση. Το χρώμα του αγγουριού πρέπει να είναι ομοιόμορφο· αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι στην περιοχή του ποδιού, το αγγούρι πρέπει να είναι ελαστικό και σκληρό.

• Επιλέγοντας καρύδια, δώστε προσοχή σε ορισμένες αποχρώσεις: το κέλυφος του καρυδιού πρέπει να έχει ανοιχτό καφέ χρώμα και η επιφάνεια του πυρήνα του να μην είναι λιπαρή. Εάν χτυπήσετε το ένα παξιμάδι πάνω στο άλλο, θα πρέπει να λάβετε έναν δυνατό και καθαρό ήχο, αλλά ένα πολύ θαμπό χτύπημα υποδηλώνει χαλασμένο πυρήνα. Δοκιμάστε επίσης να κουνήσετε το παξιμάδι και να ακούσετε: αν ακούσετε τον πυρήνα να κρέμεται μέσα, τότε το παξιμάδι είναι υπερώριμο και στεγνό.
• Επιλέγω κεφάλια σκόρδου μικρά μεγέθη, γιατί έχουν λεπτή γεύση και μπορούν να συμπληρώσουν τέλεια διάφορα πιάτα. Το ίδιο το κεφάλι πρέπει να αποτελείται από μεγάλα δόντια που είναι ελαστικά στην αφή. Το φρέσκο ​​και ώριμο σκόρδο έχει δύο κύριους δείκτες ποιότητας - ξηρότητα και σκληρότητα. Μην αγοράζετε σκόρδο που έχει φυτρώσει σε καμία περίπτωση - δεν έχει πλέον ωφέλιμες ιδιότητες και θα έχει σκληρή και δυσάρεστη γεύση.
• Ώριμο λεμόνιέχει αποκλειστικά κίτρινος. Αν το σφίξετε στο χέρι σας, η φλούδα πρέπει να είναι ελαστική, αλλά όχι σκληρή, αφού ένα λεμόνι που είναι πολύ σκληρό είναι πιθανότατα άγουρο. Τα λεμόνια με λεπτό δέρμα φημίζονται για τη μεγάλη τους ποσότητα χρήσιμες ιδιότητεςκαι δίνουμε πολύ χυμό.

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Προετοιμασία Συστατικών

Μαγειρική σούπα

Το τελικό στάδιο

Μαγειρεύοντας βουλγαρική σούπα σε βίντεο

Το παρακάτω βίντεο δείχνει όλη τη διαδικασία προετοιμασίας του κρύου πιάτου Tarator σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω.

• Για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος, τα αγγούρια μπορούν να τριφτούν σε χοντρό τρίφτη.
• Συνιστώ να ψιλοκόψετε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, έτσι θα διατηρήσει πλήρως τις ευεργετικές του ιδιότητες και η σούπα θα αποκτήσει επιπλέον γεύση και άρωμα.
• Εάν η οικογένειά σας προτιμά χοντρά πιάτα, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του κεφίρ που χρησιμοποιείται. Επιπλέον, η επιλογή της περιεκτικότητας σε λιπαρά αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος εξαρτάται επίσης πλήρως από τις προτιμήσεις σας.

• Ακόμα κι αν η σούπα αποδειχθεί πολύ πηχτή και δεν έχει μείνει κεφίρ, το πιάτο μπορεί να αραιωθεί με μια μικρή ποσότητα παγωμένου βρασμένου νερού.
• Θυμηθείτε ότι όσο πιο θρυμματισμένο καρυδιά, τόσο πιο πικρό θα είναι στη σούπα.
• Το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με γιαούρτι χωρίς ζάχαρη χωρίς διάφορα πρόσθετα και συντηρητικά - σύμφωνα με ορισμένους τρώγοντες, αυτό το πιάτο γίνεται ακόμα πιο νόστιμο και ορεκτικό.
• Αν σας αρέσουν τα πικάντικα, αντί για αλεσμένο πιπέρι, σας συμβουλεύω να προσθέσετε φρέσκια καυτερή πιπεριά, αφού την ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι. Έτσι το πιάτο σας θα αποκτήσει μια ανέκφραστα ορεκτική εμφάνιση και τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα σας ευχαριστήσουν για τη μοναδική γεύση.
• Ένα μικρό μυστικό: στη Βουλγαρία, το Tarator σερβίρεται με λεπτά θρυμματισμένα κομμάτια πάγου σε ξεχωριστό μπολ. Αυτό σας επιτρέπει να κρυώσετε αμέσως τη σούπα στη θερμοκρασία που προτιμάτε.

Άλλες μέθοδοι πλήρωσης και προετοιμασίας

• Αναδείξτε τις γνώσεις και τις γαστρονομικές σας ικανότητες εκπλήσσοντας τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο αρμένικο πιάτο, το οποίο κάποτε είχε τελετουργικό χαρακτήρα για τους πρώην συμπατριώτες μας. Οι Αρμένιοι θεωρούν αυτή τη σούπα την πιο νόστιμη, αλλά τι λέτε; Δοκιμάστε το, αξίζει τον κόπο!
• Από καιρό σε καιρό μπορείτε να περιποιηθείτε τους συγγενείς σας με ένα μάλλον πλούσιο σε θερμίδες, αλλά ανέκφραστα νόστιμο πιάτο, το οποίο είναι εξαιρετικά δημοφιλές στη μουσουλμανική Ανατολή. Το κλασικό πιάτο φτιάχνεται από αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας με πολλά μυρωδικά, μπαχαρικά και χοντροκομμένα λαχανικά, γι' αυτό πάμε!
• Το διάσημο πιάτο της Κεντρικής Ασίας σίγουρα θα τραβήξει την προσοχή με τη νόστιμη, ιδιαίτερη γεύση και το υπέροχο άρωμά του.
• Τι να κάνουμε με τα υπόλοιπα ζυμαρικά στην κατάψυξη; Τι να σερβίρετε στη γιορτή; Πώς να κάνετε τα παιδιά να φάνε τουλάχιστον ένα κομμάτι κρέας; Η απάντηση σε όλες αυτές και άλλες ερωτήσεις είναι απλή - μαγειρέψτε νόστιμο, αλλά απλό και ανεπιτήδευτο.

Πείτε μας τι συστατικά χρησιμοποιείτε για αυτά; Γράψτε στα σχόλια και θα χαρώ πολύ να συνομιλήσω μαζί σας! Καλή όρεξη και πάντα καλή διάθεση!